CUESTIONARIO

1. Elaborar la distribucin de etapas de la cmara de congelacin.

Descripcin de cada elemento de la unidad T108/5D

Congelador Evaporador

La unidad T108/5D consiste en una cmara refrigerante con una

capacidad de unos 40 litros.

Est Aislado con espuma de poliuretano.

La parte superior de la puerta est equipada con un ventilador que

permite la creacin de una barrera de aire cuando la puerta est abierta.

Ello permite estimular la conservacin mediante frio de los productos que

se venden a la vista, como, por ejemplo, los helados, en las denominadas
ventanas refrigeradas.

El evaporador del congelador es un evaporador esttico, que por lo

general se utiliza para congeladores pequeos.

Cubre ms o menos de la superficie de congelador y el aire que hay en

el mismo se enfriar mediante movimientos convectivos naturales
generados por el enfriamiento del aire.

Cabe pensar que, en las cmaras refrigeradas de mayor capacidad, que

deben realizar unas acciones especficas, este tipo de evaporador ya no
es idneo, y que es necesario emplear evaporadores de aire forzado, es
decir, equipos con un ventilador.

El ventilador est equipado con un censor de hielo que causa la entrada

del fluido refrigerante tibio, en el evaporador, provocando la fusin del
hielo formado.
Condensador

El condensador es un intercambiador de calor basado en el principio de

poner una superficie de intercambio efectiva entre los fluidos.

Su funcin, en un ciclo frigorfico, es condensar los valores de Fren 8134

y por consiguiente permitir, mediante la evaporacin, sustraer el calor de
la masa que debe enfriarse.

El condensador empleado en la unidad T108/5D es el tipo de aire forzado,

es decir, el fluido a calentar sustrayendo la entalpia de condensacin es el
aire, que es empujado por un ventilador a una serie de tubos de cobre por
los que fluye el fluido refrigerante.

En el exterior de dichos tubos hay varias aletas de aluminio que crean un

conducto fijo para el aire, a la vez que aumentan interiormente la
superficie de intercambio trmico.

De este modo es posible realizar la fase de condensacin, el condensador

debe de satisfacer las siguientes exigencias: una superficie de
intercambio, la superficie grande, secciones internas para que no se creen
resistencias excesivas al valor posible, una estructura lo suficientemente
robusta para resistir las presiones que el fluido refrigerante ejerce dao
fuera, especialmente cuando la unidad no est en funcionamiento.

Compresor

Para alcanzar las condiciones requeridas en el condensador logrando la

liberacin del calor desde el sistema al ambiente, es necesario comprimir
el refrigerante de manera de aumentar su presin y en consecuencia su
temperatura (generalmente temperaturas de sobrecalentamiento), el
requerimiento de potencia de entrada depende de las necesidades de
enfriamiento.
2. Identifica, describe y evala las caractersticas de los principales equipos
de la cmara de congelacin.

RESULTADOS EXPERIMENTALES:

Descripcin de la unidad T108/5D

A. General:

El T108/5D/C es un equipo sencillo y funcional capaz de permitir el

estudio de los fenmenos relacionados con el uso de las celdas
frigorficas para la conservacin de los productos alimenticios a baja
temperatura.
Un panel frontal con sinptico e instrumentacin permite tener bajo
control las variables termodinmicas de inters, facilitando de este
modo el aprendizaje de los estudiantes y la tarea del docente.
Adems, gracias a transductores electrnicos y al software apropiado
es posible adquirir los datos relativos a las magnitudes bajo control y,
en ordenador PC, en vdeo y/o en impresin, obtener los valores
adquiridos y las magnitudes calculables por los mismos bajo forma de
tablas y/o grficos.
La unidad se suministra con un manual completo que describe los
componentes, las modalidades de instalacin y utilizacin
y propone significativas experiencias didcticas.
B. Composicin:

La unidad est compuesta por:

Grupo motocompresor hermtico

Condensador de aire
Electroventilador para condensador
Filtro deshidratador con tamices moleculares
Capilar de expansin
Celda frigorfica con puerta transparente
Electroventilador tangencial para la barrera de aire en la entrada
Electrovlvula para descongelacin
Termostato de descongelacin
Evaporador esttico de placas
Termostato celda baja temperatura
Termostato celda alta temperatura
Manmetro presin de condensacin
Manmetro presin de evaporacin
n. 2 indicadores digitales de temperatura
n. 2 selectores de temperatura
n. 6 sondas de temperatura tipo Pt100
n. 6 convertidores de seal de temperatura con salida analgica
para la adquisicin de los datos en ordenador PC
n. 1 transductor de potencia con salida analgica para la
adquisicin de los datos en ordenador PC
n. 2 transductores de presin con salida analgica para la
adquisicin de los datos en ordenador PC
Una tarjeta de adquisicin de datos con interfaz USB
Interruptor magnetotrmico diferencial, mandos manuales,
testigos de sealizacin y fusibles de proteccin
Software de adquisicin y anlisis de datos para Windows
Set de contenedores graduados
C. Detalles tcnicos:

potencia compresor 150 W

capacidad celda 30 l. aprox.

termostato de alta temperatura -5 +25C

termostato de baja temperatura -7 -35C

D. Servicios requeridos:

Alimentacin elctrica: 220V monofsica, 50Hz

E. Sinptico:

Leyenda:
A. grupo motocompresor hermtico
B. condensador aire /R134a
C. ventilador
 D. filtro deshidratador de tamices moleculares
E. capilar de expansin
F. celda frigorfica
G. electroventilador tangencial para la creacin de la barrera de aire
en entrada a la celda frigorfica
H. evaporador esttico de placas
EV1 electrovlvula de descongelacin
t1 sensor de temperatura lquido frigorgeno entrada condensador
t2 sensor de temperatura lquido frigorgeno salida condensador
t3 sensor de temperatura lquido frigorgeno entrada evaporador
t4 sensor de temperatura lquido frigorgeno salida evaporador
t5 sensor de temperatura interior celda frigorfica
t6 sensor de temperatura externa
Pc. manmetro presin de condensacin
TPc. transductor de presin para presin de condensacin (slo para
T108/5D/C)
Pv. manmetro presin de evaporacin
TPv. transductor de presin para presin de evaporacin (slo para
T108/5D/C)
TH. termostato de alta temperatura celda frigorfica
TL. termostato de baja temperatura celda frigorfica
TS. termostato de descongelacin
W. transductor de potencia (slo para T108/5D/C)
3. Investigar los tipos de refrigerantes existentes en la industria de
alimentos, los efectos en el medio ambiente.

Tipos de Refrigerante

Refrigerantes sintticos
Los refrigeradores empleados entre el ao 1980 hasta 1929
empleaban gases altamente txicos (amonaco, cloruro de metilo y
dixido de sulfuro) como refrigerantes. Varios accidentes fatales
ocurrieron en la dcada de 1920 debido a la fuga de cloruro de metilo
de los refrigeradores. Se inici en conjunto de tres corporaciones
americanas la bsqueda de mtodos menos peligrosos.
En el ao 1928, se inventaron los refrigerantes CFC y HCFC como
sustitutos para los refrigerantes altamente txicos y flamables. Los
refrigerantes CFC y HCFC son un grupo de mezclas orgnicas
conteniendo como elementos el carbono y el flor, y, en muchos
casos, otros halgenos (especialmente el cloro) e hidrgeno. La
mayora de los CFC y HCFC tienden a ser incoloros, sin olor, no
flamables y no corrosivos. Debido a que los CFC y HCFC tienen poca
toxicidad, su uso elimina el peligro de muerte por una fuga en un
refrigerador. En solo pocos aos, los compresores de refrigeradores
que usaban CFC se volvi el estandard para casi todas las cocinas
hogareas. En aos siguientes, se introdujeron en una serie de
productos los refrigerantes R11, R13, R114 y R22, que ayudaron a la
expansin de la industria de la refrigeracin y el aire acondicionado.
Con el advenimiento del Protocolo de Montreal, los refrigerantes HFC
se desarrollaron durante el ao 1980 y 1990 como alternativa a los
CFC y HCFC.

Refrigerantes con potencial daino a la capa de ozono

Clorofluorocarbonos
Los refrigerantes CFC consisten de cloro, flor y carbono. Los
refrigerantes ms comunes en este grupo son el R11, R12 y R115
(con la mezcla R502). Tal como se mencion ms arriba, estos
refrigerantes vienen siendo usados ampliamente desde 1930, en
muchas aplicaciones, incluyendo refrigeracin domstica, refigeracin
comercial, almacenamiento fro, transporte y aire acondicionado del
auto. Debido a que no contienen hidrgeno, los CFC son muy
estables qumicamente, y tienden a tener buena compatibilidad con la
mayora de los materiales y lubricantes tradicionales como los del tipo
mineral. A lo largo de toda la variedad de CFC, tienen una amplia
variedad de caractersticas de presin - temperatura, y por lo tanto
cubren un amplio margen de aplicaciones. Sus propiedades
termodinmicas y de transporte son generalmente buenas, y por lo
tanto ofrecen un potencial muy bueno de eficiencia. La buena
estabilidad tambin resulta en un bajo nivel de toxicidad y no
flamabilidad, obteniendo una clasificacin de A1 en seguridad.
Sin embargo, debido a que contiene cloro, los refrigerantes CFC
daan la capa de ozono (ODP), y debido a su larga vida en la
atmsfera, aumentan el calentamiento global (GWP). De manera
similar, existen gases ambientalmente ecolgicos, pero con un alto
valor de GWP. Sin embargo, estos no son controlados por el
Protocolo de Kyoto debido a que son controlados y estn siendo
eliminados por el Protocolo de Montreal. Tradicionalmente, los
refrigerantes CFC fueron muy baratos y ampliamente disponibles, hoy
en da son mucho ms caros y su disponibilidad disminuye.

Hidroclorofluorocarbonados
Los refrigerantes HCFC consisten de hidrgeno, cloro, flor y carbn.
Los refrigerantes ms comunes en este grupo son el R22, R123 y
R124 (dentro de varias mezclas). Debido a que contienen hidrgeno,
los HCFC son en teora menos estables qumicamente que los CFC,
pero sin embargo tienden a tener buena compatibilidad con la mayora
de los materiales y lubricantes tradicionales.

Hidrofluorocarbonados
Los refrigerantes HFC consisten de hidrgeno, flor y carbono. Los
refrigerantes ms comunes son el R134a, R32, R125 y R143a (la
mayora incluidos dentro de mezclas tales como R404A, R407C y
R410A). Estos estn siendo usados en gran escala desde 1990 en
casi todas las aplicaciones correspondientes a los CFC y HCFC,
incluyendo refrigeracin domstica, refrigeracin comercial,
almacenamiento fro y aire acondicionado automotor. Los HFC son
generalmente estables qumicamente, y tienen tendencia a ser
compatibles con la mayora de los materiales. Sin embargo, no son
miscibles con los lubricantes tradicionales, y por lo tanto se emplean
otros lubricantes del tipo sinttico. A lo largo del rango de refrigerantes
HFC, existen distintas versiones a diferentes presiones y
temperaturas. Sus propiedades termodinmicas y de transporte son
desde casi a muy buenas, y por lo tanto ofrecen una excelente opcin.
Aunque algunos HFC son clasificados como A1 en trminos de
seguridad, algunos poseen clasificacin A2 (baja toxicidad y baja
flamabilidad). A diferencia de los CFC y HCFC, no contienen cloro, y
por lo tanto no daan la capa de ozono. Sin embargo, debido a su
largo perodo de vida, son refrigerantes ecolgicamente aceptables,
pero con un alto valor de GWP. Estos son controlados por el
Protocolo de Kyoto. Actualmente, los refrigerantes HFC tiene un
precio moderado, contra el precio de las mezclas que estn
comenzando a aumentar de precio. Aunque numerosos pases estn
desarrollando leyes para controlar el uso y emisin de gases HFC,
muchos estn disponibles, y lo continuarn siendo por un futuro
mayor.
Refrigerantes naturales
Varios hidrocarbonos, el amonaco y dixido de carbono pertenecen al
grupo denominado refrigerantes naturales. Todos los refrigerantes
naturales existen en los ciclos de la naturaleza, inclusive sin
intervencin del ser humano. Tiene un valor de ODP igual a 0 y no
son GWP. Las innovaciones y evolucin en la tecnologa han
contribuido en la consideracin de estos refrigerantes naturales.
Debido a su mnimo impacto ambiental y por ser ms apropiados y
acordes desde el punto de vissta de la sustentabilidad tecnolgica, los
sistemas frigorficos con refrigerantes naturales pueden jugar un rol
importante en el futuro de muchas aplicaciones.
Amonaco (NH3, R717)
El amonaco contiene nitrgeno e hidrgeno, y es ampliamente
utilizado en muchas industrias. Ha sido empleado como refrigerante
desde los aos 1800, y hoy en da es comnmente usado en
refrigeracin industrial, alcenaje fro, en procesos alimenticios y ms
recientemente est siendo usado en refrigeracin comercial y chillers.
El R717 es qumicamente estable, pero reacciona bajo ciertas
condiciones, por ejemplo, cuando se pone en contacto con dixido de
carbono o agua o cobre. Por otro lado, es compatible con el acero y
con el aceite correctamente seleccionado. Las caractersticas de
presin y temperatura del R717 es similar al R22. Sin embargo, sus
propiedades termodinmicas y de transporte son excelentes,
aumentando potencialmente la eficiencia de los sistemas. Debido a su
alto grado de toxicidad y baja inflamabilidad, posee una clasificacin
igual a B2. A diferencia de los gases fluorados, no tiene impacto en la
capa de ozono y tiene un valor igual a cero de calentamiento global
(GWP).
Hidrocarbonos (HC)
Estos refrigerantes contienen carbono e hidrgeno, y son
ampliamente usados en dentro de muchas industrias. Los ms
comnmente usados para propsitos de la refrigeracin son el
isobutano (C4H12, R600a) y propano (C3H8, R290), propileno (C3H6,
R1270) y se usan tambin en mezclas compuestas en parte por estos
fluidos. Dentro de lo que es aplicaciones industriales, se usan una
variedad de otors HC. En general, los refrigerantes HC han sido
usados como refrigerante desde los aos 1800 hasta 1930, y fueron
re-aplicados desde la dcada de los 90. Aparte de su uso en
refrigeracin industrial, los refrigerantes HC se han usado en
refrigeradores domsticos, refrigeracin comercial, acondicionadores
de aire y chillers. Los refrigerantes HC son qumicamente estables, y
exhiben una compatibilidad similar a los CFC y HCFC.

Los Hc tambin tienen excelentes propiedades termodinmicas y de

transporte. Debido a su alta inflamabilidad, los HC tienen una
clasificacin de seguridad de A3. Al igual que el R717, los
refrigerantes HC no tienen impacto en la capa de ozono y su efecto en
el calentamiento global es insignificante. Tanto el R600a y R290 son
muy baratos pero su disponibilidad depende del pas.

Dixido de carbono (CO2, R744)

Este refrigerante contiene carbono y oxgeno, y es ampliamente
empleado en muchas industrias. Ha sido extensivamente usado
durante mediados de los aos 1800, pero se discontinu su uso con al
aparicin de los CFC y HFCF. A finales de los aos 1990, emergi
nuevamente como refrigerante y su uso se ha venido incrementando
en las industrias de la refrigeracin, almacenaje fro, refrigeracin
comercial, y bombas de calor, entre otros. El R744 es qumicamente
estable y no reacciona en la mayora de las condiciones, y es
compatible con muchos materiales. Las caractersticas de presin y
temperatura del R744 son diferentes a de la mayora de los
refrigerantes convencionales, y es por eso, por ejemplo, que opera a
presiones siete veces mayores que el R22, con lo cual el sistema
debe ser diseado con consideraciones especiales para soportar altas
presiones. Adems, tiene una baja temperatura crtica, de manera que
cuando la temperatura ambiente supera los 25 C, se necesita el
diseo de un sistema especial. Por otro lado, sus propiedades
termodinmicas y de transporte son excelentes, haciendo que los
sistemas sean potencialmente eficientes en climas fros. Debido a su
baja toxicidad y no inflamable, tiene una clasificacin de seguridad de
A1. A diferencia de los refrigerantes fluorados, no tiene impacto en la
capa de ozono. Sin embargo, posee un valor igual a 1 de potencial de
calentamiento global (GWP). El R744 es muy barato y ampliamente
disponible en el mercado.