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Innovacin Tecnolgica
Ing. en Procesamiento y Distribucin de Alimentos
TEMA IX
NANOTECNOLOGA
Generalidades
Definiciones
Usos
Biosensores
Otras aplicaciones
Riesgos
NANOTECNOLOGA
1959, Premio Nobel. Surge a partir de los trabajos de Richard Feynman propuso
fabricar productos a base de reordenamiento de tomos y molculas.
Fuente: Elika, 2012. La Nanotecnologa en la Industria de Al imentos. La Aplicacin de la Nanotecnologa en la Industria Alimentaria.
BIOMIMTICA
de nuevas tecnologas.
Aplicacin efectiva o potencial en alimentos NANOTECNOLOGA
Fuente: Elika, 2012. La Nanotecnologa en la Industria de Al imentos. La Aplicacin de la Nanotecnologa en la Industria Alimentaria.
NANOTECNOLOGA
Las nano-partculas tienen un rea de superficie muy grande, lo
Caracterstica Fundamental
Fuente: Garnett and Kallinteri 2006; Na nomedicines and nanotoxicology: s ome physiological principles. Occup. Med. 56:307-311. a nd Limbach et al. 2007; Nel et al. 2006. Expos ure of engineered nanoparticles to human lung epithelial
cel ls: Influence of chemical composition and catalyti c activity on oxidative s tress. Environ. Sci. Technol. 41:4158-4163.
NANO AGROQUMICOS EN DESARROLLO
Fuente: Gbno de Es paa y EOI, 2015. Tendencias sobre Seguridad Al imentaria. Informe de Informacin Tecnolgica.
USO ACTUAL DE NANO MATERIALES
Material en contacto con Jarra para beb de nano Ag. Incremento de propiedades
Nano partculas de AG
alimentos (vajilla) Baby Dream antibacteriales.
USO ACTUAL DE NANO MATERIALES
Incremento de potencia de
Tratamiento para crecimiento PrimoMaxx Emulsin de partculas de ingredientes activo,
de plantas Syngenta tamao 100 nm reduciendo su cantidad
utilizada.
DETECCIN DE BACTERIAS ESPECFICAS
Enzimas Sustratos
Anticuerpos Antgenos
Fundamentos
Lectinas Carbohidratos
Complementariedad cidos nucleicos
BIOSENSORES
Fuente: Elika, 2012. La Nanotecnologa en la Industria de Al imentos. La Aplicacin de la Nanotecnologa en la Industria Alimentaria.
DETECCIN DE PATGENOS Y OTROS COMPUESTOS EN ALIMENTOS
TCNICAS DE
ORGANISMOS COMPUESTOS DETECTADOS
DETECCIN
Fuente: Gbno de Es paa y EOI, 2015. Tendencias sobre Seguridad Al imentaria. Informe de Informacin Tecnolgica.
DE SUSTANCIAS MICROBIANAS O CLULAS
DETECCIN
Fuente: FoodQualityNews.com, ? Ci tado por Fuentes, F., 2012 en Deteccin de Salmonella mediante nanopartculas de oro. Asesoras Sanitarias.
Di s ponible en http://haccpconsultores.blogspot.com/2012/04/deteccion-de-salmonellas-mediante.html
OTRAS APLICACIONES
Un grupo de cientficos de la
Universidad de Nueva
Jersey, en Estados Unidos,
ha dado con un nuevo y
efectivo mtodo para
eliminar estos
microorganismos: rociarlos
con agua.
Fuente: Georgios Pyrgiotakis, Archana Vasanthakumar, Ya Gao, Mary Eleftheriadou, Eduardo Toledo, Alice DeAraujo, James McDevitt, Taewon Han , Gediminas Mainelis , Ralph Mitchell, and Philip Demokritou. 2015. Inactivation of
Foodborne Microorganisms Using Engineered Water Nanostructures (EWNS). Environ. Sci. Technol., 2015, 49 (6), pp 37373745 ci ta do por
OTRAS APLICACIONES
Una vez vaporizadas en forma de una finsima niebla, las partculas permanecen en el
aire durante horas. Al entrar en contacto con bacterias, las EWNS destruyen la
membrana celular de los microorganismos, eliminndolos.
Los investigadores han rociado este electrospray de agua sobre diferentes alimentos y
superficies y han logrado eliminar poblaciones bacterianas en un porcentaje de entre el
80 y el 98% en funcin del tipo de superficie y la bacteria concreta que la infecta.
Las normativas de salud alimentaria requieren que los sistemas antibacterianos sean
capaz de matar el 99,999% de las bacterias para tener viabilidad comercial, as que los
creadores de esta nueva tcnica an deben afinarla para que sea ms efectiva. Si lo
logran, habrn creado la manera ms limpia y ecolgica de desinfectar alimentos sin
alterarlos lo ms mnimo: solo rocindolos con agua.
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES
Cncer de mama
Ag
OTRAS APLICACIONES
Fuente: Pra do, M. ?. Na notecnologa. Concepto, aplicaciones industriales. Estado del Arte y tendencias en el rea de alimenta cin y medioambiente
APLICACIONES
Fuente: Pra do, M. ?. Na notecnologa. Concepto, aplicaciones industriales. Estado del Arte y tendencias en el rea de alimenta cin y medioambiente
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES
OTRAS APLICACIONES
MARCO REGULATORIO
MARCO REGULATORIO
NANOTECNOLOGA PARA DETECTAR EXPLOSIVOS
BIOSENSOR Y VPH
Ag
RIESGOS POTENCIALES
Pueden ser qumicamente mas reactivas y bioactivas que las
partculas mas grandes de los mismos productos qumicos.