EVAPORACIN.

Operacin en la cual se elimina el Componentes

vapor formado por ebullcion de una solucin liquida de bsicos de un
la cual se obtiene una solucin concentrada. En l agran evaporador
mayora de las cosas, la operacin unitaria de
evaporacin se refiere a la eliminacin del agua de una
solucin acuosa. Los sistemas de
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. Concentracion de evaporadores
soluciones acuosas de azcar, concentracin de leche industriales
y jugo de naranja, concentracin de monogliceridos, normalmente
obtencin de vitamina E, evaporacin de glicerina, constan de:
INDUSTRIA FARMACEUTICA. Eliminacin de calor, Un sistema de
evaporacin de disolventes en productos que pueden calentamiento
sufrir degradacin trmica. (CALANDRIA) que generalmente emplea vapor con una
SECTOR QUMICO. Concentracin de soluciones de energa suficiente para alcanzar el punto de ebullicin
NaOH, recuperacin de disolventes. del lquido. En la industria de los alimentos normalmente
Evaporacin:Operacin unitaria la cual tiene como se utiliza como medio de calentamiento vapor saturado.
finalidad la concentracin de una solucin, que consta Un separador (seccin libre de evaporacin) en el que
de un soluto no voltil y un solvente voltil sin llegar al el vapor se separa de la fase lquida concentrada. En los
secado. sistemas que operan a presin atmosfrica el separador
Evaporador:Consiste de un intercambiador de calor puede omitirse(puede estar incluida en la misma
capaz de hacer hervir la solucin, y un dispositivo para estructura o en otro equipo por separado).
separa la fase vapor del lquido. En procesos
industriales se disean para la operacin continua. Existen varios dispositivos que deben instalarse con los
equipos de evaporacin, e inclusive pueden ser
Aplicaciones de la evaporacin. Entre los ejemplos comunes a otros equipos empleados en diferentes
tpicos de procesos de evaporacin estn; la operaciones y procesos de una planta qumica.
concentracin de soluciones acuosas de: Entre estos se encuentran:
Condensadores
Azcar Generadores de vaco (eyectores)
cloruro de sodio Trampas de vapor
hidrxido de sodio Separadores de arrastre
glicerina
gomas Condensadores: Si un evaporador trabaja a vaco, es
leche y jugo de naranja. necesario utilizar algn dispositivo para condensar los
vapores, estos dispositivos se denominan
condensadores y se clasifican en varios tipos; para el
caso de los empleados en evaporadores tenemos:
Condensadores de superficie.
Condensadores de contacto
Corrientes paralelas (Baromtricos)
En contracorriente (Nivel bajo)
Condensadores de superficie: El vapor que se ha de
condensar y el liquido de enfriamiento quedan
separados por una pared metlica (intercambiador de
calor)
Condensadores de contacto:
En ellos se mezclan ntimamente el vapor que se
condensa y el lquido de enfriamiento (agua).
El condensador de corrientes paralelas es aquel en el
que los gases incondensables salen a la temperatura de
entrada del agua
Factores que influyen en la evaporacin son:
La concentracin de la solucin
El tipo de soluto y solvente
La presin de trabajo u operacin
pH y formacin de espuma
Operacin de simple y mltiple efecto
La evaporacin de simple efecto, normalmente se
realiza una evaporacin del liquido en ebullicin y este
se desecha.
Cuando se reutiliza el vapor generado en un segundo
evaporador, recibe el nombre de doble efecto, y de esta
manera se hace ms eficiente el uso de vapor de
calentamiento/vapor generado.

Condensadores de
contacto:
En ellos se mezclan
ntimamente el vapor que
se condensa y el lquido
de enfriamiento (agua).
El condensador de
corrientes paralelas es
aquel en el que los gases Parmetros de diseo de evaporadores
incondensables salen a la
temperatura de entrada
del agua. Caractersticas del lquido que se concentra.
La solucin prctica a un problema de evaporacin
est profundamente afectada por el carcter del lquido
que se concentra. Precisamente es la gran variedad de
caractersticas de dichos lquidos lo que amplia esta
operacin desde una sencilla transmisin de calor hasta
un problema complejo. Debido a la gran variedad de
propiedades de las disoluciones, se han desarrollado
diferentes tipos de evaporadores.
CONCENTRACIN. Aunque la disolucin que entra
como alimentacin de un evaporador puede ser
suficientemente diluida teniendo muchas de las
propiedades fsicas del agua, a medida que aumenta la
concentracin de la disolucin adquiere cada vez un
carcter individualista. La densidad y la viscosidad
aumenta con el contenido de slido hasta que la
disolucin o bien se transforma en saturada o resulta
inadecuada para una transmisin de calor adecuada. La
ebullicin continuada de una disolucin saturada da
lugar a la formacin de cristales, que es preciso separa
pues de lo contrario obstruyen los tubos. La temperatura
de ebullicin de la disolucin puede tambin aumentar
considerablemente al aumentar el contenido de slido,
de forma que la temperatura de ebullicin de una
disolucin concentrada puede ser mucho mayor que la
del agua a la misma presin.
VISCOSIDAD. Los lquidos muy viscosos tienden a
reducir las velocidades de circulacin y a reducir los
coeficientes de transferencia de calor. Puesto que, en
general, la viscosidad de una solucin sometida a
evaporacin aumenta con la concentracin, es de
esperar que a medida que discurre la evaporacin
descienda la velocidad de transferencia de calor.
FORMACIN DE ESPUMA. Algunas sustancias
orgnicas forman espuma durante la vaporizacin. Una
espuma estable acompaa al vapor que sale del
evaporador dando lugar a un importante arrastre. En
casos extremos toda la masa de lquido puede salir con
el vapor y perderse.
FORMACIN DE INCRUSTACIONES. Algunas
disoluciones depositan costras sobre las superficies de
calefaccin. En estos casos el coeficiente global
disminuye progresivamente hasta que llega un
momento en que es preciso interrumpir la operacin y
limpiar los tubos. Cuando las costras son duras e
insolubles, la limpieza resulta difcil y costosa.
SENSIBILIDAD A LA TEMPERATURA. Muchos
productos se daan cuando se calienta a temperaturas
moderadas durante tiempos relativamente cortos. En la
concentracin de estos productos se necesita tcnicas
especiales para reducir tanto la temperatura del lquido
como el tiempo de calentamiento
PROPIEDADES CALORIFICAS. Es necesario
conocer el calor especfico de las sustancias, y el calor
latente a diferentes concentraciones, de esta forma
serposible determinar las cantidades energticas
requeridas para el proceso.
TEMPERATURA DE EBULLICIN
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PUNTO DE
EBULLICIN DE LA SOLUCIN.
a. PRESIN EXTERNA. Un lquido hierve cuando la
presin de vapor que ejerce es igual a la presin externa
a la que se haya sometido. En el caso de los productos
alimenticios el solvente suele ser el agua, sustancia
cuyas relaciones de presin de vapor y temperatura son
bien conocidas.
b. ELEVACIN DEL PUNTO DE EBULLICIN. La
presin de vapor de la mayor parte de las disoluciones
acuosas es menor que la del agua a la misma
temperatura. Por tanto, para una presin dada, la
temperatura de ebullicin de las disoluciones es mayor
que la del agua pura.
 c. Efecto de la carga o altura del lquido. Si la altura de Tipos de evaporadores
liquido en el evaporador es considerable, la temperatura
de ebullicin correspondiente a la presin existente en Entre las clasificaciones ms generales est la que
el espacio de vapor, sobre la superficie del lquido no considera los siguientes:
cambia, pero a una distancia metros por debajo de la Marmita abierta o artesa.
superficie esta una presin que es la suma de la Consiste de una marmita
existente en el espacio de vapor ms la carga (charola) en la cual se hierve el
hidrosttica de Z metros de lquido (altura) y, por lquido. El suministro de calor
consiguiente, la temperatura de ebullicin es ms proviene de la condensacin de
elevada. vapor de agua en una chaqueta
o en serpentines sumergidos en
el lquido.

Evaporador de tubos
horizontales con
circulacin natural.El
banco horizontal de tubos
de calentamiento, es
similar al banco de tubos
de un intercambiador de
calor. El vapor de agua
entra a los tubos y se
condensa, el vapor condensado sale por el otro extremo
de los tubos. La ebullicin se efecta por fuera de los
Clasificacin de evaporadores tubos.

Existen diversos tipos de clasificacin de Evaporador vertical con

evaporadores, una de las ms generales agrupa los circulacin natural.En este
evaporadores en dos categoras: tipo de evaporador se usan
Circulacin natural tubos verticales en lugar de
Circulacin forzada horizontales y el lquido
estdentro de los tubos, por
lo que el vapor se condensa
en el exterior de los tubos.