Guia FRUTAS Y HORTALIZA ESPAÑA PDF

GUA GUA
GUA de las mejores FRUTAS y HORTALIZAS

DE LAS MEJORES
FRUTAS DE LAS MEJORES
HORTALIZAS FRUTAS
HORTALIZAS
Marcas, variedades, sabores,
identificacin geogrfica,...
www.frutas-hortalizas.com
Una Gua nica con las poblaciones hortcolas

ms relevantes de Espaa. La informacin est organizada
con mapas de todas las Comunidades Autnomas.
Descripcin de la 40 frutas y 44 hortalizas principales que estn presentes en
los supermercados y fruteras. Entre estos alimentos hay delicadezas inslitas.
Marcas, tipos de frutos, especialidades, calidades, referencias
de indicaciones geogrficas, etc. Las caractersticas de un tipo de verdura
o fruta frente a otra parecida y la moderna poscosecha pueden sgnificar
sabores y caractersticas distintas en una receta
Ilustraciones e informaciones prcticas con descripciones
de los aspectos nutritivos y saludables.
Empresas, productores y organizaciones destacadas
de la horticultura espaola.
Consume cada da
ms raciones de frutas y hortalizas
En una alimentacin saludable
estar al da significa conocer mejor la verdura y la fruta
ISBN 84-87729-72-X
De este libro se ha publicado una edicin en ingls patrocinada por:
GUA
DE LAS MEJORES
FRUTAS
HORTALIZAS
Coordinado por:
Mnica Gmez
Alicia Namesny
GUADE LAS MEJORES
FRUTAS
HORTALIZAS
Sumario
Sumario
Prlogo ................................................................................. 8
GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas
Como usar la GUA....................................................... 10

La GUA de Frutas y Hortalizas
en Internet ....................................................................... 12
Mapa de las Comunidades Autnomas
de Espaa .......................................................................... 16
Andaluca:
Huerta de Calidad............................................... 18
Aragn:
Riqueza de variedades durante todo el ao......... 42
Asturias:
Faba asturiana, la estrella de su gastronoma ..... 46
Baleares:
Una huerta tradicional junto al mar..................... 50
Canarias:
Marcada por el tomate y el pltano..................... 52
Cantabria:
Hortalizas que dan sabor a la cocina
tradicional .......................................................... 54
Castilla-La Mancha:
El centro sur y sus sabores ................................ 56
Castilla y Len:
Sabores y aroma del noroeste espaol ............... 60
Catalua:
Fruta dulce fresca ............................................... 68
Comunidad Valenciana:
El mediterrneo y sus sabores............................ 82
6 Extremadura:
La fruticultura espaola .................................... 100
Galicia:
Productos de gran fama ................................... 106

La Rioja:
Calidad y sabor ................................................ 110
Madrid:
Disfrutar los mejores productos ....................... 114
Regin de Murcia:
La huerta de Europa ......................................... 118
Navarra:
Lujo Gastronmico........................................... 130
Pas Vasco:
Conocer su gastronoma con los productos
de la tierra ........................................................ 132
Sumario
La frutera

Compromiso de calidad con el consumidor
Slo en Espaa existen registros de ms
de cuarenta D.O.P., I.G.P y E.T.G. slo de frutas,
hortalizas y legumbres. .................................... 136
Nuevas variedades de fruta dulce
Ignasi Iglesias .................................................. 144
ndices
Temticos
Frutas ............................................................... 162
Hortalizas ......................................................... 192
De empresas y organizaciones ....................... 228
Apndice
Una trayectoria con los mejores
.................................................................. 234
sabores
7
Prlogo
Prlogo
Clara Aguilera Garca

Consejera de Agricultura y
Pesca de la Junta de Andaluca
Las frutas y hortalizas ocupan una posicin privilegiada y constituyen uno de

los pilares bsicos de la llamada Dieta Mediterrnea, basada en el consumo de
vegetales (frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos y cereales), aceite de oliva
virgen extra, pescado y vino. Sin duda, son producciones cada vez ms apreciadas
y valoradas por unos consumidores preocupados por la ingesta de alimentos con
propiedades nutritivas y que aportan benecios para la salud, entre otros. En este
sentido, es bueno recordar que los expertos en nutricin aconsejan tomar como
mnimo cinco raciones diarias de frutas y hortalizas, un reto al alcance de todos en
un pas como el nuestro, donde se producen todas o casi todas las variedades po-
sibles. Un conocimiento que podemos mejorar gracias a esta Gua nica que nos
permitir acercarnos a los diferentes productos procedentes de las diversas regiones
que conforman el estado espaol.
De la gran variedad de frutas y hortalizas espaola da una idea el anlisis de
las 40 frutas y 44 hortalizas recopiladas en esta gua y que son las que se comer-
cializan principalmente tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Se trata de
diferentes productos, pero todos ellos avalados por una calidad extra, protegidos
por guras que reconocen la calidad diferenciada y obtenidos, en su gran mayora,
por mtodos productivos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. El re-
sultado es un mapa muy completo que nos permite conocer con detalle la riqueza
de cada una de las regiones productivas y la calidad de sus productos.
Unos productos, por cierto, que han ido acaparando cada vez mejores posi-
ciones en los mercados, entre otras cosas, por las diferentes y mltiples formas de
presentacin que se utilizan para comercializarlos con el n de facilitar su consumo.
En este orden de cosas cabe subrayar que, en los ltimos aos, este sector es uno
8
de los que ms ha innovado con el n de acercarse a los consumidores rompiendo
barreras que, tradicionalmente, han frenado su consumo, como por ejemplo el hecho
de tener que pelar determinadas frutas o lavar las verduras para hacer una ensalada.
Hechos en ambos casos que, a simple vista, no tienen mayor importancia pero que,
segn se ha constatado, puede inuir en su consumo. As, en los ltimos aos el
sector ha dado pasos importantes en materia de I+D, con productos que en algunos
casos responden a la demanda especca de sectores de poblacin en alza, como
las familias cada vez ms reducidas o monoparenterales. Esto ha dado lugar a la
aparicin con xito en los mercados de los productos de IV y V gama -verduras
preparadas y cortadas listas para su consumo, entre otros-.
Esta nueva publicacin es otro ejemplo ms de la capacidad innovadora y del
dinamismo de un sector que es consciente del importante potencial que posee y de
la necesidad de promocionarlo para facilitar su salida a los mercados y, por tanto,
mejorar sus ventas, claves que deben superarse cada da porque no podemos olvi-
dar que vivimos en un mundo globalizado y altamente competitivo y exigente.
Prlogo
www.juntadeandalucia.es/servicios/noticias/actualidad.html
Como representante del Gobierno autnomo de una regin, Andaluca, en la

que priman las producciones que integran la Dieta Mediterrnea, puedo asegurar
que iniciativas como sta son necesarias para seguir avanzando y siendo dinmi-
cos, siempre con el reto de innovar y mejorar en todos los aspectos y en especial
en calidad, como requieren unas producciones nicas y excepcionales como las
que nos ocupan. El avance en calidad slo se concibe desde una perspectiva in-
tegral, es decir desde la preocupacin por cuestiones tan demandadas por la so-
ciedad actual como son la sostenibilidad y el respeto medioambiental y, en esa
direccin, nuestra Comunidad Autnoma, y en particular la provincia almeriense,
ya ha dado pasos rmes, con la introduccin en los cultivos bajo abrigo de la
Lucha Biolgica, prctica en plena expansin.
Con esta gua no slo se facilitar an ms el conocimiento y difusin del
sector sino que tenderemos la oportunidad, como ya he dicho antes, de compro-
bar la variedad de la huerta espaola, nica no slo por sus producciones sino
por sus condiciones climticas y muy variadas, que van desde el clima ms cli-
do como el de las Islas Canarias, Andaluca y todo el Arco Mediterrneo, en el que
encontramos variedades de pltanos, tomates, pimientos, ctricos, melones y
sandias, entre otros, hasta latitudes ms altas y fras, regiones del norte espaol
como Navarra, de donde proceden los tpicos esprragos, las las patatas de Gali-
cia, las fabes de Asturias, o las cerezas del Jerte.
Sera interminable la lista de cada uno de los productos que se cultivan en
nuestro pas, pero esta informacin ya est recopilada y ahora tenemos la oportu-
nidad de ir conocindola detalladamente a travs de esta obra, que tendremos la
ocasin de consultar cada ao, y que protagonizan las frutas y hortalizas de las 17
Comunidades Autnomas espaolas. Todas sin excepcin -al igual que Andaluca 9
con el presente prlogo-, tendrn la posibilidad, en sucesivas ediciones de esta
interesante gua, de rmar sus respectivas presentaciones, dejando patente la espe-

cicidad de sus producciones hortofrutcolas y su contribucin a la Balanza Comer-
cial Agroalimentaria Espaola. Vaya por delante mi agradecimiento a todas ellas.
Como titular y mxima responsable del sector hortofrutcola andaluz quiero,
antes de concluir este prlogo, dirigirme muy especialmente y agradecerles a
todas las mujeres y hombres de este pas su esfuerzo diario. Gracias a ellos,
porque con su trabajo, en el campo preparando las tierras y recogiendo las cose-
chas, o como operarios de las industrias que se dedican a la preparacin y enva-
sado de los productos, o comerciantes que los colocan en los estantes para su
venta, forman una cadena necesaria que nos permite que, cada da, podamos
disfrutar en la mesa de unos productos de sabores exquisitos y necesarios para
gozar de una buena salud.
Cmo usar la GUA
El Libro
ndice Geogrfico: Descripcin:

Comunidades Autnomas, provincias La produccin y aspectos singulares
y poblaciones. de las frutas y hortalizas en esta Comunidad.
Las poblaciones de mayor inters.
Descripcin del producto:

10 Propiedades, proceso de produccin,
caractersticas, aspectos de uso, propiedades
saludables etc.
Todos los productos los pueden encontrar

en la Gua de Frutas y Hortalizas en Internet,
A destacar:
Disponibilidad, tipo de calidad,
tipo de envasado y ubicacin.
Empresa:
Comercializadora del producto
y nmero de pgina con la informacin
de la empresa.
Introduccin:
Esta gua dispone de diferentes ndices: geogrco, temtico por frutas y hortalizas
(pg. 162) y de empresas participantes.
El Libro
Indice de empresa:
Informaci de las empresas
y pginas de los productos.
11
Pginas: ndice Temtico:

Nmeros de pgina con informacin Las frutas y hortalizas ms habituales
de marca, productor, origen, variedad, de las tiendas.
etc.
Gua en Internet
La GUA de Frutas
y Hortalizas en Internet
Portada:
La Gua de Frutas y Hortalizas en
Internet es un portal de productores,
mayoristas, cooperativas, mercados,

exportadores, comercializadores
y de empresas vinculadas con el
comercio de las frutas y hortalizas.
Empresas destacadas
Gua en PDF:
Versin en PDF de la gua en castellano,
junto con las otras ediciones en ingls
y alemn.
Descripcin de empresa:
Presentacin:
Descripcin de la empresa con fotografas,
marcas, mercados de destino ...
Instalaciones y Envasado:
Almacn, supercie de cultivo, produccin,
mquinas de clasicacin y empaquetado,
tipos de envasado, etc.
Ctalogo de productos:
Organizados en familias seleccionadas
por las empresa.
Noticias:
Edicin de la informacin proporcionada por la
empresa de acceso gratuito para todos los usuarios.
Ficha de producto: Logotipo de la empresa

Descripciones de productos con fotografa
12 y contacto directo con la empresa. Banner de producto:
Posibilidad de destacar un producto o
Actualizacin:
gama de productos.
Las empresas pueden introducir productos
y actualizar sus datos desde su ocina.
Gua en Internet
Buscador:
Buscar y encontrar miles
de empresas y productos
en un solo click.
Sectores:
Listar empresas por su sector de
actividad.

Bsqueda Geogrfica:
Buscar empresas por Comunidad
Autnoma, Provincia y Poblacin.
Adems de otros paises.
Denominaciones:
Enlaces a las diferentes
Denominaciones de Origen e
Indicaciones Geogrcas de Espaa.
Boletin Horticom Noticias:

Recibe en tu correo las novedades
de las empresas y la actualidad
del sector, adems de artculos 13
tcnicos de inters. Suscrbete en:
www.horticom.com/boletin
GUADE LAS MEJORES
FRUTAS
HORTALIZAS
Comunidades autnomas
Galicia Pas Vasco

Pgina 106 Pgina 132
Asturias Cantabria
Pgina 46 Pgina 54
Gua de las Mejores Frutas y Hortalizas
La Rioja
Pgina 110
Madrid
Pgina 114
16
Extremadura Castilla-La Mancha

Pgina 100 Pgina 56
Castilla y Len Andaluca

Pgina 60 Pgina 18
Comunidades autnomas
Navarra Catalua
Pgina 130 Pgina 68
Aragn Baleares
Pgina 42 Pgina 50
Com. Valenciana
Pgina 82
17
Regin de Murcia Canarias

Pgina 118 Pgina 52
andaluca
Andaluca:
huerta de calidad
Andaluca es la comunidad autnoma ms poblada de Espaa y la segunda ms
extensa. Su clima, as como su gran riqueza paisajstica, histrica y patrimonial, da lugar
a diversas actividades econmicas que su poblacin lleva adelante con xito.
Andaluca posee una enorme y variada produccin de frutas y hortalizas. El
sector hortofrutcola, es el ms importante dentro del rea agroalimentaria
andaluza y uno de los principales pilares de su desarrollo. Con una
produccin anual de 7,5 millones de toneladas de hortalizas y 2
millones de toneladas de frutas, este sector contribuye con el
18
andaluca
49% de lo producido por la rama agraria de Andaluca, y la convierte en el principal
exportador nacional, especialmente de tomates, pimientos, fresas y pepinos.
El conocimiento actual acerca de la importancia de las frutas y hortalizas en nues-
tra alimentacin, aporta un fuerte argumento para el gran esfuerzo inversor realizado
dentro del sector, constituyndose estas producciones en fuente de riqueza para muchas
zonas rurales de Andaluca. Los niveles de rentabilidad alcanzados, estimularon la radi-
cacin de poblacin en el territorio e incrementaron los activos del sector agrario.
La versatilidad de los vegetales admite preparaciones variadas aptas para diferentes
19
andaluca
La Chirimoya de momentos, multiplicando as las posibilidades de su

consumo, sobre el que se recomiendadn 5 raciones
la Costa Tropical diarias. Se pueden saborear tanto en ensaladas adere-
es cultivada en la zadas con aceite de oliva virgen extra y vinagre anda-
zona de la costa luces, como en el tpico gazpacho o salmorejo o en los
oeste de Granada tradicionales pucheros. Integran adems la llamada
dieta mediterrnea.
y la costa este de Las distintas provincias de Andaluca nos ofrecen
Mlaga, y desde sus productos caractersticos:
2002 est Almera es tierra de hortalizas. All crecen los
reconocida su mejores tomates, pimientos, pepinos, judas verdes,
calabacines, berenjenas, melones y sandas. En las
DOP. Con sabor comarcas de interior se destaca el cultivo del almendro,
dulce y que abarca un rea de ms de 180.000 ha.
caracterstico En las vegas de Granada se cultivan hortalizas
como el esprrago triguero, la alcachofa, la cebolla, la
aroma, favorece la lechuga y el tomate cherry. En cambio, las regiones
digestin por su de la costa granadina y malaguea son famosas por
alto contenido en los cultivos subtropicales de chirimoya y aguacate. En
fibras y rica en Mlaga sobresalen tambin, el limn y la uva pasa.
Huelva nos ofrece mandarinas, castaas y su
vitaminas C, B y magnfica fresa. Esta provincia es el segundo produc-
minerales como el tor mundial de fresas despus de California. Sevilla es
calcio, hierro y la principal productora andaluza de ctricos, meloco-
tones y tomates para industria.
fsforo.
El xito del sector hortofrutcola en Andaluca
radica en la extraordinaria calidad de sus productos,
20 garantizada en los ltimos aos a travs de diversos
sistemas de certificacin, fundamentados en tecnolo-
gas como la produccin controlada, la agricultura

ecolgica o la produccin integrada.
andaluca
Dentro de esta amplia oferta los principales ex- Los tomates
ponentes de la produccin hortofrutcola andaluza, son
aquellos que por su vinculacin al origen y/o por su
La Caada-Njar
singularidad, estn comprendidos entre los Alimentos son los primeros
de Calidad Diferenciada segn la normativa de la Unin en conseguir
Europea. En esta categora encontramos: la Denomi- el distintivo IGP
nacin de Origen Protegida (D.O.P.) Chirimoya de la
Costa Tropical de Granada-Mlaga, la Denominacin
en Espaa desde
de Origen Protegida Pasas de Mlaga, la Indicacin enero de 2008,
Geogrfica Protegida (I.G.P.) Esprrago de Hutor- sinnimo de
Tjar en Granada y la reciente Indicacin Geogrfica garanta de origen
Protegida Tomate de La Caada-Njar, en Almera.
La Chirimoya de la Costa Tropical de Granada- y de mxima
Mlaga se cultiva en la costa oeste de Granada y en la calidad y certifica
costa este de Mlaga. Esta zona es, gracias a su clima y que los procesos
a las variedades locales utilizadas, la nica regin de toda
Europa en la que se puede producir chirimoya de cali-
de produccin
dad. siguen estrictos
Los cultivares utilizados proceden de tipos autc- protocolos de
tonos. El principal, Fino de Jete, es una seleccin clonal control y se
local, de plantas crecidas espontneamente a partir de
semillas en la zona del Jete. Ocupa el 95% de las 3.000 presentan con un
ha cultivadas y fue elegido por los agricultores por su sabor y calidad
sabor dulce y piel lisa. Campas, le sigue en importancia, nicos.
y es tambin resultado de una seleccin local.
La D.O.P. Chirimoya de la Costa Tropical de
Granada-Mlaga fue reconocida en 2002 por la Con-
sejera de Agricultura y Pesca. El Consejo Regulador, 21
(C.R.D.O), con sede en Almuecar, vigila el cumpli-
miento de las exigencias de calidad y controla de forma

rigurosa el origen del producto a travs de un sistema
de trazabilidad . El 30% de la produccin total est
amparado por esta D.O.P.
En el ao 1996 se aprueba la D.O.P. Pasas de
Mlaga, que ampara a aquellas pasas obtenidas me-
diante el secado al sol de frutos maduros de Vitis vi-
nfera L., variedad Moscatel de Alejandra, cosechada
y secada en la comarca de la Axarqua o en la subzona
de Manilva.
All, la tradicin artesanal en el cultivo de la vid
y la elaboracin de las pasas, se combinan con un
andaluca
En el ao 1996 se clima y una orografa privilegiados, para dar un pro-

ducto tpico que habla de la regin y sus gentes.
aprueba la D.O.P. En las Pasas de Mlaga persiste el sabor a la
Pasas de Mlaga, variedad moscatel con un equilibrado balance entre la
en las cuales acidez natural de la uva, y los azcares concentrados
persiste el sabor en forma natural en el proceso de pasificacin .
El Esprrago de Hutor-Tjar crece en la Vega de
de la variedad Granada, y es considerado un ecotipo semisalvaje
moscatel con un seleccionado tradicionalmente a partir de especies
equilibrado autctonas. Se distingue del esprrago blanco por su
balance entre la exquisito sabor amargo, un aroma intenso, tonalidades
del verde al morado y el pice en punta de lanza.
acidez natural de La Denominacin Especfica, (D.E.) Esprrago de
la uva, y los Hutor-Tjar fue reconocida en 1996 por Orden de la
azcares Consejera de Agricultura y Pesca, y est inscripta en el
Registro Comunitario como I.G.P. desde el ao 2000. El
concentrados de Consejo Regulador de la D.E., identifica al producto con
forma natural en el una contraetiqueta que garantiza su origen y calidad.
proceso de En tanto, la zona geogrfica de produccin de los
pasificacin tomates amparados por la Denominacin Especfica
IGP Tomate La Caada-Njar, est situada en la
provincia de Almera. Se caracteriza por un clima me-
diterrneo subtropical, que combinado con sus suelos
22
andaluca
salinos y un agua de riego con alta concentracin de El Esprrago
iones, confiere a este tomate caractersticas particula-
res, como gran consistencia, un excelente sabor rela-
de Hutor-Tjar
cionado con su elevada concentracin de azcares y crece en la Vega
cidos orgnicos, y un alto contenido en licopeno de Granada,
(sustancia antioxidante). y es considerado
Los tomates protegidos por la D.E. Tomate La
Caada - Njar procedern exclusivamente de los tipos
un ecotipo
comerciales: Redondo Liso, Asurcado, Oblongo o semisalvaje
alargado y Tomate cereza. seleccionado
La solicitud de Registro de la Indicacin Geogr- tradicionalmente a
fica Protegida Tomate La Caada-Njar, fue aceptada
por la Consejera de Agricultura y Pesca en octubre de partir de especies
2007. Mediante nueva Orden del 30 de enero de 2008, autctonas.
la Consejera aprueba el Reglamento de la I.G.P. To-
mate La Caada-Njar y de su Consejo Regulador,
permitiendo el uso de la certificacin y la comerciali-
zacin de los productos certificados.
Por otra parte, la Consejera de Agricultura y
Pesca de la Junta de Andaluca, otorga la marca Cali-
dad Certificada a aquellos productos que habiendo
sido obtenidos de acuerdo a las mximas exigencias
de calidad en relacin a los procesos productivos y al
respeto por el ambiente, presentan cualidades diferen-
ciales destacables. Este distintivo adems de promover
la calidad, ofrece al consumidor la garanta del aval de
la Junta de Andaluca, y a las empresas, una oportuni-
dad nica de promocin. 23
El Raf ral de un producto ms pequeo, con
de CASI,
profundos surcos, irregular en sus
andaluca
formas y con un color verde intenso.

Todo esto seran motivos suficientes
el autntico para desecharlo como un producto

apto para la comercializacin. Sin
embargo, "sus poderes" se encuen-
pata negra tran en el interior, ya que el RAF es un
tomate con un sabor y un "dulzor" que
son prcticamente imposibles de en-
contrar en el resto de las variedades

de tomate.
Pese a lo que se pudiera pensar,
el RAF no es un tomate de nueva ge-
neracin, sino que representa al ms
tradicional de los tomates de la pro-
vincia, el que se ha cultivado desde
siempre en el levante almeriense.
Son muy pocos los agricultores
que lo cultivan y la mayora se con-
centran en el levante almeriense (La
Caada-Njar), donde tradicionalmen-
te ha existido un agua con un alto ni-
vel de sal.
La Cooperativa CASI tiene sus
El Pata Negra plantaciones en las zonas de "La Ca-
A medida que los consumidores ada, el Alquin y Campos de Njar".
van afinando sus gustos hay produc-
tos que ganan prestigio y ocupan lu- El Raf de CASI On-Line
gares destacados en las mesas ms CASI comercializa la venta de su
selectas. Esa es la evolucin que ha famoso tomate a travs de su web y
seguido el "pata negra" de los toma- del dominio creado para ello, www.
tes almerienses, el tomate Raf o rafdecasi.com, pgina que dar
"asurcado", que est viendo crecer toda la informacin acerca del pro-
sus producciones de forma constante ducto y por supuesto donde se po-
en los ltimos aos. drn realizar compras directamente
El tomate Raf es uno de los pro- del campo y en apenas 48 horas des-
ductos ms antiguos y ms tradicio- pus de su recoleccin, sin interme-
nales de la Vega de Almera. Se ca- diarios. El Raf de CASI on Line slo
24 racteriza fundamentalmente por su estar disponible durante sus fechas
excelente sabor y por un dulzor im- de produccin que van desde finales
posible de encontrar en el resto de de Noviembre hasta mediados de

variedades de tomate. Como dicen Mayo.
los expertos, ante un buen tomate Raf
se puede reaccionar de muchas for-
mas, pero en cualquier caso, nunca
te deja indiferente.
El tomate RAF es un tomate "tra-
dicional". No es el ms redondo, ni el
ms grande, ni el ms regular, ni el
ms productivo, ni el que mayor co-
loracin presenta, ni siquiera el de
mayor duracin, se trata por lo gene-
CaSi S.C.a. . ........................... 228
25
www.frutas-hortalizas.com Gua de las Mejores Frutas y Hortalizas
andaluca
Sanda
Sin Pepitas
marca FASHION,
una fruta inigualable de A.G.F.
La sanda fashion es una planta jiente y un alto contenido en azcar,
fuerte y sana con una elevada capa- uniforme desde la corteza hasta el cen-
cidad productiva, de frutos redon- tro y que es el principal responsable de
dos, muy atractivos visualmente y su sabor final (mnimo 10 brix en pro-
cuyo peso oscila entre los 5 y los 7 tocolo de calidad). Un producto fresco,
kg. Sanda marca fashion se carac- sabroso y saludable, ideal para el con-
teriza por su gran sabor, por no te- sumo de toda la familia y claramente
ner semillas y por mantener el as- diferenciado en calidad del resto de
pecto tradicional de la sanda de sandas del mercado. Adems, Sanda
toda la vida. Posee una excelente marca fashion es la primera sanda ne-
calidad, con una carne de color rojo gra sin pepitas producida y comerciali-
intenso, cru- zada para el mercado nacional.
A.G.F. (Asociacin Grupo Fashion)
es la propietaria de la marca Sanda fas-
hion y est formada, en estos mo-
mentos, por empresas de Alme-
ra, Granada, Murcia, Alicante,
26 Valencia, Ciudad Real, Pal-
ma de Mallorca, Tarrago-
na y Huesca. Su princi-
pal labor se centra en

la estandarizacin de
criterios para ga-
rantizar a todos
sus clientes y a
todos los consu-
midores, sea cual
sea el canal de
distribucin, un
producto unifor-
me en calidad e
identificacin, lo que constituye un caso
andaluca
nico en Espaa. A.G.F. promociona y
apoya la Sanda marca fashion a partir
de una marca comn y nica, una per-
fecta coordinacin de la produccin y la
oferta comercial, as como unas normas
de obligado cumplimiento, avaladas
econmicamente por todas las empre-

sas pertenecientes a la Asociacin.
Sanda marca Fashion es la res-
puesta de A.G.F. en calidad y confianza
y es la nica que ofrece trazabilidad del
producto en todas sus fases a travs de
programa informtico, certificacin pro-
pia de la marca a travs del cumpli-
miento del reglamento de calidad de
produccin de A.G.F. mucho ms exi-
gente que el CE 1093/07; y certificacin
y coordinacin de la produccin audita-
das por una empresa independiente a la
Asociacin. adecuado y coordinado suministro a
Durante 2008 se produjeron y co- toda la cadena comercial, as como
mercializaron a travs de la marca Fas- a un cuidado y destacado tratamien-
hion ms de 40.000 toneladas de San- to de la imagen de marca, que dife-
da negra sin pepitas, lo que la ha con- rencia a la Sanda marca Fashion en
el punto de venta por calidad, pre-
sencia y personalidad, adems de
contar con el apoyo de una campaa
de marketing y publicidad sin prece-
dentes en el sector, enfocada princi-
palmente a conseguir el conoci-
miento de la marca y el producto por
parte del profesional y de los consu-
midores.
A.G.F. seguir apostando en el
vertido en la marca de mayor notoriedad futuro por una inversin continuada
tanto en el mercado local como europeo y estable en marketing y publicidad,
en el tipo sin semillas y a A.G.F. en el enfocando sus esfuerzos en conse- 27
consorcio de mayor envergadura en el guir que tanto profesionales como
sector primario, con un modelo de ges- consumidores en Espaa y en Euro-
tin y coordinacin totalmente innova- pa, reconozcan a Sanda marca Fas-

dor. En 2009 se espera aumentar hasta hion como un producto hortofrutco-
50.000 toneladas el volumen de pro- la de altsima calidad y de mxima
duccin, gracias a la incorporacin a la confianza.
Asociacin de nuevas empresas y al au-
mento de superficie cultivada para este
producto, tanto en invernadero como en
aire libre.
Sanda marca Fashion ha conse-
guido una frmula de xito gracias a un
aSoCiaCiN Grupo FaSHioN ........ 228

andaluca
FeNWaY, SaNDa 'CaSTiL'

Sabor TraDiCioNaL
Los productos hortofrutcolas de la
Fenway es una variedad de sanda sin cooperativa El Grupo S.C.A. nacen en
semillas (triploide) de carne roja. Granada, con un clima subtropical nico
Su planta es de vigor alto, aportando una en Europa.
buena cobertura de fruto, evitando los Todas las frutas y verduras comercializadas
daos producidos por la incidencia del desde la cooperativa se encuentran libres
sol (asolanado o planchado de frutos). de residuos y se someten a rigurosos
Frutos de forma redondeada, corteza controles de calidad que garantizan
rayada de color verde oscuro. Carne de frescura y un exquisito sabor.
color rojo intenso, marcando un fuerte A travs de la marca "Castil" y "Xaena",
contraste entre el color externo y el color ambas reconocidas nacional e
de carne y destacando su sabor internacionalmente por su calidad y
tradicional. El peso medio de fruto oscila prestigio, el Grupo S.C.A. comercializa
entre los 5 y 6 kg por pieza. pepino holands, tomate cherry, pimiento
italiano, juda verde y sanda.
Recomendaciones:
El sabor, el color y la polinizacin natural
Variedad adaptada tanto a las
son el rasgo distintivo de las sandas
condiciones de aire libre como
"Castil".
a las de invernadero. Recomendada
para trasplantes medios-tardos. La sanda es una fruta altamente diurtica
y refrescante debido a que el 92% de la
fruta es agua , y es aconsejable para
personas que siguen una dieta de
adelgazamiento.
Contiene vitaminas A, C, B1 y B2, y sales
minerales de potasio, sodio, magnesio,
hierro, fsforo, azufre y cloro. Sus
pepitas, bien masticadas, tienen
28 propiedades antiprostticas por su
riqueza en zinc.
Su piel es lisa, muy gruesa y dura, de

color verde. La pulpa es roja y tiene una
textura porosa y muy jugosa, de sabor
extremadamente dulce.
Disponibilidad:
Mayo a Julio
Tipo de certificacin:
UNE-EN ISO 2000, BRC,
UNE 155.000, IFS, ISO 9001,
EUREPGAP
www.seminis.es
SeMiNiS ................................ 231 eL Grupo, S.C.a. ..................... 229
andaluca
CHiriMoYa ToMaTe CHerrY
Como "La delicia misma" defini Mark Las variedades actuales de tomate cherry
Twain a los exticos frutos que se o tomate cereza, ms conocidos entre los
cultivan en los valles costeros al sur de consumidores como los tomatitos, son
Sierra Nevada. las herederas directas de los frutos y
plantas originales de tomate encontrados
Su sabor es personalsimo, distinto a
por los conquistadores en Amrica.
cualquier otra fruta, y sus exigencias
climticas subtropicales tan especiales La provincia de Granada es la zona
que hacen que su cultivo est limitado a productora ms importante a escala
la comarca de Motril-Almuecar y que mundial de esta especialidad del tomate;
con solo 2.500 hectreas de cultivo es aqu, donde una innovacin se ha
Espaa sea la primera productora convertido en una tradicin en tan solo
mundial de Chirimoyas. 20 aos.
Por otro la dificultad de su cultivo explica La Cooperativa La Palma es la pionera de
las grandes diferencias de calidad que se este cultivo y la mayor productora
encuentran en el mercado. mundial de esta especialidad de tomate.
Su xito se basa en la seleccin y
El sabor dulce con toques levemente
desarrollo de las mejores y ms sabrosas
cidos, la baja presencia de huesos, el
variedades por el Centro de Investigacin
color verde de su piel y la correcta
La Palma.
maduracin solo se consiguen con un
cultivo cuidadoso, una recoleccin en su En la actualidad al tomate cherry
punto y un manejo esmerado. tradicional de La Palma se le unen el
dulcsimo cherry pera, el aromtico cherry
Resumiendo: La Chirimoya, ms que
rama, los sabrosos cherrys amarillos y el
ninguna otra fruta, agradece la
sorprendente tomate cherry fresa.
dedicacin, el saber y la delicadeza.
Nuestra chirimoyas, bajo la marca La
Disponibilidad:
Palma, no es otra cosa que el resultado
de esas tres cosas. Todo el ao
Tipo de certificacin:ISO 9001/
El consumo de chirimoyas est BRC/GLOBAL GAP 29
recomendada especialmente para los Tipo de envasado: En tarrinas de
amantes de lo dulce, lo delicado, lo 250grs, 500grs, trimix, bolsitas
sabroso, lo extico y lo alegre. Adems snack, etc.

sientan bien. Ubicacin: Provincia de Granada,
Disponibilidad: Octubre a Mayo

Tipo de Certificacin: ISO 9001/
BRC/GLOBAL GAP
Tipo de Envasasado: Cartn 4Kgs
entre 4 y 12 piezas
Ubicacin: Comarca Motril/Velez
www.lapalmacoop.com
Benaudalla.
GraNaDa La paLMa, S.C.a. ......... 230

Hortalizas
y ensaladas
andaluca
listas
para servir
Producto I Gama
El modelo de cultivo que se rea- Reducir el consumo de agua
liza es el cultivo integrado, es decir, Reducir el tiempo de cultivo
la produccin esta basada en com- Ambientes ms limpios, y rotacin de
binar todos los medios tcnicos de cultivos
tipo biolgico o de control preventi-
vo, como las resistencias genticas, Por este sistema los productos pue-
la rotacin de cultivos, alternancia de den ser mandados a su destino con la raz,
variedades y cultivos hidropnicos. manteniendo la lechuga viva hasta su
consumo o hasta su procesado.
Otro aspecto que nos preocupa
es el aspecto medioambiental, sobre Con este tipo de cultivo, nuestro
el que hemos establecido un plan consumidor puede apreciar un producto
desarrollo medioambiental que nos que llamamos "Lechuga Larga Vida" con
ayuda a mantener las fincas. las siguientes ventajas:
un producto ms natural
Me gustara destacar en mayor
profundidad, es el punto en produc- un producto ms fresco en sus estan-
cin en hidropona al aire libre para teras
lechuga, donde contamos con la ma- un producto ms crujiente
yor superficie a nivel de Europa. Pri- Permitiendo que el consumidor o el
maor esta cultivando en el sistema procesador obtengan un producto con
NGS, como otro mtodo para poder mayor sabor y textura que permita disfru-
evitar la incidencia de ciertos patge- tar todas sus ventajas como recin reco-
nos y poder aportar valores extras lectados
al propio producto.
30
andaluca
Producto IV Gama
Tener la trazabilidad de todos los pro-
ductos empleados en la fabricacin ya que
producimos casi el 100% de lo que em-
pleamos en fbrica, tener una seguridad
en cuanto al tema de agua, ya que nos he-
mos preocupado de abastecernos de dos
cuencas diferentes, disminuyendo el ries-
go por escasez y falta de lluvias, y una
cercana a la fbrica, garantizan una mayor
frescura del producto final.
Hoy contamos con tres lneas de pro-
ductos bien diferenciadas y que marcan,
a pesar de ser muy jvenes, un fuerte rit-
mo de desarrollo en el mercado.
Lnea Distribucin
- Babyfresh
- Marca Blanca o marca de nuestros
clientes.
Lnea Mercados, destinado a los mer-
cados mayoristas.
Lnea HoReCa, especializada en las
necesidades y nuevas tendencias de
los restaurantes, catering y hostelera.
31
Grupo priMaFLor. .................. 230

andaluca
piMieNTo iTaLiaNo 'CaSTiL' ToMaTe CHerrY 'CaSTiL'

Castell de Ferro es una poblacin situada La recoleccin, envasado y comerciali-

en la costa granadina que se caracteriza zacin de los tomates cherry, se realizan
por su bondad climtica y que permite, en la cooperativa El Grupo, S.C.A. con el
junto a la aplicacin de tecnologas mximo cuidado e higiene para que
avanzadas, obtener de su tierra todo tipo lleguen con todas sus propiedades a
de frutas y hortalizas de calidad durante nuestras mesas.
todo el ao. El tomate cherry constituye una variedad
La seleccin y servicio que ofrece la selecta de pequeos frutos que
cooperativa granadina El Grupo S.C.A. les desempea un papel fundamental en la
posiciona como lderes en el mercado, dieta diaria y se encuentra disponible
aportando la mxima calidad en todos durante todo el ao. Los cherry
sus productos y al mejor precio. representan un producto verstil para una
gran variedad de propuestas culinarias.
El pimiento italiano es uno de sus
productos ms destacados, Estos pequeos frutos de color rojo
producindose en la zona de Castell de ofrecen un sabor dulce, suave, muy
Ferro desde enero a julio. agradable. En su interior se alojan
pequeas semillas comestibles y su
Estos pimientos se caracterizan por su
pulpa es muy jugosa.
forma exterior alargada terminada en
punta y el color verde de su piel. Su carne El excelente perfil nutricional del tomate
es dulce, ideal para freir, aunque tambin se basa en una combinacin equilibrada
se consume crudo, cocido o asado y es de antioxidantes (vitamina C,
muy apreciado como guarnicin para una carotenoides y avonoides), minerales,
gran variedad de platos. fibra, un alto contenido de cido flico y
un bajo nivel de grasas. En particular, los
El pimiento contiene abundante fibra.
tomates son la fuente de licopeno ms
Adems posee una excelente
importante en la dieta, ejerciendo una
concentracin de vitamina C. Cien
importante actividad como antioxidante.
gramos pueden aportar aproxima-
damente un 100% de la ingesta diaria Un producto sano, natural, con todas sus
recomendada de 60 mg/da. La vitamina cualidades, capaz de satisfacer las
32 C tiene una considerable capacidad necesidades y gustos de todos los
antioxidante, y es por ello que brinda un consumidores.
efecto protector elevado contra el cncer
en general y los virus. Disponibilidad:

Todo el ao
Disponibilidad: Tipo de certificacin:
Enero a Julio UNE-EN ISO 2000, BRC,
Tipo de certificacin: UNE 155.000, IFS, ISO 9001,
UNE-EN ISO 2000, BRC EUREPGAP
IFS, ISO 9001
andaluca
pepiNo HoLaNDS 'CaSTiL' JuDa verDe 'XaeNa'

El pepino procede probablemente de la La juda verde es una leguminosa
India y el norte de frica aunque procedente de Amrica Central y
actualmente se cultiva en toda la cuenca Sudamrica y fue trada a Europa
mediterrnea, las Islas Canarias y alrededor del siglo XVI.
Holanda. Este cultivo puede comercializarse
Los pepinos comercializados por El actualmente durante todo el ao.
Grupo S.C.A bajo la marca "Castil", son Generalmente, las judas verdes se
los pepinos "tipo holands" tambin venden frescas y se usan en una gran
conocidos como "tipo almera" , unos de variedad de propuestas culinarias.
los ms exquisitos del mercado. Su forma La juda verde no contiene grasa,
es alargada, recta y de piel verde lisa y colesterol ni sodio, y adems es baja en
presenta una carne firme de caloras. Son una importante fuente de
extraordinario sabor. carotenoides, provitamina A, vitamina C,
Los pepinos no contienen grasa y son fibra, potasio, folato y ciertos
bajos en caloras y colesterol. Entre las fitoqumicos.
substancias inhibidoras del cncer que se Presentan una importante accin
encuentran en los pepinos estn digestiva, diurtica y depurativa sobre
fitoqumicos como los fitosteroles y nuestro organismo.
terpenos.
Las condiciones climticas que se dan en
El pepino tiene una concentracin la zona de Castell de Ferro hacen que las
modesta de vitamina C. Cien gramos de judas de dicha regin renan todas las
pepino aportan aproximadamente un 10% propiedades necesarias para ser un
de la ingesta diaria recomendada de 60 producto de primera calidad.
mg/da. La vitamina C puede dar
proteccin contra varios tipos de cncer e Reconcelas por su marca "Xaena",
intensifica las funciones inmunolgicas. garanta de calidad.
Se consume crudo en ensaladas o Disponibilidad:
bocadillos y est disponible durante todo Octubre a Junio
el ao. Tipo de certificacin:
33
UNE-EN ISO 2000, BRC
Disponibilidad:
IFS, ISO 9001
Octubre a Junio
Tipo de certificacin:
UNE-EN ISO 2000, BRC,
UNE 155.000, IFS, ISO 9001,
EUREPGAP
eL Grupo, S.C.a. ..................... 229

roquetas En Andaluca en la costa de Almera,
andaluca
rodeado de un entorno natural privilegiado
de Mar se encuentra el municipio de Roquetas de

Mar. Situado a los pies de la Sierra de Gador
Un gustazo sobre extensas salinas y dunas de arena, este

lugar se ha convertido en el destino turstico
de municipio ms importante de la provincia de Almera..
Si bien el turismo es actualmente la

principal fuente de ingresos, no ha sido
siempre as. Las primeras actividades de sus
habitantes fueron la pesca y la extraccin de
sal, de salinas como la de San Rafael forma-
das a causa de la fuerte evaporacin produ-
cida por las altas temperaturas y la escasez
de precipitaciones.
En nuestros das, una extensa rea de
invernaderos indica tambin un notable de-
sarrollo de la actividad hortcola. Esta coexis-
te respetuosamente con un esplndido pai-
saje natural y nace all por el siglo XVIII
cuando habitantes de pueblos cercanos,
pescadores en su mayora, se asientan en su
dominio roturando luego estas tierras sali-
nas. Hacia 1950 pequeas comunidades de
viviendas fueron habitadas por agricultores
llegados desde los empobrecidos pueblos
alpujarreos.
El crecimiento de la poblacin acentua-
do por el correr del tiempo, ampli la urbani-
zacin hasta la periferia del municipio. Actual-
mente este se compone de seis ncleos po-
blacionales a saber: Aguadulce, Campillo del
Moro, El Parador de las Hortichuelas, Cortijos
de Marn, Las Marinas y El Solanillo.
A la luz del auge turstico de las costas
34 de Mlaga y Alicante, los pobladores de
Roquetas de Mar dotada de un excelente de la diversidad biolgica y del cuidado
andaluca
clima, supieron explotar sus costas visuali- de la calidad del agua de mar, la conser-
zando el camino hacia un futuro prspero vacin de este espacio.
que la realidad actual confirma. Estas mag- Roquetas de Mar es un lugar pinto-
nficas y variadas playas de aguas limpias, resco, que conserva el encanto de su
transparentes y con una temperatura que pasado de pueblo de pescadores y su
prolonga la temporada, ofrecen diversas al- tradicional subasta de pescado, con calles

ternativas de ocio que satisfacen distintas y casas donde el perodo musulmn dej
preferencias. su huella y ofrece al visitante una gran
Entre los espacios naturales de Roque- variedad de actividades tanto en el terreno
tas de Mar se destaca el Paraje natural de del ocio como en el de la cultura.
Punta Entinas - Sabinar que incluye la Re- Su gastronoma tambin con in-
serva natural del mismo nombre y se locali- uencia rabe, cuenta con la ventaja de un
za entre El Ejido y Roquetas de Mar. Es un abastecimiento local en hortalizas, frutas
conjunto de dunas y charcas cercanas al li- y productos del mar, que asegura la
toral mediterrneo que proporciona un hbi- frescura y calidad de sus platos. La coci-
tat apropiado para numerosos biotipos ve- na de Roquetas de Mar satisface los ms
getales y animales. exigentes paladares.
Dentro de los vegetales predominantes Entre los atractivos histricos en-
se encuentra la sabina suave, Juniperus contramos el Castillo de Santa Ana re-
phoenicea, de la cual deriva el apelativo del construido en el ao 2001, antes conoci-
lugar: Sabinar. En el fondo marino descubri- do como el Castillo de Las Roquetas,
mos plantas como la Posidonia ocenica, edificado en la poca nazar durante la
que forma verdaderas praderas en las pro- fortificacin del lugar junto con la Torre
fundidades del Mediterrneo constituyendo de Espartos y la Torre viga de Cerrillos.
un factor de desarrollo y sostenibilidad de su Para completar su atractivo, existe una
biodiversidad. A este paraje pertenece la programacin continua de eventos, exposi-
Playa de Cerrillos y en ella el buceo a travs ciones y conciertos en distintos escenarios
de sus Posidonias tiene un encanto especial. como el Palacio de Exposiciones y Congre-
Posee tambin una importante riqueza orni- sos, el Auditorio de Roquetas de Mar y
tolgica pudiendo realizarse avistamientos tambin el Castillo de Santa Ana.
de aves, amencos entre otros. En Roqueta de Mar el invierno pasa
El Ayuntamiento de Roquetas de Mar de largo. Sus puertas estn abiertas para
lleva adelante un Sistema de gestin del uso visitarlo o quedarse. El Mediterrneo y el
pblico en playas, brindando buenos servi- sol hacen lo dems.
cios y garantizando a travs de la proteccin 35
www.aytoroquetas.org
Trops,
la confianza
andaluca
del cliente
En la costa granadina y mala- Anualmente se producen y comercia-

guea, un lugar privilegiado por la lizan bajo su coordinacin, un total de
naturaleza con un clima de excep- 16.000 t de frutos subtropicales siendo
cin, inicia su actividad en 1979 la las especies cultivadas: aguacate, mango,
organizacin de productores Trops, litchi, chirimoya, kumquat y carambola.
productora y exportadora de fruta
Inmediatamente despus de ser reco-
subtropical. All, ms de 700 agricul-
gidos, los frutos llegan a las instalaciones
tores coordinados por un equipo de
donde son seleccionados con rigor profe-
expertos dedican sus esfuerzos a la
sional, clasificando variedades y calibres
produccin de frutas subtropicales
de acuerdo a las exigencias que impone
de alta calidad gestionadas con efi-
trazabilidad del producto. La distribucin
cacia hasta el consumidor con una
se realiza en un tiempo mnimo y en pti-
trazabilidad de 100% que garantiza la
mas condiciones de transporte.
mxima seguridad alimentaria.
El aguacate es la especialidad de
La zona es la nica de la penn-
Trops. Es un fruto carnoso originario de
sula donde es posible la produccin
Centroamrica que puede utilizarse indis-
de estos frutos, gracias a su clima
tintamente como fruta o como hortaliza.
subtropical hmedo con inviernos
Permite una perfecta combinacin con los
suaves, moderadas temperaturas ve-
otros alimentos incorporado tanto en la en-
raniegas, una humedad ambiental
trada, como postre o en el plato principal.
adecuada y su luz.
El guacamole es una salsa elaborada
En Vlez-Mlaga, municipio de
con aguacate. Adems de acompaar tacos,
la provincia de Mlaga, Andaluca,
tostadas y burritos, el guacamole es ideal
funcionan las instalaciones de Trops.
para utilizar como "dip", en aperitivos y
como ensalada para acompaar carnes y
aves a la parrilla y pescados fritos. Fruma-
36 co elabora una receta mediterrnea que
incorpora ajo, aceite de oliva y hier-
bas, otra ligeramente picante y
por ltimo una receta ecolgica

de guacamole.
Tambin resulta exquisito
untado como mantequilla adere-
zado con aceite y limn. El agua-
cate contiene hasta 30% de grasas
en su mayora insaturadas, por lo
que su consumo beneficia la salud
equilibrando el nivel de colesterol san-
guneo. Es un alimento muy completo y
de fcil digestin.
bin producido en la costa de Mlaga.
andaluca
Crece en racimos grandes de piel roja
y blanda que al secarse se vuelve es-
camosa y dura. La pulpa de color cla-
ro, dulce y jugosa, es muy aromtica.
Se puede consumir fresco cortado a la
mitad, sin el hueso y pelado, o for-
mando parte de deliciosos platos
combinado con carnes y pescados. La

mejor poca para adquirirlo fresco es
en septiembre y octubre. El resto del
ao se lo encuentra desecado y en al-
mbar. Desde 1996 Trops realiza culti-
Existe un gran nmero de variedades vo biolgico de litchi en Mlaga.
entre las cuales Trops ha elegido producir
principalmente: Fuerte, Bacon, Hass, Reed La produccin de chirimoya, ca-
y Pinkerton. Bacon es la ms temprana y rambola o fruto estrella y kumquat,
madura en octubre, Hass es la ms tarda mantiene la calidad y la transparen-
y produce hasta julio. cia que caracteriza a la organizacin.
Otro de los frutos de la costa subtropi- Trops, ofrece un servicio de ex-
cal de Mlaga es el mango. De origen asi- celencia a sus clientes a travs de su
tico, es la fruta tropical por excelencia. Po- gestin de calidad, asegurando de
see un delicioso sabor extico. Su carne es ese modo la viabilidad de las explo-
jugosa, amarilla y bastante pegada al hue- taciones.
so. La forma es irregular y su color oscila La confianza del cliente es enton-
desde el verde hasta el rojo, prefirindose ces la tranquilidad del agricultor....
el rojo de las distintas variedades. La piel
no es comestible. Su consumo estimula el
funcionamiento del sistema inmunolgico
y su contenido en fibra le confiere propie-
dades laxantes. Trops produce mango des-
de agosto hasta diciembre.
El litchi es un pequeo y peculiar fruto
subtropical, oriundo del sur de China, tam- TropS ................................... 231
37
andaluca
Qu eS uN pLuoT? pareCe uNa DeLiCioSoS MeLoCoToNeS

CirueLa pero... aMariLLoS
Esta fruta que aparentemente se confunde El melocotn amarillo, tambin llamado
con una ciruela, es mucho ms que eso. pava es uno de los melocotones ms
consumidos en el mercado espaol,
El "Pluot" es una mezcla entre una ciruela
siendo el primero en entrar en
y un albaricoque y por lo tanto presenta
produccin, del 15 al 20 de mayo, nico
caractersticas de ambas. Se obtiene por
disponible en el mercado en esa fecha.
cruzamientos naturales y no se encuentra
Royal ha desarrollado una nueva variedad
modificada genticamente.
orientada a este mercado, la cual empez
Es fcil reconocerla por su etiqueta a comercializarse en el 2005 con un
"ROYAL pluot ", garanta de calidad, volumen de 200 toneladas demostrando
siendo sta una de las pocas empresas ser una variedad de gran xito y con
productoras de estos frutos en Europa. proyectos de aumentar la produccin en
El exterior del pluot es muy similar al de los prximos aos.
una ciruela, de forma redondeada y con Esta ya famosa variedad, que
una piel tersa y brllate. Pero su sabor aparentemente simula a un melocotn
dulce, su pulpa jugosa y crujiente, su fina amarillo corriente, es exclusiva no slo
piel y la mezcla de colores que presenta, por su llamativo color amarillo intenso, la
hacen que sea un fruto exclusivo y consistencia de su piel y su gran sabor,
diferente al resto. sino por ser una de la ms tempranas en
Adems tiene unos valores nutritivos muy aparecer en el mercado.
notables ya que es muy rico en vitamina No te los pierdas, siempre que veas un
A, C, potasio y fibra. melocotn amarillo con la etiqueta de
La variedad brontosaurius egg es un Royal, sabrs que no te equivocars en tu
Pluot que presenta una piel de color compra.
morado amarillento y motas de color
38 verde que hacen recordar a un huevo de
Carne amarilla: sello dorado
animal prehistrico. Por esa razn es un
fruto que ROYAL ha orientado ms a los

nios. Podemos encontrar esta fruta
disponible en el mercado desde finales de
julio hasta el mes de septiembre.
Siempre que veas el nombre "Pluot" en
alguna etiqueta o caja de fruta sabrs que Carne blanca: sello plateado
no son simples ciruelas, sino mucho ms
que eso!
andaluca
DeLiCioSaS NeCTariNaS
Royal te ofrece tambin la ms amplia
variedad de nectarinas de carne blanca y
amarilla, con sabores extra dulces. Royal
cada ao lanza al mercado nuevas
variedades gracias a sus programas de
investigacin y desarrollo. Esta contnua
innovacin te ofrece nuevos y mejores
sabores y calidades.
Esta fruta completamente lisa tiene la piel
color rojizo y la carne muy dulce y
blanda. Tienen prcticamente las mismas
propiedades alimentarias que los
melocotones, aunque son ms ricos en
vitamina A. Adems es una de las frutas
carnosas que mayor contenido de
vitamina B3 posee. Esta vitamina
participa en el metabolismo de los
nutrientes, potenciando la degradacin
del colesterol, y por tanto, ayuda a reducir
su nivel en la sangre.
Las variedades de carne blanca, que
estn cada vez ms reconocidas en el
mercado espaol, son jugosas, muy
azucaradas y aromticas, siendo un
producto ideal para los meses primavera
y verano.
Una manera fcil para diferenciar las 39
nectarinas de carne blanca de las de
carne amarilla son los sellos de calidad.
roYaL, SaT. ............................ 231

Calidad y seguridad en el ejido
andaluca
El Campo ejidense se localiza al del control biolgico de plagas y por

sur de la provincia de Almera (Espaa), ello investiga con la universidad de Al-
en la llanura existente entre la vertiente mera sobre plantas refugio de los ene-
sur de la Sierra de Gdor y el mar Me- migos naturales de las plagas. El con-
diterrneo. Tiene un clima estable y una sistorio promueve la sustitucin de los
atmsfera despejada y limpia por los pesticidas por insectos y caros benefi-
suaves vientos frecuentes. En El Ejido, ciosos, lo que contribuye a afianzar la
ms del 50% de la poblacin activa se confianza de los consumidores por

dedica, de una forma directa, a la agri- nuestras hortalizas de excelente cali-
cultura (50,5%) que ocupa ms de dad. Actualmente, el consistorio est
14.000 Ha en cultivos de mxima cali- implementando la lucha biolgica, ya
dad de hortalizas y frutas en invernade- que para esta campaa se prev que
ros, en los que usualmente el clima se existan cerca de 7.000 las hectreas
maneja de forma natural, sin cale- dedicadas a este mtodo de cultivo.
faccin o slo con calefaccin antihela- Esta cifra es casi la mitad de las 14.100
da. Cada ao el agricultor de El Ejido hectreas de invernaderos con las que
produce ms de 1.200.000 Tm. de hor- cuenta el municipio ejidense. Otro as-
talizas y frutos de calidad, generando pecto ms que demuestra la sensibili-
en los invernaderos casi 21.000 em- dad del consistorio con el tema de la
pleos directos entre mano de obra de "seguridad alimentaria", con la que se
carcter slo familiar (44% de las fin- identifican las hortalizas de la locali-
cas), slo contratada (15%) y en parte dad.
familiar y en parte contratada en el 44%
de las fincas.
Durante esta campaa, desde la
Concejala de Agricultura y Medio Am-
biente ejidense se ha hecho especial
hincapi en la promocin de las buenas
prcticas agrcolas. Los 7.900 agricul-
tores del municipio cuentan con el "De-
clogo de buenas prcticas agrcolas",
para concienciar a los agricultores so-
bre la necesidad de implementar las
buenas prcticas como modelo en la
gestin de cultivo de las hortalizas de
El Ejido. La preocupacin constante por
consolidar la actividad agraria de El Eji-
do llev al gobierno local a plasmar y
40 defender la calidad de sus produccio-
nes como estrategia para defender sus
hortalizas, frente a la competencia que

supone la comercializacin de produc-
tos de pases emergentes con tratados
preferenciales ante la Unin Europea.
Exponente de esta preocupacin es la
creacin, en colaboracin con la Uni-
versidad de Almera, del Centro Univer-
sitario Analtico Municipal (CUAM) en
1993, que asesora a los agricultores en
los aspectos relativos al cultivo y ges-
tin de la finca. El Ayuntamiento de El
Ejido est muy volcado por el fomento www.elejido.es
Cuna de Platero
andaluca
En 1988 nace en Moguer, Huel- Con la fresa como estrella indis-
va, Cuna de Platero. Gracias a la ex- cutible, Cuna de Platero oferta una
periencia de sus socios fundadores, interesante y rica gama de frutas. De
que llevaban ya una dcada de dedi- color rojo intenso, la fresa de Cuna
cacin a la fruta, se formaba una coo- de Platero posee una calidad indiscu-
perativa en la que sus agricultores tible en todas sus variedades, ya que
estaban movidos por una meta cose cuida hasta el detalle todo el pro-
mn: llevar la calidad de la fruta de ceso al que se somete la fresa para
Moguer al mayor nmero de hogares. que se pueda disfrutar de tan natural
manjar. De entre su gama de frutas
Desde entonces han cambiado
podemos encontrar la mora, de suave
muchas cosas. Han crecido nuestras
y oscura acidez, la frambuesa, de in-
instalaciones y nuestro personal, he-
tenso sabor, el arndano, caracteriza-
mos mejorado nuestros mtodos de
do por su suavidad y dulzura y el
control, producimos un volumen de
fruta mucho mayor... pero nuestra ilu- melocotn, que mezcla su particular
textura con un interior jugoso.
sin original sigue totalmente pre-
sente y nos empuja a intentar supe-
rarnos da a da.
Cuna de platero se ubica en un
entorno nico: El Parque nacional de
Doana. De sus condiciones climticas
privilegiadas y su riqueza medioam-
biental slo se poda esperar lo mejor. CuNa De pLaTero, SCa . ............ 229
41
42
www.frutas-hortalizas.com Gua de las Mejores Frutas y Hortalizas aragn
todo el ao
Aragn:
riqueza de variedades durante
aragn
Unas 50.000 hectreas dibujan el paisaje frutcola de Aragn, cuya produccin de
manzana, pera, melocotn, albaricoque, cereza y ciruelo est concentrada en los regados
tradicionales del Jaln y del Bajo Cinca, los regados de La Litera y las modernas eleva-
ciones del Bajo Ebro en la zona de Caspe-Mequineza.
En los ltimos quince aos, la superficie dedicada a frutales en Aragn ha crecido
un 15%. Si bien todas las especies han aumentado su produccin, el aumento es parti-
cularmente significativo en el caso del melocotn y de la cereza.
La produccin anual de fruta en Aragn muestra una tendencia creciente, debido
fundamentalmente al incremento de los rendimientos por unidad de superficie y como
consecuencia de las mejoras tecnolgicas. En Huesca, la produccin ms significativa
es la de melocotn y nectarina. En Teruel, la de melocotn y en Zaragoza la manzana, el
melocotn y la pera.
La produccin de fruta aragonesa representa una importante parte del total nacional.
As, la superficie de fruta dulce cultivada en Aragn supone la quinta parte de la super-
ficie total nacional. En trminos de produccin, la participacin es similar. Cuentan con
el 30% nacional del melocotn y el 23% de la manzana total espaola. Aragn concen-
tra tambin el 30% de la produccin nacional de cereza.
La produccin hortcola de Aragn est compuesta por unas 7.000 ha, regadas casi
en su totalidad, que producen ms de 225.000 toneladas al ao. La mayora de estas
hectreas estn ocupadas por guisantes, tomate, patata, cebolla, pimiento, juda verde y
otros como esprragos o colior.
El regado aragons permite iniciar la recoleccin de fruta de temporada en marzo-
abril (cereza, albaricoque, melocotn y nectarina) y terminarla en octubre noviembre con
el melocotn embolsado de Calanda. El "Melocotn de Calanda" es cultivado en la zona
suroriental de la depresin del Ebro, entre las provincias de Teruel y Zaragoza, proce-
dente de la variedad "Amarillo Tardo". 43
En el caso de las hortalizas frescas, existe la misma riqueza de variedades por lo
que garantizan al consumidor aragons la posibilidad de disfrutar de frutas y hortalizas

de temporada durante todo el ao.
aragn
La recoleccin del En las comarcas del Bajo Aragn, entre Teruel y

Zaragoza, el melocotn es uno de los cultivos ms
melocotn de tradicionales, como muestra que las plantaciones son
Calanda se realiza de una variedad autctona, llamada amarillo tardo, y
tambin a mano, tambin de Calanda.
esperando al Estos melocotones son frutos dulces y jugosos,
que desarrollan todas sus propiedades gracias al tra-
momento ptimo bajo de los agricultores, que realizan manualmente las
de maduracin de distintas tareas que dan a este fruto toda su persona-
cada pieza. lidad como el aclareo, que consiste en la eliminacin
manual del 70% de los frutos de cada rbol, as, a
costa de reducir la produccin, se consiguen unos
melocotones que destacan por su tamao y carne firme.
Posteriormente, estas frutas se protegen al mximo
mediante su embolsado individual, donde maduran al
abrigo de plagas, golpes y contaminaciones, durante
un mnimo de nueve semanas.
Finalmente, la recoleccin se realiza tambin a
mano, esperando al momento ptimo de maduracin
de cada pieza. Desde 1999, este trabajo est reconoci-
do con el aval y los controles de la Denominacin de
Origen que abarca 1.300 hectreas de rboles y 31
empresas comercializadoras.
En los huertos de Aragn hay tambin agriculto-
res que cultivan esprragos blancos que comercializan
con el nombre de la Denominacin de Origen de Es-
prragos de Navarra
44
46
www.frutas-hortalizas.com Gua de las Mejores Frutas y Hortalizas asturias
Asturias:
de su gastronoma"
"faba asturiana, la estrella
asturias
Asturias es conocida en el mundo por sus montaas, por sus minas de carbn y
de hierro, por la fabada y la sidra escribe el mismsimo Vargas Llosa.
Productos de huerta como la faba y la patata, estn muy ligados a nuestra gastro-
noma pues o constituyen el ingrediente fundamenta de nuestros platos, como en la fa-
bada, fabas con tropiezos o acompaan a otros ingredientes de tan alta calidad como
los elaborados con el Chosco de Tineo, la Carne asturiana, o los productos ecolgicos.
No se debe olvidar nunca, acompaar a todos ellos de un excelente Vino de Calidad de
Cangas o una buena sidra asturiana.
En los ltimos aos tambin es destacable el auge que est sufriendo el cultivo de
escanda, con la que se elaboran distintos productos, siendo el ms destacado el pan,
acompaante ideal de la extensa gama de quesos existentes en la regin.
Frutas muy demandadas por el mercado actual como el Kiwi o el arndano tambin
se estn convirtiendo en cultivos relevantes en la regin.
El cultivo de la faba afecta a todo el territorio del Principado, donde se ha demos-
trado que la aclimatacin de la legumbre alcanza las ms altas cotas de finura y sabor.
En la campaa 2008 se han sembrado 100 Ha de Faba Asturiana con IGP, con las que se
alcanz una produccin de 152.369 Kg. Su comercializacin se realiza siempre envasa-
47
asturias
El cultivo da, bien en saquetes de algodn, al vaco, con embu-

tido o ya cocinada para facilitad y deleite del consumi-
de la faba afecta dor.
a todo el territorio La regin cuenta con la Denominacin de Origen
del Principado, Protegida Sidra de Asturias cuya elaboracin se
donde se ha realiza exclusivamente con manzana de sidra de varie-
dades tradicionales de las que se obtienen anualmen-
demostrado que te unos 16263 hectolitros.
la aclimatacin Finalmente, tambin destaca la produccin de
de la legumbre kiwi de excelente calidad, con una superficie de 160
alcanza las ms Ha y una produccin anual de 2500 toneladas. As como
una patata de gran aptitud culinaria y sabor excepcio-
altas cotas nal, con una produccin de 30500 toneladas, cultivo
de finura y sabor. que se pretende fomentar y ampara a travs de una
Indicacin Geogrfica Protegida.
Muchos de estos productos estn amparados por
la marca de garanta del Principado de Asturias Ali-
mentos del Paraso Natural.
48
49
baleares
Baleares:
una huerta tradicional junto al mar

Col, lechuga, escarola, tomate y cebolla son los cultivos hortcolas que destacan en
las Islas Baleares, mientras que la produccin frutcola cobra peso con el albaricoque, el
almendro, el algarrobo y los ctricos. Los ciclos de produccin de hortalizas de hoja o de
tallo permiten un suministro al mercado durante todo el ao. Asimismo, es importante el
abastecimiento de patata para exportacin, de consumo interno y tarda cuya recoleccin
se realiza desde mediados de marzo a mediados de mayo, y entre el 15 de noviembre y 15
de enero respectivamente. Otros cultivos relevantes en las Islas Baleares son el pimiento,
la berenjena, la colior, el fresn, el meln y la sanda.
Del valor total de la

produccin
agrcola, las
hortalizas participan
en un 60%, los
frutos secos en un
5%, los ctricos en
50
un 3% y la fruta
dulce en un 2%.
baleares
Del valor total de la produccin agrcola, las hortalizas participan en un 60%, los 51
frutos secos en un 5%, los ctricos en un 3% y la fruta dulce en un 2%.
El crecimiento de la produccin agrcola de los ltimos aos se debe a la com-

binacin de buenas temporadas en algunos grupos de cultivos, sumado al crecimiento
estructural y continuo de otros sectores, principalmente el sector vincola y parte del
hortcola.
En las Islas Baleares es de destacar la produccin de almendra "mollar" de excelente
calidad, existiendo la Marca de Garanta "Ametla de Mallorca". Es una almendra singular
por su sabor y untuosidad, caractersticas que la hacen tambin especialmente ptima para
repostera. La "Ametla Mallorquina" es una marca de garanta colectiva que se utiliza para
identificar el fruto seco de la almendra que cumple con las normas tcnicas de calidad
recogidas en el reglamento de uso de la marca.
Canarias
Canarias:
marcada por el tomate y el pltano

Canarias se reconoce hoy da en toda Europa por su excelente clima, sus playas y
la calidad del ocio del turismo moderno, pero tambin por el tomate y el pltano. El
sector hortofrutcola en las Islas Canarias est basado en estructuras productivas mini-
fundistas con altos costes productivos. La posicin dominante la tienen los agricultores
familiares en las cuatro producciones agrcolas fuertes de las Islas: las hortalizas, los
frutales, los ctricos y la fruta tropical. Los grandes agricultores empiezan a tener impor-
tancia en subsectores como el tomate y el pltano. Esta caracterstica estructural obliga
a los productores y comercializadores canarios a concentrarse en la calidad de su pro-
ducto y en la realizacin de importantes actividades promocionales.
Amplia y diversa, Esas son las palabras que mejor describen la horticultura canaria.
La produccin propiamente hortcola es, mayoritariamente, patata, pimiento, juda verde,
cebolla, lechuga, calabacn, zanahoria, col, con predominio del tomate y pepino. Aunque
posee una variada oferta de frutas tropicales, entre ellas el aguacate, la papaya, el mango,
chirimoya, litchi, carambola, la pia tropical y el naranjo, los smbolos emblemticos de
su fruticultura son el tomate y el pltano.
El pltano es un postre cmodo y limpio en su degustacin, cuyo consumo regular
constituye un pilar de la alimentacin equilibrada y la seguridad de un aporte correcto
de determinadas vitaminas. No puede ser sustituido habitualmente por otros postres ms
modernos sin desequilibrar la alimentacin. El contenido de fibras del pltano de Cana-
52
Canarias
rias (3 gramos de cada 100) es ligeramente superior a frutas de consumo frecuente como
la manzana, la pera o la naranja. Su aporte de caloras es similar al de otras frutas.
El tomate es la hortaliza por excelencia, tanto socialmente, ocupando el primer
puesto respecto a ocupacin de mano de obra, como con respecto a la superficie culti-
vada. Desde hace unas cuantas dcadas, durante el invierno en la fruteras europeas se
identifica al "tomate canario" como un fruto redondo de tamao mediano-pequeo, de
un color rojo intenso y muy sabroso. En los ltimos aos se han incrementado notable-
mente la superficie de cultivo sobre sustratos (cultivo sin tierra), con automatizacin de
la fertirrigacin. Adems de las variedades utilizadas para el comercio del tomate tipo
canario, se han introducido nuevas variedades en racimo. Otros tipos de tomates que
tambin vienen de Canarias son el Cherry y el Cocktail, que se diferencian por el tamao
menor de su fruto, pero que a su vez tienen cierto mercado diferenciado. De menor im-
portancia respecto a la exportacin es el denominado "de ensalada" o "Beef Tomato", que
destaca por su mayor tamao.
Otro de los cultivos de exportacin que tiene cierta importancia en Canarias es el
pepino, que ocupa el segundo lugar entre los productos que se envan fuera de las Islas.
La horticultura canaria tiene buenas posibilidades de desarrollo futuro, debido a
las excelentes condiciones climticas de las que goza, que le permite la obtencin de
frutas y hortalizas de gran calidad.
53
Cantabria
Cantabria:
hortalizas que dan sabor

a la cocina tradicional
En Cantabria Aunque en Cantabria la importancia de la horti-

cultura es muy reducida en comparacin con la pro-
se producen duccin ganadera, se producen hortalizas y legumbres
hortalizas de cierta importancia como son la alubia, juda verde,
y legumbres de tomate, pimiento, cebolla, lechuga, puerro, repollo,
54 berza, colior y acelga.
cierta importancia
El "carico montas" es una alubia roja de alta
como son la
calidad tanto en la piel, fina y firme, como en el alb-

alubia, juda verde, men, suave y rico en protena, con una buena cochura
tomate, pimiento, que le permite hacer un caldo gordo sin alimentos
cebolla, lechuga, grasos animales. Su cultivo se viene realizando tradi-
cionalmente como complemento de otras orientaciones
puerro, repollo, productivas, constituyendo un suplemento de los in-
berza, coliflor gresos de las explotaciones hortcolas y ganaderas.
y acelga. En cuanto a la cebolla, destaca el cultivo de
"cebolla roja lebaniega" fundamentalmente en los valles
lebaniegos. Es una variedad de bulbo globoso, con
tnicas exteriores de color rojo - morado cuando estn
secas, con carne muy compacta y ligera coloracin
Cantabria
morcea, sabor dulce, destacando por su equilibrio entre acidez y dulzura, aprecindose
una explosin de sabores en boca. Es muy adecuada para consumo en fresco en ensa-
ladas y para la elaboracin de platos cocinados.
En el municipio de Arnuero, se cultiva el "pimiento de Isla", una variedad tradicio-
nal de Cantabria de destacada calidad organolptica, de frutos rojos y muy carnosos,
originario del barrio de "Isla". Otras variedades interesantes de pimientos en Cantabria
son el "pimiento choricero" y el "pimiento de asta". El "pimiento Choricero" es un pi-
miento tipo dulce italiano que se consume frito en verde y en su madurez vira a color
rojo y es conservado as durante el otoo e invierno emplendose como condimento de
el carico montas y otros platos de sabor tradicional de la cocina cntabra. El "pimien-
to de Asta" es un pimiento fundamentalmente de asar, aunque en tiras tambin se emplea
para frer.
Las caractersticas agro-climticas de Cantabria son ideales para obtener tomates
de excelente calidad fsica y organolptica. Por ello se produce Tomate de "Calidad
Controlada". La calidad de los tomates de Cantabria destinados al consumo en fresco se
basa en la uniformidad de su tamao y forma, el color de la carne predominantemente
anaranjado, con una textura firme y un aspecto interno consistente, y su sabor caracte-
rizado por el equilibrio entre cidos y azcares. Se producen estos tomates tanto al aire
libre como en invernaderos convencionales y cultivo hidropnico.
Tambin se producen bajo estas formas la lechuga, el puerro, la acelga y las bras-
sicas como el repollo y la berza. Esta ltima es uno de los cultivos tradicionales de
Cantabria con ms solera dentro de las hortalizas usadas en gastronoma en la cocina
montaesa. Junto a la alubia blanca y la matanza del tpico "chon" constituyen los ingre-
dientes fundamentales del denominado "Cocido Montas".
Las producciones frutales ms importantes en Cantabria son el manzano, peral,
kiwi y frutos secos como nogal y avellano. 55
Las manzanas se comercializan en pequeas partidas de 500 a 1.000 kg que compran
los agentes comerciales, llamados "renoveros", en los mercados comarcales. Sin embargo,
el mayor volmen de ventas va dirigido a la industria sidrera asturiana que absorbe tanto
las variedades propiamente de sidra como las de mesa antiguas y modernas. ltimamente,
las nuevas plantaciones se orientan a variedades de sidra asturianas.
Las plantaciones ms recientes de peral se han realizado en base de la variedad
Conferencia y Decana de Comicio. Tambin comercializada, en parte, en pequeas
partidas que compran los agentes "renoveros".
El kiwi, producido principalmente en la zona de Novales-Cbreces, se comerciali-
za a nivel regional, principalmente en el sector turstico (restaurantes, bares, tiendas de
productos tpicos, etc.).
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha:
el centro sur y sus sabores

En los ltimos
doce aos la
incorporacin de
tecnologa de riego
ha provocado
una mejora notable
en la produccin.
56
Castilla-La Mancha
Servicio de Prensa de Turespaa
Fotografa:

En Castilla La Mancha destacan los cultivos de azafrn, cebolla,
berenjena, champin, ajo, meln, viedo y olivar. Se trata de cultivos
de enorme implantacin social que generan elevados ndices de empleo
en el campo. En los ltimos doce aos la incorporacin de tecnologa
de riego ha provocado una mejora notable en la produccin, llegando
incluso a duplicarla. Sin embargo, esta transformacin se lleva a cabo
con una distribucin espacial ligada a los principales acuferos de
Albacete y Ciudad Real.
La amplia regin castellano-manchega forma parte de la zona
continental y la Meseta Castellana. Desarrolla principalmente un tipo
de horticultura extensiva y a veces industrial. Esta tierra es una extensa
llanura, aunque no faltan los paisajes montaosos, como el de la Cordi-
llera Central (al norte), el Sistema Ibrico (al nordeste), la Sierra Morena
y los Montes de Toledo (al sur). Castilla-La Mancha alberga tres parques
nacionales y numerosos espacios de inters ecolgico.
El caso del meln manchego es de particular importancia.
Castilla La Mancha dedica al cultivo del meln cerca de 13.637 ha,
el 37% la produccin nacional y el 35% de la superficie. La zona de
produccin, acondicionamiento y envasado del meln est situada
en la comarca natural llamada Mancha, en la parte nororiental de la
provincia de Ciudad Real. En mayo de 2003, se cre la Asociacin
para la promocin del Meln de La Mancha, integrada por empresas
cooperativas, que ha sido la promotora de la actual Indicacin Geo-
grfica Protegida (IGP) Meln de La Mancha.
El "Azafrn de La Mancha" aporta al paisaje un toque especial
de calidez y color con su ores rosadas entre los meses de octubre 57
y noviembre (rosas del azafrn). Esta planta bulbosa forma parte del
patrimonio histrico y cultural de la regin.

Castilla-La Mancha
aJoSaNTo Coop SaNTiaGo apSToL

De ToMeLLoSo
De las inigualables tierras de Castilla -
La Mancha procede el tpico ajo morado En la vasta llanura de La Mancha, zona de
de la zona, conocido nacional e andanzas de Don Quijote, se encuentra el
internacionalmente como el Ajo morado municipio de Tomelloso. All nace en
de Las Pedroeras. 1971 la Cooperativa Santiago Apstol de
Tomelloso, fundada por un grupo de
El clima y las caractersticas orogrficas
agricultores de meln. Desde entonces ha
del lugar privilegian el cultivo y la
crecido hasta los 700 socios que la
conservacin de este ajo, cuyos ancestros
conforman actualmente, unidos en el
silvestres evolucionaron adaptndose
compromiso de lograr la excelencia en la
completamente al hbitat de las latitudes
calidad del producto y del servicio.
manchegas. Esto le ha valido la distincin
y el amparo de la Indicacin Geogrfica Su especialidad es el meln, cuyo cultivo
Protegida Ajo Morado de Las fue introducido en La Mancha por los
Pedroeras. rabes durante el siglo XI. La arraigada
tradicin de sus agricultores se combina
Ya en 1963, agricultores de la vecindad
con la aplicacin de modernas tcnicas,
comprendiendo la importancia del rumbo
para producir bajo condiciones particulares
para la economa lugarea, deciden
de clima y suelo locales, un fruto delicioso,
asociarse dando origen a la actual
obtenido y comercializado bajo un estricto
Cooperativa San Isidro El Santo que
control, que garantiza al consumidor una
destaca con la marca Ajosanto su ajo
calidad excepcional. Gracias a ello, la
seleccionado y certificado.
Cooperativa Santiago Apstol ha sido la
La marca Ajosanto identifica el excepcional primera en certificar e identificar sus
ajo morado de la cooperativa, el que con melones con el sello de Indicacin
su estimulante sabor y fuerte aroma da un Geogrfica Protegida Meln de la
toque especial a los mejores platos. Su Mancha, recientemente reglamentada.
insuperable calidad es el resultado del
Producen trece variedades dentro de los
empleo de tecnologas actuales, aplicadas
tipos Piel de sapo, Amarillo y Cantaloup.
con dedicacin en un entorno de tradicin
Entre ellas sobresale el meln Requet,
local. Su alto contenido en el compuesto
(Piel de sapo), variedad autctona
58
sulfurado alicina, disminuye en forma
adaptada al clima y suelo manchegos,
comprobada el riesgo de enfermedades
dulce y de exquisito sabor, que adems
cardiovasculares.
ofrece una excelente conservacin.
Gracias a modernas instalaciones, el

La cooperativa produce tambin sanda y
Ajosanto, autntico ajo morado de las
pimiento. Sus productos se comercializan
Pedroeras, est disponible durante todo
bajo las marcas Plinio, El Bombo, Yema ,
el ao para que el consumidor aprecie y
Sanapol y Tomil.
se beneficie con sus cualidades, avaladas
por los sellos de calidad GLOBALGAP -
I.F.S. - ISO 22000 - BRC.
SoCieDaD CooperaTiva Coop SaNTiaGo apSToL

SaN iSiDro eL SaNTo. ................ 228 De ToMeLLoSo, S.C.L. ............... 231
Castilla-La Mancha
CEBOLLA Vuelta F1
En Castilla-La Mancha ubicada en el
centro mismo de la Pennsula Ibrica,
encontramos la principal zona cebollera
de Espaa constituyendo el 55% del rea
total cultivada. A pesar de la escasez de
precipitaciones y gracias a sus tierras,
sus inviernos duros y el sistema de
cultivo utilizado, se producen all cebollas
de inigualable calidad preferidas para la
exportacin.
Cuando los cultivos de cebolla maduran
desde las primeras hasta las ltimas
variedades, tien de dorado los campos
de la extensa llanura manchega adonde
no llega el aire del mar atenuando el
calor o el fro.
Takii Europa, una de las ms importantes
empresas obtentoras de variedades de
cebolla filial de Takii & Company Ltd. de
Japn, cuenta con un programa de
mejoramiento de cebolla que ofrece a los
productores europeos valiosos cultivares
para diferentes perodos de siembra.
De dicho programa nace Vuelta F1, una
nueva variedad de Takii Europa de
excelentes caractersticas. Es una cebolla
tarda para almacenamiento, de
produccin estable y con ptima
uniformidad en la lnea de empaque.
Presenta un hermoso color marrn, es
firme y de buena piel. Se siembra en
febrero y se cosecha desde finales de
agosto hasta principios de septiembre.
Las destacadas cualidades de Vuelta F1
encuentran en Castilla La Mancha la
oportunidad de expresar su mximo
potencial.
Takii europe, b.v..................... 231

Castilla y Len
Castilla y Len:
sabores y aromas del noroeste

espaol
60
La "Manzana
Reineta del Bierzo"

amparada por
la Denominacin
de Origen,
corresponde
a frutos
de las variedades
"Reineta Blanca"
y "Reineta Gris".
Castilla y Len
Fotografa: Sotur
61
La superficie dedicada al cultivo de hortalizas en

Castilla y Len se sita en torno a las 17.000 ha y
destacan como zonas productoras Len, Valladolid y
Zamora.
Aunque pequea en relacin a la superficie total
cultivada en Espaa, algunos cultivos como la berza,
la col y la zanahoria, adquieren relevancia nacional,
ocupando esta ltima una superficie de 2.418 ha.
Igualmente ocurre con la fresa y el fresn que ocupan
Castilla y Len
alrededor de 100 ha. Otras hortalizas que se producen en la regin de Castilla y Len
son el ajo, la lechuga, judas verdes, puerro, esprrago, cebolla, tomate, guisantes, pi-
miento, endivia, achicoria, meln, sanda y las endivias de Sanchonuo.
Se distinguen como Indicaciones Geogrficas Protegidas entre las producciones
hortcolas la "Lenteja de la Armua", el "Pimiento Asado del Bierzo, el "Garbanzo de Fuen-
tesauco" y la "Juda del Barco de vila".
La Lenteja de la Armua es seca, separada de la vaina, procedente de la especie
Lens culinaris Medicus (variedad "Rubia de la Almunia"), de color verde claro y a veces
jaspeado, producidas en el norte de la provincia de Salamanca.
El Pimiento Asado del Bierzo, es de un atractivo color rojo y de sabor poco picante,
cuyo mtodo artesanal de preparacin le confiere un especial aroma y regusto a humo.
El Garbanzo de Fuentesauco se comercializa como legumbre seca o como plato
elaborado. De pico curvo y pronunciado de color crema y rugosidad intermedia.
Como Juda del Barco de vila se reconocen aquellas judas secas, pertenecientes
tambin a la familia de las leguminosas, pero procedentes de la especie Phaseolus
vulgaris, L., abarcando las siguientes variedades: "Blanca redonda", "Blanca rin",
"Morada larga", "Morada redonda", "Arrocina", "Planchada" y "Judin de Barco". Todas
ellas hacen un aporte de energa y protenas muy importante para nuestro organismo y
62
Castilla y Len
son buena fuente de vitaminas del grupo B y C. Desde el punto de vista gastronmico
son una autntica exquisitez.
Con respecto a los frutales, es de sealar la existencia de la Denominacin de
Origen "Manzana Reineta del Bierzo" y la marca de garanta "Pera Conferencia del Bierzo".
Ambas con unas caractersticas organolpticas y alimenticias muy especiales que se
producen en esta regin de la provincia de Len.
La "Manzana Reineta del Bierzo" amparada por la Denominacin de Origen, corres-
ponde a frutos de las variedades "Reineta Blanca" y "Reineta Gris", son un manjar nico
y exclusivo. La tarta de manzana que se realiza con estas dulces y jugosas manzanas, es
un postre difcil de superar en el paladar, dejando un sabor que invita a repetir. Es lo que
se conoce en el Bierzo como "El sabor del noroeste".
La "Pera Conferencia del Bierzo" se cultiva nicamente en los municipios de la
Comarca del Bierzo y se recolecta desde finales de agosto y durante todo el mes de
septiembre. Se caracteriza por ser una variedad de tamao grande, altamente jugosa,
muy dulce y de baja astringencia. El etiquetado que llevan estas peras asegura que han
sido controladas y certificadas por la marca de garanta. Otro producto que cuenta con
Indicacin Geogrfica Protegida es la "Alubia de Baeza- Len". En fase de aprobacin
se encuentra el Pimiento de Fresno-Benavente.
63
64
65
Castilla y Len
MaZ DuLCe eN MaZorCa reMoLaCHa LiSTa para

CoNSuMir
El maz dulce en mazorca de Huercasa

destaca por su sabor intenso, fresco, Huercasa te ofrece la remolacha roja lista
dulce y por la homogeneidad en el tamao para consumir, cocida y pelada ms
y color de sus granos durante todo el ao. sabrosa y fresca del mercado...
Su alto contenido en hidratos de carbono Esta hortaliza de gran aporte energtico,
de fcil digestin, lo convierte en un contiene adems un alto contenido de
alimento ideal para los nios y los azcar, fibra y sales minerales de potasio,
deportistas. sodio y calcio que ayudan a las funciones
de tu organismo, siendo aconsejables en
Se disponen envasados al vaco por lo
casos de anemia, enfermedades de la
que puedes conservarlos hasta 6 meses a
sangre y en convalecencias por su alto
temperatura ambiente. Solo Huercasa te
contenido en hierro y azcares.
ofrece la mxima garanta de calidad.
Especialmente rica en cido flico.
LeGuMbreS Y HorTaLiZaS eNDivia FreSCa HuerCaSa

"pLaTiNuM GraN Sabor"
Huercasa te ofrece esta hortaliza de sabor
Las gama de legumbres de Huercasa ligeramente amargo y refrescante, durante
incluye a las lentejas y garbanzos, todo el ao.
alimentos indispensables para nuestro
Son de bajo valor energtico, ya que
organismo, que ayudan ante las
presentan un alto contenido de agua y
enfermedades cardacas, disminuyendo
66 bajos niveles de protenas, grasas y
los niveles de colesterol.
azcares. Contienen adems buena
La lenteja es uno de los ingredientes cantidad de fibra, por lo que son
fundamentales en la dieta mediterrnea y adecuados para las dietas de

que se consume tradicionalmente en adelgazamiento.
nuestro pas. Rica en hierro que la hace
Endibia de "Huercasa", la mayor garanta
recomendable como "anti-anmico".
de frescura y calidad.
El garbanzo, conocido como "el rey de las
protenas" aporta adems un alto
contenido de fibras regulando la funcin
intestinal.
HuerCaSa .............................. 230

67
www.frutas-hortalizas.com Gua de las Mejores Frutas y Hortalizas Fotografa: Sotur
Catalua
Catalua:
fruta dulce fresca
La produccin Catalua es un pas pequeo de 32.000 km2 con

casi 8 millones de habitantes, ms de mil aos de
hortcola en historia y con una cultura e idioma lengua propias.
Catalua se Cada ao, millones de turistas se concentran en
aproxima a los el litoral cataln, sin darse cuenta que tierra adentro, y
dos millones de bien cerca de este mar Mediterrneo, tan luminoso, hay
una horticultura e industria agroalimentaria potente y
toneladas de arraigada en el territorio.
frutas y hortalizas En todos estos paisajes las hayas, las encinas,
en una superficie los robles y los pinos conviven con la variedad de
de ms de cultivos en las zonas que el hombre ha explotado sin
romper el equilibrio entre la riqueza natural y la rique-
300.000 ha. za agrcola. El paisaje humanizado es una de las carac-
tersticas de Catalua.
Recurriendo el territorio desde poniente aparecen
las comarcas leridanas situadas en el centro de una de
las zonas ms productivas de Europa. La ciudad de
Lleida, situada a la orilla del ro Segre, est al pi de
las colinas de la Seo Vella y de Gardeny, rodeada de
huerta, y a medio camino entre el mar y la montaa.
Gerona, est en la vertiente norte del pas y dis-
68 fruta de unas condiciones edafoclimtiques excepcio-
nales que hacen de su manzana un producto de
mxima calidad.
Las tierras de Tarragona, ms en el sur del pas
obtienen la fruta de hueso ms temprana con una piel
roja y suave que tiene una gran aceptacin en los
principales mercados europeos.
Barcelona y su rea metropolitana todava con-
serva vestigios de zona productora de frutas y verduras
pero que ha visto sus huertos fuertemente reemplaza-
dos por el crecimiento urbano
Perfectamente comunicada, Catalua, es el paso
obligado entre las vas que conectan el Estado espaol
con el resto de Europa y Mediterrneo.
Catalua
69
La gran variedad de climas que definen la tierra catalana tienen como denominador
las bajas temperaturas del invierno que hacen que los rboles dispongan de suficientes
horas fro para que tengan un reposo invernal ptimo y arranquen en primavera con
fructificaciones de mucha calidad. Las elevadas temperaturas, la alta insolacin del ve-
rano dan como resultado las frutas ms dulces de toda Europa, con una media de hasta
4Brix sobre el resto Los suelos son tierras con contenidos medios en materia orgnica,
son sueltos y bien drenados que favorecen el equilibrio vegetativo
La distribucin de agua a travs de los canales cambi buena parte la fisonoma
del campo cataln que, cruzado por ms de14 ros, ramblas costeras, y aguas subterr-
neas y litorales, cuenta con una superficie hdrica que se extiende por todo el territorio.
La correcta gestin de esta agua de gran calidad -utilizada en un 70% con finalidades
Catalua
Catalua produce agrcolas- permite convertir al fruticultor en un elemen-

to clave en la conservacin del medio.
ms del 50% de la Tradicionalmente Catalua ha sido lder en fruti-
manzana y pera cultura y actualmente la fruta fresca representa el 6%
del estado espaol de la superficie agrcola con 43.000 hectreas y una
y ms del 30% del produccin que sobrepasa el milln de toneladas.
La fruticultura en cifras alcanza las 400.000 toneladas
melocotn y de manzana, 300.000 toneladas de pera, 8.000 tonela-
nectarina. Con das de cereza, 7.000 toneladas de ciruela y 2.500 tone-
respecto a Europa, ladas de albaricoque y, destacan las 370.000 toneladas
es la segunda de melocotones y nectarinas que ao tras ao continan
ampliando el porcentaje de representatividad y que,
zona productora incorporan de forma significativa nuevas variedades de
de pera con un melocotn chatos, los llamados paraguayos.
13% del total y un Catalua produce ms del 50% de la manzana y
pera del estado espaol y ms del 30% del melocotn
9% del melocotn y nectarina. Con respecto a Europa, es la segunda zona
europeo. productora de pera con un 13% del total y un 9% del
melocotn europeo.
La prctica totalidad de estas producciones estn
certificadas con etiquetas de calidad y se cultivan con
tcnicas de Produccin Integrada que garantiza una
gestin sostenible y razonada de las explotaciones
respetando el entorno y las personas. La tendencia es
aplicar los protocolos ms estrictos de calidad. La
fruta catalana tiene certificaciones como las de Global
Gap, IFS, BRC o Nature Choice.
70 La produccin frutal catalana se ha desarrollado
en armona con el territorio respetando y gestionando
el entorno natural de las plantaciones y velando por la

salud de los productores. Ya hace aos que se cultiva
con tcnicas de lucha biolgica y control integrado de
plagas. Una extensa red de tcnicos agrnomos y de
Agrupaciones de Defensa Vegetal (ADVs) trabaja
conjuntamente con los productores y con el Servicio
de Sanidad Vegetal del DAR para ofrecer una produc-
cin de fruta sana y de calidad.
Todo este desarrollo tcnico tambin est vincu-
lado al IRTA, Instituto de Investigacin y Tecnologa
Agroalimentarias que centra su actividad en la inves-
tigacin cientfica y la transferencia tecnolgica en el
Catalua
mbito de la agricultura, acuicultura y la industria agroalimentaria. El IRTA pues, es una
pieza clave en la investigacin y el desarrollo tecnolgico dentro del mbito agroalimen-
tario.
Las Escuelas Tcnicas y Superiores de Ingeniera Agrnoma de Lrida, Barcelona
y Girona han ido formado a lo largo de los aos los profesionales tcnicos que acom-
paan a los productores en esta industria hortcola.
Con ms de 2.500.000 m3 de capacidad frigorfica a lo largo de todo el territorio
cataln e incorporando tcnicas de Low Oxigen (ULO), el calendario de comercializacin
de nuestra fruta abarca la totalidad del ao, con pocas especialmente ricas, como es el
periodo de mayo a octubre, donde hay una oferta de todas las especies y variedades que
se cultivan en la regin.
Las ltimas reconversiones varietales y las polticas agrcolas de asesoramiento
agrario auspiciadas desde el Departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya
aceleran las innovaciones. La horticultura es un sector de agricultura familiar que se
convierte en empresa agroalimentaria, competitiva y eficiente, con un claro enfoque
hacia el mercado, adaptando as las principales variedades en el paladar y exigencias del
consumidor y duplicando en poco ms de 5 aos la produccin de fruta de hueso, una
de las ms reconocidas en todas partes, con una oferta de 388.000 toneladas de melo-
cotn, nectarina, cereza, ciruela y albaricoque.
Actualmente la fruticultura catalana est formada por empresas estables y compe-
titivas con estrategias que minimizan los riesgos climatolgicos, seguros, redes antipie-
dra y con asociaciones y polticas que mejoran constantemente la formacin y el aseso-
ramiento de los responsables de las explotaciones.
En los ltimos aos, Catalua tambin ha entrado de pleno en el proceso de mun-
dializacin de la economa con un fuerte impulso de internacionalizacin y de apertura
a los nuevos mercados. Globalmente, Catalua export 420.000 toneladas de fruta
fresca, el 38% de su produccin.
El principal mercado de destino son los pases de la vieja Europa, Francia, Alema- 71
nia, Italia, Portugal y Grecia, aunque destacan crecimientos hacia los pases del Este de
Europa (Polonia, Rusia ...) y Norte de frica (Argelia y Marruecos) donde poco a poco el
consumidor descubre el placer de degustar fruta dulce en su punto ptimo de maduracin
Rica en biodiversidad territorial y suavizada por el sol y el clima mediterrneos, Catalu-
a tiene una amplia oferta frutcola: desde las sabrosas peras, hasta las deleitosas
manzanas, pasando por la dulzura mediterrnea y perfume de las cerezas, ciruelas, al-
baricoques, melocotones y nectarinas.
Catalua
Prssec
de la Ribera dEbre
La Ribera dEbre es una comarca gin los llaman Snies -casas de campo
tarraconense situada en la parte sur- con terreno de cultivo- y los tradicionales y
occidental de Catalua, dentro del m- tpicos pozos de Snia. Esta agricultura
bito territorial denominado Terres de tradicional tambin se manifiesta en la fru-
lEbre. Como dice el propio nombre de ticultura local. En el caso del melocotn se
la comarca el ro Ebro es el eje verte- conocen diferentes localismos para llamar
brador de esta ya que la cruza de norte a este fruto como por ejemplo las palabras
a sur y cerca de l se sita la mayora Auberge o Alberge claramente diferen-
de la poblacin y las principales acti- tes de la palabra melocotn que es co-
vidades econmicas de la comarca. mnmente utilizada para llamar a esta fruta.
Desde un punto de vista geogrfi- Alrededor de los aos 60 fue cuando
co, es un territorio donde dominan granel sector se empez a organizar ya que se
des llanuras interiores de origen aluvial inici la mecanizacin del cultivo y se in-
72 que a su vez se encuentran rodeadas crement la demanda de esta fruta por par-
por cordilleras que las protegen. Este te de los mercados, sobre todo la demanda
hecho, junto con la proximidad al Me- desde Barcelona. Se hicieron plantaciones
diterrneo configura un clima de vera- regulares con nuevas variedades. Recien-

nos calurosos y secos, invierno mode- temente se han incorporado al cultivo las
rado y con nieblas persistentes. Un cli- variedades de melocotn de piel lisa, los
ma privilegiado para el cultivo del me- que conocemos como nectarinas.
locotn y para la calidad del mismo. El cultivo del melocotn est muy
Desde siempre este territorio jun- arraigado en el territorio. Segn el Regis-
to al Ebro con abundante agua, buena tro de plantaciones de fruta dulce y ctricos
tierra y an mejor clima ha visto ore- de Catalua (DAR) un 64% de la superficie
cer a su alrededor una agricultura tra- de la comarca dedicada al cultivo de fruta-
dicional basada en el regado, los les corresponde a melocotn y nectarina.
huertos mediterrneos que en esta re- Destacan en superficie productiva las loca-
leccin escalonado que va desde fina- Catalua
les de mayo hasta finales de agosto,
aproximadamente.
La Ribere de lEbre es una regin
de maduracin temprana de sus me-
locotones y los mercados como Ale-
mania, Inglaterra, Francia, Holanda,
Blgica, Polonia o Rusia se interesan
lidades como Mora dEbre, Mora la Nova, por esta oferta para proveerse de los
Miravet o Benissanet. Esta ltima localidad primeros melocotones de calidad de
desde el ao 2006 organiza la popular la temporada.
Muestra de lAuberge. Actualmente el melocotn y la
nectarina de la Ribera dEbre ha ini-
Las variedades de melocotn cultiva- 73
ciado el proceso de solicitud para el
das se caracterizan por ser de carne blan-
reconocimiento como distintivo de
ca. Las variedades ms tempranas tienen
origen comunitario IGP.

una piel que se desprende con mucha faci-
lidad. En el caso de las nectarinas el color
de la carne es amarillo. Tanto los meloco-
tones como las nectarinas presentan colo-
racin roja entre el 70-100% de su super-
ficie, en funcin de variedad. Desde un
punto de vista organolptico los frutos de
la Ribera de lEbre destacan por su color,
la dulzura y firmeza.
La gran diversidad varietal y el clima
de la zona permite un calendario de reco-
IGP - Prssec
Catalua
del Ribagorana
de estas montaas tambin proporciona un
gradiente trmico entre el da y la noche

que afecta muy favorablemente a las cuali-
dades organolpticas y comerciales de la
fruta.
El nombre de Ribagorana proviene
del antiguo Condado de la Ribagorza, que
formaba parte de un territorio ya existente
durante la primera mitad del siglo IX, que
algunos cronistas de la corte carolingia de-
nominaron Marca Hispnica. Este histrico
condado da nombre al ro Noguera Riba-
gorzana y al mismo tiempo este ro, de
aguas cristalinas, da nombre a nuestro me-
locotn. Sin embargo nuestro melocotn
tambin se conoce con el sobrenombre de
melocotn de Alfarrs o de Pinyana. Este
ltimo es un canal que riega las huertas
El territorio histrico de origen histricas con agua procedente del ro No-
donde se producen los melocotones guera Ribagorana.
del Ribagorzana est formado por una Los melocotones del Ribagorzana
zona, homognea y continua, de seis son de variedades tardas autctonas que
municipios pertenecientes a las Co- toman en buena parte de ellas el nombre
munidades Autnomas de Catalua y de su descubridor, Manolito, Pollero, Roig
Aragn. Estos son Alfarrs y Almenar del Rito, Amarillo de la Escuela ,... Se ca-
en la comarca del Segri , Lleida; Al- racterizan por su piel totalmente amarilla
gerri e Ivars de Noguera de la comar- o amarilla con un poco de chapa rojo y
ca de la Noguera, Lleida y los munici- tienen la carne dura y amarilla y con el
pios de Castillonroy y Albelda de la hueso adherido a la carne. Como se ha
comarca de La Litera, Huesca. apuntado antes, estas variedades son de
recoleccin tarda. Un periodo que se ex-
Se trata de una pequea zona pro- tiende desde el mes de agosto, Amarillo
74 ductora de melocotones un tanto parti- de la Escuela, hasta finales de octubre.
cular ya que a pesar de disfrutar de las
Debido al amplio abanico de varieda-
bonanzas climticas de la depresin

del Ebro y del llano de Lleida al mismo des, y por tanto de nombres, tradicional-
tiempo tiene el cobijo que proporcio- mente se han agrupado los nombres de
nan los primeros ramales de la cordi- las variedades de melocotones en amari-
llera del Montsec. Este hecho facilita la llos y rojos de septiembre y amarillos y
produccin de un melocotn de mucha rojos de octubre. Donde el adjetivo rojo
calidad. En invierno las tpicas nieblas o amarillo indica la coloracin que pre-
son menos persistentes, en otoo y en senta el melocotn alrededor del hueso.
primavera las montaas contienen los Desde un punto de vista productivo,
fros glaadors protegiendo las tem- las explotaciones frutcolas son pequeas
pranas ores del melocotonero y los y familiares, y los productores siguen
frutos tardos. En verano la proximidad prcticas respetuosas con el medio am-
Catalua
biente. El melocotn del Ribagorana es Tambin cabe destacar que esta
de muy buena calidad tanto para consumo zona de produccin cuenta con la co-
en fresco como por su buena aptitud para laboracin de la Escuela de Capacita-
hacer conservas (almbar). Es un producto cin Agraria de Alfarrs, especializada
muy apreciado en los mercados de Barce- en fruticultura. Se da la circunstancia
lona, Madrid y Valencia. de que en este centro es donde se se-
Desde 1980, en octubre, se celebra la leccion la variedad de melocotn
Feria del Melocotn de Ribagorana, antes Amarillo de la Escuela, de acredita-
Feria del Melocotn de Pinyana. Uno de da calidad gustativa.
los objetivos de esta feria es potenciar este
tipo de fruta, mediante una muestra donde Actualmente los productores de
los agricultores y los melocotones son los melocotn del Ribagorzana estn im-
protagonistas y donde el acto central es la pulsando la inscripcin en el Registro
exposicin y concurso de melocotones. comunitario de DOP e IGP.
75
Catalua
D.O. - Pera de Lleida

Una de cada dos peras de las que es blanca y carnosa, muy dulce, granu-
se producen en Espaa proceden de losa en el centro, muy jugosa y refres-
Lrida, por lo que, hablar de Lrida es cante. Para comer fresca y para cocinar.
hablar de una de las regiones produc- La Pera Conference es la ms
toras ms importantes de Europa. crujiente. Fruto grande de piel gruesa,
Y es que Lrida es una tierra que de color verde o verde-amarillento con
vive ligada a la pera. No sabemos con zonas rugosas de color marrn oscu-
exactitud si la pera es originaria de ro. Su carne es de color blanca-amari-
Asia o de Europa, pero sabemos que llenta, muy fina, jugosa y dulce, con
esta fruta dulce se conoce desde hace un toque cido. Muy valorada en pas-
unos 4.000 aos y que los romanos la telera.
utilizaban en su gastronoma, identifi-
cando ya unas cuantas variedades.
Entre sus variedades encontra-
mos la Pera Limonera, con un toque
de limn. Fruto grande de piel lisa,
fina y de un color verde tirando a
amarillo al madurar. Su carne es de
color marfil, de sabor dulce y granu-
losa al paladar.
76 La Pera Blanquilla es la ms jugo-
sa. Fruto de calibre pequeo o media-
no de piel verde que al madurar se

convierte en verde-grisceo. Su pulpa
Catalua
IGP - Poma de Girona
Indicacin Geogrfica Protegida grande con formas redondeadas o
Poma de Girona es una marca desen- alargadas, segn las variedades, y si-
vuelta en el marco de la Unin Europea. mtricas con la pulpa blanquecina. Su
sabor es, desde el primer mordisco,
La IGP es smbolo del vnculo de
dulce, jugoso, refrescante y lleno de
nuestras manzanas con las comarcas
aromas intensos. Es el resultado de
gerundenses. En Poma de Girona,
cogerla del rbol en el momento pre-
este vnculo est presente en todas las
ciso de maduracin.
etapas, beneficindose as de la re-
gin geogrfica y de las condiciones Adems, bajo el emblema de IGP
edafoclimticas especficas que con- Poma de Girona slo se pueden co-
fieren a estas manzanas sus caracte- mercializar manzanas de categoras
rsticas diferenciales. Las plantacio- extra y primera.
nes donde se conrea Poma de Girona
gozan de un clima privilegiado in-
uenciado per la proximidad del mar
Mediterrneo y los Pirineos. El resul-
tado: manzanas de color perfecto y
con un alto contenido de azcar.
La Poma de Girona es un pro-
ducto fresco conreado en equilibrio
con la naturaleza, siguiendo los mto- 77
dos de Produccin Integrada, un m-
todo de produccin de alimentos de
calidad utilizando mtodos respetuo-

sos con el medio ambiente y la salud
de las personas, y que son garanta de
una fruta sana y sostenible.
Las cuatro variedades con el dis-
tintivo IGP Poma de Girona son: Gol-
den, Red Delicious, Royal Gala y
Granny Smith.
Son manzanas de piel luciente y
colores vivos y perfectos, de calibre
Catalua
CebaCaT
Al pie de los pirineos, las comarcas medianos y grandes, crujiente, no pica.
leridanas ofrecen unas condiciones Ms dulce que la Figueres, da muy
inmejorables de suelo, clima y agua de buenos resultados para su consumo en
riego que han provocado que se ensaladas y en crudo
concentre en ellas el 95% de la
Cebacat, la asociacin catalana de
produccin de cebolla de Catalua.
productores - comercializadores de
Este producto ofrece la mayor calidad, cebolla, se crea en el ao 2000 gracias
con el objeto de satisfacer las ms a la ambiciosa iniciativa de un grupo
estrictas exigencias de nuestro de profesionales que quieren unir
competitivo sector. Se trata del resultado esfuerzos para buscar una mejora
de una amplia experiencia, unida a la cualitativa de todos los niveles en este
profesionalidad e innovacin sector agrcola.
tecnolgica, introducida en el mbito de
trabajo. Todos esos factores aportan al
cliente una cebolla sin fertilizantes
residuales, gracias a las buenas prcticas
78
agrarias desarrolladas en su
manipulacin y produccin.
Conocida como la reina de la cocina, la
cebolla es uno de los productos que no

pueden faltar en la dieta mediterrnea,
una cocina experta pero innovadora y
que emplea distintas variedades para el
uso ms apropiado.
De entre sus variedades, podemos
destacar dos, la Figueres, de color y
carne rosada e ideal para ensaladas y
consumo en crudo, destaca por su sabor
dulce y su textura y la Doux de color
amarillo plido y carne blanca, calibres CebaCaT................................ 228
Catalua
ToMaC CarTaGo
El tomate que Semillas Fit ofrece a Meln piel de sapo, de tamao compacto
travs de la lnea El Huerto de Claudio. y de forma ligeramente redondeada.
Tomac es un fruto que se caracteriza Cartago es un meln con un elevado
por su excelente sabor, como el de antes. nivel de azcar, superior a 12 Brix, su
fruto es redondo, de aspecto exterior
Es el mejor tomate para untar pan,
verdoso, escriturado, con un peso entre
sabroso y jugoso, el jugo esta
1,3 y 1,7 Kg.
impregnado en su pulpa, la piel se separa
fcilmente. Su carne es muy jugosa y crujiente,
de color blanco-verdoso plido. Buena
Est recomendado por los mejores
capacidad de conservacin tanto interior
cocineros para preparar sopa de tomate,
como exteriormente.
mousse, salsa, gazpacho, etc. Su textura
le hace ideal en los platos cocinados por Cartago mantiene las cualidades
su facilidad de coccin y mezcla de calidad de carne de meln espaol
homognea sin necesidad de batidora pero con un aspecto ms redondeado
elctrica. y pequeo.
Se encuentra fresco todo el ao, en los Disponibilidad: Transplante durante el
supermercados y tiendas de frutas y mes de marzo. Cosecha desde mediados
verduras. de junio hasta septiembre (En Murcia)
El Huerto de Claudio ofrece una gama
de productos, tomates, melones,
calabacines, etc, que se caracteriza por su
garanta de sabor. Cubre las necesidades
de los consumidores que buscan
reencontrarse con los sabores de antes.
79
www.elhuertodeclaudio.com
www.semillasto.com
SeMiLLaS FiT, S.a. .................. 231

proDuCToS DiFereNTeS para
uNa CoCiNa iMaGiNaTiva
Las frutas y hortalizas que encontramos
Catalua
fcilmente en el comercio difcilmente

sobrepasan las 40. Pero el hombre ha
utilizado tradicionalmente ms de 7.000.
Pmies Hortcoles es una empresa que se
ha especializado en una parte de estas
ltimas... y su catlogo es un puro
disfrute de variedad y propuestas nuevas. MeSCLuM MuLTiSabor
Varios cocineros de la moderna

gastronoma espaola se nutren en l y Mesclum es, como su nombre
tambin le aportan sugerencias. As es induce a pensar, una mezcla de hojas,
que... las que se muestran aqu son solo para consumir como ensalada.
la punta del iceberg. En ella intervienen ms de 20 especies,
Pmies Hortcoles est en Balaguer, cada una aportando su peculiar aspecto,
municipio que es capital de la comarca de color, sabor, aroma y textura. El conjunto
La Noguera y segundo en la provincia es ms que interesante en aspecto y
despus del de la capital, Lrida, de la gusto y se usa tanto solo, tal como viene
que dista 25 km. Es un imporatante en el envase, como para agregar a
centro hortcola (e industrial) y Balaguer ensaladas de lechugas, endivias, etc.,
es una ciudad con ro, el Segre, que tiene para hacer ms interesante el conjunto.
unas hermosas barrancas que protegen Una delicia y un toque de calidad.
cultivos de frutas y hortalizas. Nutritivo y sano.
eSTevia MiXTo LoLLo - robLe

La pLaNTa De LoS DiabTiCoS
De lechugas Lollo y hoja de roble las hay
La estevia es un arbusto orginario en color blanco (verde) y rojo. La
de Paraguay, 30 veces ms dulce mezcla es ideal para hacer ensaladas
que el azcar, pero con cero caloras. coloridas y ariadas. El mixto Lollo-Roble
Josep Pmies ha comprobado en s ya trae en el mismo envase una mezcla de
mismo que una infusin de 4 hojas estas lechugas para, en un mismo
80 tomada de maana y de noche mantiene envase, tener toda la variedad.
en los lmites de la normalidad su presin
arterial; la bebida tambin regula los

niveles de glucosa y de insulina
en la sangre. Se consume cocinada
o cruda.
www.pamieshorticoles.com
pMieS HorTCoLeS, S.L. ........... 230

Catalua
Los calots originales de Valls estn
atados por un hilo azul con la etiqueta
numerada del productor y se venden en
manojos de 25 y de 50 unidades. El
CaLoT De vaLLS mbito de la produccin de los calots
est en las comarcas del Alt Camp, el
Son brotes de cebolla blanca. Se plantan Baix Camp, el Tarragons y el Baix
cebollas blancas y los brotes que van Peneds.
saliendo de la tierra se calzan calant,
en cataln para blanquear la base, la Las plantas se sitan en el terreno a
parte que se come. finales de agosto y la temporada de les
calotades comienza a mediados de
Es una como si fuera una cebolla noviembre y durar hasta finales de abril.
cilndrica, tierna, blanca y dulce que se La hostelera del conjunto de las
consume de enero a marzo asado al fuego comarcas productoras ofrece durante
y se degusta con una salsa llamada estos meses degustaciones de esta
romesco. Es un alimento considerado verdura que se denominan calotades.
diurtico y que ayuda a descongestionar
los resfriados. Tiene Potasio, Hierro,
Fsforo y cido flico.
El calot es un alimento tradicional de la
ciudad Valls en Catalua y su
degustacin da motivo a encuentros en
restaurantes o masas para celebrar
calotades. La salsa romesco tiene
como ingredientes principales los
pimientos secos (oras), tomates
maduros, aceite de oliva virgen y frutos
secos, principalmente la avellana. CaLoT De vaLLS, i.G.p. ............. 230
81
Comunidad Valenciana
Comunidad
Valenciana:
El Mediterrneo y sus sabores
La Comunidad Las excepcionales condiciones edafolgicas y cli-
mticas de la Comunidad Valenciana caracterizan, la gran
Valenciana atesora
diversidad y riqueza de los productos que generan sus
el mayor nmero frtiles tierras.
de figuras de Desde los consagrados ctricos, las frutas dulces y
calidad para frutas hortalizas, que se producen en los regados de la franja
y hortalizas de costera, hasta los cultivos tradicionales de los secanos
del interior, tales como la vid, el olivo o el almendro, la
toda Espaa.
variedad y calidad son prcticamente inagotables.
Ejemplo de las excelentes cualidades que carac-
terizan a las frutas y hortalizas de la Comunidad Valen-
ciana son las ocho denominaciones de origen e indi-
caciones geogrcas protegidas que poseen frutas
frescas como la Uva de Mesa Embolsada del Vinalop,
los Nsperos de Callosa dEn Sarri, el Kaki de la Ri-
bera del Xquer, las Cerezas de la Montaa de Alican-
te y los Ctricos Valencianos; as como hortalizas entre
82
las que se encuentra la Alcachofa de Benicarl, o la
Chufa y el Arrs de Valncia. Ello convierte a esta
comunidad autnoma en la que mayor nmero de -
guras de calidad para frutas y hortalizas atesora de toda

Espaa.
Todos estos productos ofrecen, gracias a sus
vitaminas, bras y dems elementos naturales, propie-
dades beneciosas para el organismo humano alta-
mente recomendadas por los especialistas. Por esta
razn, desde la Generalitat se quiere fomentar el con-
sumo de las frutas y hortalizas, as como de todos los
elementos que forman parte de la reverenciada Dieta
Mediterrnea, considerada internacionalmente como
el modelo alimentario ms saludable.
83
www.frutas-hortalizas.com GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas Comunidad Valenciana
Desde El poder de los ctricos

los ctricos, La citricultura es, sin duda, la produccin agr-
cola por excelencia en esta comunidad, donde ocupa
hasta los cultivos una supercie cultivada de 184.000 ha y genera una
tradicionales del produccin de entorno a las 3.800.000 toneladas por
secano interior, la campaa, lo que supone casi el 80% de la produccin
nacional. Pero sobre todo, ms all de su indudable
variedad y calidad valor econmico, que supera anualmente los mil millo-
de la produccin nes de euros, constituye una forma de vida para miles
valenciada de agricultores de Valencia, Alicante y Castelln.
es prcticamente Adems de liderar los mercados nacionales e
internacionales, la citricultura valenciana contina
inagotable. siendo impulsada para su optimizacin a travs de las
investigaciones desarrolladas en el Instituto Valencia-
no de Investigaciones Agrarias, centro de referencia
mundial en materia citrcola. En el IVIA se llevan a cabo
proyectos como el de obtencin de nuevas variedades
tardas que permitan abastecer los mercados durante
prcticamente todo el ao, habindose registrado ac-
tualmente ocho nuevas variedades de estos ctricos en
la Ocina Espaola de Variedades Vegetales.
84
"SERIFRUIT", NARANJAS,
MANDARINAS Y MELONES
La Plana de Castelln hasta Sagunto

camino de Valencia, es una regin
privilegiada donde se dan las mximas
condiciones de clima, ideales para el
cultivo de naranjas y mandarinas.
Las exquisitas mandarinas que all se
producen, se envan a todas las ciudades
del mundo, inclusive a Nueva York, y la

calidad que se consigue en los huertos de
esta regin es la envidia de otras zonas
citrcolas.
Esta fruta tan popular, presenta una
corteza de lisa y brillante, de color
anaranjado y una pulpa compuesta por
numerosos gajos dulces, jugosos y
refrescantes. Ideal para consumirla como
tal o en macedonias, tartas, etc. Es una
importante fuente de vitamina C y de
bra. Adecuada para tratar lceras, la
vescula, es buena para la ebre, la
anorexia, la tos y la intoxicacin etlica.
El meln es una de las frutas ms
populares en Espaa. Se utiliza como
fruta para todas horas y es uno de los
mejores postres para todo el ao, sin
embargo tambin se utiliza en entrantes y
en un buen nmero de ensaladas.
Los melones "Serifruit" de tipo "Piel de
sapo", son de piel verde, algo rugosa y
escriturada. En su interior estos melones
tienen la carne blanca, dulce y crujiente.
Los frutos de primavera a veces tienen la
piel ms verde, son los tipos llamados
"Rochet" y el comprador los identicar y
notar ms aromticos, en cambio
durante el otoo sern melones de piel
ms oscura y rugosa, y un comer muy
crujiente, son los llamados "Tendral".
85
Serifruit es muy exigente con el sabor de
sus melones, y la recoleccin en las
ncas es el momento ms importante

para esta marca. Cuando el meln
"Serifruit" llega a los hogares o
restaurante, es recomendable manternerlo
en el frigorco entre 4 y 5C.
En los melones y en los ctricos de Seri
hay vitaminas, minerales y azcares en
abundancia.
SERIFRUIT, S.A.T. ..................... 231

Consejo aos se utilizaba como planta ornamental,

lleg hasta la Pennsula Ibrica siendo in-
Regulador troducido en Espaa a travs de la ciudad

de Sagunto por un marino mercante, el Ca-
pitn Roig, expandindose luego por todo
de la el Levante y el Sudeste de la pennsula.

A lo largo de un siglo desde que un
Denominacin agricultor callosino introdujo la primera

planta de nspero, los pobladores de Ca-

llosa d'En Sarri trabajaron de forma co-
de Origen lectiva y solidaria en el mejoramiento de
sus caractersticas, acumulando experien-
"Nspero
cia y convirtindose en grandes conoce-
dores de esta especie.
Fruto de ese esfuerzo conjunto y conti-
Callosa d'En nuado, los nsperos de Callosa dÈn Sarri
son distinguidos el 14 de enero de 1992
Sarri" con la Denominacin de Origen (D.O.):

"Nsperos Callosa dÈn Sarri". Desde el
punto de vista comercial, esta denomina-
cin es una garanta de calidad respecto a
la presencia constante y homognea de ca-
ractersticas cualitativas que identican al
nspero local. Las Denominaciones de Ori-
gen, al igual que las Especcas o de Cali-
En el territorio que recorren los dad, deenden y protegen el prestigio de
ros Algar y Guadalest entre imponen- un nombre geogrco empleado como ele-
tes montaas de las sierras de Aitana, mento identicatorio y diferenciador de ca-
Bernia y Aixort, encontramos a Ca- lidad de productos agroalimentarios.
llosa d En Sarri, municipio valencia- Detrs de la D.O.: "Nsperos Callosa
no ubicado en el norte de la provincia dÈn Sarri", existe una organizacin, el
de Alicante, en la comarca costera de Consejo Regulador de la Denominacin
la Marina Baixa. Su origen se remonta de Origen: "Nsperos Callosa dÈn Sarri",
a una antigua alquera musulmana cuyo objetivo es mantener la calidad ini-
que tras la reconquista cristiana en el cial que le vali la distincin. El mismo
s. XIII fue adquirida por Bernardo de est integrado por la Cooperativa Agrcola
Sarri, su primer seor feudal. La ciu- de Callosa d'En Sarri, la Cooperativa
dad conserva parte de su estructura Agrcola de Altea y por la empresa Bernia
urbana medieval, delimitada por la l- Agrcola S.A.
86
nea de murallas (s. XIV) de la Callosa
intramuros, con una de sus puertas El cultivo se extiende a travs de las
originales: el Portal. onduladas tierras del ncleo de Callosa

d'En Sarri, hasta el Valle del Guadalest, y
En sus tierras se cultiva el ns- por la costa, desde Altea a Villajoyosa. En
pero, (Eriobotria japnica), que aun- esa regin la temperatura nunca es menor
que originario de lugares remotos a 0C. Los procesos de produccin del
como China y Japn, encontr en las "Nspero Callosa d'En Sarri", son los pro-
bondades de su clima y el esfuerzo de pios de la zona y estn dirigidos a obtener
su poblacin, un lugar tan apropiado los rendimientos que aseguren una ptima
para crecer que distingue a la regin calidad del producto. La principal variedad
y a sus gentes por su excelencia. cultivada es Algerie. La cosecha del nspero
Desde su centro de origen en el es manual, y se realiza desde mediados de
sudeste China donde hace ms de mil marzo hasta mediados de junio.
El nspero maduro anuncia la llegada La labor conjunta, paciente y or- Comunidad Valenciana
de la primavera. De los frutos de pepita es ganizada de los agricultores locales
el de ms temprana maduracin. Es muy durante los ltimos cien aos, logr
sabroso y se consume fresco. Tiene una los notables resultados que hoy estn
piel fuerte, anaranjada o amarillenta, que a la vista y que hacen del nspero el
se desprende fcilmente. Su sabor es dul- principal producto de la economa lo-
ce o ligeramente cido, y la pulpa amari- cal, y de Callosa d'En Sarri la princi-
llenta o blanquecina. pal regin productora de nsperos de
Espaa.
Es rico en calcio, fsforo y potasio, y
pobre en sodio y caloras, lo que lo vuelve
adecuado para diversas dietas. Adems
tiene un efecto diurtico y antidiarreico
por lo que se lo puede incluir entre los
alimentos de carcter nutracutico. 87
Los frutos cosechados manualmente
se seleccionan de forma pormenorizada y

se clasican por color y tamao de modo
que cada envase es absolutamente homo-
gneo desde el punto de vista del origen,
variedad, calidad y calibre. Las categoras
comerciales protegidas son la "Extra" y la
"Primera". En sus envases exhiben una
contraetiqueta expedida por el Consejo
Regulador, que representa la culminacin
del proceso de control, y completa su co-
rrecta presentacin en el mercado evitan-
do falsicaciones o imitaciones.
NSPERO CALLOSA D'EN SARRI ..... 229

CEREZAS DE LA MONTAA
DE ALICANTE
Cuando algo es natural se ve a simple de Alcoy, Penaguila, Pinoso, Planes,
vista, como las cerezas de la Montaa de Tollos, Vall dAlcal, Vall dEbo, Vall de
Alicante. Naturales, frescas, sanas, Gallinera, Vall de Laguart y Villena de la
nutritivas y muy, muy deliciosas. provincia de Alicante y Bocairente y
Onteniente de la provincia de Valencia.
Es una fruta original, de gran sabor y
calidad, de bajas caloras y un alto La cereza llega al consumidor tal y como
contenido en vitaminas A y C, se recoge, sin tratamientos conservantes
carbohidratos, calcio, potasio y y se distribuye en el mercado nacional el
magnesio. Estn principalmente mismo da de su recoleccin,
indicadas para prevenir enfermedades procedindose a su venta al da siguiente,
cardacas y el cncer, ejerciendo la bra y en cuanto a mercados internacionales
que contiene, una labor laxante y con un cortsimo espacio de tiempo que
depurativa del organismo. hacen que el producto llegue al
consumidor en unas condiciones ptimas
De atractivo color rojo carmn a rojo vivo,
de frescura y calidad.
con su forma levemente puntiaguda en la
base, su pulpa rosada y jugosa, y su La recoleccin del cerezo se hace de
extraordinario sabor dulce,... este forma manual y con mucha delicadeza,
pequeo fruto hace las delicias de los luego es el propio agricultor el que
paladares ms exigentes. procede a la clasicacin y envasado de
las cerezas.
El cerezo se cultiva en la montaa de
Alicante y concretos puntos de la El agricultor hace una exhaustiva
provincia de Valencia desde tiempos seleccin del fruto consciente de la
inmemorables, habiendo sido sustituidas importancia del mismo, separando la
88 las antiguas variedades por otras nuevas cereza por calidades y luego la lleva a su
de mejor calidad, la cuales les permiten Cooperativa donde el Consejo Regulador
competir en un mercado cada vez ms de la IGP procede a efectuar el
exigente y selectivo. En la actualidad las correspondiente control de calidad,

variedades amparadas por la IGP son: colocndole la etiqueta que certica y
Burlat, Tilagua, Planera, Nadal, Picota, garantiza que dichas cerezas poseen una
Stark Hardy Geand, Bing y Van. calidad nica y privilegiada.
La zona de cultivo abarca a las

poblaciones de Agres, Alcocer de Planes,
Alcoy, Alfafara, Almudaina, Benejama,
Beniarrs, Benillup, Benimarfull, Biar,
Castalla, Cocentaina, Confrides,
Cuatretondeta, Gayanes, Gorga, Ibi, CEREZAS DE LA MONTAA
Jijona, Lorcha, Millena, Monovar, Muro DE ALICANTE, I.G.P. .................. 230
89
I.G.P. Ctricos
Valencianos:
Sabes que va
a estar bueno
El sello de la Indicacin Geogrca

Protegida otorga a los ctricos valencia-
nos que lo abanderan un valor aadido
que los diferencia del resto, la garanta
de calidad. Esta contramarca nunca falla
y por ello transmite tranquilidad y con-
anza al consumidor, pues sabe que las
naranjas, mandarinas o limones ampa-
rados por la IGP Ctricos Valencianos
no le defraudarn en sabor, color y fres-
cura. Sabe que estarn buenos.
90
El resultado, no slo la instaura-
cin de la IGP Ctricos Valencianos
como referente Internacional de cali-
dad, sino tambin la garanta real que
se ofrece al consumidor de excelen-
cia de la naranja, la mandarina y el
limn protegida con su marca, lo que
se traduce en familiaridad, cercana y

sobre todo seguridad. Garanta de
sabor, unida a certeza en la decisin
de compra, y por lo tanto, mximo
grado de conanza.
Consejo Saludable:
Los expertos en nutricin reco-
miendan tomar al menos de 3 a 5
piezas de frutas y hortalizas al da.
El Consejo Regulador de la Indica- Si dos de ellas son ctricos, con
cin Geogrca Protegida "Ctricos Va- toda probabilidad usted habr cu-
lencianos" es una entidad sin nimo de bierto sus necesidades diarias de
lucro creada en 1999 para proteger, provitamina C. Las naranjas y clemen-
mocionar y garantizar la excelencia de tinas adems de aportar vitaminas y
los ctricos que ampara. A los largo de minerales, son un alimento tpico de
sus seis aos de vida este organismo ha la dieta mediterrnea que proporcio-
ofrecido un completo servicio de certi- nan otros compuestos biolgica-
cacin basado en un riguroso control de mente activos (como son carotenoi-
todas las fases del proceso productivo des, avonoides, etc.) potenciales
desde la produccin en el campo de cul- responsables de la disminucin del
tivo, la manipulacin hasta la comercia- riesgo ante diversas enfermedades
lizacin del ctrico en el punto de venta. crnicas y degenerativas como por
ejemplo diversos tipos de cncer y
En cada parte de la cadena se veri- enfermedades cardiovasculares.
ca el cumplimiento de ciertos requisi-
tos previamente establecidos, lo que
permite mayor minuciosidad en la revi-
sin. De este modo, slo los ctricos
que superan satisfactoriamente todos
los pasos son los que portarn el sello
diferenciador de la entidad. 91
Toda esta labor de certicacin uni-

da a los grandes esfuerzos promociona-

les, est permitiendo que el intenso
aroma, el frescor natural, el gran sabor
y el vivo color de los frutos amparados
por El Consejo Regulador de la Indica-
cin Geogrca Protegida "Ctricos Va-
lencianos" se extienda por el mundo, y
que estos rasgos se reconozcan ya en
cada vez ms sitios como los caracte-
rsticos de los ctricos certicados por
esta entidad.
CTRICOS VALENCIANOS, I.G.P. ..... 229
CV Tomata
de penjar duracin y una manipulacin totalmen-
te artesanal. Uno tras otro los tomates
dAlcal se ensartan formando un magnco

pom que sirve de presentacin.
de Xivert Con los objetivos de defender,

revalorizar y abrir nuevos mercados a
este producto artesanal naci
LAssociaci de Productors i Co-
mercialitzadors de la Tomata de Pen-
jar dAlcal de Xivert. La Asociacin
es la unin de un grupo de gente con
La Tomata de Penjar naci en
ilusin y ganas de destacar un gran
el trmino municipal de Alcal de Xi-
producto artesanal que se denomina
vert (Castelln). El clima, el suelo y
Tomata de Penjar
la experiencia de sus agricultores son
factores esenciales para poder ofrecer El esfuerzo de todos ha dado
al consumidor nal un producto arte- como resultado la obtencin de la
sanal de una calidad excelente. marca de calidad CV Tomata de pen-
jar dAlcal de Xivert. Un gran paso
La Tomata de Penjar es una va-
adelante para tratar de ofrecerle al
riedad tradicional. La conservacin de
consumidor nal un producto de ca-
esta semilla, generacin tras genera-
lidad certicada, al mismo tiempo
cin durante casi un siglo, ha sido po-
que se transmiten los autnticos va-
sible gracias a la seleccin llevada a
lores de la Tomata de Penjar. Los
92 cabo por los agricutores locales.
rigurosos controles de calidad reali-
Las principales caractersticas de zados hacen que slo los mejores
la Tomata de penjar son el sabor, la frutos lleguen a su mesa.
C.V. TOMATA DE PENJAR ............. 228

Familia
Sanda Bouquet
La familia de sandas sin pepitas de unidades vendidas Anecoop se ha
Bouquet consta de cuatro productos: convertido en el primer operador mun-
la sanda roja, la amarilla, la mini y la dial de sandas sin pepitas.
sanda de piel negra. La primera, la
Este xito se debe a la unin de un
Reina de Corazones, naci en
producto innovador a la marca de pres-
1991. Roja por dentro y con piel ra-
tigio Bouquet, marca que encierra tras
yada, sedujo a los consumidores por
de s todo un proceso que determina la
su sabor dulce y su facilidad de con-
alta calidad del producto: diseo de los
sumo. Este producto fue denido
programas de produccin en colabora-
como uno de los logros ms impor-
cin con las cooperativas socias segn
tantes del desarrollo varietal espaol.
las zonas productivas (Almera, Murcia,
En 1999, nace la sanda amari- Alicante y Valencia), una cuidadosa
lla. Similar a la roja en cuanto a sabor planicacin comercial con los clientes
94 y ausencia de pepitas, se diferencia por de la distribucin y una estudiada es-
el color amarillo de su pulpa, as como trategia de marketing e imagen.
el color de la corteza de un verde lige-
En la pasada campaa se incor-

ramente ms claro que el de la sanda
por a la familia Bouque la sanda
roja. 2003 fue el ao de nacimiento de
Bouquet Bio, la versin biolgica de
la Mini. Con 2 3 kilos y 20 cm de
cada una de las sandas: la roja raya-
dimetro, se presenta como la solucin
da, la roja de piel negra y la mini.
ideal para los hogares de uno o dos
miembros. La ltima de la familia es la
sanda de piel negra que se lanz
en el mercado en 2007. Hoy, Bouquet
sigue siendo marca lder en el mercado
internacional de la categora de sanda
sin pepitas. Con ms de 200 millones
ANECOOP, S.C. ......................... 228

las ensaladas gourmet. Toda una delicia
para el amante de la buena mesa.Tan
dulce y tan sana como una manzana, baja
en caloras, sin grasa, sin colesterol y una
abundante fuente de potasio y
antioxidantes, muy beneciosa para la
salud.
Adems al pelarla no hace llorar y est
disponible durante todo el otoo y el
invierno, al tratarse de un producto de
CEBOLLAS contraestacin.

AUTNTICAMENTE DULCES
En denitiva, las grandes virtudes de la
Agriset comercializa las autnticas cebolla tradicional pero sin el picor
cebollas dulces bajo la marca "Casanova tradicional...Ahora gusta a todos!
Sweets", cuya dulzura frente a otras est
avalada por un mtodo cientco apoyado Disponibilidad: Otoo e Invierno
por alta tecnologa GPS que las certica Calidad: Premium
como autnticas. Tipo de certicacin: GMP,
A estas cebollas, plantadas en suelos Nutriclean, "Certified Sweet "
especialmente seleccionados, se las Tipo de envasado: Caja 10 kg
mima durante su cultivo, y una vez Ubicacin: Valencia
recogidas en el campo se les determina el
contenido de azcares y otros
compuestos fundamentales para
determinar el grado de picor.
La cebolla dulce no pica, presenta un alto
contenido de agua y azcares, no
ocasiona atulencia y gracias a su
excelente sabor y textura puede comerse
cruda en diferentes y maravillosas
ensaladas, desde las ms sencillas hasta AGRISET, S.L. .......................... 228
95
Las coles:
antiguo
Los tipos de coles producidos co-
mercialmente dieren en su aspecto y
en el modo de utilizarlos. As, la col de
alimento de Miln o Savoy tiene hojas rugosas y es
ideal para elaborar platos de invierno.
importancia
El repollo liso o berza, se consume
crudo o cocido y es til en dietas por
su bajo aporte calrico y su riqueza en
actual
bra.
La col picuda o corazn de buey de
excelente sabor, es adecuada para ensa-
ladas y su cabeza compacta termina en
punta. La col china de fcil cortado es
A pesar de las diferencias en su muy apreciada. Previene el estreimien-
aspecto, las coles, la colior y el to y se aconseja en cuadros de hiper-
brculi pertenecen a una misma es- tensin.
pecie llamada Brassica oleracea. La
excepcin es la col china, que co- La col lombarda o morada de sabor
rresponde a otra especie: Brassica ligeramente dulce posee hojas moradas
pekinensis. Mientras que de la coli- que dan al plato un atractivo particular.
or y el brculi se consumen los Las coles de hoja se utilizan en la pre-
rganos orales, en el caso de las paracin de sopas. La col de Bruselas
formada por pequeos cogollos casi
coles se utilizan las hojas. Suelen
esfricos, se valora por su particular
formar un cogollo de forma y tama-
sabor.
o variables, aunque algunos tipos
crecen de forma abierta. La empresa de semillas SAKATA,
es pionera en la obtencin y desarrollo
Existe un amplio espectro va-
de variedades de brculi, colior y co-
rietal de coles distribuido a lo largo
les en todo el mundo. Atenta a las exi-
de todo el ao, para todos los gus-
gencias del consumidor, colabora con
tos y formas de utilizacin. Se pue-
los agricultores a travs de sus cultiva-
den consumir crudas en ensaladas res y del asesoramiento, buscando ob-
o hervidas en diferentes tipos de tener la mejor calidad de producto y la
cocidos. La coccin reduce su valor mayor satisfaccin de sus clientes.
nutritivo por la prdida de nutrien-
tes termolbiles.
Son reconocidas desde la anti- SAKATA...
gedad como un alimento que ofre- pasin por la calidad...
96 ce mltiples benecios para la sa-
lud. Poseen caractersticas nutriti-
vas similares, aportando vitaminas,

minerales y algunos toqumicos de
gran valor en la prevencin de cier-
tos tipos de cncer.
Su contenido en azufre les con-
ere un tpico olor durante la coc-
cin que se reduce agregando un
trozo de pan embebido en vinagre.
Se conservan en fro hasta dos o
tres semanas dentro de una bolsa
con perforaciones. SAKATA SEEDS IBERICA, S.L. ........ 231
97
El brculi,
un recurso
natural para
potenciar la
salud
El prestigio del brculi como Posteriormente el objetivo de Saka-

alimento crece da a da. El conoci- ta fue prolongar el calendario de pro-
miento de sus bondades ha incre- duccin con cultivares que ofrecieran
mentado su consumo incluyndose calidad. Sus logros son visibles en los
cada vez ms en la cocina familiar y recientes lanzamientos de las varieda-
comercial. Es miembro de la familia des Aquiles, Spiridon y Naxos obteni-
Brassicaceae que a lo largo de miles das durante 2007 y la ms nueva Chro-
de aos ha dado lugar a numerosas mos, en mayo de 2008.
especies distribuidas por todo el La empresa apuesta a esta hortaliza
mundo. Pertenece a la especie Bras- con la decisin de trabajar no slo en
sica oleracea de gran polimorsmo, su mejora gentica sino tambin en la
a la cual corresponden tambin las promocin de su consumo.
coles, la colior y el colirbano.
El brculi tiene en efecto una exce-
La empresa Sakata Seed Cor- lente composicin nutricional. Ofrece
poration, lder mundial en la pro- un buen aporte de bra, es pobre en ca-
duccin de semillas establecida en loras y rico en componentes esenciales
Japn desde 1913, ha dedicado es- de la dieta como vitaminas y minerales.
pecial atencin al brculi acumu- Sus caractersticas organolpticas ani-
lando gran experiencia al respecto. man al consumo ya que posee un agra-
dable sabor y no desprende aroma azu-
Para el desarrollo del cultivo
frado al cocinarse.
fueron claves los adelantos tecno-
lgicos, la obtencin de variedades Adems el consumo de brcoli be-
de mejor conservacin y muy espe- necia el funcionamiento del aparato
98 cialmente el reconocimiento de su cardiovascular, fortalece el sistema in-
carcter nutracutico dado por su munitario, favorece el sistema seo y
accin directa y probada en la pre- articular disminuyendo la incidencia de
vencin de enfermedades. osteoporosis y de artralgias como la ar-

tritis reumatoide. Es til contra el es-
Sakata realiz su aporte al elen- trs, las lceras y previene las cataratas
co varietal, buscando la satisfaccin as como malformaciones congnitas.
del consumidor que preere para el
consumo en fresco pellas compac- Se la considera la ms saludable
tas en forma de domo color verde de las hortalizas. De ah la pasin por el
intenso. Para el congelado en tanto, brculi y su calidad...
sus cultivares poseen cabezas gran- La relacin interactiva que Sakata
des con oretes de 2 a 4 cm de di- mantiene con el cliente le permite cono-
metro tambin color verde intenso. cer sus necesidades y dar respuestas
vez listos, se presentan en un plato
hondo, cubiertos por el licuado de
brculi con picada de mariscos.
Solo resta saborearlo...
Y tambin...
Brculi sobre crema de cala-

bacn con juliana de York y parme-
sano con brculi, calabacn, jamn
cocido, parmesano, mantequilla y
caldo de verduras preparados de la
siguiente manera:
rpidas a los cambios. Su amplia gama Se cocina el brculi. Se pela el
de variedades de brculi se adapta a las calabacn, reservando la piel. La car-
diferentes pocas y reas de produc- ne del calabacn se pone a sofrer
cin, por lo que est disponible en los con la mantequilla. Cubrimos con el
comercios durante todo el ao. caldo y dejamos hervir. Una vez tier-
na la carne del calabacn, le incorpo-
El brculi se puede adquirir fresco,
ramos la piel previamente lavada,
mnimamente procesado , precocido y dejamos reducir y trituramos. El ja-
congelado. Habitualmente se emplea mn cocido se corta en tiras nas y
hervido o al vapor, pero se estn popu- se ralla el parmesano. Se presenta
larizando otras formas de utilizacin en un plato hondo la crema en la
que amplan las posibilidades de su base, el brculi encima con el jamn
consumo, como los brotes tiernos cru- y el parmesano espolvoreando.
dos untados en salsas para el aperitivo.
Un tratamiento trmico suave con- Aqu la magia de lo
serva el color y evita el olor azufrado. El sencillo...
brculi se prepara sacando tallos pe-
queos que se cocern en agua y sal El Salteado de brculi con ja-
dejndolos al dente, enfrindolos lue- mn, pasas y piones tiene como
go en agua con hielo para cortar la coc- ingredientes: brculi, jamn serrano,
cin y conservar su intenso color verde pasas, piones y aceite de oliva pre-
adems de una textura ptima. parados de un modo simple. Se cor-
ta el jamn en tiras nas y se sofre
Es un ingrediente verstil en la co- en aceite. Se incorporan las pasas y
cina, admitiendo distintas preparacio- los piones y se dejan dorar. Luego
nes y presentaciones como estas suge- se incorpora el brculi y se saltea. 99
rencias especiales de Sakata...
Raviolis con licuado de brculi y

picada de marisco, cuyos ingredientes SAKATA pone el brculi,
son: brculi, raviolis, aceite de oliva,
gambas y gajo de mejilln, y se prepara
su imaginacin lo dems...
de la siguiente manera:
Se licua el brculi cocido con acei-
te de oliva y agua de la coccin, hasta
conseguir una mezcla homognea. Se
pican las gambas y los gajos de meji-
lln. Luego de saltearlos se incorporan
al licuado. Cocemos los raviolis. Una
SAKATA SEEDS IBERICA, S.L. ........ 231
www.frutas-hortalizas.com GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas Extremadura
100
Extremadura:
La fruticultura extremea
Extremadura
Dentro de la fruticultura nacional, Extremadura se sita como una de las principa-
les regiones productoras de fruta de hueso, fruta que se caracteriza por ser de alta calidad,
unas cualidades organolpticas excepcionales y respetuosa con el medio ambiente, y
debido a las horas de luz en nuestra regin se consiguen un gran nivel de azcar y color
en nuestras producciones.
A nivel internacional los principales mercados, sobre todo los centro europeos,
estn cada vez ms interesados por las frutas de esta regin espaola. Llegando nuestra
fruta a ms de 40 pases de 4 continentes distintos.
Una de las exigencias principales de los mercados es la seguridad alimentaria, y
cada vez son ms las empresas productoras extremeas que apuestan por la produccin
integrada, Normas ISO, Protocolo GOLBAL-GAP, BRC, IFS, etc.
Aunque el consumo de fruta cada vez es mayor existe una gran competencia dentro
de este sector por lo que desde las empresas extremeas se trabaja en una mejora cons-
tante de la calidad y presentacin del producto lo que ha permitido adquirir un mayor
grado de competitividad con la nalidad de adecuar la oferta a la actual demanda.
La adaptacin a la demanda es una constante no slo en la elaboracin, sino
tambin en la produccin, que est sufriendo un incremento productivo superior al 15%
anual y se estn reconvirtiendo varietalmente las plantaciones.
Esta reconversin, que se est produciendo en Extremadura en los ltimos aos,
est convirtiendo a esta regin en una de las ms avanzadas de toda Europa en cuanto a
variedades modernas exigidas cada vez ms por los clientes de todo el mundo.
Dentro del panorama regional, la fruticultura supone el primer motor agrcola, no
solo actual sino de futro, Extremeo. Con una facturacin que se aproxima a los 300
millones de euros y una generacin empleo aumentando, cifrndose en la actualidad en
ms de 5 millones de peonadas anuales. 101
Dentro de todos los cultivos frutcolas de nuestra regin, en los ltimos aos se ha
podido observar como el cultivo de la ciruela ha ido adquiriendo cada vez ms fuerza en
el panorama econmico extremeo, proporcionando grandes benecios a nuestra re-
gin.
La evolucin de la produccin y comercializacin de fruta en Extremadura est
siendo rpida y constante, como se aprecia desde cualquier ndice econmico o social
que se considere. La fruta extremea se sita en un lugar privilegiado dentro del mer-
cado nacional e internacional, que destaca por su calidad y propiedades organolpticas,
debido en gran parte a las excelentes condiciones climatolgicas que se dan en Extre-
madura. Son los mercados europeos el principal destino de nuestra produccin de
ciruela, ocupando el primer lugar el exigente mercado ingls y seguido muy de cerca por
el alemn.
Extremadura
Dentro del sector hortofrutcola Extremeo, Afruex ha jugado un papel fundamental

en su desarrollo, ya que es la nica asociacin empresarial del sector que aglutina en
casi su totalidad a todos los productores y comercializadores de nuestra regin, siendo
el interlocutor nico del sector.
Durante este ao 2009 la campaa ha transcurrido de forma infructuosa con una
comenz de campaa relativamente aceptable, pero a partir de mediados de Junio, con
solo un 20% de la produccin comercializada hasta la fecha, los mercados dejaron de
reaccionar lo cual produjo una disminucin dramtica de los precios y una falta de sa-
lida de la mercanca de las centrales frutcolas.
Tras esta situacin se mantuvieron reuniones junto con productores de Francia e
Italia para intentar sensibilizar a la unin europea de la situacin crtica del sector soli-
citando medidas urgentes de actuacin.
En nuestro pas las medidas se centran en los siguientes grupos:
Medidas nancieras
Medidas scales
Medidas que contribuyan a la transparencia de los mercados y a mejorar las
relaciones con la distribucin
Medidas pblicas de gestin de crisis
Medidas privadas de gestin de crisis
Medidas estructurales y de reconversin varietal
Medidas tosanitarias
102
Extremadura
Denominacin
de Origen Protegida
"Cereza del Jerte"
Introduccin das en la zona de agricultura de monta-

a Trasierra-Gredos Sur. Esta zona po-
El nombre de Jerte o Valle
see caractersticas geogrcas, fsicas,
del Jerte tiene una estrecha rela-
histricas y culturales muy especcas
cin con las cerezas, asociando en
y homogneas.
Espaa un gran nmero de consu-
midores de forma casi automtica
el lugar con el producto cereza, o Variedades protegidas
viceversa. La zona es pues muy co- El producto certicado por este
nocida por la excelencia de sus ce- Consejo Regulador es cereza de mesa
rezas y, en particular, de sus Pico- para su consumo en fresco.
tas del Jerte, siendo esta fama re-
sultado del trabajo aadido por los Las variedades locales que mayor
agricultores, generacin tras gene- volumen de produccin aportan son las
racin, quienes desde antiguo fue- agrupadas bajo el nombre genrico Pi-
ron transformando en frtiles las cotas del Jerte cuya caracterstica prin-
incultas y asilvestradas laderas de cipal es que no presentan pednculo, al
la comarca que se vieron humani- desprenderse ste de forma natural en
zadas en virtud de sucesivos aban- la recoleccin manual.
calamientos. El origen de todo este grupo de va-
riedades es exclusivamente local, por lo
Descripcin de la zona que su procedencia est en la zona de
geogrca tradicional de geogrca citada en apartados anterio-
produccin res. Los intentos de plantacin de di-
chas variedades en otras latitudes han
La Denominacin de Origen tenido hasta ahora poco xito, al pros-
Protegida Cereza del Jerte ampa- perar mal cuando las condiciones de
ra exclusivamente a cerezas origi- suelo, altitud, insolacin, humedad y
narias del rea de produccin si- rgimen de vientos no son apropiadas.
104 tuada en las comarcas del norte de
la provincia de Cceres y enclava- Las caractersticas del producto es-
tn determinadas por la utilizacin de
un material vegetal especco, adaptado

y aclimatado a las condiciones ambien-
Extremadura
tales dominantes en la cuenca jertea y de Productores y explotaciones de
los valles colindantes, pero tambin por la DENOMINACIN DE ORIGEN
las peculiaridades de un sistema de Cereza del Jerte. Del resultado de
produccin que mantiene al cerezal su- estas actualizaciones se obtienen los
jeto a tradiciones culturales que se apo- siguientes datos:
yan en el minifundio y en la organiza- Los agricultores con explota-
cin familiar del trabajo. Las explotaciones inscritas ascienden a
ciones ubicadas en parcelas abancala- 3.692.
das situadas en laderas de fuertes pen-
La supercie total de las explo-
dientes y de difcil mecanizacin, per-
miten equilibrar los bajos rendimientos taciones inscritas alcanza 8.281
obtenidos con la calidad superior de un Hectreas
producto maniestamente genuino e La produccin potencial, segn
irrepetible. la media de los ltimos aos,
de las variedades avaladas se
Las variedades amparadas en el sita en 10.500.000 Kgs.
Reglamento de la Denominacin de Ori- 105
gen Protegida Cereza del Jerte son: El nmero de parcelas inscritas
asciende a 20.471
las cuatro variedades tipo Picota, es

decir, Ambruns, Pico Limn Negro, El nmero de rboles inscritos
Pico Negro y Pico Colorado, y la varie- es de 235.260
dad de cereza Navalinda.
La denominacin de origen
protegida Cereza del Jerte
en cifras
A inicios del presente aos se reali-
z la labor de actualizacin del Registro www.cerezadeljerte.org
www.frutas-hortalizas.com GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas Galicia
106
Galicia:
productos de gran fama
Galicia
En Galicia tradicionalmente se ha practicado una horticultura destinada en su mayora
al autoconsumo y solo en una pequea parte a la comercializacin.
La poblacin de Herbn, perteneciente al municipio de Padrn, tiene un producto
muy particular. Se trata del pimiento conocido como Padrn, que crece en una planta
que produce multitud de frutos de tamao reducido. stos son dulces, de piel rugosa y
son ideales para frer. Se consumen sin ms alio que algo de aceite en el que se hicie-
ron y unos pocos granos de sal. Verdaderamente son una delicia y toda una sorpresa,
ya que cuando alguno de estos pica, son muy difciles de olvidar. Alrededor del "pimien-
to de Padrn" se ha desarrollado una importante actividad turstica y gastronmica.
Actualmente se ha presentado este cultivo frente a las autoridades de la Unin Europea,
a los efectos de obtener su reconocimiento con denominacin de calidad.
Pero Galicia cuenta hoy con aproximadamente unas 300 ha de cultivos hortcolas
protegidos. El 93% de la supercie total dedicada a las hortalizas en Galicia, est ocupada
por los cultivos de col, cebolla, tomate, lechuga, juda verde, pimiento, ajo, guisantes,
fresn y colior, y cobran cada vez ms inters las variedades locales de pimiento.
La pataca de Galicia
La patata o pataca de Galicia goza de una muy merecida fama entre todos los
consumidores, encontrndose hoy reconocida como Indicacin Geogrca Protegida.
Corresponde a la especie Solanum tuberosum, var. Kennebec, en la que se seleccionan
las patatas con criterios muy exigentes en cuanto a su aspecto, tamao, textura, etc. La
produccin se realiza siguiendo tcnicas de cultivo y rotaciones tradicionales. No se cultiva
dos aos seguidos sobre la misma parcela, por ejemplo, e inclusive hay lmites mximos
de rendimiento admitidos. Debido a las condiciones climatolgicas, a las caractersticas
de los suelos y a las esmeradas labores culturales que se dan en sus zonas productoras,
este producto tiene una calidad culinaria excepcional. Este hecho hace que la patata gallega 107
sea muy valorada y que mantenga sus vnculos histricos y naturales con la regin. Ya
en el siglo XVII se registraba en Galicia el cultivo de la Patata.

Galicia
I.G.P. PATATA DE GALICIA adecuados para favorecer una correcta

PRODUCTO PROTEGIDO ventilacin y transporte del producto, por
lo cual previamente debern ser
La nica patata amparada bajo la aprobados por el consejo regulador.
Indicacin Geogrca Protegida PATACA
DE GALICIA es la patata de consumo de Los envases autorizados por el consejo
la variedad KENNEBEC. sern los que permitan un contenido neto
de 15, 10, 5, 4, 3 , 2 y 1 kg. de tubrculo.
Las caractersticas Particulares de las
patatas de consumo variedad kennebec Excepcionalmente el consejo podr
amparadas por la Indicacin Geogrca autorizar envases de 25 kgs. Para su
Protegida Patata de Galicia son las empleo con destino a la restauracin.
siguientes: En lo envases y en 1/3 de su cara
Forma de los tubrculos: principal debe gurar el logotipo de la
Redonda a Oval. Pataca de Galicia y la siguiente leyenda:
Presencia de ojos muy superciales. PATATA (O PATACA) DE GALICIA
Piel de apariencia lisa y na. INDICACIN GEOGRFICA PROTEGIDA,
Color de la piel: Amarillo Claro. as como la correspondiente
Color de la carne: Blanco.
contraetiqueta numerada expedida por el
Consejo Regulador.
Textura: Firme y cremosa al ser
cocida, consistente en boca. Todas las patatas aptas para ser
Calidad para consumo: Excelente, comercializadas tienen que pasar por un
destacando por su contenido en estricto sistema de control, comenzando
materia seca y por mantener sus dicho control en las propias parcelas de
cualidades de color, aroma y sabor produccin, hasta su expedicin al mercado.
despus de ser cocinadas.
Caractersticas analticas: REGLAMENTACIN
- Contenido en Materia Seca superior Por Orden 29 de octubre del 2001 (DOGA. n 217
al 18% del 9 de noviembre) se aprueba el Reglamento de
- Contenido en azcares reductores la Indicacin Geogrca Protegida Pataca de
inferior al 0,4% Galicia y la de su Consejo Regulador.
108 Por Orden del Ministerio de Agricultura Pesca y
La patata de consumo protegida por la
Alimentacin apa/1046/2002 ,de 24 de abril
Indicacin Geogrca Protegida Patata de (B.O.E. n 113, 11/05/2002), se ratica el
Galicia, son comercializadas en envases Reglamento de la Indicacin Geogrca Protegida

nuevos, limpios y de materiales Patata de Galicia y la de su Consejo Regulador.
Finalmente el 16/02/2007 el Diario Ocial
de la Unin Europea, publca el reglamento (ce)
n 148/2007 de la comisin del 15 de febrero
de 2007, por el que se incluye en el registro de
Indicaciones Geogrca Protegidas a la PATACA
DE GALICIA o PATATA DE GALICIA (IGP).
PATACA DE GALICIA, I.G.P............ 230

109
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www.frutas-hortalizas.com GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas La Rioja
110
La Rioja
Calidad y sabor
La Rioja
El secreto de la afamada gastronoma riojana se encuentra, sin duda, en las exce-
lentes materias primas que producen sus frtiles tierras, ubicadas en el valle del Ebro.
Un territorio donde conuyen condiciones naturales idneas, baado por siete ros y con
un clima suave que, sumado a una larga tradicin agroalimentaria que ha sabido incor-
porar modernas tcnicas de cultivo, ofrece como resultado una amplia gama de alimen-
tos marcados por la calidad y el sabor.
Junto al vino, que ha difundido por todo el mundo la calidad de esta tierra, La Rioja
destaca por sus cultivos de hortalizas y frutas, que ocupan, respectivamente, el segundo
y tercer puesto en la produccin nal agraria de la regin, por detrs del viedo.
La Colior de Calahorra, con su rmeza, color y textura; el Pimiento Riojano, de
intenso sabor y color -ambos con Indicacin Geogrca Protegida-; o el esprrago,
comercializado con el distintivo Esprrago de Navarra, constituyen claros ejemplos de
la carta gastronmica riojana en cuanto a las hortalizas, un sector que, en su totalidad,
ocupa 7.000 hectreas, con una produccin de 200.000 toneladas.
En esta carta no pueden faltar las Setas y Championes de La Rioja, un producto
con una Marca de Garanta que cuenta con una larga tradicin y potencial en los cultivos
de la comunidad autnoma. De hecho, la regin lidera en Espaa la produccin de
champin y cuenta con una fuerte estructura comercializadora.
La huerta riojana ofrece tambin unas deliciosas frutas, que ocupan una supercie
total de 15.000 hectreas. Entre ellas destaca la Pera de Rincn de Soto, una fruta de
generoso sabor, dulzor y tamao -disponible en el mercado durante todo el ao conser-
vando todas sus cualidades-, lo que le llev a obtener la primera Denominacin de
Origen Protegida de este producto en Espaa.
Entre los frutales riojanos cobra protagonismo la Ciruela de Nalda y Quel, cultiva-
da en los valles del Iregua y del Cidacos y que los consumidores degustan tanto frescas,
en el verano, como pasas, tras ser sometidas a un proceso de deshidratacin, en el
invierno. Este fruto, uno de los ms tpicos de La Rioja, acaba de obtener una Marca de
Garanta, que se suma a la veintena de distintivos existentes en esta Comunidad Aut- 111
noma y que convierten esta tierra en un autntico paseo por la huerta y, sobre todo, en
una invitacin a la mesa.
Ms informacin:
www.lariojacalidad.org
www.larioja.org/agricultura
Verdes, de generoso tamao e inten-
so sabor, marcado por su especial dulzor.
La Rioja
As son las Peras de Rincn de Soto, una

fruta con particulares cualidades que le
llevaron a obtener, en el ao 2002, la pri-
mera Denominacin de Origen Protegida
Peras otorgada de este tipo de fruta en Espaa.
El origen de las virtudes de este pro-
de Rincn ducto se encuentra en las tierras de cul-

tivo de los perales, en las terrazas del ro

Ebro, el Cidacos y el Ro Alhama, en zo-
de Soto nas llanas, con buena ventilacin, pro-
fundas, hmedas, permeables, sanas y
Denominacin de Origen arcillosas, donde son frecuentes las nie-
Protegida blas en las primeras horas de la maana
y se producen importantes diferencias de
temperatura entre el da y la noche.
Todo ello contribuye a producir una
pera acuosa, con mayor consistencia que
otras y con intenso sabor, ya que al en-
durecerse mantiene mayores concentra-
ciones de azcar. Adems, el efecto de
las nieblas de la ribera del Ebro favorece
la aparicin de una oxidacin en la piel
muy apreciada, denominada russeting.
La Denominacin ampara las peras
cultivadas en los trminos de Rincn de
Soto, Aldeanueva de Ebro, Alfaro y Ca-
lahorra, una zona con gran tradicin his-
trica en la produccin de esta fruta. De
hecho, la primera referencia documenta-
da data de 1747 y en ella ya se arma
que la pera de este territorio era una fru-
ta exquisita que se coma en la Corte
Real de Felipe V.
La DOP ha experimentado un gran
crecimiento en los ltimos aos, lo que
ha permitido que en 2008 la cosecha
112 haya superado los ocho millones de ki-
los de alta calidad, dos millones ms
que los recogidos el ao anterior.

Con estas cifras, la DOP se plantea
abrir nuevos mercados en Espaa e in-
cluso exportar la Pera de Rincn de Soto,
una fruta que est presente todo el ao
en fruteras y supermercados en los que
se distribuye bajo el distintivo de cali-
dad- manteniendo intactas sus caracte-
rsticas organolpticas.
D.O., PERAS DE RINCN DE SOTO. .... 229

113
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www.frutas-hortalizas.com GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas Madrid
114
Madrid:
disfrutar los mejores productos
Madrid
Los cinturones de huertos, alrededor de los ncleos de poblacin, eran tpicos en
la Comunidad de Madrid de los aos cincuenta y sesenta. "La China" y "Vallecas", son
recordados como verdaderos huertos urbanos, mientras que las periurbanas de Perales
del Ro, Fuenlabrada y Legans, por un lado y las de Arganda, Velilla de San Antonio y
Mejorada del Campo por otro, y ya las ms alejadas del Guadarrama y el Alberche, del
Henares, del bajo Jarama, del Tajo y del Tajua, abastecan nuestro mercado con los
productos de temporada que all se daban.
Actualmente, la horticultura comercial, se asienta prcticamente sobre dos comar-
cas, la suroccidental y la de las Vegas, concretamente sobre los trminos de Villa del
Prado, Navalcarnero en la primera y San Martn de la Vega, Ciempozuelos y Aranjuez en
la segunda.
Existen aproximadamente unas 250 ha de invernaderos, ubicados en las localidades
de Villa del Prado y San Martn de la Vega, orientadas la primera al cultivo de pepino y
la juda verde, y en la segunda a la produccin de esprrago verde.
En los cultivos al aire libre con unas 2.500 ha.destacan tres excelentes zonas
hortofrutcolas: Las Vegas, Humanes-Fuenlabrada y Navalcarnero-Villa del Prado.
Las Vegas, cuyas huertas se asientan sobre los aluviones del Tajo, Jarama y Tajua.
Entre los municipios ms importantes, atendiendo a su produccin, sobresalen:
Chinchn, San Martn de la Vega, Ciempozuelos y Aranjuez.
Humanes-Fuenlabrada, con cultivos parcelarios regados con aguas de captaciones.
Navalcarnero-Villa del Prado, con plantaciones regadas tanto por la cuenca del ro
Alberche y sus arroyos, como por captaciones subterrneas.
115
Madrid
RED DELICIOUS GOLDEN DELICIOUS

Es la nmero uno de las variedades de Son muy jugosas de sabor dulce
manzanas en el mundo. En el sur de Tirol ligeramente acidulado, de agradable y
ocupa el segundo lugar tras la Golden suave aroma. Es la variedad ms
Delicious. Crujiente, jugosa y muy dulce, importante cultivada en el sur de Tirol.
posee un aroma muy especial. En su Su piel de color amarillo dorado presenta
exterior se caracteriza por un atractivo lenticelas en su supercie. Es una fruta
color rojo oscuro y tamao de medio a mediana a grande y algo ms alargada
grande. Comienzan a madurar a que otras variedades. En el comercio la
mediados de septiembre pudiendo encontrars desde mediados de
encontrarlas en los mercados hasta el septiembre hasta julio.
mes de mayo.
FUJI ROYAL GALA

116
Una manzana muy dulce de buen Es una manzana ms pequea de forma
calibre. Esta variedad se caracteriza esfrica, ligeramente cnica, fcilmente
por ser muy crujiente, jugosa, reconocida por su color rojo estriado.
y extremadamente aromtica. De sabor Su pulpa de color amarillo es rme,
namente azucarado y poco cida. crujiente, muy jugosa, aromtica
Presenta un color rosa plido y un sutil y dulce. En el exterior presenta una piel
estriado sobre un fondo verde na y suave. Se comercializa desde
amarillento. Madura al nalizar el otoo. mediados de agosto hasta mediados
La encontrars en las fruteras desde de marzo. En apenas unos pocos aos
octubre hasta mayo. Ideal para su esta variedad ha conquistado el mercado
consumo en fresco o tambin en y se ha convertido en una de las
combinacin con diversas ensaladas, principales variedades obtenidas
postres, strudels y tartas. en el sur de Tirol.
Madrid
MARLENE
La marca Marlene debut en el mercado
el 21 de octubre de 1995. Desde
entonces, Marlene ha conquistado
el mercado italiano como referencia
de una marca de calidad.
Los conocedores de manzana estn
ya familiarizados con el exquisito sabor
de Marlene. Estas manzanas vienen
de huertas que utilizan exclusivamente
mtodos integrados de cultivo en el
interior del centro del Sudtirol.
All, los productores se centran en el
cuidado y ponen atencin a los detalles.
Las manzanas son uniformes en tamao,
color, gusto... y con un jugo que adecua
el dulzor a la roja, la amarilla y la
manzana verde. Una manzana adecuada
para cada sabor! Incluso esto no es
suciente, ninguna otra marca presenta
estos altos estndares de calidad,
o presta ms atencin a la proteccin
del medio ambiente o escucha la opinin
de los consumidores. Marlene
es crujiente y fresca, algo que marca
su personalidad, muy relacionada
con la regin italiana del Sudtirol.
117
VOG, SOC. AGRCOLA COOP...........231

Murcia
Regin de Murcia:
la "Huerta de Europa"
La Regin de Murcia es un paraso para la produccin de frutas y hortalizas, donde

se cultivan en un clima mediterrneo semirido y en el que el agua, muy escasa, es la
gran riqueza y se aprovecha con la mxima ecacia.
En Murcia llevan a cabo una poltica agrcola basada en la promocin de la calidad
118 de productos, mediante su certicacin, garantizando al consumidor su origen, seguridad
y elaboracin respetuosa con el medioambiente. Entre las frutas ms destacadas en la
Comunidad de Murcia estn los ctricos: limones y pomelos; de hueso: melocotones,

nectarinas, albaricoques y ciruelas; uvas de mesa, sandas y la DOP Pera de Jumilla.
Adems, IGP Meln de Torre Pacheco y DOP Uvas de Espua, que se estn tramitando
en estos momentos.
Por la calidad de las hortalizas que se producen en la Comunidad de Murcia se la
conoce en los ambientes agrcolas como la "Huerta de Europa": lechugas, pimientos,
brculi, alcachofas, coles, tomates, calabacines, apio... son algunos de los productos
exportados desde hace dcadas, para llenar de signicado saludable la dieta mediterr-
nea, popular por su riqueza en vitaminas, bra, antioxidantes y baja en grasas.
Degustar frutas y hortalizas de Murcia y sus recetas tradicionales no es slo un
placer gastronmico, sino unos excelentes ingredientes alimentarios para mantener y
cuidar la salud.
119
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Murcia
Por la calidad Nuestra regin exporta el 70% de las hortalizas

y el 34% de las frutas que producimos, lo que supone
de las hortalizas entre el 25 y el 12% respectivamente del conjunto del
que se producen pas.
en la Comunidad La calidad, precocidad y variedad de las frutas de
de Murcia la Regin de Murcia es reconocida en todos los mer-
cados. Los consumidores son cada vez ms exigentes
se la conoce y demandan las atractivas frutas cultivadas en esta
en los ambientes tierra, productos naturales que llegan a los mercados
agrcolas como recin recolectados, conservando as todas sus garan-
la "Huerta de tas de calidad, seguridad alimentaria y frescura.
Los sistemas de cultivo utilizados en la Regin
Europa" aseguran los parmetros alimenticios, contribuyen a la
conservacin del medioambiente evitando la deserti-
zacin y procuran el mantenimiento del medio natural.
En este sentido, las tcnicas de Agricultura Ecolgica,
Produccin Integrada y similares, pueden considerar-
se como un sistema de calidad garantizada ante la
creciente preocupacin de los consumidores por ali-
mentos sanos.
La Regin de Murcia tiene una gran tradicin en
el cultivo ecolgico, biolgico u orgnico, siendo
pionera en Espaa con la produccin de frutas, horta-
lizas y arroz. Su produccin no ha dejado de crecer y
hoy en da esta Comunidad Autnoma se encuentra
entre las que ms han apostado por una agricultura
respetuosa con el medioambiente. Los cultivos hort-
120 colas bajo produccin ecolgica se desarrollan prin-
cipalmente en las comarcas de la Vega del Segura,
Campo de Cartagena y Valle de Guadalentn. Asimismo,

la produccin de frutales y ctricos ecolgicos tambin
tiene mucha importancia en comarcas como la del Ro
Mula, el Altiplano, el Noroeste y la mencionada Vega
del Segura.
Bajo Produccin Integrada, donde mtodos
biolgicos, qumicos y otras tcnicas son cuidadosa-
mente seleccionadas, se producen numerosas hortali-
zas y frutas, destacando por supercie cultivada la
lechuga y los ctricos.
Las empresas productoras ubicadas en la Regin
de Murcia se distinguen por un alto grado de especia-
Murcia
lizacin en el cultivo, la manipulacin y comercializacin de sus productos. Esto les
obliga a adquirir y aplicar niveles tecnolgicos muy avanzados que les permiten posi-
cionarse por encima de otras regiones en lo que respecta a investigacin, experimenta-
cin y tecnologa.
Esta Comunidad Autnoma es la cuarta productora de almendra de Espaa y nu-
merosas empresas ofrecen la ms amplia gama de productos derivados de ella. Las
variedades ms signicativas que se cultivan en esta regin son la "Marcona", que se
suele consumir repelada y frita, y la "Largueta" con piel y tostada, adems de crudas y
en repostera.
Numerosas frutas de la tierra murciana son transformadas y utilizadas en la indus-
tria conservera como los melocotones y peras en almbar, las conservas de alcachofas,
las mermeladas y zumos de frutas, salsas de tomate y una extensa gama de variedades
de encurtidos, destacndose el pepinillo y las alcaparras.
La cuarta gama se ha convertido en uno de los principales objetivos que se ha
marcado el sector hortofrutcola murciano. Esta Regin es pionera en este captulo por
disponer de diversas empresas que actualmente estn produciendo y comercializando
productos hortofrutcolas mediante este sistema. Las expectativas para las empresas
murcianas que trabajan en este sector son muy prometedoras, por el posicionamiento
comercial que tienen en los mercados internacionales.
La huerta murciana es la responsable de una cocina excepcional, plena de matices,
equilibrada, sana y nutritiva. Es responsabilidad de todos preservar este tesoro tan
preciado.
121
Murcia
La Pera de Jumilla Pera de Jumilla

La Denominacin de Origen Protegida "Pera de
se caracteriza por
Jumilla" ha otorgado a este fruto un marchamo de cali-
una pulpa blanca dad y de valor aadido a la hora de competir en el
y jugosa, de sabor mercado con otros productos de caractersticas similares.
muy dulce En tan slo un ao, ha conseguido duplicar tanto los
productores como las hectreas inscritas. Actualmente,
y azucarado, el nmero de productores inscritos en la Denominacin
ligeramente de Origen es de 80 agricultores con una supercie de
perfumadas y con cultivo de 420 hectreas, aunque son ms de 800 hec-
un excelente sabor. treas las susceptibles de ser amparadas.
Las peras amparadas por la Denominacin tienen
una pulpa blanca y jugosa, de sabor muy dulce y azu-
carado, ligeramente perfumadas y con un excelente
sabor. Son de color amarillo sobre fondo verde, con
chapa rojiza en la cara soleada, presentando caracters-
ticas diferenciales con respecto a otras regiones. Esto
es debido a la gran insolacin que recibe.
Adems posee un grado de azcar superior as
como mayor dureza y calibre y su recoleccin es precoz,
existiendo parajes donde este proceso se inicia el 24 de
junio, consiguiendo por lo tanto, los mejores precios de
mercado.
122
Murcia
Indicacin Geogrca Protegida "Meln de Torre Pacheco"
El "Meln de Torre Pacheco" cuenta con la Proteccin Nacional Transitoria que permi-
te comercializar este producto bajo la Indicacin Geogrca Protegida. Se trata de un pro-
ducto de gran importancia social y econmica para los municipios y pedanas que integran
el mbito geogrco que responde a esta Indicacin, extendindose la zona de produccin
que se pretende proteger por toda la Comarca del Campo de Cartagena.
Los tipos acogidos por la Indicacin Geogrca Protegida son los melones Piel de
Sapo, Amarillo, Galia y Cantaloup cultivados en una supercie de 2.131 hectreas, que
representan el 34% de la supercie de meln producida en la Regin de Murcia y un 64%
de la supercie cultivada en la zona que se proyecta amparar. Porcentaje que se correspon-
den con unos efectivos de 75.000 toneladas. De los tipos de melones que se protegern
con la IGP, se destinan unos porcentajes estimados de un 31% al mercado nacional, un
66% a la UE, y un 3% a terceros pases.
La gran reputacin que tienen estos cuatro tipos de melones en la zona a proteger se
debe a la inuencia del medio geogrco que les conere cualidades organolpticas de
mayor dulzor, jugosidad y sabor, con mayor peso y calibre; caractersticas debidas, funda-
mentalmente, sobre la necesidad de emplear en esta zona, aguas subterrneas con altos
contenidos salinos en combinacin con las aguas procedentes del trasvase Tajo-Segura
y tambin, a las prcticas de cultivo que tradicionalmente han realizado los agricultores,
que les permiten obtener un producto de alta calidad y conservacin.
Este proyecto de IGP est avalado por 99 productores y 12 empresas comercializa-
doras, seis de ellas de carcter asociativo, que cuentan con una capacidad de manipulacin
estimada superior a 123.000 t/ao.
123
Murcia
Agricultura ecolgica
La agricultura ecolgica de la Regin de Murcia ana los conocimientos de la ac-
tividad agrcola tradicional con las tcnicas ms vanguardistas e innovadoras, sometidas
a una estricta normativa de calidad y libre de cualquier residuo qumico.
Ya en la dcada de los setenta se comenz a aplicar este tipo de cultivos en algunas
parcelas y el cultivo del arroz, amparado en la denominacin de Origen de Calasparra,
fue el primer producto certicado ocialmente como biolgico en Espaa, en 1986.
Hace diez aos apenas se rozaban en Murcia las 4.000 hectreas de supercie
destinada a agricultura ecolgica, y hoy se superan las 37.000, lo que demuestra que se
trata de un modelo que avanza y ofrece una gran variedad de alimentos que abarca
desde frutas y hortalizas frescas, queso, yogur y leche de cabra, hasta vinos, aceites,
conservas y preparados.
Actualmente, Murcia es la Comunidad que ms supercie porcentual destina a este
modelo de produccin. El impulso dado en los ltimos aos a la agricultura ecolgica,
al que ha contribuido en buena medida el Consejo Regulador de Agricultura Ecolgica
de la Regin de Murcia, deja constancia de que se han empleado las tcnicas idneas
para obtener unos productos competitivos en calidad, en vanguardia y en seguridad
alimentaria.
Por otra parte, la labor de agricultores, empresas y productores unido a las favora-
bles condiciones climatolgicas de la Regin de Murcia, ha permitido el pleno progreso
de la produccin ecolgica que se ha convertido en una credencial ms de su oferta al
resto del mundo.
La Regin de Murcia fomenta la alimentacin responsable y saludable a partir de
la agricultura, que es la base de la dieta mediterrnea y la actividad medioambiental ms
eciente.
Siguiendo esta lnea conservacionista del medio natural y del respeto ms rigu-
roso a los consumidores, la produccin ecolgica desempea un papel prioritario en el
124 fomento de los valores naturales y en los benecios saludables para el consumidor,
garantizando todas las propiedades de los alimentos que se obtienen de los cultivos de
la Regin.
125
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Comercializadores inscritos
en la Denominacin de Origen
Murcia
Pera de Jumilla
COOPERATIVA HORTOFRUTICOLA FRUTAS SOPALMO

CAMPOS DE JUMILLA SCL J. Toms Fdez, S.L.
Ctra. del Castillo S/N Plaza Jose M Abreu, 4 - Bajo
30.520 JUMILLA 30520 Jumilla (Murcia)
E-mail: info@camposdejumilla.com Tel.: 968 783 465 - 619 212 777
Web : www.camposdejumilla.com Fax: 968 782 450
Tel.: 968 780 114; Fax.: 968 780 162 E-mail: info@sopalmo.com
Marcas: Campos de Jumilla, Web: www.sopalmo.com
Castillo Don Porrn, La Cingla Marca: Sopalmo
S.A.T. TUFRUTA N 9.937 R.L;

O.P.F.H 707 JUAN GARCA VARGAS
Avda. Serra, 39 Pol. Cerro del Castillo, s/n.
46130 Massamagrell - Valencia (Espaa) Apdo. 362 - 30520 Jumilla (Murcia)
Tel.: 902 100 572 Tel. y Fax: 968 784 184
Fax: 961 450 390; 961 450 040 E-mail: frutasvargas@telefonica.net
Email: tufruta@tufruta.com Marcas: Vargas, Beln, Fontestad
Web: http://www.tufruta.com
Marcas: Tufruta, Sibarita
FRUTAS CAMPANA, S.L.

Avda. Primero de Mayo, 2
FRUTAS DEL ALTIPLANO, S.C.L. 46980 Paterna (Valencia)
126 O.P.F.H. n 822 Tel.: 961 340 496; Fax: 961 340 232
C/ Fueros, 3; 30520 Jumilla (Murcia) Marca: Frutas Campana
Tel.: 968 783 371; Fax: 968 756 954
Marca: Frutas del Altiplano
ENCEFRUIT, S.C.L. MIC VIVEROS Y FRUTAS, C.B.

Avda. Levante, s/n C/ Marques de los Castillejos, 14
30520 Jumilla (Murcia) 30520 Jumilla (Murcia)
Tel.: 968 780 368 Tel.: 676 495 343; Fax: 968 781 587
Marca: Encefruit Marca: Mic
Murcia
D.O. PERA DE JUMILLA
C.I.F. G-73345126
C/ Amrica, 1 - Bajo; Apdo. 350
Tel.: 968 716 267 ; Fax : 968 716 278
30520 Jumilla (Murcia)
www.peradejumilla.com
Meln de Torrepacheco
Murcia
La zona de produccin de los La calidad manifestada por los

melones amparados por el Consejo melones de la I.G.P. Meln de Torre
Regulador de la Indicacin Geogrca Pacheco se debe principalmente a
Protegida (I.G.P.) del Meln de Torre que se cultivan en un clima Mediterr-
Pacheco engloba todos los munici- neo subrido con caractersticas de
pios del sureste de la Regin de Mur- Martimo (humedad relativa ms ele-
cia: Cartagena, Fuente lamo, La vada), donde coincide la maduracin

Unin, Los Alczares, San Javier, San natural de los frutos con el periodo de
Pedro del Pinatar, Torre Pacheco y las mxima iluminacin y nulas precipita-
pedanas murcianas limtrofes de Avi- ciones; unido al peculiar manejo del
leses, Baos y Mendigo, Corvera, Gea riego que los agricultores de la zona
y Truyols, Lobosillo, Los Martnez del vienen haciendo desde hace muchos
Puerto, Sucina y Valladolises. aos (en la fase nal de engorde y
maduracin del fruto riegan con aguas
La I.G.P. del Meln de Torre Pa-
de mayor contenido salino proceden-
checo protege los cuatro tipos de
meln que actualmente se cultivan en tes de los acuferos de la zona), lo que
les conere mayor grado de azcar y
su mbito: Amarillo, Cantaloup, Galia
y Piel de Sapo. su caracterstica palatabilidad.
Los melones producidos en el
El cultivo del meln en la zona se
inicia hacia comienzos del siglo XX, mbito de la I.G.P. del Meln de Torre
Pacheco se caracterizan por su buen
poca en la que la produccin se des-
tinaba al autoconsumo. La importancia tamao, intenso aroma, gran dulzor,
jugosidad y exquisito sabor, as como
de este cultivo fue creciendo paulatina-
mente, alcanzando una repercusin por una mayor consistencia de la pul-
pa que le conere un periodo de con-
social tal que dio origen a la celebra-
cin a partir del ao 1971, de la Fiesta servacin ms largo.
del Meln que desde entonces se vie- Comer un meln de esta tierra, cer-
ne realizando en Torre Pacheco. ticado por el Consejo Regulador es dar-
Tras el devenir de los aos los le una alegra al paladar ms exigente.
agricultores han ido mejorando el sis-
tema de cultivo. Hoy en da se produ-
ce de forma responsable, empleando
tcnicas respetuosas con el medio
ambiente y aprovechando al mximo
los recursos naturales, principalmente
el sol y el agua, motores de nuestra
128 produccin. La seguridad alimentaria
de los melones certicados por la I.G.P. MELN
I.G.P. est garantizada, los agriculto- TORREPACHECO ..................... 230
res pertenecientes a cooperativas o

las empresas productoras mayori-
tariamente estn certicados
por las entidades competen-
tes en cuanto a las norma-
tivas de seguridad ali-
mentaria exigida
por los merca-
dos (GLOBAL-
GAP, BRC, Nor-
ma UNE,....).
Murcia
EARMUR
Earmur cuenta con aproximadamente 300 etc. Es extraordinario como aromatizante
has de cultivo, en las que produce, de muchos alimentos y para el agua.
manipula y comercializa, pomelo y otros
El Kumquat, Fortunella margarita, se
ctricos menos comunes, como la
utiliza para consumirlo en fresco, sobre
ortanique, el kumkuat o la lima.
todo la corteza, que es de sabor dulce y
El pomelo es un fruto que se adapta en pastelera o para hacer compotas y
perfectamente a las condiciones de sta mermeladas.
explotacin y casi no necesita
Ortanique, es un tangor, muy parecido
tratamientos tosanitarios precosecha ni
a una mandarina, con piel na pero muy
postcosecha.
resistente, magnco tamao y sabor
Se cultiva en produccin integrada y llega muy dulce, ligeramente cido e intenso
al consumidor en muy poco tiempo con aroma. Su poca de recoleccin y fcil
todas sus cualidades organolpticas en conservacin la hace especialmente
perfecto estado. interesante, como continuacin a las
La variedad roja, ms dulce y menos mandarinas.
amarga, es ideal para el consumo, en El pomelo, el blanco y la variedad roja, es
zumo o a rodajas. la mayor produccin de la nca Earmur.
Su demanda va en aumento en Europa, y
su alto contenido en vitamina C y otros
antioxidantes lo hacen imprescindible
para la dieta de otoo e invierno.
La lima, el limn verde, muy aromtico y
cido, slo se puede producir en Europa
en la regin donde se encuentra la nca
de Earmur. La lima, se utiliza mucho en
coctelera caribea y es sustituto del
limn en pescados, mariscos, arroces, EARMUR ................................ 129 129
Navarra
Navarra:
lujo gastronmico
La produccin navarra
atiende especialmente
a los aspectos cualitativos
130
de sus hortalizas, siendo
justamente reconocida por esta
caracterstica en Espaa
y Europa.
Fotografa: Servicio de Marketing
Turstico del Gobierno de Navarra
Navarra
La Horticultura de Navarra es la base no solo de abundante produccin en fresco,
sino tambin importante industria conservera. En Navarra destacan los cultivos de es-
prrago, tomate, alcachofa, pimiento, brcoli, colior, acelga, meln, lechuga, escarola,
ajo cebolla, etc.
Navarra es la cuna de la agroalimentacin moderna espaola, tanto por la ya citada
"industria conservera" (de alcachofas, pimientos, esprragos, championes, etc) como por la
industria de los "congelados" de dichos productos, e incluso en Navarra fueron los primeros
en la instalacin de una fbrica destinada a la obtencin de productos IV gama.
La produccin navarra atiende especialmente a los aspectos cualitativos de sus
hortalizas, siendo justamente reconocida por este aspecto a nivel Espaa y Europa.
Los esprragos amparados por la Denominacin Especca "Esprrago de Navarra"
constituyen un lujo gastronmico rebosante de elegancia y sabor, muy apreciado por los
paladares ms exigentes del mundo entero. Estos esprragos de coloracin blanca y suave
textura, se obtienen mediante sistemas de cultivo tradicionales en los que el momento y
la manera de recolectarlos requiere de mano de obra especializada para trabajar de forma
totalmente natural. Se comercializan tanto en fresco como en conserva.
En las tiendas y supermercados espaoles puede encontrar entre marzo y abril
esprragos de Navarra recin recolectados en su poca ms favorable que constituyen
una verdadera garanta de sabor.
El "Pimiento del Piquillo de Lodosa" bajo la Denominacin de Origen, posee un
sabor dulce ideal para conserva y es considerado el oro rojo de Navarra por su calidad
excepcional y su especial sabor que le distingue de otros pimientos. Bajo la Indicacin
Geogrca Protegida "Alcachofa Blanca de Tudela" se cultiva y comercializa la variedad
Blanca de Navarra, no solo en fresco, sino tambin en conserva.
De importancia para la produccin hortcola de la zona es la Denominacin de
Especca "Esprrago de Navarra", la "Alcachofa Blanca de Tudela" y el "Pimiento del
piquillo de Lodosa", a pesar de ser Lodosa un municipio hortcola que est en la Co-
munidad Autnoma de La Rioja. 131
Desde el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN) promueven sus
productos de calidad manteniendo la imgen de prestigio que ya se le conoce fuera de

sus fronteras. Dicho Instituto articula el apoyo y desarrollo de la industria agroalimentaria,
segundo pilar en el PIB de Navarra.
www.frutas-hortalizas.com GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas Pas Vasco
132
Pas Vasco:
productos de la tierra
conocer su gastronoma con los
Pas Vasco
Situado en la cornisa cantbrica, el Pas Vasco cuenta con ms de 3.000 ha de cultivo
de hortalizas, en las que las judas secas ocupan la mayor supercie. Sin embargo, por
su produccin total destacan la lechuga tipo Batavia y los tomates de calibre grande y
asurcados para ensaladas. En cuanto a los frutales, predominan por su supercie los
manzanos, y de stos la manzana para sidra. Tambin la pera Conferencia y el kiwi, con
una tendencia en reemplazar las plantaciones de perales por este ltimo.
En el Pas Vasco, zona de agricultura tradicionalmente ganadera, la horticultura ha
recibido impulsos importantes en los ltimos aos. Esto se maniesta en la adopcin
de tecnologas modernas de cultivo protegido por numerosos agricultores (invernaderos
climatizados, hidropona, etc.), y en la recuperacin cualitativa de productos tradicionales,
creando alimentos con denominacin de origen tales como el pimiento de Guernika, la
guindilla de Ibarra y el tomate Vasco de calibre grueso.
Eusko Label
Para distinguir y proteger aquellos productos alimenticios con unas caractersticas de
elevada calidad y personalidad producidos en Euskadi, se cre en 1989 la marca "Eusko Label",
el distintivo vasco de calidad alimentaria. Bajo este sello se reconocen las "Alubias de Euskadi" 133
(incluye Alubias Tolosa, Alubia Pinta Alavesa y Alubia de Guernika), la "Patata de Alava", el
"Pimiento de Guernika", las "Guindillas de Ibarra" y el "Tomate de calidad de Euskadi".
Por su parte, la creciente demanda de productos de calidad ha propiciado el rpido

incremento de la Agricultura Ecolgica en el Pas Vasco. Estos alimentos se reconocen por la
etiqueta que llevan y que certica el cumplimiento de las normas de produccin ecolgicas.
Para quien conozca el estilo alimentario vasco y su gastronoma, estar seguro de que
la calidad de los productos alimentarios vascos seguir alcanzando las cotas ms altas.
Aqu la gastronoma forma parte indisoluble de la cultura, del da a da y de la forma de
relacionarse. Esta faceta cultural se fundamenta en la excepcional calidad que presentan
hoy los alimentos de sus tiendas, las bebidas, y el buen hacer de los productores que
han conseguido aunar la sabidura que concede la tradicin con una decidida apuesta
por la innovacin.
GUADE LAS MEJORES
FRUTAS
HORTALIZAS
Compromiso de calidad
con el consumidor
En Espaa existen registros de ms
de cuarenta D.O.P., I.G.P y E.T.G. slo de frutas,
hortalizas y legumbres.
Pas Vasco
Guindilla de Ibarra
Patata de lava
Pimiento de Guernika
Asturias
Faba Asturiana, I.G.P.
Galicia
Patata de Galicia, I.G.P.
Castilla y Len
Alubia de la Baeza-Len, I.G.P.
Castaa del Bierzo
Garbanzo de Fuentesaco, I.G.P.
Juda de el Barco de vila, I.G.P.
Lenteja de La Armua, I.G.P.
Lenteja Pardina de Tierra de Campos, I.G.P.
Manzana Reineta del Bierzo, D.O.P.
Pera Conferencia del Bierzo, M.G.
Pimiento Asado del Bierzo, I.G.P.
Extremadura
136 Cereza del Jerte, D.O.P.
Pimentn de la Vera, D.O.P.
Castilla-La Mancha
Ajo Morado de las Pedroeras, I.G.P.
Azafrn de La Mancha, D.O.P.
Berenjena de Almagro, I.G.P.
Meln Manchego, I.G.P.
Andaluca
Chirimoya de la Costa Tropical Granada-Mlaga, D.O.P.
Esprrago de Hutor-Tjar, D.E.
Pasas de Mlaga, D.O.P.
Tomates de la Caada-Njar, I.G.P.
Con la calidad de los productos ali- productos que estn protegidos por una
menticios no se juega. Hoy, los consumi- normativa de la Unin Europea que garan-

dores son mucho ms exigentes y ms tiza el cumplimiento de unos requisitos
preocupados por conocer la calidad de los superiores a los exigidos para el resto de
alimentos que llegan a sus mesas. Con los productos. Ejemplo de ello son las Deno-
productores ocurre lo mismo: sienten la minaciones de Origen Protegida (D.O.P.),
necesidad de cultivar productos agrcolas Indicaciones Geogrficas Protegidas (I.
o alimenticios de calidad garantizada. G.P.), Especialidades Tradicionales Garan-
Ello ha influido notablemente en el tizadas (E.T.G) o la Produccin Ecolgica.
aumento de los llamados Alimentos de De esta forma, se muestra la impor-
Calidad Diferenciada. Se trata de aquellos tancia que los productores dan al hecho
Navarra
Alcachofa Blanca de Tudela, I.G.P.
Esprrago de Navarra, D.E.
Pimiento del Piquillo de Lodosa, D.O.P.
Aragn
Melocotn de Calanda, D.O.P.
Catalua
Avellana de Reus, D.O.P.
Calot de Valls, I.G.P.
Clementinas de las Tierras del Ebro, I.G.P.
Mongetes del Ganxet, D.O.P
Patata de Prades, I.G.P.
Pera de Lleida, D.O.P.
Poma de Girona, I.G.P.
Prssec del Ribagorana, I.G.P.
Prssec del la Ribera d'Ebre, I.G.P.
La Rioja
Coliflor de Calahorra, I.G.P.
Baleares Peras Rincn de Soto, D.O.P.
Pimiento Riojano, I.G.P.
Ametla de Mallorca, M.G.
137
Alcachofa de Benicarl, D.O.P.
Chufa de Valencia, D.O.P.
Cerezas de la Montaa de Alicante, I.G.P.

Ctricos Valencianos, I.G.P.
Kaki Ribera del Xquer, D.O.P.
Nsperos de Callosa D En Sarri, D.O.P.
Uva de mesa Vinalop, D.O.P.
Murcia
Meln de Torrepacheco, I.G.P.
Pera de Jumilla, D.O.P.
Pimentn de Murcia, D.O.P.
Uvas de Espua, D.O.
de certificar sus productos con sellos de un origen geogrfico y cuya produccin,
calidad, con el objetivo de valorar, promo- transformacin o elaboracin se realice en
cionar, proteger la calidad alimentaria que la zona geogrfica delimitada de la que

dan al mercado e informar mejor y de tambin toma su nombre.
forma segura a los consumidores sobre la Los productos que cuentan con
procedencia de los productos. Slo en rasgos especficos diferenciadores de
Espaa existen registros de ms de cua- otros alimentos de su misma categora,
renta D.O.P., I.G.P y E.T.G. slo de frutas, son Especialidades Tradicionales Garanti-
hortalizas y legumbres. Se trata de un re- zadas (E.T.G).
conocimiento que las instituciones pbli- Adems, estos productos agrcolas
cas otorgan a aquellos productos que se o alimenticios deben estar producidos a
diferencian del resto de su misma clase, partir de materias primas tradicionales, o
por presentar unos niveles de calidad di- bien presentar una composicin, modo de
produccin o transformacin tradicional o
ferentes o superiores.
artesanal.
Asimismo, los Productos Ecolgicos
Los productos que estn (P.E.) se rigen y protegen por una norma-
protegidos por la tiva de la Unin Europea. La Produccin
Denominacin de Origen Ecolgica engloba a los productos que
Protegida (D.O.P.) son renen un compendio de tcnicas agrarias
que excluye, normalmente, el uso de
aquellos cuya calidad se deben
productos qumicos de sntesis como
al medio geogrfico con sus fertilizantes, plaguicidas, antibiticos, etc.,
factores naturales o humanos y con el objetivo de preservar el medio
por sus formas de produccin, ambiente, mantener o aumentar la fertilidad
transformacin y elaboracin del suelo y proporcionar alimentos con
todas sus propiedades naturales.
Tanto una Denominacin de Origen Productos de calidad superior
Protegida como una Indicacin Geogrfica Las Denominaciones de Origen e In-
Protegida es el nombre de una regin, de dicaciones Geogrficas constituyen el sis-
un lugar determinado o, en casos excep- tema utilizado en Espaa para el reconoci-
cionales, de un pas, que sirve para desig- miento de una calidad superior, consecuen-
nar un producto agrcola o un producto cia de caractersticas propias y diferenciales,
alimenticio (distintos de un vino o bebida debidas al medio geogrfico en el que se
espirituosa) originario de dicha regin, de producen las materias primas, se elaboran
dicho lugar determinado o de dicho pas y los productos, y a la influencia del factor
138 que tiene una calidad o caractersticas humano que participa en las mismas. Las
debidas al medio geogrfico. normas de calidad que los Consejos Regu-
Los productos que estn protegidos ladores exigen a los agricultores y manipu-
por la Denominacin de Origen Protegida ladores inscritos en cada una de estas de-
(D.O.P.) son aquellos cuya calidad o carac- nominaciones, permiten concederle al
tersticas se deben al medio geogrfico con consumidor un alto grado de confianza.
sus factores naturales y humanos y cuya
produccin, transformacin y elaboracin Denominacin de Origen
se realiza siempre en esa zona geogrfica e Indicacin Geogrfica
delimitada de la que toman el nombre. Protegida
Los productos con una Indicacin Una Denominacin de Origen (o
Geogrfica Protegida (I.G.P.) poseen algu- D.O.P.: Denominacin de Origen Protegida
na cualidad determinada o reputacin u de acuerdo a la legislacin Europea) lleva
otra caracterstica que pueda atribuirse a el nombre de una regin determinada que
La Calidad y el Origen

Andaluca Asturias Castilla y Len
D.O.P Chirimoya I.G.P. Faba Asturiana

de la Costa Tropical www.faba-asturiana.org Castaa del Bierzo
Granada-Mlaga GRADO - PRINCIPADO DE ASTURIAS www.castanadelbierzo.es
www.crchirimoya.org PONFERRADA - LEN
ALMUCAR - GRANADA.
Baleares
D.O.P. Pasas de Mlaga

(Cons. Reg. de las I.G.P. Pimiento Asado
Denominaciones de Origen del Bierzo
M.G. Ametlla de Mallorca www.pimientoasadodelbierzo.org
Mlaga, Sierras de Mlaga almendramallorquina@telefonica.net PONFERRADA - LEN
y Pasas de Mlaga) BINISSALEM - MALLORCA
www.vinomalaga.com
MLAGA
Castilla-La Mancha
I.G.P. Lenteja
de La Armua
I.G.P. Esprrago I.G.P. Ajo Morado www.legumbresdecalidad.com
de Hutor-Tjar de las Pedroeras VILLARES DE LA REINA - SALAMANCA
www.esparragodehuetortajar.com ajomorado@wanadoo.es
HUTOR TJAR - GRANADA
I.G.P. Meln Manchego I.G.P.Garbanzo

www.igpmelonmancha.com de Fuentesaco
TOMELLOSO - CIUDAD REAL www.legumbresdecalidad.com
VILLARES DE LA REINA - SALAMANCA
I.G.P. Tomate
de la Caada-Njar
www.elprimertomate.com
ALMERA
Aragn I.G.P. Lenteja Pardina 139

de Tierra de Campos
D.O.P. Azafrn de La Mancha www.lentejapardinatierradecampos.es
www.doazafrandelamancha.com MAYORGA - VALLADOLID

CAMUAS - TOLEDO
D.O.P. Melocotn
de Calanda
www.melocotondecalanda.com
ALCAIZ - TERUEL
I.G.P. Juda de el Barco

de vila
I.G.P. Berenjena www.judiasdelbarco.es
de Almagro EL BARCO DE VILA - VILA
www.berenjenas.castillalamancha.es
BOLAOS DE CALATRAVA -
CIUDAD REAL
se emplea para designar un producto
agrcola o alimenticio de dicha proceden- Los productos con una
cia y que tiene una calidad o caractersticas Indicacin Geogrfica

debidas al medio geogrfico en el que se Protegida (I.G.P.) poseen
realiza la produccin, transformacin y alguna cualidad determinada o
elaboracin. Un ejemplo es la pera de la reputacin que pueda
DO Lleida, que comprende toda la comar-
ca del Pla d'Urgell. Las variedades de pera
atribuirse a un origen
empleadas son Limonera, Blanquilla y geogrfico y cuya produccin,
Conferencia. transformacin o elaboracin
Una Denominacin Especfica (o se realice en la zona
I.G.P.: Indicacin Geogrfica Protegida de
acuerdo a la legislacin europea) lleva el
geogrfica delimitada
nombre de una regin para designar un
producto agrcola con una reputacin que El hecho de integrar un producto en
pueda atribuirse a dicho origen geogrfico, la Denominacin de Origen de una zona
pero a diferencia del caso anterior, en el conlleva un importante esfuerzo para el
que produccin y proceso debe producir- productor. Sin embargo, es una garanta ya
se en la misma zona, en este caso, al que posiciona el producto a nivel nacional
menos la produccin o la transformacin e internacional, y garantiza la supervivencia
o la elaboracin es local, aunque algunos de sectores agrcolas propios que identifi-
de estos pasos puede realizarse en otro can un producto por su origen, su forma de
sitio. En este caso, el vnculo con el medio elaboracin y por el uso o exclusin de
geogrfico sigue presente en al menos una determinados procesos de produccin.
de las etapas.
A partir de estas denominaciones de
Las condiciones para que un produc-
calidad, y partiendo de la preocupacin de
to ostente una denominacin IGP o DOP
las Administraciones y de los productores
son las siguientes: nombre, descripcin del
de alimentos, los consumidores pueden
producto, delimitacin geogrfica, mtodos
llegar a descifrar el significado de una de-
de proteccin, elementos vinculados al
nominacin o indicativo de calidad. Como
entorno geogrfico, organismos de control,
consecuencia inmediata est el aumento
etiquetado y disposiciones normativas.
de la confianza del consumidor con res-
La naturaleza del vnculo entre el
producto y el lugar geogrfico es ms pecto al producto y sus caractersticas.
estricta en el caso de la denominacin La Comunidad Valenciana es la
DOP, en el que la calidad viene principal- Comunidad Autnoma que ms figuras de
mente determinada por el medio geogr- calidad posee para fruta fresca: DO Uva de
140 fico. Despus de pasar por un proceso Mesa Embolsada "Vinalop", DO Nspero
administrativo que finaliza en el Boletn de Callosa d En Sarri, IGP Cerezas de la
Oficial y de obtener la garanta de que el Montaa de Alicante, DO Kaki de la Ribe-

producto cumple con las condiciones ra de Xquer, IGP Ctricos Valencianos,
establecidas, se obtiene el registro del entre otros.
producto como IGP o DOP.
A partir de ese momento, el mismo El origen de las DO
organismo de control que ha certificado el La Institucin de las Denominacio-
producto se encarga, basndose en unos nes de Origen es genuinamente europeo,
parmetros estrictos, de que el productor principalmente francs, y se basa en la
y transformador respeten las condiciones filosofa de la garanta de origen como sea
especificadas. En caso contrario, este or- de identidad de la calidad, segn el artcu-
ganismo est en el derecho de decidir la lo "La filosofa del origen" de Joan C.
retirada de la IGP o la DOP. Martn. Asimismo, el origen est relacio-

Com. Valenciana
I.G.P. Alubia I.G.P. Calot de Valls

de la Baeza-Len amillguillen@terra.es
www.alubiadelabanezaleon.es VALLS - TARRAGONA
D.O.P. Alcachofa de Benicarl
LA BAEZA - LEN
www.alcachofabenicarlo.com
BENICARL - CASTELLN
D.O.P. Manzana Reineta I.G.P. Ctricos Valencianos

del Bierzo www.citricosvalencianos.com
www.manzanareinetadelbierzo.es I.G.P. Pera de Lleida VALENCIA
CARRACEDELO - LEN
www.peralleida.com
LLEIDA
D.O.P. Uva de mesa

embolsada Vinalop
www.uva-vinalopo.org
NOVELDA - ALICANTE
Prssec de la Ribera d'Ebre
M.G. Pera Conferencia
TARRAGONA
del Bierzo
www.peraconferenciadelbierzo.org
CARRACEDELO - LEN
Catalua D.O.P. Nsperos

de Callosa dEn Sarri
www.nispero.com
I.G.P. Prssec CALLOSA D EN SARRI
del Ribagorana
LLEIDA
I.G.P. Poma de Girona

www.pomadegirona.com
BORDILS - GIRONA
D.O.P. Avellana de Reus D.O.P. Chufa de Valencia
REUS - TARRAGONA www.chufadevalencia.org
VALENCIA
141
I.G.P. Clementines
de las Terras de lEbre
soldebre@soldebre.es
TORTOSA - TARRAGONA D.O.P. Mongetes del Ganxet D.O.P. Kaki Ribera del Xquer
www.kakifruit.com
LALCUDIA - VALENCIA
I.G.P. Patata de Prades

coopprades@retemail.es I.G.P. Cerezas de la Montaa
PRADES - TARRAGONA de Alicante
www.cerezas.org
ALICANTE
nado con el romanticismo alemn, el cual robustas vides que crecen y nacen en el
gener el amor al pas y la identidad co- interior de la provincia de Tarragona. Ms
lectiva, surgiendo como rechazo a las tarde los de Tnez y Argelia.

ciudades industriales y por un entusiasmo Pero an estaba por llegar una plaga
hacia la naturaleza y la vida rural. mayor que la del 1855. Ocurri en el ao
Estos factores llevaron a Brillat- 1869, cuando la filoxera destruy el 99 %
Savarin (Belley 1755- Pars 1826) a crear del viedo europeo. Este hecho retras el
la filosofa del origen como indicativo de proceso legislativo de la DO hasta que,
calidad, basada en un procedimiento de superada la crisis, el gobierno francs cre
produccin artesanal rural relacionado con la Ley de las Denominaciones de Origen y
el medio natural. Tambin contribuy el Institut National des Apellations
creando la filosofa del consumidor, los dOrigen.
gourmet, y las de los intermediarios, la de En Espaa, desde la creacin de las
los gourmand. Estas filosofas fueron re- primeras dieciocho Denominaciones de
flejadas en su libro "La filosofa del gusto" Origen en 1933, y como consecuencia del
(1825),donde concluye que "un pueblo es Estatuto del Vino de 1932, stas han au-
lo que come". mentado considerablemente, la mayora
constituidas a partir de 1982 gracias a la
constitucin del Estado de las Autonomas,
Los productos que cuentan ya que es en las administraciones auton-
con rasgos especficos micas donde residen las competencias de
diferenciadores de otros control y legislacin de las DO.
alimentos de su misma
categora, son Especialidades Otras figuras de calidad
Hoy existen otras figuras de calidad,
Tradicionales Garantizadas
(E.T.G.) que se clasifican segn rasgos destacados
en el producto protegido. Todas poseen
particularidades propias de la marca pero,
en su desarrollo, guardan caractersticas
Por culpa de una plaga comunes, entre las que se encuentra la
Tras las terribles plagas de Oidium que creacin de un pliego de condiciones que
destrozaron cosechas en vid en 1855, la describe cules son las caractersticas
administracin de Burdeos prohibi la diferenciales, cmo se consiguen y cul
mezcla de sus vinos de diferentes propie- es el proceso que permite su certificacin.
dades. Este hecho supuso la creacin de la Dichas condiciones hacen referencia a los
primera Denominacin de Origen moderna, medios de produccin, a las variedades,
70 aos despus de que el gobierno pari- calendarios y costumbres de recoleccin,
142 sino creara la ley de las DO. Entonces, su condiciones de envasado y otros, adems
creacin surge para garantizar la calidad, el de la delimitacin de la zona geogrfica de
aroma y el sabor tpico diferenciado. produccin.

Hasta esa fecha, los vinos de Burdeos Los diferentes organismos de control
con frecuencia se mezclaban con otros y certificacin en cada caso verifican y
importados del sur de Europa (en algunos controlan que el producto responde a los
casos del Pas Valenciano, y anteriormen- atributos que ostenta. Un ejemplo de ello
te del Priorato tarraconense) ya fuera por son las Marcas de Garanta (M.G.) que
cosechas escasas, por necesidades de una pueden ser utilizadas por aquellas empre-
garanta ofrecida por una alta graduacin, sas que se hallan inscritas y produzcan
mucho cuerpo o la riqueza en taninos. segn las condiciones del Reglamento de
Destacan los vinos de Benicarl y Alican- Uso de la Marca.
te (el Carln y Alicant) en el Pas Valen-
ciano, y tambin los del Priorato, viejas y

Extremadura Murcia
D.O.P. Cereza del Jerte D.O.P. Pimiento del Piquillo

www.cerezadeljerte.org de Lodosa
VALDASTILLAS - CCERES www.piquillolodosa.com
VILLAVA- NAVARRA
D.O.P. Pera de Jumilla
www.peradejumilla.com
JUMILLA - MURCIA
Pas Vasco
D.O.P. Pimentn de la Vera

www.pimentonvera-origen.com
D.O.P. Pimentn de Murcia
JARAIZ DE LA VERA - CCERES
www.pimentondemurcia.org Guindilla de Ibarra
TOTANA - MURCIA www.euskolabel.net
Galicia ABADIO - BIZKAIA.
D.O. Uva de Espua

TOTANA - MURCIA
Pimiento de Guernika
I.G.P. Patata de Galicia www.euskolabel.net
patacadegalicia@teleline.es ABADIO - BIZKAIA.
XINZO DE LIMIA ORENSE - GALICIA
La Rioja
I.G.P. Meln
de Torrepacheco
TORREPACHECO - MURCIA
Patata de lava
www.euskolabel.net
Navarra ABADIO - BIZKAIA.
I.G.P. Pimiento Riojano
TRICIO - LA RIOJA
D.E. Esprrago de Navarra 143

www.denominacionesnavarra.com
PAMPLONA
I.G.P. Coliflor de Calahorra

CALAHORRA - LA RIOJA
I.G.P. Alcachofa Blanca

de Tudela
www.alcachofadetudela.com
VILLAVA - NAVARRA
D.O.P. Pera Rincn de Soto La informacin que contiene este

www.perasderincondesoto.com artculo ha sido extraida de
RINCN DE SOTO - LA RIOJA
www.alimentacin.es
Nuevas variedades
de fruta dulce
Innovacin, diversificacin
y calidad, en beneficio
de la salud y del disfrute
144
de los consumidores
Ignasi Iglesias
Dr. Ingeniero Agrnomo
Responsable del Programa de Introducci y Evaluacin
de Material Vegetal del IRTA Generalitat de Catalunya
Los consumidores,la hosteleria y las fruteras deben saber que en la GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas
fruta, como en los dems alimentos, hay programas de investigacin que
consiguen grandes avances en aspectos que conciernen a su calidad. Las
nuevas variedads significan nuevos tamaos, colores y forma, casi siempre
con mejores sabores, dulzor, acidez, etc . Con la innovacin de los horticulto-
res se incrementa la calidad gustativa y la manipulacin de la fruta en la frute-
ra y en los hogares.
En este apartado de la GUIA de las frutas y hortalizas se explican cules son
las investigaciones actuales en algunas frutas y los objetivos de las mismas.
En especies de fruta dulce, las prime- dcadas del siglo XX cuando numerosos
ros programas de mejora gentica se ini- de stos programas pasan a tener un fi- 145
ciaron en el siglo XVIII en diferentes pases nanciacin mixta pblica-privada o nica-
de Europa, y se centraron principalmente mente privada trasladndose las demandas

en el manzano y en el peral. Fue a princi- del mercado y de los consumidores a los
pios del siglo XX y entre las dos guerras objetivos de la mejora. El coste que supo-
mundiales cuando se inici la actividad de ne su desarrollo hace que en la dcada de
las principales lneas de investigacin los 90 se inicie la produccin de nuevas
tanto en Europa como en Amrica del variedades de forma controlada (frmula
Norte, siendo la mayora pblicos. Des- de club en manzano y peral), limitando
pus de la segunda guerra mundial se su acceso a determinados grupos de
complementa esta actividad investigadora produccin, con el objetivo de ajustar la
con nuevos programas, principalmente en oferta a la demanda, garantizar la calidad,
especies de hueso (melocotonero, cerezo, establecer campaas de promocin y en
albaricoquero y ciruelo). Es en las ltimas definitiva aadir valor al producto.
La mejora gentica de las diferentes otros criterios como la identificacin del
especies de fruta dulce ha propiciado producto, la promocin, la calidad cons-
avances muy significativos tanto en el tante y la facilidad de consumo decantaban

aspecto agronmico como del fruto. En las la eleccin hacia otros productos consi-
ltimas dcadas los conocimientos cien- derados substitutivos que reemplazan a la
tficos en gentica se han ampliado consi- fruta fresca. Es por ello, que el consumo
derablemente junto a un gran desarrollo de las principales especies de fruta dulce
de la biologa molecular y se han aplicado en Espaa se encuentra estancado o en
a la mejora gentica de la mayora de es- retroceso, a excepcin de la cereza. Como
pecies cultivadas incluidos los cultivos causas principales de este bajo consumo,
frutales y hortcolas. En el aspecto agron- siendo Espaa un gran productor y con un
mico la mejora de la produccin, la mayor precio mas asequible de la fruta, se sea-
rusticidad, la adaptacin a los condicionan- lan las mismas que se acaban de exponer
tes de clima y suelo, el retraso de las fechas en el caso de la UE y nunca se menciona el
de floracin o la disminucin de las nece- precio como limitacin a su compra. Con-
sidades de aclareo han sido algunos de los trariamente, otros productos sustitutivos,
aspectos objeto de la mejora. Sin embargo como derivados lcteos o transformados
ha sido en las caractersticas del fruto de fruta, muestran un incremento constan-
donde los avances han sido mas importe del consumo en las dos ltimas dcadas
tantes por ser la parte comestible y por al aportar valores como identificacin y
tanto el objetivo prioritario de la mejora. diferenciacin de producto, conservacin
Los objetivos de la mejora se han dirigido fcil, calidad constante, innovacin en
principalmente a la presentacin (color, formatos y presentaciones, comodidad de
calibre, forma), a la calidad gustativa y a consumo e importantes campaas publici-
la mejor aptitud a las manipulaciones. tarias. Aumentar el consumo de fruta es el
En el sector agroalimentario de principal reto de futuro que se plantea, en
productos transformados la innovacin beneficio tanto del sector productor como
pasa por la diversificacin de presentacio- de la salud de los consumidores, especial-
nes, sabores, etc., unido al valor de una mente en lo referido a enfermedades car-
marca reconocible por el consumidor con diovasculares y obesidad.
el objetivo de aadir valor al producto y Dado la importancia que tienen tanto
fidelizar al mismo. En la fruta dulce la inno- para el productor como para el consumi-
vacin del producto se basa en la oferta de dor una adecuada eleccin varietal, se
nuevas variedades que aporten diferentes exponen a continuacin los aspectos mas
presentaciones (tamao, color, forma), destacables de lo que ha representado la
diversos sabores (dulce, equilibrado, mejora gentica en la innovacin varietal
cido, etc.) y texturas, en diferentes pocas de diferentes especies de fruta dulce, con
146 de maduracin. Es por tanto la creacin de ejemplos concretos de los avances conse-
nuevas variedades y su posterior produc- guidos en manzano, peral, melocotonero
cin lo que posibilita la innovacin en el y cerezo. Dicha informacin se ha obteni-

sector y debe estimular el consumo de do del programa de introduccin y evalua-
fruta, mas an cuando su efecto beneficio- cin del material vegetal desarrollado por
so para la salud est ampliamente demos- el IRTA en Catalua desde 1994 y de forma
trado. En una encuesta realizada a consu- conjunta en las Estaciones Experimentales
midores de diferentes pases de la Unin de Lleida y de Mas Badia (Girona). Desde
Europea se constat que la salud era el 1994 se ha evaluado el comportamiento
factor mas importante de la compra de agronmico y la calidad del fruto de mas
fruta y que esta asociacin de la salud de 1000 nuevas variedades, principalmen-
como argumento de de consumo era de- te de melocotonero y manzano. El objetivo
terminante en las ventas de las fruteras. es evaluar el comportamiento del nuevo
Sin embargo en el momento de compra material vegetal y transferir la informacin
obtenida al sector productor de forma gil tantes como el cultivo (material vegetal,
y continuada, indicando aquellas variedades sistemas de conduccin, proteccin del
de mayor inters agronmico. Adems y cultivo, fertirrigacin, etc.), la conserva-
desde el ao 2002 el IRTA dispone, en co- cin (tratamientos poscosecha, atmsferas
laboracin con el sector productor (Fruit controladas), el embalaje (materiales de
Futur), de un programa propio de mejora embalaje, presentacin), la distribucin
gentica de variedades de manzana, pera y (lineales de venta, etc.) y la seguridad
melocotn que ha de permitir en un futuro alimentaria, implantando diferentes siste-
prximo disponer de una gama de nuevas mas de certificacin y de trazabilidad, re-
variedades de alta calidad y adaptadas a las queridos a su vez por la distribucin.
zonas productoras de Catalunya. En cuanto a la tecnologa de produc-
cin puede afirmarse que la fuente de in-
NUEVAS VARIEDADES novacin mas importante ha sido la dis-
Innovacin varietal en fruta ponibilidad de nuevas variedades, dado
dulce que adems de diferencias agronmicas
El sector de la fruta dulce, a pesar de aportan innovacin tanto en su aspecto
ocupar una superficie relativamente pe- (percepcin visual) como en su calidad 147
quea (207.000 ha), es el mas importante organolptica (percepcin gustativa), as-
dentro de la Produccin Final Agraria de pectos por los que el consumidor esta
Espaa y de las principales Comunidades dispuesto a pagar un mayor precio. La
Autnomas productoras como Catalua, plantacin de nuevas variedades (grupos
Aragn o Murcia. Se trata de un sector, que Gala, Golden, Fuji etc.), ha ido en
adems de fijar la poblacin al territorio a detrimento de variedades tradicionalmen-
lo largo de los diferentes eslabones (pro- te cultivadas en Espaa, como Reineta,
duccin, conservacin, transporte, consu- Verde Doncella, Esperiega, Camuesa,
mo), permite aadir valor al producto. El etc. y numerosas variedades locales, la
sector productor (incluyendo la conserva- mayora de las cuales han desaparecido
cin y el embalaje) ha experimentado una de los circuitos comerciales, mientras
evolucin importante desde el punto de otras todava mantienen sus nichos de
vista tecnolgico, en aspectos tan impor- mercado.
Manzana ha tenido la mayor difusin y consumo.
De las diferentes especies de fruta Desde el punto de vista varietal uno de los
dulce, fue el manzano donde se iniciaron objetivos mas recurrentes ha sido la incor-
los primeros trabajos de mejora gentica en poracin de resistencias a enfermedades,
el siglo XVIII, por hibridacin dirigida de especialmente al moteado, habindose
diferentes variedades cultivadas. Ha sido la obtenido numerosas variedades como, al-
especie frutal que por su gran adaptabilidad gunas de ellas de buena calidad y alta co-
a zonas fras y su aptitud a la conservacin loracin de los frutos como Liberty,
Tabla 1
Principales grupos varietales de manzano en Espaa y caractersticas
ms destacables. La poca de maduracin corresponde a la zona tarda
de Lleida.
poca de Principales
Grupo Variedades maduracin caractersticas
Gala Royal Gala, Mondial Gala, Principios Variedad de verano. Fruto de color
Galaxy, Brookfield Gala, de Agosto rojo anaranjado, mas o menos
Buckeye, Banning Galacov estriado. Pulpa jugosa, consistente,
dulce, aromtica, de buena calidad
gustativa.
Red Starking, Topred, Red Chief, Primera Color rojo, de estriado a uniforme
Delicious Early Red One, Jeromine, quincena y forma alargada con los cinco lbulos
Scarlet Spur, Redcancov de Septiembre mas o menos aparentes. Sabor
ligeramente dulce, calidad media.
Golden Golden Delicious, Golden Mediados La variedad mas popular por su
Delicious Smoothee, Golden Reinders e Septiembre tpico color amarillo o verde/
amarillo. De sabor dulce y buena
calidad, aunque de firmeza media.
Ampliamente utilizada en repostera.
Granny Challenger Finales Inconfundibles por su caracterstico
Smith de Septiembre color verde y su sabor cido.
Muy apreciada en repostera por su
sabor y consistencia.
Fuji Fuji Nagafu 6 Mediados Fruto bicolor, mas o menos estriado
Kiku8 Fubrax de Octubre dependiendo de la variedad. Pulpa
Fuji ZhenAztec jugosa, de sabor dulce y aromtico,
de excelente calidad. Muy apreciada
por los consumidores.
Pink Lady Pink Lady Finales Variedad producida
148 Rossy Glow de Octubre y comercializada bajo la frmula
de club. Fruto de color rosa, forma
de cubilete, pulpa consistente,

de sabor ligeramente acidulado,
de buena calidad.
Verde Verde Doncella Segunda Antigua variedad espaola muy
Doncella quincena apreciada en determinadas regiones
de Septiembre por su peculiar sabor y textura.
De color verde claro y forma
achatada, tpicas de la variedad.
Reineta Reineta Gris Mediados Variedad de cultivo tradicional
de Septiembre en numerosas regiones de Espaa.
De forma achatada y epidermis
cubierta por russeting.
Pulpa consistente de sabor cido.
Buena aptitud culinaria.
Mod o Crimson Crisp. Un segundo des originarias de cada grupo como Gala,
aspecto ha sido la mejora de la calidad Delicious o Fuji, entre otras. En la Tabla

gustativa y la diversificacin en la presen- 1, se exponen los grupos varietales que
tacin especialmente el color, el calibre y la actualmente tienen un mayor inters en
forma del fruto. En lo referido al color es Espaa, as como sus principales caracte-
donde el progreso ha sido mas significativo rsticas.
y se ha debido principalmente a la seleccin La calidad gustativa sigue siendo el
de mutaciones espontneas de las varieda- denominador comn a la mayora de pro-
Tabla 2
Parmetros de calidad de nuevas variedades en comparacin con las
actualmente en produccin en Europa. Valores medios obtenidos en las
Estaciones Experimentales del IRTA de Lleida y de Mas Badia.
Firmeza % slidos solubles Acidez
Variedad (kg) (Brix) (g/l)
Golden 6.7 14.2 4.7
Royal Gala 7.5 13.1 3.2
Variedades Red Delicious 6.6 13.3 2.5
estndar Fuji 7.0 15.6 3.7
Granny Smith 7.8 12.1 8.7
Media 7.1 13.6 4.6
Rubens 6.9 14.5 5.6
Mod 8.6 14.0 4.9
Kanzi 7.5 14.7 7.0
Nuevas Scifreshcov 9.1 14.8 5.7
variedades Pacific Queen 8.8 17.0 3.4
Pink Lady 8.1 15.8 5.8
Media 8.2 15.1 5.4
149
Pink Lady promocin y Marlene promocin. La promocin es esencial para comunicar las caractersticas
de las nuevas variedades al consumidor, como es el caso de Pink Lady (izquierda), variedad desarrol-
lada en forma de Club a escala mundial. A la derecha promocin de diferentes variedades producidas
en el Sdtirol (Italia) bajo la marca Marlene.
150
Challenger
Verde Doncella
Brookfield Gala
Early Red One

Creilaar
Pink Lady
Reineta Gris
Fuji Zhen Aztec
151
Blanquilla
gramas de mejora gentica actualmente en acompaadas de una adecuada promo-

curso, dado que a nivel de consumidor se cin. En la Tabla 3 se exponen las varie-
considera como criterio principal en el dades mas populares en Espaa junto a
momento de la compra. Es por ello que en algunas de obtencin mas reciente, as
las dos ltimas dcadas se han selecciona- como sus principales caractersticas.
do e introducido en el mercado mas de 60 Como nuevas variedades, solamente figu-
nuevas variedades, algunas de las cuales ran Carmencov, de recoleccin precoz,
figuran en la Tabla 1, que adems han y Angelys de recoleccin tarda.
permitido ampliar notablemente el calenda- La precocidad en la poca de cosecha
rio de recoleccin. El estudio de los par- es un aspecto interesante en los pases del
metros de calidad de algunas de estas va- sur de Europa como Espaa o Italia, por
riedades (determinados instrumentalmente) proporcionar las primeras variedades de
y su comparacin con los de variedades la estacin a los mercados, sin necesidad
tradicionales (Tabla 2) permite concluir que de conservacin. La presentacin de los
tanto la firmeza, como los contenidos de
frutos (color y forma) ofrece una impor-
azucares y la acidez son superiores. Ade-
tante variacin entre variedades, que per-
ms, los principales atributos sensoriales
mite su identificacin por el consumidor,
como son jugosidad, aroma, crocanticidad,
desde variedades de color rojo, como Red
presentacin, etc., son tambin superiores,
152 Bartlet, amarillo como Limonera, verde
para la mayora de las nuevas variedades.
como Blanquilla o de epidermis parcial
Pera o totalmente bronceada como Conference

En peral, la innovacin varietal ha o Grand Champion, respectivamente.
sido apenas perceptible, comparado con La calidad gustativa de las diferentes
el resto de especies frutales. La mayora variedades disponibles (dulzor, textura,
de variedades cultivadas actualmente jugosidad, contenido aromtico) muestra
(Conference, Williams, Comice, caractersticas peculiares para cada varie-
Abate Fetel, etc.), tienen su origen en el dad, las cuales influyen decisivamente en
siglo XVIII. El consumidor de pera es muy el momento de la compra y en la eleccin
esttico y su preferencia se limita a una o por el consumidor. El objetivo de los
dos variedades, fciles de reconocer, por programas de mejora es obtener varieda-
lo que es difcil introducir a escala comer- des de pulpa fina (sin granulosidad), ju-
cial nuevas variedades y mas an sino van gosa, fundente, aromtica y con un largo
Abate Fetell Williams
Tabla 3
Caractersticas de diferentes variedades de peral cultivadas en Espaa.
La poca de maduracin corresponde a la zona tarda de Lleida.
Variedad poca de maduracin Principales caractersticas
Ercolini Principios de Julio Variedad de verano de color verde amarillo, muy
popular. Pulpa jugosa, fundente, dulce, de buena
calidad gustativa.
Carmencov Mediados de Julio Nueva variedad de verano de forma piriforme, de color
verde/amarillo con sobre coloracin roja. Pulpa
aromtica, de sabor dulce y muy buena calidad.
Limonera Mediados de Julio Variedad estival. Muy popular por su tpica
coloracin amarilla al madurar. Pulpa jugosa
y con ligera granulosidad.
Blanquilla Principios de Agosto La variedad mas popular en Espaa de las ltimas
dcadas junto con Conference. De color verde,
forma de uso y pulpa jugosa, dulce, aromtica
de excelente calidad si la recoleccin y la
conservacin se realizan adecuadamente.
Williams Mediados de Agosto La variedad mas popular por su aptitud para
la conserva en almbar. Pulpa de textura consistente, 153
perfumada y aromtica. Epidermis de color
verde-amarillo.
Conference Finales de Agosto Variedad de origen ingls y actualmente la ms

importante en la Unin Europea y en Espaa.
Apreciada por su calidad gustativa y fcilmente
reconocible por su epidermis parcialmente cubierta
de russeting.
Abate Fetel Principios de Septiembre Variedad de origen francs de caracterstica
forma piriforme, alargada. Muy cultivada en
Italia y apreciada por su calidad gustativa
y su buena consistencia.
Angelys Finales de Septiembre Nueva variedad de otoo de origen francs producida
en forma de club. De forma globosa y epidermis
cubierta parcialmente de russeting. Pulpa de textura
fina, fundente, dulce y de excelente calidad gustativa.
Blanquilla
self-life o vida en estantera. Un aspecto portante, cuyo destino es tanto para el

diferencial con respecto al manzano, es mercado en fresco como para la industria
que la mayora de variedades de pera re- conservera.
quieren, despus de su recoleccin y/o De los diferentes atributos del melo-
conservacin, unos das de estancia en cotn, uno de los que tiene una mayor
frutero para que se inicie su maduracin y importancia, aparte de la apariencia o
adquiera la calidad gustativa ptima y presentacin de los frutos, es el sabor ya
caracterstica de cada variedad. sea cidulado, equilibrado o dulce. Que
una variedad sea de sabor dulce, equili-
Melocotn y Nectarina brado o cido, depende principalmente de
El melocotonero ha sido y es la es- los contenidos de cidos, dado que los de
pecie a la que en la actualidad se dedica azucares son similares para la mayora de
un mayor esfuerzo para la creacin varietal variedades de recoleccin en una poca
debido a que es relativamente fcil la media o tarda. Es por ello que en base a
dichos contenidos pueden clasificarse las
mejora de las variedades actuales. En las
variedades en 5 grupos que van desde las
dos ltimas dcadas se han seleccionado
mas de 200 variedades, procedentes
principalmente de Estados Unidos, Italia y Tabla 4
154 Francia. Adems, con 86.000 ha es la
Clasificacin de variedades
especie de fruta dulce mas cultivada en
de melocotn y nectarina en base
Espaa, asocindose su consumo al pe- a la acidez de los frutos

riodo estival. Se trata de una especie con
un amplio abanico de tipologas de fruto, Acidez Acidez
pasando por el color de la pulpa (amarilla, Grupo (g. ac. Mal./l) (meq./100 ml)
blanca) y su consistencia (dura, fundente) Subcida / <3,3 <5
muy dulce
, el tipo de epidermis (con vello o lisa) y
Dulce / 3,3-6 5-9
su coloracin, el sabor del fruto (subcido, semidulce
dulce, equilibrado, acido y muy cido) y
Equilibrada 6-8 9-12
su forma (esfrica/elptica o plana). La ti-
cida 8-10 12-15
pologa de fruto mas popular y conocida
Muy cida >10 >15
ha sido el melocotn de carne dura o du-
razno, hasta hace unos aos el mas im- (Fuente: Iglesias y Echeverria, 2009).
Big Top
Fergold
Rich Lady
Mesembrine
155
subcidas o muy dulces hasta las muy
acidas, tal como se expone en la Tabla 4.
Habitualmente el consumidor prefiere uno

de estos sabores por lo que esta caracte-
rstica debera indicarse en el fruto y/o
embalaje en los lineales de venta.
En el caso del melocotn el mayor
esfuerzo de la mejora gentica en los lti-
mos aos, se ha dedicado a la presentacin
de los frutos y en especial al color de la
epidermis, disponiendo en la actualidad
de variedades de alta coloracin que hace
que los frutos sean mas atractivos por el
consumidor. Paralelamente al incremento
del color se ha seleccionado variedades de
sabor dulce, cada vez con mayores conte- Paraguayo Delfn
nidos de azcares, que incluso recolecta-
das anticipadamente su calidad gustativa paraguayos, cuyo cultivo ha sido tradi-
no se desprecia en exceso y aportan una cional en muchas zonas de Espaa. Las
excelente consistencia. El calibre o tamao nuevas variedades poco tienen que ver con
de los frutos de los frutos se ha ido incre- las tradicionales en la presentacin de los
mentando tambin progresivamente. frutos al disponer de una mayor colora-
Dicha innovacin ha posibilitado una cin, mejor cerramiento de la cavidad
ampliacin del calendario de maduracin, pistilar y forma simtrica, con una calidad
desde variedades muy precoces de bajo gustativa especfica. Todas se caracterizan
requerimientos en reposo invernal (low por el sabor dulce, mas o menos aromti-
chilling) en zonas del sur de Espaa co, con color de pulpa blanco o amarillo,
(mediados de Abril), hasta variedades lo- asociado siempre a la forma plana. Ello
cales recolectadas en zonas tardas a posibilita su identificacin por el consu-
principios de Noviembre. midor en los lineales de venta, lo que no
La nectarina ha sido el tipo de fruto es posible en el caso de melocotones y
donde la innovacin ha sido mayor, dis- nectarinas, donde presentaciones simila-
ponindose en la actualidad mas de 150 res (forma y color) aportan sabores muy
variedades, incluyendo pulpa amarilla y diferentes. El calendario de maduracin de
blanca, con sabores diferentes desde el los paraguayos se ha ampliado conside-
muy dulce hasta el muy cido. A ttulo de rablemente y va desde finales de mayo
ejemplo en la Figura 1 se indica la poca hasta finales de septiembre. La gama actual
156 de maduracin de las principales varieda- se ha enriquecido con la aparicin en los
des de nectarina de carne amarilla. Se han ltimos aos de nectarinas planas o
indicado en color rosa las de sabor no platerinas con caractersticas gustativas

cido (dulce, muy dulce) y en color azul similares a los paraguayos pero que anan
las de sabor cido (equilibrado, cido o la comodidad de consumo de la forma
muy cido). Se observa que para ambos plana y de la nectarina o ausencia de vello,
tipos de sabor se dispone de gamas por lo que pueden comerse fcilmente
completas a lo largo de todo el perodo como un Donut. El precio pagado por
estival, lo que ha de posibilitar la fideliza- los consumidores por este tipo de fruto
cin de los consumidores ya sean de una plano ha oscilado en los ltimos tres aos
u otra preferencia. entre 2 y 4 veces el del melocotn o nec-
En lo referido a la forma del fruto, la tarina, habindose producido en 2008 en
mayor innovacin se ha dado en las formas Espaa 51.000 toneladas, principalmente
planas tradicionalmente denominados en Murcia y en el Valle del Ebro.
Paraguayo
Tabla 5
Distribucin porcentual de los grupos de preferencia de variedades
de melocotn y nectarina por pases, en base a los resultados
del proyecto europeo ISAFRUIT en 2007.
Pas
Grupo Polonia Francia Italia Espaa Alemania TOTAL
Mega Grupo A
Variedades dulces 88 77 67 66 61 72
Mega Grupo B
Variedades cidas 12 23 33 34 39 28
Con respecto al conocimiento de cidas, jugosas y crocantes. Tanto en va-

cules son las preferencias de los consu- riedades de melocotn como de manzana,
midores europeas en cuanto a variedades se han evidenciado preferencias muy si-
de melocotn y nectarina de sabores dife- milares entre todos los consumidores
rentes, los resultados obtenidos en el europeos, tanto por regiones como por
proyecto europeo ISAFRUIT, financiado edad y sexo. Si bien antes se crea que los
por la Unin Europea y en la que participan consumidores del norte de Europa prefe-
40 universidades, 20 centros de investi- ran frutas ms cidas y los del sur ms
gacin y ms de 200 investigadores, se dulces, con estos estudios se ha demos- 157
resumen en la Tabla 5. trado que no hay diferencias notables y
Se observa que en los 5 pases, e que los consumidores se comportan de

independiente de su ubicacin geogrfica forma bastante parecida. Estas informacio-
(Norte-Sur), las variedades de sabor nes son importantes y deben transmitirse
dulce fueron las preferidas (72% de los a la cadena de la fruta, para que, tanto los
consumidores) frente aun 28% que prefi- productores como los agentes de la co-
rieron las de sabor cido. Anlogamente mercializacin conozcan cules son las
sucedi en el caso de la manzana donde tendencias y preferencias de los consumi-
el 68% de los consumidores prefirieron dores europeos y de esta manera adaptar
las variedades dulces, aromticas y equi- los objetivos de la mejora gentica y la
libradas. Solamente en el norte de Alema- estructura de produccin (eleccin varie-
nia, donde los consumidores prefirieron tal) y de comercializacin a la demanda el
mayoritariamente (58%) las variedades consumidor.
Tabla 6
Caractersticas de diferentes variedades de cereza cultivadas en Espaa.
La poca de maduracin corresponde a la zona tarda de Lleida.

Variedad poca de maduracin Principales caractersticas
Burlat Principios de Mayo Variedad de referencia. La mas popular en la poca
precoz. Sabor dulce, buena calidad gustativa, aunque
firmeza insuficiente.
Brooks 6-10 de Mayo Destaca por el calibre, por la consistencia del fruto
y su sabor dulce. Muy sensible al cracking.
Prime Giant 8-12 de Mayo Variedad de buen calibre y elevada produccin.
Sabor equilibrado. Sensible al cracking.
Newstar 13-17 de Mayo Variedad de referencia. Alto potencial de produccin.
De color rojo a rojo oscuro al madurar y sabor
ligeramente cido.
Cristalina 18-22 de Mayo Variedad muy atractiva y de buen calibre.
Pulpa consistente y de buena calidad.
Sabor ligeramente acidulado.
Summit 20-24 de Mayo Destaca por el calibre y el sabor equilibrado,
con la forma tpica de corazn. Muy apreciada
por los consumidores.
Sunburst 28-31 Mayo Variedad autofrtil de referencia y muy productiva.
Sabor equilibrado y pulpa de consistencia media.
Summerset 1-5 de Junio Destaca por la consistencia del fruto y el color casi
negro al avanzar la maduracin. Pulpa marcadamente
cida. Su destino mayoritario es la exportacin.
Skeena 7-11 de Junio Variedad que destaca por el calibre, la presentacin
y la consistencia del fruto: Adems tiene un excelente
comportamiento en poscosecha.
Sweet Heart 11-15 de Junio Variedad tarda, autofrtil, que destaca por la alta
productividad, aunque su calibre es limitado.
Pulpa de sabor equilibrado y consistencia media.
Cereza contenido de azcares y la ausencia de

En cerezo la creacin varietal ha defectos externos como el cracking. El
aportado importantes innovaciones que origen de las variedades cultivadas en
han permitido ampliar notablemente el Espaa es mayoritariamente de Canad
calendario de recoleccin, tanto en la (Summerland) y de Estados Unidos (Was-
158 poca precoz como en la tarda. Los dos hington, California, Oregn), habindose
objetivos prioritarios han sido la mejora introducido en los ltimos aos variedades
de la productividad gracias al carcter de de Italia, Francia y Hungra. En la Tabla 6

aufertilidad y el aumento del calibre del se expone la poca de maduracin y las
fruto. Calibres inferiores a 26 mm son cada caractersticas mas destacables de diferen-
vez mas difciles de comercializar siendo tes variedades cultivadas en Espaa. El
lo deseable calibre superiores a 28 o 30 calendario de recoleccin, considerando
mm. Un tercer objetivo ha sido la firmeza las diferentes zonas productoras, es muy
o consistencia del fruto dado que es re- amplio y abarca desde finales de Abril
querida por el consumidor, especialmente (zona de Levante) hasta finales de Julio
en mercados de exportacin, distantes de (Valle del Jerte y Burgos).
las zonas de produccin. En este tipo de
fruto el precio se encuentra directamente
relacionado con el calibre, la dureza, el
Calibre cerezas: El tamao o calibre del fruto es la caracterstica mas importante dado que determina en
gran parte el preci del mismo. Calibre inferiores a 26 mm cada vez son mas difciles de comercializar en
un contexto de oferta creciente.
159
Symphony
Comodidad cerezas: La facilidad o practicidad para el consumo es manifiesta en la cereza. Su consumo

en Espaa se esta incrementando en los ltimos aos.
GUADE LAS MEJORES
FRUTAS
HORTALIZAS
ndice temtico
Frutas
Frutas
AGUACATE oxidativos producidos por agentes

carcingenos y txicos incluyendo las
enfermedades cardiovasculares.
Se puede consumir crudo o cocido.
Carece de un sabor dulce o cido
definido, por lo que admite su
combinacin en muchos platos. El
momento ptimo para su consumo lo
determina la consistencia de la pulpa que
debe ser adecuada para ser untada como
mantequilla. Maduran a temperatura
ambiente y el proceso se detiene con
refrigeracin. El aguacate se puede
adquirir durante todo el ao.
............................... Ver pgina: 36
ALBARICOQUE
El aguacate o palta (Persea americana El albaricoque o damasco es un fruto

Mill.), es un fruto carnoso de superficie aterciopelado amarillo anaranjado de
lisa o rugosa cuyo color generalmente exquisito sabor. Procede del noreste de
verde, depende de la variedad. China, aunque su nombre cientfico,
Es una especie tropical cuya rea Prunus armenaca, sugiere errneamente
de origen no se conoce con precisin, a Armenia como lugar de origen. Se
aunque se considera como tal la regin parece al melocotn en su aspecto,
comprendida entre el sur de Mxico aunque ms pequeo y ms plido. De
y Colombia. piel pubescente, presenta alguna zona
roja en la cara ms expuesta al sol. Su
Mide de 7 a 20 cm de longitud y pesa pulpa tiene una textura agradable, firme y
entre de 200 a 400 g. La corteza es algo fibrosa en su punto ptimo,
gruesa y dura. La pulpa es aceitosa de evolucionando hacia una consistencia
color crema a verde amarillento, con un harinosa cuando est muy maduro.
sabor cercano al de la nuez. Se fabrican algunos derivados como
162
Es una fruta rica en grasas (14%), la compotas, mermeladas, zumos, y los
mayor parte insaturadas con efectos conocidos orejones que son
benficos sobre el sistema

cardiovascular. Aporta 160 kcal cada 100
g de fruta. Contiene 2% de protenas y
casi 7% de fibra. Posee buena cantidad
de minerales especialmente potasio,
adems de fsforo, magnesio y calcio,
as como de vitaminas A, C, y E. El
aguacate es la fruta de mayor contenido
en vitamina E (alfa tocoferol). Esta acta
como antioxidante liposoluble
cumpliendo un rol protector de las
membranas celulares y
previniendo los daos
Frutas
albaricoques desecados. Cuando el fruto esteroles vegetales insaturados que
se consume seco posee un efecto favorecen el metabolismo del colesterol.
laxante, mientras que el fruto fresco Admite usos muy diversos. Resulta
acta como antidiarreico. deliciosa en el aperitivo como fruto seco,
El albaricoque posee un alto contenido frito o salado. Tambin se elaboran con
en vitamina C, as como en carotenoides ella productos tan conocidos como el
que son compuestos precursores de la turrn y el mazapn, as como un
vitamina A. Adems aporta minerales sinnmero de productos de repostera.
como sodio, potasio, calcio y magnesio. Se pueden encontrar almendras durante
Estimula el sistema inmunitario todo el ao de procedencia espaola o
aumentando las defensas de nuestro americana.
organismo y es recomendable su
consumo en situaciones de depresin,
inapetencia y retraso en el crecimiento.
Gracias a los diferentes pases ARNDANO
productores, los albaricoques se pueden (FRUTO DEL BOSQUE)
encontrar en los principales mercados
del pas a lo largo de todo el ao.
............................... Ver pgina: 45
ALMENDRA
La almendra es la semilla comestible del
fruto del almendro dulce, (Prunus
amgdalus Batsch). En el proceso de
maduracin la pulpa del fruto va
perdiendo su jugo y endurecindose,
para finalmente despegarse mostrando
en su interior el carozo o hueso que es 163
propiamente lo que se conoce como
almendra. Muestra su color blanco

brillante recin al quitarle la cubierta de
color marrn rojizo que la envuelve.
Es originaria de Oriente y frica del El arndano o blueberry es un fruto
Norte, donde todava se encuentra en pequeo de color azul y particular sabor.
estado silvestre. Es casi esfrico, de 7 a 15 mm de
dimetro, y su pulpa es aromtica,
La almendra es un alimento rico en jugosa y levemente cida. Presenta
energa y nutrientes, aportando entre 576 numerosas semillas pardas de pequeo
y 626 kcal cada 100 g. Contiene fibra y tamao casi imperceptibles al paladar.
protenas, constituyendo tambin una Debido a la creciente tendencia a
buena fuente de minerales como potasio, consumir alimentos sanos y nutritivos su
fsforo, calcio, magnesio e hierro, y de uso se ha incrementado ya que posee un
vitaminas como el cido flico. Posee alto valor nutricional.
Entre sus componentes se encuentran las carne blanco-amarillenta y aceitosa
vitaminas A y C y posee abundante fibra. envuelta por una cubierta rojiza. Se
No contiene colesterol, sodio ni grasa. consume cruda, tostada o en diversos
Pero lo ms importante, es su alta y productos elaborados, siendo los ms
diversa concentracin en sustancias conocidos los turrones y chocolates.
Frutas
antioxidantes en este caso fenoles, con

efecto preventivo sobre enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de
cncer. El arndano es rico en
antocianinas beneficiosas para el aparato
digestivo, y es til en las dietas por su
bajo contenido calrico.

El mayor inters lo despierta su consumo
como fruta fresca solo o incorporado en
macedonias, crepes, con nata, en jugos y
otras muchas variantes.
Se ofrece procesado en mermeladas,
helados, jaleas y confituras, ideales para
rellenar tartas y pasteles. Se utiliza
tambin en la preparacin de salsas o
como guarnicin para carnes. Se puede La avellana ocupa un importante lugar
adquirir adems en forma congelada, entre los frutos secos en trminos de
enlatada o deshidratada. nutricin y salud, debido principalmente
a su riqueza en grasas insaturadas (54%)
Existen numerosas variedades que especialmente en cido oleico, en
pertenecen al gnero Vaccinium y cuyo protenas (15%), en fibra 10% y en
origen se ubica en los suelos cidos de fenoles antioxidativos. Adems contiene
las zonas fras de Amrica del Norte. cantidades significativas de tiamina y
La produccin de arndano se ha vitamina B6, as como pequeas
extendido abarcando reas de ambos cantidades de otras vitaminas y
hemisferios y su cosecha se realiza minerales. Posee un bajo contenido en
desde la primavera hasta el otoo. Esto carbohidratos (17%) por lo que se
asegura la disponibilidad de fruta fresca adecua a dietas con restricciones en esta
casi todo el ao. Durante el invierno categora de nutrientes. Su consumo
europeo procede principalmente de Chile proporciona 630 kcal cada 100 g de fruta.
y Argentina. Por su composicin es un alimento de
............................... Ver pgina: 41 excepcin, til en la prevencin de
enfermedades cardiovasculares y de
otras relacionadas con procesos
AVELLANA oxidativos.
La avellana comn es un fruto seco En Reus, la zona de mayor tradicin en el
164 nativo de Europa y Asia, cuyo nombre cultivo de Espaa, la reunin de las
cientfico Corylus avellana, est ligado a familias los das de invierno para pelar y
comer avellanas, es una costumbre que
la ciudad italiana de Avella.

Es de sabor dulce, pequea, redondeada,
de cscara color canela y
an se mantiene. Un puadito de vitaminas como niacina y cido
avellanas a media maana o media tarde pantotnico.
es el tentempi ms saludable que existe.
Es un saludable deleite acompaando el
La avellana se comercializa con cscara aperitivo. En Indonesia y en algunas
o sin cscara, pelada o sin pelar. Adems regiones de frica se usan como base de
Frutas
se la encuentra en el mercado entera, salsas y estofados.
troceada o molida, al natural, tostada y/
salada. Empieza a aparecer en los
mercados a partir de otoo, y en CARAMBOLA
diciembre prximo a las fiestas
navideas, alcanza su mayor demanda.

CACAHUETE
La carambola Averrhoa carambola es una

fruta tropical originaria de Indochina.
Su seccin en forma de estrella con
cinco puntas la identifica y distingue
claramente de cualquier otra fruta. Su
El cacahuete es un fruto seco muy pulpa amarilla, es translcida, crujiente,
apreciado y popular. Sus frutos crecen jugosa y de sabor ms o menos cido.
debajo del suelo dentro de una vaina Es una fruta excelente para consumir
leosa que contiene de 2 a 5 semillas. fresca en ensaladas o en zumos y con
Su nombre botnico es Arachis hypogaea ella se pueden obtener tambin
y es originario de las zonas tropicales de deliciosas jaleas, mermeladas y
Amrica del Sur. concentrados. La carambola fresca tiene
importante cantidad de vitamina C y
Su consumo es aconsejable por su adems minerales como calcio,
contenido en cidos grasos insaturados magnesio y fsforo.
linoleico y oleico que actan en la 165
prevencin de enfermedades Gracias a su forma, es una fruta ideal
cardiovasculares y del cncer. Se para decorar todo tipo de preparaciones
consume tostado, confitado, salado o dulces y saladas. Su vistosidad da un

natural y tambin elaborado en turrones. toque especial a platos de carne, postres,
Es la base para la mantequilla y el aceite tartas y a bebidas espumosas, ccteles y
de cacahuete. ponches.
Tiene un alto contenido proteico (17%) y Se cita su uso en el tratamiento de
es muy rico en grasas (51%) en su hemorroides, como diurtico, vermfugo
mayor parte insaturadas. Aporta 594 kcal y tambin como antdoto contra venenos.
cada 100 g. No contiene colesterol y Est contraindicada en los casos de
posee una buena cantidad de fibra (9%). insuficiencia renal.
Es una fuente importante de minerales Aunque se comercializa en Europa desde
como potasio, fsforo y magnesio hace poco tiempo, ya puede encontrarse
necesarios entre otras funciones para la todo el ao en el mercado.
actividad muscular y nerviosa, y de
CASTAA tradiciones de algunas zonas
mediterrneas.
............................... Ver pgina: 65
Frutas
CEREZA
La castaa es un fruto redondeado con

una de sus caras aplanada, de color pardo
rojizo brillante, pulpa blanco-amarillenta y
sabor dulce. Es originaria de las regiones
mediterrneas de Europa y su nombre
botnico es Castanea sativa Mill. Bajo el nombre de cerezas se agrupan la
cereza dulce (Prunus avium) y la cereza
Se puede consumir fresca, aunque
cida o guinda (Prunus cerasus). No se
suelen comerse asadas. En Galicia las
conoce con exactitud sus lugares de
castaas se preparan cocidas en leche.
origen pero existen indicios de que la
Se elaboran tambin como marrn
cereza dulce procede de la regin
glac o castaas escarchadas con un comprendida entre el Mar Negro y el Mar
bao en azcar cristalizado. Admite Caspio y la cereza cida es oriunda de
muchos usos y formas de presentacin los territorios comprendidos entre los
en el mercado. Se las encuentra peladas, Alpes Suizos y el Mar Adritico.
congeladas, como purs o mermeladas y
tambin en vinos o licores. La harina de Las guindas son frutas agrias, oscuras,
castaa es apreciada por su bajo pequeas y redondas. El grado de acidez
contenido en gluten, emplendose en depende de la variedad.
bollera, pastelera y en helados. La cereza dulce es un fruto muy
Las castaas presentan un buena apreciado por su sabor y color. Es
cantidad de glcidos que oscila entre 36 redondeado de aproximadamente 2 cm
y 40 g y su aporte energtico es de 170 a de dimetro y su color va del morado a
166 tonos ms claros con tintes rojos segn
182 kcal cada 100g de peso comestible.
Es muy rica en almidn, mientras que el la variedad. Se consume fresca o
contenido en grasas es muy bajo. elaborada en tartas y confituras. Pueden

Contiene una proporcin considerable de adems congelarse frescas o en almbar
cido gama-aminobutrico, mediador siendo ms aptas para este propsito las
qumico que regula la actividad del variedades oscuras.
sistema nervioso. Su riqueza en fsforo y Al adquirirlas debe tenerse en cuenta que
en vitaminas del grupo B tiene su accin las cerezas no aumentan su contenido en
tambin sobre dicha actividad siendo azcar despus de la recoleccin. Se
muy indicado su consumo en situaciones deben elegir frutas carnosas firmes y de
de estrs. piel sin roturas con tallos frescos bien
La recoleccin es a partir de septiembre unidos al fruto.
y desde entonces se encuentran en el La cereza proporciona las vitaminas A y
mercado. El mayor consumo de este C, fibra, potasio y flavonoides de accin
fruto se alcanza en diciembre por antioxidante. Son pobres en grasa y no
contienen colesterol ni sodio, de modo Su composicin la convierte en un
que ofrecen un tentempi saludable y alimento apropiado para personas
bajo en caloras aportadas en su mayor con problemas cardacos, hepticos
parte por hidratos de carbono. o renales.
Si bien son frutas de verano, gracias al La floracin del chirimoyo se produce en
Frutas
amplio espectro varietal y a las distintas verano y sus frutos maduran en invierno.
zonas de produccin en el mundo, es En Espaa la produccin va de
posible consumirlas frescas durante todo septiembre a enero, ocurriendo en
el ao. octubre y noviembre los picos
...................Ver pginas: 45, 88, 104 productivos. Puede adquirirse ms

fcilmente durante ese perodo, ya que
debido a su corta conservacin, a pesar
del transporte va area, escasea el resto
CHIRIMOYA
del ao.
.........................Ver pginas: 20, 29
CIRUELA
La chirimoya cuyo origen se ubica

en la Amrica tropical, es el fruto del
rbol Annona cherimola. Puede tener
forma oval, cnica, esfrica o de corazn.
Mide entre 7,5 y 12,5cm de longitud La ciruela europea comn Prunus
y pesa entre 150 g y 1 kg. Posee una domstica, es un fruto esfrico o
caracterstica piel reticulada de color alargado, jugoso, de color amarillo, rojo
verde. Su pulpa blanca es jugosa, violceo o verde. Es muy nutritiva y tiene
muy aromtica y de un delicado un sabor especial con un toque cido
sabor subcido. Contiene numerosas que depende de la variedad. Se cree que
semillas oscuras aplanadas de 1cm es originaria de las proximidades del 167
de longitud. Mar Caspio.
Se consume sobre todo como fruta fresca La ciruela se puede consumir fresca o
y se aade a macedonias y sorbetes. utilizar en rellenos, mermelada, gelatina,
Puede usarse tambin para elaborar zumos y licores entre otros.
mermeladas y helados. Algunas variedades pueden desecarse y
La chirimoya es un alimento rico en la ciruela pasa obtenida tiene un sabor
nutrientes constituyendo una buena dulce muy agradable. Es altamente
fuente de vitaminas C y A. Contiene energtica aportando entre 36 y 52 kcal
minerales como fsforo y calcio cada 100 g de fruta. Son muy ricas en
por lo que resulta til en cuadros de fibra lo que explica su notable aptitud
osteoporosis. Por su bajo contenido como laxante.
calrico es adecuada en dietas de Se destaca su contenido en vitamina C
adelgazamiento. Adems es pobre que contribuye a la prevencin de varios
en grasas y no contiene colesterol. tipos de cncer. Tambin es buena fuente
de carotenoides y flavonoides, adems corteza algo rugosa y gruesa de color
de minerales como potasio, fsforo, amarillo. La pulpa con elevado contenido
magnesio, hierro y calcio. en zumo muy cido. Con pocas semillas.
Aunque es una fruta de verano, hay
ciruelas prcticamente todo el ao
Frutas
gracias al gran nmero de variedades

existentes procedentes de diferentes
pases.
............................... Ver pgina: 45
CTRICOS
Clemenules
Tambin se le conoce con los nombres
de clementina de Nules y clementina
Reina.
El fruto de buen tamao de color naranja.
Posee un adecuado contenido en zumo
de alta calidad. La pulpa es tierna y
fundente. Sin semillas.
Satsuma
El fruto de buen tamao, fcil de pelar, de
color naranja asalmonado. La pulpa de
color naranja intenso con gran cantidad
de zumo de baja acidez. Sin semillas.
Pomelo
El fruto es grande, globosos, achatados o
pririformes. La corteza gruesa, de color
amarillo o amarillo con tonalidades
rojizas. La pulpa de color amarillo a
Lima Bears rojizo brillante. Sin semillas o muy
El fruto pequeo de color amarillo pocas. El zumo entre dulce, amargo y
verdoso. La pulpa muy jugosa, cido.
perfumada y cida, tambin de color
168 amarilla verdosa. Sin semillas. Se
recolecta a partir de septiembre cuando
la corteza todava est verde.
Washington Navel
El fruto de tamao grande, de color
naranja intenso, con la corteza ligeramente
rugosa, de forma redondeada o algo
Limn achatada. La pulpa tiene muy buenas
El fruto ovalado de buen tamao, con la condiciones organolpticas. Sin semillas.
COCO
Frutas
Sanguinelli

El fruto de forma elipsoidal, de corteza fina
y brillante, de color naranja con zonas
sectoriales de color rojo muy intenso. La
pulpa jugosa de color roja intensa. El
zumo es de color rojo amoratado muy
aromtico y agradable. Con pocas
semillas.
El coco Cocos nucifera L. es un fruto

redondo y alargado cubierto por una
cscara dura de color marrn y aspecto
fibroso, que presenta en su interior una
capa de pulpa blanca aceitosa y gustosa
llamada copra. En su cavidad central
cuando an est tierno, contiene un
lquido lechoso conocido como agua de
coco muy apreciada en pases tropicales
donde es bebida directamente del fruto.
Valencia Late
Aunque no se sabe con certeza, es
El fruto de color naranja y de forma
probable que provenga del Sureste
elipsoidal a esfrica de tamao medio a
Asitico y que su centro de
grande. La corteza delgada y lisa. La diversificacin coincida tambin con la
pulpa de color naranja, con alto zona de Indonesia y las islas del Pacfico
contenido en zumo de aroma excelente y Occidental.
sabor ligeramente cido. Prcticamente
sin semillas. Es un fruto totalmente aprovechable.
Se consume como bebida refrescante,
batidos, en repostera y en platos
diversos. Constituye un ingrediente
bsico de la cocina malaya, india e
indonsica donde la pulpa recin rallada 169
se aade al arroz, a la carne o al pescado.
En Europa y otras zonas no productoras,
el coco rallado da una nota extica a

mltiples platos, desde ensaladas y
compotas hasta tartas y helados.
Nova Es pobre en protenas e hidratos de
carbono, pero es rico en grasas en su
El fruto de buen tamao, de color naranja mayor parte saturadas. Tiene un alto
rojizo intenso muy atractivo. La corteza valor energtico aportando entre 360 y
se separa con alguna dificultad por estar 670 kcal por cada 100 gramos de fruto
adherida a los gajos. La pulpa es tierna y fresco. Contiene fibra y minerales como
fundente con elevado contenido en zumo el potasio. Este es uno de los elementos
de alta calidad. Sin semillas. ms importantes para el cuerpo humano
....................... Ver pginas: 90, 129 debido al rol que cumple en el equilibrio
intracelular. Su dficit resulta en
debilidad muscular, confusin mental y Los dtiles estimulan el apetito, siendo
problemas en el corazn. La leche de de utilidad en las afecciones intestinales
coco es una buena fuente de fibra y de y estomacales asociadas a la inapetencia.
potasio. Se aconseja su ingesta en casos de
anemia y en disfunciones hepticas as
Al adquirir el fruto, debemos agitarlo
Frutas
como en cuadros de estreimiento pues

para verificar que contenga lquido en su actan como laxante suave. Deben
interior. Este se extrae realizando consumirse con mesura porque suelen
perforaciones en los ojos del coco. ser indigestos. Por su valor energtico
Luego se parte el fruto y se separa la derivado de azcares, los dtiles estn
pulpa de la cscara para consumirla contraindicados en los regmenes para
entera o rallada. La presencia de coco en diabticos y obesos.

los mercados espaoles es contnua
durante todo el ao. Al adquirirlo deben elegirse frutos
carnosos, tiernos y de buena coloracin.
Se comercializan con o sin hueso. Tanto
DTIL los dtiles frescos como los desecados
se pueden encontrar en el mercado
durante todo el ao.
FRAMBUESA
(FRUTO DEL BOSQUE)
El dtil es el fruto de la palmera datilera

Phoenix dactylifera. Es originario de
Mesopotamia, regin ubicada entre los
ros Tigris y ufrates.
Su forma es oblonga y su color amarillo
dorado a rojo parduzco en la madurez.
Mide de 4 a 8 cm de longitud y su carne La frambuesa Rubus idaeus, es el fruto
es blanda de un exquisito sabor dulce del frambueso. Crece silvestre en
170
parecido a la miel. En su interior posee diversas regiones de Europa y
un hueso alargado con un surco probablemente sea originaria de Grecia.
longitudinal. Es una fruta compuesta por numerosos

En general se prefiere consumirlo y pequeos frutillos jugosos de piel
desecado aunque tambin se utiliza aterciopelada color rojo o amarillento.
fresco. Se emplea en la elaboracin de Su pulpa es de sabor agridulce. La
jarabes, pasteles y productos de confitera. frambuesa roja es la ms conocida en
Europa. Existen variedades de color
Su valor alimenticio est dado por el
amarillo que son muy apetecidas en EE.
contenido en azcares aportando 124
UU.
kcal cada 100 g de fruta. Adems posee
protenas, minerales, especialmente Se consume fresca y es muy utilizada
hierro y vitaminas del grupo B y A. Tiene para la preparacin de exquisitos
una buena concentracin de folato que pasteles. Se emplea adems en la
acta favorablemente sobre el sistema elaboracin de zumos, mermeladas,
nervioso. jarabes y para aromatizar algunos
licores. Es una fruta que combina muy
bien con distintos tipos de carnes.
La frambuesa es muy delicada, perdiendo
fcilmente calidad por temperatura
inadecuada, en la manipulacin
Frutas
poscosecha o por el simple contacto
entre las frutas.
Tiene bajo tenor en grasas y es pobre en
caloras. Es rica en fibra y contiene
adems hierro, vitamina C, folato y

flavonoides.
Una racin de 125 g aporta un 40% de la actualmente cultivadas son en general
ingesta diaria recomendada de vitamina hbridos de Fragaria x annanasa cuyos
C. Las propiedades antioxidantes de la frutos son superiores en tamao y
vitamina C protegen contra varios tipos calidad.
de cncer y estimulan el sistema Las fresas silvestres tienen un origen
inmunitario. El folato acta sobre el diverso, en tanto que la fresa tal como la
sistema nervioso y los flavonoides tienen conocemos hoy resulta de la mezcla de
actividad antioxidante que previene dos especies americanas a su llegada a
enfermedades cardacas y disminuye el Europa.
riesgo de cncer.
Su componente ms abundante son los
Segn la variedad, maduran de forma hidratos de carbono. Poseen bajo
escalonada durante los meses de verano contenido calrico, son pobres en sodio
hasta entrado el otoo por lo que y muy ricas en fibra. La fresa es una gran
podemos consumirlas frescas desde el fuente de vitamina C lo que ha llevado
mes de julio hasta octubre. Durante todo a incluirla en la dieta mediterrnea.
el ao se pueden adquirir frambuesas
congeladas. Asimismo, contiene elevados niveles de
cido elgico y flavonoides, por lo que
su consumo confiere una particular
proteccin frente a enfermedades
FRESA cardiovasculares y algunos procesos
cancergenos. Debido a su elevado
contenido en potasio y a su pobreza en
sodio, resultan recomendables para
personas con hipertensin arterial.
A la hora de elegirlas nos encontramos
con muchas variedades que pueden ser
muy distintas entre s en lo que respecta
a tamao, color, aroma y sabor. Debemos
escoger siempre aquellas de color
171
brillante y apariencia fresca que
conserven el tallo intacto.
Las fresas de Huelva donde predominan

los tipos californianos, comienzan
a recolectarse en invierno y anuncian
la primavera en las tiendas europeas.
En nuestros mercados se dispone de
fresas casi todo el ao.
La fresa es para muchos un fruto Las variedades cultivadas de fresas o
irresistible, sumamente atractivo por su frutillas, comercialmente son por lo
color, aroma y sabor. Es carnosa, jugosa general hbridos, en especial Fragaria x
y posee un equilibrado sabor entre dulce ananassa, que ha reemplazado casi
y cido. Varias especies de plantas universalmente a la especie silvestre,
rastreras del gnero Fragaria se conocen Fragaria vesca, por el superior tamao de
como fresa o frutilla, pero las variedades sus frutos.
La fresa es una fruta adecuada en jesuitas en el siglo XVI vieron en su flor
regmenes dietticos, dado que tiene las marcas de la pasin de Cristo.
escasa concentracin de glcidos. Se Es una fruta tropical de sabor delicado
consumen solas o mezcladas con azcar, repleta de semillas crocantes que se
azcar y vino, azcar y nata, en helados, pueden comer sin dificultad. Su pulpa de
Frutas
mermeladas y tambin son muy color rojo intenso es gelatinosa, viscosa,

apreciadas en repostera como dulces, de sabor especialmente dulce y muy
pasteles, tartas, su color rojo vivo da un aromtica. Tiene la consistencia de una
toque especial como adorno alimenticio. mermelada.
Con la fresa se hace una bebida alcohlica
compuesta de aguardiente denominada Para consumirla en fresco basta emplear
licor de fresas. una cucharilla una vez cortada a la mitad,

o bien en ensaladas de frutas. Tambin
En Espaa se cultivan preferentemente se usa para dar sabor a ccteles, en
fresas tempranas de febrero a mayo y zumos, batidos, sorbetes, cremas y
popularmente les llaman fresn. En general helados. Es muy apreciada en confitera y
son variedades californianas, de frutos pastelera.
grandes y buena resistencia al paladar. En
verano, Francia y Alemania son tambin La fruta de la pasin es una fuente
buenos productores de fresas de plantas excelente de vitaminas y minerales.
que crecen en verano, y los frutos tienen Es rica en fibra y baja en caloras por lo
un sabor muy delicado. En Norteamrica que resulta indicada en dietas para
las fresas se consumen todo el ao y adelgazar.
proceden en su mayora de California. En Es conocida por sus efectos sedativos.
Europa tambin las fruteras tienen tambin Contiene un alcaloide, la passiflorina,
fresas todo el ao, pero en este caso, con propiedades tranquilizantes que
segn las pocas del ao los tipos de fruto induce un sueo natural, por lo que est
son diferentes. indicada en cuadros de insomnio y de
............................. Ver pginas: 41 ansiedad.
Al adquirirlas deben elegirse las ms
arrugadas en su exterior, pues sern las
FRUTA DE LA PASIN ms maduras y sabrosas. La fruta de la
pasin se puede encontrar en el mercado
todo el ao, aunque la mejor temporada
es de mayo a septiembre.
FRUTOS SECOS:
ALMENDRA, AVELLANA,
CACAHUETE, CASTAA,
NUEZ, PACANA, PISTACHO,
172 ANACARDO, PIN
Se consideran frutos secos todos
aquellos que en su composicin natural

tienen menos de un 50% de agua.
Todos los frutos secos tienen una
cantidad similar de protenas
(10-25% de su peso), azcares (5-20%)
y lpidos (50-60%).
La fruta de la pasin o maracuy, es el Son alimentos muy energticos, ricos
fruto de una planta trepadora originaria en grasas, protenas y en oligoelementos.
de las regiones amaznicas que es Segn el tipo de fruto seco, tambin
conocida botnicamente como Passiflora pueden contener importantes cantidades
edulis. de vitaminas especialmente del grupo B,
El nombre de fruta de la pasin o as como cidos grasos poliinsaturados
pasionaria, se debe a que los misioneros omega 3.
GRANADA
Frutas
En su composicin lipdica predominan
los cidos grasos insaturados que
juegan un rol significativo en la
reduccin del colesterol sanguneo y
cuya naturaleza puede variar segn el
La granada Punica granatum L. es un
fruto seco de que se trate. A modo de
fruto globoso de cscara coricea, de
ejemplo, las avellanas y las almendras
color rojo brillante, verde amarillento,
contienen un elevado porcentaje de cido
blancuzco y a veces violeta cuando
oleico, cido graso monoinsaturado
madura. Su interior est subdividido en
tambin presente en el aceite de oliva y
varios lbulos que contienen numerosas
al que se atribuyen caractersticas
semillas revestidas por una cubierta de
beneficiosas para el funcionamiento
pulpa roja y jugosa.
cardaco.
El fruto se fisura espontneamente al
Tienen alto contenido en fibra y llegar la madurez quedando al
micronutrientes como el cobre y el descubierto el contenido de cada lbulo.
magnesio, vitamina E y cido flico. Su origen se ubica en la regin que
Estos pueden sumar efectos positivos en abarca desde los Balcanes hasta el
la reduccin del colesterol y por lo tanto Himalaya.
en la prevencin de enfermedades
cardiovasculares. Es una fruta sabrosa y sana, nica por su
sabor, riqueza nutritiva y carcter extico.
Son alimentos valiosos para el Contiene bajas caloras y es rica en
mantenimiento de un equilibrio protenas, vitaminas A, B y C y
nutricional a lo largo de las diferentes minerales. Tiene un alto contenido en
etapas de nuestra vida. Constituyen antioxidantes que ha renovado el inters
un ingrediente esencial en la cocina por su consumo ya que estos favorecen
mediterrnea y existen numerosas la salud cardiovascular y previenen
formas de aprovechar su sabor en ciertos tipos de cncer. Adems la 173
ensaladas, salsas y postres. granada favorece el crecimiento y
En los vegetarianos, el consumo previene enfermedades respiratorias.
de frutos secos aporta una parte Posee propiedades dietticas y curativas

importante de las protenas y lpidos y su pulpa es astringente y depurativa.
de su dieta.
Puede consumirse fresca grano a grano
Los frutos secos son muy indicados o emplearse como ingrediente para
para tomar en desayunos, aperitivos, enriquecer deliciosos platos, postres,
postres y como un sano tentempi. helados y ensaladas y tambin como
Son productos de fcil transporte y guarnicin de pescados y carnes. Se
buena conservacin, adecuados para prepara con ella la granadina, una
consumir entre horas y con excelente exquisita bebida refrescante. La granada
potencial para abastecernos de todos se utiliza adems en la elaboracin de
aquellos nutrientes que necesita confituras y mermeladas. Sus granos se
nuestro organismo. comercializan tambin como productos
cuarta gama.
En Espaa se produce en Alicante y Las grosellas constituyen un alimento
Murcia, utilizando variedades que saludable pobre en caloras, con altos
maduran desde agosto hasta octubre. contenidos de vitaminas A y C y de
minerales como potasio, hierro y calcio.
Son buena fuente de cidos orgnicos
Frutas
GROSELLA as como de fibra que favorece el trnsito

(FRUTO DEL BOSQUE) intestinal. Se destaca su riqueza en
pigmentos naturales como antocianinas
y carotenoides cuyo efecto antioxidante
previene entre otras patologas la
arterioesclerosis. Poseen adems accin
diurtica, por lo que resultan apropiadas

para los casos de hipertensin.
Las grosellas son frutas de verano y su
temporada es corta. Al comprarlas
debemos escoger las que presenten una
coloracin brillante e intensa que
garantiza su frescura. Tambin se pueden
encontrar grosellas congeladas durante
todo el ao.
HIGO
Las grosellas son pequeas frutas cuyas

especies pertenecen al gnero botnico
Ribes. Son originarias de distintas zonas
de Europa y Asia.
Las grosellas rojas de nombre botnico
Ribes rubrum, crecen en racimos, son de
forma globosa, presentan una piel fina y
delicada de color rojo y son de sabor
agridulce. Se pueden consumir frescas
pero su acidez las hace mas apropiadas
para la elaboracin de compotas,
mermeladas, tartas, helados, zumos y
licores entre otros. La grosella blanca es
una variedad de la especie Ribes rubrum.
Las grosellas negras Ribes nigrum se
presentan en racimos de frutos negros,
174 cuya pulpa de sabor agridulce intenso a
la madurez, contiene muchas semillas de La higuera Ficus carica es originaria de
pequeo tamao que no se perciben al Asia sudoccidental. Segn la variedad,
comerlas. Contienen gran cantidad de los higos estn cubiertos por una piel
vitamina C ejerciendo un efecto fina de color verde, morado o negro y
estimulante sobre el sistema inmunitario. presentan diferentes tamaos. La pulpa
de alto valor energtico, es carnosa y de
La grosella espinosa Ribes grossularia intenso sabor dulce. Est llena de
no forma racimos. Puede ser amarilla, menudas y abundantes pepitas que no
blanca, verde o roja con piel espinosa o son semillas sino sus verdaderos frutos,
vellosa segn la variedad, predominando
ya que el higo no es un solo fruto sino
la amarilla vellosa. Se utiliza sobre todo
un conjunto de ellos.
para la elaboracin de derivados ya que
no es suficientemente dulce para su Se puede consumir fresco, desecado,
consumo al natural. Es la ms rica en como pur, en conserva o confitado. Es
vitamina A de todas las especies de de escasa conservacin, lo que aumenta
grosella. la importancia comercial de los
productos derivados como los higos
secos y en conserva. En los higos
desecados aumenta la concentracin de
nutrientes por la prdida de humedad y
su conservacin es buena. El fruto seco
Frutas
es flexible, de color violceo o pardo con
pulpa amarillenta y algo viscosa. Junto
con las uvas pasas constituye una de las
frutas desecadas mas populares.
Otro uso muy preciado es la conserva de
higos, elaborada con higos otoales muy

dulces y de tamao reducido, a los
cuales se les aade azcar y algn licor
como ron, coac o jerez.
Es pobre en lpidos y presenta un alto
contenido de carbohidratos
fundamentalmente sacarosa, glucosa y
fructosa. Posee buena cantidad de
protenas y flavonoides. El higo es una
fuente apropiada de minerales como Es un fruto de forma redonda y de color
potasio, fsforo, magnesio, hierro y zinc rojo anaranjado o amarillo segn su
y de vitaminas como la riboflavina y la contenido en carotenos. Posee pulpa
vitamina B6. Es adecuado para estados anaranjada, dulce y jugosa, con un ligero
de agotamiento y para situaciones de regusto spero.
importante actividad fsica. Se consume en general como fruta fresca
Contiene alta cantidad de fibra utilizando una cucharilla cuando el fruto
favoreciendo el trnsito intestinal est blando y con la piel transparente.
llegando a actuar como laxante y posee Tambin se puede comer desecado
enzimas que favorecen la digestin. o en pudines, pasteles y mermeladas.
Acta como diurtico debido a su Los numerosos cultivares de kaki
elevado contenido en potasio que le da se clasifican en astringentes y no
tambin el carcter de alimento astringentes segn contengan taninos
alcalinizante con capacidad para o no, compuestos responsables del
neutralizar alimentos cidos. Un par de sabor spero del fruto. Las variedades
higos diarios ayudan a mantener la flora no astringentes son las de mayor
intestinal sana.
Aunque el fruto fresco est disponible
solamente a fines de verano, los derivados
como los higos secos, en conserva o
confitados, permiten que pueda
comercializarse durante todo el ao. 175
KAKI
El kaki o caqui es un fruto subtropical

del que existen tres especies distintas
para el consumo: el kaki de China
originario de Asia cuyo nombre botnico
es Diospyros kaki, el de Japn Diospyros
lotus, procedente del Japn y el
americano Diospyros virginiana,
oriundo de los Estados Unidos.
El ms cultivado es el kaki de China con
un peso que vara entre 80 y 250 gr.
consumo. Las astringentes necesitan entero o cortarlo por la mitad y comerlo
una adecuada maduracin para poder con cucharilla.
ser utilizadas.
Tiene un bajo contenido en colesterol y
En Andaluca se cultiva principalmente es excepcionalmente rico en vitamina C.
el caqui-manzana comprendido entre los
Frutas
Un fruto de tamao medio puede aportar

no astringentes. Espaa cuenta con la aproximadamente 90 mg de esta vitamina
Denominacin de Origen Protegida lo que supera la ingesta diaria
Ribera del Xquer, reconocimiento recomendada de 60 mg. Esto le confiere
otorgado a una variedad de kaki una alta capacidad antioxidante gracias a
valenciana, que ha sido mejorada
la cual acta en la prevencin del cncer
respecto a la astringencia.
y mejora el sistema inmunolgico

Representa una fuente importante de aumentando las defensas del organismo.
vitaminas A y C y se recomienda para Aporta nutrientes esenciales para el
personas dbiles y deprimidas por su cuerpo humano como fsforo, magnesio,
aporte en vitaminas del grupo B. potasio, hierro y calcio. Posee abundante
El kaki es una fruta delicada con poca fibra, por lo que tiene adems un efecto
resistencia al transporte, que suele laxante.
comercializarse en las proximidades de Es un fruto de lenta maduracin y buena
las zonas productoras durante pocos conservacin. El kiwi merece un lugar de
meses. importancia en una dieta equilibrada.
En Espaa se cosecha durante los meses
KIWI de octubre y noviembre pero se lo
encuentra durante todo el ao procedente
de otras partes del mundo.
LIMN
El limn, botnicamente Citrus limn, es
una fruta muy jugosa de sabor cido y
color amarillo brillante a la madurez,
originario del sureste asitico. Posee una
corteza fuerte y resistente, la pulpa es
amarillo plida dividida en gajos y
desprende un aroma agradable y
particular al cortarse.
Se consume en fresco como zumo en
numerosas aplicaciones gastronmicas,
en bebidas, condimentos para sopas,
ensaladas, platos de pescado y cientos
176 El kiwi de nombre especfico Actinidia de recetas de pastelera que utilizan
chinensis, es una planta trepadora tambin la corteza rallada.
originaria del sur de China. Su fruto es Gastronmicamente comparte el lugar

de forma ovoide con una piel fina de con la lima mexicana, un fruto ms
color verde parduzco y vellosa. Presenta pequeo que se consume en verde.
un tamao variable y su pulpa verde
y tierna es de sabor agridulce y
contiene numerosas semillas
diminutas y oscuras.
Se consume en fresco
como fruta al natural, en
macedonia, ensaladas o
acompaando diferentes
platos. Para consumirlo
como postre puede pelarse
El limn fresco es muy bajo en caloras y
constituye una buena fuente de vitamina
C de la cual contiene 500 mg/l (cido
ascrbico) y 50 mg/l de cido ctrico,
ambos antioxidantes naturales. Aporta
Frutas
vitamina E y el complejo B, adems de
minerales como potasio, magnesio,
calcio y fsforo. Gracias a su alta
concentracin en vitamina C su consumo
refuerza el sistema inmunitario, activa el
metabolismo del calcio favoreciendo composicin, su consumo beneficia la

huesos y dientes y acta como salud disminuyendo el riesgo de contraer
estimulante de las funciones del ciertos tipos de cncer, arterioesclerosis
pncreas y del hgado. Algunos estudios y enfermedades cardiovasculares.
indican adems que dietas ricas en esta
vitamina disminuyen la frecuencia de Segn el conocimiento popular chino,
cncer de estmago. el litchi acta como antiinflamatorio
y equilibra los fluidos corporales
En la industria farmacutica el limn es principalmente la sangre.
materia prima para la fabricacin de
numerosos medicamentos por su elevada Es poco conocido en Europa
concentracin de vitamina C. Adems es comercializndose muchas veces solo en
til en la preparacin de muchos comercios especializados en productos
remedios caseros, especialmente para la orientales. Se puede adquirir fresco
gripe. desde noviembre a enero y durante todo
el ao, desecado o en almbar.
En el hemisferio norte se cosecha desde ............................... Ver pgina: 36
abril a julio, pero hay limones
disponibles en los mercados a lo largo
de todo el ao segn las variedades y el MANDARINA
pas del que procedan.
LITCHI
El litchi es el fruto del rbol tropical
Litchi chinensis, originario de la
provincia de Cantn en el sur de China.
Es un fruto pequeo de 2,5 a 4 cm de
longitud y 3 cm de dimetro, que pesa en
promedio 20 g. Su piel fcil de quitar,
posee color rojo o rosado y est cubierta
de pequeas protuberancias que le dan
un aspecto particular. La pulpa es blanca,
consistente y translcida. Contiene una 177
semilla de cubierta dura en su interior y
posee un sabor dulce con un dejo cido.

Se suele consumir crudo, como fruta
fresca o en macedonias y se utiliza en la
La mandarina es el fruto de la especie
elaboracin de helados y batidos.
Citrus reticulata. Pertenece al gnero
Es posible conservarlo desecado o
botnico Citrus junto con otros frutos
enlatado en almbar. En la cocina China
como la naranja y el limn, que
se emplea combinado con carnes y
conforman el grupo de los agrios o
pescados.
ctricos. Posee una forma globosa
El litchi contiene minerales como deprimida en su base y mide entre
potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre 4 y 7 cm de longitud con un dimetro
y fsforo. Adems aporta alguno de los que vara de 5 a 8 cm. Es originaria
elementos del complejo vitamnico B de las zonas tropicales de Asia,
y vitamina C. En relacin a su ms precisamente de China
e Indochina. Su nombre comn La pulpa es pegajosa, con un hueso en
podra vincularse al color de los su interior y una coloracin que tambin
trajes que utilizaban los mandarines, vara del amarillo al anaranjado. Es una
gobernantes de la antigua fruta jugosa y fibrosa. Mide entre 5 y 20
China. cm de longitud, con un peso de 300 a
Frutas
400 g, llegando algunas piezas a valores

Es una fruta muy popular por
la facilidad con que se pela. Su corteza mayores a un kilo.
es lisa y brillante de color que va
del amarillo verdoso al rojo anaranjado
y posee numerosas glndulas oleosas
que impregnan las manos con

su caracterstico aroma. La pulpa
es dulce o muy dulce y est formada
por un nmero variable de gajos
llenos de jugo que contiene gran
cantidad de vitamina C, flavonoides
y aceites esenciales. Segn la variedad
de que se trate posee o no semillas
en su interior.
Se consume sobre todo al natural,
como postre o tentempi y cada vez
es mayor la presencia de esta fruta
en los mercados europeos. Se puede
utilizar tambin en la elaboracin de
mltiples platos y postres.
Un mango maduro es dulce, aromtico
La mandarina se emplea en la
elaboracin de derivados como el zumo, y cede fcilmente a la presin de los
mermeladas y confituras y es fuente de dedos. Por su agradable sabor, aroma,
aceites esenciales. Igualmente la color y textura puede consumirse solo,
utilizacin industrial de la mandarina en macedonias, como sorbetes, en tartas
no reviste gran importancia ya que y mermeladas. Tambin se emplea
la naranja presenta mejores aptitudes mezclado en ensaladas y cocinado,
para ese uso. acompaando carnes y pescados. El
mango verde de sabor ms cido, es el
La mandarina fresca es baja en caloras ingrediente bsico para elaborar en la
y constituye una buena fuente de fibra India el tradicional chutney.
y potasio. Posee menos vitamina C
que la naranja. Es rico en vitaminas A y C y contiene
fitoqumicos como la lutena, sustancia
Est disponible en los mercados antioxidante presente en la mcula
durante todo el ao gracias a la ocular, que actuara favorablemente sobre
178 diversidad varietal y a los diferentes la visin. Por su pobre contenido en
orgenes. grasas, sodio y bajo aporte calrico est
.........................Ver pginas: 45, 85 indicado en dietas de adelgazamiento y

cuadros de hipertensin, siendo adems
una fruta de fcil digestin. Adems es
MANGO una buena fuente de hierro, utilizndose
El mango es uno de los frutos tropicales en el tratamiento de anemias y otras
ms apreciados. Se obtiene del rbol afecciones hematolgicas.
Mangifera indica L. y es originario de Es un fruto delicado poco resistente al
India donde an hoy crece en forma traslado. An as, gracias al transporte
silvestre siendo adems la principal zona areo y a la diversidad de pases
de cultivo. productores se pueden adquirir durante
Es de forma ovalada o esferoidal y su todo el ao.
piel no comestible posee un color que ............................... Ver pgina: 37
varia del amarillo plido al rojo intenso.
Frutas
MANZANA
La manzana es el fruto obtenido del

manzano Malus domestica, originario de
las zonas templadas de Europa, el oeste
de Turkestn y el suroeste y centro de
Asia. La piel puede ser de color verde,
amarilla o rojiza y la pulpa posee un sabor
que vara desde el agrio hasta el dulce.
Existen numerosas variedades de manzanas
cuyos frutos se diferencian por su forma, Golden Delicious
tamao, color, sabor y textura. Tambin es s la variedad mas conocida por el
muy variable la poca de maduracin y su consumidor, por su caracterstico color
aptitud para la conservacin. amarillo y el sabor dulce.
La manzana puede comerse fresca pelada
o no, como postre o entre horas. Pueden
prepararse, exquisitas tartas de manzana
combinadas con canela y pasas de uva,
conservarlas como mermeladas o purs,
compotas y jugos. Se usa en la
elaboracin de vinagres, y fermentada, es
la materia prima en la industria de la
sidra asturiana o el calvados francs.
La manzana es rica en fibra y pectina
actuando como laxante suave que Red Chief
equilibra el funcionamiento Se trata de una variedad del grupo Red
gastrointestinal. Contiene niveles Delicious que destaca por su elevada
elevados de sustancias antioxidantes coloracin roja.
como la quercitina y los cidos elgico y
cafeico, que previenen enfermedades Mondial Gala
cardiovasculares y ciertos cnceres.
Proporcionan minerales como el potasio, Dentro del grupo Gala es uno de los clones
fsforo, calcio y hierro, adems de las mas difundidos, aunque en la actualidad se
vitaminas A, B, C y E. Tienen un bajo dispone de variedades de mayor coloracin.
Todas destacan por el sabor dulce y 179
contenido en protenas, grasa y sodio y
contienen azcares principalmente aromtico caracterstico de este grupo.
glucosa y fructosa. Poseen un bajo

contenido calrico.
La manzana goza de un largo prestigio
pues siempre se la ha relacionado con la
buena salud, especialmente con la salud
dental.
Es una de las frutas ms cultivadas en el
mundo. Se cosecha durante parte del
verano y del otoo, pero se encuentra
disponible durante todo el ao gracias a
Granny Smith
su larga conservacin y a la gran
diversidad de procedencias Variedad de referencia caracterizada por la
especialmente del hemisferio sur. coloracin verde y el sabor acidulado.
Frutas
Fuji Es un fruto verstil que aparte de su

Variedad de recoleccin tarda de alta consumo en fresco, puede usarse para

calidad gustativa, sabor dulce y textura guarnecer carnes, elaborar compotas,
jugosa y crujiente. En la foto variedad de mermeladas, conservas en almbar y en
color estriado Kiku8. repostera.
Los melocotones de carne blanda con
Reineta Gris del Canada
pulpa no adherida al hueso se destinan
Antigua variedad cultivada en la mayora al consumo en fresco. Cuando presentan
de zonas de Espaa. La pulpa se carne dura con la pulpa fuertemente
caracteriza por ser acida, consistente y de adherida al hueso, pueden tener tanto un
buena aptitud culinaria. uso industrial para enlatado como
utilizarse en fresco.
Es una buena fuente de vitamina A y
vitamina C y aporta adems potasio y
fsforo. Es pobre en caloras, protenas,
grasas y tambin en sodio, por lo que
puede usarse en cuadros de
hipertensin. Tiene efecto antioxidante y
acta como laxante suave.
Una vez recolectado el melocotn, a
Pink Lady diferencia de la manzana, aunque acente
su coloracin y disminuya su consistencia,
Ha sido la primera de las variedades no incrementa su contenido en azcar.
lanzadas en bajo la frmula de club en
Europa. Su recoleccin es muy tarda y se Es una de las frutas ms producidas en
catacteriza por la coloracin rosa, la elevada el mundo junto con los ctricos, la
firmeza y el sabor equilibrado (dulce/cido). manzana y la banana. Si bien son frutos
tpicamente veraniegos, con una oferta
.................... Ver pgina: 64, 77, 116
mxima entre mayo y septiembre, se
puede encontrar fuera de la poca estival
gracias a las diferentes procedencias
MELOCOTN especialmente de pases que producen
180
El melocotn es el fruto del en contraestacin.
melocotonero denominado Prunus
persica. Si bien se introdujo en Persia a

travs de rutas comerciales, su nombre
induce a error, ya que es en realidad
originario de China.
Es un fruto grande, esfrico, con piel fina
y vellosa de color amarillo rojizo a rojo
de fcil pelado. La pulpa vara desde un
color amarillo a un crema casi blanco. Es
dulce y jugosa, desprende un agradable
Rich Lady
aroma y dependiendo del tipo de
melocotn, presenta una adherencia Variedad de melocotn de pulpa amarilla
variable al hueso que adems puede y sabor ligeramente acidulado. Al igual
estar o no abierto. que otras nuevas variedades destaca por
su alta coloracin y la poca vellosidad de MELN
la epidermis.
Frutas
Sweet Love
Variedad de melocotn de carne blanca,
sabor dulce y alta coloracin de
recoleccin a final de Julio. La forma del fruto va desde esfrica hasta
elipsoidal. En los llamados melones
pltano existen ondulaciones que los
hacen parecer una calabaza. Su tamao
es dependiente de la variedad y de las
condiciones de cultivo. De este modo, hay
melones pequeos que pesan alrededor
de 400 g y otros muy grandes que pueden
pesar 20 kg o ms. En las variedades
ms usadas, habitualmente los pesos
fluctan entre ms de medio kilo y menos
de cinco.
El color de la epidermis y de la pulpa es
variable segn el grupo. La epidermis
puede ser blanca, gris, verdosa o
Ufo-3 amarilla y de textura lisa, rugosa o
reticulada. La pulpa es aromtica, con
Variedad de melocotn plano o textura suave y diferentes colores:
paraguayo de pulpa blanca y sabor amarillo, verde, rosado y tonos
dulce. intermedios. En el centro hay cavidad
Tipo "cantalupo"
181
Summersun
Variedad de durazno o pavia de
recoleccin precoz, de buena calidad
gustativa y fruto con el tpico color
amarillo caracterstico de la variedad.
...........Ver pginas: 38, 41, 45, 72, 74
Frutas
Amarillo Tipos Cantalupo de carne amarilla
cultivados son los de meln charentais,

cantalupo, cantalupo italiano, western
shipper, eartern shipper, amarillo, piel de
sapo, honey dew, tendral, ananas, galia,
crenshaw y earl japons.
En Inglaterra al meln amarillo le llaman
Foto Nunhems
Money dew porque es oloroso y dulce.

En realidad Money Dew es un tipo y
Tipo piel de sapo variedad de meln popular en Amrica
del Norte, es un meln de corteza casi
blanca y una carne de un verde plido.
que contiene muchas semillas
recubiertas de una sustancia pegajosa. Los melones ms populares en Espaa
son de los tipos llamados Piel de
Se distinguen varios tipos, con mltiples
variedades dentro de cada tipo, que Sapo, Pinyonet y los Tendral.
difieren en su aspecto, sus propiedades y ............. Ver pginas: 58, 79, 123, 128
su modo de cultivo. Los tipos ms
182
NARANJA Est disponible durante todo el ao
gracias a las distintas zonas de
produccin, pero es ms abundante
durante los meses invernales
coincidiendo con la produccin local.
Frutas
.........................Ver pginas: 45, 85
NECTARINA

La naranja Citrus x sinensis, es un
antiguo hbrido asitico conocido
integrante del grupo de los agrios. Cmo
el resto de sus integrantes pertenece a la
numerosa familia de las Rutceas. Es un
fruto esfrico color naranja de cubierta
ms o menos gruesa y cuya pulpa
generalmente anaranjada, est formada
por gajos llenos de jugo rico en vitamina
C, flavonoides y aceites esenciales.
Es ms pequea y dulce que el pomelo
o la toronja, pero ms grande y menos
perfumada que la mandarina. Existen
varios grupos y numerosas variedades
que se diferencian por la forma, el
tamao, el color naranja o rojo de la
pulpa, el sabor ms dulce o ms cido,
la poca de maduracin, y por la
presencia o no de semillas. Big Top
Junto con el pltano y la manzana es uno Variedad de nectarina de carne amarilla y
de los frutos ms consumidos en el sabor dulce de recoleccin a principios de
mundo. Se la prefiere fresca o en zumo Julio y de alta coloracin, de muy buena
especialmente en invierno coincidiendo aceptacin por el consumidor. 183
con el pico de la cosecha. Tambin se
emplea en compotas, mermeladas,
desecada y en confituras. Se utiliza

adems para la extraccin de aceites
esenciales muy apreciados en perfumera
y cosmtica.
Las naranjas frescas son bajas en
caloras y constituyen una buena fuente
de fibra. Contienen minerales como
potasio, calcio y fsforo. Son muy ricas
en vitamina C y aportan tambin
Garaco
vitaminas B y A. La naranja no contiene
colesterol y si posee flavonoides, Variedad de carne blanca de recoleccin
sustancias antioxidantes que participan precoz, buena coloracin y sabor
en la prevencin de la arterioesclerosis. equilibrado.
abundante potasio y en menor cantidad
magnesio, calcio, fsforo y hierro.
Tambin aporta pequeas cantidades de
vitaminas B1, B2, B3 y C.
Frutas
Al igual que otras frutas posee

propiedades antioxidantes y sus
componentes favorecen la reduccin del
colesterol. El nspero es un alimento
digestivo, diurtico, depurativo y est
indicado para cuadros de hipertensin.
Mesembrine
Madura durante los meses de primavera

Variedad de nectarina plana de carne siendo corto el perodo de disponibilidad
amarilla y sabor dulce de recoleccin a debido a su escasa conservacin.
mediados de Julio. Tanto la forma plana
como la ausencia de vellosidad aportan ............................... Ver pgina: 86
una destacable comodidad de consumo.
.........................Ver pginas: 39, 45 NUEZ
NSPERO
La nuez es el fruto del nogal comn

Juglans regia, originario del Oriente
Medio. Es de forma redondeada u
El nspero japons de nombre cientfico ovoide, con una cscara dura y rugosa
Eriobotrya japnica, procede del sudeste de color pardo que contiene en su
de China donde era utilizado como interior la semilla comestible de un sabor
184 planta ornamental. Su fruto es pequeo dulce muy agradable y particular.
y redondeado, amarillo o naranja, muy
Es uno de los frutos secos ms
apreciado por su pulpa que segn el

apreciados. Normalmente se consume
cultivar es blanca, amarilla o naranja
cruda como tentempi o postre, sola o
y de intenso sabor dulce con un dejo
combinada con otro alimento. Se utiliza
cido.
como ingrediente en muchos platos,
Aunque se suele consumir como fruta salsas y helados.
fresca se elaboran tambin con l
La nuez madura es rica en grasas y
diversos preparados como mermeladas,
protenas, aunque tiene pocos
pasteles, helados, postres, zumos y
carbohidratos. Es un alimento muy
bebidas alcohlicas.
nutritivo con un alto valor calrico
Posee una moderada cantidad de aportando 660 kcal cada 100 g. El 90%
carbohidratos pero su contenido calrico de su contenido en lpidos son cidos
es bajo por lo que se puede incluir en grasos insaturados como el omega 3 y el
dietas de adelgazamiento Contiene fibra, omega 6 esenciales para el organismo,
as como el cido linoleico y el Es una fuente importante de protenas
linolnico. Este conjunto de compuestos ya que aporta 9 g cada 100 g de fruta,
es beneficioso para la salud, ya que constituyendo un complemento excelente
disminuyen el riesgo de arteriosclerosis para la dieta de los vegetarianos por la
y de infarto, reducen los niveles de calidad biolgica de sus protenas. Tiene
Frutas
colesterol en la sangre y mejoran la tambin numerosas vitaminas entre las
circulacin y el sistema inmunitario. que se mencionan las vitaminas A, K, E
El consumo de nuez es aconsejable y el cido flico. Posee fibra y minerales
para hipertensos y diabticos. como el potasio, fsforo, magnesio y
calcio. Debido a su contenido en potasio
Las vitaminas presentes ms importantes el consumo de pacanas es recomendable

son las del grupo B que favorecen al para quienes realizan grandes esfuerzos
sistema nervioso, entre las que se fsicos como los deportistas.
destaca el cido flico. Tambin contiene
vitamina E que acta como antioxidante En Espaa, ms precisamente en la Costa
eliminando los radicales libres del del Sol, se cultivan como ornamentales.
organismo, protegiendo as contra En Mlaga se aprovechan los frutos
algunos tipos de cncer. aunque son pacanas de menor calidad,
pequeas y con poca carne.
En el mercado se pueden encontrar
nueces con o sin cscara, enteras, Su consumo no est an muy difundido
troceadas o molidas. Se conservan en Espaa. Los frutos maduran en el
durante varios meses y aunque Espaa otoo encontrndose en el mercado a
partir de noviembre.
produce sobre todo en septiembre y
octubre, se encuentran en los mercados
durante todo el ao.
PAPAYA
La papaya de nombre botnico Carica
NUEZ PECN
papaya, es una fruta tropical de origen
centroamericano con forma oval a
periforme, perfumada, de sabor dulce y
muy jugosa. Presenta una piel fina de
color verde amarillento a naranja y una
exquisita pulpa de textura suave con una
cavidad interior que contiene numerosas
semillas negras brillantes y redondas.
El color de la pulpa puede variar entre
verde, amarillo, naranja y rosado.
Se puede consumir como fruta fresca,
cocida o en diversos preparados como
helados, refrescos y jaleas. Los frutos
La pacana o nuez pecn Carya maduros se consumen como fruta fresca
illinoinensis, es un fruto seco parecido a en rodajas, con azcar
185
la nuez por su sabor y aspecto, aunque y zumo de lima o en
ms alargada, de corteza lisa y ms ensaladas de frutas.
aceitosa. Es oriunda de Amrica del Las papayas

Norte. Su sabor es agradable y est verdes en cambio
cubierta por una piel fina de color marrn se usan cocidas.
oscuro. Se consume al natural como Tambin se
aperitivo y se utiliza para elaborar diversos elaboran
postres como tartas, pasteles y helados. diversos
Como todos los frutos secos es un
producto muy nutritivo. Contiene una
buena cantidad de cidos grasos, tanto
mono como poliinsaturados que
favorecen la reduccin del nivel de
colesterol en la sangre y su aporte
calrico es de 700 kcal cada 100 g.
productos como confituras, refrescos,
helados, jaleas y conservas. Las semillas
que presentan un sabor fuerte y picante,
se utilizan secas como condimento.
Frutas
Es un alimento pobre en caloras,

altamente digestivo, pobre en protenas y
grasas. La papaya es rica en vitaminas A,
B1, B2, B3 y C y tambin aporta
minerales como calcio, fsforo y hierro.
Contiene una enzima llamada papana Blanquilla
que degrada las protenas acelerando el

proceso digestivo. Son conocidas Es la variedad de verano ms conocida y
tambin sus propiedades anticidas y una de las de mayor consumo. La pulpa
laxantes. Dado su bajo aporte calrico es es fina, jugosa, dulce y de muy buena
muy utilizada en dietas de calidad gustativa.
adelgazamiento.
Gracias a que se produce en pases
diversos y a la existencia de diferentes
variedades la papaya se encuentra en el
mercado durante todo el ao. Espaa es
abastecida principalmente por Brasil y
Costa Rica.
PERA
Conference
Actualmente y junto con Blanquilla son
las dos variedades mas importantes en
Espaa. Se caracteriza por su color verde
bronceado, tpico de la variedad, y su
buena calidad gustativa.
Ercolini
Variedad de recoleccin estival que
destaca por su pulpa jugosa y de buena
calidad.
186
Limonera Wiliams
Una de las variedades de pera ms Variedad con destino mixto industria
conocidas con pulpa consistente, conservera y consumo en fresco, con la
ligeramente granulosa y forma tpica de pulpa aromtica tpica de la variedad.
la variedad que al madurar adquiere un . Ver pginas: 45, 64, 76, 112, 122, 126
color amarillo.
PIA El consumo de pia beneficia el
funcionamiento del aparato digestivo
ya que activa la funcin pancretica y
contiene una enzima conocida como
bromelina que interviene en la digestin
Frutas
de las protenas. Es ligeramente laxante
y normaliza el trnsito intestinal.
Se recomienda en cuadros de gastritis
o dispepsia.
En nuestros mercados se dispone de
pias tanto en conserva como frescas

durante todo el ao.
PISTACHO
La pia o pia americana es el fruto

de la planta herbcea tropical Ananas
comosus, cuyo origen se ubica en
Sudamrica entre Brasil, Paraguay y
Argentina. Se trata de un conjunto de
frutos fusionados o infrutescencia, de
forma ovoide, con un largo de 30 cm y
un dimetro de 15 cm. La pia madura
posee una fragancia singular y su sabor
es agridulce. La pulpa es aromtica y
jugosa de color amarillo o blanco, con
un tronco fibroso duro en su interior.
En Occidente se usa habitualmente como
postre, aunque cada vez se incluye ms
El pistacho de nombre especfico Pistacia
en la comida oriental como ingrediente
vera, es un fruto seco que procede
dulce en preparaciones de carne de
de Siria aunque tambin crece
cerdo y pato.
espontneamente en otros lugares.
Se puede consumir fresca sola o en Se obtiene del rbol llamado alfncigo.
macedonias. Tambin sirve para la Es de tamao pequeo, alargado, con
obtencin de zumos, compotas, cscara dura y delgada de color marrn
mermeladas, licores y pasteles. claro que contiene una semilla
Gran parte de la produccin mundial se comestible verde amarillenta y tierna
187
destina a la industria conservera para la de sabor caracterstico.
elaboracin de pia en almbar. Por su riqueza nutritiva es muy apreciado
Los glcidos son los nutrientes ms tanto para el consumo en fresco como
abundantes mientras que es escaso para la industria. Est compuesto por
el contenido de protenas y lpidos. casi un 50% de grasas la mayor parte
Es pobre en caloras siendo su aporte de insaturadas, 20% de protenas y 28%
64 a 100 kcal cada 100 g de fruta fresca, de carbohidratos complejos y no
por lo que resulta un alimento apropiado contiene colesterol. Es el fruto seco ms
para incorporar en dietas de rico en potasio, 1093 mg cada 100 gr
adelgazamiento. Es rica en fibra y en de nuez de pistacho, y tiene un alto
vitamina C y posee cantidades contenido en fibra. Tambin es una
importantes de manganeso. Contiene excelente fuente de fsforo, magnesio
compuestos fenlicos como la quercetina y vitamina A.
considerados antioxidantes de accin Gracias a su alto contenido energtico
preventiva contra el cncer. su consumo es aconsejable para
diaria para la poblacin de regiones
tropicales y subtropicales.
Ocupa el cuarto lugar de importancia
como cultivo de frutas a nivel
mundial, siendo los pases
Frutas
latinoamericanos y del Caribe

responsables de ms del 80% de la
produccin total. En las Islas
Canarias se cultivan variedades de
pltano entre las que se destacan la
Gran enana y en los ltimos aos otras
dos selecciones locales de nombre Brier

situaciones de gran esfuerzo intelectual o y Gruesa palmera.
fsico y en casos de agotamiento
intelectual. Comido entre horas
constituye una excelente fuente de
energa. La semilla cruda se emplea
como ingrediente de muchos platos, en
charcutera y confitera, as como en la
elaboracin de helados y en la obtencin
de aceite. El pistacho tostado y salado
con cscara se consume cada vez con
ms frecuencia en el aperitivo.
Se utiliza como componente de
medicamentos con accin digestiva
y de algunos cosmticos. Los pistachos
comerciales solan teirse de color rojo
para ocultar las manchas causadas por
la recoleccin manual. Actualmente la
mayora de los pistachos se cosechan
mecnicamente lo que hace innecesario
el tinte. El pltano contiene 23% de
Maduran en otoo, ms precisamente carbohidratos constituyendo una buena
en septiembre en el litoral mediterrneo. fuente de energa. Adems aporta 1%
Sin embargo se pueden comprar durante de protenas y 0,5% de grasas sin
todo el ao ya que es un fruto colesterol. Es una fruta rica en fibra que
generalmente importado. favorece la digestin cuando est madura
pero puede resultar indigesta si se
consume verde. Tiene un excelente nivel
PLTANO de potasio, esencial para el organismo,
cuya deficiencia se manifiesta como
188 El pltano o banano es el fruto de la debilidad muscular, confusin mental
platanera, planta herbcea de porte y problemas cardacos. Es una buena
arbreo con representantes de varias fuente de vitamina B6, cido flico
especies y cultivares pertenecientes al y riboflavina y tambin presenta buenos

gnero Musa que tiene su origen en el niveles de vitaminas A y C.
sudeste asitico. Es una fruta amarilla de Los pltanos estn disponibles en el
forma alargada cuyo sabor es ms o mercado durante todo el ao procedentes
menos dulce. Los distintos pltanos se tanto de las Islas Canarias como de otros
diferencian por su tamao y su color orgenes de produccin.
verde o amarillo y por su dulzor.
Se pueden consumir al natural, como
papilla para nios, en pasteles y tartas, POMELO
en pur y hasta frito. Si bien en el
hemisferio norte es apreciado El pomelo de nombre botnico Citrus
nicamente como postre, el pltano paradisi, es un fruto de forma esfrica
constituye una parte esencial de la dieta ligeramente achatada, de corteza lisa o
rugosa y de color amarillo plido o hasta mayo o junio gracias a su
rojizo. La pulpa est dividida en diez a conservacin en cmaras frigorficas.
doce gajos separados por paredes ....................... Ver pginas: 45, 129
membranosas de caracterstico sabor
amargo debido a la presencia de una
Frutas
sustancia llamada naringina. Es amarilla
excepto en las variedades rojizas. SANDA

La sanda, patilla, paitilla o meln de agua
Pertenece al grupo de los ctricos y su (Citrullus lanatus, sin. Citrullus vulgaris).
origen no es claro. Se cree que es el El fruto ms tradicional es una pepnide
resultado de un cruzamiento espontneo de enorme tamao -el record entre las
entre el naranjo dulce y la toronja frutas es una sandia de 79 kgs- y muy
sucedido en Barbados hacia fines apreciada para comer en cualquier parte.
del siglo XVII.
Hace unos aos el fruto era siempre
Se consume principalmente como fruta grande. La sanda es carnosa y jugosa,
fresca siendo el zumo de pomelo el nico ms del 90% de la sanda es agua, con
producto industrial. Como ingrediente numerosas semillas. La pulpa tiene el
gastronmico se emplea en preparaciones color rosado o rojo - por el antioxidante
con carne de pato, pollo o cerdo, e licopeno tambin presente en los
incluso como complemento de gambas. tomates- generalmente de sabor dulce
El pomelo fresco es bajo en caloras (ms raramente amarilla y amarga) muy
y aporta una buena cantidad de fibra. apreciada por ser refrescante y rica en
Contiene cido flico, potasio y agua y sales; importante para dietas de
flavonoides favoreciendo una dieta adelgazamiento por contener pocas
equilibrada. Como todos los ctricos, 189
es muy rico en vitamina C que acta
disminuyendo el riesgo de ciertos

cnceres y enfermedades
cardiovasculares y fortalece de forma
notoria el sistema inmunitario.
El fruto tiene propiedades digestivas,
antispticas, tnicas y diurticas.
Tambin estabiliza la flora intestinal
y contribuye a la prdida de peso.
El pomelo rojo y el rosa contienen
adems carotenoides y licopeno
con propiedades antioxidantes.
Est disponible en el mercado desde
principios del invierno y se mantiene
caloras. Las semillas, ricas en vitamina UVA
E, se han utilizado en medicina popular,
tambin se consumen tostadas como
alimento y con ellas crudas se prepara en
Mxico un tipo de agua fresca. El color
Frutas
rojo caracterstico de la patilla o sanda

se debe a un antioxidante llamado
licopeno.
La uva es un fruta que crece en

racimos apretados. Su pulpa es blanca
o prpura y de sabor dulce.
Se consume como fruta fresca o zumo,
aunque su utilidad principal es la
obtencin de vinos. Tambin se realizan
conservas con ella. Contiene diversos
Ahora la sanda con mayor demanda no minerales y vitaminas, y se piensa que
tiene pepitas. En el mercado hay marcas tiene poderes antioxidantes y
comerciales que aseguran niveles de anticancergenos.
calidad muy diferentes a una sanda La uva es una fruta carnosa de forma
comn. Los nuevos tipos permiten redondeada que crece en racimos
ofrecer tamaos que caben en la nevera compuestos por muchos frutos.
de menos de 2 kilos y las hay con pulpa La piel puede ser verdosa, amarillenta o
de color amarillo con las cuales preparar purprea, y la pulpa es jugosa y dulce,
originales ensaladas de sanda y meln conteniendo varias semillas o pepitas.
en color rojo, blanco y amarillo. Es una fruta conocida desde hace mucho
.....................Ver pginas: 26, 28, 94 tiempo por el hombre, y aunque se
consume en fresco, su uso principal es
la elaboracin de vino. Cruda constituye
una excepcional fruta de mesa, adems
de poder combinarse con otras frutas en
190 macedonia. Gran parte de la produccin
se destina a la obtencin de vinos y
mostos, mientras que de sus semillas
se extrae el aceite de pepita de uva.

Mediante el secado de los racimos se
logran las uvas pasas, y se conocen
multitud de conservas de uva, como los
granos de uva al caramelo, el jarabe de
uva, uvas en alcohol y jalea de uvas.
Las uvas son un alimento que aporta
minerales y vitaminas al organismo.
Es una de las frutas con ms hidratos de
carbono, aunque su contenido calrico
no es demasiado elevado. Contienen
resveratrol, un compuesto antioxidante y
anticancergeno, y desde la antigedad
se le atribuyen diversas propiedades Se consumen crudas, solas o
curativas. acompaadas de helado, yogur o nata.
Tambin se utilizan para la preparacin
Existen multitud de variedades de uva,
de zumos, mermeladas, confituras y
que se pueden clasificar en uvas para
mosto de frutas.Es muy popular en las
mesa, para pasas, para la obtencin de
Frutas
artes culinarias para la preparacin de
mostos, para enlatados y para
postres, mermeladas y jaleas y, a veces,
vinificacin. Dentro de este ltimo grupo
vinos o licores.
se recoge el mayor nmero de
variedades, ya que la produccin de vino Es una fruta que combate diversas
es el principal uso de la vid. A su vez se afecciones como la diabetes, las anginas
distinguen uvas tintas y blancas, segn o las lceras. Tambin aporta diversas

el vino que den.Las diferentes variedades sustancias que tienen efectos
de uva se pueden clasificar segn el uso anticancergenos. En Espaa slo puede
al que estn destinadas. encontrarse en verano en fruteras muy
especializadas, ya que se conserva muy
Uvas para mesa, uvas para jugos, uvas mal. No obstante se puede consumir en
para enlatados y uvas para vino. otras pocas importada de zonas que
............................... Ver pgina: 45 producen en distintas fechas.
ZARZAMORA
(FRUTO DEL BOSQUE)
En la zarzamora destaca su riqueza en

vitaminas A y C, y su alto contenido en 191
potasio, lo que la hace diurtica. Los
frutos adems de en taninos, vitaminas y
potasio son ricos en glucosa y levulosa,

calcio, hierro, cidos ctrico, lctico,
succnico, oxlico, y saliclico. Aporta
mucha fibra y pocas caloras al ser pobre
en protenas y grasas.
Existen cientos de subespecies y
variedades en Europa. Se trata de
pequeos frutos comestibles de color
rojo, que se ponen de color negro al
madurar. Poseen un sabor dulce y
aromticos, algo cidos. Estn formados
por muchas pequeas drupas
arracimadas y unidas entre s.
ndice temtico
Hortalizas
Hortalizas
ACELGA
Tras la espinaca es una de las verduras

ms ricas en calcio. Es una verdura
refrescante, laxante, diurtica y
digestiva. Las acelgas se
pueden preparar de muchas
maneras: al vapor, cocidas o
salteadas, pero a la hora de
cocinarlas hay que tener en cuenta
que se deben lavar en primer lugar,
controlar la cantidad (ya que
menguan mucho), vigilar la sal
debido a que tienden a tomar un
fuerte sabor, y no cocinarlas
demasiado ya que al hacerlo importante para ayudar a
liberan mayores cantidades de remineralizarnos. Slo hay que
cido oxlico (negativo para los que mencionar, en su contra, que
sufren clculos renales). contiene algo de cido oxlico por lo
que se debe consumir con moderacin
De la acelga se consumen tanto sus en caso de clculos renales o litiasis
hojas de color verde como la penca o renal.
tallo. Su sabor es semejante al de las
espinacas pero algo ms suave. Cuando Adems de hierro, las acelgas aportan
las acelgas son viejas tienden a perder calcio, potasio, magnesio, vitamina E,
sus propiedades nutritivas y a amargar, yodo, cido flico y un poco de vitamina B.
sobre todo el tallo o penca. Los consumidores pueden disponer de
La acelga goza de numerosas ellas todo el ao y las pueden encontrar
aplicaciones medicinales y alimenticias. frescas o congeladas.
Su riqueza en fibra la hace ideal contra el
estreimiento. Tambin las acelgas son
muy recomendables en dietas de control AJO
de peso ya que son saciantes, nutritivas
y de muy escaso aporte calrico. Es una
192 verdura muy calmante ante problemas
digestivos e intestinales. Tiene un efecto
suavemente diurtico y al mismo tiempo
alivia la irritacin de las vas urinarias.

Al comprarlas, es mejor no elegirlas
demasiado grandes ya que son menos
sabrosas. Cuidar que estn bien firmes y
sin manchas. La acelga se estropea
fcilmente incluso en la nevera aunque
aguanta unos cuatro das si la colocamos
dentro de un plstico sin cerrar o
perforado.
Contiene hierro por lo que debemos
tenerla en cuenta en casos de anemia.
Presenta un efecto alcalinizante, muy
Hortalizas
Pero tiene poco valor nutritivo.
Aunque aporta vitaminas como

la C, B1 y B3, y minerales como potasio,
calcio, fsforo, hierro y magnesio, su
valor reside principalmente en las
distintas sustancias azufradas que
contiene, siendo la principal la alina.
Todas estas sustancias producen
efectos beneficiosos en el organismo,
El ajo es apreciado sobre todo en la zona ya que actan a nivel del estmago
sur de Europa por su fuerte sabor. e intestino eliminando bacterias
Adems de sus numerosos efectos nocivas, y a nivel de aparato digestivo
medicinales debidos a las sustancias por su accin desinfectante y
azufradas que contiene, es apreciado expectorante.
tambin como condimento por el fuerte y ............................. Ver pginas: 58
caracterstico sabor que presenta,
transformndose en uno de los
ingredientes ms utilizados en la cocina
ALCACHOFA
mediterrnea.
Se utiliza en muchos platos
(la ajada gallega, la salsa alioli,
el ajo blanco malagueo, la zurrkutuna
vasca, etc.). Pero adems se cosechan
en verde para consumirlos como ajos
tiernos. Estos ajos se siembran en la
misma poca que los otros, pero se
cosechan cuando empieza la formacin
del bulbo.
El ajo es uno de los remedios naturales
con mayores propiedades medicinales
demostradas experimentalmente.
Actualmente se est dando mayor
importancia y difusin a este vegetal
tratando de educar e informar sobre 193
todas sus propiedades para estimular su
consumo.
El ajo tiene efectos beneficiosos Tras el agua, el componente mayoritario
para la circulacin, reduciendo la de las alcachofas son los hidratos de
tensin. En realidad, el rgano que ms carbono, destaca, la inulina y la fibra.
se beneficia con el ajo crudo es el Los minerales mayoritarios, el sodio, el
corazn, teniendo en cuenta que potasio, el fsforo y el calcio; y entre las
el ajo es un gran purificador de la vitaminas destaca la presencia de B1, B3
sangre. El ajo contribuye a disminuir los y pequeas cantidades de vitamina C.
niveles del llamado "colesterol malo", Sin embargo, lo ms destacable de su
por todo lo que est indicado composicin son una serie de sustancias
en casos de hipertensin arterial, que se encuentran en pequea cantidad,
taquicardia, arteriosclerosis e pero dotadas de notables efectos
hiperlipidemias. fisiolgicos positivos:
La Cinarina: sustancia cida con efecto hojas y semillas de la planta. En la
colertico, es decir, con capacidad para industria agroalimentaria se utiliza el apio
aumentar la secrecin biliar. La Cinarina de formas diversas; tal es el caso del apio
Hortalizas
adems de hidrocolertico es en conserva, el apio deshidratado o

hipocolesterolemiante y disminuye el incluso la extraccin de aceite.
cociente beta/alfa de las lipoprotenas.
Tambin es diurtico, provoca mayor El apio est constituido mayoritariamente
expulsin de orina. por agua y debido a su bajo valor
calrico es una hortaliza recomendada en
Los Esteroles: con capacidad para limitar las dietas de adelgazamiento, ya que
la absorcin del colesterol en el adems, contribuye a disminuir la
intestino. Sus flores al igual que las del
sensacin de hambre. Tambin su

cardo contienen el fermento lab. que consumo est indicado en casos de
sirve como cuajo de la leche. inapetencia y de digestiones lentas. Su
En medicina natural se utiliza contenido en hidratos de carbono es
profusamente para tratar la anemia, la reducido, por lo que se puede incluir en
diabetes, el estreimiento, los clculos la dieta de los diabticos.
de la vescula biliar, la gota o el reuma a Es una fuente de vitaminas, sobre todo A
base de alcachofas (o del jugo resultante y C. Dos tallos de apio, suministran
de la coccin de sus hojas). Adems de aproximadamente un 15% de la ingesta
ser digestiva, esta verdura es altamente diaria recomendada de cada una de esas
diurtica y rica en minerales, vitaminas y vitaminas. Aunque el apio blanco no
fibra. Es aconsejable en dietas contiene mucha provitamina A. El apio,
adelgazantes. contiene adems, una cantidad
Al cocinar las alcachofas es conveniente importante de cido flico. El apio
evitar hervores prolongados porque la tambin es una fuente de potasio y
sobrecoccin afecta a su sabor y a su carotenoides En proporciones variables,
textura, que puede llegar a ser el apio contiene flavonoides en funcin
excesivamente pastosa. Se utiliza frita, de la variedad y el tipo de cultivo. Los
asada, y en guisos. flavonoides tienen un efecto antioxidante
protector contra el cncer y hay indicios
de que inhibe la arterioesclerosis y la
APIO trombosis. Los herbolarios han usado
desde siempre el apio para tratar
diversas dolencias. Tiene fama por sus
efectos diurticos y ayuda a los que
tienen infecciones del tracto urinario,
vejiga y tambin a los que sufren artritis
reumatoide.
El apio se ha considerado
tradicionalmente como un remedio
contra el nerviosismo, ya que se ha
194 comprobado que el aceite esencial
presenta agentes tranquilizantes. Otras
propiedades saludables del aceite
esencial del apio son que tienen una

accin mucoltica y laxante, es decir,
facilitan la eliminacin de lquidos y
estimulan la produccin de cido
clorhdrico en el estmago, lo cual
facilita la digestin y aprovechamiento
El apio es un vegetal con peciolos
de las protenas.
largos, carnosos y suculentos que se
conocen con el nombre de pencas. stas Adems, los apios aportan nutrientes
pueden consumirse crudas en ensaladas importantes para la salud de la piel, los
o solas, fritas, cocidas, con salsas y ojos y el cabello. Y se dice que comer
como condimento de sopas, estofados, apio estimula las glndulas sexuales,
etc. Tambin pueden utilizarse como es afrodisaco!
aromatizante, adems de las pencas, las
APIO NABO comprarlos debemos elegir los
que no presenten manchas, de buen peso
El apio nabo o apio rbano, es una gran y con su penacho de hojas recortadas.
Hortalizas
raz generalmente muy gruesa y esfrica, Una vez en el hogar se aconseja
de color marrn tierra. guardarlos en el frigorfico en el interior
Entre sus minerales destaca el potasio, de una bolsa de plstico perforada. El
pero tambin es una buena fuente apio nabo se encuentra en los mercados
de clorina y fsforo, aportando europeos desde octubre hasta finales de
pequeas cantidades de sodio. marzo.
En cuanto a su contenido vitamnico
destaca el cido flico y la vitamina C.

Dentro de los minerales, el que se halla ASCALONIA
en mayor proporcin es el potasio.
Tambin aporta fibra a nuestro
organismo.
El apio nabo es bajo en grasas y posee
un escaso valor energtico por lo que es
utilizado en dietas para adelgazar.
No es muy popular en Espaa, pero en
pases como Francia goza de gran
categora culinaria. Cortado en tiras o
rallado es ideal en ensaladas, y cocido se
utiliza en numerosos guisos, resultando
una excelente guarnicin para platos de
carnes y pescados. Se puede cocinar al
vapor, hervido, en pur o salteado.
No es lo mismo que el apio ya que del
apio nabo lo que se aprovecha es su raz.
sta en su interior es carnosa, dura y
compacta, de color blanco amarillento.
Es muy suculenta y de acusado sabor, ste es muy parecido a la cebolla,
pero ms dulce y perfumada que el apio. aunque ms pequeo y con dientes como
Es importante resaltar sus cualidades el ajo. Su nombre deriva de Ascalon,
medicinales, ya que es diurtico y antigua ciudad de Palestina donde se le
depurativo para el organismo, aunque habra cultivado intensamente.
consumido crudo puede resultar El chalote o ascalonia es una hortaliza
indigesto. poco conocida en general, de la cual se
consume el bulbo. Su sabor se est entre
la cebolla y el ajo, y es muy apreciada en
la alta cocina por el toque delicado y
aromtico que aporta a los platos en que
Al se utiliza. 195
En Espaa su cultivo carece de
importancia comercial. Se produce muy

poco, y no es frecuente encontrarla en
los mercados. Sus aplicaciones son
principalmente en la cocina y tiene pocos
usos como planta curativa.
En lo que se refiere a su riqueza nutritiva,
nicamente aporta cantidades
interesantes de minerales como fsforo,
flor y potasio. Es un alimento que
remineraliza y estimula. Su principal
componente es el agua. Aporta tambin
hidratos de carbono, mientras que las
protenas y los lpidos se encuentran en
muy baja proporcin, por lo que es un
alimento bajo en caloras.
La ascalonia es considerada un producto
Hortalizas
de sabor ms fino que la cebolla y,

generalmente, la reemplaza en las recetas
de cocina ms sofisticadas, como en el
caso de la cocina francesa ms elegante,
donde se usa principalmente cocida.
BERENJENA
En el mercado prevalecen las berenjenas

alargadas y otras ms redondeadas.
Todas tienen el mismo sabor? Segn
los mejoradores de variedades que
trabajan para los agricultores en las
empresas de semillas, afirman que de
Los frutos son bayas de 5 hasta 30 cm de ninguna forma, hay variedades ms
longitud de formas esfrica, oblonga o dulces y otras que son algo ms
alargada en la mayora de los casos, con amargas, por ejemplo.
una piel lisa, brillante y de colores La berenjena se toma cocinada, nunca
diversos segn la variedad, la ms comn cruda. Casi todos los pases tienen un
es la de color morado al madurar, pero plato tpico elaborado a partir de
existen blanca, prpura, con estrias berenjena. Los espaoles tienen la
blancas y moradas, negra, amarilla y roja o Xamfaina o la Escalivada o Espencat
de colores mezclados, sobre todo blanco, donde la berenjena se acompaa del
morado y verde. pimiento, los italianos tienen la
Capotana, los griegos tienen la Mousaka,
los turcos tienen el imam bayildi, etc. El
196 plato ms famoso que contiene berenjena
es el Ratatouille.
Asada o salteada tiene sabor agradable,

pero no as hervida. Tambin se consume
rellena. Si se va a preparar al vapor es
recomendable cortarla en rodajas y
provocar un fenmeno de smosis
aadiendo sal. As se intercambian
lquidos de manera que los compuestos
que le dan sabor amargo salen al
exterior, pues el lquido huye de donde
hay menos densidad hacia donde hay
ms, potencindose adems su sabor
agradable que est determinado por
sustancias no solubles.
BONIATO carbono hallados en la batata, e incluye
compuestos como las sustancias
pcticas, hemicelulosas, y celulosa.
Hortalizas
Tambin posee vitaminas y pigmentos.
Siempre se consumen cocinadas, siendo
asadas en el horno la mejor forma.
Tambin pueden consumirse fritos o en
pur, tartas, sufls y rellenos. Combinan
con canela, miel, coco, lima y nuez
moscada, y constituyen un buen

acompaamiento del cerdo y las aves.
Es un alimento con muy bajo contenido
de grasas y libre de colesterol.
BORRAJA
Se trata de una raz, como la patata, pero

de sabor dulce debido a su contenido en
azcares. Los hidratos de carbono
predominan en su composicin,
constituyendo aproximadamente el 20%
de su peso.
Es tambin conocido como "batata" o
"camote". Se pueden encontrar de color
rojo claro, amarillo pardusco o
blancuzco, aunque las ms cultivadas en
todo el mundo son las de piel roja o
rosada y carne blanca.
La batata es uno de los alimentos ms
completos, con una adecuada relacin
energa/protena. Por su combinacin de
nutrientes y su riqueza en hidratos de Es una planta que crece silvestre en
carbono se puede decir que es un muchos lugares, como bordes de
alimento regenerador y de alto valor carretera, entre setos o en zonas
energtico. En la batata cruda se han montaosas no muy altas. En algunas
encontrado azcares como sacarosa, zonas es muy apreciada y es cultivada
glucosa, fructuosa y en algunos casos extensamente. Actualmente se produce
maltosa, variando la concentracin en Europa, aunque es un cultivo muy
segn los cultivares. poco extendido. 197
Los contenidos de carotenos dependen De ella se consumen sus hojas y tallos,

del cultivar. Aquellos con mayores crudos como cocinados, mientras que
contenido son los de pulpa anaranjada sus flores se emplean como condimento.
mientras que los de pulpa crema tienen Posee diversas propiedades medicinales,
bajo contenido, y los de pulpa blanca emplendose con este fin las hojas y las
pueden carecer totalmente de ellos. flores.
En la batata cocida la concentracin de Es un producto con muy bajo aporte
maltosa aumenta mucho, pues la coccin calrico, por lo puede ser consumido por
provoca la degradacin del almidn que personas que realizan dietas. Es una
es convertido en maltosa y dextrinas. planta rica en sales minerales, sobre
Ese aumento en la concentracin de todo en nitrato de potasio que le confiere
maltosa es una de la causas que motivan actividad diurtica, depurativa, sudorfica
que la batata cocida sea mas dulce que la y tnica cardaca. Sus hojas contienen
cruda. Las fibras son otros hidratos de una goma natural muy beneficiosa en los
trastornos digestivos, especialmente el
estreimiento as como en problemas
respiratorios, tos, bronquitis y deficiencias
Hortalizas
del hgado. El modo de aplicacin es

variado, desde cataplasmas a infusiones
o zumos. Aporta vitaminas A y C y
algunos minerales como potasio y hierro.
Adems contiene flavonoides,
antocianosidos, alcaloides pirrolicidnicos
(de carcter hepatotxico) y taninos y
aceite esencial, son otros de sus
componentes que favorecen la accin

diurtica, sudorfica, estimulante de las
suprarrenales.
En Espaa se produce a nivel local en La
Rioja y Aragn, donde es muy apreciada. a la especie Brassica oleracea var. italica.
La borraja es un producto tpicamente Es una planta muy cercana a la coliflor,
invernal, difcil de encontrar en los incluso hay autores que los consideran
mercados, aunque en algunas zonas es la misma especie.
muy apreciada. Su cultivo se va extendiendo da a da
porque es fcil de preparar y sano.
Se puede consumir de diversas maneras,
ya sea gratinado, cocido al vapor o como
BRCOLI guarnicin en toda clase de platos, e
incluso crudo acompaado de salsas o
quesos.
Las variedades de brculi ms
consumidas son las del tipo verde
calabrs, aunque tambin existe el tipo
Romanesco, considerado por algunos
autores un tipo de coliflor, y el de
Verona.
Es un alimento rico en vitaminas, sobre
todo en vitamina C y vitamina A.
Contiene fibra, calcio, hierro y potasio.
Adems es bajo en caloras y grasas, por
lo que es recomendable en las dietas de
adelgazamiento.
El brculi es una planta similar a la
coliflor. Al igual que en sta, la parte
198 El brculi es una hortaliza de la familia consumida son las flores antes de
de las coles. Su consumo aumenta abrirse, que se agrupan en
constantemente, ya que es un alimento inflorescencias formando unas pellas

sano y que admite mltiples ms irregulares y abiertas que en el caso
preparaciones. Tiene un agradable sabor de la coliflor. En este caso el color puede
y es rico en vitaminas y minerales, ser verde oscuro, azulado o morado
adems de ser bajo en caloras. segn variedades.
El consumo de brculi puede ayudar a El brcoli es rico en vitaminas y
aquellas personas que padecen estrs o proporciona cantidades abundantes de
nervios y los trastornos del sueo. Es otros compuestos conocidos por sus
una fuente importante de hierro para las efectos protectores contra enfermedades.
mujeres durante la menstruacin y ayuda Tiene multiples propiedades para
a bajar la tensin arterial. combatir al cncer, entre las cuales se
El brculi es un cultivo originario de incluye la vitamina C, betacaroteno y
Italia. Pertenece a la familia de las coles, fibra.
Un tallo de brcoli de tamao medio
proporciona un 220% de la ingesta
diaria recomendada de vitamina C
Hortalizas
y un 15% de vitamina A en forma de
betacaroteno. Tanto la vitamina C como
el betacaroteno son antioxidantes, una
sustancia que puede reducir y prevenir el
dao que causan los radicales libres en
en las clulas humanas. Los radicales
libres desempean un papel importante
en el proceso de envejecimiento:

aparicin de cataratas, enfermedades del
corazn y cncer.
El brcoli es rico en fitoqumicos indol
carbinol y sulforafano. El indol carbinol
descompone el estrgeno, una hormona
que parece estimular es desarrollo de
algunos tipos de tumores mamarios. El calabacn, zucchini, zapallito o zapallo
Algunos investigadores creen que una italiano es una de las dos variedades de
racin de brcoli al da proporciona (Cucurbita pepo). En la actualidad es
suficiente indol carbinol para ayudar a tambin cultivada extensamente en toda
reducir el riesgo de aparicin de dichos Europa como calabazas de verano.
tumores. El sulforafano aumenta la Las grandes flores amarillas son muy
actividad de las enzimas protectoras apreciadas por la gastronoma de mayor
contra el cncer. valor.
Debido a su alto contenido en fibra, el Los frutos varan mucho en tamao
brcoli ayuda a combatir la diabetes. La dependiendo de la variedad. La piel es
fibra mejora el control del azcar en la lisa y dura y tambin vara en color.
sangre disminuyendo de este modo la
Como todas las cucurbitceas, C. pepo
necesidad de recurrir a la insulina u
se hibrida con facilidad con otras
otros medicamentos. El potasio tiene una
especies afines; esa es una de las causas
funcin importante en el control de la
de la frecuente confusin entre las
presin sangunea. 100 g de brcoli
mismas, de las cuales existen multitud
contienen un 15% de la ingesta diaria
de variedades de diferentes colores y
recomendada de potasio. Esta hortaliza
tamaos.
tambin puede desempear una funcin
a la hora de prevenir enfermedades del Hay calabacines que se comercializan
corazn. Es una verdura recomendable como piezas de decoracin.
durante los meses invernales,
previniendo los sntomas catarrales y las
infecciones gripales. Tambin es
recomendable para personas sedentarias
o que consumen sal en exceso, ya que 199
ayuda a bajar la tensin.
............................... Ver pgina: 98
CALABACN
CALABAZA mantenimiento de los tejidos corporales,
la reproduccin y el desarrollo de las
funciones hormonales y de las
Hortalizas
co-enzimas. Los carotenoides tambin

poseen propiedades antioxidantes
protectoras. Entre otras sustancias
presentes en las calabazas se encuentra
el potasio y las vitaminas E y C.
CANNIGOS
Las variedades comestibles pueden

presentar forma alargada o redondeada
con la superficie acostillada y colores
que van del amarillo al naranja, a veces
veteadas de verde. Su corteza es dura y
contiene en su interior una pulpa de
color anaranjado intenso o amarillo de
sabor ligeramente dulce y numerosas
semillas tambin comestibles.
La carne de calabaza se utiliza
en Espaa sobre todo en repostera, Es una deliciosa hierba, resistente al fro
transformndola en cabello de ngel. que crece de forma silvestre en los
Adems se consume cocinada como campos y praderas. Se distingue por la
verdura, cocida, frita, gratinada, particular disposicin de sus pequeas
acompaada de salsas y como hojas verdes en forma de ramillete o
guarnicin de diversos platos. Tambin rosetas, las cuales se utilizan como
en forma de compota o mermeladas. componente de ensaladas aportando un
delicado sabor, o tambin como
Las variedades de invierno son muy ornamento de distinguidos platos.
utilizadas en repostera y se cultiva tanto
por su fruto como por sus semillas, las Su sabor es dulce y ligeramente
cuales son muy apreciadas como fruto anuezado, con un fondo algo picante
seco. Incluso las hojas y flores de la que permite agregar un toque a tus
200 planta se pueden consumir como verdura. ensaladas. Ese gustillo delicado no
La calabaza contiene cantidades permite compaeros muy intensos.
abundantes de fibra, vitaminas, enzimas y Sus hojas, ms tiernas y sabrosas
pigmentos. Es un alimento til contra el cuanto ms pequeas son, resultan

estreimiento debido a su contenido en ideales para consumirlas crudas.
fibra. Su bajo aporte calrico y la escasez Adems su textura crujiente recuerda
de hidratos de carbono en su composicin ligeramente a los germinados. Necesita
la convierten en un alimento muy poco alio y suave si se quiere disfrutar
recomendable para la dieta de los de su paladar herbceo, fresco y
diabticos y obesos. ligeramente picante.
El fuerte color anaranjado de la calabaza Se pueden conservar en la parte baja del
es un indicador de su alto contenido de frigorfico durante cuatro das aunque es
carotenoides que se transforman en mejor comprar los cannigos con poca
vitamina A en el cuerpo. La vitamina A es antelacin para aprovechar mejor sus
esencial para la vista, el crecimiento, el cualidades y consumirlos en un plazo
desarrollo de los huesos, el mximo de dos das.
Su composicin nutricional la convierte La cebolla es un bulbo tunicado, lo que
en un buen aliado de la salud. Es quiere decir que est formado por varias
especialmente rica en vitaminas A y C, capas, como se puede observar al cortar
Hortalizas
en vitamina B6, hierro y yodo. Contiene una. Estas capas son hojas que se
tambin potasio, manganeso y fsforo. disponen unas sobre otras, que se
Es un alimento bajo en grasas y de pocas engrosan y vuelven carnosas.
caloras por lo que ayudan a reequilibrar Pueden ser de distintas formas, tamaos
la dieta invernal. Aporta tambin y colores, variando entre el blanco,
protenas y vitalidad gracias a su alto amarillo y rojo. Las variedades se
contenido en clorofila y otros pueden agrupar por su uso, sabor, color,
micronutrientes. En los mercados de forma o precocidad.

nuestro pas la podemos encontrar desde La cebolla se consume cruda, frita,
octubre hasta marzo. hervida y asada, casi siempre como
condimento. Tambin se usan distintos
derivados: cebolla deshidratada, usada
CEBOLLA en la industria alimenticia como
saborizante en diversos alimentos; polvo
de cebolla, para elaborar sal de cebolla;
aceite de cebolla, que se diluye en aceite
vegetal o se encapsula; cebollas
enlatadas y embotelladas, aros de
cebolla congelados y cebollas en
vinagre. Adems se comercializan
cebollas tiernas, que se venden frescas o
en manojos.
Las cebollas tambin se clasifican por su
pas de origen y por el uso al que se
destinan. Las distintas variedades de
cebolla se pueden clasificar por sus
caractersticas, como la forma del bulbo,
pudiendo ser globosa, deprimida,
turbinada, discoidal, piriforme, oblata y
cnica; por las dimensiones del bulbo;
por el color del bulbo (tnicas internas),
La cebolla es el bulbo subterrneo y pudiendo ser blanco, amarillo o rojo
comestible que crece en la planta del Los ingleses y los americanos distinguen
mismo nombre. Se trata de una hortaliza las cebollas por su sabor. Las de tipo
de origen asitico cultivada por los suave se caracterizan por tener sabor
sumerios desde 6.000 a.C. Desde Asia, dulce, mientras que las de tipo fuerte
desde la regin que hoy seran Irn y presentan un carcter picante. Las
Pakistn se extendi por Europa, de variedades de tipo suave suelen ser ms
donde pas a Amrica. Actualmente tempranas y con menor contenido en
slidos solubles, mientras que las de 201
existe una amplia gama de variedades,
que pueden clasificarse en funcin del tipo fuerte son ms tardas y aportan
color del bulbo, forma, tamao, usos, ms nutrientes.

origen y precocidad. Tiene muchos usos Las cebollas se clasifican adems por su
culinarios, ya sea cruda o cocinada. La uso. Las variedades de bulbo se cultivan
cebolla pertenece a la familia de las por este rgano de reserva. Las
Liliceas, y su nombre cientfico es variedades para ensalada, tambin
Allium cepa. denominadas cebolletas en manojo,
La cebolla ha sido usada desde hace tienen la membrana externa blanquecina
mucho tiempo como planta medicinal, y sabor dulce. Por ltimo, las variedades
por lo que existen muchsimas recetas y para encurtir tienen bulbos pequeos de
remedios para combatir diversas membrana externa plateada y sabor
dolencias y patologa, ya sea como picante.
zumo, tintura, vino, cataplasma, infusin Su riqueza en minerales y vitaminas es
o simplemente asadas. relativamente baja, pero es rica en
aceites esenciales que contienen azufre. usarse un jarabe a base de cebolla y
Se han descrito multitud de beneficios de limn. Para la hipertensin se recomienda
esta hortaliza, entre los que estn los un macerado de ajo y cebolla con zumo
Hortalizas
siguientes: es bacteriosttica, activa la de limn. Si se maceran en vino blanco

secrecin de bilis, estimula la actividad seco las cebollas son tiles para el buen
digestiva del intestino, baja la presin funcionamiento de los riones.
sangunea, ayuda a la regeneracin de la Para eliminar toxinas se puede tomar una
sangre en caso de anemia grave, es infusin de cebolla fresca. Si se hace una
diurtica, expectorante y desinfectante decoccin a la miel es depurativa o
intestinal. Es til contra rinitis, vermfuga. El zumo de cebolla es til
neuralgias faciales, anginas y faringitis, contra picaduras de abejas y avispas,
dolores de odo, rinitis, resfriados y tos, catarros, asma y bronquitis. El vino

enfermedades infecciosas. Adems es de cebolla es vermfugo y diurtico. Las
antisptica, vermfuga y reduce el nivel cataplasmas de cebolla se pueden usar
de glucosa en sangre. contra jaquecas, dolores de cabeza,
El fuerte olor caracterstico de las inflamaciones del vientre, anginas,
cebollas no aparece hasta que son heridas y hemorroides.
cortadas, momento en el que enzimas Hay una tradicin popular que informa
endgenas estimulan la formacin de un de que las cebollas contienen un 15% de
compuesto lacrimatorio llamado allicina. hidratos de carbono y vitaminas del
La allicina se descompone luego en grupo B, pero es muy interesante por su
otros compuestos sulfurosos que, al efecto diurtico, desintoxicante,
parecer, ayudan a controlar la diabetes y antirreumtico y su contribucin a
los niveles lpidos en la sangre. favorecer las menstruaciones difciles.
Se ha demostrado que las cebollas, Una sopa compuesta por chiriva, cebolla
especialmente aquellas con un tejido de y puerro es un caldo recomendado por
color, son fuentes importantes de sus propiedades diurticas.
flavonoides, compuestos cuya actividad ............... Ver pginas: 59, 78, 81, 95
antioxidante guarda relacin con los
efectos beneficiosos contra las
enfermedades cardiovasculares y CHAMPIN
posiblemente el cncer. Estos
flavonoides, presentes en forma de
glucsidos, son extraordinariamente
estables durante el almacenamiento y la
coccin. Las cebollas desempean un
papel importante a la hora de mantener
una dieta equilibrada.
Entre sus varias propiedades
beneficiosas, las cebollas ayudan a
proteger contra diversos trastornos del
202 estmago, como el cncer y la lcera.
Niveles adecuados de vitaminas B
ayudan a mantener el sistema nervioso.
De antiguo, las cebollas se han ido

utilizando con propsitos medicinales.
Se usa de distintas formas, ya sea como
zumo, tintura, vino, cataplasma, infusin
o simplemente asadas.
Dice el conocer popular que la cebolla es Durante todo el ao existen championes
til contra el acn en forma de en los mercados, procedentes de
cataplasma de arcilla y cebolla. Tambin diferentes pases. Debido a su delicado
es til contra la fiebre. Para las afecciones sabor y a su peculiar textura el
de garganta y afona se puede usar un champin es un ingrediente cada vez
macerado de cebolla y limn. El caldo de ms utilizado en la cocina. Su
cebolla est indicado contra la cistitis, conservacin en buen estado se estima
mientras que para el resfriado puede en 1 2 das a temperatura ambiente
(18-20C) por lo que es muy importante riqueza en selenio convierte al
mantenerlos refrigerados. champin en un alimento adecuado
El champin se consume tanto fresco para la salud prosttica, as como para
Hortalizas
como en conserva, crudo o cocinado, combatir el envejecimiento prematuro, la
formando parte de ensaladas, frito o arteriosclerosis, la artritis reumatoide, la
asado y como guarnicin en numerosos osteoporosis, la infertilidad o el acn.
platos e incluso en salsas.
Es una seta muy popular de la que cada CHIRIVA
vez se hacen ms evidentes los
beneficios que aporta a la salud.

En Espaa es La Rioja la principal zona
productora.
Los championes son bajos en caloras
por lo que se recomiendan en dietas
hipocalricas. Adems, aportan
protenas, vitaminas, sobre todo del
grupo B, minerales y fibra. La fibra
alimentaria de los championes resulta
beneficiosa para la prevencin de las
dolencias intestinales, incluido el cncer
de colon, y tiene un efecto saciante muy
apropiado para regmenes de
adelgazamiento. Son beneficiosos para el
intestino y para el estmago, para eliminar
flemas y para regular la energa vital.
Los championes contienen adems dos
componentes que le confieren La chiriva (Pastinaca sativa) es tambin
propiedades acticancergenas. stos son conocida como pastinaca. Es la raz
el selenio y cierto inhibidor de la carnosa que crece en la planta que recibe
aromatasa (enzima implicada en la el mismo nombre. Su color es cremoso y
produccin de estrgenos que se cree suele medir entre 20 y 30 cm de
que tiene efectos cancergenos en longitud. Es muy aromtica y su sabor es
mujeres postmenopusicas). El selenio dulce y picante. Antes de la introduccin
es un compuesto antioxidante y en Europa de la patata era un alimento
destructor de los radicales libres que importante en invierno porque posee
atacan a las clulas y pueden acabar muchas reservas, azcares y fcula.
desencadenando procesos cancerosos.
La chiriva es una fuente de fibra y
Acta igualmente junto con la vitamina E
potasio. Tambin contiene una pequea
eliminando del cuerpo sustancias txicas
cantidad de vitamina C, aunque se suele
y metales pesados acumulados. Su
perder con la coccin. Consumir fibra
ayuda a proteger de trastornos al tubo 203
digestivo, incluyendo el cncer
de intestino.
La chiriva crece
silvestre por toda
Europa en
barbechos y
herbazales, siendo
muy abundante en
Inglaterra, Gales y el
Cucaso. Se consume
como hortaliza o para
preparar sopas y cremas.
Tras el agua, los hidratos de
carbono son el principal
componente de este tubrculo.
stos estn formados en su mayora por
almidn, el cual no incide en la
formacin de caries. La chiriva es una
Hortalizas
de las verduras que mayor cantidad de

lpidos aporta. Tambin presenta un gran
aporte de fibra soluble que contribuye a
prevenir los niveles de colesterol en la
sangre. Por cada 100 g de producto
comestible se aporta un valor energtico
de 22-64 kcal.
En el momento de seleccin en su
compra es recomendable elegir chirivas

no muy grandes para evitar que su
textura sea dura y astillosa. Admiten muy
bien su conservacin en frigorfico y
congelacin, siempre que se lleven a
Foto Bejo
cabo en las condiciones adecuadas.
Las chirivas se pueden consumir crudas
formando parte de ensaladas, o Col de Bruselas
cocinadas, tanto hervidas, asadas,
escarchadas o en forma de pur. A partir antigedad para la preparacin de sopas
de ellas se elabora una especie de vino y como alimento de los animales de
de color plido. La chiriva se suele granja con el objeto de mejorar la calidad
encontrar en casi todas las fruteras. de su carne. Las Brassicas son en esencia
hortalizas de invierno, pero gracias a la
La chiriva es una fuente de fibra y
existencia de numerosos cultivares y a las
potasio. Consumir fibra ayuda a proteger
diversas procedencias, pueden
contra una serie de trastornos del tubo encontrarse disponibles durante todo el
digestivo, incluyendo el cncer de ao.
intestino.
En su composicin nutricional hay
caractersticas comunes aunque con
COLES particularidades destacables. Las
Brassicas contienen un tipo de
Brassicas compuestos orgnicos conocidos como
Las coles junto con el brculi y la glucosinolatos. Estos son metabolitos
secundarios que contienen azufre y
coliflor, constituyen un grupo de
nitrgeno cuyos derivados son utilizados
hortalizas que pertenecen al gnero
botnico Brassica. Son en general
variedades de la especie Brassica Col blanca
oleracea por lo que ms all de las
diferencias en su aspecto presentan
204 numerosas caractersticas en comn.
La col china es una excepcin, ya que
corresponde a la especie Brassica
pekinensis.
Mientras que del brculi y la coliflor se
utilizan sus inflorescencias inmaduras
conocidas como pellas, el resto del
grupo se cultiva para consumir las hojas
y a veces el tallo. Las coles crecen
algunas formando un cogollo con las
hojas apretando la yema apical, en cuyo
caso se conocen como repollos, o ms
abiertas utilizndose las hojas aisladas.
Estas ltimas llamadas coles de hojas,
comprenden un amplio grupo de
variedades cultivadas desde la
Hortalizas
Foto Bejo
Foto Bejo
Tipo de Miln o Savoy Alargadas o picudas
por las plantas como pesticidas naturales, excepcin, pueden adems consumirse
a la vez que son los responsables del crudas en ensaladas.
sabor amargo o cido de esta especie y
Las variedades de Brassica oleracea de
de valiosos efectos sobre la salud como
mayor inters comercial son: el brculi,
su accin en la prevencin del cncer.
Poseen adems, un bajo contenido calrico. la coliflor, la col blanca o de Savoy, la col
rizada o de Miln, la col morada o
Las hortalizas de este grupo pueden lombarda, la col de Bruselas y el
producir diferentes grados de flatulencia colirrbano a las que se agrega la col
y de dificultad digestiva vinculados a su china o Brassica pekinensis.
contenido en fibra y en compuestos
azufrados, pero este efecto se atena El brculi o Brassica oleracea var. italica,
cocindolas con comino o hinojo. Las se origina en alguna zona del noroeste
ventajas de su consumo superan con de Europa. Presenta pellas color verde
creces estos inconvenientes. oscuro, azulado o morado segn la
variedad, ms irregulares y abiertas que
Se preparan al vapor, asadas, fritas, las de la coliflor. Se consumen cocidas al
estofadas, hervidas o gratinadas y vapor, gratinadas e incluso crudas con
tambin en sopas y cocidos. Con alguna salsas o quesos.
Col de hoja Su demanda aumenta constantemente
debido a la divulgacin no slo de sus
bondades como alimento sano y
nutritivo, sino y sobre todo, de su
205
importante accin preventiva respecto al
cncer, atribuible a su contenido en
sulforafano derivado de los ya

mencionados glucosinolatos. Es de
agradable sabor y pobre en caloras.
Tiene un alto contenido en fibra y es rico
en minerales como potasio y calcio y en
vitaminas A, C y E. Su consumo favorece
adems la salud cardiovascular y el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
La coliflor, Brassica oleracea var.
botrytis, es un cultivo muy antiguo
procedente de Asia. Procede
Foto Sakata
botnicamente del brculi del que se

diferenci como variedad botnica. Se
una col repollo de cabeza circular u
oblonga con hojas muy apretadas. Las
cabezas ms compactas se consideran
Hortalizas
de mejor calidad pues sus hojas internas

son entonces ms blancas, tiernas y
suculentas. Se cree que es originaria del
Asia Menor.
La col de Miln o de Savoy denominada
botnicamente Brassica oleracea var.
sabauda, es originaria de la cuenca del
Mediterrneo. Presenta hojas verdes de
superficie rugosa por lo que tambin se la

conoce como repollo crespo o de hoja
rizada. Es ideal para platos de invierno.
Adems de vitamina C y fibra, contiene
pro vitamina A, folato y fitoqumicos que
Foto Bejo
favorecen el funcionamiento intestinal

aliviando el estreimiento y regenerando
Col china con rapidez la mucosa intestinal
deteriorada. Su consumo protege las
consume su cabeza o pella de gran clulas de los radicales libres, y
tamao, redondeada, de color blanco y disminuye las concentraciones de
ms compacta que la del brculi as colesterol y otros lpidos en la sangre.
como de mejor conservacin. Es rica en La col lombarda o Brassica oleracea var.
fibra y potasio y pobre en sodio por lo capitata rubra, procede de Europa
que posee una accin diurtica favorable meridional. Es un repollo muy apreciado
en los casos de hipertensin. Se digiere de sabor ligeramente dulce, tambin
ms fcilmente que las otras coles. llamado col roja o morada por el
Las coles repollo son hortalizas atractivo color de sus hojas. Se cultiva,
conocidas desde la antigedad. Eran prepara y consume de la misma manera
cultivadas por los egipcios y las que las otras coles. La principal
consideraban plantas medicinales. diferencia es que contiene antocianinas
Usualmente se las consume guisadas o responsables de su coloracin que si
cocidas, aunque tambin se utilizan crudas bien se pierden durante la coccin,
en ensaladas. Se emplean en la pueden mantenerse cuando se prepara en
elaboracin del chucrut fermentndolas conserva.
en salmuera, proceso que permite Las hojas generalmente lisas se
conservar sus propiedades nutritivas y superponen apretadas entre s, formando
nutraceuticas y mejora su digestibilidad. el repollo que puede ser achatado,
Los repollos constituyen el grupo de cilndrico, esfrico u ovalado. Es
coles ms popular con un aporte calrico frecuente que la lombarda cocida forme
206 de 24 a 28 kcal cada 100 g de producto parte del tradicional men navideo en
fresco. pases del hemisferio norte.
La col blanca de nombre botnico La col picuda o corazn de buey

Brassica oleracea var. capitata alba, es botnicamente Brassica oleracea var.
Roja o tipo lombarda Pac Choi

capitata, se caracteriza por presentar una COLIFLOR
cabeza compacta terminada en punta, de
donde deriva su nombre comn. Es de
Hortalizas
muy buen sabor y presenta las
propiedades de las dems coles.
Las coles de Bruselas tal como las
conocemos, son en realidad las yemas
axilares de la planta Brassica oleracea var.
gemmifera. Estas yemas crecen formando
pequeos cogollos casi esfricos de hasta
4 cm de dimetro. Como lo indica su

nombre son oriundas de Blgica y derivan
de las coles rizadas. Se consumen
solamente cocidas. Las coles de Bruselas
contienen el glucosinolato sinigrina, que
previene el desarrollo de clulas
precancergenas.
El colirrbano Brassica oleracea var.
gongylodes, originario del nordeste de
Europa, es una hortaliza de la familia de La coliflor es una hortaliza perteneciente
las coles cuyo consumo est poco a la familia de las coles. La parte que se
extendido, concentrndose en el norte de consume es la flor o inflorescencia, muy
Europa. La base del tallo crece apreciada por su sabor. Se puede utilizar
engrosndose por lo que recuerda al nabo de distintas maneras, tanto cruda como
en su forma y sabor. Puede ser de color cocinada. Es una fuente importante de
blanco, verde o rojo y se utiliza cocido en vitaminas y minerales. Adems aporta
la elaboracin de sopas y ensaladas a las fibra y es un alimento bajo en caloras.
que proporciona un sabor picante. Las Sus propiedades nutritivas son similares
hojas se usan como las de otras coles a las del resto de las coles.
pero no son el propsito de su cultivo. La coliflor es adecuada en dietas de
Se encuentra principalmente en los adelgazamiento, ya que es un alimento
meses de otoo e invierno, aunque en bajo en caloras y rico en fibra. Aporta
los pases nrdicos donde es muy niveles importantes de vitaminas y
apreciada, se produce y consume minerales, por lo que resulta beneficiosa
prcticamente durante todo el ao. en enfermedades circulatorias y cardiacas.
La col china o Brassica pekinensis, es La coliflor es un cultivo muy antiguo
oriunda de China. Ha sido muy procedente de Asia. Es una hortaliza
consumida en Asia desde la antigedad fundamentalmente de invierno, de sabor
pero se incorpor recientemente en las agradable y muy caracterstico. Entre las
dietas occidentales. Los dos tipos ms posibilidades estn servirla hervida,
conocidos son el pe-tsai de cogollo estofada, asada, frita, gratinada con
alargado similar a una lechuga y el queso, en pur y en sopas de verdura. 207
pak-choi de hojas ms abiertas Tambin pueden hacerse conservas en
parecidas a las de la acelga. Es un
aceite, en salmuera y como encurtido en

producto frgil y exige una cuidadosa vinagre.
manipulacin. Constituye una fuente
importante de minerales, vitaminas y La parte consumida de la coliflor es el
fibra. Se puede cultivar durante todo el conjunto de flores, tambin llamada
ao debido a la existencia de variedades cabeza o pella, que es redondeada y de
diferentes por lo que se encuentra gran tamao, generalmente de color
disponible en cualquier poca. Su blanco. Pertenece a la familia de las
consumo favorece el funcionamiento del coles, y su nombre cientfico es Brassica
aparato digestivo y cardiovascular oleracea var. botrytis. Existen multitud de
previniendo el estreimiento y la variedades de coliflores, blancas,
hipertensin. violetas y verdes.
............................... Ver pgina: 96 La coliflor es rica en vitamina C y es una
buena fuente de folato. Una racin de
125 g proporciona un
100% de la ingesta
diaria recomendada de
Hortalizas
vitamina C y al menos
un 10% de folato. El
folato es importante para
el desarrollo normal de las
clulas y se constata que un
consumo ms elevado de lo normal
es importante para llevar a cabo un Es una verdura muy apreciada en Europa
embarazo saludable y para proteger central y del Este. El colinabo es una raz
contra las enfermedades gruesa, blanca, muy parecida a un nabo.

cardiovasculares y cncer. Tambin es conocido como rutabaga o
nabo de Suecia.
La vitamina C es un potente antioxidante
Su pulpa es amarillenta y el color externo
y que intensifica las funciones
de su piel depende de la variedad.
inmunolgicas. La coliflor es una fuente
Las variedades ms conocidas son el
de de fibra y potasio y es baja en colinabo blanco, colinabo blanco con
caloras. Las hortalizas de la familia de cuello rojo y colinabo liso de hojas
las Crucferas contienen un cocktail de cortas que, entre s, presentan idntico
compuestos llamados fitoqumicos, los valor nutritivo, pero s presentan
cuales brindan proteccin contra varios diferencias en el color de su piel.
tipos de cncer.
Entre sus minerales destaca el potasio.
La coliflor es beneficiosa para combatir A su vez, es un alimento diurtico, por lo
afecciones bronquiales e intestinales, que se puede incluir en la dieta de los
dice el saber popular y antes de que enfermos renales.
fuera utilizada como alimento se usaba
con fines medicinales para el tratamiento Se pueden consumir hervidos, fritos e
incluso crudos, rallados en ensaladas.
de diversas enfermedades, como la
Normalmente se preparan pelados,
diarrea o el dolor de cabeza.
troceados y hervidos para luego ser
A veces se emplea una decoccin convertidos en pur.
de sus hojas como remedio para la Sus hojas se pueden consumir ya que
ronquera y las inflamaciones de la poseen mayor valor nutritivo que el
mucosa branquial. Adems, al ser una bulbo, sobre todo en carotenos, vitamina
hortaliza rica en azufre, esta decoccin C, calcio, fsforo y hierro, pudiendo
tambin resulta beneficiosa para el incluso doblar la cantidad presente con
intestino. respecto al bulbo. Con sus hojas,
siempre que estn tiernas, podrn
prepararse deliciosos estofados.
COLINABO Al comprarlos se debe tener en cuenta
que sea liso y que no presente manchas.
Adems, es preferible elegirlos de un
208 tamao medio, pues los colinabos muy
grandes suelen ser muy fibrosos. En la
nevera se puede conservar hasta tres
semanas en una bolsa de plstico

perforada.
Es una hortaliza que se puede incluir en
la dieta de personas con problemas
cardiovasculares e hipertensin, debido
a su contenido en potasio, fsforo y
magnesio, as como por su bajo
contenido en sodio. Tras el agua los
hidratos de carbono son los nutrientes
mayoritarios. Son bajos en caloras por
lo que resultan ideales para dietas de
adelgazamiento.
COLIRRBANO mg calcio, 43 mg magnesio, 63 mg
vitamina C. (Fuente: Souci.Fachmann.
Kraut 1994).
Hortalizas
ENDIVIA

El colirrbano es una planta Brassica
oleracea del Grupo Gongylodes.
Denominada tambin como Brassica
oleracea gongyloides. Denominada en el
norte de Europa muy frecuentemente
como Kohlrabi (Germ. kohl + rabi). La endibia es un tipo de hortaliza para
Se trata de una planta del tipo cultivar ensaladas que crece de las races de la
de las coles que ha sido seleccionada achicoria mantenidas en lugares clidos
debido en gran parte a la hinchazn que y resguardados de la luz. (es un proceso
posee su carne, es de forma casi esfrica denominado por los horticultores, de
(jocosamente comparada con el Sputnik forzado). Sus hojas se consumen a
por su similitud en la forma). modo de hortaliza. Son de color
El Kohlrabi (colrrbano) ha sido creado blanquecino o amarillentas, crujientes,
por seleccin artificial para ser una refrescantes y de sabor ligeramente
planta de crecimiento de tipomeristema, amargo. De todas maneras, en las
su origen en la natulareza es un cruce variedades modernas se ha reducido
de la planta salvaje de la mostaza mucho su sabor amargo.
(Wildkohl: wildem Kohl) y el nabo blanco Las hojas de las endibias se consumen
salvaje. principalmente en ensaladas o cocidas y
Sea como sea, para consumirla, por se las considera tnicas y depurativas.
regla general se suele cortar en dados La raz es muy rica en principios
alargados de un centmetro de grosor y amargos como la intibina, colina e
es un ingrediente que forma parte de las inulina y sales minerales de potasio, 209
sopas o de las ensaladas tras haber sido hierro y calcio.
cocido (no ms de un cuarto de hora). Tambin se conoce como achicoria de

Las hojas son rara vez comestibles, Bruselas, witloef o witloof, que
aunque suelen cocerse a veces y servirse significa hoja blanca en flamenco.
como una col. Son hortalizas de escaso valor energtico
El colirrbano se puede comer tanto debido a su escaso contenido en
crudo como cocido. Suele tener un alto glcidos, protenas y lpidos.
contendido de elementos nutritivos como A esto se debe su aplicacin en
el selenio, vitamina B, cido flico, dietoterapia. Se la considera
vitamina C, potasio, magnesio y cobre diurtica,digestiva, remineralizante,
suelen aportar una energa de 24 tnica y estimulante del apetito.
kcal/100 g. Constituye una buena fuente de vitamina
100 g de Kohlrabi contienen: 24 kcal, A. Tambin contiene vitaminas D y E, as
102 kj, 92 g agua, 380 mg potasio, 68 como pequeas cantidades de C, B1, B2,
B3 y B6. El calcio y fsforo presentes en ESCAROLA
su composicin forman parte de hueso y
dientes, y junto con el potasio, son
Hortalizas
necesario para el funcionamiento de

nervios y msculos.
En el frigorfico pueden conservarse
entre 5 y 7 das dentro de una bolsa de
plstico perforada. Se suele consumir
cruda en ensaladas manteniendo todo su
valor nutritivo. Tambin puede
consumirse cocida, asada a la brasa o
frita, o acompaadas con mahonesa o

salsas. Es tradicional su combinacin
con quesos azules, jamn y acompaada
de salsas.
Las races de la endibia una vez forzada
tambin pueden ser utilizadas como
alimento para el ganado, siendo un
forraje rico en energa.
La endibia es una fuente de fibra, hierro Son una fuente inestimable de minerales
y potasio. Aparte de las races tostadas esenciales, como fsforo, sodio,
de la endibia se pueden utilizar las flores magnesio, potasio y calcio. Tambin
y las hojas. Es considerada como proporcionan cantidades considerables
ligeramente laxante, depurativa, de vitaminas y cido flico. Adems la
diurtica, colertica (activa la produccin escarola es especialmente rica en folatos.
de la bilis), estomacal, tnica y aperitiva, De la planta se aprovechan sus hojas,
sudorfica. que pueden ser rizadas o lisas, y de
Es recomendada en casos de colores entre el verde y el amarillo.
insuficiencia y alteraciones hepticas, Es una verdura de ligero sabor amargo
retencin de orina, estreimiento, que presenta un elevado contenido de
digestiones lentas y pesadas, parsitos nutrientes y vitaminas y que se emplea
o gusanos intestinales. Da tambin muy principalmente en ensaladas. Combina
buenos resultados como uso externo muy bien con apio, tomate, cebolla,
(compresas) en diversas afecciones de anchoa, nuez y fruta, entre otros
piel. ingredientes. Las hojas ms verdes y
La planta, se puede utilizar para realizar duras se pueden emplear en guisos,
infusiones que sustituyan al caf, caldos y purs. El sabor amargo de la
evitando as los inconvenientes del endibia se acenta en la coccin, por lo
mismo y al mismo tiempo aportando al que es aconsejable echarle antes unas
organismo minerales. Todos estos usos gotas de limn y cambiar el agua cuando
son los atribuidos tradicionalmente a la haya hervido unos minutos.
210 achicoria, siendo para muchos la misma
planta que la endibia. Es muy buena para el estmago,
refrescante, laxante y depurativa.
............................... Ver pgina: 66 Esto es as porque las hojas de esta

planta contienen un compuesto amargo
(la intibina) que estimula el apetito,
favorece la digestin y aumenta la
actividad de la vescula biliar.
Al igual que la achicoria y la endibia,
es rica en carbohidratos y fibra.
Se consume cruda en ensalada o
formando parte de algunos guisos,
aportando sobre todo vitaminas y
minerales, ya que su contenido calrico
es muy bajo.
ESPRRAGO Andaluca. A diferencia de las mayora
de las verduras, los tallos gruesos de
esprragos tienen mayor volumen
Hortalizas
tierno en proporcin a su piel.
Cuando los esprragos llevan demasiado
tiempo en el mercado, los extremos
cortados se habrn secado y vuelto
ligeramente cncavos. Los cocineros
meticulosos raspan los tallos de
esprrago con un pelador de verduras,
evitando las yemas, y los enfran en agua

helada antes de hervirlos; a menudo la
piel se incorpora al agua de coccin y se
retira cuando los esprragos estn
hechos, supuestamente para evitar diluir
el sabor. Los esprragos pequeos o las
yemas de los grandes sirven para cocinar
sopa de esprragos En Europa; Italia,
Francia y Alemania son los mayores
El esprrago (Asparagus officinalis) pases productores.
pertenece a la familia Asparagaceae. Es Propiedades nutritivas
una planta herbcea perenne cuyo cultivo y saludables
dura bastante tiempo en el suelo, del
orden de 8 a 10 aos, desde el punto de Los esprragos frescos estn
vista de vida econmica. La planta de constituidos sobre todo por agua.
esprrago tiene tallos areos y una parte Su contenido en azcares y en grasas
subterrnea con races y yemas, que es es muy bajo, mientras que son una
lo que se denomina comnmente garra. de las hortalizas ms ricas en protenas.
De los brotes jvenes se obtienen las Adems, contienen un alto contenido
verduras conocidas como esprragos. en fibra.
La palabra esprrago (del latn) sparagus En relacin con su contenido vitamnico,
deriva a su vez del griego aspharagos o destaca la presencia de folatos,
asparagos y el trmino griego se origin provitamina A (beta-caroteno) y de las
en el persa asparag que significa brote. vitaminas C y E. A excepcin de los
Ha sido usado desde tiempos muy folatos, el resto cumplen una importante
antiguos como verdura culinaria, debido accin antioxidante. Tambin estn
a su delicado sabor y a sus propiedades presentes otras vitaminas del grupo B
diurticas como la B1, B2, B3 y B6.
Los esprragos se hierven en agua Los esprragos blancos contienen
o al vapor hasta que estn tiernos. menor cantidad de vitaminas que los
En la mesa se sirven con una salsa ligera verdes, sobre todo si se toma como
211
(como la holandesa o la mahonesa) referencia su aporte de folatos y de
o con mantequilla derretida o con unas vitamina C. Tambin poseen menos
gotas de aceite de oliva y queso asparragina, sustancia que forma parte

parmesano rallado, o cualquier salsa de su aceite esencial voltil y
local, como el romesco en Catalua. responsable de su particular sabor.
Un refinamiento es atar los brotes en La asparagina es un aminocido que
haces y prepararlos de pie, de forma recibe su nombre del esprrago,
que la parte inferior de los tallos se al ser la planta rica en este compuesto.
hierve, mientras que las ms tiernas
Por otra parte, los esprragos en
yemas se hacen al vapor.
conserva contienen menos minerales
Hay esprragos blancos y verdes. debido al tratamiento que sufren para su
Algunos tipos de esprragos verdes les procesado, salvo de sodio, ya que se
llaman trigueros. En las fruteras aade sal (cloruro sdico) como
actualmente los esprragos provienen conservante.
del Per y China; de Navarra, La Rioja y
ESPINACA para acelerar la reposicin de sangre
despus de operaciones, as como para
tratar hemorragias internas.
Hortalizas
Para conservarlas luego en la nevera, se

deben guardar secas y sueltas en bolsas
plstico. En la parte inferior de la nevera
pueden durar hasta 3 o 4 das.Para
asegurarnos de la calidad, debemos
elegir aquellas que presenten hojas
verdes de aspecto fresco y crujientes con
aroma agradable. Las espinacas frescas
estn disponibles todo el ao.
GUISANTES
Comer y preparar espinacas es fcil,

pues son sabrosas tanto crudas como
cocidas. Este vegetal est disponible en
las tiendas ya sea fresco, congelado y
enlatado, y puede formar parte de
muchos platos. Constituye un
ingrediente esencial de la crema de
espinacas y del plato denominado
"espinacas a la catalana", en el cual se
combinan con pasas y piones. Otras
formas de consumirla es sopas,
salteadas, al vapor, escaldadas, etc.
Es muy nutritiva, sabrosa y fcil de
digerir. Los rabes la consideraban la
reina de las verduras. Adems de su Los guisantes pertenecen a la familia
exquisito sabor, la popularidad de las de las leguminosas, a pesar de que
espinacas se debe a su alto valor popularmente se les considere hortalizas.
nutritivo. Sus hojas, de color verde Junto con las habas son las nicas
fresco son muy deliciosas y se leguminosas que se pueden consumir
consumen tanto crudas aadidas a crudas cuando se recolectan sus
ensaladas como cocinadas. semillas frescas.
Al igual que la mayora de las hortalizas Son originarios de Oriente Medio y Asia
212 de hoja, presentan una gran cantidad de Central, donde se cultiva desde hace
agua y muy bajo porcentaje de protenas, miles de aos, donde da gusto a muchos
hidratos de carbono y lpidos. Las
de los platos tpicos de esas zonas.

espinacas se distinguen por su elevada
riqueza nutricional, ya que por su Dependiendo de la variedad, existen
contenido en vitaminas y minerales guisantes de piel lisa o arugadas y los
supera al resto de verduras. hay en distintos colores (verde, el ms
comn y conocido, verde amarillenteo,
Es una de las hortalizas ms ricas en azul verdoso, marrn), tamaos y formas
calcio, magnesio, hierro y potasio, as
(redonda, aplastada).
como en vitaminas A, C y cido flico.
Para aumentar la absorcin del hierro, Destaca su contenido en vitamina B1.
las espinacas deben consumirse junto Los guisantes secos destacan por su
con alimentos ricos en vitamina C, como riqueza energtica, debido a su
los tomates y el jugo de naranja y de abundante contenido en hidratos de
otras frutas ctricas. Las espinacas son carbono (almidn en su mayor parte) y
muy eficaces en tratamientos de anemias, en protenas vegetales. Asimismo, son
una fuente importe de fibra, ms cuya actividad antioxidante proporciona
abundante en su piel, que le otorga una efectos protectores contra la enfermedad
textura rgida y dura. coronaria y posiblemente contra el cncer.
Hortalizas
Constituye una de las hortalizas ms
consumidas. Las habas frescas se
HABAS pueden conservar a temperatura
Las habas son ideales para la ambiente en un lugar fresco, seco y
preparacin de cazuelas, guisos, potajes, protegido de la luz durante tres o cuatro
purs y acompaadas de jamn u otras das, o incluso una semana si se
verduras. Incluso sus hojas superiores mantienen dentro del frigorfico.

pueden ser utilizadas a modo de Si son secas, se pueden conservar sin
espinacas. problemas en un recipiente cerrado
y en un lugar fresco y seco.En Espaa se
Las habas frescas y recin cosechadas encuentran habas frescas desde noviembre
tienen un sabor dulce, ligeramente a marzo (variedad Aguadulce, que debe
amargo, y se pueden consumir crudas, ser plantada a finales de otoo) y de
desgranadas y quitando o no la piel que mayo a agosto (variedades ms tardas).
recubre la semilla.
Respecto a su contenido mineral, las
habas son especialmente ricas en hierro HINOJO
cuya absorcin se ve potenciada por la
presencia simultnea de vitamina C.
Tambin contienen otros minerales como
potasio, sodio, fsforo y magnesio. Su
contenido en hidratos de carbono es
igualmente alto, siendo mayoritariamente
hidratos de carbono complejos, en forma
de almidn. Las habas tienen un alto
poder nutritivo sin apenas lpidos;
poseen adems un contenido elevado de
fibra junto con vitaminas y minerales.
Destacan la vitamina B1, cido flico,
as como la vitamina C que supone
aproximadamente la mitad
de la vitamina C que puede contener
un ctrico.
Las habas son feculentas, bajas en
azcar, grasa y sal. Su contenido
en fibra ayuda a proteger contra el cncer El hinojo dulce desprende un fuerte
en el intestino y la diabetes. Tambin son aroma, y el que se consume hoy en da
una fuente de compuestos polifenlicos, como hortaliza es una variedad del
hinojo comn o silvestre. 213
Por su agradable aroma y a que favorece
Foto SemillasFit
la digestin, el hinojo se utiliza

actualmente en la cocina como
condimento para guisos, pescados
o simplemente para aliar aceitunas.
La textura crujiente y carnosa, as como
el peculiar aroma y suave sabor dulce
que acompaa al hinojo, han hecho que
resulte cada vez ms apreciado como
verdura.
Hervido como cualquier otra verdura, el
hinojo resulta muy sabroso y combina
muy bien con otras hortalizas. Es la
mejor hierba que existe para condimentar
el pescado, con un sabor anisado nico,
que se utiliza con gran frecuencia en la
cocina mediterrnea.
Hortalizas
Admite otras preparaciones por ejemplo

hervido, al vapor, o como se mencion
anteriormente como ingrediente de
estofados de carnes o pescados,
combinado con legumbres, arroces o
pastas... El hinojo resulta ideal crudo en
las ensaladas, sobre todo si se aprovechan
los bulbos tiernos y las vainas blancas,

gruesas y carnosas que componen la
penca.
JUDIA Vainas planas, amarilas o mantecosas
Los tipos ms comunes tienen vainas

redondas y carnosas y en otros casos es
plana. Hay variedades que mantienen
alguna mancha alargada de color rosado.
En Espaa a las variedades de vainas
planas los fruteros las llaman tipos
peronas una variedad con tradicin
tiene por nombre garrafal oro . Las
variedades de juda de vaina ancha,
rectas y largas se las conoce como tipos
Helda. Las judas de vainas redonda se
las suele identificar por el nombre de la
variedad que utiliza el cultivador. Las
judas de vaina redonda tienen un
proceso de mejora de su calidad por las
caractersticas de demanda global en
cuanto a sus modos de utilizacin como
Vainas rectas, redondas y ovaladas
verdura tradicional del comercio en
La juda es el fruto inmaduro de conserva y de los congelados.
Phaseolus vulgaris y otras especies del
gnero Phaseolus es conocido en los
pases de lengua espaola con diversidad
de nombres: ejotes (castellanizacin de
una voz nahua usada en Mxico y
214 Centroamrica), chauchas (Argentina y
Uruguay), judas verdes (Espaa), alubias
verdes (Castilla), bajocas (Levante

espaol), vainas (norte de Espaa),
habichuelas tiernas, o simplemente,
habichuelas (Andaluca y Canarias),
porotos verdes (Chile) y vainitas (Ecuador,
Per y Venezuela). Son vainas aplanadas
y alargadas, en cuyo interior se dispone
un nmero de semillas variable segn la
especie. Aunque en el proceso de
maduracin las paredes de la vaina se
endurecen mediante la formacin de
tejidos fibrosos, en su forma inmadura Vainas anchas tipo "Perona"
resultan comestibles y se consumen como ............................. Ver pginas: 33
verdura.
LECHUGA
Hortalizas
Hoja de roble, Lollo Rosa
Las lechugas trocadero, las ms

populares en Francia, tienen el cogollo
redondo, hojas finas y textura mantecosa;
son de un sabor delicado pero intenso.
Las Batavia son similares y en cambio
Ensaladas
tienen el cogollo ms suelto, hojas
Entre las variedades de lechuga rizadas y de textura tambin mantecosa
destacan, Iceberg, romanas y trocadero.
La llamada lechuga hoja de roble, de
Iceberg, de cogollos apretados y densos, hojas rizadas y cogollo suelto, se
semejantes a la col; carece casi por distingue por el color morado de sus
completo de sabor, pero tiene amplia hojas, no es una variedad de L. sativa
aceptacin y usos por su crujiente sino una especie aparte, Chicorium
textura y la facilidad para cortarla intybus. Las lechugas los consumidores
finamente. Durante aos ha sido el tipo cada vez las conocern menos y en
de lechuga ms habitual en cambio en los huertos comerciales se
Norteamrica. Las variedades de lechuga innova sin parar con nuevas variedades
tipo Romana tienen el cogollo largo, con con formas, colores atractivos y sabores
hojas lanceoladas, gruesas y crujientes. ms atrevidos. Los productores
En Espaa se seala a un tipo muy modernos de lechugas se organizan en
caracterstica de invierno llamada oreja fbricas de IV gama y ofrecen en los
de mulo. supermercados y fruteras los sobres de
ensaladas. La IV gama, en ensaladas es
Los llamados Cogollos de Tudela, las Little Gem
son lechugas tipo Roamana minis Romana
215
Foto Ramiro Arnedo
Foto Ramiro Arnedo
El maz dulce puede destinarse al
consumo de diferentes formas. Se puede
encontrar en el mercado en estado
Hortalizas
fresco, congelado y en conserva, bien

como mazorca entera o en forma de
granos sueltos que se utilizan para
preparar ensaladas, salsas y como
Foto Rijk Zwaan
guarnicin de diversos platos. Con maz

se pueden elaborar diferentes productos
como son palomitas (maz tostado),
Trocadero smola, tortillas, pan, copos, etc; en
Asturias, Santander y Galicia (Espaa)

uno de los mayores atractivos de la se prepara con maz la borona, en
alimentacin saludable, moderna y Amrica atole (especie de gacha que se
rpida. hace con harina de maz), en Italia
............................. Ver pginas: 30 polenta (guiso), en Argentina el locro
y en las Islas Canarias el gofio,
elaborados con maz molido o con su
MAZ DULCE harina. Adems con maz se puede
producir aceite, sirve como sustrato de
El maz dulce se comercializa bien en fermentacin para la produccin de
forma de mazorca o bien como granos alcohol, etc. Tambin se usan los granos
sueltos, frescos en conserva o maduros y secos para alimentacin
congelados. animal y algunas variedades selectas
Los granos de maz son normalmente para forraje.
de color amarillo brillante cuando estn El valor nutritivo del maz es importante
maduros, jugosos, tienen gran valor ya que aporta glcidos, protenas,
nutritivo y se destinan a elaborar distintos fibra y algunas vitaminas y minerales
productos como son las conocidas necesarios, entre los que cabe destacar
palomitas de maz, etc. El maz dulce se el cido flico. El maz es una buena
utiliza mucho como ingrediente en fuente de vitamina C y pobre en sodio.
ensaladas, salsas y platos fros. Tampoco contiene grasas saturadas ni
El maz dulce es muy nutritivo, aporta colesterol, reduciendo de este modo el
hidratos de carbono, protenas y fibra riesgo de contraer enfermedades del
principalmente, adems de vitaminas y corazn y los problemas de la presin
minerales. Resulta beneficioso para la sangunea alta.
salud, siendo importante para evitar Las poblaciones que dependen del maz
enfermedades del corazn, de los como alimento bsico pueden sufrir de
nervios, etc. carencia de cido nicotnico (pelagra) a
no ser que el grano sea tratado con
Los granos de maz se encuentran
lcali, un proceso comn para separar
apretados y adheridos a un eje central,
el duro pericarpio, la cual cosa ayuda a
formando hileras de 8 a 30 granos o
216 liberar la niacina. El cido nicotnico
semillas jugosas cuando inmaduras y
desempea un papel importante en el
posteriormente endurecen, de color
metabolismo de la energa y en el
amarillo, blanco o rojizo segn la

sistema nervioso.
variedad y se conoce como panocha,
panoja o mazorca. Dicen del maiz que fortalece los nervios
y tiene accin revitalizante, mejora el
rendimiento cerebral y la capacidad de
concentracin, aporta nutrientes para
mantener una piel bonita y un cabello
fuerte, aumenta la resistencia en
situaciones de estrs, optimiza el estado
de nimo, rejuvenece, estimula el
crecimiento celular y aumenta la
respiracin de las clulas, aviva la
hematopoyesis (formacin de los
glbulos rojos de la sangre, que tiene
lugar principalmente en la mdula roja Efecta una funcin suavizante para
de los huesos), fortalece los msculos y mltiples comidas y su presencia se
el corazn y regenera el tejido conectivo, halla en diversos guisos de "puchero";
Hortalizas
refuerza el sistema inmunitario, ayuda en es un importante protagonista del
caso de disminucin de la libido y de "cocido madrileo" y del "cocido
impotencia. canario". Al ser una raz que almacena
............................... Ver pgina: 66 sustancias, contiene una pequea
cantidad de azcares y es una fuente de
fibra, la mitad de la cual es soluble. Ello
NABO ayuda a mantener bajos los niveles de
azcar y colesterol. La otra mitad es

insoluble, lo que favorece el buen
funcionamiento del tubo digestivo.
Se conserva muy bien durante un mes en
el cajn bajo de las verduras del
frigorfico.
PATATA
Su forma puede ser redonda, aplanada o

cilndrica. La raz o nabo es carnosa y
blanca en su interior y est cubierta por
una piel fina de color amarillo o blanco,
incluso a veces verde o prpura.
Pertenece a la misma familia que las
coles y su importancia reside en que
contienen unos compuestos de azufre
considerados como potentes
antioxidantes que ayudan a prevenir La patata es uno de los cultivos ms
enfermedades. Hoy consumimos extendidos en todo el mundo. Su
principalmente la raz, y slo se consumo puede ser dedicado a la
consumen sus hojas, conocidas como alimentacin humana de las personas,
grelos en las variedades Santiago y en ganadera y como materia prima para 217
Blanco de Lugo en Galicia (las cuales se las industrias agroalimentarias de
cocinan de modo similar a las espinacas produccin de patatas fritas, copos de
o como ingrediente en crudo en diversas patatas, patatas congeladas, etc.

ensaladas). Hay una enorme cantidad de pases que
se dedican a su cultivo y gran variedad
Es una hortaliza baja en caloras que
de patatas. La patata es una buena fuente
contiene muy pocas protenas, idratos
de energa, con alto contenido en folato,
de carbono y grasas. Por ello puede ser
vitamina C, vitaminas del grupo B, hierro
utilizado en dietas de adelgazamiento.
y potasio. Es peligroso consumir patatas
Es muy rico en minerales y vitaminas
color verdoso porque contienen un
y aporta una apreciable cantidad de
compuesto que en grandes cantidades
vitamina C y cido flico.Dstaca su
puede ser txico.
contenido en potasio (238-318 mg por
cada 100 g de producto fresco), y en Existen miles de variedades en todo el
menor medida, calcio, fsforo, yodo y mundo, sin embargo un criterio
sodio. razonable de clasificacin es en funcin
de la duracin del ciclo de cultivo, que calmante de las mucosas digestivas y
puede ser de 90 hasta 200 das. De esta antiespasmdico. La fcula, por sus
forma tenemos patatas precoces, efectos como tpico emoliente, est
Hortalizas
semitempranas, semitardas y tardas. indicada en flemones, erisipela,

Por la variedad y el ciclo de cultivo, hay quemaduras, llagas tonas, lceras de
patatas adecuadas para un tipo de piernas, erupciones y grietas.
coccin o de consumo o bien otro. ............................. Ver pgina: 108
La patata es un tubrculo rico en
almidn, redondeado u ovalado con unas
protuberancias llamadas ojos que no
PEPINO
son ms que yemas de crecimiento. El
tamao vara considerablemente y el

color de la piel va del amarillo al
prpura.
Segn PBHF, nutricionalmente, la patata
es una buena fuente de energa
(75kcal/100g). Al ser consumida como
alimento bsico tambin aporta una
proporcin alta de folato, vitamina C,
tiamina (B1), potasio y hierro, a la vez
que contribuye de manera importante a la
ingesta de protenas. De hecho, si se
consume suficiente cantidad de patatas
como para satisfacer las necesidades
energticas se obtendr un volumen
equilibrado de nutrientes, con la
excepcin de las vitaminas liposolubles.
Entre los fitoqumicos presentes en las El pepino es una hortaliza de verano, de
patatas estn las cumarinas y forma alargada y de unos 15cm de largo.
antoxantinas. Su piel es de color verde que se aclara
hasta volverse amarilla en la madurez.
El extracto de patata es recomendable Pueden adquirirse pepinos frescos o
para enfermedades del aparato digestivo encurtidos en vinagreta.
como lceras, gastritis, etc. La fcula,
por otro lado, est indicada en flemones, El pepino es una fruta altamente
llagas, quemaduras, erupciones, etc. refrescante por su contenido en agua,
La patata est compuesta de un 75% de tiene un bajo contenido en lpidos,
agua, un 15% de almidn, un 2% de hidratos de carbono y protenas. Destaca
protenas y slo un 0,1% de grasas. la mayor presencia de vitamina C y B9.
Contiene hidratos de carbono, potasio, Como cualidades es laxante y alivia
calcio, hierro, magnesio, fsforo, fcula trastornos renales.
y una gran cantidad de vitamina C. Para encurtidos, se utilizan variedades de
Tambin es rica en vitaminas del pepino de pequeo tamao, dichas
218
complejo B, B1, B6 y cido pantotnico. variedades reciben el nombre general de
En contra de lo que piensa mucha gente, pepinillos. En fresco se deben elegir los
la patata es un alimento energtico productos verdes y sin manchas

permitido a los diabticos, a los obesos amarillas.
y favorece las funciones intestinales Los pepinos, tipo largo, de piel fina,
actuando como lastre. Tambin se le algunos les llaman tipo holands y
considera un alimento antiulceroso y ltimamente tambin tipo Almera,
cicatrizante. pueden consumirse sin pelar. Pero puede
El extracto crudo est recomendado en ser aconsejable quitar la piel adems de
los casos de dispepsias, gastritis, lavarlo bien antes de consumirlo. El
lceras gstricas y duodenales, pepino se prepara en ensaladas, cortado
hepticos y litiasis biliar, estreimiento, a tiras, cocinado en sopas y estofados o
hemorroides, glucosuria y diabetes en forma de pur.
florida. Este uso es debido a sus Un pepino de buena calidad no debe de
propiedades como diurtico, emoliente, tener las pepitas formadas, por tanto
debe ser recolectado antes de que las Es un alimento altamente nutritivo ya que
pepitas empiecen a endurecerse. contiene vitaminas A, B (B1, B2), y C,
El tamao, la forma de la seccin, el grandes cantidades de hierro, calcio,
Hortalizas
color de la piel, su mayor o menor sabor potasio, fsforo, protenas, yodo,
amargo, son algunas de las caractersticas magnesio y otros minerales.
que diferencian unas variedades de otras. Es la hierba ms usada en la cocina en
Los pepinos a su vez pueden clasificarse todo el mundo, para aadir un toque de
en varios tipos: de tipo oval, cilndrico sabor o como ornamento en numerosos
medio largo y cilndrico largo. platos.
Considerado comnmente como una Es muy empleado como condimento en

hortaliza, tiene una concentracin muchos platos para darles sabor, en la
modesta de vitamina C. Cien gramos de elaboracin de salsas, rellenos, tortillas
pepino aportan aproximadamente un etc. y como aderezo para decorar la carne
10% de la ingesta diaria recomendada de asada o el pescado. El perejil puede ser
60 mg/da. Los pepinos no contienen de hojas lisas o rizadas.Mientras el de
grasa y son bajos en caloras y colesterol. hojas lisas se utiliza ms para dar sabor
Entre las substancias inhibidoras del y el de hojas rizadas se emplea para
cncer que se encuentran en los pepinos decorar.
estn fitoqumicos como los fitosteroles
y terpenos. Una variedad especial llamada perejil
grande es popular en Alemania, donde se
A lo largo de muchsimo tiempo el cocina como hortaliza o se usa para
pepino ha demostrado sus mltiples condimentar, aunque nunca se consume
cualidades: mejora del aprovechamiento crudo. Algunos dicen que masticar una
de las protenas de los alimentos, es un ramita de perejil es el mejor mtodo que
laxante adems de desintoxicante, puede se conoce para eliminar el olor a ajo en
aliviar los trastornos renales y vesicales, el aliento.
embellece piel y cabello y sirve para la
cura de quemaduras solares.
El pepino contiene hasta un 96% PIMIENTO
de agua, es refrescante pero muy poco
nutritivo. El pepino puede llegar a ser
indigesto si se toman cantidades
relativamente altas, debe masticarse
bien o puede provocar trastornos
intestinales. En personas propensas,
favorece la flatulencia.
.............................. Ver pginas: 33
PEREJIL
219
El pimiento es una hortaliza de forma,

tamao y color variable. Los hay de color
verde, rojo, amarillo, naranja e incluso
negro. Adems, de acuerdo a su sabor y
grado de picor encontramos los dulces y
los picantes.
Exixte una amplia gama de variedades de
pimientos. Dentro de los tipos de
pimientos largos que sirven tanto para
Hortalizas
Tipo "dulce italiano"
ensaladas como para frer, estn los de

tipo "dulce Italianos". Entre las
variedades de pimiento ms tradicionales
podemos encontrar los cuadrados tipo
"California" y los largos, popularmente
llamados tipo "Lamuyo", que presentan
multitud de aplicaciones en la cocina.
Adems, existen pimientos muy
pequeos y de diversos colores, con Tipos picante
mucha importancia en el futuro, ya que
resultan ideales para ser consumidos Los tipos California, son pimientos de
como snack. carne gruesa, cuadrados y cortos. Los
Espaa dispone de una tierra y un clima hay de maduracin desde el verde a rojo,
que permite la obtencin de numerosos amarillo, naranja y violeta.
tipos de pimientos, incluso muchos de Al pimiento dulce italiano, alargado y de
ellos con reconocimiento ligado a su carne fina, se le conoce de como para
origen y su tradicional mtodo de freir pero es suave y muy apreciado en
obtencin como es el caso del Pimiento ensaladas.
Asado del Bierzo, Pimiento Riojano,
Pimiento del Piquillo de Lodosa, Hay pimientos que son picantes, estn
Pimiento de Guernika, Pimiento de los del tipo Padrn -el nombre le viene
Padrn, e incluso aquellos utilizados por el pueblo gallego del mismo
tambin en la obtencin de pimentn nombre- loas Najeranos y el tipo
como el Pimentn de La Vera o el mallorqun, los Anaheim, el verde grande
Pimentn de Murcia, hasta algunos muy Blgaro, los tipos medio largo de Asia,
220 los Jwala, el Keriting, el tipo hngaro
estrechos y alargados como las
Guindillas de Ibarra. amarillo brillante y el guajillo.
......................... Ver pginas: 32, 65

Existen muchos tipos y segn los
mismos sus usos culinarios son
distintos. Las fotos elegidas en estas
Cuadrados o tipo california
columnas son de una captulo del libro
Pimientos. Captulo escrito por Jaime
Urrios y Jorge Aguilar. En las fruteras
principalmente hay los siguientes tipos.
Alargado de carne gruesa, llamados tipo
Lamuyo, largo de Reus. Son carnosos de
4 a 8 mm de espesor. Dicen los expertos
de cocina que son adecuados para asar,
la hacer la escalibada catalana o el
esgarraet de los valencianos.
PUERRO de adelgazamiento. No obstante aporta
minerales y vitaminas, y adems
contiene un aceite esencial que tiene
Hortalizas
efectos beneficiosos en el aparato
digestivo.
El puerro aporta pocos nutrientes al
organismo, siendo un alimento bajo en
caloras. No obstante, aporta minerales y
vitaminas y contiene un aceite esencial
que favorece la digestin y limpia el
estmago e intestino de hongos y

bacterias. Adems resulta beneficioso
contra los catarros bronquiales.
Son ricos en fibra, por lo que es un
alimento saciante que presenta
propiedades laxantes. El puerro posee un
aceite esencial que facilita el proceso
digestivo y estimula el apetito, adems
El puerro es una verdura conocida desde de resultar beneficioso en los catarros
antiguo cultivada por el bulbo cilndrico bronquiales. El aceite de puerro contiene
y comestible que forma en la base de las alicina, que es una sustancia sulfurosa
hojas. Se piensa que proviene del que proporciona sabor y aroma, con
Mediterrneo oriental y Oriente Prximo, importantes propiedades preventivas
donde ya era cultivado hace unos 4000 y curativas, limpiando el estmago
aos. Es muy apreciado como condimento y el intestino de bacterias y hongos.
por el sabor que da a los platos, tambin Esta especie es rica en cido flico,
se puede consumir crudo o en purs, necesario para el crecimiento de los
sufls o pasteles. Su importancia tejidos y la formacin de glbulos
nutritiva radica en las vitaminas, blancos. Tambin aporta al organismo
minerales y el aceite esencial que aporta. potasio, hierro y vitaminas C y B6,
adems de magnesio, calcio, fsforo y
El puerro es diurtico y antisptico vitamina A. El hierro es necesario para
y adecuado para diversas dolencias los glbulos rojos y el magnesio para los
renales, as como para problemas nervios.
de artritis o rema.
El saber popular dice que se usa como
El puerro es una hortaliza perteneciente diurtico y antisptico y es adecuado
a la misma familia que el ajo y la cebolla. para diversas dolencias renales, as
A diferencia de estos, forma un bulbo como para problemas de artritis o rema.
poco ensanchado. Cuanto ms zona Se sabe que tiene efecto laxante, y que es
blanca presentan son de mejor calidad, un alimento diurtico y antisptico muy
lo que se consigue cubriendo de tierra la eficaz para artrticos y reumticos.
base de las hojas. Tambin es adecuado para aquellas
221
Los puerros intervienen en muchas personas que padecen clicos, clculos,
preparaciones de la alta cocina y es retencin de orina, insuficiencia renal e
como condimento como ms se utilizan. incluso arteriosclerosis.

Han dado lugar entre otros platos como Se puede emplear como vermfugo,
la vichyssoise, una sopa fra tpica de mezclando races con leche. Para
verano. Se emplea tambin como problemas de rin se maceran en vino
ingrediente en la elaboracin de sufls, blanco. El caldo de puerros es un
purs, pasteles y hojaldres de puerro. remedio muy antiguo para combatir los
Tambin se pueden consumir crudos, dolores reumticos.
formando parte de ensaladas. La parte
verde del puerro se puede emplear para En uso externo se aplica contra
dar sabor a caldos y guisos. fornculos, contra la retencin de orina
y cistitis, para picaduras de insectos,
El valor calrico del puerro es escaso, contra las llagas y erupciones
ya que contiene pocas protenas y del rostro.
lpidos. Esto lo hace indicado para dietas
RBANO Tienen un efecto estimulante de las
glndulas digestivas, a la vez que
incrementa el apetito. Por ello, su consumo
Hortalizas
est indicado en caso de anorexia as

como en patologas biliares
y hepticas.
REMOLACHA
El rbano est recubierto por una corteza

en la que tambin hay bastante
diversidad; puede ser roja, blanca,
morada, negra o roja y blanca, aunque
las ms frecuentes son las variedades
rojas. La carne es blanca excepto
algunas variedades asiticas que son
rosceas. Su sabor vara segn la variedad,
siendo los ms suaves los pequeos y La acelga (Beta vulgaris var. cicla), la
alargados de color rojo y blanco. remolacha, tambin conocida como
acelga blanca, betarava, betarraga,
Se trata de una raz de sabor picante que beterava, beterraga, beterrada (Islas
presenta un tamao, forma y color Canarias) y betabel, es una planta de la
variable. Existen variedades de formas cual las hojas y la raz son comestibles.
esfricas, cnicas, cilndricas y ovaladas.
Con el correr del tiempo se han La variedad de mesa es de races
transformado en un aperitivo muy gruesas, rojas y carnosas, que se
popular que se consume crudo con su consumen principalmente cocidas; el
tradicional corte en cruz y un poco de color se debe a dos pigmentos, la
sal, o tambin en ensaladas, bocadillos betacianina y la betaxantina, que resultan
u otras preparaciones a las que se aade indigeribles, tien el bolo alimenticio,
aceite de oliva, sal y vinagre. los excrementos y la orina de ese color.
Sin embargo, por su atoxicidad se usa
La mayora de las propiedades frecuentemente como colorante en
222 teraputicas del rbano se deben a la productos alimentarios
presencia en su composicin de ciertos
Se puede consumir toda la planta,
compuestos azufrados, considerados

como potentes antioxidantes que ayudan incluidas hojas y pencas, si se recolecta
a prevenir enfermedades. Los rbanos cuando stas son pequeas.. Se cocina
son ideales en dietas para bajar de peso igual que la espinaca, de la cual es
ya que su aporte calrico es muy bajo. pariente. Las plantas muy tiernas se
Los compuestos azufrados del rbano pueden consumir crudas en ensaladas.
tambin presentan accin antibacteriana Es una verdura que aporta vitaminas,
y antiviral, adems de balsmica y fibra, cido flico y sales minerales con
expectorante. Por esto puede incluirse un alto contenido de agua (48%). Las
en dietas de personas con problemas hojas exteriores, que suelen ser las ms
respiratorios. Su efecto diurtico tambin verdes, son las que contienen mayor
se debe a estos compuestos y est cantidad de vitaminas y carotenos.
potenciado por su contenido ............................... Ver pgina: 66
en potasio.
SETAS
Hortalizas
tomates en ramilletes, tomates cherry,
tomates pera y tomates para industria.
Son algunos de los tipos de tomates
que podemos encontrar en el mercado...
Y las variedades pueden seguir
creciendo.
Las setas no se cultivan en huertos, sin
embargo desde un punto de vista de La aparicin de nuevos tipos y variedades
comercio alimentario las setas de tomates, producirn un mayor inters
comestibles pueden incluirse en el grupo en las tiendas y el consumo seguir
de las hortalizas. Son ejemplos de setas aumentando en la medida que los
comestibles el champin, el gurumelo, cultivadores y comerciantes sean capaces
el nscalo, el gallipierno o la oronja (en de comunicarse con los consumidores
Cataln Ou de Reig). para que stos, por un lado, puedan
imaginarse nuevos cocktails o tapas,
ensaladas y otros usos en sus recetas y
TOMATE por otra parte informarles acerca de sus
contenidos de vitaminas, sabores y
aromas.
Sano es la plabara que mejor define
al tomate. Una de sus cualidades ms
importantes es su poder antioxidante,
ya que posee una sustancia, el licopeno,
que junto con otros compuestos reduce
el riesgo de contraer cncer entre otros
efectos. Se trata de un alimento que
aporta multitud de vitaminas necesarias
para el organismo, y contiene altos
niveles de potasio y cinc. 223
El directivo Jos M Torres del grupo
hortofrutcola espaol Anecoop hace una

clasificacin simple y moderna de la
hortaliza ms consumida en todo el mundo.
Verdes, acostillados
El tomate es la hortaliza de mayor Son frutos que tienen el cuello verde y
importancia en el mundo y se consume ciando maduran van pasando de este
de mltiples maneras. Hoy en da color hacia el rojo. A veces el cambio de
existen multitud de variedades, color se produce pasando por una
cultivadas durante todo el ao y con coloracin sonrosada, en otros
frutos de distintos tamaos, formas anaranjado y acaban en rojo. Los ms
y colores. conocidos son los tipos marmande de
Redondos rojos, lisos y beaf, tomates los que hay un gran nmero de
verdes acostillados, tomates ensalada, variedades e identificaciones geogrficas.
www.frutas-hortalizas.com GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas Hortalizas
224
225
www.frutas-hortalizas.com GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas Hortalizas
TOMATE CHERRY
Hortalizas
En ramillete
Estos ramilletes se cortan de la planta Cherry Naranja Pera
con el fruto maduro.
El cherry
Es un tomate para comer a todas horas,
en cualquier sitio y para utilizarlo igual
en ensaladas como en cocciones en
cualquier lugar. Se ha introducido tipos
diferentes de colores y formas en dtil,
bombilla, etc.
............................... Ver pgina: 29
ZANAHORIA
La zanahoria es una de las hortalizas ms
cultivadas en el mundo. La parte
consumida de la zanahoria es su raz,
de la que existen mltiples formas y
sabores. Destaca por su contenido en
Tomates pera caroteno y vitaminas A, B y C.
En general se les llama de conserva El caroteno es una sustancia precursora
porque antiguamente en las casas rurales de la vitamina A, necesaria en el
226 y ahora en la industria alimentaria (fritos, crecimiento, desarrollo de huesos, vista,
salsas, enlatados de tomate pelado, etc) mantenimiento de los tejidos,
reproduccin y en el sistema hormonal.
utilizan generalmente variedades que sus

frutos tienen esta forma. Sin embargo Adems, se cree que por su elevado
hay tipos de frutos deliciosos y muy contenido de caroteno previene contra el
apreciados que tienen esta forma como cncer, aparte de ser un alimento rico en
el tipo italiano San Marzano. fibra y bajo en caloras.
La industria. Las conservas de tomate Asia es el mayor productor de zanahorias,

tienen grandes aplicaciones seguida por Europa y los Estados Unidos.
gastronmicas. La industria alimentaria La produccin mundial de zanahorias ha
aumentado en los ltimos aos, hasta
actual consume tambin grandes
alcanzar las 18.500.000 toneladas del ao
cantidades de tomates en polvo y en las
1998. Entre los diversos usos que se le ha
tiendas hay tomates enteros
dado a lo largo de la historia, adems de
comercializados en pasa o secados.
para alimentacin, destaca la extraccin
........... Ver pginas: 21, 24, 32, 79, 92 de azcar o la utilizacin de sus semillas
contienen poco o ningn producto de
origen animal. La vitamina A es esencial
para la vista, el crecimiento, el desarrollo
Hortalizas
de los huesos, el mantenimiento de los
tejidos corporales, la reproduccin y del
desarrollo del papel hormonal y de las
co-enzimas. Entre los humanos, un
consumo ms elevado de zanahorias se
ha asociado a una disminucin del
riesgo de contraer cncer en diversas
partes del cuerpo. El consumo de

zanahorias suministra un buen nivel del
antioxidante vitamina E y fibra, adems
de reducir los niveles de colesterol.
La cultura popular recomienda su
consumo ya sea en infusin, zumo,
caldo o jarabe para combatir distintas
dolencias y enfermedades, tales como la
anemia, el estreimiento o la
como medicina por parte de celtas y
arteriosclerosis.
romanos. Se aprovecha tanto para
consumo en fresco como para la industria, A la zanahoria se le reconocen muchas
en forma de purs, congelados, conservas. propiedades curativas. Es antianmica,
El nmero de variedades cultivadas de ya que aumenta el nmero de glbulos
zanahorias aumenta cada da, rojos y la hemoglobina, es
principalmente por las mejoras de calidad remineralizante, tnica, cicatrizante
y con grupos diversos en tipos, formas, gstrica e intestinal, depurativa,
color de la raiz (la parte que se consume diurtica, carminativa y vermfuga.
de esta planta) y del ciclo vegetativo. Adems rejuvenece los tejidos y la piel y
activa la cicatrizacin de heridas, lceras
El caroteno es una sustancia liposoluble
y quemaduras.
causante de ese color caracterstico de
las zanahorias. De hecho, el nombre de En uso externo se recomienda su uso
la sustancia deriva de esta hortaliza, de para llagas, lceras, quemaduras,
la cual se aisl el caroteno por primera fornculos, eczemas, herpes, sabaones,
vez. Existen dos tipos de caroteno: beta grietas y abscesos.
y alfa-caroteno, que son compuestos En uso interno es aconsejable para
provitamina A. Estos carotenoides se combatir anemias, infecciones
convierten, con diferentes niveles de intestinales, diarreas, hemorragias
eficacia, en vitamina A en el cuerpo gastrointestinales, estreimiento, lceras
humano y son la fuente ms importante gastroduodenales, reumatismos y
de vitamina A en dietas pobres en arteriosclerosis. El modo de empleo vara
productos con esta vitamina o que segn el uso. En algunos casos se toma
el zumo directamente, solo o con miel o 227
leche. En otros casos se recomienda la
sopa de zanahorias o la infusin.
Informaciones recogidas en:

Fuit & Veg, PBHF y El saber popular
ndice de empresas
ndice
de empresas y organizaciones
AGRISET, S.L. CAMPO SAN ISIDRO EL SANTO, COOP.

Pza. Mayor, 2 - Urb. Port Saplaya General Borreros, 3
46120 Alboraya - Valencia 16660 Las Pedroeras - Cuenca
www.agriset.es Tel.: +34-967 16 01 11
.............................................. 95 Fax: +34-967 13 91 41
www.sanisidroelsanto.com
ANECOOP, SC .............................................. 58
Monforte, 1, entresuelo
46010 Valencia CASI, SCA - SCA SAN ISIDRO
Tel.: +34-96 393 85 00 Ctra. Njar, s/n - Los Partidores
Fax: +34-96 393 85 10 04120 La Caada de San Urbano - Almera
www.anecoop.com Tel.: +34-950 62 60 07
.............................................. 94 Fax: +34-950 62 60 07
www.casi.es
ASOCIACIN GRUPO FASHION - A.G.F. .............................................. 24
La Curva, s/n
04770 Adra - Almera CASTAA DEL BIERZO, MG
Tel.: +34-619 18 88 06 Ctra. N-4, Km. 398
www.sandiafashion.com 24549 Carracedelo - Len
.............................................. 26 Tel.: +34-987 56 28 66
Fax: +34-987 56 28 69
ASOCIACIN DE PRODUCTORES www.castanadelbierzo.es
Y COMERCIALIZADORES .............................................. 64
DEL TOMATA DE PENJAR DALCAL
DE XIVERT CATALONIA QUALITAT
Sta. Brbara, 6 Avda. Tortosa, 2, ofic. 1 Edif. Mercolleida
12570 Alcal de Xivert - Castelln 25005 Lleida
Tel.: +34-661 85 42 95 Tel.: +34-973 22 01 49
.............................................. 92 Fax: +34-973 22 04 37
www.cataloniaqualitat.com
228 .............................................. 68
AYUNTAMIENTO DE EL EJIDO
Cervantes, 132 CEBACAT - ASSOCIACI DE PRODUCTORS-
04700 El Ejido Almera COMERCIALITZADORS DE CEBA DE

Telf. +34-950 54 10 03 CATALUNYA
Fax: +34-950 48 59 12
www.elejido.org Avda. Lleida, 81
.............................................. 40 25250 Bellpuig - Lleida
Tel.: +34-973 33 72 81
Fax: +34-973 32 06 67
AYUNTAMIENTO DE ROQUETAS DE MAR www.cebacat..com
Pza. Constitucin, 1 .............................................. 78
04740 Roquetas de Mar - Almera
www.aytoroquetas.org
.............................................. 34
ndice de empresas
CONSEJERA DE AGRICULTURA CUNA DE PLATERO, SCA
DE MURCIA Camino de Montemayor, s/n
Pza. Juan XXIII, s/n 21800 Moguer - Huelva
30071 Murcia Tel.: +34-959 37 21 25
Tel.: +34-968 36 27 10 Fax: +34-959 37 36 70
Fax:; +34-968 36 54 35 www.cunadeplatero.com
www.carm.es .............................................. 41
.............................................118
D.O. PERA DE JUMILLA
CONSEJERA DE MEDIO RURAL Y PESCA - Amrica, 1
ASTURIAS 30520 Murcia
Coronel Aranda, 2, 2 planta Tel.: +34-968 71 62 67
33005 Oviedo Fax: +34-968 71 62 78
Tel.: +34-98 510 56 37 www.peradejumilla.com
Fax: +34-98 510 55 17 .............................................126
www.asturias.es
.............................................. 46 D.O. PERAS DE RINCN DE SOTO
Avda. Prncipe Felipe, 7, bajo
CONSEJO REGULADOR 26550 Rincn de Soto - La Rioja
D.O. MANZANA REINETA DEL BIERZO Tel.: +34-941 14 19 54
Ctra. N-VI, Km. 398 Fax: +34-941 14 19 55
24549 Carracedelo - Len www.perasrincondesoto.com
Tel.: +34-987 56 28 66 .............................................112
Fax:+34-987 56 28 69
www.manzanareinetadelbierzo.es EL GRUPO, SCA
.............................................. 64
Rambla de Hileros, s/n
18740 Castell de Ferro - Granada
CONSEJO REGULADOR D.O. Tel.: +34-958 83 01 46
NSPERO CALLOSA DEN SARRI Fax: +34-958 83 04 20
Partida Miracleta, Km. 0800 www.elgrupo-sca.com
03510 Callosa dEn Sarri - Alicante ......................................... 28, 32 229
Tel.: +34-96 588 15 46
Fax: +34-96 588 18 83 EXPLOTACIONES AGRCOLAS REGIN DE
www.nispero.com MURCIA, S.L. - EARMUR

.............................................. 87
Pza. Agustinas, 6, 1
30005 Murcia
CONSEJO REGULADOR Tel.: +34-968 29 73 00
I.G.P. CTRICOS VALENCIANOS Fax: +34-968 28 23 29
Guillem de Castro, 65 www.earmur.com
46008 Valencia .............................................129
Tel.: +34-96 315 40 52
Fax: +34-96 315 51 93 FRUTARIA, SAT 9413
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Avda. Csar Augusto, 3, 7 B
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50004 Zaragoza
Tel.: +34-976 46 94 59
Fax: +34-976 44 23 12
www.frutaria.com
.............................................. 45
ndice de empresas
ndice
de empresas y organizaciones
GRUPO PRIMAFLOR I.G.P. PATATA DE GALICIA

La Estacin, 2 Finca Devesa, s/n, Km. 200 N-525
04640 Pulp - Almera 32630 Xinzo de Limia - Orense
Tel.: +34-950 46 40 11 Tel.: +34-988 46 26 50
Fax: +34-950 46 41 18 Fax: +34-988 46 26 50
www.primaflor.com patacadegalicia@teleline.es
.............................................. 30 .............................................108
HUERCASA JUNTA DE ANDALUCA

HUERTA CASTELLANA, S.A. CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA
Dehesa Boyal, s/n Tabladilla, s/n
40297 Sanchonuo - Segovia 41071 Sevilla
Tel.: +34-921 16 00 06 Tel.: +34-955 03 20 00
Fax: +34-921 16 00 12 www.juntadeandalucia.es
www.huercasa.com .............................................. 25
.............................................. 66
JUNTA DE EXTREMADURA
I.G.P. CAOT DE VALLS Padre Toms, 4
Muralla de Sant Antoni, 8, dp. 5 06011 Badajoz
43800 Valls - Tarragona Tel.: +34-924 01 08 58
Tel.: +34-977 60 05 21 Fax: +34-924 01 08 47
Fax: +34-977 60 90 83 www.comercioextremadura.org
www.igpcalcotdevalls.cat .............................................100
.............................................. 81
LA PALMA, SCA
I.G.P. CEREZAS Ctra. N-340, Km. 342
DE LA MONTAA DE ALICANTE 18730 Motril-Carchuna - Granada
Ctra. Albadia-Denia, s/n Tel.: +34-958 62 39 03
03788 Alpatr - La Vall de Galli - Alicante Fax: +34-958 62 39 09
Tel.: +34-96 640 66 40 www.lapalmacoop.com
230 Fax: +34-96 640 66 11 .............................................. 29
www.cerezas.org
.............................................. 88 PMIES HORTCOLES, S.L.
Partida 1 Marrada
I.G.P. MELN DE TORREPACHECO 25600 Balaguer - Lleida
Francisco Len, 2, bajo Tel.: +34-973 45 14 21
30700 Torre Pacheco - Murcia Fax: +34-973 44 91 62
Tel.: +34-968 58 58 38 www.pamieshorticoles.com
Fax: +34-968 58 58 08 .............................................. 80
www.melondetorrepacheco.es
.............................................128
ndice de empresas
PERA CONFERENCIA DEL BIERZO SEMINIS
Ctra. N-VI, Km. 398 Marca Perteneciente a Monsanto Agricultura
24549 Carracedelo - Len Espaa, S.L.
Tel.: +34-987 56 28 66 Ctra. Masnou-Granollers, Km. 10,2
Fax:+34-987 56 28 69 08170 Montorns del Valls - Barcelona
www.peraconferenciadelbierzo.org Tel.: +34-93 572 30 66
.............................................. 64 Fax: +34-93 568 04 04
www.seminis.com
PIMIENTO ASADO DEL BIERZO .............................................. 28
Ctra. N-VI, Km. 398
24549 Carracedelo - Len SERIFRUIT, SAT
Tel.: +34-987 56 28 66 Pol. Canyaret, C/Del Sur, s/n
Fax:+34-987 56 28 69 12549 Bech - Castelln
www.pimientoasadodelbierzo.org Tel.: +34-964 62 30 18
.............................................. 64 Fax: +34-964 62 30 29
www.serifruit.com
ROYAL, SAT .............................................. 85
Hacienda La Jarilla, s/n
TAKII EUROPE B.V.
41300 San Jos de la Rinconada - Sevilla
Tel.: +34-95 479 15 11 Hoofdweg 19
Fax: +34-95 579 01 62 1424 PC - DE KWAKEL
www.royal.es Tel.: +31-0 297 345 700
.............................................. 38 Tel. Espaa: +34-620 89 17 85
Fax: +31-0 297 345 658
SANTIAGO APSTOL www.takii.nl
DE TOMELLOSO, SCL .............................................. 59
Ctra. Argamasilla-Socullamos, s/n
TROPS, SAT N 2803
13700 Tomelloso - Ciudad Real
Tel.: +34-926 51 15 19 Ctra. Loja-Torre del Mar - Apdo. 84
Fax: +34-926 51 41 26 29700 Vlez - Mlaga
www.santiago-apostol.com Tel.: +34-95 250 07 00 231
.............................................. 58 Fax: +34-95 250 04 62
www.trops.es
SAKATA SEED IBRICA, S.L. .............................................. 36

Pza. Poeta Vicente Gaos, 6 bajo
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46021 Valencia
Tel.: +34-96 356 34 27 Via Jakobi, 1A
Fax: +34-96 356 34 04 I-39018 Terlano - Italia
www.sakata-eu.com Tel.: +39-471 256 700
.............................................. 96 Fax: +39-471 256 699
www.vog.it
SEMILLAS FIT, S.A. .............................................116
Selva de Mar, 111
08019 Barcelona
Tel.: +34-93 303 63 60
Fax: +34-93 303 63 73
www.semillasfito.com
.............................................. 79
GUADE LAS MEJORES
FRUTAS
HORTALIZAS
Una trayectoria
con los mejores sabores
Dos Dos Dos Dos
versiones: versiones: versiones: versiones:
castellano castellano castellano castellano
ingls alemn ingls ingls
Espaa es un pas lleno de sabores. en segn que casos decenas de varieda-

Cada Comunidad Autnoma vive la des y formas de cultivo. Hay muchos de
agricultura de una forma diferente. Esta estos alimentos que parecen iguales, pero
gua est escrita para los consumidores. son muy distintos. Y cuando mejor se
La idea es permitir que el lector pueda conocen, el frutero o el supermercado
descubir las riquezas de los alimentos. puede elegir antes de mostrarlos a sus
Los ctricos valencianos, las chirimoyas clientes. En el comercio de la fruta y
de Mlaga, los tomates de Almera, los hortaliza, como ocurre con los vinos y
pimientos del Bierzo o la coliflor de Ca- quesos, las percepciones y valoraciones
234 lahorra llenan de vida cada rincn de de unos frutos con otros es distinta. Esta
Espaa, y quienes tienen en sus manos quinta edicin de la "Gua de las Mejores
esta GUA podrn iniciar un recorrido Frutas y Hortalizas", es una continuacin

lleno de sabores y colores con marcas de de las anteriores, y puede ayudar a des-
productores y envasadores que certifican cubrir muchas percepciones en los ali-
calidades, informan de tipos de frutos, mentos de los huertos.
nombres de variedades, denominaciones
de origen y mapas de las Comunidades Los tiempos cambian... Y los con-
Autnomas con los municipios con sumidores tambin. Hoy son ms educa-
huertos relevantes. dos y exigentes a la hora de comprar un
producto. Como editores de esta GUA
En una misma especie, igual para nos sentimos comprometidos con los que
una fruta como en verduras, hay mucha creen que en las tiendas no todo es igual.
diversidad de formas, sabores, colores o Creemos que los consumidores pueden
En 1997 Ediciones de Horticultura
particip como lider en el proyecto
europeo Fruit Veg y fund unos aos
ms tarde la Asociacin 5 al Da para
la promocin del consumo de Frutas
y Hortalizas en Espaa.
De las cinco ediciones de esta GUA
se realiza una distribucin gratuita en
cadenas de restaurantes, acompaando
cada libro de una carta invitando a estas

empresas a ampliar su oferta con ms
ensaladas, aumentar las raciones
de las guarniciones de verduras
y de las frutas en entrantes y postres.
Los usuarios de la 5 edicin
de esta GUA que deseen disponer
de las anteriores pueden solicitrnosla
y la enviaremos slo con el cargo
de los Gastos de Envo (*)
(*) Solo hasta final de existencias
pedir que les expliquen cundo y dnde

fue recolectado un fruto y preguntar a su
Para saber ms:
frutero, si un fruto est verde, cmo ma- www.frutas-hortalizas.com
durarlo. Pueden interesarse por las Se trata de un sitio web que
marcas de los productores y por el nom- contiene informacin general
para consumidores, cocineros,
bre de las variedades y esto les ser
fruteras y tambin de productores
bueno para el sabor y para el bolsillo. El con datos que sern tiles a
compromiso de esta GUA es decir a la mayoristas y para cadenas
gente que "no compren en los graneles de restaurantes o de supermercados.
235
que no estn bien identificados". Com- La 1, 2, 3 y 4 edicin de esta GUA.
prara Ud. a granel el agua, o el vino, o la
Lasfrutas y hortalizas son

leche y los yogures? beneficiosas para la salud
cules son las evidencias?.
Esta GUA informa sobre la proce- Jenny Matthew, Fruit & Veg Project.
dencia de cada producto y las condiciones Elmensaje 5 al Da en diferentes
bajo las cuales se produce y de sus pases.
cualidades. En definitiva, con la GUA, el Qu hay de nuevo en... propiedades
lector podra saber dnde y cundo en- saludables y nutritivas de las frutas
contrar las frutas y hortalizas ms sabro- y hortalizas. Libro publicado
sas y frescas de Espaa. Disfrute de la en dos ediciones, una en espaol
lectura! y otra en ingls.

Idea: PERE PAPASSEIT

Coordinacin editorial
y realizacin: MNICA GMEZ
ALICIA NAMESNY
Administracin y logstica: ANTONI PREIXENS

CARME SAROB
Diseo grfico y preimpresin: CARCTER GRFICO, S.L.
Imprime: NOVOPRINT
Barcelona
Papel: CREATOR SILK

Torras Papel
Multimedia, I+D: DOLORS ESPIGARES
Web: www.frutas-hortalizas.com
Produccin:
Paseo Misericordia, 16, 1-1

43205 REUS (Tarragona)
Apdo. de Correos, 48
Tel.: 977 75 04 02
Fax: 977 75 30 56
horticom@ediho.es
Ediciones de Horticultura, S.L.

ISBN: 84-87729-72-X
NIPO: 000-00-000-0
Depsito Legal: T-92/2008
All rights reserved.
De este libro se imprimen 2 ediciones

una en castellano y otra en ingls patrocinada
por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural
y Marino.
Base Cartogrfica Propiedad del Instituto

Geogrfico Nacional - Centro Nacional
de Informacin Geogrfica.
Los criterios y opiniones expuestos por

sus autores, en los artculos de esta
publicacin, no reflejan necesariamente
la opinin de la editorial.
La reproduccin total o parcial de artculos,
informaciones y fotografas, queda prohibida
salvo con la autorizacin expresa de los autores
o bien del propietario del copyright.

GUA GUA
GUA de las mejores FRUTAS y HORTALIZAS

DE LAS MEJORES
FRUTAS DE LAS MEJORES
HORTALIZAS FRUTAS
HORTALIZAS
Marcas, variedades, sabores,
identificacin geogrfica,...
Una Gua nica con las poblaciones hortcolas

ms relevantes de Espaa. La informacin est organizada
con mapas de todas las Comunidades Autnomas.
Descripcin de la 40 frutas y 44 hortalizas principales que estn presentes en
los supermercados y fruteras. Entre estos alimentos hay delicadezas inslitas.
Marcas, tipos de frutos, especialidades, calidades, referencias
de indicaciones geogrficas, etc. Las caractersticas de un tipo de verdura
o fruta frente a otra parecida y la moderna poscosecha pueden sgnificar
sabores y caractersticas distintas en una receta
Ilustraciones e informaciones prcticas con descripciones
de los aspectos nutritivos y saludables.
Empresas, productores y organizaciones destacadas
de la horticultura espaola.
Consume cada da
ms raciones de frutas y hortalizas
En una alimentacin saludable
estar al da significa conocer mejor la verdura y la fruta
ISBN 84-87729-72-X

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GUA de las mejores FRUTAS y HORTALIZAS

Una Gua nica con las poblaciones hortcolas

Como usar la GUA....................................................... 10

Productos de gran fama ................................... 106

GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas

Clara Aguilera Garca

Las frutas y hortalizas ocupan una posicin privilegiada y constituyen uno de

Como representante del Gobierno autnomo de una regin, Andaluca, en la

interesante gua, de rmar sus respectivas presentaciones, dejando patente la espe-

ndice Geogrfico: Descripcin:

Descripcin del producto:

Todos los productos los pueden encontrar

GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas

Pginas: ndice Temtico:

mayoristas, cooperativas, mercados,

Ficha de producto: Logotipo de la empresa

GUA de las Mejores Frutas y Hortalizas

Boletin Horticom Noticias:

Galicia Pas Vasco

Extremadura Castilla-La Mancha

Castilla y Len Andaluca

Gua de las Mejores Frutas y Hortalizas

Regin de Murcia Canarias

La Chirimoya de momentos, multiplicando as las posibilidades de su

gas como la produccin controlada, la agricultura

miento de las exigencias de calidad y controla de forma

En el ao 1996 se clima y una orografa privilegiados, para dar un pro-

formas y con un color verde intenso.

el autntico para desecharlo como un producto

contrar en el resto de las variedades

posible de encontrar en el resto de de Noviembre hasta mediados de

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Castell de Ferro es una poblacin situada La recoleccin, envasado y comerciali-

en general y los virus. Disponibilidad:

Gua de las Mejores Frutas y Hortalizas

eL Grupo, S.C.a. ..................... 229

rodeado de un entorno natural privilegiado

de Mar se encuentra el municipio de Roquetas de

Un gustazo sobre extensas salinas y dunas de arena, este

Si bien el turismo es actualmente la

Gua de las Mejores Frutas y Hortalizas

En la costa granadina y mala- Anualmente se producen y comercia-

por ltimo una receta ecolgica

Gua de las Mejores Frutas y Hortalizas

Qu eS uN pLuoT? pareCe uNa DeLiCioSoS MeLoCoToNeS

fruto que ROYAL ha orientado ms a los

carne amarilla son los sellos de calidad.

roYaL, SaT. ............................ 231

El Campo ejidense se localiza al del control biolgico de plagas y por

ms del 50% de la poblacin activa se confianza de los consumidores por

hortalizas, frente a la competencia que

que garantizan al consumidor aragons la posibilidad de disfrutar de frutas y hortalizas