efectos dicte el Ministerio de Salud15, debern implementar las metodologas de Anlisis de Peligros y

Puntos Crticos de Control (HACCP), en toda su lnea de produccin, conforme lo establecido en la

Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of2004, declarada Oficial de la Repblica de Chile por resolucin
exenta N 241, de 14 de abril de 2004, del Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin,
publicada en el Diario Oficial del 21 de abril de 2004.16 ARTCULO 70.- Los procedimientos de
laboratorio utilizados en el control de calidad, debern ajustarse a mtodos normalizados y reconocidos
por organismos oficiales nacionales e internacionales, con el fin de que los resultados puedan ser
comparables y reproducibles.17 Prrafo VIII De los requisitos de higiene en el expendio ARTCULO
71.- En los establecimientos donde se expendan alimentos que necesitan conservarse a baja
temperatura, se deber contar con sistemas de fro que aseguren las caractersticas propias del producto,
los que debern mantenerse de acuerdo a las recomendaciones tcnicas de los fabricantes. Asimismo,
los establecimientos donde se expendan alimentos a granel de alto riesgo de contaminacin, tales como
productos lcteos, productos crnicos, productos congelados y encurtidos, entre otros, debern contar
con vitrinas que permitan conservar este tipo de alimentos, de acuerdo a sus caractersticas y a las
recomendaciones del fabricante y su diseo ser tal que impida el autoservicio por parte del pblico. El
fraccionamiento y expendio de los alimentos sealados en el inciso anterior, deber ser realizado por un
manipulador de alimentos, especficamente destacado para tales efectos. Los productos alimenticios de
venta a granel expuestos en vitrina debern exhibir la identificacin del fabricante o productor. En los
establecimientos debern mantenerse los antecedentes de origen y fechas de elaboracin y vencimiento
de los productos sujetos a este tipo de comercializacin, de manera tal que, estn disponibles para la
autoridad sanitaria cuando sta lo requiera. 18 ARTCULO 72.- Tanto el local como los equipos,
superficies de trabajo y utensilios debern mantenerse en perfectas condiciones de limpieza. La vajilla,
cubiertos y cristalera, despus de lavados con agua corriente y jabn u otro detergente, deben ser
tratados con agua caliente y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos por veinte segundos, por lo
menos, en una solucin que contenga sesenta partes por milln de cloro libre, con posterior enjuague
con agua corriente. Donde no se desinfecten los vasos, copas y tazas, ser obligatorio el empleo de
utensilios de nico uso y de material