a) ANALISIS DE LA MINUTA CALCULO NITRICIONAL

Los requerimientos calricos son de acuerdo al grupo etario y con una

actividad fsica moderada y se recomienda administrar del total un 35-40 %
de las caloras diarias.

Requerimientos caloricos

19 - 30 31 - 50 51+
EDAD
Hombre 3000 k/cal 2800-3000 2400-2800 k/cal
k/cal
Mujer 2000 k/cal 1800 k/cal 1600 k/cal

*requerimientos caloricos basados en hombres con mucha

actividad fisica

b) Calculo de ingredientes men de una semana de agosto 2015 del

servicio de alimentacin la esmeralda CHEC grupo EPM

Semana 24 - 30 de agosto de 2015

Lunes

DESAYUNO

Caldo de Costilla Promedio de consumo 1 taza

Caloras por porcin 224 k/cal
Arroz Promedio de consumo 90 g
Caloras por porcin 309 k/cal
Chocolate Promedio de consumo 7 onzas
Caloras por porcin 932,58 k/cal
Papaya Promedio de consumo 1 taza en cubitos
Caloras por porcin 55 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Mantequilla promedio de consumo 10g
Caloras por porcin 77 k/cal
Total caloras al desayuno 1763 k/cal
ALMUERZO

Sopa de guineo Promedio de consumo 260 cc

Caloras por porcin 121 k/cal
Hgado encebollado Promedio de consumo 125 g
Caloras por porcin 258 k/cal
Arroz Promedio de consumo 90 g
Caloras por porcin 309 k/cal
Patacn Promedio de consumo 1 mediano
Caloras por porcin 72 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Ensalada Mixta promedio de consumo 100g
Caloras por porcin 21 k/cal
Lentejas guisadas promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 272 k/cal
Jugo de mora en leche promedio de consumo 255g 9 onzas
Caloras por porcin 57 k/cal
Postre de arequipe promedio de consumo 50g
Caloras por porcin 100
Total caloras al almuerzo: 1375 k/cal

COMIDA

Consom Promedio de consumo 260 cc

Caloras por porcin 57 k/cal
Arroz Promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 274 k/cal
Pollo con verduras Promedio de consumo 200 g
Caloras por porcin 260 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Papa criolla con perejil Promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 412 k/cal
Ensalada mixta promedio de consumo 100g
Caloras por porcin 21 k/cal
Jugo de lulo promedio de consumo 255g 9 onzas
Caloras por porcin 111 k/cal
Total caloras a la Comida: 1300 k/cal
 TOTAL CALORIAS CONSUMIDAS EN TODO EL DIA

Caloras
Desayuno 1763 k/cal
Almuerzo 1275 k/cal
Comida 1300 k/cal
Total Diarias 4338 k/cal

MARTES
Desayuno
Tamal Promedio de consumo 1 tamal
Caloras por porcin 148 k/cal
Chocolate Promedio de consumo 7 onzas
Caloras por porcin 932,58 k/cal
Jugo de naranja Promedio de consumo 1 vaso
Caloras por porcin 112 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Total caloras al desayuno 1358 k/cal

Almuerzo
Sopa de Avena Promedio de consumo 260 cc
Caloras por porcin 236 k/cal
Trucha Frita Promedio de consumo 125 g
Caloras por porcin 117 k/cal
Arroz Promedio de consumo 90 g
Caloras por porcin 309 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Moneditas de pltano promedio de consumo 80 g
verde Caloras por porcin 21 k/cal
Ensalada Rusa promedio de consumo 100g
Caloras por porcin 153 k/cal
Milo promedio de consumo 255g 9 onzas
Caloras por porcin 57 k/cal
Postre de maracuy promedio de consumo 50g
Caloras por porcin 92 k/cal
Total caloras al almuerzo: 1150 k/cal

Comida
Consom Promedio de consumo 260 cc
Caloras por porcin 57 k/cal
Carne en salsa Promedio de consumo 125g
 Caloras por porcin 127 k/cal
Promedio de consumo 80 g
Arroz Caloras por porcin 274 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Ensalada de fideos al curry Promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 295 k/cal
Jugo de tomate de rbol promedio de consumo 9 onzas
Caloras por porcin 80 K/cal
Total caloras a la comida: 998 k/cal

TOTAL CALORIAS CONSUMIDAS EN TODO EL DIA

Caloras
Desayuno 1358 k/cal
Almuerzo 1150 k/cal
Comida 998 k/cal
Total Diarias 3506 k/cal

MIERCOLES
Desayuno
Huevos pericos Promedio de consumo 125g
Caloras por porcin 149 k/cal
Chocolate Promedio de consumo 7 onzas
Caloras por porcin 933 k/cal
Galletas Promedio de consumo 3 galletas
Caloras por porcin 39 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Arroz Promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 274 k/cal
Papaya en trozos Promedio de consumo 1 taza en cubitos
Caloras por porcin 55 k/cal
Total caloras al desayuno 1615 k/cal
Almuerzo

Sancocho Promedio de consumo 260 cc

Caloras por porcin 255 k/cal
Pollo guisado Promedio de consumo 200 g
Caloras por porcin 210 k/cal
Arroz Promedio de consumo 90 g
Caloras por porcin 309 k/cal
 Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Pltano maduro cocinado promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 92 k/cal
Ensalada mixta promedio de consumo 100g
Caloras por porcin 17 k/cal
Avena promedio de consumo 255g 9 onzas
Caloras por porcin 180 k/cal
Postre de milo promedio de consumo 50g
Caloras por porcin 200 k/cal
Total caloras al almuerzo: 1428 k/cal

Comida

Crema de ahuyama Promedio de consumo 260 cc

Caloras por porcin 26 k/cal
Carne de cerdo en salsa de Promedio de consumo 125g
maracuy Caloras por porcin 535 k/cal
Arroz Promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 274 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Papas a la francesa Promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 219 k/cal
Verduras al Vapor promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 69 k/cal
Jugo de mango promedio de consumo 1 Vaso
Caloras por porcin 420 k/cal
Total caloras a la comida: 1708 k/cal

TOTAL CALORIAS CONSUMIDAS EN TODO EL DIA

Caloras
Desayuno 1615 k/cal
Almuerzo 1428 k/cal
Comida 1708 k/cal
Total Diarias 4751 k/cal

JUEVES

DESAYUNO

Caf en leche Promedio de consumo 7 onzas o 198g

Caloras por porcin 56 k/cal
 Pastel de huevo Promedio de consumo 125g
Caloras por porcin 313 k/cal
Queso Promedio de consumo 70g
Caloras por porcin 210 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Pia Promedio de consumo 1 taza en cubitos
Caloras por porcin 74 k/cal
Total caloras al desayuno 818k/cal

ALMUERZO

Frijoles Promedio de consumo 80g

Caloras por porcin 121k/cal
Carne Molida Promedio de consumo 125 g
Caloras por porcin 345 k/cal
Arroz Promedio de consumo 90 g
Caloras por porcin 309 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Chicharrn promedio de consumo 125 g
Caloras por porcin 750 k/cal
Tajada de pltano maduro promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 104 k/cal
Ensalada mixta promedio de consumo 100g
Caloras por porcin 17 k/cal
Mazamorra promedio de consumo 1 taza
Caloras por porcin 358 k/cal
Jugo de maracuy promedio de consumo 255g 9 onzas
Caloras por porcin 85 k/cal
Bocadillo promedio de consumo 50g
Caloras por porcin 158 k/cal
Total caloras al almuerzo: 2412 k/cal

COMIDA

Sopa de tortilla Promedio de consumo 260 cc

Caloras por porcin 235 k/cal
Carne asada al carbn Promedio de consumo 125g
Caloras por porcin 334 k/cal
Arroz Promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 274 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
 Caloras por porcin 165 k/cal
Pltano asado Promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 104 k/cal
Ensalada mixta promedio de consumo 100g
Caloras por porcin 17 k/cal
Jugo de mora Promedio de consumo 9 onzas
Caloras por porcin 88 k/cal
Total caloras al desayuno 1217 k/cal

TOTAL CALORIAS CONSUMIDAS EN TODO EL DIA

Caloras
Desayuno 818 k/cal
Almuerzo 2412 k/cal
Comida 1217 k/cal
Total Diarias 4447 k/cal

VIERNES

DESAYUNO

Chocolate Promedio de consumo 7 onzas

Caloras por porcin 933 k/cal
Empanada (2) Promedio de consumo 2 empanadas
Caloras por porcin 526 k/cal
Queso Promedio de consumo 70g
Caloras por porcin 210 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Sandia Promedio de consumo 1 porcin
Caloras por porcin 100 k/cal
Total caloras al desayuno 1934 k/cal

ALMUERZO

Sopa de verduras Promedio de consumo 260 cc

Caloras por porcin 98 k/cal
Chuleta de pescado Promedio de consumo 150g
Caloras por porcin 293 k/cal
Arroz Promedio de consumo 90 g
 Caloras por porcin 309 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Yuquitas fritas promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 208 k/cal
Tomate de rin con promedio de consumo 100g
rodajas Caloras por porcin 39 k/cal
Jugo de guayaba agria promedio de consumo 9 onzas
Caloras por porcin 78 k/cal
Fruticas promedio de consumo 50g
Caloras por porcin 50 k/cal
Total caloras al almuerzo: 1237 k/cal

COMIDA

Sopa de yuca y papa Promedio de consumo 260 cc 9 onzas

Caloras por porcin 108 k/cal
Carne de res asada Promedio de consumo 125g
Caloras por porcin 153 k/cal
Arroz Promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 274 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Aborrajado Promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 152 k/cal
Ensalada agridulce promedio de consumo 100g
Caloras por porcin 78 k/cal
Avena Promedio de consumo 9 onzas
Caloras por porcin 990 k/cal
Total caloras al desayuno 1920 k/cal

TOTAL CALORIAS CONSUMIDAS EN TODO EL DIA

Caloras
Desayuno 1934 k/cal
Almuerzo 1237 k/cal
Comida 1920 k/cal
Total Diarias 5091 k/cal

SABADO

Desayuno
 Chocolate Promedio de consumo 7 onzas
Caloras por porcin 933 k/cal
Pechuga Promedio de consumo 125g
Caloras por porcin 139 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Fruticas Promedio de consumo 50g porcin
Caloras por porcin 50 k/cal
Total caloras al desayuno 1287 k/cal

Almuerzo
Sopa de Pastas Promedio de consumo 260 cc 9 onzas
Caloras por porcin 945 k/cal
Albndigas Promedio de consumo 150g
Caloras por porcin 303 k/cal
Arroz Promedio de consumo 90 g
Caloras por porcin 309 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Yuca guisada promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 128 k/cal
Ensalada suave (zanahoria, promedio de consumo 100g
rbano, apio y lechuga) Caloras por porcin 17 k/cal
Arvejas guisadas promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 273 k/cal
Jugo de tomate de rbol promedio de consumo 9 onzas
Caloras por porcin 80 k/cal
Postre de durazno promedio de consumo 50g
Caloras por porcin 183 k/cal
Total caloras al almuerzo: 2403 k/cal

Comida

Crema de chcolo Promedio de consumo 260 cc 9 onzas

Caloras por porcin 127 k/cal
Carne asada Promedio de consumo 125g
Caloras por porcin 334 k/cal
Arroz Promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 274 k/cal
Pan al ajillo Promedio de consumo 1 pan
Caloras por porcin 94 k/cal
Espaguetis Promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 95 k/cal
Jugo de lulo promedio de consumo 9 onzas
Caloras por porcin 106 k/cal
 Total caloras al desayuno 1030 k/cal

TOTAL CALORIAS CONSUMIDAS EN TODO EL DIA

Caloras
Desayuno 1287 k/cal
Almuerzo 2403 k/cal
Comida 1030 k/cal
Total Diarias 4720 k/cal

Domingo
Desayuno

Chocolate Promedio de consumo 7 onzas

Caloras por porcin 933 k/cal
Huevo en cacerola Promedio de consumo 1 Huevo
Caloras por porcin 89 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Galletas Promedio de consumo 3 galletas
Caloras por porcin 39 k/cal
Jugo de naranja Promedio de consumo 9 onzas
Caloras por porcin 126 k/cal
Total caloras al desayuno 1349 k/cal
Almuerzo
Sopa de Pltano Promedio de consumo 260 cc 9 onzas
Caloras por porcin 121 k/cal
Sobrebarriga guisada Promedio de consumo 287 g
Caloras por porcin 303 k/cal
Arroz Promedio de consumo 90 g
Caloras por porcin 309 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Papa y yuca guisada promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 125 k/cal
Ensalada a la vinagreta promedio de consumo 100g
Caloras por porcin 17 k/cal
Jugo de guayaba promedio de consumo 9 onzas
Caloras por porcin 169 k/cal
Postre de Caf promedio de consumo 50g
Caloras por porcin 183 k/cal
Total caloras al almuerzo: 1392 k/cal

COMIDA
 Crema de zanahoria Promedio de consumo 260 cc 9 onzas
Caloras por porcin 83 k/cal
Carne asada Promedio de consumo 125g
Caloras por porcin 334 k/cal
Arroz Promedio de consumo 80 g
Caloras por porcin 274 k/cal
Arepa Promedio de consumo 1 arepa mediana
Caloras por porcin 165 k/cal
Tajadas de pltano maduro Promedio de consumo 80g
Caloras por porcin 202k/cal
Pepino, tomate y limn promedio de consumo 100g
Caloras por porcin 11 k/cal
Jugo de maracuy promedio de consumo 255g 9 onzas
Caloras por porcin 144 k/cal
Total caloras al desayuno 1213 k/cal

TOTAL CALORIAS CONSUMIDAS EN TODO EL DIA

Caloras
Desayuno 1349 k/cal
Almuerzo 1392 k/cal
Comida 1213 k/cal
Total Diarias 3954 k/cal

Se puede evidenciar en este ejemplo del men para la semana del 24 al 30 de

agosto de 2015 que todos los das se estn consumiendo un alto nmero de
caloras, lo que indica que este men est muy desfasado con respecto a las
caloras diarias que una persona que haga un ejercicio fsico fuerte debe consumir,
esto a largo plazo podra conllevar a problemas de salud como podra ser la
generacin de gota reumtica por el alto consumo de carne roja, obstruccin en las
arterias lo cual podra llevar a problemas cardiacos entre otros.