08/08/2015 Receitadetortadelimofrancesa,simplesedeliciosa

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Torta de limo francesa, simples e deliciosa

06 jul 2015 HOME RECEITAS PARIS SO PAULO NUTRIO GASTRONOMIA ESCOLAS VINHOS SOBRE MIM CONTRATE-ME

Receita de torta de limo francesa, simples e deliciosa, igualzinha s das docerias em Paris. Perfeita para
quando voc quer uma sobremesa diferente ou para variar do chocolate. Ela uma tima sobremesa para
receber porque rende, no d muito trabalho, fica deliciosa e causa uma tima impresso porque fica
bonita.

O creme de limo dessa torta um curinga na cozinha. Sempre fao, uso uma parte e deixo
outracongelada para me salvar quando preciso fazer um doce rpido. Alm de ser muito gostoso, ele
combina com um monte de coisas: frutas cruas, funciona como calda para sorvete, acompanha sobremesa

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com chocolate ou uma torta que precisa de um creminho. Para congelar, grude filme plstico na superfcie
do creme (em contato mesmo) e tampe a tupperware. O filme em contato com a superfcie evita que forme
uma casquinha no creme.

Ah! Esse creme de limo, ou lemon curd em ingls, super popular no exterior, principalmente na
Inglaterra e na Frana. Na Inglaterra eles comem lemon curd como se fosse gelia, passam no po no caf
da manh ou lanche da tarde.

bom esclarecer pois nem todo mundo tem o mesmo gosto, essa torta bem azedinha, viu? Como eu adoro
doce poucodoce, parece que ela foi feita para mim, mas se voc quiser uma torta mais doninha,
acrescente um pouco mais de acar (4 colheres de sopa no mximo) no creme de limo ou coloque
merengue ou um chantilly bem docinho por cima da torta.

Deixei duas opes de massa de torta para vocs. Uma super prtica feita base de biscoito maisena e a
outra de pte sucre, que a receita de torta doceclssica francesa.

Torta de limo francesa

Rendimento: uma torta de 25cm de dimetro
Tempo de preparo: 1:15h (incluindo a decorao)
Tempo de espera: 15 minutos (opcional)

Creme de limo (tambm conhecido por lemon curd):

200g ou 10 gemas de ovos grandes
220g ou 1 xcara e quase 2 colheres de acar refinado
160ml ou 2/3 xcara de suco de limo siciliano
raspa fina de 1 limo
300g ou 1 1/4 xcara + 1 colher de sopa de manteiga sem sal em cubinhos, em temperatura ambiente

De preferncia usando sempre um batedor de arame em toda a receita, misture a gema e adicione a
raspa do limo e o acar. Misture at incorporar. Acrecente o suco de limo e misture novamente.

Leve a mistura ao banho maria, em fogo baixo-mdio, deixando apenas o vapor dgua aquecer o bowl.
Misture constantemente at ver os traos do batedor de arame no creme e, quando voc levanta o
batedor, ele fica praticamente limpo.

Tire do fogo, espere um minuto, adicione a manteiga e misture bem at incorporar.

Despeje o creme sobre a massa da torta, mas s depois que ela tiveresfriado, depois de assada. Se voc
jogar o creme na massa de torta ainda quente, o calor vai cozinhar o creme.

Massa da torta com biscoito (receita prtica):

500g de biscoito maisena

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230g ou 1 xcara de manteiga sem sal, em cubinhos, em temperatura ambiente

manteiga para untar

Unte uma forma de fundo falso com manteiga.

Triture o biscoito em um processador. Misture com a manteiga. Abra a massa diretamente no fundo da
forma, de pouco em pouco, pressionando como fundo liso de uma xcara para deix-la uniforme. Com os
dedos, coloque a massa na lateral da forma.

Faa furinhos leves no fundo damassa com um garfo.

Asse em forno pr-aquecido a 220por 20 a25minutos com um peso por cima ou at que a massa esteja
firme, levemente dourada e quase cozida (voc tira a lateral da forma e ela no quebra ou desmorona).
Para fazer esse peso, s forrar a torta com papel manteiga ou alumnio e colocar feijo cru, arroz,
acar ou qualquer legume seco por cima. Deixe sobrar alas de papel acima da altura da forma para
depois puxar o peso. Retire o peso e a lateral da forma (o crculo da forma), volte com a massa para o forno
e asse at dourar, cerca de 10 minutos depois.

Esse procedimento importante para que as laterais da torta no desam e que a massa no infle quando
estiver assando. E, claro, o legume que voc utilizar pode ser cozidonormalmente depois.

Cobertura (opcional):
frutas vermelhas (usei framboesa, mirtilo e uva sem semente cortada ao meio)
folhasde majerico
Na Frana, a torta de limo clssica servida sem cobertura. Mas s vezes gosto de enfeit-la um
pouquinho e no dia da foto decorei com as frutas citadas acima e folhinhas demanjerico que
harmonizamto bem com o creme de limo e as frutas vermelhas. O nico segredo aqui secar bem as
frutas antes de decorar, para que elas no molhem a torta.

Se quiser, faa a pte sucre (receita tradicional francesa):

500g ou quase 4 xcaras de farinha de trigo
250g ou 1 xcara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubinhos,bem gelada
200 ou 1 1/2 xcara de acar de confeiteiro*
1 pitada de sal
2 ovos grandes
farinha de trigo para polvilhar (caso no use o papel manteiga para abrir a massa)
manteiga para untar a forma

* Tambm d certo com acar refinado, mas precisa fazer de outra maneira, diferente da que est
descrita a seguir. Para fazer com a acar refinado, dobre a receita dos biscoitos amanteigados aqui do
blog.

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Unte uma forma de fundo falso com manteiga.

Voc pode usar processador de alimentos oubatedeira (com liqidificador no fica bom). Se usar
batedeira, caso tenha uma planetria, use o batedor em formato de folha e bata os ingredientes na ordem
descrita a seguir, em velocidade mdia.

Coloque todos os ingredientes secos no processador e processe. Adicione a manteiga e processe at

formar uma farofa. Acrescente os ovos e processe at formar uma massa homognea. No bata em
excesso para no ativar o glten da farinha, isso faz com que a massa fique seca e elstica.

Se quiser, pule esta etapa, ela s facilita a abrir a massa: faa uma bolacom amassa, polvilhe farinha,
embrulhe com um filme plstico e deixe na geladeira por 15minutos.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com a ajuda de um rolo. Se quiser, pode tambm
montar a massa diretamente no fundo da forma, de pouco em pouco, pressionandocomo fundo liso de
uma xcara para deix-la uniforme. Com os dedos, coloque a massa na lateral da forma.

Faa furinhos levesno fundo damassa com um garfo.

Asse em forno pr-aquecido a 220 por 20 a 25 minutos com um peso por cima ou at que a massa esteja
firme, levemente dourada e quase cozida (voc tira a lateral da forma e ela no quebra ou desmorona).
Para fazer esse peso, s forrar a torta com papel manteiga ou alumnio e colocar feijo cru, arroz,
acar ou qualquer legume seco por cima. Deixe sobrar alas de papel acima da altura da forma para
depois puxar o peso. Retire o peso e a lateral da forma (o crculo da forma), volte com a massa para o forno
e asse at dourar, cerca de 10 minutos depois.

Esse procedimento importante para que as laterais da torta no desam e que a massa no infle quando
estiver assando.E, claro, o legume que voc utilizar podeser cozidonormalmente depois.

Fotos: Cozinha vibrante

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Biscoitos de Pscoa para Vdeo: sobremesa com Financier, bolinho de Salada de frutas com
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Letcia

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Mineira morando em SP, me formei na

Ferrandi em Paris e trabalhei no Jol
Robuchon. Aprendi que d para fazer, em
casa, comidas deliciosas, lindas, de chef e sem
ter tanto trabalho como nos restaurantes! Se
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coisas gostosas a serem descobertas!

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