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Quienes deseen incurrir en el apasionante campo de la preservación de alimentos de calidad por Liofilización,no lo duden,hagánlo contando con mis servicios
Titolo originale
Calidad Sensorial de Un Producto Liofilizado Jorge Rivera Consultor experto en Liofilización
Quienes deseen incurrir en el apasionante campo de la preservación de alimentos de calidad por Liofilización,no lo duden,hagánlo contando con mis servicios
Quienes deseen incurrir en el apasionante campo de la preservación de alimentos de calidad por Liofilización,no lo duden,hagánlo contando con mis servicios
Calidad Sensorial de un Producto Liofilizado Infortunadamente en ningn pas que elabore
productos Liofilizados en Snack (especialmente frutas), verifican la calidad sensorial de estos, comparndolos con la Materia prima Inicial. Calidad Sensorial de un Producto Liofilizado
Infortunadamente en ningn pas que elabore productos Liofilizados en Snack
(especialmente frutas), verifican la calidad sensorial de estos, comparndolos con la Materia prima Inicial. En la mayora de los productos adquiridos especialmente en Colombia de las dos medianas empresas reconocidas encontramos una calidad sensorial muy regular tendiendo a mala debido al mnimo anlisis realizado a la materia prima y peor an versus el producto terminado. El color se ha perdido, los voltiles se han escapado y el sabor ,olor ,dulzor y dems caractersticas son poco conservadas, adicionalmente cuando mandamos maquilar frutas normalmente quien nos terceriza la produccin coloca dicha fruta ,la cual adquieren a precios muy bajos dados la mala homogeneidad de la misma, encontramos en un mismo empaque fruta verde, madura y sobremadura lo que de lejos impide que el sabor sea igual . Desconocen las propiedades trmicas, no se hacen anlisis comparativos cromatogrficos,no se ensayan sustancias de carga ,no se mide el color, la viscosidad, la acidez, el dulzor ni el aroma, no se hacen pruebas hednicas con personal contratado para que deguste. Toca ensayar mucho para no llegar a productos del comn sino lograr a travs de la tcnica noble de la Liofilizacin, productos finales con caractersticas similares de la fruta fresca, porque el xito de la Liofilizacin es la de reproducir siempre los mismos productos, provenientes de las mismas materias primas, pero si desconocemos esta, nunca sabremos como reproducir productos de igual sabor y dems propiedades. Existen sustancias de carga naturales que utilizadas en proporciones correctas mejoran mucho el producto terminado y sus cualidades, pero la invitacin es a hacer las cosas bien desde el principio, para lograr siempre productos de excelente calidad altamente reproducibles. Dr Jorge Rivera Bilogo Universidad de los Andes Consultor experto en Liofilizacin No. 725998 Intota Experts http://www.intota.com/expert- consultant.asp?bioID=776438&perID=725998%3Cbr%20/%3 Especialidad en Biotecnologia Agrcola Especialidad en Conservacion de Alimentos Farmacologa Vegetal (Plantas Medicinales) Universidad Juan N Corpas Miembro (Expresidente) del Capitulo Colombiano de Liofilizacin de la ISL-FD International Society of Lyophilization - Freeze Drying Inc. http://www.islyophilization.org http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/ Skype: liofilizaciononline1 jrivera@egresados.uniandes.edu.co MSN:jorger372@hotmail.com Mvil 3112128296. Lder Tcnico de Liofilizacion de Amrica Latina Cima Industries Inc http://www.cimaindustries.com liofilizacion@cimaindustries.com http://liofilizacion.wordpress.com/2013/02/16/flores-naturales-inmortalizadas-para-toda- ocasion/