184 HBITOS DE CONSUMO E PREFERNCIA PELO TIPO DE BEBIDA DOA. S. et al.

PRADO,
CAF (Coffea arabica L.) ENTRE JOVENS DE MACHADO/MG

Agda Silva Prado1; Elisngela Ferreira Furtado Paiva2; Rosemary G. F. A. Pereira3;

Ricardo de S. Sette4; Jack Robson Silva5; Leandro Carlos Paiva6; Cleber vila Barbosa7

(Recebido: 7 de outubro de 2009; aceito 27 de junho de 2011)

RESUMO: Objetivou-se, neste trabalho, identificar quais so os hbitos de consumo e a preferncia entre diferentes tipos de bebidas
de caf (estritamente mole, mole, dura, riada e rio), entre jovens estudantes na cidade de Machado/MG. A pesquisa foi conclusiva
descritiva, de natureza quantitativa, para analisar os hbitos da populao entrevistada atravs de aplicao de questionrios. Para
identificar qual a preferncia, entre os cinco tipos de bebida fornecidas, cada uma foi codificada e servida, e o entrevistado escolhia a
que mais preferia, assinalando no questionrio. O mtodo das entrevistas foi pessoal. O tipo de amostragem foi no probabilstica por
quota e os questionrios individuais foram tabulados e analisados pelo software SPSS. Concluiu-se que a maioria dos jovens tomam
caf, mas os sucos e refrigerantes so consumidos com maior frequncia. As bebidas de caf escolhidas entre os jovens foram aquelas
que possuam melhores atributos sensoriais, mole e estritamente mole.
Palavras-chave: Caf, consumo, qualidade, jovens.

CONSUMPTION HABITS AND PREFERENCES BY TYPE OF DRINK COFFEE

(Coffea arabica L.) BETWEEN YOUNG PEOPLE FROM MACHADO / MG

ABSTRACT: The objective of this work was to identify the patterns of consumption and preference between different types of coffee
(strictly soft, soft, hard, Riada and rio) among students in the city of Machado / MG. The research was conclusive descriptive, of a
quantitative nature, to analyze the habits of the people interviewed through questionnaires. To identify a preference among the five
types of drink provided, each one was coded and served, and the respondent chose the most preferred and noted it in the questionnaire.
The method was carried out through individual interviews. The type of sampling was a randomized control trial and the individual
questionnaires were tabulated and analyzed by SPSS software. It was concluded that most young people drink coffee, but juices and
soft drinks are consumed more frequently. The coffee selected among young people was those that had the best sensory attributes, soft
and strictly soft.
Keywords: Coffee consumption, quality, young.

1 INTRODUO juventude ou adolescncia um segmento da

A Unesco (2007) considera juventude o
perodo compreendido entre os 15 e os 24 anos de
idade. Sociologicamente, o perodo de transio do
estado de dependncia para o de autonomia. A
sociedade. Por se tratar de um segmento
intermedirio entre a criana e o adulto, o adolescente
tem caractersticas prprias. O Brasil possui cerca
de 189,6 milhes de habitantes, estimativa do Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE (2008) e

1
Administradora, Tecnloga em Cafeicultura e Especialista em Gesto do Agronegcio com nfase em Adminstrao Rural/UFLA
Rua Aureliano Prado, 189 Centro - Paraguau/MG 37120-000 agdasprado@yahoo.com.br
2
D.Sc. em Cincia dos Alimentos/UFLA Rua Professora Maria Justina,43 Apto. 301 Machado/MG Centro 37750-000 -
liffurtado@bol.com.br
3
Prof. D.Sc. Cincia dos Alimentos/UFLA - DCA/UFLA Cx. Postal 37 Lavras/MG 37200-000 rosegfap@dca.ufla.br
4
Prof. D.Sc. em Gesto e Marketing do Agronegcio/UFLA DAE/UFLA Cx. Postal 37 Lavras/MG 37200-000 -
ricsouza@dae.ufla.br
5
Consultor de qualidade, M.Sc. em Cincia dos Alimentos Rua Jos Luiz Fressato, 25 - Bairro Urupes 3 Varginha/MG 37063-
110 - jackrobson@uol.com.br
6
Prof. D.Sc. Qualidade do Caf, Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul de Minas (IFSULDEMINAS) Campus
Machado/MG Rua Professora Maria Justina,43 Apto. 301 Machado/MG Centro 37750-000 -
lcpaiva@mch.ifsudeminas.edu.br
7
Prof. M.Sc. em Sistema de Produo na Agropecuria, Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul de Minas
(IFSULDEMINAS) Campus Machado/MG Rua So Paulo, 148 Bairro Medicina Pouso Alegre/MG 37500-000 -
cleber.barbosa@ifsuldeminas.edu.br

Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 3, p. 184-192, set./dez. 2011

Hbitos de consumo e preferncia pelo tipo de bebida do caf...
a populao de jovens no Brasil, com idades
compreendida entre 15 e 24 anos, revelada pela
Contagem Populacional contabilizou 31.088.484
pessoas (IBGE, 1999). Em relao populao total
do Pas, essa cifra representa 19,8%, dentro do
intervalo de variao histrica que vem oscilando
entre 19% e 21%.
Devido grande representatividade que os
jovens tm na sociedade brasileira, as empresas tm
direcionado a ateno aos alunos que ainda no
saram das universidades, como pblico alvo para o
consumo de seus produtos. Segundo uma pesquisa
da Fundao Getlio Vargas (FGV), citada na revista
eletrnica ISTO Dinheiro (SAMBRANA, 2003), a
renda per capita mensal dos 28,3 milhes de brasileiros
entre 14 a 24 anos atinge R$ 317,00. Eles movimentam
mais de R$ 100 bilhes por ano ou 10% do Produto
Interno Bruto (PIB) do Pas. De acordo com um
estudo da consultoria Gouvea de Souza & MD,
tambm citada na mesma revista, a influncia deles
no oramento familiar alcana R$ 94 bilhes.
O consumo de caf ainda permanece como
hbito entre a populao com idade acima dos 30
anos. A revista eletrnica Veja (ELES..., 2003), em
uma de suas reportagens, divulgou um levantamento
nos lares com jovens entre 18 e 24 anos e constatou
que a hierarquia surpreendente. O refrigerante lidera
o ranking, seguido por leite, cerveja e em ltimo lugar
na preferncia entre as bebidas pelos jovens, fica o
caf torrado.
Os consumidores de caf buscam satisfazer
no s as necessidades fisiolgicas, mas tambm as
psicolgicas como reconhecimento, autoestima e
necessidade de relacionamento, por meio da compra
e ato de fazer caf (LUNA et al., 2001).
O Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, atravs da Instruo Normativa n
8, de 11 de junho de 2003, aprovou o Regulamento
Tcnico de Identidade e de Qualidade para a
Classificao do Caf Beneficiado Gro Cru
(BRASIL, 2003). Nesse Regulamento objetiva-se
definir as caractersticas de identidade e de qualidade
para a classificao do Caf Beneficiado Gro Cru.
O Caf Beneficiado Gro Cru classificado em
CATEGORIA, SUBCATEGORIA, GRUPO,
SUBGRUPO, CLASSE e TIPO, segundo a espcie,
formato do gro e a granulometria, o aroma e o sabor,
a bebida, a cor e a qualidade, respectivamente.
185
Nesta classificao destaca-se a classificao
por Subgrupo de acordo com a bebida e com o grupo
a que pertena, e ser classificado em 07 (sete)
Subgrupos do Grupo I, assim discriminados: Bebidas
Finas do Grupo I Arbica: Estritamente mole: caf
que apresenta, em conjunto, todos os requisitos de
aroma e sabor mole, porm mais acentuado; Mole:
caf que apresenta aroma e sabor agradvel, brando
e adocicado; apenas Mole: caf que apresenta sabor
levemente doce e suave, mas sem adstringncia ou
aspereza de paladar e Duro: caf que apresenta sabor
acre, adstringente e spero, porm no apresenta
paladares estranhos. Bebidas Fenicadas do Grupo I
Arbica: Riado: caf que apresenta leve sabor, tpico
de iodofrmio; Rio: caf que apresenta sabor tpico e
acentuado de iodofrmio e Rio Zona: caf que
apresenta aroma e sabor muito acentuado,
assemelhado ao iodofrmio ou ao cido fnico, sendo
repugnante ao paladar.
Os cafs de pior qualidade tm sabor pouco
agradvel e tendem para o amargo, o que afasta
principalmente o consumidor jovem da bebida
(EMPRIO POLIDORO, 2007).
De acordo com Sette (2000a), predomina, entre
os jovens, uma imagem negativa em relao ao caf.
Entre as principais concluses sobre o significado do
caf para os jovens brasileiros destacam-se:
considerado um produto para pessoas mais velhas,
ligado a um clima de vcio e cigarro, hbito adquirido,
frequentemente, ao iniciar a vida profissional e
relacionado vida estressante e nervosa, ambientes
competitivos e agressivos, anttese do prazer e sade,
poucas informaes a respeito, poder estimulante,
sabor forte, acentuado, e desagradvel aftertaste,
embalagens pouco atraentes e pouco prticas,
propagandas tradicionais, no dirigidas aos jovens.
H necessidade de desenvolvimento de novos
produtos base de caf.
Carvalho et al. (2000) verificaram que o hbito
de consumo de caf no difundido entre os jovens
(61% do total da populao entrevistada). Principal
motivo a preferncia por outras bebidas (65%).
No trabalho realizado por Souza et al. (2004),
procurando determinar se fatores demogrficos
(idade e sexo) e geogrficos (regio) influenciam na
preferncia do consumidor do Estado do Rio de
Janeiro pelos diferentes tipos de bebida de caf (mole,
dura, riada, rio e conillon (Coffea canephora Pierre
Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 3, p. 184-192, set./dez. 2011
186
ex A. Froehner)), verificou-se que as jovens dos
municpios do Rio de Janeiro preferiram bebida mole
ou dura. As mulheres de 27 a 35 anos, em geral
preferiram bebida de baixa qualidade, rio ou riada,
enquanto os homens dessa faixa etria, de Campos e
Volta Redonda, preferiram bebida mole e dura,
respectivamente. Entre os mais idosos, a preferncia
foi pela bebida mole. Apenas em Volta Redonda, os
idosos preferiram a bebida rio. Por esse trabalho,
verifica-se que a preferncia pelos diversos tipos de
bebidas se altera dependendo da regio, faixa etria
e sexo das pessoas.
Visando o consumo do pblico jovem, a
Associao Brasileira da Indstria do Caf (ABIC),
com o intuito de, at 2010, atingir um consumo interno
de 21 milhes de sacas, investiu a partir de 2004, R$
45 milhes, em campanhas publicitrias para aumentar
o consumo de caf nessa parcela da sociedade. Dos
R$ 2,4 bilhes faturados pela indstria do caf, apenas
10%, ou R$ 240 milhes, correspondia ao consumo
por jovens. A maioria deles comea a tomar caf
apenas quando entra no mercado de trabalho,
queremos antecipar esse momento, diz Nathan
Herszkowicz, diretor executivo da ABIC
(DEALMAKER, 2007).
Verifica-se ento a necessidade de estudos
para diagnosticar os hbitos e preferncias dos jovens,
em relao ao consumo de caf. Tais informaes
podem subsidiar a elaborao de estratgias visando
ampliao e ao incentivo do consumo por parte
desse grande segmento ainda inexplorado.
Objetivou-se, nesta pesquisa, identificar os
hbitos de consumo de caf entre jovens estudantes
na cidade de Machado-MG e suas preferncias
quanto s classes de bebida do caf.
2 MATERIAL E MTODOS
A pesquisa pode ser classificada de forma
ampla como exploratria ou conclusiva. Objetivou-
se, na pesquisa exploratria prover a compreenso
do problema enfrentado pelo pesquisador. As
informaes necessrias so definidas ao acaso. O
processo de pesquisa flexvel, no estruturado.
Amostra pequena e no representativa. A anlise
dos dados primrios qualitativa. As constataes
devem ser consideradas experimentais e, geralmente,
seguida por outras pesquisas exploratrias
conclusivas (MALHOTRA, 2011).
Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 3, p. 184-192, set./dez. 2011
PRADO, A. S. et al.
A pesquisa conclusiva como se classifica este
trabalho geralmente mais formal e estruturada que
a exploratria. Baseia-se em amostras representativas
e os dados obtidos esto sujeitos anlise quantitativa.
As constataes dessa pesquisa so consideradas de
natureza conclusiva uma vez que so usadas como
dados para a tomada de decises gerencias.
As pesquisas conclusivas podem ser
descritivas ou causais. Nesse trabalho, a pesquisa
realizada foi descritiva, pois descrevem-se
caractersticas ou funes do mercado. Suas
caractersticas foram marcadas pela formulao
prvia de hipteses especficas, o estudo foi pr-
planejado e estruturado. Os mtodos utilizados
basearam-se em dados secundrios e pesquisas
(MALHOTRA, 2001). Os mtodos descritivos tm
o objetivo de proporcionar informaes sumarizadas
dos dados contidos no total de elementos da(s)
amostra(s) estudada(s) (MATTAR, 1994).
Numa pesquisa pode-se trabalhar com dados
primrios ou secundrios; os dados primrios so
informaes coletadas para o propsito em questo,
dados secundrios so informaes que j existem
em algum lugar e que foram coletadas por outro
propsito (KOTLER; ARMSTRONG, 2003).
Quanto natureza dos dados, esses podem ser
qualitativos ou quantitativos. A pesquisa qualitativa
proporciona melhor viso e compreenso do contexto
do problema, enquanto a pesquisa quantitativa procura
quantificar os dados e aplica alguma forma da anlise
estatstica.
Resumidamente, para analisar os hbitos de
consumo entre jovens estudantes da cidade de
Machado-MG e suas preferncias quanto s classes
de bebida do caf foi utilizada a pesquisa conclusiva,
descritiva, com coleta de dados primrios, a natureza
quantitativa e o mtodo das entrevistas foi pessoal.
Os dados foram quantificados e posteriormente
trabalhados numericamente e em termos percentuais,
empregando-se tcnicas estatsticas multivariadas. Os
questionrios individuais foram tabulados e analisados
pelo software Statistical Package for the Social
Science - SPSS (FERREIRA, 1999) e pelo Microsoft
Office Excel 2003.
2.1 Preparo das bebidas
Os diferentes tipos de caf (Coffea arabica
L.) foram obtidos na Empresa Caf Bom Dia e em
Hbitos de consumo e preferncia pelo tipo de bebida do caf...
alguns armazns de caf da regio. A classificao
dos diferentes tipos de bebida foi realizada pela prova
de xcara das amostras retiradas para anlise, no
laboratrio de Qualidade e Anlise Sensorial do Caf
da Empresa de Torrefao de Caf, CAF BOM
DIA, conforme descrito abaixo:
1. Bebidas estritamente mole, mole, dura:
Tipo 3 e 4.
2. Bebidas riada e rio: Tipo 8.
Todo o processo para o preparo das bebidas
de cafs foi feito no Instituto Federal de Educao,
Cincia e Tecnologia do Sul de Minas - Campus
Machado.
O preparo das bebidas que foram servidas para
anlise, foi baseado no mtodo padronizado por Della
Modesta et al. (2001), com modificaes adequadas
para realizao do trabalho, como volume de preparo
e acondicionamento dos cafs preparados, o que no
alterou as condies citadas pelos autores. A torrao
foi realizada em torrador da marca Probatino,
desenvolvido pela Probat Group, com monitoramento
de tempo e de temperatura, utilizando-se o termmetro
Mini infra-red themometer. A cor foi controlada
instrumentalmente atravs do analisador de cor
Neuhause Leotec, para obteno da tonalidade que
correspondesse torrao mdia. Aps 24 h de
descanso, os cafs foram acondicionados em
embalagens de 1 kg e selados vcuo. Para a
utilizao nas entrevistas, os cafs foram retirados
da embalagem para serem modos e aps a moagem,
foram novamente acondicionados em embalagens
fechadas a vcuo e mantidas temperatura ambiente.
A moagem foi feita em moinho de disco da marca
Pinhalense ML 1, e a granulometria escolhida foi a
fina (LINGLE, 1996) que a comercialmente
utilizada. Isso possibilitou que, durante os 3 meses de
aplicao dos testes, os cafs no perdessem suas
caractersticas sensoriais.
De acordo com o mtodo utilizado por Della
Modesta et al. (2001) o caf deve ser servido adoado,
porque os consumidores acostumados ou no com a
adio de acar ou adoante em sua bebida, mudam
significativamente a preferncia para pior se for
servido puro.
Para padronizar a quantidade de acar a ser
colocada em cada bebida realizou-se a medio do
grau brix com refratmetro digital porttil, marca
Reichert AR 20. Essa medio foi feita com todos os
187
cafs, coados na forma em que as bebidas seriam
preparadas para serem servidas, com a mesma
concentrao que seria utilizada, 40g de p de caf
para 500 ml de gua.
Primeiramente, foram realizados testes com
gua destilada, que o recomendvel para aplicao
da medio no aparelho, e depois realizou-se o mesmo
teste utilizando gua mineral, que foi utilizada no
preparo das bebidas. Em ambas as medies no
constaram as diferenas encontradas nos teores de
acares dos diferentes tipos de bebida.
Devido a esse resultado, utilizou-se a mesma
quantidade de acar para todas as bebidas, e
conforme o trabalho de Della Modesta et al. (2001),
que adicionou 37,5g de acar, nesse presente trabalho
atravs de anlises sensoriais, padronizou-se
aproximadamente a metade dessa quantidade a ser
utilizada em 500ml de gua, 18,8g de acar. Foi a
quantidade que se mostrou suficiente para adoar as
bebidas e que no foi capaz de modificar o gosto
conforme suas respectivas classificaes,
estritamente mole, mole, dura, riado e rio.
O preparo da bebida do caf foi padronizado.
Utilizaram-se duas cafeteiras da marca Britnia NCP
27 (uma para as bebidas estritamente mole, mole e
dura e outra para as bebidas riada e rio) e filtro nmero
103.
A bebida pronta foi colocada em garrafa
trmica. Cada garrafa foi numerada aleatoriamente
para cada tipo de bebida, para no haver misturas
entre elas e nem alterao no sabor. Esse processo
foi realizado no mximo com uma hora de
antecedncia degustao. As amostras de caf
foram servidas em copos descartveis de 50 mL, na
quantidade de 30 mL por consumidor.
O levantamento de dados foi realizado com os
alunos da Instituto Federal de Educao, Cincia e
Tecnologia do Sul de Minas - Campus Machado, na
Fundao Machadense de Ensino Superior e
Comunicao (FUMESC) e no Centro Superior de
Ensino e Pesquisa (CESEP) na cidade de Machado-
MG, no perodo compreendido entre Maro e Junho
de 2008.
Para a realizao da avaliao, os alunos foram
submetidos degustao dos cinco tipos de bebidas
codificadas e depois preencheram um questionrio
com perguntas de mltipla escolha e com possibilidade
de comentrios, no sendo obrigatrio o
Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 3, p. 184-192, set./dez. 2011
188 PRADO, A. S. et al.

preenchimento desses. As faixas etrias dos alunos

entrevistados variaram de, no mnimo, 14 anos e no
mximo 24. Foram 150 entrevistados, 42 do sexo
feminino e 108 do sexo masculino. Atravs desse
parmetro inicial, analisando-se o perfil do pblico
entrevistado,foram realizadas correlaes atravs do
programa SPSS para diagnosticar se isso pde
interferir no consumo de caf.
3 RESULTADOS E DISCUSSO
3.1 Hbitos de consumo
A quantidade de xcaras de caf consumida
diariamente est apresentada na Figura 1, na qual
constata-se que 27,21% consomem mais de 3 (trs)
xcaras de caf, 23,13% declararam que consomem
3 xcaras, 18,37% consomem 2 xcaras, 21,77% Figura 2 Quantidade mdia de xcaras de caf consumidas
assinalaram que consomem 1 xcara, e 9,52% no diariamente pelas pessoas do gnero masculino e feminino,
tomam caf. Machado, MG, 2011.
Os entrevistados justificaram por qual motivo
no consomem caf: alguns no tm costume, no Neste trabalho, foram separados 2 grupos de
gostam, no sentem vontade ou no tm necessidade. entrevistados, as pessoas que esto na faixa etria
Analisando qual o gnero consome maior entre 14 e 19 anos e aquelas que esto entre 20 e 24
quantidade de caf, verifica-se que as pessoas do anos. Pode-se observar atravs da Figura 3, que as
sexo masculino consomem maior quantidade que o pessoas na faixa etria de 20 a 24 anos, consomem
feminino. uma maior quantidade de caf do que as que esto
com idade entre 14 e 19 anos, sendo meia xcara a
mais na mdia. Esse resultado vem ao encontro do
que foi constatado por Sette (2000b), que o hbito de
consumo do caf adquirido no final da juventude.

Figura 1 Quantidade de xcaras de caf consumida Figura 3 Quantidade mdia de xcaras de caf consumidas
diariamente pelos entrevistados, Machado, MG, 2011. diariamente entre as faixas etrias Machado, MG, 2011.

Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 3, p. 184-192, set./dez. 2011

Hbitos de consumo e preferncia pelo tipo de bebida do caf...
Em relao ao tempo de consumo entre os
consumidores de caf e o local de incio, 79,3%
afirmaram que sempre tomaram caf e 11,3%
declararam que comearam h menos de 5 anos.
Entre aqueles que sempre consumiram, 82%
dos entrevistados comearam a tomar caf em casa,
4% no trabalho, 3,3 % na escola. Entre as pessoas
que comearam a tomar caf a menos de 5 anos, foi
diagnosticado que 58,8% tambm comearam em
casa, em segundo lugar, no trabalho, 23,5%, e por
ltimo na escola, 17,3%.
Segundo Interscience (2008) e Sette (2000b),
o aprendizado dessa gerao em relao ao hbito
de tomar caf aconteceu em casa, e o principal
motivador de consumo de caf o hbito de tom-lo
desde criana/tradio familiar ou mesmo quando na
faculdade. Para os mesmos autores, o trabalho
tambm o local em que grande parte da populao
comea a tomar caf.
O caf no a bebida mais consumida entre
os jovens entrevistados (Figura 4), sendo posicionado
em terceiro lugar com 16,7%, sendo precedido por
refrigerantes (29,3%) e sucos (29,3%). As bebidas
alcolicas (13,3%) e o achocolatado (4,7%)
constaram tambm escolhidos entre as bebidas mais
consumidas.
Figura 4 Porcentagem das bebidas mais consumidas
segundo os entrevistados, Machado, MG, 2011.
189
Pelos resultados deste trabalho conclui-se que
a populao jovem tem uma preferncia diferenciada,
e se comparada com a pesquisa realizada pela
Interscience (2008): Tendncias pelo consumo de caf
V em Novembro de 2007, em mbito nacional, o caf,
seguido da gua a bebida mais consumida, em
terceiro lugar ficou o refrigerante. Foi diagnosticado
tambm que ocorreu um aumento no consumo de
achocolatado (11%), suco pronto (8%), suco base
de soja (10%) e gua de cco (36,5%), sendo essas
bebidas possveis substitutas do caf. Em relao
evoluo do aumento de consumo de achocolatado,
de 40% em 2003 para 51% em 2007, esse aumento
ocorreu entre as classes acima de 27 anos e a
manuteno do alto ndice de consumidores dessa
bebida est entre as pessoas de 15 e 19 anos. No
presente trabalho, o achocolatado, suco e refrigerante
tambm foram escolhidos entre as mais consumidas,
ou seja, sendo as mais lembradas do que as demais,
at mesmo que a prpria gua, o que demonstra o
possvel efeito do marketing dessas bebidas.
Analisando as respostas entre os no
consumidores de caf, percebeu-se que o refrigerante
foi o produto mais consumido, podendo ser considerada
a principal bebida substituta por 42% dessa parcela
entrevistada. J a porcentagem de bebida alcolica,
refrigerantes, sucos e achocolatados diminuiu medida
que as pessoas declararam maior consumo de caf.
A comparao realizada entre os gneros
(Figura 5) indica que o pblico masculino alcanou
uma maior porcentagem (19,63%) ao escolher o caf,
do que o pblico feminino (9,76%).
A forma preferida de consumo do caf quanto
ao preparo o caf filtrado (60%), seguido pelo
expresso (1,6%) e pelo solvel (2,9%). Alguns dos
entrevistados no opinaram (11,3%). Esses resultados
so similares aos obtidos no levantamento realizado
no pas, que apontou o caf filtrado como o mais
consumido, seguido pelo solvel e expresso. Observou-
se tambm um maior consumo fora de casa dos cafs
instantneos e expresso (INTERSCIENCE, 2008).
Os percentuais de preferncia quanto aos tipos
de bebidas, em ordem decrescente pelos jovens
estudantes, encontram-se na Figura 6: estritamente
mole (36%), rio (26,67%), mole (16%), riado (14%)
e dura (13,33%). Foi diagnosticado neste trabalho que
a bebida mais doce e suave foi preferida pela maioria
dos entrevistados. Segundo Sette (2000b), para os
jovens se aproximarem do produto necessrio o
desenvolvimento de produtos base de caf, em que
ele apresente-se mais diludo, mais suave e mais doce.
Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 3, p. 184-192, set./dez. 2011
190 PRADO, A. S. et al.

Figura 6 Preferncia pelo tipo de bebida de caf entre

os jovens estudantes, Machado, MG, 2011.
Figura 5 Comparao entre os gneros quanto ao tipo
de bebida mais consumida, Machado, MG, 2011.

Foi realizado um estudo comparativo entre

percepo e capacidade sensorial, questionando qual
a preferncia relacionada ao gosto de caf
caracterizado como suave, mdio ou forte, e o que
foi realmente escolhido entre os entrevistados. Os
jovens que escolheram atravs das anlises sensoriais
as bebidas rio (66,52%), riada (57,14%), estritamente
mole (46,30%) e dura (45%), tinham assinalado antes
de provarem esses cafs, que suas preferncias eram
por consumo de caf com gosto mdio, e grande parte
dos que preferiram a bebida mole (41,67%), tinha
assinalado que gostam de caf com sabor forte.
Observa-se que os gostos dos jovens entrevistados,
no foram compatveis com o prprio paladar, pois
na maioria dos casos preferiram cafs diferentes
daqueles que, empiricamente, achavam que seria um
fator determinante para escolher seu tipo de bebida.
Analisou-se entre os gneros qual o tipo de
bebida preferida (Figura 7). Percebe-se que, de forma
Figura 7 Comparao entre os tipos de bebidas
geral, os cafs mais suaves e doces foram os preferidos
escolhidas para cada gnero, Machado, MG, 2011.
em ambos os gneros, sendo que 57,14 % do pblico
feminino e 50 % do pblico masculino preferiram as
bebidas classificadas como mole e estritamente mole.

Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 3, p. 184-192, set./dez. 2011

Hbitos de consumo e preferncia pelo tipo de bebida do caf...
4 CONCLUSES
A maioria dos jovens estudantes tem o hbito
de tomar caf, entretanto, os sucos e refrigerantes
so consumidos com maior frequncia.
Os jovens do gnero masculino consomem
mais caf que as do gnero feminino.
A maioria dos jovens comeou a tomar caf
em casa, tanto aqueles que declararam sempre
consumir caf, quanto os que iniciaram a menos de
5 anos, e para estes ltimos, o trabalho tambm foi
um dos principais locais de incio de consumo de
caf.
O tipo de caf preferido para o consumo foi o
filtrado, com acar e sabor mdio.
Foi identificado que o pblico jovem tem
tendncia a preferir bebidas mais suaves e adocicadas
como a estritamente mole e a mole.
Sugere-se que pesquisas sejam realizadas em
diversas regies para diagnosticar se os fatores
geogrficos e demogrficos interferem na escolha
dos jovens, pois os hbitos e a preferncia podem ser
influenciados pela tradio adquirida.
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