Relatorio Modelo Rest Comercial

CENTRO DE EDUCAO SUPERIOR DE BRASLIA
CENTRO UNIVERSITRIO INSTITUTO DE EDUCAO SUPERIOR DE BRASLIA

CURSO DE NUTRIO
Hamona Lorena de Sousa Melo

Janaina Oliveira dos Reis
RELATRIO DO ESTAGIO SUPERVISIONADO EM

SERVIOS DE ALIMENTAO COMERCIAL.
Braslia
1/2017

SERVIOS DE ALIMENTAO COMERCIAL
Relatrio final apresentado para aprovao na

disciplina de Estagio Supervisionado em
Servios de Alimentao Comercial, do Curso
de Nutrio, do Centro Universitrio Instituto
de Educao Superior de Braslia.
Orientador: Prof. Lucas
Braslia
1/2017

SERVIOS DE ALIMENTAO COMERCIAL.
Relatrio final apresentado para aprovao na

disciplina de Estagio Supervisionado em
Servios de Alimentao Comercial, do Curso
de Nutrio, do Centro Universitrio Instituto
de Educao Superior de Braslia.
Braslia, __ de _________ de 2017.
_______________________________________
Lcia Chaise Borjes
Coordenadora do Curso de Nutrio IESB
_______________________________________
Lucas
Professor supervisor IESB
_______________________________________
Nome da Nutricionista
Nutricionista preceptora
SUMRIO
1 APRESENTAO............................................................................................................9
2 IDENTIFICAO DA UNIDADE................................................................................10
2.1 TIPO DE EMPRESA.................................................................................................10
2.2 HORRIOS DE FUNCIONAMENTO.....................................................................10
2.3 AUTORIZAES DE FUNCIONAMENTO...........................................................10
3 ASPECTOS DE PESSOAL.............................................................................................11
3.1 ORGANOGRAMA....................................................................................................11
3.2 QUADRO DE PESSOAL..........................................................................................11
3.3 UNIFORMES E EQUIPAMENTOS DE PROTEO INDIVIDUAL....................12
3.3.1 Uniformes...........................................................................................................12
3.3.2 Equipamentos de proteo individual EPI......................................................12
3.4 ALIMENTAO DOS COLABORADORES..........................................................12
4 ASPECTOS FSICOS E FUNCIONAIS DA UNIDADE.............................................13

4.1 LOCALIZAO DA EMPRESA.............................................................................13
4.2 SETORIZAO DAS REAS.................................................................................13
4.3 LEIAUTE E FLUXOLOCALGRAMA.....................................................................13
4.4 ASPECTOS CONSTRUTIVOS E DAS INSTALAES........................................13
4.5 EQUIPAMENTOS.....................................................................................................14
5 POLTICA DE GARANTIA DA QUALIDADE...........................................................15

5.1 PROGRAMAS DE GARANTIA DA QUALIDADE................................................15
5.2 VERIFICAO DE BOAS PRTICAS...................................................................15
6 ROTINA DO(A) NUTRICIONISTA PRECEPTOR(A) NA UNIDADE....................16

6.1 RESPONSABILIDADES E ATRIBUIES DO(A) NUTRICIONISTA................16
6.2 ROTINA DE TRABALHO........................................................................................16
6.3 ATRIBUIES DO(A) ESTAGIRIO(A)...............................................................16
7 CARDPIO......................................................................................................................17
7.1 DESCRIO DO CARDPIO.................................................................................17
7.2 POLTICA DE ABASTECIMENTO.........................................................................17
7.3 FICHAS TCNICAS DE PREPARAES..............................................................17
8 ATIVIDADES REALIZADAS.......................................................................................18
8.1 ANLISE DAS ATIVIDADES DE ROTINA...........................................................18
8.2 OUTRAS ATIVIDADES EXTRAS REALIZADAS.................................................18
9 ATIVIDADE ESPECFICA...........................................................................................19
9.1 CONTEXTUALIZAO..........................................................................................19
9.2 RELATO DA ATIVIDADE........................................................................................19
10 ANLISE E RECOMENDAES............................................................................20
10.1 RECOMENDAES PARA O LOCAL DE ESTGIO...........................................20
10.2 SUGESTES DE ATIVIDADES FUTURAS...........................................................20
11 CONSIDERAES FINAIS......................................................................................21
REFERNCIAS......................................................................................................................22
APNDICES E ANEXOS......................................................................................................23
APNDICE A DETALHAMENTO DO QUADRO DE PESSOAL.................................24
APNDICE B VERIFICAO DE BOAS PRTICAS..................................................25
APNDICE C FICHAS TCNICAS DE PREPARAES..............................................30
10
1 APRESENTAO
Iniciar o texto aqui...

Breve introduo ao relatrio. Incluir a obrigatoriedade e a importncia do estgio na
formao profissional, falar da atuao do nutricionista e da rea de estgio.
11
2 IDENTIFICAO DA UNIDADE
2.1 TIPO DE EMPRESA

Tipologia de estabelecimentos, modalidade de distribuio, outros servios disponveis.
2.2 HORRIOS DE FUNCIONAMENTO
Dias de funcionamento:
Horrio de atendimento ao pblico:
Horrio de funcionamento interno:
2.3 AUTORIZAES DE FUNCIONAMENTO

Alvars, licenas e autorizaes de funcionamento que possui o estabelecimento, rgos
emissores e seus nmeros.
12
3 ASPECTOS DE PESSOAL
3.1 ORGANOGRAMA
Exemplo:
Ilustrao 1 Organograma da empresa.
Proprietrios
Assessoria de
Nutricionista
Chefe de
Maitre
cozinha
Auxiliar de
Recepcionista
cozinha
Auxiliares de
Garom
limpeza
Estoquista Caixa
Fonte: elaborado pelo autor.
3.2 QUADRO DE PESSOAL

Total de colaboradores, quantidade por funo, faixa salarial e organizao por
turnos/horrios. Perguntar ao gerente sobre a faixa salarial mdia das funes operacionais
(cozinheiros, garons, ajudantes, etc.). Compreender e informar no relatrio caso a
informao seja negada. Preencher o quadro em APNDICE perguntando diretamente
cada colaborador, com discrio e respeito.
13
3.3 UNIFORMES E EQUIPAMENTOS DE PROTEO INDIVIDUAL
3.3.1 Uniformes

Exigncia e fornecimento de uniformes, composio, critrios para substituio, etc.
3.3.2 Equipamentos de proteo individual EPI

Exigncia de PPRA e de EPI. Distribuio e quantitativo de EPI, etc.
3.4 ALIMENTAO DOS COLABORADORES

Oferta de alimentao, horrios, existncia de cardpio, quem prepara.
14
4 ASPECTOS FSICOS E FUNCIONAIS DA UNIDADE
4.1 LOCALIZAO DA EMPRESA

Indicar a localizao, se interna ou externa, acessos e condies, se a construo foi para
este fim ou adaptada.
4.2 SETORIZAO DAS REAS

Descrever as divises das reas que organizam as operaes, indicando as respectivas
atribuies.
4.3 LEIAUTE E FLUXOLOCALGRAMA

Desenhar o leiaute da empresa, especialmente das reas de produo. Verificar a existncia
de projetos arquitetnicos ou croquis prontos, que podem facilitar a atividade. Sobre o
leiaute do desenho, indicar o fluxo de produo e de resduos. O fluxolocalgrama essa
representao grfica da empresa que procura ilustrar as fases ou etapas de uma rotina
dentro do espao que lhe foi destinado.
4.4 ASPECTOS CONSTRUTIVOS E DAS INSTALAES

Indicar o material de constituio de piso, parede e teto de cada setor. Informar se a
iluminao e a ventilao so naturais ou artificiais e qual o tipo de lmpada e luminria.
Indicar as moblias presentes no estabelecimento, informando principalmente o seu material
(por exemplo, bancadas de ao inoxidvel e estantes plsticas). Aspectos crticos devem ser
informados em observaes. Se o quadro ficar muito grande, talvez seja conveniente coloc-
lo como apndice.
15
Ilustrao 2 Caractersticas dos aspectos construtivos e de mobilirio da unidade,

segundo a rea funcional.
rea Piso Parede Teto Iluminao Ventilao Mobilirio Observaes
4.5 EQUIPAMENTOS

Se o nmero de equipamentos for expressivo, pode-se incluir uma coluna ou fazer o quadro
por setor.
Ilustrao 3 Caractersticas dos equipamentos.

Estado de
Equipamento Quantidade Dimenses Material Combustvel
conservao

16
5 POLTICA DE GARANTIA DA QUALIDADE
5.1 PROGRAMAS DE GARANTIA DA QUALIDADE

Indicar quais os sistemas de garantia da qualidade adotados (boas prticas, POP, APPCC,
5S, ambiental). Listar os documentos que compem cada sistema e instrumentos adotados
pela unidade.
5.2 VERIFICAO DE BOAS PRTICAS

Avaliar a estrutura fsica da unidade baseado na lista de verificao da Portaria MS n 813,
de 10 de maio de 20131. Categorizar o estabelecimento, conforme prev a RDC ANVISA n
10, de 11 de maro de 20142. Se o estabelecimento autorizar, podem ser inseridas fotos das
no-conformidades. Mencionar a lista de verificao em Apndice.
1 BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria MS n 813, de 10 de maio de 2013: aprova as diretrizes nacionais para a elaborao
e execuo do projeto-piloto de categorizao dos servios de alimentao para a Copa do Mundo FIFA 2014. Biblioteca
Virtual em Sade. Sistema de Legislao da Sade. Disponvel em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/gm/2013/prt0817_10_05_2013.html. Acesso em 15 ago 2016.
2 BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA. Resoluo da Diretoria Colegiada RDC n
10, de 11 de maro de 2014: Dispe sobre os critrios para a categorizao dos servios de alimentao. Biblioteca Virtual
em Sade. Sistema de Legislao da Sade. Disponvel em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2014/rdc0010_11_03_2014.pdf. Acesso em 15 ago 2016.
17
6 ROTINA DO(A) NUTRICIONISTA PRECEPTOR(A) NA UNIDADE
6.1 RESPONSABILIDADES E ATRIBUIES DO(A) NUTRICIONISTA

Descrever as atividades realizadas pelo profissional na empresa.
6.2 ROTINA DE TRABALHO

Busque descrever a rotina do nutricionista.
6.3 ATRIBUIES DO(A) ESTAGIRIO(A)

Listar as atribuies do estagirio.
18
7 CARDPIO
7.1 DESCRIO DO CARDPIO

Responsvel pela elaborao/reviso, critrios utilizados, frequncia de
planejamento/reviso, referncias conceituais (quais as bases desse tipo de servio, de
cozinha).
7.2 POLTICA DE ABASTECIMENTO

Responsvel pela previso quantitativa de gneros alimentcios e pedidos de compras,
responsvel pelas compras, sistemtica de abastecimento (organizao e frequncia de
entregas).
Estrutura de armazenamento, existncia de estoque na rea, critrios para liberao de
mercadorias.
Responsveis, como realizado, equipamentos disponveis, capacitao dos funcionrios,
adequao do local, facilidade de acesso para o fornecedor, presena de esguicho, caixas
para acondicionar os gneros, mesa para conferncia das notas, balana, etc.).
7.3 FICHAS TCNICAS DE PREPARAES

Apenas informar se o estabelecimento possui receiturio e/ou fichas tcnicas, responsveis e
como se d sua utilizao.
19
8 ATIVIDADE ESPECFICA
8.1 CONTEXTUALIZAO

Relatar a atividade especfica realizada (introduo, mtodos, resultados e concluso),
contextualizando-a na empresa e justificando-a.
20
9 ANLISE E RECOMENDAES
9.1 RECOMENDAES PARA O LOCAL DE ESTGIO

Recomendaes para a unidade relativas a cada seo do captulo 3 ao 8, com a anlise que
a fundamente.
9.2 SUGESTES DE ATIVIDADES FUTURAS

Recomendaes de atividades futuras para nutricionista e estagirios.
21
10 CONSIDERAES FINAIS

Concluso do relatrio, destacando os aprendizados obtidos no estgio.
22
REFERNCIAS
RUFINO; Vanessa Maria Almeida (Coord.) et al. Normas para a elaborao de trabalhos
acadmicos do Instituto de Educao Superior de Braslia. Braslia: IESB, 2015.
Disponvel em: <http://www.iesb.br/Cms_Data/Contents/Portal/Media/arquivos/ABNT.pdf>.
Acesso em: 09 set 2016.
Listar em ordem alfabtica somente e todas as referncias citadas ao longo do relatrio.

Normas para formatao das referncias disponveis na publicao acima.
23
APNDICES E ANEXOS
Apndices: documentos elaborados pelo autor/aluno.
Anexos: documentos que no foram elaborados pelo autor/aluno.
24
APNDICE A Detalhamento do quadro de pessoal
Ilustrao 4 Caractersticas de identificao, experincia e formao de pessoal.

Tempo Tempo na
Iniciais do Idade Formao Formao na
Gnero Funo Escolaridade* no ramo empresa
nome (anos) anterior empresa
(anos) (anos)
* Escolaridade: NA no alfabetizado; EFI ensino fundamental incompleto; EFC ensino fundamental

completo; EMI ensino mdio incompleto; EMC ensino mdio completo; ESI ensino superior incompleto;
ESC ensino superior completo; PG: ps-graduao.
Gnero: homem, mulher, travesti, etc.
Escolaridade: fundamental incompleto, fundam. completo, etc.
Tempo no ramo e na empresa: indicar em anos (5 anos, 8,5 anos, etc.).
Formao e formao na empresa: Sim ou No. Se o quadro de pessoal no for muito
grande, indicar o tema das formaes (boas prticas, culinria, motivao, 5S, etc.).
25
APNDICE B Verificao de boas prticas
Lista de verificao da Portaria MS n 813/2013. Avaliao

ndice de Carga (C/NC
Item Ti p o Impacto Fatorial NA/ Observaes
(IIp) (CF) NO)
1. ABASTECIMENTO DE GUA
1.1 Utiliza-se exclusivamente gua
potvel para manipulao de alimentos
(gua de abastecimento pblico ou
Eliminatrio
soluo alternativa com potabilidade
atestada semestralmente por meio de
laudos laboratoriais).
1.2 Instalaes abastecidas de gua
Eliminatrio
corrente.
1.3 Instalaes dispem de conexes com
Eliminatrio
rede de esgoto ou fossa sptica.
1.4 Reservatrio em adequado estado de
Pontuado 60 0,1551
higiene.
1.5 Reservatrio devidamente tampado e
conservado (livre de rachaduras,
Pontuado 60 0,1581
vazamentos, infiltraes, descascamentos
dentre outros defeitos).
1.6 Reservatrio de gua higienizado em
intervalo mximo de seis meses, sendo Pontuado 60 0,2528
mantidos registros da operao.
1.7 Material que reveste internamente o
reservatrio de gua no compromete a Pontuado 10 0,076
qualidade da gua.
2. ESTRUTURA
2.1 Instalaes sanitrias possuem
lavatrios de mos e os produtos
destinados higiene pessoal (papel
higinico, sabonete lquido inodoro
antissptico ou sabonete lquido inodoro
Pontuado 110 0,3732
e antissptico, coletores com tampa e
acionados sem contato manual e toalhas
de papel no reciclado ou outro sistema
higinico e seguro para secagem das
mos).
2.2 Existe separao entre as diferentes
atividades por meios fsicos ou por outros
Pontuado 80 0,6185
meios eficazes de forma a evitar a
contaminao cruzada.
3. HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E
UTENSLIOS
3.1 Instalaes, equipamentos, mveis e
utenslios mantidos em condies Pontuado 120 0,6274
higinico-sanitrias apropriadas.
3.2 Frequncia adequada de higienizao
Pontuado 120 0,6185
dos equipamentos, mveis e utenslios.
3.3 Utenslios utilizados na higienizao
de instalaes distintos daqueles usados
para higienizao das partes dos Pontuado 110 0,4786
equipamentos e utenslios que entrem em
contato com o alimento.
26

(IIp) (CF) NO)
3.4 Diluio, tempo de contato e modo de
uso ou aplicao dos produtos saneantes
Pontuado 90 0,3263
obedece s instrues recomendadas pelo
fabricante.
3.5 Produtos saneantes regularizados pelo
Pontuado 90 0,2309
Ministrio da Sade.
3.6 reas de preparao higienizadas
quantas vezes forem necessrias e
Pontuado 40 0,643
imediatamente aps o trmino do
trabalho.
4. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
4.1 Controle de vetores e pragas urbanas
executados por empresa especializada Pontuado 10 0,329
devidamente regularizada.
4.2 Existncia de um conjunto de aes
eficazes e contnuas com o objetivo de
Pontuado 10 0,5734
impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou
proliferao de vetores e pragas urbanas.
4.3 Edificaes, instalaes,
equipamentos, mveis e utenslios livres
Pontuado 10 0,3458
da presena de animais, incluindo vetores
e pragas urbanas.
5. MANIPULADORES
5.1 Os manipuladores so afastados da
preparao de alimentos quando
Pontuado 110 0,3574
apresentam leses e ou sintomas de
enfermidades.
5.2 Lavam cuidadosamente as mos ao
chegar ao trabalho, antes e aps
manipular o alimento, aps qualquer
interrupo do servio, aps tocar Pontuado 120 0,612
materiais contaminados, aps usar os
sanitrios e sempre que se fizer
necessrio.
5.3 No fumam e falam quando
desnecessrio, cantam, assobiam,
espirram, cospem, tossem, comem,
Pontuado 40 0,2927
manipulam dinheiro ou praticam outros
atos que possam contaminar o alimento
durante o desempenho das atividades.
6. MATRIA-PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGENS
6.1 Submetidos inspeo e aprovao
Pontuado 50 0,5192
na recepo.
6.2 Matrias-primas, ingredientes e
embalagens utilizados para preparao
Pontuado 85 0,6076
em condies higinico-sanitrias
adequadas.
6.3 Embalagens primrias das matrias-
Pontuado 75 0,3781
primas e dos ingredientes ntegras.
6.4 Utilizao das matrias primas e
ingredientes respeita o prazo de validade Pontuado 75 0,3461
ou se observa a ordem de entrada.
27

(IIp) (CF) NO)
6.5 Matrias-primas fracionadas
adequadamente acondicionadas e
identificadas com, no mnimo, as
seguintes informaes: designao do Pontuado 75 0,5687
produto, data de fracionamento e prazo
de validade aps abertura ou retirada da
embalagem original.
6.6 Temperatura das matrias-primas e
ingredientes perecveis verificada na Pontuado 75 0,4882
recepo e no armazenamento.
6.7 Gelo utilizado em alimentos fabricado
a partir de gua potvel e mantido em Pontuado 125 0,1998
condio higinico-sanitria.
7. PREPARAO DO ALIMENTO
7.1 Lavatrios da rea de preparao
dotados dos produtos destinados
higiene das mos (sabonete lquido
inodoro antissptico ou sabonete lquido Pontuado 110 0,5086
inodoro e produto antissptico, toalhas de
papel no reciclado ou outro sistema
higinico e seguro de secagem das mos).
7.2 Durante o preparo, aqueles que
manipulam alimentos crus realizam a
Pontuado 120 0,5589
lavagem e a antissepsia das mos antes de
manusear alimentos preparados.
7.3 Produtos perecveis expostos
temperatura ambiente somente pelo
Pontuado 100 0,5885
tempo mnimo necessrio para
preparao do alimento.
7.4 Descongelamento conduzido
conforme orientao do fabricante e
utilizando uma das seguintes tcnicas:
refrigerao temperatura inferior a 5C Pontuado 180 0,4923
ou em forno de micro-ondas quando o
alimento for submetido imediatamente a
coco.
7.5 Alimentos submetidos ao
descongelamento mantidos sob
Pontuado 180 0,4481
refrigerao se no forem imediatamente
utilizados e no se recongela.
7.6 Tratamento trmico garante que todas
as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mnimo, 70C, ou
Pontuado 240 0,4594
outra combinao de tempo e temperatura
desde que assegure a qualidade higinico-
sanitria dos alimentos.
7.7 Avalia-se a eficcia do tratamento
Pontuado 50 0,5329
trmico.
7.8 Possuem termmetro
comprovadamente calibrado para a Pontuado 75 0,4893
aferio da temperatura dos alimentos.
28

(IIp) (CF) NO)
7.9 Aps o resfriamento, alimento
preparado conservado sob refrigerao a
temperaturas inferiores a 5C, ou Pontuado 240 0,5778
congelado temperatura igual ou inferior
a - 18C.
7.10 Alimentos consumidos crus, quando
aplicvel, submetidos a processo de
higienizao com produtos regularizados Pontuado 240 0,524
e aplicados de forma a evitar a presena
de resduos.
7.11 Evita-se o contato direto ou indireto
entre alimentos crus, semi-prontos e Pontuado 180 0,5886
prontos para o consumo.
7.12 Temperatura do alimento preparado
no resfriamento reduzida de 60C a 10C Pontuado 240 0,0001
em at 2 horas.
8. ARMAZENAMENTO, TRANSPORTE E EXPOSIO DO
ALIMENTO PREPARADO
8.1 Alimento preparado armazenado sob
refrigerao ou congelamento
identificado com no mnimo as seguintes Pontuado 75 0,565
informaes: designao, data de preparo
e prazo de validade.
8.2 Prazo mximo de consumo do
alimento preparado e conservado sob
refrigerao de 5 dias, caso a
temperatura de conservao seja igual ou
Pontuado 180 0,548
inferior a 4C. Quando forem utilizadas
temperaturas superiores a 4C e inferiores
a 5C, o prazo mximo de consumo
reduzido.
8.3 Na exposio, manipuladores adotam
procedimentos que minimizem o risco de
contaminao dos alimentos preparados,
Pontuado 120 0,6126
por meio da antissepsia das mos e pelo
uso de utenslios ou luvas descartveis
(quando aplicvel).
8.4 Alimento preparado e conservado sob
refrigerao mantido temperatura igual Pontuado 240 0,5594
a 5C ou inferior.
8.5 Alimentos preparados mantido
Pontuado 240 0,5803
temperatura superior a 60C.
8.6 Temperatura dos equipamentos de
Pontuado 90 0,5663
exposio regularmente monitorada.
8.7 Alimentos preparados, mantidos na
rea de armazenamento ou aguardando o
transporte, identificados (designao do
Pontuado 60 0,4594
produto, data de preparo e o prazo de
validade) e protegidos contra
contaminantes.
8.8 Armazenamento e transporte ocorrem
em condies de tempo e temperatura que
Pontuado 240 0,5329
no comprometam a qualidade higinico-
sanitria do alimento preparado.
29

(IIp) (CF) NO)
8.9 Alimentos conservados a quente
mantidos a temperatura superior a 60C e
Pontuado 240 0,5537
o tempo ao longo da cadeia de preparo
at exposio no excede a 6 horas.
9. RESPONSABILIDADE, DOCUMENTAO E REGISTRO
9.1 Possui um responsvel pelas
atividades de manipulao de alimentos
(responsvel tcnico, proprietrio ou Classificatrio
funcionrio designado)
comprovadamente capacitado. (*)
9.2 Possui implementado o Manual de
Boas Prticas e os Procedimentos Classificatrio
Operacionais Padronizados. (**)
30
APNDICE C Fichas tcnicas de preparaes
Nome da preparao: Foto:

No. de pores (n):
Ingredientes / Per Capitas /
Unitrio Quantidade
Ingredientes lquida total
PL FC PB (PL x n)
1.
2.
3.
4.
TOTAL
Composio de custo Composio nutricional
Nutrientes**
Ingrediente
Compr
a Custo unitrio Gorduras
Custo PC* Gordura
(PB x do alimento CHO PTN Saturada Fibra Sdio
s totais. NPCal
n) (g) (g) s (g) (mg)
(g)
(g)
1.
2.
3.
4.
MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
COMPOSIO NUTRICIONAL
Temperatura:
(por poro)
Nutriente Gramas Kcal % Kcal Tempo de pr-
preparo:
CHO Tempo de preparo:
PTN Observaes:
G.
Totais
VET
G. SAT
Fibras
Sdio
NPCal
NDPCa
l
* Para clculo, utiliza-se PB do alimento
** Para clculo, utiliza-se PL do alimento

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Relatrio final apresentado para aprovao na

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Relatrio final apresentado para aprovao na

Braslia, __ de _________ de 2017.

4 ASPECTOS FSICOS E FUNCIONAIS DA UNIDADE.............................................13

5 POLTICA DE GARANTIA DA QUALIDADE...........................................................15

6 ROTINA DO(A) NUTRICIONISTA PRECEPTOR(A) NA UNIDADE....................16

Iniciar o texto aqui...

2.1 TIPO DE EMPRESA

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2.2 HORRIOS DE FUNCIONAMENTO

2.3 AUTORIZAES DE FUNCIONAMENTO

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Fonte: elaborado pelo autor.

3.2 QUADRO DE PESSOAL

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3.3 UNIFORMES E EQUIPAMENTOS DE PROTEO INDIVIDUAL

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3.3.2 Equipamentos de proteo individual EPI

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3.4 ALIMENTAO DOS COLABORADORES

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4 ASPECTOS FSICOS E FUNCIONAIS DA UNIDADE

4.1 LOCALIZAO DA EMPRESA

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4.2 SETORIZAO DAS REAS

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4.3 LEIAUTE E FLUXOLOCALGRAMA

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4.4 ASPECTOS CONSTRUTIVOS E DAS INSTALAES

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Ilustrao 2 Caractersticas dos aspectos construtivos e de mobilirio da unidade,

Fonte: elaborado pelo autor.

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Ilustrao 3 Caractersticas dos equipamentos.

Fonte: elaborado pelo autor.

5 POLTICA DE GARANTIA DA QUALIDADE

5.1 PROGRAMAS DE GARANTIA DA QUALIDADE

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5.2 VERIFICAO DE BOAS PRTICAS

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6 ROTINA DO(A) NUTRICIONISTA PRECEPTOR(A) NA UNIDADE

6.1 RESPONSABILIDADES E ATRIBUIES DO(A) NUTRICIONISTA

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6.2 ROTINA DE TRABALHO

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6.3 ATRIBUIES DO(A) ESTAGIRIO(A)

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7.1 DESCRIO DO CARDPIO

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7.2 POLTICA DE ABASTECIMENTO

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7.3 FICHAS TCNICAS DE PREPARAES

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9.1 RECOMENDAES PARA O LOCAL DE ESTGIO

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Braslia, de _______ de 2017.