T72009

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR
SEDE IBARRA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS Y AMBIENTALES
INFORME FINAL DE TRABAJO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCION

DEL TTULO DE INGENIERA AGROPECUARIA
TEMA: INCIDENCIA DEL INGREDIENTE ALIMENTICIO CHIA (Salvia

hispnica L.) EN LOS NIVELES DE COLESTEROL Y CIDOS GRASOS
ESENCIALES OMEGA 3 (-3) EN HUEVOS DE CODORNIZ
AUTORA: MARGOTH ELIZALDE
ASESOR: DR. VICENTE ARTEAGA
2007
1
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR
SEDE IBARRA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS Y AMBIENTALES
INFORME FINAL DE TRABAJO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCION

DEL TTULO DE INGENIERA AGROPECUARIA
TEMA: INCIDENCIA DEL INGREDIENTE ALIMENTICIO CHIA (Salvia

hispnica L.) EN LOS NIVELES DE COLESTEROL Y CIDOS GRASOS
ESENCIALES OMEGA 3 (-3) EN HUEVOS DE CODORNIZ
AUTORA: MARGOTH ELIZALDE
ASESOR: DR. VICENTE ARTEAGA
2007
2
PRESENTACION
La presente tesis tiene la finalidad de presentar la gran importancia de una adecuada
nutricin, especficamente sobre los beneficios que ofrecen los cidos grasos esenciales
-3 en nuestro cuerpo, ya que intervienen en la formacin de tejido nervioso y visual, bajan
triglicridos, aumentar los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno), ayuda a prevenir
enfermedades como artritis, arteriosclerosis, agregacin plaquetaria y permiten tener la
sangre ms fluida, estas son algunos de los beneficios que ofrece el -3 entre otras, razn
por la cual se ha enriquecido con este cido graso esencial a huevos de codorniz mediante
la incorporacin de semillas de chia (Salvia hispanica L.) en la dieta de dichas aves. El
actual trabajo esta dividido en cuatro captulos, brevemente descritos a continuacin.
El primer captulo consiste en una breve descripcin del tema, en donde se explica la
problemtica que motiva la realizacin de esta investigacin, la forma en la que se aborda el
problema y los objetivos que se formaron a partir de estos, y posteriormente el
planteamiento de la hiptesis que determina la influencia de la chia (Salvia hispanica L.)
como aditivo alimenticio en las codornices.
El segundo captulo presenta el sustento terico de esta investigacin, en donde se
describen las necesidades de las codornices tanto nutricionales como ambientales,
posteriormente una breve explicacin de los cidos grasos esenciales -3 y sus
beneficios, seguidamente se explica las cualidades de la semilla de chia, y por ltimo se
muestran algunas investigaciones relacionadas con el tema investigado.
El tercer captulo se refiere a la metodologa y materiales requeridos para la realizacin del
presente trabajo; aqu se describe la ubicacin de la investigacin, recursos utilizados, el
diseo experimental, variables e indicadores y la manera de interpretar los resultados
obtenidos.
3
El cuarto captulo hace referencia a los resultados obtenidos luego de terminar las ocho
semanas de evaluacin, adems se presentan las conclusiones y la respuesta a la hiptesis
planteada inicialmente.
4
DEDICATORIA
Dedico este trabajo con todo mi amor, al dueo de la vida y la creacin, a Jess quien
dio a la humanidad ms de lo que nadie pedira, su propia vida, tambin a mi familia, ya
que por su apoyo y confianza he podido finalizar esta etapa de mi vida.
5
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mi Dios por su amor y constante presencia en mi vida que con su fuerza me
levant y me dio una nueva razn para seguir luchando, quit todo temor al futuro y me
dio esperanza y paz. Te amo Seor.
A mis padres por su constante ayuda y confianza que hasta ahora se refleja en mi vida.
A los docentes de la Escuela de Ciencias Agrcolas y Ambientales de la PUCE-SI por
sus conocimientos, experiencias y apoyo en todo sentido.
6
RESUMEN
El presente trabajo se bas en la utilizacin de tres dosis de chia (Salvia hispanica L.), en la
elaboracin de tres formulaciones nutricionales para la alimentacin de codornices, las mismos
que fueron comparados con un testigo, esta investigacin se la realiz durante ocho semanas,
cuyo objetivo fue enriquecer los huevos con -3 (alfa-linolnico), obtenindose resultados
satisfactorios ya que los huevos provenientes del tratamiento con mayor cantidad de chia (15%),
incrementaron 7 veces ms la cantidad de -3 en relacin a los huevos provenientes del testigo,
con lo que se determina que la chia si transfiere el -3 a los huevos de codorniz. Este estudio
puede ser replicado con el propsito de enriquecer con omega 3 productos provenientes de
animales de inters zootcnico.
Palabras claves: Chia y omega 3. Codornices y cha. Chia, huevos y -3.
7
ABSTRACT
This work was based on the use of three doses of chia (Salvia hispanica L.) in the development of
three nutritional formulations for feeding quail, the same people who were compared with a
witness, the investigation took place over eight weeks designed to enrich the eggs with -3 (alfa-
linolnico), obtaining satisfactory results because the eggs from the treatment much chia (15%),
increased seven times the amount of -3 in relation to eggs from the witness, thereby determines
that the chia if transferring -3 to quail eggs. This study can be replicated in order to enrich with
-3 products from animals zootechnical interest.
Keywords: Chia and omega 3. Quails and chia. Chia, eggs and -3.
8
INDICE
PORTADA i
PRESENTACION iii
DEDICATORIA v
AGRADECIMIENTO vi
RESUMEN vii
ABSTRACT viii
INDICE ix
CAPITULO I. INTRODUCCION
1.1 Planteamiento del problema 1
1.2 Justificacin 3
1.3 Objetivos 5
1.3.1 Objetivos generales 5
1.3.2 Objetivos especficos 5
1.4 Hiptesis 5
CAPITULO II. MARCO TEORICO
2.1.1 La codorniz 6
2.1.2 Plantel de ponedoras 6
2.1.3 Alimentacin 7
2.1.3.1 Fibra 9
2.1.4 La chia 9
2.1.5 cidos grasos esenciales (AGEs) 12
2.1.6 Omega 3 ( -3) 13
2.1.6.1 Accin del -3 14
2.1.7 Estudios realizados 16
2.1.7.1 Terneras -3 16
2.1.7.2 Huevos -3 16
9
2.1.7.3 Chia utilizada en la alimentacin de aves 17
2.1.7.4 Leche enriquecida con -3 18
2.1.7.5 Cerdos -3 18
2.1.8 Colesterol 19
2.1.8.1 LDL o colesterol malo 20
2.1.8.2 HDL o colesterol bueno 20
2.1.8.3 Contenido de colesterol en algunos alimentos 20
2.1.8.4 Efectos del -3 sobre los niveles de colesterol 21
CAPITULO III. MATERIALES Y METODOS
3.1 Ubicacin del experimento 22
3.2 Materiales 22
3.2.1 Materiales de campo 22
3.2.2 Materiales de laboratorio 22
3.2.3 Materiales de oficina 23
3.3 Mtodos 23
3.3.1 Diseo experimental 23
3.3.2 Tratamientos 23
3.3.3 Repeticiones 23
3.3.4 Unidades experimentales 23
3.3.5 Factores de estudio 23
3.3.6 Esquema del ADEVA 24
3.3.7 Prueba de significancia 24
3.3.8 Variables e indicadores 24
3.3.9 Mtodos de evaluacin de las variables 24
3.3.9.1 Consumo total de balanceado 24
3.3.9.2 Incremento de peso 24
3.3.9.3 Conversin alimenticia 24
3.3.9.4 Contenido de colesterol en los huevos 25
3.3.9.5 Contenido de -3 transferido a los huevos 25
10
3.4 Manejo especfico del experimento 25
3.4.1 Obtencin de la semilla de chia (Salvia hispanica L.) 25
3.4.2 Balanceado 25
3.4.2.1 Contenido bromatolgico de las materias primas 28
3.4.2.2 Formulaciones de balanceados experimentales 29
3.4.3 Suplementacin de chia (Salvia hispanica L.) 31
3.4.4 Preparacin del rea de produccin de codornices 31
3.4.5 Obtencin de codornices 31
3.4.6 Manejo y crianza 31
3.4.7 Recoleccin de huevos 32
3.4.8 Anlisis de laboratorio 32
CAPITULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1. Consumo de alimento 33
4.1.1 Consumo de alimento en kg por ave en la primera semana 33
4.1.2 Consumo de alimento en kg por ave en la segunda semana 34
4.1.2 Consumo de alimento en kg por ave en la tercera semana 35
4.1.3 Consumo de alimento en kg por ave en la cuarta semana 36
4.1.4 Consumo de alimento en kg por ave en la quinta semana 37
4.1.5 Consumo de alimento en kg por ave en la sexta semana 38
4.1.6 Consumo de alimento en kg por ave en la sptima semana 39
4.1.7 Consumo de alimento en kg por ave en la octava semana 40
4.1.8 Consumo acumulado de alimento 41
4.2 Incremento de peso de las aves 43
4.2.1 Peso inicial de las aves 43
4.2.2 Incremento de peso de las aves hasta la octava semana 44
4.3 Produccin de huevos por codorniz 45
4.3.1 Produccin de huevos por codorniz en la primera semana 46
4.3.2 Produccin de huevos por codorniz en la segunda semana 47
4.3.3 Produccin de huevos por codorniz en la tercera semana 48
11
4.3.4 Produccin de huevos por codorniz en la cuarta semana 49
4.3.5 Produccin de huevos por codorniz en la quinta semana 50
4.3.6 Produccin de huevos por codorniz en la sexta semana 51
4.3.7 Produccin de huevos por codorniz en la sptima semana 52
4.3.8 Produccin de huevos por codorniz en la octava semana 53
4.3.9 Produccin acumulada de huevos por codorniz durante ocho semanas 54
4.4 Conversin alimenticia 56
4.4.1 Conversin alimenticia a la primera semana 56
4.4.2 Conversin alimenticia a la segunda semana 57
4.4.3 Conversin alimenticia a la tercera semana 58
4.4.4 Conversin alimenticia a la cuarta semana 59
4.4.5 Conversin alimenticia a la quinta semana 60
4.4.6 Conversin alimenticia a la sexta semana 61
4.4.7 Conversin alimenticia a la sptima semana 62
4.4.8 Conversin alimenticia a la octava semana 63
4.4.9 Conversin alimenticia promedio 64
4.5 Contenido de colesterol en los huevos 66
4.6 Contenido -3 (alfa-linolnico) en los huevos de codorniz 67
4.7 Comprobacin de hiptesis 68
CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones 69
5.2 Recomendaciones 71
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 72
ANEXOS
Anexo 1 Composicin proximal de las semillas de chia 78
Anexo 2 Perfil porcentual de cidos grasos del aceite extrado de semilla de 78
12
chia, expresados como esteres metlicos
Anexo 3 Distribucin de unidades experimentales en la jaula 79
Anexo 4 Peso de codornices en gr en las ocho semanas de evaluacin 80
Anexo 5 Consumo de alimento (Kg) por cada cinco codornices por semana 81
Anexo 6 Produccin de huevos por cada cinco codornices por semana y 82
durante ocho semanas
Anexo 7 Conversin alimenticia de las codornices (kg de balancead/huevos 83
producidos/semana)
Anexo 8 Contenido de -3 (Alfa-linolnico) en huevos de codorniz luego de 84
ocho semanas de ensayo
Anexo 9 Contenido de colesteroles huevos de codorniz luego de ocho 85
semanas de ensayo
Anexo 10 Tamao de huevos segn tratamiento 86
Anexo 11 Resumen de resultados 87
Anexo 12 Anlisis de laboratorio 88
INDICE DE FOTOGRAFIAS
Foto 1 Ubicacin de aves en respectivas unidades experimentales 105
Foto 2 Fuente de luz (4 horas extras) 105
Foto 3 Fuente de calor (temperatura promedio 22 C) 106
Foto 4 Pesaje de balanceado para cada unidad experimental 106
Foto 5 Distribucin de alimento a las unidades experimentales 107
Foto 6 Divisin de los comederos para evitar mezclas 107
Foto 7 Pesaje de aves 107
Foto 8 Postura 108
Foto 9 Recoleccin de huevos 108
Foto 10 Clasificacin de huevos 109
Foto 11 Semillas de chia 109
Foto 12 Limpieza de bandejas estiercoleras 110
Foto 13 Da de campo 110
13
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg/codorniz/semana 33
Tabla 2 Tabla de tratamientos ordenados segn consumo de alimento (kg) en la primera 33
semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 3 Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg/codorniz/semana 34
Tabla 4 Tabla de tratamientos ordenados segn consumo de alimento (Kg) en la segunda 34
Tabla 5 Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg por codorniz en la tercera 35
semana
Tabla 6 Tabla de tratamientos ordenados segn consumote alimento (Kg) en la tercera 35
Tabla 7 Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg por codorniz en la cuarta 36
semana.
Tabla 8 Tabla de tratamientos ordenados segn consumo de alimento (Kg) en la cuarta 37
Tabla 9 Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg por codorniz en la quinta 37
semana.
Tabla 10 Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo en la quinta semana y 38
formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 11 Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg por codorniz en la sexta 38
semana
Tabla 12 Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo de alimento en Kg en la 39
sexta semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 13 Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg de la sptima semana 39
Tabla 14 Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo en la sptima semana y 40
Tabla 15 Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg de la octava semana 40
14
Tabla 16 Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo en la octava semana y 41
formacin de grupos segn prueba Tukey al5%.
Tabla 17 Anlisis de varianza del consumo acumulado de alimento en Kg 41
Tabla 18 Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo en la octava semana y 42
Tabla 19 Anlisis de varianza del incremento de peso de las codornices en la primera 43
semana (gr)
Tabla 20 Tabla de tratamientos ordenados segn el peso de las aves en la primera 43
Tabla 21 Anlisis de varianza del incremento de peso de las aves en la octava semana 44
(gr)
Tabla 22 Tabla de tratamientos ordenados segn incremento de peso de las aves (gr) en la 45
octava semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 23 Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la primera 46
semana
Tabla 24 Tabla de tratamientos ordenados segn produccin de huevos por codorniz en la 47
primera semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 25 Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la segunda 47
semana.
Tabla 26 Tabla de tratamientos ordenados segn produccin de huevos en la 48
segunda semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 27 Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la tercera 48
semana.
tercera semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 29 Anlisis de varianza de la produccin huevos por codorniz en la cuarta semana. 49
Tabla 30 Tabla de tratamientos ordenados por produccin de huevos por codorniz en la 50
cuarta semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 31 Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la quinta 50
semana.
15
Tabla 32 Tabla de tratamientos ordenados por produccin de huevos por codorniz en la 51
quinta semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 33 Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la sexta semana. 51
Tabla 35 Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la sptima 52
semana.
sptima semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 37 Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la octava 53
semana
octava semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 39 Anlisis de varianza de la produccin acumulada de huevos por codorniz 54
Tabla 40 Tabla de tratamientos ordenados segn produccin acumulada de huevos por 55
codorniz y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 41 Anlisis de varianza de conversin alimenticia (gr alimento/huevo producido) a la 56
primera semana.
Tabla 42 Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la primera 56
segunda semana.
Tabla 44 Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la segunda 57
Tabla 45 Anlisis de varianza de la conversin alimenticia (gr alimento/huevo producido) a 58
la tercera semana.
Tabla 46 Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la tercera 58
cuarta semana.
16
Tabla 48 Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la cuarta 59
quinta semana.
Tabla 50 Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la quinta 60
sexta semana.
Tabla 52 Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la sexta 61
sptima semana.
Tabla 54 Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la sptima 62
octava semana
Tabla 56 Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la octava 63
Tabla 57 Anlisis de varianza de conversin alimenticia acumulada (gr alimento/huevo 64
producido)
Tabla 58 Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia acumulada y 65
Tabla 59 Anlisis de varianza del contenido de colesteroles en los huevos de codorniz 66
(mg/Huevo)
Tabla 60 Tabla de tratamientos ordenados segn contenido de colesterol por huevo de 66
codorniz (mg/huevo) y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tabla 61 Anlisis de varianza del contenido de alfa-linolnico en los huevos de codorniz (g 67
FA/100g. de producto)
Tabla 62 Tabla de tratamientos ordenados segn contenido de alfa-linolnico (g FA/100g 67
de producto) y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
17
Tabla 63 Tabla de comparacin del contenido de -3 entre los tratamientos 68
Tabla 64 Tabla de resultados por tratamiento luego de ocho semanas de evaluacin 68
INDICE DE GRAFICOS
Grfico 1 Representacin grfica del consumo de alimento (Kg) por codorniz en la 33
primera semana
segunda semana.
tercera semana.
Grfico 4 Representacin grfica del consumo de alimento en Kg por codorniz en la 36
cuarta semana
quinta semana.
sexta semana.
sptima semana
octava semana
Grfico 9 Representacin grfica del consumo de alimento en Kg por codorniz de los 41
cuatro tratamientos durante las ocho semanas de experimentacin.
Grfico 10 Representacin grfica del consumo acumulado de alimento en Kg por 42
codorniz durante las ocho semanas de experimentacin.
Grfico 11 Representacin grfica del peso de las codornices al iniciar la investigacin 43
Grfico 12 Representacin grfica del Incremento de peso de las aves en la octava 44
semana
Grfico 13 Representacin grfica del movimiento de la variable incremento de peso 44
durante ocho semanas de evaluacin de los cuatro tratamientos.
Grfico 14 Representacin grfica del peso ganado durante la evaluacin de los cuatro 45
18
tratamientos durante ocho semanas.
Grfico 15 Comparacin del peso de las aves con la produccin 45
Grfico 16 Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la primera 46
semana
Grfico 17 Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la segunda 47
semana.
Grfico 18 Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la tercera 48
semana
Grfico 19 Produccin de huevos por codorniz en la cuarta semana 49
Grfico 20 Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la quinta 50
semana
Grfico 21 Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la sexta 51
semana.
Grfico 22 Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la sptima 52
semana.
Grfico 23 Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la octava 53
semana.
Grfico 24 Representacin grfica de la produccin acumulada de huevos por codorniz en 54
ocho semanas
Grfico 25 Representacin grfica de la produccin acumulada por codorniz por 55
tratamiento
Grfico 26 Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la 56
primera semana.
segunda semana
tercera semana
cuarta semana
19
quinta semana.
Grfico 31 Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la sexta 61
semana.
sptima semana
octava semana
Grfico 34 Representacin grfica de la conversin alimenticia promedio por ave por 64
tratamiento
Grfico 35 Representacin grfica de la conversin alimenticia acumulada de una ave 65
segn tratamiento
Grfico 36 Representacin grfica del contenido de colesteroles en los huevos de codorniz 66
(mg/Huevo)
Grfico 37 Representacin grfica del contenido de alfa-linolnico(g FA/100g de producto) 67
en los huevos de codorniz
20
CAPTULO I
1. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad la mala alimentacin influye en el desequilibrio nutricional humano, ocasionando
desordenes evidentes como enfermedades cardiovasculares, que son la primera causa de muerte
en el mundo occidental, de conformidad con las ltimas estadsticas dadas por la Organizacin
Mundial de la Salud en el 2005; los niveles elevados de colesterol son responsables de
aproximadamente 4,4 millones de muertes cada ao en todo el mundo, lo que representa el 7,9
por ciento de la poblacin mundial, una cifra que se espera aumente en las prximas dos dcadas.
Por tal motivo ahora la idea es nutrirse alimentndose, la demanda de alimentos se vuelve
compleja y ambivalente, por cuanto al consumidor del siglo XXI le interesa el sabor y tambin el
cuidado de la salud y la prevencin de enfermedades.
Tomando en cuenta que la alimentacin es una cadena que empieza en el mundo vegetal,
posteriormente los animales, y en el caso especfico de las aves, comen las semillas de todas las
plantas, e incluso a los insectos que atacan a estas y as en secuencia cerrada. Es as como las
aves renen de manera equilibrada y trasladan al resto de la cadena los cidos grasos esenciales
(Omega 6 y 3) necesarios para un normal crecimiento y mantenimiento de la vida.
En la crianza intensiva de los animales estos son confinados a espacios reducidos, dejando as de
comer hojas verdes y semillas en las cantidades ideales, adems incorporando alimentos que
antes no existan en las dietas diarias, ocasionando un desequilibrio en la cadena alimenticia.
Son estos algunos de los factores que hacen que las dietas actuales tengan un desajuste en el
equilibrio de cidos grasos esenciales en nuestra alimentacin, ya que la relacin ptima es de
6:1 de -6 y -3 respectivamente. El hombre moderno ingiere de 15 a 20 veces ms grasas -6
que -3 ocasionando un problema debido a que el exceso de uno y la falta del otro pueden
producir problemas tales como enfermedades cardiovasculares, inflamaciones, dolores, y
alteraciones en la produccin de eicosanoides (encargados de las inflamaciones).
21
Dada la dificultad prctica de alcanzar los niveles de -3 requeridos, se han desarrollado en los
ltimos aos sistemas para obtener productos (huevos, carne y leche) artificialmente enriquecidos
en cidos grasos -3, es por esto que la propuesta de esta investigacin radica en la utilizacin
de una fuente de -3 de origen vegetal, que sin alterar propiedades organolpticas (aroma, sabor)
permitan disminuir aun ms los niveles de colesterol en huevos de codorniz adems de
enriquecerlos con cido grasos -3.
Por lo consiguiente, el problema se lo identifica de la siguiente manera: Cmo obtener huevos de
codorniz ricos en -3 y con valores an ms bajos de colesterol?
22
1. 2. JUSTIFICACIN.
La creciente tendencia de comprar alimentos sanos y ms nutritivos obliga a medianos y grandes
empresarios a ofrecer productos que mejoren la salud humana. Por tal razn se pretende realizar
dicha investigacin en un producto que en los ltimos aos ha mostrado un incremento en el
consumo debido a sus propiedades nutricionales como los son los huevos de codorniz.
Segn los datos del ltimo censo agropecuario realizado en el 2002, se demuestra que la
poblacin de codornices era de 413.689 mientras que se contaba con una poblacin de
14142.938 de gallinas ponedoras, lo que representa que el 2.92% de la produccin de huevos
provena de codornices. Actualmente en los grandes supermercados ya se observan en las
perchas ms de 6 productores a gran escala de huevos de codorniz comprobando as que cada
vez el consumo es mayor y la competencia tambin.
Este sera un producto con gran acogida, ideal para mejorar la salud sin limitaciones de consumo y
con una diferenciacin en el mercado actual, ya que al agregar chia a la alimentacin de
codornices, es posible incrementar hasta en 10 veces el contenido de cidos grasos omega-3 en
la yema de los huevos, disminuir los niveles de triglicridos sanguneos y tambin los niveles de
colesterol. Esta situacin es ms interesante an si pensamos que el huevo de codorniz contiene
mucho menos colesterol que el huevo de gallina.
Con esta investigacin se demuestra que es posible satisfacer el constante deseo de ofrecer
productos enriquecidos con -3, sin la necesidad de utilizar una fuente de origen animales como
el pescado debido a sus restricciones. Por tal razn se requiere investigar con nuevas plantas que
en el pasado ya fueron utilizadas por pueblos aztecas, como es el caso de la chia (Salvia
hispanica L.) la misma que contiene entre 32 y 39% de cidos grasos -3 que pueden ser
transferidos a la carne y huevos, adems de proveer de un 19 a 23 % de protena.
Esta planta tiene la gran ventaja de no afectar la calidad sensorial que es uno de los componentes
ms destacados en la calidad, esto gracias al alto contenido de antioxidantes que mantienen
estables el sabor. Muchas otras fuentes de -3 utilizadas en la alimentacin animal para la
23
obtencin de productos enriquecidos producen cambios significativos en su composicin qumica y
propiedades fsicas.
Otro factor comparativo de la cha es que esta no contiene colesterol a diferencia de la carne,
aceite y harina de pescado en la que las cantidades de colesterol son significativas. La cha es un
cultivo sustentable y ecolgico fcil de producir y a bajos costos, debido a su rusticidad y
resistente a sequas, permitiendo as su desarrollo en zonas donde la agricultura se ve limitada por
falta de agua. La cha puede almacenarse por aos sin que se vean cambios en el sabor, el olor o
el valor nutritivo.
Por ltimo esta investigacin contribuye a dar valor agregado a los huevos de codorniz, ayudando
as a los productores de nuestra zona de influencia a vender su producto en un mejor precio y a un
mercado selecto. Adems esta investigacin fue factible de realizarse debido a que la granja
integral de la ECAA cuenta con tcnicos preparados en la rama avcola y de laboratorio.
24
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General
Determinar la incidencia del ingrediente alimenticio chia (Salvia hispanica L.) en
los niveles de colesterol y cidos grasos esenciales omega 3 (-3) en huevos de
codorniz.
1.3.2. Objetivos especficos
Establecer las dosis de chia en la alimentacin diaria de codornices.
Determinar la influencia en el peso corporal vivo de las codornices.
Analizar los niveles de colesterol y -3 en huevos de codorniz.
Difundir los resultados obtenidos en un da de campo.
1.4. HIPTESIS
La incorporacin de tres dosis de chia en la alimentacin diaria de codornices enriquece los
huevos con -3 y disminuye sus niveles de colesterol.
25
CAPTULO II
2.1. MARCO TERICO
2.1.1. LA CODORNIZ
Las codornices son aves muy antiguas provenientes de China, Japn y de Asia, desde siempre el
hombre a intentado domesticar los animales y usarlos para su beneficio, por lo que en el caso de
las codornices lo intentaron con 2 clases de aves, que segn su nombre cientfico son: Coturnix-
Coturnix y Coturnix Japnica. (38)
Son aves de tamao pequeo, muy precoces, que los machos alcanzan su madurez sexual entre
los 35 y 45 das y las hembras alrededor de los 45 das, momento que inician la postura. (39)
Podramos decir que la codorniz no es muy exigente en cuanto a condiciones ambientales se
refiere, aunque en su explotacin domstica se obtienen mejores resultados en zonas cuyo clima
esta entre los dieciocho y los treinta grados centgrados con ambiente seco. (40)
2.1.2. PLANTEL DE PONEDORAS
Las hembras ponedoras empiezan su postura entre los 35 y 45 das de nacidas. La postura puede
mantenerse un ao con buenos cuidados. Por lo general, la postura es continua, sin ciclos
pudiendo llegar de 300 a 400 huevos al ao. (39)
La temperatura ambiente debe ser del orden de 18 a 20 durante todo el ao, aunque este valor
medio puede ser notablemente rebajado durante el invierno y aumentado durante el verano. Lo
principalmente importante es que no haya cambios bruscos de temperatura que provoquen la
muda de los animales y el paro en la puesta. Se recomienda la presencia de 4 machos por cada
cien hembras, en jaulas aparte, para que con su canto incentiven la postura. (42)
26
Cuadro No. 1.- REA REQUERIDA POR EDADES
Cantidad de polluelos por metro cuadrado dependiendo de la edad

1 a 7 das 250 polluelos x m2
41 das en adelante, etapa de crianza y desarrollo 100 polluelos x m2
Fuente: (47)
2.1.3. ALIMENTACIN
La Codorniz es un animal sumamente precoz, su metabolismo es ms acelerado que el de otras
aves (42). Un buen alimento es aquel en que estn presentes todos los nutrientes en las
proporciones necesarias para que las aves se desarrollen y produzcan huevos. La deficiencia de
un nutriente puede retardar el desarrollo, disminuir la postura y hasta puede provocar
susceptibilidad a enfermedades. (38)
Cuadro No.2.- CONSUMO DE ALIMENTO POR SEMANA
Semanas Diario Semanal

1 Semana 03 Gramos 21 Gramos
10 Semanas 22 Gramos 127 154 Gramos 868
Total Gramos Gramos
Fuente: (48)
El alimento debe ser formulado especialmente para codornices, con un alto valor proteico y
energtico, rico en vitaminas y sales minerales, que responda a sus necesidades de rpido
crecimiento y alta postura (39), constituyendo cada huevo cerca de un 10% del peso vivo del ave.
27
Cuadro No.3.- REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA CODORNIZ (EN BASE A 90% DE
MATERIA SECA)
NUTRIENTE UNIDAD POSTURA

Energa Kcal. 2900
Protena % 20
Arginina % 1.26
Glicina + cerina % 1.17
Histidina % 0.42
Isoleucina % 0.40
Leucina % 1.42
Lisina % 1
Metionina % 0.45
Met.+Cistina % .7
Fenilalaniina % 0.78
Fenil+Tirosina % 1.4
Treonina % 0.74
Triptofano % 0.19
Valina % 0.92
cido Linolnico % 1
MINERALES
Calcio % 2.5
Cloro % 0.14
Magnesio mg. 500
Fsforo % 0.35
Potasio % 0.40
Sodio % 0.15
Cobre mg. 5
Yodo mg. 0.3
Hierro mg. 60
Magnesio mg. 60
Selenio mg. 0.20
Zinc mg. 50
VITAMINAS
Liposolubles
Vit. A IU 3.3
Vit. D3 IUC 900
Vit. E IU 25
Vit. K mg. 1
Hidrosolubles
Biotina mg. 0.65
Colina mg. 1.5
Folacina mg. 1
Niacina mg. 20
Ac. Pantotnico mg. 15
Piridoxina mg. 3
Riboflavina mg. 4
Tianina mg. 2
Fuente: (40)
28
2.1.3.1. FIBRA
Parece que las materias primas ms fibrosas tienen un valor energtico superior en el caso de la
codorniz que en el pollo (Vila, Claret y col.), lo que significara que la digestibilidad de la fraccin
fibra es mayor en la codorniz debido posiblemente a un mayor tamao del ciego en relacin con su
peso vivo (Santom, Andujar). Segn Savory y Gentle, parece que hay una mayor adaptacin del
intestino de la codorniz en funcin del contenido en fibra de la dieta. (43)
Tomando en cuenta que la codorniz digiere de mejor manera los nutrientes que las gallinas se
muestra el siguiente cuadro:
Cuadro No.4.- ALIMENTO PARA GALLINAS PONEDORAS
Contenido mnimo de protena 16%

Contenido mnimo de grasa 3%
Contenido mximo de humedad 12%
Contenido mximo de fibra 6%
Contenido mximo de ceniza 12.5%
Fuente: (45)
Cuadro No. 5.- COMPOSICIN DE LA YEMA DE HUEVO DE CODORNIZ
Clara 46.1% Lquidos 60%

Yema 42.3% Fotolipdos 35%
Agua 73.9% Esteroles 5%
Protenas 15.6% Lecitina 11%
Grasas 11% Aneurina 0.6%
Sales minerales 12.2% Colesterina 0.8%
Fuente: (41)
2.1.4. LA CHIA
La cha (Salvia hispnica L.) es una planta originaria de reas montaosas que se extienden
desde Mxico hasta Guatemala (4), fue enormemente aprovechado por los antiguos aztecas y por
los indios del oeste norteamericano (1). No saban de protenas ni cidos grasos -3, pero s de
sus efectos benficos (4). Durante mucho tiempo, las semillas de cha constituyeron un elemento
bsico en la dieta de dichos pueblos que comenz a usarse en la alimentacin humana unos
3,500 aos antes de Cristo. (1)
29
La cha es una planta anual de verano de la familia de las Labiatae, los granos de cha ofrecen
ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutricin humana, proveyendo una fuente
natural de cidos grasos -3, antioxidantes y fibra diettica.(3)
Sus granos ovalados son de ms o menos 2 milmetros de largo, de color negro o caf oscuro y a
veces blanco o gris (35) posee 19-23% de protena. Este porcentaje se compara favorablemente
con el de otros granos como el trigo (14%), maz (14%), arroz (8,5%) avena (15,3%). Sin embargo,
a diferencia de otros granos los aminocidos de la protena de cha no tienen factores limitantes en
la dieta de las personas adultas. (1) La chia contiene 3 a 10 veces ms aceite que otros granos. Los
cidos grasos insaturados en la chia son esenciales para el cuerpo, para emulsificar y absorber
vitaminas liposolubles como A, D , E y K .(4)
La cha presenta el mayor contenido de cidos grasos esenciales -3 y -6 si se compara con el
porcentaje presente en las algas, el pez menhaden y el lino, con la gran ventaja de que, al
contener antioxidantes naturales (quercetina, kaemperol, y cido cafeico) puede preservarse por
mayor tiempo que los dems y no provoca el tpico olor y sabor a pescado (1) y un contenido de
cidos grasos saturados 2,8 y 5,1 veces menor que el aceite de menhaden (especie de rbalo) y
de algas respectivamente. (15)
Cuadro No 6.- PERFIL DE ACIDOS GASO DE LA SEMILLA DE CHIA
Perfil cidos Unidad de Muestra Salvia Hispnica

Grasos Medida (cha)
Palmalitico (g/100 g) 6.4 %
Esterico (g/100 g) 2.5 %
Oleico (g/100 g) 6.5 %

Linoleico (g/100 g) 20.7 %
Linolenico W 3 (g/100 g) 63.0 %
Fuente: (1)
Dado que la oxidacin en la cha es de mnima a nula (1) debido a los compuestos flavonoides y
cido cinmico(15), mantiene un gran potencial dentro de la industria alimenticia, comparada con
otras fuentes de cido graso -linolnico ( -3) como el lino, que muestra una descomposicin
rpida debido a la ausencia de antioxidantes.(1)
30
Cuadro No. 7.- CONTENIDO DE AMINOACIDOS
AMINOCIDO g/16 g N
Aspartic acid 7.36
Threonina 3.23
Serine 4.43
Glutamatic acids 13.65
Glycine 4.03
Alanine 4.41
Valine 5.32
Cystine 1.04
Methionine 0.36
Isoleicune 3.35
Leucine 5.99
Tryptophan 1.29
Tyrosine 2.75
Phenylalanine 4.77
Lysine 3.6
Histidine 2.45
Arginine 8.63
Proline 3.92
Total 80.81
Fuente: (43)
Cuadro No. 8.- CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES
NUTRIENTE mg/100gr
MACROELEMENTOS
Calcio 714
Potasio 700
Magnesio 390
Fsforo 1.067
MICROELEMENTOS
Aluminio 2
Boro -
Cobre 0.2
Hierro 16.4
Magnesio 2.3
Molibdeno 0.2
Sodio -
Zinc 3.7
VITAMINAS
Niacina 6.13
Tianina 0.18
Riboflavina 0.04
Vitamina A 44 UI
Fuente: (43)
31
2.1.5. CIDOS GRASOS ESENCIALES (AGEs)
Un cido graso es una larga molcula hidrocarbonada con un grupo metilo en uno de los extremos
y un grupo carboxilo en el otro. Los cidos grasos los diferenciaremos entre saturados (no
presentan dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada), moninsaturados (presentan un solo doble
enlace) polinsaturados (presentan dos ms insaturaciones). En funcin de donde est
colocado el doble enlace tendremos distintas familias de cidos grasos: -3, -6, -7 y -9. El
sistema de denominacin omega indica la posicin del doble enlace en la cadena de carbonos del
cido graso empezando por el grupo metilo. (25)
Los cidos grasos esenciales (AGEs) son un grupo de cidos grasos que el organismo no puede
fabricar y que tienen que ser ingeridos a travs de los alimentos o de los complementos. Se
diferencian de los no esenciales (saturados y monoinsaturados) en que estos ltimos puede
obtenerlos el organismo a partir de las protenas, los alcoholes o los carbohidratos. (17)
Cuadro No 9.- CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS
cidos Nombre Familia Estructura Abrev

Saturados Mirstico CH3-(CH2)12-COOH (C14:O)
Palmtico CH3-(CH2)14-COOH (C16:O)
Esterico CH3-(CH2)16-COOH (C18:O)
Monoinsaturados Palmitoleico -7 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7- (C16:1)
COOH
Oleico -9 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7- (C18:1)
COOH
Polinsaturados Linoleico -6 CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2- (C18:2)
CH=CH-(CH2)7-COOH
Linolnico -3 CH3-CH2-CH=CH-CH2- (C18:3)
CH=CH-CH2-CH=CH-
(CH2)7-COOH
Eicopentaenoico -3 CH3-CH2-CH=CH-CH2- (C20:5)
(EPA) CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
CH= CH-CH2-CH=CH-
(CH2)3-COOH
Docosahexaenoico -3 CH3-CH2-CH=CH-CH2- (C22:6)
(DHA) CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
CH= CH-CH2-CH=CH-CH2-
CH=CH-(CH2)2-COOH
Fuente (25)
Existen dos cidos grasos esenciales (AGEs) en la nutricin humana: el cido alfa-linolnico (AAL)
que forma parte de la familia de cidos grasos -3 y el cido linolico que forma parte de la familia
32
de cidos grasos -6 que son necesarios para la estructura de las membranas de las clulas y
dado que son insaturados, ayudan a mantener las membranas flexibles. (21) y (29)
Los cidos grasos deben cumplir unos criterios para que se consideren esenciales:
No ser sintetizados por el organismo.
Que l mismo o alguno de sus derivados sea necesario para el funcionamiento e
integridad corporal.
Su administracin debe corregir las deficiencias. (29)
2.1.6. OMEGA 3 ( -3)
Existen dos tipos de cidos grasos -3, los que estn presentes en los aceites vegetales que
tienen 18 tomos de carbono o llamados de cadena corta y los que estn presentes en los aceites
marinos que tienen ms de 18 tomos de carbono o llamados de cadena larga.(24)
Los de procedencia vegetal, como el cido alfa-linolnico (AAL) (17) es el cido graso esencial
padre principal en el proceso del -3 (21) que procede de aceites de semillas o de vegetales
con hojas verde-oscuras. (17) y origina a sus derivados los cidos grasos Eicosapentanoico (EPA)
y Docosahexaenoico (DHA). (6)
El cuerpo humano puede convertir el cido alfa linolnico en EPA (cido eicosapentanoico) y
DHA(cido docosahexanoico), que normalmente se encuentra en los aceites marinos, y en aceites
que contengan cido alfa linolnico, por ejemplo, el aceite de colza o los aceites de soja y nueces
(16). Los seres humanos de cualquier edad, incluso desde mucho antes del nacimiento, convierten
el cido graso alfa-linolnico en DHA (15)
El EPA ejerce una accin beneficiosa en la salud cardiovascular y el DHA se considera
fundamental en la formacin del tejido nervioso y visual, asocindose su requerimiento con las
primeras etapas del desarrollo tanto intra como extrauterino. Una vez que este cido, de menor
complejidad que los anteriores, ingresa al organismo es transformado en DHA y posteriormente en
EPA, por los tejidos que tienen la capacidad de biosintetizarlos tales como hgado, gnadas y, en
menor escala, cerebro y tejido adiposo. (18)
33
En el caso de la cha y el lino, el cido graso alfa-linolnico que las semillas transmiten al huevo de
gallina, a la carne de pollo, la leche de vaca, carne de cerdo, etc. acta en el cuerpo humano como
sustrato para la transformacin en EPA y DHA a travs de la accin de las encimas desaturasa y
elongasa. (15)
La conversin de AAL en AEP generalmente se caracteriza por ser limitada y un tanto lenta en los
humanos, van desde el 6% a tan slo del 0.2%. En comparacin, los pollos convierten el AAL
en AEP y ADH rpidamente, lo cual es un factor que han aprovechado los productores de huevo
para desarrollar huevos enriquecidos con -3. (21)
2.1.6.1. ACCIN DEL -3
Estudios llevados a cabo a principios de 1970 mostraron que los indios Inuit, cuya dieta tradicional
es rica en pescados y aceite de pescado tenan en total niveles ms bajos de colesterol y
colesterol LDL que ciudadanos Daneses de la misma edad y sexo. Docenas de estudios
terminados desde los aos 70 han confirmado que poblaciones como los nativos de Alaska y
pescadores de Japn, que regularmente se alimentan en animales marinos y pescados grasos
sufren menos casos de enfermedad cardiaca coronaria. (19)
Los cidos grasos producen un efecto de disminucin de los niveles de colesterol y triglicridos, y
a su vez reducen la agregacin plaquetaria en las arterias. Esto implica que las plaquetas que
circulan en sangre no se adhieren unas con otras, previniendo as la formacin de cogulos. (5)
Otro beneficio del -3 se encuentra relacionado con el sistema inmune. Se ha demostrado que
tiene una funcin reguladora de la sntesis de sustancias que causan trastornos como fiebre, dolor,
hinchazn e irritacin adems de poseer un efecto inhibitorio de la trombosis en las arterias, por el
cual hace ms fluida la sangre, evitando problemas cardiovasculares. (11)
En la actualidad se han descrito nuevos efectos de los -3 sobre el organismo que afectan a la
funcin cardiaca, entre los que se incluyen efectos antiarrtmicos, hemodinmicas y funcin
endotelial arterial que ayudan a clarificar el mecanismo de accin. Pero, al igual que sucede con
todos los alimentos que poseen una cantidad mayor de determinados nutrientes, el abuso puede
34
resultar perjudicial. De hecho, el exceso de cidos grasos -3 en el organismo puede provocar
defectos en la coagulacin de la sangre. (19)
Su presencia en el calostro y la leche de pecho sugiere que el -3 juega un papel en el
crecimiento y desarrollo de los infantes. Asimismo, el AAL juega un papel importante en la
conservacin de la salud de la piel y pelo de los mamferos (21)
Por otro lado sabemos que cerca del 30 % de ciertas membranas de las clulas nerviosas en el
cerebro, estn constituidas por DHA, un tipo de -3. La teora del Dr. Hibbeln asegura que la falta
de DHA puede contribuir a desrdenes emocionales y cerebrales al interferir con las transmisiones
nerviosas. Los estudios y observaciones sugieren, pero an no prueban que adecuadas dosis de
-3 pueden estabilizar nuestras emociones. (20)
En los eicosanoides el Alfa-linolnico (AAL) afecta los eicosanoides que son quines controlan las
reacciones inflamatorias. Su liberacin es una respuesta normal a las lesiones y sus acciones son
requeridas para ayudar a reparar el tejido daado. Los eicosanoides que se derivan del AEP no
tienden a promover la inflamacin. Esta es una de las principales razones por la cual los expertos
en nutricin recomiendan a las personas consumir ms cidos grasos -3. (21) Desde el punto de
vista fisiolgico la funcin ms importante de los cidos grasos -3 es la de ser precursores de
prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos. (25)
Segn Alexander Leaf, MD del Massachusetts, General Hospital de Boston, Estados Unidos aclara
que la proporcin habitual de cido linoleico y alfa-linolnico es de 10 a 1. Pero recientemente, los
cientficos comenzaron a pensar que esta proporcin en las primeras dietas humanas era 1 a 1.
"La madre naturaleza nos design para operar mejor si existe un mayor equilibrio entre dos aceites
esenciales" dice, uno de los primeros investigadores del -3. Cuando el cido linoleico domina
demasiado sobre los -3, podemos ver comprometida nuestra salud. (20)
Adems, el exceso de cidos grasos -6, altera la actividad de un grupo de genes, lo que acelera
el cncer de mama y le confiriere caractersticas de mayor malignidad, segn los experimentos
realizados por el equipo de investigacin que dirige Eduard Escrich, profesor del Departamento de
35
Biologa Celular, Fisiologa e Inmunologa de la Universidad Autnoma de Barcelona (UAB) y
director del Grupo Multidisciplinario para el Estudio del Cncer de Mama. (27)
El organismo necesita el cido graso -6 para trabajar correctamente. Entre las principales
funciones del cido linoleico se encuentran las siguientes:
- La formacin de las membranas celulares.
- La formacin de las hormonas.
- El correcto funcionamiento del sistema inmunolgico.
- La correcta formacin de la retina.
- El funcionamiento de las neuronas y las transmisiones qumicas. (25)
2.1.7. ESTUDIOS REALIZADOS

2.1.7.1. TERNERAS -3
El programa iniciado hace dos aos (2003) por el IRTA, ha obtenido de forma natural carne de
ternera con una proporcin de cidos grasos tres veces superior a la habitual. Han desarrollado un
pienso enriquecido con -3 de origen vegetal que ha servido para alimentar estas terneras y
multiplicar las propiedades de su carne. La aportacin suplementaria de grasas beneficiosas se
lleva a cabo en el decurso de los cuatro ltimos meses de vida del animal.
Con este proyecto se consigue de forma natural disponer de una carne en el mercado con todas
las ventajas tradicionales. Adems, con la aportacin de cidos grasos que reducen
sustancialmente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y coronarias. (7)
2.1.7.2. HUEVOS -3
Con dietas basadas en aceites y vsceras pescado suministradas a gallinas de ponedoras (8),
cientficos colombianos lograron reemplazar la grasa saturada del huevo por -3, un cido graso
que disminuye riesgos cardiovasculares.
La bsqueda los condujo al huevo y a la posibilidad de adicionarle -3; manipularon la dieta de
las aves ponedoras con fuentes importadas como aceites desodorizados de Chile y Per, ricos en
este cido graso, con excelentes resultados nutricionales, pero con costos elevados para el
consumidor.
36
Tal es as, que los nuevos estudios de palatabilidad, adelantados por los rigurosos jueces, le han
dado su total aceptacin. Desde hace dos meses, la Universidad Nacional le ofrece a la sociedad
colombiana el huevo -3, un alimento con una relacin -6 -3 de 5:1 (cuando la de un huevo
comn es de 16:1), parecido a otros en color, sabor, y olor, pero con las cualidades de un "huevo
enriquecido" a la altura de los mejores del mundo. (8)
2.1.7.3. CHIA UTILIZADA EN LA ALIMENTACIN DE AVES
Doscientas veinticinco gallinas ponedoras blancas y doscientas veinticinco marrones fueron
alimentadas durante noventa das con dietas que contenan 70, 140, 210 y 280 gr/kg de semilla de
cha (Salvia hispanica L.) y se compar con una dieta control.
El peso de las gallinas no fue afectado significativamente por la dieta; sin embargo, la produccin
de excrementos fue menor en las gallinas alimentadas con cha.
A los 0, 30, 43, 58, 72, y 90 das se determin el peso y produccin de huevos, y el peso y
porcentaje de la yema.
Las yemas de huevos provenientes de gallinas ponedoras alimentadas con dietas enriquecidas
con cha, muestran un aumento significativo no slo del cido graso alfa-linolnico, sino tambin
del DHA. Al igual que los seres humanos, las gallinas demostraron tener la capacidad de aumentar
el DHA con la desaturacin y elongacin del cido graso alfa-linolnico en su hgado, puesto que
las semillas de cha carecen de DHA. (15)
Los huevos de gallinas alimentados con dietas de cha tienen una relacin entre el cido graso
esencial alfa-linolnico y su metabolito DHA, similar a la encontrada en la leche materna de
mujeres de Alemania, Francia, Cuba, Nigeria, Japn y China. Tambin los rangos de DHA:alfa-
linolnico de los huevos de gallinas alimentadas con dietas a base de cha, son similares a los de
los huevos de gallinas alimentadas en condiciones de pastoreo libre, consumiendo vegetales de
hoja verde, frutas frescas y frutas secas, insectos y ocasionales lombrices (Simopoulos y Salem,
1992). (15)
37
Otro estudio realizado por R. Ayerza, W. Coates, y M. de Lauria, en donde se experiment con
polluelos barrilleros los cuales fueron alimentados por 49 das para comparar las dietas que
contenan chia de 10 y del 20% (Hispanica de Salvia L.) semilla a una dieta del control. El
contenido del colesterol, la proporcin de grasas total, y la composicin de cido graso de las
carnes blancas y oscuras fueron determinados en el final del ensayo. Un panel de gusto determin
sabor y preferencia de la carne. El contenido del colesterol no era perceptiblemente diferente entre
tratamientos; sin embargo, la dieta del chia del 10% produjo una proporcin de grasas ms baja
en la carne oscura que la dieta del control. No se detect ningunas diferencias significativas en
grados del sabor o de la preferencia entre dietas. La conversin del peso corporal y de la
alimentacin era perceptiblemente ms baja con las dietas del chia que con el control, con el peso
las reducciones hasta 6.2% registraron. (37)
2.1.7.4. LECHE ENRIQUECIDA CON -3
Segn las conclusiones de un ensayo clnico espaol en 30 voluntarios normolipdicos que se
publica en el ltimo nmero de Clinical Nutrition y que ha sido dirigido por Julio Boza-Puerta,
subdirector de Puleva Biotech, en Granada.
Los voluntarios recibieron 500 ml diarios de leche semidesnatada durante 4 semanas y luego 500
ml diarios de leche enriquecida con -3 durante ocho semanas; los niveles de cidos grasos
saturados fueron tres veces menores en comparacin con la leche semidesnatada. Se tomaron
muestras de sangre a los participantes al comienzo del estudio y en las semanas 4, 8 y 12. (14)
2.1.7.5. CERDOS -3
Varios autores han estudiado el efecto que sobre el peso de los lechones al nacimiento tiene la
inclusin de aceite de pescado en el pienso de cerdas gestantes en la ltima fase de gestacin.
Los lechones provenientes de cerdas alimentadas con aceite de pescado nacieron con pesos
significativamente superiores (Migdal, W., 1991). As mismo, este efecto se vio transmitido al peso
al destete cuando el aporte de aceite de pescado se hizo en el pienso de gestacin (Walkiewicz,
A., 1995). Este mayor peso se relaciona con una mayor vitalidad de los lechones nacidos de
cerdas alimentadas con -3. Por otro lado, en condiciones de infeccin provocada en lechones
38
con cepas especficas de E. Coli, stos sufrieron efectos menos severos cuando fueron
alimentados con dietas que contenan -3 (Murrai, M.J., 1991). (25)
Segn Astiasarn y Marntnez (2.000), Otro factor importante es la conservacin por el fro de la
carne de pollo, cuando es prolongada, la composicin de las grasas puede ser alterada, al existir
el riesgo de oxidaciones de los cidos insaturados, que desembocan en procesos de
enranciamineto. Los tratamientos trmicos, implicados en los distintos mtodos de coccin de los
alimentos, no suelen afectar en la composicin de la grasa.
2.1.8. COLESTEROL
El colesterol es una sustancia crea que aparece en la sangre y tejidos de los animales. Es un
esteroide necesario para el buen funcionamiento del organismo, en funciones tan importantes
como la formacin de la vitamina D o las hormonas. Sin el colesterol nuestro organismo sera
incapaz de absorber grasas. Sin embargo, un exceso del mismo (Hipercolesterolemia) lleva
consigo un deterioro de la salud. La acumulacin de colesterol en las paredes arteriales
(Hipercolesterolemia) es una de las causas de la aterosclerosis. Altos niveles de colesterol
suponen un mayor riesgo de sufrir alguna enfermedad vascular, como infartos o hemorragias
cerebrales. (25)
El riesgo de tener enfermedades cardiacas o un ataque cardiaco se eleva cuando el nivel de
colesterol (LDL-colesterol) es muy elevado. Si tiene colesterol elevado en la sangre, pueden
acumularse depsitos de grasa llamados placa en las paredes de las arterias. Esto se llama
aterosclerosis. Si se afectan las arterias que transportan la sangre al corazn (las arterias
coronarias), puede llegar menos sangre y oxgeno al corazn. Esto puede ocasionar dolor de
pecho (angina de pecho) y ataques cardiacos. (30)
Comnmente se habla de dos colesteroles el "Bueno" y el "Malo". Al referirnos al "colesterol
bueno", estamos hablando del colesterol unido a la lipoprotena de alta densidad (HDL),
encargado de sacar el colesterol de los tejidos, entre ellos las arterias, y llegarlo al hgado. En
cambio, el "colesterol malo", nos referimos al colesterol unido a la lipoprotena de baja densidad
(LDL), encargado de llevar el colesterol del hgado a los tejidos. (28)
39
Mdicamente, se considera que unos niveles de colesterol inferiores a 200 miligramos por decilitro
de sangre son los que se deberan tener para evitar el riesgo de enfermedades vasculares. (25)
Valores deseables de Valores lmite de colesterol Valores altos de colesterol

colesterol en sangre en sangre en sangre
Menos de 200mg/dl (riesgo moderado) (riesgo alto)
200-239mg/dl Ms de 240mg/dl
Fuente: (31)
2.1.8.1. LDL o colesterol malo - Un nivel de 160 mg/dL o ms se considera elevado.
LBD Nivel de colesterol Categora
Menos de 100 mg/dL ptimo
100-129 mg/dL Casi ptimo / por arriba del ptimo
130-159 mg/dL Cercano a los lmites elevados
160-189 mg/dL Elevado
190 mg/dL y por arriba Muy elevado

Fuente: (31)
2.1.8.2. HDL o colesterol bueno- un nivel de 60 mg/dL o ms es bueno y ayuda a reducir el
riesgo de sufrir una enfermedad cardiaca. Recuerde colesterol bueno protege contra las
enfermedades cardiacas, por lo tanto, entre ms HDL se tenga, mejor. Un nivel menor a 40 mg/dL
se considera bajo e incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas. (31)
Una investigacin realizada por Ricardo Ayerza y Wayne Coates al alimentar ratas con semillas
de chia durante 4 semanas demostraron que las dietas de cha disminuyen dramticamente los
niveles de triglicridos y aumentan el contenido de colesterol HDL y de los cidos grasos -3 en el
suero de las ratas. Estos descubrimientos sugieren que el aceite de cha, rico en alfa-linolnico,
puede ser una alternativa a las fuentes de -3 para personas vegetarianas o alrgicas al pescado
y sus derivados. (32)
2.1.8.3. CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALGUNOS ALIMENTOS
Los alimentos ricos en colesterol son alimentos de origen animal, por lo que hay que disminuirlo.
El colesterol se encuentra en el huevo, leche y sus derivados, carne y aves. La yema de huevo,
mariscos y vsceras son las fuentes ms altas. Los embutidos, carnes fras, carne y aves tienen
cantidades poco menores. El pescado es de la carne con menor cantidad de colesterol. (22)
40
CUADRO No. 10.- CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALGUNOS ALIMENTOS
Alimento (cada 100g) Colesterol (en mg)

Seso (vacuno) 2300
Yema de huevo 1500
Caviar 700
Riones (vacuno) 400
Hgado (vacuno) 360
Manteca (cerdo) 300
Mantequilla 250
Mariscos 150
Quesos grasos 100-150
Bistec de ternera 70-100
Embutidos 90
Pollo 75
Pescado 40
Leche entera 10
Leche descremada 3
Vegetales 0
Fuente (22)
Nuevas investigaciones acerca del -3, un aceite que producen los peces de aguas muy fras,
revelan que este minimiza en los seres humanos el riesgo de padecer arteriosclerosis
(endurecimiento de las arterias) y la formacin del colesterol.
Es muy importante consumir este aceite porque ayuda a que nuestras arterias sean ms elsticas
disminuyendo el peligro de endurecimiento de las mismas. (5)
2.1.8.4. Efecto del -3 sobre los niveles de colesterol
El consumo de cidos grasos -3 y -6 contribuye a estabilizar el metabolismo de las grasas en
el organismo e interviene en mltiples procesos orgnicos. Adems, estas sustancias se encargan
de controlar el transporte y metabolismo de las grasas (concretamente del colesterol), reduciendo
el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular.(51)
Por eso debe darse mxima prioridad a la ingesta regular de -3, sobre todo si queremos prevenir
problemas con el colesterol, ya que estos cidos grasos tienen la extraordinaria propiedad de que
actan en nuestro organismo reduciendo el nivel de colesterol LDL malo y aumentando el HDL
bueno. (50) (51) (52) (53)
41
CAPITULO III
MATERIALES Y MTODOS
3.1. UBICACIN DEL EXPERIMENTO
Provincia: Pichincha
Cantn: Quito
Parroquia: Tumbaco
Localidad: La Morita
Altitud: 2331 m.s.n.m.
Coordenadas geogrficas 7824'00'' W , 012'36'' S
Temperatura anual media: 18 C
Fuente: (46)
3.2. MATERIALES
3.2.1.- Materiales de campo
Materia prima para balanceados
Balanza
Baldes
Codornices
Desinfectantes
Flexmetro
Focos
Guantes
Jaula para 100 codornices
Semilla de chia
Termmetros avcolas
Vitaminas
3.2.2.- Materiales de laboratorio
Anlisis de -3 y colesterol en la yema de huevos
42
3.2.3.- Materiales de oficina
Calculadora
Carpetas
Hojas
Impresiones
Internet
Llamadas telefnicas
Viajes de observacin
3.3. MTODOS
3.3.1. Diseo Experimental
En la presente investigacin se utiliz el diseo completamente al azar (DCA)
3.3.2. Tratamientos
Los tratamientos en estudio fueron cuatro (3 dosis de chia en balanceado y un testigo).
3.3.3. Repeticiones
Se realizaron cuatro (4) repeticiones.
3.3.4. Unidades experimentales
Tomando en cuenta el nmero de tratamientos y de repeticiones se obtuvieron 16 unidades
experimentales formadas por 5 codornices cada una, que en total sumaron 80 aves, para lo cual
2
se necesit un rea de 4 m .
3.3.5. Factores en estudio
Se probaron tres dosis de chia que fueron comparadas con un testigo:
D1: Dosis 1 (SIN CHIA) testigo.
D2: Dosis 2 (5% de chia en el balanceado)
D3: Dosis 3 (10% chia en el balanceado)
D4: Dosis 4 (15% chia en el balanceado)
43
3.3.6. Esquema del ADEVA
ADEVA
FUENTE DE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD
Total 15
Tratamientos 3
Error experimental 12
3.3.7. Prueba de significancia
La prueba de significancia que se realiz es Tukey al 5%.
3.3.8. Variables e Indicadores
VARIABLES INDICADORES
Consumo semanal y acumulado de alimento. Tablas de consumo de balanceado en
Kg/semana.
Incremento de peso Peso semanal de aves.
Produccin de huevos Tablas de produccin semanales
Conversin semanal y acumulada de alimento. Peso semanal vs. Consumo semanal de alimento.
Contenido de colesterol en huevos de codorniz Anlisis de huevos en laboratorio.
Cantidad de -3 transferida al huevo Anlisis de laboratorio de contenido de cido alfa-

linolnico ( -3) en huevos.
3.3.9. Mtodos de evaluacin de las variables
3.3.9.1. Consumo total de balanceado
Se llev registros de las cantidades suministradas a cada unidad experimental para determinar si
de que manera la semilla de chia (Salvia hispnica L.) influye en el apetito de las aves.
3.3.9.2. Incremento de peso
Se pesaron 3 codornices por unidad experimental semanalmente y as determinamos la influencia
de la chia en el peso corporal vivo de las aves.
3.3.9.3. Conversin alimenticia semanal
Con los registros de produccin y consumo se pudo determinar la conversin alimenticia y as
tambin determinar la influencia de las semillas de chia.
Conversin = No. de Kilos de alimento consumido

No. de huevos producidos
44
3.3.9.4. Contenido de colesterol en los huevos
Se seleccion al azar un huevo por unidad experimental y se le realiz un anlisis para determinar
el contenido de colesterol total, este proceso se lo realiz al final de la investigacin.
3.3.9.5. Contenido de -3 transferida a los huevos
Se seleccion al azar tres huevo por unidad experimental, de las yemas se extrajo la grasa para
poder realizar los anlisis y determinar el contenido de cido graso alfa-linolnico ( -3) por
cromatografa lquida de alta resolucin, el mismo que se lo realiz en los laboratorios de la
NESTLE.
3.4. MANEJO ESPECFICO DEL EXPERIMENTO
El trabajo de investigacin se llev a cabo en la ciudad de Quito, Sector Tumbaco, lugar que
cumpli con las caractersticas climticas para la crianza de codornices.
En el experimento se utilizaron 80 codornices de 5 semanas de edad, listas para iniciar la postura,
provenientes de la ciudad de Santo Domingo, las cuales fueron distribuidas en las diferentes
unidades experimentales.
3.4.1. Obtencin de semilla de chia (Salvia hispanica L.)
La semilla probada fue producida en la zona de Imbabura, para la investigacin nos basamos en 3
anlisis ya realizados en diferentes instituciones que determinaron el contenido de las semillas de
chia. La cantidad a utilizada fue de 15 Kg.
3.4.2. Balanceado
Durante la primera semana de experimentacin se hizo un cambio progresivo de balanceados de
la siguiente manera:
Da Balanceado comercial Balanceado a experimentar

1 100% 0%
2 75% 25%
3 50% 50%
4 25% 75%
45
5 0% 100%
CANTIDAD DE BALANCEADO UTILIZADO EN LA PRIMERA SEMANA

(CAMBIO DE BALANCEADO)
Da Consumo Total balanceado Balanceado Balanceado Total
para 80 aves Comercial Experimental
1 14 gr 1120 gr 1120 gr 0 gr 1120 gr
2 14 gr 1120 gr 840 gr 280 gr 1120 gr
3 14 gr 1120 gr 560 gr 560 gr 1120 gr
4 14 gr 1120 gr 280 gr 840 gr 1120 gr
5 14 gr 1120 gr 0 gr 1120 gr 1120 gr
Total 5600 gr 2800 gr 2800 gr 5600 gr
Hasta terminar con el proceso de adaptacin al nuevo balanceado se utilizaron 2.8 kg del
balanceado comercial el mismo que estuvieron consumiendo anteriormente las codornices, de
esta manera al quinto da las aves consumieron el balaceado experimental sin ocasionar estrs
por un cambio brusco de alimento.
Para la elaboracin de balanceados en los cuales la chia fue utilizada como ingrediente, las
cantidades utilizadas fueron la siguiente:
REQUERIMEINTO DE BALANCEADO PARA OCHO SEMANAS

aves por tratamiento:20
Consumo da Total Tratamiento tratamiento tratamiento tratamiento
(gr) semana 1 2 3 4
Semana1 20 140 2800 2800 2800 2800
semana2 22 154 3080 3080 3080 3080
semana 3 24 168 3360 3360 3360 3360
semana4 26 182 3640 3640 3640 3640
semana 5 28 196 3920 3920 3920 3920
semana 6 30 210 4200 4200 4200 4200
semana 7 32 224 4480 4480 4480 4480
Semana 8 34 238 4760 4760 4760 4760
Subtotal 216 gr. 151gr. 30240 gr. 30240 gr. 30240 gr. 30240 gr.
balanceado
TOTAL QUINTALES 2.6
Previa la elaboracin de los balanceaos se realiz la formulacin necesaria para cada uno de los
tratamientos tomando en cuenta los requerimientos nutricionales de la codorniz. Las materias
primas utilizadas fueron: chia, maz, torta de soya, levadura de cerveza, fosfato biclcico,
carbonato de calcio, metionina DL, sal, premezcla, capturante de toxinas y coccidioestatos.
46
Adems se realiz una evaluacin del equipo de mezcla de balanceados existentes en la ECAA,
para esto calculamos el coeficiente de mezcla, en donde se realiz un pequeo ensayo mezclando
maz y 2% de sal posterior a esto tomamos 10 muestras durante un minuto, luego se llevaron al
laboratorio para realizar los anlisis respectivos y determinad la homogeneidad la cual mostr un
coeficiente de variacin del 2.92% (ANEXO 12).
47
3.4.2.1. Contenido bromatolgico de materias primas
En la realizacin de los balanceados se estudi los contenidos bromatolgicos de las materias primas, utilizando la siguiente tabla para la realizacin de los
alimentos balanceados:
TABLA DE CONTENIDO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIN DE BALANCEADOS

Maz Torta de Soya Chia Afrecho Lev. Cerveza Fosfato Carbonato Metionina Sal
Biclcico DL
% Protena Bruta 7,8 49 20 15,4 6 0 0 0 0
% EM (Kcal/kg) 3417 2497 3530 1270 3392
% Fibra 2,6 3 25 12 3
% Grasa 3,9 1,5 27 32 1
% Lisina 0,16 2,88 0,23 0,37 3,6
% Metionina 0,26 0,64 0,023 0,11 0,21 99
% Meto+Cist. 0,37 1,44 0,5 0,26 1,19
% Arginina 0,52 3,37 0,56 0,62 2,28
% Histidina 0,22 0,89 0,16 0,19 0,89
% Isoleicina 0,36 2,62 0,22 0,37 2,22
% Leucina 1,14 3,73 0,083 0,57 3,14
% Fenilalanina 0,47 2,46 0,31 0,29 1,86
% Fenl+Tirosin. 0,91 4 0,6 0,57 3,29
% Treonina 0,39 1,98 0,2 0,23 2,03
% Triptfano 0,09 0,73 0,083 0,17 0,51
% Valina 0,49 2,41 0,34 0,45 2,37
% Calcio 0,022 0,2 1 0,14 0,15 24 38
% Fsforo 0,1 0,26 0,25 0,5 0,25 18 0 0 0
% Yodo 1,87
% Sodio 16,40
% de alfalinolnico 0.03 0.10 67.3 0.12
48
3.4.2.2. Formulacin de balanceados experimentales
Mediante la ayuda de un programa se realiz la formulacin de los balanceados experimentales se obtuvieron los siguientes resultados segn los niveles de
chia:
FORMULACION TESTIGO D1 FORMULACIN D2 (5% DE CHIA)

Materia Prima Cantidad Contenido Proximal Materia Primas Cantidad Contenido Proximal
Maz 60 Protena 20,12 Maz 56 Protena 19,84

Torta de Soya 26 Energa metabolizable 2902,94 Torta de Soya 26 Energa metabolizable 2908,84
Chia 0 Fibra 2,52 Chia 5 Fibra 3,64
Afrecho de trigo 0 Grasa 2,79 Afrecho de trigo 0 Grasa 3,97
Levadura Cerveza 6 LISINA 1,06 Levadura Cerveza 5 LISINA 1,03
Fosfato biclcico 1,3 Metionina 0,53 Fosfato biclcico 1,3 Metionina 0,52
Carbonato 5,5 Metio+Cist. 0,81 Carbonato 5,5 Metio+Cist. 0,68
Metionina DL 0,2 Calcio 2,48 Metionina DL 0,2 Calcio 2,52
Sal 0,5 Fsforo 0,38 Sal 0,5 Fsforo 0,37
Premezcla 0,5 Arginina 1,33 Premezcla 0,5 Arginina 1,31
SUBTOTAL 100 Histidina 0,42 SUBTOTAL 100 Histidina 0,41
Isoleucina 1,03 Isoleucina 1,00
Sodio 0,08 Sodio 0,08
Yodo 0,01 Yodo 0,01
Leucina 1,84 Leucina 1,77
Fenilalanina 1,03 Fenilalanina 1,01
Fenila+Tirosina 1,78 Fenila+Tirosina 1,74
Treonina 0,87 Treonina 0,84
Triptofano 0,27 Triptofano 0,27
Valina 1,06 Valina 1,04
49
FORMULACIN D3 (10% DE CHIA) FORMULACIN D4 (15% DE CHIA)
MATERIA PRIMA Cantidad Contenido proximal Material Prima Cantidad Contenido Proximal
Maz 51 Protena 20,45 Maz 48 Protena 20,49
Torta de Soya 26 Energa metabolizable 2914,49 Torta de Soya 25,7 Energa metabolizable 2936,89
Chia 10 Fibra 4,76 Chia 15 Fibra 5,88
Afrecho de trigo 0 Grasa 5,13 Afrecho de trigo 0 Grasa 6,34
Levadura Cerv. 5 LISINA 1,03 Levadura Cerveza 3,7 LISINA 0,98
Fosfato biclcico 1,3 Metionina 0,51 Fosfato biclcico 1,3 Metionina 0,50
Carbonato 5,5 Metio+Cist. 0,66 Carbonato 5,1 Metio+Cist. 0,63
Metionina DL 0,2 Calcio 2,57 Metionina DL 0,2 Calcio 2,47
Sal 0,5 Fsforo 0,37 Sal 0,5 Fsforo 0,36
Premezcla 0,5 Arginina 1,31 Premezcla 0,5 Arginina 1,28
SUBTOTAL 100 Histidina 0,40 Lisina 0 Histidina 0,39
Isoleucina 1,00 SUBTOTAL 100 Isoleucina 0,96
Sodio 0,08 Sodio 0,08
Yodo 0,01 Yodo 0,01
Leucina 1,72 Leucina 1,63
Fenilalanina 1,00 Fenilalanina 0,97
Fenila+Tirosina 1,73 Fenila+Tirosina 1,68
Treonina 0,84 Treonina 0,80
Triptofano 0,27 Triptofano 0,26
Valina 1,03 Valina 0,99
50
3.4.3. Suplementacin de chia (Salvia hispnica L.)
Se prob tres dosis de semilla de chia las cuales fueron dosificas directamente en los balanceados
segn el tratamiento, se utiliz; 0%, 5%, 10% y 15% de chia ya que con estas cantidades no se
super el 6% de fibra que es el mximo en aves de postura.
3.4.4. Preparacin del rea de produccin de codornices
Se utiliz una jaula de 5 pisos de 1m2 de rea, la misma que estaba equipada con bebederos y
comederos adems de las subdivisiones para cada unidad experimental.
El rea estuvo acondicionada con luz elctrica, agua potable, fcil acceso, paredes de bloque y
ventanas.
Se procedi a colocar las bandejas estiercoleras recubiertas con papel, colocacin de la criadora y
el termmetro avcola. Todas estas actividades se las realiz bajo las recomendaciones del un
tcnico experimentado.
3.4.5. Obtencin de codornices
Todas las instalaciones estuvieron preparadas para la recepcin de los de las codornices una
semana antes de la llegada de las aves, con la temperatura adecuada (22C), desinfectados y con
agua pura y a disposicin permanente. Adems del alimento necesario con la adicin de chia.
Desde el primer da de la llegada hasta el tercer da se procedi a suministrar agua vitaminizada
para evitar muertes por estrs debido al viaje y cambios de condiciones.
3.4.6. Manejo y crianza
Al primer da de llegadas de las aves se procedi a dar vitaminas antiestrs durante tres das.
Una vez distribuidos las codornices en las unidades experimentales se hizo el cambio progresivo
de los balanceados durante los primeros 5 das.
Los bebederos y comederos fueron individuales por unidad experimental para evitar problemas de
mezcla de alimentos.
51
El manejo adecuado de cortinas permiti mantener la temperatura adecuada para el crecimiento
de las codornices (22 C). Se procedi a dar 4 horas ms de luz en forma artificial para aumentar
postura, desde la 6 de la tarde hasta las 10 de la noche todos los das.
Durante la noche se procedi a prender la criadora para evitar problemas de temperaturas
inferiores a los 18 C y as evitar problemas en la produccin.
La alimentacin se la realizaba 3 veces al da a las 6 am, 12 am, y 6 pm, esto para disminuir el
desperdicio de alimento. El agua provena de una fuente segura sin contaminantes y fresca, en
promedio 80 codornices consumieron 4 litros de agua diariamente.
3.4.7. Recoleccin de huevos
Las codornices iniciaron la postura a la sexta semana de edad, la recoleccin de huevos se lo hizo
por las noches antes de apagar las luces, cada unidad experimental tuvo un letrero que permiti la
recoleccin y clasificacin para as realizar los anlisis correspondientes.
3.4.8. Anlisis de laboratorio
Los huevos seleccionados fueron llevados al laboratorio para realizar los diferentes anlisis para
determinar los contenidos de colesterol y -3.
52
CAPITULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1 CONSUMO DE ALIMENTO
4.1.1 CONSUMO DE ALIMENTO EN Kg POR AVE EN LA PRIMERA SEMANA
TABLA N 1.- Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg/codorniz/semana
F.V. G.L. S.C. C.M. F.C.

TOTAL 15 0.009
TRATAMIENTOS 3 0.000 0.000 0.10 NS
ERROR EXP. 12 0.009 0.001
C.V.= 16,5%
GRFICO N 1
CONSUMO DE ALIMENTO (Kg) POR CODORNIZ EN LA PRIMERA

SEMANA
0.170 0.168
0.165 0.165
CONSUMO Kg/AVE/
0.165
SEMANA
0.158
0.160
0.155
0.150
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Fuente: Datos tomados del libro campo
Representacin grfica del consumo de alimento (Kg) por codorniz en la primera semana
TABLA N 2.- Tabla de tratamientos ordenados segn consumo de alimento (kg) en la
primera semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tratamientos Kg alimento/ codorniz/semana Grupos formados

D2 (5% chia en balanceado) 0.168 a
D3 (10% de chia en el balanceado) 0.165 a
D1 (Testigo) 0.165 a
Despus de realizar el anlisis de varianza del consumo de alimento (ADEVA), se determina que
no hay diferencias significativas entre los 4 tratamiento evaluados, demostrando que la adicin de
chia en el balancead no influye en el apetito de las aves.
53
En la representacin grfica N 1 podemos observar que el tratamiento D2 (5% de chia en el
balanceado) fue el balanceado ms consumido con una diferencia de 0.010 Kg del tratamiento D4
(15% de chia en el balanceado) que fue el menos consumido, diferencia que no es significativa.
4. 1.2 CONSUMO DE ALIMENTO EN LA SEGUNDA SEMANA
TABLA N 3.- Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg/codorniz/semana
F.V G.L. S.C. C.M. F.C.

TOTAL 15 0.012
TRATAMIENTOS 3 0.001 0.000 0.22 NS
ERROR EXP. 12 0.011 0.001
C.V.= 18%
GRFICO N 2
CONSUMO DE ALIMENTO (Kg) POR CODORNIZ EN LA SEGUNDA SEMANA
0.168
0.180
0.175 0.165 0.165
CONSUMO Kg
0.170
0.165 0.158
0.160
0.155
0.150
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica del consumo de alimento (kg) por codorniz en la segunda semana.
TABLA N 4.- Tabla de tratamientos ordenados segn consumo de alimento (Kg) en la
segunda semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tratamientos Kg alimento/ codorniz/semana Grupos

formados
Luego de realizar el ADEVA se observa que el coeficiente de variacin es de 18% debido a que
las aves estn en un proceso de adaptacin a las nuevas condiciones del galpn e inicio de
postura, adems de observar que en los resultados obtenidos en la segunda semana no existen
54
diferencias significativas, demostrando que despus de dos semanas consecutivas de consumo
de balanceado con chia no se ven problemas.
En el grfico N 2 podemos observa que el tratamiento D2 (10% de chia en el balanceado) sigue
siendo el alimento ms consumido y el tratamiento D4 el que se consumi en menor cantidad con
una diferencia de 0.010 kg.
4.1.3 CONSUMO DE ALIMENTO EN LA TERCERA SEMANA
TABLA N 5.- Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg por codorniz en la
tercera semana

TOTAL 15 0.006
TRATAMIENTOS 3 0.001 0.000 1.25NS
ERROR EXP. 12 0.004 0.000
C.V. =10%
GRFICO N 3
CONSUMO DE ALIMENTO EN Kg POR CODORNIZ EN LA TERCERA
SEMANA
0.210 0.203
CONSUMO EN Kg
0.200 0.195
0.190
0.190
0.178
0.180
0.170
0.160
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Fuente: Datos tomados del libro de campo
Representacin grfica del consumo de alimento (Kg) por codorniz en la tercera semana.
TABLA N 6.- Tabla de tratamientos ordenados segn consumote alimento (Kg) en la tercera

55
En los resultados obtenidos en el ADEVA se muestra que no existen diferencias significativas
entre los 4 tratamientos, adems se observa que el coeficiente de variacin baj 8 puntos con
relacin a la segunda semana, debido a que las aves ya se han acondicionado a los cambios
tanto de comida como del ambiente.
Como se puede observar en el grfico N 3 el tratamiento D2 se mantiene como el balanceado
ms consumido y el tratamiento D4 el que se ha consumido en menor cantidad con una diferencia
de 0.025kg. La prueba de significancia muestra que no se han formado grupos ya que todos son
estadsticamente iguales.
4.1.4 CONSUMO DE ALIMENTO EN LA CUARTA SEMANA
TABLA N 7.- Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg por codorniz en la cuarta
semana.

TOTAL 15 0.002
ERROR EXP. 12 0.002 0.000
C.V.= 6%
GRFICO N 4
CONSUMO DE ALIMENTO EN Kg POR

CODORNIZ EN LA CUARTA SEMANA
0.193
0.195 0.192
CONSUMO EN Kg
0.188
0.190
0.185
0.178
0.180
0.175
0.170
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica del consumo de alimento en Kg por codorniz en la cuarta semana.
56
TABLA N 8.- Tabla de tratamientos ordenados segn consumo de alimento (Kg) en la
cuarta semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.

El ADEVA realizado nos demuestra que no existen diferencias significativas entre los 4
tratamientos evaluados hasta a cuarta semana, y manteniendo un coeficiente de variacin
aceptable, al igual que la tabla N 8 nos muestra que no se forman grupos debido a que los
tratamientos son estadsticamente iguales.
El grfico N 4 nos permite observar que el tratamiento D2 es el ms consumido y el D4 el que se
ha consumido en menor cantidad, como en las anteriores semanas de experimentacin, se
atribuye estos resultados a que el alto contenido de fibra de la chia hace que las aves suplan sus
necesidades de energa, ya que segn Vila, Claret (43) las materias primas ms fibrosas tienen
mayor valor energtico.
4.1.5 CONSUMO DE ALIMENTO EN LA QUINTA SEMANA
TABLA N 9.- Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg. por codorniz en la quinta semana.

TOTAL 15 0.003
ERROR EXP. 12 0.003 0.000
C.V. = 7%
GRFICO N 5.-
CONSUMO DE ALIMENTO EN Kg POR CODORNIZ EN
LA QUINTA SEMANA
0.208
0.210
CONSUMO EN Kg
0.205 0.200
0.198
0.200
0.195 0.190
0.190
0.185
0.180
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica del consumo de alimento en Kg por codorniz en la quinta semana.
57
TABLA N 10.- Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo en la quinta semana y

Luego de realizar el ADEVA se determina que no hay diferencias significativas entre los
tratamientos, mostrando que la chia (Salvia hispnica L.) adicionada al balanceado no influye en
el consumo del alimento. El coeficiente de variacin se mantiene aceptable.
La grfica N 5 nos muestra que en la quinta semana es el tratamiento D3 el que se ha consumido
en mayor cantidad, a diferencia de las anteriores semanas que fue el tratamiento D2, pero se
mantiene el tratamiento D4 con el menor consumo por parte de las aves con una diferencia de
0.018 Kg.
4.1.6 CONSUMO DE ALIMENTO EN LA SEXTA SEMANA
TABLA N 11.- Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg. por codorniz en la sexta
semana.

TOTAL 15 0.002
TRATAMIENTOS 3 0.001 0.000 10.21**
ERROR EXP. 12 0.001 0.000
C.V. = 3%
GRFICO N 6.-
CONSUMO DE ALIMENTO EN Kg POR CODORNIZ EN LA
SEXTA SEMANA
0.220 0.216
0.213
0.210
0.198
0.200 0.195
0.190
0.180
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica del consumo de alimento en Kg por codorniz en la sexta semana.
58
Tabla No. 12.- Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo de alimento en Kg en la
Tratamientos Kg alimento/codorniz/semana Grupos formados

D1 (Testigo) 0.198 b
D4 (15% de chia en el balanceado) 0.195 b
Despus de realizar el ADEVA, se determina que existen diferencias altamente significativas entre
los tratamientos, por lo cual re realiz la prueba de Tukey en la que se obtuvieron 2 grupos; siendo
el tratamiento D2 y D3 los que mayor consumo mostraron como se puede observa en la tabla N 7
atribuyendo este resultado al contenido de fibra ya que al parecer los porcentajes de 4% y 5% de
fibra hacen que el balanceado sea consumido mayormente, mientras que valores que no estn
dentro de este rango disminuyen el consumo, variable que debe ser comparada con la produccin
para determinar la conversin alimenticia y as poder establecer que tratamiento es ms eficiente.
4.1.7 CONSUMO DE ALIMENTO EN LA SPTIMA SEMANA
TABLA N 13.- Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg de la sptima semana

TOTAL 15 0.002
ERROR EXP. 12 0.001 0.000
CV = 5%
GRFICO N 7
CONSUMO DE ALIMENTO EN Kg POR CODORNIZ EN
LA SPTIMA SEMANA
0.218
0.220
CONSUMO EN Kg
0.210 0.210
0.210
0.198
0.200
0.190
0.180
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica del consumo de alimento en Kg por codorniz en la sptima semana
59
Tabla No. 14.- Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo en la sptima semana y

Luego de realizar el ADEVA, podemos observar que no existen diferencias significativas entre los
4 tratamientos, con un coeficiente de variacin aceptable (5%). Mostrando que hasta la sptima
semana consecutiva de alimentacin con chia el consumo es estadsticamente igual entre todos
los tratamientos.
El tratamiento D1 (testigo) y el D2 (5% de chia) fueron consumido en iguales cantidades mientras
que el tratamiento D4 se mantiene como el alimento con menor consumo por parte de las
codornices, como lo muestra el grfico N 7.
4.1.8 CONSUMO DE ALIMENTO EN LA OCTAVA SEMANA
TABLA N 15.- Anlisis de varianza del consumo de alimento en Kg de la octava semana

TOTAL 15 0.002
ERROR EXP. 12 0.001 0.000
CV = 5%
GRFICO N 8.-
CONSUMO DE ALIMENTO EN Kg POR CODORNIZ EN LA
OCTAVA SEMANA
0.210 0.205 0.205
CONSUMO EN Kg
0.205 0.200
0.200
0.195 0.190
0.190
0.185
0.180
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
.
Representacin grfica del consumo de alimento en Kg por codorniz en la octava semana.
60
Tabla No. 16.- Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo en la octava semana y

Luego de realizar el ADEVA podemos observar que no existen diferencias significativas entre
tratamientos, y tenemos un coeficiente de variacin del 5%, lo que nos permite ver que el
experimento se ha llevado en buena forma.
En l grfico N 8 observamos que el tratamiento D2 (5% de chia) sigue siendo el alimento
mayormente consumido como se observ en las anteriores semanas, adems se determina que
hay una diferencia de 0.10 kg de alimento consumido entre estos 2 tratamientos (D2 Y D4).
4.1.9 CONSUMO ACUMULADO DE ALIMENTO
TABLA N 17.- Anlisis de varianza del consumo acumulado de alimento en Kg

TOTAL 15 0.136
ERROR EXP. 12 0.099 0.008
C.V.= 6%
GRFICO No. 9
CONSUMO ACUMULADO DE ALIMENTO EN KG. POR CODORNIZ
DURANTE OCHO SEMANAS
CONSUMO EN kG.
5
4
3
2
D1
1
D2
0
D3
1 2 3 4 5 6 7 8 D4
SEMANAS DE EXPERIMENTACION
FUENTE: Datos tomados del libro de campo.

Representacin grfica del consumo de alimento en Kg por codorniz de los cuatro
tratamientos durante las ocho semanas de experimentacin.
61
GRFICO No. 10
CONSUMO ACUMULADO DE ALIMENTO EN Kg POR CODORNIZ

EN OCHO SEMANAS DE EXPERIMENTACIN
1.576
1.600 1.552
1.550 1.520
Consumo Kg
1.500 1.448
1.450
1.400
1.350
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica del consumo acumulado de alimento en Kg por codorniz durante
las ocho semanas de experimentacin.
Tabla No. 18.- Tabla de tratamientos ordenados segn su consumo en la octava semana y
Tratamientos Kg alimento/codorniz/8 semanas Grupos formados

Despus de realizar el anlisis ADEVA del consumo de alimento, se determina que no existen
diferencias significativas entre los 4 tratamientos evaluados, demostrando que la adicin de chia
(Salvia hispnica L.) no influye en el consumo de alimento en las codornices.
En la representacin grfica N 9 se observa que el tratamiento D2 (5% de chia en el balanceado)
es el balanceado ms consumido por las codornices mostrando una diferencia de 0.129 kg. con el
tratamiento D4 (15% de chia en el balanceado) que fue el tratamiento que mostr menos
consumo, debido a que el tratamiento D4 es el balanceado con la ms alta dosis de chia y por
ende con la dosis ms alta de fibra (6%) la misma que hace que las aves suplan sus necesidades
de energa, ya que segn Vila, Claret (43) las materias primas ms fibrosas tienen mayor valor
energtico.
62
4.2.- INCREMENTO DE PESO DE LAS AVES
4.2.1.- PESO INICIAL DE LA AVES
TABLA No. 19.- Anlisis de varianza del incremento de peso de las codornices en la
primera semana (gr)

TOTAL 15 0.003
TRATAMIENTOS 3 0.001 0.000 3.90 *
ERROR EXP. 12 0.002 0.000
C.V. =6%
GRFICO No. 11.-

PESO DE UNA CODORNIZ EN gr AL INICIAR LA INVESTIGACIN
4 193 gr
TRATAMIENTOS
3 198 gr
2 174 gr
1 197 gr
160 165 170 175 180 185 190 195 200 205
PESO EN gr
Representacin grfica del peso de las codornices al iniciar la investigacin
TABLA No. 20.- Tabla de tratamientos ordenados segn el peso de las aves en la primera
TRATAMIENTOS Incremento peso (gr) Grupos

/codorniz/semana formados
D3 0.198 a
D1 0.197 a
D4 0.193 a
D2 0.174 b
Luego de realizar el ADEVA se determina que existen diferencias significativas, por lo cual luego
de realizar la prueba Tukey al 5% se mostr la formacin de 2 grupos; siendo los tratamientos D1,
D3, D4 estadsticamente iguales y los mejores, mientras el tratamiento D2 mostr ser menos
eficiente en cuanto a peso de aves.
63
Estos valores muestran la formacin de grupos (tabla N 20) debido a que las codornices estn
adaptndose a nuevas condiciones e iniciando el proceso de postura, factores que no influyen de
la misma manera en cada ave.
4.2.2.- INCREMENTO DE PESO DE LAS AVES HASTA LA OCTAVA SEMANA
TABLA N 21.- Anlisis de varianza del incremento de peso de las aves en la octava semana (gr)

TOTAL 15 4393,750
TRATAMIENTOS 3 1640,972 546,99 2,38NS
ERROR EXP. 12 2752,778 229,40
C.V. = 7%
GRFICO N 12
PESO POR CODORNIZ (gr) EN LA OCTAVA

SEMANA
D4 194 gr
D3 206 gr
D2 194 gr
D1 199 gr
180 190 200 210 220

PESO EN gr
FUENTE: Datos tomados del libro de campo
Representacin grfica del Incremento de peso de las aves hasta la octava semana.
GRFICO N 13
INCREMENTO DE PESO POR CODORNIZ EN gr DURANTE OCHO SEMANAS
250.00
200.00
150.00
PESO EN gr
100.00
50.00
0.00
-50.00 1 2 3 4 5 6 7 8
-100.00
-150.00
SEMANAS
D1 D2 D3 D4
FUENTE: Datos del libro de campo
Representacin grfica del movimiento de la variable incremento de peso durante ocho

semanas de evaluacin de los cuatro tratamientos.
64
GRFICO No. 14
PESO GANADO (gr) DESDE LA PRIMERA SEMANA HASTA LA
OCTAVA SEMANA DE EVALUACIN
50,00 44,17
40,00
Peso
30,00
20,00
20,00
10,00
8,33 1,67
0,00
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
FUENTE: Tablas de consumo de alimento.
Representacin grfica del peso ganado durante la evaluacin de los cuatro tratamientos
durante ocho semanas.
GRFICO 15.-
COMPARACIN DE PESO Y PRODUCCIN DEL
TRATAMIENTO D2 DURANTE OCHO SEMANAS
250 8
7
200
6
150 5
PESO
4
PRODUC.
100 3
2
50
1
0 0
1 2 3 4 5 6 7 8
SEMANAS
FUENTE: Tablas de consumo de alimento.
Comparacin del peso de las aves con la produccin
Tabla No 22.- Tabla de tratamientos ordenados segn incremento de peso de las aves (gr)
en la octava semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tratamientos Incremento peso (gr) Grupos

D3 (10% de chia en el balanceado) 206 a
D1 (Testigo) 199 a
D2 (5% chia en balanceado) 194 a
65
Al finalizar la etapa de evaluacin de los tratamientos, el ADEVA realizado nos permite ver que no
existen diferencias significativas, lo cual permite ver que la chia no influy en el peso de las aves.
La grfica N 12 a variado con relacin al peso inicial mostrando como menos eficiente al
tratamiento D4 (15% de chia en el balanceado) ya que son las aves que ganaron menos peso
durante ocho semanas a diferencia del tratamiento D2 (5% de chia) que al ingerir ms alimento
ganaron mayor peso, variable que debe ser comparada con la produccin para determinar el
tratamiento ms eficiente, en otras investigaciones similares se observ una reduccin en el peso
de pollos de hasta el 6.2% (37) atribuyendo estos resultados al contenido de fibra diettica de la
chia.
El Grfico N 15 nos muestra que mientras aumenta postura disminuye peso, son inversamente
proporcionales, situacin que se observa en la mayora de animales de produccin, claro tomando
en cuenta que la variacin del peso no es mayor ya que si las aves no tienen el peso adecuado
estas no produciran. Se observa este juego en los cuatro tratamientos.
4.3.- PRODUCCION DE HUEVOS DE CODORNIZ
4.3.1 PRODUCCIN DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA PRIMERA SEMANA
TABLA N 23.- Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la primera semana.

TOTAL 15 23.000
ERROR EXP. 12 21.360 1.780
C.V. = 31%
GRAFICO N 16.-
PRODUCCION DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA PRIMERA SEMANA
DE EXPERIMENTACION
4.500
4.500 4.600
3.800
6.000
4.000
2.000
0.000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la primera semana.
66
Tabla N 24.- Tabla de tratamientos ordenados segn produccin de huevos por codorniz
en la primera semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tratamientos Huevos Producidos/ Grupos

codorniz/semana formados
D1 (Testigo) 4.3 a
Luego de realizar el ADEVA, podemos observar que no existen diferencias significativas entre los
4 tratamientos evaluados, pero tenemos un coeficiente de variacin alto (31%), esto debido a que
las aves no inician el proceso de postura al mismo tiempo.
La grfica N 16 nos muestra los huevos producidos durante la primera semana, en donde
podemos observar que el tratamiento D4 es el menos eficiente, pero estadsticamente iguales con
el resto de tratamientos.
4.3.2 PRODUCCIN DE HUEVOS DE CODORNIZ EN LA SEGUNDA SEMANA
TABLA N 25.- Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la segunda
semana.

TOTAL 15 7.897
ERROR EXP. 12 5.910 0.492
C.V. = 12%
GRAFICO N 17.-
PRODUCCION DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA
SEGUNDA SEMANA DE EXPERIMENTACION
6.000 6.100
6.500 5.650
5.200
6.000
5.500
5.000
4.500
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la segunda semana.
67
Tabla N 26.- Tabla de tratamientos ordenados segn produccin de huevos en la segunda
Tratamientos Huevos producidos Grupos

D1 (Testigo) 5.2 a
Como podemos observar el ADEVA nos muestra que los tratamientos son estadsticamente
iguales por lo tanto no existen diferencias significativas, adems podemos ver que el coeficiente
de variacin (8.5%) bajo notablemente en la segunda semana ya que casi todas las aves han
empezado a producir huevos.
Como podemos observar en la grfica N 17 los mejores niveles de postura son de los
tratamientos con mayor cantidad de chia; tratamientos D3 y D4.
4.3.3 PRODUCCIN DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA TERCERA SEMANA
TABLA N 27.- Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la tercera
semana.

TOTAL 15 16.800
ERROR EXP. 12 12.660 1.055
C.V. = 17%
GRAFICO N 18.-
PRODUCCION DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA TERCERA
SEMANA DE EXPERIMENTACION
6.050 6.400 6.650

5.300
8.000
PRODUC.
6.000
4.000
2.000
0.000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la tercera semana.
68
en la tercera semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tratamientos Huevos Producidos Grupos

D1 (Testigo) 6 a
El ADEVA realizado nos muestra que no hay diferencias significativas entre los 4 tratamientos,
por lo cual se determina que la chia (Salvia hispnica L.) no influye en los procesos de
produccin de huevos, adems el coeficiente de variacin es de 7%, valor que bajo notablemente
al iniciar la investigacin (31%).
La grfica N 18 nos muestra que los mejores tratamientos fueron los balanceados con chia,
debido a que el -3 es precursor de prostaglandinas (25) y estas a su vez influye en la oviposicin,
pero como se dijo anteriormente no son diferencias significativas.
4.3.4 PRODUCCIN DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA CUARTA SEMANA
TABLA N 29.- Anlisis de varianza de la produccin huevos por codorniz en la cuarta semana.

TOTAL 15 4.658
ERROR EXP. 12 3.310 0.276
C.V. = 8%
GRFICO N 19.-
CUARTA SEMANA DE EXPERIMENTACION
6.700
6.400 6.450
7.000
5.900
PRODUC.
6.500
6.000
5.500
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Produccin de huevos por codorniz en la cuarta semana.
69
Tabla N 30.- Tabla de tratamientos ordenados por produccin de huevos por codorniz en
la cuarta semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.

D1 (Testigo) 5.9 a
El anlisis de VARIANZA nos permite determinar que no existen diferencias significativas entre
los 4 tratamientos probados, y un coeficiente de variacin del 8%, valor que nos permite
determinar que las actividades de campo fueron bien manejadas.
En la grfica N 19 podemos ver que el tratamiento D3 fue el que mejores resultados mostr
mientras el testigo hasta la cuarta semana de evaluacin a mostrado ser el tratamientos menos
eficiente en la variable produccin, pero estas diferencias no son significativas.
4.3.5 PRODUCCIN DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA QUINTA SEMANA
TABLA N 31.- Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la quinta
semana.

TOTAL 15 4.470
ERROR EXP. 12 3.220 0.268
C.V.= 8%
GRFICO N 20.-
PRODUCCION DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA QUINTA
6.350 6.250
5.800
6.500 5.700
PRODUC.
6.000
5.500
5.000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la quinta semana.
70
Tabla N 32.- Tabla de tratamientos ordenados por produccin de huevos por codorniz en
la quinta semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.

D1 (Testigo) 5.7 a
El ADEVA nos permite determinar que los tratamientos son estadsticamente iguales, con u
coeficiente de variacin del 8%, lo cual permite determinar que la chia no influye en la produccin
de huevos de las codornices.
La grfica N 20 nos permite observar que los tratamientos con chia muestra los niveles ms altos
de produccin, determinando que la chia influye positivamente en el proceso de postura en la
codorniz.
4.3.6 PRODUCCIN DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA SEXTA SEMANA
TABLA N 33.- Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la sexta
semana.

TOTAL 15 3.617
ERROR EXP. 12 2.170 0.181
C.V.=6%
GRFICO N 21.-
PRODUCCION DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA SEXTA
6.800 6.750 6.650

7.000 6.050
PRODUC.
6.500
6.000
5.500
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la sexta semana.
71
en la sexta semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.

/codorniz/ semana formados
D1 (Testigo) 6 a
El ADEVA realizado nos permite determinar que no existen diferencias significativas entre os
cuatro tratamientos evaluados, adems muestra un coeficiente de variacin del 6% valor
aceptable.
La grfica N 21 nos permite observar que hasta la quinta semana consecutiva de consumo de
chia las codornices muestran mejor produccin mientras el testigo es el tratamiento menos
eficiente como se ha observado desde el inicio de la investigacin.
4.3.7 PRODUCCIN DE HUEVOS DE CODORNIZ A LA SEPTIMA SEMANA
TABLA N 35.- Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la sptima semana.

TOTAL 15 2.800
ERROR EXP. 12 2.660 0.222
C.V.=7%
GRFICO N 22.-
SPTIMA SEMANA DE EXPERIMENTACION
6.750
6.800 6.600
6.550
6.700 6.500
PRODUC.
6.600
6.500
6.400
6.300
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la sptima semana.
72
Tabla N 36.- Tabla de Tratamientos ordenados segn produccin de huevos por codorniz
en la sptima semana y formacin de grupos segn prueba Tukey

D1 (Testigo) 6.5 a
El ADEVA realizado nos muestra que los cuatro tratamientos son estadsticamente iguales por lo
tanto muestran una produccin similar, el coeficiente de variacin es de 7% valor que muestra que
el tratamiento fue bien manejado.
La grfica N 22 nos permite observar que los tratamientos con mayor contenido de chia tienen
mejor produccin, de igual manera la tabla N 36 muestra los resultados de la prueba Tukey donde
se observa que no hay formacin de grupos.
4.3.8 PRODUCCIN DE HUEVOS POR CODORNIZ EN LA OCTAVA SEMANA
TABLA N 37.- Anlisis de varianza de la produccin de huevos por codorniz en la octava semana.

TOTAL 15 3.030
ERROR EXP. 12 2.580 0.215
C.V.= 7%
GRFICO N 23.-
OCTAVA SEMANA DE EXPERIMENTACION
6.800
6.650 6.700
6.800
6.350
PRODUC.
6.600
6.400
6.200
6.000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la produccin de huevos por codorniz en la octava semana.
73
en la octava semana y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.

D1 (Testigo) 6.6 a
El ADEVA realizado muestra que no hay diferencias significativas entre los tratamientos
evaluados durante ocho semanas, el coeficiente de variacin 7% valor que nos permite ver que el
tratamiento fue bien manejado.
El grfico N 23 nos muestra que los mejor tratamiento en la octava semana son los balanceados
con mayor contenido de chia, adems la tabla N 38 muestra que no hay formacin de grupos.
4.3.9 PRODUCCION ACUMULADA DE HUEVOS POR CODORNIZ DURANTE OCHO SEMANAS
TABLA N 39.- Anlisis de varianza de la produccin acumulada de huevos por codorniz

TOTAL 15 214.470
ERROR EXP. 12 179.160 14.930
C.V.= 8 %
GRFICO N 24.-
PRODUCCIN ACUMULADA DE HUEVOS POR CODORNIZ DE LOS 4
TRATAMIENTOS EVALUADOS DURANTE OCHO SEMANAS
PRODUC. ACUMULADA
40
35
30
D1
25
D2
20
D3
15
D4
10
5
0
1 2 3 4 5 6 7 8
SEMANAS
Representacin grfica de la produccin acumulada de huevos por codorniz en ocho

semanas.
74
GRFICO No.- 25.-
PRODUCCIN ACUMULADA DE HUEVOS POR CODORNIZ
DURANTE OCHO SEMANA DE EXPERIMENTACIN
51
51
50
49 48
PRODUC.
48
48 47
47
46
45
44
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la produccin acumulada por codorniz por tratamiento
Tabla N 40.- Tabla de tratamientos ordenados segn produccin acumulada de huevos por
codorniz y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tratamientos Produccin acumulada/ave/ Grupos

durante 8 semanas formados
D1 (Testigo) 47 a
Al finalizar las ocho semanas de evaluacin de los tratamientos el ADEVA determina que no hay
diferencias significativas entre los cuatro tratamientos, el coeficiente de variacin es del 8%.
La grfica N 24 muestra el movimiento de los tratamientos durante las ocho semanas en donde
se observa que no hay diferencias marcadas, llegando la final con el mismo pico de produccin.
El grfico N 25 muestra la produccin total durante ocho semanas de una codorniz, demostrando
que el testigo tiene la produccin acumulada ms baja de 47 huevos, mientras que el tratamiento
D3 fue el ms productivo atribuyendo estos resultados a que el -3 es precursor de
prostaglandinas que es necesaria para la oviposicin.
75
4.4 CONVERSIN ALIMENTICIA
4.4.1 CONVERSIN ALIMENTICIA EN LA PRIMERA SEMANA (gr ALIMENTO/HUEVOS PRODUCIDO)
TABLA N 41.- Anlisis de varianza de conversin alimenticia (gr alimento/huevo producido) a la
primera semana.

TOTAL 15 2471.381
TRATAMIENTOS 3 248.506 82.835 0.45NS
ERROR EXP. 12 2222.876 185.240
C.V. = 33%
GRFICO N 26
CONVERSIN ALIMENTICIA A LA PRIMERA SEMANA
(gr de balanceado/huevo producido)
47
CONVERSIN ALIM.
50.000 38 42
37
40.000
30.000
20.000
10.000
0.000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la primera semana.
Tabla N 42.- Tabla de Tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la primera
semana y formacin de grupos segn prueba Tukey
Tratamientos gr balanceado/ Grupos

huevo producido formados
D1 (Testigo) 38 a
Segn el ADEVA realizado podemos observar que no existen diferencias significativas entre los
tratamientos evaluados, adems vemos que el coeficiente de variacin es alto ya que las aves estn
en iniciando el proceso de postura.
En la grfica No. 26 podemos observar que el tratamiento D3 (10% de chia) muestra una mejor
conversin ya que para producir un huevo debe consumir 37 gr de balanceado mientras que el
tratamiento D4 se muestra menos eficiente pero como se dijo anteriormente no son diferencias
significativa y estadsticamente los tratamiento son iguales.
76
4.4.2 CONVERSIN ALIMENTICIA EN LA SEGUNDA SEMANA (gr ALIMENTO/HUEVOS
PRODUCIDO)
TABLA N 43.- Anlisis de varianza de conversin alimenticia (gr alimento/huevo producido)
a la segunda semana.

TOTAL 15 325.258
ERROR EXP. 12 271.519 22.627
CV=16 %
GRFICO N 27
CONVERSION ALIMENTICIA EN LA SEGUNDA SEMANA
gr de balanceado/huevo producido
33
CONVERSIN ALIM.
34.000
32.000
29
30.000 29
28
28.000
26.000
24.000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la segunda semana.
Tabla N 44.- Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la segunda
Tratamientos gr balanceado/huevo Grupos

producido formados
D1 (Testigo) 33 a
Luego de realizar el ADEVA se observa que no existen diferencias significativas entre los cuatro
tratamientos, adems el coeficiente de variacin bajo a 16% ya que poco a poco las codornices
se igualan en postura.
El Grfico N 27 nos muestra que el tratamiento D3 es el mas eficiente ya que por cada 28 gr de
balanceado consumido producen un huevo a diferencia del tratamiento D1 (testigo) que requiere
ms alimento para producir un huevo.
77
4.4.3 CONVERSIN ALIMENTICIA EN LA TERCERA SEMANA (gr ALIMENTO/HUEVOS PRODUCIDO)
TABLA N 45.- Anlisis de varianza de la conversin alimenticia (gr alimento/huevo
producido) a la tercera semana.

TOTAL 15 1211.545
TRATAMIENTOS 3 181.191 60.397 0.70NS
ERROR EXP. 12 1030.354 85.863
CV= 28%
GRFICO N 28
CONVERSION ALIMENTICIA EN LA TERCERA SEMANA
50
38
CONVERSION
40 31 32
29
ALIM.
30
20
10
0
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la tercera semana.
Tabla N 46.- Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la tercera

D1 (Testigo) 31 a
Realizado el ADEVA se obtiene que no existen diferencias significativas, por lo cual se concluye
que en hasta la tercera semana todos los tratamientos han influido igualmente en la conversin
alimenticia.
La grfica No. 28 nos muestra que en la tercera semana de evaluacin el tratamiento D3 (10% de
chia) ha sido el que mejores resultados a mostrado que por cada 29 gr de balanceado se produce
un huevo, mientras que el tratamiento D4 (15% chia) ha obtenido una conversin menos eficiente
38gr/huevo.
78
4.4.4 CONVERSIN ALIMENTICIA EN LA CUARTA SEMANA (gr ALIMENTO/HUEVOS
PRODUCIDO)
a la cuarta semana.

TOTAL 15 129.557
ERROR EXP. 12 84.615 7.051
C.V.= 9%
GRFICO N 29
CONVERSION ALIMENTICIA EN LA CUARTA SEMANA
33 32
CONVERSION ALIM.
32
30
31
30 29
29 28
28
27
26
25
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la cuarta semana.
Tabla N 48.- Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la cuarta

D1 (Testigo) 32 a
Realizado el ADEVA podemos observar que no hay diferencias significativas entre los cuatro
tratamiento, demostrando que la chia no influye en la conversin alimenticia luego de cuatro
semanas consecutivas de suministracin.
79
Adems el coeficiente ha bajado a 8% lo cual nos indica que las codornices ya estn
alimentndose y poniendo normalmente y adems se han adaptado a las nuevas condiciones.
La grfica No. 29 muestra que en la semana cuatro el tratamiento D4 (15% de chia en el
balanceado) el que mejor conversin alimenticia muestra ya que por cada huevo se consume 28gr
de balanceado.
4.4.5 CONVERSIN ALIMENTICIA EN LA QUINTA SEMANA (gr ALIM./HUEVOS PROD.)
a la quinta semana.

TOTAL 15 111.417
ERROR EXP. 12 63.659 5.305
C.V. = 7%
GRFICO N 30
CONVERSION ALIMENTICIA EN LA QUINTA SEMANA
35
36.000
34
34.000 33
CONVER.
ALIM.
32.000 31
30.000
28.000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la quinta semana.
Tabla N 50.- Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la quinta

producido formados
D1 (Testigo) 33 a
80
Realizado el ADEVA se muestra que no hay diferencias significativas entre los tratamientos
evaluados y un coeficiente de variacin del 7% valor que permite determinar que las aves han
estabilizado el proceso de postura y consumo de alimento.
La grfica (grfico No. 30) nos permite ver que el tratamiento D3 (10% de chia en el balanceado)
tiene una mejor conversin alimenticia que el resto de tratamientos con 31gr de balanceado por
huevo producido.
4.4.6 CONVERSIN ALIMENTICIA EN LA SEXTA SEMANA (gr ALIMENTO/HUEVOS
PRODUCIDO)
a la sexta semana.

TOTAL 15 164.192
ERROR EXP. 12 117.107 9.759
C.V.= 10%
GRAFICO N 31
CONVERSION ALIMENTICIA EN LA SEXTA SEMANA
36
33 34
CONVERSION
34
32
ALIM.
32
29
30
28
26
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la sexta semana.
Tabla N 52.- Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la sexta

D1 (Testigo) 33 a
81
El ADEVA nos muestra que los tratamientos evaluados son estadsticamente iguales,
demostrando que la chia no ha influido en la conversin alimenticia, adems el coeficiente de
variacin est dentro del rango aceptado para estudios de campo (10%).
La grfica No. 31 permite observar que el tratamiento D4 (15 % chia) tiene mejor conversin
alimenticia ya que por cada 29gr cada codorniz produce un huevo, mientras que el tratamiento D2
(5% de chia en el balanceado) muestra una conversin menos eficiente.
4.4.7 CONVERSIN ALIMENTICIA EN LA SPTIMA SEMANA (gr ALIMENTO/HUEVOS
PRODUCIDO)
a la sptima semana.

TOTAL 15 87.344
ERROR EXP. 12 56.585 4.715
C.V.= 7%
GRAFICO N 32
CONVERSION ALIMENTICIA EN LA SEPTIMA SEMANA
35
34
34
CONVERSION
33 31
ALIM.
32 31
31 30
30
29
28
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la sptima semana.
Tabla N 54.- Tabla de Tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la sptima
semana y formacin de grupos segn prueba Tukey

producido formados
D1 (Testigo) 31 a
82
El ADEVA nos muestra que no hay diferencias significativas entre los cuatro tratamientos
evaluados, adems luego de realizar las pruebas de significancia podemos ver en la tabla N 54
que no hay formacin de grupos, ya que los resultados son estadsticamente iguales.
La grfica No. 31 nos muestra que el tratamiento D4 (15% de chia) hasta ahora sigue siendo el
tratamiento ms eficiente en cuanto a conversin alimenticia.
4.4.8 CONVERSIN ALIMENTICIA EN LA OCTAVA SEMANA (gr ALIMENTO/HUEVOS PRODUCIDO)
a la octava semana.

TOTAL 15 150.209
ERROR EXP. 12 105.001 8.750
CV= 10%
GRFICO N 33
CONVERSION ALIMENTICIA EN LA OCTAVA SEMANA

34.000
33
CONVERSION ALIM.
31
32.000
30
30.000
28
28.000
26.000
24.000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la conversin alimenticia de una codorniz en la octava semana.
Tabla N 56.- Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia en la octava


D1 (Testigo) 31 a
83
Realizado el ADEVA se determina que no hay diferencias entre los cuatro tratamientos evaluados,
adems se determina el valor del coeficiente de variacin en 10%, valor aceptable.
La tabla No. 56 nos permite observar que realizada la prueba de significancia Tukey al 5% no hay
formacin de grupos lo cual ratifica que todos los resultados son estadsticamente iguales. La
grfica No. 33 muestra que el tratamiento D4 (15% de chia en el balanceado) a mostrado la mejor
conversin alimenticia en la octava semana.
4.4.9 CONVERSIN ALIMENTICIA PROMEDIO (gr ALIMENTO/HUEVOS PRODUCIDO)
TABLA N 57.- Anlisis de varianza de conversin alimenticia promedio (gr alimento/huevo
producido)
FV GL SC CM FC
TOTAL 15 150.209
ERROR EXP. 12 105.001 8.750
C.V= 10%
GRFICO N 34
CONVERSIN ALIMENTICIA PROMEDIO POR AVE SEGN

TRATAMIENTO
gr de balanceado/huevos producidos
33.519
34.000 33.010
32.359
33.000
32.000 30.975
31.000
30.000
29.000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica de la conversin alimenticia promedio por ave por tratamiento
84
GRAFICO N 35
CONVERSION ALIMENTICIA DURANTE LAS OCHO SEMANAS DE
EXPERIMENTACION
gr balanceado/huevo producido
50.000
CONVERSION ALIMENTICIA 45.000
D1
40.000
D2
35.000 D3
D4
30.000
25.000
1 2 3 4 5 6 7 8
SEMANAS
Representacin grfica de la Conversin alimenticia acumulada de una codorniz segn

tratamientos.
Tabla N 58.- Tabla de tratamientos ordenados segn conversin alimenticia acumulada y

producido formados
D1 (Testigo) 33.0 a
Realizado el ADEVA podemos observar que no hay diferencias significativas entre los tratamientos
evaluados, adems se determina que luego de ocho semanas consecutivas de consumo de chia
(Salvia hispanica L.) la conversin alimenticia no se vio afectada, al contrario los tratamientos
que contenan mayor cantidad de chia (D3 y D4) mostraron tener menor consumo de alimento por
cada huevo producido, mientras el tratamiento D2 mostr menos eficiencia en la conversin
alimenticia de las codornices (Grfica No 35).
La tabla No. 58 nos permite determinar que todos los tratamientos forman un solo grupo ya que
estadsticamente todos son iguales. El coeficiente de variacin es del 10%, valor aceptable en
experimentos realizados en animales.
85
4.5.- CONTENIDO DE COLESTEROL EN LOS HUEVOS (mg/Huevo)
TABLA No. 59.- Anlisis de varianza del contenido de colesterol en los huevos de codorniz
(mg/Huevo)

TOTAL 15 1829.185
ERROR EXP. 12 1745.025 145.419
CV = 13%
GRAFICO No. 36
Contenido promedio de colesterol en huevos de codorniz

(mg/huevo)
94 92 92
mg de colesterol
92
92
90
87
88
86
84
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica del contenido de colesterol (mg/huevo) en los huevos de codorniz
Tabla No. 60.- Tabla de tratamientos ordenados segn contenido de colesterol por huevo
de codorniz (mg/huevo) y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tratamientos mg colesterol/ huevo Grupos

formados
D1 (Testigo) 92 a
Luego de realizar el ADEVA se determina que no existen diferencias significativas entre los cuatro
tratamientos evaluados, con lo cual se determina que la chia no influye en los niveles de
colesterol en el huevo.
La grfica No. 36 nos muestra que el tratamiento D1 (0% de chia) muestra menor contenido de
colesterol, mientras que el resto de tratamientos que contienen chia muestra los niveles ms altos
86
de colesterol total, se atribuye esto resultados a que los cidos grasos -3 tienen la extraordinaria
propiedad de actuar en nuestro organismo reduciendo el nivel de colesterol LDL malo y
aumentando el colesterol HDL bueno. (55)
4.6.- CONTENIDO 3 (ALFA-LINOLENICO) EN LOS HUEVOS DE CODORNIZ
TABLA No 61.- Anlisis de varianza del contenido de 3 (alfa-linolnico) en los huevos de
codorniz (g FA/100g. de producto)

TOTAL 7 0,198
TRATAMIENTOS 3 0,196 0,07 137,44**
ERROR EXP. 4 0,002 0,00
C.V. =18%
GRAFICO No. 37
C ONTENIDO DE ALFA-LINOLENICO EN HUEVOS

DE CODORNIZ
g FA/100G DE PRODUCTO
0,213
0,185
0,250
0,200
0,058
0 , 15 0 0,030
0 , 10 0
0,050
0,000
D1 D2 D3 D4
TRATAMIENTOS
Representacin grfica del contenido de alfa-linolnico (g FA/100g de producto) en huevos de
codorniz
Tabla No 62.- Tabla de tratamientos ordenados segn contenido de alfa-linolnico
(g FA/100g de producto) y formacin de grupos segn prueba Tukey al 5%.
Tratamientos g FA /100g de producto Grupos

formados
D2 (5% chia en balanceado) 0.19 b
D1 (Testigo) 0.21 b
87
Luego de realizar el ADEVA se determina que existen diferencias altamente significativas,
probando as que la chia si transfiri el -3 (alfa-Linolnico) a los huevos de codorniz luego de
ocho semanas consecutivas de consumo de balanceados con chia, aprobando la hiptesis
planteada, se puede determinar que se obtuvieron los siguientes datos:
Tabla No 63.- Tabla de comparacin del contenido de 3 entre los tratamientos
COMPARACION DE TESTIGO CON TRATAMIENTOS QUE CONTIENEN CHIA

TRATAMIENTOS RELACIN CON EL TESTIGO
D4 7 VECES MS ENRIQUECIDO QUE EL TESTIGO
La tabla N 62 nos muestra la formacin de dos grupos luego de realizar la prueba Tukey al 5%,
siendo parte del grupo uno los tratamientos D1 y D2 con huevos que contienen menor contenido
de -3, mientras que en el grupo dos estn los tratamientos con mayor cantidad de chia D3 y D4,
de todos los balanceados probados es el D4 (15% de chia) el que mostr mejores resultados
obteniendo huevos siete veces ms ricos en -3 (alfa-linolnico) con relacin al testigo.
4.7.- COMPROBACIN DE LA HIPOTESIS
Tabla No 64.- Tabla de resultados por tratamiento luego de ocho semanas de evaluacin
UNID. Prod./Semana Peso aves Consu. semana Conversin Colesterol Omega 3

EXPERIM. gr Kg gr/huevo mg/huevo
D1 29.125 198.646 0.950 32.590 87 0.048
(testigo)
D2 30.250 193.542 0.985 33.519 92 0.075
(5% chia)
D3 31.625 201.146 0.970 27.943 92 0.230
(10% de chia)
D4 29.656 190.208 0.903 29.805 92 0.473
(15% de chia)
Luego de terminar la fase experimental se determina que el tratamiento D3 ha obtenido mejores
resultados en cuanto a produccin, conversin alimenticia y peso, mientras que el tratamiento D4
fueron los huevos con mayor contenido de -3, en cuanto al colesterol este no disminuy como se
lo esperaba, por lo cual se acepta parcialmente la hiptesis planteada ya que los niveles de
colesterol disminuyeron pero los huevos si fueron enriquecidos con -3.
88
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
Luego de analizados y discutidos los resultados producto de esta investigacin, se
establecen las siguientes conclusiones:
La dosis ms alta de chia en el balanceado (D4) influy en el consumo del alimento ya que
las codornices de este tratamiento consumieron 8% menos en relacin con el tratamiento
D2 que fue el mayormente consumido, se atribuye estos resultados al alto contenido de
fibra diettica de la chia (Salvia hispanica L.) ya que esta hace que las aves se sientas
satisfechas y por ende consumen menos alimento.
Las aves del tratamiento D4 (15% de chia) son las que menor peso corporal mostraron en
comparacin con el resto de tratamientos, debido a que esta variable tiene una relacin
directamente proporcional con respecto al consumo. En un estudio similar realizado por
R. Ayerza muestra que pollos alimentados con chia obtuvieron pesos menores (6.2%
menos) con relacin al testigo (37), como se dijo anteriormente la fibra juega un papel
determinante.
Los tratamientos que contenan chia mostraron tener mejor produccin siendo el D3 (10%
de chia) el ms eficiente con un 85% de postura, se atribuye estos resultados a que el -3
es precursor de prostaglandinas que es necesaria para la oviposicin.
Las codornices del tratamiento D3 (10% de chia) muestran tener mejor conversin
alimenticia seguida del tratamiento D4 (15%), determinando que la chia a estos niveles no
influyen en esta variable, la misma est relacionada directamente con consumo y
produccin, por tanto la desventaja de la fibra se ve recompensada por los beneficios del
omega 3 en el cuerpo del ave que se ve reflejada en la produccin.
89
La hiptesis es rechazada parcialmente ya que los resultados obtenidos demuestran que
la chia (Salvia hispanica L.) no disminuyeron los niveles de colesterol total en los huevos,
atribuyndose estos resultados a que el -3 reduce el colesterol LDL (colesterol malo) e
incrementa el colesterol HDL (50-51-52 y 53), considerado como lipoprotena que contribuye al
almacenamiento de reservar energticas para el cerebro fundamentalmente, es precursor
de hormonas sexuales y adrenocorticoides, as como vitamina D, establecindose como
poderoso antioxidante.
La chia enriquece siete veces ms con omega 3 a los huevos de codornices en relacin
con el testigo (0.21gFA/100g de producto), por lo tanto es una oleaginosa que puede ser
incorporada como ingrediente benfico para el alimento balanceado.
90
5.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda utilizar la chia en dosis del 15% para la obtencin de huevos enriquecidos
con -3 ya que este tratamiento mostr ser ms eficiente en cuanto a esta variable.
Se recomienda realizar una investigacin con niveles ms altos de chia para determinar
de que manera influye la fibra que estas semillas contienen, ya que se observ en las
aves menor ganancia de peso con la dosis ms alta de chia.
Se recomienda hacer replicas de esta investigacin en otros animales de produccin como
pollos brolier, vacas lecheras, cuyes, etc, ya que son productos de consumo masivo, que a
ms de alimentar pueden mantener y mejorar la salud.
Se recomienda utilizar la chia en alimentos balanceados para la produccin de huevo frtil,
ya que el -3 interviene en la formacin de hormonas, es rica en vitaminas y
aminocidos.
Realizar un estudio de mercado para poder ofertar este tipo de productos ya que en
Europa tienen gran acogida y en la actualidad se busca productos sanos y naturales.
91
CAPITULO VI
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http://www.cib.espol.edu.ec/bivir/tesis.asp?tco=2B425D585F5A5A4F4F4F4F4F4F
42) ENA, s/f, Crianza de Codorniz, consultado el 5 de agosto del 2006, disponible en:
http://www.ena.edu.sv/informacion%20academica/codorniz.PDF#search=%22ENA%20crianza%20
de%20codorniz%22
43) FEDNA, 1996, ALIMENTACIN DE AVES ALTERNATIVAS: CODORNICES, FAISANES Y
PERDICE, consultado el 10 de octubre del 2006, disponible en:
http://www.etsia.upm.es/fedna/capitulos/96capituloX.pdf#search=%22codorniz%2Cnrc%22
44) Benexia, 2005, Contenido Nutricional de la Chia, consultado el 11 de octubre del 2006,
disponible en: http://www.benexia.com/espanol/chia_benexia/contenido2.php
96
45) Dr. Juan Carlos R. (2004), Colombia, Manual de explotacin en Aves de corral, Editorial
Grupo Latino, Pg. 69.
46) s/a, s/f, consultado el 6 de junio del 2006, disponible en:
http://www.quito.gov.ec/municipio/administraciones/madz_valletumb1.htm, .
http://www.ena.edu.sv/informacion%20academica/codorniz.PDF#search=%22ENA%20crianza%20
de%20codorniz%22
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/Trabajos%20Explotaciones%20Ganaderas0203
/Codorniz.pdf#search=%22%20codorniz%22%22
49) Laboratorio de Qumica de Alimentos y Materias Grasas., Departamento de Ciencia de los
Alimentos y Tecnologa Qumica., Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas, Universidad de
Chile., Santiago, 15 de mayo de 2006.
50) S/a, s/f, consultado el 02 de octubre del 2001, disponible en:
http://www.eluniversal.com.co/noticias/20070929/esp_nva_omega_3_un_aliado_infaltable.html
51) Dr. Emilio Luengo, s/f, consultado el 02 de octubre del 2007, disponible en:
http://from.mapa.es/fijos/pdf/esp/gastronomia/capitulo4.pdf
52) scar Martn, 23 de julio del 2003, consultado el 02 de octubre del 2007, disponible en:
http://www.elsemanaldigital.com/arts/54337.asp?tt=
53) s/a, s/f, consultado el 02 de octubre del 2007, disponible en:
MEMORY)http://www.casapia.com/Paginacast/Paginas/Paginasdemenus/MenudeInformaciones/E
nfermedadesyRemedios/ElColesterol.htm
97
ANEXO 1
1.-Composicin Proximal de las semillas de Chia
SEMILLA DE CHIA (Salvia hispnica)

Informacin nutricional porcin 100 g Anlisis Proximal (%)
Energa (Kcal) 353 Humedad 6,8
Protenas (g) 17,9 Protenas (N*6,25) 17,9
Grasa Total (g) 27,3 Lpidos 27,3
Grasa Saturada (g) 3,0 Carbohidratos disponibles 8,9
cidos Grasos Trans (g) 0,0 Cenizas 4,5
Grasa Monoinsaturada (g) 2,4 Fibra (por diferencia) 34,6
Grasa Poliinsaturada (g) 21.9
Colesterol (mg) 0 Perfil de cidos grasos %
Carbohidratos disponibles (g) 8,9 Total A.G. Saturados 11,11
Fibra Dietaria (g) 34,6 Total A.G. Monoinsaturados 8,59
Sodio (mg) 3,8 Total A.G. Poliinsaturados 80,30
Total A.G. Trans 0,15
Fuente: 49
ANEXO 2
2.-Perfil Porcentual de cidos Grasos del Aceite extrado de Semilla de Chia, Expresados
como Esteres Metlicos
%Esteres Metlicos
cidos Grasos Nomenclatura Promedio DS
Ac. Miristico C14:0 0,05 0,01
Ac. Pentadecanoico C15:0 0,02 0,00
Ac. Palmtico C16:0 6,68 0,2
Ac. Palmitoleico C16:1 0,26 0,00
Ac. Heptadecanoico C17:0 0,17 0,03
Ac. Esterico C18:0 3,56 0,01
Ac. Elaidico C18:1 9trans 0,15 0,05
Ac. Oleico C18:1 W9 8,00 0,00
Ac. Linoleico C18:2 W6 19,75 0,05
Ac. Linolnico (OMEGA 3) C18:3 W3 60,55 0,15
Ac. Eicosanoico C20:0 0,15 0,00
Ac. Eicosaenoico C20:1 0,13 0,03
Ac. Docosanoico C22:0 0,23 0,03
Ac. Docosaenoico C22:1 0,05 0,00
Ac. Tetracosanoico C24:0 0,25 0,05
Total cidos Grasos Saturados 11,11%
Total cidos Grasos Monoinsaturados 8,59%
Total cidos Grasos Poliinsaturados 80,30%
Total cidos Grasos Trans 0,15%
Fuente: 49
98
ANEXO 3
DISTRIBUCION DE UNIDADES EXPERIMENALES EN LA JAULA
Parte frontal de la jaula Parte posterior de la jaula
D3R3 D3R2 D2R3 D4R3 Primer

Piso
Segundo
D1R3 D4R1 D3R4 D2R2
Piso
1.5 m
Tercer
D1R1 D4R2 D2R1 D3R1 Piso
D1R2 D4R4 D2R4 D1R4 Cuarto

Piso
1 m.
99
ANEXO 4
DATOS DE CAMPO DEL EXPERIMENTO
Peso de codornices en gr en las ocho semanas de evaluacin
PESO PROMEDIO DE UNA CODORNIZ EN gr

D1R1 D2R1 D3R1 D4R1 D1R2 D2R2 D3R2 D4R2 D1R3 D2R3 D3R3 D4R3 D1R4 D2R4 D3R4 D4R4
SEMANA1 200 160 180 190 183 183 217 193 210 170 203 197 193 183 193 190
SEMANA2 193 177 203 227 180 183 213 180 213 180 217 183 200 177 180 150
SEMANA3 213 170 200 180 203 180 193 163 183 187 197 180 197 187 200 150
SEMANA4 180 177 197 200 197 200 203 193 197 197 190 183 193 200 140 170
SEMANA5 190 210 207 213 213 190 227 193 197 193 217 203 197 203 233 200
SEMANA6 183 197 210 210 207 187 197 203 183 203 190 200 187 200 173 157
SEMANA7 217 203 207 213 210 207 207 197 207 200 223 203 210 217 200 200
SEMANA8 190 207 233 203 213 207 213 170 213 247 203 200 203 213 170 190
PROMEDIO 195.8 187.5 204.6 204.6 200.8 192.1 208.8 186.7 200.4 197.1 205.0 193.8 197.5 197.5 186.3 175.8
TOTAL
PROMEDIOS GENERALES ENTRE TRATAMIENTOS

D1 D2 D3 D4
SEMANA1 196.67 174.17 198.33 192.50
SEMANA2 196.67 179.17 203.33 185.00
SEMANA3 199.17 180.83 197.50 168.33
SEMANA4 191.67 193.33 182.50 186.67
SEMANA5 199.17 199.17 220.83 202.50
SEMANA6 190.00 196.67 192.50 192.50
SEMANA7 210.83 206.67 209.17 203.33
SEMANA8 205.00 218.33 205.00 190.83
PROM. TOTAL 198.646 193.542 201.146 190.208
100
ANEXO 5
Consumo de alimento (Kg) por cada cinco codornices por semana
CONSUMO DE ALIMENTO ( KG.) POR CADA CINCO CODORNICES

Semana 1 0.70 1.00 0.60 0.70 0.90 0.80 0.85 0.75 0.80 0.60 0.95 0.80 0.90 0.95 0.90 0.90
Semana 2 0.75 1.05 0.60 0.70 0.90 0.85 0.85 0.75 0.80 0.60 0.95 0.85 0.95 1.05 1.00 0.90
Semana 3 0.80 1.05 1.00 0.95 1.05 0.95 1.05 0.90 0.85 0.95 0.90 0.90 1.10 1.10 0.95 0.80
Semana 4 0.90 1.05 0.90 0.85 1.00 0.95 0.95 0.95 0.90 0.90 0.98 0.80 0.95 0.95 1.00 0.95
Semana 5 0.90 1.00 1.00 1.00 1.10 0.90 1.00 0.95 0.90 1.00 1.05 0.95 1.10 1.05 1.10 0.90
Semana 6 0.95 1.07 1.10 1.00 1.05 1.05 1.05 1.00 0.95 1.10 1.05 0.95 1.00 1.10 1.05 0.95
Semana 7 1.00 1.10 1.05 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.10 1.05 0.95 1.10 1.15 1.10 1.00
Semana 8 1.05 1.05 1.00 0.95 1.00 1.00 0.95 0.90 0.95 1.05 0.95 0.95 1.10 1.00 1.10 1.00
TOTAL 7.05 8.37 7.25 7.15 8 7.5 7.7 7.2 7.15 7.3 7.88 7.15 8.2 8.35 8.2 7.4
Promedio 0.881 1.046 0.906 0.8938 1 0.938 0.96 0.9 0.8938 0.91 0.99 0.89 1.03 1.04 1.03 0.93
CONSUMO KG POR TRATAMIENTOS (20 AVES TRAT.)

D1 D2 D3 D4 Total
Semana 1 3.30 3.35 3.30 3.15 13.10
Semana 2 3.40 3.55 3.40 3.20 13.55
Semana 3 3.80 4.05 3.90 3.55 15.30
Semana 4 3.75 3.85 3.83 3.55 14.98
Semana 5 4.00 3.95 4.15 3.80 15.90
Semana 6 3.95 4.32 4.25 3.90 16.42
Semana 7 4.10 4.35 4.20 3.95 16.60
Semana 8 4.10 4.10 4.00 3.80 16.00
TOTAL 30.40 31.52 31.03 28.90 121.85
101
ANEXO 6
Produccin de huevos por cada cinco codornices por semana y durante ocho semanas
PRODUCCION DE HUEVOS POR CADA CINCO CODORNICES

D1R1 D2R1 D3R1 D4R1 D1R2 D2R2 D3R2 D4R2 D1R3 D2R3 D3R3 D4R3 D1R4 D2R4 D3R4 D4R4 PROMEDIO
Semana 1 28 29 20 13 20 26 28 28 19 9 19 12 23 26 25 23 21.75
Semana 2 24 29 29 25 29 32 32 33 23 25 27 25 28 34 34 30 28.69
Semana 3 27 34 34 25 34 29 35 34 28 31 31 14 32 34 33 33 30.50
Semana 4 28 33 34 30 31 26 33 33 27 34 33 31 32 35 34 35 31.81
Semana 5 25 31 32 31 31 26 33 31 26 27 32 29 32 32 30 34 30.13
Semana 6 32 35 33 34 31 26 34 33 25 33 35 31 33 35 33 35 32.38
Semana 7 33 34 33 31 34 26 34 34 32 35 34 33 32 35 34 34 33.00
Semana 8 35 31 31 33 35 27 35 34 32 34 35 34 31 35 33 35 33.13
TOTAL 232 256 246 222 245 218 264 260 212 228 246 209 243 266 256 259 241.38
PROMEDIO 29 32 30.75 27.75 30.625 27.25 33 32.5 26.5 28.5 30.75 26.125 30.38 33.3 32 32.4 30.17
HUEVOS/ CODORNIZ/SEMANA
D1 D2 D3 D4
Semana 1 5 5 5 4
Semana 2 5 6 6 6
Semana 3 6 6 7 5
Semana 4 6 6 7 6
Semana 5 6 6 6 6
Semana 6 6 6 7 7
Semana 7 7 7 7 7
Semana 8 7 6 7 7
TOTAL 47 48 51 48
PROEMDIO 6 6 6 6
102
ANEXO 7
Conversin alimenticia de las codornices (kg de balancead/huevos producidos/semana)
CONVERSION ALIMENTICIA (kg balanceado/huevos producidos)

D1R1 D2R1 D3R1 D4R1 D1R2 D2R2 D3R2 D4R2 D1R3 D2R3 D3R3 D4R3 D1R4 D2R4 D3R4 D4R4 PROM.
Semana 1 25.0 34.5 30.0 53.8 45.0 30.8 30.4 26.8 42.1 66.7 50.0 66.7 39.1 36.5 36.0 39.1 40.780
Semana 2 31.3 36.2 20.7 28.0 31.0 26.6 26.6 22.7 34.8 24.0 35.2 34.0 33.9 30.9 29.4 30.0 29.701
Semana 3 29.6 30.9 29.4 38.0 30.9 32.8 30.0 26.5 30.4 30.6 29.0 64.3 34.4 32.4 28.8 24.2 32.632
Semana 4 32.1 31.8 26.5 28.3 32.3 36.5 28.8 28.8 33.3 26.5 29.7 25.8 29.7 27.1 29.4 27.1 29.614
Semana 5 36.0 32.3 31.3 32.3 35.5 34.6 30.3 30.6 34.6 37.0 32.8 32.8 34.4 32.8 36.7 26.5 33.148
Semana 6 29.7 30.6 33.3 29.4 33.9 40.4 30.9 30.3 38.0 33.3 30.0 30.6 30.3 31.4 31.8 27.1 31.945
Semana 7 30.3 32.4 31.8 32.3 29.4 38.5 29.4 29.4 31.3 31.4 30.9 28.8 34.4 32.9 32.4 29.4 31.548
Semana 8 30.0 33.9 32.3 28.8 28.6 37.0 27.1 26.5 29.7 30.9 27.1 27.9 35.5 28.6 33.3 28.6 30.360
PROM. 30.5 32.8 29.4 33.8 33.3 34.6 29.2 27.7 34.27 35.5 33.1 38.9 33.9 31.5 32.22 29 32.47
PROMED. GENERALES DE CONVERSION ALIMENTICIA

ENTRE TRATAMIENTOS
D1 D2 D3 D4
Semana 1 37.809 42.114 36.589 46.607
Semana 2 32.749 29.413 27.962 28.682
Semana 3 31.311 31.660 29.308 38.250
Semana 4 31.855 30.493 28.592 27.518
Semana 5 35.119 34.181 32.758 30.533
Semana 6 32.965 33.929 31.508 29.376
Semana 7 31.335 33.775 31.116 29.967
Semana 8 30.936 32.590 29.969 27.943
PROMEDIO 33.010 33.519 30.975 32.359
103
ANEXO 8
Contenido de -3 (Alfa-linolnico) en huevos de codorniz luego de ocho semanas de ensayo
CONTENIDO DE OMEGA 3 EN LOS HUEVOS DE CODORNIZ

Tratamientos Alfa-linolnico EPA DHA
g FA/100g g FA/100g FA g FA/100g g FA/100g FA g FA/100g g FA/100g FA
producto grasa producto grasa producto grasa
D1R1 0.04 0.31 0 0 0.03 0.25
D1R2 0.03 0.22 0 0 0.02 0.17
D1R3 0.05 0.37 >0.01 0.02 0 0
D1R4 0.07 0.52 0 0 0.03 0.22
D2R1 0.04 0.7 0 0 0.01 0.23
D2R2 0.1 1.75 >0.01 0.03 0.03 0.47
D2R3 0.03 0.46 0 0 0.01 0.12
D2R4 0.13 2.26 0.01 0.13 0.01 0.24
D3R1 0.1 1.62 0.01 0.1 0.02 0.36
D3R2 0.37 5.92 0.01 0.21 0.02 0.37
D3R3 0.37 6.02 0.02 0.26 0.02 0.35
D3R4 0.08 1.33 0.01 0.08 0.02 0.29
D4R1 0.4 5.45 0.01 0.14 0.02 0.22
D4R2 0.25 3.4 0.01 0.1 0 0
D4R3 0.79 10.3 0.02 0.28 0.05 0.59
D4R4 0.45 6.07 0.01 0.19 0.02 0.27
104
ANEXO 9
Contenido de colesteroles huevos de codorniz luego de ocho semanas de ensayo
MUESTRA PESO(g) Colesterol. % Colesterol Prom.

(mg/huevo) General
D1R1 9.7068 90.38 0.93%
D1R2 7.5967 61.87 0.81% 0.93%
D1R3 9.361 91.65 0.98%
D1R4 10.3952 105.36 1.01%
D2R1 9.4772 86.29 0.91%
D2R2 10.9289 102.58 0.94% 0.94%
D2R3 9.4574 90.62 0.96%
D2R4 9.3692 89.65 0.96%
D3R1 9.6117 96.47 1.00%
D3R2 10.4412 105.97 1.01% 0.94%
D3R3 9.9585 81.25 0.82%
D3R4 9.8202 89.65 0.91%
D4R1 8.4443 79.26 0.94%
D4R2 10.1065 101.36 1.00% 0.95%
D4R3 9.0952 90.64 1.00%
D4R4 10.8291 95.42 0.88%
105
ANEXO 10
Tamao de huevos segn tratamiento
TAMAO DE HUEVOS
Largo 3.2 3.2 3 3 3 3.2 3.1 2.9 3.3 3 3 3.3 3.4 3.1 2.9 3.3
Ancho 2.4 2.5 2.4 2.4 2.4 2.3 2.4 2.3 2.4 2.4 2.4 2.4 2.3 2.4 2.1 2.4
Largo 3.2 3.1 3.1 3.1 3.2 3 3 3.1 3 3 3.1 3 3.1 3.2 3.3 3
Ancho 2.4 2.3 2.3 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.3 2.4 2.4 2.4 2.3 2.4 2.2
Largo 3.2 3.1 3.2 3.3 3.2 3.1 3.1 3.2 3 2.9 3.2 3.2 3.5 3.3 3 3.2
Ancho 2.4 2.3 2.5 2.4 2.5 2.3 2.5 2.3 2.3 2.3 2.4 2.3 2.4 2.5 2.3 2.4
Largo 3.1 3.3 3.2 3.1 3.1 3.2 3.1 3.1 2.9 3.2 3.2 3.2 3 3.2 2.9 3.2
Ancho 2.4 2.5 2.5 2.4 2.4 2.3 2.3 2.4 2.3 2.4 2.5 2.4 2.4 2.5 2.1 2.3
Largo 3.2 3.2 3.1 2.9 3.1 3 3.1 3.1 3.3 3 3.1 3.1 3.4 3.3 3 3.1
Ancho 2.4 2.3 2.3 2.3 2.5 2.3 2.3 2.4 2.5 2.3 2.4 2.4 2.4 2.5 2.4 2.5
Largo 3.2 3.1 3.1 3 3.2 3 2.9 3.2 3.3 3.3 3.1 3.1 3.1 3 3 3.2
Ancho 2.4 2.3 2.3 2.3 2.4 2.4 2.3 2.4 2.5 2.5 2.4 2.5 2.4 2.3 2.4 2.5
Largo 3.2 3.1 3.2 3.2 3.3 3.1 3 2.8 3.3 3.2 3.5 3 3.1 3.2 3 3.2
Ancho 2.4 2.3 2.4 2.4 2.4 2.3 2.3 2.3 2.4 2.4 2.4 2.3 2.4 2.3 2.4 2.5
Largo 3.1 3.3 3.2 3.1 3.1 3.3 3.1 3 3 3 3 3.3 3.3 3.1 3.4 3.3
Ancho 2.5 2.5 2.4 2.3 2.4 2.3 2.4 2.3 2.4 2.3 2.3 2.4 2.5 2.4 2.5 2.4
Largo 3.1 3.2 3.1 3.1 3.1 3.1 3 3.1 3.3 3.2 3.1 3 3.1 3 2.9 3.2
Ancho 2.3 2.3 2.5 2.4 2.4 2.4 2.3 2.3 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.2 2.4 2.4
Prom. Largo 3.17 3.18 3.13 3.09 3.14 3.11 3.04 3.06 3.16 3.09 3.14 3.13 3.22 3.16 3.04 3.19
Prom. Ancho 2.40 2.37 2.40 2.37 2.42 2.33 2.36 2.34 2.40 2.37 2.40 2.39 2.40 2.38 2.33 2.40
106
ANEXO 11
RESUMEN DE RESULTADOS
UNID. EXPERIM. PROD./SEMANA PESO/AVES CONSUMO CONVERSIN COLESTEROL ALFALINOLENICO

SEMANA g FA/100gr prod.
D1R1 29.000 0.200 0.881 33.871 0.931% 0.040
D1R2 30.625 0.200 1.000 37.037 0.814% 0.030
D1R3 26.500 0.200 0.894 30.882 0.979% 0.050
D1R4 30.375 0.200 1.025 28.571 1.014% 0.070
D2R1 32.000 187.500 1.046 32.805 0.911% 0.040
D2R2 27.250 192.083 0.938 34.641 0.939% 0.100
D2R3 28.500 197.083 0.913 35.058 0.958% 0.030
D2R4 33.250 197.500 1.044 31.573 0.957% 0.130
D3R1 30.750 204.583 0.906 28.788 1.004% 0.100
D3R2 33.000 204.583 0.963 26.471 1.015% 0.370
D3R3 30.750 200.833 0.985 27.941 0.816% 0.370
D3R4 32.000 192.083 1.025 28.571 0.913% 0.080
D4R1 27.750 204.583 0.894 28.571 0.939% 0.400
D4R2 30.625 186.667 0.900 37.037 1.003% 0.250
D4R3 27.250 193.750 0.894 27.143 0.997% 0.790
D4R4 33.000 175.833 0.925 26.471 0.881% 0.450
107
ANEXO 12
ANLISIS DE LABORATORIO
108
FOTO 1
UBICACIN DE AVES EN RESPECTIVAS UNIDADES EXPERIMENTALES
FOTO 2
FUENTE DE LUZ (4 HORAS EXTRAS)
109
FOTO 3
FUENTE DE CALOR (TEMPERATURA PROMEDIO 22C)
FOTO 4
PESAJE DE BALANCEADO PARA CADA UNIDAD EXPERIMENTAL
110
FOTO 5
DISTRIBUCION DE ALIMENTO A LAS UNIDADES EXPERIMENTALES
FOTO 6
DIVISION DE LOS COMEDEROS PARA EVITAR MEZCLAS
FOTO 7
PESAJE DE AVES
111
FOTO 8
POSTURA (DESDE LAS 6 DE LA TARDE HASTA LAS 9 DE LA NOCHE)
FOTO 9
RECOLECCIN DE HUEVOS
112
FOTO 10
CLASIFICACIN DE HUEVOS
FOTO 11
SEMILLAS DE CHIA
113
FOTO 12
LIMPIEZA DE BANDEJAS ESTIRCOLERAS
FOTO 13
DIA DE CAMPO
114
FOTO 14
DIA DE CAMPO
FOTO 15
DIA DE CAMPO
115

T72009

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS Y AMBIENTALES

INFORME FINAL DE TRABAJO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCION

TEMA: INCIDENCIA DEL INGREDIENTE ALIMENTICIO CHIA (Salvia

AUTORA: MARGOTH ELIZALDE

ASESOR: DR. VICENTE ARTEAGA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS Y AMBIENTALES

INFORME FINAL DE TRABAJO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCION

TEMA: INCIDENCIA DEL INGREDIENTE ALIMENTICIO CHIA (Salvia

AUTORA: MARGOTH ELIZALDE

ASESOR: DR. VICENTE ARTEAGA

La presente tesis tiene la finalidad de presentar la gran importancia de una adecuada

-3 en nuestro cuerpo, ya que intervienen en la formacin de tejido nervioso y visual, bajan

enfermedades como artritis, arteriosclerosis, agregacin plaquetaria y permiten tener la

la incorporacin de semillas de chia (Salvia hispanica L.) en la dieta de dichas aves. El

actual trabajo esta dividido en cuatro captulos, brevemente descritos a continuacin.

problemtica que motiva la realizacin de esta investigacin, la forma en la que se aborda el

problema y los objetivos que se formaron a partir de estos, y posteriormente el

planteamiento de la hiptesis que determina la influencia de la chia (Salvia hispanica L.)

como aditivo alimenticio en las codornices.

El segundo captulo presenta el sustento terico de esta investigacin, en donde se

describen las necesidades de las codornices tanto nutricionales como ambientales,

posteriormente una breve explicacin de los cidos grasos esenciales -3 y sus

beneficios, seguidamente se explica las cualidades de la semilla de chia, y por ltimo se

muestran algunas investigaciones relacionadas con el tema investigado.

El tercer captulo se refiere a la metodologa y materiales requeridos para la realizacin del

presente trabajo; aqu se describe la ubicacin de la investigacin, recursos utilizados, el

diseo experimental, variables e indicadores y la manera de interpretar los resultados

semanas de evaluacin, adems se presentan las conclusiones y la respuesta a la hiptesis

dio a la humanidad ms de lo que nadie pedira, su propia vida, tambin a mi familia, ya

que por su apoyo y confianza he podido finalizar esta etapa de mi vida.

dio esperanza y paz. Te amo Seor.

A los docentes de la Escuela de Ciencias Agrcolas y Ambientales de la PUCE-SI por

sus conocimientos, experiencias y apoyo en todo sentido.

elaboracin de tres formulaciones nutricionales para la alimentacin de codornices, las mismos

incrementaron 7 veces ms la cantidad de -3 en relacin a los huevos provenientes del testigo,

animales de inters zootcnico.

Palabras claves: Chia y omega 3. Codornices y cha. Chia, huevos y -3.

-3 products from animals zootechnical interest.

1.1 Planteamiento del problema 1

1.3.1 Objetivos generales 5

1.3.2 Objetivos especficos 5

CAPITULO II. MARCO TEORICO

2.1.2 Plantel de ponedoras 6

2.1.5 cidos grasos esenciales (AGEs) 12

2.1.6 Omega 3 ( -3) 13

2.1.6.1 Accin del -3 14

2.1.7 Estudios realizados 16

2.1.7.4 Leche enriquecida con -3 18

2.1.8.1 LDL o colesterol malo 20

2.1.8.2 HDL o colesterol bueno 20

2.1.8.3 Contenido de colesterol en algunos alimentos 20

2.1.8.4 Efectos del -3 sobre los niveles de colesterol 21

CAPITULO III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Ubicacin del experimento 22

3.2.1 Materiales de campo 22

3.2.2 Materiales de laboratorio 22

3.2.3 Materiales de oficina 23

3.3.1 Diseo experimental 23

3.3.4 Unidades experimentales 23

3.3.5 Factores de estudio 23

3.3.6 Esquema del ADEVA 24

3.3.7 Prueba de significancia 24