Cuestionario

Investiga fundamentos de:

Intolerancia a la lactosa en nios
Qu es la intolerancia a la lactosa?
Lactosa es el nombre del azcar que se encuentra en la leche. Para
poder transformar la lactosa en energa, el cuerpo debe fraccionarla
en porciones ms pequeas que puedan ser absorbidas. El intestino
delgado contiene una enzima llamada lactasa, una sustancia
qumica que fracciona la lactosa.
La intolerancia a la lactosa ocurre cuando el intestino de una
persona no produce suficiente lactasa para digerir la lactosa que
ingiere. Cuando la lactosa llega al intestino grueso (colon) se transforma en caldo de
cultivo para las bacterias que residen normalmente all. Estas bacterias fraccionan la
lactosa, produciendo gas y una pequea cantidad de cido. La combinacin de gas y cido
puede producir sntomas de dolor, distensin, flatulencia, nusea y diarrea. Estos
sntomas pueden comenzar poco despus de una comida o varias horas despus.

Cun comn es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia a la lactosa puede ocurrir a cualquier edad y en nios de cualquier grupo
tnico. Es extremadamente raro padecer intolerancia a la lactosa desde el nacimiento. En
nios, la intolerancia a la lactosa se vuelve ms frecuente a partir de los 5 aos de edad.

Por qu algunos nios sufren intolerancia a la latosa?

La mayora de los nios produce lactasa al nacer y pueden digerir la lactosa cuando son
bebs. La lactosa es el principal azcar contenido en la leche materna.
Un nio puede volverse intolerante a la lactosa si una infeccin o una reaccin alrgica
daan el intestino delgado, causando una escasez en la produccin de lactasa.
Usualmente este dao es temporal, pero pueden pasar semanas o incluso meses antes de
que el nio vuelva a tolerar productos lcteos. Otras enfermedades ms crnicas, como la
enfermedad celiaca, la enfermedad de Crohn o una infeccin con parsitos tambin
pueden causar una temporal intolerancia a la lactosa.
En otros casos, la intolerancia a la lactosa se desarrolla espontneamente a lo largo del
tiempo. Cuando los nios alcanzan de 3 a 6 aos de edad, sus cuerpos pasan naturalmente
a producir menores cantidades de lactasa que las producidas en el primero o segundo ao
de vida. En algunos nios, la produccin contina reducindose o incluso se detiene
totalmente. Frecuentemente, los sntomas de intolerancia a la lactosa aparecen en la
adolescencia o adultez temprana. Algunos grupos tnicos (en particular negros, hispanos,
asiticos) tienen ms probabilidad de desarrollar intolerancia a la lactosa.

Cmo se diagnostica la intolerancia a la lactosa?

Cuando un nio presenta sntomas de intolerancia a la lactosa, el retirar de la dieta por
unas dos semanas todos los productos lcteos puede ayudar a resolver el problema.
Despus de las dos semanas, se puede re-introducir la leche en la dieta en pequeas
cantidades. Cada da los padres pueden darle al nio mayores cantidades de leche,
mientras estn atentos al retorno de los sntomas. Es muy importante mantener el resto
de los elementos de la dieta constantes y simples durante este periodo, ya que hay otros
alimentos que podran causar sntomas semejantes. Si los sntomas del nio mejoran
durante la dieta sin lcteos y vuelven dentro de 4 horas de haber tomado leche, se
considera el diagnstico de intolerancia a la lactosa.
Otra forma de diagnosticar intolerancia a la lactosa es mediante un examen de lactosa en
la respiracin (examen de hidrgeno en la respiracin). La prueba se realiza en el
consultorio o en el hospital y dura entre 2 y 3 horas. El nio toma una solucin de lactosa
en agua y sopla dentro de una bolsa de recoleccin cada media hora. Las muestras de
respiracin son analizadas para medir la cantidad de hidrgeno, uno de los gases
producidos en el intestino grueso. Se diagnostica intolerancia a la lactosa cuando se
detecta un aumento significativo del nivel de hidrgeno en la respiracin. A veces, la
deficiencia de lactasa se prueba mediante una endoscopia. La prueba se realiza mientras
el nio est bajo anestesia o sedacin. Un tubo de fibra ptica es introducido por boca
hasta el estmago e intestino delgado. Se toma una pequea muestra de tejido (biopsia)
del intestino delgado. Las clulas en la muestra se analizan para ver si la actividad de la
enzima lactasas es normal.

Cmo se trata la intolerancia a la lactosa?

Su mdico o enfermera le ayudaran a decidir el mejor tratamiento basado en los sntomas
especficos de su nio. La mayora de nios es capaz de tolerar cierta cantidad de lactosa.
Estos nios crecern sin problemas con una dieta baja en lactosa (una dieta que contenga
pocos derivados de la leche). Se pueden obtener sin receta pldoras o gotas de lactasa que
ayudarn a digerir la lactosa. Las pldoras pueden ingerirse junto con los productos lcteos
para prevenir los sntomas. Las gotas se pueden aadir a la leche para fraccionar la lactosa
de un da para otro y despus se puede tomar la leche sin provocar sntomas.
Otros nios pueden ser sensibles a muy pequeas cantidades de lactosa. Estos nios
necesitaran una dieta sin lactosa, lo que significa que no podr incluir ningn derivado de
la leche. Todos los alimentos y etiquetas de los productos envasados deben ser
examinados cuidadosamente para asegurarse que no contengan leche.
Se pueden conseguir en los supermercados algunos productos sin lactosa, tales como
queso, leche y helados. Tambin es posible obtener substitutos de la leche. Si el substituto
de la leche va a representar una gran proporcin de la dieta de su nio, por favor lea
cuidadosamente la etiqueta para asegurarse que las caloras y protenas que contiene
sean similares a las de la leche regular. La leche es una buena fuente de nutrientes. Si su
nio debe hacer una dieta que restrinja la lactosa, es importante complementarla con
calcio, vitamina D y riboflavina (una vitamina B). Esto se hace aadiendo alimentos ricos
en calcio, vitamina D y riboflavina a la dieta, o administrando vitaminas que contengan
estos nutrientes.

Bibliografa
Asociacin Norteamericana de Gastroenterologa, Hepatologa y Nutricin Peditricas
(NASPGHAN)

Prueba de Benedict para identificar azcares reductores

OBJETIVO GENERAL:
-Demostrar mediante la utilizacin del reactivo de Benedict cuando un azcar
es reductor.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Determinar el comportamiento visual (la evidencia), de las cuatro
muestras de azcares (glucosa, fructosa, maltosa y sacarosa),
trabajadas en la experiencia, al emplear el reactivo de Benedict.
MARCO TERICO:
La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidacin, que como
conocemos, nos ayuda al reconocimiento de azcares reductores, es decir,
aquellos compuestos que presentan su OH anomrico libre, como por
ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reaccin de Benedict,
se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un medio alcalino,
el in cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por
efecto del grupo aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion
se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido
cuproso (Cu2O), que precipita de la solucin alcalina con un color rojo-
naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un
azcar reductor.
El reactivo de Benedict est compuesto por:
-Sulfato cprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio.
La evidencia de la reaccin de Benedict es la formacin del precipitado
Ion Cuproso ( Cu2O).

PROCEDIMIENTO:
Ya lo explicamos en procedimiento y experimentacin

REACCIN DE BENEDICT
RESULTADO PRCTICO:
Los resultados obtenidos mediante la reaccin de Benedict son:

Reaccin de la Glucosa = Positiva Reaccin de la Fructosa = Positiva

Reaccin de la Sacarosa = Negativa Reaccin de la Maltosa = Positiva

RESULTADOS

En base a las imgenes podemos deducir que:

 La glucosa, fructosa y maltosa presentan un precipitado de color anaranjado
denominado xido cuproso (Cu20) es decir que se trata de azcares
reductores.

La sacarosa no presenta evidencia de precipitado color rojo ladrillo con la

reaccin de oxidacin de Benedict, por lo que se confirma, que no es un
azcar no reductor.

DISCUSIN DEL RESULTADO:

La glucosa, la fructosa y la maltosa al someterse a la Reaccin de Benedict
dan un resultado positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo
ladrillo o anaranjado (xido cuproso) lo cual es la evidencia de un azcar
reductor.

En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reaccin de Benedict

tienen la capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color
anaranjado o rojizo por lo que podemos afirmar que son azcares
reductores.

La sacarosa al someterse a la reaccin de Benedict nos proporciona un

resultado negativo como se observa en las imgenes, ya que no present el
precipitado rojo ladrillo caracterstico de un azcar reductor, debido a que es
un disacrido formado por glucosa y fructosa, que se une por medio de sus
carbonos anomricos, es decir nos poseen sus carbonos anomricos libres.

Se comprueba de una forma prctica, que la sacarosa, es un disacrido que

en reacciones de oxidacin como la reaccin de Benedict, no presenta
evidencia de un precipitado con coloracin rojo ladrillo, y no es un azcar
reductor, por las razones ya manifestadas en la presente discusin.

CONCLUSIONES:
Concluimos que:
Mediante la reaccin de Benedict podemos identificar azcares reductores y
comprobar que la reduccin que se lleva a cabo es por el efecto del grupo
aldehdo del azcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo in se observa a modo
de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que corresponde al
xido cuproso(Cu2O).
 Gracias a la reaccin de benedict hemos podido comprobar que la
glucosa fructosa y maltosa son azcares reductores ya que en estas
muestras se produjo la formacin del precipitado de xido cuproso de color
rojo anaranjado o amarillo , lo que se evidenci en los resultados.

En la muestra de sacarosa, el compuesto que acta como oxidante es el

Cu+2 y por ende no se forma un precipitado, por lo que se deduce en base a
la evidencia de una coloracin azul, lo cual significa que se trata de un
azcar no reductor.
BIBLIOGRAFA:

PRUEBA DE BENEDICT
http://es.scribd.com/doc/84834349/REACCION-DE-BENEDICT
20140524
http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedict

Prueba de Biuret para identificar protenas

Biuret
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia
de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o
ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin desconocida.
Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4),
junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O64H2O). El reactivo, de
color azul, cambia a violeta en presencia de protenas, y vira a rosa
cuando se combina con polipptidos de cadena corta. El Hidrxido de
Potasio no participa en la reaccin, pero proporciona el
medio alcalino necesario para que tenga lugar.
Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un
mtodo colorimtrico que permite determinar la concentracin de
protenas de una muestra mediante espectroscopa ultravioleta-
visible a una longitud de onda de 540 nm (para detectar el in Cu2+).
Objetivos
General:
Estudiar la prueba de Biuret y sus caractersticas en presencia de la casena.
Especficos:
Identificar el carcter proteico de la casena, mediante la formacin de un
complejo azulado.
Comprobar la presencia de enlaces peptdicos en la estructura de la casena.
Marco Terico
La reaccin debe su nombre al Biuret, una molcula formada a partir de dos de
urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva esta reaccin la
presencia de protenas en una mezcla se puede determinar mediante la reaccin del
Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solucin acuosa alcalina (de NaOH o
KOH). La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color violeta, debido a
la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares de
electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los enlaces peptdicos
presentando un mximo de absorcin a 540 nm.
La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reaccin fue que observamos
que al agregar el reactivo de sulfato de cobre ms solucin de protena precipit una
coloracin violeta. Quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul cielo reaccin
positiva. Precipitando a una coloracin amarilla la reaccin nos torna negativa al no
haber presencia de protenas.
Da positiva esta reaccin en todos los compuestos que tengan dos o ms enlaces
peptdicos consecutivos en sus molculas

Procedimiento
1. Se toma un tubo de ensayo y se colocan tres centmetros cbicos de albmina de
huevo, es decir, la clara.
2. Se aaden 2 centmetros cbicos de solucin de hidrxido de sodio al 20%.
3. Ms adelante se agregan 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al 1%.
4. El resultado es que la mezcla se torna de color violeta, indicando la presencia de
protenas.

Resultado prctico:

Observamos un color lila lo que nos indica que la

reaccin fue positiva.
Discusin:
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret.
Observamos que la reaccin de Biuret fue positiva con la solucin de Albmina. Por
este motivo tom una coloracin violeta indicando la presencia de enlaces
peptdicos y por ende la de protenas
Conclusiones
Se comprob la reaccin de Biuret en la albmina ya que esta es la protena de la
leche, y toda protena precipita en una coloracin violeta cuando se hace reaccionar
con el reactivo de Biuret.
Se evidenci el carcter proteico de la albmina ya que en la reaccin de Biuret solo
reaccionan protenas y pptidos, y no aminocidos.
Identificamos los enlaces peptdicos (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminocidos, dndonos positiva esta reaccin en todos los compuestos que tengan
dos o ms enlaces peptdicos consecutivos en sus molculas quedando en el fondo
del tubo una tonalidad azul cielo.
Bibliografa
REACCIN DE BIURET
http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf
Principios de Qumica. Editorial Mdica Panamericana.
Principios de Anatoma y Fisiologa. Editorial Mdica Panamericana.

Prueba de Lugol para reconocer almidn

OBJETIVO GENERAL:

Determinar la presencia de almidn mediante la prueba de yodo.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

-Conocer el adecuado procedimiento de la prueba de lugol y la

coloracin que presenta la evidencia. para el reconocimiento del
almidn.
-Comparar y diferenciar los resultados obtenidos tanto en la
solucin de almidn como en la del agua.
- Lograr observar la coloracin cuando la reaccin es positiva en la
presente solucin.
MARCO TERICO:
La prueba de yodo es una reaccin qumica usada para
determinar la presencia o alteracin de almidn u otros
polisacridos una solucin de yodo- diyodo disuelto en una
solucin acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidn
produciendo un color prpura; este tipo de prueba puede
realizarse con cualquier producto que contenga almidn como por
ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.
La prueba de yodo se da como consecuencia de la formacin de
cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin entre el almidn y el
yodo presente en el reactivo de lugol.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidn pero la
amilosa es de estructura lineal, con enlaces (1-4), que forma
hlices en donde se juntan las molculas de yodo formando un
color azul oscuro; mientras que la amilopectina es de estructura
ramificada, con con enlaces (1-4) (1-6), que forma hlices mucho
ms cortas y las molculas de yodo son incapaces de juntarse
presentando un color intermedio entre anaranjado o amarillo.
La hidrlisis del almidn es un proceso muy utilizado en la
industria para producir glucosa a partir de almidn de
determinados frutos o productos y esto se efecta en tres pasos
que son los siguientes:
-Gelatinizacin
-Dextrinizacin
-Sacarificacin
PROCEDIMIENTO:
Lo vimos en procedimientos y experimentacin
RESULTADO PRCTICO:

RESULTADO PRCTICO EN EL ALMIDN Y EN EL AGUA.

CONCLUSIONES:
Con la reaccin del Lugol podemos identificar de modo general polisacridos,
pero de modo especfico entre uno de ellos se encuentra el almidn que lo
identificamos en la prctica.

El almidn al ponerse en contacto con el lugol presenta una

coloracin violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidn ,con la amilosa proporciona un color azul
y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color rojo y la
combinacin de estos dos colores nos proporciona el color violeta
caracterstico del almidn.
En la muestra del agua al reaccionar con el lugol, nos dio una reaccin
negativa, y como resultado una coloracin amarillenta, esto se debe a que el
agua no es un polisacrido.

En el agua, no se produce una reaccin con la experiencia de yodo, esto

debido a que el agua no es un azcar, y la coloracin que se present en
nuestro tubo, fue la del color del reactivo de lugol (amarillento)
BIBLIOGRAFA:

PRUEBA DE YODO
http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo 20140524

"Qumica Orgnica". Morrison y Boyd 5 Edicin

"Qumica de los alimentos: Manual de laboratorio". Nuria Bolaos V.,

Giselle Lutz C., Carlos H. Herrera R. - 2003. pg 10

"Modelado del proceso de hidrlisis enzimtica de almidones gelatinizados

del fruto de la planta de banano". Cruz Ruiz, Kevin - Universidad Nacional
de Colombia Facultad de Minas, Escuela de Procesos y Energa Medelln,
Colombia 2012. pg 7.

Prueba de Sudn III para identificar grasas

La tcnica del sudn III es un mtodo utilizado generalmente para

demostrar la presencia de grasas mediante tincin de triglicridos, aunque
tambin tie otros lpidos.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no
tienen afinidad por estructuras cidas o bsicas. Son insolubles en el agua y
tien aquellas sustancias que tienen un poder de disolucin superior al del
lquido empleado para preparar la solucin colorante.

Fundamento
Los colorantes para grasas son ms solubles en las propias grasas que en
el medio en el que van disueltos. As, al baar la grasa con la solucin
del colorante, ste tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del
colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en solucin
alcohlica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua.
Tejido control y diana
El tejido diana para esta tcnica es el tejido adiposo y lpidos en general. El
fijador ideal es el formol 10%, y el grosor ptimo de corte es de 4 a
6 micras.
Reactivos
Sudn III.
Escarlata.
Hematoxilina o carmn.
Procedimiento
Desparafinar e hidratar.
Lavar en agua destilada.
Aadir sudn III + 40 gotas de rojo escarlata, de 1 a 24
horas.
Lavar con agua corriente.
Aadir hematoxilina o carmn (para el contraste), 5-10
minutos.
Lavar en agua corriente, 5 minutos.
Montar.

Resultados
Color inicial:
Grasa: rojo.

Bibliografa