Análisis Administrativo - Grupo Ikeda - San Fernando

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU
UNIVERSIDAD
CIENTFICA
Ingeniera Econmica y DEL SUR
de Negocios
ANLISIS ADMINISTRATIVO
GRUPO ECONMICO IKEDA SAN FERNANDO
CURSO: ADMINISTRACIN I
DOCENTE: Ing. CHACON CURSACK, Horacio
ESTUDIANTES:
ALANIA CATN, Melisa
ANAYA MARCELO, Yely
DAZ RUZ, Thalia
FRETEL TIMOTEO, Wendy
SABRERA SALAZAR, Rosario

LIMA PER
2016
1
NDICE
CAPTULO I
1. Antecedentes y Descripcin de la Empresa.1
1.1. Grupo Econmico de la Empresa .2
1.1.1. Empresas del Sector Industrial ...2
1.1.2. Empresas del Sector Financiero .3
1.1.3. Ventaja Competitiva del Grupo Econmico..3
1.1.4. Estrategias Corporativas..3
1.1.5. Sustento de la Empresa Elegida ..7
1.2.Perfil de la Empresa San Fernando..7
1.2.1. Estructura y Composicin Accionaria..8
1.2.2. Directorio.9
1.3.Indicadores de la Empresa San Fernando..11
1.3.1. Activos de San Fernando11
1.3.2. Anlisis de Patrimonio y Pasivos de la Empresa..12
1.4.Historia del Grupo Econmico.13
1.5. Participacin en el mercado de las unidades de negocio16
1.6.Misin, Visin y Cultura Organizacional19
1.6.1. Misin..19
1.6.2. Visin..20
1.6.3. Cultura Organizacional..22
1.7. Teora de Negocio23
1.8. Caractersticas y Publico de las Lneas de Negocio.24
1.9. Responsabilidad Social..26
1.9.1. Colaboradores.27
1.9.2. Comunidad27
1.9.3. Gestin Ambiental28
CAPTULO II
2. Anlisis externo de la empresa30
2.1.Anlisis Macroambientales31
2.1.1. Fuerzas Peste31
2.1.1.1. Fuerza Poltica.31
2.1.1.2. Fuerza Econmica.32
2.1.1.3. Fuerza Tecnolgica33
2.1.1.4. Fuerza Social34
2.1.1.5. Fuerza Ecolgica35
2.1.2. Anlisis de los sectores productivos35
2.1.2.1. Situacin del sector avcola..36
2.1.2.2. Situacin del sector de pavo40
2.1.2.3. Situacin del sector de cerdo..44
2.1.2.4. Situacin del sector de comida enlatada y conservas47
2.1.2.5. Situacin del sector de abono orgnico.48
2
2.2. Anlisis Microambientales.50
2.2.1. Grupos de inters: Fuerzas de Porter.50
2.2.1.1. Amenaza de competidores potenciales....50
2.2.1.2. Rivalidad entre competidores.51
2.2.1.3. Amenaza de productos sustitutos.52
2.2.1.4. Poder de negociacin de los proveedores.53
2.2.1.5. Poder de negociacin de los consumidores.55
2.2.2. Otros grupos de inters..58
2.2.2.1. SENASA..58
2.2.2.2. ADEX58
2.2.2.3. APA59
2.2.2.4. ASPEC.60
2.2.2.5. SUNAT.61
2.2.2.6. Sociedad Peruana..64
CAPTULO III
3. Anlisis interno de la empresa.67
3.1. Actividad Primaria..67
3.1.1. Logstica de Entrada.67
3.1.2. Produccin.73
3.1.2.1. Lneas de negocio de San Fernando73
3.1.2.2. Procesos Estandarizados y certificados ISO75
3.1.2.3. Proceso de fabricacin del alimento balanceado..77
3.1.2.4. Maquinaria para la produccin..77
3.1.2.5. Etapas de produccin del pollo beneficiado77
3.1.2.6. Etapas de produccin del cerdo.79
3.1.2.7. Etapas de la produccin de los embutido.82
3.1.2.8. Etapas de la produccin de enlatados85
3.1.2.9. Etapas de la produccin de Panetn Navilandia..91
3.1.2.10. Etapas de la produccin del abono Mallki93
3.1.3. Logstica de salida.96
3.1.4. Marketing y ventas98
3.1.5. Servicios105
3.2. Actividades Secundarias.107
3.2.1. Infraestructura.107
3.2.2. Desarrollo tecnolgico.109
3.2.3. Recursos humanos..110
3.2.3.1. Actividades motivacionales.112
3.2.3.2. Programas asistencial.112
3.3. Aprovisionamiento.113
3.4. Apreciacin sobre la visita al multimarket119
3
CAPITULO IV
4. Anlisis de las Estrategias de la Empresa122
4.1.Estrategias Organizacionales.123
4.1.1. Diferenciacin123
4.1.2. Integracin Vertical124
4.1.2.1. Integracin Vertical hacia atrs124
4.1.2.2. Integracin Vertical hacia delante..124
4.1.3. Integracin Horizontal.125
4.2. Anlisis FODA.126
4.2.1. Factores Externos127
4.2.1.1. Oportunidades127
4.2.1.2. Amenazas..127
4.2.2. Factores Internos.127
4.2.2.1. Fortalezas..127
4.2.2.2. Debilidades..128
4.3. Matriz FODA128
BIBLIOGRAFIA129
4
CAPTULO I
ANTECEDENTES Y DESCRIPCIN DE LA
EMPRESA
El trabajo en equipo, entre hermanos, colaboradores y, en especial, con los operarios

ha marcado el exitoso camino que San Fernando ha trazado a sus 65 aos
Julio Ikeda Hijo
5
ANTECEDENTES Y DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
1.1. GRUPO ECONMICO DE LA EMPRESA
El Grupo Econmico al que pertenece la empresa es el GRUPO IKEDA,

dicho grupo corresponde a la familia del mismo apellido. En ese sentido, las
entidades que componen a dicho grupo tienen participacin en el sector
industrial y el sector financiero. Segn la Memoria SMV 2015 de la empresa
San Fernando, el Grupo est constituida por las siguientes empresas:
1.1.1. EMPRESAS DEL SECTOR INDUSTRIAL
Chim Agropecuaria S.A.

Sociedad dedicada, entre otras actividades, a la crianza y comercializacin
de aves de corral y produccin de alimentos para el consumo humano.
Agropecuaria Chavn S.A.C.

Empresa dedicada a la crianza y comercializacin de aves de corral.
Productora de Alimentos S.A. PRODASA.

Empresa ubicada en la Repblica de Bolivia.
Agropecuaria Campo Verde S.A. ACV.

Empresa dedicada a la produccin de bienes agropecuarios que desarrolla
sus actividades en la zona de la selva peruana.
Industrial Agro selva S.A. INAGRO.

Empresa dedicada a la produccin de bienes agropecuarios que desarrolla
sus actividades en la zona de la selva peruana.
San Fernando S.A.

Empresa dedicada a la produccin avcola y produccin de bienes de
consumo masivo, adems de su reciente incursin en la produccin de
abonos a travs de su producto Mallki.
Agropecuaria Danya S.A.

Empresa dedicada a la produccin de bienes agropecuarios y prestacin de
servicios que desarrolla sus actividades en la zona de la selva peruana.
Tappan S.A.C.
Empresa dedicada a la produccin y comercializacin de alimentos
congelados para el consumo humano.
1.1.2. EMPRESAS DEL SECTOR FINANCIERO
Mai S.A.
Empresa dedicada principalmente a la administracin de activos de su
propiedad.
6
Kencorp S.A.
Sociedad dedicada a desarrollar toda clase de inversiones en acciones en el
Per y en el extranjero.
Tadaima S.A.
Shi Kio S.A.

Kunishi S.A.
Soichi Holding S.A.

1.1.3. VENTAJA COMPETITIVA DEL GRUPO ECONMICO

El grupo econmico Ikeda tiene como lderes a una familia identificada con los
conceptos de emprendimiento y perseverancia. En estas lneas, consideramos
que el fundamento esencia de la corporacin y aquello que hace distinto de las
dems, es la cultura organizacional que desarrollan, la misma que tienen
cimientos en los valores familiares. Esto replica adems, que las fuerzas
desarrolladas en la corporacin tienen como fuente de partida la familia, de
modo que, el desarrollo holstico del Grupo a sentado sus direcciones en dicho
concepto.
1.1.4. ESTRATEGIAS CORPORATIVAS

La estrategia que emprende la corporacin o grupo econmico Ikeda es
calificada como diversificacin semi relacionada, debido a la interaccin y cartera
amplia que existe en cuanto a las unidades econmicas con las que cuenta.
El grupo econmico tiene participacin en dos mercados: industrial y financiero.

El dinamismo que desarrolla en cuanto al primer mercado nos permite
categorizar la estrategia corporativa como diversificacin relacionada, puesto
que las entidades que lo constituyen se enfocan en el sector de productos
agropecuarios y alimentos. De modo que este estrecho vnculo, propicia el
desarrollo de sinergias entre las empresas que lo componen, esto a su vez
supone la prctica de economas de enfoque:
Compartiendo Actividades:
Las empresas dedicadas a la venta de productos avcolas como San Fernando,
Chim y Chavn comparten actividades primarias o elementales, tal es as, que
7
el centro de distribucin se ramifica para estas tres entidades. Esto supone
adems, que los canales de distribucin y la logstica de salida en su conjunto
son desarrollados de manera ntegra.
Los ajustes de produccin por demanda se realizan de manera conjunta, esto

quiere decir, que cualquiera de estas empresas se puede convertir en
abastecedor de otro, de modo que, esto revierte los problemas de stock.
Asimismo, las entidades pertenecientes al sector agropecuario desarrollan las

actividades en paralelismo, en cuanto a autoabastecimiento de insumos se
refiere.
Transfiriendo aptitudes centrales:

El grupo econmico en lneas de optimizar calidad y costos, motiva la prctica
de benchmarking entre las entidades que administra. La experiencia de la
agropecuaria Chim define esta poltica corporativa, dicha entidad durante el
2013 tena una participacin no muy significativa en el mercado de pollos. Sin
embargo, la gestin corporativa acompaado del buen crecimiento de San
Fernando, dado las prcticas de produccin y calidad que desarrolla esta ltima
empresa, permitieron a Chim ubicarse entre las cinco empresas con mayor
participacin, alcanzando un ndice de 7% para el 2014. Adems para ese ao,
los indicadores de venta incrementaron para San Fernando, quedando
demostrado la influencia de buenas prcticas de produccin que existe entre las
empresas industriales del grupo.
El grupo econmico en correspondencia a su participacin en el sector

financiero, desempea adems estrategias de economas financieras. En efecto,
Kunishi, Mai S.A., Kencorp, Tadaima, Shio Kio y Soichi Holding son sociedades
que invierten los recursos en acciones, adems algunas de estas entidades tiene
participacin en los activos de las empresas industriales del Grupo.
8
PROMOCION Y PESQUERA SAN
MAI SA DISTRIBUCION DE ANDRES DEL SUR SA
ALIMENTOS SA EN LIQUIDACION
AGROPECUARIA INDUSTRIAL AGROPECURIA

CAMPO VERDE SA AGROSELVA SA DANYA SA
JULIO IKEDA ABERTO IKEDA FERNANDO IKEDA MAXIMO IKEDA GRUPO DE

MATSUKAWA MATSUKAWA MATSUKAWA MATSUKAWA CONTROL
KENKORO SA TADIMA SA SHI KIO SA
SOICHI HOLDING PRODUCTORA DE

SA ALIMENTOS SA
SAN FERNANDO
SA
CHIMU SAN FERNANDO TAPPAN S.A.C.

AGROPECUARIA SA VALES SA EN
LIQUIDACION
9
AGROPECUARIA
CHAVIN SA
DIRECTORIO
GERENCIA GENERAL
CALIDAD
GERENCIA GERENCIA GERENCIA

GERENCIA CORPORATIVA GERENCIA LEGAL
CORPORATIVA CORPORATIVA DE CORPORATIVA DE
OPERACIONAL Y COMPRAS
COMERCIAL GESTIN HUMANA ADMINISTRACION Y
FINANZAS
ADMNISTRACIN PRODUCTOS SANIDAD

DE LA DEMANDA NUEVOS PROGRAMACIN
MAESTRA
PROYECTOS
SERVICIO AL MARKETING PECUARIA INDUSTRIAL LOGISTICA LEGAL FINANZAS

CLIENTE
EXPORTACIN VENTAS Y RECURSOS TECONOLGA

MERCADEO HUMANOS DE LA
INFORMACIN
10
1.1.5. SUSTENTO DE LA EMPRESA ELEGIDA
Nosotras como grupo de trabajo optamos por la empresa San Fernando, ya que,
desde nuestro punto de vista y en funcin del organigrama expuesto por el Grupo
Econmico Ikeda, esta empresa industrial tiene significativa dado el mercado en
el que se desarrolla. Asimismo, al ser la empresa el gnesis del Grupo, reflejado
en las historias de emprendimiento y dedicacin constante, consideramos que el
estudio de esta empresa nos permitir una mayor relacin con el grupo a
diferencia de las dems empresas que se encuentran en la cartera corporativa.
Tenemos esa gran curiosidad que nos caracteriza a toda persona de conocer
ms de aquello que nos sorprende o admiramos, con el motivo de conocer ms
no solo de la empresa sino tambin de la filosofa con la que esta familia ha
logrado llegar tan lejos.
Para esta investigacin nos basaremos en conocer ms holsticamente a la

empresa, principalmente partiendo desde su organizacin que alcanzado el
xito durante su trayectoria gracias a sus ventas y principalmente a su marketing
el cual le ha permitido conectarse emocionalmente con cada una de la familias
peruanas y de esa manera posicionarse como una marca respetada y al mismo
tiempo amada que genera la unin familiar para degustar de los productos de
calidad que esta pueda ofrecer. A partir de ello tambin se desea conocer ms
de cerca el ambiente organizacional de la empresa, la manera en cmo ha
logrado posicionarse en el mercado nacional, tomando en cuenta cuan viable es
la misma al aplicar sus valores y los estndares establecidos tanto en el nivel
interno como externo y sobre su compromiso social, ya que hoy en da muchas
empresas basan su xito solo en beneficio personal, sin tomar en cuenta el
reflejo en todo su ambiente organizacional o en el ambiente que lo rodea, es
decir que no cumplen con su responsabilidad tanto dentro como fuera de la
empresa, ya que como bien sabemos el funcionamiento de una empresa se basa
en la coordinacin existente tanto en de su medio externo como interno.
1.2. PERFIL DE LA EMPRESA SAN FERNANDO
Razn social: SAN FERNANDO S.A.

Pertenece a: Grupo Ikeda.
Fecha de inicio de operaciones: 01/08/1977
Lder en sector de productos de alimentos de origen animal.
Direccin de Internet: www.san-fernando.com.pe
Casa Matriz: El domicilio de la sociedad es Avenida Repblica de Panam
N 4295, Surquillo, Lima.
11
Forma legal: Partida Electrnica N 01090429 del Registro de Personas
Jurdicas de Lima.
Productos principales: pollo, pavo y otros animales de granja.
Principales actividades: Agricultura de Granjas Avcolas y Proceso de
alimentos de origen animal.
Descripcin de la empresa: San Fernando S.A. es una empresa peruana
dedicada a la produccin y comercializacin de alimentos de consumo
masivo de las lneas pollo, pavo, cerdo, huevo y productos procesados;
es una empresa creada a partir de la fusin de Molinos Mayo con Avcola
San Fernando.
Capital social: San Fernando asciende a S/.800900,000.00, representado
por 800 900 000 acciones ntegramente suscritas y pagadas de un valor
nominal de un S/1.00 cada una.
1.2.1. ESTRUCTURA Y COMPOSICIN ACCIONARIA

Dentro de la empresa de San Fernando existen 7 accionistas cuya participacin
se muestra en el siguiente cuadro:
ACCIONISTA SOLES % DE CAPITAL CONTROL NACIONALIDAD

Kunishi S.A. 179736,796.00 22.41% Mximo Ikeda Peruana
Matsukawa
Shi Kio S.A. 179736,796.00 22.41% Fernando Peruana
Ikeda
Matsukawa
Kencorp S.A. 179736,796.00 22.41% Julio Ikeda Peruana
Matsukawa
Tadaima S.A. 179736,796.00 22.41% Alberto Ikeda Peruana
Matsukaa
Pedro Mitma 5818,193.00 0.73% Peruana
Olivos
Eurofinanzs 65974,360.00 8.23% Peruana
Holdings Inc
Ernesto 11260,263.00 1.40% Peruana
Tsuchikame
Enokida
FUENTE: MEMORIA SAN FERNANDO SMV, 2015
Las personas naturales que ejercen el control de las empresas que son
accionistas de San Fernando S.A. se muestran bajo el rubro Control.
1.2.2. DIRECTORIO
12
El organizacin de San Fernando est compuesto por siente directores los
cuales son elegidos por la Junta General de Accionistas por un periodo de tres
aos. La Ley General de Sociedades establece que debe concederse
representacin a los accionistas minoritarios a travs de la eleccin de miembros
del Directorio por voto acumulativo. De esta manera, los accionistas de San
Fernando tienen derecho a tantos votos por accin como el nmero de directores
a ser elegidos, pudiendo acumular sus votos a favor de una sola persona o
distribuirlos entre varias.
En la actualidad los miembros del directorio de San Fernando son los siguientes:
NOMBRE CARGO
Julio Ikeda Matsukawa Presidente

Ejecutivo
Alberto Nobuo Ikeda Matsukawa Director
Fernando Ikeda Matsukawa Director
Pedro Mitma Olivos Director
Vilma Vilchez Chanduvi Director
Mara Susana Elspuru Guerrero Director
Carlos Miguel Heeren Ramos Director
Julio Ikeda Matsukawa, Presidente del Directorio de San Fernando S.A.

y Chim Agropecuaria S.A. Se gradu en la Universidad Nacional
Federico Villarreal con el ttulo de Contador. Fue presidente del Comit de
Administracin de los Centros de Distribucin (CADA) y presidente del
Comit Productores de Pollos. Cuenta con ms de 40 aos de experiencia
en el Grupo Ikeda.
Alberto Nobuo Ikeda Matsukawa, Director de San Fernando S.A. Es
Ingeniero Industrial con estudios en la Universidad de Piura en el
Programa de Alta Direccin. Ha participado en cursos sobre temas de
Calidad Total en las ciudades de Osaka y Yokohama en Japn.
Asimismo, sigui el programa para Altos Ejecutivos en Kellogg Graduate
School of Management de Northwestern University. Es miembro del
Concejo Directivo del Proyecto de Innovacin y Competitividad para el
Agro Peruano (INCAGRO) del Ministerio de Agricultura del Per y es
fundador y miembro activo de la Sociedad Peruana de Prospectiva.
Cuenta con ms de 40 aos de experiencia en el Grupo Ikeda S.A.
13
Fernando Ikeda Matsukawa, Director de San Fernando S.A. Ha
participado en el Programa de Alta Direccin de la Universidad de Piura y
el programa para Altos Ejecutivos en Kellogg Graduate School of
Management de Northwestern University. Fue presidente de la Asociacin
Latinoamericana de Avicultura entre los aos 1997 y 1999. Se desempe
como Presidente de la Asociacin Peruana de Avicultura de 2001 a 2003.
Fue presidente del Instituto Latinoamericano del Huevo de 2001 a 2003.
Cuenta con ms de 40 aos de experiencia en el Grupo Ikeda S.A.
Pedro Mitma Olivos, Director de San Fernando S.A. Es Ingeniero
Industrial de profesin. Master en administracin en la Escuela de
Administracin de Negocios para Graduados ESAN. Ha participado en
el curso de defensa nacional del Centro de Altos Estudios Militares
(CAEM). Asimismo, sigui el programa para Altos Ejecutivos en Kellogg
Graduate School of Management de Northwestern University. Desde 2001
a la fecha se desempea como presidente de la Asociacin Peruana de
Avicultura (APA). Entre los aos 1970 y 1974 se desempe como
Ingeniero de Proyectos para la Cerro de Pasco Cooper Co. En el
departamento de Ingeniera Industrial. Antes de ingresar a San Fernando,
trabaj desde 1974 hasta 1978 como gerente administrativo en Molinos
Takagaki S.A. Cuenta con 30 aos de experiencia en el Grupo Ikeda.
Vilma Vilchez Chanduvi, Directora de San Fernando S.A. desde 2004.
Se desempea como Gerente General y Presidente de Directorio de
Albemarco S.A. desde 1998. En los ltimos quince aos ha estado
involucrada en la administracin de los negocios de retail.
Mara Susana Elspuru Guerrero, Directora de San Fernando S.A.
desde septiembre de 2009. Se desempea como Socia de CTPartners.
Desarroll su carrera con The Procter & Gamble Company en la que se
desempe como Vice Presidente Corporativa, Presidente del Directorio
y Gerente General, responsable por las operaciones en Per, Ecuador y
Bolivia . Fue Presidente de CADE 2001. Es graduada Magna Cum Laude
de Dartmouth College en Geologa y Literatura Francesa. Ha realizado
estudios de post grado en la Universidad de Piura y en instituciones en el
extranjero.
Carlos Miguel Heeren Ramos, Director de San Fernando S.A. desde
septiembre de 2009. Es Socio de APOYO Consultora y Gerente a cargo
de la prctica de Consultora de Negocios. Es Director en otras empresas
e instituciones privadas y profesor en la Escuela de Postgrado de la
Universidad del Pacfico. Es graduado en Economa de la Universidad del
Pacfico, con estudios de postgrado en Economa en The University of
Texas at Austin
14
1.3. INDICADORES DE LA EMPRESA SAN FERNANDO
A continuacin presentamos, algunos indicadores comparativos para explicar el

crecimiento que ha experimentado San Fernando durante los aos 2013-2014.
RATIOS DE LIQUIDEZ 2014 2013
RAZN (Activo corriente/Pasivo / 703212 /594614
CIRCULANTE corriente) /533417 /488773
= 1.31 = 1.21
PRUEBA (Caja-bancos y ctas. Por /126029 /107462
ACIDA cobrar /Pasivo corriente) /533417 /488773
= 0.24 = 0.22
Podemos observar que en el ratio de circulacin la solvencia liquida es mayor a

1 por ende puede cumplir con sus obligaciones, pero esta solvencia ha ido
aumentando del 2013 al 2014 teniendo dinero sin uso.
En la prueba cida, el ratio menos lquido para cumplir con sus obligaciones ms
exigentes, como el valor es menor a 1 corre con el riesgo de caer en insuficiencia
de recursos, pero vemos que este ha ido aumentando de a poco del ao 2013 al
2014.
RATIOS DE GESTIN 2014 2013

ROTACIN (Ventas anuales/Cuentas /251440 /.137571
DE CUENTAS por cobrar comerciales)
POR COBRAR /69480 /88807
=3.61 = 1.55
ROTACIN (Costo de ventas/ventas) /2023117 /1937409
DE
INVENTARIOS /251440 /.137571
= 8.05 = 14.08
Podemos notar que el plazo de las cuentas por ha incrementado, es decir los
pagos de quienes compran a San Fernando ha disminuido en frecuencia
respecto al ao anterior (2013).
El inventario ha tenido una mayor rotacin en el ao 2013 en comparacin al
2014, esto significa que el activo existencia se convierte cada ms rpido en
activo lquido, siendo esto beneficioso para la empresa.
1.3.1. ACTIVOS DE SAN FERNANDO
Segn la informacin obtenida de San Fernando, este cuenta con un 57,8% de

sus activos en terreros, donde se encuentras las granjas (criaderos) y molinos
(integracin vertical), tambin observamos que el 28,5% est conformado por
edificios de la empresa.
15
De estos datos podemos concluir que la mayor parte de los activos de San
Fernando son en muebles e inmuebles. Estas inversiones son sostenibles
siempre y cuanto la gestin de la Empresa sea planificada y en coherencia con
los resultados obtenidos, de lo contrario podra enfrentar un problema de
liquidez.
FUENTE: Memoria San Fernando SMV, 2014
1.3.2. ANLISIS DE PATRIMONIO Y PASIVOS DE LA EMPRESA
San Fernando cuenta con un 42,7% de capital y con un 11,1% en sus cuentas
por pagar comerciales, podemos notar claramente que trabaja en mayor parte
con capital propio que de terceros.
Los activos de la empresa San Fernando del 2010 al 2011 habran aumentado
porque se adquiri dos propiedades en Lurn y en Chancay por un valor
alrededor de S/ 49,620.00.
Para el ao 2013 habran disminuido los activos pasivos y patrimonio tal como lo
muestra la lnea de tendencia de estos. Para el ao 2014 vuelve a darse un
crecimiento que ha sido continuo y constante hasta la actualidad.
16
1.4. HISTORIA:
La historia de la familia Ikeda tiene muchos logros, enseanza y esfuerzo, nos

motiva a luchar por una meta y trabajar con fuerzas hasta lograr nuestro objetivo
trazado, tuvieron que pasar por tantos problemas, pero como dicen: si se caen
tenemos que levantarnos con ms fuerza y no dejar de luchar por nuestros
sueos. Es una historia interesante de gran emprendimiento y llevan su filosofa
no solo como empresa sino como familia.
Julio Soichi Ikeda naci en Japn; fundo el imperio de pollo en Per; a los 15 de
aos de edad viaja al Per con el objetivo de encontrar un buen trabajo y
riquezas, quera encontrar su gallina de los huevos de oro. Despus de diecisis
dcadas puede ser testigo de su gran obra, avcola san Fernando, que lo hizo a
base de esfuerzo y mucho empeo.
Hoy en da no existe peruano que no sepa de los productos de San Fernando,

pero tengamos en cuenta que este logro no fue un trabajo sencillo. Cuando Julio
Ikeda vino a nuestro pas en 1927, inicio su trabajo desde abajo como un
agricultor y luego se dedic a la produccin de sillau, juntndose con unos
socios. Tena una distribucin entre la colonia japonesa del norte chico.
Durante la poca de la segunda guerra mundial, Ikeda tuvo que renunciar a su
sueo de tener una empresa propia, ya que tuvo que ser deportado a Estados
Unidos por ser de origen japons. No solo le quitaron su libertad, tambin su
empresa. Con su esposa, Rosa Matsukawa, y sus dos pequeos hijos, Julio y
Mximo, Don Julio fue llevado hasta un campo de concentracin en New
Orleans. Cuando termin la guerra a Don Julio le dieron a escoger: quedarse en
Estados Unidos, regresar al Per o ir a Japn. A pesar de las malas experiencias
el patriarca de los Ikeda decidi retornar a nuestro pas.
17
Primero fue el huevo, despus el pollo
La familia Ikeda volvi al Per con muchos problemas, ya que los japoneses no
tenan muchas oportunidades de trabajo y Julio ya se encontraba con su tercer
hijo en brazos. L a familia Ikeda tuvo que pedir posada a un familiar cercano en
una casa de Chorrillos. Sentado y con fotos amarillentas echadas como naipes
en su escritorio de presidente de directorio de San Fernando, Julio hijo recuerda
hoy esos das - Mi pap daba vueltas encima de la cama como un perrito
llorando, se preguntaba qu hacer, cmo nos iba a mantener". Loayza, J. (2015).
Por cosas de la vida un primo de Julio Ikeda le propuso criar aves, iniciando en
1948 con 35 patas madres y 4 patos machos; y as fue como Julio empez este
gran imperio, el cual solo esperaba tener algo de dinero para mantener a sus
hijos. Unos aos despus naci el cuarto hijo de la familia, Fernando Ikeda.
Obtuvieron un terreno en la avenida Atocongo, el cual se convirti en su granja
y hogar.
Don Julio hijo no recuerda de qu vivieron durante todas las

semanas que demor la produccin de patos. Pero alguna luz
iluminaba ese pequeo negocio, luego de vender patos, la familia
se dio cuenta de que tambin podan ingresar a la crianza de
gallinas y empezaron la produccin de huevos. Durante quince
aos subsistieron de patos y huevos, casi no haba ganancia.
Para entonces, don Julio y sus hijos mayores repartan sus
productos por bodegas y mercados de San Isidro y La Parada.
De tanto caminar por Lima y ya metido en el negocio, el joven
Julio hijo se dio cuenta de una nueva moda culinaria: cada vez se
consuma ms pollo a la brasa. No lo pens dos veces y en 1963
los Ikeda adquirieron 468 pollitos. Despus de venderlos tuvieron
ganancia. Desde entonces la produccin de pollos no se detuvo.
Loayza, J. (2015)
La familia Ikeda estaba en crecimiento, entonces tuvieron que conseguir un

terreno mayor en Lurn, pues que su nivel de pollo comenz a crecer de 1000 a
2000, luego a 3000. Durante el ao 1968 se dio la crisis de precio por la peste
desplumaron a su pequea empresa, dejndola sin capital.
Gracias a su intachable trabajo que haba tenido Julio un amigo le vendi 4000
pollos a crdito, en aquellas pocas el pollo era el plato principal de todas las
mesas limeas, siendo una gran oportunidad de Ikeda para volver a empezar
con fuerza. Dos aos despus ya contaban con 8000 pollos en sus tres galpones,
el ltimo lo haba construido Alberto ingeniero industrial en Chilca. Mximo y
Fernando se dedicaban a la produccin mientras que Julio comercializaba,
mantenan un trabajo bien organizado como familia apoyndose en todos los
aspectos de la empresa.
18
Salieron del cascarn
Aqu empieza todo, en 1972 los Ikeda deciden tener su propia marca de pollos:
San Fernando "Sonaba bonito, tal vez le pusimos ese nombre por el hermano
menor, Fernando", recuerda don Julio hijo. Loayza, J. (2015). A fines de la
dcada de los 70 San Fernando contaba con 8000 pollos semanales "Ya ramos
importantes, haba muchos granjeros pero queramos diferenciarnos en tener
una produccin diaria", agrega el mayor de los hijos. Loayza, J. (2015)
Los Ikeda hicieron tratos con granjeros para que estos los provean de sus pollos,
formularon una nueva programacin que nadie antes haba realizado en su flota,
llevaban a las aves de la tienda de San Fernando de la avenida Toms Marsano
a Chorrillos, Caete, Puente Piedra y otros lugares para comprar pollos y
venderlos con su marca.
Durante la poca de los setenta los hermanos Julio y Alberto deciden construir
su propio molino para contrarrestar al gigante de Nicollini, fue la respuesta a su
descendencia que estaban teniendo a finales de esa poca.
En 1978 ya se produca 700 mil pollos mensuales, dos aos despus llegaban
al milln. Con este sistema de proveedores que haban creado se posicionaron
en el segundo productor de pollos detrs de Nicollini. Ya en los aos ochenta el
consumo de pollo creca da a da, y fue en esos aos en que San Fernando fue
a la fama con su eslogan de la buena familia.
A fines de los noventa Nicollini dej la crianza de pollos y vendi su planta de
beneficio a San Fernando.
Don Julio hijo dice hoy que esta empresa, con 4800 trabajadores, cien
granjas integradas, dos plantas de beneficio con produccin de dos
mil pollos por hora y que esta Navidad vender dos millones de pavos,
solo ha podido conseguir eso bajo los principios que su padre les
inculc desde pequeos: disciplina, respeto, fortaleza y honestidad.
Ese fue el secreto para encontrar a la gallina de los huevos de oro.
Loayza, J. (2015)
19
LNEA DE TIEMPO
ELABORACIN PROPIA
1.5. PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE LAS

PRINCIPALES UNIDADES DE NEGOCIO
Segn Meza, en un informe sobre la empresa San Fernando, publicado en 2014,

afirma que en 2013, la firma, fue lder absoluto en el mercado de negocios de
pavos y gentica. Cabe sealar, que el pavo entra en ejercicio solo en diciembre
por campaas navideas. En caso de los pollos comparte el 75% del mercado
con empresas como Redondos, Santa Elena y San Cirilo. La estrategia de la
empresa no es principalmente ser lder en todas las lneas de su negocio, sino
incrementar sus volmenes de venta en aquellos productos que les genera un
mayor margen de utilidad, por ejemplo casos de gentica y productos
elaborados. Estas lneas deberan impulsar el crecimiento de participacin en el
mercado, siempre manteniendo slida la participacin de otros productos.
20
El Diario Gestin 2014, hace referencia a las empresas ms importantes en la
produccin de pollos, en la cual menciona el nivel de participacin en el mercado
de cada uno de stos, veamos a travs del siguiente grfico.
PARTICIPACIN DE EMPRESAS EN EL MERCADO DE

CARNE DE POLLO
San Fernando Redondos Agropecuaria Chim Santa Elena Avinka El Rocio otros
29%
39%
12%
4%
4% 5% 7%
ELABORACIN PROPIA
San Fernando, es la empresa ms grande del Per en el negocio de avcola, en

consecuencia, se ha convertido en el principal abastecedor de pollo en el
mercado nacional. Esto evidencia su fuerte participacin y el crecimiento de su
rentabilidad. Es preciso destacar que su logro se debe a la constante innovacin
de marketing que inyecta una fuerte recordacin de marca en las personas.
Asimismo, la empresa agropecuaria Chim, es una compaa asociada a San
Fernando, la misma que tiene mayor participacin en provincias. Respecto a esta
empresa avcola en el 2013 no tuvo una significativa participacin en el mercado
de pollos; sin embargo, en el 2014, dicha entidad ha superado este lmite
logrando ubicarse entre las empresas que ms participacin tienen en la
industria avcola. Segn mi punto de vista, la empresa Chim tuvo mucha
influencia por parte de San Fernando, esta ltima tambin incremento sus
ndices de participacin.
En el caso de Avinka se dice que obtiene una fuerte participacin en su
rentabilidad, esto, se debe a la calidad de sus productos y por mltiples
operaciones que realiza en todo el Per. Sin embargo, la mayor participacin de
sus productos se concentra en Lima, por ello comparado con San Fernando su
participacin en el mercado es mnima.
En seguida describiremos la participacin de las lneas de negocio ms
importantes de la empresa que se est analizando. Segn el informe Equilibrium,
San Fernando, 2014:
POLLO: La participacin de pollo entre 2012 diciembre y 2013 ha bajado,
mostrndose, 29% y 27% respectivamente. Este fenmeno se dio por la
21
cruel competencia entre las empresas Redondos, San Cirilo y Santa
Elena de la misma lnea.
PAVO: En cuanto a la participacin de Pavo, San Fernando abarca mayor
mercado, obteniendo resultados positivos con un crecimiento ascendente.
Por ejemplo, en 2012 se obtuvo una participacin de 70% en venta de
pavo y en 2013 se ha incrementado a 75%.
LNEA ELABORADOS: La expansin de elaborados, se sustenta en el
crecimiento de ventas de los productos congelados. En el cual, San
Fernando es el lder con una participacin de 31% del mercado. Cabe
mencionar que la empresa tambin mantuvo su liderazgo en la categora
de embutidos, obteniendo una participacin de 30% del mercado. Se
espera el crecimiento de embutidos en el mercado, con nuevas
expectativas relacionadas al estilo de vida actualizada.
LINEA GENTICA: Se afirma que San Fernando, es el lder de mercado
en esta unidad de negocio. Se ha visto un crecimiento ascendente en
cuanto a su participacin, en relacin a esto, podemos mencionar que en
2012, obtuvo una participacin de 42% de mercado, mientras que en 2013
ha incrementado a 48%. Este fenmeno ha sido positivo porque la
compaa mantiene una alianza estratgica con Tyson Foods, empresa
especializada en gentica. Gracias a esta alianza puede distribuir de
forma directa a Per, Bolivia y Ecuador la raza Cobb, a travs de la marca
Produss. La calidad de los productos Produss ha beneficiado a la
Empresa San Fernando de manera considerable, debido que le ha
permitido ingresar a nuevos mercados como Colombia y Venezuela.
A continuacin se expone la evolucin de la participacin de mercado de las
lneas mencionadas a travs de un grfico.
PARTICIPACIN DE MERCADO DE LAS LNEAS DE

NEGOCIO MS IMPORTANTES DE SAN FERNANDO S.A.
80%
70%
60%
50%
2011
40%
2012
30% 2013
20%
10%
0%
PAVO ELABORADOS GENTICA POLLO HUEVO
FUENTE: EQUILIBRIUM CLASIFICADORA DE RIESGOS S.A.

ELABORACIN PROPIA
22
1.6. MISIN, VISIN Y CULTURA ORGANIZACIONAL
1.6.1. MISIN
MISIN
Contribuir al bienestar de la humanidad suministrando alimentos de consumo
masivo en el mercado global.
Los atributos que sostienen la misin de la empresa San Fernando se enuncian

en las siguientes premisas, las mismas que han sido extradas de San Fernando
Institucional.
Para lograr el xito contamos con:
Un personal calificado que practique los valores de la empresa, adems,

competente, con espritu de superacin, comprometido con el cambio y
promotor del trabajo en equipo.
El desarrollo de una organizacin gil, eficaz e innovadora que obtenga
ventajas competitivas y sea rentable.
El mejoramiento continuo de procesos, productos y servicios, en estrecha
cooperacin con nuestros proveedores, para satisfacer y exceder las
expectativas del cliente.
Una cultura basada en los valores de honestidad, lealtad, laboriosidad,
responsabilidad y respeto, la prctica de la filosofa de calidad total y una
clara actitud de liderazgo.
Acciones orientadas a proteger y conservar el medio ambiente.
La misin de la empresa industrial San Fernando destaca la satisfaccin de
bienestar hacia los consumidores, a travs de la cartera de productos de
consumo masivo. En ese sentido, consideramos que la misin que transmite
vista de ser encajonada y quizs detenida en el tiempo. El primer lugar, juzgamos
as porque la empresa como tal a incursionado a nuevos mercados como la
industria de abonos, en esa lnea la misin podra enunciarse de manera ms
integral, aunque cabe destacar que la cartera de productos tiene una alta
concentracin en bienes de consumo masivo. En segundo lugar, consideramos
que la entidad ha traspasado los conceptos objetivos que se juzga en una
empresa, en lneas de lo expuesto, nos referimos a que San Fernando trasciende
la demanda de calidad y garanta, y de ese modo en la actualidad, la firma es
visionaria de alcanzar mayor amor por parte del consumidor, por ende, las
acciones del hoy deben traducirse en un mensaje de afinidad con el cliente y
consumidor, destacando as el lazo con el concepto familia.
Por otro lado, la empresa fundamenta sus atributos en una prctica
organizacional basada en la calificacin y capacitacin del recurso humano,
competitividad, promocin del cambio y desarrollo grupal, innovacin,
23
rentabilidad, valores y compromiso con la proteccin del medio ambiente. Esto
nos permite, destacar acciones alineadas con la tendencia de desarrollo
organizacional, puesto que, la proyeccin de cambio y el logro de integracin
interpersonal son fundamento integro de la empresa San Fernando.
1.6.2. VISIN
VISIN
Ser competitivos a nivel mundial suministrando productos de valor agregado
para la alimentacin.
Los indicadores actuales sostienen una gran evolucin en cuanto a la

competitividad de la firma en el mercado internacional, sobre todo la participacin
que ha tenido en Colombia y Panam en el ltimo trimestre del 2014. Las
tendencias de demanda en el mercado exterior, sealan al continente europeo
como aquel que se proyecta con mayor tasas de crecimiento en el consumo per
cpita de carne de ave, en correlacin a lo definido sera importante que la visin
de San Fernando dentro de los objetivos que asocia este alimentada de
expectativas con este mercado. Cabe destacar que otro de los continentes en
crecimiento de consumo avcola es frica, pero en menor proporcin que Asia y
Europa, de modo que, San Fernando en vista de ello en el 2013 incursiono al
mercado de Angola.
La entidad define algunos lineamientos que permiten alcanzar la visin:
Para concretar nuestra visin, tenemos que tener la capacidad de
conquistar y sostener la preferencia de los clientes y adems, ser
rentables, operando con los ms altos estndares en calidad,
procesos y servicios relevantes; de esta manera, la empresa
crecer y aumentar su participacin en el mercado. La
competitividad se crea y se desarrolla a travs del aprendizaje,
mejoramiento e innovacin, y con la participacin de los clientes,
proveedores, personal de la empresa, accionistas y la comunidad
en s. Competimos con los suministradores de alimentos no solo
del pas, sino del resto del mundo, operando como una empresa de
clase mundial. Nos regimos por los ms altos estndares: procesos
de planeamiento estratgico y gerencia de recursos totalmente
integrados, con un enfoque intensivo al cliente. Nos sustentamos
en la innovacin tecnolgica, mejora continua, ptima gestin del
personal y del conocimiento; y nos mantenemos vigentes con las
tendencias mundiales. De esta manera, obtenemos una alta
productividad. La cadena de suministro abarca desde la recepcin
del pedido, pasando por los procesos de produccin animal e
industrial y comercializacin, hasta el servicio post venta
atendiendo tanto los mercados internos como los externos. Son
24
productos con transformacin creados a travs de investigacin y
desarrollo para complacer y exceder las expectativas de los
clientes, mejorando su calidad de vida. Nos dedicamos a satisfacer
las necesidades de alimentacin de las personas, acorde a los
nuevos hbitos alimentarios y en todas las oportunidades de
consumo masivo, en los hogares o fuera de ellos.
Definido los lineamientos que alimentan el logro de la visin, en un mapa grfico
presentamos los principales conceptos de esta cita:
Planteamiento
Estratgico
COMPETITIVIDAD
Innovacin
Mejora Continua
Tecnolgica
Alcanzar y sostener la
preferencia de los clientes
MEJORAMIENTO VISIN INNOVACIN
Ser rentables, mayor

productividad
Estudio de nichos Gestin de personal

PARTICIPACIN
Gerencia de
Recursos Integrados
ELABORACIN PROPIA
1.6.3. CULTURA ORGANIZACIONAL
La cultura organizacional de la empresa se fundamenta en valores que sostienen

un clima laboral acogedor y de desarrollo interpersonal constante. Adems, los
agentes humanos de la entidad laboran en lneas de alcanzar objetivos conjuntos
25
que satisfagan a la empresa, por ende, la motivacin es el recurso ideal que se
emplea para consolidar las proyecciones planteadas, todo ello dentro de un
esquema participativo, creativo e innovador.
HONESTIDAD
TRABAJADOR CUIDADOSO
VALORES
PARTICIPATIVO EQUIDAD
ORGANIZACIONALES
SERVICIAL
INNOVADOR
CREATIVIDAD
ELABORACIN PROPIA
En San Fernando, los valores no son fundamento de la empresa, son ms que

eso, en realidad, son el reflejo del hbito y cultura de familia. Los Ikeda,
trascienden en cada uno de los agentes que integran la gran familia San
Fernando, es decir, la visin y calidad de comportamiento es la imagen que da
a da transmiten los hermanos en el conjunto humano de la entidad. En evidencia
a lo descrito, el Ex Gerente Corporativo de Marketing, Juan Pablo Klingenberger,
seal en una entrevista a Revista Semana Econmica lo siguiente: Ellos
transmiten mucha humildad y esfuerzo de trabajo. Yo he aprendido mucho en mi
tiempo en esta empresa y me voy de San Fernando como una mejor persona
(2014, parr. 4)
Julio Ikeda, quin es el hermano mayor de la familia, adems de Presidente del
Directorio de San Fernando; contempla la importancia de los valores como
fundamento esencial de una empresa slida, comprometida y exitosa. Asimismo,
la experiencia de familia y la construccin de principios hacen que l considere
a cada uno de los integrantes de la empresa como el mejor activo, de manera
que, en la entidad se potencia el dinamismo de la sinergia, la laboriosidad, la
confianza y el optimismo. Las conclusiones expuestas, ameritan el crdito a la
Revista La Cmara, quienes realizaron una entrevista al mayor de los Ikeda. En
estas lneas se presenta la siguiente cita textual de dicha entrevista:
26
El trabajo en equipo, entre hermanos, colaboradores y, en especial,
con los operarios ha marcado el exitoso camino que San Fernando ha
trazado a sus 65 aos () Un factor de xito ha sido y es el trabajo
en equipo entre los hermanos, y tambin con nuestros colaboradores,
en especial con los operarios, que tienen la mentalidad de la mejora
continua; ellos actan en los pequeos detalles pensando siempre en
hacer las cosas bien y cada vez mejor. Otro factor de xito es tener
un solo pensamiento: los intereses de la empresa estn primero. Lo
familiar tambin es importante, pero procuramos que no interfiera con
la empresa. (2013, p.6-7)
HONESTIDAD
COMPROMISO CONFIANZA
VALORES DE
PARTICIPATIVO FAMILIA FILOSOFA LABORIOSIDAD
IKEDA
DEDICACIN
CONVICCIN
TENACIDAD
ELABORACIN PROPIA
1.7. TEORA DE NEGOCIO
La historia de San Fernando, es el reflejo de permanente dedicacin y

compromiso de los agentes humanos con la empresa. Las condiciones
ambientales en las que se desarroll San Fernando fueron desafiantes, dadas
las amenazas, pero adems la evolucin de la industria acompaada de la
disciplina del fundador, representaron oportunidades que con estrategias de
empresa visionaria fueron aprovechadas.
Julio Ikeda, fundador de San Fernando, luego de su deportacin a Estados
Unidos decidi regresar al Per, para aquel entonces las alternativas laborales
en condicin de japons solo era: peluquero, tener un bazar, un restaurante o
ser granjero. Para ese entonces, existan algunas entidades avcolas.
27
Es as que, en 1948, con ayuda de un primo incursiona en la industria avcola
con solo 35 patas madres y 4 patos machos reproductores, posteriormente
incrementan en su cartera las gallinas y produccin de huevos. Ikeda, apost por
esta industria porque visualiz el crecimiento de la tendencia culinaria afinada
con el consumo del pollo a la brasa, en ese sentido, incrementaron la capacidad
productiva como resultado de la adquisicin del terreno en Lurn. El ritmo del
crecimiento fue relativamente ascendente, debido a la crisis de precios. Pese a
ello, se convirtieron en la empresa nmero uno, como consecuencia de acciones
competitiva, es decir, la empresa busc consolidar sinergia con otros granjeros,
que luego se tradujo en una relacin de proveedores-empresa. Esta descripcin,
se asocia con lo que seala Julio hijo: como deca nuestro padre, con el mismo
entusiasmo y esfuerzo de un principiante, pero frenando siempre la vanidad y
cualquier exagerada autosuficiencia.
MISIN ESPECFICA
Satisfacer el consumo
de carne de pollo de la
comunidad
TEORA DE
NEGOCIO
ENTORNO DE LA COMPETENCIAS
ORGANIZACIN CENTRALES
Crecimiento de la tendencia Capacidad de negociacin
culinaria afinada con el con el resto de granjeros.
consumo del pollo a la brasa Valores del Fundador
Elaboracin Propia
1.8. CARACTERSTICAS Y PBLICO OBJETIVO DE LAS

LNEAS DE NEGOCIO
Sus principales unidad de negocio es el pecuario, como la carne de pollo, pavo,

huevo, cerdo, conservas y paneton. Adicionalmente, la entidad industrial tiene
en su cartera productos elaborados y de gentica. En el siguiente cuadro, se
presenta el pblico objetivo y las principales caractersticas de cada unidad
productiva.
28
LINEAS PRODUCTOS CONSUMIDORES CARACTERSTICAS
DE NEGOCIO
Tuco pituco Las familias . Se caracteriza por los
Conservas: seco de pollo, Los jvenes generosos trozos que le dan
estofado y pollo al sillao. un exquisito sabor a los
Pechuga de pollo en trozos guisos y parrillas.
Alitas al pollo . Lo hizo San fernando para
Muslitos al pollo que las amas de casa se
POLLO
Filete de pierna de pollo lucieran frente a su familia

Filete de pechuga de pollo o amigos. Es ideal por su
Pierna con encuentro conveniente tamao y su
Pierna Especial fcil preparacin.
Piernita de Pollo
Pechuga entera de pollo
Pechuga especial de pollo
Pollo entero
Pavo entero Reuniones . Una de las cosas que ms
Chuleta de pavita Familias le caracteriza a este
Medalln de pavita producto es que es ideal
Filete de muslo de pavita para comerlo en grandes
Brazuela de Pavita momentos o celebraciones,
Guiso de Muslo de Pavita reuniones familiares y
PAVITA
Ala de Pavita resaltar a la Navidad.

Pechuga Especial de Pavita
Pechuga de Pavita en
Trozos
Guiso de Pechuga de
Pavita
Filete de Pechuga de
Pavita
Cortes de Bondiola Dirigido para . San Fernando lo creo para
CERDO
Cortes de Lomo las que lo disfrutes con toda la

Cortes de Panceta ocasiones familia en las diferentes
Cortes de Pierna especiales presentaciones: perfectas
Empacados al vaco de la familia para cada comida y ocasin.
Huevo Empacado Dirigido para . Caracterizada por ser la
HUEVOS
los nios lonchera de los nios.

. Tambin acompaan al
plato favorito de la familia
en cada almuerzo.
Jamones Dirigido , . Caracterizada por sus
EMBUTID
Jamonadas especialmen diversas presentaciones de

OS
Salchicha y hot dogs te para los estos productos y la

Pat, chorizos y otros antojos de la preferencia de la gente.
gente
29
Nuggets Nios . Es una lnea muy prctica
HAMBURGUE
NUGGETS Y
Hamburguesas Jvenes que adems les encanta a
Apanados los nios.
SAS
Enrollados . Esta lnea de congelados
Pechuga de pavo es perfecta para cada
horneado ocasin.
Tortilla de Pollo
Estofado de Pollo Jvenes Se caracteriza por su sabor

CONSERVAS
casero y est orientada a los

(Nueva lnea)
Seco de Pollo
Pollo al Sillao jvenes que se quieren
Tuco Pituco preparar sus comidas en
Pechuga de Pollo en trozos corto tiempo
Panetn Navilandia. Familia . Se caracterizan por su

calidad y sabor .Dirigido a
PANETN
las familias con el mejor

acompaamiento (pavo
horneado de San Fernando)
perfecta para compartir en
la cena navidea.
Abono Mallki
NEGOCIO
ABONOS
DE
Produss
GENETICA
NEGOCIO
DE
FUENTE: SAN FERNANDO INSTITUCIONAL
1.9. RESPONSABILIDAD SOCIAL
La empresa San Fernando, en concordancia con los valores organizacionales y

de familia que emprende, en la actualidad desarrolla su firme compromiso con
cada uno de los agentes que rodean su atmsfera de organizacin. En ese
sentido, las acciones de sostenibilidad se orientan a sus clientes, sus
colaboradores, la comunidad y el ambiente. En lneas de alcanzar sus propsitos
con la labor de retribucin a los grupos de inters, en el 2014 la gestin de San
Fernando elabor su primer plan estratgico de RS, la misma que se fundamenta
en los siguientes pilares:
30
1.9.1. COLABORADORES:
La empresa emprende una ambiente laboral que permite el desarrollo

profesional y personal de cada uno de sus agentes, en ese sentido la
participacin y el empoderamiento son el fundamento que la empresa disea
para alcanzar un clima organizacional ptimo.
1.9.2. COMUNIDAD:
Segn el plan estratgico de RS, la empresa seala lo siguiente: Una de
nuestras metas prioritarias es convertirnos en un miembro activo de las
comunidades donde estamos presentes, fomentando la cultura, fuentes de
empleo local y promoviendo el desarrollo de negocios inclusivos.
En lneas de su propsito a alcanzar con la comunidad, en agosto del 2011, la
entidad realiz una Alianza estratgica con la Zona Arqueolgica Caral. Dicha
alianza comprometi la participacin de tres entes estratgicos: la empresa,
comunidad local y el organismo cultural. La misin especfica de esta accin fue
contribuir al desarrollo socioeconmico de los habitantes, mediante una actividad
sostenible y de valoracin de nuestro patrimonio arqueolgico.
Esta actividad a su vez fundament tres pilares vinculadas con las siguientes
reas: Agroecolgico, Arquitectnico y Sociocultural. A continuacin, se presenta
las proyectos y las finalidades de cada una de ellas segn al rea al que
competen. Esta informacin fue extrada del Brochure de Responsabilidad
Social.
COMUNIDAD
REA PROYECTOS FINALIDAD
Revalorizar el cultivo de
algodn nativo de color y
promocionar su
Proyecto de investigacin y produccin y
AGROECOLGICA desarrollo de Algodn nativo comercializacin como
de color alternativa de desarrollo,
rentabilidad y fuente de
ingresos econmicos en
el Valle de Supe.
Biohuertos ecolgicos Impulsar la siembra de
cultivos ecolgicos,
contribuyendo con el
desarrollo socio-
econmico del Valle de
Supe.
ARQUITECTNICA Ecoalbergues Brindar un alojamiento
que guarde relacin con
la antigua arquitectura
caralina y brinde al
31
turista la experiencia de
estar en la Ciudad ms
antigua de Amrica
SOCIOCULTURAL Instalacin de un cerco vivo Proteger la Zona
de Tara en la Zona Arqueolgica de Pando
Arqueolgica de Era de e incentivar la
Pando produccin y
comercializacin de
Tara.
FUENTE: BROCHURE-SAN FERNANDO
1.9.3. GESTIN AMBIENTAL:

San Fernando tiene como finalidad minimizar el impacto ambiental, mediante
una adecuada gestin de sus residuos y emisiones. Por ello desarrollan
proyectos que buscan no solo reducir, de manera progresiva los desechos y las
emisiones que producen durante el ciclo productivo, si no tambin reutilizarlos.
En la gestin ambiental, tambin se prctica la mejora continua, esta accin es
la que permite garantizar la conservacin y proteccin del ambiente en las
distintas reas geogrficas de influencia. En las siguientes lneas, se presenta
los alcances que ha tenido la empresa hasta la actualidad:
Certificaciones del Sistema de Gestin Ambiental ISO 14001:2004
Desde el ao 2002 poseen la certificacin ISO 14001:2004 en las Plantas de
Beneficio de Aves de Huaral y Chincha, Planta Procesadora de Productos
Crnicos de Chorrillos y la Granja de Abuelos de Carne de Huarmey.
Actualmente, implementan el sistema de gestin ambiental en ms unidades
operativas de San Fernando.
Manejo de efluentes
Cuentan con modernos sistemas de tratamiento de aguas residuales industriales
y domsticas en sus Plantas de Beneficio de Aves de Huaral y Chincha para
asegurar el cumplimiento de los estndares de calidad de agua y los lmites
mximos permisibles.
Biodigestores
Disponen de dos biodigestores en una de sus granjas de cerdos, que permiten
el aprovechamiento de los residuos orgnicos mediante el proceso de
biodigestin. Como productos se obtienen: el gas metano, utilizado como fuente
de energa elctrica en granja; y el biol, un fertilizante lquido utilizado en los
campos de cultivo de la empresa.
Abono orgnico Mallki
Este abono es elaborado en su misma Planta de Abonos Orgnicos, ubicada en
Huaral, con los residuos orgnicos del proceso productivo de sus granjas a
travs del mtodo de compostaje. Esta actividad permite reducir el impacto de
32
los residuos de granja y obtener un abono rico en nutrientes para las plantas y
100% natural.
Alianzas ambientales con organizaciones
Hace cinco aos mantienen una alianza con el Grupo Fundades para la donacin
de papel y cartn de plantas para el apoyo en la educacin y rehabilitacin de
nios que participan en los programas de esta organizacin. Asimismo, hace tres
aos ellos colaboran con el Proyecto Aydanos a Ayudar mediante la donacin
de tapas de plstico, con el fin de recaudar fondos para la adquisicin de equipos
necesarios para nios discapacitados.
33
CAPTULO II
ANLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA
En San Fernando reafirmamos nuestro compromiso no slo con nuestros clientes, sino
con todos nuestros grupos de inters, principalmente con nuestros colaboradores, la
comunidad y el medio ambiente
San Fernando Institucional
34
ANLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA
2.1. ANLISIS MACROAMBIENTAL
2.1.1. FUERZAS PESTE
2.1.1.1. Fuerza Poltica
La fuerza poltica en lo que respecta a la industria avcola y productos de primera
necesidad radica en las medidas gubernamentales o estales que se emprenden,
ya sea, para estimular dichos mercados o para frenar el crecimiento de las
mismas. Los productos de la cartera de San Fernando competen a diversos
organismos nacionales, pero el sector que ms ligado est a la industria es el
Ministerio de Agricultura y Riego en nuestro pas, dicha institucin en los ltimos
aos ha orientado sus medidas en la estimulacin del mercado de carnes rojas,
de modo que, se ha impulsado ferias y fechas especiales para el consumo de
carnes como la de cerdo. En nuestro pas no se ha establecido medidas
proteccionistas en cuanto al sector avcola u otra que compete a la empresa en
discusin. Por otro lado, el Per en el ao 2010 ha firmado el TLC con la Unin
Europea, este tratado es una gran fuente de oportunidad para participar en dicho
mercado, dado que, el crecimiento en consumo avcola hace ms atractivo el
desarrollo de negocio en la Eurozona. Segn el Ministro de Comercio exterior y
Turismo, el alcance de este acuerdo multinacional es el siguiente:
Con este Acuerdo Comercial se ha obtenido un acceso preferencial

para el 99.3% de nuestros productos agrcolas y para el 100% de
nuestros productos industriales. Los productos de inters de Per
como esprragos, paltas, caf, frutos del gnero capsicum,
alcachofas, entre otros ingresaran al mercado europeo libre de
aranceles a la entrada en vigencia del Acuerdo.
En razn de que la empresa desarrolla operaciones en otros pases, resulta

importante analizar la legislacin de aquellas regiones geogrficas. En el 2012,
Colombia y Estados Unidos firmaron un acuerdo bilateral (TLC), esto signific el
ingreso de la oferta americana al mercado colombiano con 0% de arancel, de
modo que, la competencia en precios era desigual, Estados Unidos ofertaba sus
productos hasta un 20% menos del mercado peruano. Los resultados obtenidos,
afectaron a la empresa, de manera que, la merma en cuanto a ventas para ese
ao fue de un 24%.
Otro de los destinos en donde participa San Fernando es el mercado

ecuatoriano, precisamente la importancia de este pas como importador
corresponde a productos terminados, siendo el segundo pas que ms exporta.
Sin embargo, las medidas proteccionistas o parancelarias que fueron
desarrolladas terminaron por afectar al mercado nacional en cuanto a sus
exportaciones, de manera que, la disminucin fue de 718 a 382 toneladas.
35
2.1.1.2. Fuerza Econmica
En el 2014 se pronostic que el crecimiento econmico del Pas llegara a 4%,
sin embargo, en julio de este ao 2016 la expectativa de crecimiento alcanz un
3.77%. Segn Diario Gestin, el Instituto nacional de Estadstica inform que la
economa nacional creci en un 5.52% en agosto de este ao, superando lo
esperado.
Amrica Economa cita el informe de Gabriela Daz reportera del canal CNN,
quien afirma lo siguiente:
Ante la mira de otros Pases, la economa Peruana se cataloga como

un milagro. Se debe a su estabilidad macroeconmica y su constante
crecimiento por ms de 10 aos, superando la hiperinflacin, el
terrorismo y otros factores ms. Por ello, actualmente Per es
considerado una gran oportunidad para diferentes empresas
extranjeras.
Otro canal de informacin llamado Montanero seala que en el 2015 el

representante del FMI, Jos Santos, ha calificado la economa del Per con una
nota de 9.9 sobre un total de 10.
El resultado de nuestra economa tambin se debe a las firmas de TLC con

muchos pases extranjeros, Per segn indican fuentes de informaciones, tiene
el menor costo de aranceles con un 1.4%. Esto ha generado la entrada de
muchas empresas, aquello permite a nuestro pas ser catalogado como libre y
democrtico. Asimismo, es considerado una de las 41 economas ms libres del
mundo, segn estudios estadounidense de Heritage Foundation.
Sin embargo, hay muchas cosas por mejorar para hacer a nuestra economa
competitiva. Por ejemplo, es necesario la reduccin de la tasa de informalidad,
adems se debe solucionar la reforma educativa y la de Salud. El diario Gestin
afirma lo siguiente: En cuanto a las debilidades institucionales, menciona la
insuficiente proteccin de los derechos de propiedad, la ineficiencia del sistema
judicial, y la falta de voluntad poltica para luchar contra la corrupcin.
Diario Gestin, jueves 15 de setiembre del 2016 seala lo siguiente:
Asimismo, por la recuperacin de la demanda externa, con el

crecimiento de las exportaciones en trminos reales en 27.26%,
principalmente de productos tradicionales en 38.86%, destacando los
productos mineros (cobre, hierro y plomo), gas natural y derivados de
petrleo.
En cuanto a la economa global, segn naciones unidas, en resumen ejecutivo,
sostiene que: para este ao 2016, se esperaba un crecimiento por encima del
2% en las economas desarrolladas, mientras en economas en desarrollo en
36
2015 se registr una recesin, causada por la crisis financiera mundial, lo cual
ha hecho que sus materias primas tengan una cada brusca de precios. Adems,
sufrieron gran cantidad de salida de capital, volatilidad en los mercados
financieros. Para este ao y el prximo ao 2017 se espera que el crecimiento
alcance un 4.3% y 4.8% respectivamente. A pesar de la recesin de china, las
regiones del este y el sur de Asia, seguirn creciendo a un ritmo ms acelerado,
ya que se beneficiarn de la importacin en bajos precios de la materia prima.
En caso de los pases menos desarrolladas para el 2016 se espera un
crecimiento de 5.6% del PBI. Por ende, se espera que las economas ms
desarrolladas contribuyan en mayor medida al crecimiento global durante el
periodo estimado.
En vista que la empresa tiene participacin en el pas africano de Angola, es
necesario conocer la situacin econmica del mismo. Segn el portal de frica
infomarket:
La economa del segundo pas productor de petrleo en frica creci
hasta un 5,1% en 2013, segn los datos facilitados por la OCDE, pero
no lleg al 7,1% que se esperaba. El aumento del PIB del pas ha sido
principalmente por los sectores de energa no petrolfera, agricultura,
pesca, industrias manufactureras y construccin. Se espera un
crecimiento del 7,9% en 2014 y de un 8,8% en 2015 por la realizacin
de una importante inversin en infraestructura pblica. (2015, prr. 1)
Asimismo, los rakings mundiales califican a este pas como un centro atractivo
para los negocios. En correspondencia a lo sealado el portal de datos macro
define lo siguiente: es til saber se encuentra en el 181 puesto del Doing
Business de los 189 que conforman este ranking, que clasifica los pases segn
la facilidad que ofrecen para hacer negocios (2015, prr. 9)
2.1.1.3. Fuerza Social
Las fuerzas sociales tales como tradiciones, creencias, costumbre y hbitos

constituyen una parte esencial para el efectivo desarrollo del sector avcola.
Estas caractersticas influyen en las decisiones que toman a la hora de consumir
un bien o un servicio. En este caso, segn datos estadsticos se puede decir
que en el Per se tiene como costumbre consumir de manera cotidiana la carne
de pollo, ya que, muchos de nuestros platillos tradicionales son a base de este
tipo de carne. Por otro lado, es importante considerar una tradicin que genera
oportunidades para las empresas avcolas que es la celebracin de la Navidad y
de Ao Nuevo durante los cuales se tiene por costumbre consumir pavo que es
otro de los productos de San Fernando, adems en estas fechas especiales no
solo se incrementa el consumo de pavo, sino tambin el consume carne de
cerdo.
Es importante considerar otros factores que determinan tambin el desarrollo o

desenvolvimiento del sector avcola entre los que se encuentran:
37
Calidad de vida: En cuanto a esta premisa encontramos que el
incremento de recursos econmicos y la formacin crean un mayor poder
adquisitivo y un mayor nivel cultural. Dichos factores producen
determinados comportamientos en el individuo, debido a que no es
importante solo la cantidad, sino tambin la calidad y la nutricin que le
brindaran la demanda de ciertos productos en este caso productos
avcolas.
Valores sociales: la solidaridad y el cuidado por la naturaleza, ya que el
consumidor busca un producto que sea de buena calidad y que su
procedencia cumpla con ciertas expectativas. Como ya tenemos
conocimiento San Fernando tiene un Proyecto de cultivo de maz en
Barranca, donde adems de fomentar la produccin de bienes y
servicios, brinda un valor agregado, acompaando a los productores
durante todo su proceso productivo, tomando en cuenta desde el
financiamiento hasta la el acceso a la tecnologa y capacitaciones. Por
otro lado con respecto a la responsabilidad que tiene San Fernando con
el medio ambiente fomenta valores en cada uno de sus empleados.
Como parte de su poltica integral se estableci el Programa de Pilas, el
cual buscaba sensibilizar a los trabajadores sobre el peligro que implican
los residuos dispuestos de una manera y en lugares incorrectos.
La conducta de consumo: en este aspecto se presenta la
sensibilizacin del medio ambiente, tomando en cuenta que en los
ltimos aos ha ido en aumento el nmero de protectores de animales
as como las personas vegetarianas, un factor que podra empezar a
amenazar a San Fernando.
Los factores demogrficos tales como densidad poblacional y ubicacin

son importantes para el desempeo de la empresa, ya que, partir de estos datos
la empresa toma decisiones importantes en cuestin de cantidad de produccin
y a donde enfocar sus esfuerzos para cultivar y fortalecer vnculos con la
poblacin objetivo. Como bien sabemos la mayor parte de clientes de San
Fernando pertenecen a zonas urbanas por lo cual es importante ver la cantidad
de personas que viven en estas zonas y si se hace un anlisis con las ventas se
encontrar que hay una relacin entre estas, es decir si la densidad poblacional
aumenta en estas zonas y la empresa sabe aprovechar este crecimiento es muy
probable que aumenten sus ventas de manera inmediata.
2.1.1.4. Fuerza Tecnolgica
En pleno siglo XXI, los cambios tecnolgicos son cada vez ms rpidos y
drsticos, estos ayudan a aumentar la calidad y la productividad en una
organizacin por lo cual si una empresa no se mantiene al tanto con estos
cambios es muy probable que no pueda seguir en el mercado, ya que, sus
productos sern obsoletos o el coste de producir estos ser muy elevado. San
Fernando apuesta por la innovacin e implementacin tecnolgica en sus
38
plantas, ya que con los avances tecnolgicos aumenta el volumen de ventas y
reduce los costos en el proceso productivo y la capacidad.
En el ao 2010 se realiz una inversin tecnolgica de US $ 1, 988,970. Adems

cabe recalcar que San Fernando es la empresa lder en implementacin
tecnolgica del sector en el pas. Se tienen molinos altamente tecnificados para
la fabricacin de alimento balanceado, as como sistemas de control de la crianza
y administracin de los recursos de granja que permiten tener con mucha
antelacin las necesidades de la produccin y de los posibles problemas a
afrontar, permitiendo de esta manera tener un crecimiento controlado y contino
en la crianza de aves.
2.1.1.5. Fuerza Ecolgica
San Fernando es una empresa que usa la estrategia de integracin vertical,
siendo el clima un factor importante para la cosecha del alimento de las aves y
puede afectarle los cambios que este puede tener, as como tambin puede ser
beneficioso.
En esta poca se estn viviendo cambios climticos, desastres naturales, etc,

por lo cual se est tomando conciencia de la importancia de cuidar el medio
ambiente y de crear productos amigables para con este y de manera
ambientalmente sostenible. Este factor representa una amenaza/ oportunidad
muy importante, ya que, como hay ms conciencia los consumidores prefieren
adquirir productos amigables con el ambiente y le dan la espalda a los que no
cumplen con los requerimientos bsicos. En este sentido, la entidad reguladora
de lo concerniente al cuidado del ambiente es el Ministerio de Agricultura, de
modo que, la empresa se gua mediante la Regulacin Ambiental establecida en
el Decreto Legislativo N 757, el Decreto Supremo N 068-82-ITI/IND, publicado
el 4 de enero de 1983.
En lo referido al manejo ambiental el sector ha tenido grandes avances, a pesar

de que su manejo bioseguridad sanitaria es muy estricto y lo vienen aplicando
hace mucho tiempo.
Los avances logrados en la disposicin de los residuos slidos, a travs de

biodigestores, permiten una gestin eficiente y sostenible de residuos slidos de
las aves, de manera que, esto generen energa de combustin con la fabricacin
de gas metano, el cual sirve para proveer energa a la campaas de calor que
son necesarias en los primeros das de la crianza, as como para los lanzallamas
con los que limpian las impurezas de los galpones o quiz para el alumbrado y
uso de combustible de la zonas de viviendas del personal, causando un bajo
impacto en la contaminacin del medio ambiente.
39
2.1.2. ANLISIS DE LOS SECTORES PRODUCTIVOS
2.1.2.1. Situacin del Sector Avcola
Situacin del sector avcola el Mundo
La tendencia mundial de produccin de carne de pollo se considera que podra

superar los 100 millones de toneladas en este ao 2016, de las cuales Amrica
probablemente contribuya con unos 44.3 millones de toneladas o 44%.
El total global estimado para este ao es de unos 99 millones de toneladas

comparada con la cifra real de 96.3 millones de toneladas del ao 2013. Mientras
que Amrica con seguridad es la mayor regin productora, sin embargo, al
comparar lo estimado para el 2015 con diez aos antes, en realidad se revela
que su participacin en el total mundial realmente ha disminuido de 46.5 % a
alrededor de 43.8 %. Esta disminucin se debe principalmente a que la tasa de
crecimiento en esta regin habra tenido un promedio menor de 3% durante la
dcada, en comparacin con 4% o ms en las otras principales regiones
productoras, y un promedio mundial de 3.5 %.
El pronstico de que haya crecimiento mayor al nivel mundial tanto en Brasil as

como en los Estados Unidos para el 2017, podra elevar la participacin de la
regin alrededor de 44 %. Los datos presentados por la Organizacin para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO) incluyen los pronsticos de produccin de
gallinas ponedoras sacrificadas y parvadas de traspatio, as como pollos de
carne.
PRODUCCIN DE POLLO EN AMRICA Y EL MUNDO (MILLONES DE TONELADAS)
FUENTE: ORGANIZACIN PARA LA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA (FAO)
40
Por otro lado tenemos datos brindados por el USDA (Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos, por sus siglas en ingls) relacionados a la
produccin de carne de pollo de engorde, los cuales indican un crecimiento de
3.4% anual en produccin mundial, con la produccin en ascenso de 63.1
millones de toneladas en 2005, a un estimado de 87.9 millones de toneladas
para el ao 2015, mientras que en 2016 se espera superar los 89 millones
toneladas.
A pesar de la preocupacin por los brotes de influenza aviar, el pronstico que

se tiene para la mayora de las industrias avcolas es bueno, precios favorables
de los alimentos y menor competencia de las otras carnes.
Hoy en da los principales productores en Amrica Latina buscan formas de

combatir y prevenir brotes de esta enfermedad, incluyendo la creacin de fondos
y planes de contingencia, que incluyen el establecimiento de controles de
bioseguridad.
PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO (MILLONES DE TONELADAS)
FUENTE: (*)
Los datos ms recientes brindados por el USDA sobre la produccin de pollos

de engorde en los Estados Unidos muestran que en 2016 se espera que sta
alcance un rcord de 18.4 millones toneladas, mientras que en Brasil la
produccin podra llegar a cerca de 13.5 millones de toneladas, ya que este pas
sustituye a China como el segundo mayor productor mundial por segundo ao
consecutivo.
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE POLLOS DE ENGORDE EN
AMRICA
Fuente: USDA
41
El siguiente cuadro muestra la dinmica del crecimiento que han ido teniendo
estos principales productores de pollo.
CMO HAN CRECIDO LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE POLLO DE

ENGORDE EN AMRICA (MILLONES DE TONELADAS)
FUENTE: USDA
De acuerdo a Estimaciones de Oferta y Demanda Mundial Agrcola (WASDE por

sus siglas en ingls), se consider que la produccin de pollos de engorde en los
EE.UU llegara en el 2015 a casi 18 millones de toneladas. La posibilidad de
precios ms bajos de los alimentos ha impulsado un aumento de 2.2% el
pronstico de produccin de pollos de engorde para el 2016, elevando el total a
18.5 millones de toneladas.
Situacin del sector avcola en el Per
Las ventas anuales de la industria avcola en el mercado peruano, sin considerar

huevos, bordean los US$ 2,580 millones, segn estimados del banco
Scotiabank. Lima concentra el 52% de las ventas y provincias el 48% restante.
El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total de
carnes, seguida del pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%),
segn el Scotiabank en base a cifras de los Ministerio de Agricultura y Riego
(Minagri) y de la Produccin (Produce).
Lo anterior est asociado al alto consumo per cpita de carne de pollo en el pas,
que en el 2013 alcanz 39 kilogramos, siendo Lima el departamento con ms
42
alto consumo per cpita con 60 kilos anuales, estim el analista seor del
Departamento de Estudios Econmicos del banco, Carlos Asmat, quien destac
adems que el consumo per cpita de pollo en el Per se encuentra entre los
ms altos en la regin, despus de Brasil (58 kilos) y Argentina (40), superando
a Bolivia (35), Chile (32) y Colombia (23), consumos calculados en base a cifras
de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO).
ZONAS PRODUCTORAS DE CARNE DE AVE (EN PORCENTAJE, AO 2013)
FUENTE: MINAG- ELABORACION - ESTUDIOS ECONMICOS SCOTIABANK
CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE POLLO 2012 (En kilogramos por habitante)
FUENTE: MINAG- ELABORACIN ESTUDIOS ECONMICOS SCOTIABANK
El mencionado banco indic que respecto a canales de comercializacin, en

Lima Metropolitana la venta de carne de pollo se concentra en los mercados de
abastos (77% del volumen de venta), seguido de la demanda en cadenas de
polleras (15%).
43
En lo que respecta a la produccin avcola, el SIEA (Sistema Integrado de
Estadsticas Agrarias) febrero del ao 2015, la produccin Avcola se increment
en 7,4% respecto a cifras obtenidas en el mes del ao anterior. Dicho incremento
fue impulsado principalmente por la produccin de pollo (7,0%) y huevo de
gallina (7,4%), ello debido a la cada vez mayor demanda de la carne de pollo y
huevo de gallina en el mercado nacional; as como por sus bajos costos
comparado con otros alimentos de fuente proteica. Se estima que para el mes
de marzo del 2015, la produccin de ave se incrementar en 5,5%; y la
produccin de huevo de gallina para los meses de marzo, abril, mayo y junio se
incrementar en 7,3%, 7,6, 7,0 y 5,8%% respectivamente, respecto a cifras
obtenidas en similar periodo del ao anterior; esto se sustenta en la mayor
colocacin de pollos de engorde durante el mes de enero de 2015, as como al
ingreso acumulado de gallinas de postura en el periodo setiembre de 2013 a
setiembre de 2014.
Las importaciones de carne de ave se incrementaron en 39,2%, respecto a cifras
obtenidas en febrero del ao 2014. As mismo para este mes, no se reportaron
importaciones de huevo de gallina para consumo en sus diferentes
presentaciones.
Las exportaciones de carne de ave y huevo de gallina para febrero de 2015

decrecieron en -100% para ambos productos al comparar con lo exportado en el
mismo mes del ao anterior. Por lo que, en febrero de 2015, la oferta de carne
de ave y huevo de gallina, alcanzaron las 108 y 31 mil toneladas
respectivamente, superando en 7,3% y 7,6% a lo obtenido en similar mes del
ao anterior; as mismo la disponibilidad per cpita de carne de ave y huevo de
gallina para este mes alcanzaron los 3,5 y 1,0 kg/hab./mes respectivamente, que
comparado con cifras del ao anterior crecieron en 5,5% y 6,1% para los
mencionados productos.
2.1.2.2. Situacin del Sector de Pavo
Situacin del sector de Pavo en el mundo
El consumo de pavo ha crecido mundialmente en los ltimos 13 aos. En el 2000
se consumieron 5.09 millones de toneladas en el mundo, para el 2011 fue de
5.66, lo que significa un incremento del 111%. El comportamiento para los
siguientes aos fue muy similar y se espera que siga as; indudablemente dado
por la tendencia a consumir carnes bajas en contenido de grasas, ricas en
protenas y vitaminas; de tal forma que la carne de pavo es un componente
primordial de dietas saludables por su contenido altamente proteico.
Los principales productores de carne de pavo tradicionalmente han sido, Estados
Unidos y la Unin Europea, pero en los ltimos aos pases latinoamericanos
como Brasil se han convertido en grandes productores internacionales y otros en
potenciales productores como Per y Chile, en general con la perspectiva de
exportar su produccin a pases de Centro Amrica como Mxico, que es uno
44
de los principal importadores de carne de pavo en el mundo, Europa y Asia,
debido a sus problemas de gripe aviar.
PRODUCCIN DE CARNE DE PAVO ('000 TONELADAS)
FUENTE: FAO
En la mayora de los pases el crecimiento de la poblacin ha superado los

aumentos en la produccin de pavos, por lo tanto, aunque el consumo total se
ha incrementado, el consumo por persona ha cado en casi todos los casos.
Despus de alcanzar un rcord de 8.0 kg en 2007, el consumo de pavo en EUA

cay a 7.4 kg en 2012, mientras que la previsin para 2014 ha bajado an ms
a 7.1 kg.
Aunque a un nivel bajo, la cantidad de carne de pavo comido en Brasil salt

rpidamente de 0.5 kg en 2000 a 1.5 kg en 2007. Desde entonces el crecimiento
ha sido mucho ms lento al llegar a 1.8 kg por persona en 2011/12.
En Mxico, el consumo de pavo fue estable a lo largo de los aos 2005 a 2008,
en casi 2 kg por persona y luego se desplom a 1.4 kg en 2009. Los datos de
2012 apuntan a una recuperacin hacia 1.6 kg.
En trminos generales, el consumo promedio por persona en la Comunidad

Europea se ha mantenido estable desde el ao 2008 en torno a 3.4-3.5 kg.
CONSUMO DE CARNE DE PAVO (KG/PERSONA/AO)
45
FUENTE: INFORMES ANUALES DE AVEC
Situacin del sector de Pavo en el Per
La produccin de carne de pavo en Per ha tenido un crecimiento promedio

anual 20% durante la primera dcada del ao 2000, que ha estado acompaado
de un incremento paralelo de la demanda, logrando actualmente un consumo
per cpita cercano a 1kg por habitante (Ministerio de Agricultura y Riego [Minigri],
2013). Esta mayor demanda se debe a que las personas de los niveles
socioeconmicos ms bajos actualmente pueden pagar por este producto, como
resultado de un mayor poder adquisitivo y un precio mucho ms competitivo. No
obstante, ms de la mitad de la demanda de carne de pavo se consume durante
el mes de diciembre, un 80% del consumo en la ciudad de Lima. La principal
estrategia de mercado desarrollada por las empresas productoras de pavo en
Per ha sido la penetracin de grandes empresas. El 90% de las empresas
compran pavo con anticipacin, con el fin de ofrecerlo como aguinaldo para sus
empleados durante las festividades navideas. El 10% restante es demandado
por grandes superficies. As, las empresas productoras pueden programar su
produccin anual, generando con ello economas a escala que les permite llegar
al mercado con precios competitivos. Desde el punto de vista de la oferta, por
ejemplo, para Productos Avcolas San Fernando (2012), que es la empresa lder
del mercado, la implementacin de modelos de excelencia operativa que
contempla la adquisicin de tecnologa de punta, la estandarizacin de todos sus
procesos, el fortalecimiento de sus capacidades de organizacin, la seleccin y
contratacin de profesionales de primer nivel y la innovacin han permitido el
desarrollo de su empresa y con ello el crecimiento de este mercado.
46
FECHAS ESPECIALES DONDE SE CONSUME PAVO CON MS FRECUENCIA.
FUENTE: USIL
Segn datos de la Asociacin Peruana de Avicultura [APA] (2012), el pavo ocupa

el segundo rengln en el consumo de carnes en temporada navidea, en el cual
participa con un 70% el pollo y un 25% el pavo.
As mismo, la industria productora de pavo en Per ha aprovechado la

oportunidad que brinda el desabastecimiento de pases de la regin, como el
colombiano y el ecuatoriano, exportando buena parte de su produccin hacia
estos destinos con el fin de suplir el dficit interno, como se observa.
47
FUENTE: COMISIN DE PROMOCIN DEL PER PARA LA EXPORTACIN Y EL
TURISMO [PROMPERU] (2012).
En el mercado Colombia se observa un evidente rezago, el cual obedece a un
costo relativo del alimento dentro del proceso productivo, superior al de otros
pases en donde se cuenta con subsidios, limitando de esta forma la oferta de
productos a un precio ms competitivo, tanto interna como externamente, que
permita aprovechar las oportunidades del mercado. Esta baja competitividad en
el desarrollo de la industria nacional del pavo ha llevado a pases como Per, por
ejemplo, a aprovechar el desabastecimiento el mercado local y realizar el 56%
de sus exportaciones hacia Colombia, tendencia que ha crecido a razn el 126%
anual entre el ao 2005 y el ao 2012, convirtindose en el principal proveedor
de carne de pavo del mercado colombiano (Promperu, 2005-2012)1. As mismo,
con el tratado de libre comercio con Estados Unidos, que entr en vigencia el
ao 2012, se puede proveer un crecimiento de las importaciones, teniendo en
cuenta el desmonte del arancel del 20% de la partida arancelaria 02072500
(carne de pavo [gallipavo] sin trocear, congelada) (Ministerio de Comercio
Exterior, 2012). De otro lado, mediante observacin directa en el mercado local,
se concluye que la carne de pavo fresca y los productos crnicos derivados de
este son escasos, costosos y poco variados, limitando la produccin masiva a la
temporada decembrina, adems de tener una connotacin puramente
navidea, se le considera costoso, elegante y de difcil preparacin (Annimo,
2006). As mismo, el producto importado ha llevado a que el consumidor
48
colombiano caracterice errneamente el pavo como una carne desabrida, ya que
viene congelado, con largos periodos de almacenamiento.
Basndonos en los datos analizados anteriormente, es posible concluir que el

creciente dinamismo de la produccin y comercio mundial de carne de pavo,
principalmente a partir de la dcada de los 90, responde a la tendencia mundial
de consumo de alimentos cada vez ms sanos y a la sustitucin de carnes rojas
por carnes blancas.
2.1.2.3. Situacin del sector de Cerdos

Situacin del sector de cerdos en el Mundo
En el mundo, la participacin de la carne de cerdo en el grupo de carne roja es

mayor en comparacin a la demanda de carne de vacuno y ovino, adems los
ndices confirman el crecimiento que tiene este producto en trminos de
consumo. En lneas de produccin, la carne de cerdo en comparacin a la
cartera global, ocupa el segundo lugar despus del pescado, con ndices de
produccin que alcanzan 110,4 millones de toneladas por ao.
La oferta o produccin se concentra en el pas asitico de China, con un 50%,

mientras que las exportaciones se direccionan a los pases de la Eurozona y
Estados Unidos, en porcentaje se ha alcanzado niveles de 65% en estas dos
regiones mundiales.
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CARNE DE
CERDO (2013)
FUENTE: USDA Elaboracin, El Sitio Porcino
49
El consumo de este producto es uno de los tres tipos de carnes con mayor
participacin junto al vacuno y el aviar. En mediciones de consumo per cpita, el
lder es Hong Kong (75 kg/ao) seguido de Belarous y la Unin Europea.
Las expectativas mundiales en cuanto a este sector suponen un crecimiento de

1,9% anual en el intervalo temporal 2014-2023, en tanto las exportaciones
aumentaran en 2,2% anual.
PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES: CONSUMIDORES PER CPITA - 2013
Situacin del sector de cerdos en el Per

En nuestro pas, el consumo de carne ha experimentado una evolucin
moderada en comparacin al dinamismo que tiene la porcicultura en otras
regiones latinoamericanas y del mundo, de acuerdo con lo sealado, los
indicadores que brinda El Ministerio de Agricultura y Riego definen que el
consumo per cpita de carne de cerdo durante el 2015 alcanz 5,5 Kilos. Esta
cifra nos indica que la industria porcina en nuestro pas an no ha sido
50
desarrollada en su mximo potencial, dado que, en contraste con los pases de
la regin, dicho mercado se encuentra rezagado. En este sentido, el consumo
por individuo en el pas vecino Chile alcanza los 18 kilos, mientras que Paraguay
y Brasil experimentan un consumo per cpita de 17 Kilos y 14 Kilos
respectivamente.
Las expectativas de consumo junto al desarrollo actual han impulsado al sector
de la porcicultura en asociacin con el MINAGRI, definir estrategias de consumo.
En concordancia con ello, las medidas gubernamentales que se han diseado
para estimular la demanda de este tipo de carne son las siguientes:
Institucionalizacin del Da Nacional del Chicharrn de Cerdo

Peruano, cuya fecha de celebracin segn Resolucin Ministerial se
determin cada tercer sbado del mes de junio.
Cofinanciamiento de planes de negocios en las regiones de Apurmac,
Arequipa, Cajamarca, Huancavelica, San Martn y Tacna por un monto
de S/. 2.2 millones. El objetivo de esta inversin permitir alcanzar:
mejoramiento gentico, tecnificacin en la crianza y mejoramiento en
la infraestructura.
Ampliacin del Proyecto de Control y Erradicacin de Enfermedades
de Porcinos para un periodo de cinco aos, esta tercer medida
contrarresta los problemas sanitarios a los cuales est asociado la
industria. La financiacin de este programa sanitario es palabras del
Ex Ministerio, se encuentra gestionando con el Banco Interamericano
de Desarrollo (BID).
Segn el Diario La Repblica (2015) las tendencias de consumo respecto a este
bien, en la actualidad se orientan a la demanda de carne magra, es estas lneas
Tavares (S.F.) define la caracterstica prima de este producto: Se considera
como carne magra todo aquel tipo o corte que contenga menos de 10% de grasa
por cada 100 gramos, lo que la convierte en una protena saludable, de manera
que, el desarrollo de mercado es de cualidad enfocada para un pblico que
enfrenta problemas cardacos, de colesterol, hgado graso, sobrepeso, etc.
2.1.2.4. Situacin del sector de comida enlatada y
conservas
Situacin del sector de comida enlatada y conservas en el mundo
A nivel mundial, las conservas y productos enlatados estn en crecimiento, ya

que mayora de las personas actuales no preparan desayunos ni almuerzos en
casa, por motivos de trabajo u estudios. Este fenmeno hace que las personas
busquen alimentarse con facilidad, esta opcin lo encuentra en productos
enlatados y conservas. Sin embargo se observa un detalle de los productos
enlatados, se afirma, que la mayora de productos enlatados contienen una
sustancia que afecta la reproduccin, el desarrollo de la infancia y otros. Este
pequeo detalle, puede ser una amenaza para muchas empresas que demoran
en evolucionar, ya que muchas personas del mundo estn concientizndose y
51
dejando de consumir lo daino. Por ende, hay varias empresas que se han
comprometido evitar o eliminar las sustancias que contienen los envases de lata,
aunque son costosos.
Por otro lado, fuente noticiero Graphics, Febrero 2013, Comportamiento de la

industria de alimentos envasados en Per, Mxico y Venezuela, afirma que;
Per, que se encuentra desarrollando productos con ingredientes nacionales

adicionales impactando positivamente a los consumidores, y en donde las
compaas locales lideran la industria; Venezuela, pas en el que la regulacin
de control de precios y el acceso restringido a la moneda extranjera representan
las principales amenazas para las operaciones de jugadores privados en dicha
industria de alimentos envasados; y Mxico.
En cuanto a este ltimo mercado, para el que se muestra un pronstico de
cambios hasta el 2017, Euromonitor International describe una industria con la
mayora de sus categoras de alimentos envasados maduras, que crecern a
tasas bajas y predecibles. Sin embargo se presentarn pequeos segmentos de
rpida expansin por razones particulares, como el chocolate para diabticos,
que est creciendo a doble dgito, o las ensaladas preparadas, por razones de
conveniencia.
Un buen nmero de estas categoras de rpido crecimiento son compatibles con
el notable incremento de la tendencia de salud y bienestar, que ayuda a los
consumidores ms conscientes en este aspecto a superar la inclinacin nacional
al sobrepeso, fenmeno que ha alarmado a las autoridades de salubridad en el
pas.
Situacin del sector de comida enlatada y conservas en el Per
Segn el diario Gestin afirma lo siguiente: La industria de alimentos en el Per

ha logrado un buen crecimiento en los ltimos aos, esto se debe al crecimiento
econmico del Pas. Lo cual ha venido impactando en la apertura de mercados,
la globalizacin y el crecimiento de la sociedad de la clase media. Segn seala
Euromonitor internacional, la industria de alimentos envasados en Per ha
impactado de manera positiva en la economa, con su crecimiento de 50% en
trminos absolutos.
Por otro lado, CCR el ao pasado, afirm que el mercado de alimentos mueve
alrededor de US $ 30000 millones, en la cual participan unas 90 empresas y un
gran nmero de marcas. A pesar de la magnitud del crecimiento, segn informe
de Euromonitor, seala que el consumo per cpita de los productos envasados
es 82k lo cual se considera bajo frente a 128 kilos del promedio de la regin.
Sin embargo las empresas nacionales de esta industria, a pesar de sufrir algunos
problemas como costos laborales elevados, altos componentes de insumos
importados, etc. Ha alcanzado niveles de competitividad acordes a los ms altos
estndares internacionales. Este logro se debe a que los productos son
diferenciados. Por ende, en el Per las empresas nacionales lideran el mercado
52
en este rubro. Cabe sealar que nuestros alimentos se exportan actualmente a
40 pases.
Adems es de importancia sealar que el estilo de vida de los peruanos est

adaptndose cada vez ms a las nuevas innovaciones y tecnologa, lo cual
implica menor permanencia en el hogar, por ende requieren nuevos hbitos de
consumo, se predice que a futuro desaparecera el desayuno.
2.1.2.5. Situacin del Sector de Abonos Orgnicos
Situacin del sector de abonos orgnicos en el mundo
En todo lugar del mundo podemos encontrar restos vegetales y estircoles de
las diversas especies de animales, como vacunos, caprinos, aves, etc. para la
elaboracin de abonos orgnicos, con la fcil obtencin de estos dos
componentes principales: estircol y restos vegetales, permite llevar a cabo su
rplica en su totalidad en cualquier parte del Per y el mundo, en cuanto a la
obtencin de la cal, sta puede adquirirse en ferreteras de la localidad o ser
reemplazado por ceniza de madera. Esta Buena Prctica de elaboracin de
abonos orgnicos, por el hecho de proceder de diversos desperdicios naturales
de rpida descomposicin generados por los seres vivos, no contiene ningn
qumico txico que pueda daar el medio ambiente o la salud de las personas;
por el contrario al disminuir la necesidad de sustancias agroqumicas, contribuye
a mitigar el efecto de invernadero y el calentamiento del planeta mediante su
capacidad de retener el carbono en el suelo, convirtindose el uso de stos en
una principal ventaja para preservacin del medio ambiente. Adems resaltar los
beneficios de un abono orgnico como alternativa para evitar el uso de
plaguicidas y herbecidas qumicos que producen daos a nivel humano y eco
sistmico.
Percepcin de costos de abonos orgnicos (precio):
En cuanto a la percepcin del costo de los abonos orgnico en relacin con el

convencional o qumico, los productores muestran cierto desconcierto en precios
dada la escasa comercializacin que se tiene de estos a gran escala, aunado a
su escasa experiencia en su uso y aplicacin. El anlisis estadstico en el 2011
de las encuestas mostr como el agricultor seala en su mayora que el abono
orgnico es el ms econmico, pero tambin un gran porcentaje menciona que
no lo sabe. Quizs la percepcin surge desde el momento en que los fertilizantes
inorgnicos o convencionales suben ao con ao, esto segn sus palabras, pero
adems el grado de ignorancia surge desde el momento en que muy poco o nada
los utilizan. La siguiente tabla, refleja el sentir del productor en cuanto a cual
consideran ms econmico:
53
FUENTE: http://www.ciba.org.mx/index.php/CIBA/article/view/12/57
En la tabla se puede observar como la mayor parte de los entrevistados (59.8%)
seal que el abono orgnico era el ms econmico, sin embargo esta forma de
pensar no es coincidente con casi el 35% de los entrevistados quienes
manifiestan que no lo saben.
Situacin del sector de abonos orgnicos en el Per
En el Per, de acuerdo a los resultados definitivos del IV CENAGRO 2012, 1

milln 370 mil productores agropecuarios, que representan el 62% del total,
utilizan algn tipo de abono orgnico (guano, estircol u otro). Los productores
de la sierra, 1 milln 75 mil (87%) son los que ms aplican este tipo de producto,
mientras que en la costa y selva, lo utilizan en un menor nmero, en 64% y 37%,
respectivamente.
Del total de productores que utilizan abonos orgnicos en cantidad suficiente, el

75,5% corresponden a la regin sierra, el 19,9% a la costa y el 4,4% restante a
la selva.
Dirigindonos ahora a la produccin del abono organico Mallki de la empresa

San Fernando, Trigoso M. (2015) menciona lo siguiente: Su ingreso a EE.UU.
se dara a travs de un partner local y apuntan a cadenas de mejoramiento del
hogar. En tres aos esperan que mercado exterior sea 40% de ventas de Mallki.
Asimismo, el gerente de Investigacin y Desarrollo de Nuevos Negocios de la

empresa, Christian Villavicencio, seal que planean llegar entre el 2015 y 2016
a los mercados de Ecuador, Mxico, Estados Unidos y Colombia.
Se ve el potencial de venta de Mallki en el mercado internacional teniendo en

cuenta que en el pas ya es adquirido por empresas transnacionales, seal
adems Trigoso.
2.2. ANLISIS MICROAMBIENTAL

2.2.1. GRUPOS DE INTERS: FUERZAS DE PORTER
2.2.1.1. Amenaza de competidores potenciales
54
El mercado avcola donde San Fernando tiene una mayor participacin y altos
niveles de demanda, presenta una relativa facilidad de entrada de competidores
potenciales. Con respecto a estos nuevos entrantes, se evala que la amenaza
se podra dar por parte de empresas extranjeras, ya que, las empresas
nacionales no tienen la suficiente capacidad operativa para competir con la
empresa en cuestin de magnitudes, adems San Fernando ha ganado un
prestigio y se ha logrado posicionar fuertemente en el mercado, lo que dificulta
un poco superar dichos niveles. Por los contrario, las empresas extranjeras si
serian una amenaza para San Fernando, debido a que, muchas de estas si
presentan altos nivel de produccin a bajos costos.
Entre una de las empresas que podran ser las posibles competidoras para San
Fernando se encuentra Arizta SA, empresa Chilena, la cual es una de las ms
importantes productoras avcolas del pas; cuya oferta est compuesta por pollos
y pavos frescos, enteros y trozados; cecinas, de todas ellas se destacan las
salchichas y jamones; y productos congelados, tales como: hamburguesas,
nuggets y escalopas. Al igual que San Fernando presenta altos estndares de
productividad y cuenta con certificaciones ISO, adems de Norma de Gestin de
Inocuidad Alimentaria. Consideramos una potencial amenaza, debido a que, en
las pocas en la que el precio de pollo aument en nuestro pas se especulaba
de una concertacin de precios por parte de los productores nacionales, de modo
que esto, motivo la idea de importar pollos de Chile, pues representaban un
menor costo. Finalmente, esta idea no se concret, sin embargo, las regiones
que se localizaban en la frontera con nuestro pas, especficamente Tacna si
realiz compras a la entidad industrial chilena.
Si bien es cierto esta empresa puede significar una posible amenaza para San
Fernando, no obstante el ingreso de la empresa tendra que superar diversos
estndares, dado que, San Fernando es el lder en el mercado nacional y nada
podra garantizar que Arizta tenga tanto xito en el mercado peruano.
Para las empresas extranjeras, al ser el sector avcola estacionario (dependiente
del clima), puede significar una oportunidad para realizar sus actividades en el
pas ya que el clima de la costa representara una ventaja competitiva para con
las dems empresas mundiales. Sin embargo, como se ha mencionado
anteriormente sera dificultoso entrar a un mercado y poder competir con las
empresas que ya cuentan con plantas de produccin, con tecnologas que les
55
permiten aumentar la produccin y disminuir los costos, adems de igualar la
especializacin con la que cuentan los trabajadores de este sector.
2.2.1.2. Rivalidad entre competidores
San Fernando pertenece a un oligopolio, puesto que el 90% de la produccin

avcola de nuestro pas se encuentra concentrada en cerca de 30 grandes y
medianas empresas, que tiene enfoque en sectores socioeconmicos, en su
gran mayora en los sectores A, B y C; y los sectores D y E pertenecen a los
empresas pequeas o a las informales.
Resaltamos que por la cantidad de produccin que maneja tiene los menores
costos en el pas, y no tiene la necesidad de intervenir en una lucha de precios
para ganar clientes, esta situacin es favorable para la empresa, pues que son
las ventajas competitivas con las que cuenta, generando una barrera de salida
muy costosa, adems de contar con sus propias plantas con alta tecnologa, las
mismas que son resultado de mucha inversin y capital humano especializado.
Anlisis competitivo
San Fernando cuenta con una gama amplia de productos y en el Per no existe
una empresa que compita directamente con ella, por lo tanto explicaremos un
poco de los competidores que tiene, dada las lneas en la que participa.
Chim Agropecuaria S. A.: Est localizada en la ciudad de Trujillo

aunque en todo el norte y es parte del grupo Ikeda, es de gran importancia
distribuye a muchos lugares y est considerada como una empresa que
cuenta una de las mejores carnes de pollo, adems de ser un proveedor
de San Fernando. Cuenta con una participacin del 8% en el mercado
avcola peruano.
Redondos S.A.: Una de las ms grandes integraciones avcolas con las
de 35 aos de experiencia en el mercado peruano, ofreciendo a nuestro
pblico consumidor productos de la ms alta calidad. Cuenta con una
participacin del 7% en el mercado avcola peruano.
Avinka S.A.: Es una empresa que se dedica a la produccin y venta de
alimentos (pollo) pre-cocidos y congelados. As mismo, elabora insumos
para la industria avcola; por lo tanto, tambin la encontraramos como
una competencia directa a nivel nacional. Cuenta con una participacin
del 5% en el mercado avcola peruano.
Granja Modelo Cerdos Len E.I.R.L.: Esta empresa, se encuentra en la
ciudad de Hunuco y se dedica a la crianza de cerdos. Dicha empresa,
representa una competencia, debido a que San Fernando se est
expandiendo en el mercado nacional actualmente y esta empresa se
encuentra medianamente posicionada en el sector, ya que, ha logrado
confianza y prestigio.
56
La Calera S.A.C.: Es una empresa dedicada a la lnea de huevos de
granja y es el lder en esta lnea en el mercado peruano, siendo un
competidor de San Fernando en cuanto a este producto.
La Segoviana: Es un empresa extranjera (Espaa) que tiene 50 aos en
la produccin de embutidos y jamones, siendo un competidor para San
Fernando en estas lneas. Actualmente tiene una participacin en
embutidos del 20% en el mercado peruano, mientras que San Fernando
cuenta con el 69% del mercado.
La relacin de rivalidad entre las entidades difiere de acuerdo a los segmentos.
De todos los sectores de negocio donde se enfrenta mayor rivalidad es el sector
avcola, dado la gran magnitud de demanda y la capacidad de competencia que
existe por ser un mercado oligopolio en nuestro pas.
2.2.1.3. Amenaza de productos sustitutos
San Fernando nos ofrece un amplio portafolio de productos que podran ser
sustitutos entre s, esto podra ser una ventaja, ya que podran ofrecer productos
parecidos con los que disponen en su cartera. Si nos referimos al pollo, pavo o
cerdo y sus derivados, siendo sus productos sustitutos son la carne ovino, de
vacuno y el pescado con sus respectivos derivados (atn). De todas estas, el
mercado sustituto que mayor amenaza representa es la carne del pescado,
puesto que, el gobierno peruano se ha encargado de estimular el consumo de
este tipo de carne. En caso del pavo, sin embargo, por ser un producto
estacional, durante la poca navidea, la demanda se vuelve inelstica, por
tanto, la amenaza de sustitutos disminuye entre esa poca del ao.
Otros sustitutos que mencionar en la empresa San Fernando es en la cartera de

abonos Mallki, ya que, existe una gama de empresas especializadas netamente
en estos tipos de productos tales como la empresa Bio Crisara o Bures-
profesional-s-a, empresas dedicada a la fabricacin produccin y
comercializacin de abonos orgnicos , asimismo cabe resaltar a esta gran
empresa peruana , que claro ya vendra a ser un sustituto indirecto, me refiero a
la corporacin MISTI, empresa peruana comercializadora de fertilizantes. Como
bien sabemos esta empresa no es de la lnea netamente de productos orgnicos,
sin embargo su venta de productos fertilizantes reemplazan a los abonos
orgnicos, en vista que da resultados bastante efectivos en la produccin de la
agricultura. Esta alternativa, permite muchas veces elegir este tipo de productos
antes que los sustitutos.
Asimismo la corporacin Misti, tiene una lnea de Azufre para uso agrcola e
industrial. Cuenta con marcas slidas y reconocidas en el pas y la participacin
de mercado es la ms significativa en la industria peruana de la distribucin de
fertilizantes. Adicionalmente, los ndices de ventas en todo el pas son bastante
altos, cabe destacar, que en el pas vecino de Bolivia tambin tiene significativa
participacin.
57
La Asociacin Peruana de Avicultores (APA) brinda informacin acerca del nivel
de precio de las principales carnes de consumo en nuestro pas. Esta
informacin explica porque la carne de pescado es el mejor sustituto del pollo,
dado la competencia de precios entre estos dos mercados:
FUENTE: ASOCIACIN PERUANA DE AVICULTURA
2.2.1.4. Poder de Negociacin proveedores
Segn un informe con cdigo, 1TA050120122DUEDTA050120122DUED, San

Fernando S. A. nos detalla lo siguiente: La gran parte de los productos que
necesita San Fernando son Materias primas y elementos de envase. La materia
prima, fundamentalmente se usa para la elaboracin de alimentos balanceados.
Los requerimientos de la empresa son los siguientes: Maz nacional, polvillo de
arroz, sub producto de trigo, sub productos en general, semilla des pigmentada
de achiote, material de empaque, materiales para embutidos.
Para abastecerse de dichas materias, la empresa cuenta con un sistema de

evaluacin muy rigorosa a las empresas que envan solicitudes para formar parte
de la cartera de proveedores de San Fernando. A partir de esta evaluacin,
seleccionan a sus proveedores que formarn parte de sus registros de
abastecedores.
San Fernando, mide el desempeo de sus proveedores, esta tcnica le sirve

como una herramienta para asegurarse el cumplimiento de las especificaciones
establecidas en el acuerdo. Los mismos, que registran en las fichas tcnicas y
condiciones comerciales, como por ejemplo, cuidado del medio ambiente,
58
condiciones comerciales, requisitos de calidad. Estas demandas por parte de la
empresa buscan mejorar las relaciones comerciales con sus proveedores a
largo plazo, obteniendo un beneficio mutuo. En el captulo I hemos desarrollado
la descripcin de cada una de las consideraciones que la empresa demanda, es
por ello que esta vez solo enunciaremos a dichos requerimientos:
Calidad del producto o servicio

Cumplimiento
Valor agregado de producto o servicio
Precio
Presentacin del producto o servicio
Evaluacin comercial y financiera
Auditoras a proveedores
De acuerdo con lo detallado afirmamos que San Fernando tiene alto poder de
negociacin con sus proveedores, por lo mismo que compra materias por
cantidades a escala. Lo cual hace que los proveedores tengan seguridad de
vender todos sus productos y queden satisfechos. Adems la cantidad de
proveedores existentes hace que la empresa no tenga problemas de cambiar de
entidades abastecedoras.
Proveedores extranjeros
El Anlisis de la empresa San Fernando hecho por un grupo de alumnos de

USIL, afirma que el maz amarillo duro, es uno de los insumos principales para
la alimentacin de las aves, sin embargo en el pas, no se produce las cantidades
deseadas, por lo tanto no abastece a las empresas productoras de aves en Per,
por ende, San Fernando importa el 60% y 70% de estos insumos de pases
como: Argentina, Estados Unidos o Brasil. Adems los precios de estos
productos son muy sensibles por su escasez. Cabe sealar que el maz amarillo
duro representa entre 60% y 70% de la produccin de aves de la empresa.
Con los datos rescatados anteriormente podemos afirmar que los proveedores
extranjeros tienen un poder de negociacin alta hacia la empresa San Fernando,
por ende la entidad peruana posee un poder de negociacin bajo respecto a los
proveedores extranjero, ya que, los abastecedores de pases como Brasil y
estados unidos, tambin proveen a las empresas avcolas de su pas, de modo
que, las demandas de dichas entidades representan 10 o 15 veces ms que
San Fernando.
2.2.1.5. Poder de negociacin consumidores
La capacidad que tiene la empresa San Fernando en la industria avcola y

productos de consumo masivo permite a la misma desarrollar dos modalidades
de llegada a los consumidores, por ende, tambin en esta fuerza porteriana
analizaremos dos tipos de poder de negociacin con los agentes demandantes.
En principio, San Fernando oferta sus productos a consumidores intermedios,
59
dicho grupo de clientes se encuentra constituido por las entidades distribuidores
de los productos de la empresa en estudio. En relacin a este primer conjunto
de clientes, el poder de negociacin que posee la entidad industrial es alto, la
razn radica en lo siguiente: la empresa permite emplear su imagen a las
distribuidoras, garantizndoles su respaldo y perfil de organizacin, esto mismo
se traduce en una oportunidad para los distribuidores, debido a que, son
conscientes de la calidad de los productos. En estas lneas, dado esa capacidad
de influencia que posee, la firma podr exigir las condiciones de pago.
El segundo grupo es complejo, debido a las caractersticas del mercado en el

que participa San Fernando, nos referimos principalmente a la industria avcola,
es decir, la entidad se desenvuelve en una industria de competencia perfecta,
las caractersticas de este mercado son las siguientes:
Las empresas no tienen control absoluto sobre los precios de los

productos.
Las barreras de ingreso y salida son flexibles.
Los productos son inelsticos.
Las empresas no definen el precio, pero si tienen la capacidad de ajustar
la cantidad ofertada, de acuerdo a las condiciones de mercado.
De acuerdo con lo descrito, la empresa tiene un poder de negociacin bajo,

debido a que la decisin de consumo de los demandantes finales razona en
funcin de la oferta que se ajuste a sus preferencias y sus ingresos.
60
COMPETIDORES POTENCIALES
Ariztia
Otras empresas
transnacionales
PROVEEDORES RIVALIDAD ENTRE CONSUMIDORES

COMPETIDORES
Integracin vertical
Alimento para ave
Consumidores Minoristas
AVICOLA EMBUTIDOS HUEVOS Mayoristas

A.A.P.S.y A.
Lima Norte Centro

A.P.P. y P. Sur
Auren S.A. Granja Corporacin
M.A.D.
Distribuidor
Per
Rinconada Aveandes
Carnes
G. Campo Sur a Antezana SAC del Sur SA Granja
Consorcio Quispe SA
Edimol SAC Latino
Empaquetado Negociacion Distribuid 3C Playa Mery y
SAC Mary SRL

Wenco S.A. es TCC SAC ores SAC
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Pescado
Carne ovina
Carne vacuna
Comida
vegetariana
61
2.2.2. OTROS GRUPOS DE INTERS
2.2.2.1. SENASA (Servicio Nacional de Sanidad
Agraria) - MINAGRI
Las entidades industriales que se encuentran inscritas en la Asociacin Peruana
de Avicultura, estn reguladas por SENASA en trminos de sanidad. El Servicio
Nacional de Sanidad Agraria es un Organismo Pblico Tcnico Especializado
Adscrito al Ministerio de Agricultura con Autoridad Oficial en materia de Sanidad
Agraria, Calidad de Insumos, Produccin Orgnica e Inocuidad agroalimentaria,
de acuerdo con el portal de esta entidad.
San Fernando est implementando un Sistema Integrado de Gestin Ambiental

para el cumplimiento de las normas de medio ambiente y salubridad, que incluye
un archivo central que le permitir verificar que el ntegro de sus instalaciones
cuente con todas las autorizaciones, licencias y permisos necesarios para
cumplir con las normas y estndares aplicables. El Sistema Integrado que San
Fernando emplea en materia de medio ambiente -elaborado para obtener la
certificacin ISO 14001 y utilizado en las dems instalaciones an no
certificadas- busca sistematizar el manejo ambiental en los siguientes frentes: (i)
identificacin de aspectos ambientales significativos; (ii) manejo interno de
residuos slidos; (iii) preparacin y respuesta a emergencias; (iv) induccin
ambiental para visitas; y, (v) comunicacin interna y externa.
2.2.2.2. ADEX (Asociacin de Exportadores)
ADEX es una asociacin que tiene como finalidad orientar a las compaas a un
mejor xito en sus negocios, brindan informacin macroeconmica y
microeconmica en los sectores especializados de sus asociados. Para San
Fernando esta asociacin fue de gran utilidad para iniciar con sus exportaciones,
trazndose metas como buscar alzar el vuelo y proyectarse a otros pases de la
regin.
El gerente general destac que la empresa avcola de la familia Ikeda est

mirando hasta diez posibles oportunidades o proyectos en Sudamrica en donde
estar presente. Tambin seal que al ao se invierte entre US$ 15 millones y
US$ 20 millones en modernizacin de galpones y equipos en sus instalaciones
desde Huarmey a Ica.
Segn la informacin brindada por la Asociacin de Exportadores (ADEX), San

Fernando tendra una participacin del 35% y 40% del mercado de pollo, 70% a
75% de pavo y de 30% a 35% de embutidos. Adems cuenta con proyecciones
hasta el 2025 donde buscar consolidar sus ventas, desarrollar categoras de
bajo consumo y ofrecer productos frescos.
En cuanto a la carne de pavo la demanda extranjera est incrementando

considerablemente, ya que, entre enero y octubre se registraron envos por dos
millones 755 mil dlares. Colombia fue el principal pas destino para las
62
exportaciones peruanas de carne de pavo por un valor equivalente a un milln
925 mil dlares entre enero y octubre del 2015, y concentr el 70 % del total de
envos. Tambin durante ese tiempo los envos fueron dos millones 755 mil
dlares.
Segn el Sistema de Inteligencia Comercial Adex Data Trade, el segundo mayor
destino fue Ecuador con 597 mil dlares, lo que represent el 22 % del total de
envos, Venezuela con 217 mil dlares y con montos menores aparecen Bolivia
y Panam. Las presentaciones ms solicitadas son el pavo BB, filete de pavo,
pavo entero, filete de pechuga de pavo, brazuelo de pavo y pavo entero con
menudencia, congelado. Las dos regiones desde las que se export esa carne
fueron Lima y Callao.
De manera general el Per export la carne de pavo en varias partidas como

Trozos comestibles de pavo (gallipavo), congelados con 1.24 millones de
dlares, le sigue Pavos (gallipavos) de peso inferior o igual a 185 gramos con
963 mil dlares y Carnes comestibles de pavo (gallipavo) sin trocear,
congelados con 551 mil dlares, entre otros donde San Fernando tuvo de
envos por 2.62 millones de dlares y en el segundo lugar aparece Haidarliz con
129 mil dlares. ADEX es una herramienta de gran utilidad para San Fernando,
ya que es la institucin que los mantiene informados para el crecimiento de la
entidad industrial, en cuanto a las exportaciones.
2.2.2.3. APA (Asociacin Peruana de Avicultura)
La asociacin Peruana de Avicultura es un gremio nacional orientado a fomentar
el crecimiento y desarrollo del sector avcola en nuestro pas, pero adems
encamina sus acciones al logro de participacin en el mercado externo. La labor
que emprende este gremio es la resultante de un binomio entre el sector pblico
y privado.
La organizacin de dicha asociacin se encuentra dirigida en la actualidad por

Jos Vera Vargas, quien sustenta lo siguiente: La importancia de la avicultura
para nuestro pas es un indicador del xito alcanzado en el trabajo desplegado
por la cadena productiva avcola peruana, compuesta por los productores
agrarios, proveedores, avicultores, y comerciantes, que es una comunidad slida
e integrada. Por otro lado, los cargos involucrados en la estructura formal son
los siguientes: consejo directivo, comit ejecutivo, comit de productores de
pollos carne, comit de proveedores, comit de productores de huevos
comerciales y staff APA.
Las empresas que constituyen el gremio, son denominados asociados, en este

sentido, las entidades participantes son las siguientes: Avcola Ro Azul S.A.,
Avinka, Chimu, El Rocio, Santa Elena, Gramogen, M.B. Galeb, Redondos,
Granja Rinconada del Sur, San Fernando y Tcnica Avcola.
63
Las entidades avcolas involucradas a la Asociacin Peruana de Avicultura se
encuentran comprometidas al cumplimiento y respeto del cdigo de conducta
empresarial. En el portal web de la asociacin se enuncia las siguientes pautas
vinculadas al cdigo en mencin:
Desarrollar nuestras actividades con tica, integridad, transparencia,

respeto y equidad.
El respeto a la persona y su bienestar como ser humano, son aspectos
esenciales en nuestro quehacer, al proveer de alimentos sanos, inocuos,
nutritivos, sabrosos y a su alcance.
La generacin de valor para los accionistas, trabajadores, proveedores,
clientes y sociedad, debe ser una actitud permanente de todos los actores,
en un marco de eficiencia, economa de mercado, gobierno corporativo,
equidad, libre competencia y trabajo en cadena productiva.
La salud ocupacional y el desarrollo humano-profesional de nuestros
colaboradores en las empresas, debe ser un pilar sobre el que
desarrollamos nuestras actividades.
El cumplir y hacer cumplir el marco normativo vigente, as como contribuir
proactivamente a su perfeccionamiento, es una obligacin inherente al
desarrollo de nuestras actividades.
Respeto y trabajo articulado con el estado, con una actitud proactiva,
buscando generar alianzas pblicas-privadas para un trabajo conjunto,
mediante la actividad gremial, en aras de generar las condiciones para un
desarrollo competitivo y sostenible de nuestro pas es una tarea que nos
compete realizar.
Compartimos una visin de un estado moderno, eficiente y transparente,
con un rol promotor y regulador orientado al desarrollo del pas y que
acta principalmente en las reas de promocin de empleo, salud,
educacin, seguridad, servicios pblicos e infraestructura, generando
condiciones para un desarrollo competitivo, velando por una competencia
libre, justa y leal.
El uso eficiente de los recursos y el respeto al medio ambiente son pilares
para un desarrollo sano y sostenible, el cual debemos buscar alcanzar.
No a la discriminacin de cualquier tipo, respeto a la libertad de conciencia
y expresin, y respeto a la diversidad, con inclusin social y equidad.
2.2.2.4. ASPEC (Asociacin Peruana de

Consumidores y Usuarios)
Es una asociacin peruana sin fines de lucro que tiene la finalidad de defender
sus derechos de los consumidores y usuarios. Fue creada por los mismos a los
que defienden sus derechos en 1994. Su funcin principal es actuar en diversas
reas que involucran a los consumidores y usuarios.
64
Los consumidores y los usuarios son personas jurdicas o naturales que
adquieren los productos finales de las empresas para el beneficio propio o de su
grupo, son ajenos las actividades empresariales. A continuacin detallaremos el
cdigo de proteccin y defensa del consumidor.
Artculo 1.- DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES: Seala ASPEC, Derecho
a una proteccin eficaz respecto de los productos y servicios que, en condiciones
normales o previsibles, representen riesgo o peligro para la vida, salud e
integridad fsica (P.4).
ASPEC, informa los peligros que puede causar los productos o servicios que
ofrecen las empresas, investiga sobre el nivel de dao que generan los ofrecidos,
denuncia.
La empresa San Fernando en alguna ocasin ha estado a la mira de esta
organizacin. Seala la revista Actualidad publicado.
La Asociacin Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC) ha

denunciado ante el INDECOPI a Metro, Plaza Vea, San Fernando,
Santa Isabel, Tottus y Wong por redondear precios y no entregar el
vuelto completo, lo que involucra a las monedas de 1 y 5 cntimos.
Segn ASPEC, el vuelto no entregado sumara S/. 108 millones al ao
a nivel nacional.
Se ha generado especulaciones de que ASPEC no es del todo justo con la

comunidad de consumidores, sino que ste investiga y denuncia muchas veces
por un inters de lucro. Por ejemplo si ASPEC gana la denuncia de empresas
mencionadas por redondear precios, ganara el 50% de la multa que estas
empresas generan. Adems no acusan de la misma forma a entidades como
SUNAT e INDECOPI que tambin practican el redondeo. Cabe sealar que no
consideran que el beneficio seria mutuo entre empresas privadas, pblicas y
consumidores.
Pese a ello hay casos de que esta organizacin realmente nos ayuda a darnos
cuenta de los tipos de productos que consumimos. Por ejemplo, las
investigaciones y estudios realizados por ste, encaran a productos transgnicos
que no muestran su realidad, lo cual muchas veces contienen componentes
dainos a nuestra salud. Segn la norma de ASPEC, todo producto debe sealar
sus componentes completos en las etiquetas, para que de esa manera los
consumidores tomen conciencia.
Segn mi punto de vista, esta organizacin representara una gran amenaza

para San Fernando, ya que, aparte de los denuncios que sufre, podra reducir el
crecimiento de la venta de sus productos, encontrando su punto dbil para luego
dispersar informacin o denunciarlo por inters propio.
65
2.2.2.5. SUNAT (Superindencia Nacional de
Administracin Tributaria y Aduanera)
Entidad gubernamental encargada de recaudar fondos para el estado por medio

de impuestos que toda persona jurdica y natural deben cumplir.
Procesos Judiciales, Administrativos o Arbitrales
Segn la Memoria 2015 de la empresa: A la fecha de elaboracin de este

Prospecto Marco estn en trmite los siguientes procesos seguidos por San
Fernando ante la SUNAT:
a) El 8 de julio de 2005, la Compaa interpuso un recurso de reclamacin contra

las siguientes resoluciones notificadas por la SUNAT el 9 de junio de 2005:
- Resolucin de Determinacin No.012-003-0007065 por reparos a la base
imponible del impuesto a la renta correspondiente al ejercicio 2001 con el cual
se reduce el saldo a favor de dicho ejercicio a aproximadamente a S/.1,423,000.
- Resolucin de Multa No.012-002-0006963 mediante el cual se exige el pago de

aproximadamente S/.2, 427,000 por la supuesta comisin de la infraccin sobre
los reparos a la base imponible del impuesto a la renta correspondiente al
ejercicio 2001.
Las Resoluciones de Determinacin y Multa sealadas corresponden a
cuestionamientos a la provisin de cobranza dudosa por el cumplimiento de
requisitos de legalizacin del libro de inventarios y balances dentro del plazo
mximo establecido por ley por un monto aproximado de S/.5,454,000; una
indemnizacin pagada por la Compaa a un tercero por un monto aproximado
de S/.11,922,000, el cual para SUNAT no cumplira con el principio de causalidad
y por lo tanto no debe ser deducible, al igual que los costos y gastos
administrativos ascendentes a S/.100,000; as como por una deduccin indebida
incluida en la declaracin anual rectificatoria del impuesto a la renta del ejercicio
2001 por aproximadamente S/.1,307,000.
Las resoluciones referidas al crdito fiscal se derivan del reparo a la base
imponible del Impuesto a la Renta correspondiente a los costos y gastos
administrativos incurridos en los procedimientos por indemnizacin indicados en
el prrafo anterior.
En tal sentido, la SUNAT, mediante Resolucin de Intendencia No.015-014-

0008126 notificada el 23 de abril de 2009, declar infundado el recurso
presentado.
Con fecha 15 de mayo de 2009, la Compaa present recurso de apelacin ante
el Tribunal Fiscal. A la fecha de este informe, el recurso de apelacin interpuesto
por la Compaa se encuentra pendiente de resolucin.
66
b) El 24 de enero de 2007, la Compaa interpuso recursos de reclamacin
contra las
Resoluciones de Determinacin y Multa notificadas por la SUNAT el 21 de

diciembre de 2006, por reparos correspondientes al ejercicio 2002, los que se
deberan al desconocimiento de notas de crdito emitidas a clientes por el ajuste
del precio del pollo vivo a valor de mercado por aproximadamente S/.3,058,000,
el cuestionamiento de la calificacin de merma dada a la mortalidad de pollos
beb de segunda y de aves en proceso de crianza a causa de desnutricin por
retraso por aproximadamente S/.3,947,000, gastos no casuales sin sustento que
superan el lmite por aproximadamente S/.2,178,000 y otros asuntos por
aproximadamente S/.2,844,000.
Los reparos al Impuesto General a las Ventas se encuentran relacionados con

los reparos acotados por Impuesto a la Renta antes mencionados.
En tal sentido, la SUNAT, mediante Resolucin de Intendencia No.015-014-

0008410 notificada el 3 de agosto de 2009, declar fundado en parte el recurso
presentado.
Con fecha 21 de agosto de 2009, la Compaa present recurso de apelacin

ante el Tribunal Fiscal. A la fecha de este informe, el recurso de apelacin
interpuesto por la Compaa se encuentra pendiente de resolucin.
c) El 12 de agosto de 2010, la Compaa interpuso recurso de reclamacin contra

las
Resoluciones de Determinacin y Multa, emitidas por la SUNAT, el 14 de julio de

2010, por el ejercicio 2003, mediante las cuales se pretende el cobro por reparos
referidos (i) ajuste del precio del pollo vivo a valor de mercado, (ii)
desconocimiento de la merma producida en las existencias de pollos, (iii) gasto
de la provisin por incobrables y (iv) mantenimiento de activos.
Los reparos al Impuesto General a las Ventas se encuentran relacionados con

los reparos acotados por Impuesto a la Renta antes mencionados.
A la fecha de este informe, el recurso de reclamacin interpuesto por la
Compaa se encuentra pendiente de resolucin.
d) La Compaa haba interpuesto una Accin de Amparo contra la

Administracin Tributaria para que se pronuncie sobre la inaplicabilidad del
numeral 2.4 del Artculo No.2 de la Ley 27360 Ley de Promocin del Sector
Agrario, que excluye de los beneficios fijados en esta norma a la actividad avcola
que utiliza en su proceso productivo maz amarillo duro importado. Entre estos
beneficios se establece una tasa de impuesto a la renta de 15 por ciento para el
sector avcola, vigente hasta el 2021. Este proceso concluy en el ao 2008 de
manera favorable para los intereses de la Compaa, con la expedicin, por parte
del Tribunal Constitucional, de la sentencia 5970-2006-PA.
67
Como consecuencia de la sentencia y de las solicitudes de devolucin de
impuestos presentadas ante la Administracin Tributaria, durante el ejercicio
2010 le han devuelto a la Compaa S/.39, 073,000, incluido intereses (S/.25,
461,000 en el 2009).
Existen a la fecha, otros trmites de devolucin que se encuentran en proceso
ante la SUNAT que se encuentran pendientes de pronunciamiento por S/.10,
495,000.
2.2.2.6. Sociedad Peruana
El xito de San Fernando se debe a diversos factores, uno de ellos es el
compromiso o la relacin que establece con sus grupos de inters, los cuales a
travs de su interaccin permiten que la organizacin funcione de manera eficaz
para el logro de determinados objetivos establecidos.
Un de las importantes caractersticas que identifica a San Fernando, como lo

mencionaba en el prrafo anterior es su compromiso, la capacidad de
responsabilidad que tiene para que su xito no solo se refleje al nivel interno
como empresa, sino que tambin se vea reflejado con el medio que lo rodea. Los
tres puntos de inters con los cuales San Fernando reafirma su compromiso son
principalmente con sus colaboradores, la comunidad y el medio ambiente, de los
cuales analizaremos y desarrollaremos uno de los puntos de inters La
comunidad peruana.
Segn San Fernando una de sus principales metas es formar parte de la

comunidad, ser un miembro ms donde a travs de su presencia pueda generar
una cultura organizacional, fomentar fuentes de empleo en las mismas
localidades adems de incentivar el desarrollo de negocios inclusivos.
San Fernando es una empresa preocupada por el bienestar de las comunidades

ubicadas en las zonas donde opera. Por ello, ha centrado su accionar con la
poblacin en el establecimiento de diversos acuerdos solidarios que de alguna
forma ayuden a mejorar la calidad de vida de la comunidad.
Como hemos sealado en el captulo I, la empresa desarrolla una alianza

estratgica desde el 2011 con la Zona Arqueolgica de Caral. Esto supuso la
creacin de un trinomio eficiente entre la comunidad, la cultura y la empresa, de
esta manera se pretenda contribuir con el desarrollo socioeconmico de los
pobladores y sobre todo la puesta en valor del patrimonio arqueolgico.
Asimismo, San Fernando ha establecido alianza con el Grupo Fundades para la
donacin de papel y cartn de sus plantas la cual contribuye para el apoyo en la
educacin y rehabilitacin de nios que forman parte de los programas que
ofrece esta organizacin. Po otro lado tambin colabora con el Proyecto
Aydanos a ayudar a travs de donacin de tapas de plstico, con la finalidad
de recaudar fondos para la adquisicin de equipos necesarios para nios
discapacitados.
68
La empresa brinda apoyo permanente a la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos y a la Universidad Agraria La Molina para sus investigaciones con fines
acadmicos. Tambin colabora semanalmente con el comedor de la cuna
municipal de Surquillo; con la Iglesia Parroquial Santa Ana, que destina dicha
ayuda a los comedores parroquiales en el distrito de Villa Mara del Triunfo.
San Fernando como parte de su compromiso con la sociedad civil ha realizado

un convenio solidario con el Hospital del Nio donde hace muchos aos San
Fernando dona, semanalmente, pieles de cerdo, para la preparacin de injertos
usados en la atencin a los pacientes, tanto nios como adultos, beneficiarios
del Banco de Tejidos del Hospital del Nio. Con esta accin renueva su
compromiso de colaborar con la recuperacin y bienestar de los ms de 800
pacientes quemados que son atendidos a nivel nacional (Programas de
Responsabilidad Social SF, 2013). La empresa tambin cuenta con un efectivo
canal que brinda apoyo a comunidades que se ven sbitamente afectadas por
desastres naturales, como los damnificados por la ola de fro en la zona de Puno
y del terremoto del 15 de agosto en la zona de Pisco. Finalmente, la institucin
colabora permanentemente con el Colegio Fernando Wiese Eslava de la
Asociacin Centro Peruano de Audicin, Lenguaje y Aprendizaje (CPAL).
69
CAPTULO III
ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
Ya no es una ventaja competitiva tener calidad y garanta, sino necesitas una ventaja
diferencial que va alrededor de la conexin emocional
Juan Pablo Klingenberger
70
ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
3.3. ACTIVIDADES PRIMARIA
3.3.1. LOGSTICA DE ENTRADA
La empresa San Fernando con el fin de elaborar productos altamente
competitivos, desarrolla estrategias de aprovisionamiento interno que le permiten
consolidar ventajas de costo, as como la capacidad de negociacin con los
proveedores. El conjunto de productos que requiere la empresa asocia alimentos
balanceados y la lnea de productos para el envase o empaquetamiento. La
siguiente lista enuncia los principales requerimientos de bienes por parte de la
entidad.
Alimento balanceado, compuesto en mayor porcentaje por maz duro
amarillo (MAD) y la torta de soya.
Fertilizantes
Maz nacional
Polvillo de Arroz
Sub productos en general
Sub producto de trigo
Semilla despigmentada de achiote
Material de empaque, definidas como cajas de cartn y cajas
polimerizadas.
Materiales para embutidos (films)
San Fernando tiene distintos proveedores, que se rigen por normas muy
puntuales y que son evaluados para poder ser parte de la cartera de
abastecedores. Estos agentes ofertantes se dividen en dos grupos: alimento
para las aves, empaquetado. En esa lnea, mencionaremos algunos de ellos:
Alimentos para aves:
Asociacin de agricultores productores de soya de caracucho y algodonal:
Es una empresa peruana del sector econmico ACTIVIDADES DE OTRAS
ASOCIACIONES N.C.P., que inici sus actividades el 08/02/2001, con Registro
nico del Contribuyente RUC 20483772468, es una ASOCIACION con domicilio
fiscal en NRO. S/N INT. S/N CAS. CARACUCHO en Piura / Morropon / santo
domingo
Asociacin de promotores productores y proveedores de maz amarillo
duro nacional de la libertad:
Se encuentra dentro del sector cultivo de otras plantas perennes. Registrada
dentro de las sociedades mercantiles y comerciales como una asociacin
localizada en la libertad / Trujillo / Trujillo.
Grupo Campo Sur:
Campo Sur es uno de los principales productores de cereales en el Per con
campos propios e importante fomentador de cadenas productivas para diferentes
71
productos. Trabajamos en toda la costa peruana cultivando arroz, quinua, trigo,
frijoles y alcachofas.
Envasado:
Amcor PET Packaging del Per S.A.:
Envases, de papel y cartn, para productos alimenticios
WENCO S.A.:
Es la empresa lder con ms de medio siglo de exitosa trayectoria en el desarrollo
de soluciones en plstico para la industria y el hogar. Hoy Wenco desarrolla parte
de sus lneas de productos con material reciclado para cual cuenta con
Greenplast, empresa filial de Wenco S.A. orientada a la recuperacin y manejo
de residuos plsticos, asegurando su reutilizacin.
El alimento balanceado en el sector avcola, es el producto que en la estructura
de costo de produccin tiene mayor participacin, es decir, el porcentaje que
representa flucta entre 65% y 70%, adicionalmente la composicin de este
producto rene: el maz amarillo duro (MAD), la torta de soya y otros productos.
ALIMENTO BALANCEADO
0.223
0.448
0.328
Maz amarillo duro Torta de soya Otros
ELABORACIN PROPIA
72
La produccin en nuestro pas del MAD increment de acuerdo a la variacin
porcentual entre los aos 2012 y 2014, alcanzando en esa lnea el 4.5%, no
obstante, este escenario no fue suficiente para abastecer a la demanda local,
razn por la cual este producto es importado hasta nuestro das. Los pases que
exportan el MAD al Per geogrficamente se encuentran localizados en
Sudamrica, adems de Estados Unidos, en el caso de la soya la dependencia
de pases experimenta un contexto similar.
IMPORTACIN DE LA IMPORTACIN DEL

SOYA MAD
6%
10%
13%
11%
12%
25% 57%
66%
Bolivia Paraguay Argentina Estados Unidos Argentina Brasil USA Paraguay
ELABORACIN PROPIA
La fluctuacin en el nivel de precio internacional del MAD para finales del 2013
ces, en consecuencia se estabiliz en niveles razonables.
Este panorama de los recursos para Alimento Balanceado impuls a que la
entidad desarrolle la estrategia de integracin vertical, de ese modo, dispuso
plantas industriales para la produccin de la soya y el MAD (Maz amarillo duro),
Inicialmente en su planta de Huaral y conforme a la autodemanda se amplific a
la Planta de Lurn y Chancay. En la siguiente cita, se presenta aquella evolucin
productiva:
Planta de Huaral:
Antes el alimento se fabricaba para el camin que estuviera disponible para llevar
carga, entonces se oblig desarrollar un plan de mantenimiento de la flota de
transporte para Asegurar la continua disponibilidad de unidades.
Cuando la planta de Huaral Se vea obligada a parar Tenia pedidos que

superaban su capacidad se solicitaba apoyo a la Planta de Lurn
Al inicio del siglo XXI en el plan estratgico para los siguientes 5 aos, San
Fernando proyect crecimientos de 5% en pollos y 13% en pavos Se observ
que a partir del 2003, la capacidad de produccin de alimento balanceado de sus
dos plantas sera insuficiente Se estim tambin que la ZONA NORTE
concentrara la produccin de pollos y que en el 2005 llegara a un 70% Dado
73
que las empresas del sector avcola mantenan la particularidad de estar
integradas verticalmente, la posibilidad de conseguir alimento a travs de
terceros era remota. Pareca necesario pensar en establecer una nueva planta.
Planta de Lurn:
Durante el proyecto de crecimiento decidieron incrementar la capacidad de la
planta de Lurn en un 50% requiriendo de una nueva lnea de produccin de
30TM/hora con una inversin de S/. 8 millones, entonces fue cuando se compr
una antigua planta en Chancay.
Planta de Chancay:
Esta planta en su mejor momento lleg a producir 5000 TM/mes, pero haba
dejado de operar 4 aos estaba en completado estado de abandono, estas
condiciones y la capacidad de los equipos insuficiente para lo requerido hicieron
desechar la posibilidad de reactivarla, pero guardaba ciertas ventajas
Estaba instalada en un terreno de 4.2 hectrea ubicada en la zona
industrial y al lado de la Panamericana Norte.
Contaba con un acceso directo a los centros de produccin avcola del

grupo, ms cercano que de la planta de Huaral.
Dado que san Fernando solo produca pollo en la zona norte de Lima, se
proyect que la nueva planta de Chancay solo producira alimento para
estas aves.
Estas plantas solo

producen alimentos
solo para el grupo San
Fernando, 100% de su
demanda es
dependiente; es decir,
tienen una clientela
cautiva. Semanalmente
elaboran un programa
de produccin y solo
consideramos lo que las aves necesitan; no manejamos stock de alimento en
planta. Todo el alimento que producen es enviado inmediatamente a los centros
de crianza avcola; por ello, la flota de transporte es muy importante, y se
requiere de un acertado plan de mantenimiento para asegurar su operatividad.
Para elaborar los programas semanales de produccin lo hacan por el consumo

de alimentos que tendra cada lote de aves.
Haba capacidad para criar 250 mil pollos por campaa.

El proceso de crianza estaba establecido en 45 das.
74
Cada pollo consuma 4.7kg de alimento.
Se contaba con indicadores de consumo de precisin de hasta un da.
En el transporte, mientras las aves an estaban pequeas, se enviaba medio

viaje de alimento y mientras iban creciendo y en coordinacin con la granja se
iba abasteciendo aproximadamente da y medio de stock en granja. En la planta
de Huaral se contaba con una flota para trasladar 20 mil TM mensuales, y que
daba un promedio de 2.5 vueltas por da. Cada unidad tena una capacidad de
30 TM y se decidi que estas
unidades se utilizaran en Chancay.
De acuerdo a la capacidad productiva y demanda de alimento balanceado de

tres de sus grandes lneas de negocio, San Fernando distribuye de la siguiente
manera dicho producto:
FUENTE: San Fernando/ Elaboracin: Equilibrium
Las polticas de aprovisionamiento que emprende la entidad son exigentes, en

cuanto refiere a los productos locales y extranjeros, esto amerita, que San
Fernando cuente con un sistema riguroso de evaluacin de proveedores, en
lneas de lo manifestado, el portal web de la empresa para con sus agentes
prestadores de servicio define lo siguiente: A travs de la solicitud de evaluacin
las empresas sern seleccionadas con la finalidad de formar parte del Registro
de Proveedores (de acuerdo a la lista de productos definidos lneas arriba). En
concordancia, con el perfil exigente de San Fernando, la firma industrial cuenta
con un sistema de Medicin de Desempeo del Proveedor, la misma que vela
por el cumplimiento de especificaciones en relacin a los siguientes tems:
requisitos de calidad, medio ambiente y condiciones comerciales. En las
siguientes lneas se detalla las principales consideraciones que demanda la
empresa para la calificacin de los proveedores, las cuales se han tomado del
portal web sealado:
Calidad del producto y/o servicio: Se mide la capacidad del proveedor
para cumplir con la entrega de los documentos requeridos por San
Fernando: Registros de calidad, certificados de calidad de lote, informes
de ensayo, resultados de control de calidad, certificacin de su sistema
de calidad, registros de biodegrabilidad, evaluacin de ciclo de vida de
75
produccin de los componentes del producto relacionados al medio
ambiente, etc.
Cumplimiento: Se mide el cumplimiento de las fechas de entrega
pactadas para los productos y servicios en calidad, cantidad y lugar
descrito en la orden de compra o servicio.
Valor Agregado del producto y/o servicio: Se mide los servicios
adicionales, generalmente sin costo, que nos brinda un proveedor cuando
nos vende el producto y/o servicio.
Precio: Se mide si es acorde con el precio del mercado competitivo y los
requerimientos de la empresa. Se mide capacidad del proveedor de
brindar precios fijos por un periodo determinado de tiempo.
Presentacin del producto y/o servicio: Se miden las condiciones de
prestacin del servicio o las condiciones en que llega la mercadera. Se
toma en cuenta el embalaje, las condiciones de transporte, los criterios de
almacenamiento, la identificacin, la puntualidad al momento de la
entrega del producto, el manejo de los residuos generados a partir del
servicio, etc.
Evaluacin comercial y financiera: Se mide la situacin financiera y
comercial, principales clientes, proveedores, referencias bancarias, etc.
Auditoras a Proveedores: Se mide a travs de las auditoras realizadas
por San Fernando en las instalaciones del proveedor para evaluar sus
procesos, verificar sus instalaciones, infraestructura, poltica de
proteccin ambiental, la calidad del producto y/o servicio que nos va a
suministrar o prestar respectivamente. Pueden realizarse previa a la
contratacin o durante la relacin comercial. Todos los proveedores de
productos crticos, deben ser auditados al menos una vez cada 18 meses.
Los Compradores o Programadores de proveedores a cargo de las
auditorias informaran al proveedor con la debida anticipacin las fechas
de ejecucin y los resultados de las mismas.
La valoracin interpretada en trminos cuantitativos razona en el intervalo de
cero a veinte puntos como calificacin ptima y excelente. Cabe destacar que
San Fernando delimita un puntaje piso o aprobatorio de acuerdo a la cualidad
del proveedor:
Proveedor Nuevo (con menos de tres meses de antigedad): 13 puntos.
Proveedor Aprobado (con ms de tres meses de antigedad): 20 puntos.
En lneas de mejora permanente; si el proveedor, dada su categorizacin,
obtiene un puntaje inferior al determinado, se considera En observacin.
Aquello demanda por parte de la empresa hacia el prestador de servicio u
ofertante de bienes un plan de accin, el mismo que ser evaluado y
monitoreado hasta que se logre los resultados requeridos.
Cabe destacar, una adicional ventaja competitiva de la empresa relacionada en
cuanto al aprovisionamiento. La misma que radica en el segmento de pollo vivo,
es decir, la entidad no compra a terceros, puesto que desarrolla su propia
gentica reproductiva de estos animales.
76
Identificacin de Fortalezas y Debilidades:
Fortalezas:
Autoabastecimiento, dado su propia gentica de pollos
Autoabastecimiento de alimento balanceados
Poder de negociacin frente a sus proveedores
Plantas de fabricacin de alimentos balanceados: Lurn, Chancay y
Huaral
Debilidades:
Ligera dependencia del otros proveedores de alimentos balanceados
3.3.2. PRODUCCIN
San Fernando se dedica principalmente a la crianza de pollo, pavos, porcino,

huevos comerciales y gentica avcola, as como la fabricacin de productos
elaborados y alimentos balanceados destinados a sus procesos de crianza. Sus
ingresos son generados principalmente por el negocio de pollo seguidas de las
lneas de elaborados y pavos. San Fernando es lder absoluto de mercado en
pavos y gentica.
Cuenta con una empresa vinculada, Chim Agropecuaria, dedicada a la crianza
y comercializacin de aves de corral y produccin de alimentos para el consumo
humano, con presencia en los territorios de Tumbes, Piura, Chiclayo, Jan,
Cajamarca, Chimbote, Huaraz, Lima, Huancayo, Hunuco y Tingo Mara. Al 31
de diciembre del 2013, la participacin de San Fernando en el capital social de
Chim Agropecuaria asciende a 37.8%.
Adicionalmente, la familia Ikeda tiene participacin en las siguientes empresas:
Agropecuaria Campo Verde S.A.

Dedicada a la produccin de bienes agropecuarios que desarrolla sus
actividades en la zona de la selva peruana.
Industrial Agroselva S.A.
Dedicada al desarrollo, produccin y comercializacin de semillas verdes.
Albemarco S.A., dedicada a la comercializacin, importacin y
exportacin de bienes en general, as como a la prestacin de servicios.
3.3.2.1. Lneas de negocio de San Fernando:
Las unidades de produccin se dividen en los siguientes grupos:
LNEAS DE NEGOCIO VARIEDADES

Tuco Pituco
77
Conservas: Seco, Estofado y Pollo al Sillao.
Pechuga de pollo en trozos
Alitas al pollo
POLLO
Muslitos al pollo
Filete de pierna de pollo
Filete de pechuga de pollo
Pierna con encuentro
Pierna Especial
Piernita de Pollo
Pechuga entera de pollo
Pechuga especial de pollo
Pollo entero
Pavo Entero
Chuleta de Pavita
Medalln de Pavita
Filete de Muslo de Pavita
PAVITA
Rodaja de Pavita
Brazuela de Pavita
Guiso de Muslo de Pavita
Ala de Pavita
Pechuga Especial de Pavita
Pechuga de Pavita en Trozos
Guiso de Pechuga de Pavita
Filete de Pechuga de Pavita
Cortes de Bondiola
Cortes de Lomo
CERDO Cortes de Panceta
Cortes de Pierna
Empacados al vaco
HUEVOS Huevo Empacado
78
Jamones
EMBUTIDOS Jamonadas
Salchicha y hot dogs
Pat, chorizos y otros
NUGGETS Y Nuggets
HAMBURGUESAS Hamburguesas
Apanados
Enrollados
Pechuga de pavo horneado
Tortilla de Pollo
Estofado de Pollo
Seco de Pollo
CONSERVAS Pollo al Sillao
Tuco Pituco
Pechuga de Pollo en trozos
PANETN Panetn Navilandia
NEGOCIO DE ABONOS Mallki
NEGOCIO DE Produss
GENETICA
3.3.2.2. Procesos Estandarizados y certificaciones

ISO.
San Fernando, como parte de garantizar la calidad en la cadena productiva, ha

implementado la prctica de procesos estandarizados, poltica que se aplica
desde la crianza hasta la venta del producto final. En ese sentido, el proceso
inicia las granjas de reproductoras de pollos, pavos, cerdos y gallinas ponedoras
de huevo. Adicionalmente, como estrategia de integracin vertical, la entidad
industrial elabora alimentos balanceados en sus principales Plantas de Beneficio
(Huarmey y Lurn), la misma que est producida a base de maz y soya. Estos
dos productos, dada su cualidad de commodities, el nivel de precio se encuentra
definido en el mercado internacional, de modo que ambos resultan altamente
caros.
Estas prcticas de calidad acompaadas de mayor produccin tecnificada
79
garantizan al pblico consumidor el valor del producto. En esta lnea,
San Fernando ha implementado sistemas de gestin de calidad (ISO 9001) y
ambiental (ISO 14001); que cobra significativa importancia dado el ingreso a
nuevos mercados internacionales. En el siguiente cuadro, se presenta las
certificaciones con la que cuenta en sus respectivas platas industriales,
informacin que ha sido extrada de la pgina institucional de la empresa:
CERTIFICACIN ISO PLANTAS CERTIFICADAS

Reproduccin: Granja Reproductora Abuelos de
Carne: Huarmey. Granjas Reproductoras Padres de
Carne: Con Con, Iwanco, Tutumo, San Pedro, Asia,
Carhuaz, Soxa, y San Lucas. Granja Reproductora
Padres Postura: Millay. Granjas Reproductoras de
Pavos: Asia y Sarapampa. Granja Multiplicador de
Cerdos: PCH-01.
Incubacin: Planta de Incubacin Reproductora
Abuelos BB: Puente Piedra. Plantas de Incubacin
de Pollos BB: Chancay y Chincha. Planta de
Incubacin de Pollos BB / Pavos BB: Mala. Plantas
ISO 9001 de Incubacin de Ponedoras BB: Provi y Chorrillos.
Produccin Pecuaria: Granjas de Pollos: PL-120,
PL-121, PL-123, PL-128, PL-180, PL-186, PL-220, PL-
254 y los planteles de Cabeza de Toro (PL-350, PL-
351, PL-352, PL-353, PL-354, PL-355, PL-356, PL-
357, PL-358, PL-359 y PL-360). Granjas de Pavos
Comerciales: PV-2, PV-6, PV-12, PV- 17 y PL-154).
Granjas de Ponedoras: H07, H011, H016 y H017.
Granjas de Cerdos Comerciales: PCH-05 y PCH-07.
Produccin Industrial: Plantas de Alimentos
Balanceados: Lurn y Chancay. Planta Procesadora
de Productos Crnicos: Chorrillos
Planta de Beneficio de Aves: Chincha y Huaral.
Planta de Beneficio de Aves: Chincha y Huaral.
Planta Procesadora de Productos Crnicos:
ISO 14001 Chorrillos
Granja Reproductora de Abuelos Carne:
Huarmey.
80
3.3.2.3. Proceso de fabricacin del Alimento
Balanceado:
San Fernando, como ya ha sido sealado, por su alta capacidad productiva

desarrolla la estrategia de integracin vertical. En relacin a esa prctica, la firma
industrial se ha dedicado a autoabastecerse de alimento balanceado, por ello
resulta importante destacar las estapas de produccin de la misma:
Molienda: Molinos de martillos para moler los ingredientes, para

homogenizarlos, si eran de menor tamao se elevaban a tolvas.
Dosificacin: Pesar los ingredientes y asegurar el balance de nutrientes,
de acuerdo a la formula de los especialistas.
Mezclado: Homogenizar correctamente los ingredientes, para ellos se
debe evaluar la capacidad de la mezcladora y su eficiencia.
Pelletizado: Acondicionar la mezcla en harina con vapor, para formar
grnulos de alimento. Luego es enviado a las tolvas de almacenamiento.
3.3.2.4. Maquinaria parar la produccin:

Las principales herramientas que emplea la entidad, en el proceso productivo del
pollo son los escaladores y el equipo de evisceracin:
Escaladores: Los escaladores estn diseados para limpieza de los pollos

o tambin denominado lavadero de cloro para aves antes de la
evisceracin.
Equipo de Evisceracin: Enfriadoras cloradas para ves enteras:

temperatura menor a 40F (4.4C).
3.3.2.5. Etapas de produccin del Pollo Beneficiado

Segn Castillo, J. (S.F.) las etapas que corresponden al proceso del pollo
beneficiado son las siguientes:
81
Crianza y engorde: El periodo de engorde dura aproximadamente 6
meses y luego son trasladados a las granjas de pollos comerciales.
Colgado: Las aves que arriban muertas deben ser ubicadas en recipientes
identificados para su posterior decomiso y desnaturalizacin en digestor
u horno crematorio. Una vez colgadas en la noria, las aves vivas pasan
por un dispositivo elctrico de insensibilizacin que tiene el voltaje
ajustado de acuerdo a la velocidad de faena.
Desangrado: El ave, posteriormente, es degollada o desangrada
mediante el corte de los grandes vasos sanguneos del cuello. El
sangrado debe durar aproximadamente 3 minutos. La importancia de esta
etapa reside en el efecto que el buen desarrollo de misma tiene sobre la
clasificacin de las aves. Un ave mal desangrada es eliminada de la lnea
con la consecuente prdida que significa. La sangre debe recogerse en
un dispositivo receptor independiente de otros efluentes lquidos, para su
utilizacin en la elaboracin de harina de sangre.
Escaldado: El agua de las piletas de escaldado, debe renovarse
continuamente, mientras que las piletas deben ser vaciadas e
higienizadas por lo menos una vez por da. La velocidad del flujo de agua
a estos tanques deber proporcionar un reemplazo continuo de la misma
con el fin de evitar la sobrecarga de microorganismos en las carcazas.
A tal fin, se aconseja el uso de caudalmetro (dispositivos de control de la
renovacin del agua) y de termmetro. El flujo de agua debe ir en
direccin contraria al movimiento de las aves en la noria para que el ave
ya escaldada sea empujada hacia donde penetra agua caliente limpia al
tanque.
Pelado: A continuacin, los pollos ingresan a un equipo de pelado en el
que se extraen todas las plumas. El equipo consta de dedos de goma que
giran sobre ejes que entre s giran en sentido inverso. Los pollos pasan
entre esos dedos, eliminando las plumas que caen en la parte inferior del
bastidor del equipo. Se debe verificar que los dedos de goma se
encuentren en buenas condiciones y que el equipo est calibrado de
modo tal que no produzcan lesiones sobre la superficie de la carcasa.
Otro punto importante a considerar es la correcta extraccin de vapores que se
producen durante este proceso.
Lavado: A los efectos de eliminar restos de suciedad, las carcasas
ingresan en un equipo duchador. El mismo consta de un gabinete donde
las aves colgadas reciben una lluvia a presin con un flujo direccional que
abarca toda la carcasa. La funcin de este lavado es la de eliminar
cogulos, y otros contaminantes adheridos a la superficie de las canales.
Este gabinete debe tener una longitud que corresponda con la velocidad de la
faena. El agua utilizada en este proceso debe ser potable. Las aves ya
desplumadas deben pasar, suspendidas en una noria separadamente o
82
colocadas en capas sencillas sobre bastidores, a la siguiente fase de la
elaboracin.
Eviscerado: El ave sin plumas, cabeza ni patas es colgada y transferida
en una noria independiente hacia la zona de evisceracin. All, mediante
equipos automticos se efectan los cortes abdominales necesarios para
la extraccin de las vsceras. En esta etapa, hay que tener sumo cuidado
en las operaciones con el objeto de evitar rupturas del aparato digestivo
que pueda contaminar la superficie de la carcasa. Por este motivo, la
evisceracin de la carcasa debe ser completa. Una vez extrados los
menudos y vsceras comestibles, el ave es sometida a un lavado de la
superficie externa y de la cavidad interna, con agua potable corriente y
clorinada, a presin. Posteriormente, el ave se desprende de la noria e
ingresa en un tanque de enfriamiento que contiene agua fra o a un tnel
con aire fro. A medida que se generen subproductos incomestibles
(plumas, cabezas, patas, sangre) deben retirados inmediatamente. Estos
subproductos son reelaborados y comercializados en el mercado interno
o se exportan.
Enfriamiento: Esta etapa provoca una disminucin de la temperatura
interna de las aves. El equipo consiste en un tanque o dispositivo de
enfriado que posee un sistema de traslacin mediante paletas o tornillo
sin fin. Durante, aproximadamente 30 minutos, se transportan las
carcasas de un extremo al otro del mismo. En este caso, la renovacin de
agua, tambin, debe ser permanente y se sugiere la incorporacin de 18
a 25 ppm de cloro. El flujo de agua debe ir en direccin contraria a la que
siguen las canales de modo que stas lleguen a la temperatura esperada
en el punto en que entra agua limpia en la artesa. Normalmente se cuenta
con dos tanques, el primero que se denomina pre-chiller, donde la
temperatura del agua oscila en los 16C y se produce el primer refrescado
del ave. El segundo tanque, denominado chiller, contiene agua a 0C.
Empaquetado: Los pollos son dispuestos en envases primarios y
secundarios. Los envases primarios son aquellos que se encuentran en
contacto directo con el producto, por su parte, los secundarios, son
contenedores de envases primarios. En general, el envasado primario se
realiza en bolsas de polietileno en forma individual o a granel. A su vez,
estos envases pueden ser dispuestos en cajas de cartn, canastos
plsticos o cajones de madera de primer uso. Tanto en el envasado
individual como en el realizado a granel, las bolsas deben ser
rotuladas. En el caso del empaque a granel, cada pollo debe ser tambin
identificado mediante un marchamo o marbete.
Refrigeracin: En el caso del pollo enfriado, se debe emplear un rgimen
de fro entre -2 C y 2 C hasta que el producto logre una temperatura
interna de 4C. No debe haber ninguna demora en el enfriamiento de la
canal. En cambio, para el pollo congelado, se debe emplear un rgimen
de fro tal que permita obtener una temperatura en el interior del
83
producto no superior a -12C. Estos productos deben ser congelados lo
antes posible y no deben guardarse enfriados durante ms de 72 h.
Almacenaje: La temperatura en la zona del almacenamiento deber
mantenerse a 4C o menos, para productos enfriados, y a -18C para
productos congelados. El transporte deber realizarse a la temperatura
de almacenamiento. A fin de facilitar la circulacin del aire fro dentro de
la cmara, se debe dejar espacio suficiente entre los contenedores de
almacenamiento, los cuales deben ser colocados sobre tarimas.
Como medida de prevencin de la contaminacin cruzada en la etapa de
almacenamiento, no se debe depositar simultneamente en una misma cmara
frigorfica carnes, productos, subproductos o derivados provenientes de distintas
especies animales. Sin embargo, esta medida no se aplica a las carnes,
productos y subproductos congelados en envases hermticos o inviolables, ya
que sus envoltorios evitan el riesgo de este tipo de contaminacin.
3.3.2.6. Etapas de las produccin de cerdo
San Fernando inicio la produccin de cerdos en la granja de Chilca, con un

plantel de 500 madres, trataron de hacer su propia gentica pero no dio buenos
resultados, lo que permiti que para 1994 al adquirir la granja de Huaral, se
optara por trabajar con Atahuampa PIC, una casa de gentica.
San Fernando detalla que para la buena utilizacin o seleccin de la gentica

toma en cuenta la minimizacin de los costes, para lo cual es necesario aumentar
el nmero de lechones destetados por cerda y por ao (Productividad numrica),
a travs de la fecundacin y mediante un manejo productivo adecuado.
Los sistemas de produccin de cerdo son caracterizados principalmente por la

utilizacin de razas mejoradas, criados en el interior de naves y haciendo uso de
un manejo nutricional basado en el uso de alimentos concentrados forrajes
compuestos.
Por ejemplo el cerdo blanco que es sacrificado en el matadero, es un producto

que implica la utilizacin de una gran tecnologa, el mismo es fruto de una
seleccin gentica, de una alimentacin y adems de unos sistemas de manejo
altamente tecnificados. Los cerdos de matadero son animales cruzados, hbridos
comerciales, cuyas razas paternas dependen de lo que demanda el mercado.
En general, para consumo en fresco, los carniceros demandan canales de gran
desarrollo muscular. Para la fabricacin de jamones y embutidos, en cambio, la
calidad de la carne (el veteado o grasa intramuscular) resulta primordial.
Segn Departamento de Ciencia Animal en la actualidad, el sector porcino

integra el subsector de produccin ganadera as como tambin los subsectores
de transformacin y comercializacin (mataderos, salas de despiece y de
fileteado) y de venta (mayoristas, gran distribucin y/o comercio tradicional. En
84
la siguiente figura se podr mostrar los principales eslabones de la cadena de
produccin de carne de porcino tanto desde su concepcin tradicional como la
ms moderna. Lo ideal en trminos de seguridad alimentaria, sera que una
misma empresa fuera capaz de integrar y gestionar toda la cadena, y eso es lo
que ha venido desarrollando San Fernando la capacidad de dirigir todos los
procesos productivos porcinos en cada una de sus granjas.
Figura 1.1.3. : Concepcin tradicional y moderna de la cadena de produccin
de carne de porcino.
CONFIGURACIN TRDICIONAL
A PRODUCCIN TRANSFORMACIN/COMERCIALIZACIN
VENTA EN TIENDA
Cra Cebo Matadero Sala de Mayorist Tienda

desplace a tradicional
CONFIGURACIN MODERNA
B PRODUCCIN TRANSFORMACIN/COMERCIALIZACIN VENTA EN TIENDA
Cra Cebo Sala de Plataforma Sper/Hiper

Matadero
distribucin mercado
desplace
PRODUCCIN TRANSFORMACIN/COMERCIALIZACIN VENTA EN TIENDA

Plataforma Sper/Hp
Cra Cebo Matadero Sala de Sala de er
distribucin
desplace fileteado mercado
ELABORACIN PROPIA
En cualquier circunstancia, el cerdo de cebo se suele sacrificar en el matadero a

los 5-6 meses de edad con un peso vivo de aproximadamente 100-105 Kg. Una
vez sacrificado se extraen las vsceras y se obtiene la canal, que suele ser de un
peso de entre 75-85 Kg. La canal se refrigera y posteriormente se destina a las
salas de despiece, donde se obtienen las diferentes partes, que pueden ser
preparadas, en mayor o menor grado (sala de fileteado), para su
comercializacin y venta en fresco o con destino a la industria transformadora.
De la canal del cerdo se obtienen piezas muy diversas piezas de carne fresca
(lomos, costilla), piezas para la obtencin de productos curados (jamones) y
piezas de bajo valor para el consumo humano (orejas, morro).
85
Figura 3.5. Distribucin aproximada de las partes del cerdo por su calidad
comercial (extra, primera y segunda). 1: lomo; 2: solomillo; 3: carne
magra/jamn; 4: chuleta; 5: carne magra/paletilla; 6: aguja; 7: panceta: 8:
pie; 9: codillo; 10: morro; 11: orejas; 12: carrillos; 13: papada y 14: costilla.
EXTRA
PRIMERA
SEGUNDA
FUENTE: DEPARTAMENT DE CINCIA ANIMAL I DELS ALIMENTS

UNITAT DE CINCIA ANIMAL FACULTAT DE VETERINRIA UAB
3.3.2.7. Etapas de produccin de los embutidos

La lnea de embutidos de la empresa San Fernando est compuesta por diversas
presentaciones que muestran productos deliciosos, resultado de su buen
proceso de produccin y por aadir a stos los mejores ingredientes por ser
especializados en carnes. A continuacin les mostramos un flujograma del
proceso de produccin de embutidos en general. Para elaborar esto, nos hemos
guiado de la Pgina de Razzeto y otros que muestran los procesos de produccin
de embutidos.
86
Esta etapa comprende la
recepcin de materia prima
RECEPCIN DE (carne), y la seleccin del
MATERIA mismo.
PRIMA DIRECTA
1. RECEPCIN DE Se recepcionan insumos

MATERIA PRIMA RECEPCIN luego se almacena en
DIRECTA, INSUMOS cmaras refrigeradas. Se
Y MATERIA PRIMA DE INSUMOS procede a pesar segn la
INDIRECTA. frmula requerida para la
produccin
Se recepcionan materiales
RECEPCIN DE necesarios que sirven para
MATERIA PRIMA dar un toque final a los
INDIRECTA
productos, por ejemplo
envases y embalajes.
En esta etapa se realiza el

2. mezclado y emulsificador de la
MEZCLADO Y materia prima directa y los
EMULSIN insumos. A partir de esto, se
elabora la emulsin crnica.
ELABORACIN PROPIA
87
En este proceso, es necesario
tomar la emulsin que se ha
A) EMBUTICIN obtenido en el proceso
anterior, la cual es embutida
con un envase que finaliza la
produccin
Algunos productos
embutidos necesitan ser
B) AHUMADO ahumados para lograr su
caracterstica final. Por ende,
este detalle se realiza en
hornos de ahumado.
Las piezas de carne son

amarradas para darles forma.
Luego stos pasan por una
C) PREPARACIN DE mquina de inyeccin, la cual
3. JAMONES Y PRODUCCTOS les inyecta condimentos
CRNICOS necesarios que definen el
PRODUCCIN
sabor. Seguidamente pasan
por otra mquina
masajeadora para suavizar la
carne.
La coccin permite eliminar los riesgos

de contaminacin de esa manera
D) COCCIN garantiza la calidad. Adems, permite
obtener las caractersticas esperados
de los productos.
Se enfra el producto con el agua

por el mtodo de aspersin. Luego
se lleva a la cmara.
E) ENFRIAMIENTO
ELABORACIN PROPIA
88
Despus de ser enfriado, pasa al
rea de envasado, donde se corta el
producto. Se clasifica y finalmente
F) ENVASADO se envasa, se etiqueta con un
riguroso control higinico y
sanitario.
Despus de envasar y etiquetar se

almacena en la cmara de
G) DESPACHO refrigeracin, para su debida
distribucin por medio de sus canales
del mismo.
ELABORACIN PROPIA
3.3.2.8. Etapas de las produccin de enlatados
San Fernando es una empresa con proceso de crecimiento, abarcando ms

mercados con nuevas innovaciones como lo son los productos enlatados. Su
producto ms original es el pollo enlatado no es pescado, es pollo.
Para ayudarnos con el procedimiento productivo de los productos enlatados

tomaremos como referencia la investigacin de la Universidad Nacional Abierta
y a Distancia.
Proceso productivo:
La conservacin de los alimentos enlatados se por medio del calor

(pasteurizacin y esterilizacin), gracias a ello no requieren de productos
qumicos ni preservativos y se pueden conservar por largos periodos.
Su contenido nutricional es equivalente al de los alimentos frescos y congelados

que tenemos en nuestros hogares.
Recepcin de materias primas
De acuerdo a las materias primas y productos a elaborar. Deben estar frescas,

higinicas, en ptimo estado de maduracin, con tamao, peso y forma
adecuados. La carne se puede recibir caliente, aunque es recomendable que
est refrigerada, lo mismo que los pescados y mariscos, aunque estos
generalmente llegan congelados.
89
Adecuacin y limpieza
De todas las carnes a utilizar, se limpian y adecuan los pescados (eviscerado,

lavado, descabezado, corte de aletas, deshuesado, fileteado; para obtener
sardinas se dejan enteros), en filetes, trozos o la forma caracterstica del
producto a procesar y a enlatar.
Los mariscos se depuran, lavan y adecuan de acuerdo a sus caractersticas y al

producto final a obtener.
Formulacin
Se calculan los ingredientes de acuerdo a las formulaciones (salmueras y lquido

de gobierno) y el peso de la carne.
Preparacin del pollo
En los pescados enlatados se colocan en salmueras (con sal al 10%) para dar el
sabor caracterstico y dureza a los tejidos. La salmuera se elabora con agua,
sales, condimentos y aditivos. La salazn se realiza por perodos de 2 a 48 horas
dependiendo del tamao y grosor de la carne, a una temperatura de 4C. En la
preparacin del pollo se lleva un proceso similar.
Preparacin del lquido de gobierno
El lquido de gobierno (salmueras, salsas, jugos de carne) es el lquido de

cobertura de los alimentos en conserva, en el que se encuentran los ingredientes
caractersticos del producto, as como las sustancias conservantes como
vinagre, sal, etc. Las salmueras se preparan a partir de la mezcla de agua, sal,
condimentos y aditivos que se colocan en ebullicin por 5 a 10 minutos para
obtener un lquido con bajo recuento bacteriano y se adicionan en caliente.
Las salsas se calientan hasta 80-90C para adicionarlas calientes sobre el

relleno slido de las latas.
Llenado de latas
En latas, previamente lavadas y desinfectadas con vapor de agua. Se realiza

manual o mecnicamente en mquinas dosificadoras, con las cuales se logra
mayor eficiencia y se presenta menos manipulacin del alimento. El llenado se
debe realizar en zonas frescas o refrigeradas, alejadas de la zona de coccin.
El llenado se realiza hasta el borde de la lata de la lata, para obtener un peso

neto al eliminar el lquido del 80%. En alimentos con cambios en su estructura
90
se tiene en cuenta el aumento de volumen durante el tratamiento trmico, por
ejemplo productos con almidones.
Adicin del lquido de gobierno

Se adiciona en caliente sobre el relleno slido (carnes, verduras, etc.). Se
adiciona manualmente o con mquinas dosificadoras hasta el borde de la lata;
el volumen disminuye durante la evacuacin, produciendo un espacio libre
(espacio de cabeza) para lograr vaco en la lata sellada.
Este lquido permite realizar un tratamiento trmico ms rpido y uniforme. Se

adiciona en las latas llenas, sobre el contenido slido, en caliente (80 - 90C)
para obtener una evacuacin ms efectiva al coadyuvar a la salida del aire del
recipiente, y al mantener una temperatura inicial de operacin alta.
Evacuacin o exhausting
Es la eliminacin del aire incluido en la lata y ocluido en los tejidos de los
diferentes ingredientes. Se realiza en equipos con sistemas de aspersin de
vapor de agua o tneles de exhausting, por un tiempo de 10-15 minutos, hasta
evacuar totalmente el aire y obtener una temperatura mnima de 70 a 75C en el
punto fro del alimento enlatado.
Las burbujas de aire incluidas en las salsas pueden presentar una accin
perjudicial, produciendo las siguientes anomalas y defectos:
Aumentos de volumen y disminucin del peso especfico, lo que puede

causar faltas de peso en el llenado de las latas.
Variaciones del sabor del contenido de las latas, causadas por
oxidaciones durante el almacenamiento.
Corrosin de la cara interna de las latas, con alteraciones en el sabor de
alimento, como sabor metlico.
Al cerrar las latas a 70 -75C se disminuye el tiempo para obtener la temperatura

de esterilizacin de las latas, se acelera la penetracin de calor en el punto fro
del alimento y se impiden reacciones indeseables del oxgeno con los materiales
de la lata.
Cerrado y lavado de las latas

Se cierran inmediatamente despus de la evacuacin a una temperatura mnima
en el punto fro de 70 a 75, para evitar posteriores acciones bacterianas, para
lo cual debe verificarse una completa limpieza de los bordes de las latas.
La operacin de cierre de las latas comprende las siguientes etapas:
Se coloca la tapa de la lata

Se introduce la lata en la mquina cerradora
91
Se comprime la lata contra el mecanismo de cierre
Se cierra el plegado o doble cierre
La hermeticidad de la lata sanitaria garantiza la eficiencia de los procesos a que

fue sometido el alimento, por ello se debe tener un control permanente de la
etapa de cerrado.
El cierre hermtico se compone de cinco dobleces de hojalata entrelazados o

doblados, apretados firmemente. Este cerrado se realiza en dos operaciones,
denominadas primera y segunda operacin.
En la primera operacin se forman los ganchos del cuerpo y la tapa, la segunda

prensa firmemente los ganchos formados, cerrando hermticamente.
Anlisis de los dobles cierres
Cierres de prueba
Las latas se llenan con aire hasta alcanzar dos atmsferas y se sumergen en
agua; con esto se comprueba la seguridad del aire a presin.
Tambin se puede verificar la presin interna de la lata con un vacumetro, con

el cual se lee la presin negativa (inferior a la atmosfrica) dentro de la lata.
Lavado de las latas
Despus del cierre de las latas, especialmente con contenido de grasa, se

lavan de la siguiente forma: un pre enjuague con agua a 65.5C, aspersin de
agua caliente con detergente y enjuague con agua a 65.5C.
Esterilizacin comercial
La esterilizacin es un tratamiento trmico a temperaturas mayores de 100C
(212F) por el tiempo necesario para eliminar los microorganismos y esporas
patgenas e inactivar las enzimas que puedan alterar el producto y presentar
riesgos potenciales al consumidor.
En los alimentos enlatados no se puede aplicar una esterilidad total porque se

destruyen los compuestos nutritivos lbiles al calor y las caractersticas
sensoriales del producto; por lo tanto se aplica esterilizacin comercial.
La esterilizacin comercial es la aplicacin del calor suficiente para eliminar las

formas vegetatitivas y esporas de los microorganismos perjudiciales. Tambin
se inactivan las enzimas y se permite la coccin del alimento, mejorando las
condiciones de consumo.
92
La temperatura de referencia para destruir el C. Botullinum es de 250F
(121.1C), por un tiempo de 2,8 minutos, es decir, que la temperatura (250F)
debe permanecer en el punto fro del alimento mnimo 2,8 minutos, para
alimentos con una carga microbiana inicial baja.
Enfriamiento y limpieza de las latas

Inmediatamente obtenido el tiempo adecuado de esterilizacin se cierra el
sistema de calentamiento de la autoclave y se abre el sistema de agua fra a
presin para bajar rpidamente la temperatura de las latas hasta 35 - 40C, para
permitir el secado de las latas y evitar posteriormente la corrosin de las latas.
El enfriamiento tiene como finalidad evitar la sobre coccin de los alimentos, que
deteriora la textura, produce reacciones de pardeamiento, prdida de valor
nutritivo y formacin de olores y sabores indeseables.
Si es necesario, las latas se lavan de inmediato y rpidamente con una mezcla

de agua con detergente a 40C, con enjuague suficiente con agua limpia a 40C.
Durante el secado de las latas se debe tener especial cuidado en el borde de la
tapa y el fondo que produce oxidacin de la lata que pierde su hermeticidad,
ocasionando la descomposicin del contenido.
Etiquetado
Es la identificacin de los diferentes productos enlatados, con la informacin
necesaria de acuerdo a la legislacin vigente (NTC 512-1). Se coloca despus
del secado completo de las latas. Se elabora con papel litografiado, que se pega
con un pegante industrial especial. Algunos envases son litografiados en la
superficie de la lata y, para su proteccin se recubren con lacas especiales
resistentes al calor, a los cidos y otras sustancias.
Cuarentena y control de calidad

La cuarentena o controles de seguridad de la inocuidad de los alimentos
enlatados. Todas las latas deben someterse a una prueba de incubacin para
comprobar la carencia de grmenes. Para ello se toman una serie de muestras
(Ej. 4 latas de una cochada de 700) que se incuban a 37C por seis das.
93
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PRODUCTOS ENLATADOS
LLENADO DE LATAS ADICION DEL LQUIDO
PREPARACION DEL EVACUACIN

LQUIDO
PREPARACION DEL CERRADO Y LAVADO DE

POLLO LATAS
FORMULACION ESTERILIZACION
ADECUACION, CONTROL
ESFRIAMIENTO Y
LIMPIEZA DE
LIMPIEZA
CALIDAD
MATERIA PRIMA ETIQUETADO
94
3.3.2.9. Etapas de la produccin de panetn
Navilandia
San Fernando inicio la produccin de panetones al notar la gran combinacin

que se daba con los pavos navideos y por la gran demanda que se genera
en el mercado los meses finales de cada ao. Este producto los podemos
encontrar en el multimarket de San Fernando.
Segn Medina M. (S.F.) en Elaboracin de panetones podemos conocer el
proceso productivo de un panetn paso a paso.
Recepcin - Pesado: Esta primera etapa de la cadena productiva

consiste en la inspeccin y recepcin de la materia prima (harina de trigo)
y los principales insumos: levadura, azcar, empaques de plstico y
cartn, etc. En la fase inicial, adems se evalan ciertas variables que
garanticen la calidad de los insumos, de ese modo, se inspecciona la
condicin organolptica, adems se recopila informacin acerca de los
lotes, cantidades, tipos, etc.
Mezclado I: En la segunda etapa del flujograma, se realiza el mezclado
de la materia prima con la levadura, azcar y agua. Considerndose
ptima la mezcla cuando la pasta califique como suave.
Reposo I: Luego de la hidratacin (mezclado I), la mezcla debe
mantenerse en fermentacin durante noventa minutos para que la misma
logre hincharse. Al finalizar este proceso, la masa hidratada recibe la
denominacin de esponjado.
Mezclado II: En esta segunda fase de mezclado, al esponjado se le
aade yema de huevo, azcar, esencias, margarina, pasas, fruta
confitada y emulfleischmann. De ese modo, se realiza un proceso de
mezclado entre los insumos sealados y el esponjado.
Corte-Pesado-Embolsado: Una vez realizada la actividad anterior, se
procede a dividir la masa, para ello se tiende sobre una mesa de trabajo
y de acuerdo a la unidad productiva de panetn se realiza los cortes: En
este caso Navilandia ofrece dos presentaciones: 1000 Gr. (1 Kg) y 900
Gr., por ende el pesado tambin deber realizarse en relacin a estas
condiciones. Segn Medina (S.F.), la divisin se realiza de la siguiente
manera: Con movimientos circulares en la masa de tal forma que
generamos una bola no pegajosa de masa
Reposo II: En esta etapa de la fermentacin las masas en forma de bola
son introducidas en los pirotes o envases de papel. En seguida, estos
ltimos son depositados a una cmara con el fin de acelerar el proceso
de fermentado. La duracin ptima (aprox. 90 minutos) de esta etapa,
determina el sabor cido o dulce del panetn.
Horneado Y Enfriamiento: El tiempo y la condicin de temperatura para
concluir esta horneado, deben ser 60 minutos y 125C respectivamente.
Posteriormente, se deja enfriar la elaboracin obtenida.
95
Empacado: En esta etapa se procede al empaque del producto, de
manera que, de acuerdo a las presentaciones podr empaquetarse en
caja (1 Kg.) o bolsa (900 Gr.)
Inspeccin Final: En esta ltima etapa, el maestro panetero se encarga
de realizar la verificacin organolptica, basada en la apariencia y el olor.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PANETON NAVILANDIA
RECEPCIN - PESADO
MEZCLADO I
REPOSO I
MEZCLADO II
CORTE PESADO -
EMBOLSADO
REPOSO II
HORNEADO Y
ENFRIAMIENTO
EMPACADO
INSPECCIN FINAL
ELABORACIN PROPIA
96
3.1.2.10. Etapas de produccin del abono Mallki
San Fernando es el mayor productor de carne de aves del Per, lo que lo le
convierte en el mayor ofertante de abonos orgnicos.
Villavicencio C. (2015).Gerente de Investigacin y Desarrollo de Nuevos
Mercados de San Fernando, afirm:
El nuevo producto ofrece mltiples soluciones al agroexportador: reduce el

consumo de agua; mejora la productividad; y minimiza las prdidas ocasionadas
por impurezas. Mallki representa adems un paso importante en la poltica
medioambiental de San Fernando y su preocupacin por los suelos agrcolas,
pues supone el aprovechamiento de todo el ciclo de vida de sus productos
pecuarios.
Con una inversin en activos de un milln y medio de dlares, el rea de

Investigacin y Desarrollo viene trabajando en este proyecto desde abril de 2009.
Mallki est situada a 132 kilmetros al Norte de Lima con un tamao de 22
hectreas, es la ms moderna del Per y es capaz de producir 100,000 toneladas
de Mallki al ao.
Ingredientes para la preparacin del abono Mallki:
Residuos slidos de la crianza de aves.

Restos vegetales
Arcilla agrcola.
PROCESOS:
San Fernando coge todos los residuos slidos de la crianza de aves, restos
vegetales y arcilla agrcola, para llevar a un especializado proceso de produccin
de abono orgnico, que lo podemos detallar en el siguiente procedimiento:
97
Envi de materia prima a la picadora
Fraccionamiento de la materia
1 prima (2 horas)
Descomposicin de la materia
1 prima (4 semanas)
1
1 Prueba de materia en
1
descomposicin (2 das)
SI Cumple la materia con los bioparametros de produccin?

Mayor descomposicin de la
materia orgnica (1 semana) 2
Introduccin de la materia en las cunas (3 horas)
3
Elaboracin de estircol, riego y control de los

4 bioparametros de produccin (3 meses)
Control de parmetros de calidad de (2 das)

2
Medidas correctivas (3
Envi de la muestra de estircol al
das) Los parmetro del estircol
NO laboratorio y su recepcin
son los correctos?
5 SI
6 Cosecha de estircol (3 horas)
Envio de los empaques (sacos y bolsas)
7 Desterronado (3 horas)
8 Tramizado (3 horas)
Empaque del producto (3

9 horas)
RESUMEN NO
: Inspeccin del empaque del
SIMBOLO ACTIVIDAD CANTIDAD TIEMPO 10 producto (1 hora)
Operacin 10 1 mes
15 das
2 Bodega de producto
Inspeccin 4 4 das terminado
1 hora
Combinada 2 3 meses
2 horas
Almacenaje 2
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
98
Propiedades del producto
Alta capacidad de retencin de agua.

Es un producto estandarizado, procesado y libre de impurezas.
No contiene organismos patgenos.
Mejora la absorcin de los fertilizantes y de los nutrientes del suelo.
Contiene organismos benficos que mejoran la fertilidad.
MACRO NUTRIENTE %
Nitrgeno 1.0-2.0
Fosforo 2.2-3.0
Potasio 2.5-3.0
Calcio 2.4-3.5
Magnesio 1.0-1.7
Azufre 0.3-0.5
FUENTE: AFHojaProductoMallki
MICRO NUTRIENTE %
Manganeso 500-800
Boro 40-60
Zinc 400-500
Cobre 70-100
Hierro 2000-2500
FUENTE: AFHojaProductoMallki
Propiedades Fsicas:
Aspecto: Textura de polvo fino

Color: Caf oscuro
Olor: Caracterstico
Propiedades Qumicas
Humedad: 20 a 25%
Materia orgnica: 40 a 45%
PH: 7.0 a 8.0
C.E. (Ds/m): 17 a 22
Retencin de humedad: 100%
Mallki constituye un producto econmico frente a otras opciones que se venan

usando en el mercado: su precio es asequible (S/.10 por la bolsa de 25 kilos);
99
disminuye el gasto de plaguicidas y de agua; y mejora los niveles de absorcin
de los fertilizantes
Est hecho de materias orgnicas seleccionadas de las propias granjas de San

Fernando. Esta materia orgnica es procesada biolgicamente con altos
estndares de calidad, hasta obtener un producto de alta pureza.
Fortalezas:
Altos niveles de productividad

Produccin automatizada
Produccin descentralizada, alta concentracin en la costa.
Certificacin ISO 9001 e ISO 14001
Amplia cartera de productos
Debilidades:
Alta concentracin de produccin en pollos
3.1.3. LOGSTICA DE SALIDA
La actividad de aprovisionamiento externo o logstica de salida en la entidad San

Fernando es desenvuelta a travs de sus diferentes cadenas distribuidoras que
se encuentran localizadas en casi la totalidad de regiones de nuestro pas. En
esta lnea, dichos centros que canalizan con el cliente se dividen en cinco
segmentos geogrficos: Lima, norte, sur, oriente y centro.
LIMA
CIUDAD DISTRIBUIDOR
Auren S.A.
Distribuidora Antezana
Distribuidora y Representaciones DMateos SAC
LIMA Edimol SAC
Negociaciones TCC SAC
Nexos Logsticos
NORTE
CIUDAD DISTRIBUIDOR
CAJAMARCA Mara Rosa Teran Guevara
CHICLAYO Latino Distribuidores SAC
CHIMBOTE Per Carnes SAC
HUACHO/ HUARAL Distribuidora Alvarez EIRL
PIURA/ TUMBES Inversiones Ludimarc SAC
TRUJILLO Chimu Agropecuaria, Dismar
SUR
CIUDAD DISTRIBUIDOR
100
AREQUIPA Granja Rinconada del Sur SA
CAETE Consorcio 3C Playa SAC
CUZCO Consorcio Oron Cusco SRL
ICA Logstica Del Sur SRL
ILO/ MOQUEGUA/ TACNA La Genevosa Distribuciones SAC
PISCO/ CHINCHA Consorcio 3C Playa SAC
PUNO Pineda Melgarejo Miguel ngel
ORIENTE
CIUDAD DISTRIBUIDOR
IQUITOS Servicios Generales y Comercializadora Irmita EIRL
PUERTO MALDONADO Avcola Santa Isabel SRL
TARAPOTO Tacunga SAC
CENTRO
CIUDAD DISTRIBUIDOR
ABANCAY Corporacin Aveandes
ANDAHUAYLAS Corporacin Aveandes
AYACUCHO Granja Quispe SA
CERRO DE PASCO Carmen Sucesin Acosta Castro
HUANCAYO Comercializadora Wanka SAC
HUNUCO Valdivia Quispe Milagros Margarita
HUARAZ Distribuidora Alvarez EIRL
LA MERCED Distribuidora Mapelli Acosta SAC
PUCALLPA Distribuidora Volcn EIRL
TINGO MARA Mery y Mary SRL
La herramienta indispensable para el buen funcionamiento de la logstica

externa, se centra en el medio de transporte. San Fernando, consciente de esta
necesidad en el 2013 realiz inversiones en la renovacin de su flota de
transporte y tecnologa GPS, en este sentido, se sustituyeron veintitrs vehculos
con un tiempo de antigedad de ocho aos por 71 unidades con capacidad de
carga que vara en los intervalos de 3,5 y 2,5 toneladas. En trminos totales la
empresa cuenta con 119 vehculos, dado que a la nueva flota se adicionaron 48
unidades de vehculos operativos.
La inversin en cambi de tecnologa de GPS result una buena decisin, dado
que logro optimizar recursos, aquello refiere que el servicio otorgado por la
corporacin Miyasato integra un paquete de beneficios formidable: lnea de
comunicacin, unidad GPS, software para el monitoreo de unidades, adems de
la renovacin que puede ser ejecutada en el plazo de tres aos. A estos
beneficios de costo, se suma a que el producto cuenta con mltiples puertos de
entrada, de modo que, aquello permite instalar sensores de temperatura, que a
su vez brindan informacin para la sostenibilidad de una ptima cadena de fro.
Adicionalmente, de las inversiones financieras realizadas en la flota y el GPS,
San Fernando inaugur un Nuevo Centro de Control de Flota, localizado en el
distrito de Ate. El fin de mencionado centro radica en la mejora y control del
101
monitoreo de las flotas de transporte y los canales de distribucin. Las
actividades de monitoreo se definen en las siguientes premisas, las mismas que
se encuentran sealadas en la Memoria 2013 de la entidad:
Transporte de macroinsumos, alimentos balanceados, agua y dems
artculos a granjas.
Transporte de materias primas a plantas de proceso industrial.
Transporte de pollo vivo a plantas de beneficio.
Transporte de productos terminados a centros de distribucin y
almacenes.
Distribucin de pollo vivo a clientes y distribuidores.
Distribucin del producto terminado a clientes y distribuidores.
El Centro de Distribucin, cuenta con infraestructura moderna e innovadora, la
misma que comprende oficinas administrativas, Centro de Control de Flota,
transporte y distribucin. Asimismo, cabe destacar que el diseo del ambiente
presenta reas diversificadas: centros de calidad y Tecnologa de Informacin,
vestuarios, baos, tpico, lavandera, lavadero de carro, oficina de
mantenimiento y un comedor con capacidad para cien personas, todo ello para
brindar las mejores condiciones a sus ms de trescientos colaboradores.
Las ventajas administrativas que ofrece el Centro radican en las siguientes
caractersticas:
Preciso control del inventario, segn el documento presentado SMV por
parte de la empresa, definen que en ltimo control de inventario para el
ao 2013 el porcentaje de exactitud de Registro de Inventario que se
obtuvo fue de 99.98%, adicionalmente esto permiti identificar una
disminucin de S/320,00.
Capacidad de reaccin y orden en los pedidos, dado el gran volumen de
almacenaje con el que cuenta.
A continuacin se muestra la capacidad del nuevo Centro de Distribucin de San
Fernando.
CAPACIDAD DEL NUEVO CENTRO DE DISTRIBUCIN DE SAN FERNANDO:
Productos Congelados: 220 toneladas
Productos Refrigerados: 440 toneladas
Puertas de Atencin: 11
Rutas habilitadas: 75 (capacidad mxima de atencin)
FUENTE: Memoria 2013 SAN FERNANDO
San Fernando, realiza exportaciones a diferentes mercados competitivos de la

regin (Bolivia, Colombia, Ecuador y Panam) y de otros continentes como
frica. Durante el 2013, el escenario externo present riesgos, pero tambin
oportunidades que fueron aprovechadas exitosamente por la entidad industrial.
102
A finales del 2012, las ventas al mercado colombiano se vieron amenazadas,
debido a que, mencionado pas junto a Estados Unidos firmaron un Tratado de
Libre Comercio, lo que signific una mayor concentracin de oferta americana,
dado que, los precios fueron un 20% inferior al nivel de mercado, esto ltimo
como consecuencia de no pago de aranceles. En suma, las ventas de San
Fernando mermaron un 24% en comparacin porcentual al ao 2012.
El escenario en Ecuador fue similar, puesto que, en trminos de poltica se
implementaron medidas proteccionistas de los productos de dicho pas. Esta
accin estatal traducida a unidades result una disminucin de 336 toneladas de
carne de pollo.
Frente a estas dificultades, San Fernando implement como estrategia la
bsqueda de nuevos clientes internacionales, en esa lnea, la empresa ingreso
a nuevos mercados como Angola, la misma que se caracteriza por una demanda
exigente y por su fortalecimiento econmico. Asimismo, a finales del 2013 la
entidad incorpor a Cuba, en la lista de pases a los que exporta.
El desenvolvimiento en el 2014, permiti a San Fernando fortalecer su
participacin en los mercados de Colombia y Panam. La cifra que se alcanz
entre ambos pases, en cuanto a exportacin de carne congelada de pavo fue
de 93%, en trminos totales la exportacin de este segmento ascendi a 1700
toneladas, de modo que, del total de la magnitud San Fernando fue la primera
empresa exportadora con una cifra de 80 toneladas, que constituye envos por
2,62 millones de dlares. Asimismo, cabe destacar que para el ao 2015 San
Fernando pronostico exportar 120 toneladas de pavo adicionales a la cifra
alcanzada en el 2014 y de esa manera consolidarse como una marca de calidad
en el mercado internacional.
ELABORACIN PROPIA
Identificacin de Fortalezas y debilidades:

Fortalezas:
103
Canal de distribucin de acuerdo a segmentos geogrficos
Centro de Distribucin
Flota de Transporte
Capacidad de exportaciones a nuevos mercados
Abastecimiento a la totalidad de regiones del Per
Debilidades:
Flota de vehculos limitada
3.1.4. MARKETING Y VENTAS
El departamento de Marketing y Ventas de la entidad San Fernando, constituye

un rea clave importante para el desarrollo e integracin de productos al
mercado, basados en la constante innovacin y diferenciacin. El estudio
permanente de nichos en el consumo de alimentos, as como la tendencia de los
demandantes, conlleva a que la empresa plantee objetivos en cada uno de sus
segmentos departamentales, en esa lnea esta rea cobra significativa
importancia, dado que, cumple el rol de canal de conquista entre el producto y
los consumidores.
Resulta importante mencionar, que la gerencia vinculada con la actividad de
Marketing ha experimentado importantes cambios, desatacando en relacin a
ello la salida de uno de sus mejores activos humanos, es decir, nos referimos al
Ex Gerente Corporativo Comercial: Juan Pablo Klingerberger.
AO 2012 2013 2014 2015

GERENCIA Gerente Gerente Gerente Gerente
Corporativo Corporativo Corporativo Corporativo
de Marketing Comercial Comercial Comercial
GERENTE Juan Pablo Juan Pablo Jorge Jorge
Klingerberger Klingerberger Namisato Namisato
Nakasone Nakasone
A la salida de Klingerberger, quien asumi la gerencia fue Jorge Namisato. En

las siguientes lneas se detalla el perfil de mencionado agente humano de la
industria, informacin extrada de la memoria 2015:
Jorge Namisato Nakasone
Gerente Corporativo Comercial
Estudi Ingeniera Industrial en la Universidad de Lima y tiene un Mster en
Administracin de Empresas por la Universidad de Piura. Particip tambin en el
Programa de Alta de Direccin de la Universidad de Piura. Cuenta con una larga
y exitosa trayectoria en Alicorp, donde estuvo al frente de posiciones de liderazgo
en los negocios de consumo masivo y de productos industriales como Director
de Negocio, Director de Desarrollo de Negocio y Director Comercial. Trabaja en
San Fernando desde noviembre del 2014. San Fernando, en fin de promover el
alcance de sus productos ha desarrollado diferentes campaas publicitarias
orientadas en su conjunto al segmento familiar, en concordancia con la imagen
104
de empresa que transmiten. El xito de estas campaas trasciende en el
mensaje claro, la idea innovadora, adems del concepto familia, en ese sentido,
resulta clave sealar que aquellas ideas justifican el valor que el consumista
peruano le otorga a cada una de las publicidades.
Las principales campaas publicitarias:
Jueves de Pavita:
En nuestro pas el consumo de carne
de pavo se traduce en niveles
inferiores en comparacin a la carne
de pollo, pescado, res y cerdo, a
sabiendas que en el resto de pases
latinoamericanos dicha variedad de
carne cobra significativa
importancia. Esta relacin, junto a la
oportunidad de un potencial
desarrollo en este mercado, signific
la motivacin de esta campaa
publicitaria. En trminos concretos el objetivo tal como lo seala la Memoria 2013
de esta entidad fue: incrementar la frecuencia de consumo semanal de pavita y
consolidar el posicionamiento de esta carne como una opcin rica y sana.
El producto ingres al mercado con el valor agregado de empaque, aquello
signific la garanta de calidad, que representa la familia San Fernando. En
cifras, se alcanz el incremento de penetracin de carne de pavita siendo de esta
manera un 65% en el 2013 comparado con 56% (2012), asimismo en referencia
al consumo semanal las cifras porcentuales definen un crecimiento de 46.5%
(2012) a 54% (2013).
El reconocimiento a la innovadora idea publicitaria estuvo respaldado por dos de
los ms prestigiosos premios, en lo que concierne a publicidad, es as que
alcanz el Effie de Oro en la categora de alimentos por dos aos consecutivos
(2013 y 2014), mientras que el galardn de Gran Effie lo obtuvo por mejor
campaa publicitaria de todas las categoras. Por otro lado, la Asociacin
Nacional de Anunciantes (ANDA) reconoci la idea exitosa en la categora de
Mejor Campaa de Comunicacin Integrada.
Plato Calato No:
La temporada enero-febrero se
caracteriza por un elevado consumo
de carne de pescado, lo que
representa una disminucin en
cuanto al consumo de pollo. La
campaa de marketing Plato
Calato No pretenda revertir esta
tendencia de consumo en la
temporada de verano, es as que, en
el 2013 se lanz mencionada
105
campaa a los medio de comunicacin masiva con el objetivo de incrementar el
consumo de pollo en dicha poca del ao. El alcance de esta campaa se tradujo
en cifras alentadoras, de modo que, durante esa poca el consumo se
increment en relacin a aos pasados.
Esta campaa fortaleci el posicionamiento de marca en el inconsciente del
consumidor, las cifras que se presentan a continuacin respaldan dicha premisa:
San Fernando como concepto de marca alcanz un 89% de alta presencia en la
mente del consumidor, adems de una recordacin espontnea de 93%. A estas
cifras potenciales se suma la recordacin del pblico respecto a esta campaa,
que obtuvo un significativo 73%. Asimismo, a la denominada publicidad Plato
Calato no se le atribuye el crecimiento promedio anual para el 2013 de 45%
respecto al ao 2010.
El mensaje de esta campaa fue claro, sencilla e innovadora: ponle una presa
de carne a tu plato de siempre.
No es atn de pollo!:
El lanzamiento del producto denominado enlatado de pechuga de pollo en
trozos, fue una aventura innovadora en un mercado nacional de enlatados
concentrado en las conservas de pescado. En ese sentido, se plante una
campaa de marketing acondicionada a la idea tradicional y coloquial de los
consumidores, es referencia, a la asociacin conceptual del enlatado con atn
que existe en el subjetivo del demandante.
El objetivo de la introduccin del producto se centr en lograr el 5% de
participacin en el mercado de conservas de pescado a diciembre del 2013, en
definicin a su meta, las estrategias que se desarroll fue desarrollar una
campaa de marketing que presente al bien de consumo como prctico y
conveniente. El pblico objetivo primario se concentra en las amas de casa de
25 a 45 aos de los niveles socioeconmicos A, B y C; adems del segmento
secundario orientado a los adultos en su conjunto de 25 a 45 aos pertenecientes
a la escala socioeconmica A, B y C.
Los reconocimientos en cuento a la estrategia de comunicacin de 360 grados
(televisin, radio, prensa, va pblica, redes sociales, material POP, etc.) fueron
los premios EFFIE, en las categoras de Lanzamiento de nuevos productos y
Mejor uso del medio de prensa obtuvo el galardn de oro, en tanto, alcanz por
tercera vez en el 2014 El Gran Effie.
106
En trminos de participacin en
el mercado, San Fernando
alcanz su meta al lograr una
cifra de 8,9%, superior a la
planteada. En tanto, los valores
alcanzados por las ventas
fueron superiores a 15 millones
de soles, cabe destacar,
adems que el 98% de
consumidores de este producto
lo valoraron como prctico en la
cocina.
Relanzamiento de Marca 2011: Campaa de las Familias Autnticas
En el 2011 San Fernando decidi revolucionar el concepto de Buena Familia y
de esa manera transmitir una imagen de marca centrada en la familia peruana y
la diversidad cultural como arraigo de nuestra nacin, el objetivo fue alcanzar un
vnculo ms emocional e ntegro con los consumidores.
La idea de incorporar el concepto de familia, result ser parte de una
autovaloracin por parte de la empresa, San Fernando internalizo su
posicionamiento en el mercado como producto tradicional, es decir, entendi que
tena ciertas facultades para incorporar una idea de relacin y afectiva con el
pblico. Este desenvolvimiento
estratgico catalogan a dicha
entidad como LOVEMARK,
concepto que define a una
empresa respetada y amada por
el pblico, en ese sentido, San
Fernando con la caracterstica
de calidad y garanta ya haba
logrado el respeto, ahora con
esta campaa alineada con la
intimidad del consumidor
alcanzara el amor.
Juan P. Klingenberger, Ex Gerente de Corporativo Comercial de San Fernando,
en concordancia con lneas arriba, refiri lo siguiente: Ya no es una ventaja
competitiva tener calidad y garanta, sino necesitas una ventaja diferencial que
va alrededor de la conexin emocional. Segn seala mencionado gerente, la
idea de esta campaa nace cuando en una entrevista a un consumidor como
parte de un estudio de mercado se le pregunto que entenda por buena familia
y l respondi: la ma, los Garca.
La trasmisin de valores familiares, como la empata, el compartir y la reunin
son algunos de los conceptos que se tradujeron en xito. Es as que, en el 2011
obtuvieron el Effie Oro en las categoras de Mejor Campaa de Imagen
Corporativa y Mejor Marca Clsica, adems del Gran Effie 2011.
107
El crecimiento de las ventas, se debi a las continuas innovaciones en marketing
de la empresa San Fernado, lo cual repercuti positivamente en los sectores que
les genera ms utilidad. Como podemos observar en los grficos las ventas
totales en 2011 fueron mayores que 2010, ascendiendo a un total de S/.1,647.3
millones cifra que es 18.4% mayor a las Ventas registradas en el 2010, (Bravo,
2013).
En 2012, segn el diario gestin, las ventas de la carne de pavita se
incrementaron en 40% con respecto al 2011. Luego, diario el Comercio seala
que las ventas de San Fernando creci un 12.4% durante el 2013. En 2014, con
respecto a las ventas de pavo se increment por las campaas navideas a un
60% del total de sus ventas anuales de pavo entero. Adems increment sus
ventas totales en 9.2%, registrando un monto de S/.2,265.5 millones, segn
informa el diario GanaMas.
Ventas 2011
pollos pavos cerdos
huevos embutidos gentica
otros
5% 5%
8%
1%
3%
8%
70%
FUENTE: BRAVO, C. (2013)
En el 2013, San Fernando experiment cifras exitosas en la variable ingreso,

esto como consecuencia de las estrategias de venta de pavo que se aplicaron
durante la campaa navidea. La estructura econmica por este concepto de
venta refiere que el margen de utilidad ascendi a cerca de 10 millones y medio
de soles, lo que represent a su vez una tasa de crecimiento de 58% en
referencia a las ganancias del ao anterior. La inversin financiera alcanz cifras
nominales de 20 millones de soles.
En cuanto, a las unidades de pavo vendidas se conoce que fueron alrededor de
trescientos mil pavos, de modo que, la reparticin de este bien se llev a cabo
mediante diferentes modalidades: paviferias especializadas, las tiendas
Multimarket San Fernando, locales de venta en diferentes regiones del pas. Para
este fin, adems se cont con 600 colaboradores estacionales en la ciudad de
Lima.
108
FUENTE: San Fernando/ Elaboracin: Equilibrium
Identificacin de Fortalezas:
Fortalezas:
Altos ndices de venta

Premios a campaas de Marketing (EFFIE 2012, 2013, 2014)
Multimarket San Fernando
Imagen de Marca Familia
Empresa Lovemark
3.1.5. SERVICIOS
San Fernando se enfoca en establecer una relacin directa y personalizada entre

sus clientes y consumidores, quienes son la razn de ser de la empresa para
generar la mayor satisfaccin posible. Por ello, cuenta con canales de atencin
al cliente y consumidor para agregar valor a los productos, brindndose de esa
manera altos niveles de calidad de servicio, esta herramienta sirve para
consultas, reclamos y la captacin de sugerencias que permiten siempre una
mejora continua en su gestin.
Al mismo tiempo, la empresa emplea como estrategia el brindar servicios al

cliente, puesto que esto permite acercarse ms al consumidor final, a travs de
la oferta de productos diferenciados y con mayor valor agregado.
El canal de atencin que la empresa se ha esmerado continuamente a mejorar

ha sido su pgina oficial de Facebook, red social en la que el cliente o consumidor
final puede realizar consultas u opiniones. Adems es interactivo, porque
constantemente te permite realizar ciertas aplicaciones, para muestra de ello el
pblico puede personalizar su apellido con el fondo representativo de la marca.
Los pasos, para realizar dicho fin son sencillos, solo debers ingresar a tu cuenta
109
personal de tu facebook, darle me gusta a San Fernando Oficial y seguir las
siguientes indicaciones:
La siguiente informacin es un recuento que brinda la pgina de Facebook

respecto a la evolucin y nmero de seguidores de la cuenta oficial de la
empresa al 26 de setiembre del 2016.
FUENTE: https://www.facebook.com/san.fernando.labuenafamilia/likes
En Suma, podemos decir que el Servicio al cliente es la prioridad de San

Fernando desde que inici sus operaciones hace casi 60 aos, desde entonces
ha suministrado productos y servicios de primer nivel al mercado. Para cumplir
con este importante compromiso, cada una de las personas que conforman la
empresa se esmera en conocer al detalle las necesidades reales de los clientes.
Adems, lo que asegura un alto nivel de satisfacer entre los clientes son las
continuas encuestas sobre percepcin de calidad de los productos y servicios de
110
San Fernando, aquellos confirman la confianza y satisfaccin de clientes y
consumidores.
Fortalezas:
Servicio al cliente y consumidor

Pgina oficial de Facebook
3.2. ACTIVIDADES SECUNDARIAS
3.2.1. INFRAESTRUCTURA:
El grupo Econmico al que corresponde la empresa San Fernando, es el

denominado Grupo Ikeda, es as que, la corporacin financiera e industrial tiene
participacin activa en el Directorio de la firma. En base a ello, la composicin
directiva es de siete directores, quienes son elegidos por la Junta General de
Accionistas por un perodo de tres aos. En la memoria 2015, se realiza una
especificacin respecto a los que seala la ley General de Sociedades:
La Ley General de Sociedades establece que debe concederse

representacin a los accionistas minoritarios a travs de la eleccin de
miembros del Directorio por voto acumulativo. En este sentido, los
accionistas de San Fernando tienen derecho a tantos votos por accin
como el nmero de directores a ser elegidos, pudiendo acumular sus votos
a favor de una sola persona o distribuirlos entre varias (Memoria San
Fernando SMV 2015, p. 16).
En el siguiente cuadro se presenta informacin acerca de los miembros del

directorio y su participacin (acciones) expresada en porcentaje:
FUENTE: MEMORIA SAN FERNANDO SMV, 2015
111
Cabe destacar la vinculacin que tienen cada uno de los integrantes del
directorio:
Los seores Julio Ikeda Matsukawa, Alberto Nobuo Ikeda Matsukawa,

Fernando Ikeda Matsukawa tienen vinculacin por consanguinidad en
segundo grado. Ellos a su vez tienen vinculacin por afinidad en segundo
grado con la Sra. Vilma Vilchez Chanduvi. No existe ningn grado de
vinculacin, ni por afinidad ni por consanguinidad, entre los directores
mencionados en el prrafo anterior con el Sr. Pedro Mitma Olivos, la Sra.
Mara Susana Elspuru Guerrero y el Sr. Carlos Miguel Heeren Ramos.
(Memoria San Fernando SMV 2015, p. 16)
En tanto, la organizacin gerencial se encuentra conformada por cinco unidades

gerenciales y un Gerente General. En el siguiente cuadro, se presenta a cada
uno de los Gerentes con su respectivo cargo:
NOMBRE CARGO
Eliot Chahuan Abedrabbo Gerente General
Carlos Izaguirre Gadea Gerente de Gestin Operativa y
Compras
Jorge Namisato Nakasone Gerente Corporativo Comercial
Vctor Arakaki Shimabuku Gerente Corporativo de Gestin
Humana
Luis Ral Puiggros Arambur Gerente Corporativo de
Administracin y Finanzas
Jos Andrs Sotomayor Arciniega Gerente Legal
En cuanto al sitema que emplea en gestin Financiera y Contable, se seala lo

siguiente de acuerdo a lo descrito en su Memoria 2015:
San Fernando utiliza SAP ECC 6.0 como sistema de gestin que integra la
informacin Financiera y Contable, Comercial, Logstica y de Produccin
Industrial. La gestin de la informacin de Produccin Pecuaria se realiza
en Mtech, sistema vertical de industria que permite el control y gestin de
la informacin en la industria de protena animal. (Memoria San Fernando
SMV 2015, p. 14)
Fortalezas:
Organizacin Gerencial por macro actividades.

Concentracin de participacin en acciones del Grupo.
112
3.2.2. DESARROLLO TECNOLGICO:
Una de las reas del desarrollo tecnolgico en la empresa San Fernando, es la
innovacin continua en cuanto a la investigacin cientfica para mejorar los
procesos de crianza en sus granjas, hasta la comercializacin en el punto de
venta. Todas las variables de sus procesos estn estudiadas en detalle con la
finalidad de lograr una mejora continua y la calidad que le permite competir.
Adems desarrolla proyectos innovadores como parte de su estrategia, esta
iniciativa ha logrado estndares internacionales y considerndose en nuestro
pas un modelo nico que no solo permite ganar ms terreno en el mbito
comercial, sino tambin se compromete con la responsabilidad social. Uno de
los proyectos que se estn trabajando. Actualmente tiene la finalidad de manera
progresiva reducir los desechos y las emisiones que se producen durante el
ciclo productivo. Estos a su vez son aprovechadas para una nueva reinversin y
venta de productos orgnicos como abonos y otros productos convertidos de
desechos. Otra de sus innovaciones est basada en el desarrollo del consumo
de productos congelados, de acuerdo a las nuevas tendencias de practicidad
de los consumidores.
Por otro lado, se tiene a Produss considerado como un representante exclusivo

en el Per, por ser la lnea gentica de la ms alta tecnologa con una
infraestructura de ltima generacin, que les permite producir productos de alta
calidad. Esto incluye tecnologas como Cobb Vantress y Hy-Line. La lnea de
gentica de reproductores de carne Cobb 500, es lder a nivel mundial en la
industria de carnes de pollo, est diseado en la respuesta oportuna y eficiente
a las demandas del mercado, (Universidad San Agustn). Respecto a este
producto, la Memoria Anual 2014 seala lo siguiente: 2014 fue un ao
satisfactorio para Produss, con una facturacin de S/.135 millones. Se logr un
crecimiento de un 3% respecto al periodo anterior, manteniendo presencia tanto
a nivel nacional como en Ecuador, Colombia, Venezuela y Bolivia.
Las polticas que maneja San Fernando en el rea de desarrollo tecnolgico es

la autoexigencia de la calidad en sus proyectos, la innovacin continua en sus
investigaciones de mercado y se rige a la tecnologa actualizada para aprovechar
al mximo sus beneficios y producir la mejor calidad para brindar a sus clientes
y consumidores finales.
Fortalezas:
Alta tecnologa
Calidad de sus proyectos
Debilidades:
Capacitacin de capital humano para manejo de maquinarias

tecnolgicas.
113
3.2.3. RECURSOS HUMANOS:
San Fernando cuenta con PROFESIONALES DE PRIMER NIVEL y un equipo

humano altamente motivado a quienes ofrece capacitaciones constantes, un
clima laboral amigable y una poltica de trabajo bien definida.
San Fernando es una empresa que ha desarrollado en el tiempo una coordinada

y comprometida administracin de sus Recursos Humanos, implementando un
modelo de gestin que genere valor a la compaa a travs de sus roles como
socio estratgico, agente de cambio, soporte administrativo y generador de
compromisos. Esta empresa tiene como reto generar una cultura ganadora
orientada a resultados y garantizar que la organizacin y las personas permitan
implementar las estrategias de los siguientes aos.
La responsabilidad que tiene San Fernando para con sus trabajadores o

colaboradores parte de considerarlos ms que su principal fortaleza, una familia.
Siendo conscientes de que sin ellos no podran ser una gran empresa, por ello
San Fernando se esfuerza por ofrecerles un buen ambiente de trabajo, buscando
que la empresa sea cada da un mejor lugar donde desarrollarse profesional y
personalmente.
El crecimiento de la empresa est basado en el desarrollo de profesionales y

experiencia en todos los niveles y pases, todo esto mediante capacitaciones
constantes, incentivos y actividades de integracin. Excelencia organizacional
para lograr de esta manera un mejor ambiente laboral, personal eficiente y mayor
productividad.
El esfuerzo de sus accionistas y de sus miles de colaboradores ha llevado

posicionamiento de esta compaa en el lugar que hoy ocupa. Hoy da estn
enfrentando el reto de transformar su estructura y disear una estrategia de
liderazgo comercial sostenido.
Las capacitaciones constituyen para San Fernando una herramienta de

desarrollo fundamental, forman parte de la cultura organizacional, y son
impulsadas por la direccin. Existen dos modalidades de capacitaciones: interna
y externa.
Las capacitaciones internas para los colaboradores de la empresa son
realizadas por profesionales de las diferentes reas. En relacin a las
capacitaciones externas figuran desde cursos de actualizacin hasta diplomados
de especializacin. Para los gerentes y jefes de la empresa se lleva a cabo el
programa Desarrollo de Competencias para el Liderazgo y Direccin de
Personas.
114
3.2.3.1. Actividades motivacionales:
Entre las diferentes actividades que estable San Fernando destinado a crear un
clima laboral agradable, fomentar vnculos amigables entre los trabajadores y
estrechar los lazos con la empresa, se encuentran las siguientes:
Programa de Vacaciones de Verano para hijos de trabajadores.

Premio San Fernando a la Excelencia Escolar para hijos de
trabajadores que obtuvieron el 1er puesto en el ao escolar.
Torneo de Confraternidad Copa II San Fernando.
Celebracin del Da de la Madre en Lima, Huaral y Chincha.
Celebracin del Da del Padre con el II Concurso Haz ganar a pap.
Organizacin de la III Maratn San Fernando 2007. Este ao la
invitacin se extendi tambin a proveedores y clientes
Navidad del Nio en San Fernando para hijos de trabajadores en las
zonas de Ica, Mala y Chancay.
3.2.3.2. Programa asistencial:
Prstamos por convenio: a travs de bancos, con tasas

preferenciales, conforme lo estipula la ley.
Prstamos a cargo de la empresa: para imprevistos o emergencias.
Bonificacin por fallecimiento: con tasas preferenciales y descuentos
en planillas.
Servicios de comedores: para los trabajadores de la empresa.
Servicio de movilidad: para trabajadores en cuyos centros se aplic
la poltica de vivienda.
Atencin personalizada: visitas a todas las granjas y platas para
atender consultas de los trabajadores sobre diversos temas.
Identificacin de Fortalezas:
Fortalezas:
Relaciones laborales estables

Estrategia de motivacin y retencin de capital humano
Una cultura organizacional basada en los valores de honestidad, lealtad,
laboriosidad, responsabilidad y respeto, la prctica de la filosofa de
calidad total y una clara actitud de liderazgo
Capital humano bien preparado y altamente calificado
115
3.2.4. APROVISIONAMIENTO O COMPRAS:
La actividad de aprovisionamiento en la entidad industrial San Fernando S.A. se

encuentra liderada por la Gerencia de Gestin Operativa y de compras, la misma
que en la actualidad es dirigida por Carlos Izaguirre Gadea. Cabe destacar que
la organizacin gerencial en lneas de esta actividad ha experimentado una ligera
evolucin, que se presenta en el siguiente cuadro:
AO 2012 2013 2014 2015

GERENCIA Cadena de Compras y Gestin Gestin
Suministro Servicios Operativa y Operativa y
Compras de Compras
GERENTE Eliot lvaro Carlos Carlos
Chahuan Zuiga Izaguirre Izaguirre
lvarez Gadea Gadea
ELABORACIN PROPIA
La informacin que proporciona el cuadro anterior, describe las reas

gerenciales de la empresa al que perteneci esta la actividad secundaria en los
aos definidos. Durante el 2012, la actividad de compras fue dirigida por quin
en la actualidad preside la Gerencia General, es decir, Eliot Chahuan.
Posteriormente, como medida de reorganizacin en la empresa, la divisin de
actividades por Gerencia se redujo pasando de diez en el 2012 a seis en el 2015
(Considerando la Gerencia General). Esta poltica de la directiva se tradujo a
cambios en cuanto a la administracin de actividades, es por ello, que en la
actualidad la gestin operativa y compras comparte una misma gerencia. En este
sentido, destacamos el perfil del actual Gerente, de acuerdo con la informacin
presentada por la empresa en su Memoria Anual 2015:
Carlos Izaguirre Gadea
Gerente de Gestin Operativa y Compras
Estudi Ingeniera de Sistemas en la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos. Cuenta con una maestra en Administracin de Sistemas de Informacin
de ESAN. Trabaja en San Fernando desde el ao 1986 ocupando, durante su
trayectoria, importantes cargos como Jefe de Programacin Maestra de
Operaciones y Gerente Asociado de Planificacin. Actualmente, se desempea
como Gerente de Gestin Operativa y Compras.
En los ltimos cuatro aos, la entidad industrial ha realizado una serie de
inversiones reflejada en adquisiciones de plantas industriales para la capacidad
productiva, as como en la automatizacin de procesos. En este sentido, es
meritorio el activo con el que cuanta la entidad, en cuanto a sus congeladoras
propias en el canal tradicional, aquello que ha sido denominado PROYECTO
ERA DE HIELO. La implementacin de este plan, se llev a cabo en mayo del
2013, con la finalidad de incrementar la cartera de productos en el canal
tradicional; adems de desarrollar el consumo, en lneas de correcta exhibicin
y calidad de los productos. Resulta importante sealar que la difusin de este
116
proyecto se fundament en promociones agresivas, empleando un material POP
para los clientes objetivo.
Las estadsticas de la empresa informan que el plan inicialmente fue dirigido a
un pblico de 300 distribuidoras a nivel nacional, esto fundamento que al cierre
del 2013 los clientes representaron el crecimiento del canal tradicional en soles
equivalente a un 25%. Paradjicamente, solo el 3% del total de clientes que
vende productos congelados emple la cadena de fro de San Fernando para
ese ao. En el siguiente cuadro se presenta los resultados del proyecto para el
ao sealado:
FUENTE: MEMORIA SAN FERNADO 2013
En el 2014, los datos fueron actualizados, de modo, que se presenta la siguiente

informacin estadstica.
San Fernando, cuenta con 1000 equipos de fro a nivel nacional.
El volumen de venta que generan en cuanto a productos congelados
ascendi a 40% en Lima y 30% en el mercado de provincias.
La venta de los clientes, quienes integran el proyecto, ascendi en un 35%
en cuanto a volumen y un 50% en valor respecto a los resultados del 2013.
Las adquisiciones en plantas y centros de produccin en estos ltimos aos han
sido dinmicos, de acuerdo a la competitividad que exige el mercado y de las
demandas que exigen las nuevas unidades de negocio al que incursion San
Fernando. En razn de lo definido, se destaca las principales compras realizadas
por la entidad:
Almacenes para productos secos: La incursin a la lnea de conservas,
motivo la construccin de un nuevo almacn que cuente con los
estndares y las requerimientos de ambiente que exige esta categora de
alimento, es por ello que, emplearon el rea ubicado en Surquillo, la
misma que cuenta con una superficie equivalente a 2.248,40 m 2.
Granja de Abuelos: En la localidad de Huarmey se realiz inversiones
en activos de propiedad para la construccin de una segunda granja para
117
abuelos, de modo que, esta rea cuenta con nueve planteles divididos en
dos grupos: tres de levante y seis de produccin.
Granja de Reproductores: La capacidad de granjas reproductoras
incremento para la entidad, puesto que, se realizaron inversiones en la
ciudad de Supe que consta de ocho planteles, de modo que cada una de
ellas consta de nueve galpones.
Granja de Pavo Carne: En la zona de Cabeza de Toro, se construyeron
diez galpones adicionales para la crianza de pavos.
Planta de Extrusin Lurn: Es importante sealar, que el empleo de
plantas de extrusin es una prctica cotidiana en la industria alimentaria,
puesto que permite incrementar los niveles de produccin a partir del
procesamiento de varios tipis de materias primas. En esa lnea, y como
parte de estrategia de la empresa, fundamentada en la integracin
vertical, se realiz inversiones en la planta de extrusin de Soya
implementada en la Planta de Alimento Balanceado de Lurn. El
desempeo de esta actividad es automatizada y operada por un solo
agente humano, adicionalmente se destaca el control de presin y la
temperatura con el que cuenta el extrusor.
Planta de Extrusin Chancay: En aras de ampliar la capacidad
productiva de soya, en la ciudad de Chancay se construy una nueva
planta de extrusin de acuerdo a los estndares antes sealados.
Cmaras de 1000 toneladas en PB Huaral: En el 2015 se realiz
inversiones en cmaras de almacenamiento en fro con capacidad de
1000 toneladas para productos refrigerados, la misma que se encuentra
ubicado en la Planta de Beneficio de Huaral.
Sala de corte y fileteo PB Huaral: En la ya construida Sala de corte y
fileteo se implement dos lneas de produccin: lnea de trozado
automtico y lnea de deshuesado de pechugas, piernas y preparacin de
hot wings:
Automatizacin de evisceracin en PB Huaral: La lnea de
evisceracin en la Planta de Beneficio de Huaral fue automatizada,
aquello permiti ampliar la capacidad productiva, dado que, adems
reduce los costos de personal por la implementacin de mayores activos
tecnolgicos.
Mejora del rea para almacenamiento de maz Lurn: Las mejoras en
la planta radican en un mejor asfaltado en las canaletas de concreto para
el drenaje de lluvia.
Cmara de almacenamiento en PB Chincha: Se expanda la capacidad
de almacenamiento para productos congelados en la Planta de Beneficio
de la ciudad de Chincha.
Planta de Abonos: La incursin al mercado de fertilizantes a travs del
producto Mallki, motivo a la entidad para realizar adquisiciones en
activos de propiedad, en ese sentido se construy una planta de
compostaje de acuerdo con los estndares de produccin y la
implementacin de equipos, dicha planta se encuentra ubicada en 125
kilmetros al norte de Lima. Asimismo, cabe destacar que la capacidad
118
productiva de esta planta resulta 100 000 toneladas de abono al ao, este
dato califica a la planta como la ms grande y moderna del Per.
La gestin de Marketing que desarrolla la entidad industrial, es sin duda alguna
la mejor de sus potencialidades, puesto que, la prctica del Lovemark como
estrategia de ventas ha hecho que San Fernando se posicione en el inconsciente
del consumidor como una de las marcas no solo con mayor representatividad en
trminos de calidad y garanta, sino adems como una de las ms amadas. Este
resultado, es producto de una gestin compartida con una empresa publicitaria.
San Fernando, desde hace varios aos atrs tiene como principal agente
publicitario a Circus, de ese modo, juntos han trabajado en el diseo de las
principales campaas de marketing, en lneas de alcanzar la cualidad de
lovebrand para con la empresa industrial. El xito en la labor que realizan, se
remite a un clima de valoracin mutua, respeto de opiniones y trabajo en equipo.
Para muestra de ello, se cita la redaccin de una columna publicitaria de Reyes
en el Diario Gestin, titulado El matrimonio Perfecto:
Darle un da a la pavita, por ejemplo, fue una obsesin de San
Fernando que Circus, al principio, mir con desconfianza.
Klingerberger insista en que no bastaba con aquello de que la familia
sana come pavita una vez por semana. Haba que decirle qu da,
recuerda el gerente de mrketing. l pensaba que deba ser los lunes,
un da de remordimientos de conciencia luego de los pantagrulicos
fines de semana. Hasta que en una reunin con Circus maquinaron la
solucin: Los lunes son de menestra. Los martes? No te cases ni te
embarques. Los mircoles ya son de una revista. Los jueves? Los
jueves son la voz. Los jueves son de pavita!, sentenciaronTakes two
to tango, dice un ejecutivo de Circus, al ritmo de un viejo dicho: se
necesitan dos personas para bailar un tango. (2013, p.29)
La columna, seala una relacin vinculante entre los agentes humanos de ambas
entidades, es por ello, que las inversiones en publicidad o marketing tienen como
principal agente proveedor de servicio a la Entidad Circus.
En sntesis, la actividad de compras en esta entidad es compleja puesto que
debemos entender que ciertas actividades de comprar no son exclusivamente
de la Gerencia de Compras, sino adems dicha actividad puede ser realizada
por diversas gerencias de acuerdo a la magnitud que representa. Asimismo,
como vemos la alianza entre San Fernando y Circus releva una carcter
vinculante y mutuo respeto, por tal motivo las adquisiciones de servicio en cuanto
a marketing mantienen un proveedor fijo.
Identificacin de Fortalezas y debilidades:
Fortalezas:
Cadena Tradicional completa (Proyecto Era de Hielo).
Moderna Planta de Abonos para productos Mallki
Capacidad productiva en granjas
Lneas de produccin automatizadas
119
Plantas de Extrusin de Soya (Lurn y Chancay)
Capacidad de almacenamiento para productos secos
Relacin valorativa con la agencia de Marketing Circus
Experiencia del capital humano gerencial
120
DIAGRAMA DE LA CADENA DE VALOR SAN FERNANDO S.A
INFRAESTRUCTURA:
Organizacin Gerencial por macro actividades.

Concentracin de participacin en acciones del Grupo.
DESARROLLO TECNOLGICO:
Alta tecnologa
Calidad de sus proyectos
RECURSOS HUMANOS:
Relaciones laborales estables
MARGEN
Estrategia de motivacin y retencin de capital humano
Una cultura organizacional basada en los valores de honestidad, lealtad, laboriosidad, responsabilidad y respeto, la prctica de la filosofa de calidad total.
APROVISIONAMIENTO:
Cadena Tradicional completa (Proyecto Era de Hielo)
Relacin valorativa con la agencia de Marketing Circus
Moderna Planta de Abonos para productos Mallki
LOGSTICA DE ENTRADA LOGSTICA DE SALIDA

PRODUCCIN MARKETING Y VENTAS
Autoabastecimiento, dado su Canal de distribucin de
propia gentica de pollos Altos niveles de productividad acuerdo a segmentos Altos ndices de venta
geogrficos SERVICIOS
Autoabastecimiento de Produccin automatizada Premios a campaas de
alimentos balanceados Centro de Distribucin Marketing (EFFIE 2012, 2013, Servicio al cliente y
Produccin descentralizada, 2014)
alta concentracin en la costa. Flota de Transporte consumidor
Poder de negociacin frente a
sus proveedores Multimarket San Fernando Pgina oficial de Facebook
Certificacin ISO 9001 e ISO Capacidad de exportaciones a
Plantas de fabricacin de 14001 nuevos mercados Imagen de Marca Familia
alimentos balanceados: Lurn, Amplia cartera de productos Abastecimiento a la totalidad Empresa Lovemark
Chancay y Huaral de regiones del Per
121
3.3. APRECIACIN DE LA VISITA AL MULTIMARKET
El trabajo de investigacin orientado al anlisis de la empresa San Fernando

demanda involucrarse en las actividades que desarrolla dicha entidad. El canal
dirigido a la venta de productos con representatividad de la firma son realizadas
a travs de los multimarket San Fernando, las mismas que se encuentran
ubicadas en cuatro puntos estratgicos de la ciudad de Lima: Monterrico, San
Miguel, Surco y Surquillo.
La ubicacin de los multimarket presume entender la estrategia de venta en
cuanto a localizacin, es decir, este segmento de negocio est dirigido para un
pblico de tendencia media en cuanto a categorizacin de consumidores por
ingreso se refiere. De acuerdo con ello, presentamos a continuacin el anlisis y
valoracin de dos de los multimarkets, el primero de ellos ubicado en Surco,
mientras que el segundo en Surquillo. Asimismo, es importante sealar que los
multimarkets ofrecen una cartera amplia de productos y marcas, aquello para
satisfacer las demandas de los consumidores.
3.3.1. MULTIMARKET SAN FERNANDO SURCO
El multimarket se encuentra ubicado en la avenida Caminos del Inca 1012, tiene
un rea en promedio aproximadamente 80 metros cuadrados. En la actualidad
cuenta con cuatro cajeras, seis agentes de venta, quienes se dedican a la venta
de los productos San Fernando (carnes y embutidos), adems de 10 empleados,
quienes se encargan de la distribucin y logstica de los productos.
Los productos se encuentran distribuidos por segmentos, en la zona central del

multimarket se encuentran tres de ellos: snaks, limpieza, y productos de
consumo masivo. Mientras que en las reas laterales se encuentran: verduras,
carnes, embutidos, bebidas y congelados San Fernando.
Las apreciaciones que hemos considerado, estn en funcin del servicio que
ofrecen, la distribucin de productos y demanda de productos:
Servicio:
La experiencia en el Multimarket de Surco nos permite evaluar el servicio como

regular. La atencin al cliente es buena, sin embargo, la afinidad con el
consumidor acompaado de mayor uniformidad en los agentes de venta podra
mejorar la calificacin. Sealamos esto, porque hemos observado que el
contacto vendedora-cliente no es suficientemente clido. , las trabajadores
conocen sobre los productos y explican los diversos beneficios que puedes
obtener con ellas. Sin embargo, nuestras expectativas como clientes son mucho
mayores, quisiramos sentirnos ms que un agente demandante, quizs
sentirnos parte de la familia, por tanto, nosotras exigimos una atencin ms
amical, tal vez, una sonrisa que genere confianza. Esto sera una buena razn
para volver al multimarket con mayor frecuencia y seguir la filosofa por la cual
San Fernando se identifica.
122
Por otra parte, tambin me nos ha llamado la atencin el orden y la limpieza
constante que realizaban los empleados, lo cual, transmita un ambiente
agradable. Tambin pudimos observar que el espacio es limitado para cada
sector, lo cual demuestra que tiene un tamao pequeo frente a sus
competidores. No obstante el multimarket, cuenta con un sector importante de
demandantes.
Distribucin de Productos:
En el multimarket se ofertan una gran diversidad de productos y marcas, en

esbozados porcentajes, podramos decir que el 70% de ellos corresponde a otras
entidades y el 30% pertenece a San Fernando. La distribucin de los productos
por segmentos ha sido sealado lneas arriba, de modo que, en esta parte
evaluaremos la distribucin de algunos de ellos por stand.
En las empresas de venta por retail como supermarkets y multimarkets se
emplea la estrategia de precios bajos-abajo y precios altos-arriba, es decir, la
distribucin de los productos es tal que, los bienes de precios bajos se
encuentran expuestos en la parte inferior del stand, mientras que los productos
con precios altos se encuentran ubicados en la parte superior. Esto es una accin
muy coloquial, dado que, los agentes demandantes generalmente compran los
bienes ubicados en la parte superior, la razn radica en que el producto est a
la altura de ellos y prefieren no tener que arrodillarse o bajar la cabeza. De
acuerdo con esto, en el Multimarket hemos apreciado que la distribucin en el
segmento de snaks es indiferente a esta estrategia, sin embargo, en el
segmento de productos de consumo masivo, la estrategia es bastante notoria.
En este sector, se encuentran en casi su totalidad productos con
representatividad de licorp, el nico bien final que corresponde a San Fernando
son las conservas de pechuga de pollo.
En la zona derecha del segmento de productos de consumo masivo estn
ubicadas las conservas. En este sentido, la pechuga de pollo junto a los filetes
de atn compite estratgicamente, en principio, la exposicin del producto de la
entidad es mayor en cantidad en comparacin a las conservas de otra marca,
adems el lugar que toma es el primero en cuanto a ubicacin. Segundo, en la
seccin de los productos avcolas, hemos observado la abundancia de avisos
que ponen como las ofertas en varios de sus productos y en caso de los
embutidos, solo en esa seccin es que se encuentran el filete de pollo, y sus
competidores estn en el entorno, Por ende consideramos, que el precio del filete
de pollo tiene un menor valor nominal en referencia a las dems conservas.
Adems, la competencia radica en funcin de la sustitucin, por tanto, ante las
preferencias del consumidor el precio podra ser una variable desestimada dada
la decisin de eleccin. Como anexo a este anlisis y apreciacin definimos los
precios: Conserva de Pechuga de Pollo (S/ 4.00), dems conservas (S/ 5.80,
5.30, 4.60, 4.20).
123
Demanda de productos:
La asistencia de consumidores al Multimarket por las maanas es significativa,
generalmente la demanda se orienta a compras que coloquialmente se conocen
del da, es decir, nos referimos a la lista de productos para el almuerzo. En ese
sentido, los de mayor demanda constituyen las carnes, las verduras, los
embutidos y los refrescos o gaseosas.
En cuanto a los productos exclusivamente de la empresa, hemos apreciado que

los bienes finales con mayor ritmo de venta son las carnes y embutidos, sin
embargo los productos en conservas, como 5cina tienen una baja rotacin. En
cuanto, a los panetones hemos apreciado muy poca exposicin, no obstante,
uno de los colaboradores del multimarket nos seal que el producto se ofrece
todo el ao, porque los consumidores prefieren este bien para revertir los
desayunos comunes.
3.3.2. MULTIMARKET SAN FERNANDO - SURQUILLO

El multimarket se encuentra ubicado en la avenida Repblica Panam 2042.
Tiene un promedio de aproximadamente entre 120 y 130 metros cuadrados.
Consideramos que posee las mismas caractersticas generales de la tienda del
Surco. En cuanto a la visita a esta tienda definiremos el dinamismo de los
empleados y la administracin de la tienda:
Empleados:
Los empleados se sienten a gusto trabajando y siendo parte de la familia San
Fernando, son capacitados cada cierto tiempo, adems reciben beneficios
completos. Sin embargo, al realizar algunas preguntas nos enteramos que no
conocen mucho sobre el objetivo, misin y la filosofa organizacional, estas
bases de la empresa no es expuesta de manera ntegra a travs de sus
trabajadores, dado que, cada uno de ellos mantiene su propia identidad. Por
tanto el servicio al pblico reside en la cultura de cada empleado ms no en una
cultura organizacional. Desde nuestro punto de vista, la empresa San Fernando
debe transmitir a sus colaboradores la cultura que desarrollan en la empresa
base.
Administracin de la tienda:
El multimarket San Fernando cuenta con un administrador de ventas, quien
labora ntegramente en la tienda, sin embargo, al igual que los empleados
conoce muy poco sobre los acontecimientos en la entidad industrial, pese a ello,
el ambiente en el que se desenvuelven los empleados en su conjunto y la
relacin que mantienen con el administrador propicia un clima laboral amigable
y respetuoso.
124
CAPTULO IV
ANLISIS DE LAS ESTRATEGIAS DE LA
EMPRESA
125
Un grupo o una empresa, a cuanto ms progreso o engrandecimiento se encamine, se
enfrentar siempre a ms problemas
Julio Ikeda Padre
ANLISIS DE LAS ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA

4.1. ESTRATEGIAS ORGANIZACIONALES
4.1.1. DIFERENCIACIN
San Fernando ha buscado diversificarse y tener una gran gama de productos en
su empresa, aprovechando sus propios recursos que posee dentro de la
produccin y dndole el respectivo valor agregado para atender las necesidades
que sus cliente esperan.
Existe un amplio portafolio de productos que le permite a la empresa diversificar

el riesgo y adquirir posicionamiento en ms categoras.
En el ao 2014, diario El comercio inform que la familia Ikeda apuesta por hacer
productos con valor agregado para alcanzar ventas por S/.3.000 millones, pero
Cmo lo pensaba hacer?, pues San Fernando anunci su ingreso al mercado
de comida preparada congelada con 5cina, producto jams visto en el mercado,
constituyendo un producto diversificado e innovador dentro de la lnea de
negocios. De este modo, la firma de la familia Ikeda daba un paso ms en su
objetivo de dejar de depender de productos commodities como el pollo, adems
de llegar a ser una transnacional de consumo masivo. El primer paso hacia la
diversificacin con el lanzamiento de su conserva de pollo signific una inversin
de S/.5 millones.
Asimismo, San Fernando, en la actualidad sigue desarrollando estrategias de

diversificacin con miras a crecer en el mercado regional.
126
4.1.2. INTEGRACIN VERTICAL
La estrategia implementada por San Fernando se desarrolla de dos formas
Integracin vertical hacia atrs e Integracin vertical hacia delante.
FUENTE: http://gestionando-empresas.blogspot.pe/2011/06/estrategias-de-
crecimiento-integrado.html
4.1.2.1. Integracin vertical hacia atrs

El desarrollo de esta estrategia de unidad de negocios ha sido descrito
detalladamente en el captulo III, en este sentido, sealaremos algunas
generalidades de esta estrategia que fundamentalmente han sido
implementadas para el autoabastecimiento de materias primas, dado la
volatilidad de precios que enfrentan en el mercado.
La estrategia ha sido desarrollada inicialmente con la crianza de aves

reproductores, aquello le permite a la empresa autoabastecerse de pollitos beb,
adems de que en 1977 pos en operacin su primera planta industrial de
alimentos balanceados como son la soya y el MAD (maz amarillo duro) en
Huaral, luego conforme a la autodemanda se amplifico a las plantas de Lurn y
Chancay.
Estos productos como la soya y el MAD son comodities, los cuales presentan
alta variabilidad de sus precios, debido a ello, San Fernando pone en marcha su
estrategia, ya que, si dependiera totalmente de proveedores para abastecerse
de estos productos tendra que incurrir mayores costos, lo cual no es beneficioso
para mantenerse como lder en el mercado y con bajos costos con respecto a la
competencia. Esta accin ha generado ventajas a San Fernando tales como:
Reduccin de costos de transaccin, garanta de tener una provisin de insumos
contina y estable, lo cual a su vez elimina costos por retrasos e incumplimientos.
4.1.2.2. Integracin vertical hacia adelante
San Fernando ha implementado este tipo de estrategia para realizar la respectiva
distribucin de sus productos, cumpliendo de este modo las funciones de los
127
minoristas dentro del canal de distribucin. En este caso la empresa elimina sus
intermediarios, es decir, San Fernando como empresa de produccin corta
relacin con los mayoristas para vender directamente a los minoristas o de otro
modo corta relacin con minoritas para vender directamente a sus clientes.
Esta estrategia se ha llevado a cabo mediante la creacin de Multimarkets,
donde San Fernando distribuye o vende todos los diversos productos que
elabora, adems de ofrecer productos sustitutos, los cuales se establecen con
un precio mayor al brindado por la empresa y entre otros productos que no
forman parte de su portafolio de ventas.
Actualmente San Fernando cuenta con 5 multimarkets en Lima que ofrecen a las
familias peruanas productos de calidad y garanta cuyas ubicaciones brindan la
posibilidad de realizar compras con total comodidad. Estas tiendas no cumplen
la funcin de negocios principales de la empresa, sino que son tomados como
un lugar donde se pueda establecer una relacin ms directa haciendo contacto
con el consumidor y a travs de ellos analizar y ver cada una de sus necesidades.
Esto les permite ver si los productos ofrecidos cumplen con las expectativas y
son de agrado para los consumidores.
Monterrico Av. Encalada 464 419-4390
San
Miguel Av. Elmer Faucett 579 419-4380
Surco Av. Caminos del Inca 1012 419-4360
Surquillo Av. Rep. de Panam 4299 419-4370
Feria Jr. Francisco Javier Maritegui, Santiago de

Surco Surco 15056
La estrategia de Integracin vertical hacia delante ha permitido a San Fernando

desarrollar ventajas competitivas frente a sus competidores, ya que, no solo se
trata de saber cules son las necesidades o expectativas del consumidor y
cliente de cada uno de los productos que puede ofrecer San Fernando, sino a
128
travs de ello puede producir y mejorar sus productos, generar valor agregado
en los mismos, de acuerdo a los requerimientos que permiten la satisfaccin del
cliente.
La estrategia de Integracin Vertical de mano con otras aplicadas ha permitido a

San Fernando consolidar su posicin en el mercado tanto por obtener una
eficiencia al nivel de costos y un precio menor al de la competencia.
4.1.3. INTEGRACIN HORIZONTAL

Es una estrategia utilizada por una unidad de negocio que busca vender un tipo
de producto en numerosos mercados. Para alcanzar esta cobertura de mercado,
se crean multitud de empresas subsidiarias.
a) Fusin
Mediante acuerdo de Junta General de Accionistas de la Compaa del 10 de
diciembre de 2012, se decidi la fusin con su subsidiaria Servicrianza del
Sur S.A.C., con lo cual ambas forman desde esa fecha un solo ente legal.
Como resultado de esta fusin, los activos y pasivos de la Compaa se
afectaron como sigue:
S/. 000
Aumento en activos 1,504
Aumento en pasivos 3,562
En Junta General de Accionistas de San Fernando Vales S.A. del 5 de
diciembre de 2012 se acord su disolucin y liquidacin. Al 31 de diciembre
de 2012 San Fernando Vales S.A. realiz una devolucin parcial de los
aportes de la Compaa por (en miles) S/. 950.
b) Adquisicin
El 12 de diciembre de 2013, la Gerencia de la Compaa acord llevar
adelante la adquisicin del 70% del capital social de Tappan S.A.C., empresa
que se dedica a la elaboracin de productos alimenticios congelados. Esta
adquisicin se pact a un precio de (en miles) US$ 490 (equivalente a (en
miles) S/. 1,374), comprometindose la Compaa a realizar inversiones en
capacidad de planta por la suma de (en miles) US$ 400 (equivalente a (en
miles) S/. 1,122).
Esta adquisicin se formaliz en esa fecha y forma parte de los planes de
crecimiento de la Compaa y la empresa.
El Grupo Ikeda fundo la Agropecuaria Chim fundada el 10 de Junio de 1985 en
el departamento de La Libertad, que se ha constituido como una empresa de
produccin y comercializacin de aves con operaciones en Tumbes, Piura,
Chiclayo, Jan, Cajamarca, Chimbote, Huaraz, Lima, Huancayo, Hunuco y
Tingo Mara.
129
4.2. ANLISIS FODA
El desarrollo de los captulos anteriores nos permite definir los factores de ndole
interno y externo vinculados a la entidad industrial San Fernando S.A.
4.2.1. FACTORES EXTERNOS

4.2.1.1. Oportunidades
(O1) Crecimiento del consumo avicola en el mercado europeo.
(O2) Crecimiento del consumo de pavo no estacional.
(O3) Crecimiento del PBI peruano.
(O4) Incremento de consumo de productos enlatados.
(O5) Incremento de consumo per cpita de pollo.
(O6) Nuevos mercados.
(O7) Demanda nacional de panetn.
(O8) Creditos bancarios.
4.2.1.2. Amenazas
(A1) Precios de materia prima de productos balanciados.
(A2) Politica proteccionista en el mercado (Colombia y Ecuador).
(A3) Firmas del TLC de EE.UU. con Colombia y Ecuador.
(A4) Alta elasticidad precio de los productos avicolas.
(A5) Ingresos de nuevos competidores por firmas del TLC.
(A6) Fluctuaciones de precio de pollo.
(A7) Mercados informales.
(A8) Cambios climaticos.
4.2.2. FACTORES INTERNOS

4.2.2.1. Fortalezas
(F1) Productos automatizados.
(F2) Cartera de productos diversificados.
(F3) Certificacin ISO.
(F4) Molinos para granos.
(F5) Cadena de distribucin.
(F6) Imagen de marca.
(F7) Cadena de Frio completa.
(F8) Lder en el mercado avicola.
(F9) Sinergia entre empresas del Grupo.
(F10) Poder de negociacion de los proveedores.
(F11) Investigacion genetica.
130
4.2.2.2. Debilidades
(D1) Alta dependencia de la linea de negocio de pollos.
(D2) Algunos roductos son estacionarios.
(D3) Ratios de liquidez.
(D4) Capacidad tecnica de sus trabajadores.
4.3. MATRIZ FODA
Los factores FODA son un instrumento fundamental que nos permite plantear
estrategias mediante cuatro combinaciones: FO, DO, FA, DA
Fortalezas-Oportunidades (FO): La primera combinacin permite emplear

las fortalezas para aprovechar las oportunidades.
Debilidades-Oportunidades (DO): Define la reduccin de las debilidades,
empleando las oportunidades que nos proporciona el sector externo.
Fortalezas-Amenazas (FA): Esta combinacin fundamenta emplear las
fortalezas que nos permitan evitar las amenazas.
Debilidades-Amenazas (DA): Esta cuarta relacin sustenta evitar las
amenazas del sector externos y reducir las debilidades latentes.
131
OPORTUNIDADES AMENAZAS
(O1) Crecimiento del consumo avicola en el mercado europeo. (A1) Precios de materia prima de productos balanciados.
(O2) Crecimiento del consumo de pavo no estacional. (A2) Politica proteccionista en el mercado (Colombia y Ecuador).
(O3) Crecimiento del PBI peruano. (A3) Firmas del TLC de EE.UU. con Colombia y Ecuador.
MATRIZ FODA (O4) Incremento de consumo de productos enlatados. (A4) Alta elasticidad precio de los productos avicolas.
(O5) Incremento de consumo per cpita de pollo. (A5) Ingresos de nuevos competidores por firmas del TLC.
(O6) Nuevos mercados. (A6) Fluctuaciones de precio de pollo.
(O7) Demanda nacional de panetn. (A7) Mercados informales.
(O8) Creditos bancarios. (A8) Cambios climaticos.
(F1) Productos automatizados. (O7,F6) Institucionalizar el consumo de panetn en los (A1,F4) Ampliar la produccin de alimento balanceado con
FORTALEZAS
(F2) Cartera de productos meses de invierno, con una campaa atractiva e compras de materia prima a escala.
diversificados. innovadora. (A2 y A4, F8 y F11) Abrir mercados en otros continentes, dada
(F3) Certificacin ISO.
(O2,F2) Ampliar la cartera de productos innovadores la capacidad con la que cuenta su lnea gentica.
(F4) Molinos para granos.
(F5) Cadena de distribucin.
derivados de carne de pavo. (A4,F2) Ampliar su portafolio de productos derivados de pavo.
(F6) Imagen de marca. (O1, F1) Abrir mercados en pases europeos, dada la (A5,F6) Renovar la campaa publicitaria y seguir fortaleciendo
(F7) Cadena de Frio completa. capacidad productiva automatizada. la imagen de empresa Lovemark. (Publicidad: Ayudando a
(F8) Lder en el mercado avicola. (O4,F2) Ampliar el portafolio de productos enlatados (aj nuestras familias).
(F9) Sinergia entre empresas del de pavo, carapulcra de chancho y pavita). (A5 y A3, F2) Internacionalizar el abono (proyecto sostenible).
Grupo.
(F10) Poder de negociacion de los
proveedores.
(F11) Investigacion genetica.
(O2,D1) Ampliar la cartera de productos derivados de la (A4,D1) Ampliar el portafolio de productos derivados del pavo.
(D1) Alta dependencia de la linea de carne de pavo. (A5,D2) Implementar diferentes tarjetas San Fernando (bronce,
DEBILIDADES
negocio de pollos. (O6,D3) Incrementar la capacitacin tcnica de sus platino, otros) para incentivar el consumo de la cartera de
(D2) Algunos roductos son
trabajadores. productos mayor compras ms beneficios.
estacionarios.
(D3) Ratios de liquidez.
(O7,D2) Incentivar el consumo de panetn no (A4,D1) Incentivar el consumo de panetn en temporada de
(D4) Capacidad tecnica de sus estacionario por medio de una campaa atractiva e invierno y de a poco crear la concepcin de tenerlo todas las
trabajadores. innovadora. maanas en las mesas del hogar (unidades personales).
(O8,D3) Aprovechar los crditos bancarios para enfrentar Cambiando la forma tradicional e innovando nuevas
los problemas de liquidez. Presentaciones.
132
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AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

DOCENTE: Ing. CHACON CURSACK, Horacio

ALANIA CATN, Melisa

ANAYA MARCELO, Yely

DAZ RUZ, Thalia

FRETEL TIMOTEO, Wendy

SABRERA SALAZAR, Rosario

El trabajo en equipo, entre hermanos, colaboradores y, en especial, con los operarios

El Grupo Econmico al que pertenece la empresa es el GRUPO IKEDA,

1.1.1. EMPRESAS DEL SECTOR INDUSTRIAL

Chim Agropecuaria S.A.

Agropecuaria Chavn S.A.C.

Productora de Alimentos S.A. PRODASA.

Agropecuaria Campo Verde S.A. ACV.

Industrial Agro selva S.A. INAGRO.

San Fernando S.A.

Agropecuaria Danya S.A.

1.1.2. EMPRESAS DEL SECTOR FINANCIERO

Shi Kio S.A.

Soichi Holding S.A.

1.1.3. VENTAJA COMPETITIVA DEL GRUPO ECONMICO

1.1.4. ESTRATEGIAS CORPORATIVAS

El grupo econmico tiene participacin en dos mercados: industrial y financiero.

Los ajustes de produccin por demanda se realizan de manera conjunta, esto

Asimismo, las entidades pertenecientes al sector agropecuario desarrollan las

Transfiriendo aptitudes centrales:

El grupo econmico en correspondencia a su participacin en el sector

AGROPECUARIA INDUSTRIAL AGROPECURIA

JULIO IKEDA ABERTO IKEDA FERNANDO IKEDA MAXIMO IKEDA GRUPO DE

KENKORO SA TADIMA SA SHI KIO SA

SOICHI HOLDING PRODUCTORA DE

CHIMU SAN FERNANDO TAPPAN S.A.C.

GERENCIA GERENCIA GERENCIA

ADMNISTRACIN PRODUCTOS SANIDAD

SERVICIO AL MARKETING PECUARIA INDUSTRIAL LOGISTICA LEGAL FINANZAS

EXPORTACIN VENTAS Y RECURSOS TECONOLGA

Para esta investigacin nos basaremos en conocer ms holsticamente a la

1.2. PERFIL DE LA EMPRESA SAN FERNANDO

Razn social: SAN FERNANDO S.A.

1.2.1. ESTRUCTURA Y COMPOSICIN ACCIONARIA

ACCIONISTA SOLES % DE CAPITAL CONTROL NACIONALIDAD

Julio Ikeda Matsukawa Presidente

Alberto Nobuo Ikeda Matsukawa Director

Fernando Ikeda Matsukawa Director

Pedro Mitma Olivos Director

Vilma Vilchez Chanduvi Director

Mara Susana Elspuru Guerrero Director

Carlos Miguel Heeren Ramos Director

Julio Ikeda Matsukawa, Presidente del Directorio de San Fernando S.A.

A continuacin presentamos, algunos indicadores comparativos para explicar el

Podemos observar que en el ratio de circulacin la solvencia liquida es mayor a

RATIOS DE GESTIN 2014 2013

Segn la informacin obtenida de San Fernando, este cuenta con un 57,8% de

FUENTE: Memoria San Fernando SMV, 2014

1.3.2. ANLISIS DE PATRIMONIO Y PASIVOS DE LA EMPRESA

FUENTE: Memoria San Fernando SMV, 2014

La historia de la familia Ikeda tiene muchos logros, enseanza y esfuerzo, nos

Hoy en da no existe peruano que no sepa de los productos de San Fernando,

Don Julio hijo no recuerda de qu vivieron durante todas las

La familia Ikeda estaba en crecimiento, entonces tuvieron que conseguir un

1.5. PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE LAS

Segn Meza, en un informe sobre la empresa San Fernando, publicado en 2014,