AO DEL BUEN SERVICIO AL

CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
PIURA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

CURSO : ENVASES Y EMBALAJES

PROFESOR : ING. NSTOR ZAPATA

TEMA : NORMAS EN EL ENVASADO Y ETIQUETADO EN

LA INDUSTRIA

INTEGRANTES :

AMAYA BROMLEY JESS

HERNNDEZ GARCA LEYTHER

YOVERA JIMNEZ ROCO

2017
 NDICE

4.1 Definicin de Etiqueta para fines de marketing ............................................... 6

4.2 Clasificacin general de etiquetas ...................................................................... 7

4.3 Funciones de la Etiquetas: .................................................................................. 8

4.4 Caractersticas Generales de la Etiqueta: ......................................................... 8

5.1 Definicin de rtulo ............................................................................................. 9

5.2 Funcin de un rtulo ........................................................................................... 9

5.3 Informacin que debe contener el rtulo ........................................................ 10

6.1 Caractersticas de la etiqueta de los alimentos ............................................... 11

6.2 Aplicacin del etiquetado nutricional .............................................................. 12

7.1 CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991 5.1 ........................................................... 13

7.2 Definiciones sobre el etiquetado ....................................................................... 13

8.1 Informacin del etiquetado ............................................................................... 16

8.2 Organismos competentes: ................................................................................. 16

8.3 Sanciones ............................................................................................................ 17

9.1 Lista de Aditivos Alimentarios perjudiciales .................................................. 20

10.1 reas de importancia fundamental.................................................................. 20

11.1 Ley de Alimentos Nuevo etiquetado de alimentos (Gobierno de Chile) .... 26

 NDICE DE ILUSTRACIONES

Figura N 1. Etiquetado de un producto ..................................................................... 6

Figura N 2. Rotulado de alimentos envasados ......................................................... 11

Figura N 3 ................................................................................................................... 14

Figura N 4 ................................................................................................................... 21

Figura N 5 ................................................................................................................... 22

Figura N 6 ................................................................................................................... 23

Figura N 7 ................................................................................................................... 23

Figura N 8 ................................................................................................................... 26
I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
 III. EL ETIQUETADO DEL PRODUCTO

En la actualidad, la "etiqueta" es una parte fundamental del producto, porque sirve

para identificarlo, describirlo, diferenciarlo, dar un servicio al cliente y por supuesto,
tambin para cumplir con las leyes, normativas o regulaciones establecidas para cada
industria o sector.

En ese sentido, en el presente artculo se explicar para fines de marketing, qu es

una etiqueta, sus tipos, funciones y caractersticas, tomando en cuenta la perspectiva de
diversos expertos en temas de marketing.

Figura N 1. Etiquetado de un producto

3.1 Definicin de Etiqueta para fines de marketing

La etiqueta es una parte importante del producto que puede estar visible en el
empaque y/o adherida al producto mismo y cuya finalidad es la de brindarle al cliente
til informacin que le permita en primer lugar, identificar el producto mediante su
nombre, marca y diseo; y en segundo lugar, conocer sus caractersticas (ingredientes,
componentes, peso, tamao, etc), indicaciones para su uso o conservacin,
precauciones, nombre del fabricante, procedencia, fecha de fabricacin y de
vencimiento, entre otros datos de inters que dependen de las leyes o normativas
vigentes para cada industria o sector.
3.2 Clasificacin general de etiquetas

Etiquetas descriptivas o informativas: las ms completas e ideales para una

gran variedad de productos (alimentos, medicamentos, productos electrnicos,
muebles, etc) porque brindan informacin que es de utilidad para el cliente
(nombre o marca, componentes o ingredientes, recomendaciones de uso,
precauciones, fecha de fabricacin y de vencimiento, procedencia, fabricante,
etc...) y tambin, porque este tipo de etiquetas son las que generalmente cumplen
con las leyes, normativas o regulaciones para cada industria o sector (cuando
siguen el formato establecido).

Etiquetas promocionales: Este tipo de etiqueta debe utilizarse para captar la

atencin del pblico meta con llamativos diseos y frases promocionales que
"capten la atencin" (por ejemplo, "el cereal que contiene 20 vitaminas" o "el
cereal con la menor cantidad de caloras...") y en los espacios secundarios del
empaque, se debe incluir una etiqueta descriptiva o informativa que incluya
datos que sean de utilidad para el cliente.

Etiquetas de marca: Aquellas que por el hecho de incluir solo el nombre o la

marca son ideales para ir adheridas al producto mismo, como sucede en el caso
de las etiquetas de prendas de vestir.

Etiquetas de grado: Un tipo especial de etiqueta que identifica la calidad

juzgada del producto mediante una letra, un nmero o una palabra.

Etiquetas obligatorias y no obligatorias: Estos dos tipos de etiquetas dependen

de que existan o no leyes o regulaciones vigentes para cada industria o sector. En
el caso de las obligatorias, el fabricante o distribuidor debe cumplir a cabalidad
con las normativas vigentes, caso contrario, se expone a multas y sanciones que
adems de afectar su economa daan su imagen ante el pblico meta. En el caso
de las no obligatorias, cabe sealar que sa situacin no es razn o justificativo
para no brindar u ocultar informacin al cliente, o peor an, para engaarlo con
informacin falsa.
3.3 Funciones de la Etiquetas:

Identificacin del producto.

Descripcin e informacin acerca de este.
Graduacin en funcin a su calidad juzgada.
Promocin, mediante diseos y frases promocionales que la distinguen del resto.
Cumplimiento de las leyes, regulaciones y normativas vigentes para su industria
o sector.

3.4 Caractersticas Generales de la Etiqueta:

Debe ser adaptable al envase en tamao, color, forma, etctera.

El material debe ser resistente para que perdure desde la salida del producto del
almacn hasta llegar a las manos del consumidor final.

Debe estar perfectamente adherida al producto o al empaque para evitar que se

desprenda y genere confusin al pegarse accidentalmente en otro artculo.

Debe contener la informacin en el formato exigido por las leyes, normativas o

regulaciones del sector, si stas hubiesen; caso contrario, deben incluir
informacin que el cliente necesita para tomar decisiones adecuadas.

Su diseo debe diferenciarlo de otros productos al mismo tiempo que capta la

atencin del pblico.

De ninguna manera, debe contener informacin ambigua, incompleta, engaosa

o falsa que induzca al consumidor al error.

Debe incluir datos de contacto, como: telfonos, fax, direccin, sitio web,
nmero de lnea gratuita de atencin al cliente, etctera; de tal manera, que el
cliente sepa cmo comunicarse con el fabricante o distribuidor para expresar sus
quejas, dudas o sugerencias.

Dependiendo el caso, puede incluir un "plus" para el cliente, por ejemplo,

consejos, tips, recetas, entre otros.
 IV. ROTULADO DE PRODUCTOS

Tiene por objetivo contribuir a la disminucin de los costos, facilitando los

trmites y los tiempos frente a las autoridades competentes, el ingreso de los productos
en la cadena de comercializacin y de exportacin a travs del acceso a la legislacin y
normas tcnicas peruanas.

La importancia del rotulado adquiere mayor relevancia en los ltimos aos dado
el incremento de la variedad de productos que ofrecen las modernas vas de distribucin
y normas tcnicas peruanas.

Por medio de la reglamentacin de los rtulos de los productos envasados listos

para ser ofrecidos al consumidor, se procura asegurar que los mismos orienten la
decisin de compra brindando informacin relevante; evitando que se describa al
producto de manera errnea o se presente informacin que de alguna manera resulte
falsa, equvoca, engaosa o carente de significado en algn aspecto; de modo de velar
por la proteccin del consumidor y mejorar la circulacin de los productos.

Por lo tanto, la informacin provista en los rtulos de be ser simple y de fcil

compresin. De este modo, los consumidores conocern las propiedades de los
productos, y con ello tomarn decisiones ms acertadas en la adquisicin de los mismos.

4.1 Definicin de rtulo

El rtulo de los productos es cualquier marbete, marca u otra materia descriptiva o

grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o en bajo relieve o
adherido al producto, sus envase o empaque, destinada a informar al consumidor sobre
las caractersticas de un alimento.

4.2 Funcin de un rtulo

El rotulado tiene por objeto suministrar al consumidor informacin sobre las

caractersticas particulares de los productos, su forma de elaboracin, manipulacin y/o
conservacin, sus propiedades y su contenido.
4.3 Informacin que debe contener el rtulo

1. Nombre o denominacin del producto.- La etiqueta debe mencionar el nombre

del producto, una descripcin del mismo o bien el nombre del producto en el
pas de procedencia. Debe indicar el estado fsico en el que se encuentra el
producto o el tratamiento al que ha sido sometido (en polvo, congelado,
ahumado, etc).

2. Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del

producto.

3. Nombre y direccin del fabricante

4. Contenido neto de un producto.- Es la cantidad del producto excluyndome el

envase o cualquier otro material envasado con el producto. Se expresa en
trminos de: En peso o en volumen para los productos semislidos, en volumen
para los productos lquidos, en peso para los productos slidos

5. Nmero de registro sanitario

6. Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que

establece Codex Alim., o la norma sanitaria que le es aplicable.

7. Cdigo o clave del lote.

8. Condiciones especiales de conservacin cuando el producto lo requiera.

 Figura N 2. Rotulado de alimentos envasados

V. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

La informacin sobre el contenido de las materias alimenticias debe estar a la

disposicin de los consumidores. Hacer una lista con los ingredientes es una forma de
identificar los alimentos consumidos, y otra forma consiste en marcarlos con una
etiqueta que explique el contenido de nutrientes del producto. Se ha prestado una
atencin considerable al etiquetado de los productos con su composicin lipdica debido
a la demanda de los consumidores y a la cantidad de pases que en la actualidad
recomiendan que la poblacin modifique su consumo de grasas. Aunque la
conveniencia de esta estrategia y la capacidad de utilizar dicha informacin puede variar
segn los pases, el estado sanitario de las personas, los objetivos de la sanidad pblica,
y los patrones alimenticios de los distintos grupos de poblacin dentro de un mismo
pas, es de esperar que un aumento de la disponibilidad del etiquetado nutricional en los
productos alimenticios mejore la salud pblica.

5.1 Caractersticas de la etiqueta de los alimentos

Las etiquetas de los alimentos describen su contenido en nutrientes, y van

dirigidas al consumidor. Por tanto, la terminologa empleada debe tener sentido y ser
comprensible para el pblico en general. Probablemente, un formato simple y
normalizado ayudara a las personas a utilizar las etiquetas de los alimentos y a
comparar alimentos. La informacin sobre nutricin proporcionada debe elegirse
basndose en su coherencia con las recomendaciones dietticas. La seleccin de los
nutrientes especficos o de los componentes de los alimentos que vayan a figurar en la
lista debe tener en cuenta el espacio de la etiqueta, la capacidad analtica para medir un
componente alimentario particular dentro de la matriz de los alimentos, y los costos
relativos de dichos anlisis.

5.2 Aplicacin del etiquetado nutricional

La etiqueta no ser rentable ni apropiada cuando el principal problema de salud

pblica sea la falta de alimentos suficientes, donde los niveles educativos no sean los
adecuados para permitir a los consumidores leer o comprender dicha informacin, y
donde los mtodos de empaquetado y distribucin de los alimentos excluyan el empleo
de etiquetas sobre o cerca de ellos.

VI. NORMAS INTERNACIONALES SOBRE EL ETIQUETADO: CODEX

ALIMENTARIUS

El Codex Alimentarius, o cdigo alimentario, se ha convertido en un punto de

referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos,
los organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario
internacional. Su influencia se extiende a todos los continentes y su contribucin a la
proteccin de la salud de los consumidores y a la garanta de unas prcticas equitativas
en el comercio alimentario es incalculable.

La importancia del Codex Alimentarius para la proteccin de la salud de los

consumidores fue subrayada por la Resolucin 39/248 de 1985 de las Naciones Unidas;
en dicha Resolucin se adoptaron directrices para elaborar y reforzar las polticas de
proteccin del consumidor. En las directrices se recomienda que, al formular polticas y
planes nacionales relativos a los alimentos, los gobiernos tengan en cuenta la necesidad
de seguridad alimentaria de todos los consumidores y apoyen y, en la medida de lo
posible, adopten las normas del Codex Alimentarius o, en su defecto, otras normas
alimentarias internacionales de aceptacin general.
6.1 CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991 5.1

La Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados

ha sido adoptada por la Comisin del Codex Alimentarius en su 14 perodo de sesiones
(1981) y luego revisada en sus 16 y 19 perodos de sesiones (1985 y 1991), y
enmendada en su 23o y 24o perodos de sesiones (1999 y 2001). Esta Norma ha sido
sometida para su aceptacin a todos los Estados Miembros y Miembros Asociados de la
FAO y de la OMS, de conformidad con los Principios Generales del Codex
Alimentarius.

6.2 Definiciones sobre el etiquetado

Etiquetado: Cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la

etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que
tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.

Lote: Debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma
indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la
fbrica productora y el lote

Idioma: Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no sea

aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva
etiqueta podr emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la
informacin obligatoria en el idioma requerido. La informacin deber reflejar
totalmente y con exactitud la informacin que figura en la etiqueta original.

"Fecha de fabricacin": La fecha en que el alimento se transforma en el

producto descrito.

Fecha de vencimiento (Codex: Fecha lmite de utilizacin o consumo,

fecha de caducidad): Es la fecha en que termina el perodo despus del cual el
producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendr probablemente los
atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de
esta fecha, no se considerar comercializable el alimento.
 Figura N 3

Nombre del producto: El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del

alimento y, normalmente, deber ser especfico y no genrico. En la etiqueta,
junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las palabras o
frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al
consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del
alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma
de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido,
por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado.

Lista de ingredientes

Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber figurar

en la etiqueta una lista de ingredientes.

La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo

apropiado que consista en el trmino "ingrediente" o la incluya.

Todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el

momento de la fabricacin del alimento.
 Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes,
dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de
ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista
entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones
(m/m).

Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre

en una norma del Codex o en la legislacin nacional, constituya menos del 5
por ciento del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los
aditivos alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el
producto acabado

Declaracin de aditivos: Nombre genricos con el nombre especfico o el

nmero de identificacin SIN

VII. NORMA TCNICA PERUANA

El 30 de diciembre de 2016 se public el Decreto Legislativo N 1304 que

aprueba la nueva Ley de etiquetado y verificacin de los reglamentos tcnicos de los
productos industriales manufacturados, y deroga la Ley N 28405 Ley de rotulado de
productos industriales manufacturados. La nueva regulacin de etiquetado resulta de
aplicacin a los productos industriales manufacturados para uso o consumo final que se
comercialicen en el Per, e introduce las siguientes novedades:

Seala expresamente que el etiquetado deber incluir la condicin del producto

en caso se trate de un producto defectuoso, usado, reconstruido o
manufacturado.

Indica expresamente que, en ningn caso, por regulacin sobre etiquetado se

puede condicionar o limitar el ingreso al Per o la nacionalizacin de productos
industriales manufacturados.
 De esta manera el Gobierno busca salvaguardar el derecho a la informacin de los
usuarios y consumidores al establecer, de manera obligatoria, el etiquetado para los
productos industriales manufacturados para consumo final que se comercializan en el
Per.

7.1 Informacin del etiquetado

Nombre o denominacin del producto.

Pas de fabricacin.

Si el producto es perecible: Fecha de vencimiento, Condiciones de conservacin

y Observaciones.

Condicin del producto, en caso se trate de un producto defectuoso, usado,

reconstruido o remanufacturado.

Contenido neto del producto, expresado en unidades de masa o volumen.

En caso de que el producto, contenga algn insumo o materia prima que

represente algn riesgo para el consumidor o usuario, debe ser declarado.

Nombre y domicilio legal en el Per del fabricante o importador o envasador o

distribuidor responsable, segn corresponda, as como su nmero de Registro
nico de Contribuyente (RUC).

Advertencia del riesgo o peligro que pudiera derivarse de la naturaleza del

producto, as como de su empleo, cuando stos sean previsibles.

El tratamiento de urgencia en caso de dao a la salud del usuario, cuando sea

aplicable.

Los datos que indican el pas de fabricacin y la fecha de vencimiento, deben

consignarse con caracteres indelebles, en el producto, envase o empaque, dependiendo
de la naturaleza del producto.

7.2 Organismos competentes:

Indecopi.- Se determina adems que corresponde al Instituto Nacional de

Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual
(Indecopi) supervisar, fiscalizar y sancionar en el pas el cumplimiento de la
 informacin del etiquetado, as como las disposiciones que en materia de
etiquetado son reguladas de manera especfica en todo reglamento tcnico. Se
establece que en ningn caso, por regulacin sobre etiquetado, se condiciona o
limita el ingreso al pas o la nacionalizacin de los productos industriales
manufacturados comprendidos en el presente Decreto Legislativo.

Produce (Ministerio de la produccin).- Tambin se determina que

corresponde a Produce supervisar, fiscalizar y sancionar en el pas el
cumplimiento de las disposiciones contenidas en los reglamentos tcnicos
referidos a productos industriales manufacturados para uso o consumo final,
con excepcin del etiquetado. Dichas acciones se realizarn en cualquiera de
los puntos que se utilicen para la produccin, almacenamiento o
comercializacin de productos industriales manufacturados para uso o
consumo final, segn corresponda.

Asimismo, la Ley menciona a los productos controlados por sus respectivos

reglamentos tcnicos, los cuales son los siguientes: Cosmticos, productos de higiene
domstica y productos absorbentes de higiene personal, alimentos y bebidas,
farmacuticos y dispositivos mdicos, agroqumicos, explosivos.

7.3 Sanciones

En el Decreto se establece que los infractores respecto al incumplimiento de las

disposiciones contenidas en los reglamentos tcnicos referidos a productos industriales
manufacturados para uso o consumo final, con excepcin del etiquetado, son pasibles de
las siguientes sanciones administrativas:

a. Amonestacin escrita.

b. Multa de 1 a 500 Unidades Impositivas Tributarias (UIT).

Entre una de las disposiciones complementarias finales, se establece que los

cosmticos y productos de higiene domstica y productos absorbentes de higiene
personal se rigen por las disposiciones contenidas en los reglamentos tcnicos que
correspondan.

As como tambin los alimentos y bebidas, los farmacuticos y dispositivos

mdicos, los agroqumicos, los explosivos y otros que mediante Decreto Supremo
debidamente sustentado se disponga.

VIII. LOS NMEROS E DE LAS ETIQUETAS

Los Nmeros E que aparecen en la lista de ingredientes (por ejemplo, E-330, E-

300, E-950, etc), corresponden a los aditivos alimentarios utilizados en la elaboracin
de productos alimentarios. La letra E, indica que es un aditivo de uso autorizado en la
Unin Europea.

Los aditivos alimentarios se especifican siempre en la lista de ingredientes del

alimento en el que se ha utilizado. Se debe identificar tanto la funcin del aditivo en el
producto terminado (por ejemplo, si se trata de un colorantes, conservante, etc.) y la
sustancia especfica utilizada, nombrada ya sea haciendo referencia a su NMERO E o
su nombre. El hecho de que un aditivo tenga un NMERO E asignado da la garanta de
que el aditivo ha pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la
Unin Europea

Para la identificacin de los aditivos se sigue la numeracin asignada por la UE,

que va precedida por la letra E. Cuando no figure ninguna letra antes del nmero, se
referir a sustancias que, a pesar de estar autorizado su uso, se consideran como
provisionales.

La clasificacin general de los nmeros E, segn sus funciones, es la siguiente:

Tabla 1. Clasificacin de los nmeros E

FUNCIN SERIE
Colorantes E-100 E-199
Conservantes E-200 E- 299
Antioxidantes y Reguladores acidez E-300 E-399
Estabilizantes E-400 E-499
Reguladores del pH y Agentes Antigrumos E-500 E-599
Potenciadores del Sabor E-600 E-699
Varios E- 900 E-999

Serie E-100 E-199 COLORANTES.- Sirven para aadir color a los alimentos.
Algunas veces se aaden para compensar las prdidas de color que se producen
durante el proceso de fabricacin y/o manipulacin del alimento.

Serie E-200 E-299 CONSERVANTES.- Se utilizan para retardar el deterioro

de los alimentos, evitando el crecimiento de hongos y bacterias
(microorganismos).

Serie E-300 E-399 ANTIOXIDANTES.- La funcin principal es evitar que

las grasas se pongan rancias.

Serie E-400 E-499 EMULGENTES, ESTABILIZADORES,

ESPESANTES.- Se utilizan especialmente para dar estabilidad a las mezclas de
grasas y agua, formando emulsiones como las margarinas, mayonesas y salsas
para ensaladas, entre otros. Los ms utilizados son el E-471, E-472 o el E-322
(lecitina de soja).

Serie E-500 E-599 REGULADORES DE ACIDEZ (PH), ANTIGRUMOS.-

Los aditivos de esta serie tienen diversas funciones. Algunos actan como
 reguladores de la acidez para permitir una mejor conservacin de los alimentos.
Otros se utilizan para evitar que las harinas se apelmacen (antigrumos).

Serie E-600 E-699 POTENCIADORES DEL SABOR.- Son pocas las

sustancias que funcionan como potenciadores del sabor. El ms conocido es el
glutamato monosdico o E-621 que se utiliza mucho en la comida oriental.

Serie E-900 E-999 VARIOS.- En esta serie se agrupan aditivos con diversas
funciones, entre ellas las de los EDULCORANTES. Estos son sustancias sin valor
nutritivo, que dan un sabor dulce a los alimentos. Se utilizan ampliamente en los
productos bajos en caloras. Los ms conocidos son: Acesulfamo-K (E-950);
Aspartamo (E-951); Isomaltol (E-953); Sacarina (E-954); Xilitol (E-967). En esta
serie tambin se incluyen los aditivos de revestimiento, que se emplean para
cubrir determinados alimentos, como la cera de abejas (E-901).

8.1 Lista de Aditivos Alimentarios perjudiciales

En esta lista se mencionan los aditivos ms comunes, el nombre del aditivo, el uso
industrial que se le da, el nmero por el que se le conoce y aparece en las etiquetas, as
como algunos efectos que puede ocasionar su ingesta. (Ver Anexos)

IX. DECLARACIONES NUTRICIONALES

9.1 reas de importancia fundamental

Cuando use la etiqueta de informacin nutricional, preste especial atencin a la

porcin, al porcentaje de valores diarios y a los nutrientes

Tamao de la porcin.-La parte superior de la etiqueta de informacin nutricional

indica el tamao de la porcin y la cantidad de porciones por envase. El tamao de la
porcin es la clave para el resto de la informacin contenida en la etiqueta de
informacin nutricional.

La informacin nutricional sobre los alimentos (como las caloras, el sodio y la

fibra) se basa en una porcin.
 Si come dos porciones de los alimentos, estar comiendo el doble de las caloras
y obteniendo dos veces la cantidad de los nutrientes, tanto los buenos como los
malos.
Si come tres porciones, eso significar tres veces la cantidad de caloras y
nutrientes, y as por el estilo.

Esta es la razn por la que es importante conocer el tamao de las porciones: es la

manera de saber con seguridad cuntas caloras y nutrientes est comiendo

Figura N 4

Porcentaje de valor diario (%VD.-El % de VD es una gua general para ayudarlo a

conectar los nutrientes en una porcin de alimento con su contribucin a su dieta total
diaria. Puede ayudarlo a determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente: 5% o
menos es bajo, 20% o ms es alto. Tambin se puede usar el % de VD para hacer
intercambios alimentarios con otros alimentos durante el da.

Una vez que se familiarice con el % de VD, podr usarlo para comparar los
alimentos y decidir cul es la mejor opcin para usted. Asegrese de verificar el
contenido de los nutrientes especficos que debe consumir en mayores o
menores cantidades.
Usar la informacin de % de VD tambin puede ayudarlo a lograr un balance
durante el da.
 Por ejemplo: Si de almuerzo se come uno de sus alimentos favoritos alto en sodio,
un nutriente que debe consumir en menores cantidades, entonces para la cena
intentara escoger alimentos ms bajos en sodio.

Figura N 5

Nutrientes: Un nutriente es un ingrediente en un alimento que provee nutricin. Los

nutrientes son esenciales para vivir y para mantener su organismo en buen
funcionamiento.

Los nutrientes que debe comer MS: Hay algunos nutrientes que son
especialmente importantes para su salud. Debe tratar de consumir cantidades
adecuadas de ellos todos los das. Son los siguientes: calcio, fibra, potasio,
vitamina A, vitamina C.
 Figura N 6

Los nutrientes que debe comer MENOS: Hay otros nutrientes que son
importantes, pero que debe consumir en cantidades moderadas. Estos pueden
aumentar su riesgo de contraer ciertas enfermedades. Son los siguientes: grasa
total (especialmente las grasas saturadas), colesterol, sodio.

Figura N 7

Para ofrecer una mayor variedad de productos, la industria modifica algunas

propiedades de los alimentos. En la etiqueta esta prctica se refleja en los siguientes
mensajes o DECLARACIONES NUTRICIONAL
 Qu debo preguntarme al leer cada uno de ellos?
Declaraciones
Nutriente
nutricionales
Bajo valor energtico
En 100 g. menos de 40 kcal.,
o en 100 ml. menos de 20
kcal.
Energa
Valor energtico reducido
LIGHT/LITE
Sin aporte energtico
Menos de 4 kcal. por 100 ml.
Bajo contenido de grasa
Menos de 3 g. por 100 g. de
producto o menos de 1,5 g.
por 100 ml. de producto
Sin grasa o 0% materia grasa
Grasas Bajo contenido de grasas
saturadas
Menos de 1,5 g. por 100
g. de producto
Sin grasas saturadas
LIGHT/LITE
Bajo contenido de azcares
Menos de 5 g. por 100 g.,
menos de 2,5 g. por 100 ml.
Ej. Avalado por la
de producto
Azcares sociedad espaola de
Sin azcar, menos de una
diabticos
calora
Sin azcar aadido
LIGHT/LITE
Ejemplos de
declaraciones de
Recomendaciones o preguntas
propiedades saludables
que debemos hacernos
o menor riesgo de
enfermedad
Cuntas caloras tiene la racin
que consumir?
Recomendado para Comparar el producto LIGHT o
dietas hipocalricas o REDU- CIDO con las caloras del
bajas en caloras mismo pro- ducto normal, debe de
reducir mnimo un 30% del valor
calrico total.
Controle la cantidad de Omega 3
que aporta la racin que
consumir y la cantidad necesaria
Fuente natural de
para lograr el efecto deseado.
Omega 3, una sabrosa
Muchas marcas indican en los
manera de cuidar tu
ingredientes grasas vegetales,
colesterol , Ligera, slo
algunas de ellas tienen aceite de
18% materia grasa u
coco o palma que son muy ricas en
Omega 3, ayuda
grasas saturadas, por eso siempre
a reducir el colesterol y
que pueda elija las que especifican
los triglicridos.
el tipo de aceite.
(Ej. aceite de oliva, girasol, maz,
soja).
No confundir las indicaciones sin
azcar o reducido en azcares con
LIGHT. Los primeros aseguran una
reduccin de azcares, el segundo
indica menos energa debido a una
reduccin de azcares, grasas o
protenas.
Sin azcar aadido es til para
diabticos, pero si tiene fructosa no
reduce caloras, puede tener las
mismas caloras que el producto
normal.
 Bajo contenido de sodio/sal
Menos de 0,12 g. de sodio
en 100 g. o 100 ml. de
Sodio producto Muy bajo
contenido de sodio/sal
Menos de 0,4 g. por 100 g.
Sin sodio o sin sal
Ej. Sello de la Fundacin Calcular el aporte de sodio por
Espaola del Corazn. racin y recordar que la cantidad
Ej. Bajo en sal, puede mxima recomendada es menor de
favorecer a disminuir la 3 g. de sodio al da o menor de 6 g.
tensin arterial. de sal al da.

Ej. Integral 100%

natural, aunque Qu cantidad de fibra
Fuente de fibra
conserva mayor conseguir al consumir este
Mnimo 3 g. por 100 g. de
cantidad de fibra, producto y que cantidad me
pro- ducto 1,5 g. por 100
vita- minas y minerales aportara el normal?
kcal.
Fibra puede tener igual o De nada sirven estos mensajes si no
Alto contenido fibra
ms caloras que el se indica en la informacin
Mnimo 6 g. por 100 g. de
mismo producto nutricional la cantidad de fibra que
pro- ducto 3 g. por 100
normal. aporta, o si la cantidad que aporta es
kcal.)
Ej. Fibra con efecto muy pequea.
lipoactivo
Fuente de ...
Debe aportar como mnimo
un 15% de la cantidad Qu cantidad de producto debo
recomen- dada de consumir para tener ese beneficio
minerales o vitaminas en Ej. Rico en Calcio , saludable? Puede calcular la
100 g. de producto o por El CALCIO ayuda a cantidad que con- sumir de ese
Vitaminas y envase si slo tiene una fortalecer los huesos nutriente por racin y compararlo
minerales porcin Alto contenido Ej. Con vitaminas A y con las tablas del Consumo
de... D necesarias para la Diario Recomendado (CDR).
Cuando ese aporte es el absorcin del calcio Ej. Dos vasos de esta leche aportan
doble de esa vitamina o el 75% de la cantidad diaria
mineral con respecto a un recomendada de calcio
alimento fuente de...
(ms del 30%)
Ej FITOESTEROLES...
Los fitoesteroles Tambin aqu es muy importante
ayudan a reducir el preguntarse...
colesterol Qu cantidad de producto debo
Contiene...
sanguneo consumir para tener ese beneficio
Nutrientes u Ejemplo fuente natural de
Ej. En yogures saludable? En cuanto a los aditivos,
otras isoflavonas
bifidus... Ayuda a conservantes y colorantes,
sustancias Mayor contenido de...
regular tu trnsito COMPARE pro- ductos
Contenido reducido de...
intestinal similares y elija el que tiene
Ej. Calidad extra, sin menos, sabiendo que muchos de
conservantes ni ellos son innecesarios.
colorantes
 X. CASUSITCA

10.1 Ley de Alimentos Nuevo etiquetado de alimentos (Gobierno de Chile)

En la Repblica de Chile se adopt un nuevo etiquetado para los alimentos

Pues si bien los alimentos envasados ya contaban con etiquetas que indicaban su
composicin nutricional, stas exigan una lectura detenida, por lo que comprenderlas y
evaluarlas era complejo. Ahora con los sellos de advertencia ALTO EN se permite
distinguir con slo una mirada aquellos alimentos menos saludables y preferir los
alimentos sin sellos o con menos sellos.

La presencia de uno o ms sellos de advertencia en un producto n indica que ste

presenta niveles superiores a los lmites establecidos por el Ministerio de Salud, en
relacin a sodio, azcares, grasas saturadas o caloras, los que se asocian a la obesidad y
otras enfermedades crnicas como hipertensin, diabetes, infartos, y algunos cnceres.
Los lmites fueron definidos por el MINSAL a partir de evidencia cientfica acerca del
efecto que tiene el consumo excesivo de azcares, grasas saturadas, sodio y caloras
para la salud, y teniendo como referencia el contenido de estos nutrientes que tienen los
alimentos naturalmente.

Los lmites se establecieron por 100 gr 100 ml, dado que lo ms importante est en
conocer la calidad nutricional de los alimentos, y al medir los nutrientes en 100 gr o 100
ml se est observando la esencia del alimento en s mismo, de esta manera es ms fcil
distinguir aquellos de mejor calidad nutricional

Los sellos de advertencia aseguran el acceso a informacin clara y visible

respecto de la composicin de los alimentos, facilitando el que podamos realizar
decisiones de compra ms saludables.

Figura N 8
XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 XII. ANEXOS

Aditivos Alimentarios Sospechosos

E-100. Curcumina. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en

margarina, arroz, queso, condimentos, salsas de curry como colorante amarillo. No se
conocen sus efectos secundarios ya que este colorante no suele absorberse en el
intestino.

E-101. Riboflavina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en cereales y

quesos como colorante amarillo. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-101a Riboflavina 5-fosfato. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en

productos con azcar y mermeladas como colorante amarillo. Sus efectos secundarios se
desconocen.

E-102. Tartrazina. Es considerado muy peligroso. Normalmente se usa en chicles,

refrescos, caramelos, salsas, zumos, bizcochos y alimentos en conserva como colorante
amarillo. Puede producir alergias en personas sensibles a la aspirina (asma, urticaria,
rinitis, manchas azules, visin borrosa). En los nios puede producir migraas,
insomnio e hiperactividad.

E-104. Amarillo de quinolena. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en

refrescos, carnes, pescados y repostera como colorante amarillo. Puede producir
alergias e hipersensibilidad en nios.

E-107. Amarillo 2G. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en repostera

como colorante amarillo. No se recomienda a personas que padecen de asma y alrgicas
a la aspirina. Puede causar hiperactividad en nios.

E-110. Amarillo ocaso FCF. Es considerado muy peligroso. Normalmente se usa en

bizcochos, sopas salsas de queso, bollos, yogur y pan rallado como colorante amarillo.
Es un depresor del sistema nervioso. Puede producir alergias en personas sensibles a la
aspirina (parlisis, convulsiones, urticaria, dermatosis, trastornos gstricosetc.).
E-120. Cochinilla. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en
yogures de fresa, chorizos y campari como colorante rojo. Puede producir alergias e
hiperactividad en nios. Es cancergeno.

E-122. Carmoisina. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en sopas

de sobre, bollos, caramelos, gelatinas, pan rallado como colorante rojo. Puede producir
alergias e hiperactividad en nios.

E-123. Amaranto. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en pastelera,

mezcla para bizcochos y sopas de sobre como colorante rojo. Puede producir alergias,
urticarias e hiperactividad en nios. Es cancergeno.

E-124. Ponceau 4R. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

mezcla para bizcochos y sopas de sobre como colorante rojo. Puede producir alergias e
hiperactividad en nios. Es cancergeno.

E-127. Eritrosina. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

bizcochos, galletas y natillas como colorante rojo. Puede producir problemas en el
cerebro, eccemas, hipertiroidismo y fotosensibilidad. Es cancergeno.

E-128. Rojo 2G. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en carnes
cocidas y salchichas como colorante rojo. Puede producir cncer, hiperactividad y
anemia.

E-133. Azul brillante FCF. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en
pastelera, escabeches y guisantes en conserva como colorante azul. Puede producir
cncer de rin, hiperactividad en la niez y alergias.

E-131. Azul patente V. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en carnes

y pastelera como colorante azul. Puede producir alergias, urticarias, temblores, mal
funciones respiratorias e hiperactividad. Es cancergeno.
E-142. Verde S. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en gelatinas,
pan rallado, pastel de queso y guisantes en conserva como colorante verde. Puede
producir hiperactividad y alergias. Es cancergeno.

E-150. Caramelo. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

cervezas, refrescos de cola, escabeches, comidas precocinadas, galletas y pastelera
como colorante marrn. Puede producir alteraciones en el intestino, deficiencias de la
vitamina B-6 y disminucin de los glbulos rojos de la sangre.

E-160a. Carotenos. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en

margarinas, mantequillas, yogures, sndwiches y pasteles como colorante anaranjado
(vitamina A). Puede producir que la piel se vuelva amarilla a altas dosis.

E-161a. Flavoxantina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en

margarinas y pastelera como colorante anaranjado. Se desconocen sus efectos
secundarios.

E-200. cido srbico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

yogures, bebidas sin alcohol, caramelos, queso en lonchas y para untar como
conservante. Puede reaccionar con los nitritos y causar alteraciones en espermatozoides
y vulos, tambin puede producir alergias.

E-202. Sorbato potsico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

margarina, yogur, pizzas y mantequilla como conservante.

E-210. cido benzoico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en

cervezas, escabeches, mermeladas, zumos y yogures como conservante. Puede ser
cancergeno y producir gastritis, trastornos neurolgicos, prdida de peso, diarreas,
hemorragias internas, parlisis con consecuencia de muerte, alergias (edema, urticaria,
asma), trastornos de la actividad heptica e hiperactividad en nios.

E-211. Benzoato sdico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

pasteles, bebidas no alcohlicas y gambas como conservante. Puede ser cancergeno y
producir gastritis, trastornos neurolgicos, prdida de peso, diarreas, hemorragias
internas, parlisis con consecuencia de muerte, alergias (edema, urticaria, asma),
trastornos de la actividad heptica e hiperactividad en nios.

E-212. Benzoato potsico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

margarinas, zumos y aceitunas como conservante. Puede ser cancergeno y producir
gastritis, trastornos neurolgicos, prdida de peso, diarreas, hemorragias internas,
parlisis con consecuencia de muerte, alergias (edema, urticaria, asma), trastornos de la
actividad heptica e hiperactividad en nios.

E-222. Bisulfito sdico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

verduras congeladas y mariscos como blanqueador. Se ha demostrado que el blanqueo
de la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancergeno y producir destruir la
vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma,
alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca. Est
contraindicado para personas con problemas de hgado, rin y asmticos.

E-223. Metabisulfito sdico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa

en pur de patas y cebollas en vinagre como antioxidante. Se ha demostrado que el
blanqueo de la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancergeno y producir
destruir la vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de
asma, alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y
boca. Est contraindicado para personas con problemas de hgado, rin y asmticos.

E-224. Metabisulfito potsico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se

usa en vinos y cervezas como antioxidante. Se ha demostrado que el blanqueo de la
harina no es saludable para la salud. Puede ser cancergeno y producir destruir la
vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma,
alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca. Est
contraindicado para personas con problemas de hgado, rin y asmticos.

E-226. Sulfito clcico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

cerveza, sidra, azcar y zumos como antioxidante. Se ha demostrado que el blanqueo de
la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancergeno y producir destruir la
vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma,
alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca. Est
contraindicado para personas con problemas de hgado, rin y asmticos.

E-622. Glutamato monopotsico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa

en condimentos sin sodio como potenciador del sabor. Puede producir contracciones
musculares en la cara y pecho, palpitaciones, hiperactividad infantil, ataques de asma y
jaquecas, daino para bebs y personas con problemas en el rin.

E-924. Bromato potsico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

panadera como madurador y blanqueador. Puede producir nauseas, vmitos,
convulsiones, tumores, diarreas y destruccin de la vitamina E.

E-925. Cloro. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en la harina

para blanquearla. Puede ser cancergeno e irritante.

E-926. Dixido de cloro. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

la harina para blanquearla. Puede ser cancergeno e irritante.

E-927. Azodicarbonamida. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en

panadera como mejorador. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-950. Acesulfame potassium K. Es considerado sospechoso. Es aproximadamente 200

veces ms dulce que el azcar, la sacarosa (azcar de mesa), ms dulce que el
aspartamo, la mitad de dulce como la sacarina, y una cuarta parte ms dulce que la
sucralosa. Edulcorante Sospechoso de origen Qumico o Artificial.

E-951. Aspartame. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en

alimentos light como edulcorante. Es txico para personas con bajas concentraciones de
hierro en sangre, que padezcan la enfermedad de Kidney o que tengan fenilcetonuria
(puede afectarles en el cerebro). Puede producir ceguera, trastornos en el cerebro,
inflamacin del pncreas y del msculo del corazn por tener metanol, afectar a los
centros nerviosos que regulan el apetito y la saciedad, provocar diarreas, nuseas,
problemas respiratorios, desrdenes del sueo, prdidas de memoria, confusin,
mutaciones en el feto, tumores cerebrales o de rin y mama, cambios de humor y
convulsiones.

E-954. Sacarina. Es considerado como sospechoso de ser peligroso. Normalmente se

usa en alimentos light como edulcorante. Puede producir cncer de vejiga. En Estados
Unidos, por ejemplo, los productos que contienen Sacarina (E-954) estn obligados a
incluir en sus etiquetas la siguiente leyenda: "Este producto contiene sacarina, de la que
se ha determinado que produce cncer en animales de laboratorio. El uso de este
producto puede ser peligroso para la salud". La sacarina, como muchos otros aditivos
autorizados en Espaa, est prohibida en algunos pases europeos.
 XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://xananatura.blogspot.pe/2011/04/lista-de-aditivos-alimentarios.html

https://docs.google.com/document/d/12tk34TCbQqEycxbkhDebraaWhaYw

BOxP9tWpwf5KK4/edit

http://gestion.pe/economia/que-incluir-etiquetado-productos-2178549