Sei sulla pagina 1di 13

GESTIN DE FORMACIN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR


GUA DE APRENDIZAJE

GUIA 7

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

Denominacin del Programa de Formacin: TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD


DE ALIMENTOS
Cdigo del Programa de Formacin: 921318
Nombre del Proyecto ( si es formacin Titulada): IMPLEMENTACIN Y MANTENIMIENTO
DE SISTEMAS DE GESTIN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS EMPRESAS
AGROINDUSTRIALES DEL DEPARTMENTO NORTE DE SANTANDER
Fase del Proyecto Analisis
Actividad de Proyecto(si es formacin Titulada) :
DIAGNOSTICAR EL ESTADO DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LOS
DIFERENTES PRODUCTOS DEL PROYECTO FORMATIVO A REALIZAR
EN LOS TALLERES PLURITECNOLOGICOS Y LABORATORIOS
Competencia : 270403038 - GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE
ACUERDO CON LOS OBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA
Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD PARA CONTRIBUIR AL
MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS, PROCESO Y A LA CALIDAD DE VIDA DE LA
SOCIEDAD, DE ACUERDO CON LOS PARMETROS ESTABLECIDOS EN LAS NORMAS
TCNICAS Y EMPRESARIALES.

MANTENER EL SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD PARA CONTRIBUIR AL


MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS, PROCESOS Y A LA CALIDAD DE VIDA DE LA
SOCIEDAD, TENIENDO EN CUENTA LA RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL Y
LOS PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA NORMATIVIDAD VIGENTE.

Duracin de la Gua
200horas

2. PRESENTACION

La inocuidad de los alimentos esta referenciada por ministerio de salud como el conjunto de
condiciones y medidas necesarias durante la produccin, almacenamiento, distribucin y

GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

preparacin de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la
salud.
En los ltimos aos se ha avanzado en la sensibilizacin acerca de la importancia de la inocuidad
teniendo en cuenta toda la cadena alimentaria, puesto que se considera que algunos problemas
pueden tener su origen en la produccin primaria, es decir en la finca, y se transfiere a otras fases
como el procesamiento, el empaque, el transporte, la comercializacin y an la preparacin del
producto y su consumo.
Para cumplir con un control integral de la inocuidad de los alimentos a lo largo de las cadenas
productivas se ha denominado de manera genrica la expresin: de la granja y el mar a la mesa.
La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se considera una responsabilidad conjunta del
Gobierno, la industria y los consumidores. El primero cumple la funcin de rectora al crear las
condiciones ambientales y el marco normativo necesario para regular las actividades de la industria
alimentaria en el pleno inters de productores y consumidores.

Los productores, por su parte, son responsables de aplicar y cumplir las directrices dadas por los
organismos gubernamentales y de control, as como de la aplicacin de sistemas de
aseguramiento de la calidad que garanticen la inocuidad de los alimentos. Los transportadores de
alimentos tienen la responsabilidad de seguir las directrices que dicte el Gobierno para mantener
y preservar las condiciones sanitarias establecidas cuando los alimentos y productos estn en su
poder con destino al comercializador o consumidor final.

Los comercializadores cumplen con la importante funcin de preservar las condiciones de los
alimentos durante su almacenamiento y distribucin, adems de aplicar, para algunos casos, las
tcnicas necesarias y lineamientos establecidos para la preparacin de los mismos.

Los consumidores, como eslabn final de la cadena, tienen la responsabilidad de velar que la
preservacin y/o almacenamiento y preparacin sean idneos, de modo que el alimento a ser
consumido no presente riesgo para la salud. Adems, deben denunciar faltas observadas en
cualquiera de las etapas de la cadena, pues finalmente todos somos consumidores

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial.


Observe el siguiente video; las 5 claves de la inocuidad de los alimentos.
https://youtu.be/ULZSfFVpLtQ

Realice la siguiente lectura identifique 10 palabra que tengan importancia en la inocuidad,


realice un crucigrama.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y EL COMERCIO INTERNACIONAL

Mc allister Tafur Garzn

La apertura comercial y la globalizacin de mercados han acelerado los procesos de intercambio


de productos alimenticios frescos y procesados entre diversos pases y bloques econmicos. Si
las previsiones de los expertos de los organismos multilaterales y del gobierno se cumplen, en un
tiempo relativamente corto, los aranceles y dems barreras de orden comercial desaparecern y
los aspectos sanitarios y de inocuidad alimentaria sern de importancia crucial. Por lo tanto,
asegurar que el consumo de los alimentos no sea nocivo para la salud humana se torna en un
requisito de acceso a los mercados internacionales y en una garanta sanitaria para los productos
importados destinados al consumo local.

Todas las personas tienen derecho a que los alimentos que consumen sean inocuos. Es decir
que no contengan agentes fsicos, qumicos o biolgicos en niveles o de naturaleza tal, que
pongan en peligro su salud. De esta manera se concibe que la inocuidad como un atributo
fundamental de la calidad. En la medida que el comercio mundial de alimentos ha alcanzado un
nivel sin precedentes, igualmente hemos asistido a la globalizacin de algunas enfermedades
transmitidas por los alimentos o ETA. El incremento en los casos de enfermedades transmitidas
por alimentos y de la contaminacin qumica de diversos productos, han originado una gran
preocupacin en los consumidores, los productores y los organismos oficiales que velan por la
inocuidad de los alimentos a nivel mundial.

Esta preocupacin no solo se refiere a los alimentos procesados sobre los cuales la industria ha
trabajado desde hace varios aos, sino principalmente a la obtencin de los alimentos frescos, ya
que en el caso por ejemplo de la leche, la calidad en el origen determina en gran medida los
problemas tecnolgicos del procesamiento y la calidad del producto final obtenido.
Infortunadamente esta es un rea que no ha recibido la atencin requerida por parte de los
productores y las autoridades sanitarias responsables. La confianza en la inocuidad e integridad
de los alimentos es un requisito importante para los consumidores. Los brotes de ETA en los que
intervienen agentes como Escherichia coli, Salmonella y los episodios contaminacin qumica en
los alimentos, ponen de manifiesto los problemas existentes en la inocuidad de los alimentos y
aumentan la preocupacin de que los modernos sistemas de produccin, transformacin y
comercializacin no ofrezcan garantas suficientes para la salud pblica.

Entre los factores que contribuyen a los posibles riesgos de los alimentos, se incluyen las prcticas
agrcolas y ganaderas inadecuadas, la falta de higiene en todas las fases de la cadena alimentaria,
la ausencia de controles preventivos en las operaciones de elaboracin y preparacin de los
alimentos, la utilizacin inadecuada de productos qumicos y la contaminacin de materias primas
y del agua. De otra parte, existe una gran preocupacin sobre las medidas ms eficaces para el
control de riesgos zoosanitarios relacionados con la inocuidad de los alimentos. En este campo
revisten particular inters las campaas para la erradicacin de brucelosis y tuberculosis y la de
prevencin del ingreso de encefalopata espongiforme bovina. Sin embargo, como consecuencia
del aumento de la poblacin, de la expansin de la economa mundial, de la liberalizacin del
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

comercio de alimentos, y de los avances de la ciencia y de la tecnologa, el comercio internacional


de alimentos frescos y elaborados se est expandiendo y continuar en aumento.

Si bien lo anterior constituye una ventaja para los pases en va de desarrollo, dado que son
precisamente algunos productos como alimentos los que nuestras economas estn en capacidad
de exportar, es necesario que estos pases se esfuercen por mejorar sus sistemas de produccin
de alimentos, no nicamente desde la perspectiva de la productividad, si no de la inocuidad. Es
evidente por lo tanto que la inocuidad es hoy en da un factor clave en el comercio internacional
de alimentos ya que se le considera quiz el ms importante atributo de la calidad, por ello la
inocuidad es un aspecto contemplado en los acuerdos de la Organizacin Mundial de Comercio
y al que los pases en desarrollo como Colombia no pueden ser ajenos. A lo largo de los ltimos
aos, los pases desarrollados han respondido a esta situacin con el establecimiento de agencias
especializadas o con la creacin de programas orientados a la proteccin de los alimentos, asunto
considerado en algunos casos de seguridad nacional.

La misin de estos organismos o agencias es vigilar la inocuidad de los alimentos, entre otros
mediante el establecimiento de estrictos estndares de calidad, lo que ha generado como
consecuencia un endurecimiento en los requisitos tcnicos de los productos que acceden a estos
mercados. Un ejemplo de esto lo constituye la conformacin de agencias de inocuidad y de
seguridad alimentaria en todos los pases de la Unin Europea y recientemente el establecimiento
de una Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Igualmente, los Estados Unidos han
coordinado los programas de inocuidad de los alimentos que ejecutan agencias federales como
la FDA (Food and Drug Administration), el FSIS (The Food Safety and Inspection Service) y el
USDA (United States Department of Agriculture).

A su turno los pases en vas de desarrollo han establecido agencias especializadas en inocuidad
de alimentos o han fortalecido sus sistemas de proteccin sanitaria integrndolos con los de
inocuidad de alimentos, especializando instituciones en este campo, de cara a incrementar la
competitividad de sus productos en el comercio internacional, es este el caso por ejemplo de Chile
con Servicio Agrcola y Ganadero SAG, Argentina con el Servicio Nacional de Sanidad Animal y
Calidad Agroalimentaria SENASA y Bolivia con el Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria
SENASAG. Esta es una cuestin vital para Colombia, habida cuenta que las exportaciones
agropecuarias constituyen una fuente muy importante de divisas y el mantenimiento de estas, as
como su incremento y la diversifi cacin de los productos exportados son fundamentales para el
desarrollo del pas. Por lo tanto es preciso adecuar prontamente nuestro aparato productivo a las
crecientes exigencias que condicionan las exportaciones al cumplimiento de los requisitos de
calidad e inocuidad establecidos por pases compradores, sobre todo en los actuales momentos
en que el pas cuenta con ventajas potenciales derivadas de un estatus sanitario cada vez ms
compatible con las exigencias del mercado internacional, debido al incremento en la extensin de
zonas libres o de baja prevalencia de enfermedades como fi ebre aftosa y brucelosis.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

Esto contribuye a que la exportacin de derivados lcteos o de carne fresca refrigerada constituya
un importante regln potencial que puede brindar oportunidades para el desarrollo de estas
cadenas. En el comercio internacional los requisitos sanitarios o de inocuidad de los alimentos
son diversos ya sea que se trate de alimentos frescos o procesados, y an dependen de cada
mercado en particular, aunque las exigencias tienden a ser homogneas. Entre otros aspectos
exigidos podemos sealar la vigilancia de residuos qumicos o la ausencia de microorganismos
patgenos. En el caso de sustancias qumicas, se exige la no presencia de sustancias txicas o
sustancias prohibidas en la normativa internacional del Codex Alimentarius (al cual nos
referiremos posteriormente) o del pas comprador. Se determina igualmente la presencia de
sustancias permitidas (medicamentos veterinarios y algunos plaguicidas), en concentraciones
inferiores a lmites mximos de residuos LMR aceptados en el comercio internacional; estos
pueden ser los del Codex, los defi nidos por la legislacin del pas comprador o por una institucin
sanitaria internacional. Finalmente se deben evaluar la presencia de otras sustancias qumicas
que a manera de contaminantes derivados de la alimentacin animal, como las micotoxinas,
metales pesados o residuos de plaguicidas agrcolas, pueden estar presentes en los alimentos
para animales y luego ingresar a la cadena alimenticia.

En el mbito sanitario y especficamente en el caso de la leche o de derivados lcteos, la leche


con la que se elaboran los mismos, debe provenir de hatos oficialmente certificados como libres
de brucelosis y tuberculosis. Complementariamente los productos procesados deben certificar
oficialmente que el proceso tecnolgico empleado durante su fabricacin e higienizacin,
garantiza la ausencia de agentes patgenos que constituyan riesgo para la salud de los animales
y de los consumidores. Especficamente en el caso Colombia, el acceso a los mercados de
exportacin de alimentos ms atractivos desde el punto de vista comercial, se alcanzar y se
consolidar dependiendo de nuestra capacidad de cumplir los requisitos reglamentarios de los
pases importadores.

La creacin y sostenimiento de la demanda de sus productos alimentarios en los mercados


mundiales presupone la confianza por parte de los importadores y consumidores en la integridad
de sus sistemas alimentarios y en la competencia de sus sistemas de proteccin sanitaria. Como
la produccin agropecuaria es el punto central de las economas de la mayor parte de los pases
en desarrollo, estas medidas de proteccin de los alimentos revisten importancia fundamental
para su desarrollo econmico y social. LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS SE GENERA EN
LA PRODUCCIN PRIMARIA, La inocuidad de los alimentos como un atributo fundamental de la
calidad, se genera en la produccin primaria es decir en la finca y se transfiere a otras fases de la
cadena alimentaria como el procesamiento, el empaque, el transporte y an la preparacin del
producto.

Aunque los eventos ocurridos durante estas fases pueden influenciar de manera importante la
inocuidad e idoneidad de un alimento, definitivamente la fase de produccin primaria es
fundamental en su calidad e inocuidad, puesto que define las caractersticas de sus ntimos
atributos fisicoqumicos y an microbiolgicos. Si se compara un alimento fresco de origen animal
para consumo humano con un producto manufacturado, la produccin primaria es algo as como
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

la fase de fabricacin, siendo en este caso fundamentales los materiales o insumos empleados
en su elaboracin, as como las caractersticas de los equipos utilizados en la produccin (los
animales), y al igual que un producto de manufactura, el alimento tras su produccin primaria
presenta unos atributos fundamentales que se pueden preservar, pero que no se pueden mejorar
durante el proceso de transformacin, como son su composicin fisicoqumica o el contenido de
residuos qumicos en el mismo.

As, la inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas
necesarias durante la produccin, almacenamiento, distribucin y preparacin de los alimentos
para asegurar que una vez ingeridos no representan un riesgo apreciable para la salud. No se
puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es
un aspecto de la calidad. Por ejemplo, los peligros relacionados con la inocuidad de la leche se
derivan principalmente de los siguientes factores: presencia de bacterias y otros agentes
microbianos debidos a una manipulacin inadecuada de la misma; contaminantes del medio
ambiente; residuos de sustancias qumicas como medicamentos veterinarios utilizados en salud
y produccin animal, plaguicidas empleados en labores agrcolas relacionadas con la produccin
de forrajes o subproductos agrcolas destinados a la alimentacin animal y adulterantes.

Igualmente son importantes los aspectos sanitarios relacionados con la presencia de


enfermedades zoonticas como brucelosis y tuberculosis, las cuales pueden afectar a las
personas en el caso de que los procesos tecnolgicos de higienizacin de la leche como la
pasterizacin, la ultra-pasteurizacin o la ultra-alta temperatura no se lleven a cabo
correctamente, o an peor en el caso que la leche sea consumida cruda o cuando se utiliza leche
cruda para la elaboracin de productos lcteos; situacin por dems muy frecuente en nuestro
medio.

En el caso de la carne, el mayor riesgo es la presencia de residuos de sustancias qumicas,


particularmente de medicamentos veterinarios que pueden constituir riesgo para la salud de los
consumidores. Esto se debe principalmente al no acatamiento de los tiempos de retiro presentes
en el rotulado de los medicamentos veterinarios. En general la preocupacin pblica por la
inocuidad de los alimentos ha aumentado en los ltimos aos.

Antes, el control de los alimentos y en particular de la leche y de sus derivados, se concentraba


en el examen de los productos finales y en la inspeccin de los establecimientos de elaboracin
y distribucin de los mismos. Sinembargo es imposible ofrecer una proteccin adecuada al
consumidor limitndose a tomar muestras y analizar el producto final. Para conseguir la mxima
proteccin de los consumidores es fundamental que los conceptos de inocuidad y calidad se
introduzcan en toda la cadena que va desde la produccin hasta el consumo.

En los ltimos aos, se ha percibido una creciente sensibilizacin acerca de la importancia de un


enfoque multidisciplinario que abarque toda la cadena alimentaria, puesto que muchos de los
problemas de inocuidad de los alimentos tienen su origen en la produccin primaria. Es por ello
que las relativamente recin creadas agencias de inocuidad o seguridad alimentaria en todo el
mundo, adelantan acciones y orientan sus objetivos a un control integral de la inocuidad que
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

comprende todos los aspectos de la produccin de alimentos con un enfoque que de manera
genrica se ha denominado desde la granja a la mesa. As este enfoque pone de presente, que
las precauciones que se tomen en la produccin primaria de los alimentos de origen agrcola o
pecuario determinarn en gran medida calidad y la inocuidad de los productos frescos,
semielaborados y elaborados que se obtengan a partir de estos.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para


el aprendizaje.

FORO
El propsito de este foro es unificar y contextualizar conceptos para as afianzar los
conocimientos adquiridos; por eso, desde su punto de vista, responda las siguientes
interrogantes:

Por qu es importante reconocer e interpretar los conceptos relacionados con las


Buenas Prcticas de Manufactura en la industria, teniendo en cuenta las necesidades
y exigencias del mercado a nivel global?
Como tecnlogos o profesionales que tienen un desempeo ocupacional en el campo
agroindustrial , cules cree que son los fundamentos y criterios para crear una
normativa especfica con relacin a las BPM e inocuidad para la industria de
alimentos en cuanto a equipos, utensilios e instalaciones?

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).

Evidencia N1- Actividad evaluativa Conceptos bsicos en las BPM

Para realizar esta actividad, se le recomienda consultar en internet pginas confiables sobre
trminos y conceptos descriptivos de las BPM, as como el material de formacin Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM) en instalaciones, equipos y utensilios en la industria farmacutica,
cosmtica y de alimentos, adems del siguiente material complementario:

Decreto 3075/97 del Ministerio de salud (regulado por el INVIMA).


Informe 32/92 de la Organizacin Mundial de la Salud.
Decisin 516/02 de la Comisin de la Comunidad Andina.

El desarrollo de esta evidencia le va a permitir asimilar e interiorizar los conceptos aprendidos sobre
Buenas Prcticas de Manufactura aplicadas en equipos, utensilios e instalaciones en la industria
de alimentos, todas indispensables para el cumplimiento e interpretacin de los requisitos
normativos, lo que garantiza la calidad e inocuidad de los productos a lo largo de la cadena de
transformacin.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

Evidencia N:2- BPM en la infraestructura de las industrias

Continuando con el proceso de aprendizaje, elabore un mapa conceptual utilizando la herramienta


CmapTools o cualquier otra de su preferencia, esto con el fin de apoyar al, supervisor de calidad e
inocuidad de la empresa que ud ha seleccionada para trabajar en la formacin para que pueda
describir las caractersticas especficas que deben cumplir los utensilios, equipos, instalaciones
y empleados dentro de la organizacin de acuerdo a los requerimientos normativos y a la
legislacin vigente, todo con el fin de potencializar la competitividad dentro del mercado.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia 3: Anlisis de la supervisin Prcticas de Manufactur


SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIN

Tome como referencia las tcnicas e instrumentos de evaluacin citados en la gua de Desarrollo
Curricular

Para finalizar esta actividad de aprendizaje, elabore un informe sobre las condiciones de operacin
de los equipos de fabricacin por lote de produccin, tenga en cuenta los procedimientos de la
empresa seleccionada, as como los siguientes puntos:

Condiciones de operacin que deben cumplir los equipos de fabricacin por lote de
produccin. Procedimientos de operacin de la empresa seleccionada.
Variables que se presentan en la operacin de los equipos para el control de desviaciones
en la produccin por lote.
Identifique cules son los equipos de control en la produccin y qu riesgos pueden
representar en el producto, ya sea por calidad o por inocuidad.
Establezca el sistema de monitoreo durante la fabricacin por lote de produccin.
Consulte y aplique la NTC 1486 (norma para la elaboracin de informes).
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de


Evaluacin

Evidencias de Reconoce las Cuestionario:


conocimiento: caractersticas de los
procesos y productos Evaluacion
Evidencia teniendo en cuenta los Crucigrama
Evaluacin Conceptos
sectores y actividades
bsicos en las
BPM.evaluacion econmicas relacionadas con
las Buenas Prcticas de Lista de verificacin:
Evidencia 2 Crucigrama Manufactura.
Aplicacin de las BPM Mapa conceptual.
en la infraestructura Inspecciona las
de las condiciones de operacin de Informe.
Industrias. los equipos de fabricacin por
TCNICA:
lote de produccin, teniendo
en cuenta los procedimientos Observacin directa
Evidencias de desempeo: de la organizacin
INSTRUMENTO:
Evidencia 1: Conceptos Lista de chequeo
para el cumplimiento de
las BPM en la industria. TCNICA:
ev Valoracin de productos

INSTRUMENTO:
Evidencias de producto:
Lista de verificacin
Evidencia 2
BPM en la
infraestructura de
las industrias.
Evidencia 3
Hallazgo s o b r e
conceptos de BPM.
Anlisis de la
supervisin
Prcticas de
Manufactura

Evidencia 4 Condiciones
de operacin
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

5. GLOSARIO DE TERMINOS

GLOSARIO ANALISIS SENSORIAL

. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): son los requisitos


higinicos y los controles en la produccin, estos garantizan la inocuidad
en los productos.

Condiciones de operacin: caractersticas con las que debe contar un equipo


o instalacin con el fin de poder asegurar el proceso de fabricacin de un
producto en cada una de las variables que puedan poner en riesgo la idoneidad
del mismo.

Diseo sanitario: condiciones que deben tener las instalaciones, equipos y


reas involucradas en la produccin de alimentos, cosmticos o farmacuticos
con el fin de evitar riesgos de inocuidad o calidad.

Instalaciones: reas que conforman la infraestructura de las industrias


farmacuticas, cosmticas y de alimentos.

Inocuidad: productos libres de riesgos fsicos, qumicos o biolgicos que


puedan llegar a afectar la salud del consumidor (alimentos, productos
farmacuticos y cosmticos).

Lote: identificacin de los productos que se han sometido bajo las mismas
condiciones de produccin.

Riesgo: probabilidad de que ocurra una contaminacin en los productos


durante las etapas de produccin.

Trazabilidad: metodologa que permite rastrear la historia de fabricacin de un


producto.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

Comunidad Andina. (s.f.). Normativa Andina. Consultado el 12 de noviembre de


2013, en http://www.comunidadandina.org/Normativa.aspx#
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUA DE APRENDIZAJE

Documentacin, presentacin de tesis, trabajos de grados u otros trabajos de investigacin (NTC


1486). (2008, 23 de julio). Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC),
sexta actualizacin, 2008, 08 de agosto.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). (s.f.).


Normatividad. Consultado el 12 de noviembre de 2013, en
https://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=55&Itemi d=67

Organizacin Mundial de la Salud. (2010). Informes OMS. Consultado el 12 de noviembre de


2013, en http://search.who.int/search?q=informe+32&ie=utf8&site=default_collection&client=_e
s&proxystylesheet=_es&output=xml_no_dtd&oe=utf8

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Jorge Torres Instructor Cedrum 02-05-2017

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar nicamente si realiza ajustes a la gua)


GESTIN DE FORMACIN PROFESIONAL INTEGRAL
PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR
GUA DE APRENDIZAJE

GFPI-F-019 V3