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NORMA DEL CODEX PARA LOS NECTARES DE ALBARICOQUE,

MELOCOTON (DURAZNO) Y PERA CONSERVADOS POR MEDIOS FISICOS EXCLUSIVAMENTE 1
CODEX STAN 44-1981
(Norma mundial)

1. DESCRIPCION

Producto pulposo sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo,

obtenido mezclando toda la parte comestible de albaricoques, melocotones (duraznos) o peras,
en buen estado y maduros, concentrado o sin concentrar, con adicin de agua y azcares o
miel, y conservado por medios fsicos exclusivamente.2

2. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

2.1 Contenido mnimo de ingrediente de fruta

El producto deber contener, como mnimo, el 40% m/m, cuando se trate de los
nctares de melocotn (duraznos) y de pera, y el 35% m/m, en el caso de los nctares de
albaricoque, de ingredientes naturales de fruta, o el equivalente derivado de cualquier
ingrediente de fruta concentrado.

2.2 Azcares

Podrn aadirse uno o ms de los azcares definidos por la Comisin del Codex
Alimentarius.

2.3 Miel

La miel, segn ha sido definida por la Comisin del Codex Alimentarius, podr
utilizarse si es el nico ingrediente edulcorante aadido.

2.4 Zumo (jugo) de limn o de lima

Podr aadirse zumo (jugo) de limn o de lima como acidificante.

2.5 Slidos solubles

El contenido de slidos solubles del producto no deber superar el 20% m/m,

determinado con refractmetro, a 20C, sin corregir la acidez, y expresado en Brix en las Escalas
Internacionales de Sacarosa.

2.6 Viscosidad aparente

La viscosidad aparente del producto ser tal que el tiempo de fluencia no sea menor
de 30 segundos, determinados segn el mtodo de Lamb y Lewis, mencionado en la Seccin 3
de la Parte VI.

2.7 Contenido de etanol

El contenido de etanol no exceder de 3 g/kg.

1
Anteriormente CAC/RS 44-1971.
2
Para los efectos de la presente norma, y en la actualidad, la
"conservacin por medios fsicos" no comprende la radiacin ionizante.
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2.8 Propiedades organolpticas

El producto deber tener el color, aroma y sabor caractersticos de la fruta con que
se haya elaborado, tomando en consideracin la adicin de miel en sustitucin de azcares.
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3. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Dosis mxima

3.1 Acido ctrico )

3.2 Acido mlico ) Limitada por las BPF
3.3 Acido L-ascrbico )

4. CONTAMINANTES

Nivel mximo

4.1 Arsnico (As) 0,2 mg/kg

4.2 Plomo (Pb) 0,3 mg/kg3
4.3 Cobre (Cu) 5 mg/kg
4.4 Zinc (Zn) 5 mg/kg
4.5 Hierro (Fe) 15 mg/kg
4.6 Estao (Sn) 250 mg/kg1
4.7 Suma de cobre, zinc y hierro 20 mg/kg
4.8 Dixido de azufre 10 mg/kg

5. HIGIENE

5.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma, se
preparen de conformidad con el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene
para las Frutas y Hortalizas en Conserva (Ref. CAC/RCP 2-1969), y los Principios Generales de
Higiene de los Alimentos (Ref. CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985) recomendados por la Comisin del
Codex Alimentarius.

5.2 Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto:

a) estar exento de microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones

normales de almacenamiento; y

b) estar exento de toda sustancia originada por microorganismos en cantidad

que pueda representar un riesgo para la salud.

6. PESOS Y MEDIDAS

6.1 Llenado de los recipientes

6.1.1 Llenado mnimo

El nctar deber ocupar, como mnimo, el 90% v/v de la capacidad de agua del
envase. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C, que el
envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno.

7. MARCADO O ETIQUETADO

7.1 Envases destinados al consumidor final

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN 1-1985, Volumen 1 del Codex Alimentarius) se

3
Estas dosis estn todava sujeta a revisin.
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aplicarn las siguientes disposiciones:

7.1.1 Nombre del alimento

7.1.1.1 El nombre del producto ser "nctar de albaricoque" o "nctar pulposo de

albaricoque", o "nctar de molocotn (durazno)" o "nctar pulposo de melocotn (durazno)",
"nctar de pera" o "nctar pulposo de pera", segn corresponda.

7.1.1.2 Muy cerca del nombre del producto deber aparecer las palabras "contenido
mnimo de fruta X%", donde X es el porcentaje mnimo establecido de fruta para el nctar en el
producto final.

7.1.2 Lista de ingredientes

7.1.2.1 En la etiqueta deber figurar la lista completa de los ingredientes, por orden
decreciente de proporciones.

7.1.2.2 La adicin del cido L-ascrbico deber declararse en la lista de ingredientes como:

a) "cido L-ascrbico como antioxidante", o

b) "antioxidante".

7.1.3 Requisitos adicionales

Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales:

7.1.3.1 En la etiqueta slo podr representarse grficamente la especie de fruta de que se

trate o el nctar procedente de ella.

7.1.3.2 Cuando el producto contiene miel la declaracin "contiene miel" figurar muy cerca
del nombre del producto.

7.1.3.3 No se har declaracin alguna respecto de la "Vitamina C", ni figurar en la etiqueta

la expresin "Vitamina C", a menos que el producto contenga la cantidad de Vitamina C que
justifique, a juicio de las autoridades del pas en que se venda el producto, esa declaracin o el
uso de dicha expresin.

7.1.3.4 Cuando los nctares de fruta tengan que conservarse refrigerados, debern darse
instruccfiones para su conservacin y, en caso necesario, para la descongelacin del producto.

7.1.4 Marcado de la fecha

La "fecha de durabilidad mnima" deber declararse en mes y ao, en secuencia

numrica no codificada, salvo que, cuando se trate de productos con duracin en almacn
superior a 18 meses, bastar el ao.

7.1.5 Instrucciones para la conservacin

Cuando sea practicable, las instrucciones para la conservacin debern figurar lo

ms cerca posible de la marca que indica la fecha.

7.2 Recipientes no destinados a la venta al por menor

Cuando se trata de nctares a granel, la informacin exigida en la Seccin 7.1

deber figurar en el envase, o en los documentos que lo acompaan, salvo el nombre del
producto y el nombre y la direccin del fabricante o del envasador que debern aparecer en el
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envase. De todos modos, podr sustituirse el nombre y la direccin del fabricante y del
envasador con una seal de identificacin, siempre que esa seal se pueda identificar
claramente con los documentos que acompaen al envase.

8. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO

Vase la Parte VI de esta publicacin.