SUPPL DI RISO

Signore e signori vi chiedo di inchinarvi solennemente di fronte a quella che, oserei dire senza sentirmi
inadeguata, una ricetta romana di cui noi romani dobbiamo andare fieri: i suppl! Che non sono arancini e
non sono manco crocchette ma sono palle di riso ovali con dentro mozzarella filante e che per questo nei
ristoranti seri e tipici vengono chiamati suppl al telefono. Piacciono a tutti, io non ho mai trovato qualcuno
che non li mangia giuro!
La spiegazione scientifica di questa dicitura legata alla caratteristica dei suppl romani: la mozzarella
allinterno filare talmente tanto da fare in modo che, una volta che li si divide a met (perch li si deve
dividere a met per mangiarli), le due met restino comunque attaccate grazie a questo filo sottile che la
mozzarella.

Non vanno assolutamente confusi con gli arancini perch sono pi piccoli e di forma ovale e poi perch
allinterno tranne i pezzettini di rag e la mozzarella non c altro. E che nessuno si sogni di andare a Roma
e chiedere gli arancini perch se vi va proprio proprio di lusso il vostro interlocutore reagir con un
che?????? Ahhhh, i suppl.

Io ve lo dico molto francamente (ma non ditelo a nessuno!!): i suppl a casa si preparano quasi sempre con
il riso rosso avanzato e secondo me pure in alcuni ristoranti si fa la stessa cosa! La cosa migliore sempre
preparare il riso il giorno prima in modo che si compatti per bene e non perda pezzi. E comunque come li si
prepari li si prepari, sono favolosi e fanno comitiva di amici spensierati!

Nella ricetta originale originale il rag andrebbe preparato con le rigaglie del pollo, le interiora, ma oggi si
preparano con un rag normale.

COSA SERVE PER 6 SUPPL (medio-grandi)

200 grammi di riso (meglio se superfino per risotti)
150 grammi di passata di pomodoro
80 grammi di carne macinata
1/2 bicchiere di vino
sale
pepe nero
1 mozzarella
Pangrattato
Olio per frittura
Brodo vegetale/acqua calda
2 uova

COME SI FA
1. Preparare il rag a base di carne macinata, vino rosso e passata di pomodoro. Preparare il risotto
cuocendo il riso direttamente nel rag e allungato con brodo vegetale o acqua calda. Lasciar ritirare tutto il
liquido di cottura (o scolarlo se non riesce a ritirarsi per bene) prima di trasferire il riso in una ciotola
capiente e farlo raffreddare per bene dopo averlo aggiustato di sale e pepe nero (per questo andrebbe
preparato in anticipo).
2. Sbattere le uova e tagliare la mozzarella a striscioline o dadini.
3. Prendere una manciata di riso con le mani unte e adagiare al centro un pochino di mozzarella
richiudendo in modo tale da dare una forma ovale al suppl.
4. Passare ogni suppl prima nelluovo poi nel pangrattato facendo attenzione a non farlo rompere.
5. Scaldare benissimo lolio e cuocere i suppl fin quando non risultano abbastanza dorati esternamente.
Scolarli e servirli caldi.

Tempo di preparazione: circa 1 ora

Risultato: sono trooooooppo buoni!!!!!

Consiglio: il riso non deve essere spappolato o eccessivamente cotto ma piuttosto al dente e, per un
risultato davvero eccellente, dovrebbe essere anche abbastanza pepato. NON salate le uova altrimenti la
frittura si spappola tutta per cui nel caso in cui voleste sentire in bocca il sapore del sale aggiungetelo a
frittura ultimata.

Postillina: nei suppl non ci va niente se non rag. Non ci va prosciutto, non ci vanno piselli, non ci va niente,
niente, niente. E devono essere rossi, rigorosamente rossi. Se vi spacciano per suppl qualcosa che non lo
ditelo apertamente e non fatevi prendere in giro.