USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION

CONCENTRACIN APLICACION TIEMPO DE ACCIN

RECOMENDADA ppm (mg/Lt)
0.5 ppm En agua potable (mnimo)
10 ppm En el lavado CARNES 5 minutos
50 - 200 ppm Agua de lavado de verduras 5 minutos
100 ppm Agua de lavado de vajillas 5 minutos
200 ppm Pediluvio (desinfeccin de botas)
50 100 ppm Mesas, canastillas, jabas, bandejas, cuchillos, tablas 5 minutos
de picar, guantes, asas transportadoras, escamadores,
tinas, etc que van a estar en contacto directo con los
alimentos.
 PREPARACION DE SOLUCIONES CLORADAS

ING. DANIEL ROJAS

Existe: Hipoclorito de sodio (Lquido)

Hipoclorito de calcio (Slido)

Hipoclorito de Na: 5%, 10%, 13%

Hipoclorito de Ca: 86%, etc.

Lo ms comn es necesitemos hallar el volumen de leja requerida para alcanzar una determinada
concentracin en un volumen determinado de un recipiente.
EJEMPLO 1.

Por ejemplo necesito hallar el volumen necesario de leja para preparar una solucin con una
concentracin de 200 ppm en un balde de 20 litros con agua.

Solucin:

Entonces aplicando la siguiente formula:

V x C = V1 x C1
Donde: V = Volumen de la concentracin de leja que deseo determinar
C = Concentracin inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (20 lt)
C1 = Concentracin deseada en este caso 200 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 20,000 ml x 200 ppm

V = 0.076 lt

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Entonces:

V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt

Respuesta: V = 76 ml

Es decir que vamos a necesitar 76 ml de leja para que en ese balde con 20 lt de agua alcancemos la
concentracin de 200 ppm de cloro residual.

EJEMPLO 2.

Necesito hallar el volumen necesario de leja para preparar una solucin con una concentracin de 50
ppm en una tina de 80 litros con agua.

Datos: 1000 ml = 1 litro

La leja en forma comercial tiene una concentracin de 5.25% de Cloro
 Respuesta:

Entonces aplicando la siguiente formula:

V x C = V1 x C1

Donde: V = Volumen de la concentracin de leja que deseo determinar

C = Concentracin inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (80 lt)
C1 = Concentracin deseada en este caso 50 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 80 lt x 50 ppm

V = 0.076 lt

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Entonces:

V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt

Respuesta: V = 76 ml

EJERCICIO:

EJERCICIO

Ejercicio:
Necesito hallar el volumen necesario de leja para preparar una solucin con una concentracin de 10
ppm en una tina de 80 litros con agua.

Datos: 1000 ml = 1 litro

La leja en forma comercial tiene una concentracin de 5.25% de Cloro

Respuesta:

V x 52,500 ppm = 80000 ml x 10 ppm

V = 80000 ml x 10 ppm = 15.24 ml de lejia

52,500 ppm
 Dosificacin de Productos de Desinfeccin
del rea de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Revisado y aprobado por: Gerente General
Hurtado
Dosificacin Partes por
Nombre del producto Usos millon Tiempo de Frecuencia Responsable
contacto
Mesas y mesones de 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
acero cocina
Desinfectante : leja, sapolio Cocina industrial, 1 ml. /1 lt. de agua 50 ppm 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
(Hipoclorito de sodio) marmitas, sartenes cocina
basculantes, hornos, etc.
Cmaras refrigeradoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm 10 - 15 min. Una vez al Personal de
da limpieza
Cmaras congeladoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Una vez por Personal de
semana limpieza
Desinfeccin de otros 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Despus de Personal de
equipos cada uso limpieza
una vez al
da
Tablas de picar, 3.8 ml. /1 lt. de agua 200 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
cuchillos, cucharones, cocina
utensilios de cocina,.
Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
cocina
Vajilla 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 5 min. Interdiario Vajilleros
Chapalas 4.7 ml. / 1 lt. de 250 ppm. 10 - 15 min. Una vez por Personal de
agua semana limpieza
HIPOCLORITO DE SODIO: 7%
70,000
CONCENTRACION DE LA LEJIA: 7% = ppm

1 Litro agua 10 Lt 50 Lt. 100 Lt.

PARA 50 ppm V1 = 1000 ml x 50 ppm = 0.714 ml 7 ml 35 ml 70 ml
70000 ppm

PARA 100 ppm V1 = 1000 ml x 50 ppm = 1.43 ml 14 ml 70 ml 140 ml

70000 ppm

PARA 200 ppm V1 = 1000 ml x 50 ppm = 2.86 ml 28 ml 140 ml 280 ml

70000 ppm

PARA 10 ppm V1 = 1000 ml x 50 ppm = 0.14 ml 1.4 ml 7 ml 14 ml

70000 ppm