TULO DE LA EXPERIENCIA: PRUEBA DEL ALMIDN (PRUEBA DE YODO)

*OBJETIVO GENERAL:

- Determinar la presencia de almidn mediante la prueba de yodo.

*OBJETIVOS ESPECFICOS:

-Conocer el adecuado procedimiento de la prueba de lugol y la coloracin que presenta la e

reconocimiento del almidn.

-Comparar y diferenciar los resultados obtenidos tanto en la solucin de almidn como en la de

- Lograr observar la coloracin cuando la reaccin es positiva en la presente solucin.

*MARCO TERICO:

La prueba de yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin d
polisacridos una solucin de yodo- diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potas
con almidn produciendo un color prpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualqu
contenga almidn como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.

La prueba de yodo se da como consecuencia de la formacin de cadenas de poliyoduro a pa

entre el almidn y el yodo presente en el reactivo de lugol.

La amilosa y la amilopectina son componentes del almidn pero la amilosa es de estru

enlaces (1-4), que forma hlices en donde se juntan las molculas de yodo formando un c
mientras que la amilopectina es de estructura ramificada, con con enlaces (1-4) (1-6), que form
ms cortas y las molculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un color intermedio
o amarillo.

La hidrlisis del almidn es un proceso muy utilizado en la industria para producir glucosa a pa
determinados frutos o productos y esto se efecta en tres pasos que son los siguientes:

-Gelatinizacin
-Dextrinizacin
-Sacarificacin
*PROCEDIMIENTO:

El procedimiento se encuentra en el siguiente link:

CLICK PARA OBSERVAR:

PRUEBA DEL ALMIDN

*RESULTADO PRCTICO:

RESULTADO PRCTICO EN EL ALMIDN Y EN EL AGUA.

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

En el primer tubo que contiene almidn al agregar dos gotas de yodo (lugol) nos dio un
negruzco esto se debe a que en esta reaccin el yodo entra a la estructura helicoidal del
que los tomos de yodo se introduce entre las espirales provocando la absorcin o fijaci
molculas del almidn (amilosa).
 En el segundo tubo, que contena agua, nos di una coloracin amarillenta transparente
agua no es un polisacrido que se produce la reaccin con el yodo, por lo que se torna el
de yodo que hemos aadido.

La reaccin del almidn con el yodo, no es una verdadera reaccin qumica sino una re
a su vez se forma un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas d
indicndonos una coloracin azul negro.

Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el

esto se debe a que en las espiras del almidn se produce una modificacin y el yodo se

Cuando el tubo esta en una temperatura baja las espiras se reorganizan y se vuelve a
negro y al unirse dentro de estas cadenas provoca un efecto de color de los enlaces
espectro de la luz de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como c
este resultado tambin se debe a la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la rea
con el yodo presente en la solucin de un reactivo llamado Lugol.

Por ello sta prueba es utilizada como un indicador del grado de madurez de los frutos
elevadas cantidades de almidn cuando est inmaduro las mismas que pueden ser de
de la tincin haciendo uso de la prueba de almidn en donde se observan unas grande
azul del fruto teido, en cambio cuando el fruto es maduro no se tie la prueba debido
que contiene se ha transformado en azcar.

*CONCLUSIONES:

Con la reaccin del Lugol podemos identificar de modo general polisacridos, pero de
entre uno de ellos se encuentra el almidn que lo identificamos en la prctica.

El almidn al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloracin violeta, esto se de
el lugol reacciona con las dos estructuras que forman el almidn ,con la amilosa prop
azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color rojo y la comb
dos colores nos proporciona el color violeta caracterstico del almidn.

En la muestra del agua al reaccionar con el lugol, nos dio una reaccin negativa, y com
coloracin amarillenta, esto se debe a que el agua no es un polisacrido.

En el agua, no se produce una reaccin con la experiencia de yodo, esto debido a que
azcar, y la coloracin que se present en nuestro tubo, fue la del color del reactivo de l

*BIBLIOGRAFA:

-PRUEBA DE YODO
http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo
20140524

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Reaccin de la amilasa y acido clorhdrico con almidn (hidrolisis biolgica y qumica )