Dolma(Sarmale arabesti) - Reteta VIDEO Inca o reteta de sarmale dar de data asta cu arome orientale si o prezentare eu zic foarte interesanta. Cea mai tare chestie aici este faptul ca se pot umple diferite legume cu umplutura de sarmale, si anume pe acest aspect am pus accentul si in Video, sa vedeti cum le pregatim si umplem pe fiecare. Umplutura nu este cu mult diferita de cea pe care o stiti, de la sarmalele simple, dar totusi o multitudine de arome si singurul condiment pe care s-ar putea sa nu-l aveti la indemana - amestec de 7 condimente(dar si acesta e deja disponibil, mai ales in magazinele arabesti sau cele online de condimente) - se poate omite sau inlocuiti cu putin turmeric daca aveti. 0 mare descoperire pentru mine au fost sarmalele din ceapa, si chiar merita facute pentru ca sunt cele mai bune din toate. De fiecare data se cauta si se termina primele :) Si desi reteta am adaptat-o cumva putin la ce gasim ta, totusi am fost ghidata foarte bine de prietenii nostri Geea si Felah, care gatesc aceste sarmale cu ochii inch si sunt experti adevarati in sarmalele arabesti. Deci pot sa spun ca sunt destul de apropiate de variantele originale - pentru ca si gospodinele arabe si cele din Turcia, gatesc cu mici diferente de la casa la casa. Asa se pot umple multe legume, dar mai ales cele de mai jos, se mai pot adauga cartot umpluti, mai multe frunze de vita de vie, dar sa fie din aceea frageda, verificata. “Dolma" este umplutura si in ce o inveliti deja depinde de gustul fiecaruia, preferinte, indemanare si pofte :) Sunt extraordinar de bune, servite cu mult iaurt si nu te poti abtine sa mai vezi si cum e aia cu vinete, sau aia cu dovlecel, dar si ceapa, si iar ceapa. ingrediente Carne de vita/manzat kg Orez - bob rotund 5009 Vinete 2 buc alegeti vinete mai mici si subtiri Dovlecei 2 buc la fel ca sila vinete - alegeti dovieceii mai mici si mal subtin Ardei gras 5 buc Rosi 2 buc Ceapa 5 buc de preferinta pentru umplut alegeti ceapa rosie de apa(e mai dulce si se separa mai usor foil), plus inca 1 ceapa pentru umplutura Frunze de vita 10 bue conservate sau congelate Varza alba 1 buc ne trebuie doar 3-4 foi din ea Pasta de ardei/rosi 2 linguri Sare 2 linguri Patunjel verde 1 bue adica 1 legatura Marar verde 1 buc 1 legature Usturoi (cat 3 buc Boia ardei dulce sau iute 2 lingurite Piper negru macinat 0.5 lingurite Ulei de floarea soarelui 100 mI Amestec arabesc de 7 2 lingurite se mai poate adauga 0.5 lingurita de turmericcondimente Suc de rosii 500 mI pasi de urmat 1 Pregatim mai intai toate legumele pentru umplut: - nu uitati sa spalati bine frunzele de vita, daca sunt sarate = varza se pune intr-o cratita mare cu apa fierbinte si se scot 3-4 foi de Me™ deasupra, lasati sa se racoreasca putin 2 Uitati ce caleiodoscop de legume am avut eu, perfect de gatit aceste sarmale in plin sezon. 3 Si bineinteles verdeata, usturoiul si 1 ceapa pentru umplutura - toate spalate, curatate si pregatite din timp. 4 Pregatim lequmele pentru umplut: Sa nu va speriati daca am detaliat mai mult pasii, este doar pentru a a accentua anumite aspecte. Deci: - Ardeii - se taie cu un cutit capacul, dar nu pana la urma, scoateti cotorul, semintele - vedeti in video mai multe detalii. Observati ca avem un capac care se tine de ardei, nu este taiat complet. 5 - Vinetele - se taie in 2-3 parti(depinde cat de mari sunt) si scobiti cu un cutit apoi cu o lingurita interiorul din fiecare bucata. 6 - Dovleceii - la fel ca si vinetele, se scobeste interiorul atent, sa nu le 1 Nu aruncati interiorul de la vinete si doviecei, le vom folosi mai jos, in umplutura. 7 ~ Ceapa de apa: - se taie foarte putin din varf, doar acele radacini mici si partea murdara. 8 - cu varful cutitului scobiti putin din radacina si partea de jos care tine foile impreuna, incercati sa nu o gauriti prea tare, doar scobiti. 9 - taiati ceapa de-a lungul, pana la mijloc! 10 - desfaceti incet cu degetele si delimitati un pic randurile de foi. - scoateti atent mijlocul mic al cepei, il dati la o parte - il vom toca pentru umpluturauw 12 - si acum atent scoatem randurile de foi ale cepei - observati si in video miscarile, sunt destul de intuitive 13 ~ cam asa arata 0 foaie de ceapa gata de umplut. 14 + Ceapa alba: = procedura este cam aceeasi ca la ceapa de apa - singura diferenta este ca find 0 ceapa putin mai densa si tare, dupa ce o scobiti la radacina si taiati pana in mijloc - trebuie pusa pe 10-15 minute in apa fierbinte clocotita. Asa se va mai lasa si veti putea lucra mai usor, nu se vor rupe foile. 15 - uitati, cam asa arata rezultatul final. 16 Si rosiile - se taie capacul, nu pana la urma, scobiti cu o lingurita tot interiorul. 17 Ne ocupam de umplutura: Intr-o tigaie incalziti bine uleiul. Tocati 1 ceapa mare intreaga si toate resturile de la ceapa pregatita pentru umplutura. Adaugati in tigaie, amestecati si caliti 5 minute. 1g Cand ceapa se caleste usor adaugati in tigaie tot ce ati scobit de la doviecei, vinete si rosii(tocat la cutit sau dat prin robotul de bucatarie). Amestecati si caliti 5 minute, 19 Adaugati pasta de ardei sau rosii, amestecati si mai lasati 2 minute pe foc. Pe urma inchideti focul si lasati putin sa se racoreasca 20 Intr-un bol mare puneti carnea tocata de vita/vitel/manzat. Adaugati orezul spalat, verdeata tocata, legumele sotate din tigaie, usturoiul pisat, piperul, boia, sarea si amestecul de 7 condimente. 21 Amestecati bine mai intai cu o lingura apoi cu mainile, sa fie compozitia cat mai omogena.22 Aici ard Luam o cratita mare si incepem sa aranjam in ea toate legumele umplute. , incercati sa nu umpleti perfect legumele, mai lasati loc sa se umfle orezul. 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32, 33 Aici dovleceii si vinetele. Puneti unul in altul cu deschizaturile, sa nu iasa umplutura la fierbere, Puneti 2-3 lingurite de umpltura in ceapa Si rulati, sa vina marginile de la ceapa una peste alta. Rosiile la fel, le umpleti dar nu complet. Si la final, luam frunzele de vita - puneti 1 lingura de umplutura pe margine. Si rulati bine, ca la sarmalele clasice. La fel rulati si foile de varza, daca sunt mai mari le rupeti jumatati si taiati mijlocul tare. Si avem sarmalele gata, aranjate frumos in cratita. Fierbem sarmalel: Turnati in oala 500 ml suc de rosii. ‘Adaugati inca putina apa, cat sa NU acopere saramalele putin, cam 0.5 cm.34 Puneti deasupra o farfurie, ca o presa - legumele la fierbere sa nu se ridice in apa Aprindeti focul sub oala si cand incep sa fiarba sarmalele, acoperiti cu capac faceti focul mic si lasati 1 ora si jumate. I 35 Dupa acest timp inchideti focul si lasati sarmalele inca 2-3 ore sa se patrunda sub capac. DS 36 Inainte de servire scoateti farfuria. eH 37 Acum, daca aveti un platou mare si adanc - cum sunt cele turcesti- arabesti - se rastoarna toata oala cu sarmale in el si se serveste pe masa festiva Anume asa este exemplar. , 38 Eu nu am avut platou mare, asa ca am luat atent cu o lingura din oala | legumele umplute si le-am aranjat pe o farfurie mare. 39 Le serviti calde cu mult iaurt pe langa si o mare pofta! ey Cel mai greu aici este sa te opresti Pofta Buna! Cantitate: 5 kg (Oala de 5-7 litri) Timp de preparare: 240 min Dificultate: mediu Timp total de pregatire: 90 m