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Conclusiones
Recomendaciones
Tratar de agregar el acido sulfrico de la manera mas cuidadosa posible porqu adems
de su propiedades corrosivas si hubiese una agitacin muy brusca por la cada de la
gota no se porduciria el anillo morado que lo identifica.
No calentar la solucin de almidon demasiado tiempo cuando ya se agrego la saliva
porqueel calor tambin hace que el el lugol no cambie de color con el almidon.
Cuestionario
La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de
poder reductor.
Al tratar previamente la disolucin de sacarosa con HCl lo que sucede es que estamos
rompiendo el enlace que un de la glucosa y la fructuosa (los cuales estn unidos por un
oxigeno), por lo tanto al romper el enlace obtenemos dos monosacridos los cuales ya se van a
poder oxidar.
Se dice que una azcar es reductor cuando puede oxidarse. Estos azucares poseen un grupo
funcional intacto y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas. Los
azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras molculas.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre.
Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo carbonilo al final de la cadena
carbonosa (COH), mientras que el grupo carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio(C=O).
En conclusin Monosacridos con un grupo carbonil aldehdico y grupo hemiacetal son
llamados: ALDOSAS.
Monosacridos con un grupo carbonil cetnico y grupo hemiacetal son llamados: CETOSAS
Al agregar cido clorhdrico se produce la hidrolisis total del almidn dndonos como
productos glucosa, maltosa e isomaltosa.
7. Explicar a qu se debe que el almidn con lugol pierda el color al calentar, y que vuelva a
recuperar su color azul-violeta despus de enfriarse.
La reaccin de calor azul con yodo, tpica del almidn se debe a la fraccin de la amilosa, el
producto azul es un compuesto de inclusin en el cual las molculas de yodo entran en los
espacios abiertos en el centro de una hlice. Al calentar las hlices se alargan soltando al yodo
cambiando de color y al enfriarse de nuevo las hlices se forman regresando el color azul-
violeta.
En esta caso la muestra fue la clara del huevo la cual dio positivo el la prueba de Biuret
lo que quiere decir que hay una protena la cual es la ovoalbmina.
Cuando se agrego acido ntrico y apareci un precipitado amarillo.
En las pruebas de la accin de los agentes fsicos se pudo ver:
1. Accion del calor:Forma una coagulacin color blanco.
2. Con un solvente organico:tambin forma una coagulacin y u anillo color
blanco
3. Con un metal pesado(CuSO4):Precipitado color azul verdoso
4. Con un acido inorgnico:APrece un precipitado blanco.
Conclusiones
Recomendaciones
CUESTIONARIO
REACCIONES PARA CISTINAS Y CISTENAS: Cuando las protenas que contienen grupos
tilicos se calientan en medio fuertemente alcalino, el azufre presente reacciona para
formar sulfuros. Este sulfuro puede detectarse por la formacin de un precipitado
negro de sulfuro de plomo por adicin de acetato de plomo. Los grupos tioles tambin
reaccionan con el nitroprusiato de sodio en presencia de un exceso de amonaco para
dar un complejo de color rojo.
Se obtiene una muestra de color violeta esto se debe a que la protena se hidrolizado y
el sulfato rompe el enlace peptdico formando un complejo
Esto depende del grado de modificacin de las estructuras ,aunque esto se puede
realizar modificaciones algunos casos este proceso demora horas , hasta das ya que la
reconstruccin es un proceso donde la protena no retoma su forma original
inmediatamente y en algunos casos se puede obtener estructuras distintas a la original
o con caractersticas diferentes.