Caractersticas de la Agroindustria debidas a la materia prima

Estacionalidad de la cosecha

El producto agrcola tiene en general un perodo de cosecha que se extiende de varias

semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos
supone desde pocas horas a 2-3 das tras su llegada a la planta. El perodo se alarga
cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardas, y en algunos casos
almacenando parte de la cosecha en cuartos frigorficos. Aun as en muchos casos la
planta agroindustrial trabaja solo parte del ao. Hay pocos productos que se producen en
todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitceas.

Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada

Cosecha selectiva

Se denomina as cuando se cosecha el fruto en el momento del perodo de maduracin tal

que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 das antes de su maduracin total. La
cantidad (t o L) que el agricultor enva a la planta comienza con cantidades reducidas,
aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad
tienen comportamientos diferentes. Si se hace un grfico para cada variedad, indicando
la cantidad (tn) que se cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o curva de
Gauss.

Cosecha intensiva

En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estar lista la
cosecha, y la cantidad que se recoge por da la fija el potencial de elaboracin de la planta
o bien la capacidad de las cosechadoras, mecnicas o manuales.

Ejemplo: papas, tubrculos, olivo, pecan, avellanas

Vida til de la materia prima

Los productos de la agricultura tienen diferente vida til

 Pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne).
Varios das (frutas, flores, verduras).
Varios meses (madera, granos). An en estos casos se debe mantener la humedad
y la temperatura dentro de ciertos lmites.

La funcin principal de las agroindustrias es prolongar la vida til a semanas o meses.

Forma de compra de la materia prima

Hay diferentes modalidades, entre ellas:

La industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de acuerdo al

estado del fruto y el nmero de rboles o Ha, se estima la cantidad y calidad y se conviene
un precio.

El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se selecciona y

clasifica, aplicando estos ndices al total de la carga se fija un precio que toma en cuenta
cantidad y calidad.

Por consignacin: el industrial vende la produccin por cuenta del productor al precio del
mercado, y cobra por su servicio.

Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por su

servicio (por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos).

Tecnologa apropiada

Si llamamos tecnologa al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce el

objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnologa sino varias que permiten llegar
a ese mismo objetivo variando los factores de produccin: aumentando el capital
(herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al revs.

Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza
romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo mismo puede hacer
una fbrica dirigida por una computadora que maneja de acuerdo al programa todas las
secciones, desde los tanques con los diferentes componentes hasta las diferentes mezclas
para cargar en camiones tanques.

En resumen, hay diferentes tecnologas para obtener el mismo producto, en algunos casos
con cierta diferencia de calidad.

En pases industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la agricultura y la

agroindustria estn desarrolladas tecnolgicamente en la misma medida que las otras
ramas de la industria. Si los salarios son de alrededor de 1500 U$S/mes, se justifica
inversin en maquinaria para ahorrar mano de obra de forma muy diferente de la que
corresponde a los salarios de 400 - 600 U$S/mes que se pagan en pases en desarrollo.

Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los pases

industrializados, producen equipos cada vez ms sofisticados adaptados al desarrollo
tecnolgico (electrnica, computacin) de esos pases, pero no al de los pases en
desarrollo. Solucin parcial en los pases en desarrollo a ese problema se obtiene:

Comprando plantas usadas reacondicionadas, fabricando en talleres locales copia de los

equipos en uso en pases desarrollados, creando modelos de proceso por lotes en lugar de
los equipos de procesos continuos.

Dificultades probables

Red de caminos deficiente.

Abastecimiento de electricidad (alta tensin), gas, agua.
Falta de personal directivo.

A nivel local y nacional, las autoridades deberan dar apoyo a la instalacin de plantas en
zonas rurales para:

Combatir el xodo rural.

Dar ocupacin a jvenes con vocacin tcnica.
Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias.
En trminos generales, el Valor Aadido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO) que
genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. l VA/PO de la
Agroindustria es de los menores de la industria, pero superior a la agricultura. Hay
muchos factores que favorecen la ubicacin de las plantas en las regiones rurales, a saber:

Costo de la mano de obra menor que en la ciudad.

Facilidad de obtener mano de obra femenina temporal.

Precio de terreno ms bajo.
Impuestos locales menores.
Costos de transporte de la materia prima menores.
Ms facilidad en resolver problemas de ruidos y olores.

Dificultades probables

Red de caminos deficiente.

Abastecimiento de electricidad (alta tensin), gas, agua.
Falta de personal directivo.

A nivel local y nacional, las autoridades deberan dar apoyo a la instalacin de plantas en
zonas rurales para:

Combatir el xodo rural

Dar ocupacin a jvenes con vocacin tcnica
Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias

1.5.3 Impactos ambientales

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminacin

atmosfrica y acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos y los cambios en el uso
de la tierra.
Contaminacin

Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la operacin
agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxgeno
bioqumico y qumico DBO, y de slidos suspendidos o disueltos. Adems puede haber
otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos
alcalinos o cidos y otras sustancias orgnicas en las aguas servidas. Los afluentes de los
pastaderos, teneras y mataderos pueden ser focos potenciales de infeccin para los seres
humanos y los animales.

Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo,

incluyen:

Material pulverizado,
Dixido de azufre,
xidos nitrosos,
Hidrocarburos y,
Otros compuestos orgnicos.

Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.

Por el almacenamiento: El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la

eliminacin inadecuada de los desperdicios slidos pueden perjudicar los recursos
terrestres, sea en el lugar de la instalacin o en los depsitos de desechos.

Cambios de uso: La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener
efectos ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al
convertir los bosques en tierras agrcolas, existe el potencial para causar impactos
ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependern
de las prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima
requerida por la agroindustria, el sistema de produccin y el de manejo de la tierra y el
agua.

Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificacin de la agricultura son:

La mayor erosin de los suelos: La contaminacin del agua superficial y fretica por los
insumos agrcolas (p.ej. fertilizantes, pesticidas).

Los cambios en las caractersticas fsicas y qumicas del suelo.

Los impactos sobre la fauna y la vegetacin nativa.

Los impactos sociales potenciales incluyen:

La restriccin del acceso a los recursos (por ejemplo, las reas tradicionales de pastoreo
y cultivo, recursos acuticos, productos forestales).

El desplazamiento de la poblacin.
Los trastornos sociales.

Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria puede
introducir en un rea, prcticas agrcolas ms eficientes, crear mercados para los
productos y dar trabajo a la gente local.

Los efectos indirectos de la instalacin de una agroindustria grande incluyen el desarrollo

del transporte para llevar los productos a los mercados y la migracin incontrolada de la
gente hacia esa rea, en busca de tierras o empleos.

Temas especiales

Efectos ambientales de la produccin de materias primas

Al limpiar grandes reas de vegetacin natural para la produccin de cultivos o ganado,

o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y sociales que son,
potencialmente, negativos. A continuacin se presentan algunos ejemplos relacionados
con las agroindustrias.

Uno de los ejemplos ms obvios y divulgados de la degradacin de los recursos a raz de

la produccin del ganado, es la deforestacin de la cuenca amaznica; se han convertido
grandes reas de los bosques tropicales hmedos de tierras bajas en pastos para el ganado.
El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo, debido a la incapacidad del
sistema para recuperarse de la prdida de los alimentos y del trastorno ecolgico.

Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana est vinculada con
el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-oriental. La conversin
del bosque natura

Beneficios de la Agroindustria

Racionalizar la produccin estacional de materia prima agrcola con los procesos

de transformacin,
Prolongar la vida til de los bienes agropecuarios y pesqueros,
Distribuir adecuadamente estos productos hacia todas las zonas de una
determinada regin
Generar nuevas fuentes de trabajo, entre otros.