SILABO DEL CURSO ANLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I. INFORMACIN GENERAL:

Facultad: INGENIERA Carrera Profesional INGENIERA AGROINDUSTRIAL Ciclo 4

Perodo 2017-1 Bioqumica Agroindustrial Crditos: 4

lectivo: Requisitos:
Horas: 8

II. SUMILLA:

El curso es de naturaleza terico-prctico y tiene como propsito que el estudiante realice el proceso de anlisis de productos agroindustriales,
brindndole conocimientos bsicos respecto a la naturaleza, propiedades y fenmenos bioqumicas que ocurren en las materias primas, insumos y
productos agroindustriales sometidos a diferentes factores.

Los temas principales son: Anlisis del Agua y Muestreo, La composicin de productos agroindustriales, Anlisis Instrumental Bsico y Anlisis
Sensorial.

III. LOGRO DEL CURSO

Al finalizar el curso, el estudiante aplica tcnicas analticas para reconocer los diferentes elementos de un producto agroindustrial con criterio
cientfico en base a los principios y fundamentos bioqumicos, con proactividad y responsabilidad.

IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNID NOMBRE DE LA UNIDAD / LOGRO
DE UNIDAD
ANLISIS DEL AGUA Y MUESTREO
Logro de unidad: Al finalizar la unidad,
el estudiante aplica tcnicas de
muestreo y analiza el agua de las
agroindustrias reconociendo la
importancia de las determinaciones
analticas, desarrollando prcticas a
I nivel laboratorio de manera ordenada y
responsable.
LA COMPOSICIN DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
Logro de unidad: Al finalizar la unidad,
el estudiante aplica anlisis cualitativo y
cuantitativo de los componentes de un
producto agroindustrial reconociendo y
relacionando los elementos
II
composicionales de un producto
agroindustrial, comprendiendo
naturaleza qumica de los elementos
que lo constituyen, desarrollando
prcticas a nivel laboratorio de manera
ordenada y responsable
ANLISIS INSTRUMENTAL BSICO
Logro de unidad: Al finalizar la unidad,
el estudiante ejecuta anlisis
III
instrumental bsico de productos
agroindustriales reconociendo los
elementos instrumentales,
SEM SABERES ESENCIALES
Introduccin al Anlisis de los Productos Agroindustriales.
Normas de Seguridad
1
Prctica:
Reconocimiento de los materiales y equipos de laboratorio
Tcnicas de Muestreo. Muestra y sus caractersticas.
Preparacin de las muestras. Estadstica de Muestreo
2
Prctica:
Tipos de Muestreo
El Agua Composicional. Qumica del agua.
Estados de la materia. Actividad de Agua.
3
Prctica
Anlisis de agua.
Prctica
Determinacin de humedad por desecacin.
4
Evaluacin T1 (Teora + Informes de Laboratorio)
Determinacin de carbohidratos.
5 Prctica
Determinacin e Identificacin de azcares en productos agroindustriales
Determinacin de Protenas
Determinacin de Sales Minerales
6
Prctica
Determinacin de protenas por mtodo del formol.
la
Anlisis de los Lpidos.
Mtodos de extraccin y cuantificacin
Caracterizacin de lpidos
7
Deterioro de los lpidos
Prctica:
Determinacin de grasas en los alimentos.
EVALUACIN PARCIAL
8 (Teora, Laboratorio e Informes de Laboratorio)
Mtodos pticos Espectroscpicos
9 De Absorcin Atmica y Molecular: UV-VIS-NIR
De Emisin Atmica y Molecular:
 comprendiendo la naturaleza qumica
de los elementos que lo constituyen,
desarrollando prcticas a nivel
laboratorio de manera ordenada y
responsable.
Prctica
Espectrofotometra UV-VIS
Mtodos pticos No Espectroscpicos
De Dispersin, Refraccin, Difraccin y Rotacin ptica
10
Prctica: Determinacin de azcares por mtodos refractomtricos.

11 VISITA TCNICA
Mtodos Cromatogrficos en fase gas
12 Fundamentos y tipos
Evaluacin T2 (Teora + Informes de Laboratorio)
ANLISIS SENSORIAL Anlisis sensorial: Los sentidos, Pruebas analticas, Pruebas afectivas. Estadstica
Logro de unidad: Al finalizar la unidad, 13 del anlisis sensorial
el estudiante aplica pruebas Prctica: Escala Hednica. Pruebas Do-Tro
sensoriales tomando como fundamento Vida til Sensorial
el fin que persigue el producto y 14 Distribucin de Supervivencia
ejecutando el correspondiente anlisis Prctica: Escala No Estructurada
IV estadstico desarrollando prcticas a
Presentacin del Trabajo Final
nivel laboratorio de manera ordenada y 15
responsable. Evaluacin T3 (Trabajo Final e Informes de Laboratorio)
16 EVALUACIN FINAL (Teora y Laboratorio)
17 EVALUACIN SUSTITUTORIA

V. SISTEMA DE EVALUACIN:

EVALUACIN PESOS SEM

Descripcin de Evaluacin
T1 * 4 0.5*Teora + 0.5*Informes de Laboratorio
Evaluacin Parcial 20% 8 0.4*Teora + 0.3*Informes de Laboratorio+ 0.3*Examen de Laboratorio
T2 * 12 0.5*Teora + 0.5*Informes de Laboratorio
T3 * 15 0.7*Trabajo Final + 0.3*Informes de Laboratorio
Evaluacin Final 20% 16 0.5*Teora + 0.5* Examen de Laboratorio
Evaluacin Sustitutoria ----- 17 Evaluacin Sustitutoria

*La suma de las notas de trabajos representan el 60% de la calificacin final (Ver detalle de los pesos de las notas en Reglamento de
Estudios)

VI. BIBLIOGRAFA BSICA

N CDIGO AUTOR TTULO AO
612.3
1 NIELSEN, S. SUZANNE ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 2009
NIEL

VII. INFORMACIN COMPLEMENTARIA

A) ENLACES IMPORTANTES
REFERENCIA ENLACE
Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL www.aoac.org

B) MEGAEVENTOS INTERNACIONALES UPN

NOMBRE DEL EVENTO FECHA FECHAS DE RETRASMISIN

Ver actividades en Calendario Internacional