INTRODUCCIN

En los procesos tanto industriales como de otras empresas, es necesario siempre

tener presente la Gestin de Calidad, y esto conlleva a la utilizacin de diversas
herramientas que nos va a permitir llevar a cabo cada uno de los procesos dentro
de la empresa de la manera ms eficiente, eficaz y con altos estndares de calidad.

Para la presentacin de este proyecto utilizaremos las herramientas de calidad

como lo son: Pareto, Ishikawa, Grficas de Atributo, Grficas de Control, Tambin
la utilizacin de sistemas como lo es HACCP. Las mismas sern aplicadas y puestas
en prctica dentro de la Empresa Productos Liana.

Las reas que utilizaremos dentro de la empresa Productos Lianas para el

desarrollo de nuestro proyecto son las de produccin, secado, empaquetado,
almacenamiento de productos como lo son las pastas en sus diferentes
presentaciones.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
Productos Liana, S.A. es una empresa dedicada a la produccin, venta y distribucin
de pastas alimenticias en distintas presentaciones. Recientemente, la empresa
introdujo la venta de productos varios como bebidas, golosinas, productos
enlatados, entre otros. Actualmente, Productos Liana est introduciendo de Granos
Liana, los cuales son empacadas en su planta de produccin.

HISTORIA

Productos Liana S.A. es una empresa dedicada a la produccin de pastas

alimenticias, fue fundada en 1975 por la visin del empresario Grethel E. Patio S y
su esposa Magda E. Serrano de Patio. Esta inici sus operaciones como un
pequeo negocio familiar. Actualmente es considerada una mediana empresa, cuyo
objetivo es suplir la demanda de pastas de ndole alimenticia en Panam.

Ilustracin 1: Primera maquinaria que adquiri

Productos Liana

En 1975, esta solamente posea una pequea maquina pastificadora para el

desarrollo de su produccin. Pero en vista de la aceptacin que recibi el producto,
la administracin decidi invertir en nuevas maquinarias de produccin y empaque
para hacerle frente a la creciente demanda del mercado. En aquellos das la
empresa contaba con ms de 60 colaboradores para desarrollar los procesos de
produccin, empaque y venta de productos.
A travs de los aos Pastas Liana ha ganado su lugar en la mesa de los comensales
panameos quienes la han convertido en parte fundamental de su alimentacin
diaria.
Visin

Somos una compaa slida que ofrece productos innovadores y de alta calidad,
generadora de operaciones que impulsa el desarrollo del pas.

Misin

Ofrecer la produccin y distribucin de productos alimenticios con una atencin

personalizada, de manera eficiente y competitiva, respaldada por un novedoso
sistema de administracin que brinda a nuestros clientes seguridad en el consumo
de nuestros productos. (Pastas Liana).

Ubicacin

Ilustracin 2: Ubicacin de Productos Liana, S.A.

Productos Liana, S.A se encuentra ubicada entre Avenida 5ta y 6ta, Nuevo Vedado,
Apartado Postal 0426-00544, David, Chiriqu, Repblica de Panam, Telfonos:
(507) 775-2874, (507) 774-0333 e-mail: info@pastasliana.com.
DEFINICIN DEL PRODUCTO

Descripcin del Producto

Fideos (100g)

Los fideos son uno de los productos ms vendidos de la empresa. Son muy
utilizados para la elaboracin de sopas y chow mein.

La pasta en s, se puede exponer a diferentes procesos tanto para la elaboracin

de coditos, fideos largos, conchitas, minestrones y tallarines. En este caso, veremos
el proceso para la elaboracin de los fideos para chow mein y sopas.

Equipos y Herramientas

Mquina para la elaboracin de fideos

Tijeras para cocina
Bolsas
Balanza
Mquina selladora de bolsas

Materia Prima

Semolina
Agua
Harina
Sal

Otros Insumos

Tiamina
Niacina
Rivoflavina
cido Flico
DISTRIBUCIN DE PLANTA

Almacn Bodega

Embalaje
Carga para Camiones

Ilustracin 3: Planta Alta, Productos Liana, S.A.

 rea de Empaquetado
Creacin de las Pastas

Hornos
rea de Carga

Ilustracin 4: Planta Baja, Productos Liana, S.A.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PARA LA ELABORACIN
DE FIDEOS

Recepcin de la materia prima:

Cada tres meses, se reciben sacos de harina y semolina los cuales son
almacenados en el rea de la bodega. Los sacos se irn retirando de la bodega de
acuerdo a la demanda del producto.

Amasado:

Un operador vierte la materia prima en la tolva de la mquina. Se mezclan la harina,

semolina, agua, huevos, sal, entre otras sustancias para darle mayor valor
nutricional a la pasta. Todo esto es mezclado en la mquina para elaborar fideos.
La materia prima se mezcla por un periodo de __________. A medida que la mezcla
se va elaborando, va saliendo por un extremo de la mquina a manera de largos
fideos.

Corte y enrollado:

Los fideos se cortan manualmente con tijeras de cocina con un largo de

aproximadamente 12 y posteriormente se enrollan y se colocan en una bandeja
hasta completar 60. Cuando se completan 15 bandejas, se colocan en el porta
bandeja y se transportan al rea de secado.

Secado

Los portabandejas se colocan de dos en dos en los cuartos de secado los cuales
tienen lmparas que generan calor y permanecen ah por 72 horas.

Pesado y Empacado

Luego que los fideos estn completamente secos, el contenido de los portabandejas
es depositado en una gran mesa. Los operadores eligen tres enrollados y los
colocan en bolsitas. Posteriormente se pesan las bolsas (los pesos deben estar
entre 100 y 103 gramos). Luego las bolsitas son colocadas en canastas y quedan
en espera para el siguiente proceso.

Sellado

Para sellar las bolsitas, se utiliza una mquina de sellado con calor. Las bolsas
abiertas se colocan manualmente en la cinta transportadora de la mquina.
Posteriormente la mquina derrite el plstico de las bolsas y las cierra. Las bolsas
selladas caen en una canasta que se encuentra en el otro extremo de la mquina.

Segundo empaque

Las canastas con las bolsitas selladas pasan a otra mesa en donde son
empaquetadas en otra bolsa de mayor tamao. Las bolsitas son colocadas de veinte
en veinte en la bolsa grande y se sellan con una plancha.

Las bolsas selladas se colocan en carritos transportadores que luego sern llevados
a la bodega.

Almacenamiento

Los fideos empaquetados son transportados a la bodega de la empresa en donde

se mantienen en un rea limpia y fresca.
 CONCLUSIONES

Podemos concluir que en realidad la calidad de la empresa se ve afectada por

ciertas malas como la falta de mantenimiento de las mquinas, falta de la
disponibilidad de las piezas debido a que al ser maquinas viejas no hay piezas para
las mismas y se recurre a que el mismo jefe se encarga de hacerlas. Todo esto en
un enfoque de procesos.

En cuanto a los mtodos encontramos la falta de procedimientos ya que no se

siguen el mismo al igual que la seguridad, donde los colaboradores no ven que ellos
se veran afectados al no seguir los lineamientos donde inclusive el producto se ver
afectado.

En cuanto al medio ambiente encontramos la humedad, la temperatura, iluminacin,

todo esto afecta la calidad del producto debido a que la materia prima almacenada
se daa; lo que hace que la produccin no sea la esperada y se pierden de 50 a
100 sacos de semolina, lo que se traduce en perdida obviamente de dinero.

Falta de espacio de almacenamiento del producto ya empacada y embalado segn

los pedidos, entonces se saturan otras reas de la empresa, como pasillos o reas
que debera ser de libre acceso.
Se debe hacer una buena gestin de la calidad de la empresa para que en realidad
se cumplan los procedimientos, halla mayor rentabilidad y se aproveche al mximo
la misma donde se reduzcan las perdidas tanto de materia prima como de producto
y que el cliente se encuentre an ms satisfecho.