Coditos con Pollo (pasta corta)

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Ingredientes
4 raciones

1. 4 tazas pasta corta cocida

2. 1/2 pimiento morrn cortado a a Juliana
3. 1/2 cda ajo machacado
4. 2 cdas aceite de oliva extra virgen
5. 1 1/2 tazas salsa roja preparada
6. 4 onz de hongos rebanados y escurridos
7. queso parmesano rayado
8. 1 cda salsa catchup
9. 2 pechugas cocidas y cortadas en trozos*
10. 1/2 taza leche

Pasos
20 minutos

En un Sarten grande, calentar el aceite de oliva y agregar el ajo. Saltear. Los hongos. Luego el morrn, unir por un
minuto. La salsa de tomate y la leche, unir.

Adicionar las pechugas las cuales estan previamente cocidas. Yo utilice sobrantes de mi receta de filetes de pechugas en
olla rpida. Luego el queso. Unir bien y rectificar la contextura y sabor. Bajar el fuego y adicionar la pasta, unir muy bien
y dejar unos minutos que los sabores se unifiquen. Servir caliente, adornada de queso parmesano.
 Filete de muslos corto con salsa casera
Ingredientes
3 raciones

1. 1 paquete filete de muslos corto

2. ----- condimentos al gusto :
3. tomillo
4. romero
5. sal y pimienta negra
6. paprika
7. ajo
8. cebolla en polvo.
9. 1 cucharada aceite de oliva
10. ----- Para la salsa :
11. 1/2 taza ketchup
12. 1 cucharada mostaza
13. 1/4 taza vinagre de manzana
14. 1/2 cucharadita ajo en polvo
15. 1/2 cebolla en polvo
16. 1 cucharada miel
17. 2 cucharadas azcar morena
18. 1 cucharada salsa de soja o inglesa
19. Sal y pimienta negra
Pasos
30 minutos

1.
 Condimentar el filete de muslos corto de pollo con los condimentos mencionados en los ingredientes. Luego colocamos en
un sartn precalentado con el aceite y cocinar hasta dorar.

2.

Para preparar la salsa, verter los ingredientes en una ollita y llevar al fuego por un mnimo de 20 minutos hasta que
reduzca un poco y tome consistencia espesa. Luego agregar el pollo dejar unos minutos ms en el fuego y listo para servir
y disfrutar de esta delicia casera.
 Ensalada de Pasta Corta
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Esta ensalada es muy popular en la Repblica Dominicana.
Ingredientes
5 porciones

1. 300 gramos Pasta corta de tu preferencia

2. 1 Lata Atn en aceite
3. 1 Cucharada Cebolla picadita
4. 3/4 Taza Mayonesa
5. 1/4 Taza Pimiento Rojo picadito
6. 1 Cucharadita Vinagre blanco
7. 1/2 Taza Maz dulce
8. 1/4 Taza Petit Pois (Guisantes) enlatados
9. Hojas Lechuga Rizada
10. Al Gusto Sal
11. Agua
Pasos
30 minutos

1.

Hervir la pasta con agua y sal como indica en el empaque.

2.

Mientras se cuece la pasta poner el pimiento y la cebolla picados a reposar un poco en vinagre blanco.

Cuando la pasta est al dente retirar del fuego y pasar por agua fra para detener la coccin.

En un tazn colocar la pasta y agregar el atn, pimiento, cebolla, maz, petit pois y mayonesa y mezclar bien.
 Corte Fino Carne NewYork y Top Sirloin
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Ingredientes
2 raciones

1. 2 Cortes de Carne (Top Sirloin y New York. )

2. 300 gr Championes
3. 1 cda Pimienta negra entera
4. 2 cda sal
5. 2 dientes ajo
6. Salsa de tamarindo
7. 2 chiles serranos
8. Cilantro
Pasos
20 minutos

1.

Sazonar Sazonar la carne con pimienta y sal Completamente dejar reposar por 10 min antes de poner en el asador

Asador
Colocar los cortes en el asador, y preparar algusto de la persona. (Termino medio para mi es el mejor )

2.
 Championes en salsa de Tamarindo
Preparar los championes en un sarten. Colocar los championes con un poco de aceite de oliva especial y dos dientes de
ajo, saltear por 5 min, posteriormente agregar salsa de tamarindo para darle un poco de sabor dulce y picante .
3. Guacamole
Poner el aguacate sin cascara en la licuadora agregar 1/2 tsa de agua, cilantro y 1 chile serrano. Sal y pimienta al gusto.
Licuar p0r 1 min.

Colocar el filete en un plato agregar championes y acompaar ya sea con un guacamole o con una salsa especial.

Cortes de Almendra Con Chocolate

Resea Histrica: Esta es una receta que aprend en el Centro Profesional de Alta cocina en Caracas, Venezuela. No...ms
Ingredientes
8 raciones

1. 300 Gr Harina todo uso

2. 250 Gr Mantequilla
3. 100 Gr Azcar en polvo
4. 5 Gr Vainilla
5. 50 Gr Huevos
6. 250 Gr Cacao en polvo
7. 125 Gr Almendras tostadas cortadas en pedazos grandes
Pasos
75 minutos
1. Ponga en la batidora la mantequilla previamente cortada en pedazos; bata a velocidad media mientras va incorporando de
a poco en poco la azcar
2. Al blanquearse loa mezcla, adicione el huevo y la vainilla
3. Aparte tamice y unifique la harina y el cacao en polvo; incorpore las almendras y mezcle bien hasta unificar todos los
ingredientes
4. Agregue la mezcla de la harina a la mezcla de la batidora y bata hasta mezclar (por muy poco tiempo)
5. Saque la masa de la batidora y colquela en un papel parafinado; con la ayuda de un rodillo, aplaste hasta formar un
rectngulo de 1 cm. de espesor aproximadamente
6. Llvelo a la refrigeradora por 24 horas
7. Squelo de la refrigeradora y crtelo en cuadros de 2 cm. x 2 cm.; pngalos en una bandeja previamente enmantequillada
y enharinada o en su defecto, use un mantel plstico para hornear (Sil-Pak)
8. Meta la bandeja al horno; hornee por 10 minutos a 170 grados centgrados
9. Saque del horno; deje reposar antes de consumir
 Pasta corta con pesto de pistachos.

1. para el pesto
2. 1/2 taza albahaca fresca
3. 2 ramitas menta
4. 1 taza pistachos pelados, sin la cascarilla
5. 1-2 dientes ajo (yo us 2)
6. 1/4 taza aceite de oliva
7. 1/2 taza queso parmesano rallado
8. 1 cebollin de cambray finamente picada
9. C/n sal gorda
10. para la pasta
11. 4 tazas pasta corta
12. 1/2 taza pistachos limpios
13. C/n Queso parmesano rallado
14. C/n sal y pimienta
Pasos
60 minutos
1. Vamos a empezar con la pasta, ponindola en agua hirviendo con la sal gorda, que nos quede al dente, mucho cuidado.
Una vez cocida escurre psala por agua fra para cortar la coccin y baa con un chorrillo de aceite. Reserva.
2. Para el pesto. Moler en el procesador la albahaca, menta, ajo y pistachos e ir incorporando poco a poco el aceite de oliva
en forma de hilo, hasta obtener una pasta de buena consistencia.
3. Lleva el pesto a una olla, y cuando caliente, agrega la pasta, aade la sal y pimienta, mezcla.
4. Ya para servir agrega el cebolln picado, pistachos picaditos y el queso rallado.
5. Buen provecho.
 Salmn en coccin corta
Ingredientes
4 raciones

1. 4 filetes de salmn
2. 1 cebolla
3. 1 zanahoria
4. 1 puerro
5. 1 rama apio
6. 1/2 tza vino blanco
7. tomillo
8. laurel
9. sal
Pasos
30 minutos
1. Elaboramos un caldo con las verduras troceadas, un poco de tomillo, una hoja de laurel, y cuando hierva, le agregamos la
1/2 tacita de vino blanco.
2. Se espuma y se deja cocer por 30 min. Se salpimienta los filetes de salmn y los incorporamos al caldo por 10 min. Se
retiran y se baan con el propio caldo y las verduras.
3. Servir y se acompaa con una salsa holandesa o un aceite extra virgen de oliva.
 Pasta corta con mariscos

1. 1/2 kg camarones medianos

2. 1 cda aceite de oliva extra virgen
3. 2 dientes ajo finamente picados
4. 4 barras surimi cortadas en cubos (imitacin cangrejo) palitos de cangrejo Espaa
5. 200 gr ostiones ahumados enlatados (ostras en Espaa)
6. 200 gr pulpos cocidos cortados en cubos
7. 2 cdas mantequilla
8. 1 1/2 tazas crema
9. 1/2 taza queso parmesano rallado
10. 1/2 tza leche descremada
11. sal y pimienta
12. 3 ramitas perejil desinfectado y picado
13. 1/2 kg pasta corta cocida al dente
Pasos
15 minutos
1. Pelamos los camarones y se les extrae la vena, lvalos y escrrelos, calienta en un sartn el aceite de oliva y se acitrona la
cebolla y el ajo, aado los camarones y dejarlos hasta que cambien de color.
2. Apagamos el fuego y le agregamos el resto de los mariscos, reserva. En una olla derretimos la mantequilla, aadir la
crema el queso y la leche, djelo en el fuego sin dejar de mover, hasta que obtengamos una salsa ligeramente espesa
3. Sazonamos con sal y pimienta y perejil, vierta la salsa sobre los mariscos y la pasta, revuelva con cuidado. Sirva
inmediatamente y si lo desea espolvorea mas queso.
 Pasta corta con mariscos
Ingredientes
12 raciones

1. 1/2 kg camarones medianos

2. 1 cda aceite de oliva extra virgen
3. 2 dientes ajo finamente picados
4. 4 barras surimi cortadas en cubos (imitacin cangrejo) palitos de cangrejo Espaa
5. 200 gr ostiones ahumados enlatados (ostras en Espaa)
6. 200 gr pulpos cocidos cortados en cubos
7. 2 cdas mantequilla
8. 1 1/2 tazas crema
9. 1/2 taza queso parmesano rallado
10. 1/2 tza leche descremada
11. sal y pimienta
12. 3 ramitas perejil desinfectado y picado
13. 1/2 kg pasta corta cocida al dente
Pasos
15 minutos
1. Pelamos los camarones y se les extrae la vena, lvalos y escrrelos, calienta en un sartn el aceite de oliva y se acitrona la
cebolla y el ajo, aado los camarones y dejarlos hasta que cambien de color.
2. Apagamos el fuego y le agregamos el resto de los mariscos, reserva. En una olla derretimos la mantequilla, aadir la
crema el queso y la leche, djelo en el fuego sin dejar de mover, hasta que obtengamos una salsa ligeramente espesa
3. Sazonamos con sal y pimienta y perejil, vierta la salsa sobre los mariscos y la pasta, revuelva con cuidado. Sirva
inmediatamente y si lo desea espolvorea mas queso.

Pescado baado en salsa de espinacas y queso.

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#Da de las Madres. Esta receta de pescado, es ideal para festejar a mam. Estoy segura de que le va a gustar tanto...ms
Ingredientes
4 raciones

1. 4 filetes pescado, el de tu agrado. Menos basa

2. 1 manojo espinacas
 3. 2 barras queso crema grandes
4. 5 cucharadas queso azul (roquefort)
5. 1/2 taza crema espesa
6. 1 barrita mantequilla de 90 grms
7. C/n sal
8. C/n pimienta blanca
9. 2 limones el jugo
10. 2 paquetes pasta corta (yo us tornillo)
Pasos
70 minutos
1. Lava, enjuagua y quita los tallos a las espinacas, ponlas a cocer con el agua que les queda en las hojas por unos 5 minutos.
Escurre.
2. En la licuadora pon la crema, los quesos, espinacas exprimidas, sal y pimienta. Que quede una crema tersa. Reserva.
3. Pon los filetes en un tazn con el jugo de limn deja en refrigeracin unos 20 minutos. Pasado ese tiempo saca y escurre
muy bien en un colador.
4. Cuece la pasta desde agua hirviendo. Hierve dos minutos menos de las indicaciones del fabricante. Cuela y mezcla con la
salsa y el pescado. Hornea tapado con papel aluminio, lo brillante hacia el pescado, lo opaco hacia afuera, por unos 15
minutos. Destapa y hornea 5 minutos ms.
5. Buen provecho.
 Fideu con carne.
Ingredientes
4 raciones

1. 500 grms carne finamente rebanada

2. 1 paquete fideos cortos y semigruesos
3. 3 tomates
4. 1 trozo pequeo de cebolla
5. 3 dientes ajo
6. 1 pizca azafrn
7. C/n sal
8. 1/3 taza aceite (yo uso vegetal para que no domine el de oliva)
9. 2 cucharadas perejil finamente picado
10. 2 tazas caldo de pollo (y o siempre tengo congelado)
Pasos
60 minutos
1. Dora la carne para sellar. Retira y en esa misma olla, dora los fideos, hasta que tomen un color ambar.
2. Lica los tomates, cebolla, ajos y caldo hasta obtener una salsa tersa, puedes colarla
3. Lleva a una paellera junto con el azafrn y deja que se guise perfectamente.
4. Agrega los fideos y la carne a la salsa, mezcla y rectifica la sal.
5. Deja guisar todo hasta que el caldo se haya consumido y los fideos estn cocidos.
6. Buen provecho.
Salmn Wellington
6

Ingredientes

1. 2 barras mantequilla
2. 1 huevo
3. 1/2 cebolla
4. 2 dientes ajo
5. 1 manojo espinacas
6. Al gusto sal y pimienta
7. 1 pizca eneldo
8. 4 oz queso crema
9. Pasta de hojaldre
10. 1 corte de salmn
11. 1/4 queso parmesano o mezcla de quesos
12. 1/3 taza pan molido
13. Harina para manejar la pasta
Pasos
1. Marinar el salmn con sal y pimienta y reservar.

En un sartn, colocar las 2 barras de mantequilla y derretir, colocar cebolla y el ajo, dejar cocinar unos 3 minutos y
colocar las espinacas con sal y pimienta. Revolver.

Despus de cocinar unos minutos las espinacas, agregar el pan molido, el queso crema y el parmesano, condimentar con el
eneldo y revolver hasta obtener una pasta.

Con la pasta de hojaldre, ayudados de la harina, aplanar y colocar el salmn ya condimentado con la piel hacia abajo.
Encima del salmn, untar en toda su superficie, la pasta de espinaca. Envolver el salmn en la pasta de hojaldre y untar
sta con huevo. Hacer lneas diagonales con un cuchillo sobre la pasta para darle presentacin.

Cocinar en el horno pre calentado a 220 grados Celsius por 20 a 25 minutos.

Servir.
Pulpo Zarandeado
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Ingredientes

1. Al gusto sal y pimienta

2. 2 cucharadas aceite de oliva
3. 1/2 cebolla cortada en corte pluma
4. 3 dientes ajo
5. 8 chiles de rbol desvenados y sin semilla
6. 1 Chile Pasilla desvenados y sin semilla
7. 5 chiles guajillos o mirasol desvenados y sin semilla
8. 1 pizca cilantro
9. 300 ml jugo de naranja
10. 1 cucharada jugo sazonador
11. 1 cucharada salsa inglesa
12. 1 1/2 cucharadas mostaza
13. 1 cucharada salsa picante
14. 1 pulpo ya cocido de 400grs
Pasos

Descongelar el pulpo, si est completo, pueden quitarle la cabeza. Retirar las semillas y desvenar todos los chiles.

Colocar en un sartn, el aceite de olivo, las cebollas y saltear con el ajo 2 minutos.

Agregar los chiles secos ya limpios y dejar 15 a 20 segundos en el sartn para que suelten los aromas.

Despus, agregamos el jugo de naranja al sartn. (Si no desean que el adobo tenga un toque de sabor dulce, usar agua en
vez del jugo de naranja) Dejar remojar unos 5 minutos en lo que los chiles rompen el hervor.

Agregamos la sal y pimienta a, el cilantro y removemos. Retiramos del fuego y vertemos en la licuadora. Colamos la
mezcla.
Una vez colado, agregamos al adobo, la salsa inglesa, el jugo sazonador, la mostaza y la salsa picante. Revolvemos
nuevamente en el tazn y colocamos en el, el pulpo completo dejndolo marinar toda la noche.

Una vez marinado, asamos el pulpo a la parrilla, si se tiene prensa para zarandear, colocar en la prensa y asar. Cocinar 3
minutos de cada lado y servir con adobo extra para que predomine el sabor.

Agregar con una cuchara, adobo caliente del sobrante. Acompaar con verduras.

Filete de pescado y camarones al vino blanco y naranja

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Ingredientes
6 personas

1. 1 kg De camarn crudo U 15 pelados, sin cabeza y cola

2. 1 Kg De filetes de pescado cortes de 15 por 5 Huachinango o el de la regin carne blanca
3. 1/2 litro jugo de naranja natural
4. 1 tza. Vino blanco
5. 10 ml. licor de naranja
6. 1/2 tza. Caldo de pescado
7. 1 tza. De cebolla blanca picada
8. 1 pieza echalotte picado
9. 3 Dientes ajo picado
10. 1 rama perejil
11. 50 grs. Mantequilla
12. 20 ml. aceite de oliva ligero
13. Al gusto Sal y pimienta
Pasos

En un sartn caliente, agregar la mantequilla, el aceite de oliva y posteriormente incluir la cebolla el echalotte y por ltimo
el ajo, dejar acitronar y reservar.

En otro sartn caliente, a fuego medio, agregar la mantequilla y el aceite de oliva. Colocar los filetes de pescado para
sellarlos y ya que estn dorados de ambas caras, incluir los camarones, saltearlos por 2 minutos y ya que estn listos,
agregar, la cebolla, ajo y echalotte previamente acitronado, integrar todo.
 Posteriormente agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol por 3 minutos ms y por ltimo agregar el jugo y el licor
de naranja, dejar otros 5 minutos a fuego medio, condimentar con sal y pimienta al gusto, despus apagar y reservar.

Camarones ya listos.

Emplatar. En un plato plano, colocar en el centro el filete de pescado y a su alrededor colocar 4 camarones, baar con la
salsa y colocar una hojas de perejil como decoracin.

1. Maridajeles recomiendo acompaar con una copa de vino blanco blanc de blancs fro.
2. Buen provecho y disfrtalo, espero tus comentarios.
 Rib eye al horno
6

Ingredientes

1. 2 cortes rib eye

2. romero
3. pimienta negra
4. sal de ajo
5. aceite oliva
6. esprragos
Pasos
1. Sellar cortes en termino desedo, condimentar con romero, pimienta y sal, ajo y llevar al horno a 220 durante 15 min a 25
min al gusto.
2. Sofrer esprrago con aceite oliva

Buen provecho
 Pechuga rellena de guineos nios
Ingredientes

1. Pechuga de pollo limpia sin piel corte mariposa

2. Guineos nios
3. 1 taza ron oro
4. 1/2 taza pasas
5. Queso de cabra
6. Pimientos morones
7. 1 cucharadita azcar negra
8. 3 cucharadas mantequilla o margarina
9. Sal y pimienta
Pasos
1. Poner las pasas en la taza de ron oro
2. Limpiar las pechugas, aadir sal y pimienta a gusto y poner queso de cabra en su interior
3. En una sartn aadr la mantequilla, el azcar negra, los pimientos morrones saltear y aadir los guineos nios hasta
verlos dorados, por ltimo aadir las pasas con el ron y esperar que espese un poco
4. Ya con esto listo las pechugas con el queso de cabra, le aades encima al queso de cabra los guineos nios con todo lo
dems de la sartn guardando un poco del almbar de la sartn para luego, enrollas las pechugas las fijas con un palillo de
entrems
5. Se colocan al horno a 3:50 30 minutos ya el horno previamente caliente y se cubren con papel de aluminio cuando estn
listas se remueve el papel de aluminio, le aades el almbar sobrante y las doras por unos minutos ms y listo.
6. Excelente con majado de verduras, vegetales, risotto, pasta, buen provecho
 Muffins de Papa con Chorizo y Huevo
1

Ingredientes
6 raciones

1. Spray para cocinar

2. 2 tazas papas ralladas, descongeladas
3. 1 cucharada harina
4. 1 cucharada aceite de oliva
5. 1/8 cucharadita pimienta negra molida
6. 1/4 taza Queso Cotija Molido Marca Sierra de V&V SUPREMO
7. 1/4 taza Queso Quesadilla Rallado Marca Chihuahua o Queso Oaxaca de V&V SUPREMO
8. 1 tira un pqt. de (14 oz.) de Chorizo de Puerco o de Res Marca Supremo de V&V SUPREMO
9. 2 cucharadas cebolla blanca, finamente picada
10. 1/2 cucharada ajo, finamente picado
11. 2 cucharadas chile morrn verde, corta en cuadros pequeos
12. 2 cucharadas chile morrn rojo, corta en cuadros pequeos
13. 1/4 cucharadita pimienta negra, molida (dividida)
14. 1/8 cucharadita sal kosher
15. 3 huevos grandes, batidos
16. 1/4 taza Crema Marca Supremo o Crema Marca Chihuahua de V&V SUPREMO, reserva
17. 2 cucharadas para el final
18. 1/2 taza Queso Quesadilla Rallado Marca Chihuahua o Queso Oaxaca de V&V SUPREMO
19. 1 cucharada cebollino picado, para adornacin
Pasos
45 minutos
1. Precalienta el horno convencional a 375 F. Roca un molde para muffins de 6 tazas con spray para cocinar. Pon a un lado.
2. En un tazn mediano, combina la papa rallada, harina, aceite de oliva, pimienta, queso Cotija, y queso Chihuahua.
Mezcla bien. Divide la preparacin en 6 porciones. Coloca la preparacin de papa en cada muffin, con una cuchara ve
moldeando presionando hacia abajo y los lados. Hornea por 20 minutos.
3. Pre calienta un sartn pequeo por 1 minuto. Agrega el chorizo y cocina por 5 minutos. Agrega la cebolla, y ajo. Cocina
por 2 minutos. Agrega el chile morrn verde y rojo, de cucharadita de pimienta negra, y cocina por 1 minuto. Reserva 3
cucharadas del chorizo para el final. Pon a un lado.
4. En un tazn mediano, combina los huevos, crema, queso Chihuahua, de cucharadita de pimienta y sal. Incorpora la
preparacin del chorizo y mezcla bien.
5. Agrega 3 cucharadas de la mezcla de huevo en cada molde de papa. Regresa al horno y contina horneando de 12-15
minutos.
6. Decora con el chorizo que reservaste, crema, y cebollino picado. Provecho!
Espagueti con mejillones, esprragos en salsa de tomate
4

Ingredientes
6-8 raciones

1. 1 kg Mejillones frescos
2. 200 grs. espagueti N 7
3. 1/2 Kg Tomates (Jitomate)
4. 1/2 cebolla blanca picada gruesamente
5. 3 dientes grandes de ajo cortes gruesos
6. 150 grs. Esprragos frescos cortados en 1/4 c/u
7. 1 lt. caldo de pollo
8. 2 cucharadas Paprika en polvo
9. 1/2 taza Aceite de oliva
10. Al gusto Sal y pimienta
11. 1/2 kg Queso parmesano rallado
Pasos

En una cacerola grande caliente agregar el 1/4 del aceite de oliva, despus la cebolla y 2 minutos despus el ajo,
posteriormente el jitomate, saltear por 3 minutos y agregar el caldo de pollo previamente preparado, dejar que se mezclen
los sabores durante 5 minutos a fuego medio y agregar la paprika mezclar por 1 minuto y apagar.

La paprika en polvo

Caldo de pollo

En una licuadora meter todos los ingredientes de la cacerola, el resto (1/4) del Aceite de oliva y licuar. Regresar a la
cacerola, agregar la sal y la pimienta al gusto y dejar a fuego lento hasta que est la pasta lista.

Los esprragos se blanquean en una olla con agua hirviendo: se metern los esprragos, dejarlos 2 minutos y sacarlos
inmediatamente y pasarlos en un tazn con agua bien fra y ya que estn fros se agregan a la cacerola con los dems
ingredientes antes de agregar la pasta y los mejillones.

Bol con agua fra para blanquear los esprragos.

Paralelamente en una olla grande calentar agua, agregar sal gruesa al gusto, ya que est hirviendo, agregar el espagueti y
vigilar, hasta que est al dente, para sacarlo escurrirlo y vaciar en la cacerola con los dems ingredientes

Cuando la pasta este lista, y se haya agregado a los dems ingredientes, mezclarlos con la pasta y al ltimo agregar los
mejillones encima de sta y tapar la cacerola durante 5 minutos o hasta que los mejillones estn cocidos (NO sobre cocer),
y ver que todos estn abiertos antes de emplatar. (deshecha los no abiertos).

EMPLATADO: En un plato plano colocar la pasta en el centro y distribuirla con cuidado en todo el plato, agregar queso
parmesano al gusto.

Maridaje: acompaar con una copa de vino blanco Chardonay o de su eleccin. Buen provecho.
Picadillo de pollo
6

Ingredientes
4 raciones

1. 1 libra pollo molido

2. 2 ramitas apio en cortes pequeos
3. 2 ramitas cilantrico
4. Perejil al gusto (yo puse un piquito)
5. 1/2 una cebolla picada
6. 1/2 Pimiento rojo cortado en cuadritos
7. 1 / Aj cubanela en cuadritos
8. 1/2 sopita Doa gallina
9. al gusto sal
10. 2 cucharadas aceite
11. 2 cucharaditas azcar crema
12. 1 pizca organo molido
13. 1 pizca pimienta negra (opcional)
Pasos

En un bowl mezclar el pollo molido con sal al gusto, una pizca de organo molido, una pizca de pimienta negra y unir
bien.

En una cacerola echar el aceite y el azcar a fuego medio alto, agregar el pollo y mover constantemente e ir agregando
poco a poco chorrito de agua para que se cocine. El pollo se ir cociendo y con un tenedor o esptula vas desmenuzando el
pollo. Segn se vaya secando le aades un chorrito de agua. Lo tapas y bajas el fuego.

El apio, cilantrico, perejil, Ajes, cebolla y ajo ya todo en cuadritos agregarlo a la mezcla de pollo y unir bien. Ya el pollo
cocido y los ingredientes juntos se apaga la cacerola y a comer se ha dicho!!!
Escabeche de nopales
Ingredientes

1. 500 gms. nopal cocidos

2. 1 pza. Zanahoria mediana rallada
3. 1 pza. chile serrano o al gusto corte bastones delgados
4. 1/2 pza. Cebolla corte 1/2 lunas
5. 3 cucharas soperas vinagre
6. al gusto Sal y pimienta
Pasos

Eb 1 tazn colocar el nopal

Agregar cebolla, zanahoria, chile serrano, vinagre y sal, pimienta

Mezclar

Listo servir y disfrutar mmmmm 1 delicia acompaar al gusto con toztadas y frijoles, crena vegetal buen aprovech
 Albndigas Carne de soya con verduras
6

Ingredientes

1. 300 gms. Carne de soya cocida

2. 2 litros agua natural
3. 1/2 bote chico de pur tomate
4. 2 pzas Zanahorias medianas cortes rodajas pequeos
5. 1 pza. Cebolla corte rodajas pequeas
6. 10 pzas. Papas cambray
7. 1/4 pza. Repollo corte en cuadros medianos
8. 1 pza. Chayote corte en cuadros medianos
9. 2 pzas. Baras de apio corte medianos
10. al gusto Sal
11. al gusto Knorr tomate
12. al gusto Chile serrano
13. 2 pzas. Calabaza americanas corre cuadros medianos
14. 1 pza. Huevo
15. 3 a 4 cucharadas harina
16. Aceite de oliva
Pasos

En la licuadora agregar la carne de soya, huevo, 1/4 cebolla, knorr tomate, sal y pimienta, licuar y mover

1.

Colocar la mezcla en 1 tazn y agregar la harina y mezclar

Dejar reposar

Formar las albndigas y esperar

En 1 olla honda agregar aceite, y el pur de tomate y 5 min. ms el agua y las verduras
Tapar y dejar a que las verduras se cuezan y cundo ste hirviendo agregar las albndigas y calabaza dejar 15 ms y listo

A disfrutar mmmmm 1 delicia buen provecho

 Bisteck con papas en salsa de tomate
32

Ingredientes
4 porciones

1. 1 kg. bisteck de corte delgado

2. 3/4 tomate rojo
3. 1 1/2 cucharada comino molido
4. 1 cucharada ajo molido
5. 3/4 kg. Papas
6. 1/4 cebolla
7. al gusto Aceite
8. al gusto Sal
Pasos
45 min.
1. Se corta el bistec en porciones pequeas

En un recipiente se agrega el comino con el ajo con tantita agua para marinar la carne, se le agrega el bistec y sal al gusto.

Se cortan las papas en crculos

2. En un recipiente se agrega a aceite y se pone a calentar, cuando este caliente se agrega las papas

Se agrega el bistec sacudiendolo de tal manera de quitar el exceso de comino da tal manera que se deja 20 min. Para que
se cueza la carne y las papas

Se muele el tomate con la cebolla y se agrega al recipiente, se deja el 20 minutos ms a que hierva, se prueba y se agrega
sal a gusto

Listo!!!
 Costillas de res con vino blanco y finas hierbas

1. 5 kilos costilla cargada de res corte grueso

2. 1 taza vino blanco
3. finas hierbas
4. salpimentar al gusto (usar sal rosa de mar) de preferencia
Pasos

Mezclar el vino y las especias baar las costillas y dejar mnimo 1 hora

1. Preparar el horno a 250 grados para ingresar las costillas

2. Dejar las costillas mnimo 1 hora o 1:45 minutos hasta que la costilla se despegue del hueso

Listo a disfrutar
Tarta de verduras
Ingredientes

1. 500 g Harina hojaldre

2. 1 pza. Calabaza americana corte tiras
3. 2 pzas. Tinetes corte tiras
4. 3 pzas. Papas chicas corte tiras
5. 1/4 pza. Cebolla corte 1/2 lunas
6. 40 pzas. Ejotes corte tiras
7. al gusto Chile serrano en tiras
8. 1 pza. Zanahoria rayada
9. al gusto Sal
10. 1 pza. Chayote corte tiras
Pasos

Cortar todas las verduras, sazonar

Pon un poco de harina al hojaldre

Extender y colocar en el molde

Agregarle las verduras y alrededor untar huevo

Colocar la tapa y untar huevo y meter al horno 180C por 45 min ms o menos y estar al pendiente para una buen trabajo

Listo para disfrutar mmmm delicioso! acompa la rebanada con 1 bola de crema, buen provecho

Aqu servida y lista para disfrutar mmmm deliciosa

 Ensalada de Pasta y Atn
13

Ingredientes

1. 1 lb pasta corta
2. 2 latas atn en agua escurrido
3. Infusin de aceite de oliva-tomate deshidratado-romero
4. 1 cda sal marina
5. 1 chorro vinagre de sidra de manzana
6. Hojas apio frescas cortadas finas
7. Cebollino chino cortado fino
Pasos
1. Cocer la pasta segn instrucciones del empaque. Colar.
2. Agregar los ingredientes a la pasta caliente.
3. Unir bien servir a temperatura ambiente o enfriar en el congelador.
 Bocadillos de Hamburguesa con Queso
4

Ingredientes
6-8 raciones

1. Dip:
2. 3/4 taza Crema Marca Supremo o Crema Marca Chihuahua de V&V SUPREMO
3. 1/4 taza ctsup
4. 2 cucharadas mostaza amarilla
5. 3 cucharadas pepinillos, finamente picados
6. Hamburguesa:
7. 24 palillos
8. 12 tomate cereza, cortados a la mitad a lo ancho
9. 24 pedazos lechuga iceberg cortados en (1"-2")
10. 24 pedazos cebolla morada cortada en (1")
11. 1 tira (1 paquete) (14 oz.) Chorizo de Puerco o de Res Marca Supremo de V&V SUPREMO
12. 1/2 lb. carne de res molida
13. 1/4 taza cebolla blanca, finamente picada
14. 1/2 cucharada ajo, finamente picado
15. 1/4 cucharadita sal kosher
16. 6 rebanadas Queso Quesadilla en Rebanadas Marca Chihuahua de V&V SUPREMO, corta cada una 9 cuadritos
Pasos
35 minutos
1. Dip: En un tazn pequeo, combina la crema, ctsup, mostaza, y pepinillos. Refrigera hasta que sea tiempo de usar.
2. Usando los palillos, coloca los ingredientes en cada uno en esta orden: tomate, lechuga, cebolla morada. Refrigera hasta el
momento de usar.
3. En un tazn mediano, combina la carne molida, chorizo, cebolla, ajo, y sal. Mezcla hasta que est todo bien combinado.
Mide 1 cucharada de la preparacin de la carne y forma cada porcin como albndiga.
4. Calienta un sartn de hierro a fuego medio por 2 minutos. Coloca las albndigas en el sartn, baja la temperatura a fuego
medio bajo y cocina por 12 minutos, volteando ocasionalmente. Coloca 2 pedazos de queso en cada albndiga, apaga el
fuego, y cubre el sartn con papel aluminio por 1 minuto.
5. Ensamblar: Coloca cada palillo ya preparado en cada albndiga. Sirve en un platn con el dip y disfrtalos!
Colach de verduras
Ingredientes

1. 1 pza. calabaza americana cruda rayada

2. 2 pzas chicas zanahorias rayadas
3. 2 pzas papas chicas ralladas
4. 1 pzas. bara apio finamente picado
5. 1/2 pza. cebolla finamente picada
6. 33 pzas. ejotes finamente picados
7. 1 pza. chayote chico rsyado
8. 125 gms queso chihuahua rallado
9. al gusto sal y conzome
10. 2 cucharadas soperas aceite de oliva
11. chile serrano limpio y corte fino algusto
Pasos

Remojar en agua con sal las verduras por 12 horas

En 1 ollita agregar el aceite

Excurridas las verduras agregarlas y el chile, sazonar

Tapar y bajar la flama

Estando precocidas las verduras agregar el qureso

Tapar y esperar 15 min.retirar esprar otros 15 min

Servir acomaar con lo que guste y disfrutar mmmmm delicioso buen provecho
 Arroz con Leche Cubano
Ingredientes

1. 3/4 tazas arroz de grano largo o corto

2. 2 tazas agua
3. 1/4 de cscara de un limn amarillo mediano
4. 2 palitos canela en rama
5. 1 lata (12 onzas) leche evaporada
6. 1 lata (14 onzas) leche condensada azucarada
7. 1 cucharadita extracto de vainilla
8. 1/4 cucharadita sal
9. Ms agua, si es necesario
Pasos
10 minutos
1. En una olla a fuego mediano a mediano alto, hierve el arroz, el agua, la cscara de limn amarillo y los palitos; luego baja
a fuego bajo y tapa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el arroz est tierno.
2. Una vez que el arroz est tierno, retira la cscara de limn con una cuchara.
3. A fuego lento, agrega a la misma olla, gradualmente la leche evaporada y la leche condensada endulzada, revolviendo
constantemente para evitar que el arroz se pegue.
4. Agrega la sal y el extracto de vainilla, revolviendo constantemente.
5. Cocina; contina revolviendo durante unos 7 a 10 minutos, hasta que la mezcla espese. Hasta obtener la consistencia
deseada.
6. Retira del fuego y deja enfriar antes de colocar en el refrigerador tapado.
Brcoli agridulce
Ingredientes

1. 1 pza. mazo de brcoli (desojar pedazos cortos)

2. 1 pza. cebolla cuadros
3. 1 pza. vara apio corte chicos
4. 1 taza catsup
5. 1/2 taza azcar
6. 1/2 taza agua natural
7. 300 gms. harina trigo
8. 1 pza. huevo
9. 1 taza agua natural o mineral o cerveza
10. 1/4 cucaradita bicarbonato
11. 1 cucharada sopera sal
12. 1/2 cucharadita consom
13. al gusto aceite vegetal
14. 1 cucharada sopera aceite de oliva
Pasos

Colocar en 1 tazn harina, huevo, bicarbonato, consom y agua

Revolver con un globo

Aqu ya batido

Hacer con 1 cuchara sopera bolitas, frerlas y escurrirlas en 1 colador poniendo bajo 1 sartn para que caiga el aceite y se
vuelva a usar

En una olla colocar la cebolla, mover con el aceite de oliva

Agregar el brcoli y apio, mover, bajar flama

Agregar catsup, en la 1/2 taza de azcar colocar la 1/2 taza agua, sal y consom, mezclar y colocar en la olla, mezclar
 Agregar las bolitas de harina, mezclar

Tapar y esperar 15 min.

Listo terminado y disfrutar mmmmm delicioso

Servir con arroz blanco, buen provecho

Pluma estilo Alfredo.

10

Ingredientes
4 raciones

1. 500 gr pluma corta

2. 250 gr tocino picado
3. 1/4 cebolla picada
4. 1/2 taza crema, nata
5. 1/3 taza leche
6. C/n sal
7. C/n pimienta
8. Al gusto queso parmesano
Pasos
30 minutos
1. En una sartn grande y caliente pon el tocino, cuando empiece a dorar y suelte grasa aade la cebolla, mezcla muy bien y
deja dorar.
2. En suficiente agua hirviendo pon la pasta y deja cocer 2 minutos menos de lo que digan las instituciones del fabricante.
Que quede al dente
3. Una vez cocida la pasta cuela.
4. Agrega la crema, leche, sal y pimienta a la sartn donde est el tocino mezcla y pon la pasta. Vuelve a mezclar y sirve con
el parmesano espolvoreado
5. Buen provecho.
 Milanesa de res con patatas fritas.
7

Ingredientes
6 raciones

1. 3/4 kilo carne de res en corte fino de milanesa

2. 1/2 litro leche
3. 2 tazas harina
4. 3 huevos
5. 2 tazas pan rallado
6. 1/2 taza queso parmesano
7. 1/2 taza perejil limpio, desinfectado y muy picado
8. 1 taza aceite vegetal ms 1 taza
9. 6 patatas grandes
10. C/n sal y pimienta para la carne y pstatas
Pasos
70 minutos
1. Lava y Cepilla las patatas, prtelas en bastones, mete en una bolsa de plstico y lleva al congelador mnimo una hora.
2. En un bowl pon la leche y agrega la carne deja una media hora en el refrigerador.
3. En un plato mezcla el queso, perejil y pan.
4. En otro plato bate los huevos con un poco de sal y pimienta.
5. En otro plato pon la harina.
6. Saca y escurre la carne, salpimienta. Pasa cada milanesa primero por harina, luego huevo y al final pan.
7. En una sartn caliente agrega el aceite, una vez caliente baja el fuego y empieza a dorar las milanesas.
8. En otra sartn caliente pon el aceite, que est muy caliente. Saca las patatas del congelador ponles sal y con cuidado lleva
a frer.
9. Saca las milanesas y lleva a papel absorbente. Lo mismo que las patatas.
10. Buen provecho.
 Lonche (torta) de pierna caliente jalisco
4

Ingredientes

1. Bolillo, telera
2. Pierna / lomo de puerco guisado, en delgados cortes o deshebrada
3. Lechuga, jitomate, cebolla, chiles jalapeos en rajas, aguacate
4. Crema, mayonesa, mostaza
Pasos

El pan tradicional del lonche, es mediano, crujiente y un poco salado, adems es casi imposible conseguirlo fuera de
Jalisco; para remediar esto, cortaremos nuestro pan a la mitad, le quitamos el migajn y lo metemos unos minutos al horno
precalentado con el fin de secarlo y dejarlo un poco ms crujiente.

Rebanamos muy delgado el jitomate y la cebolla, la lechuga la picamos finamente (en las fotos no consegu lechuga :( Ya
era tarde)

Ya un poco dorado el pan, untamos la base con crema, mucha crema...ms crema, la tapa superior llevar la mayonesa y la
mostaza

Agregamos a la base: lechuga, jitomate, cebolla; en la tapa: mucho aguacate en rebanadas muy finas y el jalapeo

Ligeramente calentamos la carne y la ponemos sobre la base, tapamos. En la sartn donde calentamos la carne ponemos la
torta a fuego muy bajo a que dore; la dejamos poco tipo por cada lado evitando que se queme

1. Secreto de chef de tortas #1: el pan donde lleva aguacate SIEMPRE lleva un poco de sal

Secreto de chef de tortas #2: una vez armada la torta, la pongo de ambos lados sobre la carne, presiono levemente,
suficiente para que la carne suelte jugos sobre el pan y despus la pongo a dorar

Servir caliente, en lo personal me gusta acompaarla con salsa tipo Yahualica o en su caso tipo Valentina (muchos me
odian porque me gusta ponerle catsup a las tortas :( pero solo catsup HEINZ )

Espero disfruten esta receta, y hoy 24 de diciembre les deseo feliz Navidad y prspero 2017!!
 Salchi-tacos
12

Ingredientes
8 porciones

1. 8 tortillas para tacos

2. 4 salchichas (use la FUD Jumbo Turkey Franks)
3. lechuga picada(si desean)
4. crema (de nuestra preferencia)
5. rodajas tomate y cebolla en corte juliana (si desean)
6. suficiente aceite
7. Palillos (para detener enrollada la tortilla)
Pasos
10-20 min

Primero calentaremos en un comal las tortillas para que se ablanden y podelas enrollar.

Cada salchicha la partiremos a lo largo en 4 pedazos.

1. Pondremos a calentar el aceite

Al instante de calentar cada tortilla por los 2 lados, colocaremos uno de los pedazos largos de la salchicha y enrrollaremos
y luego atravezaremos el salchitaco con un palillo.

Pondremos 2 salchitacos unidos por el mismo palillo y luego freiremos..

Frer a fuego medio para que se nos doren y no se nos vayan a quemar.

2. Luego de frerlos los pondremos en servilleta para quitar el exceso de aceite y quitaremos el palillo.
3. Seguido podemos agregarle encima de todos los salchitacos la lechuga picada y crema. O solo pueden agregar crema
encima y acompaar los salchitacos con unos frijoles fritos o sancochados
Yo en esta ocasion agregue un poquito de la crema de chipotle que me haba sobrado de unas costillitas en crema de
chipotle (ver en mi recetario)que haba cocinado en la noche.. espero les guste
 Gallinazo criollo con moro negro y pasta
8

Ingredientes

1. 2 gallinas grandes (sazonadas previamente)

2. 2 libras habichuelas negras
3. 5 libras arroz
4. 2 libras pasta corta
5. mayonesa
6. maz
7. cebolla
8. al gusto sal
9. atn
10. 2 aguacates
Pasos
1. Guisar de forma criolla la carne.
2. Hacer un moro de habichuelas negras.
3. Cocinar la pasta.
4. Y servir
Sopa de arroz y verduras
7

Ingredientes
3 raciones

1. 1/2 taza arroz

2. 1 1/2 litro agua
3. 1 pza. zanahoria chica corte cuadros chicos
4. 1 lata chicharos
5. 1 pza. vara de apio corte cudros fino
6. 1/4 pza. Cebolla corte cuadros chicos
7. al gusto Sal, pimienta
Pasos
30 minutos

En una olla onda colocar el agua a hervir

Agregar el arroz, las verduras, condimentar, bajar la flama y esperar

Servir listo a disfrutar mmmmm delicia buen provecho

Sopa de papa cambray con queso
2 raciones

1. 42 pzas papa cambray

2. 1 litro agua
3. 1/2 frasco pur
4. al gusto Chile chipotle
5. al gusto Sal y consom
6. Queso oreado o fresco
7. 1/2 pza. Cebolla corte cuadros gdes
Pasos
30 minutos

Olla onda agregar aceite de oliva

Agregar la cebolla y sofrer

Agregar el tomate

Agregar agua, sal, consom y chile chipotle, tapar y bajar el fuego

Agregar las papas, tapar y esperar

Servir y agregar el queso y a disfrutar mmmmm que delicia buen provecho

 Pluma con carne molida.

33

Ingredientes
4 personas

1. 2 paquetes pasta pluma corta

2. 1/4 kilo carne molida de res
3. 1/4 kilo carne molida de cerdo
4. 1 zanahoria pelada y rallada
5. 1 calabacita limpia y rallada
6. 1/4 cebolla finamente picada
7. 2 dientes ajo exprimidos
8. 3 tomates rallados
9. 1 cucharada organo seco
10. 2 cucharadas aceite de oliva
11. C/n de sal y pimienta
12. Al gusto queso parmesano
Pasos
50 minutos
1. En una sartn caliente pon el aceite baja el fuego y agrega la cebolla una vez que reviente agrega los ajos, sofre muy bien.
2. Agrega la carne, calabacita y zanahoria. Sofre muy bien. Agrega el tomate, organo, sal y pimienta.
3. En otra olla pon a calentar agua, una vez est hirviendo agrega la pasta, deja cocer 2 minutos menos de las instrucciones
del fabricante. Cuela y lleva a la carne, mezcla muy bien.
4. Espolvorea con queso.
5. Buen provecho.
 Totopos con huevo y salsa ranchera
3

Ingredientes
1 racin

1. 4 pzas. Tortilla de maz cortar en triangulos

2. Aceite de vegetal al guto
3. 2 pzas. Huevo
4. 2 pzas. Tomates en trozos gdes
5. 1/4 pza. Cebolla blanca corte juliana
6. al gusto Chile serrano
7. 1/4 ramo Cilantro
8. al gusto Sal
9. al gusto Pimienta
Pasos
30 minutos

1.

Cortar las tortillas

Colocar los huevos en 1 tazn agregar sal

Batir bien

En 1 sartn frer con bastante aceite las tortillas

En otro sartn frer la cebolla

Agregar chile serrano, tomate y tapar bajar el fuego y esperar

Agregar cilantro y el agua sal, pimienta tapar y esperar

Machacar para incorpor todos los ingredientes y retirar en 5 min. y listo

Ya fredas las tortillas escurrir el resto de aceite dejar algo y agregar los huevos batidos remover de abajo hacia arriba para
1 buena presentacin

Aqu listos
 Arroz con leche cremoso.
20

Ingredientes
61/2 raciones

1. 2 tazas arroz de grano corto

2. 3 tazas agua
3. 1 lata leche evaporada
4. 1 lata leche condensada
5. 1 limn la cscara
6. 1 raja canela
7. 1 yema de huevo
8. Al gusto canela en polvo
Pasos
40 minutos
1. Pon a hervir el arroz en el agua hirviendo, deja que medio cueza.
2. Mezcla las leches, cscara de limn, la yema y la rajita de canela.
3. Una vez medio cocido el arroz y que no tenga agua, agrega las leche, mezcla, baja el fuego y deja que termine de cocerse
el arroz.
4. Sirve espolvoreando la canela en polvo.
5. A mi me gusta comerlo tibio, pero lo puedes servir fro.
6. Buen provecho.
Salsa verde
1

Ingredientes
2 raciones

1. 1 pza. Aguacate mediano y maduro

2. 1 pza. Pepino chico corte jardinera
3. 1/4 de mazo cilantro picado
4. al gusto Chile serrano
5. Sal y pimienta
Pasos
En 1 refractario ondo colocar el aguacate con los limones

Agragar el pepino, cilantro, chile y sal, pimienta mezclar y servir

Lista para acompaar lo que gusten hasta el panyceto