Maracuya BPA 0

MANUAL TCNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA BAJO BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Agrcolas
del Cultivo de
Maracuy Bajo
Buenas Prcticas
Manual Tcnico
Gobernador
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA
Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural

JAIRO HUMBERTO PATIO GMEZ
Director Desarrollo Rural

NGELA MARA LVAREZ LVAREZ
Director Unidad Regional de Planificacin Rural

DIANA PATRICIA TABORDA DAZ
Director de Comercializacin
SERGIO VELSQUEZ FERNNDEZ
Textos y Fotografas:
ELIANA BETANCUR CARDONA,
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
ELIANA LILINETH GARCIA VALENCIA,
INGENIERA AGRONOMA
MARCELA GIRALDO FRANCO,
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
ORLANDO QUEJADA ROVIRA, INGENIERO AGRNOMO
HERNAN DARO RODRGUEZ MARIACA,
Coordinador ECAS
Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA
ISABEL CRISTINA ARROYAVE TOBN,
Ingeniera Ambiental
Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
Manual Tcnico del Cultivo de Maracuy

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas
ISBN: 978-958-8711-47-8
Agradecimientos:
Productores del cultivo de maracuy de la regin
del Suroeste y Oriente de Antioquia
Diseo, Diagramacin e Impresin
Medelln, Colombia
2014
Manual
de Maracuy
del cultivo
bajo
buenas prcticas
agrcolas
Manual del cultivo de maracuy bajo buenas prcticas agrcolas
CONTENIDO
1. GENERALIDADES DEL CULTIVO............................................................... 9
1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MARACUY ................................................9
1.2. EL CULTIVO DE MARACUY ......................................................................14
1.3. IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS, (BPA), EN
SISTEMAS DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE MARACUY ........................22
2. MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO ...................................................... 29
2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS............................................................29
2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS, (BPA)....................................................................................30
2.3. MATERIAL VEGETAL .................................................................................32
2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ..............................................................33
2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO .................................................................37
2.6. MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS ................................44
2.7. COSECHA Y POSCOSECHA DEL MARACUY ..............................................58
3. CONSERVACIN DEL AMBIENTE .......................................................... 77
3.1. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIN DEL
AMBIENTE ...............................................................................................78
4. REAS E INSTALACIONES...................................................................... 85
4.1. INSTALACIONES BSICAS PARA TENER EN CUENTA EN LAS BPA ................85
5. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES .............. 91
6. ANEXOS.................................................................................................. 94
7. BIBLIOGRAFA...................................................................................... 108
8. GLOSARIO.............................................................................................111
3
PRESENTACIN
La produccin agrcola en Colombia no es competitiva, esto ha llevado a que

los sistemas productivos sean poco sostenibles en el mbito social, tecnolgico,
econmico y ambiental. Algunos renglones productivos que fueron potencialmente
dinamizadores de la economa de muchas regiones del pas, hoy han desaparecido
para darle paso al sector comercial o industrial y los productores tradicionales
tuvieron que abandonar sus unidades productivas y desplazarse hacia las
ciudades a engrosar la lista de los desplazados.
La Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de De-

sarrollo Antioquia la ms Educada, en la Lnea Estratgica 2. La Educacin
como motor de transformacin en Antioquia, Programa 2.2. Generacin de co-
nocimiento cientfico e innovacin y la Lnea 5 Antioquia verde y sostenible,
Programa 5.2. Fomento a la produccin agropecuaria sostenible; en las que plan-
tea el apoyo y promocin de prcticas responsables y ejemplares con el medio
ambiente, apoyando proyectos que involucren los conceptos de Buenas Prcticas
Agrcolas BPA y Buenas Prcticas de Manufactura BPM. Es as como se han
venido realizando alianzas con entidades y profesionales independientes de gran
experiencia en diferentes cultivos, para el desarrollo de Manuales de Actualiza-
cin Tecnolgica, que para este caso el cultivo del maracuy, bajo conceptos de
Buenas Prcticas Agrcolas BPA.
A travs de los lineamientos gubernamentales de las cadenas productivas se

debe dar una nueva mirada al sector rural, en la cual se articulen los diferentes
actores, teniendo claridad en la comercializacin para poder proyectar los dems
eslabones de la cadena. La normatividad existente tambin es pilar bsico para
que el consumidor final pueda tener la trazabilidad de un producto y estar seguro
de lo que demanda y consume.
Para la produccin de maracuy se deben seguir los lineamientos de la Norma, de

acuerdo a los 55 parmetros exigidos por sta. Su aplicacin es voluntaria segn
el compromiso del productor, pero se debe tener en cuenta que los consumidores
cada vez son ms exigentes con los modelos implementados y los productos que
consumen.
5
INTRODUCCIN
El presente manual entrega las orientaciones tcnicas para la implementacin

de un esquema de BPA en el cultivo de Maracuy (Passiflora edulis f. Flavicarpa),
que permite desarrollar prcticas ambientalmente sostenibles y de esta forma,
mejorar la competitividad del sector fruticultor.
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son acciones involucradas en la produccin,

procesamiento y transporte de los productos agrcolas, orientados a asegurar la
inocuidad de los productos, la proteccin del ambiente y las condiciones laborales
del personal que trabaja en la explotacin.
Los sistemas productivos agropecuarios se deben enfocar hacia la productividad,

competitividad y calidad. Su orientacin est basada en la normatividad vigente
de cada pas, para el caso de Colombia, la Norma NTC 5400 de 2005 de Buenas
Prcticas Agrcolas - BPA y Resolucin 4174 de 2009. Con esto se asegura la
inocuidad, proteccin del ambiente y condiciones laborales favorables para el
personal que participa de la actividad agrcola.
Es de gran inters la promocin de estas prcticas por cuanto conforman un

aporte al bien pblico y posibilitan mejores niveles de competitividad para la
agricultura, adems ayudan a la divulgacin y mantenimiento de la confianza de
los productos del pas.
Las Buenas Prcticas Agrcolas se deben adoptar y aplicar desde la seleccin

del material vegetal hasta la actividad de cosecha y poscosecha, permitiendo la
trazabilidad de la actividad productiva y la garanta para el consumidor final.
La necesidad de aplicar las BPA en el cultivo de Maracuy se justifica por la

necesidad generada de llevar a cabo procesos amigables con el ambiente.
7
GENERALIDADES DEL
CULTIVO
1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MARACUY
1
1.1.1. Situacin mundial
Segn la Corporacin Colombia Internacional (CCI), en el ao 2002 la produccin
mundial de maracuy fue de 640.000 toneladas, siendo Brasil el mayor
productor representando un 70%; le siguen Ecuador y Colombia con un 13% y
12% respectivamente. Cabe destacar que en ese ao la produccin disminuy
aproximadamente en 18% respecto al 2001, debido a la cada de la produccin
de Ecuador, que haba tenido incrementos notorios en la productividad en los
ltimos aos.
Sin embargo, el consumo de frutas como el maracuy se ha incrementado de

manera notoria en pases desarrollados. Este factor ha llevado a una demanda
de maracuy en el comercio internacional, buscando tener disponibilidad de este
frutal durante todo el ao (Figura 1).
Figura 1. Distribucin de la demanda de maracuy en Amrica latina y del Norte
9
1.1.2. Situacin nacional

En el ao 2011, segn reporte de Agronet, existan en el pas 5.323 hectreas
destinadas al cultivo de maracuy con una produccin total de 79.460 toneladas
de fruta fresca. El mayor porcentaje de las reas sembradas se encontraban en el
departamento del Huila, seguido por los departamentos de Meta, Valle del Cauca
y Crdoba, entre otros (Tabla 1).
Tabla 1. rea cosechada, produccin y rendimiento de maracuy en

Colombia. 2011
Departamento rea Produccin Rendimiento

Cosechada (ha) (t) (t/ha)
Antioquia 430 5.822 13,6
Caldas 35 554 15,8
Cauca 44 407 9,3
Cesar 238 2.108 8,9
Crdoba 523 7.264 13,9
Cundinamarca 138 1.815 13,1
Huila 1.234 18.838 15,3
Guajira 12 66 5,7
Magdalena 495 3.972 8
Meta 759 15.452 20,4
Nario 82 784 9,6
Norte de Santander 123 1.848 15
Quindo 96 1.086 11,4
Risaralda 5 82 17
Santander 321 5.705 17,8
Sucre 33 156 4,7
Tolima 80 930 11,6
Valle del Cauca 641 12.102 18,9
Casanare 34 469 13,9
Total 5.323 79.460 14,9
Fuente: Agronet.
10
La mayor parte de la produccin nacional se destina a satisfacer el consumo

interno y el comercio exterior es relativamente residual. Debido a que el mercado
de jugos tropicales ha venido en alza, Colombia tiene buenas expectativas para
las exportaciones tanto de maracuy fresco como concentrado. Sin embargo, se
debe tener en cuenta que el mercado de jugos tropicales es muy competido y no
siempre es posible alcanzar los volmenes de producto con las calidades que
exigen los mercados internacionales (Figura 2).
Figura 2. Zonas productoras de maracuy en Colombia
1.1.3. Situacin departamental

Segn las estadsticas de la Unidad Regional de Planificacin Agropecuaria de
la Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural - URPA, en el departamento de
Antioquia en el 2012, se registraron 700 hectreas sembradas en maracuy,
siendo la subregin de Occidente la de mayor participacin, con un rea de 342,5
hectreas sembradas, representando el 57,9% del rea total del departamento
de Antioquia. En esta subregin se destaca el municipio de Dabeiba con 370
hectreas sembradas de esta especie.
11
La produccin en el ao 2012 fue de 7.942 toneladas, siendo la subregin del

Occidente la ms representativa con 4.058 toneladas y un 54,2% de participa-
cin en el total del Departamento (Figura 3).
8.000
7.000
6.000
5.000
Produccin
4.000
3.000
2.000
1.000
0
Norte Occidente Oriente Suroeste Urab Total
Figura 3. Produccin (en toneladas) de maracuy en

el departamento de Antioquia. 2012
Antioquia cuenta con 140.522 hectreas aptas para la siembra de maracuy

(Tabla 2), siendo Urab con un 69%, la subregin que ms rea potencial tiene
para este cultivo. Otras zonas que se destacan son el Suroeste con un 21%, y el
Occidente con 9,6%. (Figura 4)
Dabeiba
Nario
Betania
Figura 4. Zonas Productoras de maracuy en Antioquia
12
Tabla 2. reas aptas para el cultivo de maracuy, en el departamento de Antioquia.
Subregin Municipio rea (ha) Total

Anz 869,94
Armenia 398,9
Buritic 309,39
Caicedo 10,25
Caasgordas 86,29
Dabeiba 686,81
Ebjico 1.540,69
Frontino 152,06
Occidente Giraldo 5,65 13.536,85
Heliconia 154,81
Liborina 180,75
Olaya 390,04
Peque 151,91
Sabanalarga 386,92
San Jernimo 2.148,50
Santa Fe de Antioquia 3.268,72
Sopetrn 2.236,21
Uramita 559,01
Arboletes 42.372,98
Necocl 24.160,22
Urab San Juan de Urab 14.789,03 96,318,28
San Pedro de Urab 14.112,56
Turbo 883,49
Briceo 145,96
Donmatas 19,78
Ituango 588,99
Norte San Andrs de Cuerquia 109,32 1.088,81
Toledo 205,65
Yarumal 19,11

Amag 296,11
Angelpolis 192,46
Betulia 307,7
Caramanta 33,11
Concordia 624,47
Fredonia 5.908,80
Jeric 2.898,21 13
La Pintada 1.913,65
Suroeste Montebello 70,78 29.488,52
Briceo 145,96
Donmatas 19,78
Ituango 588,99
Norte
Manual del cultivo de maracuySan
bajo Andrs de Cuerquia
buenas prcticas agrcolas 109,32 1.088,81
Toledo 205,65
Yarumal 19,11

Amag 296,11
Angelpolis 192,46
Betulia 307,7
Caramanta 33,11
Concordia 624,47
Fredonia 5.908,80
Jeric 2.898,21
La Pintada 1.913,65
Suroeste Montebello 70,78 29.488,52
Pueblorrico 35,18
Salgar 404,71
Santa Brbara 1.946,98
Tmesis 4.880,07
Tarso 1.451,81
Titirib 869,69
Valparaso 5.436,96
Venecia 2.217,83
Abejorral 49,58
Oriente 82,52
Sonsn 32,94
Valle de Aburr Barbosa 7,83 7,83
Total 140.522,81 140.522,81
Fuente: Zonificacin Agropecuaria, Pisccola y Forestal. Departamento de Antioquia (2011).
1.2. EL CULTIVO DE MARACUY

1.2.1. Origen y clasificacin
El maracuy es originario de Brasil, se produce principalmente en: Brasil, Per,
Ecuador, Colombia, Bolivia y Venezuela. Tambin se tiene en Australia, Nueva
Zelanda, Hawi, Sur frica e Israel.
En Colombia se manejan tres ecotipos: Hawi, que es de fruto grande, color

amarillo y un peso promedio de 100 gramos, Brasil - Venezuela que es de fruto
pequeo, color amarillo y peso promedio de 66 gramos y frica que es de fruto
mediano, color purpura y peso promedio de 80 gramos.
14
Familia: Passiflorceae
Gnero: Passiflora
Especie: Edulis L
Nombre cientfico: Passiflora edulis L.
Maracuy, Maracuj, Peroba,
Nombre comn: Parchi, Yellow Passin Fruit
P. edulis var. Flavicarpa Degener,
Variedades: de frutos amarillos Passiflora edulis
Sims de fruto prpura
1.2.2. Morfologa
El maracuy es una planta trepadora, leosa y vigorosa, se caracteriza por tener

raz ramificada y superficial, tallos redondos, zarcillos, hojas ovaladas, flores
hermafroditas y auto-incompatibles, frutos redondos y semilla de color negro o
marrn oscuro.
Raz: es totalmente ramificada y superficial, distribuida en su mayora en los

primeros 15 a 45 cm de profundidad. Se debe tener cuidado en el momento de
realizar las deshierbas y dems labores que remuevan el suelo para no causar
dao al sistema radicular (Figura 5).
Figura 5. rea desarrollo radicular
15
Tallos: esta especie se caracteriza por ser una planta trepadora, presenta
tallo leoso en la base y a medida que se acerca a la punta va perdiendo esta
consistencia; es de forma circular (Figura 6).
Figura 6. Tallo de la planta y zarcillo
Hojas: son de color verde profundo, brillante en el haz y ms plido en el envs,

son simples, alternas, trilobuladas, con dos nectarios redondos en la base del
fololo, lmina foliar palmeada, miden de 7 a 20 cm de largo. (Figura 7).
Figura 7. Hojas de la planta de maracuy
16
Zarcillos: son redondos y en forma de espiral, tienen una especie de gancho en

su parte terminal; salen de las hojas junto a las flores; algunos zarcillos alcanzan
longitudes de 30-40 cm (Figura 8).
Figura 8. Zarcillos de la planta
Flores: son hermafroditas y auto incompatibles, es decir, no se auto fecundan,

deben ser polinizadas por la accin de los insectos o de forma manual. Estn
provistas de cinco ptalos y una corona de filamentos radiante de color prpura en
la base y blanca en el pice, posee cinco estambres y tres estigmas (Figura 9).
Figura 9. Flor de maracuy
Fruto: es una baya redonda u ovalada, con un promedio de 6 cm de dimetro,

pesa entre 60 y 100 gramos, es de color amarillo; la pulpa es gelatinosa y tiene
pequeas semillas (entre 200 a 300 por fruto), de color oscuro. Es jugoso, cido
y aromtico. La cscara es rica en pectina (Figura 10).
17
El jugo puede alcanzar el 40% del peso de la fruta, con un pH entre 2,5 a 3,5;
Brix entre 14 17; es un fruto climatrico (contina su madurez fisiolgica
despus de cosechado).
Figura 10. Fruto de maracuy
Semilla: es de color negro o marrn oscuro. Cada semilla es un ovario fecundado

por un grano de polen. En condiciones ambientales favorables mantiene su poder
germinativo por tres meses y en refrigeracin hasta 12 meses (Figura 11).
Las semillas tienen alto contenido de aceite, con grandes valores nutritivos y
fcilmente digeribles.
Figura 11. Semilla de maracuy
18
1.2.3. Fenologa
Las etapas de desarrollo del cultivo en condiciones ptimas son de 20 meses,

stas comprenden: etapa vegetativa, etapa reproductiva y etapa productiva.
La etapa vegetativa inicia con la germinacin de la semilla trasplante,

siembra, hasta el momento de la floracin. Tiene una duracin de 180 das.
La etapa reproductiva inicia con la floracin hasta la formacin del fruto. Esta
etapa es de 420 das que equivalen a 14 meses, considerando que cada cosecha
grande tiene una duracin de dos meses, intercalados con dos cosechas
pequeas de cuatro meses.
La etapa productiva inicia con la formacin del fruto hasta la cosecha. Esta
etapa contempla la vida til del cultivo que est entre dos y tres aos; pero
si es manejado con las tcnicas adecuadas puede llegar hasta cuatro aos en
produccin.
En la Figura 12 seobserva el proceso fenolgico de la planta de maracuy.
SEMILLERO TRANSPLANTE FLORACIN FORMACIN COSECHA

DEFINITIVO A CAMPO DEL FRUTO
0-20 65-75 3-4 meses 4-5 meses 6-7 meses
das das despus del despus del primer cosecha
trasplante trasplante
Ciclo total: 210 das (6-7 meses aproximadamente)
Figura 12. Fenologa de la planta de maracuy
En el desarrollo fenolgico del cultivo se resalta la polinizacin como prctica

exigida dentro de la produccin de la especie, ya que por su gentica las plantas
de maracuy presentan una condicin que se denomina autoincompatibilidad, lo
cual significa que las flores no se polinizan solas; esto se presenta por la posicin
de sus anteras (ver Figura 9). Las flores de esta planta permanecen viables slo
el da que abren y en ese momento se debe hacer la polinizacin artificial (el
procedimiento consiste en llevar con los dedos polen de una flor a otra; con
19
el polen de una flor se polinizan entre 7- 8 flores de plantas diferentes); o por

insectos, siendo esta la manera ms eficiente. Si esto no se da, la flor no es
productiva y no se tendrn frutos (Figura 13).
Figura 13. Polinizacin manual
Los principales insectos polinizadores son los hymenpteros: Xilocopa (abejorros

negros, Figura 14), Aphis melifera y Polistes sp. (avispa negra). En investigaciones
realizadas en campo se encontr que se necesitan siete insectos como los
abejorros para polinizar una hectrea de maracuy. Por sus hbitos, el abejorro
no visita las flores si estn mojadas, es por esto que el cultivo slo se puede
presentar agua dos horas despus de la polinizacin para que el proceso sea
efectivo. El polen de las flores es viable slo por cuatro horas y si las condiciones
de temperatura son menores a 28 grados centgrados.
No se debe aplicar agua al cultivo ni fumigar con agroqumicos despus de las

10:00 a.m., para que se d bien el proceso de polinizacin natural.
20
Figura 14. Polinizacin por Xilocopa spp (Daz, 2012).
Luego de la polinizacin la planta procede a la formacin del fruto, se inicia con

la apertura de la flor entre las 12:00 m y las 5:00 p.m., permaneciendo abiertas
hasta las 6:00 p.m. La flor debe ser polinizada en este periodo de tiempo, de lo
contrario no habr formacin de frutos (Figura 15).
Figura 15. Formacin del fruto
21
1.2.4. Variedades de maracuy

Existen dos variedades o formas de maracuy que se cultivan en Colombia.
El maracuy amarillo cuyo nombre cientfico es Passiflora edulis var. flavicarpa

Degener, presenta frutos vistosos de color amarillo, con diversas formas. Esta
variedad crece y se desarrolla muy bien en zonas bajas. Su floracin ocurre entre
las 12:00 m. y las 6:00 p.m. nicamente.
El maracuy rojo o morado, cuyo nombre cientfico es Passiflora edulis var.
purprea Sims, presenta frutos pequeos de color rojo. Esta variedad crece y se
desarrolla bien en zonas templadas, su floracin ocurre entre las 6:00 a.m. y las
12:00 m. nicamente. (Chacn C. 1987).
El maracuy amarillo representa la mayor cantidad de cultivos comerciales en

Colombia. Generalmente, los frutos tienen cscara amarilla cuando maduran, se
comercializa en el mercado fresco y en la industria de jugos es el preferido por
su acidez.
1.3. IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS, (BPA),

EN SISTEMAS DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE MARACUY
1.3.1. Definicin de las BPA
Las BPA son las prcticas aplicadas en las unidades productivas desde la
planeacin del cultivo hasta la cosecha, el empaque y el transporte del alimento,
frutas, hortalizas y otros, con el fin de asegurar su inocuidad, la conservacin del
ambiente y la seguridad y bienestar de los trabajadores. (Silva, 2013)
Es de gran inters la promocin de estas prcticas por cuanto conforman un

aporte al bien pblico y posibilitan mejores niveles de competitividad para la
agricultura, adems ayudan al fomento y mantenimiento de la confianza de los
productos del pas. (Silva, 2013)
El productor debe asumir un compromiso de aplicacin de las BPA, haciendo

sus propias auto evaluaciones, tomando las medidas correctivas pertinentes e
involucrando el personal en el sistema productivo.
22
Para efectuar la trazabilidad y relacionar la informacin mantenida en los registros

de campo, es necesario identificar los siguientes principios en la implementacin
de las BPA:
Eleccin del terreno: se debe elaborar un plano de ubicacin del terreno y, a su

vez, un plano de ubicacin del cultivo, fuentes de agua y de las instalaciones dentro
del predio. Adems, se debe caracterizar claramente la especie, variedad, fecha
de siembra e informacin relevante.
Debe estar disponible la informacin completa del productor (nombre, RUT,

telfono, razn social, direccin), adems la informacin del administrador y del
responsable de la implementacin de las BPA.
Control de plagas y enfermedades: los programas de control de plagas y

enfermedades deben incluir una serie de inspecciones establecidas en el tiem-
po para identificar las situaciones que pueden favorecer la introduccin de s-
tos, identificar su presencia y cuantificar su nmero. En los procesos de control
de plagas y enfermedades, se recomienda preferiblemente el uso de mtodos
naturales, prcticas culturales y control biolgico.
Desechos y contaminacin: todas las operaciones se deben realizar procuran-

do unaproduccin mnima de desechos, sean stos orgnicos o inorgnicos, para
eliminar el riesgo de contaminacin.
Manejo poscosecha: es necesario cosechar en el momento ptimo para

maximizar el tiempo de almacenaje y mantener la calidad del producto hasta su
consumo.
1.3.2. Ventajas de la adopcin de las BPA
Permiten tener la informacin ordenada y detallada del negocio, gracias a la

obtencin de registros.
Previenen y reducen los riesgos ambientales y laborales.
Permiten cumplir la legislacin de pases exportadores.

Facilitan el acceso a los mercados nacionales e internacionales.
23
Permiten la reduccin de costos, aumentan la competitividad y la productividad

por mayor especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.
Inducen al mejoramiento continuo de los procesos productivos (mejoran

la administracin de la empresa, el control del personal, de insumos y de
instalaciones).
Disminuyen la intermediacin comercial permitiendo la entrada directa al

mercado.
Mejoran la calidad de vida de los productores mediante la creacin de

capital humano por capacitacin, aumento de autoestima y mejoramiento de
condiciones de higiene personal.
1.3.3. Limitantes de la adopcin de las BPA
Inversin econmica para la adopcin de las BPA. Se debe pagar por la

implementacin, lo cual incluye adaptaciones y/o mejoramiento de la
infraestructura y adems por la certificacin (auditoras).
La certificacin tiene validez por un ao, su renovacin involucra algn costo.
Se requiere un cambio de cultura del personal involucrado (compromiso,

uso de registros, cambio de hbitos higinicos, entre otros), lo cual significa
inversin en tiempo y dinero.
Capacitacin del personal superior de la empresa y de los trabajadores,

involucrando inversin de tiempo y posiblemente dinero.
Exigen cumplir con la normativa nacional (normas ambientales, sanitarias,

entre otros).
Largos perodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certificacin, entre

6 y 18 meses.
Auditoras peridicas, que crean temor entre el personal de las empresas,

por no comprender el rol de las normas.
24
1.3.4. Trazabilidad
Se debe implementar un sistema efectivo de trazabilidad e identificacin del

producto, de manera que permita el retiro o aislamiento de un producto asociado
a un problema y la rectificacin de un problema detectado en cualquier etapa del
proceso productivo y comercial.
Hay que brindar confianza a los consumidores; por lo tanto, las prcticas
implementadas dentro de las BPA deben ser claras y transparentes. Para esto se
requiere contar con registro de las operaciones realizadas y con un sistema de
identificacin de los lotes, que permita hacer un seguimiento del producto hasta el
sitio de produccin y conocer dnde y cmo fue producido, as como los insumos
utilizados.
El programa debe estar contenido en un documento escrito y debe permitir

conocer, al menos, la siguiente informacin:
Identificacin del productor.
Identificacin del producto (especie, variedad y categora).
Fecha y lote de embalaje.
REGISTROS
Los registros son una herramienta importante para implementar la trazabilidad,

entendida sta como un sistema que permite conocer la trayectoria de un
producto, a travs del registro, almacenamiento y correlacin de la informacin
de las diferentes etapas del proceso productivo y de los diferentes segmentos de
la cadena productiva.
Registros de campo: (Anexo 1)

Identificacin del predio, la cual debe incluir al menos:
Nombre del predio.
Localizacin.
Plano de ubicacin.
25
Plano del predio.
Nombre del dueo o representante legal.
Nombre del administrador.
Nombre del encargado de BPA.
Telfono y correo electrnico de contacto.
Razn social.
RUT de la empresa.
Registros del cultivo por cada unidad de manejo: (Anexo 2)
Fecha del monitoreo.
Estado fenolgico.
Plagas, enfermedad y nivel de infestacin segn el hospedero.
Registro de aplicacin de productos sanitarios: toda aplicacin de producto

fitosanitario debe quedar debidamente registrada.
Los registros de aplicaciones deben mantener los siguientes datos: nombre del
cultivo (especie y variedad), nombre o nmero de lugar de aplicacin, fecha y hora
de la aplicacin, condiciones climticas, justificacin de la aplicacin (agente a
controlar), aprobacin tcnica por escrito del profesional calificado, los productos
utilizados sealados de acuerdo a la etiqueta por nombre comercial, porcentaje
de ingrediente activo y formulacin, cantidades aplicadas (volumen de agua y
dosis de los productos), nombre de los aplicadores, individualizacin del equipo
de aplicacin. Se deben registrar, adems, las calibraciones, reparaciones y
mantenciones de los equipos de aplicacin. (Anexo 3).
Registro de las aplicaciones de fertilizantes: se debe registrar la fecha de

aplicacin, el tipo de producto utilizado, la forma de aplicacin y los registros
completos de las aplicaciones de abonos orgnicos. (Anexo 4).
26
Registro de mantenimiento de equipos de aplicacin: se debe individualizar

cada equipo segn su identificacin, registrar la fecha de cada mantenimiento
y las acciones realizadas, las cuales se deben efectuar por personal calificado,
quedando registrado el nombre del responsable. Cada riego debe quedar
registrado en el cuaderno de campo, identificando la fecha, el mtodo utilizado, el
tiempo, la frecuencia y la carga. (Anexo 5).
Registros de capacitacin del personal: llevar un registro de todos los cursos

efectuados en la temporada, indicando el contenido de la capacitacin, el nombre
de los asistentes y el responsable de impartirla. (Anexo 6).
Registros de higiene del predio: se deben registrar las condiciones de higiene

de la unidad de manejo, acequias, canales, tranques y construcciones; la limpieza
general de los equipos y la condicin de higiene de los baos, comedores y cocina,
registrndose para cada revisin; fecha, observaciones encontradas y medidas
correctivas tomadas. (Anexo 7).
Registro de seguridad e higiene del personal: llevar el registro de los

accidentes y las ausencias por enfermedad, como tambin el registro de cualquier
padecimiento fsico que tenga el personal que sea de importancia para el cuidado
de su salud. (Anexo 8).
Se debe llevar un registro por escrito detallado de las actividades que se realizan
en el campo. Este registro es una herramienta bsica para efectuar la trazabilidad
o seguimiento de las condiciones de produccin del cultivo. Los registros se
deben mantener actualizados, realizarse por cada unidad productiva y mantenerse
archivados, al menos, por tres aos.
Registro de auditora interna: deben existir registros disponibles de las

auditoras internas efectuadas, al menos anualmente y mantener disponibles
los documentos que respalden la implementacin de las medidas correctivas
adoptadas. (Anexo 9).
27
MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO
2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS
2
Al momento de establecer un cultivo de maracuy es necesario tener en cuenta
las condiciones climticas, edficas y ambientales convenientes para este cultivo,
con lo que se garantiza que su desarrollo presente las condiciones favorables. La
zona de vida ptima para el cultivo de maracuy debe contemplar los siguientes
parmetros:
Altitud: la altura sobre el nivel del mar ms apta est entre los 800 y 1.200
metros. Las moderadamente aptas estn entre los 400 y 800 metros y de los
1.200 a los 1.600 metros.
Clima: el clima es un factor muy importante para el cultivo del maracuy. ste
cultivo se desarrolla adecuadamente en clima clido.
Luminosidad: se recomienda ms de cuatro horas al da de radiacin solar.

Debido a que la calidad del fruto est directamente relacionada con la exposicin
lumnica del rea de las hojas; los frutos que son expuestos al sol bajan su tamao,
pero contienen mayor jugo.
Temperatura: las temperaturas varan entre 21 y 28 grados centgrados.
Precipitacin: est entre 1.500 a 3.000 mm/ao, teniendo los mejores

rendimientos en aquellas zonas donde se tienen 1.000 mm/ao de precipitacin.
Vientos: deben ser suaves; los vientos fuertes pueden causar la cada de las
plantas y su deshidratacin.
Suelos: este frutal se adapta a diferentes tipos de suelo, siempre y cuando sean
de textura suelta, como son los francos, franco arenosos o franco arcillosos;
buena porosidad pero con capacidad de retencin de humedad, profundos,
29
bien drenados, con baja salinidad y alto porcentaje de materia orgnica. Deben
tener una pendiente inferior al 30%, para evitar volcamiento de las plantas;
preferiblemente de estructura granular; con un pH de 4,5 6,5 ya que soporta
suelos con salinidad moderada.
2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS

PRCTICAS AGRCOLAS, (BPA)
El manejo agronmico del cultivo de maracuy contiene la planificacin y seleccin
de las prcticas de cultivo, adems de los mtodos fitosanitarios y el manejo de la
cosecha y poscosecha, de tal forma que se mantenga el equilibrio en los cultivos,
conservando los suelos, las fuentes de agua y la proteccin a las personas como
los sugiere la norma (BPA).
2.2.1. Identificacin del lugar

En primera instancia para seleccionar el sitio donde se cultiva el maracuy se
debe consultar el Plan de Ordenamiento Territorial, (POT), correspondiente a la
zona; con el objetivo de verificar el uso asignado a ese terreno y conocer si es
apto para producir cultivos frutcolas. Segn el POT de Antioquia, las zonas aptas
para el cultivo de maracuy en el Departamento son los municipios del Occidente,
seguidos de los municipios del Suroeste.
Se debe elaborar un plano de ubicacin del predio y, a su vez, un plano de

ubicacin del cultivo, de las fuentes de agua y de las instalaciones dentro del
predio; adems, tener todos los datos del administrador y del encargado de BPA.
Tener un historial de al menos cinco aos de los usos anteriores del suelo. En caso
de que existan, deben estar documentadas las rotaciones de cultivo y, en caso de
que no existan, debe haber una justificacin por escrito.
2.2.2. Manejo y conservacin del suelo
El cultivo y manejo del suelo debe promover la conservacin y recuperacin de la

fertilidad, el contenido de materia orgnica, la actividad biolgica y la estructura
del suelo. La preparacin del suelo se debe hacer oportunamente y con la debida
30
anticipacin a la siembra. En lo posible. Los suelos deben lograr las mejores

preparaciones con relacin a la profundidad y nivelacin con labranza mnima
para as conservar una buena estructura y documentar tcnicamente la necesidad
de usar enmiendas.
2.2.3. Calidad del agua
El agua se debe manejar como un recurso escaso, por lo que todos los manejos
deben apuntar a su conservacin y buen uso.
Identificar los posibles riesgos de contaminacin del agua para as destinarla

a distintos usos (lavado, riego, bebida, entre otros).
Realizar una evaluacin de riesgo del agua empleada, que d como resultado
la frecuencia de los anlisis segn el origen y posibles contaminantes.
Los resultados del anlisis de agua se deben documentar y comparar con los
estndares nacionales o internacionalmente aceptados.
Si los resultados son desfavorables se debe acreditar el uso de buenas

prcticas de mitigacin del problema y de los resultados obtenidos.
Si el agua proviene de pozos profundos y es destinada al consumo del

personal, debe contar con la autorizacin del Ministerio de Salud.
Los pozos deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para evitar
la contaminacin del agua y de los sistemas de extraccin.
Calidad del agua utilizada por el personal

En todas las labores del predio se debe contar con agua de calidad, potable,
destinada a la bebida y lavado del personal.
Efectuar por lo menos un anlisis microbiolgico anual al agua destinada al

consumo del personal, con la excepcin de aquellos casos en que el agua
provenga de una empresa de servicios pblicos.
31
2.3. MATERIAL VEGETAL
Segn la normatividad sobre Buenas Prcticas Agrcolas, toda semilla o material

vegetal debe provenir de casas comerciales o viveros certificados por el ICA;
garantizando la trazabilidad e inocuidad del producto desde el inicio de su desarrollo.
Para el maracuy, la forma ms utilizada de multiplicacin de la planta es por

semilla. Esta es importada por proveedores como Casa Grajales y Casa Luker;
quienes son los mayores productores de maracuy que implementan las BPA en
Colombia.
La propagacin vegetativa por estacas e injertos no es muy utilizada en Colombia,

por sus costos.
En el departamento de Antioquia, la semilla de maracuy utilizada para multiplicar

la especie proviene de Brasil, presentando excelentes resultados en productividad
y calidad por su resistencia y gentica.
El mtodo de propagacin por semilla, segn la normatividad vigente, se debe

realizar con personal certificado y cultivos que cumplan con las caractersticas
tcnicas exigidas de calidad, que hayan aplicado la NTC 5400. No es recomendable
que los productores realicen este proceso de obtencin de semilla en sus cultivos,
pues no se tendra el proceso de trazabilidad.
En caso que el productor decida comprar la semilla y establecer sus propios

semilleros o plantuladeros, se aconseja:
Comprar la semilla en casas comerciales que tengan registro ICA.
Utilizar sustratos adecuados y desinfectados para tener una buena

germinacin. En maracuy el sustrato ms recomendado es la turba, por ser
el ms completo y el que ha presentado mejores resultados en relacin a la
germinacin de la semilla. Tambin se puede utilizar una mezcla de suelo
esterilizado (40%), arena (40%) y turba de coco comercial (20%).
La norma reglamentaria, exige que el vivero donde se establezca el semillero

est protegido con plstico y en el interior del techo tenga polisombra (33%
de sombra), con el objetivo de disminuir la entrada directa de luz. Realizar
32
el riego dos veces al da durante los primeros 15 das de sembrada la semilla,

luego se realiza una vez al da hasta el momento del trasplante a campo (a los
25 das despus de la germinacin).
Utilizar recipientes adecuados para la germinacin. Las bandejas ms

recomendadas son las de 200 cavidades. Se siembra una semilla por cavidad.
Las bandejas con las semillas se colocan en un sitio sombreado, se deben

cubrir con un plstico negro aproximadamente diez das. Las plntulas
emergen y estn listas para su trasplante a los 28 - 30 das despus de su
siembra (Figuras 16, 17 y 18).
La temperatura (entre 20 24 C) y la humedad relativa (entre 60 70%)

dentro del semillero deben ser controladas para propiciar un desarrollo
adecuado de las plntulas.
Realizar monitoreo a los insectos plagas y las enfermedades dentro del

semillero para su manejo a tiempo y bajo la norma BPA. Si se utilizan
agroqumicos estos deben ser rotados segn el ingrediente activo y la
recomendacin de la norma.
Eliminar de manera adecuada todo material vegetal que no cumpla con los
requerimientos para su siembra o con la norma BPA.
Figura 16. Recipientes para semilleros
33
Figura 17. Semilleros de maracuy
Figura 18. Plntulas de maracuy para trasplante
2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Antes de iniciar el establecimiento de cualquier cultivo agrcola a nivel comercial,

es necesario tener claro todo lo relacionado con las Buenas Prcticas Agrcolas
BPA y su implementacin en el predio. En el establecimiento del cultivo de
maracuy se deben implementar los 55 parmetros que la Norma 5400 exige
(Anexo 10).
2.4.1. Preparacin del terreno

La preparacin del terreno tiene como objetivo proporcionar las condiciones
fsicas necesarias para el buen desarrollo del sistema radicular y que ste pueda
hacer un mejor aprovechamiento de agua y nutrientes. Es necesario realizar una
34
nivelacin adecuada para evitar el encharcamiento del lote; cuando el terreno es

muy plano se deben elaborar caballones para evitar problemas de Fusarium.
Para el cultivo de maracuy los terrenos no deben estar muy erosionados para
evitar prdida de la capa arable y de capas superficiales frtiles. Si el suelo est
muy desprovisto de vegetacin, se deben tomar medidas de proteccin con
coberturas vivas que no afecten el desarrollo del cultivo.
La norma de BPA exige que se tenga un plan de fertilizacin basado en el anlisis

de suelo. Este debe ser realizado en un laboratorio acreditado por el ICA y los
resultados analizados por un ingeniero agrnomo, el cual dar el aval del plan de
fertilizacin respectivo para el cultivo de maracuy. Para la toma de la muestra
se procede de la siguiente manera:
Seleccin del lote: es importante contar con la informacin sobre los cultivos
anteriores, enmiendas o abonos aplicados en el lote a sembrar con maracuy.
Toma de muestra de suelo: esta se hace en zig zag, abarcando todo el lote y
tomando una submuestra en cada punto. Se recomienda un nmero superior a
diez submuestras por hectrea. La toma de la muestra se puede hacer con un
barreno o con una pala. La profundidad a que se toma la muestrea puede ser de
20, 25 o 30 cm.
Envo de muestra al laboratorio: el suelo de cada submuestra se mezcla en

un recipiente de plstico o balde que est limpio de cualquier qumico, cal o
abono. Se pone a secar en un lugar fresco, luego se tamiza y se saca un kilo de
suelo; se empaca en una bolsa plstica transparente o negra, se rotula con toda
la informacin de la finca y con los datos del propietario y se enva al laboratorio
a ms tardar tres das despus de su recoleccin.
Cuando el terreno tiene dificultades de humedad, compactacin o mal drenaje,

se deben realizar las respectivas obras para solucionar las dificultades que se
presenten.
El cultivo de maracuy requiere una buena labranza, preparando slo los surcos
por donde se sembrarn las plantas, sin afectar las calles (Figura 19).
35
Figura 19. Preparacin del lote

2.4.2. Trazado
En el trazado del lote se considera la pendiente del terreno y la direccin de los

vientos dominantes; en esa direccin se trazan los surcos para proteger el cultivo.
Cuando el trazado es en pendiente que no supera el 30% se utiliza el sistema en
tringulo; si las pendientes son superiores al 30% se utiliza el sistema de curvas
a nivel y si el terreno es plano, debe tener buen drenaje y utilizar el trazado en
cuadro.
2.4.3. Siembra en el sitio definitivo
Sembrar plntulas que tengan una altura entre 15 y 20 cm, esto ocurre a los 28
das despus de la siembra en semilleros, pero puede tardar de 65 a 75 das,
segn las condiciones de climticas de la regin donde se establezca el vivero
(Figura 20).
Procedimiento de siembra: se realiza el ahoyado a una buena profundidad

(20 30 cm) y se introduce la planta cuidando que quede bien anclada al suelo
para evitar volcamiento por fuertes vientos o lluvias.
36
Figura 20. Siembra de planta de maracuy
2.4.4. Distancias de siembra

Para el establecimiento del cultivo se pueden utilizar diferentes distancias de
siembra, dependiendo de la fertilidad del suelo y del tipo de tutorado. A mayor
fertilidad, las distancias deben ser ms amplias y a menor fertilidad deben ser
ms cortas. De acuerdo a informacin tomada en varias zonas productoras de
maracuy del departamento de Antioquia, las distancias ms utilizadas y que han
dado buenos rendimientos en la produccin son: 4 m entre surco x 2 m entre
plantas. Segn reporte de la literatura de investigaciones realizadas se tienen
distancias de siembra de 2,5 m entre surcos x 3 m entre plantas, o de 4 m entre
surcos x 3 m entre plantas y una profundidad del hoyo entre 30 y 35 cm. (CIAT,
2012).
2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO
2.5.1. Tutorado
El sistema de tutorado para el cultivo de maracuy vara segn las condiciones de

la zona, del suelo y de la pendiente del terreno.
El sistema ms comn y utilizado es el de espaldera. Este sistema es el ms

econmico, permite mayor densidad de siembra y se ha demostrado que es ms
37
efectivo en el control de plagas y enfermedades. En los cultivos que requieren

polinizacin manual el sistema facilita esta actividad. Consiste en una hilera de
postes verticales de madera o guadua de 2,5 m de largo que en la parte superior
van unidos por una lnea de alambre a travs del cual pasan 2 hilos de alambre
galvanizado calibre 12, separados 65 cm. Se instalan los madrinos que son
postes de cemento (220/ha) y los palos de madera intercalados e inclinados para
el sostenimiento del tutorado (400/ha). Adicional se necesitan 900 guaduas por
hectrea para construir el sistema. Se debe colocar el alambre calibre 12 en la
parte superior. La altura recomendada del tutorado es de 2 m. (Figura 21).
MEDIOS
MADRINOS
ALAMBRE GUADUA
Figura 21. Sistema de tutorado en espaldera
38
Tambin se puede usar el sistema de emparrado; sin embargo, este sistema

presenta dificultades para el control de plagas y para una adecuada iluminacin
del cultivo, lo cual tiene efectos negativos sobre el color y la calidad externa e
interna del fruto.
El sistema tipo Mantel es bastante utilizado, pero es muy costoso. En este tipo de
tutorado la produccin es mayor por tener mejor aireacin; la incidencia de plagas
y enfermedades es menor. Adems la cosecha es ms fcil que en el sistema de
espaldera (Figura 22).
Figura 22. Sistema de tutorado tipo Mantel

(Romero & Gonzlez, 2012)
2.5.2. Gua de la planta en el tutor
Un mes despus de la siembra definitiva en campo se realiza la actividad de guiar

la planta en el tutor respectivo. Esta labor consiste en tomar la punta de la planta
amarrarla y guiarla hasta el extremo donde se encuentra el alambre. Cada cuatro
o cinco das se debe realizar esta actividad. Es recomendable amarrar el tallo a
la altura de la ltima hoja bajera y llevar el hilo hasta el alambre del tutor
(Figura 23).
2.5.3. Manejo de arvenses
El manejo de arvenses (plantas no deseadas), se hace para evitar competencia

por agua y nutrientes, e impedir que se conviertan en foco de plagas y
enfermedades. Lo ms recomendable agronmicamente para el cultivo es el uso
39
de coberturas vegetales, especialmente en suelos donde se han utilizado prcticas

convencionales en su laboreo, teniendo en cuenta que esta especie proporciona
poca proteccin al suelo. Se toleran las arvenses que no son perjudiciales y hasta
una altura de 20 cm porque sirven como cobertura. Su control se debe realizar
con guadaa acompaado de plateo manual. Al inicio de la produccin se debe
hacer el control de las arvenses cada dos meses.
Figura 23. Proceso de guiada de

la planta de maracuy
2.5.4. Plan de fertilizacin
Antes de tomar la decisin sobre la aplicacin de fertilizantes a la planta o al suelo

se deben tener en cuenta los requerimientos nutricionales del cultivo y la dispo-
nibilidad o contenido de stos en el suelo. Con base en lo anterior y segn los
lineamientos de las BPA, se disea el plan de fertilizacin, el cual debe contemplar
40
elementos mayores como el Nitrgeno (N), el Fsforo (P) y el Potasio (K). Elemen-
tos secundarios como el Calcio (Ca), Magnesio Mg), y el Azufre (S) y elementos
menores como Hierro (Fe), Boro (B), Manganeso (Mn), Cobre (Cu) y Molibdeno
(Mo), entre otros.
Investigaciones realizadas en este frutal reportan que los requerimientos de

macro y micronutrientes para el maracuy en orden decreciente son: N>K>-
Ca>S>P>Mg y Fe>B>Mn>Zn>Cu>Mo, respectivamente (Malavolta, 1994).
La base del plan de fertilizacin es el anlisis fsico - qumico del suelo y

cuando sea indispensable el anlisis foliar. Estos guan al ingeniero agrnomo
en la decisin ms asertiva en cuanto a la fertilizacin del cultivo de maracuy. E
Tabla 3. Extraccin de nutrientes de un cultivo de maracuy (ha/ao)
Elemento Extraccin de
nutrientes por ha
Nitrgeno 205,5 kg
Fsforo 17,4 kg
Potasio 184,2 kg
Calcio 151,7 kg
Magnesio 14,4 kg
Azufre 25,1 kg
Boro 296 kg
Cobre 199 kg
Hierro 779 kg
Manganeso 2810,3 kg
Zinc 316 kg
Fuente: Garca 2002, Citado por Romero & Gonzlez 2012.
La fertilizacin para el maracuy en su etapa de desarrollo (fase vegetativa), debe

ser rica en N, P, K. Se recomienda aplicaciones al suelo en drench.
En la aparicin de los primeros frutos se deben aplicar elementos nutritivos

que estimulen el llenado de frutos como el fsforo y elementos menores y estos
combinarlos con nitrato de potasio.
41
La aplicacin controlada de calcio, ayuda en la formacin de las paredes externas

de la clula (dureza de la cscara), impidiendo el ataque del hongo Fusarium sp.
Se pueden aplicar 800 kg/ha de calcio para cada cosecha.
La fertilizacin foliar es importante realizarla cuando se deba suplir la necesidad

de elementos menores (Mn, Fe, B, Zn); ya que con esta labor se busca mejorar
tanto la calidad de los frutos como el rendimiento, en momentos especficos del
ciclo de la planta.
No aplicar dosis de fertilizante mayor a la recomendacin tcnica del ingeniero

agrnomo, al igual que en la poca que la requiera la planta y donde tenga un
alto porcentaje de aprovechamiento (corona a unos 20- 40 cm alejado de la raz).
La fertilizacin qumica se complementa con la orgnica, teniendo en cuenta las

exigencias de las BPA en este aspecto. La Norma 5400 sobre Buenas Prctica
Agrcolas exige la trazabilidad de los insumos y bioinsumos a utilizar en el sistema
productivo y evidenciar con registros: anlisis de suelo y/o foliar, tipo de producto,
dosis, fecha de aplicacin, fecha de vencimiento, registro oficial ante el ICA y ficha
tcnica del producto donde se tengan las especificaciones de composicin y uso.
2.5.5. Riego
Es indispensable al planear un cultivo tener en cuenta el diseo del sistema de

riego, de acuerdo a la especie agrcola y a la demanda de agua de las plantas.
En las zonas donde no se tenga agua natural (nacimientos, quebradas, ros,
entre otros), es importante contar con una fuente alterna (reservorio o pozo). Para
el cultivo de maracuy se usa principalmente el riego por goteo o por gravedad
(Figura 24).
Cada planta de maracuy requiere desde el momento del trasplante hasta los dos
meses de edad, cuatro litros de agua por da. Despus de este tiempo necesita
20 litros de agua por da. Se tienen reportes de investigaciones en campo donde
al utilizar riego por goteo la produccin de maracuy se duplica, debido a la gran
exigencia de agua de la planta.
Este frutal tiene procesos de floracin y fructificacin durante todo el ao. Por lo
tanto se debe contar con el suministro de agua a lo largo del tiempo y distribuirla
42
Figura 24. Sistema de riego por goteo
bien en todos los meses. La etapa de llenado del fruto es la de ms demanda de

agua, la etapa de maduracin requiere menos cantidad y en floracin, debe ser
mnima, ya que al mojarse, el polen se revienta y pierde su funcionalidad.
2.5.6. Podas
El crecimiento de la planta de maracuy presenta inconvenientes para su manejo,

por lo tanto, en la produccin se deben utilizar podas durante su desarrollo para
un adecuado balance entre la fase vegetativa y la reproductiva. Las siguientes
podas se deben realizar para tener una buena productividad y calidad de la fruta,
Poda de formacin: esta es una prctica obligatoria en el cultivo de maracuy.

Consiste en cortar por encima cuando la planta sobrepasa 20 cm del alambre. Se
cuentan seis nudos de la punta hacia abajo y se hace un corte de la yema apical,
lo cual hace que se estimule la brotacin de yemas laterales. A medida que la
planta crece emite una serie de ramas laterales en cada nudo, estas se eliminan
hasta la altura del alambre, acelerando su crecimiento y desarrollo. (Figura 25).
Poda de renovacin: consiste en dejar dos tallos por planta. A los 24 meses de
establecido el cultivo, se hace la poda de renovacin del tallo que est guiado.
Cuando la produccin inicia su proceso de disminucin se presenta demasiado
follaje, llevando a la cada de la estructura; por lo tanto se deben podar las guas,
despuntndolas a 35 cm de la raz hacia arriba.
43
Figura 25. Rama apta para podar
2.6. MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS

Es un mtodo utilizado para el manejo responsable e integrado de las plagas
y enfermedades que se presentan en un cultivo y que afectan la produccin.
Se busca preservar la salud del productor y del consumidor final, adems de
conservar el ambiente.
Esta estrategia utilizan diferentes mtodos: fsicos, mecnicos, qumicos,

biolgicos, genticos, legales y culturales. Estos mtodos se aplican en tres
etapas: prevencin, observacin y aplicacin.
El programa de manejo integrado inicia con la identificacin de las plagas y las

enfermedades que afectan las plantas de maracuy, siendo el manejo biolgico
demasiado importante en este programa.
Mtodo fsico: este consiste en usar prcticas basadas en calor y agua.
Mtodo mecnico: consiste en utilizar trampas para el monitoreo y control de

plagas. Estas pueden ser pegajosas de color amarillo, utilizadas tambin para el
44
manejo de mosca blanca e insectos minadores o azules para el Thrips y Trampas

de luz para el control de cucarrones (chiza, mojojoy o marceo) y otros insectos
voladores (Figura 26).
Mtodo gentico: para este se deben utilizar variedades de plantas resistentes

a las plagas o enfermedades y que adems genticamente se adapten a las
condiciones agroecolgicas de la regin donde se va a establecer el cultivo de
maracuy.
Figura 26. Trampa para monitoreo de plagas
Mtodo cultural: consiste en una adecuada preparacin del suelo, eliminacin

de residuos de cosecha, rotacin de cultivos, fertilizacin adecuada y oportuna,
eliminacin de hospederos y partes enfermas de la planta, labores culturales y
riego oportuno.
Mtodo biolgico: es el empleo de agentes patgenos para el manejo de

poblaciones de plagas y enfermedades (hongos, bacterias, virus, entre otros).
Mtodo legal: son las diferentes normas que expide el gobierno a travs de
instituciones de control y vigilancia fitosanitaria, como el ICA, para evitar que un
insecto o una enfermedad perjudicial lleguen al cultivo. Una de las medidas ms
utilizadas por las instituciones de control son las cuarentenas.
Mtodo qumico: este mtodo ha sido el ms utilizado culturalmente por los

productores, sin embargo, bajo los principios de las Buenas Prcticas Agrcolas,
45
ste debe ser utilizado slo en los casos estrictamente necesarios, cuando otro
mtodo no sea eficiente en el control de plagas.
Cuando este mtodo es usado se deben utilizar productos qumicos de baja

toxicidad categora III IV y productos a base de extractos vegetales.
A continuacin se presentan las plagas y enfermedades ms comunes en el
cultivo de maracuy.
Tabla 4. Plagas de importancia en el cultivo de maracuy
NOMBRE DEL INSECTO DAO MANEJO
Se ubican en los puntos

terminales y causan
En el control qumico para esta
un encrespamiento
plaga, las aspersiones se hacen
de las hojas jvenes.
evitando afectar las poblaciones
El dao directo es de
de insectos polinizadores. Por
poca importancia;
consiguiente, se aplican los
sin embargo, se ha
productos en las primeras horas
reportado como vector
de la maana, se emplean
de enfermedades
productos de baja residualidad,
virales en maracuy,
y se tiene en cuenta la etapa de
caros (Tetranichus urticae) las cuales tienen
floracin del cultivo.
gran importancia
econmica.
Se ubican en los puntos

terminales y causan
En el control qumico para esta
un encrespamiento
plaga, las aspersiones se hacen
de las hojas jvenes.
evitando afectar las poblaciones
El dao directo es de
de insectos polinizadores. Por
poca importancia;
consiguiente, se aplican los
sin embargo, se ha
productos en las primeras horas
reportado como vector
de la maana, se emplean
de enfermedades
productos de baja residualidad,
virales en maracuy,
y se tiene en cuenta la etapa de
fidos (Aphis gossipii las cuales tienen
floracin del cultivo.
gran importancia
econmica.
46
NOMBRE DEL INSECTO DAO MANEJO
Cultural: recoger los botones

florales cados al suelo y
sumergirlos en una solucin de
un insecticida para eliminar las
larvas que an se encuentren
en ellos; de este modo se rompe
La hembra coloca los el ciclo biolgico del insecto.
huevos en los botones
florales y ocasiona la Qumico: aplicar insecticidas
cada de stos. Ataca que contengan como
en estado larval. ingrediente activo el Etofenprox,
Mosca del ovario (Dasiops sp.)
que se considera de bajo
impacto con la fauna benfica.
Se recomienda realizar
aplicaciones espaciadas que
permitan romper el ciclo de la
plaga.
Son insectos muy

Qumico: al momento del
pequeos localizados
trasplante y en los primeros
sobre las yemas
20 das despus de ste,
terminales, atrofian
aplicar productos con base
el desarrollo normal
en el ingrediente activo
de la planta y estn
(tiametozamlambdacihalotrina)
asociados con la
transmisin de Cultural: se deben hacer
virus. Se presentan,
Trips (Trips tabaci L., Trips monitoreos constantes en el
palmi, Frankliniella occidentalis, principalmente, cuatro cultivo para detectar el ataque
Neohydatothrips signifer). meses despus del de plaga y hacer los controles
establecimiento del respectivos para evitar daos.
cultivo.
Fuente: Orlando Quejada 2013
47
Tabla 5. Enfermedades de importancia en cultivo de maracuy
ENFERMEDADES SNTOMAS MEDIDA DE CONTROL
Cultural: trasplantar plantas

sanas; en el vivero, aislar las
plantas del piso para impedir
que la raz haga contacto con
Amarillamiento gradual
l. Aplicar al suelo el hongo
de las hojas bajeras y el
Trichoderma sp. al momento
marchitamiento de las
de la siembra, porque
plantas, que finalmente
protege la plntula durante
mueren.
los primeros das despus
de la emergencia, le ayuda a
Fusarium sp. (secadera)
desarrollar las races y le da
ms vigor.
Cultural: construir el
vivero empleando malla
Las plantas afectadas protectora para impedir
muestran inicialmente el paso de los insectos
en las hojas un vectores que transmiten los
mosaico suave, luego virus, trasplantar plantas
un mosaico severo, sanas en el lote, evitar en
ampollas o vejigas, y al lo posible, que el cultivo
final enrollamiento de quede cerca de otros
las hojas. cultivos de pasiflorceas o
de leguminosas. Mantener el
En estados ms
Tymovirus, Potyvirus y Rhabdovirus. cultivo sin malezas para que
avanzados de la
los vectores no encuentren
enfermedad, hay
refugio, desinfectar las
enanismo, acortamiento
herramientas que se usen
de los entrenudos y
para las podas. Eliminar las
cada prematura de las
plantas de maracuy que
hojas.
presenten sntomas iniciales
de virus.
48
ENFERMEDADES SNTOMAS MEDIDA DE CONTROL
Cultural: la semilla se debe

obtener de frutos maduros
y sanos provenientes de
En las hojas se producen plantas sanas, vigorosas y
manchas foliares productivas. La semilla debe
de forma y tamao ser tratada con productos
variables, de apariencia fungicidas e insecticidas,
aceitosa en los bordes y para evitar que se infecte
con anillos concntricos con el hongo.
Antracnosis (Colletotrichum sp.) desde el centro hacia
afuera. Es conveniente desinfectar
los suelos o el sustrato
En los frutos las lesiones utilizado en vivero.
empiezan como
manchas aceitosas que En el vivero y el cultivo se
se vuelven lesiones debe mantener una densidad
hendidas y luego de plantas adecuadas,
chancros de color pardo teniendo en cuenta el clima
a negro donde hay para mejorar la aireacin y
crecimiento del hongo. alejar los patgenos foliares.
Antracnosis Maracuy.
En el vivero se erradican
las plantas que presenten
sntomas.
Inician como una

decoloracin de los
tejidos, posteriormente
se vuelven acuosos,
luego con el secamiento Cuando el fruto esta en
de los tejidos aparecen formacin se recomienda
lesiones en forma de aplicar productos a base
verrugas. Internamente de azufre. Las aspersiones
el fruto no sufre con sulfato de cobre y cal
Fruto afectado por
dao, limitndose la previenen la enfermedad en
Cladosporium sp. enfermedad a la parte un alto porcentaje.
externa de la cscara. En
ataques severos puede
llegar a cubrir todo el
fruto y deformarlo.
49
2.6.1. Manejo seguro de plaguicidas
La proteccin de los cultivos contra plagas, enfermedades, arvenses y

contaminantes, es uno de los aspectos crticos en un esquema de Buenas
Prcticas Agrcolas. La regla general es tender a minimizar las aplicaciones de
productos qumicos txicos para las personas, la fauna y el medio ambiente
mediante un esquema de manejo integrado de plagas y de buenas prcticas de
manejo en la manipulacin, aplicacin, almacenamiento, eliminacin y disposicin
de las sustancias txicas. Complementariamente, es importante aplicar productos
registrados en las dosis correctas, guardando el debido perodo de carencia y
reingreso.
Clases de plaguicidas
Existen distintos tipos de plaguicidas. Unos tienen efecto sobre ciertas plagas,
pero son ineficaces contra otras. Los plaguicidas varan segn su modo de accin,
la forma en que se aplican, la toxicidad y otras caractersticas.
En la Tabla 6, se presentan los plaguicidas ms comunes y las plagas que

combaten y en la Tabla 7, se presenta la clasificacin y modo de accin.
Tabla 6. Tipos de plaguicidas
Tipo de Plaguicida Plagas que combate

Acaricida caros
Bactericida Bacterias
Fungicida Hongos
Herbicida Arvenses agresivas (malezas)
Insecticida Insectos
Molusquicida Lapas y Caracoles
Nematicida Nemtodos
Rodenticida Roedores
Fuente: Orlando Quejada, 2013
50
Los plaguicidas actan de diferentes maneras sobre las plagas y enfermedades.

La etiqueta de los plaguicidas contiene la informacin sobre la forma de accin y
las instrucciones y precauciones para su uso.
Tabla 7. Clasificacin y modo de accin de los plaguicidas
CLASIFICACIN DE LOS
MODO DE ACCIN
PLAGUICIDAS
Necesita tener contacto directo con la plaga
Contacto
para afectarla.
Es necesario que la plaga lo ingiera para que
Ingestin
haga efecto.
Es necesario que la plaga lo inhale para que
Inhalacin
haga efecto.
Necesita entrar en el sistema vascular de la
sistmico planta para poder hacer efecto a la planta o
animales.
Selectivo Afecta ciertas clases de plantas o animales.
No selectivo Afecta a la mayora de la planta y animales
Se debe aplicar cuando la plaga est presente

Curativos
(enfermedades)
Protectantes (preventivos) Se puede aplicar sin haber presencia de la

plaga tratando de prevenir la entrada de la
plaga (enfermedad) al cultivo.
Planeacin: antes de tomar la decisin de usar un plaguicida, se identifican las

plagas, enfermedades y arvenses que afectan el cultivo.
Se decide el tipo de tratamiento que se debe dar al cultivo: preventivo o curativo.
Se establecen los estndares permitidos segn las normativas.
51
Se precisa el estado fenolgico o el tipo de ataque al cultivo para comenzar a

emplear los mtodos de control.
Se propone un sistema de manejo integrado de plagas.
En la etiqueta de los plaguicidas se encuentra la informacin sobre la forma

en que ellos actan y las instrucciones y precauciones para su uso.
Eleccin del agroqumico: elegir entre los productos recomendados por un

tcnico que conozca el cultivo y de las normativas de BPA; hacer que el tcnico
visite el cultivo, evale el dao e identifique la causa del problema sanitario;
elegir solamente productos que tengan el registro del ICA y que sean especficos
de la plaga en cuestin; que tengan un efecto mnimo en el ambiente, en los
trabajadores y en los consumidores; no repetir el ingrediente activo aplicado
cuando sea necesario repetir el tratamiento (elegir otro producto recomendado).
Clasificacin toxicolgica
Para conocer que tan peligrosos pueden ser los plaguicidas para los humanos,
se realizan estudios toxicolgicos en animales. Los resultados de estos estudios
permiten predecir los riesgos para el humano, establecer medidas de precaucin
durante su manejo y clasificar los productos de acuerdo a su peligrosidad. En
la Tabla 8 se presenta una clasificacin de los productos para la proteccin de
cultivos de acuerdo a su peligrosidad.
Tabla 8. Clasificacin de productos para la proteccin de cultivos OMS

(Orgazacin Mundial de la Salud)
CLASIFICACIN GRADO DE PELIGRO
Fuente: ANDI, Plaguicidas 2013
52
Equipos de proteccin para la aplicacin de plaguicidas
El equipo de proteccin est compuesto por: overol, guantes, botas, protector

ocular, protector respiratorio, delantal, sombrero, gorra o capucha. La ropa y el
equipo de proteccin, incluyendo los filtros, se deben almacenar separados de los
productos agroqumicos y en un rea ventilada.
Aplicacin segura de plaguicidas (antes, durante y despus)

El personal responsable de la aplicacin debe tener debido conocimiento de que
las condiciones climticas (humedad, temperatura, viento) y del cultivo son las
adecuadas para efectuarlas, como tambin de las instrucciones incluidas en la
etiqueta de el o los envases.
La preparacin se debe hacer en un lugar adecuado y restringido, con utensilios

especiales para dicha actividad, de acuerdo a las instrucciones que aparecen
en el envase del producto. A. Calcular las dosis y seleccionar el predio donde
se aplicar la mezcla preparada. B. Cargar la aspersora en un sitio abierto,
Full fase con cartuchos

multipropsitos
Guantes
Impermeable
Botas
Foto: gipcitricos.ivia.es
Figura 27. Equipo de proteccin personal

para aplicacin de insumos agrcolas.
53
ventilado, iluminado y alejado de personas, animales domsticos y alimentos. C.

Agregar primero el agroqumico y despus el agua. D. En caso de derrame limpiar
rpidamente. E. Lavar el equipo de proteccin personal, no comer, no beber, no
fumar y no ir a al bao durante la preparacin de la mezcla. F. Usar siempre el
equipo de proteccin personal al realizar una mezcla de pesticidas (Figura 28).
La persona que sufra contaminacin con plaguicida en alguna parte de su cuerpo

debe lavar cuidadosamente la parte afectada con agua y jabn y cambiar su ropa.
Si el qumico cae en la cara, se debe suspender el trabajo, lavarse adecuadamente

y acudir el mdico. En caso de sntomas de intoxicacin como: dolor de cabeza,
mareo, malestar en el pecho, ganas de vomitar, vista nublada, diarrea, dolor de
estmago, sudor, calambres, vmitos, secreciones por boca y nariz, parlisis,
dificultad para respirar o convulsiones, se debe acudir al mdico, clnica u hospital
ms cercano. Cualquier sntoma o molestia en una persona expuesta a plaguicidas
puede significar una intoxicacin.
A.
Programacin
y registro de
B.
Pesaje
las aplicaciones.
de productos.
D.
Agregar
C. el producto
Agua y mezclar
para la mezcla con un tubo
de PVC.
E. F.
Adicionar Los lquidos
la mezcla a la directamente
caneca o en la caneca
el tanque o el tanque.
Figura 28. Procedimiento para mezcla
54
El Decreto 1843 de 1991 en el Artculo 172, establece que el personal que

labore con plaguicidas, debe recibir capacitacin y entrenamiento por cuenta de
la persona natural o jurdica que los contrate. Estas capacitaciones de carcter
terico prctico, deben tener una intensidad mnima de 60 horas acumulables
al ao y un contenido acorde con el tipo de actividad a desarrollar (Decreto
1843/91, Art. 172).
Equipo de fumigacin y calibracin de fumigadoras
Para aplicar correctamente un agroqumico se debe utilizar el equipo correcto y

asegurarse que haya recibido mantenimiento y est ajustado; revisar todas las
vlvulas y sellos para evitar goteos; calibrar con precisin el equipo de aplicacin
en una base plana; dirigir la aspersin del plaguicida hacia el objetivo planeado;
verificar que todas las aplicaciones entreguen la cantidad correcta del agroqumico;
respetar tanto el intervalo entre la aplicacin y el reingreso en el cultivo como el
perodo de carencia, que comprende el tiempo entre la aplicacin del producto
y la cosecha de los frutos.
Almacenamiento de plaguicidas
El lugar y las condiciones de almacenaje deben cumplir con la Legislacin Nacional

respectiva, de acuerdo a las caractersticas de cada sustancia.
Los productos fitosanitarios se deben almacenar en un lugar de uso exclusivo,

cerrado (bajo llave), seguro, fresco y seco (cubierto de la lluvia y el roco), bien
ventilado, iluminado, fuera del alcance de personas no autorizadas, nios y
animales.
La bodega debe estar identificada como Lugar de almacenamiento de productos

fitosanitarios, precaucin, entrada solo a personal autorizado.
55
Figura 29. Aforo de equipos antes de aplicacin
Figura 30. Almacenamiento de agroqumicos y plaguicidas.
Transporte de plaguicidas
El Decreto 1609 de julio de 2002, reglamenta el manejo y transporte automotor

de mercancas peligrosas por carretera, indica las acciones a tomar por parte
del remitente y/o propietario, al igual que las multas correspondientes en caso
de incumplir lo anteriormente estipulado.
56
Para el transporte de plaguicidas se deben tener en cuenta las siguientes

recomendaciones:
El transporte se debe hacer en la parte trasera de un camin o camioneta.

Nunca se deben transportar en la cabina o compartimiento para pasajeros.
Los vehculos para transporte de plaguicidas deben contar con permiso de la
Seccional de Salud Departamental.
Inspeccionar los envases antes de subirlos al vehculo y verificar que estn

bien tapados y en buenas condiciones.
Mantener los comestibles, alimentos para animales, fertilizantes, semillas y

otros artculos, separados de los plaguicidas para evitar que se contaminen
con vapores, emanaciones o derrames.
Asegurar y amarrar bien los envases para evitar roturas y derrames.
Proteger los plaguicidas envasados en bolsas de papel o cajas de cartn para

evitar que se mojen o humedezcan.
Proteger los plaguicidas de las altas temperaturas; no estacionar el vehculo

donde reciba directamente la luz solar.
Manejo de derrames de plaguicidas

Si el derrame es de un plaguicida lquido, se debe cubrir con arena, tierra, aserrn
o cualquier otro material adsorbente en suficiente cantidad para adsorber todo el
lquido derramado. Verter todo el material contaminado con una pala en un envase
a prueba de agua y eliminarlo como si se tratara de un sobrante de plaguicida.
Si un plaguicida lquido se derrama sobre el terreno, se debe sacar con una pala
toda la tierra contaminada y disponerla en un envase a prueba de agua. Eliminar
la tierra contaminada como si se tratara de un sobrante de plaguicida.
Los derrames de polvos, polvos humedecibles y grnulos, se recogen y se

reutilizan; si estn muy mojados o contaminados con suelo u otros materiales
extraos se deben recoger con una pala, depositarlos en un envase a prueba de
57
agua y disponer de ellos como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Para

impedir que estos plaguicidas secos se dispersen durante el recogido, se debe
mojar levemente el derrame con una llovizna de agua bien fina o cubrir el derrame
con un plstico.
2.7. COSECHA Y POSCOSECHA DEL MARACUY
Antes de realizar el proceso de cosecha y poscosecha del fruto de maracuy, es

importante tener en cuenta los siguientes aspectos:
Demanda: con anterioridad a la planeacin del establecimiento del cultivo,

se debe identificar el mercado objetivo, lo que permite: determinar el volumen
de fruta que le comprar el mercado final (con esto define el rea a sembrar),
calidad, tipo de empaque, frecuencia de entrega (semanal, quincenal, mensual),
precio y condiciones de pago. Todos estos parmetros ayudan a que el productor
tenga una visin clara de su negocio empresarial, sus proyecciones futuras y el
nivel de ingreso y rentabilidad; para que tome la decisin asertiva si siembra o
no este tipo de frutal.
Disponibilidad de mano de obra en la zona: esta variable es muy importante,

pues en algunas regiones productoras de la fruta es muy escasa la mano de obra
y, si existe, no tiene la experiencia suficiente en maracuy; esto afecta el valor del
jornal y disminuye la rentabilidad de la actividad productiva.
Acceso a herramientas y elementos bsicos para realizar la cosecha: en

la mayora de los casos no se tiene una buena logstica que permita realizar la
cosecha bajo los parmetros de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA, llegando a
prdidas hasta del 30% de la produccin, afectando la rentabilidad del agronegocio.
Se recomienda que el productor y sus trabajadores estn capacitados en este
tema, para poder cumplir la norma BPA y los requerimientos del comprador final
(Anexos 11, 12 y 13).
Contar con los medios de transporte desde el lote donde se cosecha la fruta hasta
el punto final de acopio del producto.
58
Empaque: tener claro el tipo de empaque exigido por el comprador de la fruta;

el productor debe conocer quien le suministrar el empaque, el precio y la
disponibilidad en el mercado.
Recursos econmicos: se debe tener disponibilidad de capital para el pago

oportuno de trabajadores y dems pagos que sean inherentes en el proceso de
cosecha y poscosecha, para evitar inconvenientes que afecten esta actividad. Es
importante conocer muy bien el ciclo del cultivo para determinar la poca de
cosecha del fruto.
2.7.1. Cosecha
El maracuy es una planta fructfera que comienza a producir en el primer ao de

sembrado y tiene un perodo de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se
obtiene en el segundo o tercer ao y disminuye en los aos siguientes.
Esta planta permite obtener al ao cuatro cosechas de buena calidad, tanto en

tamao como color y sabor. Los picos de mayor produccin estn ubicados en los
meses de mayo y junio. Esto hace que la dinmica comercial se concentre en las
plazas mayoristas, donde se distribuye de la siguiente manera: primera calidad para
almacenes de cadena, segunda para revuelteras - fruteras y consumo al menudeo.
Las dems calidades son de uso industrial.
Los frutos alcanzan su madurez entre los 50-60 das despus de la floracin (7-8
meses despus de la siembra del cultivo). En este punto alcanza su mximo peso
(130 g), rendimiento de jugo (36%) y contenido de slidos solubles (13-18 Brix).
En este tiempo el fruto toma una coloracin verde amarillenta, 20 das despus de
alcanzar este color el fruto se cae y comienza la senescencia (vejez), disminuyendo
su peso, acidez y azucares totales. (Figura 31).
59
Figura 31. Estado de madurez
Para tener mayor claridad sobre la poca se cosecha del fruto de maracuy, es
necesario conocer sobre los siguientes conceptos.
Madurez fisiolgica: una fruta se encuentra fisiolgicamente madura cuando

ha logrado un estado de desarrollo en el cual sta puede continuar madurando
normalmente para consumo, an despus de cosechada. Para el caso del
maracuy por ser un fruto climatrico, es decir que contina su proceso de
maduracin despus de cosechado, la madurez fisiolgica es muy cercana a la
madurez de cosecha (Figura 32).
Figura 32. Madurez fisiolgica
60
Madurez de cosecha: es el estado en el cual es requerido el fruto por el

mercado. El comprador es quien da las caractersticas del producto dependiendo
del destino final de la fruta (Figura 33).
Figura 33. Madurez de cosecha
Madurez de consumo u organolptica: estado de desarrollo en que la fruta

rene las caractersticas deseables para el consumidor final (color, sabor,
aroma, textura, composicin interna). (Figura 34).
Figura 34. Madurez de consumo
61
Para lograr una fruta con estndares ideales para el mercado final se debe tener
en cuenta que el grado de madurez y la calidad deben ser concertados con el
comprador antes de la cosecha.
Recoleccin
La recoleccin consiste en desprender de la planta los frutos con la madurez

comercial necesaria. Cuando se destinan para el mercado en fresco se recomienda
hacer la recoleccin del fruto de maracuy manualmente, para esto se utilizan
tijeras o se dobla el pednculo con ayuda de los dedos pulgar e ndice, a la
altura del segundo nudo o punto de abscisin, de esta forma la fruta queda con
dos centmetros de pednculo, evitando el ataque de hongos y prdida de peso
(Figura 35).
Se debe tener cuidado de no halar (jalar) la fruta, pues se pueden producir lesiones
causantes de la muerte de ramas por desgarramiento.
Realizar el corte a la altura

del segundo nudo
Figura 35. Punto de corte

del pednculo
62
Para la prctica de recoleccin de los frutos del maracuy, se deben seguir

las orientaciones de la norma de Buenas Prcticas Agrcolas - BPA y Buenas
Prcticas de Manufactura BPM: mantener las uas cortas, usar guantes para
evitar daos fsicos al fruto, no golpear el fruto ni tirarlo al suelo, desinfectarse las
manos constantemente y lavrselas despus de ir al bao o comer.
La fruta de maracuy se debe recoger preferiblemente en las horas de la

maana o en las horas del da, cuando el ambiente este fresco. No cosechar
frutos hmedos o en tiempo de lluvia. Aquellos frutos que tengan daos externos
causados por insectos, enfermedades, dao mecnico, ambiental u otro dao,
se deben recolectar aparte de los que cumplen con la calidad, para evitar su
contaminacin.
Programar la recoleccin diaria de los frutos de maracuy que cumplan con la

madurez exigida por el mercado, para evitar tener fruta sobremadura en el cultivo
y por ende incurrir en grandes prdidas del producto final. Para tal fin se debe
contar con recipientes de poca profundidad y de mayor superficie (canastilla
plstica), con un recubrimiento interno de papel o con lmina de espuma para
evitar daos fsicos al fruto. Se debe tener presente que la radiacin solar y el
movimiento del aire aceleran el deterioro por arrugamiento de la cscara. La
cosecha finaliza una vez el fruto es depositado en la canastilla, las operaciones
siguientes a esta etapa, pertenecen a la poscosecha (Figura 36).
Figura 36. Disposicin final de la fruta para proceso de poscosecha
63
2.7.2. Poscosecha
Es considerado el ltimo proceso del ciclo productivo de toda especie agrcola,

comprende desde el momento de la recoleccin hasta que llega al comercializador
o consumidor final. En esta etapa se desarrollan actividades como seleccin,
clasificacin, empaque, almacenamiento y transporte, con el fin de ofrecer una
fruta de excelente calidad.
Procedimiento para la fase de poscosecha en maracuy:
Acopio de la cosecha: una vez finalizada la recoleccin, se deben llevar los

frutos a un sitio comn dentro del cultivo (acopio transitorio). Este debe cumplir
con todos los requerimiento de las BPA: preferiblemente techado y protegido de
la luz directa del sol, equidistante del cultivo y de la salida al punto de entrada del
medio de transporte, que sea destinado exclusivamente para las operaciones de
recepcin de frutos, sin presencia de sustancias qumicas (fertilizante, plaguicidas,
entre otros). Debe ser independiente y con acceso restringido y bien iluminado
(Figura 37).
Figura 37. . Punto de acopio transitorio de fruta de maracuy.
Contar en la entrada con pediluvio o lava botas. El sitio de acopio puede ser en
material (adoqun, adobe, entre otros) o rodeado por malla o angeo, que permita
la aireacin y evite el ingreso de insectos y animales domsticos. Dentro de los
parmetros que exige la norma BPA, se debe contar con unidad sanitaria dotada
y en ptimas condiciones de limpieza.
64
Equipos y utensilios: se deben tener estibas para el almacenamiento de las

canastillas, mesas en acero inoxidable y de superficie lisa para la seleccin de
frutos. Contar con una toma de agua para las operaciones de saneamiento de
utensilios y para los manipuladores de las frutas y con un botiqun de primeros
auxilios.
Seleccin: una vez recolectados los frutos de maracuy se separan por

categoras para la comercializacin (cada mercado tiene criterios de calidad
propios y requieren frutos de caractersticas diferentes). Los que no cumplen con
los parmetros definidos para tal fin, se descartan y son manejados mediante el
programa que se tenga de residuos slidos. En la Figura 38 se establecen los
parmetros de color de acuerdo a la madurez del fruto.
Figura 38. Tabla de color para la cosecha del fruto.
El color se correlaciona con la curva Brix/acidez titulable (porcentaje de cido

ctrico) donde 0 = 2,2, hasta 6 = 4,3 aproximadamente
De acuerdo a lo anterior, el maracuy para el mercado en fresco se debe cose-

char en los estados 3 y 4, y para la agroindustria en los estados 5 y 6.
Clasificacin: para evaluar este parmetro se cuenta con la Norma NTC 1267
de 1979. Sin embargo, sta no se cumple y en general los mercados en fresco
y para la industria tienen sus propios criterios para comprar las frutas de maracu-
y. Pero se recomienda contar con los requisitos mnimos de calidad que exige la
norma y en el caso de exportacin aplicar todos los parmetros de la NTC 1267.
(Figura 39). La Norma exige lo siguiente para el fruto:
65
Figura 39. Calidad del fruto de maracuy
Fruto en forma ovalada (caracterstica del maracuy).

Entero y sano (libre de dao de insectos o de enfermedades).
Sin quemaduras de sol.
Sin humedad en el exterior (como sntoma anormal).
Sin olores o sabores extraos.
Fruto fresco y de consistencia firme.
Limpio, sin tierra, polvo, residuos de agroqumicos o materiales extraos.
El fruto debe tener parte del pednculo, que queda adherido despus de
cortar el fruto a la altura del primer nudo (a 2 o 3 cm del fruto), que es el
punto de abscisin.
Grado de madurez del fruto que le permita llegar bien a consumidor final.
La fruta se puede clasificar por:
Dimetro: se tiene en cuenta el tamao y el calibre de la fruta (Tablas 9 y 10).
66
Tabla 9. Clasificacin del fruto de maracuy por dimetro
CLASIFICACIN DEL FRUTO DE MARACUY
Tamao Dimetro (mm)
Grande ms de 60
Mediano 50 a 59
Pequeo 40 a 49
Tabla 10. Calibre del fruto de maracuy

DIMETRO (MM)
CALIBRE
MNIMO MXIMO
A 96 110
B 84 95
C 73 83
D 63 72
E 55 62
F 49 54
Fuente: Orozco Gustavo Vega, Bautista Leonor, Castillo Alberto, 2005
Grado de calidad: para cada variedad y tamao se establecen los grados de

calidad, teniendo como base el calibre y el color.
Categora extra: son frutos de calidad superior. Deben cumplir con los
requisitos mnimos de calidad de la Norma NTC 1267 y carecer de todo defecto
que demerite esa calidad. Se permiten pequeas alteraciones de la superficie
del fruto que no afecten su apariencia general ni su presentacin en el empaque
(Figura 40).
67
Figura 40. Categora extra del maracuy
Categora I: estos frutos deben cumplir con los requisitos mnimos de calidad
de la Norma NTC 1267. Se aceptan ligeros defectos en el color y manchas o
cicatrices que no afecten la apariencia general del fruto ni su presentacin en el
empaque (Figura 41).
Figura 41. Categora I del maracuy
68
Categora II: comprende los frutos que no se pueden clasificar en las categoras
anteriores pero que satisfacen los requisitos mnimos de calidad de la Norma NTC
1267. Se admiten defectos en el color, rugosidad en la cscara y raspaduras o
cicatrices en su superficie (Figura 42).
Figura 42. Categora II del Maracuy.
Empaque: cuando el producto va para el consumo en fresco, se debe cosechar

directamente en los empaques que van al mercado o incluso en los que llegan
al consumidor. Para reducir la manipulacin del producto y disminuir costos
adicionales de mano de obra y daos del fruto, es conveniente seleccionar y
clasificar la fruta directamente en el campo. De acuerdo a informacin directa
del productor de maracuy, los empaques ms usados para comercializar la fruta
son los flexibles como el costal y la bolsa plstica, los cuales no estn permitidos.
De acuerdo a esta Norma, la fruta de maracuy se empaca en materiales rgidos
como: madera, cartn (mximo con 15 kg de fruta), plstico o combinacin de
stos. Preferiblemente canastilla plstica de capacidad mxima de 20 kg (la ms
usada por los productores es de 10 kg); que sirva para la recoleccin, transporte y
comercializacin de la fruta, protegindola y conservndola durante las actividades
de cargue y descargue (Figura 43, 44 y 45).
69
Figura 43 y 44. Empaque permitido por NTC 1267
Figura 45. Empaque en canastillas segn NTC 1267
70
Almacenamiento: una vez los frutos se encuentran en los empaques para su

transporte y comercializacin, se deben almacenar por corto tiempo en el lugar
de acopio transitorio, para evitar prdidas de humedad y prdidas de peso y
calidad. Este sitio debe ser iluminado, aireado y con estibas para proteger la fruta
(Figura 46).
Figura 46. Almacenamiento transitorio
Transporte: el transporte de la fruta debe cumplir con las siguientes condiciones,

segn las BPA y las BPM:
Condiciones ptimas de limpieza y desinfeccin.

Los materiales de construccin del vehculo deben ser de fcil limpieza, no
porosos e inoxidables.
No colocar la fruta sobre el piso del vehculo. Utilizar canastillas.
No usar sustancias peligrosas o qumicas que por su naturaleza representen

riesgo de contaminacin de la fruta.
El vehculo debe contar con un sistema de refrigeracin, que garantice una

temperatura de 4 2C y una humedad relativa de 90%, excelente sistema
de ventilacin para evitar la deshidratacin de los frutos y la condensacin de
agua sobre las cajas de cartn (Figuras 47).
71
Figura 47. Transporte recomendado segn norma NTC 1267
Manejo integrado de residuos slidos: todos los residuos generados durante

las actividades de recoleccin, acopio, seleccin y clasificacin de los frutos
de maracuy, al igual que las de limpieza y desinfeccin deben ser colocados
en recipientes adecuados, dotados de bolsa y tapa para evitar problemas
ambientales y de plagas (segn Decreto 3075 de las BPM). Para esto se debe
contar el respectivo protocolo de saneamiento bsico (limpieza, desinfeccin,
manejo integrado de plagas y manejo de residuos), debidamente documentado
con la trazabilidad de las actividades antes mencionadas.
2.7.3. Comercializacin
Es importante contar con toda la logstica para el mercadeo y la comercializacin
de la fruta de maracuy, para esto se debe tener claro: volmenes demandados
de la fruta, canal de distribucin, frecuencia de entrega, embalaje, precios de
venta, costos de produccin, rea sembrada, rendimientos estimados del
cultivo, exigencias de calidad de los compradores y normatividad para mercados
especializados o para exportacin, entre otros. En la Figura 48, se tiene un
esquema de ruta de comercializacin, que ayuda a dar claridad sobre este
importante proceso.
Viabilidad econmica: es necesario tener claridad sobre los costos del sistema
de produccin de maracuy, al igual que los rendimientos del cultivo y el precio de
venta de la fruta; para poder determinar ingresos y rentabilidad para el productor.
72
Cultivo
Canales de comercializacin
Local Regional
Minimercados, Asociaciones Plazas de mercado
y Tiendas Empresas transformadoras
Frecuencia de cosecha: 1 vez por semana Frecuencia de cosecha: 2 veces por semana
Categora I y II Categora I y II
Nacional Internacional
Supermercado de cadena Comercializadoras Internacionales
Comercializadoras Nacionales
Frecuencia de cosecha: 3 veces por semana Frecuencia de cosecha: 3 veces por semana
Categora I y II Categora Extra y I
Figura 48. Ruta de Comercializacin
El agronegocio del cultivo debe ser sostenible desde lo social (generacin de

empleo para el productor y los trabajadores, al igual que el consumidor final,
con una fruta saludable), econmica (desde los flujos de caja constantes y la
rentabilidad de la actividad productiva) y ambiental (sostenibilidad de los recursos
naturales como suelo, agua, flora y fauna).
Costos de produccin: estos comprenden la mano de obra necesaria para la

produccin cosecha - poscosecha. Insumos como semilla, abonos qumicos y
orgnicos, pesticidas de categora toxicolgica baja, entre otros. Herramientas y
administracin del sistema productivo. En la Tabla 11, se presentan los costos
de produccin, calculados con base en la informacin suministrada por los
productores de maracuy de municipios del Suroriente y Suroeste antioqueo.
73
Tabla 11. Costos de produccin para hectrea de maracuy (valores de 2014)
VALOR VALOR
DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO ($) TOTAL ($)
Sistema
Sistema de riego e instalacin 10.000.000 1 10.000.000
completo
Mano de obra no calificada
Preparacin del terreno Jornal 32.000 10 320.000
Trazado, hoyado Jornal 32.000 15 480.000
Tutorado (construccin de espalderas)
Estaconado Jornal 32.000 50 1.600.000
Tendida y grapada de alambre Jornal 32.000 7 224.000
Mantenimiento de espalderas Jornal 32.000 2 64.000
Siembra Jornal 32.000 7 224.000
Riego Jornal 32.000 4 128.000
Polinizacin manual Jornal 32.000 15 480.000
Fertilizacin Jornal 32.000 12 384.000
Control plagas y enfermedades Jornal 32.000 20 640.000
Plateo y control de arvenses Jornal 32.000 7 224.000
Podas, gua de la planta y
Jornal 32.000 15 480.000
deschuponados
Cosecha y poscosecha (Incluye
Jornal 32.000 30 960.000
empaque y embalaje)
Total mano de obra/ha 174 174
Insumos
Plntulas (1.200+(10% prdida)) Und. 600 1.320 792.000
Postes de guadua Und. 1.000 1100 1.100.000
Postes de madera Und. 5.000 400 2.000.000
Alambre calibre 12, 14 y 15 kg 2.700 210 567.000
Grapas kg 4.500 8 36.000
Clavos de 2 y 3 kg 4.500 2 9.000
Cebo (protena hidrolizada de maz
l 12.000 1 12.000
con brax)
74
VALOR VALOR
DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO ($) TOTAL ($)
Insumos
Trimedlure (feromona) cc 1.110 50 55.500
Trampas (cintas, luces, tarros) Global 250.000 1 250.000
Agroqumicos (fertilizantes,
Global 2.500.000 1 2.500.000
insecticidas y fungicidas)
TOTAL COSTOS DIRECTOS/ha 23.529.674
Transporte de insumos t 50.000 10 500.000
Transporte produccin: rendimiento
t 60.000 40, 8 2.400.000
40,8 t/ha
TOTAL COSTOS INDIRECTOS/ha 2.900.000
TOTAL COSTOS DIRECTOS E
26.429.674
INDIRECTOS
PRODUCCIN (kg/ha) 40.800
COSTO DE PRODUCCIN ($/kg) 602
PRECIO DE VENTA ($/kg). Promedio
1.000
enero 2014
RENTABILIDAD (ingresos egresos/
70%
egresos) * 100
Fuente: Elabor equipo de trabajo con base en informacin de productores de maracuy, noviembre de 2013
Muchos productores no tienen o no requieren por sus condiciones climticas de

sistema de riego, con lo cual el costo de produccin disminuye considerablemente,
siendo de $357/kg.
75
3
Manual del cultivo de maracuy bajo buenas prctica agrcolas
CONSERVACIN
DEL AMBIENTE
El cultivo de esta pasiflorcea ha ido creciendo en el departamento de Antioquia,

particularmente en la subregin del Occidente donde se presenta una ptima
oferta ambiental y un aumento significativo del rea sembrada durante los ltimos
aos. Tradicionalmente estos cultivos son manejados sin un paquete tcnico que
ayude al agricultor a definir el manejo de las densidades de siembra y podas, el
control de plagas y enfermedades, el clculo del rendimiento y del mejoramiento
en aspectos de cosecha y poscosecha que le garanticen mejores condiciones de
comercializacin.
En el cultivo de maracuy se realizan normalmente ciertas labores culturales de

bajo impacto ambiental, ya que involucra una preparacin manual del terreno y
una escasa adicin de enmiendas y fertilizantes orgnicos y qumicos.
Las siembras se desarrollan en terrenos de poca pendiente y con poco consumo

de agua para riego, lo cual supone un uso eficiente de este recurso dada la oferta
del mismo en las zonas cultivadas.
Por ser un fruto que preferiblemente se consume en fresco (jugos y conservas),

su cultivo, cosecha, almacenamiento, transporte y transformacin se debe
llevar a cabo bajo protocolos de Buenas Prcticas Agrcolas; las cuales se han
implementado y se vienen perfeccionando a travs de empresas y asociaciones
de la cadena fruti -hortcola.
Teniendo en cuenta lo anterior, se est trabajando en un paquete tecnolgico que

estandarice, dosis y productos permitidos de categora toxicolgica III y IV dentro
de un manejo integrado de plagas y enfermedades- MIPE.
Aunque las condiciones de la mayora de los predios son favorables desde el punto
de vista de la oferta ambiental para la implementacin de este tipo de cultivo y
no pone en riesgo ningn hbitat natural en la zona, su establecimiento requiere
de un sistema de tutorado denominado emparrado, para el cual es necesaria la
utilizacin de especies maderables de la zona.
77
Los impactos ambientales generados en el establecimiento, cosecha, poscosecha

y comercializacin del maracuy, deben estar contemplados en un Programa de
Manejo Ambiental del predio, el cual debe estar orientado a la proteccin de los
recursos naturales (agua, suelo, aire, flora, fauna); dado que el establecimiento de
entables del cultivo requieren el uso de fertilizantes, agroqumicos y la explotacin
de maderas.
3.1. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIN

DEL AMBIENTE
El predio destinado a la produccin de maracuy, debe contar con un plan de

manejo ambiental, el cual indique las medidas adecuadas de manejo y control
de los residuos slidos, lquidos y la proteccin ambiental, que garanticen que los
recursos usados en la actividad agrcola son sostenibles y competitivos.
En la Figura 49, se presenta cmo debe ser el manejo de residuos slidos, la

ruta establece ideas de reciclaje y reutilizacin y su adecuada disposicin final,
evitando contaminar el medio ambiente.
Manejo de Residuos Slidos
Materia Vegetal
Podas fitosanitarias, frutos Podas de mantenimiento,

en mal estado y control de crecmiento, residuos de
arvenses cosecha (en buen estado y
libre de plagas)
Retirar y enterrar en
zonas alejadas del predio y Se pueden compostar estos Envases y empaques
de fuentes de agua. residuos orgnicos en sitios de agroqumicos
acondicionados para
su elaboracin, siguiendo
las normas vigentes.
Triple Lavado Disposicin final
1. Agregar agua hasta 1/4 de envase vaco. El envase lavado debe ser perforado
2. Agitar bien por 30 segundos. sin daar la etiqueta, disponerse en bolsas
3. Verter la mezcla en la bomba de aspersin. o canecas plsticas para su posterior
recoleccin por entidades como Campo Lmpio.
Figura 49. Plan de manejo de residuos slidos
78
Los envases vacios de agroqumicos se deben someter a la prctica de triple lavado;

por ser considerados peligrosos no se desechan como basura convencional; son
inutilizados y se disponen en un sitio especfico hasta la entrega al mecanismo
de devolucin que el fabricante o importador haya establecido de acuerdo con las
normas nacionales.
Los residuos provenientes de podas fitosanitarias, son retirados del lote y son
enterrados para prevenir contaminaciones o infestaciones al cultivo. Por otro lado,
el material vegetal libre de plagas y enfermedades se puede disponer en una
pequea compostera para su descomposicin y luego el material compostado se
puede aplicar al cultivo.
La Figura 50, presenta el plan de manejo de los residuos lquidos que se generan
en el predio destinado a la produccin agrcola y su respectiva recomendacin
para un correcto manejo.
Los residuos lquidos provenientes de aguas contaminadas con agroqumicos,

lavado de bombas de espalda y residuos de fumigaciones; se disponen en un
pozo de desactivacin ubicado en una zona de barbecho alejado de las fuentes de
agua, el cual consta de un filtro con carbn activado, arena y gravilla, esto con el
fin de minimizar el riesgo de disponer en campo abierto estos residuos. Por otro
lado, las aguas residuales generadas por el uso del bao se disponen en un pozo
sptico alejado de las fuentes de agua.
Manejo de Residuos Lquidos
Mezcla de agroqumicos Agua servidas o aguas negras

no utilizada (instalaciones sanitarias)
Aguas de lavado de equipos
de aspersin y herramientas
Recomendaciones
Recomendaciones
Desechar mediante un sistema adecuado.
Pozo sptico y/o Pozo de infiltracin. Ambos
Tener un rea de barbecho debidamente son diseados para descontaminar las aguas
identificada para tal fin, alejada de fuentes servidas, su diferencia radica en que el segundo
de agua y cultivo. sistema es ms econmico.
Figura 50. Plan de manejo de residuos lquidos
79
Como estrategia para mitigar el impacto sobre el ambiente, en la Figura 51 se

destacan algunas propuestas que se pueden tener en cuenta.
Con el fin de conservar la biodiversidad en el predio donde se va a iniciar una

actividad agrcola, se debe consultar el POT (Plan de ordenamiento territorial) y las
regulaciones existentes para la zona en cuanto a los permisos de instalacin y el
uso de recursos como agua y especies maderables. Se debe contar con un plan
que incluya reforestacin, cercas vivas, siembra o regeneracin natural en reas
improductivas del predio o en lmites con comunidades, con fuentes naturales de
agua y con vas pblicas.
Proteccin ambiental
- Utilizar sistemas agroforestales, lo cual favorece

la biodiversidad en el cultivo.
- Realizar un manejo integrado de plagas y enferme-
Para reducir el impacto dades que reduzca y garantice un uso adecuado de
sobre el medio ambiente agroqumicos.
se recomienda - No contaminar fuentes de agua.
- Evitar la erosin y prdida de nutrientes del suelo.
(Manejo de coberturas).
- Mantener limpia el rea de cultivos, los caminos, los
canales de drenaje, las construcciones.
- Instalar basureros en puntos estratgicos y super-
visar el aseo del predio.
Figura 51. Plan de manejo ambiental
80
Tabla 13. Valoracin de impactos ambientales

Activi-
Aspecto Impactos Medidas Control
dad
Disminucin del Obtener el permiso de concesin de aguas.
recurso por falta de
proteccin. Evitar la siembra en zonas productoras de agua.
Afectacin Disminucin de
al recurso caudal por cambio de
hdrico cobertura.
Mantener las zonas de proteccin de las fuentes hdricas.
Contaminacin del
recurso por disposicin
de sedimentos.
Incompatibilidad con el
uso potencial POT. de clima clido.
Siembra en pendientes Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas, hacer ca-
menores al 30%. ballones en terrenos planos.
Prdida de suelo por
remocin de la capa
Afectacin Maracuy
Labranza mnima y uso de maquinaria adecuada.
vegetal y movimiento
al recurso
Activi- de tierra.
Adecuacin del terreno y siembra
suelo
Aspecto Impactos Medidas Control
dad Reduccin de cobertu-
Mantenimiento de la cobertura vegetal en el suelo.
ras protectoras.
recurso por falta del
Contaminacin de
proteccin. Disponer
Evitaradecuadamente los residuos
la siembra en zonas slidos
productoras degenerados
agua.
suelo por la generacin
(trasladarlos al punto de acopio y disponerlos en contenedores
Afectacin deDisminucin
residuos slidos
de
al recurso (empaques).
caudal por cambio de
hdrico cobertura.de la
Disminucin Mnima labranza y uso de maquinaria adecuada.
Mantener las zonas de proteccin de las fuentes hdricas.
cobertura vegetal
Contaminacin del
nativa ypor
prdida de la Mantener los lotes aledaos protegidos y siembra de especies
recurso disposicin
Afectacin biodiversidad. diferentes para favorecer la biodiversidad.
de sedimentos.
Deterioro de los
Incompatibilidad con el Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autoriza-
bosques por extraccin
uso potencial POT. dos y/o garantizar que sedelleve a cabo
clima medidas de compensacin
clido.
de madera. (reforestaciones).
Siembra en pendientes Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas, hacer ca-
Prdida de diversidad.
menores al 30%. Desmonte paulatino para permitir
ballones el desplazamiento
en terrenos planos. de la fauna.
Afectacin
a la fauna Prdida
Prdidadede
hbitats y de
suelo por Hacer rescate de fauna del sitio elegido para la siembra.
remocin de la capa
Afectacin Labranza mnima y uso de maquinaria adecuada.
Maracuy
vegetal y movimiento Establecer barreras vivas en los alrededores de la unidad producti-
al recurso
de tierra. va para mitigar el impacto visual.
Adecuacin del terreno y siembra
Activi- suelo Alteracin visual

Aspecto
Alteracin Impactos Medidas Control
dad Reduccin
(Montaje de el
para cobertu-
tutora- DisponerMantenimiento
adecuadamentedelos
del paisaje la elementos externosenalelcultivo
cobertura vegetal suelo. (residu-
rasdeprotectoras.
do las plantas) os, herramientas).
Contaminacin
recurso por falta del
de Restablecer en el menor tiempo posibleslidos
el paisaje natural.
Disponer
Evitaradecuadamente los residuos
la siembra en zonas productoras degenerados
agua.
proteccin.
Afecta- (trasladarlos al punto de acopio y disponerlos en contenedores
de residuos de
Generacin slidos
mano
Afectacin
ciones a las Disminucin
(empaques). de Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona.
al recurso de obra.
caudal por cambio de
personas
hdrico Disminucin
cobertura.de la Mnima labranza y uso de maquinaria adecuada.
Lixiviacin de los
cobertura vegetal Mantener las zonas de proteccin de las fuentes hdricas.
Afectacin Contaminacin della
compuestos que llegan
nativa y prdida de Mantenerlas
Disminuir losaplicaciones
lotes aledaos protegidos
cuando se estyen
siembra de especies
temporada de altas
al recurso
de enmiendas
Afectacin recurso por disposicin

a lasbiodiversidad.
fuentes hdricas diferentes para favorecer la biodiversidad.
precipitaciones.
Aplicacin
hdrico de sedimentos.
por escorrenta.
Deterioro de los Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autoriza-
Afectacin Incompatibilidad
Alteracin
bosques con el
fsi-
por extraccin dosHacer
y/o garantizar que se lleve a cabo al
medidas de compensacin
uso depotencial POT. las aplicacionesdedeclima
acuerdo
clido.anlisis de suelos y las
al recurso co-qumica y bacteri-
madera. (reforestaciones).
recomendaciones del profesional del rea.
suelo olgica.
Siembra
Prdida de en diversidad.
pendientes Trazos enpaulatino
Desmonte curvas depara
nivel, establecer
permitir barreras vivas, de
el desplazamiento hacer ca-
la fauna.
Afectacin menores al 30%. ballonesenensurcos
Aplicar la enmienda terrenos
paraplanos.
evitar la dispersin.
Afectacin Contaminacin por
Prdida de hbitats y de
81
Afectacin Aumento de disponibil-

Deterioro de los Maracuy
Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autoriza-
al recurso
Afectacin idad de nutrientes.
Alteracin fsi-
Activi- suelo bosques por extraccin dosHacer las aplicaciones
y/o garantizar de acuerdo
que se lleve a cabo al anlisisde
medidas decompensacin
suelos y las
alAspecto
recurso co-qumica
Aumento yorganis-
Impactos
de bacteri- Medidas
de madera. recomendaciones del Control
profesional
(reforestaciones).
Utilizar abono orgnico del rea.
bien compostado.
dad suelo olgica.
Prdida de diversidad. Desmonte paulatinoelpara permitir el desplazamiento de la fauna.
de enmiendas
Afectacin Disminucin
Contaminacin del
por AplicarObtener permiso
la enmienda de concesin
en surcos delaaguas.
para evitar dispersin.
Aumento de organis-
Aplicacin
al
a larecurso
fauna recurso
Prdida de
dispersin por
de falta
hbitats de
y de
material
mos patgenos. Estabilizar
Hacer elrescate
compostaje
Evitar deenlos
de fauna
la siembra del residuos orgnicos
sitioproductoras
zonas elegido (cal)
paradela para evitar
siembra.
agua.
aire proteccin.
particulado.
Contaminacin por malos olores.
Afectacin
Afecta- Disminucin de Utilizarvivas
Establecer barreras abonoenorgnico bien compostado.
los alrededores de la unidad producti-
emisin de olores Disminuir las aplicaciones cuando se est en temporada de altas
al recurso
ciones a las caudal por cambio de va para mitigar el impacto visual.
hdrico Alteracin
cobertura.visual Entregar a los trabajadores precipitaciones.
la dotacin completa de los Elemento
personas
Alteracin Disminucin
Generacin dede la cali-
(Montaje para elempleo.
tutora- Disponer adecuadamente
Mantener las zonas delosproteccin
elementos externos
de al cultivo (residu-
Afectacin
del paisaje dad Establecer de Proteccin
cobertura vegetal Personal
alrededor delas
lafuentes
unidad hdricas.
-EPP. productiva.
al recurso dopor
deescorrenta
Contaminacin
las plantas)delde os, herramientas, etc).
nutrientes
recurso pory disposicin
organismos Hacer las
Evitar las siembras
aplicaciones de acuerdo
en suelos a los resultados
francoarenosos del monitoreo
y en altas pendientes.y
hdrico
depatgenos.
sedimentos. aRestablecer en el menortcnicas
las recomendaciones tiempode posible el paisaje del
un profesional natural.
rea.
Aplicar el compostaje fabricado con diferentes fuentes de materia
Afecta- Incompatibilidad con el Aplicar productos agrobiolgicos
Generacin de mano orgnica debidamente estabilizado.
ciones a las uso potencial Contratar la mano de deobra
climadeclido.
los habitantes de la zona.
Afectacin de obra.dePOT.
Alteracin las
Utilizar productos registrados ante el ICA para el cultivo y en
personas Mejoramientofsi-
caractersticas de
al recurso Siembra en pendientes
la estructura con la Hacer las dosis
Trazos recomendadas
en curvas
aplicaciones dedenivel, por al
el plan
establecer
acuerdo profesional
barreras del rea.
vivas,
de fertilizacin hacer ca-
recomen-
co-qumicas
Lixiviacin y microbi-
de los
hdrico menoresde
aplicacin al materia
30%. ballones
dado elen terrenos planos.
Afectacin olgicas.
compuestos que llegan Hacer uso las
Disminuir depor
delaplicaciones
pozo profesional
desactivacin
cuando se para
delelrea.
est en residuo
temporada lquido del
de altas
al recurso orgnica compostada.
de enmiendas
aPrdida de suelo
las fuentes por
hdricas lavado del equipo de aspersin.
precipitaciones.
hdrico
Afectacin remocin
Afectacin Aumento dede la capa -
disponibi
por escorrenta. No lavar Labranza
la bombamnima
ni verterylos
usosobrantes
de maquinaria
de los adecuada.
agroquimicos a las
al recurso vegetal
lidad dey movimiento
nutrientes.
al recurso
Afectacin Alteracin fuentes de agua.
suelo de tierra.fsi- Hacer las aplicaciones de acuerdo al anlisis de suelos y las
y siembra
suelo
al recurso Aumento deyorganis-
co-qumica bacteri- Hacer las aplicaciones de agroqumicos
Utilizar abono
recomendaciones orgnico biende acuerdo
compostado.
del profesional al anlisis de
del rea.
Reduccin de cobertu-
Aplicacin
suelo Contaminacin
olgica. del Mantenimiento de la cobertura
suelos y las recomendaciones del vegetal en eldel
profesional suelo.
rea.
ras protectoras. -
Afectacin Aumento
Contaminacin
caciones de organis-
y mezclas por
de Aplicar
Utilizar la enmienda
productos en surcos
registrados ante elpara
ICAevitar
para ellacultivo
dispersin.
y en dosis
Adecuacin del terreno
Contaminacin
mos patgenos. del
al recurso
Afectacin dispersin
productos derecomen-
sin material Disponer
Estabilizar adecuadamente
elrecomendadas
compostaje deporlos los residuos
el profesional
residuos slidos generados
del rea.
orgnicos (cal) para evitar
aire
al recurso particulado.
dacin
Contaminacintcnica.por (trasladarlos al punto de malos acopioolores.
y disponerlos en contenedores
de residuos slidos Utilizar Utilizar
los equipos de aspersin debidamente
abono orgnico bien compostado. calibrados.
Afecta-
suelo emisin de olores
(empaques). Disminuir las aplicaciones cuando se est en temporada de altas
ciones a las Inadecuado manejo de
personas losDisminucin
residuos de de la
peligrosos Entregar
Disponer a los
Mnima trabajadores
adecuadamente y la
uso
losdotacin
labranzaprecipitaciones. completa
de maquinaria
residuos de los Elemento
slidosadecuada.
generados (en el
Generacin
Disminucin deempleo.
la cal-
Afectacin cobertura
(empaques vegetal de
y envases contenedor de Proteccin Personal -EPP.
idad por escorrenta de Establecer rotulado
coberturapara estealrededor
vegetal y entregarlo de alaun ente autorizados).
unidad productiva.
al recurso nativa y prdida de la
agroqumicos). Mantener los lotes aledaos protegidos y siembra de especies
nutrientes y organismos Hacer las aplicaciones de acuerdo a los resultados del monitoreo y
Afectacin
hdrico biodiversidad. diferentes
Evitar las siembras para favorecer
en suelos la biodiversidad.
francoarenosos y en altas pendientes.
patgenos. a las recomendaciones
Hacer las aplicaciones entcnicaslas maanasde unpara
profesional del rea.
evitar derivas por
Manejo Fitosanitario
Deterioro de los Aplicar ellacompostaje

Comprar madera fabricado
para el sistema conde diferentes
tutorado fuentes
en deautoriza-
sitios materia
Afectacin Aplicar productos agrobiolgicos
bosques por extraccin
Contaminacin dos y/o garantizarorgnica
que sedebidamente
lleve a cabo estabilizado.
medidas de compensacin
al recurso Alteracin deatmos-
las Hacer una adecuada calibracin deellos equipos
Afectacin de frica.
madera. fsi- Utilizar productos registrados ante
(reforestaciones). ICA para eldecultivo
aspersin.
y en
aire caractersticas
Mejoramiento de
al recurso Hacer dosis recomendadas
mantenimiento a los por el profesional
equipos y maquinaria del para
rea. evitar la
co-qumicas
la estructura
Prdida y microbi-
con la
de diversidad. Hacer las aplicaciones de acuerdo al plan de fertilizacin
Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna. recomen-
hdrico generacin de ruidopara ydel
gases.
Afectacin olgicas.
aplicacin de materia Hacer uso del pozo dado depor
desactivacin
el profesional elrea.
residuo lquido del
a la fauna Prdida
orgnicadecompostada.
hbitats y de lavado del equipo
HacerAplicar
rescate eldeproducto
fauna la de
delensitio aspersin.
elegido
dosis para la siembra.
recomendada.
Afectacin No lavaruso
la bomba ni verter los sobrantes
al recurso
Aumento de disponibil- Hacer
Establecer de controles
barreras vivasintegrados o MIPde
en los alrededores
los agroquimicos
(legal,
de la fsico,
unidadmecnico,
a las
producti-
Afectacin Reduccin o elimi-
idad de nutrientes. fuentes de agua.
biolgico, cultural, etolgico
mitigaryelcomo ltimo recurso el control
suelo nacin de especies. va para impacto visual.

Alteracin
Aumento visual
de organis- Hacer las aplicaciones de agroqumicos qumico). de acuerdo al anlisis de
Alteracin Contaminacin del Utilizar abonolosorgnico bienexternos
compostado.
(Montaje para el tutora- Disponer adecuadamente
suelos y laselrecomendaciones elementos al cultivo (residu-
del paisaje
do de las plantas) - Disminuir usoos, plaguicidasdel
de herramientas, profesional
deetc).
categoras Ia, delIbrea.
y II.
caciones
Aumentoyde mezclas
organis-de Utilizar productos
Aplicar registrados ante el ICA para el cultivo y en dosis
productos sin recomen-
mos patgenos. Restablecer enelelproducto
recomendadas menorpor en la dosis
tiempo
el profesional
recomendada.
posible eldel
paisaje
rea. natural.
Afectacin
alAfecta-
recurso dacin tcnica. Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, fsico, mecnico,
Reduccin odeelimi-
Contaminacin
Generacin por
mano Utilizar los equipos de aspersin debidamente calibrados.
Afectacin
suelo
ciones a las
Afecta- biolgico,
Contratar cultural,
Utilizar
la manoetolgico
abono obray de
de orgnico como ltimo
bien
los recurso
compostado.
habitantes de laelzona.
control
nacin dede
emisin especies.
de
obra.olores
apersonas
la fauna
ciones a las Inadecuado manejo de qumico).
personas los residuos peligrosos Disponer
Entregar
Disminuir adecuadamente
a los trabajadores losdotacin
la
el uso de plaguicidasresiduos slidos
decompleta
categorasgenerados
deIa,los (en el
IbElemento
y II.
Generacin
Lixiviacindedeempleo.
los de
Afectacin (empaques y envases contenedor rotulado de para este y entregarlo
Proteccin Personal -EPP.a un ente autorizados).
compuestos
Resistencia que llegan
de plagas.
agroqumicos). Disminuir
Realizar lalas aplicaciones
rotacin cuando seactivo
del ingrediente est endetemporada de altas
los agroqumicos.
al recurso
Aplicacin de enmiendas
a las fuentes hdricas Hacer las aplicaciones de precipitaciones.

acuerdo a los resultados del monitoreo y
hdrico Entregar
Hacer alaslosaplicaciones
trabajadores
a las recomendaciones enla dotacin
las maanas
tcnicas de uncompleta
para de los
evitar
profesional delElemento
derivas por
rea.
por escorrenta.
de Proteccin Personal -EPP.
Afectacin Alteracin fsi- Aplicar productos agrobiolgicos
Contaminacin atmos- Haceruna
al recurso
Afectacin
Posible intoxicacin
Alteracin
co-qumica de las de
y bacteri- Capacitar
Hacer alas aplicaciones
losadecuada
trabajadores desobre
acuerdo
calibracin eldeusoal anlisis
equiposdedesuelos
losadecuado y las
los Elemento
aspersin.
Afectacin frica. Utilizar productos
aire
suelo
a la salud
los operarios al hacer
caractersticas
olgica. fsi- deregistrados
recomendacionesProteccin delante el ICA
profesional
Personal para
-EPP. el cultivo y en
del rea.
al recurso la aspersin de los agro- Hacer mantenimiento
dosis recomendadas a los equipos y maquinaria
por el profesional del para
rea. evitar la
humana co-qumicas y microbi-
hdrico qumicos. Tener
Aplicar en cuenta
la los periodos
generacin
enmienda en de de
surcos reingreso
ruido
para y gases.
evitary la
carencia de los
dispersin.
Afectacin Contaminacin
olgicas. por Hacer uso del pozo de desactivacin plaguicidas.para el residuo lquido del
al recurso dispersin de material Estabilizar el Aplicar el producto
lavado
compostaje del en
equipo
de los la de
dosis
residuos recomendada.
aspersin.
orgnicos (cal) para evitar
aire particulado. malos olores.
82
Afectacin
suelo Posiblepor
suelo intoxicacin
la generacin de
Afectacin Contaminacin atmos- Capacitar
Maracuy a los trabajadores sobre el uso adecuado de los Elemento
al recurso
Afectacin Aumento
los
deoperarios
residuosde organis-
al hacer
slidos Hacer una adecuada calibracin de los equipos de aspersin.
a laaire
salud frica. Implementar deabono
Utilizar
el planProteccin
de manejo Personal
orgnico
debien -EPP.slidos (este plan
compostado.
residuos
Activi- al recurso laorgnicos
aspersin(residuos
de los agro- de Hacer mantenimiento aMedidas
los equipos y maquinaria para evitar la
humana
Aspecto Impactos Tener encontiene
cuenta losel periodos
componente Control
de de capacitacin).
reingreso y carencia de los
dad suelo cosechas)
Aumento qumicos.
ede
inorgnicos
organis- generacin de ruido y gases.
(plsticos) dispuestos plaguicidas.
mos patgenos.
Cosecha
Disminucin
inadecuadamente. del Obtener
Aplicar el el permisoen
producto delaconcesin de aguas.
dosis recomendada.
recurso por
Contaminacin faltapor
de
Afecta- proteccin.
Potenciales accidentes Hacer uso
Entregar de
Evitar controles
aUtilizar
los abonointegrados
latrabajadores
siembra en zonas
orgnico
la oproductoras
MIPcompleta
bien
dotacin (legal, de
fsico,
compostado. agua.mecnico,
incluidos los
Afectacin Reduccin
emisin de oolores
elimi-
ciones a las denacin
trabajode por los sobre biolgico, cultural,
Elemento etolgico
de y comoPersonal
Proteccin ltimo recurso
-EPP. el control
Afectacin
Afectacin Disminucin especies.
de enterrado en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua.
personas Lixiviados
esfuerzos,provenientes
manejo de Entregar a los trabajadores laqumico). dotacin completa de los Elemento
al recurso
a la salud Generacin de empleo. Capacitar
al recurso caudal por cambio
de material vegetal
herramientas peligro-
de
en Compostara los trabajadores
el material vegetal
de Proteccinsobre
sano laenforma
Personal sitioscorrecta de realizar
acondicionados
-EPP. las
para
hdrico
humana
hdrico cobertura. Disminuir el uso
labores y de plaguicidas
manejo de equipos de categoras
peligrosos.Ia, Ib y II.
sas,descomposicin.
caminos en mal su elaboracin, siguiendo las normas vigentes y evitar contaminar
Afectacin Hacer Mantener las zonas
las aplicaciones dede proteccin
acuerdo de las fuentesdelhdricas.
Aporte de materia
estado. Acoger Aplicar fuentes
el producto
la normatividad de en laa agua.
de
empaque
los resultados
dosis recomendada. monitoreo y
Contaminacin del de undel producto del(10 rea.
Kg).
al recurso a las recomendaciones tcnicas profesional

orgnica al suelo.
Podas
suelo recurso por disposicin Controlar

Hacer uso dela controles
cantidad de residuosodeMIP
integrados poda (quefsico,
(legal, no obedecen
mecnico,a
Contaminacin
Reduccin o del
elimi- Aplicar productos agrobiolgicos
y/o seleccin
de sedimentos. biolgico, cultural, etolgico y como ltimo recurso el control

Afectacin suelo
nacinporde la especies.
Alteracin generacin
de las
Afectacin Implementar el plan de
Utilizar productos manejo de
qumico).
registrados residuos
ante ICAslidos. el Compostar enlos
al
a larecurso
fauna de residuos slidos
Incompatibilidad
caractersticas con el
fsi- Compostar
residuos dosisel material
slidos vegetal
orgnicos sano
de por
acuerdo enelsitios para cultivo y para
acondicionados
a la normatividad vigente.
al recurso
suelo
Afectacin (orgnicos)
uso potencial dispuestos
POT. recomendadas
su elaboracin,
Disminuir de clima
el uso de siguiendo el profesional
clido.
plaguicidaslasdenormas del rea.
vigentes.
categoras Ia, Ib y II.
co-qumicas
Aporte de ymateriamicrobi-
alhdrico
recurso inadecuadamente.
olgicas. Hacer
orgnica
Siembra
Resistencia aldesuelo.
en pendientes
plagas. Trazosuso
Realizar la del
en pozodede
curvas
rotacin desactivacin
nivel,
del establecer
ingrediente para el
deresiduo
barreras
activo vivas,
los lquido del
hacer ca-
agroqumicos.
suelo lavado del en
equipo de aspersin.
menores al 30%. enterrado en zonas ballones
alejadas terrenos planos.
del predio y de fuentes de agua.
Entregar a los trabajadores la dotacin completa de los Elemento
Prdida de suelo del
Contaminacin por No lavar la bomba de ni verter los sobrantes
Proteccin Personalde los agroquimicos a las
-EPP.
remocin
suelo por lade la capa
generacin fuentes de agua.
Afectacin Posible intoxicacin de Labranza mnima y uso de maquinaria
Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado adecuada.
de los Elemento
Afectacin vegetal y movimiento
deoperarios
residuos slidos
al recurso los al hacer Hacer las aplicaciones
Implementar el plan de manejo
de agroqumicos
de Proteccin de-EPP.
de residuos
Personal acuerdo
slidosal(este
anlisis
plande
a la
al salud
recurso Contaminacin
de tierra. del
laorgnicos
aspersin(residuos de
y siembra
suelo de los agro- suelos contiene

y las recomendaciones del profesional
el componente de capacitacin). del rea.
humana
suelo cosechas) e de
inorgnicos - Tener en cuenta los periodos de reingreso y carencia de los
Reduccin qumicos. cobertu-
caciones
(plsticos) y mezclas
dispuestosde Utilizar productos
Mantenimiento registrados
de la ante el ICA
cobertura
plaguicidas. para el
vegetal encultivo
el suelo.y en dosis
ras protectoras.
Cosecha
Afectacin productos sin recomen-

inadecuadamente. recomendadas por el profesional del rea.
PodasAdecuacin del terreno
al recurso dacin tcnica.del

Contaminacin
Potenciales accidentes Utilizar
Disponer
Entregar alos
losequipos de aspersin
adecuadamente
trabajadores lalos debidamente
residuos
dotacin slidos calibrados.
completa generados
incluidos los
suelo suelo por la generacin
de trabajo pormanejo
los sobre (trasladarlosElemento
al punto de
de Proteccin
acopio y disponerlos en contenedores
Personal -EPP.
Afectacin Inadecuado
de residuos slidos de enterrado en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua.
Afectacin esfuerzos, manejo de
a la salud Lixiviados
los residuos provenientes
peligrosos
(empaques). Disponeraadecuadamente
Capacitar los trabajadoreslos residuos
sobre slidos
la forma generados
correcta (en ellas
de realizar
al recurso herramientas peligro-
humana de materialy vegetal
(empaques envases ende Compostar rotulado
contenedor ellabores
material vegetal
ypara sano
este yde
manejo en sitios
entregarlo
equipos acondicionados
a un para
ente autorizados).
peligrosos.
hdrico Disminucin
sas, caminos endemal la Mnima labranza y uso de maquinaria adecuada.
descomposicin.
agroqumicos). su elaboracin, siguiendo las normas vigentes y evitar contaminar
Afectacin cobertura
estado. vegetal Acoger la normatividad de empaque
Aporte de materia Mantener fuentes
los lotes aledaos de agua.del producto (10 Kg).
al recurso nativa y prdida de la Hacer las aplicaciones en lasprotegidos
maanas para y siembra
evitar de especies
derivas por
Afectacin orgnica al suelo.

suelo Contaminacin
biodiversidad.del Controlar diferentes
la cantidadpara favorecerdelapoda
de residuos biodiversidad.
(que no obedecen a
y/o seleccin
Afectacin
Afectacin suelo por la generacin
Contaminacin atmos- Implementar el plan para
de manejo de residuos slidos. Compostar los
al recurso
al recurso deDeterioro
residuos de los Hacer una
Comprar adecuada
la madera calibracin
el sistema de
de los equipos
tutorado ende aspersin.
sitios autoriza-
frica.slidos residuos slidos orgnicos de acuerdo a la normatividad vigente.
aire
suelo bosques
(orgnicos) por dispuestos
extraccin Compostar el material
dos y/o garantizar quevegetal
se lleve sano
a caboenmedidas
sitios acondicionados
de compensacin para
Afectacin Hacer mantenimiento
su elaboracin,a(reforestaciones).
los equiposlas
siguiendo y normas
maquinaria para evitar la
vigentes.
Aportede madera.
de materia
inadecuadamente.
al recurso generacin de ruido y gases.
orgnica
Prdida al suelo.
de diversidad. Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna.
suelo Aplicar el producto
Afectacin enterrado en zonas alejadasen dellapredio
dosis recomendada.
y de fuentes de agua.
a la fauna Prdida de hbitats y de
Hacer rescate de fauna del sitio
Hacer uso de controles integrados o MIP elegido parafsico,
(legal, la siembra.
mecnico,
Afectacin Contaminacin
Reduccin o elimi- del
suelo porde
la especies.
generacin biolgico, cultural, etolgico y como ltimo recurso el control
nacin
Afectacin de residuos slidos Establecer barreras vivas en los qumico).
alrededores de la unidad producti-
Implementar el vaplan
parade manejo
mitigar el de residuos
impacto slidos (este plan
visual.
al recurso orgnicos (residuos
Alteracin visual de Disminuir el uso de plaguicidas decapacitacin).
categoras Ia, Ib y II.
Alteracin contiene el componente de
suelo cosechas)para
(Montaje e inorgnicos
el tutora- Disponer adecuadamente los elementos externos al cultivo (residu-
del paisaje (plsticos) Aplicar el producto en la dosis recomendada.
do de las dispuestos
plantas) os, herramientas, etc).
Cosecha
inadecuadamente. Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, fsico, mecnico,

Reduccin o elimi- Restablecer en el menor tiempo posible el paisaje natural.
Afectacin Potenciales biolgico,
Entregar acultural, etolgicolaydotacin
los trabajadores como ltimo recurso
completa el control
incluidos los
nacin de accidentes
especies.
aAfecta-
la fauna deGeneracin
trabajo pordelosmano
sobre qumico). Personal -EPP.
Elemento de Proteccin
Afectacin
ciones a las Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona.
esfuerzos, manejo
de obra. de Disminuir el uso de plaguicidas de categoras
apersonas
la salud Capacitar a los trabajadores sobre la forma correctaIa,deIbrealizar
y II. las
herramientas peligro-
humana Resistencia deenplagas. labores ydel
Realizar la rotacin manejo de equipos
ingrediente activopeligrosos.
de los agroqumicos.
sas, caminos
Lixiviacin mal
de los
Afectacin estado. Acoger lalasnormatividad dedotacin
empaque delenproducto
al recurso
compuestos que llegan Disminuir
Entregar a los aplicacioneslacuando
trabajadores se est
completa de los(10Elemento
temporada Kg).
de altas
Aplicacin de enmiendas
aContaminacin
las fuentes hdricas
del precipitaciones.
de Proteccin Personal -EPP.
hdrico
y/o seleccin
Afectacin suelo por escorrenta.

Posiblepor la generacin
intoxicacin de Capacitar a loseltrabajadores sobre
Afectacin Implementar plan de manejo deelresiduos
uso adecuado
slidos.deCompostar
los Elemento
los
al recurso
Afectacin deAlteracin
los residuos slidos
operarios alfsi-
hacer de Proteccin Personal
a la salud residuos
Hacerslidos orgnicos
las aplicaciones deacuerdo
de acuerdo la-EPP.
ala anlisis
normatividad
de suelosvigente.
y las
suelo
alhumana
recurso la(orgnicos)
aspersin de
co-qumica dispuestos
los agro-
y bacteri-
suelo inadecuadamente.
qumicos.
olgica. Tener enrecomendaciones
cuenta los periodosdel de
profesional
reingreso del rea. de los
y carencia
plaguicidas.
Afectacin Contaminacin por Aplicar la enmienda en surcos para evitar la dispersin.
al recurso dispersin de material Estabilizar el compostaje de los residuos orgnicos (cal) para evitar
aire particulado. malos olores.
83
84
REAS E INSTALACIONES
4.1. INSTALACIONES BSICAS PARA TENER EN CUENTA EN LAS BPA

4
La finca productora de maracuy debe contar con reas de almacenamiento de
insumos agrcolas, rea de dosificacin de insumos y preparacin de mezclas
de insumos agrcolas, reas de almacenamiento de equipos, utensilios y
herramientas, rea de acopio en finca y rea de poscosecha, las cuales se deben
estar debidamente identificadas y demarcadas. A continuacin se describen las
pautas con las que debe estar dotada cada rea.
reas de instalaciones sanitarias: segn el nmero de personas que laboren

en el predio, se instala el nmero recomendado de unidades sanitarias para
ambos sexos. Todas las unidades sanitarias deben tener lavamanos, toallas de
papel y caneca de basura. Figura 52.
Figura 52. Instalaciones sanitarias.
85
rea para almacenamiento de insumos agrcolas:
Los agroqumicos se almacenan en un rea aparte de los fertilizantes y los

bioinsumos.
Si slo se dispone de una bodega, se debe hacer una separacin fsica que
mantenga los plaguicidas completamente aislados de las otras secciones.
La bodega o el almacn debe ser de construccin a prueba de fuego y bien

ventilada. No se recomiendan pisos de madera.
Los productos slidos se colocan en la parte alta de la estantera y los lquidos

en la parte baja.
El almacn de agroqumicos debe tener, sobre la puerta de entrada, la palabra

Peligro o Advertencia seguida de la indicacin que dentro del almacn hay
agroqumicos peligrosos.
Disponer de un espacio adecuado para almacenar los envases vacos de los

agroqumicos hasta que sean finalmente desechados.
En la instalacin se debe disponer de agua limpia para la mezcla de productos,

la carga de tanques de aspersin, el enjuague y la limpieza de los tanques;
asimismo, debe haber duchas y lavamanos para las personas que ejecutan
las operaciones antes mencionadas.
En el rea del almacn o la bodega debe haber un botiqun de primeros

auxilios, y un procedimiento claro sobre su uso.
86
Figura 53. Almacenamiento de agroqumicos.
rea de dosificacin y preparacin de mezclas: el rea de dosificacin y

preparacin de mezclas debe contar con duchas que permitan el lavado rpido
en caso de emergencia y un equipo completo de primeros auxilios ubicado en un
lugar visible, como tambin una clara relacin de las instrucciones a seguir en
casos de accidentes.
El rea de mezclas debe disponer de un contenedor con un fondo de material

absorbente, adems de equipos para eliminar los derrames accidentales (escobas,
bolsas, palas de aseo, entre otros) en un lugar visible.
87
Figura 54. rea de dosificacin y mezcla.
rea de acopio de frutos de maracuy: el rea para el acopio de los frutos

debe ser un lugar con techo y con grifo de agua potable para el prelavado.
Esta rea debe tener: tanques para el lavado de los frutos, circulacin de agua
constante, canastillas plsticas para transportar el maracuy y estibas que aslen
las canastillas para que el fruto no haga contacto con el suelo.
Figura 55. Centro de acopio transitorio.
88
rea destinada al bienestar del trabajador: en el cultivo debe haber un

rea adecuada para la alimentacin de los trabajadores, separada de la zona de
trabajo; y con vestier separado para hombres y mujeres.
Figura 56. reas comunes y de descanso.
89
90
SALUD, SEGURIDAD
Y BIENESTAR DE
LOS TRABAJADORES
5
Es necesario demostrar que las condiciones de trabajo cumplen con la legislacin
laboral, principalmente en lo relacionado a contrato de trabajo, salario mnimo,
horario de trabajo, pago de horas extras, festivos, trabajo de menores, libertad
sindical, cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo.
Tambin se debe dar cumplimiento a la Legislacin Nacional en lo referente a las

condiciones de higiene y seguridad de los lugares de trabajo.
Capacitacin: la aplicacin de un esquema de Buenas Prcticas en el cultivo

requiere que todo el personal a cargo, tanto permanente como temporal, tenga
una capacitacin de acuerdo con sus funciones. Esta capacitacin debe ser, en
primer trmino, genrica con respecto a BPA en el cultivo de maracuy y en
segundo trmino, especfica de acuerdo con las funciones.
Los trabajadores deben ser capacitados anualmente y cuando entran a

desempear una funcin o son cambiados a otra; es relevante la capacitacin
especfica referida a los manipuladores de fitosanitarios y otras sustancias txicas.
Todo personal que manipule u opere equipos o maquinarias peligrosas o

complejas, deber acreditar capacitacin especfica.
Se deben mantener registros de la capacitacin y/o entrenamiento o certificados

que acrediten competencia de los productores, asesores y encargados de los
diferentes aspectos del proceso productivo, especialmente de los responsables
del manejo de productos fitosanitarios y fertilizantes.
91
Seguridad:
Contar con equipos de primeros auxilios de fcil acceso y disponibles en las
zonas de trabajo.
Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia a

implementar en la eventualidad de un accidente.
Al menos un trabajador debe tener conocimientos bsicos demostrables en

primeros auxilios.
Servicios bsicos para el personal:
En todos los servicios se debe contar siempre con agua de calidad potable
distribuida por medios sanitariamente adecuados, destinada a la bebida y
lavado del personal.
El personal debe disponer de unidades sanitarias instaladas, fijas o transpor-

tables, que permitan dar cumplimiento a la legislacin vigente.
Las unidades sanitarias se deben mantener limpias, en buen estado, disponer

de reas separadas para hombres y mujeres y estar separadas de la zona de
embalaje.
El lugar de las unidades sanitarias debe estar bien ventilado, estas deben ser
lavables, estar en buenas condiciones de funcionamiento, cada cubculo debe
tener una puerta, estar iluminado de noche, tener papel higinico y contar con
un basurero con tapa.
A la salida de las unidades sanitarias se deben colocar lavamanos para que

el personal se pueda lavar, en nmero que cumpla con la reglamentacin
vigente.
Estas instalaciones deben disponer de agua potable, las llaves en buen

estado, dispensadores de jabn y medios elctricos o desechables para
secarse las manos.
92
Comedores:
El rea de comedores debe cumplir con caractersticas mnimas como: mesas

de superficie lavable y bancas, agua potable para lavar manos y vajillas; piso
lavable, basureros con tapas, debe estar techado bajo sombra y separado de
la zona de trabajo.
El sitio de colacin se debe mantener limpio y ordenado.
Debe existir un programa de limpieza y desinfeccin del comedor.
Legislacin Laboral:
Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente, estos se

deben archivar y mantener en un lugar de fcil acceso para ser revisados.
Se debe mantener copia de todos los contratos, inclusive de los

contratistas.
Debe existir un sistema de control de horario que permita verificar que todos
los trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida en el contrato.
93
ANEXOS
Anexo 1. Registros de campo.

6
NOMBRE DEL PREDIO CULTIVO REA
RESPONSABLE CULTIVO
PARMETROS CARACTERSTICAS PTIMAS CARACTERSTICAS ACTUALES
Temperatura:
Humedad relativa:
Climatologa Altitud:
Precipitacin:
Condiciones fsicas:
Condiciones qumicas:
Tipo de suelo
pH:
Drenaje:
Plano:
Ondulado:
Topografa
Pendiente:
Otros, Cul?:
Erosin No debe presentarse erosin en el rea a cultivar.

Realizar la descripcin teniendo en
cuenta: topografa, prcticas
culturales, cobertura del terreno y el
tipo de suelo.
Uso anterior del suelo Cultivo anterior:

Ciclos de cultivos: aplica en caso que
los cultivos sean semipermanentes o
transitorios Familia botnica:
Calidad de los nutrientes

Basado en los resultados de
laboratorio. Contenido de materia
orgnica.
Nivel fretico Tener en cuenta el tipo

de cultivo
Contaminacin biolgica y qumica

considerar el uso anterior del terreno
para las siguientes actividades:
- Uso de materia orgnica.
- Vertedero de basura o de desechos
txicos.
- Lugar para la gestin de desechos
sanitarios.
- Vertederos de material incinerado o
de desechos industriales.
reas adyacentes
Basado en el mapa de la finca,
realizar la descripcin de las reas.
95
ANEXO 2. Registros ICA

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO REGISTROS
DEL CULTIVO POR CADA UNIDAD DE MANEJO
Nombre de la Finca: Municipio: Vereda: Productor:
EVALUACIN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO

Controlable Afecta Plan de accin
ITEM Rango ptimo Resultado Valor Calificacin
S No S No correctiva
1. Caractersticas de la regin
1.1. Clima
1.1.1. Zona de vida (Holdridge). Bhmb-Bsmb
1.1.2. m.s.n.m. 0-1200
1.1.3. Rgimen de Precipitacin 1.000-2.000 mm/ao
1.1.4. Temperatura media 13 a 18 C
1.1.5. Humedad relativa 70-80 %
1.1.6. Heladas Sin historial
1.1.7. Granizo Sin incidencia
Total.
1.2. Logstica
Buen estado de transito
1.2.1. Vas de acceso embalastrado y/o
pavimento.
Alta disponibilidad.
1.2.2. Consecucin mano de obra Experiencia en labores
de campo
Hospital regional. centro
1.2.3. Atencin mdica
mdico veredal
Sin presencia de grupos
1.2.4. Seguridad pblica
en conflicto
Total
2. Caractersticas de la finca
2.1.Historial de Sitio
Levantamiento
2.1.1. Mapa de la finca topogrfico, curvas
a nivel.
Lote virgen. pastura.
2.1.2.Uso anterior del lote. barbecho(diferente
Especie Vegetal).
No incidencia de
2.1.2.1. Incidencia de Plagas problemas fitosanitarios
y Enfermedades. e insectos
Despues de dos ciclos
2.1.3. Rotacin de cultivos productivos rotar.
Total

2.2. Suelos y Aguas
2.2.1. Pendiente 5- 25%
2.2.2. Erosin Leve a Nula.
2.2.3. Drenaje Bueno.
2.2.4. Nivel Fretico > 60 cm.
2.2.5. Anlisis fsico qumico
Textura FA-Far
Estructura Granular.
M.O. > 10%

pH 5.5 - 6.5
AL Intercambiable < 2 m.e / 100g

CE < 4 mmhos/cm
C.I.C. > 10 m.e /100g

P2O5 > 20 ppm
96 K2O > 0,2 m.e/100g

> 3 m.e /100g
CaO
MgO > 1,5 m.e /100g
2.2.6. Habitantes del suelo Analisis Visual y
Fitopatologico.
2.1.Historial de Sitio
Levantamiento
2.1.1. Mapa de la finca topogrfico, curvas
a nivel.
Lote virgen. pastura.
2.1.2.Uso anterior del lote. barbecho(diferente Manual del cultivo de maracuy bajo buenas prcticas agrcolas
Especie Vegetal).
No incidencia de
2.1.2.1. Incidencia de Plagas problemas fitosanitarios
y Enfermedades. e insectos
Despues de dos ciclos
2.1.3. Rotacin de cultivos productivos rotar.
Total

2.2. Suelos y Aguas
2.2.1. Pendiente 5- 25%
2.2.2. Erosin Leve a Nula.
2.2.3. Drenaje Bueno.
2.2.4. Nivel Fretico > 60 cm.
2.2.5. Anlisis fsico qumico
Textura FA-Far
Estructura Granular.
M.O. > 10%

pH 5.5 - 6.5
AL Intercambiable < 2 m.e / 100g
CE < 4 mmhos/cm
C.I.C. > 10 m.e /100g

P2O5 > 20 ppm
K2O > 0,2 m.e/100g
CaO > 3 m.e /100g
MgO > 1,5 m.e /100g

2.2.6. Habitantes del suelo Analisis Visual y
Fitopatologico.
Decreto 1594 de
Minsalud.: Coliformes
2.2.7. Calidad del agua. Anlisis Totales < 5.000
Microbiolgico UFC /100 m.l. E.
Coli < 1.000
UFC /100ml.
Total
2.3. Logistica de la Finca
Pavimentadas o
2.3.1. Vias Enbalastradas en
Buen Estado.
2.3.2. Almacen de Plaguicidas
Unidad Sanitaria
2.3.3. Instalaciones Sanitarias con Ducha.
2.3.4. Infraestructura de Poscosecha
Equipos de Proteccion
2.3.5. Seguridad Industrial para Aplicacion de
Plaguicidas, Botiqun de
Primeros Auxilios.
Total
2.4. Impacto Ambiental

Utilizacion sin Efectuar
2.4.1. Fuentes de Agua
Volumen y Calidad.
Preservar Area Forestal,
2.4.2. Flora y Fauna No Perturbar Poblacion
de Aves y Mamferos.
Total
Hecho y revisado por Jorge Ramos

y Luis Klinger
97
Anexo 3. Formato de aplicacin de plaguicidas
NOMBRE DEL PREDIO CULTIVO FECHA DE SIEMBRA AO
INGENIERO AGRNOMO O AT
No. NOMBRE PERODO DE

FECHA DE PLAGA A REGISTRO COMERCIAL DOSIS MTODO DE RE ENTRADA (PR) QUIN QUIN
APLICACIN CONTROLAR ICA Y E INGREDIENTE APLICADA APLICACIN Y PERODO DE RECOMEND? APLIC?
LOTE ACTIVO CARENCIA (PC)
Anexo 4. Formato de aplicacin de fertilizantes
NOMBRE FORMA DE
FECHA DE No. APLICACIN
COMERCIAL DOSIS LOTE DEL LOTE DEL QUIN QUIN
APLICACIN REGISTRO
DEL UTILIZADA PRODUCTO PREDIO RECOMEND APLIC
ICA
PRODUCTO FOLIAR EDAFICO
98
Anexo 5 Mantenimiento equipos de aplicacin

SISTEMA DE F-08-85-851 a 854-1
MANTENIMIENTO: ______________________________
RESPONSABLE: ________________________________ RESPONSABLE: __________________________
ASESORA: ___________________________________ ASESORA: _____________________________
VERIFICACIN PROGRAMA DE PREPARACIN EN LAS MEZCLAS,

MANTENIMIENTO
DEL PRODUCTOR SE SIGUEN LAS
FECHA DE EQUIPO DE DOCUMENTOS NECESIDADES
INSTRUCCIONES DE
APLICACIN APLICACIN LTIMO TIENE SUSTENTATORIOS DE ATENCIN
LTIMO EN LA ETIQUETA
VERFICACIN CERTIFICACIN
MANTENIMIENTO CALIBRACIN (S/N)
ANUAL (S/N)
FONDO: CAMPO: CULTIVO/PRODUCTO: VARIEDAD:
ELABORADO POR: FECHA: PGINA:
Anexo 6. Registro de capacitacin del personal

F-08-85-851 a 854-1
SISTEMA DE
RESPONSABLE: ____________________________________
MANTENIMIENTO: ___________________________
RESPONSABLE: ____________________________ RESPONSABLE: ____________________________________
ASESORA: ________________________________ ASESORA: _______________________________________
TRABAJADORES CAPACITADOS (S/N)

INSTRUCCIONES DE
SE REGISTRA CAPACITACIN HIGIENE PARA
UNO EN PRIMEROS ESPECIFICA EN DOCUMENTOS NECESIDADES
CADA TRABAJADOR ESPECIFICA EN PERSONAL SUB
FECHA DE REGISTRO AUXILIOS DE CADA REQUISITOS DE SUSTENTATORIOS DE ATENCIN
Y PROGRAMA DE MANEJO DE CONTRATADO Y
REA DE ACTIVIDAD HIGIENE VISITAS (S/N)
CAPACITACIN EQUIPO COMPLEJO
DEL FONDO
O PELIGROSO
99
Anexo 7. Registros de higiene del predio

F-13-132-1321 a 1326-1
SISTEMA DE
RESPONSABLE: ____________________________________
MANTENIMIENTO: ___________________________
ASESORA: ________________________________ ASESORA: _______________________________________
SE DISPONE DE CONTENIDO DEL PLAN DE GESTIN DE CONSERVACIN

UN PLAN DE
POLTICAS DE COMPATIBILIDAD LEVANTAMIENTO MEJORA DE INCREMENTO
FECHA DE CONSERVACIN MEJORA DE LOS HABITAT DOCUMENTOS
CONSERVACIN CON UNA DE UNA DE LA NECESIDADES
REGISTRO DEL MEDIO REAS EN SUSTANTORIOS
DE FLORA Y AGRICULTURA AUDITORA DE FLORA BIODIVERSIDAD DE ATENCIN
AMBIENTE PARA DETERIORO
FAUNA SOSTENIBLE AMBIENTAL Y FAUNA EN LA FINCA
LA FINCA (S/N)
PREVIA
Anexo 8. Seguridad e higiene del personal

F-12-123-1231 a 1235-1
SISTEMA DE
RESPONSABLE: ____________________________________
MANTENIMIENTO: ___________________________
ASESORA: ________________________________ ASESORA: _______________________________________
DISPONIBILIDAD DE
EQUIPO DE PRIMEROS SEALIZACIN DE RIESGOS Y PELIGROS (S/N)
AUXILIOS (S/N)
FECHA DE DOCUMENTOS NECESIDADES
LOCALI-
REGISTRO SEALES SUSTENTATO- DE ATENCIN
ZACIN DE FOCOS PERSONAS CON DE FCIL INSTRUCTIVO
RESPON- DE DE OTROS DE
SABLE
DE DE A TELFONOS ACCESO VISIBLE RIOS
ADVER-
FCIL CONTAMINACIN PRODUCTOS EQUIPO CONTACTAR
ACCESO TENCIA
100
Anexo 9. Registros de auditora interna

F-02-22 a 24-000-1
SISTEMA DE
RESPONSABLE: ____________________________________
MANTENIMIENTO: ___________________________
ASESORA: ________________________________ ASESORA: _______________________________________
RESPONSABLE
FECHA DE FECHA DE SECCIN DE LAS CORRECCIONES DOCUMENTOS NECESIDADES
REAS A
REGISTRO AUDITORA DE BPA SUBSECCIN ITEM IMPORTANCIA ACCIONES EFECTUADAS SUSTENTATORIOS DE ATENCIN
MEJORAR
CORRECTIVAS
ELABORADO POR: FECHA: PGINA
Anexo 10. Parmetros BPA de las condiciones de cultivo

CALIFICACIN TOTAL OBSERVACIONES
PLANEACIN DEL CULTIVO, INSTALACIONES, EQUIPOS,
UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS BAJO (1) MEDIO (2) ALTO (3)
PLANEACIN DEL CULTIVO
Se cuenta con un documento expedido por planeacin

municipal que sustente el proyecto de siembra para uso
agrcola?
Se tiene un mapa de la finca que seale (lotes, aguas,

linderos, construcciones como vivienda, empacadora,
bodegas, vas de acceso, entre otras)?
Se cuenta con una evaluacin de riesgos para la siembra que

incluya (suelo, agua, plagas, disposicin de residuos, clima,
precipitacin)?
INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
Cuenta la finca con: reas de almacenamiento de insumos

agrcolas, rea de dosificacin de insumos y preparacin de
mezclas de insumos agrcolas, reas de almacenamiento de
equipos, utensilios y herramientas, rea de acopio en finca y
rea de poscosecha?.
Se encuentran debidamente identificadas y demarcadas

cada una de las reas?
Cuenta la bodega de insumos con un seguro que evite la

entrada de personal no calificado y de nios?
Todos los equipos y utensilios empleados para las labores del

cultivo deben estar: limpios y organizados?.
Se cuenta con un programa de mantenimiento preventivo y

de calibracin de equipos, de acuerdo con los requerimientos
de cada uno de ellos?.
101
Anexo 11. Plan Operativo de limpieza y Desinfeccin
PLAN OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

HIPOCLORITO DE SODIO
EXPOSICIN Y
PRODUCTO PREPARACIN USO TIEMPO DE FRECUENCIA DE
CONTACTO UTILIZACIN
Inmersin por 20 Cada que se

1cc de hipoclorito por
minutos (3 kg por preparen frutas y
cada litro de agua (50 Frutas y hortalizas cada 10 litros de verduras
ppm)
solucin)
4 cc de hipoclorito por
Herramientas y Inmersin por 5 Cada que se laven
cada litro de agua (200
utensillos minutos
ppm)
HIPOCLORITO DE SODIO (5,25%)
4 cc de hipoclorito por
cada litro de agua (200 Aspersin Cada que se lave el
Equipos
ppm) equipo
8,5 cc de hipoclorito
Al inicio, a la mitad y
por cada litro de agua Ambiente Aspersin al final de la jornada
(450 ppm)
Canecas de basura, Contacto o Cada que se

pisos, pocetas, Aspersin desocupen y laven
8,5 cc de hipoclorito
baos y vehculos
por cada litro de agua
(450 ppm)
Aspersin Cada que se
Canastillas
desocupen y laven
Anexo 12. Protocolo para limpieza y desinfeccin

LIMPIEZA DESINFECCIN
ELEMENTO
Como se hace Cuando Como se hace Cuando
Exteriores Barrer, recoger basura Diario N.A N.A
Aspersin (segn plan

Ambiente N.A N.A Maana y tarde
de desinfeccin
Trapear son solucin

Lavar con agua, jabn y cepillo: restre-
Pisos Diario desinfectante (segn Diario
gar y enjuagar, secar con trapeadora
plan de desinfeccin)
Ventanas, vidrios, Retirar polvo con limpin hmedo.Pa-

Cada 8 das N.A N.A
mallas sar limpin seco
Lavar con esponja y solucin jabono-

Puertas sa, retirar exceso de jabn con limpin Cada 8 das N.A N.A
hmedo, enjuagar hasta eliminar jabn
Lavar con agua, jabn y esponja, res-

Contacto (segn plan de Permanente-
Mesa de seleccin tregar y enjuagar. Retirar exceso de Permanentemente
desinfeccin) mente
humedad
102
LIMPIEZA DESINFECCIN
ELEMENTO
Como se hace Cuando Como se hace Cuando
Exteriores Barrer, recoger basura Diario N.A N.A
Lave con agua, jabn y esponja, res-

Despus de cada Inmersin (segn plan
Recipientes plsticos triegue y enjuague por dentro y por Cada que se lave
uso de desinfeccin)
fuera
Lavar con agua, jabn y cepillo. Res- Contacto(segn plan de

Baos Diario 1 vez al mes Cada que se lave
triegue y enjuague desinfeccin)
Contacto o aspersin
Lavar con agua, jabn esponja y enjua- Permanentemente
Pecetas (segn plan de desinfec- Cada que se lave
gar. Lave y enjuague el tanque 1 vez al mes
cin) N.A
Contacto o aspersin
Lavar con agua, jabn, esponja y cepi-
Lavamanos Diario (segn plan de desinfec- Cada que se lave
llo, incluyendo la llave.
cin de pocetas)
Contacto o aspersin
Recipientes de basura Lavar con agua, jabn y esponja o Diario y cada que se
(segn programa de Cada que se lave
y cuartos de desechos cepillo. desocupe
desinfeccin)
Anexo 13. Formato verificacin de limpieza y desinfeccin semanal
BUENAS PRCTICAS
FORMATO VERIFICACIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEMANAL
DE MANUFACTURA
ELABORADO POR:
FECHA: _________________________________ VERSIN:
___________
REAS DE POSCOSECHA, RECEPCIN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Mes
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5
_____
Observaciones
Lugar /
Si No Si No Si No Si No Si No
material
Pisos
Paredes
Ventanas
Estibas
Canasti-
llas
Mesas
Bsculas
Diligenci : ______________________________ Fecha: _____________________________
103
Anexo 14. Formato verificacin de limpieza y desinfeccin diaria

de vehculos
Buenas Prcticas
FORMATO VERIFICACIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VEHCULOS de Manufactura
BP-VLD-02
Elaborado por:
Fecha: _________________________________________ Versin:
___________
VEHCULOS
Fecha________ LUNES MARTES MIRCOLES JUEVES VIERNES SBADO

OBSERVACIONES
LUGAR / MATERIAL SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
Estibas
Paredes internas
Pisos
Paredes exteriores
DILIGENCI CARGO
Accin correctiva: En caso de no quedar bien realizado los procesos de limpieza y desinfeccin se deber repetir la operacin
Anexo 15. Formato de monitoreo de plagas
TIPO DE CONTROL NOMBRE DE QUIEN

TIPO DE MONITOREO UMBRAL / NIVEL
FECHA PLAGA REALIZ LA
PREVENTIVO VERIFICACIN ACTIVIDAD
BAJO MEDIO ALTO CULTURAL ETOLGICO BIOLGICO QUMICO
104
Anexo 16. Extractos usados en el control de plagas

EXTRACTO INGREDIENTES PREPARACIN DOSIS CONTROLA
10 cabezas de ajo
AJO Moler las 10 cabezas de ajo y
5 cebollas de huevo las 5 cebollas grandes. Luego
grandes raspar una pelota grande de Pulgones, trips, mosca
2 litros por bombada
jabn, disuelto en 25 litros de blanca
1 jabn de coco agua. Dejar sta mezcla en
reposo durante 4-5 das
25 litros de agua
TABACO Mezclar las hojas de tabaco Agregar medio litro de

libra de hojas de Pulgones, trips, mosca
en la solucin de agua con solucin por bomba
tabaco, blanca, gusanos mas-
jabn. Dejar reposar por dos (no aplicar en cultivos
cadores y gusanos del
das hasta que el agua d de tomate, papa y be-
25 litros de agua suelo
color. renjena)
AJI 1 libra de aj picante Disolver el jabn en 5 litros de

agua y agrgar el aj picante Hormigas, gusanos,
Medio litro de solucin
jabn de coco machacado. Hervirlo por 10 picudo del arroz y ma-
por bombada
minutos y dejar reposar por riposa del repollo.
5 litros de agua 12 horas
FLOR DE
MUERTO 5 libras de hojas de flor Picar la flor de muerto, mes-
de muerto clar y dejar la mezcla en re- Medio litro de la solu- Nematodos del suelo y
poso por 3 das y luego colarlo cin por bomba plagas en los cultivos
5 litros de agua para su aplicacin
ACEITE
DE JABN 12 copas Bayer de aceite
Mezclar el aceite vegetal con
vegetal
el jabn lquido y agregar esta
Aplicacin directa Mosca blanca
solucin a la bomba de cua-
6 copas Bayer de jabn
tro galones.
liquido
105
Anexo 17. Resumen de matriz de impactos ambientales en el

cultivo de maracuy
Recurso
Agua Aire Suelo Flora/ Fauna Personas
Material particula- Contaminacin/ Prdida de Biodi-

Cantidad/Calidad Salud/Bienestar
do /Olores /Ruido Erosin versidad
Trazos en curvas
de nivel, establecer
No hacer quemas barreras vivas, Contratar la
de los residuos Labranza minima
Solicitud de con- hacer caballones mano de obra de
(podas, materiales y uso de la maqui-
cesin de aguas. en terrenos planos los habitantes
de empaque, entre naria adecuada.
y restablecer el de la zona.
otros). paisaje natural.
Mantener los lotes

Hacer la apiicacin aledaos prote-
de los productos gidos, sembrar
qumicos en las ma- Labranza mnima y Entregar a los
especies diferen-
Permiso de verti- anas para evitar trabajadores la
derivas por vientos uso de la maquina- tes para favorecer
mientos. dotacin comple-
ria adecuada. la biodiversidad,
y con dosificaciones ta de los EPP.
sembrar barreras
de acuerdo al plan vivas y restablecer
de MIPE. el paisaje natural.
Uso racional
y eficiente
del recurso
hdrico. Ejemplo: Comprar la
mantenimiento madera para
a redes de el sistema de
Aplicar las Capacitar a los
conduccin de tutorado en sitios
enmiendas en Mantenimiento de trabajadores
agua, uso de autorizados y/o
surcos para evitar la cobertura vegetal sobre el uso
sistemas de garantizar que
la dispersin del en el suelo. adecuado de los
riego eficiente, se lleve a cabo
material particulado. EPP.
mantenimiento medidas de
a llaves y compensacin
mangueras, usar (reforestaciones).
slo la cantidad
requerida para
cada actividad.
106
Recurso
Material
Contaminacin/ Prdida de
Cantidad/Calidad particulado /Olores Salud/Bienestar
Erosin Biodiversidad
/Ruido
Disminuir las
aplicaciones de
agroqumicos Implementar el
cuando se est Hacer plan de manejo Desmonte
en temporada mantenimiento de residuos Llevar registros
paulatino para
de altas a los equipos y slidos (disponer de control del
permitir el
precipitaciones maquinaria para adecuadamente uso de filtros de
desplazamiento
para evitar la evitar la generacin los residuos slidos fumigacin.
de la fauna.
contaminacin de ruido y gases. generados en el
de las fuentes sitio de acopio).
de agua por
escorrentas.
Hacer la aplicacin
Proteger las zonas Hacer una de agroqumicos de Tener en cuenta
productoras de adecuada acuerdo al anlisis Aplicar el producto los periodos
agua y establecer calibracin de los de suelos y las en la dosis de reingreso y
cobertura vegetal los equipos de recomendaciones recomendada carencia de los
alrededor de la aspersin. del profesional del plaguicidas.
unidad productiva. rea.
Hacer uso Capacitar a los
Utilizar productos
Evitar las de controles trabajadores
registrados ante
siembras Capacitar y hacer integrados (legal, sobre la forma
el ICA para el
en suelos un almacenamiento fsico, mecnico, correcta de
cultivo y en dosis
francoarenosos adecuado de los biolgico, cultural, realizar las
recomendadas por
y en altas residuos slidos. etolgico y como labores y manejo
el profesional del
pendientes. ltimo recurso el de equipos
rea. control qumico). peligrosos.
Hacer las
aplicaciones de
los agroqumicos
recomendados y Estabilizar el
certificados por el Disminuir el uso Acoger la
compostaje de los Utilizar abonos
ICA para el cultivo, de plaguicidas normatividad de
residuos orgnicos orgnicos bien
de acuerdo a de categoras Ia, empaque del
(cal) para evitar compostados.
los resultados Ib y II. producto (10Kg).
malos olores.
del monitoreo y
al porcentaje de
incidencia de la
enfermedad.
107
Recurso
Material
Contaminacin/ Prdida de
Cantidad/Calidad particulado /Olores Salud/Bienestar
Erosin Biodiversidad
/Ruido
Hacer uso
del pozo de Realizar la
Utilizar los equipos
desactivacin rotacin del
de aspersin
para el residuo ingrediente
debidamente
lquido del lavado activo de los
calibrados.
del equipo de agroqumicos.
aspersin.
No lavar la bomba
ni verter los Controlar la
sobrantes de los cantidad de
agroquimicos a residuos vegetales
las fuentes de en el suelo.
agua.
El material
proveniente de
Muestreo de podas fitosanitarias
calidad del debe ser retirado y
agua para uso enterrado en zonas
domstico y para alejadas del predio
el cultivo. y de fuentes de
agua.
Compostar el
material vegetal
sano en sitios
acondicionados
para su Recoger residuos
elaboracin, de cosecha.
siguiendo las
normas vigentes y
evitar contaminar
fuentes de agua.
Reutilizar el
material reciclable
que NO sea
peligroso.
108
BIBLIOGRAFA
7
Amaya R. 2009 . El cultivo del maracuy Passiflora edulis form. Flavicarpa.
Gerencia Regional Agraria La Libertad, Trujillo-Per. , 30p.
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Cadena Productiva Frutcola. 2006. Manual tcnico del cultivo de maracuy

(Passiflora edulis L.). Neiva: Secretara tcnica.
Centro Integral de Agricultura Tropical. 2012. Cultivo de Maracuy (Passiflora

edulis f. flavicarpa) establecido con Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en el Centro
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producto Maracuy. Disponible En: http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/
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el 15 Octubre 2013).
Decreto 3075. Buenas Prcticas de Manufactura. Diario Oficial 43.205 de

diciembre 31 de 1991. (1997 -12- 23).
Icontec. NTC 5400. Norma Tcnica Colombiana de Buenas Prcticas Agrcolas.

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Jaramillo V, J.; Crdenas R, J.; Orozco A, J. 2008. Manual sobre el cultivo del
Maracuy (Passiflora edulis) en Colombia. Corpoica, C.I. Palmira.
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Jaramillo J., Crdenas J., Orozco J. Manual sobre el cultivo del maracuy
(Passiflora edulis) en Colombia. [Internet]: Corpoica 2008 [Consulta: Noviembre
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9 Noviembre de 2013, Disponible: http://www.yumpu.com/es/document/
view/14239313/manejo-de-la-fertilizacion-en-pasifloraceas-asohofrucol.
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Miranda D., Fisher G., Carranza C., Piedrahita W., et al. Cultivo, poscosecha y
comercializacin de las pasiflorceas en Colombia: maracuy, granadilla, gulupa
y curuba. [Internet] Primera Edicin, Bogot: Epgrafe Ltda.; 2009 [Consulta:
Noviembre 2013]. http://epigrafe.com.
Norma Tcnica Colombiana, 1267. Frutas frescas. Maracuy. Especificaciones

(1979-05-02).
Reina C. 1999. Manejo Poscosecha y evaluacin de la calidad de maracuy

(Passiflora edulis sims). Neiva: Universidad Surcolombiana, 1999.
Resultados Encuesta Nacional Agropecuaria (DANE-ENA) 2011. Consultado el

15 octubre 2013. Disponible en: http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/
agropecuario/ena/doc_anexos_ena_2011.pdf
Romero R., A; Gonzlez M., A. (2012). Cultivo de maracuy (Passiflora edulis

f. flavicarpa) establecido con buenas prcticas agrcolas (BPA) en el Centro
Internacional de Agricultura Tropical, CIAT. Consultado el 9 de Noviembre del
2013, del sitio web CIAT:
http://ciat.cgiar.org/article/cultivo-de-maracuya-passiflora-edulis-f-flavicarpa-
establecido-con-buenas-practicas-agricolas-bpa-en-el-centro-internacional-de-
agricultura-tropical-ciat.
110
GLOSARIO
8
Abono: cualquier sustancia orgnica o inorgnica que, agregada al suelo o a la
parte area de la planta, estimula su crecimiento y aumenta su rendimiento.
Abono orgnico: es la aplicacin de materia orgnica de origen animal o vegetal

al suelo con el objeto de mejorar sus caractersticas de textura y estructura,
promover y facilitar la existencia de organismos vivos en l y estimular el
crecimiento de la planta y aumentar su rendimiento.
Acreditar: demostrar a travs de un documento fidedigno y reconocido la

existencia de una capacidad o idoneidad en una materia en particular (Acreditado).
Autoevaluacin: evaluacin del grado de cumplimiento de las BPA de acuerdo a

una pauta preestablecida realizada en forma voluntaria por la unidad productiva.
Carencia: tiempo, medido en das, que media entre la aplicacin de un

agroqumico y la cosecha del producto.
Compostaje: fermentacin aerbica de una mezcla de materias orgnicas, en

condiciones especficas de humedad y temperatura.
Desinfeccin: accin que tiene como objetivo la destruccin de todas las formas
vegetativas de microorganismos excluyendo los formadores de esporas.
Herbicida: fitosanitario destinado al control de las malezas.
Inocuo: que no provoca dao, que no perjudica.
Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras

materias objetables desde suelos, cubiertas y todo tipo de utensilio, artefacto o
herramienta que puede estar en contacto con el producto.
Manejo Integrado de Plagas: sistema de control de arvenses, insectos plagas

y enfermedades agrcolas compuesto por medidas de monitoreo de plagas y
111
enemigos naturales, control biolgico, qumico y de manejo (eleccin de variedad,

densidad de plantacin, orientacin, etc.) destinado a minimizar el efecto del
control fitosanitario sobre el medio ambiente, la biodiversidad y la salud de las
personas.
Monitoreo: secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas

con el cumplimiento de una buena prctica en particular.
Peligro: agente biolgico, qumico o fsico que puede comprometer la inocuidad

alimentaria y/o la salud de los cultivos.
Persona capacitada: persona que ha recibido alguna instruccin o adiestramiento

acreditado en materias referidas a algn teme o mbito.
Producto fitosanitario: concepto ms genrico que plaguicida y sinnimo.

Incluye todo compuesto qumico, orgnico e inorgnico, o sustancia natural que
se utiliza para combatir plagas, enfermedades y malezas potencialmente capaces
de causar perjuicios a nivel econmico. Se entender como tal a cada producto
formulado y sus substancias activas con aptitudes insecticidas, acaricidas,
nematicidas, molusquicidas, rodenticidas, fungicidas, bactericidas, herbicidas,
defoliantes, desecantes, fitorreguladores, coadyuvantes, atrayentes, feromonas,
repelentes y otros utilizados en la produccin agrcola y forestal.
Produccin primaria: fase de la cadena agroalimentaria hasta alcanzar el

primer nivel de elaboracin o procesamiento.
Registro: documento que presenta resultados obtenidos de manera sistemtica

o proporciona evidencia de actividades desarrolladas.
Riesgo: probabilidad de que aparezca un peligro para la salud humana y la

sanidad animal y vegetal.
Trazabilidad: mecanismo por el cual se tiene informacin acerca de un producto

que puede ser individualizado desde su origen hasta su consumo.
Verificacin: aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras

evaluaciones, adems del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las BPA.
112

Maracuya BPA 0

Caricato da

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MANUAL TCNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA BAJO BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural

Director Desarrollo Rural

Director Unidad Regional de Planificacin Rural

Manual Tcnico del Cultivo de Maracuy

Diseo, Diagramacin e Impresin

La produccin agrcola en Colombia no es competitiva, esto ha llevado a que

La Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de De-

A travs de los lineamientos gubernamentales de las cadenas productivas se

Para la produccin de maracuy se deben seguir los lineamientos de la Norma, de

El presente manual entrega las orientaciones tcnicas para la implementacin

Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son acciones involucradas en la produccin,

Los sistemas productivos agropecuarios se deben enfocar hacia la productividad,

Es de gran inters la promocin de estas prcticas por cuanto conforman un

Las Buenas Prcticas Agrcolas se deben adoptar y aplicar desde la seleccin

La necesidad de aplicar las BPA en el cultivo de Maracuy se justifica por la

Sin embargo, el consumo de frutas como el maracuy se ha incrementado de

Figura 1. Distribucin de la demanda de maracuy en Amrica latina y del Norte

1.1.2. Situacin nacional

Tabla 1. rea cosechada, produccin y rendimiento de maracuy en

Departamento rea Produccin Rendimiento

La mayor parte de la produccin nacional se destina a satisfacer el consumo

Figura 2. Zonas productoras de maracuy en Colombia

1.1.3. Situacin departamental

La produccin en el ao 2012 fue de 7.942 toneladas, siendo la subregin del

Figura 3. Produccin (en toneladas) de maracuy en

Antioquia cuenta con 140.522 hectreas aptas para la siembra de maracuy

Figura 4. Zonas Productoras de maracuy en Antioquia

Tabla 2. reas aptas para el cultivo de maracuy, en el departamento de Antioquia.

Subregin Municipio rea (ha) Total

Subregin Municipio rea (ha) Total

Subregin Municipio rea (ha) Total

1.2. EL CULTIVO DE MARACUY

En Colombia se manejan tres ecotipos: Hawi, que es de fruto grande, color

El maracuy es una planta trepadora, leosa y vigorosa, se caracteriza por tener

Raz: es totalmente ramificada y superficial, distribuida en su mayora en los

Figura 5. rea desarrollo radicular

Figura 6. Tallo de la planta y zarcillo

Hojas: son de color verde profundo, brillante en el haz y ms plido en el envs,

Figura 7. Hojas de la planta de maracuy

Zarcillos: son redondos y en forma de espiral, tienen una especie de gancho en

Figura 8. Zarcillos de la planta

Flores: son hermafroditas y auto incompatibles, es decir, no se auto fecundan,

Figura 9. Flor de maracuy

Fruto: es una baya redonda u ovalada, con un promedio de 6 cm de dimetro,

Figura 10. Fruto de maracuy

Semilla: es de color negro o marrn oscuro. Cada semilla es un ovario fecundado

Figura 11. Semilla de maracuy

Las etapas de desarrollo del cultivo en condiciones ptimas son de 20 meses,

La etapa vegetativa inicia con la germinacin de la semilla trasplante,

En la Figura 12 seobserva el proceso fenolgico de la planta de maracuy.

SEMILLERO TRANSPLANTE FLORACIN FORMACIN COSECHA

Ciclo total: 210 das (6-7 meses aproximadamente)

Figura 12. Fenologa de la planta de maracuy

En el desarrollo fenolgico del cultivo se resalta la polinizacin como prctica

el polen de una flor se polinizan entre 7- 8 flores de plantas diferentes); o por

Figura 13. Polinizacin manual

Los principales insectos polinizadores son los hymenpteros: Xilocopa (abejorros

No se debe aplicar agua al cultivo ni fumigar con agroqumicos despus de las

Figura 14. Polinizacin por Xilocopa spp (Daz, 2012).

Luego de la polinizacin la planta procede a la formacin del fruto, se inicia con

Figura 15. Formacin del fruto

1.2.4. Variedades de maracuy

El maracuy amarillo cuyo nombre cientfico es Passiflora edulis var. flavicarpa