Fisicoqumica

Informe de Laboratorio
Prctica No. 7 22/05/ 2017

DETERMINACIN DE CLORUROS EN LA LECHE POR EL MTODO DE MOHOR

Lerly Abril / Sandro Prada Pardo

Programa de Ingeniera Agroindustrial, Escuela de Ingeniera en Ciencias Agricolas
Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales, Universidad de los Llanos
Vereda Barcelona, Km 12 va a Puerto Lpez, Villavicencio 500017, Meta, Colombia.
Lerly.abril@unillanos.edu.co. Sandro.prada@unillanos.edu.co.

Resumen- para la determinacin de cloruros presente en una muestra de leche de vaca, se sigui los siguientes
pasos. Primero se tom la leche de bosa entera que haba sido abierta hacia dos das marca y se midieron 250ml
luego se le adiciono cido actico para precipitar la casena y poder obtener el lacto suero mediante una filtracin.
Una vez se obtuvo la cantidad suficiente de lacto suero se midi 5ml de este y se introdujo en un Erlenmeyer y se
la adiciono 5 gotas de indicador cromato de potasio (K2CrO4) esta muestra se titul con nitrato de plata (AgNO3).
Hasta obtener un color rojizo ladrillo en la muestra titulada.

Palabras Clave- cloruros, leche, precipitado, desnaturalizacin.

Objetivo General
Aplicar los principios tericos de las volumetras de precipitacin mediante los mtodos de Mohr.
Objetivos especficos

Determinar la concentracin de cloruros en una muestra acuosa mediante los mtodos de Mohr.
Comparar el contenido de cloruros presente en el lacto suero vs leche.
Comparar los resultados experimentales con los datos tericos

I. INTRODUCCIN casena deje de ser soluble en agua y precipite (slido

Mtodo de Mohr: El mtodo se utiliza para determinar
iones cloruro y bromuro de metales alcalinos, magnesio
y amonio.
La valoracin se hace con solucin patrn de AgNO3. El
indicador es el ion cromato CrO4 =, que comunica a la
solucin en el punto inicial una coloracin amarilla y
forma en el punto final un precipitado rojo ladrillo de
cromato de plata,Ag2CrO4. Las reacciones que ocurren
en la determinacin de iones cloruro son:
Cl + Ag+ AgCl (Precipitado blanco)
CrO4= + 2Ag+ Ag 2CrO4 (Precipitado rojo ladrillo).
Precipitacin de la casena.
La leche es una mezcla de protenas, lpidos y glcidos
en un medio acuoso. Entre las protenas disueltas en la
leche, la ms importante es la casena.
Cuando adicionamos a la casena un cido (vinagre) se
produce su desnaturalizacin, dando lugar a una
reaccin qumica que altera su estructura, y hace que la
blanco) dndose una separacin de fases una slida y
una liquida (lactosuero).
El lactosuero o suero lcteo es la fraccin lquida
obtenida durante la coagulacin de la leche en el
proceso de fabricacin del queso y de la casena,
despus de la separacin del cogulo o fase micelar. Sus
caractersticas corresponden a un lquido de color
amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, dbilmente
dulce, de carcter cido que contiene un 94% de
agua, protenas y grasas.
Determinacin del cloruro sdico en la leche
En la composicin salina de la leche, se producen
variaciones importantes que contribuyen a explicar las
diferencias estacionarias y regionales de las leche. Las
leches de principio y final de la lactacin contienen
menor cantidad de cido ctrico y de potasio, pero ms
cloro, sodio, calcio y magnesio que las leches en plena
lactacin. Adems, la composicin de la leche de vacas

1
enfermas tiende a parecerse a la de la sangre, por lo que III. CLCULOS.
las leches mastiticas son ms saladas (mayor contenido
en cloro y sodio), debido a las alteraciones en la % de Cloruro Sdico = 0.0585 x mL AgN03 gastados
permeabilidad de los alveolos.

El contenido normal de sales en la leche, expresado

como porcentaje de cenizas debe ser mayor de 0.64%
(con un valor alrededor de 7 g/litro). Del total de sales
minerales el cloruro sdico es uno de los componentes
mayoritarios con un valor que oscila entre 1.5 y 1.8 g/L
(que se corresponde con 1 g de Cl/L y de 0.5 g de Na/L).
.
Para analizar los cloruros, la muestra, a un pH neutro o
ligeramente alcalino, se titula con nitrato de plata
(AgNO3), usando como indicador cromato de potasio
(K2CrO4). El cloruro de plata AgCl, precipita primero
cuantitativamente con los cloruros presentes en la
muestra dando lugar a un precipitado blanco. Al
terminarse los cloruros el AgNO3 reacciona con el
K2CrO4 formando un precipitado rojo ladrillo de
Ag2CrO4.

ECU 1 hallar el porcentaje de cloruro sdico presente en

la muestra analizada.

% de Cloruro Sdico = 0.0585 x mL AgN03 gastados

Leche analizada.

II. DATOS

Tabla n 1 Estandarizacin con NaCl.

NaCl gr AgNO3 ml /gastados

0.024 6

0,023 4,6

0,024 5,3

Fuente: elaboracin propia

Tabla n 2 titulacin de la muestra

Lactosuero ml Indicador AgNO3 gastados ml

(K2CrO4)

5,0 5 gotas 17.7

5,0 5 gotas 22.0

Fuente: elaboracin propia.