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DEPARTAMENTO DE BIOLOGA APLICADA

Innovacin Tecnolgica
Ing. en Procesamiento y Distribucin de Alimentos
TEMA IX

NANOTECNOLOGA

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara


CONTENIDO

Generalidades

Definiciones

Usos

Biosensores

Otras aplicaciones

Riesgos
NANOTECNOLOGA

1959, Premio Nobel. Surge a partir de los trabajos de Richard Feynman propuso
fabricar productos a base de reordenamiento de tomos y molculas.

1962. 1er biosensor: Analizador de glucosa desarrollado por Clark y Lyons


Antecedentes

Finales de lo 70. Aparece en la literatura cientfica.

1975. El anterior comercializado por Yellow Springs Instruments.

1980 Eric Drexler. Hizo importantes aportes a la nanotecnologa, construy


maquinas hechas de tomos capaces de construir otros componentes moleculares.
Se le aribuye el trmino Nanotecnologa.

1998, Dong-Myong Kim. Trmino de Nanoalimentos

2003. USDA. Se trat por primera vez la aplicacin de la nanotecnologa en la


agricultura y en la industria alimentaria.
NANOTECNOLOGA

Es la ciencia que trabaja a escala nanomtrica,


es decir, a niveles tan pequeos como molculas
y tomos.
Definiciones

Es el diseo, creacin, sntesis, manipulacin y


aplicacin de estructuras y materiales que tienen
generalmente un tamao de 1 y 100 nanmetros
de tamao y su inters radica en que el pequeo
tamao de las partculas conlleva propiedades
fsicas y qumicas que difieren significativamente
de las habituales a mayor escala.
NANOTECNOLOGA

Es la ciencia que trabaja a escala nanomtrica, es decir, a


niveles tan pequeos como molculas y tomos. Es el
diseo, creacin, sntesis, manipulacin y aplicacin de
estructuras y materiales que tienen generalmente un
Definiciones

tamao de 1 y 100 nanmetros de tamao y su inters


radica en que el pequeo tamao de las partculas
conlleva propiedades fsicas y qumicas que difieren
significativamente de las habituales a mayor escala.
NANOTECNOLOGA

El Arte de manipular la materia tomo por tomo

Entendida como la capacidad de observar, manipular y


controlar las propiedades de la materia a escala
Definiciones

nanomtrica (1 a 100 nm).

Fuente: Soto, G. y Lpez, A. Na notecnologa en Al imentos. Temas Selectos de Ingeniera de Alimentos.


NANOALIMENTOS

Alimentos que han sido cultivados, producidos,


procesados o empacados usando tcnicas o herramientas
de nano-tecnologa, o que al ser elaborados se les
agregaron nano-materiales. Ejemplos de nano-
Definiciones

ingredientes y de aditivos nano-materiales, incluyen nano-


partculas de hierro o zinc, y nano-cpsulas que contienen
ingredientes como la co-enzima Q10 u omega 3.
NANO ALIMENTOS FUNCIONALES

Son alimentos reconstituidos a nivel molecular. Esta


reconstruccin tiene por objeto obtener nano ingredientes para
mejorar las propiedades de los alimentos y convertirlos en
Definiciones

funcionales para tratar diferentes enfermedades. Por ejemplo, a


partir de la utilizacin de la nanotecnologa, es posible reducir
el regular contenido graso de los productos que oscila entre
un 25 a 35%, a concentraciones menores a 1%.

Fuente: Elika, 2012. La Nanotecnologa en la Industria de Al imentos. La Aplicacin de la Nanotecnologa en la Industria Alimentaria.
BIOMIMTICA

Ciencia multidisciplinaria que


engloba el estudio de sistemas
biolgicos para el desarrollo
Definiciones

de nuevas tecnologas.
Aplicacin efectiva o potencial en alimentos NANOTECNOLOGA

El envasado (envases activos y envases


inteligentes).

El desarrollo de nuevos productos


(nanoalimentos funcionales, microcpsulas).

La calidad y la seguridad alimentaria


(biosensores).

La mejora de los procesos de los alimentos


(gelatinizacin, espumas y emulsiones).

Fuente: Elika, 2012. La Nanotecnologa en la Industria de Al imentos. La Aplicacin de la Nanotecnologa en la Industria Alimentaria.
NANOTECNOLOGA
Las nano-partculas tienen un rea de superficie muy grande, lo
Caracterstica Fundamental

que resulta en mayor reactividad qumica, actividad biolgica y


comportamiento cataltico comparado con partculas ms grandes
de la misma composicin qumica

Fuente: Garnett and Kallinteri 2006; Na nomedicines and nanotoxicology: s ome physiological principles. Occup. Med. 56:307-311. a nd Limbach et al. 2007; Nel et al. 2006. Expos ure of engineered nanoparticles to human lung epithelial
cel ls: Influence of chemical composition and catalyti c activity on oxidative s tress. Environ. Sci. Technol. 41:4158-4163.
NANO AGROQUMICOS EN DESARROLLO

PRODUCTO FABRICANTE COMPONENTE FINALIDAD


Programa de cooperacion Capsula de nano arcilla que contiene
Fertilizante Liberacin lenta de ingrediente
Cientifico-Tecnico. Pakistan- estimulantes de crecimiento y agentes
plaguicida activo una aplicacin/ciclo
EE.UU de biocontrol
Universidad Agricola Tamil Nadu Degrada el revestimiento de
Herbicida (India) y Tecnologico de Nanoformulado semillas de malezas en suelo,
Monterrey (Mx) evitando su germinacin
Organizacion de Investigacion Aumenta su potencia y
Plaguicida
Cientifica e Industrial del Nanocpsulas permite la liberacin dirigida del
herbicida
Commonwealth de Australia ingrediente activo

Fuente: Gbno de Es paa y EOI, 2015. Tendencias sobre Seguridad Al imentaria. Informe de Informacin Tecnolgica.
USO ACTUAL DE NANO MATERIALES

TIPO DE PRODUCTO NOMBRE Y FABRICANTE NANO - CONTENIDO


PROPSITO
Incremento de la potencia y
Polvo nanofarmacutico biodisponibilidad.
Jaulas moleculares de 1 a 5
Suplemento Nutricional Microhidrin. La exposicin a la humedad
nm de hdrido slice mineral
RBC Lifesciences libera iones H y acta como
poderoso antioxidante.

Chocolate Oat, mezcla para Partcula de Fe aumentan


Partculas de Fe de 300 nm
Bebida Nutricional bebida nutricional. la reactividad y la
(Sun Active Fe)
Toddler Health biodisponibilidad.

Material en contacto con el Tabla de corte de nano Ag Incremento de propiedades


Nano partculas de Ag
alimento (equipo de cocina) A Do Global antibacteriales.

Material en contacto con Jarra para beb de nano Ag. Incremento de propiedades
Nano partculas de AG
alimentos (vajilla) Baby Dream antibacteriales.
USO ACTUAL DE NANO MATERIALES

TIPO DE PRODUCTO NOMBRE Y FABRICANTE NANO - CONTENIDO


PROPSITO
Batera de cocina
Material en contacto con el Incremento de propiedades
antibacterial. Nano partculas de Ag
alimento (batera de cocina) antibacteriales
Nanocaretech/NCT

400 veces el rea de la


Adhesivo para contenedores partcula de almidn lo que
Nano esferas de almidn de 50
Empaque de comida de hamburguesas McDonalds implica menos agua,
a 150 nm
Ecosynthetix menos energa y menor
tiempo de secado.

Empaque plstico Previenen la penetracin de


Nano partculas de Si en un
Empaque de comida Durethan@KU 2 -2601. O y gas al empaque alargando
nano compuesto de polmeros.
Bayer. la vida til.
USO ACTUAL DE NANO MATERIALES

TIPO DE PRODUCTO NOMBRE Y FABRICANTE NANO - CONTENIDO


PROPSITO
Ingredientes activos
circundantes dentro de nano
Cpsula a nano escala de
Preservante Aquasol. capsulas solubles,
Aditivo alimentario sustancias lipoflicas o
AquaNova incrementan la absorcin
insolubles en agua
dentro del cuerpo (incluyendo
clulas individuales).

Incremento de potencia de
Tratamiento para crecimiento PrimoMaxx Emulsin de partculas de ingredientes activo,
de plantas Syngenta tamao 100 nm reduciendo su cantidad
utilizada.
DETECCIN DE BACTERIAS ESPECFICAS

Fuente: Setterington, E. et al, (2012) ci tado por


BIOSENSORES

ES un dispositivo analtico construido al menos con un


componente de naturaleza biolgica (una enzima, un anticuerpo o
un microorganismo) que permite detectar y cuantificar de forma
precisa un determinado compuesto qumico o un parmetro fisico-
qumico de una sustancia o mezcla de sustancias (analitos).

Fuente: Sociedad Espaola de Biotecnologa. Biotecnologa y Al imentos


BIOSENSORES
Utilizan la especificidad de los procesos biolgicos

Enzimas Sustratos
Anticuerpos Antgenos
Fundamentos

Lectinas Carbohidratos
Complementariedad cidos nucleicos
BIOSENSORES

Cuando el componente del biosensor de


naturaleza biolgica interacciona con el
analito se genera una respuesta que se
transforma mediante un sistema que se
denomina transductor en una seal fsica o
qumica.

Los transductores pueden ser, por ejemplo,


de tipo electroqumico, ptico, o trmico.

Los biosensores proporcionan una medida


especfica, rpida y fcil de realizar, que
evita el uso de instrumentos analticos
complejos y costosos.

Fuente: Sociedad Espaola de Biotecnologa. Biotecnologa y Al imentos


Aplicacin efectiva o potencial en alimentos BIOSENSORES

Desarrollo de mtodos de deteccin de


microorganismos.

Mejora del sabor, color y textura

En alimentos funcionales para mejorar la


absorcin y biodisponibilidad de vitaminas y
minerales

Fuente: Elika, 2012. La Nanotecnologa en la Industria de Al imentos. La Aplicacin de la Nanotecnologa en la Industria Alimentaria.
DETECCIN DE PATGENOS Y OTROS COMPUESTOS EN ALIMENTOS

TCNICAS DE
ORGANISMOS COMPUESTOS DETECTADOS
DETECCIN

Biosensores Patgenos Bacillus anthracis, Escherichia coli, Listeria monocytogenes


basados en ADN Compuestos Aflatoxinas, PCB, pesticidas
Biosensores

Biosensores Patgenos E. coli O157:H7, Salmonella enterica sv. typhimurium


basados en Pesticidas, antibioticos (leche), acido benzoico (bebidas de soda), L
enzimas Compuestos lactasa1 (pasta de tomate), aminas biogenas1 (sauerkraut)
Bacillus cereus, Campylobacter spp., E. coli, L. monocytogenes, S.
Biosensores
Patgenos enterica sv. enteritidis, S. entrica sv. typhimurium, Staphylococcus
basados en aureus, Yersinia pestis
anticuerpos y
Pesticidas, antibioticos (leche), solventes organicos,
receptores Compuestos alfatoxinas, enterotoxina B estafilococcica

Fuente: Gbno de Es paa y EOI, 2015. Tendencias sobre Seguridad Al imentaria. Informe de Informacin Tecnolgica.
DE SUSTANCIAS MICROBIANAS O CLULAS
DETECCIN

Fuente: Bata Vi das et al., (2013) ci tado por


OTRAS APLICACIONES

Desarrollan un nuevo dispositivo para la deteccin y prevencin de brotes de


enfermedades alimentarias por salmonellas, mediante nanopartculas de oro.

Investigadores Norteamericanos han desarrollado una nueva tecnologa, mediante el uso


anticuerpos recubiertos con nanopartculas de oro, que detectan la presencia de la bacteria
salmonella sobre la superficie de alimentos.
Esta mtodo tambin puede ser utilizada para destruir patgenos, cuando stos se encuentran
contaminando los alimentos. La tcnica tambin ha sido modificada para detectar otros
patgenos alimentarios, como Escherichia coli. Usando esta tcnica se pueden detectar
patgenos en los alimentos en forma rpida y fcil. Los mtodos tradicionales demoran
aproximadamente 72 horas, en cambio el test de nanopartculas doradas puede identificar la
presencia de salmonellas slo en cinco minutos.
Como este mtodo utiliza anticuerpos especficos contra la bacteria, no requiere de
entrenamiento tcnico ni de especialistas en su uso, pudiendo ser empleado directamente en las
plantas de alimentos.
Fundamento del mtodo que "detecta y elimina patgenos"
Cuando una longitud de onda especfica produce brillo en las nanopartculas, el oro absorve
calor, lo cual a su vez quema las membranas externas de la salmonella, destruyndola. Por
tanto, el proceso tiene un doble propsito: puede detectar y despus eliminar los
microorganismos. Los creadores de esta tecnologa, actualmente estn trabajando con distintas
compaas con el fin de asegurar el financiamiento para comercializar el producto y ofrecer el
dispositivo al mercado.

Fuente: FoodQualityNews.com, ? Ci tado por Fuentes, F., 2012 en Deteccin de Salmonella mediante nanopartculas de oro. Asesoras Sanitarias.
Di s ponible en http://haccpconsultores.blogspot.com/2012/04/deteccion-de-salmonellas-mediante.html
OTRAS APLICACIONES

Un grupo de cientficos de la
Universidad de Nueva
Jersey, en Estados Unidos,
ha dado con un nuevo y
efectivo mtodo para
eliminar estos
microorganismos: rociarlos
con agua.

La tcnica empleada por los


investigadores consiste en
pulverizar agua en partculas
a escala nanomtrica.

Fuente: Georgios Pyrgiotakis, Archana Vasanthakumar, Ya Gao, Mary Eleftheriadou, Eduardo Toledo, Alice DeAraujo, James McDevitt, Taewon Han , Gediminas Mainelis , Ralph Mitchell, and Philip Demokritou. 2015. Inactivation of
Foodborne Microorganisms Using Engineered Water Nanostructures (EWNS). Environ. Sci. Technol., 2015, 49 (6), pp 37373745 ci ta do por
OTRAS APLICACIONES

Cada una de esas nanogotas denominadas EWNS (Engineered Water Nanostructures)


tiene solo 25 nanmetros de dimetro. Esta tcnica hace que las partculas tengan una
elevada carga elctrica superficial y sean ricas en oxgeno.

Una vez vaporizadas en forma de una finsima niebla, las partculas permanecen en el
aire durante horas. Al entrar en contacto con bacterias, las EWNS destruyen la
membrana celular de los microorganismos, eliminndolos.

Los investigadores han rociado este electrospray de agua sobre diferentes alimentos y
superficies y han logrado eliminar poblaciones bacterianas en un porcentaje de entre el
80 y el 98% en funcin del tipo de superficie y la bacteria concreta que la infecta.

Las normativas de salud alimentaria requieren que los sistemas antibacterianos sean
capaz de matar el 99,999% de las bacterias para tener viabilidad comercial, as que los
creadores de esta nueva tcnica an deben afinarla para que sea ms efectiva. Si lo
logran, habrn creado la manera ms limpia y ecolgica de desinfectar alimentos sin
alterarlos lo ms mnimo: solo rocindolos con agua.
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara


OTRAS APLICACIONES

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara


OTRAS APLICACIONES

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara


OTRAS APLICACIONES

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara


OTRAS APLICACIONES

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara


OTRAS APLICACIONES

Desactiva los virus de ETS


TRATAMIENTOS DRMICOS
REPARACIN DE TEJIDOS
REGULACIN DE LA INSULINA
NANO PARTCULAS DE Fe Y Ag vs CNCER

Cncer de mama

Ag
OTRAS APLICACIONES

Biosensor en el Corazn Liberacin de Frmacos


TEJIDO CAPAZ DE ELIMINAR BACTERIAS EN 10`
NANO DE Ag vs BACTERIAS
APLICACIONES

Fuente: Pra do, M. ?. Na notecnologa. Concepto, aplicaciones industriales. Estado del Arte y tendencias en el rea de alimenta cin y medioambiente
APLICACIONES

Fuente: Pra do, M. ?. Na notecnologa. Concepto, aplicaciones industriales. Estado del Arte y tendencias en el rea de alimenta cin y medioambiente
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
NANOTECNOLOGA PARA DETECTAR EXPLOSIVOS
BIOSENSOR Y VPH

Ag
RIESGOS POTENCIALES
Pueden ser qumicamente mas reactivas y bioactivas que las
partculas mas grandes de los mismos productos qumicos.

Debido a su pequeo tamao, las nano partculas tambin


tienen un acceso mayor a nuestros cuerpos, por lo que es
mas probable que las partculas puedan entrar en las clulas,
tejidos y rganos.

Una mayor biodisponibilidad y bioactividad puede introducir


nuevos riesgos de toxicidad.

Pueden comprometer la respuesta de nuestro sistema


inmunolgico.

Pueden tener efectos patolgicos a largo plazo.


RIESGOS POTENCIALES
RIESGOS POTENCIALES

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara


RIESGOS POTENCIALES

Algunos nano-materiales han probado ser txicos para el


tejido humano y cultivos de clulas in vitro, resultando en un
incremento del estrs oxidativo, produccin de proteinas
gatillando una respuesta inflamatoria (Oberdrster et al.
2005b), mutacin del ADN (Geiser et al. 2005), dao
estructural para el ncleo de la clula e interferencia con
la actividad y crecimiento de la clula (Chen and von Mikecz
2005), dao estructural a la mitocondria e incluso muerte
celular (Li et al. 2003).

La forma, carga y tamao de las diferentes partculas pueden


influr en su cintica (absorcin, distribucin, metabolismo y
excrecin) y propiedades txicas. es por esta razn que
incluso nano-materiales de la misma composicin qumica que
tienen diferentes tamaos o formas, pueden tener
ampliamente diferente toxicidad.
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO

: Prado, M. ?. Nanotecnologa. Concepto, aplicaciones


iales. Estado del Arte y tendencias en el rea de alimentacin
oambiente

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