PROYECTOS

ESCOLARES
(Espacio acadmico de aprendizaje interactivo)

Proyecto Interaccin Social y Vida Prctica

Promueve productos que fomenten y mejoren las relaciones sociales en la
comunidad, y que fortalezcan las herramientas de comunicacin, pueden
estar vinculadas
LEMA DEL PROYECTO ESCOLAR:
Comer es una necesidad, pero preparar es un arte

LOGOTIPO creado para el PROYECTO

ESCOLAR denominado:
Obras de arte hechas con comida

OBRAS DE ARTE 5to. Grado, paralelo: A

HECHAS CON COMIDA
6mo.Grado, paralelo: A
7mo. Grado, paralelo: A
PROYECTOS
ESCOLARES
 PLANIFICACIN DE PROYECTO ESCOLAR INSTITUCIONAL

Considerando:

Que en la Constitucin de la Repblica del Ecuador,

Ttulos II. Derechos. Captulos II. Derechos del Buen Vivir Arts. 26, 27 y 32.

Que en la Constitucin de la Repblica del Ecuador,

Seccin quinta. Nias, nios y adolescentes Arts. 44, 45 y 46.

Que en la Ley Orgnica de Educacin Intercultural, Art. 2. Lit. d. Inters superior de los nios, nias y
adolescentes.- El inters superior de los nios, nias y adolescentes, est orientado a garantizar el ejercicio
efectivo del conjunto de sus derechos e impone a todas las instituciones y autoridades, pblicas y privadas, el
deber de ajustar sus decisiones y acciones para su atencin. Nadie podr invocarlo contra norma expresa y
sin escuchar previamente la opinin del nio, nia o adolescente involucrado, que est en condiciones de
expresarla;

Que en la Ley Orgnica de Educacin Intercultural, Art. 2. Lit. f. Desarrollo de procesos.- Los niveles
educativos deben adecuarse a ciclos de vida de las personas, a su desarrollo cognitivo, afectivo y psicomotriz,
capacidades, mbito cultural y lingstico, sus necesidades y las del pas, atendiendo de manera particular la
igualdad real de grupos poblacionales histricamente excluidos o cuyas desventajas se mantienen vigentes,
como son las personas y grupos de atencin prioritaria previstos en la Constitucin de la Repblica;

Que en la Ley Orgnica de Educacin Intercultural, Art. 2. Lit. i. Educacin en valores.- La educacin debe
basarse en la transmisin y prctica de valores que promuevan la libertad personal, la democracia, el respeto
a los derechos, la responsabilidad, la solidaridad, la tolerancia, el respeto a la diversidad de gnero,
generacional, tnica, social, por identidad de gnero, condicin de migracin y creencia religiosa, la equidad,
la igualdad y la justicia y la eliminacin de toda forma de discriminacin;

Que en la Ley Orgnica de Educacin Intercultural, Art. 2. Lit. p. Corresponsabilidad.- La educacin

demanda corresponsabilidad en la formacin e instruccin de las nias, nios y adolescentes y el esfuerzo
compartido de estudiantes, familias, docentes, centros educativos, comunidad, instituciones del Estado,
medios de comunicacin y el conjunto de la sociedad, que se orientarn por los principios de esta ley;

Que en la Ley Orgnica de Educacin Intercultural, Art. 2. Lit. t. Cultura de paz y solucin de conflictos.-
El ejercicio del derecho a la educacin debe orientarse a construir una sociedad justa, una cultura de paz y no
violencia, para la prevencin, tratamiento y resolucin pacfica de conflictos, en todos los espacios de la vida
personal, escolar, familiar y social. Se exceptan todas aquellas acciones y omisiones sujetas a la
normatividad penal y a las materias no transigibles de conformidad con la Constitucin de la Repblica y la
Ley; Que en la Ley Orgnica de Educacin Intercultural, Art. 2. Lit. k. Convivencia armnica.- La educacin
tendr como principio rector la formulacin de acuerdos de convivencia armnica entre los actores de la
comunidad educativa;

Que el acuerdo 0041-14, que establece malla curricular y que en su Art. 2 establece la oferta de los clubes,
sus campos de accin y su evaluacin.

Que el acuerdo 0052-14, que establece la normativa para la implementacin e instrumentalizacin de la

disposicin transitoria contenida en el Acuerdo Ministerial No. 041-14
 PLAN DE PROYECTO ESCOLAR
1. DATOS INFORMATIVOS:

NOMBRE DE LA INSTITUCIN: MONTE ARARAT

ZONA: 8 DISTRITO: 09D04 CIRCUITO: C05 AO LECTIVO: 2016 - 2017

NOMBRE DEL PROYECTO: Obras de arte hechas con comida

CAMPO DE ACCIN: Artstico - cultural NMERO DE ESTUDIANTES: 79

SUBNIVEL ESTUDIANTES:
X
PREPARATORIA Y ELEMENTAL MEDIA SUPERIOR
NOMBRE DEL FACILITADORAS: Lic. Amelia Vera Jimnez Prof. Bella Delgado Jimnez Lcda. Carmen
Yugcha Rivera.

FECHA DE INICIO: FECHA DE TRMINO:

8 / junio / 2016 3 / febrero / 2017

LEMA DEL PROYECTO ESCOLAR: LOGOTIPO:

Comer es una necesidad

pero, pero cocinar es un arte
OBRAS DE ARTE
HECHAS CON COMIDA

2. OBJETIVOS:

2.1. GENERAL:

Fomentar hbitos de aseo, cuidado corporal y organizacin en los estudiantes, desarrollar la

destreza manual a travs del uso de utensilios, promover normas de seguridad y buena
conducta.

2.2. ESPECFICOS:

Desarrollar y fomentar hbitos de alimentacin saludable.

Estimular los sentidos de los estudiantes a travs de la manipulacin de utensilios e
ingredientes.
 Ampliar el vocabulario de los estudiantes con palabras y definicin referidos al tema.
Respetar normas y hbitos de comportamiento en la mesa.
Favorecer la diversidad y la no discriminacin por rol y gnero.

3. IMPORTANCIA

La cocina es un lugar bien cotidiano y muy estimulante para los nios que invita a la
exploracin y a la accin. Por eso en el taller de cocina los estudiantes demostrarn
autonoma en la satisfaccin de sus necesidades alimenticias elaborando recetas de
acuerdo a sus intereses y habilidades, mismas que cumplan los requerimientos de una
dieta balanceada para valorar la importancia de consumir alimentos nutritivos, tomando
en cuenta los elementos claves para mantener una alimentacin saludable que son:
variedad, balance y moderacin, mediante la prctica de normas de etiqueta, prevencin
e higiene en su diario vivir, motivando al estudiante en su creatividad para que se incline
por el arte culinario, orientando a la creacin de proyectos micro-empresariales enfocados
a la elaboracin y comercializacin de los mismos.
 DESTREZAS GENERALES A CUMPLIR EN EL TALLER DE COCINA

1. Demostrar AUTONOMA en la satisfaccin de sus necesidades alimenticias

elaborando recetas de acuerdo a sus intereses y habilidades.
2. Elaborar recetas que cumplan los requerimientos de una DIETA BALANCEADA para
valorar la importancia de consumir alimentos nutritivos.
3. Practicar NORMAS de etiqueta, prevencin e higiene en su diario vivir.
4. Desarrollar la capacidad creativa en el EMPRENDIMIENTO de proyectos micro
empresarial enfocado a la elaboracin y comercializacin de sus productos.

MALLA DE CONOCIMIENTOS
5to ao 6to 7mO

6.1. Comunidad de aprendizaje: Familiarizacin con el ambiente del

taller, normas de convivencia: presentacin

6.2. Proyecto Micro empresa

6.3 Uso de utensilios.

6.4 Hbitos de alimentacin: normas de etiqueta al tener invitados, higiene:

aseo personal y aseo del entorno.
6.5 Importancia de consumir alimentos nutritivos: tipos de alimentos,
pirmide alimenticia, importancia de la dieta balanceada: diferenciacin
protenas, vitaminas, carbohidratos.
6.6 MATEMTICAS: Aplicacin de la dieta balanceada por cantidades.
6.7 LENGUAJE: Generalidades de los procesos que participan en la nutricin
humana. Propiedades de alimentos para la digestin. Analogas: uva para el
estreimiento como la zanahoria para la flojera.
 TALLERES DE EMPRENDIMIENTO

INTRODUCCIN

El propsito de los Talleres de emprendimiento, tienen como fin:

1- Educar al estudiante desde una base de colectividad donde todo es de todos: no slo el
material, sino tambin el espacio. Es darse cuenta de la existencia del otro y de otros.
Ayudando as de una forma natural a superar el egocentrismo propio, aprendiendo a
basar la convivencia en el respeto a los dems.

2- Favorece el aprendizaje con los dems, fomentando la cooperacin y el aprendizaje en

la interaccin con los adultos y sobre todo con los iguales.

3- Existe un enriquecimiento mutuo entre los distintos grupos que comparten los espacios
de los talleres, debido a la gran variedad de modelos que se ofrecen.

4-Favorecen y fomentan la autonoma del estudiante respecto al adulto. Hay que ayudar a
crear un ambiente que favorezca el desarrollo de la autonoma, entendida sta como la
personal creacin de unos valores para la vida en convivencia y en libertad. Los talleres
pueden fomentar este aspecto creando: responsabilidades en el cuidado de cada taller en
aspectos concretos de orden, limpieza... Hay que dejar al estudiante actividades de libre
eleccin en donde l mismo ponga sus propias normas sociales de convivencia.

5-Empujan a la inteligencia del estudiante a alcanzar cotas ms altas, estimulando su zona

de desarrollo potencial.

6-Fomentan de un modo natural hbitos de orden al repetirse cotidianamente situaciones

de recogida de materiales, limpieza, etc. Al cambiar de un taller a otro.

7-Desarrollan de un modo natural el conocimiento espacial y temporal. Al variar tan a

menudo de espacio en sucesivos periodos de tiempo el estudiante se habita a dominar
no ya a su aula, sino todo el espacio del plantel que abarquen los talleres. Adems le ser
mucho ms sencillo la compresin temporal del antes y despus y en general de la
estructuracin espacio-tiempo.

8-Facilitan el aprender jugando. Los talleres slo pueden basarse en unas tcnicas de
enseanza flexibles, abiertas y dinmicas, su principio activo pedaggico es que partan del
estudiante y de sus necesidades vitales. Piaget: el juego es la base de construccin del
conocimiento.
9-Estimulan la investigacin y la curiosidad al potenciar una gran cantidad de actividades,
tanto fsicas como mentales, por equipos o individuales...con las cuales el estudiante crea
y coordina un armazn que le ayudara a estructurar muchos otros contenidos.

10 Desarrollan la creatividad y la imaginacin al poner a disposicin de los/as estudiantes

variadas tcnicas, a travs de las cuales se presenta su mundo interior. Hay que
proporcionarles una gran variedad de lenguajes para la comunicacin a dems del
hablado.

11. Los talleres al incluir una gran variedad de posibilidades expresivas posibilitan una gran
riqueza en el empleo de lenguajes para la comunicacin y el desarrollo integral de la
personalidad y de la imaginacin. Favorece la toma de contacto desde diversos puntos de
vista.

12. Favorecen una educacin motivadora. Al variar de actividad con frecuencia, evitan la
monotona y el aburrimiento provocado por la permanencia en algo que ya no estimula el
inters.

13. Fomentan el contacto con las familias de los estudiantes y con el entorno cercano a la
escuela. Esto, adems de contribuir a estrechar lazos entre los distintos contextos de
crecimiento cercanos al estudiante, tiene otras muchas ventajas, como ponerle en
contacto con diferentes roles y modelos de actuacin en el medio social.

14. Ayudan a unificar el planteamiento de actividades, contenidos con la estructuracin

del medio fsico, de forma que ste potencie un desarrollo totalizador.
 FUNDAMENTACIN TERICA

1.1 COMUNIDAD DE APRENDIZAJE

Es unirse alrededor de un objetivo de enseanza comn.

Rosa Mara Torres (2001, p. 1) dice que una comunidad de aprendizaje es una
comunidad humana organizada que construye y se involucra en un proyecto educativo
y cultural propio, para educarse a s misma, a sus nios, jvenes y adultos, en el marco
de un esfuerzo endgeno, cooperativo y solidario, basado en un diagnstico no slo
de sus carencias sino, sobre todo, de sus fortalezas para superar tales debilidades.

Se basa en la premisa de que nicamente un esfuerzo conjunto entre hogar y escuela,

educacin extra-escolar y escolar, instituciones pblicas y privadas, y el
aprovechamiento de todos los recursos humanos y materiales disponibles en cada
comunidad, pueden hacer posible la educacin para todos y el aprendizaje
permanente. Asume, entonces, la necesidad del dilogo, la alianza y la concertacin
de actores diversos en torno a un proyecto educativo y cultural compartido. Respeta y
toma en cuenta los valores, costumbres y creencias en la diversidad. Utiliza diversas y
modernas formas para aprender haciendo y compartiendo con todos y todas.
Experimenta el aprendizaje a travs del dialogo y de actividades prcticas.

En tal sentido este espacio es el que en nuestra propuesta se tomar para convenir
compromisos, acuerdos que resulten de la negociacin entre docentes, estudiantes e
incluso Padres de Familia, en lo relacionado a horarios, presentacin, materiales para
el Taller, puntualidad, normas de convivencia, reglas de trabajo, entre otros requisitos
que influyen en el aprendizaje, para lograr los objetivos planteados.

Para impartir clases de talleres, tambin es necesario que el estudiante se vea sujeto
a una serie de normas de comportamiento bsico, que sern comunes para todos los
estudiantes.
Acudir siempre a clase con la indumentaria adecuada.
Actuar siempre como cuando est presente el profesor.
Evitar las acciones temerarias en las actividades realizadas.
Cumplir correctamente los trabajos que est realizando.
 Trabajar siempre con empeo en trabajos de grupo.
Cuidar el material y el espacio que usan.
Guardar los materiales cuando se dejan de usar.

Los integrantes del taller de cocina deben familiarizarse con el espacio en el cual
desarrollaran sus actividades, y conocer algunas normas que debern respetar para que
las clases se logren satisfactoriamente.

Normas de higiene

Antes de preparar lavarse las manos con agua y jabn y secarse bien.
Ponerse el delantal.
No utilizar colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
Antes de comenzar a preparar limpiar la mesa con un trapo humedecido.
No se debe probar comidas con los dedos, hay que utilizar una cuchara y lavarla
despus de usarla.
Despus de preparar limpiar con agua y jabn todos los utensilios y las mesas que se
han utilizado.
Guardar en su sitio todos los utensilios y los alimentos que se hayan utilizado.

Normas de seguridad

Seguir las instrucciones del Profesor/ra a cargo del taller.

Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa
ni de los fuegos.
Nunca correr en el sitio de preparacin.
No estornudar sobre los alimentos.
Despus de estornudar hay que lavarse las manos.

1. Uso de utensilios, artefactos y elemento de cocina

Es importante que los estudiantes conozcan las caractersticas principales de los utensilios
y artefactos a usarse durante el curso, su importancia, utilidad y las precauciones a
tomarse con cada uno de ellos. Por lo cual desde el primer ao de bsica se expondrn
todos estos puntos, tomando en cuenta la edad y el grado de dificultad del contenido.

1.1 Definicin de utensilios de cocina

Los utensilios y artefactos de cocina sern las herramientas principales a usarse en el taller
de cocina por lo cual desde el inicio de este se debe conocer su definicin.

1.2 Importancia y uso de utensilios de cocina

Algunos utensilios de cocina pueden no ser estrictamente necesarios, pero al usarlos

facilitan gran parte del trabajo y sobretodo su importancia radica en el resultado, ya que
usando los utensilios adecuados podremos contar con un producto ms higinico y
saludable, as tambin hay otros que son indispensables por lo cual su mantenimiento y
correcto uso tienen significativa importancia. Por esta razn se debe tener en cuenta
varios aspectos dependiendo de las caractersticas propias de cada elemento.

1.3 Normas de prevencin en el uso de artefactos elctricos

No tocar aparatos elctricos con la piel mojada.

No colocar aparatos elctricos cerca del agua.

Conectar correctamente las clavijas de los enchufes, no conectar

adaptadores de enchufes indiscriminadamente.

Desconectar los aparatos elctricos antes de manipularlos si no funcionan

correctamente.

Manipular herramientas con mangos aislantes.

Comprobar el estado de los cables, que deben de estar recubiertos de

plstico.

Vigilar que los enchufes estn en buen estado.

No tirar del cable para desconectar electrodomsticos.

No sobrecargar enchufes ni utilizar grandes alargadores, pues pueden

recalentarse y producir incendios.

2. Hbitos de alimentacin
Los hbitos alimenticios de los nios dependen de la importancia que los padres le
den a la alimentacin, pero usualmente por diversos motivos los nios tienen
hbitos dainos, por ello se debe dar mayor importancia a este aspecto y lograr una
formacin que priorice su salud.

2.1 Masticacin e higiene personal

Masticacin

La masticacin es un proceso normal, prcticamente inconsciente pero la mayora de

personas lo hacen mal, esto puede provocar problemas digestivos por lo cual se debe
tomar en cuenta lo siguiente:

No hay un nmero determinado de veces para masticar, se debe tomar en cuenta

la textura del alimento.

Se debe masticar hasta notar que el alimento se ha convertido en una pasta, y que
no quedan trozos sin triturar ya que el aire que queda entre los trozos de comida al
ser ingeridos puede provocar malestar estomacal.

El proceso de masticacin no debe ser acelerado ya que el cuerpo necesita tiempo

para que las papilas reconozcan la clase de alimentos que estn siendo ingeridos,
para que al momento que estos se encuentren en el sistema digestivo se pueda
asimilar todos los componentes existentes.

Higiene personal

Las normas de higiene en los nios deben ser claras, de cmo hacerlas y que evitan con
ello, esto ayuda a que los nios cumplan con las normas de higiene no obligadamente.

Lavarse las manos antes y despus de comer, de ir al bao.

Cepillarse correctamente los dientes.

No tomar del suelo la comida que se ha cado de las manos, ya que los alimentos al
tocar el suelo se contaminan con microbios.

Al comer alimentos crudos, se deben lavar muy bien, y los platos y vasos que
tambin usemos, deben siempre estar perfectamente limpios.
 2.2 Uso correcto de los cubiertos y mantenimiento de utensilios

Uso correcto de los cubiertos

Procure utilizar los dedos y nunca toda la mano para tomar los cubiertos,
encuentre dentro de las normas aqu establecidas la posicin que le resulte ms
cmoda.

La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso est limitado a sopas, consoms
y alimentos lquidos, as como purs, cremas y otros alimentos pastosos. Se toma con los
dedos ndice, anular y pulgar.

El tenedor si se utiliza solo, se usa con la mano derecha, al igual que la cuchara con los
dedos ndice, pulgar y anular. Si se utiliza acompaado del cuchillo, se utiliza con la mano
izquierda. El tenedor sirve para pinchar o recoger los alimentos, as como soporte de
ayuda con el cuchillo para cortar alimentos. Tambin sirve para trocear alimentos blandos
como verduras, huevos, etc.

El cuchillo se utiliza siempre con la mano derecha y en compaa del tenedor. Se utiliza
para cortar alimentos, y nunca se lleva a la boca. Se utiliza con los dedos ndice y pulgar. El
ndice hace un poco de fuerza sobre el cuchillo para trocear los alimentos (por la parte
opuesta al filo).
En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la
comida. Es decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos, pero
no bajamos la cabeza para tomar los alimentos (se puede hacer una leve
inclinacin nada ms).

Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve al mantel ni se deposita en otro
sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre el
plato cada uno en su correspondiente lado.

Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, en
la posicin de las cuatro y cuarto o cuatro y veinte, ms o menos -tambin se admite las
seis treinta-; el tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro
(apuntando al interior del plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia arriba.

En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no limpiarlo
con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento. Los cubiertos propios nunca se
utilizan para "acceder" o tomar alimentos de recipientes comunes (fuentes, ensaladeras,
salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para
el servicio comn de los comensales. Tampoco se gesticula con los cubiertos en la mano.

Mantenimiento de los utensilios

Los cubiertos son propensos a acumular restos de comida. Especialmente los tenedores
suelen guardarlos entre sus dientes.

De preferencia se usa cubiertos de diseos que tengan los mnimos adornos que puedan
captar la suciedad y contaminar los alimentos y a los comensales.

Para evitar este riesgo se deben sumergir los utensilios en agua caliente con detergente
inmediatamente despus de retirarlos de la mesa hasta el momento de lavarlos. As se
evitar que los restos de comida lleguen a secarse sobre el metal y hagan el proceso de
limpieza ms difcil.

3. Manejo de vajilla y cubiertos

Una vajilla debe contener, al menos en su formato ms bsico: platos hondos,

platos llanos y platos de postre.

Los platos se colocan separados entre s unos 45 centmetros y a unos 3

centmetros del borde de la mesa (para no medirlo, unos 3 dedos, ms o
menos).

Los platos deben colocarse limpios sin rayados.

Se puede colocar un plato de "relleno" que se retira cuando se va a servir

la comida.

Se debe tener cuidado con utilizar elementos extraos o poco comunes de

la vajilla que puedan poner en un compromiso a los invitados.

El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.

La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.

 El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.

Los cubiertos se colocan a 3 4 cm. de distancia a cada lado del plato.

Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras

ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.

Una buena limpieza y un adecuado mantenimiento garantizan que la vajilla se

conserve en unas ptimas condiciones de uso.

Una vez utilizada, deben retirarse los restos de comida y enjuagar con agua
preferentemente caliente, este proceso debe realizarse lo antes posible para evitar
que la comida se reseque, dificulte su limpieza, atraiga insectos y desarrolle
grmenes.

3.1 Normas de etiqueta la servir la mesa

El mantel.

Si la mesa es poco lucida, es conveniente usar un mantel grande, sobre una

manta de algodn.
El mantel grande se debe usar siempre en comidas de invitados, sobre todo
de noche.

Platos.

Para cada invitado se coloca un plato llano. Y si la comida empieza con

sopa, se coloca encima del llano un plato hondo o sopero.
Las distancias entre plato y plato debe ser simtrica.

Cubiertos.

El nmero de cubiertos corresponder al nmero de platillos a servirse, si

se va a tomar sopa, se coloca una cuchara arriba, un tenedor a la izquierda
y un cuchillo a la derecha.
Si se va a servir pescado, se coloca tambin el cubierto de pescado, un
tenedor a la izquierda y la pala a la derecha.
Cristalera.

Un vaso para el agua delante del plato, el nmero de copas depende de

cuantas clases de bebida se servir.

Adornos.

Los adornos de mesa cambian frecuentemente. Pero siempre es bonito y se

estila en toda poca un centro con flores que no impidan la comunicacin
de los comensales.

Saleros.

Los saleros suelen ser decorativos, su nmero depende del nmero de

invitados.

3.2 Normas de etiqueta al tener invitados

En una cena privada o familiar las personas de mayor edad se sientan a la derecha
de los anfitriones, intercalando a las mujeres con los hombres.

Si un invitado se retrasa se le esperar, por mucho, una hora. Los anfitriones deben
mostrarse relajados y sonrientes en todo momento.

Los anfitriones deben procurar temas de conversacin que sean agradables y no

tocar temas conflictivos.

Los anfitriones deben estar pendientes que los invitados tengan lo necesario para
sentirse cmodos.

Se debe ser puntual y debe agradecer todas las atenciones recibidas.

Finalmente se debe despedir a cada uno de los invitados en la puerta. Las

despedidas deben ser cortas para no abandonar por mucho tiempo al resto de los
invitados.

Aseo del entorno del rea de preparacin

La despensa debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos de
la luz, de las fuentes de calor y evitar que estn en contacto con el suelo.
 Frigorfico y congelador: mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlos con agua y jabn
antes de meter la compra semanal y cada 3 meses realizar una limpieza ms
profunda.

Basura: siempre debe mantenerse tapada, lo idneo es un cubo con pedal.

Los animales domsticos no deberan entrar en la cocina. Si tienen que comer all
se debe colocar el comedero en un rincn que debe lavarse tras cada comida.

Los productos de limpieza deben colocarse siempre separados de los alimentos. En

ningn caso pueden entrar en contacto con la comida.

Manteles, se recomienda emplear un mantel para cada uso, se deben lavar y

escurrir despus de utilizarlos. El cambio de paos y manteles debe hacerse a
menudo. Los paos que se utilicen para secar los platos y limpiar la cocina deben
estar limpios. Es recomendable lavarlos por lo menos una vez a la semana con
agua caliente.

El drenaje del fregadero de la cocina puede ser un foco de acumulacin de

grmenes. Se debe limpiar con una solucin desinfectante, especialmente si se ha
preparado carne o productos derivados de animales muertos, esto se debe a que
estos desechos se quedan en el drenaje y pueden crear un ambiente perfecto para
que se desarrollen las bacterias.

La importancia de una alimentacin nutritiva

La alimentacin humana es algo tan elemental para el mantenimiento de la vida como el

aire que respiramos, los alimentos aportan todos los nutrientes necesarios para el
desarrollo correcto de nuestro organismo, cada tipo de alimento aporta una clase
diferente de nutriente, por esto es fundamental consumir una dieta balanceada que
contenga cantidades adecuadas para mantener los niveles de vitaminas, nutrientes,
necesarios para evitar enfermedades y funcionamiento incorrecto del organismo.

4. Tipos de alimentos

Carbohidratos
Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energa del organismo; por tanto son
los nutrientes que ms necesita consumir, estn compuestos por oxgeno, hidrgeno y
carbono.

Cuando los carbohidratos se metabolizan en el organismo, sus estructuras se dividen en

unidades menores llamadas glucosa, que es soluble en agua y por eso puede pasar a la
sangre y ser llevada a las clulas. La glucosa se consume en las clulas en presencia del o
oxgeno que viene de los pulmones y as se libera la energa necesaria para todas las
actividades que realizamos.

Lpidos (grasas o aceites)

La mayora de los lpidos se constituyen por oxgeno, hidrgeno y carbono.

Las grasas y los aceites son dos tipos de lpidos que pueden encontrarse en sustancias
como el man, las nueces, y en animales como el cerdo.

Las grasas son tambin alimentos energticos que, metabolizados, se transforman en el

organismo en sustancias llamadas cidos grasos y glicerina. Un gramo de grasa que se
quema en la clula proporciona ms energa que un gramo de carbohidratos.

Protenas

Cada clula en el cuerpo humano contiene protena. La protena es una parte muy
importante de la piel, los msculos, rganos y glndulas, tambin se encuentra en todos
los lquidos corporales, excepto la bilis y la orina.

Se necesita protena en la dieta para ayudar al cuerpo a reparar clulas y producir clulas
nuevas tambin es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la
adolescencia y el embarazo.

Las protenas estn presentes en productos animales y en productos vegetales:

Los productos de origen animal como la carne de res, pollo, huevos, leche, contienen
protenas completas.

Las protenas vegetales como el arroz y los frjoles, cereal de trigo, el maz y los frjoles,
son incompletas por lo cual no se recomienda dejar de consumir productos animales.

Sales minerales

Las sales minerales proporcionan componentes importantes. Los minerales se encuentran

en los alimentos y representan el 5% de la masa corporal. Se clasifican en
macroelementos o macronutrientes cuando el organismo los requiere en niveles
superiores a 100g diarios, y oligoelementos o micronutrientes, si son necesarios pocos
miligramos de ellos.

En la siguiente tabla se presentan algunos de ellos junto con sus funciones especficas en
el organismo:

Sales Minerales Fuentes Funciones

Cacahuate, leche, frijol, Formacin de dientes,
Calcio
brcoli. huesos.
Regulador de movimientos
Pltano, frutas ctricas,
Potasio cardiacos y contracciones
tomate.
musculares.
Cereales en grano, frutas, Buen funcionamiento de
Magnesio
leche, verduras. nervios y msculos.
Avena, carne, frijol, huevo Transporta el oxgeno hasta
Hierro
(yema). los tejidos.
Mariscos, huevo, pan
Zinc Formacin de protenas.
integral.

Vitaminas

Se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeas, pero son indispensables

para regular algunas funciones del organismo humano. A diferencia de las grasas,
carbohidratos y protenas, las vitaminas no aportan energa alguna, pero su presencia es
indispensable dentro del organismo para el metabolismo energtico. Si faltan algunas
vitaminas, se crean ciertas deficiencias.

Las vitaminas se pueden clasificar en hidrosolubles y las solubles en grasas. Las

hidrosolubles (Vitaminas B y C) son las que se encuentran dentro de los lquidos de
algunas frutas y verduras, leche y productos crnicos. Este tipo de vitamina no se acumula
dentro del organismo, por lo que se recomienda su consumo diario.
Las vitaminas solubles en grasas (A, D, E y K) pueden ser almacenadas fcilmente dentro
del organismo, por lo que no es necesario su consumo diario, pero deben consumirse en
cantidades suficientes en determinados periodos. Las vitaminas solubles en grasas se
encuentran en el hgado, mantequilla, crema, frutas y verduras (ya sean verdes y/o
amarillas), yemas de huevo, leche nueces y en los aceites vegetales.

Agua

El agua es un compuesto indispensable para la vida y el ms abundante en todos los

alimentos, se absorbe a nivel intestinal para luego ser transportada por la sangre a todos
los dems rganos.

El agua participa en el transporte de nutrientes y productos residuales, regula la

temperatura corporal y disuelve sustancias y componentes estructurales de las clulas.
Lonchera nutritiva

Alimentos que debe contener una lonchera nutritiva:

1. Alimentos que proporcionen energa (como panes integrales, cereales integrales,

galletas sin relleno, pasas, etc.)
2. Alimentos de origen animal bajos en grasa (como tortilla de huevo, huevos duros,
salchichas de pollo, etc.)
3. Alimentos lcteos; preferible descremados (leche, queso, yogurt, etc.).
4. Alimentos con grasa vegetal ( man, aceitunas)
5. Alimentos con alto contenido de fibra, vitaminas y minerales (frutas, verduras)

Una lonchera nutritiva debe contener alimentos naturales, se debe evitar la comida
chatarra, empacada o que contenga aditivos y colorantes.

4.1 Raciones diarias de alimentos

Leche y derivados 2 - 3 Raciones 200 g/racin

Cereales, leguminosas y fculas 3 - 5 Raciones 60 g/racin
Verduras y hortalizas 2 Raciones 125 g/racin
Frutas 2 - 3 Raciones 130 g/racin
Carne, pescado y huevos 2 Raciones 100 g/racin

Alimentos como las carnes grasas, los embutidos, los dulces, los snacks, los refrescos o
jugos artificiales, la margarina, la mantequilla, se deben consumir ocasional y
moderadamente ya que por sus niveles de grasa o de compuestos artificiales pueden ser
dainos para la salud.

4.2 Pirmide alimenticia

La pirmide de nutricional es un grfico que indica de forma sencilla el tipo de alimentos
que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de consumo ms
recomendable. No descarta ninguno, slo informa sobre la conveniencia de restringir
algunos de ellos a una ingesta ocasional y, por eso, es una herramienta muy til para el
consumidor preocupado por hacer de su alimentacin una garanta de salud.

En la base de la pirmide estn los alimentos que se pueden y deben consumir

diariamente. Ah estn los cereales y sus derivados, verduras, hortalizas, frutas, leche y sus
derivados. Despus, aparecen los que deben tomarse alternativamente varias veces a la
semana, son las legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras. Por ltimo,
en la cspide, se encuentran los alimentos que slo hay que comer de forma ocasional,
concretamente carnes grasas, pastelera, azcares y bebidas refrescantes.

4.3 La importancia de una dieta balanceada

Una alimentacin equilibrada o balanceada es aquella que permite al individuo el

mantenimiento de un ptimo estado de salud, a la vez que le permite practicar las
diferentes actividades que conlleva cada tipo de trabajo, sin molestias fsicas o mentales.

Aportar al organismo las cantidades necesarias de nutrientes es fundamental para

fortalecer nuestro sistema inmune y a desarrollarnos correctamente.

4.4 Caloras de los tipos de alimentos

Protenas: Las protenas aportan una gran cantidad de energa, por lo cual los alimentos
ricos en protenas tambin son ricos calricamente, en promedio cada gramo de protena
produce 4 caloras.
Carbohidratos: Al igual que las protenas es otra fuente importante de energa, al contener
azucares y almidones su contenido calrico tambin es alto, en promedio cada gramo de
carbohidrato produce 4 caloras.

Grasas o lpidos: Las grasas son la sustancia que ms caloras produce, en promedio cada
gramo de grasa produce 9 caloras.

Sales minerales, vitaminas: Las sales minerales y las vitaminas estn contenidas
usualmente en frutas, verduras, hortalizas o legumbres por lo cual no aportan caloras al
organismo.

Es prcticamente imposible calcular el gasto energtico de una persona, sin embargo la

O.M.S. ha calculado que las necesidades energticas diarias de una persona en edad
escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.

El valor de un alimento es proporcional a la cantidad de energa que puede proporcionar.

Se mide en caloras, como su valor resulta muy pequeo, en diettica se toma como
medida la kilocalora (1Kcal = 1000 caloras). A veces, y errneamente, por cierto, a las
kilocaloras tambin se las llama Caloras (con mayscula). Cuando oigamos decir que un
alimento tiene 100 Caloras, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene
100 kilocaloras por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los adultos contienen entre 1000 y
5000 kilocaloras por da.

Cada grupo de nutrientes energticos tiene un valor calrico diferente y ms o menos

uniforme en cada grupo.

Toda la energa que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena
en forma de grasas, no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir
energa, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo
o facilitar las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida.

VALORES Y COMPROMISOS

CMO VAMOS A ACTUAR Y PARTICIPAR?

Vamos actuar en el marco de los valores de:

RESPETO.- entre compaeros y compaeras
RESPONSABILIDAD.-, en el sentido de equipo y el
saber compartir.
DISCIPLINA. Basada en orden, turnos, cumplimiento.
 ACTITUD. Persistente ya que llevarn todo el proceso de planificacin,
organizacin y ejecucin del proyecto,
AUTOESTIMA.- Reforzar su autoestima al poder observar su obra culminada.
CREATIVIDAD.- Uso de las diferentes formas de preparar el producto.

COMPROMISOS

Organizar exposiciones en el patio de la escuela.

Exponer. las obras y/o trabajos realizados en el trayecto del proyecto.

Visitar exposiciones de fotos con los padres de familia..
Colocar ttulos a los trabajos.
Colgar los trabajos de todos y pensar en lo que vemos durante el momento de
exposicin
Propiciar reflexiones sobre el trabajo personal.
Generar espacio para los comentarios.
Que los chicos cuenten qu prepararon, luego comentar sobre lo que vemos en la
realidad.
ACTIVIDADES
RECURSOS

CON QU LO VAMOS HACER

Ingredientes de torta:

Mantequilla

Harina

Huevos

Azcar

Naranja

Leche

Pasas

PARA PREPARAR UNA TORTA DE 2 LIBRAS

1 libra de mantequilla

2 libras de harina
12 huevos

Medio de leche

6 naranjas 1 libra de azcar

Pasas.

ingredientes para bocaditos

Harina

Sal

Mantequilla

Agua

Ingredientes para el relleno de la empanada:

Pollo

Zanahoria

Responsables y Aliados Estratgicos.

Coordinadora de Proyectos Escolares. Facilitadores del Proyecto Escolar.

Lic. Amelia Vera Jimnez

Lcda. Carmen Yugcha Rivera Prof. Bella Delgado Jimnez
Lcda. Carmen Yugcha Rivera
:.
RESULTADOS
Cmo nos daremos cuenta de los resultados alcanzados?
Mediante exposiciones de trabajos de los nios y nias.
Integrando a los padres de familia en el proyecto
Participacin grupal e individual de los estudiantes en sus proyectos
Asumiendo actitudes que evidencien: motivacin, curiosidad, imaginacin,
sensibilidad, compromiso con la tarea
comunidad vinculndose con el conocimiento de los estudiantes en la
preparacin de los alimentos.
Demostrando destrezas y habilidades en la preparacin de diferentes
clases de bocaditos,
snduchez,
empanadas, etc.
EXPOSICIONES DE PROYECTOS DE COCINA