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INFORME DE LABORATORIO N 2
BIOQUMICA 1
TEMA:
INTEGRANTES:
DOCENTE:
Semestre 2009 I
I. INTRODUCCIN
0 7 14
ACIDO BASICO
NEUTRO
AGUA PURA..7.0
AGUA DE MAR7.0 7.5
FLUIDOS CORPORALES
VINAGRE..3
JUGO DE LIMON2.3
JUGO DE TOMATE..4.3
COCA COLA.2.8
LECHE DE VACA.6.6
MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES
Probetas
Potencimetro o pH metro
Bureta graduada
Vasos de precipitacin
Embudo
Papel indicador de pH
Erlenmeyer
REACTIVOS:
Solucin de hidrxido de sodio al 0.1 N
Agua destilada
Solucin de fenolftalena al 1%
MUESTRA
Leche fresca
Nctar de fruta(durazno)
Harina de trigo
METODOLOGA:
Existen varios mtodos diferentes para medir el pH. Uno de estos es usando un
trozo de papel indicador del pH. Cuando se introduce el papel en una
solucin, cambiar de color. Cada color diferente indica un valor de pH
diferente. Este mtodo no es muy preciso y no es apropiado para
determinar valores de pH exactos. Es por eso que ahora hay tiras de test
disponibles, que son capaces de determinar valores ms pequeos de
pH, tales como 3.5 or 8.5.
El mtodo ms preciso para determinar el pH es midiendo un cambio de
color en un experimento qumico de laboratorio.
Con este mtodo se pueden determinar valores de pH, tales como 5.07
and 2.03.
Ninguno de estos mtodos es apropiado para determinar los cambios de
pH con el tiempo.
El pH de la leche:
Se observo un pH de
7 en la leche.
Se observo un pH
de 5 el zumo de
fruta.
El pH de la harina de trigo:
Se observo un pH de
8 en la harina de
trigo.
300mL de capacidad
125mL de capacidad
20mL de leche
60mL agua
destilada
25mL de jugo
25 mL de jugo
de fruta
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Donde:
G: gasto de la solucin de NaOH.
N: Normalidad de la solucin de NaOH.
Meq. del cido: mili equivalente del cido en que se expresa la
acidez (cido predominante).
g muestra: Peso de la muestra a analizar
Harina de trigo:
(0.2mL)(0.1N )(0.098)(100)
% de acidez =
10 g
0.0196%
Leche:
(0.9mL)(0.1N )(0.09)(100)
% de acidez = = 0.0405%
20 g
(0.9mL)(0.1N )(0.134)(100)
% de acidez = = 0.1206%
10 g
El pH y/o acidez de un alimento suele ser usado para determinar los requisitos
de procesamiento y la aplicabilidad de la reglamentacin de GMP para
propsitos regulatorios. Los mtodos y condiciones para determinar el pH y la
acidez de alimentos estn resumidos tambin en 21 CFR 114.90. La
metodologa para el pH suele estar disponible de los fabricantes de medidores
de pH y de electrodos.
-Segn los valores obtenidos en clase, realiza una comparacin con los
valores reales.
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFA