Proyecto de Helado de Quinua v-2017

AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL
COMPROMISO CLIMTICO
I.E.S.T.P "SAN PEDRO DEL VALLE DE MALA"
SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS APLICABLE A LA PRODUCCION

Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE PATO; EN EL INSTITUTO DE
EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO SAN PEDRO DEL VALLE
DE MALA - PERIODO: 2013-14
Para Obtener El Ttulo Profesional De:

TCNICO EN CONTABILIDAD
Informe De Proyecto Presentado Por:

ROJAS QUIHUI JESICA
CARRION CHICLLA NAYDA
Asesor Del Proyecto:

CPC JORGE INOCENCIO QUISPE VALERIANO
DEDICATORIA:
Damos gracias primordialmente a Dios por
darnos la inteligencia, sabidura, paciencia,
entendimiento y la capacidad para ejercer este
proyecto.
A nuestros padres por todo su apoyo,
comprensin y confianza.
A cada uno de nosotros por el compromiso y
empeo que le pusimos para sacar adelante y
ejercer este proyecto.
Al CPC Jorge I. Quispe Valeriano por su
constante ayuda y gua en el proyecto.
I.E.S.T.P. SAN PEDRO DEL VALLEDEMALA P gin2

NDICE
INTRODUCCIN 8
RESUMENEJECUTIVO 10
A. NOMBREDELPROYECTO 10
B. OBJETIVODELPROYECTO 10
C. JUSTIFICACIN 10
D. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOSDELPROYECTO 10
I.DATOSINFORMATIVOS 11
1.1. NOMBREDELPROYECTO 12
1.2. RESPONSABLESDELPROYECTO 12
1.3. RGANO O INSTITUCIN RESPONSABLEDELPROYECTO 12
1.4. LOCALIZACIN 12
1.5. FECHADEINICIO 12
1.6. FECHADETRMINO 12
II.FUNDAMENTOS DELPROYECTO 13
2.1. DIAGNSTICO 14
2.1.1. Anlisis De LaSituacinActual 14
2.1.2.F.O.D.A. 16
2.1.3. Anlisisdeinvolucrados 17
2.2. FORMULACINDELPROBLEMA. 18
2.2.1. Anlisis de causas y efectos delproblemacentral 18
I.E.S.T.P. SAN PEDRO DEL VALLE DE MALA P gin 3

2.2.1.1. Anlisis de causas y efectos delproblemacentral 18

2.2.1.2. Elproblema 18
2.2.1.3. Anlisis decausasdirectas 18
2.2.1.4. Anlisis de efectos directos causados porelproblema 18
2.2.1.5. EfectoFinal 18
2.2.2. Anlisis de mediosyfines 18
2.2.2.1. ElObjetivo 20
2.2.2.2. Anlisisdemedios 20
2.2.2.3. Anlisisdefines 20
2.2.2.4. Fin demayornivel 20
2.2.3. Anlisis de medios fundamentalesyacciones 22
2.3. DETERMINACIN DEL PROBLEMA CENTRAL Y OBJETIVO CENTRAL24
2.4. DESCRIPCINDELPROYECTO 24
2.5. ALTERNATIVAS 24
2.6. JUSTIFICACIN 24
2.7. LIMITACIONES Y ALCANCEDELPROYECTO 25

2.7.1. Limitaciones 25
2.7.2. Alcances 25
III.MARCOTEORICO 26
3.1. VINCULACION CON LACARRERAPROFESIONAL 27

3.1.1. LaEmpresa 27
3.1.2. LasEmpresasPecuarias 27
3.1.3. Pasos para ConstituirunaEmpresa 28
3.1.4. La Contabilidad en la ActividadEconmicaEmpresarial 31
3.1.5. ContabilidaddeCostos 32
3.1.5. A. DefinicionesdeCosto 32
3.1.5. B. Objetivos de la ContabilidaddeCostos 33
3.1.5. C. Importancia de la ContabilidaddeCostos 33
3.1.5. D. TiposdeCosto 34
3.1.5. E. Bases Tcnicas aplicables a la contabilidaddecostos 34
3.1.5. F. SistemasdeCostos 35
3.1.5. G. ElementosdelCosto 35
3.1.5. G. a. MateriasPrimas 35
3.1.5. G. b. ManodeObra 36
3.1.5. G. c. Costos IndirectosdeFabricacin 37
3.2. DESCRIPCION CONCEPTUALDELPROYECTO 38

3.2.1. Produccin y CrianzadePato 38
3.2.2. Importancia de la Crianza de Patos enelPer 38
3.2.3. Factores delaProduccin 38
3.2.4. Razas 40
3.2.5. Plumaje 41
3.2.6. AnatomadelPato 41
3.2.6.1. Aparato Reproductor delaHembra 41
3.2.6.2. Aparato ReproductordelMacho 42
3.2.6.3. Aparato DigestivodelPato 43
3.2.7. Alimentacin 44
3.2.8. Propiedades de la carnedepato 46
3.2.9. Beneficiosdelpato 46
3.2.10. Tablas de informacin nutricionaldelpato 47
3.2.11. Temperatura 47
3.2.12. Enfermedades 48
3.2.12. a. EnfermedadesBacterianas 48
3.2.12. b. EnfermedadesParasitarias 49
3.3. DESCRIPCIN DEL FUNCIONAMIENTODELPROYECTO 51

3.4. DEFINICINDETERMINOLOGAS 52
IV.METODOLOGIA 55
4.1. ESTUDIO DE MERCADO 56
4.1.1. Anlisis de la Demanda 56
4.1.2. Caractersticas de la investigacin 56
4.1.3. Instrumento de medicin 57
4.1.4. Criterios de inclusin 57
4.1.5. Objetivos del cuestionario 57
4.1.6. Anlisis de la oferta 58
4.1.7. Anlisis del precio 58
4.1.8. Comercializacin y venta 58
4.1.9. Definicin del producto 59
4.2. ANLISIS TCNICO 60

4.1.9. Definicin del producto 60
4.2.2. Localizacin 61
4.2.2.1. Croquis 61
4.2.3. Tecnologa y proceso 62
4.3. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN 67

4.3.1. Organizacin de recursos humanos 67
4.3.2. Descripcin de funciones 68
4.3.2. a. rgano de direccin 68
4.3.2. b. rgano de asesoramiento 68
4.3.2. c. rganos de apoyo 68
4.3.2. d. rgano de lnea 69
4.4. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO 67

4.4.1. Presupuesto de Inversiones 70
4.4.2. Ventas 71
4.4.3. Costo de Produccin 72
4.4.4. GastosGenerales 74
4.4.5. Estado de GananciasyPrdidas 75
4.4.6. FlujodeCaja 75
4.5. ESTUDIOTRIBUTARIO 76
4.6. ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL YAMBIENTAL 76
4.7. PROGRAMACIN DELASACTIVIDADES 77
V.RESULTADOS 78
5.1. METASLOGRADAS 79
5.2. ANALISIS DELOSRESULTADOS 79
5.3. EFECTOS ESPERADOSDELPROYECTOS 86
CONCLUSIONES 87
RECOMENDACIONES 89
REFERENCIABIBLIOGRFICA 90
ANEXOS 91
1. IMGENES/FOTOS 91
2. CUESTIONARIO 128
3. RESULTADOSDELCUESTIONARIO 129
INTRODUCCIN
La realizacin de este proyecto tiene lugar viendo y entendiendo la necesidad delas

personas de consumir y encontrar en el mercado una golosina que sea nutritiva y que
salga de lo comn. En el desarrollo de la investigacin nos daremos cuenta de la
importancia y aceptacin que tiene este producto entre los consumidores del distrito
de mala.
Ya que los helados desde de aos anteriores, son una golosina muy apetecida por
todos, es por eso que la presente investigacin va orientada a buscar la innovacin
dentro de un mercado que siempre ha sido lo mismo.
Sembrando as en la gente una conciencia alimenticia ms saludable al momento de

elegir entre un producto con qumicos dndole una alternativa natural y deliciosa a la
vez que satisfaga su necesidad y que elaboran este producto ayudando al
mejoramiento econmico y progres tanto para la empresa como en la ayuda a una
alimentacin sana en los pobladores.
RESUMEN EJECUTIVO
E. NOMBRE DELPROYECTO
F. OBJETIVO DELPROYECTO
Este proyecto tiene como objetivo incrementar la comercializacin de carne de
pato en la poblacin de Mala mediante su crianza tecnificada aplicando la
contabilidad de costos; y a la vez, la meta de los responsables es ejecutar el
proyecto para aplicarlo en el proceso de titulacin.
G. JUSTIFICACIN
Este proyecto de investigacin tecnolgico est orientado a obtener una
rentabilidad y beneficiar econmicamente a los responsables del proyecto; y a
la vez ganar experiencia en actividades econmicas para nuestra formacin
profesional. Para este proyecto se necesit recursos econmicos, supervisin y
asistencia tcnica. Sabemos que el pato es un animal de carne agradable y
que procrea en gran cantidad y teniendo un buen cuidado de estas aves se
puede aprovechar elmercado.
H. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DEL PROYECTO

Etapa de recepcin: En esta etapa se reciben los patos y se trasladan al
rea acondicionada para su crianza(galpn).
Etapa de inicio: Dura hasta la tercera semana de vida, se indican que en
un metro cuadrado se pueden criar 40 patitos de una semana, 30 de dos
semanas y 20 de tres semanas; en esta etapa se les hace el despique a fin
de evitar el canibalismo; en esta etapa sobreviven el 90% de lospatos.
Etapa de crecimiento: En esta etapa, que va desde la cuarta a la sptima
semana, se hace el sexaje de los patos examinndoles la cloaca; en los
machos se observa una papila transparente muy pequea la cual
sobresale, que las hembras no lotienen.
Etapa de Engorde: Esta etapa va desde la octava semana hasta la
doceava en los machos y hasta la dcima u onceava en las hembras, la
densidad en esta etapa es de tres patos por metrocuadrado.
Saca/ venta: En esta etapa se sacrificaran a los patos para pasar por el
proceso de empaquetado y su respectivaventa.

I. DATOSINFORMATIVOS

1.1. NOMBRE DELPROYECTO
Factibilidad para la creacin e introduccin al mercado de Helados
de Quinua para el mejoramiento de la salud en los habitantes ; en
el Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Publico San Pedro
del Valle de Mala.
1.2. RESPONSABLES DELPROYECTO

Rojas Quihui, Jesica Maribel.
Carrion Chiclla, Nayda
Atoccsa ccapali maria
1.3. RGANO O INSTITUCIN RESPONSABLE DEL PROYECTO

Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico "San Pedro
del Valle de Mala"
1.4. LOCALIZACIN
Distrito de Mala, Provincia de Caete y Departamento de Lima.
1.5. FECHA DEINICIO
1.6. FECHA DETRMINO

II. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
Planteamiento del problema a resolver
Debido a que el mercado de los helados ha crecido rpidamente, y que en la

actualidad es un producto de consumo masivo, debido a que un gran nmero de
personas les agrada los helados y viendo la necesidad de satisfacer los diversos
gustos y salir de lo comn en lo que a lneas de sabores se refiere, nos hemos visto
en la necesidad de realizar una investigacin seria y objetiva sobre el producto antes
mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores formas y las
tcnicas que se utilizarn y se pondrn en prctica para el incremento de la venta de
los helados.
El problema planteado se inicia porque no existe un helado con las caractersticas

que satisfaga las necesidades de un importante segmento de consumidores a
quienes no les agrada consumir helados tradicionales. Se espera que muchas
personas que antes no consuman helados, consuman el nuevo producto, ya que
ste tiene contenido nutritivo que lo hace diferente de las dems marcas que se
encuentran en el mercado. Con el presente proyecto se busca determinar la
distribucin, tcnicos en ventas.
REA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS
El rea de influencia del proyecto comprende a todos los pobladores, ubicado

en el distrito de san pedro de mala, provincia de caete, departamento de lima,
en la cual se llevar a cabo la ejecucin del proyecto.
REA DE INFLUENCIA DIRECTA
El rea de influencia directa del proyecto comprende a las 15 personas del

distrito de mala, las mismas que realizan la actividad pecuaria de crianza de
cuyes, con las que se llevar a cabo la ejecucin del proyecto, sin
comprometer factores frgiles del medio ambiente.
REA DE INFLUENCIA INDIRECTA
El rea de influencia indirecta del proyecto comprende el medio ambiente bitico

, como el suelo, agua con los que se realizarn algunas actividades propuestas en el
proyecto, sin poner en riesgo el ecosistema ni el medio ambiente.
2.1. DIAGNSTICO
2.1.1. Anlisis De La Situacin Actual:
La economa del Per est en crecimiento y empieza a atraer inversiones cada

vez ms fuertes, es una clara seal de crecimiento y confianza.
Pero uno de los problemas principales es que no somos conscientes de lo

que tenemos, de la gran demanda que tienen nuestros productos e
ingredientes, y seguimos consumiendo lo mismo da a da. En este sentido, lo
que tratamos de proponer con este proyecto de investigacin tecnolgico, es
que el helado de quinua se presenta como una importante alternativa.
Haciendo un diagnstico de nuestro tema sobre las preferencias de consumo,

respecto a los diversos tipos de helado, encontramos que existe un sector de la
poblacin en el distrito de Mala que apuesta por otro tipo de helados que no
son nutritivos que se vende todo el mes de verano.
CARACTERSTICAS DE LA ZONA AFECTADA Y LA ESTIMACIN DE SU

POBLACIN:
Caractersticas de la poblacin: El distrito de Mala, se encuentra

ubicado en la provincia de Caete, departamento de Lima y se ubica
entre las coordenadas latitud Sur 120206 y longitud Oeste
770107, presentando altitudes de 154 msnm.
Poblacin de referencia: La poblacin de referencia del presente

proyecto est representada por la poblacin del distrito de Mala, que
de acuerdo a datos proporcionados por el INEI, Mala tiene una
poblacin total de 34,386 habitantes.
Poblacin demandante: Los consumidores directos sern los

tiendas de San Pedro de Mala, y los consumidores indirectos sern
personas, que realizan sus compras en la tienda San Pedro deMala.
Poblacin objetiva: La meta del proyecto comprende a 50

consumidores del distrito deMala.
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
Planteamiento del problema a resolver
Debido a que el mercado de los helados ha crecido rpidamente, y que en la

actualidad es un producto de consumo masivo, debido a que un gran nmero de
personas les agrada los helados y viendo la necesidad de satisfacer los diversos
gustos y salir de lo comn en lo que a lneas de sabores se refiere, nos hemos visto
en la necesidad de realizar una investigacin seria y objetiva sobre el producto antes
mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores formas y las
tcnicas que se utilizarn y se pondrn en prctica para el incremento de la venta de
los helados.
El problema planteado se inicia porque no existe un helado con las caractersticas

que satisfaga las necesidades de un importante segmento de consumidores a
quienes no les agrada consumir helados tradicionales. Se espera que muchas
personas que antes no consuman helados, consuman el nuevo producto, ya que
ste tiene contenido nutritivo que lo hace diferente de las dems marcas que se
encuentran en el mercado. Con el presente proyecto se busca determinar la
distribucin, tcnicos en ventas.
REA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS
El rea de influencia del proyecto comprende a todos los pobladores, ubicado

en el distrito de san pedro de mala, provincia de caete, departamento de lima,
en la cual se llevar a cabo la ejecucin del proyecto.
REA DE INFLUENCIA DIRECTA
El rea de influencia directa del proyecto comprende a las 15 personas del

distrito de mala, las mismas que realizan la actividad pecuaria de crianza de
cuyes, con las que se llevar a cabo la ejecucin del proyecto, sin
comprometer factores frgiles del medio ambiente.
REA DE INFLUENCIA INDIRECTA

El rea de influencia indirecta del proyecto comprende el medio ambiente bitico
, como el suelo, agua con los que se realizarn algunas actividades propuestas en el
proyecto, sin poner en riesgo el ecosistema ni el medio ambiente.
2.12 FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. La empresa se encuentra en una buena D1. Desconocen las personas del helado
ubicacion. de quinua.
F2. Brindar un buen servicio. D2. Desconocen el valor nutricional.
D3. Los consumidores obtan por otro tipo
de helado.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. crecimiento explosive de la poblacion. A1. Cambio climtico

O2. Estabilidad econmica para la A2. La inseguridad de la empresa.
empresa. A3. La competencia.
O3. Demanda creciente del helado de
quinua.
O4. Crecimiento de la demanda en el
Mercado.
2.13 ANALISIS INVOLUCRADOS
GRUPO DE PROBLEMA OBJETIVO PARTICIPACION

INTERES
Poca disponibilidad Generar ingresos por Ejecutar el Proyecto
ALUMNOS de capital. Medio de ejecucion del para aplicarlo en el
Proyecto. proceso de
titulacion.
Los alumnos no Formular mayor cantidad de Orientar en la
PREFESOR tiene idea claras proyectos. ejecucion del
RESPONSABLE para formular un Proyecto.
Proyecto.
Pocos alumnos Ayudar a los alumnos que Capacitar a los
AREA que sepan crear el aprendan elaborar el docents para logar
ACADEMICA Proyecto. Proyecto. este objetivo
Pocos proyectos Lograr que el alumnado Facilitar a los
I.E.S.T.P SAN ejecutados, por lo ejecuta sus proyectos para alumnos la
PEDRO tanto, bajo de su titulacion. ejecucion de sus
indice de alumnos proyectos
titulados.
Los alumnos no Lograr que los alumnos Reformular las
D.R.E.L.P cumplen las cumplan las normas de normas.
normas de ejecucion de Proyecto.
ejecucion del
Proyecto.
FORMULACIN DEL PROBLEMA
2.1.2. Anlisis de causas y efectos del problemacentral:
2.1.2.1. Elproblema:
Ausencia de la produccion de helados de quinua en el distrito de

Mala.
2.1.2.2. Anlisis de causasdirectas:

Las causas directas identificadas para explicar el problema
principal son las siguientes:
Desconocimiento de helados de quinua.
A su vez, estas causas directas presentan las siguientes causas

indirectas:
No hay fabricantes de helado de quinua.
2.1.2.3. Anlisis de efectos directos causados por el

problema:
Los efectos directos son:
Los productores y inversionistas deberian afectados en lo

economico y no apoyarian la nueva creacion del productores.
La poblacin desconoce el producto de helado de quinua
A su vez, estos efectos directos conllevan al siguiente

efecto indirecto:
La opcin de reemplazar con un Nuevo producto

La poblacin se inclina por consumir otros tipos de helados.
2.1.2.4. Efecto final:

Ausencia del consumo de helado de quinua en el distrito de Mala
RBOL DE CAUSAS Y EFECTOS
ESCASO
CONSUMO DE
HELADO DE
QUINUA EN
DISTRITO MALA
DESCONOCIMIENTO
ADAPTAR POR UN DEL VALOR
NUEVO NUTRICIONAL DE
PRODUCTO. LA ALIMENTACION.
LA POBLACIN NO HAY
DESCONOCE EL DIFUSION.
VALOR
NUTRICIONAL
DEL HELADO DE
QUINUA.
LIMITADA PRODUCCION
DEL HELADO DE
QUINUA EN EL
DISTRITO DE MALA.
LA POBLACION NO HAY QUINUA

SE INCLINA POR EN EL DISTRITO Y
CONSUMIR SOLO SE
OTROS TIPOS PRODUCE EN
DE HELADO. ZONAS ANDINAS.
LA POBLACION POR QUE NO

DESCONOCE EL SIEMBRAN
VALOR TAMBIEN POR EL
NUTRICIONAL
CLIMA.
2.1.3. Anlisis de medios yfines:
2.1.3.1. El Objetivo:
Incrementar la produccin de helados de quinua en el distrito de

mala.
2.1.3.2. Anlisis de medios:
El objetivo principal se alcanza con los siguientes medios de

primer nivel:
ms opcin para encontrar helado de quinua.

Eficiente manejo tcnico productivo y tcnico presupuestal.
A su vez, estos medios son alcanzados a travs de:
Aumento de fabricantes de helado de quinua.

Adecuada tecnologa para la elaboracion del helado de
quinua.
2.1.3.3. Anlisis de fines:

Entre los fines directos que se esperan obtener tenemos:
Alta produccin de helado de quinua de calidad.

A la poblacin hacerle conocer el valor nutricional del
helado de quinua.
Entre los fines indirectos que se esperan obtener tenemos:
Ms opcin para encontrar el helado de quinua.

La poblacinva querer consumir el helado de quinua.
2.1.3.4. Fin de mayor nivel:

Elevar el consumo del consumo de helado de quinua en el distrito
de mala.

RBOL DE MEDIOS Y FINES
DIFUNDIR EL
CONSUMO DE
HELADO DE
QUINUA EN EL
DISTRITO DE
MALA.
MS OPCINPARA LA POBLACIN VA
ENCONTRAR QUERER
HELADO DE CONSUMIR
QUINUA. HELADO QUINUA.
LA POBLACIN
ALTA CONOCE ELVALOR
PRODUCCIN DE NUTRICIONAL DEL
HELADOS DE HELADO DE
CALIDAD. QUINUA.
INNOVAR LA
PRODUCCIN DE
HELADO DE QUINUA
DISTRITO DE MALA.
AUMENTO DE ADECUADO
FABRICANTES CONOCIMIENTO
DE HELADO DE DEL VALOR
QUINUA. NUTRICIONAL
MAYOR DIFUSION
EFICIENTE DE HELADOS
CONOCIMIENTO QUINUA.
TECNICO SOBRE
PRODUCCION DE
HELADOS.

2.1.4. ANLISIS DE MEDIOS FUNDAMENTALES Y ACCIONES:
Tenemos los siguientes medios fundamentales:
MF1: Aumento fabricantes capacitadospara la elaboracion de helado nde

quinua.
Al que se le plantea las siguientes acciones:
ACCIN 1.1: Implementacin de un mdulo de asistencia tcnicay

capacitacin en la empresa.
ACCIN 1.2: Contratacin de fabricantes con conocimientosbasico

sobre helados.
MF2: Adecuada tecnologa bsica para la produccion de helado de

quinua.
Al que se le plantea las siguientes acciones:
ACCIN 2.1: Acondicionamiento e implementacin delgalpn.

2.2. DETERMINACIN DEL PROBLEMA CENTRAL Y OBJETIVO
CENTRAL
Situacin positiva que se espera lograr con la intervencin de la

siguiente manera:
PROBLEMA CENTRAL OBJETIVO CENTRAL
Innovar la produccin de
Ausencia de la produccion de
helados de quinua en el distrito
helados de quinua en el distrito
de mala.
de mala.
2.3. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Este proyecto productivo es denominado: Factibilidad para la creacin

e introduccin al mercado de Helados de Quinua para el
mejoramiento de la salud en los habitantes ; en el Instituto de
Educacin Superior Tecnolgico Publico San Pedro del Valle de
Mala - Periodo: 2016-17, y tiene como objetivo Incrementar la
comercializacin de helados de quinua en la poblacin de Mala
aplicando la contabilidad de costos; y a la vez, la meta de los
responsables es ejecutar el proyecto para aplicarlo en el proceso
detitulacin.
2.4. ALTERNATIVAS
Fabrication y comercializacion de helado de manzana.
Fabrication y comercializacion de helado de fresa.
Fabrication y comercializacion de helado de platano.
Fabrication y comercializacion de helado de higo.
2.5. JUSTIFICACIN
Este proyecto de investigacin tecnolgico est orientado a obtener una
rentabilidad y beneficiar econmicamente a los responsables del
proyecto; y a la vez ganar experiencia en actividades econmicas
para nuestra formacin profesional.
2.6. LIMITACIONES Y ALCANCE DEL PROYECTO
2.6.1. Limitaciones:
Bajo disponibilidad de capital.

Poco conocimiento sobre la fabricacion de helados de quinua.
2.6.2. Alcances:
Inters por realizar elproyecto.

Clima favorable.
Ambiente disponible para la elaboracion del helado.
III. MARCO TEORICO
3.1. VINCULACION CON LA CARRERA PROFESIONAL
3.1.1. LA EMPRESA
La empresa es el instrumento universalmente empleado para producir y

poner en manos del pblico la mayor parte de los bienes y servicios
existentes en la economa. Para tratar de alcanzar sus objetivos, la empresa
obtiene del entorno los factores que emplea en la produccin, tales como
materias primas, maquinaria y equipo, mano de obra, capital, etc.
3.1.2 PASOS PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA:
PASO 1: Reunin del titular y losinteresados
Discutir y presentar los aspectos generales y ventajas sobre la decisin

de constituir una S.A.C.
PASO 2: Identificacin de la razn social
Seleccionar el nombre
Identificar el nombre propuesto.
Tramitar identificacin de razn social en la oficina de los

Registros Pblicos, previo pago.
Recibir constancia de bsqueda (Certificado De Bsqueda
Mercantil), que seala si hay o no otra empresa con ese nombre.
Resultado:
Negativo: Nombre procede.
Positivo: Escoger otro nombre y reiniciar el trmite.
PASO 3: Elaboracin de la minuta
Datos personales del titular, domicilio legal de la empresa, aportes del

capital social.
Discutir el contenido del estatuto, para esto contar con asesora legal.
Un abogado redacta la minuta con el fin de entender cada uno de los
trminos del compromiso.
Aprobar la minuta.
Suscribir la minuta, con la firma del abogado.
PASO 4: Escritura Pblica
Realizar un depsito bancario en cuenta corriente a nombre de la

empresa por el 25% del capital declarado en la minuta.
Pagar al fondo mutual del abogado del capital social suscrito. Este
pago se deposita en la cuenta del Colegio de Abogados.
Llevar a la notaria la minuta, los comprobantes de los pagos anteriores

para que el notario elabore el testimonio de constitucin.
El titular ir a la notaria para firmar y poner su huella digital.
PASO 5: Inscripcin SUNAT (RUC)
Presentar documento de identidad del titular o representante legal.
Reunir documentos con respecto a la sociedad:
Recibo de agua, luz, telfono, televisin por cable o declaracin

jurada depredios.
Contrato de alquiler o cesin de uso de predio con firmas
legalizadas notarialmente.
Acta probatoria levantada por el fedatario fiscalizador de la Sunat
donde se seale el domicilio.
Testimonio de constitucin de la empresa, donde conste la
inscripcin ante la senasa.
Constancia de numeracin emitida por la municipalidad.
PASO 6: Autorizacin de impresin de comprobantes de pago
Formulario806
Rgimen Especial
Rgimen General del Impuesto a laRenta.
PASO 7: Licencia de funcionamiento municipal
Formato desolicitud.
Registro nico del Contribuyente(RUC).
Certificado de compatibilidad de uso.
Copia certificada notarial o legalizada por el fedatario de la

Municipalidad del Testimonio de Constitucin de la empresa.
Declaracin Jurada de ser microempresa o pequea empresa.
Recibo de pago por los derechos correspondientes.
PASO 8: Autorizacin del libro de planillas ante el MTPS
Solicitud segn formato debidamente llenada.
Comprar el libro deplanillas.
El mismo libro u hojas sueltas.
Copia del RUC
Pago del derecho del trmite

PASO 9: legalizacin de libros contables ante notario
Solicitud requiriendo la legalizacin respectiva
Copia del RUC.
Copia del DNI del representante legal de la empresa.
Pago por el derecho de trmite.
3.12.-LA CONTABILIDAD EN LA ACTIVIDAD ECONMICA EMPRESARIAL
La contabilidad es una disciplina que aporta informacin de utilidad para

el proceso de toma de decisiones econmicas. Esta disciplina estudia el
patrimonio y presenta los resultados a travs de estados contables o
financieros. Implica el anlisis desde distintos sectores de todas las
variables que inciden en este campo. Para esto es necesario llevar a cabo
un registro sistemtico y cronolgico de las operaciones financieras. La
contabilidad posee una tcnica que se ocupa de registrar y resumir las
operaciones mercantiles de un negocio con el fin de interpretar sus
resultados.
PRINCIPIOS CONTABLES GENERALMENTE ACEPTADOS:

TIPOS DE CONTABILIDAD:
La contabilidad Financiera
La contabilidad Fiscal
La contabilidad deGestin
La contabilidad de costos
La contabilidad Administrativa
La contabilidad por Actividades
La contabilidad de Servicio
La contabilidad Pblica
3.1.2. CONTABILIDAD DE COSTO:
La contabilidad de costos es un sistema de informacin para

predeterminar, registrar, acumular, distribuir, controlar, analizar, interpretar
e informar de los costos de produccin, distribucin, administracin y
financiamiento.
A. DEFINICIONES DE COSTOS:
Es el valor monetario de los recursos que se entregan o prometen

entregar, a cambio de bienes o servicios que se adquieren.
Son la suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para

producer algo.
Es el conjunto de pagos, obligaciones contradas, consumos,

depreciaciones, amortizaciones y aplicaciones atribuibles a un
periodo determinado, relacionadas con las funciones de produccin,
distribucin, administracin yfinanciamiento.
B. OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS:
Entre sus principales objetivos tenemos:
Reducir los costos; para obtener mayores utilidades, lo cual se puede

lograr sustituyendo los materiales por otros menos costosos sin
perder la calidad del producto, realizando un correcto control de la
mano de obra, instalando maquinarias que mejoren el rendimiento,
etc.
Brindar informacin veraz; para la toma de decisions oportunas.
Determinar el precio de venta; mediante la utilizacin de

presupuestos, informes de desechos y desperdicios e informes de
gastos de venta yadministrativos.
Controlar adecuadamente los costos; planificando y controlando

cada rubro del costo.
C. IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS:
La Contabilidad de Costos en una empresa es de gran importancia

para la planificacin y control de las actividades dentro de la misma. Es
una herramienta muy efectiva, ya que todos los datos que esta
proporciona a los usuarios de la informacin contable en algn
momento sern muy tiles dentro de la organizacin.
.
D. TIPOS DECOSTOS:
Costo Fijo
Costo Variable
Costo Directo
Costo Indirecto
Costo Histrico
Coso Predeterminado
E. BASES TCNICAS APLICABLES A LA CONTABILIDAD DE COSTOS:
Se rige por normas nacionales, internacionales, y principios

generalmente aceptados, que regulan los procedimientos de trabajo a
fin de hacerlos uniformes y confiables.
Se basa en la Ley General del Sistema Nacional de Contabilidad LEY

N 28708 y 31 Normas Internacionales de Contabilidad (NIC) que rigen
las formas de registro, valuacin y presentacin de las partidas y de los
informes contables.
La contabilidad se basa en la Ley Nacional de Contabilidad, Ley de

Instituciones Financieras, Ley de Rgimen Tributario, el Cdigo de
Trabajo entre otros, ya que estos definen la funcin de la contabilidad
en las empresas y regulan aspectos legales importantes.
F. SISTEMAS DE COSTOS:
La contabilidad de costos requiere de mtodos para registrar y

administrar los costos de produccin, para ello toma en consideracin
tres grandes elementos:
a) la unidad de costo.
b) la base de costo.
c) el sistema o mtodo de costo.
Cualquiera sea el sistema de costos a utilizarse, todos tienen por
finalidad primordial mantener y registrar la informacin a nivel de costo
unitario de produccin y otros objetivos, entre ellos:
Determinar el costo de elaboracion.

Conocer el costo de los inventarios: materias primas, materiales,
productos en proceso, productos terminados.
Elaborar los estados de costos de produccin y de costos de ventas,
y estado de prdidas yganancias.
Predeterminar el margen de utilidad pluralidad
Preparar el presupuesto de egresos en base a volmenes y costos
Una vez identificadas la Unidad de Costo y la Base de Costo,
debe precisarse el Sistema de Costos de acuerdo a las
caractersticas de la elaboracion.
Fijar los precios de venta de los helados elaborados.
CLASIFICACIN
Sistema de Costos por rdenes deProduccin.

Sistema de Costos por Procesos.
G. ELEMENTOS DELCOSTO:
a. Materias Primas: Se conocen como materias primas a la materia

extrada de la naturaleza y que se transforma para elaborar
materiales que ms tarde se convertirn en bienes de consumo.
Clasificacin
Materiales Directos: Se identifican claramente con un artculo

terminado, son fcilmente cuantificables.
Materiales Indirectos: Son aquellos que no se puede determinar
exactamente al costo del producto terminado.
FUNCIONES DEL CONTROL DE MATERIALES:
Determinacin de las necesidades o planeamiento previo

Adquisicin de los materiales ocompras
Inspeccin o recepcin de los materiales llegados
Almacenamiento y entrega
Control de existencias
Contabilizacin
b. Mano de Obra: Se entiende como Costo de Mano de Obra al

valor monetario resultante de aplicar egresos contables vinculados
con la participacin de los trabajadores en los procesos de
produccin, utilizando materias primas, materiales y maquinarias y
equipos.
CLASIFICACIN
Directa: Es aquella directamente involucrada en la fabricacin

de un producto terminado que puede asociarse con este con
facilidad y que tiene gran costo en la elaboracin.
Indirecta: Es aquella que no tiene un costo significativo en el

momento de la produccin del producto.
Procedimientos del Control de la Mano de Obra:
Controlar asistencia de los trabajadores

Preparar nminas
Registrar o contabilizar nminas.
Pagar nminas
Llevar registros de ingresos individuales
Controlar el trabajo de los obreros
Asignar costos de mano de obra
c. Costos Indirectos de Fabricacin: Aquellos egresos contables
relacionadas con la produccin pero de una manera indirecta
constituyen los Costos Indirectos de Produccin, ejemplos: mano
de obra indirecta en el sistema de costos por rdenes de
produccin; depreciaciones de maquinarias y equipos;
depreciaciones y entre otros
CLASIFICACIN
Materiales Indirectos: Son aquellos materiales que no pueden

ser cargados directamente a una determinada unidad de
produccin.
Mano de Obra Indirecta: Es la mano de obra que no puede ser

cargada en forma precisa a una unidad de elaboracion.
Costos Indirectos Varios: Son los que no se pueden ubicar en

las partidas sealadas anteriormente, tales como depreciaciones,
seguros, agua, energa elctrica entreotros.
FUNCIONES DEL CONTROL DE MATERIALES:
Acumulacin de costos indirectos.

Aplicacin de costos reales a los productos.
Cierre de las variaciones.
COSTOS PREDETERMINADOS: se calculan antes de hacerse o de terminarse el

producto, y segn sean las bases que se utilizan para su clculo, se dividen en costos
estimados y costos estndar. Cualquiera de estos tipos de costos predeterminados
pueden operarse en base a rdenes de produccin, de procesos productivos, o de
cualquiera de sus derivaciones.
DEFINICIN:
Es un que calcula sus costos con anticipacin a la fabricacin

real del producto a la conclusin de un contrato especial de
construccin; con la finalidad de su comparacin con los costos
reales.
OBJETIVO:
El objetivo del costo estimado es compararlo con el costo real y

en su comparacin con los resultados de costo reales ajustarlos
para ponerlos de acuerdo entre otras a las condiciones
especficas del rea de produccin, para su perfeccionamiento ya
que el costo estimado es hecho sobre la base de los
conocimientos y experiencias de los que se debe gastar
aproximadamente en su fabricacin y estimacin del precio de
venta de cualquier produccin.
Similitudes entre histricos y predeterminados
Los costos histricos o reales, son aquellos que se obtienen despus de que el
producto ha sido elaborado.
Los costos predeterminados son aquellos que se calculan antes de hacerse o

de terminarse el producto, y segn sean las bases que se utilizan para su clculo,
se dividen en costos estimados y costos estndar. Cualquiera de estos tipos de
costos predeterminados pueden operarse en base a rdenes de produccin, de
procesos productivos, o de cualquiera de sus derivaciones.
TIPOS DE COSTOS PREDETERMINADOS
costo estimado: Representan la cantidad que, segn la empresa, costar realmente

un producto o la operacin de un proceso, durante cierto perodo.
costo estndar: Son costos cientfica y tcnicamente predeterminados que sirven de

base para medir la actuacin real.
costo presupuestados: Es el total de costos que se espera incurran en un

determinado perodo.
DESCRIPCION CONCEPTUAL DEL PROYECTO:
3.1.3. helado quinua:

La quinua peruana es uno de los alimentos ms impresionantes. Es la
semilla de una planta de hojas verdes y oscuras que posee el sabor, la
textura y versatilidad de un grano y es nutritiva como deliciosa. Es el
alimento que ofrece protena completa, una caracterstica que la hace
favorita entre las personas que evitan consumir productos provenientes
de animales.
Es una planta cultivada por el hombre peruano desde hace casi
6,000 aos, y tiene su probable centro de origen en el Altiplano de
Puno.
La quinua es considerada un cultivo C4, es decir, realiza la

fotosntesis a temperaturas elevadas y fija de manera eficiente el
carbono en el suelo.
3.2.2 importancia: La quinua es importante nos ofrece la mayor

cantidad de aminocidos esenciales los ms importantes cereales
del mundo, destacando la lisina que es uno de los ms escasos
en los alimentos de origen vegetal y que est presente en el
cerebro humano.
recursos humanos: Tomando en cuenta el tamao del proyecto que

se va iniciar y el presupuesto del negocio, se requerir de personal
que ocuparan cargos de: Cajera, mesero y guardia de seguridad
necesarios para la ejecucin de la Heladera.
recursos tecnolgicos: La Heladera contara con una lnea

telefnica que servir para la comunicacin con los proveedores,
clientes, personal de servicio, y proporcionara el servicio al cliente.
Adems, contara aire acondicionado.
recursos de capital: Se considera la disponibilidad de recursos para

financiar el sector, as como su costo. Los recursos de capital estn
disponibles para el sector, a travs de las aportaciones de los dueos
y el sistemafinanciero.
3.1.4. VARIEDADES:
Generalmente se reconocen 5 variedades:
i. Tipo Valle, que crece en los valles andinos entre 2,000 y

3,600msnm, con perodos largos de crecimiento.
ii. Tipo Altiplnico, que desarrolla alrededor del lago Titicaca,

resistente a heladas, sin ramas y de perodo de crecimiento corto.
iii. Tipo Salar, propio de los salares del altiplano boliviano, con
resistencia a suelos salinos y alcalinos.
iv. Tipo de Nivel de Mar, que desarrolla en el sur de Chile y no

posee ramas.
v. Tipo Subtropical, de los valles interandinos de Bolivia, de color

verde intenso y anaranjado.

3.23 PARTES DE QUINUA.
1. altura: Es una planta herbcea que puede alcanzar los 2 m de alto.
2. tallo: Su tallo es delgado, de forma tubular y puede tener o no ramas secundarias.
3. hojas: Las hojas de la quinua tienen diversas formas y colores, generalmente verdes, rojas o
moradas.
4. inflorescencia: La quinua tiene una inflorescencia terminal en punta, que da lugar a una
panoja cargada de semillas.
5. semillas: Las semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor nutritivo, con buen balance de
aminocidos, y contenido de saponinas.

.
3.2.6.1. VALOR NUTRICIONAL:

,
La quinua ofrece la mayor cantidad de aminocidos esenciales que
cualquiera de los ms importantes cereales del mundo, destacando la
lisina que es uno de los ms escasos en los alimentos de origen vegetal y
que est presente en el cerebro humano.
SIEMBRA.
La siembra manual se realiza en el mtodo de hoyos a una distancia

de 1 a 1.20 cm entre hoyos, la siembra mecanizada con sembradoras
como la "Satiri I" y otros prototipos en procesos de validacin como el
"Surco", en ambos mtodos se requiere entre 6 a 8 Kg. de semilla
por hectrea.
SUELO
En lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco, con buen
drenaje y alto contenido de materia orgnica, con pendientes
moderadas y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta
es exigente en nitrgeno y calcio, moderadamente en fsforo y poco
de potasio. Tambin puede adaptarse a suelos franco arenosos, franco
arcilloso, siempre que se le dote de nutrientes y no exista la posibilidad
de encharcamiento del agua, puesto que es muy susceptible al exceso
de humedad sobre todo en los primeros estados.
CLIMA
La quinua por tener amplia variabilidad gentica, se adapta a
diferentes climas desde el desrtico, caluroso y seco en la costa hasta
el fro y seco de las grandes altiplanicies, pasando por los valles
interandinos templados y lluviosos, llegando hasta las cabeceras de la
ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonas
cordilleranas de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que
genotipos son adecuados para cada una de las condiciones climticas.
TEMPERATURA
La temperatura media adecuada para la quinua est alrededor de 15-
20 C, sin embargo se ha observado que con temperaturas medias de
10C se desarrolla perfectamente el cultivo, as mismo ocurre con
temperaturas medias y altas de hasta 25C, prosperando
adecuadamente, al respecto se ha determinado que esta planta
tambin posee mecanismos de escape y tolerancia a bajas
temperaturas, pudiendo soportar hasta menos 8 C, en determinadas
etapas fenolgicas, siendo la ms tolerante la ramificacin y las ms
susceptibles la floracin y llenado de grano.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS. - Los pjaros son la plaga que ms daos causa en el cultivo de quinua,
principalmente en la poca de maduracin; gusanos de tierra (lepidpteros de la
familia Noctuidae); escarabajos (pertenecientes a la familia meloidae); larvas de la
familia Pyralidae.

ENFERMEDADES: Chupadera fungosa (Rhizoctonia solani); mancha de la hoja
(pbyllosticia sp); el Mildiu (Peronospora effusa).
COSECHA:
La cosecha debe efectuarse cuando el grano ha llegado a la madurez completa; se
caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, as como una cierta
dureza en el grano. La maduracin se logra a los seis o siete meses del cultivo.
3.1. DESCRIPCIN DEL FUNCIONAMIENTO DEL PROYECTO
Para ejecutar el proyecto, en primer lugar, se tuvo que tener una maquina
para la fabricacion de helado.
Luego de tener de la maquina, se compraron los ingredientes, y se inici
la elaboracion del helado de quinua para su produccin ycomercializacin.
Una vez elaborado el helado de quinua se les pone en un ambiente fresco
(congeladora) para mantenerlos frios.
Y cuando ya esta elaborado el helado de quinua y que ya esta listo para el
consumo se les ofrece a los consumidores que permita obtener resultados
positivos y maximizar beneficios.

PROCESO PROUCTIVO:
1.- RECEPCIN Y SELECCIN:

En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar
en la preparacin de la mezcla y se descartaran todos aquellos que
presenten algn tipo de defecto.
2. DOSIMETRA:
Seleccionados los insumos, se proceder al pesado de los mismos de
acuerdo a la formulacin de la mezcla previamente calculada en una
balanza.
3.- MEZCLADO:
En esta etapa se proceder a unir, todos los ingredientes lquidos (crema
de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se aadirn los slidos
(leche en polvo, azcar, estabilizantes, etc.). Esta operacin se efecta en
los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador.
4. PASTEURIZADO
Por medio de esta operacin se favorece le disminucin de carga
microbiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminacin por
manipuleo (aumentando su periodo de conservacin), ayuda a disolver los
ingredientes de la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor.
La temperatura empleada puede ser de: 80C por 10 minutos o de 63C por
30 min.
5.-HOMOGENIZACIN
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla
uniforme, reduciendo el tamao de los glbulos de grasa y evitando de esta
forma la separacin que pudiera producirse luego. Las mezclas
homogenizados producen un helado con ms cuerpo, de textura suave,
mejora la incorporacin de aire durante el batido y permite el utilizar menos
emulsificantes, es aqu donde agregaremos la grasa natural al helado para
que el helado sea mas cremoso.
6.- MOLDEAR
Una vez realizada la homogenizacin procederemos a colocarlas en los
moldes, tenga un mejor sabor y tambin una buena presentacin del
producto.
7.- ENFRIADO
Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser enfriada
rpidamente en una cmara de refrigeracin a temperaturas entre 2 a 4C
por un tiempo de 4 a 5 hrs.
8.-MADURACIN
Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los
estabilizantes se hinchan as como les protenas, se mejora la suavidad y el
cuerpo del helado, se aumenta la viscosidad y facilita el incremento del aire
durante el batido.
9.- CONGELADO
Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos
propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5C llegndose hasta
los - 10 a -15C, por un tiempo de slo segundos o de minutos (15 a 20),
dependiendo de le eficiencia de a mquina.
10- DESMOLDADO
Una vez batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las
paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente para
que estos se desprendan ms rpido y as sea ms fluido en proceso de
envasado.
11.-EMBOLSADO
Se envasan en bolsitas de plstico o cualquier otro tipo de envase
autorizado.
12.-ENDURECIMIENTO
Se realiza en las cmaras de congelacin a temperaturas de -20 a -30C,
ya que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se completa
en esta etapa la cual se consigue dentro de las 24 hr de permanencia, para
luego ser come
3.2. DEFINICIN DE TERMINOLOGAS
QUINUA: La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal

que es nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado
balance de protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida
humana"
PROTEINAS: Son las proteinas, son macromolculas que constituyen el

principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo.
SEMILLA: Una semilla es la parte del fruto de los vegetales que

contiene el germen de una nueva planta.
ESTRACTO ETEREO: Se refiere al conjunto de las sustancias extradas

que incluyen, adems de los steres de los cidos grasos con el glicerol,
a los fosfolpidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los cidos grasos
libres, los carotenos, las clorofilas y otros pigmentos.
LA PASTEURIZACIN:Es un proceso al que son sometidos ciertos

lquidos como la leche, para eliminar agentes patgenos que podran
enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las
infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.
INNOVAR: Es utilizar el conocimiento, y generarlo si es necesario, para

crear nuevos productos, servicios o procesos, que son nuevos para la
empresa, o mejorar los ya existentes, consiguiendo con ello tener xito
en el mercado.
HOMOGENIZACION: Tratamiento al que se someten algunos lquidos,

especialmente la leche, para evitar que se produzca la separacin de
sus componentes.
COMERCIALIZACIN: Es la actividad de comercializar productos o
servicios. Intercambio de bienes (productos) y servicios (productos
intangibles) ya sea por dinero o algn otro satisfactor. Inicialmente el
comercio se realizaba mediante el trueque o intercambio de
satisfactores. Actualmente lo ms comn es el intercambio de algn
producto o servicio a cambio de dinero.
COSTOS: Es el valor monetario de los recursos que se entregan o

prometen entregar, a cambio de bienes o servicios que se adquieren.
GASTO: Comprende todos los costos expirados que pueden deducirse

de los ingresos. En un sentido ms limitado, la palabra gasto se refiere a
gastos de operacin, de ventas o administrativos, a intereses y a
impuestos.
HELADO DE QUINUA
INGREDIENTES:
crema de leche
quinua
de agua fra
canela y clavo de olor
polvo de gelatina
azcar
huevos
pisco o brandy
PREPARACIN:
Ponga la quinua en una olla con el agua, la canela y clavo de olor.
Hervir durante 15 minutos, dejar enfriar y aadir la gelatina y yemas de huevo, y

mezclar con una batidora.
Remover las claras de huevo hasta que se pongan a punto nieve, aadiendo el
azcar como lluvia fina, hasta que forme un merengue firme.
Batir la crema y agregue la quinua (previamente mezclada con las yemas de huevo y
gelatina), vestir una copa de pisco y claras de huevo batido con azcar.
Vierta la mezcla en moldes individuales y poner en el refrigerador. Y decorar.

3.2. DESCRIPCIN DEL FUNCIONAMIENTO DELPROYECTO
HELADO DE QUINUA
INGREDIENTES:
crema de leche
quinua
de agua fra
canela y clavo de olor
polvo de gelatina
azcar
huevos
pisco o brandy
PREPARACIN:
Ponga la quinua en una olla con el agua, la canela y clavo de olor.
Hervir durante 15 minutos, dejar enfriar y aadir la gelatina y yemas de huevo, y

mezclar con una batidora.
Remover las claras de huevo hasta que se pongan a punto nieve, aadiendo el
azcar como lluvia fina, hasta que forme un merengue firme.
Batir la crema y agregue la quinua (previamente mezclada con las yemas de huevo y
gelatina), vestir una copa de pisco y claras de huevo batido con azcar.
Vierta la mezcla en moldes individuales y poner en el refrigerador. Y decorar.

IV. METODOLOGIA
4.1. ESTUDIO DEMERCADO
4.1.1. Anlisis de laDemanda:
Para la determinacin de la demanda de la carne de pato en el

mercado, se opt por tomar como universo a los habitantes del distrito
de Mala que realizan sus compras en el mercado San Pedro, por ser
ste el principal centro de comercio ya que existe la mayor
concentracin de la poblacin urbana.
Segn el ltimo Censo Nacional de poblacin realizado el ao 2014, la
poblacin de Mala es la siguiente:
- Poblacin total: 33,623habitantes.
Por grupos de edades tenemos la siguiente poblacin:
- De 0 a19aos: 13,192habitantes.
- De 80ams: 367habitantes.
El universo a estudiar es de 6,725 hogares del distrito de Mala.

Se determina esta cantidad de hogares de acuerdo a la informacin
del INEI , la cual asegura que el distrito de Mala cuenta con 5.2
habitantes por hogar, es decir, 5 personas que comparten el mismo
techo; las mismas costumbres y el mismoingreso.
4.1.2. Caractersticas de lainvestigacin:
Caractersticas del rea:
Zona:Urbana
Nivel socioeconmico: Bajo
Servicios pblicos: Alumbrado pblico, red de agua potable , red

telefnica y alcantarillado.
Nm. de escuelas de educacin inicial: 20 escuelas.
Nm. de escuelas de educacin primaria: 22 escuelas.
Nm. de escuelas de educacin secundara: 12 escuelas.
Nm. de escuelas de educacin superior: 1 Instituto Pedaggico

Privado, 1 Instituto Tecnolgico Pblico.
Nm. de habitantes: 33,623 habitantes.
Nm. de iglesias: 2 (Catlicas)
Nm. de oficinas gubernamentales: 6
Nm. de mercados: 3
Nm. de cementerios: 1
4.1.3. Instrumento demedicin:
La investigacin utiliz como instrumento de medicin un cuestionario

con diez preguntas las cuales estn redactadas de manera clara y fcil
de comprender, las preguntas se formularon de forma cerrada con el
propsito de tener acceso a informacin ms estandarizada y de esta
forma evitar desviaciones de los encuestados que no aportaran nada a
la investigacin.
4.1.4. Criterios deinclusin:
El cuestionario se aplic a 60 amas de casa que realiza sus compras

diarias en el mercado de Mala con capacidad de aportar informacin
requerida en la investigacin.
4.1.5. Objetivos delcuestionario:

El cuestionario tuvo como objetivo fundamental conocer ms a fondo
los hbitos alimenticios de los habitantes en cuanto a carne se refiere,
especficamente los siguientes puntos:
Conocer los tipos de carne ms consumidos por la poblacin y

porqu losconsumen.
Estimar cuantos kilogramos de carne consume una familia por

semana.
Conocer con qu facilidad la poblacin adquiere lacarne.
Saber que tan familiar es para la poblacin la carne depato.
Conocer los factores de riesgo para la comercializacin de lacarne.
Conocer cunto estaran dispuestos a pagar por un kilogramo de

carne depato.
Esta informacin nos ayudar a conocer la demanda del producto en el

mercado y ser de gran utilidad para segmentarlo, adems de conocer
el nivel adquisitivo de la poblacin en cuanto a carne se refiere as
como los canales de comercializacin ms adecuados.
4.1.6. Anlisis de laoferta:
Debido a que en nuestro distrito no existe una gran cantidad de

proveedores de carne de pato, nuestro producto tuvo acogida en el
mercado. Sin embargo el principal producto sustituto es la carne de
pollo o de res, siendo nuestra competencia indirecta los proveedores
de carne de pollo (micro-empresas avcolas) y de res (Camal de Mala),
y nuestra competencia directa, son algunos proveedores de carne de
pato informales; ya que los cran de formacasera.
4.1.7. Anlisis delprecio:
Evaluamos referencias de precios en nuestro mercado, y tomamos

como base el precio establecido por los proveedores informales que es
de S/.11.00, optando por vender nuestro producto al mismo precio,
pero a mejorcalidad.
4.1.8. Comercializacin yventa:
La comercializacin de este producto (carne de pato) no est muy bien

definida en nuestro distrito, sobre todo por los recursos tcnicos, ya
que no existe una crianza tecnificada debido a la falta de capacitacin
y conocimientos del tema, adems los recursos materiales como son
locales o puntos de venta; para ello tenemos a los intermediarios que
son vendedores con negocios propios o terceros (minoristas)
encargados de transferir el producto al consumidor final, para darle el
beneficio de tiempo y lugar.
4.1.9. Definicin delproducto:

La intencin al realizar este proyecto fue demostrar que la produccin
y comercializacin de la carne de pato, es un negocio rentable. Sin
embargo se encuentran una gran variedad de animales domsticos
idneos para este tipo de actividad, por la preferencia que tiene el
consumidor por la carne de estos. Con el apoyo del estudio de mercado
se demostr que la carne de pato es una de las ms beneficiosas aves
para la prctica de la crianza en nuestrodistrito.
4.2. ANLISISTCNICO
4.2.1. Tamao delProyecto:
Nuestro proyecto fue realizado con perspectiva distrital, es decir,

dirigido a todas las familias de la poblacin malea.

4.2.2. Localizacin:
4.2.2.1. Croquis
La granja est ubicada en el I.E.S.T.P San Pedro del Valle de Mala;

donde se cri a los patos.
LEYENDA:
RUTA
PARADERO

4.2.3. Tecnologa yproceso:
Etapas del ciclo devida:
RECEPCION
SACA / VENTA INICIO
ENGORDE
CRECIMIENTO
Descripcin de las Etapas del ciclo devida:
Etapa de recepcin: En esta etapa se reciben los patos y se

trasladan al rea acondicionada para su crianza (galpn).
Etapa de inicio: Dura hasta la tercera semana de vida, se indican

que en un metro cuadrado se pueden criar 40 patitos de una
semana, 30 de dos semanas y 20 de tres semanas; en esta etapa se
les hace el despique a fin de evitar el canibalismo; en esta etapa
sobreviven el 90% de lospatos.
Etapa de crecimiento: En esta etapa, que va desde la cuarta a la

sptima semana, se hace el sexaje de los patos examinndoles la
cloaca, en los machos se observa una papila transparente muy
pequea la cual sobresale y las hembras no lo tienen .
Etapa de Engorde: Esta etapa va desde la octava semana hasta la
doceava en los machos y hasta la dcima u onceava en las hembras,
la densidad en esta etapa es de tres patos por metro cuadrado.
Saca/ venta: En esta etapa se sacrificaran a los patos para pasar por
el proceso de empaquetado y su respectiva venta.
Equipos y mano deobra:
Prec PRECI
C RUB Canti
io O
d. ROS dad
I. Infraestructura e Inmuebles Unita TOTALE
385.0
1.- Mano de obra - Acondicionamiento 1 200. 0
200.0
1. Temple o Cola 1 15.0 15.00
2.
1. Lona 30 0
4.00 120.0
1. Instalaciones elctrica 50 1.00 50.00
4.II. Maquinaria y Equipos 195.0
2.- Bebederos 3 30.0 0
90.00
1.
2. Comederos 3 0
15.0 45.00
2. Contenedores 3 20.0 60.00
3.
III Suministros diversos (Herramientas) 0 188.4
.-
3. Esponjas Scotch Bridge 2 0.80 0
1.60
1.
3. Focos 100 watts 2 1.50 3.00
3. Cordn Nylon 50 0.50 25.00
3. Clavos de 2'' 2 6.00 12.00
3. Tubos de 3/4 PVC 2 13.0 26.00
3. Codo PVC 1 1.00 1.00
3. Tapn PVC 1 0.80 0.80
7.
3. Adaptador 1 1.50 1.50
3. Recortes de malla 7 8.00 56.00
3.1 Pegamento para tubo 1 2.50 2.50
3.1 Scate 2 1.00 2.00
1.
3.1 Enchufes 1 1.00 1.00
2.
3.1 Cinta Aislante 1 2.00 2.00
3.1 Cinta tefln 1 1.00 1.00
3.1 Vlvula PVC 1 18.0 18.00
5.
3.1 Escoba 1 0
10.0 10.00
6.
3.1 Recogedor 1 0
5.00 5.00
3.1 Rastrillo 1 20.0 20.00
8. TOTAL DE INVERSIONES TANGIBLES 0 768.4
0
Descripcin de los equipos y mano deobra:
Galpn: El galpn es el lugar en el que se criaran los patos. Para

este proyecto tuvimos que acondicionar un galpn deteriorado ya
usado anteriormente, cuyas medidas son de 9.8 x 5.6 mts.
Temple Cola: Usamos 30 kg. De temple para pintar el techo de

lona del galpn a fin de protegerlo de los rayos solares y evitar que
sedeteriore.
Lona: Se us 60 metros de lona para cubrir el techo del galpn.
Divisiones: Para la etapa de inicio se acondiciono el galpn, de tal

manera que usamos solamente la tercera parte del mismo; mientras
que en la etapa de crecimiento y engorde se us los 2/3 del galpn
dividindolo con mallas.
Cordn Nylon: Fue usado para fijar la lona en el acondicionamiento

del galpn y para sostener los bebederos, comederos y la campana
criadora. En total se emple 50 mts.
Comederos: Se usaron dos comederos tipo tolva para la etapa de

inicio, mientras que para la etapa de crecimiento y engorde se
instalaron dos tolvas ms.
Bebederos: En todo el proceso se usaron 4 bebederos automticos

de Campana con control de nivel de agua adaptable y regulado
automticamente, que trabaja a baja presin con un tanque colocado
a 1.50mts. del suelo.
Instalacin elctrica: Usamos 50 mts. de cable mellizo para poder
llevar la electricidad al galpn, y as emplearla en la campana
criadora.
Campana criadora: Se us las dos primeras semanas para

mantener a los patos con una temperatura adecuada. Se confeccion
la campana a base de materiales reciclados, usando solo un recorte
de plstico con unas varillas y tablas, cartn, nylon y dosfocos.
Contenedores: Se emple 3 contenedores de 30 lts. C/u.: Uno como
reservorio de agua para los bebederos, uno para almacenar agua, y
el ltimo para su alimento.
Mano de Obra: Se contrat un obrero el cual trabaj dos das por

semana, durante un mes. Se encarg del acondicionamiento del
galpn y de las instalaciones de los bebederos, comederos y
campana criad ora.
Otros: Aqu encontramos las herramientas auxiliares como martillo,

alicate, sierra, cinta aislante, tefln, tubos, etc.
4.3. ESTUDIO DE LAORGANIZACIN
4.3.1. Organizacin de recursoshumanos:
DIRECCION
REGIONAL DE
EDUCACION LIMA
PROVINCIAS
DIRECCION
GENERAL CONSEJO
DIRECTIVO
UNIDAD
ADMINISTRATIVA
CONSEJO CONSEJO
INSTITUCIONAL CONSULTIVO
JEFATURADE
UNIDAD
ACADEMICA
SECRETARIA
ACADEMICA
AREA
ACADEMICADE
CONTABILIDAD
DOCENTES
ALUMNOS
4.3.2. Descripcin defunciones:
a) ORGANO DEDIRECCION
Consejo Directivo: Es uno de los rganos de direccin que tiene el

Instituto cuyos integrantes son: El director general, quien lo preside,
el Jefe de la unidad acadmica, el Jefe de las reasacadmicas.
Direccin General: El director general es la mxima autoridad de

la institucin y es el que tiene la responsabilidad de planificar,
gestionar, supervisar y evaluar la marcha institucional con la
participacin de la comunidad educativa. Depende de la direccin
Regional de Educacin de LimaProvincias.
b) ORGANO DEASESORAMIENTO
Consejo Institucional El Consejo Institucional, rgano de

asesoramiento de la Direccin General, propone alternativas para
el fortalecimiento de la gestin y mejora institucional. Sus acuerdos
se registran en un libro de actas. Es convocado y presidido por el
Director General. Se rene por lo menos una vez alsemestre.
Consejo Consultivo: El Consejo Consultivo es un rgano de

asesoramiento ad honorem del Consejo Directivo. Es presidido por
el Director General, quien lo convoca por lo menos dos veces al
ao. Tiene entre sus funciones proponer nuevos perfiles
profesionales o la modificacin de los existentes, considerando los
lineamientos dados en los Diseos Curriculares Bsicos
Nacionales, as como apoyar y fortalecer alianzas para realizar
prcticas pre-profesionales y el desarrolloinstitucional.
c) ORGANOS DEAPOYO
Unidad Administrativa: El Jefe de la Unidad Administrativa es el

responsable de la administracin de personal, recursos materiales y
financieros autorizados, as como de abastecimientos y servicios
auxiliares de lainstitucin.
Secretaria Acadmica: El Secretario Acadmico es el responsable

de planificar, organizar, ejecutar, controlar y evaluar las acciones de
trmite documentario, registro y certificacionesacadmicas.
d) ORGANO DE LINEA
Jefatura De Unidad Acadmica: El Jefe de la Unidad Acadmica

es el encargado de Planificar, supervisar y evaluar el desarrollo de
las actividades acadmicas, en coordinacin con los jefes de las
reasAcadmicas.
rea Acadmica de Contabilidad: El Jefe de la Unidad

Acadmica es el encargado de Planificar, supervisar y evaluar el
desarrollo de las actividades acadmicas, en coordinacin con los
jefes de las reasAcadmicas.
Docentes: El Secretario Acadmico es el responsable de planificar,

organizar, ejecutar, controlar y evaluar las acciones de trmite
documentario, registro y certificacionesacadmicas.
Alumnos: Son los encargados de elaborar y ejecutar el proyecto,

empleando los conocimientos obtenidos durante su formacin
acadmica.
4.4. ESTUDIO ECONOMICO YFINANCIERO
4.4.1. Presupuesto deInversiones:
Precio PRECIO
C RUBR Cantid
Unitario TOTALES
od OS ad
I. Infraestructura e Inmuebles S/.385.0
1. Mano de obra - Acondicionamiento Local 1 200. 200.0
1. Temple o Cola 1 15.0 15.00
1. Lona 30 4.00 120.0
1. Instalaciones elctrica 50 1.00 50.00
4.II. Maquinaria y Equipos 195.0
2. Bebederos 3 30.0 90.00
1.
2. Comederos 3 0
15.0 45.00
2.
2. Contenedores 3 0
20.0 60.00
3.
III Suministros diversos (Herramientas) 0 188.4
.-
3. Esponjas Scotch Bridge 2 0.80 0
1.60
1.
3. Focos 100 watz 2 1.50 3.00
2.
3. Cordon Nylon 50 0.50 25.00
3.
3. Clavos de 2'' 2 6.00 12.00
4.
3. Tubos de 3/4 PVC 2 13.0 26.00
5.
3. Codo PVC 1 0
1.00 1.00
6.
3. Tapn PVC 1 0.80 0.80
7.
3. Adaptador 1 1.50 1.50
8.
3. Recortes de malla 7 8.00 56.00
9.
3.1 Pegamento para tubo 1 2.50 2.50
0.
3.1 Scates 2 1.00 2.00
1.
3.1 Enchufes 1 1.00 1.00
2.
3.1 Cinta Aislante 1 2.00 2.00
3.
3.1 Cinta tefln 1 1.00 1.00
4.
3.1 Vlvula PVC 1 18.0 18.00
5.
3.1 Escoba 1 0
10.0 10.00
6.
3.1 Recogedor 1 0
5.00 5.00
7.
3.1 Rastrillo 1 20.0 20.00
8. TOTAL DE INVERSIONES TANGIBLES 0 768.4
0

4.4.2. Ventas:
Det TOTALE Mes 1 Mes Mes Mes Mes

VENTA CARNE DE 1,880.23 1,88
PATO 0.23
Precio de Venta 1,880.23 - - - - 1,880.

23
MACH HEMBR
OS
UND INICIALES
40 UND REALES
40 AS
KILOS
60 REALES 60% 100
KG PROMEDIO
22 X PATO- PRECIO DE58 VENTA VENTAS
-2 TOTALES
80
61 2. 109. 1.89 170.
.6 80 33 93
2.14
11.0
0
1880.
Detall TOTALES23 81%
e
Costo Produccin 2,328.80
Utilidad sobre ventas -448.57 -19%
Valor venta 1,880.23 100%
IGV
Precio de Venta 1,880.23

4.4.3. Costo deProduccin:
ETAPA DE INICIO( 0-4 Semana)
NMeses
Cantidad
Codigo
Costoun
Desc Un COST Cos C
ripci id O to os
A COSTOS DE 744.80 744. -
1 COSTOS 744.80 744. -
1 Matera prima e 713.80 713. -
1. Patos recien 1 UN 1 5. 505.00 505.
1. Alimento de Inicio 1 KIL 1 1. 205.80 205.
1. Alimento balanceado 2P
1. Alimentos balanceado 3P
1. Vitamina Complejo B 2 SO 1 1. 3.00 3.00
1. Vitamina K Para
1. Orujo de Cebada
1 Mano de obra - - -
1 Alimentacion/Limpieza
1. Obrero para despique
1 Costos Indirectos de 31.00 31.0 -
1. Servicio de Luz 1 ME 1 15 15.00 15.0
1. Servicio de Agua 1 ME 1 10 10.00 10.0
1. Viruta Piso acondicionado 2 SA 1 3. 6.00 6.00
ETAPA DE CRECIMIENTO(5-8Semana)
NMeses
Cantidad
Codigo
Costounit
C Co
Descr Un Cost
ipcin ida O o sto
d ST Fijo Vari
A COSTOS DE 593. 593. -
1 COSTOS 593. 593. -
1. Matera prima e insumos 518. 518. -
1. Patos recien nacidos(incluido
1. Alimento de Inicio Avemicina
1. Alimento balanceado 2P 2 KIL 1 1. 509.6 509.6
1. Vitamina Complejo B 3 SO 1 1.5 4.50 4.50
1. Vitamina K Para Despique 3 SO 1 1.5 4.50 4.50
1. Orujo de Cebada
1. Mano de obra 50.00 50.00 -
1. Alimentacion/Limpieza
1. Obrero para despique 1 OB 1 50 50.0 50.0
1. Costos Indirectos de 25.00 25.00 -
1. Servicio de Luz
1. Viruta Piso acondicionado 5 SA 1 3.0 15.0 15.0
ETAPA DE ENGORDE(9-12 Semana)
NMeses
Cantidad
Codigo
Costouni
Descr Un C Cost C
ipci ida O o ost
A COSTOS DE 446. 446. -
1 COSTOS 446. 446. -
1. Patos recien
1. Alimento de Inicio
1. Alimentos balanceado 3P 2 KIL 1 2. 400. 400.
1. Vitamina Complejo B 4 SO 1 1 6.00 6.00
1. Vitamina K Para Despique
1. Orujo de Cebada
1. Mano de obra - - -
1. Servicio de Luz
1. Viruta Piso acondicionado 1 SA 1 3 30.0 30.0
PERIODO DEPERDIDA (13-20 Semana)

NMeses
Codigo
Cantidad
Costouni
Desc Un C Cost C
ripci ida O o ost
A COSTOS DE 544. 544. -
1 COSTOS 544. 544. -
1. Patos recien
1. Alimento de Inicio
1. Vitamina Complejo B 1 S 1 1.5 1.50 1.50
1. Vitamina K Para Despique
1. Orujo de Cebada 1 KI 2 0. 483. 483.
1. Mano de obra - - -
1. Servicio de Luz
1. Servicio de Agua 2 M 1 10. 20.0 20.0
COSTOS DE PRODUCCIN S/.2,328.80
COSTO FIJOS TOTALES S/.2,328.80
COSTO VARIABLE TOTALES S/. -

4.4.4. GastosGenerales:
C Descr Can M P GASTOS GASTO GAS

o TO
B GASTOSipci tida es . TOTALES
38.00 FIJO
- 38.00
2 GASTOS 38.00 - 38.00
2. Gastos - - -
2. Lincencia
2. Gastos de constitucin
2. Gastos de constitucin
2. Gastos de permisos
2. Gastos - - -
2. Material y suministros
2. Servicio de energa
2. Servicio de agua
2. Servicio de telfono e
2. Servicio de transporte
2. asesoramiento
2. Sueldo de gerente
2. Sueldo de secretara
2. Otros gastos
2. Gastos de Ventas 38.00 - 38.00
2. Alquiler de oficina-
2. Sueldo de Peladores
2. Sueldo de gerente de
2. Publicidad y difusin
2. Fletes y transporte 1 1 1.50 18.00 18.00
2. Otros gastos de venta 20.00 20.00
2. Gastos financieros - - -
2. Intereses bancarios
GASTOS GENERALES S/. 38.00
GASTOS FIJOS TOTALES S/. -
GASTOS VARIABLES TOTALES S/. 38.00

4.4.5. Estado de Ganancias yPrdidas:
RUB 5
Ventas Netas 1,880.23
Costo de los Productos Vendidos -2,328.80
UTILIDAD BRUTA -448.57
Gastos de Administracin -
Gastos de Ventas -38.00
UTILIDAD OPERATIVA -486.57
Gastos Financieros -
Ingresos Financieros -
Otros egresos (diversos, excepcionales, -
Otros ingresos (diversos, excepcionales, -
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIN E -486.57
Reserva legal 10% -
Particip.Trabajadores 4.10% -
UTILIDAD DESPUES DE -486.57
Impuesto a la Renta 30% -
UTILIDAD NETA -486.57
4.4.6. Flujo deCaja:
RUBR 5
A. INGRESOSOS MESES
1,880.2 (
(*) Ingresos por Ventas u otros 1,88 (
(*) Otros Ingresos - (
B.EGRESOS - (
(*) Costos de Ventas - (
(*) Gastos Administrativos - (
(*) Gastos de Ventas -38.00 -(
(*) Gastos preoperativos - (-
(*) Inversiones (activos fijos) -768.40 (-
C. SALDO ANTES DE - (
(*) Impuestos a la renta - (
D. FLUJO DE CAJA - (
Gastos bancarios - (
Ingresos financieros - (
Prstamo recibido - +
(
E. FLUJO DE CAJA - +
(
SALDO FINAL DE CAJA -
4.5. ESTUDIO LEGALTRIBUTARIO
LEGAL
Constitucin poltica delPer
Ley general de ambiente N28611
Ley marco de Licencia de Funcionamiento N 28976 y sus
modificatorias
Ley general de sociedades N26887
TRIBUTARIO
Cdigotributario
Ley del comprobante depago
Nosotros nos hemos basado al D.S. N 004-2010-ED y su

reglamento de la Ley N 29394 Ley de Institutos y Escuelas de
Educacin Superior y su directiva respectiva, ya que nos respalda
por motivo de ejecutar un proyecto para el proceso de titulacin, con
fines educativos de desarrolloprofesional.
En caso de ser un proyecto con fines lucrativos se deber guiar de

acuerdo a la Base Legal antes ya mencionada.
4.6. ESTUDIO DEL IMPACTOAMBIENTAL
El impacto ambiental de la granja, en la poblacin de Mala, es

prcticamente nulo, ya que en el medio natural los desechos que ella
produce son fcilmente reutilizados en otras actividades.
En conclusin, por las caractersticas propias del proyecto, ste no

afectar de ninguna manera al ecosistema.
4.7. PROGRAMACIN DE LASACTIVIDADES
ACONDICIONAMIENTODELGALPN
IMPLEMENTACION DELGALPN
RECEPCION DE LOSPATOS BB
CRIANZA EN LA ETAPA DEINICIO
CRIANZA EN LA ETAPADECRECIMIENTO
CRIANZA EN LA ETAPA DEENGORDE
SACA -VENTA
V. RESULTADOS
5.1. METASLOGRADAS:
Logramos aplicar la contabilidad de costos en un proyecto

productivo.
Logramos obtener conocimientos tcnicos en la crianza y
produccin depatos.
Logramos aplicar el proyecto en el proceso de titulacin de los
responsables.
5.2. ANALISIS DE LOSRESULTADOS:
Si bien el proyecto obtuvo un resultado negativo (Dficit) no quiere

decir que no es rentable ejecutarlo. A continuacin se demostrar
mediante un cuadro comparativo, cuanto ser la ganancia de este
proyecto, a una misma escala (100 patos), siguiendo nuestras
recomendaciones:
5.2.1. Presupuesto de Inversin: Se invertir el mismo presupuesto

trabajando en una escala de 100patos.
PRECIO
C RUB
TOTALES
o ROS
I.- Infraestructura eInmuebles S/.385.0
II.- Maquinaria y Equipos 0
195.0
III. Suministros diversos 0
188.4
-
TOTAL(Herramientas)
DE 0
768.4
INVERSIONESTANGIBLES 0
5.2.2. Ventas: En cuanto a las ventas, observamos que la diferencia
es amplia, ya que la falta de inexperiencia y la poca
disponibilidad de capital, hizo que no se logre la metatrazada.
Venta Ejecutada
PESO
DETALLE PATOS PRECIO POR TOTALE
POR PATO
VENDIDOS KILO S
VENTA CARNE 80 PELADO
2. S/. S/.
Venta Estimada o
Proyectada
PESO POR
Detalle PATOS PRECIO TOTALE
PATO
VENDIDOS POR KILO S
VENTA CARNE 90.00 3.50 S/. S/.
5.2.3. Costos de Produccin: En estos cuadros observamos que
siguiendo nuestras recomendaciones, se puede lograr una
considerable disminucin en los costos de produccin. El
principal factor que hace posible esto, es la Cebada de Orujo,
ya que si reemplazamos al alimento balanceado por este
insumo, obtendremos mejores resultados en la alimentacin y
disminuiremoscostos.
COSTOS DE PRODUCCIN CONSOLIDADO EJECUTADO
NMese
Codigo
Cantida
unitario Costo
CO Co
Desc Un STO Cost sto
A COSTOSripci
DE ida TOT
2,328. o
2,328 Vari
-
1 COSTOS 2,328. 2,328. -
1 Matera prima e insumos 2,123. 2,123. -
1. Patos recien 1 UN 1 5.0 505.0 505.0
1. Alimento de Inicio 1 KI 1 1.9 205.8 205.8
1. Alimento balanceado 2P 2 KI 1 1.9 509.6 509.6
1. Alimentos balanceado 3P 2 KI 1 2.0 400.0 400.0
1. Vitamina Complejo B 1 S 1 1.5 15.00 15.00
1. Vitamina K Para Despique 3 S 1 1.5 4.50 4.50
1. Orujo de Cebada 1 KI 2 0. 483.9 483.9
1 Mano de obra 50.00 50.00 -
1. Obrero para despique 1 OB 1 50. 50.00 50.00
1 Costos Indirectos de 155.00 155.00 -
1. Servicio de Luz 1 M 1 15. 15.00 15.00
1. Servicio de Agua 5 M 1 10. 50.00 50.00

COSTOS DE PRODUCCIN CONSOLIDADO ESTIMADO
NMeses
Cantidad
Codigo
COSTO Cost
unitario
Descripci Unid Costo
Costo
TOTAL o
n ad Fijo
Variab
A. COSTOS DE PRODUCCIN 1,211.0 1,211.0 -
1 COSTOS DIRECTOS 1,211.00 1,211.00 -
1. Matera prima e insumos 1,041.00 1,041.00 -
1.
1.1 Patos recien nacidos(incluido flete) 1 UNID 1 5.05 505.00 505.00
.1.
1.1 Alimento de Inicio Avemicina 50 AD
KIL 1 1.96 98.00 98.00
.2.
1.1 Alimento balanceado 2P 0 OS -
.3.
1.1 Alimentos balanceado 3P
.4.
1.1 Vitamina Complejo B 9 SOB 1 1.50 13.50 13.50
.5.
1.1 Vitamina K Para Despique 3 RES
SOB 1 1.50 4.50 4.50
.6.
1.1 Orujo de Cebada 1 RES
KIL 1 0.30 420.00 420.00
.7.
1. Mano de obra 4 OS 50.00 50.00 -
2.
1.2 Obrero para despique 1 OBRE 1 50.00 50.00 50.00
.2.
1. Costos Indirectos de Fabricacion RO 120.00 120.00 -
3.
1.3 Servicio de Luz 1 MES 1 15.00 15.00 15.00
1.3 Servicio de Agua 3 MES 1 10.00 30.00 30.00
.2.
1.3 Viruta Piso acondicionado 2 SAC 1 3.00 75.00 75.00
.4. 5 OS

5.2.4. Gastos Generales: Se gastar aproximadamente el siguiente monto, que se
usar en los gastos deventas.
GAST
Descripcin Canti P. GASTOS GASTO
O
dad U. TOTALES FIJO
GASTOS GENERALES S/. 38.00 S/. - VARIAB
S/. 38.00
GASTOS INDIRECTOS 38.00 - 38.00
Gastos de Ventas 38.00 - 38.00
Fletes y transporte 12 1. 18.00 18.00
Otros gastos de venta 50 20.00 20.00
5.2.5. Punto de Equilibrio: Ya que nuestro proyecto obtuvo un

resultado negativo, nuestro punto de equilibrio nos demuestra
que se debe vender s/.2328.80, es decir 211.71Kg.de carne, as
mismo se observa que, siguiendo con nuestras
recomendaciones, el resultado sera positivo, al llegar a vender
S/. 1211.00 de carne de pato, en este punto no obtendremos ni
prdida, niganancias.
PUNTO DE EQUILIBRIO EJECUTADO
UNIDADES TOTALES UND 80.00

PRECIO DE VENTA x Kg P 11.00
VENTAS TOTALES VTV 1,880.23
COSTO FIJOS TOTALES CFT 2,328.80
COSTO VARIABLES CVT -
GASTOS FIJOS TOTALES GFT -
GASTOSVARIABLESTOTALE GVT 38.00
S
MACH HEMBR
OS
UND INICIALES UND
40 REALES
40 AS REALES
KILOS
60 60 100
22 - 58 -2 80 TOTALES
KG PROMEDIO X PATO PRECIO DE VENTA VENTAS
61 18
2.8 109. 1. 170.
.6 0 33 89 93
2.14
11.0
0
1880.

P.E.=
1
CFT S/.
P.E.=
CVT S/.
CFT + GFT S/.

1 -
VT S/.
CVT + GVT S/.

VT S/.
PUNTO DE EQUILIBRIO COSTO PUNTO DE EQUILIBRIO COSTO - GASTOS
2,328.80 2,328.80
P.E.= - P.E.= 38.00
1 - 1 -
1,880.23 1,880.23
2,328.80 P.E. 2,328.8

P.E.= 1.00 - = 0
0.00 1.00 - 0.02
2,328. P.E.= 2,328.8

P.E.= 80 0
1.00 0.98
P.E.= 2,376.84 SOLES

P.E.=2,328.80SOLES
Unidades: Unidades:
Xeq CFT Xeq CFT+GFT
= PV- = PV-
Xeq= 2,328.80 = Xeq= 2,329 = 221.26
211.71 KG Kg
S/. CFT S/. CFT +
Xeq UND Xeq UND
Xeq= 2,329 = 29.11S/. Xeq= 2,367 = 29.59
S/. S/. S/. S/. Xeq

Kge KG Kge KG
Xeq= 29.11 = 13.62 Xeq= 29.59 = 13.85

PUNTO DE EQUILIBRIO EJECUTADO
UNIDADES TOTALES UND 90.00

PRECIO DE VENTA x Kg PV 11.00
VENTAS TOTALES VT 3,465.00
COSTO FIJOS TOTALES CFT 1,211.00
COSTO VARIABLES CVT -
GASTOS FIJOS TOTALES GFT -
GASTOSVARIABLESTOTALE GVT 38.00
S
MACH V HEMBR V
OS
UND INICIALES
5 UND REALES
50 AS
KILOS5 REALES
50% 100
4 -5 4 -5 90KG PROMEDIO X PATO
51 4. 15 3.00 315
PUNTO DE EQUILIBRIO COSTO
8
3 00 39 3.5
1 0 0
11.
P.E.=
00
34
1
PUNTO DE EQUILIBRIO COSTO - GASTOS
CFT S/.
P.E.=
CVT S/.
-
CFT + GFT S/.

1 -
VT S/.
CVT + GVT S/.
VT S/.
precio de venta
1,211.00 1,211.00
P.E.= P.E.=
-
38.00
1 - 1 -
3,465.00
3,465.00
1,211.00 P.E. 1,211.0

P.E.= 1.00 - = 0
0.00 1.00 - 0.011
1,211. P.E.= 1,211.0

P.E.= 00 0
1.00 0.99
P.E.= 1,224.43 SOLES

P.E.=1,211.00SOLES
Unidades: Unidades:
Xeq = CFT Xeq = CFT+GFT

PV-CVU PV-CVU+GVU
Xe 1,211. 110 KG Xeq 1,211 = 11 K

1 10.53
S/.Xeq=CFT +CVT S/.Xeq=CFT +CVT+GFT+GVT

UND UND
Xe 1,211 13. S/. X PATO Xeq 1,249 = 13. S/. X

9 90
S/.Kgeq=S/.Xeq S/.Kgeq=S/.Xeq
KG PROMEDIO KG PROMEDIO
Xeq= 13.46 3.8 S/. X KG Xeq 13.88 = 3. S/.

3.50 3.50
5.2.6. Estado de Ganancias y Prdidas: Podemos observar que el

resultado ya no es dficit o prdida, si no que se logra un
resultadopositivo.
E.G y P Ejecutado
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

(Anual) RU 5
UTILIDAD BRUTA -448.57
UTILIDAD OPERATIVA -486.57
Otros egresos (diversos, -
Otros ingresos (diversos, -
UTILIDAD ANTES DE -486.57
Reserva legal 10% -
UTILIDAD DESPUES DE -486.57
UTILIDAD NETA -486.57
E.G y PProyectado
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

RU AO 1
UTILIDAD BRUTA 2,254.00
UTILIDAD OPERATIVA 2,216.00
Otros egresos (diversos, -
Otros ingresos (diversos, -
UTILIDAD ANTES DE 2,216.00
Reserva legal 10% -
UTILIDAD DESPUES DE 2,216.00
UTILIDAD NETA 2,216.00
5.2.7. Flujo de caja: Se observa que la diferencia es amplia, debido a
que en nuestro proyecto ejecutado, nos excedimos del periodo
trazado, incurriendo mayores costos de produccin. adems no
se obtuvieron las ventasdeseadas.
EJECUTADO ESTIMADO
RUBR 5 RUBR 3
A. INGRESOS OS MESES
1,880.0 A. INGRESOS OS meses
3,465.0
(*) Ingresos por Ventas u otros 0 1,880. (*) Ingresos por Ventas u otros 0 3,465.
00 00
(*) Otros Ingresos - (*) Otros Ingresos -
B. EGRESOS - B. EGRESOS -
(*) Costos de Ventas 3,133.7
- (*) Costos de Ventas 1,797.9
-1,227.50
2,327.
(*) Gastos Administrativos - (*) Gastos Administrativos -
(*) Gastos de Ventas -38.00 (*) Gastos de Ventas -38.00
(*) Gastos preoperativos - (*) Gastos preoperativos -
(*) Inversiones (activos fijos) -768.40 (*) Inversiones (activos fijos) -532.40
C.SALDOANTESDEIMPUESTOS - C.SALDOANTESDEIMPUESTOS 1,667.1
(*) Impuestos a la renta 1,253.7- (*) Impuestos a la renta 0 -
D. FLUJO DE CAJA - D. FLUJO DE CAJA 1,667.1
ECONOMICO
Gastos bancarios 1,253.7- ECONOMICO
Gastos bancarios 0 -
Ingresos financieros - Ingresos financieros -
Prstamo recibido - Prstamo recibido -
E. FLUJO DE CAJA - E. FLUJO DE CAJA 1,667.1
FINANCIERO
SALDO FINAL DE CAJA 1,253.7
- FINANCIERO
SALDO FINAL DE CAJA 0
1,667.1
1,253.7 0
5.3. EFECTOS ESPERADOS DELPROYECTO:
Esperamos que sirva de gua para otros estudiantes que deseen

ejecutar un proyecto productivo similar aste.
Se espera que este proyecto sirva de incentivo para que aquellas
personas con mayor ambicin empresarial, lo ejecuten de manera
formal y constituyan unaempresa.
Se espera que, poniendo en prctica las recomendaciones que
brindaremos, obtengan resultados positivos como lo hemos
demostrado.
CONCLUSIONES
Este proyecto obtuvo un dficit de S/. -486.57, debido a la inexperiencia de

los responsables, en cuanto a la crianza y produccin, adems del bajo
capitaldisponible.
No se realiz un adecuado distribucin de costos por la falta de anlisis en

el estudio de mercado, lo que produjo que la inversin en el proyecto
resultara mayor a la obtenida de las ventas del producto, debido a que la
competencia ofreca un producto de bajo precio pero a la vez de baja
calidad a diferencia del nuestro que aunque era de mayor calidad no poda
competir con los precios bajos establecidos en elmercado.
Nuestro sistema de produccin sera rentable si se proyectara la venta a un

mercado ms selecto en cuanto a calidad, que estese dispuesto a pagar un
precio mselevado.
El proyecto tuvo un costo total de inversin de S/.768.40, el cual fue

financiado por los responsables delproyecto.
El proyecto tuvo un costo total de produccin deS/.2328.80.
Las ventas netas del proyecto fueron de S/.1880.23.
El proyecto es rentable, siempre y cuando se tenga un conocimiento tcnico

productivo antes de la ejecucin, y un buen capitaldisponible.
En el periodo de engorde se reemplaz el alimento balanceado, por la

Cebada de Orujo, con el fin de mejorar la alimentacin de los patos y de
disminuircostos.
La Cebada de Orujo, tiene propiedades alimenticias como el alimento

balanceado.
La ejecucin del proyecto obtiene mayor rentabilidad a mayorescala.
Logramos obtener mayor conocimiento sobre crianza de patostecnificada.

Logramos obtener ms conocimiento en la elaboracin de proyectos
productivos.
Se ha podido determinar que el distrito de Mala, es apto para la

comercializacin de la carne de pato, debido a que tiene un excelente clima
y adems su acceso al mercado es fcil, ya que no existen otras granjas
cercanas; para el minorista, fuimos su primeraopcin.
RECOMENDACIONES
Tener conocimiento sobre la crianza de patos (enfermedades, etapas

del proceso de crianza, tecnologas para aplicar en la crianza,etc.).
Para obtener una buena ganancia se recomienda empezar el proyecto

con un mnimo de 500patos.
Las primeras semanas de nacidos, se recomienda mezclar en el agua

de los patos, la vitamina complejo B, tambin se recomienda darles esta
vitamina cuando los patos hayan tenido momentos de estrs como por
ejemplo; despus de haber realizado el despique, despus de haber
aseado su galpn,etc.
Recomendamos el Orujo de Cebada como alimento principal, ya que es

un insumo balanceado compuesto por cebada, maz, afrecho, trigo, que
al mezclarse con otros alimentos balanceados, como la Avemicina,
pueden obtenerse buenos resultados en cuanto al engorde de las aves;
adems ayuda a una buena alimentacin y sobre todo a reducir costos.
Se recomienda darles a los patos a partir de los 15 das de nacido, puro
omezclado.
Se recomienda realizar el despique en la etapa de crecimiento, a fin de

evitar el canibalismo entre las aves, ya que ser una desventaja en la
produccin, si se daan o matan entre ellas. Adems, 3 das antes del
despique, y 3 das despus, recomendamos disolver una cucharadita de
vitamina K en su agua, esto para evitar que las aves se desangren luego
deldespique.
Una vez programada la fecha de saca y venta, debemos procurar

cumplir con la fecha indicada, con el fin de reducir loscostos.
No se puede realizar el proceso de saca y venta si las aves an no han

cumplido la edad ptima para esta etapa (90 das), ya que se busca
obtener un peso ideal en las aves, adems sus plumas estn en
desarrollo y por lo tanto es ms difcil de pelar, por lo que se corre el
riesgo que la piel sedesgarre.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
BIBLIOTECAVIRTUAL:
http://www.gestiopolis.com/innovacion-emprendimiento-2/estudio-
prefactibilidad-produccion-carne-pato-provincia-peru.htm
http://criadeaves.blogspot.com/2007/12/cria-de-patos-para-carne.html
http://www.proyectosperuanos.com/patos_criollos_muscovy.html
https://www.youtube.com/watch?v=sMa0en1WGB8
https://www.youtube.com/watch?v=vKsXKndeIGg
http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/07_10_31
_manual.pdf
https://es.scribd.com/doc/93190283/Manual-de-Crianza-de-Patos

ANEXOS
1. IMGENES /FOTOS
1.1. ACONDICIONAMIENTO DELGALPN

1.2. IMPLEMENTACION DELGALPN
1.3. RECEPCION DE LOS PATOSBB

1.4. CRIANZA EN LA ETAPA DEINICIO
1.5. CRIANZA EN LA ETAPA DECRECIMIENTO
1.6. CRIANZA EN LA ETAPA DEENGORDE
1.7. SACA VENTA
2. CUESTIONARIO
(DIRIGIDO A 60 AMAS DE CASA DE 25 A 50 AOS)
INSTRUCCIONES: MARQUE CON UNA X O CONTESTE CLARAMENTE
LA RESPUESTA QUE MS SE ADECUE A SUS HBITOS ALIMENTICIOS.
1) Consume carnehabitualmente?
S No
2) Con quefrecuencia?
Una vez a lasemana

Tres veces a lasemana
Diario __
3) Qu tipo de carneprefiere?
Carne depollo
Carne decerdo
Carnederes
Carnedepescado Cul?
Carne depato
Otra,especifique
Por qu?
4) Cuntos kilogramos de carne aproximadamente consume alda?
1Kg.
Entre 2 Kg. y 3Kg.
Ms de 3Kg.
5) Alguna vez ha consumido carne depato?
S No
6) Conoce el valor nutricional de la carne depato?
S No
7) Crees que se adquiere con facilidad la carne de pato(fresca)?

S No
8) Estara dispuesto a consumirla, si supiera donde la puede adquirir

confacilidad?
S No Talvez
9) Es elevado el costo de la carne depato?
S No
10)Cunto estara dispuesto a pagar por unkilogramo?
S/.12.00 S/.12.50 S/.13.00

3. RESULTADOS DELCUESTIONARIO:
1) Consume carnehabitualmente?
2) Con quefrecuencia?
3) Qu tipo de carneprefiere?
4) Cuntos kilogramos de carne aproximadamente consume alda?

5) Alguna vez ha consumido carne depato?
6) Conoce el valor nutricional de la carne depato?

7) Crees que se adquiere con facilidad la carne de pato(fresca)?
8) Estara dispuesto a consumirla, si supiera donde la puedeadquirir

confacilidad?
9) Es elevado el costo de la carne depato?
10)Cunto estara dispuesto a pagar por un kilogramo?

Proyecto de Helado de Quinua v-2017

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AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

I.E.S.T.P "SAN PEDRO DEL VALLE DE MALA"

SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS APLICABLE A LA PRODUCCION

Para Obtener El Ttulo Profesional De:

Informe De Proyecto Presentado Por:

CARRION CHICLLA NAYDA

Asesor Del Proyecto:

I.E.S.T.P. SAN PEDRO DEL VALLEDEMALA P gin2

I.E.S.T.P. SAN PEDRO DEL VALLE DE MALA P gin 3

I.E.S.T.P. SAN PEDRO DEL VALLE DE MALA P gin 4

2.3. DETERMINACIN DEL PROBLEMA CENTRAL Y OBJETIVO CENTRAL24

2.7. LIMITACIONES Y ALCANCEDELPROYECTO 25

3.1. VINCULACION CON LACARRERAPROFESIONAL 27

3.2. DESCRIPCION CONCEPTUALDELPROYECTO 38

3.3. DESCRIPCIN DEL FUNCIONAMIENTODELPROYECTO 51

4.2. ANLISIS TCNICO 60

4.3. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN 67

4.4. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO 67

4.6. ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL YAMBIENTAL 76

4.7. PROGRAMACIN DELASACTIVIDADES 77

5.2. ANALISIS DELOSRESULTADOS 79

5.3. EFECTOS ESPERADOSDELPROYECTOS 86

La realizacin de este proyecto tiene lugar viendo y entendiendo la necesidad delas

Sembrando as en la gente una conciencia alimenticia ms saludable al momento de

H. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DEL PROYECTO

I.E.S.T.P. SAN PEDRO DEL VALLE DE MALA P gin 10

I.E.S.T.P. SAN PEDRO DEL VALLE DE MALA P gin 11

1.2. RESPONSABLES DELPROYECTO

1.3. RGANO O INSTITUCIN RESPONSABLE DEL PROYECTO

1.5. FECHA DEINICIO

1.6. FECHA DETRMINO

Debido a que el mercado de los helados ha crecido rpidamente, y que en la

El problema planteado se inicia porque no existe un helado con las caractersticas

REA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS

El rea de influencia del proyecto comprende a todos los pobladores, ubicado

REA DE INFLUENCIA DIRECTA

El rea de influencia directa del proyecto comprende a las 15 personas del

REA DE INFLUENCIA INDIRECTA

El rea de influencia indirecta del proyecto comprende el medio ambiente bitico

2.1.1. Anlisis De La Situacin Actual:

La economa del Per est en crecimiento y empieza a atraer inversiones cada

Pero uno de los problemas principales es que no somos conscientes de lo

Haciendo un diagnstico de nuestro tema sobre las preferencias de consumo,

CARACTERSTICAS DE LA ZONA AFECTADA Y LA ESTIMACIN DE SU

Caractersticas de la poblacin: El distrito de Mala, se encuentra

Poblacin de referencia: La poblacin de referencia del presente

Poblacin demandante: Los consumidores directos sern los

Poblacin objetiva: La meta del proyecto comprende a 50

Planteamiento del problema a resolver

Debido a que el mercado de los helados ha crecido rpidamente, y que en la

El problema planteado se inicia porque no existe un helado con las caractersticas

REA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS

El rea de influencia del proyecto comprende a todos los pobladores, ubicado

REA DE INFLUENCIA DIRECTA

El rea de influencia directa del proyecto comprende a las 15 personas del

REA DE INFLUENCIA INDIRECTA

O1. crecimiento explosive de la poblacion. A1. Cambio climtico

GRUPO DE PROBLEMA OBJETIVO PARTICIPACION

2.1.2. Anlisis de causas y efectos del problemacentral:

Ausencia de la produccion de helados de quinua en el distrito de

2.1.2.2. Anlisis de causasdirectas:

Desconocimiento de helados de quinua.

A su vez, estas causas directas presentan las siguientes causas

No hay fabricantes de helado de quinua.