Taller de Cocina Internacional WWW 2010-2011 (marzo 14-18)

A continuacin se presenta el itinerario:

CHEF
DA CURSO LUGAR
INSTRUCTOR
COCINA CHEF CARLOS COCINA
LUNES 14
ASITICA CAPRI DEMO
COCINA
MARTES 15 CHEF JEAN COCINA 1
FRANCESA

COCINA CHEF JULIO CESAR

MIRCOLES 16 COCINA 1
ITALIANA SNCHEZ

CHEF GILBERTO
JUEVES 17 REPOSTERA COCINA 1
FLORES

Este curso incluye:

Mandil
Malla
Toca
Platillos preparados para su degustacin.
Recetario

Evaluacin

1. Pre assignment 20%

2. Reflexin diaria 15%
3. Ficha tcnica 15%
4. * Puntualidad 10%
5. * Participacin 20%
6. Post assignment 20%
--------------------------------------------
Total 100%

* Puntualidad (Cada retardo te bajo 2 puntos de calificacin de este rubro).

* Participacin: Engloba tu actitud, comportamiento y colaboracin (Cada llamada de atencin te

baja 2 puntos de la calificacin de este rubro).
 Reglamento

1. Asistirn a todos los das de la semana de WWW. La ausencia injustificada significar en automtico 20% menos por
da ausente sobre su calificacin final.

2. Sern los responsables de entregar a tiempo y en forma todas sus actividades previamente asignadas.

3. No se aceptan trabajos despus del da y hora asignada. Si no se entrega es automticamente cero en la actividad.

4. No se aceptarn trabajos a mano si se solicit previamente que se hiciera en computadora.

5. Mantendrn una actitud positiva y colaborativa, misma que no pondr en peligro el bienestar del grupo; esto incluye
dentro de las instalaciones del colegio tanto como en la escuela culinaria.

6. Representarn al colegio y debern proyectar una imagen positiva del ASFG a travs de su comportamiento y muestra
de responsabilidad.

7. Llegarn puntualmente a las reuniones y puntos de partida. Si alguien no llega a tiempo a la escuela no los podremos
esperar ya que las clases tienen un horario establecido. Si pierden el transporte entonces esto representar una
ausencia injustificada.

8. Llevarn consigo en todo momento su identificacin.

9. Sern responsables de s mismos, su compaero(a) y su grupo.

10. No corrern riesgos innecesarios, utilizarn su sentido comn.

11. En caso de no cumplir con estos reglamentos, se regresar al alumno(a) a casa o Colegio teniendo una ausencia
injustificada por el da.
PRE ASSIGNMENT (VALOR 20%)
Investigar sobre la importancia de la cocina mexicana y sus costumbres desde la poca pre-hispnica hasta
primera mitad del siglo XX.
o Primero debers hacer una investigacin de las costumbres y tradiciones mexicanas de la hora de la
comida durante la poca que escojas (a qu hora se reunan a comer?, por qu?, qu procedimientos
seguan durante la hora de comida?).
o Adems, debers incluir en la investigacin un platillo tpico mexicano de esta misma poca as como su
historia.
Este platillo pueden ser de cualquier regin/ estado de la repblica mexicana. Esta investigacin
deber basarse en los siguientes puntos:
Creacin/origen del platillo (tiempo, lugar y motivo por el que se cre)
Ingredientes
Elaboracin
Aspectos sociales de la comida (Quines lo coman? Cmo era la presentacin? En qu
eventos se acostumbraba comer? marcaban diferencias socioeconmicas? etc.)

Aspectos formales del pre-assignment:

Extensin: 2 a 4 cuartillas (en computadora)
Tipo de letra: Arial o Times New Roman, tamao 12
Interlineado: 1.5 con margen derecho justificado
Fecha y hora de entrega: lunes-14 de marzo a las 8:00 a.m.
Seguir los lineamientos en cuanto a forma y contenido.

Forma
Puntos Variable Descripcin
3 Datos Nombre, apellido, grado, nombre de los profesores, nombre del taller, fecha en parte superior
generales izquierda siguiendo el modelo:
Pedro Picapiedra Dura
9
Nallely Oregel, Victor Gonzlez, Jocelin Daz (solo pon el nombre de tu maestro)
Taller de Cocina Internacional
28 de febrero de 2011
7 Bibliografa Inclusin apropiada de datos bibliogrficos. Consultar con el profesor los lineamientos a seguir
para reportar libros u otros materiales escritos, as como otras fuentes de informacin que hayan
sido utilizadas para elaborar la ficha tcnica. Reportar todas las fuentes correctamente. Usar MLA.

10 Ortografa y Ortografa: Sin errores.

redaccin Redaccin: Ideas claras, lgicas y secuenciadas en todos los prrafos.

Contenido

Puntos Variable Descripcin

5 Ttulo Hace referencia al texto que se escribe.

75 Contenido Incluye la investigacin de las costumbres y tradiciones mexicanas de la hora de la comida

durante la poca que se seleccione. Adems, explica una receta tpica mexicana tambin
de esta misma poca as como su historia.
REFLEXIN DIARIA (VALOR 15%)

Documento escrito donde se expresa un juicio de valor fundamentado sobre un evento, concepto y objeto.

Reflexin por da (qu aprendiste ese da, describe un reto que se te present, describe un momento divertido
o que te haya gustado y por qu, qu importancia tuvo para ti la experiencia de ese da, etc.)
Extensin: cuartilla (en computadora)
Tipo de letra: Arial o Times New Roman, tamao 12
Interlineado: sencillo con margen derecho justificado.
Fechas de entrega: 1. martes 15 de marzo (reflexin acerca del da de cocina asitica); 2. mircoles
16 de marzo (reflexin acerca del da de cocina francesa); 3. jueves 17 de marzo (reflexin acerca
del da de cocina italiana); 4. viernes 18 de marzo (reflexin acerca del da de repostera). Todas las
entregas son a las 8:00 a.m. al maestro que te corresponda.
Seguir los lineamientos en cuanto a forma y contenido.

Cmo elaborar una reflexin?

1. Identifica el objetivo de la actividad.

2. Describe el evento, concepto u objeto a comentar.
Realiza una redaccin en donde expreses tu reflexin y juicios de valor acerca de lo antes
3.
descrito.
4. Concluye.

Forma

Puntos Variable Descripcin

5 Datos Nombre, apellido, grado, nombre de los profesores, nombre del taller, fecha en parte superior
generales izquierda siguiendo el modelo:
Pedro Picapiedra Dura
9
Nallely Oregel, Victor Gonzlez, Jocelin Daz (solo pon el nombre de tu maestro)
Taller de Cocina Internacional
28 de febrero de 2011
15 Ortografa yOrtografa: Sin errores.
redaccin Redaccin: Ideas claras, lgicas y secuenciadas en todos los prrafos.

Contenido

Puntos Variable Descripcin

5 Ttulo Hace referencia al texto que se escribe.

75 Contenido Define y refleja la reflexin individual de acuerdo a los parmetros establecidos

previamente.
FICHA TCNICA (VALOR 15%)

Documento escrito en una tarjeta que refleja las ideas principales del autor de forma condensada, precisa y objetiva.

Ficha de trabajo para taller de cocina: Costumbres/maneras/datos interesantes presentados en una ficha de
trabajo sobre la cocina destacada durante cada da.
Llenar mnimo un lado de la ficha con informacin resumida pero clara que incluya los aspectos arriba
mencionados.
El otro lado de la ficha tcnica incluir: Datos generales y bibliografa.
Fechas de entrega: 1. lunes 14 de marzo (Ficha tcnica: cocina asitica); 2. martes 15 de marzo
(Ficha tcnica: cocina francesa); 3. mircoles- 16 de marzo (Ficha tcnica: cocina italiana). Todas las
entregas son a las 8:00 a.m. al maestro que te corresponda.
Letra legible y clara. Seguir los lineamientos en cuanto a forma y contenido.

Forma

Puntos Variable Descripcin

3 Datos Nombre, apellido, grado, nombre de los profesores, nombre del taller, fecha en parte superior
generales izquierda siguiendo el modelo:
Pedro Picapiedra Dura
9
Nallely Oregel, Victor Gonzlez, Jocelin Daz (solo escribe el de tu maestro)
Taller de Cocina Internacional
28 de febrero de 2011
7 Bibliografa Inclusin apropiada de datos bibliogrficos. Consultar con el profesor los lineamientos a seguir
para reportar libros u otros materiales escritos, as como otras fuentes de informacin que
hayan sido utilizadas para elaborar la ficha tcnica. Reportar todas las fuentes correctamente.
Usar MLA.

10 Ortografa yOrtografa: Sin errores.

redaccin Redaccin: Ideas claras, lgicas y secuenciadas en todos los prrafos.

Contenido

Puntos Variable Descripcin

5 Ttulo Hace referencia al texto que se escribe.

75 Contenido Muestra la investigacin respecto a las costumbres/maneras/datos sobre la cocina

destacada durante cada da.

POST ASSIGNMENT (VALOR 20%)

En parejas debers escoger un platillo de los cuales aprendiste durante la semana. Cocinars el respectivo platillo para el
viernes, donde en la presentacin de todos los talleres, tendrs la oportunidad de dar a degustar tu platillo y presentarlo
a los estudiantes y maestros. Esto consiste en:

Te evaluarn los 3 maestros encargados del stand y la administracin de HS. Se entregar una rbrica para evaluar esta
parte.
RBRICA POST-ASSIGNMENT

Nombre del evaluador: __________________________________________________________

Fecha: ________________________________________________________________________
Equipo conformado por: _________________________________________________________

Total: ____ / 44 puntos

Criteria 1 2 3 4

La presentacin de los La presentacin de los

La presentacin de los La presentacin de los
Presentacin de los integrantes est integrantes es impecable
integrantes es regular. integrantes es buena.
integrantes totalmente (parecen chefs
desalineada. profesionales)

La presentacin del La presentacin del La presentacin del platillo

platillo es mala adems platillo es buena pero es pulcra y refleja empeo
Presentacin del no refleja empeo y no refleja empeo y y esfuerzo en el platillo.
No trajo platillo.
platillo esfuerzo en la esfuerzo en la
preparacin y preparacin y
exhibicin. exhibicin.
Se trae casi todo lo
necesario para la Se trae todo lo necesario
Solamente se trae una
No trajo lo necesario degustacin pero falta para la degustacin:
Degustacin del platillo cosa necesaria para la
para la degustacin. al menos uno de lo servilletas, platos,
degustacin.
siguiente: servilletas, cubiertos, etc.
platos o cubiertos.
Se ayuda con el arreglo,
organizacin y Se ayuda con el arreglo,
El stand est decoracin del stand, organizacin y decoracin
Stand No se mont stand. desorganizado y no pero no incluye la del stand. Incluye una
incluye la cartulina. cartulina con el nombre cartulina con el nombre e
e informacin del informacin del platillo.
platillo.
Cuando se explica a un
No hace el intento de
grupo solamente Regularmente mira a Constantemente mira a
ver a la audiencia
Contacto visual enfoca su atencin a alguien o al grupo en alguien o al grupo en todo
adems lee sus notas
alguien en especfico y todo momento. momento.
todo el tiempo.
no a todo el grupo.
Muestra una expresin Tiene una correcta
de confusin durante Casi siempre muestra Regularmente muestra expresin facial, nunca
Expresiones faciales toda la presentacin, una expresin de una expresin de muestra estar confundido y
no sabe de lo que trata confusin. confusin. transmite una actitud de
la presentacin. confianza.
Casi en toda la Ocasionalmente se Tiene una postura recta
Est sentado durante
Postura presentacin se mueve mueve de lado a lado, durante toda la
toda la presentacin.
de lado a lado, etc. etc. presentacin.
Gestos No tiene gestos Casi nunca se Ocasionalmente se Los gestos con las manos
 demuestran gestos demuestran gestos
naturales. naturales con las naturales con las son naturales.
manos. manos.
Casi nunca demuestra Ocasionalmente
Demuestra una actitud
No tiene inters en la una actitud positiva demuestra una actitud
Entusiasmo positiva cuando se est
presentacin. cuando se est positiva cuando se est
presentando.
presentando. presentando.
Tiene de 1-5 muletillas
Tiene ms de 10 Tiene de 6-9 muletillas
Muletillas durante la No tiene ninguna muletilla.
muletillas. durante la presentacin
presentacin.
Explica de forma
La audiencia no tiene ni La audiencia tiene poca Claramente explica a la
regular a la audiencia
Tema idea de lo que trata la idea de lo que trata la audiencia de qu se trata la
de qu se trata la
presentacin. presentacin presentacin.
presentacin.

Requisitos para la elaboracin de trabajos escritos segn la MLA (Modern Language

Association)
Con el fin de homologar criterios en la presentacin de trabajos formales, se ha elaborado este documento que
te servir de gua.

Formalidad de tu argumentacin
Los trabajos acadmicos se redactan en modo impersonal: se dice, se menciona, se muestra, etc. Es muy
importante evitar frases extremadamente subjetivas, tales como: a m se me hace que... yo pienso que... yo
creo que...lo que yo entend... bueno pues... etc. Lo recomendable y que le da un tono de ms formalidad
a tus textos- es el uso del impersonal; ejemplo, en lugar de decir:

En este texto yo pienso que el autor..., -o- ...a m se me hace que el autor intent hacernos pensar en la
realidad social de un Mxico....

Es mejor escribirlo as:

El autor plasm la realidad social de un Mxico....

Eso es una afirmacin tuya, propia de textos donde quien escribe es responsable de lo que aparece en el
trabajo, por lo tanto, no es necesario anunciarlo cada vez que aportes algo.

Formas de citar
 T sabes que es muy importante la honestidad; siempre que hagas un comentario que haya sido dicho
por otra persona, es importante que lo cites. Es muy prctico y fcil hacerlo, observa:

Cita textual. Repite lo dicho por otro sin cambiar nada. Se anotan sus palabras tal como las dijo o
escribi por lo que debes escribirlas entre comillas, e incluir en el parntesis de la referencia el apellido del
autor y la pgina de donde fueron tomadas, sin coma. Observa el siguiente ejemplo con cita textual:

La realidad es muy impredecible algunas veces; recordemos lo que dijo un escritor francs alguna vez:
La realidad supera con mucho la fantasa, por eso es que me apasiona la historia en grado mayor que la
literatura... (Zol 123) y es posible que tenga razn, ya que slo basta con revisar un libro de historia universal
para darnos cuenta de que...

Cuando la cita textual exceda de tres renglones, debes transcribirla aparte, con letra tamao 10, sin
comillas, y con doble sangra a la izquierda (10 espacios). Observa el ejemplo:

La realidad es muy impredecible algunas veces; recordemos lo que dijo un escritor francs alguna vez:

La realidad supera con mucho la fantasa, por eso es que me apasiona la historia en grado mayor que la literatura. La
historia nos ayuda a comprender al ser humano que somos hoy y deberamos aprender de ella para no cometer los
errores antes cometidos; por eso uso la realidad y la historia cuando escribo, me nutro de ellas para darle forma a mis
historias (Zol 123).

Es posible que tenga razn, ya que slo basta con revisar un libro de historia universal para darnos cuenta de
que...

Cita de Parfrasis. Es cuando repites en tu trabajo algo que otro dijo pero con tus propias palabras, ya
sea citando antes a quien lo dijo o slo parafraseando lo que alguien ms dijo, por ejemplo:

La realidad es muy impredecible, ya una vez Zol manifest su preferencia personal hacia la historia,
porque segn l, la realidad supera la fantasa (123) y es posible que tenga razn, ya que slo basta con revisar
un libro de historia universal para darnos cuenta de que...
 La realidad es muy impredecible, incluso tenemos la afirmacin de que sta supera a la fantasa (Zol
123), y es posible que este autor tenga razn, ya que slo basta con revisar un libro de historia universal para
darnos cuenta de que
Si observas bien, es muy importante lo que escribas antes de la cita para preparar su entrada, debe
encajar perfectamente y cmo tu argumento contina despus de ella.

Referencias bibliogrficas
Referencia bibliogrfica de citas cuando no se menciona el autor dentro de la oracin: Cuando los
alumnos solicitan asesora personal, comnmente esperan que el profesor les preste atencin y
consejo (Ayala 123). El proceso de citar en este tipo de casos es: abrir parntesis, apellido de autor,
espacio, pgina, cerrar parntesis, puntuacin.
Referencia bibliogrfica de citas cuando el nombre del autor ya se ha dado dentro de la oracin:
Como explica Ayala, Cuando los alumnos solicitan asesora personal, comnmente esperan que el
profesor les preste atencin y consejo (123). El proceso de citar en este tipo de casos es: abrir
parntesis, pgina, cerrar parntesis, puntuacin.
Para la Referencia bibliogrfica de citas cuando no se sabe el nombre del autor, se pone el nombre
del artculo, o lo que venga primero en la bibliografa: Some things you should think about when
negotiating having a relationship is how you want to be treated physically, emotionally and sexually in
your dating relationships (Whats Respect?).
Para la Referencia bibliogrfica de citas cuando se est utilizando dos o ms obras de un mismo
autor: hay dos posibilidades:
a) Apellido del autor, coma, el ttulo abreviado de la obra y la pgina (Sabater, Los caminos 45).
b) Si se introduce el nombre del autor en el texto, se indican solamente el ttulo abreviado de la
obra y la pgina (Los caminos 45).
.
*Cuando no hay nmeros de pginas, simplemente se omite ese paso.

Apndice
En ocasiones hay material importante que sera muy difcil de resumir o reducir pero que es esencial
para la comprensin de tu trabajo: estadsticas, grficas, cartas, ilustraciones, etc.- por lo que es
recomendable incluirlas al final, antes de la bibliografa; hay que decir que no es obligatoria su inclusin, es
una opcin que tienes para enriquecer tu trabajo.
Bibliografa final
Es en este apartado donde anotas los datos completos de las fuentes que consultaste o citaste para
incluirlas en tu exposicin, en hoja aparte. Debes presentar tu bibliografa dividida en Fuentes citadas y
Fuentes consultadas. El primer apellido del autor se escribe primero y cuando son varias fuentes, ordnalas en
orden alfabtico; si los datos exceden de una lnea, debers escribir la segunda lnea con una sangra de 5
espacios para que quede a la vista el apellido del autor, observa:
Cmo asentar los datos en una Bibliografa:

Libro con un autor:

Apellido, Nombre. Ttulo y subttulo en cursiva (o subrayado). Lugar de publicacin: editorial, ao de edicin.

Por ejemplo:

lvarez Lpez, Luis. Tcnicas participativas para la educacin popular.

Mxico: F.C.E., 1989.

Tambin es correcto as:

lvarez Lpez, Luis. Tcnicas participativas para la educacin popular. Mxico: F.C.E., 1989.

Libro con dos o tres autores:

Apellido, Nombre, nombre y apellido del segundo, & nombre y apellido del tercero. Ttulo y subttulo en cursiva (o
subrayado). Lugar de publicacin: editorial, ao de edicin. .

Libro con cuatro autores o ms:

Apellido, Nombre, et. Al. Ttulo y subttulo en cursiva (o subrayado). Lugar de publicacin: editorial, ao de edicin

Enciclopedia o diccionario sin compilador o director:

Curiosidad. Enciclopedia Ocano. Tomo II, 2ed., Mxico: Ocano, l992.

Enciclopedia con compilador o coordinador:

Ramrez Romero, Jorge (coordinador o compilador) et.al. Enciclopedia

Oceno, Tomo II, 2ed., Mxico: Ocano, l992.

Artculo de revista:

Vidal, Juan Ramn. El mundo ms pequeo. Muy interesante. Feb. l997: 27-31.
Artculo de peridico:

Real, Josefina. Las empresas jaliscienses respetan la ley, dicen las

Autoridades. Siglo 21, Periodismo diferente. 22 mar. 1998: 1+.

Pgina WEB con autor:

Walbridge, Jean. On Lying in Adolescence. Parenting Adolescents. 16 nov.

2001 <http://www.parentingadolescents.com/lyingart.html>.

Pgina WEB sin autor:

Whats Respect? Teen Relationships Website. 9 dic. 2005

<http://www.teenrelationships.org/respect/respect.htm>.

Para una base de datos CD-ROM:

Autor. Ttulo del artculo. Nombre de la revista. Fecha de publicacin: Nombre de la base de datos. Formato. Vendedor. Fecha de

publicacin electrnica.

Angier, Natalie. Chemists Learn Why Vegetables are Good For you.

Science Digest. 13 April l993: Proquest Resource One. CD-ROM. UMI. October, l993.

Correo electrnico:

Apellido del Autor, Nombre. Ttulo del correo. Correo electrnico. Fecha.

Entrevista en televisin:

Apellido del entrevistado, Nombre. Entrevista. Nombre del programa. Canal, lugar. Fecha.

Entrevista personal:

Entrevistado. Entrevista personal. Fecha.

Entrevista en peridico.

Entrevistado. Entrevista. Peridico. Ciudad. Fecha. Pg.