Bancos de Germoplasma El INTA en Patagonia Norte Biotecnologa y agricultura

61 Fruticultura&Diversificacin
ISSN 1669-7057 Ao 15 N 61 Tercer cuatrimestre de 2009 Valor $ 5,00.-

Llega el momento
de la cosecha

Ediciones EEA Alto Valle

Instituto Nacional de Publicaciones
Tecnologa Agropecuaria Regionales
 ISSN 1669-7057
Tercer cuatrimestre de 2009
> setiembre, octubre, noviembre y diciembre
Editado en noviembre de 2009 por la seccin Comunicaciones de la EEA Alto Valle del INTA

4 Breves :: 48 La vida pasa... las cosas quedan :: 50 Proveedores

Los artculos contenidos en 6 Agrometeorologa | Red de estaciones meteorolgicas automticas

la presente edicin no
reflejan necesariamente la 9 Columna econmica | Gestin de bienes comunes
opinin de la editorial y
pueden ser reproducidos
10 Gentica | Conservacin de recursos genticos
citando autor, fecha y 18 Institucional | El rol del INTA en la fruti-horti-viticultura regional
nombre de la revista.
22 Nota tcnica | Llega el momento de la cosecha
30 Biotecnologa | Biotecnologa y agricultura
Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria 38 Riego | Aportes para una mejor utilizacin del agua de riego
47 Sabores patagnicos

Colaboran en este nmero Andrea Rodrguez, Angel Muoz, Dolores Raffo, Sergio Romagnoli, Cecilia Gittins, Mara Julieta Cal, Maite Alder, Diego Garca, Gabriela
Calvo, Tefilo Gomila, Ana Paula Candan, Diana Vera, Antonio Requena y Pedro Tecles
Direccin EEA Alto Valle Susana Di Masi Comit Editorial Susana Di Masi, Liliana Cichn, Enrique Snchez, Lidia Lugano, Gabriela Calvo, Dolores Raffo
Supervisin Tcnica Carlos Bells y Alejandro Giayetto Diseo & Diagramacin Sebastin Izaguirre Edicin Periodstica & Correccin Mara Julieta Cal
Publicidad Lidia Garca - Cel: (02941) 15528739
EEA Alto Valle CC 782 (8332) General Roca Ro Negro Telefax 54 2941 439000 prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar www.inta.gov.ar/altovalle

Fruticultura&Diversificacin
N612009 3
 Aniversario del INTA
53 aos junto al sector

El 4 de diciembre, el Instituto Nacional de

Tecnologa Agropecuaria celebr sus 53
aos de trabajo en investigacin y desarrollo
rural junto al sector agropecuario del pas.

El INTA fue creado en 1956 para impulsar y

vigorizar el desarrollo de la investigacin y
extensin agropecuarias y acelerar la tecni-
ficacin y el mejoramiento de la empresa
agraria y de la vida rural. Es un organismo
pblico descentralizado, con autarqua ope-
rativa y financiera, que depende del Ministe-
rio de Agricultura, Ganadera y Pesca.

Su objetivo central es contribuir a la compe-

titividad del sector agropecuario, forestal y
agroindustrial en todo el territorio nacional,
en un marco de sostenibilidad ecolgica y
social. Para ello prioriza la generacin de in-
formacin y tecnologas para procesos y
productos de este vasto sector, y los pone al
servicio del productor rural a travs de su sis-
tema de extensin.

Est conformado por una Sede Central,

quince Centros Regionales, cuarenta y siete
Estaciones Experimentales con sus respec-
tivas Agencias de Extensin Rural, cuatro
Centros de Investigacin, quince Institutos y
dos organizaciones privadas, distribuidos en
las zonas agroecolgicas Pampeana, Pata-
gonia, Cuyo, Noroeste y Nordeste argentino.
Las polticas y estrategias a nivel nacional y
regional son definidas por un Consejo Direc-
tivo Nacional y los Consejos de Centros Re-
gionales y de Investigacin. Cada uno de
ellos se complementa con Consejos Aseso-
res Locales en todo el pas, constituidos por
representantes del sector (instituciones, or-
ganismos y productores asociados a las
Agencias de Extensin Rural).
1. CENTRO REGIONAL BUENOS AIRES NORTE
2. CENTRO REGIONAL BUENOS AIRES SUR
3. CENTRO REGIONAL CHACO-FORMOSA
4. CENTRO REGIONAL CATAMARCA - LA RIOJA
5. CENTRO REGIONAL CORDOBA
6. CENTRO REGIONAL CORRIENTES
7. CENTRO REGIONAL ENTRE RIOS
8. CENTRO REGIONAL LA PAMPA - SAN LUIS
9. CENTRO REGIONAL MENDOZA - SAN JUAN
10. CENTRO REGIONAL MISIONES
11. CENTRO REGIONAL PATAGONIA NORTE
12. CENTRO REGIONAL PATAGONIA SUR
13. CENTRO REGIONAL SALTA - JUJUY
14. CENTRO REGIONAL SANTA FE
15. CENTRO REGIONAL TUCUMN - SANTIAGO
DEL ESTERO

4 N612009
En el INTA Alto Valle
Elaboracin de vinos a pequea escala
Profesionales y tcnicos del Instituto Nacional de
Tecnologa Industrial (INTI) y del INTA Alto Valle ela-
boran vinos con variedades tradicionales y no tradi-
cionales. De esta manera se materializan en un
producto final los ensayos a campo y las prcticas
culturales que se llevan a cabo cada temporada en
la Estacin Experimental.
El proceso de elaboracin se realiza a escala de
micro-vinificacin con protocolos estndar para vinos
tintos y blancos. El ojo, en este caso, est puesto
en la innovacin, aclar el Ing. Mario Gallina. Por
este motivo, a variedades tradicionales como Pinot
Noir, Cabernet Franc, Malbec y Syrah se sumaron
algunas no tradicionales como Petit Verdot, Garna-
cha, Nero Davola, Verdicchio, Touriga nacional, Ca-
ladoc, Riesling, Mourvedre, Corvina Veronese,
Croatina, Rondinella, Nebbiolo y Ancelotta.
El objetivo del estudio es poner a disposicin del
sector vitivincola los resultados de los ensayos
efectuados, a travs de datos tcnicos del cultivo e
informacin analtica y sensorial de los vinos. Los
interesados pueden dirigirse a la EEA Alto Valle
(zona rural de Allen, Ruta Nacional 22, km 1190)
previo contacto por telfono al 02941 439000 o por
mail a nbarda@inti.gob.ar, gcorti@inti.gob.ar y
mgallina@correo.inta.gov.ar.
Fruticultura&Diversificacin
N612009 5
agrometeorologa Andrea Rodrguez INTA Alto Valle arodriguez@correo.inta.gov.ar
Angel Muoz INTA Alto Valle amunoz@correo.inta.gov.ar
Dolores Raffo INTA Alto Valle doloresraffo@correo.inta.gov.ar

Red de estaciones
meteorolgicas
automticas
Un proyecto del INTA pondr datos climticos regionales al alcance de todos

En los valles irrigados de Ro Negro y Neuqun, el
INTA cuenta con muy pocos puntos propios de re-
gistro de datos meteorolgicos. Dada la particulari-
dad geogrfica del Valle, donde se generan
diferentes microclimas de oeste a este, es impres-
cindible disponer de al menos un punto de obser-
vacin cercano a cada zona productiva de inters,
con el fin de desarrollar los pronsticos climticos y
fenolgicos mencionados. Para asegurar la calidad
de este trabajo es fundamental que los registros
sean continuos y confiables. Por tal motivo, el poder
contar y mantener una red troncal de estaciones me-
teorolgicas en nuestra regin se plante desde el
INTA como una necesidad y a la vez una oportuni-
dad muy beneficiosa para todo el sector productivo.
Es as que en octubre de 2009 se puso en funciona-
miento un proyecto regional que contempla, entre
sus lneas de accin, la instalacin y mantenimiento
una red agrometeorolgica estructural regional, per-
manente y de acceso pblico, para la caracteriza-
cin sistematizada y cuantificada de los parmetros
ambientales y climticos que influyen directamente
sobre la produccin primaria de la regin.

6 N612009

Para ello se estn instalando, en principio, seis esta-
ciones automticas, tanto equipos de firmas priva-
das como prototipos propios de INTA, en distintas
locaciones desde Ro Colorado hasta Neuqun. Ac-
tualmente estn en funcionamiento dos de ellas, en
Villa Regina y Coronel Belisle. Est previsto que la
supervisin del funcionamiento de las estaciones y la
divulgacin de la informacin generada se realice a
travs de la pgina web www.inta.gov.ar/altovalle,
desde la cual se provee informacin on line de ac-
ceso gratuito.
En el desarrollo de este proyecto se llev a cabo un
trabajo conjunto entre el rea de Investigacin y las
Agencias de Extensin del INTA Alto Valle en Ro Co-
lorado, Valle Medio, Villa Regina, Cipolletti y Neu-
qun, y se determinaron los sitios ms apropiados
para la ubicacin de las estaciones. En los lugares
seleccionados no existen registros meteorolgicos
oficiales, se cumple con los requerimientos fsicos
adecuados para el registro de informacin fi-
dedigna y existen instituciones u organismos
pblicos que medianamente asegurarn la
permanencia del equipo durante el tiempo
que fuera necesario.
A travs de esta iniciativa tambin se pre-
tende integrar a otras instituciones a nivel
agrometeorologa
regional, y actualmente se cuenta con el apoyo de
la Cmara de Productores del Departamento de
Avellaneda.
El proyecto se denomina Desarrollo y transferencia
de estrategias de manejo para el control y preven-
cin de las prdidas de calidad y productividad en
los cultivos frutihortcolas por factores climticos ad-
versos, y tiene una duracin de tres aos. Sus ob-
jetivos son continuar y complementar la lnea de
accin generada a nivel nacional de anlisis de
riesgo y vulnerabilidad a la variabilidad y al cambio
climtico, como as tambin mejorar los sistemas de
alarmas y fortalecer los pronsticos regionales, el
asesoramiento y atencin de los usuarios. Adems,
se prev generar productos tecnolgicos y ampliar
la red de usuarios de informacin agrometeorol-
gica y agroambiental.
Hoy, ms que nunca, se requieren respuestas tcni-
cas acertadas ante la ocurrencia de eventos climti-
cos adversos como temperaturas elevadas, heladas,
granizadas y vientos, y el desarrollo de plagas y en-
fermedades termo-dependientes. Para esto es ne-
cesario un diagnstico y anlisis agroclimtico
adecuado. En este sentido, la calidad y continuidad
de la informacin y registros sern fundamentales
para cumplir con este objetivo.
Fruticultura&Diversificacin
N612009 7
 Sergio Romagnoli INTA AER Cipolletti sromagnoli@correo.inta.gov.ar

Gestin de bienes comunes

Los bienes comunes son aquellos recur-
sos compartidos que una comunidad
construye y mantiene (bibliotecas, par-
ques, calles), los recursos nacionales per-
tenecientes a todos (lagos, bosques, vida
silvestre) y los recursos mundiales que
todos los seres vivientes necesitan para
sobrevivir (la atmsfera, el agua y la bio-
diversidad). Durante dcadas, los econo-
mistas convencionales han supuesto que
cualquier sistema de administracin com-
partida tendra como resultado inevitable
una tragedia de los bienes comunes.
Este mito fue popularizado por el ecolo-
gista Garrett Hardin en su famoso ensayo
de 1968, en el que afirma que la gente que
comparte una tierra inevitablemente la so-
breexplotar. Cita el ejemplo de un pastizal
comn al que cualquiera puede llevar su
ganado a pastar sin restricciones. Cuando
un agricultor puede obtener beneficios pri-
vados de los recursos comunes sin con-
siderar su capacidad de sustento
general, Hardin afirma que un recurso
compartido necesariamente se arruinar.
Segn los economistas convencionales, la
nica solucin consiste en establecer de-
rechos de propiedad privada sobre la tierra
y dejar que el libre mercado decida cmo
la usar. Los economistas sostienen que
slo los propietarios privados tendrn los
incentivos necesarios para cuidar la tierra
y hacer en ella inversiones valiosas. Se
dice que ni los gobiernos ni los individuos
cuentan con los incentivos y las capacida-
des adecuados para administrar los recur-
sos comunes de una manera competente.
Elinor Ostrom, economista estadouni-
dense, se convirti en la primera mujer en
recibir el Premio Nobel de Economa el pa-
sado 13 de octubre, desafiando el conoci-
miento convencional que dice que la
propiedad comn suele estar mal gestio-
nada por sus usuarios y por lo tanto debe
regularse, ya sea por las autoridades cen-
trales o por un sistema de privatizacin.
Nacida en 1933 en Los ngeles, Ostrom
creci en una poca de depresin econ-
mica, en una ciudad donde el agua dulce
es un bien preciado, por lo que experi-
ment de primera mano el valor de los re-
cursos naturales y su sostenibilidad desde
nia. Hoy ocupa la ctedra de Ciencias
Polticas y es profesora de la Escuela de
Asuntos Pblicos y Ambientales de la Uni-
versidad de Indiana. Con base en nume-
rosos estudios sobre el manejo por parte
de los usuarios y explotadores de bos-
ques, minerales, alimentos, zonas tursti-
cas, bancos de peces, pastos comunales,
lagos y aguas subterrneas, Ostrom con-
cluye que la mayora de las veces los re-
sultados son mejores cuando quienes
gestionan son los propios comuneros.
Mediante la combinacin de datos de
fuentes, que van desde sondeos hasta
imgenes satelitales, ha descubierto prin-
cipios que gobiernan la sustentabilidad
exitosa y desafan el saber convencional.
Por ejemplo, para el caso de la pesca, la
teora econmica tradicional postula que
como existen pocos controles sobre las
capturas, los pescadores tienden a obte-
ner el mximo posible ya que todo lo que
ellos dejen de pescar puede ser aprove-
chado por otros. Actualmente se pesca de
forma excesiva, y muchas especies mari-
nas se estn extinguiendo. Por este mo-
tivo, las pesqueras ofrecen el mejor ejem-
plo de la metfora de la Tragedia de los
bienes comunes, donde los pescadores,
en lugar de permitir que los peces crezcan
y se reproduzcan para mantener una
carga ptima, estn incentivados a apo-
derarse de la mayor cantidad posible de
ellos antes de que lo hagan los dems. Y
el resultado es la sobreexplotacin de los
bancos de pesca.
Ostrom dice que esto no es cierto y que la
gestin ptima de los bienes comunes es
la que realizan los propios usuarios de los
recursos naturales, sean estos acuferos,
pesqueras, pastizales, aguas para riego,
bosques, etc. Esto se materializa en uni-
dades de previsin, es decir, organizacio-
nes creadas por ciudadanos, productores
y sus funcionarios, que poseen autoridad
de decisin sobre la forma de gestionar un
recurso, las aportaciones monetarias que
se necesitan y la autoridad de sancionar a
quienes no cumplen.
En nuestra regin podemos aprovechar
los principios de estas teoras de la
nueva institucionalidad para lograr mejo-
res resultados en la gestin de los bienes
y espacios comunes, tales como siste-
mas de riego, planes de ordenamiento
ambiental, bloques de control de sanidad
frutcola y envos de frutas a ultramar. En
resumen, Ostrom ha recibido el Nobel de
Economa por haber demostrado que las
asociaciones de usuarios y/o propietarios
pueden administrar con mayor xito los
recursos naturales comunes que cuando
se imponen reglas desde el exterior. Su
trabajo se basa precisamente en la parti-
cipacin activa de los usuarios que esta-
blecen sus propias reglas.

Fuentes Consultadas
1. OSTROM. E. El gobierno de los Bienes Comunes desde el punto de vista de la Ciudadana. 2008. Genes, bytes y
emisiones: Bienes comunes y ciudadana. Ediciones Bll http://creativecommons.org/ Fruticultura&Diversificacin
2. HARDIN, G. 1968. The Tragedy of the Commons. Science. p.162. N612009 9
3. BOLLIER, D. Los bienes comunes: un sector soslayado de la creacin de riqueza. 2008. Genes, bytes y emisio-
nes: Bienes comunes y ciudadana. Ediciones Bll http://creativecommons.org/
 gentica Cecilia Gittins INTA Alto Valle cgittins@correo.inta.gov.ar

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ues egat d Sha hea
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sire n r s
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Conservacin
de recursos
genticos
Los bancos de germoplasma y
su importancia para el rescate
de la biodiversidad, en pos de
una agricultura sustentable

10 N612009

mis
h
ken
Fle auty Oa pin Beuearge
Be Pip C l
Desde los orgenes de la agricultura, hace aproxi-
madamente 10.000 aos, el hombre aprovech la
diversidad gentica mediante la seleccin de plan-
tas para adecuarse a las condiciones ambientales y
satisfacer sus necesidades alimentarias. A causa de
la seleccin de aquellas plantas que mejor se adap-
taban a estos requerimientos, su variabilidad co-
menz a disminuir.
A partir de 1800, con la revolucin industrial, los m-
todos de produccin cambiaron, se facilit el comer-
cio de los productos agrcolas y se promovi la
prctica del monocultivo. Como consecuencia, in-
numerables variedades tradicionales empezaron a
cultivarse de forma marginal o simplemente se deja-
ron de cultivar, lo que llev a su extincin.
La prdida de la diversidad -o erosin gentica- al-
canz los niveles ms drsticos desde 1950 en ade-
lante. La principal causante fue la agricultura
industrial, que promovi el cultivo de grandes exten-
siones con variedades comerciales uniformes, reem-
plazando a las variedades locales, a fin de obtener
mayores rendimientos, mejor adaptacin a la meca-
nizacin y rentabilidad.
En la actualidad, gran parte de los cultivos se sus-
tenta sobre el uso de hbridos o clones selecciona-
dos altamente homogneos. Segn la Organizacin
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Ali-
mentacin (FAO), desde que el hombre comenz a
practicar la agricultura se cultivaban unas 7.000 es-
1
Maxted et al., 1997.
gentica
an ia
rr an ericer iforn
m
A oth Cal
M
pecies de plantas, y durante el siglo pasado alrede-
dor del 75% de estas desapareci.
Recin a finales del siglo XX se empez a conside-
rar la erosin gentica como un problema a escala
mundial. Las primeras seales de alarma se evi-
denciaron a mediados de los aos sesenta, cuando
se descubri que el alto ritmo de desplazamiento
de variedades primitivas cultivadas por la introduc-
cin de nuevas estaba llevando a un rpido estre-
chamiento de la base gentica de las especies
cultivadas1.
La toma de conciencia de esta situacin determin la
puesta en marcha de medidas para la conservacin
de los recursos fitogenticos. En 1963, en la Duod-
cima Sesin de la Conferencia de la FAO se promo-
cion fuertemente la conservacin y se establecieron
las pautas para la coleccin, conservacin e inter-
cambio de los recursos genticos.
La imposibilidad de evitar que gran parte de las va-
riedades tradicionales fueran reemplazadas por
otras modernas de mejor rendimiento llev, en la d-
cada del 70, a la creacin de bancos de germo-
plasma donde se preservan variedades fuera de su
hbitat para protegerlas de la extincin. Hoy en da,
ms de 6,1 millones de muestras en todo el mundo
son conservadas en 1.308 bancos de germoplasma.
Un gran nmero de esas especies de importancia
agrcola ya no se encuentran en forma silvestre o en
los campos de los agricultores.
>
Fruticultura&Diversificacin
N612009 11
 gentica
Qu es un banco de germoplasma?
Los bancos de germoplasma constituyen una de las
estrategias ms comunes para preservar la diversi-
dad biolgica vegetal, porque permiten conservar
por mucho tiempo y en un espacio reducido mues-
tras representativas de diversidad gentica de una
gran cantidad de especies de plantas2. Son colec-
ciones de todo el patrimonio gentico de una espe-
cie, mantenido con la finalidad de preservar su
variabilidad. La finalidad de los bancos es proteger
especies de inters que satisfacen una demanda ac-
tual, as como aquellas que an no presentan carac-
tersticas de uso inmediato y podran ser
consideradas valiosas en el futuro. Adems, repre-
senta la salvaguardia de especies en peligro de ex-
tincin de aquellas zonas que por diversos motivos
sufren cambios dramticos en su ecosistema.
2
Plucknett et al., 1987.
12 N612009
Contexto histrico y actual en
Argentina
En el pas, a principios del siglo XX se establecieron
programas de mejoramiento de los principales cul-
tivos por parte de los colonos europeos y los prime-
ros fitomejoradores argentinos que trabajaban en el
Ministerio de Agricultura de la Nacin. A partir de
estos comenzaron las actividades de introduccin,
recoleccin y conservacin de germoplasma me-
diante colecciones bien identificadas, principal-
mente en forma de semilla o fruto. Desde entonces
han sido estudiadas e implementadas rutinas y pro-
cedimientos para manejar y conservar adecuada-
mente los recursos genticos.
BANCOS ACTIVOS
EEA Balcarce, Buenos Aires
Especies: papa, forrajeras de clima templado y girasoles silvestres
Curador: Andrea M. Clausen
aclausen@balcarce.inta.gov.ar
EEA Pergamino, Buenos Aires
Especies: maz y forrajeras de clima templado
Curador: Beatriz Rosso
brosso@pergamino.inta.gov.ar
EEA Manfredi, Crdoba
Especies: girasol, man y sorgo
Curadores: Orlando Feresin
oferesin@correo.inta.gov.ar
Daniel lvarez
dalvarez@correo.inta.gov.ar
EEA Marcos Jurez, Crdoba
Especies: trigo y soja
Curador: Beatriz Formica
bformica@correo.inta.gov.ar
EEA Senz Pea, Chaco
Especies: algodn, forrajeras subtropicales y forestales nativos
Curador: Olegario Royo
oroyo@saenzpe.inta.gov.ar
 gentica

En 1994 se consolid la Red de Bancos de Germo-
plasma del INTA, con la puesta en marcha del Pro-
yecto Recursos Genticos: Conservacin y
Evaluacin. Esta red conserva ms del 90% del ger-
moplasma presente en instituciones oficiales en
nuestro pas. En este contexto, el INTA desarrolla ac-
tividades sistemticas de conservacin y utilizacin
de la variabilidad gentica de especies econmica-
mente explotadas o de reconocido potencial para
su uso en programas y proyectos de mejoramiento.
La Red de Bancos de Germoplasma del INTA est in-
tegrada por nueve Bancos Activos de Recursos Fito-
genticos (BA) situados en diversas reas
agroecolgicas del pas, un Banco de Recursos Zo-
ogenticos y un Banco Base (BB) con sede en el Ins-
tituto de Recursos Biolgicos (IRB) del INTA Castelar.
Los Bancos Activos se localizan en Estaciones Expe-
rimentales Agropecuarias (EEA) del INTA, general-
mente sedes de los programas de mejoramiento
gentico de los cultivos que conservan, y cuya ubica-
cin geogrfica coincide con las zonas de produccin.
Banco de pomceas en el Alto
Valle: un Banco Activo
En la regin del Alto Valle de Ro Negro y Neuqun,
la EEA Alto Valle instal un Banco Activo con una
importante coleccin pomolgica de cultivares de
manzanos y de perales, ubicado en su Chacra Expe-
rimental. La finalidad fue poder contar con un banco
de germoplasma centralizado para futuros trabajos
de mejoramiento.

EEA Guillermo Covas, La Pampa

Especies: forrajeras de clima templado rido
Curador: Jorge Traverso
jtraverso@anguil.inta.gov.ar

EEA La Consulta, Mendoza

Especies: hortcolas
Curador: Mara Makuch
labsemillas@laconsulta.inta.gov.ar

EEA Alto Valle, Ro Negro

Especies: pomceas: manzana y pera
Curador: Paula Calvo
pcalvo@correo.inta.gov.ar

EEA Cerrillos, Salta

Especies: poroto, tabaco, quinoa y aromticas nativas
Curador: Mara del Carmen Menndez Sevillano
mcsevillano@correo.inta.gov.ar

BANCO BASE
BB Instituto de Recursos Biolgicos, CIRN-INTA Castelar -
Buenos Aires
Curador: Ing. Agr. (M.Sc.) Guadalupe Galndez
galindez@correo.inta.gov.ar
Banco in Vitro
Curador: Norma Hompanera
nhompanera@cnia.inta.gov.ar

>

Fruticultura&Diversificacin
N612009 13
 gentica

A la coleccin original se sumaron, a partir de 1999,

manzanos naturalizados y asilvestrados en la zona
cordillerana. La colecta de estos materiales se rea-
liza a travs de un proyecto de rescate de manzanos
silvestres en alto riesgo de erosin gentica. Estos
materiales, muy probablemente de procedencia ib-
rica, representan un valiossimo reservorio de varia-
bilidad gentica, actualmente amenazado por
sobrepastoreo, tala e incendios forestales.

Hoy este banco cuenta con 397 cultivares de man-

zanos, en su mayora viejas variedades, 139 de pe-
rales y 385 entradas de manzanos silvestres de la
Cordillera.

Las actividades estn dirigidas a la colecta de mate-

rial gentico, introduccin e intercambio de materia-
les de diversas procedencias geogrficas y/o
instituciones y conservacin de los recursos en el
mediano y largo plazo bajo condiciones controla-
das. La coleccin de pomceas se conserva a
campo (dos individuos por genotipo o entrada). Esta
tarea implica el cumplimiento de las siguientes eta-
pas: en primer lugar se lleva a cabo el enraizamiento
y/o injertacin del material en un recinto cerrado y
posteriormente se permite el crecimiento del mate-
rial injertado en dicho recinto. Una vez que el nuevo
material se halla en las condiciones adecuadas se
realiza su trasplante y rusticacin y, finalmente, el
material es implantado en la coleccin a campo.

Otras lneas de investigacin desarrolladas son la

caracterizacin con nfasis en las particularidades
agronmicas y la evaluacin de los materiales de la
coleccin. Respecto a la caracterizacin, las tareas
implican el seguimiento fenotpico de los materiales,
la determinacin de las fechas de cosecha, caracte-
rsticas de los frutos (tamao, forma, color, entre
otros) y caractersticas organolpticas (sabor,
aroma, textura, entre otras) a travs de paneles de
degustacin a cargo de investigadores del Instituto
Nacional de Tecnologa Industrial (INTI).

Adems se efecta la caracterizacin molecular y

enzimtica de los materiales de manzanos silvestres
trados de cordillera, a fin de determinar su variabili-
dad gentica. Actualmente el Banco contina incor-
porando materiales a la coleccin y realizando su
evaluacin.
Bibliografa consultada
- Maxted et al., 1997, Ford Lloyd B. V., Hawkes J.G. 1997. Complementary conservation Strategies. En: Plant Genetic Conservation. The In Situ Approach.
Maxted, N. Ford-Lloyd B.V., Hawkes JG (eds). Chapman Altall, London, pp. 15-39.
- Plucknett, DL., Smith, NJH., Williams, JT. & Anishetty, NM. 1987. Gene banks and the worlds food. Princenton. University Press, Princenton, New Jersey,
USA. 247p.

14 N612009
 gentica

A modo de conclusin
La conservacin de la biodiversidad es un
tema que ha adquirido relevancia de ma-
nera progresiva en nuestra sociedad. Hoy
en da, la conservacin de recursos gen-
ticos es aceptada como una responsabili-
dad social, dentro del contexto mucho
ms amplio de preservacin de la biodiver-
sidad. En este marco, a la prdida de recur-
sos genticos ocurrida por la sustitucin
de variedades tradicionales por cultivares
modernos, hay que sumar la ocasionada
en especies silvestres a consecuencia del
deterioro de los ecosistemas naturales
por la creciente actividad humana. Los re-
cursos genticos para la alimentacin y la
agricultura son la materia prima ms im-
portante de los fitomejoradores y aporte
imprescindible para los agricultores y, por
consiguiente, son fundamentales para una
produccin agrcola sostenible. Por todo
esto, destacamos la importancia de las ac-
tividades que se estn llevando a cabo en
el banco de germoplasma en la regin.

Fruticultura&Diversificacin
N612009 15
 institucional Mara Julieta Cal INTA Alto Valle jcali@correo.inta.gov.ar
Maite Alder INTA Valle Inferior malder@correo.inta.gov.ar
Diego Garca INTA Bariloche dgarcia@bariloche.inta.gov.ar

El rol del
INTA en la
fruti
horti
viticultura
regional
Investigacin y desarrollo rural al servicio del sector,
a travs del trabajo de las distintas Unidades que
conforman el Centro Regional Patagonia Norte del
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria:
Alto Valle, Valle Inferior y San Carlos de Bariloche

EEA Alto Valle

16 N612009

EEA Alto Valle
Sus orgenes se remontan a 1913, fecha de
fundacin de la Estacin Experimental de
Ro Negro (J.J. Gmez), dependiente del Mi-
nisterio de Agricultura de la Nacin. Al
crearse el Instituto Nacional de Tecnolo-
ga Agropecuaria, sta se unific a la Esta-
cin Agronmica Cinco Saltos, que haba
sido fundada en 1918 bajo la tutela del Fe-
rrocarril del Sud. En 1958, la Estacin Expe-
rimental Ro Negro se incorpor al INTA y
en 1963 adopt la denominacin de Esta-
cin Experimental Regional Agropecuaria
del Alto Valle, con asiento en J.J. Gmez.
La Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle es uno de
los centros de referencia mundial en peras y manzanas y tam-
bin lleva a cabo estudios en viticultura, horticultura, frutos
secos, de carozo y cerezo.
Desde 1982 est ubicada en la zona rural de Allen, Ro Negro,
y ocupa una superficie de 100 hectreas, ms un campo
anexo de 160. Su rea de influencia abarca desde Ro Colo-
rado hasta Catriel, Valle Medio, y, en la zona del Alto Valle,
desde Chichinales hasta el Departamento Confluencia.
A travs de su rea de Extensin y Desarrollo rural promueve
el desarrollo territorial atendiendo las principales problemti-
cas de los productores de la zona, en forma asociada con
instituciones relacionadas con el sector. Trabaja con pequeos
y medianos productores familiares y jvenes rurales y pro-
mociona la agricultura urbana.
Sus principales reas de investigacin son: manejo de culti-
vos, sanidad, suelo, agua, clima y poscosecha.
En fruticultura (de pepita, carozo, cerezo, frutos secos) y vid,
el rea manejo de cultivos investiga el comportamiento de
nuevas variedades comerciales y tradicionales y portainjertos
en las condiciones agroecolgicas locales, y estudia la feno-
loga, crecimiento vegetativo, rendimiento y calidad de la pro-
duccin para consumo en fresco. A esto se agrega el control
de dao por factores climticos adversos, para disminuir pr-
didas de calidad, y el estudio de la aptitud de variedades de vid
para la elaboracin de vinos. En horticultura se evala el com-
institucional
portamiento de diferentes variedades de tomates, sistemas
de conduccin y prcticas de manejo a campo, y se realiza la
caracterizacin y modelizacin de factores ambientales dentro
de invernaderos.
Adems, la EEA Alto Valle dispone de la coleccin ms com-
pleta de pomceas del pas, con 243 cultivares de manzanos
y 43 de pera, y a travs de un proyecto se dedica al rescate
e identificacin de germoplasma de manzanos silvestres.
Por su parte, el rea de sanidad vegetal trabaja en la imple-
mentacin de estrategias de manejo integrado de plagas y en-
fermedades en cultivos frutales y hortcolas, y en la prevencin
de ingreso de enfermedades cuarentenarias. Entre sus activi-
dades se destacan la identificacin y estudio de la biologa de
los organismos causantes de daos y de sus controladores
biolgicos, el desarrollo de programas de monitoreo, la evalua-
cin de nuevas herramientas de control y su aplicacin en un
marco de sustentabilidad de los agroecosistemas y el estudio
del posible desarrollo de resistencia de plagas y enfermedades
a los pesticidas utilizados para su control.
Desde la seccin suelo, agua y clima se estudian, con enfo-
que sustentable, los factores que inciden en los rendimientos
y calidad de la fruta. Los actuales proyectos tratan de optimi-
zar las prcticas de riego, fertilizacin y control de adversi-
dades climticas que afectan a los frutales de pepita y carozo.
En el campo de la agrometeorologa, las lneas de investiga-
cin se orientan a relacionar las respuestas de los cultivos a
los factores climticos. Tambin se brinda informacin actua-
lizada para la defensa contra adversidades, va Internet y te-
lefona celular.
Paralelamente, el rea de poscosecha evala sistemas de con-
servacin de frutas frescas y de nuevas variedades de pepita
y carozo, estrategias de manejo de enfermedades fisiolgicas
y patolgicas con mtodos eco-compatibles, y la prevencin
de prdidas comerciales por daos mecnicos en la fruta.
Desde 1990, esta seccin coordina el Programa Regional de
Madurez, que determina el calendario tentativo y los ajustes
de fechas de cosecha de fruta de pepita para la regin.
El INTA difunde, a travs de los medios de comunicacin, In-
ternet y su sistema de extensin, alarmas para plagas y en-
fermedades. Adems, edita libros, revistas y folletera
dirigidos al sector, y publica informacin actualizada en su
pgina web www.inta.gov.ar/altovalle, que recibe 100 mil vi-
sitas mensuales.
>
Fruticultura&Diversificacin
N612009 17
 institucional
EEA Valle Inferior
Fue creada en 1965 e inaugurada en 1967
como Estacin Experimental de Riego y
Cultivos por el IDEVI. Desde 1990, mediante
convenios (con IDEVI y desde 1999 con la
Provincia) se constituy una Unidad Inte-
grada que es gestionada programtica y
operativamente desde INTA.
Cuenta con una superficie de 150 hectreas ubicadas en la
zona de riego del Valle Inferior del ro Negro, y su rea de in-
fluencia abarca una amplia regin de esa provincia, donde se
brinda asistencia a instituciones, productores y tcnicos de
las localidades de Viedma, General Conesa, San Javier, Guar-
dia Mitre, Ro Colorado, San Antonio, Sierra Grande, Valcheta
y Ramos Mexa.
Las principales reas de trabajo de la Estacin Experimental
Agropecuaria Valle Inferior del Ro Negro (Convenio Provincia
de Ro Negro-INTA) estn relacionadas a la ganadera (bovina
y ovina), la produccin forrajera, la horticultura, la fruticultura,
el manejo de suelos y riego, la produccin de cereales y el
desarrollo rural.
En fruticultura, se llevan a cabo investigaciones y experimen-
tacin en frutos secos, orientadas al ajuste de las tcnicas de
manejo para la produccin de avellana, nuez y pecn y a la
evaluacin del comportamiento de diferentes materiales. Tam-
bin se proporciona informacin sobre el comportamiento fe-
nolgico y productivo de estas especies en la zona.
18 N612009
Paralelamente, mantiene el nico banco de germoplasma de
avellano del pas, siendo que el Valle Inferior del ro Negro es
la nica regin dedicada al cultivo comercial de avellanas.
En vitivinicultura se evala el comportamiento de cultivares
y se relevan datos fenolgicos y productivos. Actualmente se
dispone de informacin sobre el comportamiento de los cul-
tivares Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Pinot Noir y Sauvignon Blanc en las condiciones agroecol-
gicas regionales.
Recientemente, en respuesta a los requerimientos de la re-
gin, se trabaja en el cultivo de olivos para aceite y se ha in-
corporado una coleccin de variedades que estn siendo
evaluadas.
En el rea de horticultura se investigan aspectos tcnicos de
los principales cultivos de la zona: evaluaciones de hbridos,
densidades de plantacin, fechas de siembra, control de ma-
lezas, manejo poscosecha y calidad nutricional en zapallo an-
quito, tetsukabuto y table queen; evaluacin de productividad
de cultivares de tomate para industria, pautas de certificacin
e investigacin sobre reciclaje de residuos de cebolla; eva-
luacin de cultivares de ajo y participacin en la Red Nacional
de Ajo; evaluacin de materiales de papa y produccin de se-
milla orgnica.
A su vez, en la Estacin Experimental funciona, desde 2001, una
Unidad de produccin orgnica en la que se realizan prcticas,
se evala el comportamiento de diferentes especies hortcolas
y se producen semillas. El mantenimiento de este mdulo per-
mite realizar ensayos experimentales ao a ao y contar con un
espacio de aprendizaje y difusin de este tipo de prcticas.
EEA Valle Inferior
 institucional

EEA Bariloche

20 N612009

EEA Bariloche
Fue creada en 1967, ao en el que se instala-
ron los primeros laboratorios en el cen-
tro de esa ciudad. Paralelamente se
adquirieron diez hectreas junto al lago
Nahuel Huapi y en 1970 se iniciaron en el
lugar las obras de construccin del edifi-
cio actual, a travs de un convenio entre
el INTA y la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimenta-
cin. Desde noviembre de 2007 lleva el nom-
bre de Greenville Morris, en homenaje a
uno de sus extensionistas emblemticos.
El INTA Bariloche realiza y promueve acciones dirigidas a la in-
novacin en los sectores agrcola, ganadero y forestal y a su
industrializacin, mediante la generacin de conocimientos,
la extensin y la formacin de recursos humanos.
Esto contribuye a la competitividad sustentable de las cadenas
agroindustriales (relacionadas con fibras textiles de origen
animal, carne, forestal y producciones intensivas), a la salud
ambiental (atendiendo a la desertificacin, los servicios am-
bientales y la biodiversidad), a la sostenibilidad de los siste-
mas productivos (a travs de soluciones dirigidas al uso y
conservacin de los recursos naturales, como ser suelo, ve-
getacin natural y fauna silvestre) a la equidad social (po-
niendo nfasis en los pequeos productores y minifundistas)
y al desarrollo territorial del mbito patagnico, especialmente
de las provincias de Neuqun y Ro Negro.
Los instrumentos a travs de los cuales materializa sus ob-
jetivos son los Proyectos que se ejecutan desde las Agen-
cias de Extensin Rural y los proyectos de investigacin
bsica y aplicada, un conjunto de acciones encaminadas a
resolver con tecnologa apropiada los problemas ms im-
portantes que afectan a los sistemas productivos de su rea
de influencia.
Actualmente, la Estacin Experimental Agropecuaria Bariloche
cuenta con una reconocida trayectoria en el estudio y desa-
rrollo de la produccin de rumiantes menores, en especial
todo lo referente a fibras (Lana y Mohair) y desarrolla gran
parte de las tecnologas modernas de produccin como es-
quila preparto, comercializacin de lana por descripcin de
calidad, procedimientos modernos de mejora gentica y pla-
nes de control de enfermedades.
institucional
Su accin comprende una gran diversidad de ambientes, la
mayora de los cuales corresponden a ecosistemas ridos y
semiridos, con limitantes que han modelado sistemas de
produccin extensivos orientados especialmente a la gana-
dera ovina y caprina y en menor medida la bovina.
La EEA tiene una larga trayectoria en la evaluacin y cartogra-
fa de los recursos naturales renovables, en el manejo y me-
joramiento de pastizales naturales, y en el manejo o control de
las principales especies de fauna silvestre.
Una de las temticas de trabajo que en los ltimos aos se
potenci fuertemente est relacionada con el aspecto Fores-
tal, cuyo propsito es generar conocimientos e informacin
tecnolgica para lograr sustentabilidad productiva, social,
econmica y ambiental de estos sistemas y orientar la activi-
dad productiva a la obtencin de madera de calidad con es-
pecies forestales introducidas y nativas.
Horticultura
Las temticas hortcolas que se abordan son ingeniera de cul-
tivos para la zona, el cultivo de hoja y de frutillas. Para el pri-
mero se elaboran propuestas de estructuras de invernculos
que mitiguen los efectos adversos de la nieve, el viento y el fro.
En lo que respecta a verdura de hoja, el trabajo se centra en
la produccin de plantines y en proponer distintos sistemas
como cultivo a campo, en forzado, convencional y en hidro-
ponia para pequea escala, con variedades para cada caso y
teniendo en cuenta las condiciones climticas.
En cuanto al cultivo de frutillas, se brinda informacin sobre
las respuestas de las nuevas variedades a las condiciones de
la zona y se desarrollan tecnologas como microtneles y fer-
tirriego para incrementar la productividad. La EEA participa
en un Proyecto Nacional del INTA, con los objetivos de deter-
minar el vigor de los plantines producidos en altas latitudes,
ajustar y proponer tecnologas para incrementar los efectos de
las condiciones agroecolgicas de Patagonia para la produc-
cin de plantines, identificar las variedades ms promisorias
para la produccin de fruta en cada zona y aplicar tcnicas a
fin de ofertar un producto de calidad en la poca de mayor
ingreso turstico.
Tambin interviene en un proyecto nacional con el fin de carac-
terizar los sistemas hortcolas urbanos y periurbanos, que son
de subsistencia y apuntan al autoconsumo. Las oportunidades
se centran en la demanda de los turistas, el consumidor y el
mercado local, en busca de productos de calidad.
Fruticultura&Diversificacin
N612009 21
 nota tcnica Gabriela Calvo INTA Alto Valle gcalvo@correo.inta.gov.ar
Tefilo Gomila INTA Alto Valle tgomila@correo.inta.gov.ar
Ana Paula Candan INTA Alto Valle apcandan@correo.inta.gov.ar

Llega el moment
Consideraciones generales,
planificacin de tareas y
recomendaciones para
minimizar daos,
prdidas y costos

22 N612009
 nota tcnica

to de la cosecha
La cosecha es una operacin compleja que debe
tener en cuenta la madurez de los frutos, las exigen-
cias comerciales y la planificacin de tareas. El pro-
ducto se debe cosechar en el momento oportuno, lo
ms rpido posible y sin demoras en su acondicio-
namiento, para minimizar daos, prdidas y costos.
Si el manejo de la cosecha no es el adecuado, la ca-
lidad de los frutos se reduce considerablemente, lo
que genera elevadas prdidas econmicas.

>

Fruticultura&Diversificacin
N612009 23

Manzanas y peras
Madurez de los frutos
An despus de muchos aos de inves-
tigaciones en busca de los ndices de
madurez ms apropiados, no existe un
nico mtodo para definir el momento p-
timo de cosecha. En nuestra regin, la fecha
tentativa de cosecha de las distintas variedades de
manzana y pera se determina utilizando un mtodo
cronolgico (das desde la plena floracin) que
luego se ajusta mediante la evaluacin en forma
conjunta de los ndices de madurez para cada va-
riedad durante el periodo previo a la cosecha (color
de fondo, firmeza, ndice de degradacin del almi-
dn, contenido de slidos solubles y acidez titula-
ble). Estas actividades son llevadas a cabo por el
Programa Regional de Madurez, en el laboratorio de
Poscosecha del INTA Alto Valle.
La firmeza de la pulpa es el ndice ms frecuente-
mente utilizado para determinar el momento de co-
secha en peras, mientras que para manzanas lo es
el porcentaje con degradacin de almidn. El color
de la epidermis es un buen indicador del estado de
madurez en algunas variedades y se emplea para
determinar el momento de cosecha mediante el uso
de tablas de color varietales. En Gala, por ejemplo,
la cosecha se inicia cuando se produce el viraje de
color de fondo de verde claro a blanco crema (F2 a
F3 de la tabla CTIFL) (Tabla 1).
El momento oportuno de cosecha es aquel que per-
mitir mantener al mximo la calidad de los frutos
durante el almacenamiento y la comercializacin.
Los frutos de cosechas muy tempranas no siempre
llegan a madurar correctamente, tienen menor ta-
mao y porcentaje de cobertura, se deshidratan
nota tcnica
con mayor facilidad y poseen menor calidad orga-
nolptica. A esto se suma que son ms suscepti-
bles a ciertos desrdenes como la escaldadura
superficial, corcho o bitter pit. Por otro lado, un fruto
cosechado con madurez avanzada se ablanda rpi-
damente y es ms sensible al manipuleo, lo cual di-
ficulta su manejo en la planta de empaque, como
as tambin su posterior conservacin. Estos frutos
son ms sensibles a podredumbres y a los desr-
denes fisiolgicos relacionados con la senescencia,
como el decaimiento interno, el core flush, el rajado
(cracking), la harinosidad, etc.
El periodo de tiempo durante el cual se extiende la
cosecha de un fruto se denomina ventana de co-
secha. Debe tenerse en cuenta que cuanto ms pe-
recedera sea la especie o variedad, mayor ser la
prdida de calidad en frutos cosechados fuera de la
ventana recomendada. Asimismo, las condiciones
particulares de maduracin de cada temporada pue-
den acortar o alargar la ventana de cosecha de cada
variedad:
> Williams: la cosecha suele extenderse hasta dos
semanas a partir del sello. La tercera semana
debe considerarse como la ltima semana de co-
secha, con menor capacidad de conservacin. No
es aconsejable extender la cosecha hasta febrero.
> Gala: la cosecha suele extenderse hasta dos se-
manas a partir del sello. La ventana de cosecha
est fuertemente influenciada por el portainjerto y
el tipo de suelo. En suelos arenosos y portainjer-
tos precoces sta es muy corta (hasta 10 das a
partir del sello).
> Red Delicious: la ventana de cosecha para larga
conservacin en atmsfera controlada suele ex-
tenderse hasta tres semanas a partir del sello.
Desde ese momento, los valores de degradacin
de almidn, acidez titulable y firmeza de pulpa
pueden ser limitantes para larga conservacin.
Tabla 1. ndices de madurez
recomendados para el inicio de
la cosecha de las principales
variedades de pera y manzana
cultivadas en el Alto Valle
>
Fruticultura&Diversificacin
N612009 25
 nota tcnica
Condiciones comerciales
El hecho de que los frutos lleguen a la madurez p-
tima no garantiza que hayan alcanzado los valores
mnimos de calibre y color exigidos por los merca-
dos. Esto implica que la cosecha deber retrasarse,
lo cual reduce el potencial de almacenamiento y
atenta contra la posibilidad de comercializar varie-
dades tempranas como primicia.
El calibre o tamao tiene un valor limitado como n-
dice de madurez, pero es un atributo de calidad que
se debe alcanzar antes de la cosecha, para asegurar
la comercializacin. En la pera Williams, por ejem-
plo, habitualmente se determina la cosecha de los
frutos segn su calibre mediante la utilizacin de
aros de dimetros conocidos. En manzanas, no se
permite la exportacin de unidades con un dimetro
ecuatorial menor de 61 mm (Reglamento de Expor-
tacin de Frutas no ctricas. Secretara de Agricultura
y Ganadera, 1983).
El porcentaje con color de cobertura es, en algunos
casos, la caracterstica ms sobresaliente que em-
plea el consumidor para decidir la adquisicin de la
fruta, porque estima a partir de ella otros atributos
como el sabor. Por ello, es necesario que los frutos
con color de cobertura como las manzanas rojas y
bicolores alcancen una cobertura mnima antes de
la cosecha. En Granny Smith, el color verde intenso
es muy apreciado por el consumidor.
Si el destino de la fruta es larga conservacin, deben
26 N612009
seleccionarse lotes de cosechas ptimas y destinar
los de cosechas tardas a un corto almacenamiento.
Otro aspecto a tener en cuenta es que la exporta-
cin martima hacia Europa o Estados Unidos im-
plica mayores periodos de trnsito que no se
requieren en el caso de destinos ms cercanos
como Brasil o el mercado interno. Para estos ltimos
la cosecha de la fruta puede ser ms tarda que para
mercados lejanos.
Es importante considerar que los mercados son
cada vez ms exigentes en calidad organolptica, lo
cual obligar a cosechar fruta ms madura, con me-
nores valores de firmeza y, por lo tanto, a mejorar el
manejo en poscosecha.
Planificacin de las tareas
Desde el punto de vista operativo, una cosecha de
calidad contempla aspectos de planificacin, orga-
nizacin y manejo. Una planificacin adecuada se
basa fundamentalmente en la correcta estimacin
de la produccin. Para ello es necesario confeccio-
nar un cronograma de cosecha de acuerdo con la
distribucin temporal de las especies y variedades,
teniendo en cuenta las pasadas en aquellas que
as lo exijan y el ritmo de cosecha deseado. Dentro
de la planificacin se deben considerar posibles
contrariedades como accesibilidad a rutas y cami-
nos, disponibilidad de mano de obra, ocurrencia
de factores climticos adversos (lluvias), que en
general requieren un reordenamiento de las activi-
dades previstas.

La organizacin de las tareas de cosecha implica
el acondicionamiento del monte y los caminos,
la preparacin del equipamiento y de las instala-
ciones a utilizar, la capacitacin de los trabajado-
res, la adquisicin de insumos necesarios y la
contratacin de fletes y mano de obra. Es preciso
tener en cuenta las pautas que se brindarn a los
cosechadores y el tipo de contratacin del per-
sonal ya que, por ejemplo, el trabajo a destajo
normalmente aumenta el descarte por golpes y
heridas.
Asimismo, el ritmo de cosecha debe estimarse en
funcin de las operaciones posteriores como la ca-
pacidad de enfriamiento rpido y la velocidad o
ritmo de procesamiento en la lnea de empaque.
De esta forma, si se dispone de poca capacidad de
fro y empaque existirn limitaciones en cuanto al
tipo y cantidad de fruta que se pueda manejar,
tanto en lo que respecta a estados de madurez
como variedades.
Recomendaciones generales de cosecha
para manzanas y peras
Las siguientes son recomendaciones generales
para la cosecha de manzanas y peras. Se debern
tener en cuenta, adems, las correspondientes a
cada variedad.
Es requisito indispensable cosechar fruta de ma-
durez homognea, respetando las indicaciones
de los ndices de madurez aconsejados para
nota tcnica
cada variedad. La presencia de diferentes esta-
dos de madurez en un mismo rbol o lote obliga
a cosechar en pasadas para lograr lotes de
madurez ms homognea. Dentro de una misma
variedad es importante identificar los lotes que
por condiciones de suelo, manejo, etc. suelen
madurar con anterioridad. De la misma forma se
debe prestar atencin a las zonas del rbol que
maduran antes debido a su mayor exposicin al
sol, como suelen ser las partes altas o la cara
norte del rbol en las plantaciones orientadas
este-oeste.
Dar a los cosechadores instrucciones precisas, in-
dicando tanto la fruta a recolectar como aquella
por dejar en la planta debido a la presencia de de-
fectos claramente visibles, de manera de prese-
leccionar la fruta desde el campo.
El operario debe tomar el fruto suavemente y me-
diante una leve torsin hacia arriba desprenderlo
de la rama fructfera, evitando presionarlo con los
dedos. La separacin debe producirse en la
unin del pednculo con la rama, por la presen-
cia de una zona natural de absicin. La fruta debe
recolectarse con pednculo completo y sin hojas.
Es recomendable que las uas estn cortas, ya
que cualquier lesin aumenta el riesgo de podre-
dumbres, al igual que en las operaciones de se-
leccin y embalaje. Para evitar la cada de frutos
maduros, cosechar primero la fruta de la parte
baja del rbol y luego colocar la escalera para re-
colectar la fruta de la parte alta.
>
Fruticultura&Diversificacin
N612009 27
 nota tcnica
Las variedades muy sensibles a golpes no
se deben cosechar en horas tempranas de
la maana. No debe recolectarse la fruta
cuando est mojada o muy hmeda o cuando
est en el suelo. Los frutos no deben presentar pu-
dricin ni heridas abiertas.
No sobrecargar el cosechero. Ajustar las sogas del
cosechero de manera que el largo de la bolsa no
supere la altura de las rodillas, para evitar golpes
en los frutos al caminar. La carga y el vaciado de
los cosecheros deben realizarse cuidadosamente
para evitar golpes y daos por pednculo. Descar-
gar la fruta de forma que sta quede bien distri-
buida, para evitar que ruede desde zonas con ms
fruta a zonas vacas del bin. No sobrepasar la ca-
pacidad de los bines, para prevenir daos por
compresin durante el transporte. Se recomienda
no remover la fruta durante la preclasificacin en
bines. Debe reducirse al mnimo la cantidad de
manipulaciones (trasbordos), ya que se incre-
menta el nmero de lesiones.
Acolchar los cosecheros y los bines revistindolos,
para evitar los daos por abrasin, y verificar el
buen estado de este revestimiento. Usar cuellos
de airenpack en los lados. Mantener el interior de
cosecheros y bines limpio de ramas, pasto u otros
residuos que puedan daar la piel de los frutos o
incrementar las heridas por impacto. Asimismo,
conservarlos limpios de polvo y tierra para evitar
daos por abrasin o roce. Tambin deben extre-
marse los cuidados para prevenir la contamina-
cin de los frutos con residuos orgnicos. La
presencia de semillas es una limitante
para la comercializacin de fruta en
ciertos mercados.
Cosechar la fruta durante las horas
frescas del da y mantener los bines a
la sombra. Los bines llenos no deben
estar directamente al sol, ya que
unos pocos minutos de exposicin
elevan considerablemente su
temperatura. En trminos ge-
nerales, un fruto expuesto al
sol se encuentra a unos 5-
7C por encima de la tempe-
ratura ambiente, debido a su
propio metabolismo.
Disponer de un adecuado
transporte y logstica contribu-
28 N612009
yen
a reducir
la carga de
calor de campo y
el costo de enfria-
miento. La fruta cose-
chada debe llegar
cuanto antes al gal-
pn de empaque. En este sentido, se recomienda
no dejar los bines con fruta en la chacra de un da
para el otro. Permitir que la fruta est afuera du-
rante la noche en los bines y camiones no bajar
su temperatura significativamente, y el tiempo
perdido en alcanzar su temperatura de conserva-
cin afectar su vida posterior. De interrumpir la
jornada de trabajo, no dejar la fruta en el monte al
medioda.
En el transporte, cubrir los bines con media som-
bra previene la exposicin directa al sol y al
polvo. Si es posible, la malla debe ser blanca ya
que el color negro favorece el incremento de la
temperatura. Las mallas no deben estar en con-
tacto con la fruta y tienen que permitir la circula-
cin de aire. No cubrir la fruta del bin con ramas,
pasto ni rastrojos.
Si es posible, lavar la fruta en la chacra para elimi-
nar polvo y favorecer un enfriamiento durante el
transporte al empaque. Debe tenerse en cuenta la
calidad del agua utilizada desde el punto de vista
sanitario. Esta operacin no deber realizarse si el
transporte implica largos recorridos por caminos
de tierra.
Una menor presin en las ruedas del tractor ayuda
a disminuir los daos por impacto y rolado durante
el transporte de los bines, principalmente si el es-
tado de las calles no es bueno.
Se recomienda el uso de camiones simples para
pocos bines (chasis) o semi-remolques para
mayor cantidad, y no utilizar estas opciones con
acoplado. El camin debe circular a baja veloci-
dad y la amortiguacin debe estar en perfectas
condiciones, siendo el sistema de suspensin por
aire el ms indicado.

Cerezas
Madurez de los frutos
El momento ptimo para la cosecha de cerezas se
define una vez que los frutos han alcanzado un ade-
cuado contenido de slidos solubles (13% a 23%
segn la variedad) y presentan a su vez el color y
calibre adecuado de la variedad (Tabla 2). La cose-
cha puede llevarse a cabo mediante la utilizacin de
la Carta de calibre y color para la cosecha de ce-
reza elaborada por el rea de Poscosecha del INTA
Alto Valle. Para su uso, debe indicarse claramente a
los cosechadores el rango de color y el calibre m-
nimo que debe presentar cada fruto. Se aconseja re-
colectar fruta de color uniforme, para no mezclar
distintos estados de madurez.
Recomendaciones generales de cosecha
Separar el fruto del rbol tomndolo del pedn-
culo. Con el pulgar y el ndice se toma el pedn-
culo y se gira. Nunca se debe tirar del pednculo,
porque se puede arrancar el dardo. Cuando dos o
ms frutos se encuentran unidos por el pednculo
deben ser separados a campo, para evitar la ma-
nipulacin de los frutos en el empaque.
nota tcnica
Colocar cada fruto cuidadosamente en el recolec-
tor. Nunca cosechar y manipular los frutos de a pu-
ados. Usar recolectores chicos (5-8 kg), baldes
(1-3 kg) o cosechar directamente en las cajas
donde se transportar la fruta. No sobrecargar los
recipientes, para disminuir los daos por compre-
sin. Reducir la carga de los recipientes en las va-
riedades sensibles a los daos mecnicos (pitting).
Volcar en el cajn cosechero con la menor distan-
cia de cada posible, evitando los golpes contra el
cajn o entre frutos. Realizar una descarga uni-
forme, para evitar reacomodarlos. Ubicar goma
espuma mojada con agua clorada en el fondo del
cajn, para amortiguar los golpes, reducir la tem-
peratura y el riesgo de infeccin por hongos. En
su defecto, utilizar otros materiales de amortigua-
cin (airenpack, goma EVA, etc.).
Poner los cajones a la sombra mientras esperan
ser transportados. Por encima de los frutos de
cada cajn, ubicar otra goma espuma mojada para
mantener la humedad relativa, evitar la exposicin
de los frutos al polvo y al sol directo y reducir los
movimientos durante el transporte. Transportar la
fruta cuanto antes a su lugar de proceso.
Tabla 2. ndices de madurez reco-
mendados para la cosecha de algu-
nas variedades de cereza cultivadas
en el Alto Valle
Fruticultura&Diversificacin
N612009 29
biotecnologa Diana Vera INTA Alto Valle dvera@correo.inta.gov.ar

Biotecnologa
y agricultura
Una recorrida por
la historia de esta
disciplina y sus
aplicaciones
actuales en las
ciencias agrarias

30 N612009
 biotecnologa

El
trmino biotecnologa fue usado por pri-
mera vez en 1917 por el ingeniero hngaro
Karl Ereky para describir un proceso inte-
grado de crianza de cerdos a gran escala,
alimentados con remolachas azucareras. Ereky la
describi como todas las lneas de trabajo por las
cuales es posible generar productos mediante la
adicin de algo vivo a partir de una materia prima,
pero esta definicin, extremadamente precisa para
la poca, fue ignorada por un tiempo.

Durante muchos aos estuvo asociada a dos disci-

plinas muy diferentes de la ingeniera: la fermenta-
cin industrial y el estudio de la eficiencia en los
lugares de trabajo, que hoy conocemos como ergo-
nmica. Hasta que en 1961, el microbilogo sueco
Carl Gran Hedn puso fin a esta ambigedad al de-
nominarla como la produccin industrial de bienes
y servicios por procesos que utilizan organismos,
sistemas o procesos biolgicos. El sustento de esta
disciplina fueron siempre los conocimientos prove-
nientes de la microbiologa, la bioqumica y la inge-
niera qumica.

En la actualidad, es posible encontrar ejemplos de

productos biotecnolgicos en la vida cotidiana. As
como se usan levaduras para convertir la uva en
vino o el lpulo y la cebada en cerveza, otras activi-
dades, como la obtencin de antibiticos a partir de
hongos y la produccin de alimentos como el queso
azul son frutos de esta disciplina. Medicamentos
como la insulina, el factor de necrosis tumoral o la
vacuna contra la Hepatitis B son obtenidos a partir
de organismos que aprendieron a fabricar estas
sustancias mediante el uso de biotecnologa. Estos
se encuadran en lo que hoy se denomina biotecno-
loga industrial.
>

Fruticultura&Diversificacin
N612009 31
 biotecnologa

A fines de 1970, emergi un nuevo campo: la bio-

tecnologa molecular, fruto de la fusin de las tecno-
logas de ADN recombinante con la microbiologa
industrial tradicional. Plantas y animales se convir-
tieron en biorreactores naturales de productos g-
nicos nuevos o alterados que nunca podran haber
sido generados sin metodologas como la mutag-
nesis y seleccin o el mejoramiento mediante cru-
zamiento. En el campo de la medicina, esta
disciplina facilit el desarrollo de nuevas terapias
(terapia gnica contra enfermedades como la he-
mofilia A) y sistemas de diagnstico como la tcnica
de reaccin en cadena de la polimerasa para la de-
teccin de enfermedades como el SIDA.

Como se mencion, al procedimiento de introducir

una nueva caracterstica o funcin a un organismo
vivo se lo denomina mejoramiento gentico y es una
de las tareas de la biotecnologa moderna. sta uti-
liza tcnicas que involucran el estudio y manipula-
cin de una molcula presente en casi todos los
organismos vivos: el cido desoxirribonucleico o
ADN. La gran mayora de los seres vivos (excep-
tuando algunos virus) poseen esta molcula. El ADN
cumple una funcin primordial en la herencia, ya
que se comporta como una huella digital de la vida.

Comercializacin de productos
biotecnolgicos

Como regla fundamental, el objetivo ltimo de cual-

quier investigacin o emprendimiento biotecnol-
gico es el desarrollo de un producto comercial. En
consecuencia, la rama molecular suele ser condu-
cida por aspectos econmicos, no solo porque son
necesarias inversiones para llevar a cabo las tareas
de investigacin sino porque la expectativa de la ge-
neracin de ganancias financieras impuls el inters
de grupos econmicos, sobre todo en las etapas ini-
ciales de gestacin de la disciplina.

Un ejemplo emblemtico: la tecnologa del

ADN recombinante

El 15 de octubre de 1980, a veinte minutos de haber

ingresado a la Bolsa de Valores de Nueva York, la
compaa biotecnolgica estadounidense Genen-
tech increment el precio de sus acciones de u$s
35 a u$s 89. ste fue el ms rpido aumento que
haya experimentado el valor de una accin en la his-
toria de ese mercado. Al cierre de ese da, el stock
de Genentech era valuado en u$s 71,25 por accin.

>

Fruticultura&Diversificacin
N612009 33
biotecnologa
La licitacin de las 528.000 acciones fue tan fren-
tica que muchos inversionistas nunca tuvieron al
menos la chance de adquirir una sola.
La empresa, que tena cuatro aos de antigedad,
se dedicaba a realizar empalmes gnicos, lo que
hoy conocemos como ADN recombinante, ingenie-
ra gentica, trasplante o clonamiento gnico. Dos
aos antes, los cientficos de Genentech haban ais-
lado exitosamente porciones del gen que codifica
para la insulina humana y los haban trasplantado
a otros elementos genticos (conocidos como vec-
tores de clonamiento) que permitieron mantener los
fragmentos gnicos en la bacteria Escherichia coli.
Estas clulas hospederas bacterianas actan como
fbricas biolgicas que producen las dos cadenas
peptdicas de la insulina humana. Una vez aislada
de la bacteria y purificada, es utilizada por pacientes
diabticos mediante inyeccin subcutnea. La insu-
lina antes era extrada de cerdos y ovejas, lo que en
la mayora de los casos produca alergias. La mol-
cula obtenida a travs del clonamiento en la bacteria
E.coli es exactamente igual a la humana y por lo
tanto no genera este inconveniente.
El frenes de la compra de acciones de Genentech
se debi tanto a la necesidad de evaluar el potencial
de la tecnologa del ADN recombinante como a los
34 N612009
sueos de futuras posibilidades que podra engen-
drar esta metodologa sin precedentes. Muchos cre-
yeron que sera la versin siglo XX del Cuerno de la
Abundancia de la mitologa griega, que se llenara de
alimento y bebida acorde al deseo del propietario.
Basndose en el entusiasmo de programas de televi-
sin y artculos publicados en revistas y diarios, los
sueos a menudo teidos de fantasas de ciencia fic-
cin fueron ilimitados. Se imaginaron increbles zoo-
lgicos biolgicos de microorganismos, plantas y
animales. Los soadores predijeron que algunos mi-
croorganismos modificados genticamente reempla-
zaran fertilizantes qumicos y otros podran
comerse derrames txicos; plantas podran heredar
de sus padres resistencia a una variedad de pestes o
tener un contenido nutricional excepcional. El ganado
tendra tiempos ms cortos de crecimiento, mejor
aprovechamiento del alimento y carne con menor
contenido graso. Los mismos fantasearon convenci-
dos que as como una caracterstica biolgica era ge-
nticamente determinada por uno o algunos pocos
genes (unidades heredables) seran creados fcil-
mente organismos con constituciones genticas
completamente nuevas. Hoy podemos ver, a pesar
de la bomba comercial que pudo haber generado en
sus inicios, que esta infatuacin con la tecnologa del
ADN recombinante no estaba totalmente infundada.

Aplicacin de la biotecnologa a Amrica Latina y el Caribe, como regin productora
las ciencias agrarias y exportadora de alimentos pueden transformarse
Las alternativas de las ciencias de la vida y la
biotecnologa como camino hacia una agricul-
tura sustentable
El debate actual sobre agricultura sustentable (Cum-
bre de la Alimentacin de la FAO, 1996) plantea que
la sostenibilidad es cada vez ms un precepto cru-
cial, aceptado y prioritario en el plano internacional
contra la pobreza, el hambre y la malnutricin, las en-
fermedades infecciosas, la cooperacin tecnolgica,
la educacin y la liberalizacin de los intercambios.
Las proyecciones prevn un aumento de la de-
manda alimentaria, sobre todo en pases en vas de
desarrollo, lo que implica poder dar respuesta con
un aumento de la productividad. Y aqu se vislum-
braron dos posibilidades: aumentar la superficie de
terrenos cultivados o mejorar el rendimiento y/o
adaptacin de cultivos a condiciones extremas de
produccin (altas temperaturas, salinidad, sequa,
fro y otras). Debido a la proteccin de los entornos
naturales y a que el aumento de la superficie culti-
vada solo alcanzara a cubrir una quinta parte de la
produccin cerealera necesaria, la segunda opcin
fue considerada la apropiada.
Imgenes tomadas por Dennis Kunkel Microscopy, Inc.
biotecnologa
en protagonistas en el campo de las ciencias de la
vida y la biotecnologa.
El progreso en estos mbitos ayudar a la investi-
gacin y a la evaluacin cuidadosa de las aplicacio-
nes potenciales, con el fin de cubrir los temas de
seguridad medioambiental y las necesidades loca-
les relacionadas con la reduccin de la pobreza, la
mejora de la seguridad alimentaria y el aumento de
la calidad nutricional.
Estas nuevas direcciones de la economa indican
que aquellas naciones que pretendan crecer y gene-
rar riqueza deben necesariamente aceptar el desafo
que implica aprender a utilizar los idiomas digital y
gentico. En este marco, empresas de distinto
porte han evolucionado y crecido en el sector de la
biotecnologa generando directa e indirectamente
cientos de miles de puestos de trabajo en todo el
mundo. Algunos ejemplos son Amgen (productor de
insumos utilizados en biologa molecular), Genen-
tech (productor de insulina humana y de Avastin, an-
ticuerpo monoclonal anti-VEGF utilizado para el
tratamiento del cncer de colon) y Syngenta (pro-
ductor de maz BT).
>
Fruticultura&Diversificacin
N612009 35
biotecnologa
Como resultado de estos cam-
bios econmico-cientficos se ha
consolidado un modelo produc-
tor de bienes y servicios impul-
sado por inversiones tanto
en el sector pblico como
privado. Por ello es funda-
mental para los pases lati-
noamericanos entender que
hay que buscar un lugar
dentro de la nueva econo-
ma, que es una economa
de conceptos ms que
una economa de tonela-
das y a la vez tratar de es-
tablecer parmetros de
desarrollo sustentables
que generen inversin,
empleo y valor agregado.
36 N612009
Usos en nuestro pas y a nivel
regional
En Argentina existe una amplia gama de aplicacio-
nes a las ciencias agrarias que involucran metodo-
logas biotecnolgicas. Entre ellas: tcnicas de
ingeniera gentica para conferir resistencia a virus
en plantas (silenciamiento gnico y clonamiento de
protenas de cpside viral), obtencin de plantas li-
bres de virus mediante cultivo de meristemas y ter-
moterapia, certificacin sanitaria de frutales (utiliza
tcnicas biotecnolgicas en la fase de diagnstico
para determinacin de estado libre de virus), control
de enfermedades fngicas y bacterianas por medio
de transgenia de genes de resistencia, estrategias
para el control de insectos plaga mediante la intro-
duccin de genes de resistencia a insectos y con-
servacin del material gentico a travs de bancos
de germoplasma por cultivo in vitro.
 biotecnologa

Diagnstico de virus en frutales

La prueba ms utilizada para la deteccin e

identificacin de enfermedades virosas en
frutales es la reaccin en cadena de la po-
limerasa, comnmente llamada PCR (Poli-
merase chain reaction). Esta permite
identificar virus con casi un 100% de con-
fiabilidad y a la vez, ha posibilitado el desa-
rrollo de formas de clasificacin de estos
patgenos basadas en la composicin de su
genoma mediante la tcnica conocida
como secuenciacin. De esta manera es po-
sible leer el cdigo gentico y realizar es-
tudios taxonmicos, los que permiten
conocer los mecanismos de virulencia de
los patgenos, la similitud con otros ais-
lados registrados en el mundo y la iden-
tidad gentica del microorganismo.

A nivel regional, en la Estacin Experimental Alto Valle

se investiga la tipificacin molecular de virus de fruta-
les. Algunos virus que afectan a estas plantas han ge-
nerado efectos devastadores a nivel mundial. As por
ejemplo, el virus de la "Tristeza de los ctricos" caus
en Argentina la prdida de ms de 5 millones de r-
boles. Por otro lado, la produccin de frutales de ca-
rozo desapareci en regiones de Europa donde se
manifest el virus causante de la "Enfermedad de
Sharka" o Plum Pox Virus. Estos son dos ejemplos ex-
tremos de prdidas provocadas por estos patgenos.
Sin embargo, la mayora de las enfermedades origi-
nadas por virus en plantas frutales se manifiestan en
forma crnica pero no tienen efectos desastrosos,
aunque causan un dao permanente anual a las plan-
taciones de carozo, pomceas y vides.

En la zona del Alto Valle de Ro Negro fue descrita la

presencia de los virus PDV (virus del enanismo del
Prunus), PNRSV (virus del moteado necrtico del
Prunus) y ACLSV (virus de la mancha clortica en la
hoja del manzano) en frutales de carozo1, y ApMV
(virus del mosaico del manzano) y ASPV (virus de la
madera estriada del manzano) en frutales de pepita.
Bibliografa consultada
En esta direccin apuntan los trabajos del laborato- 1. Ernst & Young. The economic contribution of the biotec industry of
rio de Fitopatologa de la Estacin Experimental Alto the US economy. Mayo de 2000. Disponible en: http://www.bio.org
Valle, donde se realiza la caracterizacin y estudio 2. Echenique Viviana, Rubinstein Clara y Mroginski Luis. Biotecnologa y
epidemiolgico de estos virus y se llevan a cabo es- Mejoramiento vegetal. Ediciones INTA, 2004. 446 p.
3. Glick Bernard y Pasternak J. Molecular Biotechnology: principles and
tudios filogenticos (relacin entre razas de virus). applications of recombinant DNA. ASM Press, 1998. 683 p.
Estos aspectos aportan investigacin bsica a la 4. Pagliano Daniel. Biotecnologa y mejoramiento vegetal. El papel de las nuevas
aplicacin de la Ley de Viveros o normas de produc- biotecnologas en la produccin agropecuaria. Ediciones INTA, 2004. 446 p.
cin de plantas de frutales de hoja caduca. 5. Rossini Mirta. 2004. Presencia de algunos virus en frutales de carozo de Ro
Negro, Argentina. Revista de Investigaciones Agropecuarias, 33 (2): 101-114.
1
Rossini Mirta. 2004

Fruticultura&Diversificacin
N612009 37
 riego Antonio Requena INTA Alto Valle arequena@correo.inta.gov.ar

Aportes para
una mejor
utilizacin
del agua de
riego

38 N612009
 riego

Dadas las condiciones de aridez que caracterizan a

Ro Negro y Neuqun, su desarrollo agrcola es slo
posible bajo riego. Tan importante es ste para dichas
provincias que en menos del 0,5% de su superficie
(29.7 millones de hectreas) vive aproximadamente
el 70% de su poblacin (714.000 habitantes), y tiene
lugar casi el 100% de la produccin agrcola.

El agua ser cada da ms escasa en

el mundo. La poblacin aumenta y
el consumo tambin, pero la canti-
dad de recurso disponible perma-
nece prcticamente constante.
Desde 1900, la poblacin mundial se
ha duplicado, pero la proporcin
de agua dulce utilizada se multi-
plic por seis.

Segn el V Foro Mundial del Agua,

en la actualidad hay ms de 1000 mi-
llones de personas que no cuentan
con agua potable y en el ao 2075
habr entre 3000 y 7000 millones de
personas que sufrirn la escasez de
este elemento. Las aguas residuales
son reutilizadas para proveer a la
poblacin con agua potable, algo
que era impensable hace pocos aos.

>

Fruticultura&Diversificacin
N612009 39
 riego

La Patagonia tiene nueve veces ms cantidad de agua

por habitante que el resto del mundo. El Alto Valle del
Ro Negro no solo posee una privilegiada provisin
con sus caudalosos ros, sino tambin una importante
infraestructura de diques que ha evitado inundaciones
como la del ao 2006, cuando el ro Neuqun traa
unos 10.200 m3/s, e impedido problemas de falta de
agua cuando el mismo ro no aportaba ni siquiera la
mitad del agua necesaria para el riego.

Sin embargo, a pesar de las caractersticas mencio-

nadas, no puede asegurarse que no falte agua para
riego en sectores del Alto Valle. Hay chacras (peque-
as, medianas y grandes) que por diferentes moti-
vos no reciben la cantidad de agua que necesitan
en tiempo y forma y deben bombear agua del sub-
suelo. Existen casos an ms problemticos que
deben bombear agua constantemente durante todo
el ciclo del cultivo.

El mtodo de riego por superficie (melgas y surcos) El riego por superficie requiere de una excelente nivelacin
comenz a utilizarse en el Alto Valle del Ro Negro
con la construccin del Canal de los Milicos en
1884, y en la actualidad posee un predominio abso-
luto sobre otros mtodos de riego. Si bien requiere
de importantes trabajos de nivelacin, suelos pro-
fundos y caudales elevados, convenientemente di-
seado, operado y mantenido ofrece una alta
eficiencia de aplicacin, comparable a la alcanzada
por equipos de riego presurizados.

La agricultura consume aproximadamente dos ter-

cios del agua dulce utilizada en el mundo, y por esta
razn tiene el mayor potencial de ahorro. En algunos
casos la cantidad de agua utilizada por la planta
llega a ser un 20% del total de la aplicada. Es decir
que el 80% restante se pierde, gran parte atrave-
sando la zona de races del cultivo y acercando la
capa fretica a la superficie del terreno.

Es necesario recalcar que el regador no es el nico

responsable de la baja eficiencia del riego. Para me-
jorar el uso del agua en el Alto Valle de Ro Negro,
cada responsable deber aportar su parte.

El agua debe distribuirse uniformente en la unidad de riego

40 N612009
 riego

Acequias con mas de 30 cm de altura de agua sobre la

Adecuada demarcacin de las unidades de riego superficie del terreno

Riego por superficie

>

Fruticultura&Diversificacin
N612009 41
 riego
Mala utilizacin del agua de riego
La mala utilizacin del agua puede deberse a distin-
tas causas. Entre ellas se encuentra una realizacin
prematura del riego, prctica muy comn en el Alto
Valle, ya que en ocasiones se riega cuando no hace
falta. Si bien el momento oportuno del riego es un
aspecto que debe conocer un regador capacitado,
en muchos casos la orden de regar depende del
asesor, encargado o productor, y el regador debe
aplicar el agua aunque el suelo no la necesite.
Otra de las causas es el tiempo de riego excesivo,
que responde a distintos factores:
> Descuido del regador al cortar el agua demasiado
tarde.
> Problemas de nivelacin, sectores altos en es-
pecial al final de la unidad de riego- que aumen-
tan notablemente la cantidad de agua utilizada.
42 N612009
> Una mala o inexistente demarcacin de las uni-
dades de riego, que slo permiten la utilizacin
de caudales unitarios muy pequeos.
> Acequias con escaso dominio, mal diseadas y/o
mantenidas, que no permiten la conduccin de
caudales adecuados.
> Deficiente infraestructura de distribucin interna
del agua de riego (puentes con secciones de es-
currimiento reducidas, falta de compuertas de re-
tencin y dispositivos de derivacin del agua a la
unidad de riego, etc.).
Los problemas internos de la propiedad debern ser
resueltos principalmente por el productor, con ase-
soramiento tcnico (consorcio de riego, privados,
institutos, universidades, etc.)
 riego

Problemas de nivelacin

Canal comunero. Obras de arte deterioradas

>

Fruticultura&Diversificacin
N612009 43
 riego

Canal comunero

Otro aspecto al que debe darse especial atencin

son las prdidas excesivas en el canal comunero.
Este canal, que es de los productores, y en muchos
casos con ms de 80 aos de funcionamiento1,
adolece de prdidas ocasionalmente superiores al
35% por falta de revestimiento y por problemas de
diseo, operacin y mantenimiento. Comnmente
presenta escaso dominio sobre las superficies que
debe regar, an cuando el nivel del agua del ro
Neuqun en el ingreso al canal principal, ubicado
en Barda del Medio, est aproximadamente 60 me-
tros por encima del terreno de la mayor parte del
Alto Valle.

La profundizacin innecesaria de la solera, la ubica-

cin inadecuada del canal, una longitud excesiva
(canales comuneros que sobrepasan los 3 km), pro-
blemas de mantenimiento por la presencia de rbo-
les (tamarisco, lamos, sauces, olivillos etc.) en sus
taludes y races en su seccin de escurrimiento, son
algunas de las causas fsicas que explican su mal
funcionamiento. Puentes de seccin reducida y tapados por malezas

Existen tambin causas sociales, ya que es un

canal que debe ser mantenido por varios producto-
res de acuerdo con la superficie regada por cada
uno. Si alguno o varios de ellos no realizan la lim-
pieza que les corresponde, los otros productores se
ven afectados. Muchos productores han fallecido y
sus chacras estn en sucesin, y algunas propieda-
des se han transformado en barrios residenciales,
factores que complican la operacin y manteni-
miento del canal. Por eso puede llegar el caso de
productores que an teniendo el canon de riego al
da no puedan regar debido a estos problemas.

Segn un estudio para el aprovechamiento integral

del ro Negro efectuado en 1988, existen aproxima-
damente 1286 km de canales comuneros en el
Alto Valle, es decir, algo ms de 21,4 metros de
canal comunero por hectrea teniendo en cuenta
la superficie empadronada en la zona. Si bien este
valor puede ser mayor ya que existen propiedades
que riegan directamente de canales secundarios
o terciarios (sin canal comunero), tambin podra
ser menor si se reubicara al canal de forma ms
eficiente.

Comunero con races de lamos

1
Esto obedece a que la mayor parte de las obras de distribucin de agua en
el Alto Valle se concluy en 1928.

44 N612009
 riego

Haciendo un clculo aproximado con datos actuales

de reconstruccin y revestimiento de canales con
hormign armado, proporcionado por el Consorcio
de Riego y Drenaje de General Roca (169 $/m), el
costo por hectrea de canal comunero reconstruido
y revestido en hormign armado alcanza aproxima-
damente los $ 3620. Esta obra no puede ser afron-
tada por el productor, y deber ser financiada -como
fue el Gas Rural- y subvencionada en buena parte
por el Estado, como apoyo a la mejor utilizacin de
un recurso cada da ms escaso que es motor de la
economa regional y que beneficiar a todos directa
o indirectamente.

Es preciso recordar que el Alto Valle comenz a de-

sarrollar su potencial econmico bajo el impulso de
la Ley Nacional N 3727 de 1898 y las leyes de Fo-
mento de los Territorios Nacionales y de Irrigacin
con las que se realizaron las principales obras de
riego de la zona.

Los beneficios de esta obra seran muy importan-

tes. Se optimizara la ubicacin de la red de cana-
les comuneros, se adecuara el rea servida por el
canal a una superficie no menor de 100 hectreas,
disminuiran las prdidas y los problemas de dre-
naje, se regaran superficies que actualmente no se
riegan, se podra tener un mayor dominio de agua
sobre la superficie a regar y se disminuiran sensi-
blemente los costos de limpieza (invierno y verano)
y de conservacin.

Los principales actores involucrados en esta tarea

deben ser los consorcios -organismos provinciales
relacionados con la distribucin del agua de riego-
y los productores de cada canal comunero.

La mejor utilizacin del agua se lograr con una ade-

cuada infraestructura de riego y con usuarios capa-
citados. La capacitacin deber estar orientada a
regadores, encargados, productores, repartidores
de agua, y toda persona relacionada en forma di-
recta con la utilizacin y distribucin del agua.

En esta tarea deben intervenir, en forma directa o in-

directa, los Consorcios de Riego y drenaje, institutos,
universidades y organismos provinciales relaciona-
dos con la distribucin del agua de riego.

Fruticultura&Diversificacin
N612009 45
Matas Nez * Sabores patagnicos

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Almendras crudas 200 g Hervir las almendras en agua durante 5 mi-
Miga de pan 1 trozo nutos y escurrirlas. Poner en la batidora el
Dientes de ajo 4 pan remojado en agua, las almendras, los
Aceite 4 cucharadas ajos, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas
Vinagre 2 cucharadas de vinagre y un vaso de agua por lo menos.
Uvas blancas 16 Triture hasta que quede como una sopa fina.

Sopa de Sal y pimienta a gusto Rectifique de sal y srvalo muy fro en cuen-
cos adornados con uvas

ajo blanco

* Asesor gastronmico del restaurante

Malma, de la Bodega NQN, San P. del Chaar.
Conductor del programa Rica Patagonia,
por Canal 7 de Neuqun.

Fruticultura&Diversificacin
N612009 47

Alguien dijo, con mucha razn, que un buen
recuerdo es parte de un paraso encontrado.
Hoy estoy transitando por una de esas esta-
ciones del paraso. El recuerdo en cuestin es
la poca de mi juventud, cuando viva en la
chacra familiar. Disfrut mucho de ese tiempo
porque, invariablemente, transcurra en mis
vacaciones. Comenzaba en primavera cuando
la chacra estaba pletrica de flores, perfumes,
mariposas, pjaros y un incesante zumbido
de las abejas fecundando a los futuros frutos.
Luego el verano, tiempo de cosecha, y finali-
zaba en el cautivante otoo, en que todos los
rboles transforman su ropaje en clidos
Pedro Tecles Comunicador Social sepatagonicos@ciudad.com.ar
Los recuerdos son el traje del
alma; con ellos nos vestimos a
la hora de vivir y de amar
nas de Entre Ros, los duraznos y pelones
de San Pedro y, para esta fecha que relato,
las manzanas y las peras del Alto Valle.
Ya aparecera por el fondo de la calle larga
con su corpulenta figura y su paso cansino,
por all, donde las alamedas parecen jun-
tarse en un punto lejano. Mi inquietud de
nio me mantena atento a esta llegada. Pen-
saba: Con qu relatos nos saldr el Pele-
tay? Qu experiencia habr vivido durante
estos ltimos meses? Por qu boliche
campero habr pasado durante su perma-
nencia zafrera?
Este desplazamiento anual era una milenaria
tarea de la familia Calquitreo Millan.
Poco a poco Peletay nos fue dando mayores
indicios de las caractersticas propias del tal
Casimiro. Imitaba con facilidad a este tipo de
personajes cordilleranos porque l tambin
perteneca a esas simples personas que tu-
vieron, en su forma de expresarse, tonada o
giros propios, ya sea por contacto o paren-
tesco, influencia chilena, criolla- argentina y
tambin algn resabio, muy pronunciado, del
mapuzungun, lengua de sus antepasados
mapuches. Todas estas referencias ms el

tonos ocres, amarillos, dorados, violceos
y las brisas jugaban con la hojarasca despren-
dida hasta hacerla posar, suavemente, para su
permanencia final en inertes, largas y mullidas
alfombras prolongadas a todo lo largo de las
sendas y caminos.
Cuando se aproximaba ese tiempo de cose-
cha, miraba insistentemente hacia la calle
larga que pasaba frente a la tranquera de la
chacra. La vea interminable, bordeada por
dos hileras largas de lamos uniformes, per-
fectamente alineados. Me produca la sen-
sacin de que, all a lo lejos, esas dos
hileras de rboles finalmente se juntaban en
un punto lejano. S, miraba ese largo camino
entre las chacras porque de un momento a
otro iba a aparecer, por el fondo, la grave fi-
gura de Don Peletay Saavedra Rodrguez y
>
S, ese ao tambin aparecieron don Peletay
Saavedra Rodrguez y su comparsa de co-
sechadores. Como siempre con su relato
pausado, como sopesando cada frase en su
voz propia profunda pero dispuesta a cual-
quier matiz, cambio o falsete llegado el caso
de hacer la imitacin de alguno de sus ca-
ractersticos personajes. Esos eran algunos
de los talentos del Peletay: recitador nato,
contador de cuentos y relatos e imitador de
algunos personajes entraables. En sus con-
tinuas recorridas por el mundo provinciano
llenaba sus alforjas de historias insospecha-
das y de imitaciones desopilantes.
Ese ao nos trajo una inolvidable. Al perso-
naje que recre durante todo el tiempo de
cosecha lo llamaba Casimiro Calquitreo Mi-
gran aislamiento que le impeda a Casimiro
mantener conversaciones continuas con
otras personas limitaban su idioma a tal punto
que algunas palabras nuevas, para l, las sa-
caba por aproximacin y en oportunidades
confundiendo artculos, singularizando o plu-
ralizando a gusto (y algunos etcteras ms).
Cuando Peletay iniciaba una imitacin de su
personaje Casimiro Calquitreo Millan, se er-
gua como para observar la distancia; entre-
cerrando sus ojos, estiraba y afinaba los
labios y finalmente aflautando la voz nos
deca, por ejemplo: en el divierno no
sabs lo fro que te hace. Ten que llev cami-
seta y carzoncillo de frzer. Talo viento que
te hace una garrafa de adre que te golpia. No
ten que pens en lo fro que te hace. Yo no lo
pienso, te mato a lo fro con el diferencial.

su comparsa de amigos. Los Chivilcochi-
nos, como les deca l poniendo, como
siempre, su cuota de humor a las palabras.
El grupo era oriundo de Chivilcoy, provincia
de Buenos Aires. Trabajadores golondrinas
que seguan el circuito de las distintas za-
fras. Cosecheros del limn en Tucumn, la
frutilla en Coronda, las naranjas y mandari-
llan. Era, segn nos contaba, un criancero
lugareo del paraje Huncal, lugar del centro
oeste de la provincia de Neuqun, donde
permaneca Casimiro con la familia durante
el tiempo de invernada. Ya prximo a la ve-
ranada realizaba, junto a sus mayores, el c-
clico traslado de los pios de chivos hacia
el Cajn de Hualcupn, prximo a Caviahue.
Al trmino de esa temporada de cosecha,
Pap hizo el gran asado de despedida. Se
tendi un largo mantel sobre la gran mesa
puesta debajo del parral frente a la casa
grande. En la sobremesa, como de costum-
bre, aparecieron los cantores con su guitarra
dispuesta.

48 N612009
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Depsito Bancario a Asociacin Cooperadora INTA Alto Valle, Cta. Cte. N 109511/01. Banco de la Provincia del Neuqun, Sucursal General Roca (R.N.),
CBU 09700253-10001095110011. Tambin puede suscribirse personalmente, en la EEA Alto Valle del INTA, Ruta Nac 22, km 1190, Tel. 02941 439000.
Fue una velada que siempre recordar
con nostlgico cario. Se cant y se re-
cit. Hasta Mam y Pap se animaron a
cantar a do con sus bellas voces y
mejor entonacin.
El broche de oro del festejo lo dej Peletay
Saavedra Rodrguez y su historia final: la del
Casimiro Calquitreo Millan y la carta que le
escribi a su hijo el Juancito que estaba de
interno en una Escuela albergue prxima a
Huncal, en oportunidad de que, por razones
personales, tuvieran que emigrar Casimiro y
su mujer, la Juana, al poblado.
Se par Don Pele en la cabecera de la mesa;
se irgui y mirando la distancia estir los la-
bios; los afin y con voz impostada co-
menz diciendo de memoria el texto de la
carta:
Querido hijo Juancito: te encribo para que
ut sepa que toy vivo. Te toy cribiendo em-
pacito, empacito porque ut entoava no
prendi a leer dencorrido. Si et leiendo la
carta es que le lleg, de si no te la gelvo a
depach. Con su maire, la Juana, no juimo
a otra casa al poblao pa ten m lindo lo
clima. Con eta cuetin de la mudanza, por
fin, lo enterramo al abuelo. Lo contramo en
el armario. All jue que se qued el da que
no gan jugando a la enconda.
Le cuento Juancito que el otro da no plot
la cocina a gas. Su Maire, la Juana, y yo te
salimo diparao por lo aire y juimo a caer
ajuera de la casa. Su maire, La Juana, taba
arto emocion porque dijo: -Casimiro e la
primera ve que salamo junto, po.
Toy contento Juancito, consegu un guen
CP:
traajo. Tengo como 500 gente bajo de m.
Todo lo da le corto lo pato y le saco todo lo
yuyo del cementerio del cueblo.
Compr linda cicleta y bien gena que sali
la porquera. Endenante jui Picupendej y
golvi sin pinchar rueda solutamente.
Su hermana la Tita est por parir. Cuando su
maire, la Juana, le pregunt a la Tita si es-
taba preada la Tita le contet: -que s de
ocho mese; tonce, priocupaa, su maire, la
Juana, le pregunt a la Tita: - Pero ut ta
segura de que ese hijo e suyo? Como ento-
ava no sabimo si ser nene o nena Ut tam-
poco sabe si va se to o ta.
El que se casori jue su primo el Pardo
con la Rosario. No cont que se pasa tuita
la noche arrodillao al pie de la cama rezn-
dole a la Rosario porque e virgen. Juan-
cito, su perro el Puti, no tiene arto
preocupao se la pasa persiguiendo a lo
coche entacionao.
Perdon Juancito la falta togrfca pero me
cans de encribirte y aura le toy dictando a
su maire, la Juana, y ut ya sabe cmo es
de bruta la pobre.
Su hermano tiene auto nuevecito. Endenante
salimo todo a paseare. Cuando baj su her-
mano a lo del turco Temi, pa tom una chu-
pilca, cerr el auto y se orvid de sac la
llave. Tuvo que golver caminando a la casa
pa busc el duplicao. Nosotro, con su
maire la Juana, quedamo esperndo aden-
tro del auto hata que golvi.
Geno Juancito, toy depidiendo. No te
pongo la nueva direccin porque la gente
que viva ante se llev el nmero. Dijeron
que no queran cambiar de domicilio.
Juancito querido, si por casualid la ve a la
ta Ruperta le da nuestro saludo, pero si no
la ve no le diga nada pue.
Su paire que lo quiere arto.
Posdata: Perdoneme m hijo, le iba a mand
uno peso pero ya he cerrao el sobre
Esa fue la ltima vez que vimos a Don Pe-
letay Saavedra Rodrguez. Parti como
todos los fines de cosecha con rumbo a
otra zafra lejana. Ya no volvi a transitar el
camino del regreso por esa calle larga. Nos
enteramos, al tiempo, que en un boliche en
una esquina de campo se puso a imitar a
un parroquiano presente pero esta persona
estaba totalmente borracha y, para desgra-
cia, era de mala bebida y sin una pizca de
sentido del humor. Don Peletay Saavedra
Rodrguez recibi una pualada directa y
mortal al corazn.
Y as qued, durante las cosechas siguien-
tes, mirando la calle larga larga que
pasa frente a la tranquera de la chacra. An
hoy la sigo viendo interminable; bordeada
por dos hileras de lamos uniformes, per-
fectamente alineados. Siento la sensacin de
que all a lo lejos esas dos hileras de rboles
finalmente se juntan en un punto infinito. As,
mi corazn de aos vive la melancola que
trae la tarde otoal acompaando a este
mismo camino, antiguo sendero de tantas
partidas y de tan pocos regresos.
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