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Factorizacin de la leche:
Louis Pasteur
Luego pasa por la centrifuga, la leche contiene aproximadamente entre 4,1 y 4,2
% de grasa, para los procesos que se va autilizar es necesario que la leche quede
en un 3%, a la leche se le adiciona desoralizador, para eliminar malos olores, el
residuo de esta es vendida a las panaderas, le adicionan homogeneizador el cual
evita que haya grasa, posteriormente es enva al tanque nmero 3, all es
termatizada, luego pasan al esterilizador elevada a 38 grados sostenida a 4
segundos y luego la bajan a 4 grados.
BANCO DE HIELO:
LABORATORIO
FISICO QUIMICO
MICROBIOLOGICO
SIEMBRA
PLANTA ELCTRICA:
Agua caliente, jabn, agua caliente, se lava manualmente una a una, en esta parte
encontramos tambin los tanques, los culaes contienen cido fosfrico al 1,3%.
Temperatura media, y en algunos tanques encontramos soda caustica a 8 grados
de temperatura, la cual elimina residuos (piedra calcio), estos tanques son lavados
todos los dia y se les realiza cambio de cido ntrico a 2.2 % para eliminar las
bacterias, en este proceso se maneja tuberas cerradas material acero inoxidable.
TABLA DE CONTENIDO
Aire comprimido
Agua caliente
Amoniaco
Elctrico
Vapor
Agua potable
Tanque 2 contiene 5.000 litros, tanque 4 contienen 20.000 litros de leche cruda a
diario cada uno.
TIPO DE MAQUINARIA
Plstico: polietileno, contiene 7 capas, la ultima es negra para evitar que los rayos
ultravioleta daen el producto
Tiene dos pirocidos, para desinfectar y limpiar el polietileno, tiene inyectores para
termizar la leche a 5.000 litros por hora, para empaque 2.500 litros por hora
mquina.
Encontramos dos sabores Citrus y Tropical, del citrus se elaboran 9.200 litros cada
dos das y medio, y el tropical se elabora un dia al mes, debido a la poca
demanda.
CUARTO FRIO
Toman una nuestra del producto, esta es llevada a Estados Unidos, all le dan el
visto bueno para sacar al mercado.