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ELABORACION DE PECTINA A BASE DE CASCARa

De limn

I. INTRODUCCION:
La palabra pectina se deriva del griego "pektos" que significa solidificar. Fue
descubierta por Vauguelin (1790), pero no fue caracterizada, sino hasta 1825 por
Bracounot, quien descubri que esta sustancia era el principal agente gelificante en las
frutas y la llam pectina, adems descubri que era la responsable de la
formacin de jaleas cuando se calentaba a ebullicin la fruta con azcar.La sociedad
qumica Americana decidi en 1927 estandarizar una nomenclatura para nombrar a
estas sustancias y en 1944 esta fue aceptada. El concepto "pectina" se defini como
aquellos cidos pcticos capaces de formar un gel estndar cuando se combinan en
proporciones adecuadas con la fruta, azcar, agua, cido.Cuando los frutos ctricos
an estn verdes, la mayor parte de las sustancias pcticas se encuentran en el
albedo como protopectina insoluble, a medida que la maduracin del fruto sigue
adelante, la protopectina se va convirtiendo en pectina soluble. Cuando el fruto est
completamente maduro aproximadamente 2/3 partes de las sustancias pcticas estn
en forma soluble; la transformacin o hidrlisis de la protopectina, que se forma en los
tejidos de las plantas durante la maduracin.
Las sustancias pcticas son los compuestos derivados de los carbohidratos de
naturaleza coloidal ya que contiene como unidad bsica el cido
anhidrogalacturnico, el cual al unirse con otras molculas similares forman una
cadena de cido poligalcturnico. Los grupos carboxilos de esta sustancia pueden
estar parcialmente o completamente neutralizados por una o ms bases.
El presente trabajo trata de la la extraccin de pectina a partir de limn persa y de la
caracterizacin fisicoqumica de la misma. A continuacin se presenta el
procedimiento mediante el cual se realiz la extraccin, as como tambin la
metodologa para sus anlisis.
Las sustancias pcticas comnmente se encuentran en todos los tejidos de las plantas
y en especial de los frutos. La pectina es muy importante desde el punto de vista
fisiolgico; la parte intermedia del albedo y las capas entre cada una de las paredes
celulsicas, que se componen casi por completo de sustancias pcticas, en la corteza
de losfrutos ctricos jvenes se forman las pectinas.

Se ha encontrado que el albedo (o parte pulposa del fruto) viene a constituir del 20 al
60% en peso de la totalidad del fruto; contiene del 75-85% de agua, mientras que sus
principales componentes se encuentran distribuidos de la siguiente forma: azcares en
frutos maduros 44%, celulosa 33% y sustancias pcticas 20%.

Cuando los frutos ctricos an estn verdes, la mayor parte de las sustancias pcticas
se encuentran en el albedo como protopectina insoluble, a medida que la maduracin
del fruto sigue adelante, la protopectina se va convirtiendo en pectina soluble. Cuando
el fruto est completamente maduro aproximadamente 2/3 partes de las sustancias
pcticas estn en forma soluble; la transformacin o hidrlisis de la protopectina, que se
forma en los tejidos de las plantas durante la maduracin.
II. OBJETIVOS:

Obtener pectina a partir de cscara de limn.


Determinar las propiedades fisicoqumicas de la pectina ctrica obtenida
del limn.
Evaluar el rendimiento de la pectina ctrica del limn.
Evaluar el grado de gelificacion de la pectina obtenida
Determinar el % de metilacin de la pectina.

III. MARCO TEORICO:

La pectina es un producto qumico de origen vegetal, presente en las plantas,


principalmente en sus frutos y se encuentra en la mayora de los vegetales,
especialmente en frutas como naranja, toronja, limn y limonzn. La pectina se
deposita principalmente en la pared primaria y en la lmina media, siendo los tejidos
mesenquimticos y parenquimticos particularmente ricos en dicha sustancia,
teniendo la funcin de cemento intercelular, su caracterstica principal es ser un
gelificante naturalusado como agente gelificante en las industrias de alimentos,
cosmticos y farmacuticos.

El mtodo ms conocido para obtener pectina es la hidrlisis cida, el cual consiste


en someter a las cscaras a una coccin en medio cido, posterior filtracin y
purificacin, con lo cual se logra separar la pectina presente del resto de compuestos
de las cscaras, para luego secarla y molerla hasta tener un fino polvo listo para
comercializarlo. Actualmente se conocen varios mtodos de obtencin de pectina, a
escala industrial el ms utilizado es la hidrlisis cida. Por esta razn se prueba este
mtodo con algunas modificaciones hasta obtener un proceso sencillo y acorde a
nuestro medio, as se trabaja utilizando varios cidos como el sulfrico, tartrico y
ctrico, concluyendo que el ltimo reactivo es el ms conveniente por varios factores,
incluyendo el econmico.

Las pectinas son productos qumicos que se obtienen las materias primas
vegetales, principalmente frutas, se usan en varias industrias, especialmente la de
alimentos, para darle propiedades de gel a los productos y como estabilizante.

Las sustancias pcticas comnmente se encuentran en todos los tejidos de las


plantas y en especial de los frutos. La pectina es muy importante desde el punto de
vista fisiolgico; la parte intermedia del albedo y las capas entre cada una de las
paredes celulsicas, que se componen casi por completo de sustancias pcticas,
en la corteza de los frutos ctricos jvenes se forman las pectinas.

La obtencin de pectina ha sido autocriticado por algunos autores, encontrndose


desventajas: La obtencin de pectina en polvo es un proceso lento, pero a pesar
de estas desventajas, el proceso de obtencin de pectina, se ve compensado con
el alto costo que tiene la pectina en el mercado y la diversidad de usos que se le
puede dar. Las propiedades gelificantes de la pectina se han utilizado por
siglos desde el mtodo de conservar fruta, por ebullicin con azcar para formar
un gel, se ha inventado.
Las pectinas se usan mucho por su capacidad de gelificar, propiedad que
est determinada por factores intrnsecos, como su peso molecular y su grado de
esterificacin (que a su vez dependen de la materia prima, de las condiciones de su
fabricacin), y por factores extrnsecos tales como el pH, las sales disueltas y la
presencia de azcares. La viscosidad de sus dispersiones, al igual que la de otros
polisacridos, se incrementa a medida que aumenta el peso molecular, en el caso
de las pectinas, la viscosidad es mayor cuanto ms se incrementa el grado de
esterificacin.

Su metoxilacin es muy importante, razn por la cual las pectinas comerciales se


han clasificado en dos grandes grupos: las consideradas como de alto metoxilo, que
contienen de 55 a 80% de sus grupos carboxilo de manera esterificada y las de bajo
metoxilo que slo presentan de 18 a 45% de esterificacin.

clasificacion de las pectinas:


Todas las sustancias pcticas son polmeros del cido poligalacturnico y pueden
ser diferenciados por el grado de sustitucin de los grupos metilos que se
encuentran esterificando los carboxilos de las pectinas. El grado de metoxilo
es un trmino ampliamente utilizado en la industria. Mc Cready y Owens realizaron
una divisin de las pectinas en tres grupos dependiendo de su velocidad de
gelificacin.

Pectinas de rpida gelificacin


Tipos de pectina Pectinas de lenta gelificacin
Pectinas de bajo metoxilo

Para la pectina de rpida gelificacin se debe tener un grado de esterificacin


del 70% o mayor, para pectina de gelificacin lenta se debe tener un grado de
esterificacin (GE) entre el 50 y 70%, para la de bajo contenido de metoxiloun GE
del 50% o ms bajo, tomando como 100% de GE el 14% mximo posible
de esterificacin como grupos metoxilos en sustancias pcticas

Peso molecular: El peso molecular de las pectinas vara de acuerdo a la materia


prima, condiciones de extraccin, y procedimientos de purificacin.

En base a viscosimetra, el peso molecular de las pectinas comerciales


normalmente se encuentra dentro del rango de 50,000 a 150,000 daltons.

Pureza: Debe tener un mnimo del 78% de cido anhidrournico, as mismo debe
estar libre de humedad y cenizas.

pH: Trazas de cido mineral que contaminan las pectinas (derivadas de tratamiento
de extraccin y purificacin) pueden afectar la concentracin de iones hidrgeno en
mayor magnitud de lo que afectara la acidez titulable.

La mayor parte de las cenizas que acompaan a las pectinas consisten de


carbonatos alcalinos o bases. En general, una alta alcalinidad de cenizas
acompaa a una baja acidez y viceversa. Ms an, cuando es tomado en cuenta el
pH es notable la relacin existente entre las tres propiedades. La alta alcalinidad-
baja acidez acompaa a un pH alto, mientras que a una baja alcalinidad-alta
acidez lo hace con un pH bajo. Esto es Io que se esperara si la ceniza alcalina
hubiera sido combinada en la pectina con una proporcin de los grupos cidos no
esterificados; la relacin entre los grupos cidos libres y combinados gobernaran
el pH de la solucin en un cierto grado.
El modo de preparacin de las pectinas repercute directamente en la alcalinidad de
las cenizas. Esto se observa ms claramente si se toma en cuenta que cuando las
pectinas son extradas con agua (o con una solucin muy dbil de cido) y se utiliza
cloruro de sodio en vez de cido clorhdrico para ayudar a la coagulacin durante
las ltimas etapas de la purificacin, la proporcin de constituyentes bsicos es alta;
mientras que cuando la extraccin se realiza con una solucin fuerte de cido
clorhdrico o se adiciona cido en alguna etapa de la purificacin, la alcalinidad de
las cenizas es baja. Esto demuestra que no hay importancia significativa en la
proporcin de bases metlicas en las pectinas. La proporcin encontrada es
claramente dependiente de los mtodos de extraccin y purificacin utilizados.

Solubilidad: La pectina debe ser soluble en 20 partes de agua y formar una


solucin coloidal opalescente, de fcil fluidez, cida al papel tornasol e insoluble en
alcohol o en alcohol diluido y en otros solventes orgnicos.

La solubilidad de las pectinas aumenta con un incremento el grado de esterificacin


y con un decremento en su peso molecular. Si las pectinas son completamente
esterificadas no son precipitadas por electrolitos, son estables en condiciones
ligeramente cidas, pero inestables en lcalis y cidos fuertes. Mientras ms
insoluble En agua sea una pectina se precipitar fcilmente por la adicin de un
electrolito. La solubilidad de la pectina es menor cuando el tamao de la cadena
aumenta y el contenido de metoxilos es bajo.

Las pectinas con un grado de esterificacin del 20% son precipitadas por soluciones
de cloruro de sodio, con un grado de esterificacin del 50% por soluciones de cloruro
de calcio, y con una grado del 70% por cloruro de aluminio o cobre.

propiedades quimicas:

Reactividad: Las sustancias pcticas son carbohidratos complejos ya que a


diferencia de la gran mayora de los polisacridos, estas contienen grupos carboxilo
que pueden estar protonados (COOH) a pHc3; en forma ionizada (COO - ) a pH>3,
o como ster metlico (COOCH,); en cada caso las pectinas tienen diferente
capacidad de interaccin con los otros constituyentes de los alimentos, pero
en el de los carboxilos ionizados son ms reactivas. Los cidos, a altas
temperaturas, hidrolizan las uniones glicosdicas. El grado de fragmentacin de la
molcula depende del pH del medio. Con cido clorhdrico a ebullicin, la pectina
produce furfural (se deriva de las porciones de la pentosa y cido galacturnico)
dixido de carbono y agua; por cada mol de cido galacturnico, se forma un mol
de dixido de carbono.
La accin directa de un lcali comienza cuando ste se encuentra en exceso
rompiendo la pectina para liberar alcohol metlico y cido pctico (como sal de
lcali). La hidrlisis alcalina rompe la molcula de pectina y se obtiene cido
galacturnico, arabinosa y galactosa.
Acidez titulable: Cuando se titula una solucin de pectina con lcali para la
determinacin de su acidez, se tiene que tener mucho cuidado, pues un pequeo
exceso de lcali podra saponificar algunos de los grupos ster de la pectina. Esto
dara por supuesto, valores altos para la acidez titulable. Ya que esta saponificacin
de la pectina puede ocurrir cuando el grado de alcalinidad de la solucin es menor
que cuando la fenoftalena se torna de color, es muy importante encontrar el punto
adecuado en el cual la acidez pueda ser titulada. Para titulaciones de la acidez libre
de las pectinas, se requiere un indicador con un cambio muy cercano a un pH de
7.5 y una mezcla de indicadores con un cambio

Propiedades sensoriales.
La pectina debe tener un color blanco amarillento y sin olor, adems de presentar
un gusto de aspecto mucilaginoso, as mismo su tamao de partculas deber
estar comprendido entre la malla 60 y 80.

IV. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES:
a) equipos

Balanza analtica
PH-metro.
termmetro.
b) Instrumentos:
Materiales de vidrio diversos
Cocina
c) Reactivos:
rojo de fenol, cloruro de sodio
Acido sulfrico concentrado.
Solucin de NaOH 0,1N y 0,25N
Acido clorhdrico 0,25N
d) Otros
Pectina comercial
Deshechos ctricos
Cscara de limn
azcar.

METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

a) Grado de Gelificacin.- Expresada como la cantidad de azcar (sacarosa) que


gelificar una parte de pectina para obtener una firmeza dada bajo condiciones
establecidas de pH = 3,2 3,5; de 65 a 700Brix y pectina dentro de los limites de
0,2 a 1,5%.
Para esta prueba, se prepara se prepara una escala entre 0,4 a 1,4 g de pectina,
stas se incluyen a vasos de precipitacin de 200 ml. de capacidad, luego se
adiciona a cada vaso 50 ml de agua destilada y se lleva a ebullicin hasta la
disolucin completa de la pectina, luego se agrega 100 g de azucar blanca se
diluye completamente y se agrega agua hasta peso de 150 g, finalmente se
adiciona cido ctrico hasta obtener el pH adecuado (3,2 3,5), estos geles se
dejan reposar por 24 horas y luego se procede a desmoldar evalundose las
caractersticas de cada uno de ellos en forma visual para calcular el grado de
gelificacin. Se elige el gel que presenta las caractersticas mas apropiadas y se
aplica la siguiente frmula:

Grado de Gelificacin = gramos de sacarosa


Gramos de pectina usada

b) Peso equivalente.- El peso equivalente de la pectina, corresponde al nmero


de unidades de cido D-galacturnico contenido en la molcula y se calcula en
base a la siguiente frmula:

Peso equivalente = 1000 x peso de muestra (g)


Vol. Alcali x Normalidad

Se determina titulando lentamente con NaOH 0,1N; 0,5 g de pectina disuelta en


100 ml de agua destilada libre de CO2; 1 g de cloruro de sodio y seis gotas de
indicador rojo de fenol, hasta viraje del amarillo al rojo (pH 7,5).
c) Porcentaje de Metilacin.- Este indicador, corresponde al nmero de grupos
de metoxilos que se encuentran esterificando los grupos carboxlicos. El mtodo
para determinarlo se basa en la neutralizacin de los grupos carboxlicos con
NaOH 0,1N en presencia de rojo de fenol, agregando un exceso medido de
NaOH 0,25N, para saponificar los grupos COOCH3 que pasan a COONa y
finalmente titular el exceso de NaOH.

Se aprovecha la solucin neutra que resulta de la valoracin del peso


equivalente, la que se coloca en un matraz con tapa esmerilada y se le adiciona
25 ml de NaOH 0,25N y se agita fuertemente a temperatura ambiente, se deja
en reposo unos 30 minutos, luego se le agrega 25 ml. de cido clorhdrico 0,25N
y se titula el exceso de HCl con NaOH 0,1N.

El porcentaje de metilacin, se calcula de acuerdo a la ecuacin siguiente:

% Metoxilo = Vol. Alcali x N x 3,1


Peso de muestra en g

1 ml de NaOH 0,1N = 3,1 mg de OCH3

PROCEDIMIENTO

El mtodo de extraccin de pectina es la tcnica tradicional de extraccin con cidos


y precipitacin con alcohol, segn el siguiente diagrama de flujo anexo a la guia:

La materia prima (deshechos ctricos principalmente), se debe acondicionar para


mejorar la extraccin, para ello se debe cortar en lonjas pequeas, luego se debe
adicionar agua acidulada (pH 2,0 a 2,6) en proporcin de 1:15, luego se somete a
ebullicin por 30 minutos, el extracto se filtra a travs de una tela filtrante y se enfra.

La pectina se obtiene, agregando al extracto, en forma lenta y bajo agitacin continua,


alcohol en cantidad igual al 60% del volumen total del filtrado. El precipitado se deja
en reposo para que la precipitacin sea completa, luego ste es separado por
centrifugacin y se lava con alcohol por una o dos veces y el producto final se seca
en estufa a 400C por ms de 24 horas, posteriormente se muele y envasa.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Las pectinas se usan mucho por su capacidad de gelificar, propiedad que
est determinada por factores intrnsecos, como su peso molecular y su grado de
esterificacin (que a su vez dependen de la materia prima, de las condiciones de
su fabricacin), y por factores extrnsecos tales como el pH, las sales disueltas y la
presencia de azcares. La viscosidad de sus dispersiones, al igual que la de otros
polisacridos, se incrementa a medida que aumenta el peso molecular, en el
caso de las pectinas, la viscosidad es mayor cuanto ms se incrementa el grado de
esterificacin.
Su metoxilacin es muy importante, razn por la cual las pectinas comerciales se
han clasificado en dos grandes grupos: las consideradas como de alto metoxilo,
que contienen de 55 a 80% de sus grupos carboxilo de manera esterificada y las
de bajo metoxilo que slo presentan de 18 a 45% de esterificacin.
El peso molecular de las pectinas vara de acuerdo a la materia prima, condiciones
de extraccin, y procedimientos de purificacin.
La pectina se present en una forma cristalizada, esto debido a la perdida de
agua durante el proceso de secado.
El color de la pectina era verde- amarillenta, esto debido a que existen
pigmentos provenientes de la cscara de limn.
La pectina posee textura rgida, esto debido a la cristalizacin de la misma.
Los altos porcentajes de alcalinidad de cenizas provocan los bajos niveles
de acidez y a su vez altos pH.
La pectina se clasifica como pectina de bajo grado de metxilo, ya que posee
menos del 45 % de esterificacin. Este tipo de pectina puede ser considerada
como potencial para la elaboracin de mermeladas.
La alcalinidad de las cenizas es baja porque durante la extraccin se adiciona
cido clorhdrico en alguna etapa de la purificacin.
El porcentaje de pectina estuvo por debajo al mencionado en el artculo
(2.53%), esto debido a que hubieron perdidas de masa durante el proceso.
Por ejemplo, pectina adherida al papel aluminio que fue imposible de retirar.

VI. CONCLUSIONES:

Se obtuvo pectina en un 30.54% de la cascara del limon


Se determin el rendimiento, peso molecular, grado de gelificacion, peso
equivalente y % de metilacin a la pectina obtenida del limn.
El rendimiento obtenido fue en un 30.54%
El peso equivalente e la pectina fue 1289.47 g/mol
Grado de gelificacion de la pectina (5.31)
% de metilacin obtenida fue 24.04

VII. BIBLIOGRAFIA:
FERRERA, S. et al. Aislamiento y caracterizacin de las pectinas de algunas
variedades de frutos ctricos colombianos. Revista colombiana de ciencias
qumicos- farmacuticas.
GARCA, B. Obtencin de pectina a partir de cscara de limn deshidratada.
UAM. Industrializacin de cscara de limn.

1. Porque la extraccin de la pectina involucra un proceso con agua


acidulada pH 2,5 3,0?

La pectina se extrae por el medio de agua caliente adulada, en un medio de


pH bajo. El cido empleado puede ser cido clorhdrico cido sulfrico. La
extraccin de la pectina de frutas, principalmente se realiza se realiza en medio
acido ya que una de las propiedades de la pectina es de formar geles y a este
rango de pH 2.5 a 3.0 se obtiene geles de pectina de otro metoxilo, y por ser
una de las mejores alternativas, despus de realizar un estudio terico y
econmico.

Se da a ese pH para que los grupos cidos minoritarios se encuentren


fundamentalmente en forma no ionizada, y no existan repulsiones entre
cargas. Proceso en que la protopectina (insoluble en agua) presente en la
materia prima se transforma en pectina (soluble en agua), que luego es
fcilmente separada del resto de componentes insolubles de la materia prima
(celulosa especialmente). Es importante mencionar que para realizar la
hidrolisis se utiliza agua desmineralizada, con el propsito de eliminar
especialmente los iones calcio, los cuales tienen un efecto negativo en
rendimiento del proceso.

2. Qu pasa si realiza a pH > 3,5 o aun pH < 2?

Si se realiza a pH superior a 3.5, no habr formacin de geles, porque a pH


ms bajos se obtienen pectinas de alto metoxilo. La mayora de las pectinas
no forman geles a pH superiores a 3.5 y la firmeza del gel crece a medida que
baja el pH hasta un valor ptimo para cada caso.

El incremento en el rendimiento de la pectina con el descenso del pH del medio


podra estar asociado a la extraccin de diferentes biomolecular existentes en
la cscara como almidn, Emicelulosa, celulosa, entre otros, durante el
proceso de hidrolisis.

3. Cul es la funcin de la hidrlisis acida para la obtencin de la pectina?

La hidrolisis acida tiene la funcin de disminuir la presencia de algunas sales


contenidas en las frutas (llamadas sales tampones o buffers, que tienen poder
estabilizante sobre los iones cidos y bsicos de una solucin) que reducen el
efecto de la acidez total e influyen negativamente el proceso de gelificacin
que requiere el ajuste del pH a valores bien delimitados. Tal es as si no hubiera
un proceso de hidrolisis acida la formacin de geles disminuir tambin la
hidrolisis acida cumple la funcin de transformar la protopectina que es
insoluble en agua, a pectina que es soluble en agua, para que despus se
separe, de la materia prima de los componentes insolubles de la materia prima,
tales como la celulosa.

4. Qu enzimas se inactivan en el proceso del calentamiento de las


cscaras? Qu funcin cumple cada una de estas enzimas?

Las enzimas inadecuadas son:


Las pectinesterasas responsables de la hidrolisis de grupos ester
metlicos que inducen la formacin de metanol y por ende pectinas de
menor metoxilo.
As como las poligalacturonasas que rompen los enlaces glucosidicos
entre las molculas poligalacturonicas, despolimerimerizando la
cadena de fracciones ms cortas hasta llegar el monmero del acid0o
poligalacturonico
.
5. De qu forma analizara usted la pectina obtenida para decidir su
utilizacin comercial?
Analizando las propiedades fsicas y qumicas de la pectina, puesto que
las pectinas son mayormente empleadas como aditivos alimenticios
para la elaboracin de mermeladas, jaleas, etc.
Entonces, se podra realizar primero un anlisis sensorial de la pectina
L.
Luego sera importante determinar el rendimiento con el cual se quiere
trabajar, para ver si est en la ms conveniente.
Grados Brix, azucares reductores y totales.
Contenido de humedad, contenido de enzimas.
Contenido de metoxilo.
Tiempo y grado de gasificacin.
Viscosidad relativa.
Contenido de cido galacturonico.

6. Qu otros mtodos de extraccin de pectina se conoce en la actualidad?

Existen otros mtodos de extraccin de la pectina, en algunos casos los


procedimientos estn ligados al tipo de materia prima utilizados como fuente
de pectina. Para la seleccin de proceso a emplear se podra considerar la
disponibilidad de equipos y la facilidad para la obtencin de reactivos.
Entre estos mtodos tenemos:
Mtodo con cloruro de amonio.
Mtodo de extraccin con arreste con vapor: este mtodo busca por
medio de arrase con vapor, eliminar aceites esenciales as como otras
impurezas con el fin de obtener un mejor rendimiento. Este mtodo no
se emplea porque en el extracto no se obtiene aceite esenciales que
es el objetivo de esta tcnica o por el contrario se afecta notablemente
el rendimiento de la pectina, porque al ser soluble en agua parte de ella
se hidroliza durante el procedimiento.
Extraccin por la tcnica convencional de precipitacin con alcohol y
purificacin posterior: este mtodo de extraccin es el ms empleado
comercialmente e incluye bsicamente un proceso de hidrolisis y
posterior precipitacin.
7. Cul es la funcin del alcohol en el proceso de extraccin de pectinas?
Con la pectina es insoluble en alcohol, se emplea este para precipitarla de sus
soluciones. Los alcohole4s ms empleados en esta industria son: el etlico
desnaturalizado especialmente y el isopropilico debido a su bajo impuesto.
La operacin se lleva acabo agregando alcohol de 80C al extracto hasta
precipitarlo completamente, agitando continuamente posteriormente se
decanta el alcohol a travs de un falso fondo, el precipitado se vuelve a mezclar
con alcohol ms concentrado para darle ms consistencia y purificar el
precipitado, eliminando finalmente el alcohol residual por medio de prensas
hidrulicas especiales, saliendo el precipitado de ellas por u8nha humedad
entre el 20% y 30%.

8. Para un trabajo de investigacin, Qu parmetros tomara en cuenta


para una extraccin adecuada de la pectina?
Los parmetros que tendra encuentra en un trabajo de investigacin seria: pH
bajo, ya que a pH bajos se obtiene geles de pectina de alto metoxilo, y por
ende hay un mejor rendimiento de la materia prima.
Y as tambin tendra encuentra la temperatura porque el aumento0 de esta
favorece en el rendimiento del proceso, ya que se incrementa la hidrolisis de
los enlaces de la protopctina, que pasa a pecina soluble.
Otro parmetro que se tendra encuentra es el grado de esterificacin, es decir,
el nmero de funciones carboxilos esterificados por cien grupos
galacturonicos; esto permite distinguir dos grupos de pectinas:
Pectinas fuertemente metiladas (H.M.>55%)
Pectinas dbilmente metiladas (L.M. <45%).
9. Qu es el grado SAG?
El valor comercial de la pectina viene dado por su capacidad para formar grles
en su calidades se expresa en geles SAG que indican la cantidad de azcar
que esta pectina puede gelificar en condiciones ptimas entonces, los grados
SAG se define como la cantidad en gramos de sacarosa que son gelificados
por un gramo de pectina en una solucin acuosa de 65Brix y un valor de pH
3,2 aproximadamente, son gelificados por un gramo de pectina, obtenindose
un gel de una consistencia determinada.

Los grados SAG de una determinada pectina extrada de una fruta como la
cascaras de ctricos o manzanas, varan principalmente segn el grado de
madurez de la fruta, del proceso de extraccin y condiciones de
almacenamiento de la pectina obtenida.