Tradiciones: Dnde nacen los tacos

de canasta?
La tradicional bicicleta forrada de plstico azul, rellena de taquitos
de frijol, papa, chicharrn, adobo, acompaados de salsa verde, todo
un manjar
CIUDAD DE MXICO.
Los tacos son uno de los alimentos bsicos dentro de la dieta del mexicano, y
dentro de todas las variedades que existen, hay una que se distingue por dos
cosas en particular, el recipiente y el vehculo en que son transportados: los tacos
de canasta.
El estado de Tlaxcala es famoso por ser el lugar de origen de esta variedad de tacos;
el municipio de San Vicente es conocido como la cuna del taco de canasta; de hecho
en este lugar se celebra anualmente la Feria del Taco de San Vicente
Xiloxochitla cada primer domingo de diciembre desde hace 12 aos.
En la primera edicin de
este festival se present
a Marcial Balderas como el
taquero ms antiguo de la
localidad, ya que fue uno de
los iniciadores de este oficio
en los aos 50 del siglo
pasado; utilizando una
canasta y una bicicletapara
transportar su mercanca
dio inicio a una de las
tradiciones ms
caractersticas de la zona
central de la Repblica
Mexicana.
De esta localidad, en la que ms de 80 por ciento de las familias se dedican a ese
oficio, es originario Efrn; que desde hace ms de 30 aos se ha dedicado a la
elaboracin y venta de este alimento, considerado un buen complemento en la
dieta del mexicano, siempre y cuando no se abuse en su consumo.
Diariamente desde tempranas horas de la maana comienza a preparar su
canasta, aunque afirma que una noche antes se tiene que iniciar este proceso,
pues desde la noche anterior se pone a cocer la papa y el frijol, para que al da
siguiente a las seis podamos empezar a guisar y a preparar la canasta.
Despus de preparar personalmente los tacos, Efrn toma su bicicleta y se
dispone a recorrer ms de 12 kilmetros, desde Culhuacn, en la delegacin
Iztapalapa, hasta las calles de la colonia Mixcoac, en la delegacin Benito Jurez;
para llegar al punto en el que vende sus tacos.

Pues la verdad es que tengo mi coche, pero es una lata andar peleando con el trfico, adems
encontrar estacionamiento es un relajo; por eso prefiero agarrar mi canasta, mi bici y as llego ms
rpido; es ms o menos una hora de camino, declar en entrevista para Notimex.

Efrn ha ofrecido los tradicionales tacos de papa, frijol, chicharrn y adobo en el mismo
lugar desde hace ms de 30 aos, lo que le ha generado ser reconocido por los habitantes
y personas que trabajan en los alrededores.
A pesar del largo trayecto que recorre a bordo de su bicicleta, afirma que lo ms cansado
de su labor es permanecer parado prcticamente medio da en el mismo punto;
imagnate, estoy aqu desde las 11 de la maana hasta las cuatro o cinco de la tarde; a mis
50 aos pues s es cansado asegur.
Al cuestionarle el motivo por el cual decidi dedicarse a este oficio, Efrn refiri que en su
familia a quien no quera estudiar le daban su canasta, su bicicleta y continuaba con el
negocio familiar; es por eso que se ha dedicado al oficio desde hace ya 32 aos.

Respecto a la cultura vial en la ciudad, declar que no existe, especialmente entre los
microbuseros y taxistas, esos tipos no respetan a nadie; los particulares son un poco ms
respetuosos, pero eso no ha evitado que en un par de ocasiones me hayan tirado de la
bicicleta.

A pesar de estos inconvenientes, Efrn declar que prefiere seguir utilizando este medio de
transporte, y afirma que el uso de la bicicleta podra ser la solucin a todos los problemas
de movilidad que existen en la ciudad.
Despus de trabajar de lunes a sbado, aprovecha los domingos para salir a pasear a bordo
de su bicicleta y acompaado por sus hijas; pues aparte de la chamba tambin andamos en
la bici mis hijas y yo, los domingos damos la vuelta al parque, o a veces aprovechamos los
paseos ciclistas que se organizan.

Sin embargo Efrn nos confes que no todo es positivo con la bicicleta; ya que, a pesar de
ser un transporte rpido, ecolgico y que le ayuda a mantenerse activo y sano, tambin le ha
generado algunos problemas en las rodillas y la espalda.

Si bien es cierto que los de canasta son de los ms ricos de toda la variedad de tacos que
existen, adems de los ms econmicos, todo mexicano sabe que unos tacos de canasta
que no tienen plstico azul y no vienen transportados en bicicleta no son de fiar.