Libro de Karlos Arguiñano en Tu Cocina Las Recetas de Antena 3 PDF

Fascculo 1
Semana del 7 al 11 de Septiembre
Platos
ricos, ricos
Karlos
Arguiano
en tu cocina
Sus Recetas de Antena 3
Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 1

Ingredientes (4 personas): 07/09/2015
Merluza asada con verduras
1 merluza de 1.800 gr
Autor: Karlos
2 zanahorias
2 cebolletas Arguiano
12 esprragos verdes
3-4 dientes de ajo Consejo
1/2 guindilla Los pescados son
aceite de oliva virgen extra alimentos de consumo
vinagre semanal. La merluza
sal nos aporta protenas
perejil de calidad necesarias
para mantener la
masa muscular, para
realizar numerosas
funciones metablicas
y para la formacin de
defensas.
Paso 1: Cortar las verduras Pela las cebolletas y Paso 2: Cocinar las verduras Pon un chorrito de
las zanahorias. Retira la parte inferior de los aceite en el wok o en una sartn, aade las verduras,
esprragos verdes. Pica la cebolleta, las zanahorias y sazona y cocnalas durante 10-12 minutos
los esprragos verdes en juliana fina. aproximadamente.
Paso 3: Asar la merluza Limpia y trocea en 3 Pas 4: Preparar el sofrito y servir Pon un buen
partes el pescado. Sazona y roca con aceite. Asa a la chorro de aceite a calentar en una sartn. Pela y
barbacoa por los dos lados. lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar. Aade la
guindilla en rodajitas. Si deseas retira del fuego y
aade un chorrito de vinagre a la sartn. Riega el
pescado y aade un poco de perejil picado. Sirve el
pescado y acompaa con las verduras.
Pgina 2 Karlos Arguiano en tu cocina

Panceta y lomo con
piperrada 8 filetes de lomo
8 filetes de panceta
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebolletas
1 pimiento rojo
Consejo
2 pimientos verdes
6 dientes de ajo Es un plato que nos
1 kg de tomate pera aporta protenas,
aceite de oliva virgen extra vitaminas,
sal antioxidantes,
azcar
perejil minerales y fibra para
que nuestro organismo
funcione
correctamente.
Paso 1: Prepara la piperrada Pela y lamina los Pas 2: Escalda los tomates Pon agua a calentar
dientes de ajo. Pica las cebolletas y los pimientos en una cazuela. Haz un corte en forma de cruz en la
verdes en dados. Pela el pimiento rojo y crtalo en parte inferior de los tomates. Cuando el agua
dados. Pon a calentar un poco de aceite en una empiece a hervir, agrega los tomates y escldalos.
tartera grande. Agrega los ajos y cuando empiecen a
dorarse agrega las cebolletas y los pimientos. Rehoga
todo bien. Sazona.
Pas 3: Aade los tomates Pela los tomates, Pas 4: Cocina la panceta y el lomo Haz unos
pcalos y agrgalos a la tartera. Sazona, aade una cortes en los bordes de la panceta y del lomo y
pizca de azcar y cocnalos durante 15 minutos cocnalos en la barbacoa 3 minutos por cada lado.
aproximadamente. Sazona. Sirve el lomo y la panceta y acompaa con
la piperada. Decora con una hojita de perejil.

Bonito marinado con
cebolletas caramelizadas 4 rodajas de bonito
6 cebolletas
Autor: Karlos
2 dientes de ajo Arguiano
150 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra Consejo
50 ml de vinagre Es un plato saludable,
sal recomendado para
perejil todos y en especial
para las personas con
colesterol, triglicridos,
mala circulacin y
problemas de corazn.
Paso 1 Mezcla todo y deja marinar Coloca las Paso 2 Calentar el bonito en la barbacoa Escurre
rodajas de bonito en un bol, aade vinagre y sal. un poco el pescado y cocina en la barbacoa unos 2
Maja los dientes de ajo en el mortero, aade un minutos por cada lado.
chorrito de aceite y mezcla. Aade al bol, mezcla y
deja marinar.
Paso 3 Pica la cebolleta en juliana fina Retira la Paso 4 Servir el bonito en una fuente Sirve el
primera capa de las cebolletas. Pcalas en juliana fina pescado y acompaa con la cebolleta. Decora con
y ponlas a pochar en una sartn con un buen chorro perejil.
de aceite para que la cebolleta quede caramelizada.
Sazona.

Biscuit de higos
500 g de higos
Autor: Karlos
2 yogures naturales
25 g de azcar moreno Arguiano
140 g de nata
hojas de menta Consejo
Es un postre que
aporta mucha
energa, siendo
especialmente
recomendado para
las personas con
gran desgaste fsico,
como adolescentes y
deportistas.
Paso 1 Lava los hijos y retrales el tallo Lava los Paso 2 Triturar los hijos Tritura los higos con la
higos con agua. Con un cuchillo retrales los tallos. batidora elctrica.
Trocea y colcalos en el vaso de la batidora.
Paso 3 Colocar los yogures y todo lo dems y Paso 4 Servir y decorar con hojas de menta
mezclar bien Coloca los yogures en un bol. Aade Rellena las copas e introduce en el congelador hasta
el azcar (reserva una pizca para decorar) y mezcla que endurezca. Espolvorea con azcar moreno. Sirve
bien. Incorpora la nata montada. Vierte los higos y decora con unas hojas de menta.
triturados y sigue mezclando.

Asadito argentino
1.300 gr de tira de asado Autor: Karlos
800 gr de costilla de ternera
Arguiano
1 entrcula
1 bocado de la reina
Consejo
1 molleja de ternera
2 morcillas asturianas Es un plato de
2 chorizos parrilleros consumo
Sal - perejil ocasional, ya que
Para la salsa chimichurri: nos aporta grasas
200 ml de aceite - 200 ml de vinagre
que aumentan el
4 dientes de ajo - sal
1 cucharada de organo colesterol.
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada de perejil picado
1-2 guindillas de cayena (molidas)
Pas 1 Pon un chorrito de aceite y aade el Paso 2 pela y pica los dientes de ajos finos
organo Para que las hierbas y las cayenas suelten Agrega la mostaza en polvo. Pela y pica los dientes
sus aromas, pon un chorrito de aceite en una sartn, de ajo finamente y adelos. Sazona y mezcla todo
aade el organo, el tomillo y la cayena molida. Deja bien. Aade el aceite.
que el aceite se temple.
Paso 3 Pasar al bol todo Pasa todo a un bol y Paso 4 Asar la carne en la barbacoa Coloca las
agrega perejil picado y vinagre. Mezcla bien. carnes en la barbacoa, sazona y unta con el
chimichurri. Deja asar. Sirve las carnes, unta de
nuevo con chimichurri y decora con perejil.

Salmorejo tradicional
1 kg de tomate Autor: Karlos
200 gr de miga de pan
Arguiano
100 gr de jamn serrano
8 huevos de codorniz
Consejo
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra Este men es un
sal chorro de vitaminas,
minerales,
antioxidantes y
fibra, presentes
tanto en el
salmorejo como en
la ensalada que
acompaa a los
flamenquines.
Pas 1 Lava los tomates y pcalos y tritralos Paso 2 Aade el pur de tomate el ajo la sal y
Lava los tomates, crtalos y colcalos en una jarra. aceite y tritura todo bien Trocea la miga de pan e
Tritralos bien con la batidora elctrica. Culalos para incorpora el pur de tomate. Aade el diente de ajo
eliminar la piel y las pepitas. Pasa el pur a la jarra. picado, una pizca de sal y 100 ml de aceite. Tritura
todo bien hasta que quede una crema homognea.
Enfralo en el frigorfico.
Paso 3 Cuece los huevos y luego plalos y Paso 4 picar el jamon serano y servir el
crtalos en 4 trozos Cuece los huevos en una salmorejo Pica el jamn serrano en taquitos. Sirve
cazuela con agua durante 5 minutos desde el el salmorejo con los huevos cortados en cuartos y
momento en que empiece a hervir el agua. Refresca, espolvorea con el jamn picadito.
pela y crtalos en 4 gajos.

Flamenquines
12 filetes de tapa de cerdo Autor: Karlos
12 lonchas de jamn serrano Arguiano
pan rallado
3 huevos Consejo
hojas de lechuga El cerdo no es
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo perjudicial para
aceite de oliva virgen extra nuestra salud
sal siempre que como
perejil en esta receta se
consuman las partes
magras.
Paso 1: Extiende sobre la tabla los filetes y Pas 2: Pon cada loncha de jamn serrano
golpalos con el mazo hasta que queden finos encima de cada filete y enrscalos bien Pon
Extiende los filetes sobre la tabla. Golpalos con un encima de cada filete una loncha de jamn serrano y
mazo para que queden finos. Sazona por un lado. enrscalos bien. Ensarta un palillo para que no se
deshagan.
Pas 3: Pasa los flamenquines por huevo batido Pas 4: Frelos en la sartn con abundante
y pan rallado Bate los huevos en un bol. Introduce aceite caliente y srvelos y decralos con perejil
los flamenquines y psalos por el pan rallado. Frelos en una sartn con abundante aceite caliente y
un diente ajo con piel. Retira y escrrelos sobre un
plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve
los flamenquines con su ensalada. Adorna con unas
hojas de perejil.

Chuletillas con pimientos Karlos Arguiano en
morrones y patatas fritas
tu cocina Fascculo 2
Semana Del 14 al 18 de Septiembre
14/09/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Este plato es muy nutritivo y est recomendado
en especial para las personas con anemia. Las
personas con sobrepeso harn un pur de patata
o cocern las patatas, para evitar la fritura.
Ingredientes (4
personas):
2 chuletas de vaca
(700 gr cada una)
3 patatas
2 pimientos
morrones
7 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal Paso 1 Lavar los pimientos y asarlos Pas 2 Pela los 2 dientes de ajos y
perejil en la barbacoa Lava los pimientos y dralos en una sartn con aceite y
salos a la barbacoa (dndoles la vuelta) aade el pimiento Pela 2 dientes de
hasta que estn tiernos. Pela y crtalos en ajo, lamina y dralos en una sartn con
tiras. aceite. Agrega los pimientos, aade una
pizca de sal y cocnalos hasta que queden
bien confitados.
Paso 3 Pela y corta las patatas y Paso 4 Asar las chuletas en la

frelas junto con los ajos en la sartn barbacoa Cocina la chuleta al fuego de
Pela las patatas y crtalas en bastones. la barbacoa. Retira y saznala. Sirve las
Dale un golpe a 5 dientes de ajo con piel. chuletas con las patatas fritas y los
Fre las patatas junto con los ajos en una pimientos. Decora con una hojita de
sartn. Escrrelas sobre un plato forrado perejil.
con papel absorbente de cocina. Sazona y
espolvorea con perejil picado.

Cazuela de fideos con Ingredientes (4 personas): 15/09/2015
espinacas y jamn 250 gr de fideos

Autor: Karlos
Arguiano
1 hueso de jamn
250 gr de espinacas
Consejo
1 cebolleta
4 dientes de ajo Es un plato
60 gr de piones recomendado para las
aceite de oliva virgen extra personas con
sal estreimiento.
hojas de albahaca
Adems, se trata de un
plato de elevado
contenido calrico,
recomendado para
personas con gran
desgaste fsico.
Paso 1 Poner agua en la olla y cocer el hueso de Paso 2 Picar 3 dientes de ajos y la cebolleta
jamn Pon abundante agua en la olla rpida, agrega Pela y pica 3 dientes de ajo y pica la cebolleta
el hueso de jamn y cucelo durante 10 minutos. finamente. Ponlos a rehogar en una sartn. Reserva.
Retira el hueso y agrega las espinacas. Escldalas
brevemente, retira y pcalas finamente. Reserva las
espinacas y el caldo por separado.
Paso 3 Tostar los fideos en otra sartn y aade Paso 4 Colocar en el vaso Batidor un diente de
las verduras y el jamn picaditos Tuesta los ajo la albahaca y los piones Para hacer el pesto,
fideos en otra sartn con un chorrito de aceite. Aade coloca en el vaso de la batidora 1 diente de ajo
el jamn picadito y la verdura pochada. Vierte el pelado y picado, agrega las hojas de albahaca y los
caldo (el doble que de fideos). Agrega las espinacas piones. Cubre todo con unos 150 ml. de aceite y
picaditas. Mezcla bien todo y deja cocinar unos 6-8 tritura bien. Sirve los fideos y aderzalos con la salsa
minutos. pesto.

Ensalada de arroz con pavo y Ingredientes (4 personas): 16/09/2015
setas 300 gr de arroz

300 gr de setas
Autor: Karlos
1 tomate Arguiano
175 gr de pechuga de pavo cocida
20 pasas Consejo
2 dientes de ajo Es una ensalada que
30 gr de almendras laminadas nos aporta energa
20 aceitunas negras sin hueso para realizar nuestras
aceite de oliva virgen extra
vinagre actividades diarias.
sal
mostaza
cebollino
perejil
Paso 1 Pon agua a hervir aade el arroz y una Pas 2 Pela y corta los dientes de ajos y corta
pizca de sal y cucelo 20 minutos Pon abundante las setas en juliana Pela y pica los dientes de ajo
agua a cocer. Cuando empiece a hervir, aade el finamente y corta las setas en juliana. Saltalas con
arroz y una pizca de sal. Cucelo durante 20 el diente de ajo en una sartn con un chorrito de
minutos. Escurre, refresca y colcalo en una fuente aceite. Sazona y reserva. Pon las almendras en una
grande. Pon las pasas a remojo en un bol con agua. sartn, tustalas un poco y resrvalas.
Paso 3 Corta las lonchas de pavo y pica el Pas 4 Pon la mostaza en un bol con un chorrito
cebollino Escurre las pasas e introduce una dentro de vinagre y de aceite de oliva Pon la mostaza en
de cada aceituna. Corta las lonchas de pavo en dados un bol, agrega un chorro de vinagre y un buen chorro
y pica el cebollino finamente. Pela y corta el tomate de aceite de oliva. Sazona. Bate bien hasta que la
en dados. mezcla ligue un poco. Mezcla el arroz con las setas,
las aceitunas, el pavo, el tomate y el cebollino. Alia
con la vinagreta de mostaza y agrega las almendras
laminadas. Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.

Crema de frutas al caramelo Ingredientes (4 personas): 16/09/2015
4 pltanos
Autor: Karlos
600 gr de meln
12 galletas Arguiano
12 frambuesas
azcar Consejo
hojas de menta Este postre nos
aporta energa en
forma de azcares
para que podamos
realizar nuestras
actividades diarias
sin cansancio y con
buen humor.
Pas 1 Pela los pltanos pela y corta el meln y Paso 2 Triturar las galletas troceadas y terminar
trocalos Pela los pltanos y trocalos. Corta el de triturar Comienza a triturar y aade las galletas
meln, pela y trocalo. Coloca la fruta en el vaso troceadas. Termina de triturar.
americano. Aade las frambuesas.
Paso 3 Repartir la crema en 4 recipientes Paso 4 Con un soplete quema el azcar hasta
Reparte la mezcla en 4 recipientes. Espolvorea las que consiga una costra Con ayuda de un soplete,
cazuelitas con azcar. quema el azcar hasta conseguir una costra. Adorna
con unas hojas de menta.

Picantones con patatas, Ingredientes (4 personas): 17/09/2015
bacn y queso 4 pican-tones

4 manzanas
Autor: Karlos
Arguiano
3 patatas
6 lonchas de bacn
Consejo
100 gr de queso rallado
1 limn Los picantones son
aceite de oliva virgen extra pollos pequeos, de
1 cucharada de harina de maz medio kilogramo de
refinada
peso aproximadamente
sal
pimienta cuya carne es mucho
1 cucharadita de tomillo ms tierna que la del
perejil pollo comn.
Paso 1 pelar las manzanas y cortarlas en Pas 2 Pela y corta las patatas en dados y
cuartos Pela las manzanas y descoraznalas. cucelas en una cazuela Pela las patatas, crtalas
Crtalas en cuartos e introduce 1 manzana dentro de en dados grandes y cucelos en una cazuela con
cada picantn. Salpimienta. Mezcla en un bol el zumo agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre
de limn, un buen chorro de aceite y un poco de y resrvalas. Corta el bacon en daditos, saltalos en
agua. Unta con la mezcla y hornea 190 C durante una sartn con un chorrito de aceite y resrvalos.
40 minutos. Durante el asado, rigalos con un poco
de agua. Coloca el jugo que ha soltado la carne en
una cazuelita y dale un hervor. Lgala con una
cucharada de harina de maz refinada diluda en
agua. Mantn caliente la salsa.
Paso 3 Pasa las patatas al bol y espolvoralas Paso 4 Sirve los picantones con las patatas el
con tomillo Pasa las patatas a un bol, espolvoralas pur y la salsa Retira las manzanas del interior de
con el tomillo, agrega el bacon tostado y el queso. los picantones machcalas con un tenedor. Sirve los
Mezcla bien. Reparte la mezcla en 4 recipientes aptos picantones con las patatas gratinadas, el pur de
para el horno y hornalos a 190 C durante 10 manzana y la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.
minutos.

Rollito de bonito a la Ingredientes (4 personas): 18/09/2015
asturiana 650 gr de bonito fresco

Autor: Karlos
Arguiano
3 huevos
50 gr de harina
Consejo
2 cucharadas de pan rallado
2 pimientos del piquillo El bonito nos aporta
1 cebolleta grasas
1 diente de ajo cardiosaludables que
14 aceitunas verdes
nos ayudan a
sal mantener el colesterol
perejil a raya.
Para la salsa:
2 cebollas
2 tomates
1 diente de ajo
Pas 1 Para la salsa pela y pica un diente de ajo Paso 2 Pica el diente de ajo el jamn las
y dralo en una sartn con aceite Para la salsa aceitunas y el pimiento y agrgalos Elimina la
pela y pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una piel y las espinas del bonito. Desmenzalo y ponlo en
cazuela con un chorrito de aceite. Pica las cebollas y un bol. Pica el diente de ajo finamente y adelo.
deja pochar. Vierte el vino, dale un hervor y aade Pica finamente el jamn, las aceitunas verdes y los
los tomates rallados. Sofre todo bien, vierte el vino y pimientos del piquillo y agrgalos. Pica la cebolleta e
cocnalo durante 10 minutos ms. Tritura y reserva la incorpora. Agrega tambin un poco de perejil picado
salsa caliente. y un huevo crudo. Mezcla y sazona. Incorpora el pan
rallado y mezcla.
Paso 3 Mojarte las manos y separar la masa en Paso 4 Retira el papel film y psalos con huevo
dos partes Mjate las manos. Separa la masa en y frelos en la sartn con aceite Retira el papel
dos partes y colcalas sobre dos trozos de papel film. film. Psalos por harina y huevo batido y frelos en
Envuelve como si fuera un caramelo y dales forma de una sartn con aceite caliente. Corta en rodajas,
chorizo. Deja reposar 10 min. sirve y salsea. Decora con una hojita de perejil.

Pollo asado con patatas y Ingredientes (4 personas): Receta extra
ensalada verde 1 pollo

4 patatas
Autor: Karlos
1 lechuga Arguiano
1 cebolleta
6 dientes de ajo Consejo
harina de maz refinada A la hora de limpiar las
agua hojas de lechuga, hay
vinagre que escurrirlas bien
sal para que la ensalada
tomillo no quede aguada.
pimienta negra molida
perejil picado
Paso 1 Mezclar la pimienta, la sal y el tomillo Paso 2 Cortar las patatas por la mitad Vierte
Pon en un bol, 3 cucharaditas de sal, 3 de pimienta aceite sobre la placa de horno y extiende con un
negra molida y 3 de tomillo molido. Mezcla bien. pincel. Espolvorea con la mezcla de pimienta, sal y
Reserva. tomillo. Corta las patatas y hazles un corte en cruz
en la parte inferior. Ponlas sobre la placa. Hornea a
180 C 45 minutos.
Paso 3 Untar el pollo con las especias Unta el Paso 4 Introducir los ajos y hornear Haz unos
pollo con mantequilla y la mezcla de pimienta, sal y cortes en el pollo y mete los ajos pelados. Hornalo
tomillo. Aparte, lava la lechuga, scala y pcala a tu en una fuente a 190 C 45 minutos. Scalo, pasa la
gusto. Psala a un bol, pica la cebolleta en juliana salsa a una cazuelita y lgala con una cucharadita de
fina y adela. Alia con aceite, vinagre y sal. harina de maz diluida en agua. Sirve el pollo con
salsa y ensalada.

Arroz negro con calamares y Ingredientes (4
personas):
Receta extra
alioli 400 gr. de arroz redondo

Autor: Karlos
Arguiano
2 calamares frescos
3 calamares congelados
Consejo
4 bolsas de tinta de calamar
1 cebolla - 2 dientes de ajo Para que el arroz
1 vaso de vino blanco quede ms suelto y
agua (2 litros) sabroso, una vez
aceite de oliva virgen extra cocinado es
sal - 1/2 limn (para decorar)
perejil (para decorar) recomendable taparlo
Para el alioli: con un pao limpio y
1 diente de ajo - 1 huevo seco durante 3-4
200 ml. de aceite de oliva virgen minutos.
extra vinagre - sal
Paso 1 Hacer el caldo Limpia los calamares frescos Paso 2 triturar y colar Para hacer el caldo,
y cortarlos en daditos. Reserva los calamares. descongela los otros calamares y trocalos en dados.
Reserva las tintas. Rehgalos en una cazuela con aceite. Disuelve las
tintas en un vaso de vino blanco y aade a la
cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy
fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y
cuela. Reserva el caldo.
Paso 3 Aadir los calamares Pela y pica los ajos y Paso 4 Cubrir con el caldo Para hacer el alioli
la cebolla y pon a pochar en una paella. Cuando coloca en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo
cojan color, aade los calamares frescos troceados, pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el
cocnalos un poco y agrega el arroz. Rehgalo, vierte aceite. Introduce el brazo del vaso batidor hasta el
el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a fondo y cuando empiece a emulsionar muvelo
punto de sal y cocnalo durante 20 minutos (10 suavemente de arriba abajo. Sirve el arroz y
minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y acompaa con el alioli. Decora con una hojita de
si se desea espolvorea con perejil picado). perejil (y si se desea decora con el limn).

Judas verdes a la gallega Karlos Arguiano en
Semana Del 21 al 25 de Septiembre
Consejo
Las judas verdes aportan pocas caloras, de
manera que pueden formar parte de una dieta
adelgazante sin problemas.
Ingredientes (4
personas):
800 gr de judas
verdes
3 patatas
1 cebolleta
1 puerro
4 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
1 cucharada de Pas 1 Pica el puerro y la cebolleta en Pas 2 Retirar las puntas y los hilos
vinagre juliana y pela las patatas y crtalas de las judas verdes Retira las puntas y
sal en rodajas Pon a calentar una cazuela los hilos de las judas y crtalas en trozos
1 cucharada de con abundante agua y una pizca de sal. de 3 centmetros. Adelas a la cazuela,
pimentn dulce Pica la cebolleta y el puerro en juliana fina sazona y cuece todo durante 12 minutos
2 hojas de laurel y mtelos en una red especial para cocer ms. Retira la red y el laurel y escurre las
legumbres. Introduce la red en la cazuela. patatas y las judas verdes. Reserva en
Pela las patatas, crtalas en rodajas de 2- una fuente.
3 centmetros y agrgalas a la cazuela.
Aade el laurel y deja cocer el conjunto
durante unos 6-8 minutos
aproximadamente.
Pas 3 Pela y crtalos en lminas los Paso 4 Sirve las patatas y las judas
dientes de ajos y rehgalos en la verdes por encima y los ajos refritos
sartn Pela los dientes de ajo, crtalos Sirve las patatas en la base de la fuente,
en lminas y rehgalos en una sartn con pon encima las judas y riega con vinagre.
un chorrito de aceite. Retira la sartn del Aade el refrito de ajos y sirve.
fuego y agrega el pimentn.

Tartaletas de ensaladilla rusa Ingredientes (4-6
personas):
22/09/2015
Autor: Karlos
32 tartaletas Arguiano
3 patatas
3 zanahorias Consejo
3 huevos La mahonesa es una
12 aceitunas verdes (sin hueso)
4 pepinillos salsa que por su
8 gambas textura y sabor
1 cucharada de huevas de trucha permite aumentar la
200 gr de atn en aceite presencia de
vinagre verduras en la dieta
sal infantil.
perejil
Paso 1 Pon las patatas a cocer en una cazuela Pas 2 Pela las patatas y los huevos y pcalos
con agua fra Pon las patatas (limpias y con piel) a en trozos pequeos Pela las patatas y los huevos y
cocer a fuego suave en una cazuela con agua fra. pcalos en trocitos pequeos. Pica tambin las
Pela las zanahorias y adelas. Introduce 2 huevos. zanahorias, los pepinillos y 8 aceitunas. Desmenuza
Sazona. Deja cocer durante 30 minutos. A los 10 el atn. Coloca todo en un bol, sazona y reserva.
minutos retira los huevos y deja cocer las patatas y
las zanahorias.
Pas 3 Pon el huevo que queda en el vaso de la Paso 4 Mezclar la mahonesa con los
batidora Pon el otro huevo en el vaso de la ingredientes del bol Mezcla la mahonesa con los
batidora, agrega una pizca de vinagre, sal y una ingredientes del bol. Rellena las tartaletas con la
buena cantidad de aceite. Tritura bien. ensaladilla rusa. Decora 8 tartaletas con gambas, 8
con huevas, 8 con aceitunas y 8 con perejil. Sirve.

Ensalada de pochas Ingredientes (4 personas): 23/09/2015
400 gr de pochas
Autor: Karlos
300 gr de almejas
1 tomate Arguiano
1 cebolleta
1 diente de ajo Consejo
8 aceitunas verdes (sin hueso) Se trata de una
8 aceitunas negras (sin hueso) ensalada que puede
aceite de oliva virgen extra formar parte de una
vinagre
sal dieta adelgazante si
perejil tenemos cuidado
con no sobrepasar la
racin de aceite
recomendada para
su alio.
Paso 1 Desgrana las pochas y cucelas en la Pas 2 Pela el tomate, pcalo y ponlo en un bol
cazuela Desgrana las pochas y ponlas a cocer en Pela el tomate, pcalo finamente y ponlo en un bol.
una cazuela con agua y sal durante 30 minutos. Agrega la cebolleta y el diente de ajo finamente
Escurre y colcalas en un bol. picados. Corta las aceitunas en aritos y adelas.
Pas 3 Riega las pochas con aceite vinagre y sal Pas 4 Pon un chorro de aceite en la sartn y
Adereza las verduras con aceite, vinagre y sal a tu agrega las almejas hasta que se habrn Pon un
gusto. Riega las pochas y mezcla bien. chorrito de aceite en una sartn, agrega las almejas,
tapa y espera a que se abran. Espolvoralas con
perejil picado. Sirve las pochas en la fuente y coloca
alrededor las almejas. Decora con una hojita de
perejil.

Copa de la casa con tejas Ingredientes (4 personas): 23/09/2015
1 melocotn
Autor: Karlos
250 g de sanda
2 pltanos Arguiano
175 ml de nata
25 g de azcar Consejo
175 g de queso mascarpone Es un postre que
1 vainilla nos aporta fibra,
menta vitaminas, minerales
Para las tejas: y antioxidantes,
50 gr de almendra molida
25 gr de almendra picada pero tambin grasa
15 gr de mantequilla saturada que nos
1 clara de huevo aumenta el
15 gr de harina de trigo colesterol.
60 gr de azcar glas
sal
Pas 1 Para hacer las tejas mezcla la harina el Paso 2 Pela las tres frutas trocalas y colcala
azcar las almendras molidas y las picadas y un en un bol Pela el melocotn, la sanda y el pltano.
poco de sal Para hacer las tejas, mezcla en un Trocea la fruta y colcala en un bol.
cuenco la harina, el azcar, las almendras molidas,
las almendras picadas y una pizca de sal. Aade la
mantequilla a punto de pomada y la clara de huevo.
Mezcla bien hasta conseguir una masa homognea.
Coge porciones de masa y colcalas (sin que se
toquen) sobre una placa de horno (forrada con papel
de horno). Humedcete las manos y extiende la
masa. Hornea a 200 C unos 10 minutos
aproximadamente.
Paso 3 Abre la vaina de la vainilla y scale las Paso 4 Decora con menta y sirve en las copas
semillas y mezcla la nata con el queso Abre la Coloca en el fondo de la copa una porcin de
vaina de vainilla y saca las semillitas. Colcalas en un mascarpone y nata y rellena con las frutas. Decora
bol, aade la nata y el azcar y monta un poco con con las tejas y con las hojas de menta. Sirve las
una batidora de varillas. Mezcla la nata con el queso copas.
mascarpone.

Rape rebozado con salsa de Ingredientes (4 personas): 24/09/2015
tomate al azafrn 800 gr de rape (limpio)

1 kg de tomate pera
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebolletas
4 diente de ajo
Consejo
harina
2 huevos El pan de la comida
aceite de oliva virgen extra nos aportar los
sal azcares de asimilacin
pimienta
lenta para que
unas hebras de azafrn
perejil tengamos energa,
azcares que no se
encuentran en el plato
principal.
Paso 1 Coloca los tomates y las cebolletas en Paso 2 Coloca los tomates pelados en el vaso
una bandeja de horno Coloca las cebolletas y los batidor y aade las cebolletas y el ajo y tritralo
tomates sobre la bandeja de horno. Sazona y roca Pela, trocea y coloca los tomates en el vaso de la
con un chorrito de aceite. Hornea a 190 C durante batidora. Aade las cebolletas y un diente de ajo
30 minutos. pelado. Tritura.
Paso 3 Coloca la salsa en la cazuela y aade Paso 4 Rebozar el rape pasndolos por harina y
hebras de azafrn Coloca la salsa en una cazuela. huevo batido Corta el pescado en filetes. Aplstalos
Aade las hebras de azafrn y deja cocinar durante un poco y salpimintalos. Rebzalos pasndolos por
10 minutos. harina y huevo batido. Pon a calentar bastante
aceite en una sartn. Aplasta los otros 3 dientes de
ajo (sin pelar) y adelos. Agrega los filetes de
pescado y frelos brevemente. Sirve la salsa de
tomate, el pescado y los ajos fritos. Decora con unas
hojas de perejil.

Albndigas de ternera en Ingredientes (4 personas): 25/09/2015
caldo 600 gr de ternera picada

1 cebolla
Autor: Karlos
Arguiano
1 zanahoria
1 diente de ajo
Consejo
1 yuca
1 hueso de jamn Es un plato
1 hueso de caa recomendado para
1 hueso de rodilla personas con
50 gr de piones
problemas de
1 huevo
1 limn masticacin y que
harina requiere un buen
pan rallado aporte de protenas.
vinagre - sal
pimienta
perejil
Paso 1 Pon en la olla agua a calentar y agrega Paso 2 Coloca la carne picada y pica un diente
los huesos Pon abundante agua a calentar en la de ajo y adelo Coloca la carne picada en un bol.
olla, agrega los huesos. Pela la zanahoria y la Pica el diente de ajo finamente y adelo. Agrega los
cebolla, trocea y adelas. Sazona y cierra la olla. piones, un poco de perejil picado, una cucharada de
Cuece todo durante 15 minutos y culalo. Reserva el pan rallado y salpimienta. Mezcla bien.
caldo.
Paso 3 Forma las bolitas y psalas por harina Paso 4 Pela la yuca crtala y frelas en la sartn
ntate las manos con limn, forma las bolitas y Pela la yuca, crtala en lonchas finas (como chips) y
psalas por harina. Pon el caldo a calentar. Bate el frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un
huevo en un bol con una pizca de vinagre y vierte al plato forrado con papel absorbente de cocina.
caldo. Mezcla bien. Agrega las albndigas con Sazona. Sirve las albndigas con su caldo y
cuidado y cucelas durante 15 minutos. acompalas con la yuca frita.

Buuelos de coliflor con Ingredientes (4 personas): Receta extra
salsa de lechuga 1 coliflor

1 lechuga
Autor: Karlos
1 puerro Arguiano
3 chalotas
160 gr. de harina Consejo
3 huevos Para evitar los malos
1 copa de vino blanco olores a la hora de
100 ml. de cerveza cocer la coliflor se
agua
aceite de oliva virgen extra recomienda introducir
sal en el agua un trozo de
perejil (para decorar) alga kombu.
Paso 1 limpiar y separar la coliflor Limpia la Paso 2 Bate los huevos Monta los 3 huevos, aade
coliflor y seprala en ramitos. Cucela en agua con la harina y mezcla bien para que no queden grumos.
sal durante unos minutos, escrrela y djala enfriar. Aade la cerveza poco a poco. Mezcla y sazona.
Paso 3 Frer el rebozado de coliflor Introduce los Paso 4 Has una salsa de lechuga Para la salsa de
ramitos de coliflor en el rebozado de forma que se lechuga, pica las chalotas y el puerro y ponlos a
impregnen totalmente. Dralos en abundante aceite pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
bien caliente y escrrelos sobre un plato forrado con Aade la lechuga picada. Aade el vino, 250 ml de
papel absorbente de cocina. agua y dale un hervor durante 10 minutos. Sazona.
Tritura y cuela (si quedara muy lquida puedes
espesarla con un poco de harina de maz refinada
diluida en agua). Sirve la salsa en el fondo del plato y
coloca encima la coliflor rebozada. Decora con una
ramita de perejil.

Cazuela de pescado Ingredientes (4 personas): Receta extra
200 gr. de rape
Autor: Karlos
200 gr. de merluza
200 gr. de itsaskabra Arguiano
200 gr. de perln
4 langostinos Consejo
8 almejas Antes de poner en el
3 patatas mortero las
1 tomate - 1 cebolleta - agua rebanadas de pan,
sal pimienta - perejil trocearlas con una
tijera ya que en
Para el majado: entero sera ms
2 rebanadas de pan de sopa difcil deshacerlas.
2 dientes de ajo
hebras de azafrn
Paso 1 Dorar los ajos con el pan y el azafrn, y Paso 2 Pochar la cebolla Para el majado, pela los
majar Para el fumet, cuece durante 20 minutos las ajos, pcalos y sofrelos en una sartn con un chorrito
cabezas de pescado con el rabo de la cebolleta y de aceite. Agrega el pan y rehgalo. Pasa todo a un
unas ramas de perejil en una cazuela con agua. mortero, aade el azafrn y maja bien. Reserva.
Sazona. Cuela el fumet y reserva.
Paso 3 Aadir el tomate y rehogar Pica la Paso 4 Agregar el caldo y cocer brevemente
cebolleta finamente y ponla a rehogar en una cazuela Corta el pescado en rodajas, salpimienta e
con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, incorpralas al guiso junto con las almejas y los
aade el tomate pelado y picado finamente y langostinos. Cocina durante 4-5 minutos. Pon a punto
rehgalo un poco. Aade el majado y mezcla bien. de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
Deja que hierva 4-5 minutos. Vierte el fumet,
incorpora las patatas peladas y cortadas en rodajas
de 1 centmetro. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y
cocina todo durante 8-10 minutos.

Pollo al txakoli con pan de ajo Karlos Arguiano en
Semana Del 28 de septiembre al 2 de octubre
Consejo
Plato muy nutritivo, de fcil digestin y cocinado
con poca grasa, de manera que su aporte calrico
es moderado.
Ingredientes (4
personas):
1 pollo
1 barra de pan
3 cebolletas
5 dientes de ajo
1 limn
12 ciruelas pasas
12 lonchas de
panceta
375 ml de txakoli Paso 1: Cortar en rebanadas el pan y Pas 2: Salpimintalo el pollo
aceite de oliva tustalo en el horno Corta el pan en Salpimienta el pollo. Introdcele el limn
virgen extra rebanadas y tustalas en el horno. en la cavidad de la pechuga, colcalo
sal Retralas y ntalas con 2 dientes de ajo. sobre la bandeja del horno. Riega el pollo
pimienta con la mitad de txakoli y salo a 190 C
perejil
durante 30 minutos.
Pas 3: Pelar y picar la cebolleta y los Pas 4: Envuelve con las lonchas de
3 dientes de ajos en trozos Pela las panceta las ciruelas Envuelve las
cebolletas y 3 dientes de ajo, pcalos en ciruelas en las lonchas de panceta.
trozos grandes y dralos en una sartn Colcalas en un recipiente apto para el
con aceite. Sazona. Y aade a la bandeja horno y hornea. A 190 C durante 15
del pollo que est en el horno. Vierte el minutos. Reserva.
resto de txakoli y deja asar 15 minutos
ms.

Calabacines rellenos con Ingredientes (4 personas): 29/09/2015
esprragos verdes 1 calabacn

2 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
12 esprragos verdes
200 gr de bonito
Consejo
6 anchoas en aceite
1 cucharada de alcaparras Es un plato saludable,
1 huevo muy nutritivo y
1 diente de ajo recomendado para
aceite de oliva virgen extra todos. Adems, es una
vinagre
sal forma diferente de
perejil introducir verdura y
pescado en nuestra
dieta para que sta sea
sana y equilibrada.
Pas 1: Lava las patatas y ponlas a cocer en la Pas 2: Lava y corta los Calabacines con la
cazuela Lava las patatas y ponlas a cocer en una mandolina Lava los calabacines y con ayuda de una
cazuela con agua durante 30 minutos. Pela y mandolina crtalos en lonchas finas. Pon agua a
aplstalas con un tenedor hasta que queden calentar en una cazuela y escldalas. Retira y
reducidas a pur. Reserva. escrrelas. Corta el bonito en dados y escldalos.
Escurre. Pon el pur de patatas en un bol. Pica las
anchoas, las alcaparras y el bonito finamente y
adelos al bol. Mezcla bien y pon a punto de sal.
Espolvorea con perejil picado. Rellena las lonchas de
calabacn con la mezcla, enrolla y colcalas en una
fuente.
Pas 3: Retirar la parte interior de los Pas 4: Pon el huevo en el vaso batidor y aade
esprragos Retira la parte inferior de los todo lo dems Pon el huevo en un vaso batidor,
esprragos y cocnalos a la plancha durante 6-8 agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal, el
minutos y saznalos. ajo y abundante aceite. Monta con la batidora hasta
conseguir una mahonesa.

Tosta de jamn, queso y Ingredientes (4 personas): 30/09/2015
huevo 1 hogaza de pan

8 lonchas de jamn cocido
Autor: Karlos
8 lonchas de queso Arguiano
4 huevo
1 tomate pera Plato recomendado en
aceite de oliva virgen extra especial para jvenes y
sal deportistas, ya que
perejil
aporta energa y
protenas de calidad.
Paso 1: Corta el pan en cuatro rebanadas pero Pas 2: pela el ajo y unta las rebanadas Pela el
por la parte central Corta 4 rebanadas de pan diente de ajo y unta las rebanadas de pan. Corta EL
(mejor de la parte central para que sean grandes). tomate por la mitad y unta los panes. Roca con un
Tustalas en el horno. poquito de aceite.
Pas 3: Pon encima de las rebanadas un par de Pas 4: Fre los huevos en la sartn con aceite y
lochas de jamn y queso Pon encima de cada el ajo con piel Fre los huevos en una sartn con
rodaja de pan un par de lonchas de jamn y un par aceite y un diente de ajo con piel. Sazona. Coloca un
de lonchas de queso. Hornalas hasta que se funda el huevo encima de cada tosta, y espolvoralos con
queso. perejil picado. Sirve.

Macedonia al hibiscus con Ingredientes (4 personas): 30/09/2015
helado 1 pera
1 manzana
Autor: Karlos
1 rodaja de pia Arguiano
20 gr de flor de hibiscus
20 gr de azcar Consejo
4 bolas de helado Est recomendado en
hojas de menta especial para las
personas que no
consumen mucha
fruta. Este postre
puede ayudar a variar
las meriendas de los
nios y de las personas
mayores.
Paso 1: Pon a calentar agua en un cazo con Pas 2: Pela y corta las frutas en trozos Pela las
azcar Pon a calentar un vaso de agua en un cazo frutas y crtalas en trozos de bocado. Colcalas en
con el azcar. Cuando empiece a hervir aade las un bol y riega con la infusin.
hojas de hibiscus, apaga el fuego y tapa el cazo. Deja
enfriar y cuela.
Pas 3: Reparte en cuatro copas las frutas Pas 4: Adorna con menta las copas y sirve
Reparte las frutas en 4 copas y agrega una bola de Adorna las copas con unas hojas de menta y sirve.
helado.

Chicharro con patatas Ingredientes (4 personas): 01/10/2015
panadera y championes 4 chicharros

24 tomates cherry de colores
Autor: Karlos
Arguiano
3 patatas
2 cebolletas
Consejo
250 gr de championes
6 dientes de ajo Evitaremos regar el
aceite de oliva virgen extra pescado con el refrito
vinagre para prevenir
guindilla
problemas de
sal
pimienta sobrepeso.
perejil
Paso 1: Pon agua a hervir y despus aade los Pas 2: retira la parte interior de los
tomates Pon agua a calentar en una cazuelita. championes Retira la parte inferior del tallo de los
Cuando el agua empiece a hervir, aade los tomates. championes, crtalos en cuartos y agrgalos a la
Djalos durante 1 minuto en el agua y retralos. Pela sartn. Cocnalos durante 5 minutos. Sazona y
y scalos. Reserva. Pela las patatas, crtalas en espolvorea con perejil picado.
rodajas y ponlas a frer en una tartera. Pica la
cebolleta en juliana fina y adela. Pela y pica 3 ajos
en lminas y adelos. Sazona y cocina bien todo.
Pas 3: Limpia y saca los lomos de chicharros Pas 4: Pela los dientes de ajos en lminas y
Limpia los chicharros y saca los lomos. Colcalos en frelos en la sartn Pela los otros 3 dientes de ajo,
la bandeja de horno untada con aceite. Salpimienta y lmina y frelos en una sartn con aceite. Aade la
unta con aceite. Hornea a 200 C durante 6-7 guindilla cortadita en rodajitas y perejil picado. Sirve
minutos. el pescado, riega con un poco de vinagre y con el
refrito. Acompaa con las patatas y championes.
Decora con los tomates cherry una hojita de perejil.

Tumbet mallorqun Ingredientes (4 personas): 02/10/2015
2 berenjenas Autor: Karlos
2 patatas
Arguiano
2 pimientos verdes
1 cebolla
Consejo
1 kg de tomates
harina Sin embargo, hay
aceite de oliva virgen extra demasiada fritura en
sal un mismo plato, de
perejil
manera que para
compensar, el resto
del da tendremos
cuidado con el
aceite.
Paso 1: Pela y corta las patatas en rodajas Pela Pas 2: Corta las berenjenas y ponlas sobre la
las patatas y crtalas en rodajas de medio fuente Corta las berenjenas en rodajas, extindelas
centmetro. Frelas, escurre y slalas. sobre una fuente, sazona y djalas reposar durante 5
minutos para que eliminen parte del agua. Scalas,
psalas por harina y frelas en la misma sartn donde
hemos frito las patatas. Escrrelas sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.
Pas 3: Corta los pimientos en tiras y frelos Pas 4: Reparte en cuatro recipientes los
Corta los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 ingredientes Reparte a capas los ingredientes en 4
centmetros, fre. Sazona y resrvalos. Pica la recipientes individuales. Coloca en la base de cada
cebolla en daditos y ponla a rehogar en una sartn uno un poco de salsa de tomate, las berenjenas, las
con aceite. Cuando empiece a cocer un poco de color, patatas, los pimientos y finalmente otra capa de
aade los tomates pelados y troceados en daditos. salsa. Hornalos a 200 C durante 5 minutos. Sirve y
Sazona. Cocnalos durante 10 minutos y aplstalos adorna con unas hojas de perejil.
con un tenedor. La salsa tiene que quedar espesa.

Crema ligera de espinacas Ingredientes (4-6 personas): Receta extra
con maz, tocineta y pollo 750 gr de espinacas

4 lonchas de tocineta
Autor: Karlos
1 muslo de pollo Arguiano
1 puerro
1 zanahoria Consejo
1 cebolla Una vez en casa,
3 ajos hay que cortar el
2 cucharadas de harina tallo de los puerros
2 cucharadas de maz cocido
500 ml de leche evaporada en sentido
agua longitudinal y lavar
aceite de oliva virgen extra con agua las hojas.
sal Se deben separar
pimienta
perejil una a una para as
poder eliminar la
tierra que queda
entre ellas.
Paso 1: Hacer el caldo Para el caldo, limpia el Pas 2: Rehogar los ajos y las espinacas y
puerro, pela la cebolla y la zanahoria y trocea las aadir la harina Para la crema de espinacas, pela
verduras. Ponlas a cocer en una cazuela con los dientes de ajo, lamnalos y rehgalos en una
abundante agua. Agrega el muslo de pollo y unas cazuela con aceite. Antes de que se doren, agrega
ramas de perejil. Pon a punto de sal. Cuece todo poco a poco las espinacas limpias y picadas y
durante media hora. Retira el muslo, pica la carne y rehgalas brevemente.
resrvala. Cuela el caldo y resrvalo.
Pas 3: Colocar el pur en la base del plato y los Pas 4: Saltear el chorizo y el jamn Para la
garbanzos encima Aade la harina y rehgala un guarnicin, pica la tocineta en dados y drala un poco
poco para que pierda el sabor a crudo. Vierte el caldo en una sartn, aade los granos de maz y el pollo
y la leche evaporada. Cuece todo durante 15 picado. Saltea brevemente. Sirve la crema de
minutos. Tritura con la batidora y salpimienta. espinacas y acompala con la guarnicin de maz,
Reserva la crema. tocineta y pollo. Decora con una ramita de perejil.

Garbanzos al plato Ingredientes (4 personas): Receta extra
250 gr de garbanzos
Autor: Karlos
2 zanahorias
3 puerros Arguiano
2 patatas
12 ajos frescos Consejo
50 gr de jamn A los 10 minutos de
50 gr de chorizo poner la olla, retirar
agua las verduras y dejar
sal los garbanzos 20
perejil minutos ms. Si
dejamos las
verduras los 30
minutos, se
desharan dentro de
la olla.
Paso 1: Cocer los garbanzos y las patatas por Pas 2: Pasar las verduras y las patatas por el
separado Pon los garbanzos a remojo de vspera. pasa purs Vuelve a cerrar la olla y deja cocinar los
Escurre. Pon abundante agua en la olla rpida. garbanzos 20 minutos ms a partir de que salga el
Agrega los garbanzos, las zanahorias peladas y los vapor. Escurre y reserva los garbanzos. Limpia los
puerros limpios en entero. Cuando empiece a hervir ajos frescos y pcalos en cilindros. Saltalos con los
el agua, aade los garbanzos. Sazona. Cierra la olla y garbanzos en una sartn con aceite. Sazona.
cucelos durante 5 minutos a partir de que comience
a salir el vapor. Pasado este tiempo, abre la olla,
retira las verduras y resrvalas.
Pas 3: Colocar el pur en la base del plato y los Pas 4: Saltear el chorizo y el jamn Pica el
garbanzos encima Para el pur de patata, cuece las chorizo y el jamn en trocitos pequeos y saltalos
patatas en una cazuela con agua y sal durante 25 en una sartn con un chorrito de aceite. Salpica los
minutos. Deja templar, pela y trocalas. Pasa las garbanzos y sirve. Decora con una hojita de perejil.
patatas y las verduras reservadas por el pasa purs.
Pon a punto de sal. Coloca en el fondo del plato el
pur de patata y distribuye por encima los
garbanzos.

Conejo empanado con patatas Karlos Arguiano en
cocidas y pimientos verdes
Semana Del 5 al 9 de octubre

Consejo
Es un plato que nos aporta protenas de calidad y
energa en forma de grasas saludables e hidratos
de carbono.
Ingredientes (4
personas):
1 conejo
3 patatas
3 pimientos verdes
2 dientes de ajo
pan rallado
harina de maz
refinada
aceite de oliva
virgen extra Paso 1: Pon agua a calentar y pon a Pas 2: Trocea el conejo en trozos y
vinagre cocer las patatas en la cazuela Lava salpimintalo Trocea el conejo en
sal las patatas y ponlas a cocer en una trozos pequeos. Salpimintalo y colcalo
pimienta cazuela con abundante agua y una pizca en un bol. Maja un par de dientes de ajo
tomillo de sal durante 30 minutos Pela, trocea en en el mortero, aade el tomillo y sigue
perejil dados. Colcalas en un bol, sazona y majando. Vierte un chorrito de vinagre,
resrvalas. mezcla y aade un buen chorro de aceite.
Mezcla bien. Vierte el majado al bol del
conejo y deja macerar durante 30
minutos.
Pas 3: Mezclar la harina y el pan Pas 4: Corta en trozos el pimiento

rallado en un bol y reboza los trozos verde y frelo en la sartn Corta los
de conejo Mezcla en un bol el pan pimientos en trozos y frelos en una
rallado y la harina de maz. Reboza los sartn con aceite. Sazona. Riega las
trozos de conejo y frelos en una sartn patatas. Mezcla bien. Sirve el conejo con
con aceite. Escrrelos sobre un plato las patatas y los pimientos. Decora con
forrado con papel absorbente de cocina. una hojita de perejil.

Sopa de arroz con verduras Ingredientes (4 personas): 06/10/2015
y gambas 100 gr de arroz

30 gambas
Autor: Karlos
Arguiano
2 puerros
2 zanahorias
Consejo
1 calabacn
2 dientes de ajos Adems est cocinada
aceite de oliva virgen extra de una manera
sal saludable, con la
pimienta cantidad adecuada de
perejil
grasas y con
ingredientes saludables
desde el punto de vista
nutricional.
Paso 1: Hacer el fumet Para hacer el fumet, pon Pas 2: Pica los puerros la zanahoria sin piel y
abundante agua a calentar en una cazuela. Aade la el calabacn Pica los puerros en cilindros, las
parte verde de los puerros. Pela las gambas zanahorias (sin piel) y el calabacn. Pon todo a
(resrvalas) y agrega las cabezas y las cscaras. rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Sazona. Cuece todo durante 10-15 minutos. Retira la Sazona.
espuma, cuela y reserva el fumet.
Pas 3: Aade el arroz y rehgalo un poco y Pas 4: Rehogar brevemente todo en la sartn
vierte el fumet Aade el arroz, rehgalo un poco y Pica los dientes de ajo finamente. Salpimienta las
vierte el fumet. Prueba de sal y pon a punto. Cuece gambas. Rehoga todo brevemente en una sartn con
todo durante 20 minutos aproximadamente. un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado.
Agrega a la sopa y sirve.

Zarangollo Ingredientes (4
personas):
07/10/2015
Autor: Karlos
2 calabacines Arguiano
2 cebolletas
4 huevos Consejo
1 hogaza de pan (pequea) Este plato puede
aceite de oliva virgen extra formar parte de un
sal
organo desayuno o merienda
pimienta saludable, o bien
perejil aprovecharemos las
sobras para hacer un
tentempi saludable a
media maana o a
media tarde.
Paso 1: Pochar la cebolleta cortada en juliana a Pas 2: Cocina los calabacines a fuego suave
fuego lento Corta la cebolleta en juliana fina y Agrega los calabacines y cocnalos a fuego suave
ponla a pochar a fuego suave. Lava los calabacines y hasta que queden blandos.
crtalos en rodajas finas (con piel).
Pas 3: Bate los huevos ligeramente Casca los Pas 4: Sirve el zarangollo con el pan tostado
huevos a un bol y btelos ligeramente, agrega un Corta el pan en rebanadas y tustalas. Sirve el pan
poco de organo y un poco de pimienta. Vierte la con el zarangollo. Sirve y adorna con unas hojas de
mezcla a la sartn y cujala hasta conseguir el punto perejil.
deseado.

Galletas de chocolate y Ingredientes (4 personas): 07/10/2015
arndanos 75 gr de mantequilla
100 gr de azcar
Autor: Karlos
1 huevo Arguiano
140 gr de chocolate con leche
170 gr de harina Consejo
5 gr de levadura Las acompaaremos
60 gr de arndanos secos con un vaso de leche
hojas de menta para evitar un excesivo
consumo de galletas,
para completar el valor
nutritivo del postre y
para reducir el ndice
glucmico de las
galletas.
Paso 1: Cuando este blanco aade el huevo y Pas 2: Aade el chocolate fundido a la mezcla
sigue batiendo Coloca el azcar y la mantequilla (a anterior Funde el chocolate (en el microondas o al
temperatura ambiente) en un bol y bate con la varilla bao Mara) y adelo a la mezcla anterior.
elctrica. Cuando empiece a blanquear, agrega el
huevo y sigue batiendo hasta que quede integrado.
Aade los arndanos y mezcla bien.
Pas 3: Tamiza la levadura y la harina Tamiza la Pas 4: Forra las dos bandejas con papel de
harina y la levadura e incorpralas. Mezcla con horno Forra 2 bandejas de horno con papel de
movimientos suaves y envolventes. horno. Coge pequeas porciones de masa y
extindelas sobre las bandejas de horno. Hornalas a
180C durante 20 minutos. Scalas del horno, deja
que se enfren y colcalas en una fuente. Adrnalas
con unas hojas de menta.

Cazuela de pescado con ajos Ingredientes (6 personas): 08/10/2015
frescos en tempura 2 cabras (gallinetas)

24 ajos frescos
Autor: Karlos
Arguiano
2 patatas
2 oras
Consejo
1 cebolleta
2 dientes de ajo Si no encuentras cabra
6 almendras o gallineta, puedes
20 g de miga de pan preparar este plato con
125 ml de vino tinto
otros pescados como
sal merluza, rape,
perejil escrpora...
Para la tempura:
100 g de harina
200 ml de agua fra
Paso 1: Retira de las oras el tallo y las pepitas Pas 2: Coloca la miga de pan y todo lo dems
Retira el tallo y las pepitas de las oras. Crtalas en en el vaso batidor y tritralo Coloca la miga de
trozos y rehgalas en una tartera. Pica la cebolleta pan en el vaso batidor, aade las almendras, el vino
finamente y adela. Rehoga bien. y 2 dientes de ajo pelados y troceados. Tritura y
aade a la tartera.
Pas 3: Pela y corta las patatas y cucelas con Pas 4: Retira la parte inferior y superior de los
agua 20 minutos Pela las patatas, crtalas en ajos Haz la mezcla de harina y agua fra. Retira la
rodajas y adelas. Sazona, cubre con agua y parte inferior y la parte superior de los ajos.
cucelas durante 20 minutos. Limpia el pescado Introdcelos en la masa y frelos en una sartn con
retirndole las tripas y las aletas. Crtalo en rodajas aceite. Escrrelos sobre un plato forrado con papel
(o saca los lomos) sazona y aade. Cocina el pecado absorbente de cocina. Sirve el pescado con los ajos
durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado. en tempura.

Fabes con almejas Ingredientes (4 personas): 09/10/2015
400 gr de fabes Autor: Karlos

400 gr de almejas Arguiano
2 cebollas
1 cucharadita de harina
Plato muy nutritivo
aceite de oliva virgen extra que nos aporta
sal energa y protenas
1 hoja de laurel de calidad. Adems,
hebras de azafrn
es un plato
perejil
recomendado para
personas con
estreimiento y
colesterol.
Paso 1: Pon las fabes a remojo de vspera De Pas 2: Cuece las fabes y pica la otra cebolla y
vspera, pon las fabes a remojo en un bol grande con los ajos Cucelas durante 2 horas controlando que
abundante agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a el agua no hierva. Mueve la cazuela de vez en cuando
fuego suave en una cazuela con agua. Agrega 1 (sin removerlas con cuchara). Retira los ajos, la
cebolla troceada, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo cebolla y la hoja de laurel. Reserva las fabes. Pica la
(pelados y enteros) y unas ramas de perejil (no hay otra cebolla y los otros dos ajos finamente y ponlos a
que aadir sal). pochar en una cazuela grande con un poco de aceite.
Sazona. Cocina la cebolla y los ajos hasta que
queden bien blandos.
Pas 3: Rehogar todo brevemente y aadir las Paso 4: Cocina todo junto durante 4-5 minutos
almejas Agrega unas hebras de azafrn y la harina. Aade las fabes, mueve la cazuela para que se
Rehoga todo brevemente. Vierte el vino y dale un mezclen los ingredientes y cocina todo junto durante
hervor. Agrega las almejas, espolvorea con perejil 4-5 minutos a fuego suave para que se mezclen los
picado y tpalas. Espera a que se abran. sabores. Pon a punto de sal y sirve.

Ensalada de arroz con Ingredientes (4 personas): Receta extra
mahonesa de aguacate 200 gr. de arroz para ensaladas

2 muslos de pollo
Autor: Karlos
3 cogollos Arguiano
100 gr. de maz cocido
10 tomates deshidratados en Consejo
aceite Para poder quitar la
1/2 aguacate piel ms fcil al
1/2 limn aguacate, masajalo
1 huevo
agua con las manos.
vinagre
sal
cilantro
perejil
Paso 1: Cocer el arroz y escurrirlo Pon a calentar Pas 2: Cocer los muslos de pollo y picar la
agua con sal. Agrega el arroz y cucelo durante 20 carne Cuece los muslos de pollo en una cazuela con
minutos. Refresca, escurre y colcalo en un bol. agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante
20 minutos. Retira los muslos, separa la carne,
desmgala y agrgala al bol. Pica los tomates
deshidratados en daditos y adelos. Agrega tambin
el cilantro picado y el maz. Sazona.
Pas 3: Hacer la mahonesa de aguacate Para la Pas 4: Preparar los cogollos y montar Limpia los
mahonesa de aguacate, pon en un recipiente de cogollos, separa las hojas y rellnalas. Aligera la
cristal el huevo, sal y un chorrito de vinagre. Vierte el mahonesa sobrante con un poco de agua, un poco de
aceite introduce el brazo de la batidora hasta el fondo cilantro y un chorrito de limn. Mezcla bien y decora
y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo hacia el plato. Decora tambin con unas hojas de cogollos
arriba y hacia abajo. Pela el aguacate, trocalo, cortadas en juliana. Sirve.
aade y tritura con la batidora. Aade al bol y mezcla
bien (reserva la mahonesa sobrante)

Costilla de cerdo asada con Ingredientes (4 personas): Receta extra
chips de remolacha 1.200 gr de costilla de cerdo

2 remolachas
Autor: Karlos
1 escarola Arguiano
1 diente de ajo
3 cucharadas de miel Consejo
agua Una vez cortada, se
vinagre recomienda introducir
aceite de oliva virgen extra la remolacha en agua
sal
2 clavos para que suelte parte
1 hoja de laurel del azcar y no se
8-10 granos de pimienta queme al frer.
perejil (para decorar)
Paso 1: Cocer la costilla Trocea la costilla en 4 Pas 2: Untar la carne con la mezcla de miel y
porciones y ponlas en la olla rpida con abundante aceite Coloca la costilla en la placa de horno y
agua, 2 clavos, unos granos de pimienta y una hoja sazona. Mezcla la miel con un poco de aceite y unta
de laurel. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15 la costilla por los dos lados. sala en el horno a
minutos a partir de que salga el vapor. Pasado este 190C durante 12-15 minutos. Reserva.
tiempo, abre la olla, retira la costilla, escrrela bien y
deja que se temple.
Pas 3: Aliar la escarola con ajo picado Lava la Pas 4: Frer y escurrir las lonchas de
escarola, scala y pcala. Colcala en un bol y aade remolacha Pela las remolachas y crtalas en lonchas
un diente de ajo pelado y picadito. Alia con aceite, finas. Frelas en una sartn con aceite no muy fuerte
vinagre y sal. Mezcla bien y reserva la ensalada. y escrrelas sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sirve la costilla acompaa con
la remolacha y con la ensalada de escarola. Decora
con una ramita de perejil.

Corazn empanado con huevo Karlos Arguiano en
y patatas panadera
12/10/2015 - Festivo
Autor: Karlos Arguiano
Consejo
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda
no consumir cada da ms de seis gramos de sal. Una
cifra que, en la prctica, la mayora de las personas
llegan incluso a duplicar. A la cantidad de sal que
contienen por s mismos los alimentos, especialmente
los precocinados, se aade la utilizada en el proceso de
preparacin y cocinado, con lo que la cifra final puede
llegar a superar los doce gramos.
Ingredientes (4
personas):
4 filetes de
corazn de
ternera
4 huevos
4 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo Paso 1: Frer las verduras Pela las Pas 2: Salpimentar y empanar los
harina, huevo y patatas, la cebolla y los dientes de ajo. filetes Salpimienta los filetes de
pan rallado Pica las patatas en lonchas, la cebolla y el corazn, psalos por harina, huevo batido
(para pimiento verde en juliana fina y los ajos y pan rallado.
empanar) en lminas. Fre todo en una sartn,
aceite de oliva primero las patatas, la cebolla y el ajo, y
virgen extra cuando se hagan un poco aade el
sal pimiento verde. Escurre bien para
pimienta eliminar el exceso de aceite y pasa a otra
perejil picado sartn. Sazona y espolvorea con perejil
picado. Casca los huevos encima de las
patatas, cocnalos un poco y revuelve
todas (las patatas con los huevos).
Pas 3: Frer los filetes Hazles unos Pas 4: Frer los huevos Sirve los
cortes en forma de cruz con el cuchillo y filetes de corazn y acompaa con las
frelos en una sartn con aceite. patatas con huevo. Si se desea, decora
con una ramita de perejil.

Canelones rellenos de Ingredientes (4 personas): 13/10/2015
calabaza y queso 20 lminas de caneln

400 gr de calabaza
Autor: Karlos
Arguiano
1 calabacn
1 cebolleta
Consejo
2 dientes de ajo
4 tomates Es una forma diferente
250 gr de queso ricota de introducir verdura
80 gr de queso parmesano en nuestra dieta,
100 ml de vino blanco recomendado en
50 gr de pasas
2 ramas de romero especial para nios,
aceite de oliva virgen extra deportistas y personas
sal mayores.
perejil
Paso 1: Pon la cazuela con agua a calentar y Pas 2: Pica la cebolleta y ponla a pochar en la
cuando hierva aade las placas de canelones Sartn y luego aade la calabaza en trozos Pica
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartn
Agrega una pizca de sal y unas ramas de romero. con aceite. Cuando coja un poco de color, pica la
Cuando empiece a hervir, agrega los canelones y calabaza (sin piel) y el calabacn. Aade y sazona.
cucelos el tiempo que indique el paquete. Escurre y Cuando las hortalizas empiecen a deshacerse,
extindelos sobre un trapo limpio y seco. psalas a un bol. Deja que se templen y mzclalas
con las pasas remojadas y el queso ricota.
Pas 3: Rellena los canelones de uno en uno Pas 4: Hacer la salsa y luego cubre los
Rellena los canelones con la farsa y colcalos en una canelones con la salsa Pela los tomates y
fuente grande apta para el horno. colcalos en una jarra. Agrega los dientes de ajo y el
vino. Tritura y pasa la mezcla a una sartn con
aceite. Cocina la salsa a fuego suave durante 15
minutos. Tritura 3 cucharadas de aceite con unas
hojas de romero. Cuela sobre la salsa y mezcla bien.
Cubre los canelones con la salsa, ralla encima el
queso parmesano y gratnalos en el horno. Sirve y
adorna con unas hojas de perejil.

Pescado a la plancha sobre Ingredientes (4 personas): 14/10/2015
tartar de tomate 2 perlones

1 boniato
Autor: Karlos
2 tomates Arguiano
20 aceitunas verdes
50 ml de salsa de soja Consejo
aceite de oliva virgen extra Adems, este plato nos
sal ayuda a tener el
pimienta corazn sano y a
1 cucharadita de jengibre en
polvo mantener los niveles
perejil de colesterol a raya.
Paso 1: Coloca las bolitas de boniato en un cazo Pas 2: Pica las aceitunas y mzclalas con el
con aceite a calentar Pela los boniatos, y con tomate Pela los tomates y crtalos en dados
ayuda de un saca-bolas, saca unas bolitas de pequeos. Ponlos a escurrir sobre un colador. Pica las
boniato. Colcalas en un cazo, cbrelas con aceite y aceitunas en daditos y mzclalas con el tomate y un
conftalas a fuego suave. Sazona y reserva. chorrito de aceite de oliva. Sazona y mezcla.
Reserva.
Pas 3: Pringa los filetes de pescado con salsa Pas 4: Cocina el pescado vuelta y vuelta y
de soja y polvos de boniato Limpia el pescado, servirlo en la fuente Calienta la plancha y cocina el
saca los lomos y salpimintalos. Mezcla en un bol la pescado vuelta y vuelta. Sirve el tartar de tomate en
salsa de soja con el polvo de jengibre y agrega un el fondo de una fuente, coloca encima el pescado y
buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y pringa acompaa con las bolitas de boniato. Adorna con
los filetes de pescado. unas hojas de perejil.

Bricks de crema pastelera y Ingredientes (4 personas): 14/10/2015
frutos secos 4 lminas de pasta brick

40 gr de mantequilla
Autor: Karlos
1/2 l de leche Arguiano
1 vaina de vainilla
2 trozos de cscara de Consejo
mandarina Las personas con
50 gr de azcar colesterol sustituirn la
35 gr de harina de maz mantequilla fundida
refinada
3 yemas de huevo por aceite de oliva.
100 gr de frutos secos
(almendra tostada, pasas, dtiles
y nueces)
semillas de amapola
canela
menta
Paso 1: Pon 400 ml de leche a calentar y luego Pas 2: Haz cinco cortes por el borde de la
aade la mezcla con la leche caliente Pon 400 ml pasta brick de unos 5 centmetros Extiende las
de leche a calentar con la vaina de vainilla y las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa dblala
cscaras de mandarina. Coloca en un bol el azcar y 3 veces hasta que quede un tringulo. Con un
la harina de maz y empieza a remover. Aade el cuchillo realiza 5 cortes por el borde de unos 5
resto de la leche y las yemas sin dejar de remover. centmetros. Despliega (te quedar como una lmina
Incorpora la mezcla a la leche caliente y remueve con flecos).
hasta que espese.
Pas 3: Espolvorea cada lmina con mantequilla Pas 4: hornea los paquetitos de brick Hornea
fundida Unta cada lmina con un poco de los paquetitos a 180 C durante 5-7 minutos. Saca
mantequilla fundida. Espolvorea con canela y semillas del horno, decora con menta y sirve.
de amapola. Colcalas sobre un recipiente de
cermica. Reparte la crema pastelera y los frutos
secos. Haz 4 paquetitos y espolvorea con semillas de
amapola.

Aleta rellena de jamn y Ingredientes (6 personas): 15/10/2015
peras con hongos confitados 1 aleta de ternera (abierta)

Autor: Karlos
Arguiano
500 gr de hongos
2 dientes de ajo
Consejo
1 cebolla
1 zanahoria Se trata de una forma
1 pera de cocinar saludable
150 ml de vino blanco con poca grasa, de
1 cucharada de harina de maz
manera que ste puede
refinada
aceite de oliva virgen extra formar parte de un
sal men adelgazante
pimienta siempre que
perejil
controlemos la
cantidad de aceite a la
hora de elaborarlo.
Paso 1: pela y corta la pera en gajos y saltalas Pas 2: Salpimienta la carne y drala en una
en la sartn con aceite Pela la pera, crtala en tartera Extiende la aleta y salpimintala. Rellnala
gajos y saltalos en una sartn con aceite. Pela la con el jamn, los gajos de pera y las hortalizas.
cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en dados Enrolla la pieza como si fuese un brazo de gitano y
grandes y la zanahoria en medias lunas. Saltalas en tala con ayuda de una lid de cocina. Salpimienta y
otra sartn con un chorrito de aceite. Sazona. dora la carne en una tartera con un chorrito de aceite
durante 3-4 minutos.
Pas 3: La carne retrala y deja que se temple Pas 4: Pela y aplasta los ajos y dralos en la
antes de filetearla Una vez dorada colcala sobre sartn con aceite Pela los ajos, aplstalos un poco y
una bandeja de horno. Vierte el vino y la misma dralos en una sartn con un chorrito de aceite.
cantidad de agua. Hornala a 200C durante 40-45 Retira la parte inferior del tallo de los hongos, lamina
minutos. Retira la carne y deja que se temple antes y adelos. Saltalos a tu gusto. Sazona y espolvorea
de filetearla. Pasa la salsa a un cazo, ponla al fuego y con perejil picado. Sirve la carne fileteada, salsea,
lgala aadiendo un poco de harina refinada diluida acompaa con los hongos y adorna con unas hojas
en agua fra. de perejil.

Patatas a la importancia Ingredientes (4 personas): 16/10/2015
800 gr de patata Autor: Karlos
3 huevos
Arguiano
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Consejo
harina Es un plato que nos
aceite de oliva virgen extra aporta energa,
hebras de azafrn recomendado en
700 ml de caldo
sal
especial para
perejil deportistas y nios
en fase de
crecimiento.
Paso 1: Pela y corta las patatas y frelas en una Pas 2: Pela y trocea los ajos y mjalos en el
sartn Pela las patatas, crtalas en rodajas de 1 mortero Pela y trocea los ajos y mjalos en el
centmetro aproximadamente y saznalas. Bate los mortero. Aade las hebras de azafrn y el vino.
huevos en un bol. Extiende la harina en un plato. Mezcla bien. Pon un poco de aceite en una tartera.
Pasa las patatas por huevo batido y harina. Frelas Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar. Sazona.
brevemente en una sartn con aceite y escrrelas Aade 1 cucharada de harina y rehgala brevemente.
sobre un plato forrado con papel absorbente de Agrega el majado y mezcla bien.
cocina. Reserva.
Pas 3: Cocina las patatas a fuego suave Coloca Pas 4: Sirve las patatas en la cazuela de barro
las patatas y cbrelas el caldo. Pon a punto de sal. Sirve las patatas a la importancia. Tradicionalmente,
Espolvoralas con perejil picado. Cocnalas a fuego se sirven en una cazuela de barro.
suave durante 15-16 minutos, removindolas de vez
en cuando.

Ensalada de pochas con Ingredientes (4
personas):
Receta extra
vinagreta de tomate 700 gr. de pochas

(desgranadas) Consejo
4 hongos Al adquirir las pochas en
1 hueso de jamn el mercado, deben ser
1 lechuga
1 puerro
densas, de tamao
4 dientes de ajo uniforme y estar libres
agua de insectos y mohos.
aceite de oliva Independientemente de
sal
perejil
la variedad, es
Para la vinagreta: importante que
2-3 tomates presenten una piel lisa,
vinagre tersa, brillante y sin
aceite de oliva
sal - cebollino
arrugas.
Paso 1: Cocinar las pochas Coloca un poco de Pas 2: Cortar las hojas de lechuga Limpia las
agua en la olla rpida e introduce un puerro limpio y hojas de lechuga, crtalas en tiritas y resrvalas.
cortado por la mitad, 2 dientes de ajo sin pelar, el Para hacer la vinagreta de tomate, retira el
hueso de jamn y las pochas. Sazona, cierra la olla y pednculo a los tomates y colcalos en una bandeja
deja cocinar durante 5 minutos a partir de que apta para horno. Saznalos, rocalos con aceite y
comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la hornea a 180 C (con el horno precalentado) durante
olla, retira el puerro, los dientes de ajo y el hueso de 30 minutos.
jamn. Cuela las pochas y djalas templar.
Pas 3: Hacer la vinagreta Pasado este tiempo, Pas 4: Saltear los hongos Pela los otros dos
djalos templar y retrales la piel. brelos por la dientes de ajo, lamnalos y dralos en una sartn con
mitad, retira las pepitas y el exceso de agua. Pica el un chorrito de aceite. Limpia los hongos con un pao
resto de la carne, colcala en un plato y aade hmedo y separa los sombreros de los tallos. Retira
cebollino picado, aceite, vinagre y sal. Remueve bien. las partes oscuras de los sombreros y pica todo.
Mezcla la vinagreta con las pochas y reserva. Aade a la sartn, agrega perejil picado, sazona y
saltea durante 5-6 minutos. Sirve las pochas en un
plato, acompaa con los hongos salteados y la
lechuga aliada con aceite y sal.
Tataki de bonito Ingredientes (4
personas):
Receta extra
Autor: Karlos
1 rodaja de bonito (de 1 kg. Arguiano
aprox.)
8 cucharadas de salsa de soja Consejo
3 cucharadas de mirim Para conservar el azcar
1 cucharada de azcar en excelentes condiciones
4 cucharadas de sake para su uso, debemos
1 cucharada de wasabi
guardarlo en un lugar
agua sal - pimienta
fresco, seco y en
Para la ensalada:
recipientes
hojas de lechuga de diferentes
colores hermticamente
1 endivia cerrados. Si lo hacemos
8 tomates cherry de esta forma, durar
vinagre de frambuesa seco y suave hasta el
aceite de oliva - sal momento en que lo
usemos.
Paso 1: Limpiar y sacar los lomos de bonito Pas 2: Macerar Limpia el bonito y saca 4 trozos.
Limpia el bonito y saca 4 trozos. Reserva. Mezcla el Resrvalos en un cuenco. Aparte mezcla el wasabi
wasabi con una pizca de agua y remueve hasta que con una pizca de agua y remueve hasta que quede
quede una pasta. Haz bolitas pequeas y resrvalas. una pasta. Haz bolitas pequeas y resrvalas.
Pas 3: Cocinar el bonito Salpimienta el bonito y Pas 4: Aliar la ensalada Limpia la lechuga y la
cocnalo a la plancha 1,5 minutos de cada lado. envidia, trocalas y ponlas en un cuenco. Lava los
Coloca la salsa en un cazo y deja reducir. Reserva. tomates y aade. Sirve el bonito en lminas y salsea
por encima. Acompaa con la ensalada aliada con
aceite, vinagre de frambuesa y sal. Decora con las
bolitas de wasabi.

Ratatouille Karlos Arguiano en
Consejo
Plato recomendado para todos, ya que nos aporta
gran cantidad de vitaminas, minerales,
antioxidantes y fibra.
Ingredientes (4
personas):
3 zanahorias
2 cebollas
1 diente de
ajo
2 berenjenas
1 calabacn
2 tomates
500 ml de Paso 1: Hacer la mezcla de Pas 2: Frer los calabacines en una
salsa de tomate zanahorias, cebolla, ajos y salsa de sartn Corta las berenjenas y el
aceite de oliva tomate Pela las cebollas y las zanahorias calabacn en lonchas finas (medio
virgen extra y rllalas. Ponlas a pochar en una sartn centmetro aproximadamente). Sazona
sal con un chorrito de aceite. Cuando estn las berenjenas y deja que suelten parte
hierbas blandas, pela y pica el diente de ajo y del agua. Scalas y frelas brevemente en
provenzales adelo, dale un par de vueltas y vierte la una sartn con aceite. Fre tambin las
perejil salsa de tomate. Cocina el conjunto lonchas de calabacn. Corta los tomates
durante 10-15 minutos. en lonchas.
Pas 3: Coloca sobre la mezcla las Pas 4: Espolvorea con hierbas

lonchas de berenjenas calabacn y provenzales Espolvorea con una buena
tomates Coloca en el fondo de una cantidad de hierbas provenzales. Sazona.
tartera la mezcla de zanahoria, cebolla, Hornea a 200 C durante 30 minutos.
ajo y salsa de tomate. Extiende bien. Sirve y decora con perejil.
Coloca las lonchas de berenjena, las de
calabacn y las de tomate sobre la salsa
formando filas.

Empanadillas de la huerta
con salsa de queso 16 obleas para empanadilla
1 pimiento verde
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
1 zanahoria
Consejo
8 championes
75 gr de queso roquefort Es un plato
25 gr de harina recomendado en
450 ml de leche especial para personas
aceite de oliva virgen extra con gran desgaste
sal
pimienta fsico, ya que es un
perejil plato energtico debido
a la presencia del
queso y la fritura.
Paso 1: Pon a pochar en la sartn la zanahoria y Pas 2: Hacer el relleno de las empanadillas
la cebolla picada Pela y pica la zanahoria y la Agrega la harina y rehgala un poco. Salpimienta y
cebolleta y ponlas a pochar en una sartn con aceite. vierte 250 ml de leche poco a poco (reserva el resto).
Lava y pica el pimiento verde y aade. Retira la parte Cuando quede perfectamente integrada con el resto
inferior de los championes, lamina y adelos. Deja de los ingredientes, cocnala durante 5-6 minutos sin
cocinar y sazona. dejar de remover. Pasa la masa a una fuente y deja
que se enfre.
Pas 3: Rellenar las empanadillas con el relleno Pas 4: Calienta la leche que queda con el
Extiende las obleas sobre una superficie plana. queso roquefort Calienta el resto de leche con el
Rellnalas con la farsa y cirralas presionando los queso roquefort hasta que queden perfectamente
bordes con un tenedor. Pon aceite a calentar y fre integrados. Sirve las empanadillas con la salsa de
las empanadillas. Escrrelas sobre papel absorbente queso y adorna con unas hojas de perejil.
para retirar el exceso de aceite.

Huevos con tomate y morcilla
4 huevos
Autor: Karlos
2 morcillas de arroz
1 kg de tomate pera Arguiano
3 dientes de ajo
harina Consejo
aceite de oliva virgen extra La forma de cocinar
sal el huevo en esta
perejil receta nos permite
no usar mucho
aceite, siendo
adecuada para
personas con
digestiones difciles
o con sobrepeso.
Paso 1: Pon a hervir en una cazuela con agua Pas 2: Agrega a la tartera los tomates en
los tomates peras Pon abundante agua a hervir en rodajas y sazona Pela los dientes de ajo, lamina y
una cazuela. Haz un corte en forma de cruz en la dralos en una tartera con un chorrito de aceite.
parte inferior de los tomates e introdcelos en la Agrega las rodajas de tomate, sazona y cocnalas
cazuela. Cucelos durante un par de minutos. Djalos durante 10-15 minutos.
enfriar. Plalos y crtalos en rodajas.
Pas 3: Pasa por harina las morcillas y frelas Pas 4: Coloca la morcilla en trozos encima de
en la sartn Pela los dientes de ajo, lamina y las rodajas de tomate Coloca los trozos de morcilla
dralos en una tartera con un chorrito de aceite. entre las rodajas de tomate. Casca encima los huevos
Agrega las rodajas de tomate, sazona y cocnalas e introduce la tartera en el horno hasta que cuajen
durante 10-15 minutos. los huevos. Sazona los huevos y espolvorea con un
poco de perejil picado. Sirve.

Bizcochitos de manzana y
pistachos 2 huevos
40 gr de azcar
Autor: Karlos
1 yogur natural Arguiano
100 gr de harina
10 gr de levadura en polvo Consejo
25 gr de pistachos Los diabticos
100 gr de melocotn en almbar eliminarn la
1 manzana mermelada de
mermelada de melocotn melocotn que se usa
hojas de menta para adornar, siendo
un postre que lo podr
disfrutar, siempre que
cojan una racin
moderada.
Paso 1: Montar los huevos y aadir azcar, Pas 2: Aadir la manzana. Incorporar los
aceite y yogur. Monta los huevos y aade el pistachos y mezclar bien. Aade la manzana
azcar. Agrega una cucharada de aceite y el yogur y pelada y troceada. Incorpora los pistachos pelados y
sigue montando. troceados y mezcla bien. Agrega la harina y la
levadura tamizadas y remueve.
Pas 3: Hornear a 200 C. 10-15 minutos. Cubre Pas 4: Batir el almbar con el melocotn.
el fondo y los bordes de los moldes con papel de Coloca en el vaso de la batidora el almbar con el
horno y vierte la masa (sin rellenar del todo). melocotn y bate con la batidora elctrica. Sirve los
Hornea a 200 C durante 10-15 minutos. Deja bizcochitos y adorna con la mermelada y la mezcla de
templar. melocotn y almbar. Pinta el bizcocho con la
mermelada para darle brillo y sirve. Decora con
menta.

Filetes de pollo rellenos con
salsa de chalota y pimienta 16 filetes de pechuga de pollo
(finos)
Autor: Karlos
Arguiano
8 lonchas de queso de cabra
40 gr de sobrasada
Consejo
3 chalotas
250 gr de nata Es un plato
harina recomendado para
2 huevos personas con gran
pan rallado
actividad fsica, ya que
sal es un plato que aporta
1 cucharada pimienta verde muchas caloras.
pimienta
perejil
Paso 1: Cubre los filetes con los otros de pollo Pas 2: Vete pasando los filetes de pollo por
Salpimienta los filetes y extiende la mitad sobre una harina y huevo batido Bate los huevos y aade un
superficie lisa. Coloca encima unas lonchas de queso poco de perejil picado. Pasa los filetes de pollo por
y una porcin de sobrasada. Cbrelos con los otros harina, huevo batido y pan rallado. Haz unas marcas
filetes de pollo. en forma de rombo con ayuda de un cuchillo.
Pas 3: Fre los filetes de pollo en la sartn con Pas 4: Agrega en la cazuela con las chalotas
aceite Frelos en una sartn con aceite hasta que los granos de pimienta verde Pica las chalotas y
queden dorados. Escrrelos sobre un plato forrado rehgalas en una cazuelita con un chorrito de aceite.
con papel absorbente de cocina. Sazona. Agrega los granos de pimienta verde y la
nata. Deja reducir durante 15 minutos. Sirve los
filetes de pollo con la salsa. Adorna con unas hojas
de perejil.

Ingredientes (4 23/10/2015
Bacalao a la vizcana personas):
4 lomos de bacalao
(desalado) Consejo
6 cebollas (3 rojas y 3 La salsa vizcana es una
blancas) salsa tradicional
6 dientes de ajo
10 pimientos choriceros
elaborada a base de
aceite de oliva virgen extra pimientos choriceros y
sal que sirve tanto para
perejil acompaar al bacalao
como para condimentar
callos y morros, manos
de cerdo, calabacn,
coles de Bruselas o
pencas.
Paso 1: Pon los pimientos choriceros a cocer en Pas 2: Pela y rehoga los 6 dientes de ajos en
una cazuela con agua Retira el rabo y las pepitas una tartera con bastante aceite Pela 6 dientes de
a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una ajo y rehgalos en una tartera con bastante aceite
cazuela con agua durante 10 minutos. Escrrelos, (100 ml). Introduce el bacalao (por la parte de la
retira la carne y pcala. Reserva. piel) y conftalo durante 4 minutos aproximadamente
(2 minutos de cada lado). Retira el bacalao y
resrvalo.
Pas 3: Rehoga las cebollas en dados a fuego Pas 4: Introduce el bacalao de trozos en la
moderado Pica las cebollas en dados y adelos a salsa Introduce los trozos de bacalao en la salsa y
la tartera. Rehoga a fuego moderado hasta que deja cocinar 5-6 minutos. Sirve y adorna con unas
queden bien tiernas. Agrega la carne de los pimientos hojas de perejil.
choriceros y cocina todo durante 8-10 minutos.
Tritura.

Ingredientes (4 personas): Receta extra
Gallo con tartar de tomate y
aceitunas negras 3 gallos (grandes)
1/2 kilo de tomates
Autor: Karlos
12 aceitunas negras Arguiano
3 hojas de gelatina
agua Consejo
aceite de oliva virgen extra Es importante dejar
sal reposar la gelatina 2-3
pimienta minutos antes de
perejil
aadir al tomate para
que baje la
temperatura y el
tomate no pierda
sabor.
Paso 1: Hacer un tartar Para hacer el tartar, pela Pas 2: Remojar la gelatina Remoja las gelatinas
los tomates, pcalos en dados y escrrelos. Aade los en agua y djalas unos minutos. Coloca en un cazo
tomates a un bol. Reserva el caldo y las peladuras. 300 ml. de agua y las peladuras del tomate. Aade el
Pica las aceitunas negras finamente y colcalas en el jugo del tomate y deja reducir a la mitad. Cuela y
bol. Aade un poco de perejil picado. Incorpora 1 aade las gelatinas remojadas. Mezcla bien hasta que
cucharada de aceite. Sazona. Mezcla bien. Reserva. se deshagan y deja reposar 2-3 minutos.
Pas 3: Cuela y aade la gelatina Aade al bol, Pas 4: Servir el gallo y rociarlo con aceite Sirve
mezcla y rellena 4 recipientes individuales. Mantn el gallo y acompaa con el tartar. Roca con una
en el frigorfico hasta que cuajen. Desmolda y gotita de aceite y decora con una hojita de perejil o
reserva. Saca los filetes de gallo, y colcalos sobre con perejil picado.
una placa de horno untada de aceite. Salpimienta,
dblalos por la mitad y rigalos con una gotita de
aceite. Hornea a 200C durante 5 minutos (con el
horno precalentado).

Perln con patatas cocidas y
pesto 1 perln hermoso 2 medianos
3 patatas
Autor: Karlos
1 puerro Arguiano
agua
1 chorrito de vinagre Consejo
sal Para que la patata no
pimienta se rompa al cocer,
perejil aade un chorrito de
Para el pesto: vinagre en el agua y
100 ml. de aceite de oliva
virgen extra cucelas a fuego
50 gr. de piones (pelados) suave.
1 puado de hojas de albahaca
1 puado de hojas de perejil
1 diente de ajo
Sal - pimienta
Paso 1: Cortar las patatas en lonchas Lava las Pas 2: Triturar los ingredientes del pesto
patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua Coloca en el vaso batidor el diente de ajo pelado, los
hirviendo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. piones, la albahaca, el perejil y el aceite.
En 25-30 minutos estarn a punto. Refresca, pela y Salpimienta, tritura y reserva. Limpia bien y corta el
corta las patatas en lonchas. Reserva. pescado en rodajas de 3 centmetros de grosor.
Salpimienta y reserva.
Pas 3: Cocer el pescado. Pon abundante agua a Pas 4: Aliar con el pesto Escurre el pescado y
calentar en una cazuela. Agrega un puerro limpio sirve junto con las patatas. Alia con el pesto y
troceado, unas ramas de perejil y sazona. Cuando decora el plato con una hojita de perejil.
empiece a hervir, aade el pescado y cucelo durante
2-3 minutos.

Sopa de tomate y cebolla con Karlos Arguiano en
huevo escalfado

Consejo
Hay que beber de 1,5 a 2 litros de lquidos al da,
y una manera adecuada de hacerlo es en forma de
sopas, como en esta receta.
Ingredientes (4
personas):
4 huevos
600 gr de
tomate maduro
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacn
1 patata
aceite de oliva Paso 1: Pela y pica la cebolla los Pas 2: Agrega la hoja de laurel y
virgen extra tomates y la zanahorias Pela la cuece durante 15 minutos Una vez
vinagre cebolla, los tomates y la zanahoria. rehogadas, cbrelas con agua y agrega
sal Pcalos y ponlos a rehogar en una cazuela una hoja de laurel. Pon a punto de sal y
1 hoja de con un chorrito de aceite. Pica el calabacn cuece durante 15 minutos
laurel y adelo. Rehoga y sazona. aproximadamente. Retira la hoja de laurel
cilantro y agrega las hojas de cilantro. Tritura la
perejil sopa y reserva.
Pas 3: Pela y corta en dados las Pas 4: Sirve la sopa y aade los
patatas y frelas en la sartn Pela la dados de patatas y los huevos Pon
patata, crtala en dados y frelos en una agua a calentar en una cazuela. Sazona.
sartn con aceite. Escrrelas sobre un Agrega un chorrito de vinagre y aade los
plato forrado con papel absorbente de huevos. Esclfalos durante 2-3 minutos.
cocina. Saznalas. Escrrelos. Sirve la sopa, aade los dados
de patata y el huevo escalfado. Decora
con una hoja de perejil y sirve.

Mini volovanes de championes Ingredientes (4 personas): 27/10/2015
con salsa holandesa 24 championes

24 mini volovanes
Autor: Karlos
Arguiano
3 chalotas
Consejo
2 yemas de huevo
1/2 limn Es un plato
50 ml de vino blanco recomendado en
aceite de oliva virgen extra especial para personas
sal con bajo peso y
pimienta
perejil problemas a la hora de
masticar. Adems, nos
aporta energa para
poder realizar nuestras
actividades diarias.
Paso 1: Picar las chalotas y ponla en la sartn a Pas 2: Limpia los championes y enjugalos y
pochar Pica las chalotas y ponlas a pochar en una agrgalos a la sartn Retira la parte inferior de los
sartn. Cuando se doren, vierte el vino y dale un championes. Enjugalos y agrgalos a la sartn.
hervor. Salpimienta, tapa y cocnalos durante 15 minutos.
Espolvorea con perejil picado. Agrega el zumo del
medio limn. Retira los championes y reserva el
jugo.
Pas 3: Aade la mantequilla fundida poco a Pas 4: Rellena con los championes los mini
poco y sigue batiendo Funde la mantequilla y deja volovanes y decora con perejil y sirve Rellena los
que temple. Pon las yemas de huevo en un cuenco y mini volovanes con los championes, npalos con la
btelas con una batidora de varillas. Cuando salsa holandesa y gratnalos en el horno. Sirve y
empiecen a montar, aade poco a poco la decora con un poco de perejil.
mantequilla fundida (con cuidado de no echar el
suero que queda en el fondo) sin dejar de batir hasta
conseguir una crema fina. Aade el jugo reservado
de los championes y sigue batiendo.

Garbanzos con coliflor Ingredientes (4 personas): 28/10/2015
200 gr de garbanzos
Autor: Karlos
1 puerro
1 zanahoria Arguiano
1 cebolla
1 muslo de pollo Consejo
1 hueso de rodilla Es un plato
1 coliflor saludable
2 cebolletas recomendado para
2 pimientos verdes
1 tomate todos, ya que nos
aceite de oliva virgen extra da energa y nos
sal ayuda a prevenir el
perejil cncer.
Paso 1: Pon agua a calentar en la olla y aade Pas 2: Agrega la coliflor a la cazuela y cucela
las verduras y el muslo de pollo Pon a remojar durante 20 minutos Pon agua a calentar en una
los garbanzos de vspera. Limpia el puerro y pela la cazuela. Sazona y separa la coliflor en ramilletes.
zanahoria y la cebolla. Pon a calentar abundante Agrgalos y cucelos durante 20 minutos. Escrrela y
agua en la olla, agrega las hortalizas, el hueso y el reserva.
muslo de pollo. Sazona y aade los garbanzos
escurridos (en una bolsa especial para cocer
legumbres). Cuece todo durante 30-35 minutos a
partir de que comience a salir el vapor. Cuela el caldo
y resrvalo. (Reserva tambin el muslo de pollo para
otra ocasin).
Pas 3: Pica las cebolletas y los pimientos y Pas 4: Aade la coliflor y espolvorea con
ponlos a pochar en la sartn Pica las cebolletas y perejil picado Aade los garbanzos e incorpora un
los pimientos finamente y ponlos a pochar en una poco de caldo. Dale un hervor y aade la coliflor.
sartn con aceite hasta que queden bien dorados. Espolvorea con perejil picado, vierte un chorrito de
Sazona. Pela el tomate, pcalo finamente y agrgalo. aceite y sirve.
Rehoga bien.

Panellets de caf Ingredientes (4 personas): 28/10/2015
1 patata de 125 gr
Autor: Karlos
145 gr de azcar Arguiano
cascara de 1/2 limn rallado
10-15 gr de caf soluble Consejo
Acompaado de un
vaso de leche puede
ser un postre,
desayuno o
merienda
recomendado para
personas con
osteoporosis.
Paso 1: Pela la patata en caliente y aplstala Pas 2: Agregar el caf soluble y seguir
como pur Cocina la patata en el microondas. mezclando Agrega el caf soluble y mezcla hasta
Plala en caliente y aplstala hasta que quede que el caf quede bien integrado.
reducida a pur. Aade la almendra molida, el azcar
y la ralladura de limn. Mezcla bien.
Pas 3: Envulvelo con papel de fil Envuelve en Pas 4: A la masa dale forma de croquetas y
papel film y deja enfriar en el frigorfico durante 2 hazles un corte Forra la bandeja del horno con
horas. papel de hornear y distribuye encima la masa (con
forma de croqueta) y hazle unos cortes. Hornalos a
160 C durante 7-8 minutos.

Gallos con chips de nabo y Ingredientes (4 personas): 29/10/2015
bombones de jamn 2 gallos

2 nabos
Autor: Karlos
Arguiano
300 gr de meln
Consejo
100 ml de vino dulce
2 cucharadas de mostaza de El meln con jamn es
miel un aperitivo que se
aceite de oliva virgen extra recomienda a las
sal
personas con anemia y
pimienta
perejil a las que tienen
sobrepeso.
Paso 1: Vete sacando cuadrados de meln y Pas 2: Pela los nabos con el pelador y crtalo
rigalos con vino Saca unos cuadraditos de meln en lonchas finas Pela los nabos con ayuda de un
y rigalos con el vino dulce. Deja que maceren un pelador y crtalos en lonchas finas. Frelas en una
poco. Envulvelos con el jamn, y cocnalos a la sartn con aceite y escrrelas sobre un plato forrado
plancha. Reserva. Pon el vino a reducir y mzclalo con papel absorbente de cocina. Sazona.
con un poco de aceite. Resrvalo.
Pas 3: Saca de los gallos limpios los filetes y Pas 4: Sirve el pescado con todo lo dems y
salpimintalos Limpia los gallos, saca los filetes y decora con perejil Sirve el pescado con los chips
salpimintalos. ntalos con un poco de mostaza y de nabo y los bombones de jamn. Salpica el plato
enrscalos sobre s mismos. Colcalos en una fuente con la mezcla de aceite y vino dulce. Espolvorea con
apta para horno, riega el pescado con un buen chorro perejil picado y sirve.
de aceite de oliva y hornea a 200C durante 10
minutos.

Carne al toro Ingredientes (6 personas): 30/10/2015
800 gr carne de ternera para guisar Autor: Karlos
2 patatas - 3 cebolletas
Arguiano
1 pimiento rojo - 1 pimiento verde
3 zanahorias - 2 dientes de ajo
Consejo
100 ml de tomate triturado
1 rebanada de pan frito Si sobra carne de
200 ml de vino tinto esta receta,
2 cucharaditas de pimentn dulce podemos
1 cucharadita de pimentn picante desmigarla y con
1/2 cucharadita de comino molido la salsa sobrante
1/2 cucharadita de clavo molido la podemos comer
2 cucharaditas de organo al da siguiente
2 hojas de laurel
con unos
sal pimienta - perejil macarrones.
Paso 1: Salpimienta y dora la carne en la olla Pas 2: Pela y pica las cebolletas las zanahorias
con una pizca de aceite Salpimienta la carne y y el pimiento rojo en trozos grandes Pela las
drala en la olla con un poco de aceite. Retira la cebolletas, las zanahorias y el pimiento rojo y pcalos
carne y resrvala. en trozos grandes. Pica tambin el pimiento verde y
pon todo a pochar en la misma olla donde has dorado
la carne.
Pas 3: Pasa por el pasapur la salsita Agrega Pas 4: Pela y corta las patatas en cuadraditos
los trozos de carne, las especias, las hojas de laurel y frelas en la sartn Pela las patatas, crtalas en
los ajos majados, el pan frito y el tomate triturado. cuadraditos y frelos en una sartn con aceite.
Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Cubre con Escrrelos sobre un plato forrado con papel
agua hasta cubrir. Sazona. Tapa la olla y cocina absorbente de cocina. Sazona. Sirve la carne y
durante 25 minutos a partir de que comience a salir acompala con las patatas. Adorna con unas hojas
el vapor. Pasa la salsa por el pasapurs. de perejil.

Dorada con verduritas Ingredientes (4 personas): Receta extra
salteadas 4 doradas de racin

1 cebolleta
Autor: Karlos
Arguiano
1 calabacn
1 pimiento rojo Consejo
1 pimiento verde A la hora de comprar
2 puerros
1 lima limas, se deben
agua descartar las piezas
50 ml. de salsa de soja blandas o desecadas.
1/ vaso de vino blanco
1 cucharadita de harina de maz
refinada
50 ml. de vinagre
sal
pimienta
Paso 1: Saltear las hortalizas Para las verduras Pas 2: Aadir la harina diluida en agua Para la
salteadas, lava los pimientos y el calabacn y crtalos salsa, echa en la sartn o wok la salsa de soja, el
en rectngulos. Pela la cebolleta y los puerros. Corta vinagre y un poco de ralladura de lima. Dale un
la cebolleta en ocho trozos y suelta las capas. Corta hervor, deja reducir y lgala con la harina de maz
los puerros en cilindros. Pon un poco de aceite en refinada diluida en agua (si queda muy espesa
una sartn (o wok), aade las hortalizas y saltalas. aligrala con un poco de agua). Reserva la salsa.
Sazona. Retralas a un plato y resrvalas.
Pas 3: Sacar los lomos del pescado Limpia las Pas 4: Regar con aceite, vino y hornear
doradas y saca los lomos. Colcalos sobre una placa Salpimienta, rigalos con un chorrito de aceite y un
de horno untada de aceite. chorrito de vino blanco. Hornea a 200 C durante 8-
10 minutos. Mezcla el jugo que ha soltado la bandeja
con la salsa. Sirve el pescado y acompalo con las
verduras salteadas. Salsea y decora con una hojita
de perejil.

Sopa de lentejas y zancarrn Ingredientes (6 personas): Receta extra
100 gr. de lentejas
Autor: Karlos
1/2 Kg. de zancarrn de ternera
1 puerro Arguiano
6 dientes de ajo
1 calabacn Consejo
2 zanahorias A la hora de cocinar
1 nabo las lentejas, no es
50 gr. de tapioca necesario ponerlas
6 rebanadas de pan duro
agua previamente a
aceite de oliva virgen extra remojo.
sal
perejil
Paso 1: Cocer el zancarrn, aadir las lentejas y Pas 2: Aadir el caldo y la tapioca Por otro lado
cocinar Pon abundante agua en la cazuela, aade el pica el calabacn, las zanahorias y el nabo en daditos
puerro, los dientes de ajo y unas ramas de perejil. y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de
Sazona. Agrega el zancarrn, coloca la tapa y cucelo aceite. Sazona.
durante 45 minutos a partir de que comience a salir
el vapor. Abre la olla y retira el zancarrn. Aade las
lentejas dentro de una malla para cocer legumbres.
Cocnalas durante 5 minutos ms. Retira las lentejas,
scalas de la malla y resrvalas. Pica el zancarrn
finamente y reserva la carne. Cuela y reserva el
caldo.
Pas 3: Agregar las Lentejas y el zancarrn Pas 4: Frer los costrones de pan y escurrir
Vierte el caldo, las lentejas y la tapioca y deja cocinar Corta las rebanadas de pan por la mitad y frelas en
durante 8-10 minutos. Pon a punto de sal. Agrega el una sartn con aceite. Retira sobre un plato forrado
zancarrn picado, perejil picado y mezcla bien. con papel absorbente de cocina. Sirve la sopa y
Reserva. acompala con el pan frito. Decora con una ramita
de perejil.

Macarrones con cerdo, Karlos Arguiano en
verduras y castaas
Semana Del 2 al 6 de Noviembre

Consejo
La doctora nos recomienda mascar hojas de
albahaca cuando tengamos procesos gripales.
Ingredientes (4
personas):
350 gr de
macarrones
14 castaas
75 gr de queso
parmesano
150 gr de tocino
fresco con veta
4 tomates
maduros Paso 1: pon a calentar las castaas en Pas 2: Trocea los tomates y
2 dientes de ajo la olla Haz una muesca a las castaas y adelos Pela los dientes de ajo, lamina
azcar colcalas en la olla a presin con agua. y dralos un poco en una sartn con
albahaca fresca Agrega una pizca de sal y las semillas de aceite. Pela los tomates, trocalos y
1 cucharadita de ans. Tapa la olla y cucelas durante 20 adelos. Aade una pizca de sal y
ans en grano minutos a partir de que comience a salir azcar. Cocnalos durante 20 minutos.
aceite de oliva
el vapor. Saca, pela y resrvalas. Reserva.
virgen extra
sal
perejil
Pas 3: Agrega los macarrones a la Pas 4: Aade la salsa sobre los

cazuela y cucelos Pon abundante agua macarrones Agrega los macarrones,
a calentar en una cazuela. Saznala y saltalos un poco e incorpora la salsa de
agrega los macarrones. Cucelos durante tomate. Espolvorea con perejil picado.
10 minutos. Escurre. Corta el tocino en Pasa las castaas y el queso por el
dados y saltea en el wok con un chorrito pasapurs y aade. Sirve y espolvorea
de aceite. con albahaca picada.

Cordero con cuscs Ingredientes (4 personas): 03/11/2015
1 paletilla de cordero Autor: Karlos
1 puerro Arguiano
2 zanahorias
6 dientes de ajo
Consejo
1 pimiento rojo
200 gr de cuscs Las personas con
aceite de oliva virgen extra tendinitis o artritis
sal incluirn el curry en
pimienta sus dietas.
1/2 cucharadita de curry
perejil
Paso 1: Pon agua en la olla a calentar y pon los Pas 2: Coloca el cuscs en un bol y aade el
puerros pelados y cortados Deshuesa el cordero y caldo y cubre con papel fil Calienta 300 ml del
reserva los huesos. Retira las grasitas a la carne y caldo y agrega el curry. Coloca el cuscs en un bol,
trocala en trozos de bocado. Salpimienta la carne. aade el caldo, cbrelo con papel film y deja que
Limpia y trocea el puerro y colcalo en la olla rpida repose hasta que absorba todo el caldo.
con agua. Pela las zanahorias, trocea y aade. Pela
dos ajos y agrega. Incorpora los huesos de la
paletilla, sazona, coloca la tapa y deja cocinar
durante 15-20 minutos a partir de que comience a
salir el vapor. Cuela.
Pas 3: Saltea la carne con los ajos dorados a Pas 4: Mezcla con el cuscs el pimiento y
fuego fuerte Pela los otros 4 dientes de ajo y espolvorea con perejil Mezcla el pimiento con el
dralos en una sartn con aceite. Aade la carne y cuscs y espolvorea con perejil picado. Sirve el
saltea a fuego fuerte. Pela el pimiento, trocea en cordero con el cuscs y el pimiento. Decora con una
daditos y saltalos en otra sartn con aceite. Sazona. ramita de perejil.

Salmn, calabacn y salsa de Ingredientes (4 personas): 04/11/2015
alcaparras 200 g de salmn ahumado

2 calabacines
Autor: Karlos
1 cebolleta Arguiano
4 cucharadas de alcaparras
80 ml de vino blanco Consejo
250 ml de caldo de verduras Las semillas de ssamo
1/2 cucharada de harina son perfectas para las
1 cucharada de ssamo tostado personas con colesterol
sal y estreimiento.
perejil Adems el aceite de
ssamo abre las fosas
nasales, mejorando la
respiracin en procesos
de alergia.
Paso 1: Pica en daditos la cebolleta y ponla a Pas 2: Adele y rehoga la harina un poco
pochar Pica la cebolleta en daditos y ponlos a Aade la harina y rehgala un poco. Vierte el vino,
pochar en una sartn con un chorrito de aceite. dale un hervor y aade el caldo de verduras y las
alcaparras. Sazona y cuece todo durante 10 minutos
a fuego suave. Espolvorea con perejil picado.
Pas 3: Corta con la mandolina el calabacn en Pas 4: Sazona el calabacn y saltalo en un

tiritas finas Corta el salmn en tiritas y resrvalo. wok o sartn Sazona y saltalas en un wok o
Lava los calabacines y con una mandolina saca tiritas sartn con un chorrito de aceite. Agrega el salmn y
finas (como espaguetis). mezcla. Sirve e incorpora la salsa de alcaparras.
Espolvorea con el ssamo tostado.

Quesada de yogur y dtiles Ingredientes (6 personas): 04/11/2015
1 yogur natural
Autor: Karlos
100 gr de azcar
80 gr de harina Arguiano
260 ml de leche
30 gr de mantequilla Consejo
3 huevos Si no os gustan los
75 gr de queso de untar dtiles, podis
ralladura de 1/2 lima sustituirlo por
6 dtiles
125 gr de frambuesas ciruelas pasas, uvas
20 gr de azcar glas pasas, fruta
hojas de menta escarchada
Paso 1: Bate con la batidora elctrica todo bien Pas 2: Reparte bien la crema en cada molde
Coloca en una jarra los huevos, el azcar, la leche, el Pica los dtiles y colcalos en la base de los moldes.
queso, la ralladura de lima, el yogur y la harina. Bate Reparte la mezcla en los moldes. Hornea a 200C
bien con una batidora elctrica. Agrega la durante 15-20 minutos. Deja templar.
mantequilla fundida.
Pas 3: Pon en un casillo a calentar las Pas 4: Sirve las frambuesas sobre la quesada
frambuesas Pon las frambuesas a calentar en un Sirve las quesadas con las frambuesas. Adorna con
cacillo. Agrega el azcar glas y cocnalas a fuego unas hojas de menta.
suave durante 5 minutos.

Croquetas de hongos Ingredientes (4 personas): 05/11/2015
600 ml de leche Autor: Karlos
250 gr de hongos
Arguiano
60 gr de harina
1 cebolleta
Consejo
2 chalotas
2 dientes de ajo La salsa bechamel
aceite de oliva virgen extra mejora el aporte
sal nutricional de la
pimienta
dieta de personas
perejil
Para rebozar: con poco apetito.
harina
pan rallado
huevo
Paso 1: Pica la cebolleta las chalotas y los ajos Pas 2: Aadir la harina y seguir rehogando
finos Pica las chalotas, la cebolleta y los ajos Limpia los hongos y pcalos finamente. Agrgalos a la
finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un cazuela, sazona y cocnalos un poco. Aade la
poco de aceite. Sazona y pocha las verduras. harina, rehgala un poco.
Pas 3: hacer las croquetas y pasarlas por Pas 4: Fre las croquetas en la sartn con un
harina y huevo batido Vierte la leche poco a poco chorro de aceite Frelas en una sartn con aceite
sin dejar de remover. Salpimienta y trabaja la masa bien caliente. Escrrelas y sirve. Decora con una
a fuego suave durante 6-8 minutos. Pasa la masa a hojita de perejil.
una fuente amplia y deja que se enfre. Forma las
croquetas, psalas por harina, huevo y pan rallado.

Cocido montas Ingredientes (4 personas): 06/11/2015
400 gr de alubias blancas Autor: Karlos
200 gr de tocino fresco
Arguiano
100 gr de chorizo fresco
250 gr de costilla de cerdo fresca
Consejo
250 gr de costilla de cerdo
adobada Tomaremos una
400 gr de codillo de cerdo infusin de boldo
1 manita de cerdo con anises despus
1 oreja de cerdo
del plato de hoy
1 morcilla de arroz
1 berza - 1 patata para que nos
2 dientes de ajo ayude a hacer
aceite de oliva virgen extra mejor la digestin.
sal
1 cucharada de pimentn dulce
perejil
Paso 1: Escurre las alubias y ponlas en la olla a Pas 2: Retrales a la berza las hojas externas
calentar Pon las alubias a remojar en un bol con Repite el proceso 2 veces ms. Retira la espuma con
agua. Escurre y colcalas en la olla rpida, agrega el un cacillo, tapa la olla y cuece todo durante 40
chorizo y el tocino. Limpia la oreja y la manita y minutos a partir de que comience a salir el vapor.
adelas. Incorpora las costillas y el codillo cubre con Retira las hojas externas de la berza, crtala en
agua fra, sazona y cuando empiece a hervir, agrega juliana fina y lvala bien. Ponla a cocer en una
un vaso de agua fra para cortar la coccin. cazuela.
Pas 3: Pela las patatas casca y adelas y Pas 4: Riega la berza y djala cocinar con todo
agrega la morcilla de arroz Pela la patata, casca y durante 10 o 15 minutos ms Riega la berza y
agrgala. Aade la morcilla de arroz, sazona y cuece deja cocinar todo durante 10-15 minutos ms. Sirve
todo durante unos 20 minutos. Pela los dientes de por un lado las alubias con la berza y en otra fuente
ajo, lamina y ponlos a frer en una sartn con aceite. las carnes troceadas con la morcilla. Espolvorea con
Retira la sartn del fuego y agrega el pimentn. perejil picado.

Patatas, huevos y tomates Ingredientes (4 personas): Receta extra
confitados 4 patatas
12 chalotas
Autor: Karlos
4 huevos Arguiano
12 tomates secos
agua Los tomates hay que
sal introducirlos en el
1 cucharadita de pimentn aceite cuando estn
4 ramas de tomillo
perejil completamente fros y
secos para que no se
estropeen y no
adquieran un aspecto
feo.
Paso 1: Secar y macerar en aceite los tomates Pas 2: Confitar las patatas y las chalotas con el
cocidos Cuece los tomates secos en una cazuela tomillo Pela las patatas, crtalas en lonchas de
con agua durante 5 minutos. Escurre y scalos un medio centmetro y conftalas (cocina a fuego suave)
poco. Djalos atemperar y colcalos en un recipiente. junto con las chalotas peladas y las ramas de tomillo.
Cbrelos con aceite y djalos macerar durante al En unos 15-20 minutos estarn a punto. Sazona,
menos 5 minutos. escurre y reserva.
Pas 3: Hacer el aceite de pimentn Mezcla el Pas 4: Cocer los paquetes de huevo Haz lo
pimentn con 50 ml. de aceite. Corta 1 trozo de film mismo con los 4 huevos y esclfalos en una cazuela
transparente de cocina y colcalo sobre una taza, con agua hirviendo durante 4-5 minutos. Deja
ntalo con el aceite de pimentn. Casca un huevo, templar, retira el film y colcalos sobre las patatas.
sazona y cierra bien el film. Atalo con una cuerda de Acompaa con los tomates y las chalotas. Roca con
cocina. un poco de aceite de pimentn y decora con una
ramita de tomillo y perejil.

Piquillos rellenos con salsa Ingredientes (4 personas): Receta extra
de guisantes 16 pimientos del piquillo

300 gr. de guisantes (congelados)
Autor: Karlos
1/2 calabacn Arguiano
1 puerro
200 gr. de calabaza Consejo
1 manojo de ajos frescos Se puede cocinar la
1 cebolleta receta con guisantes
30 gr. de harina frescos, pero los
refinada congelados son ms
agua baratos y la salsa
aceite de oliva virgen extra queda ms verde.
sal
perejil (opcional)
Paso 1: Hacer el caldo y pochar las verduras Pas 2: Cocinar la velout Pon a pochar en una
Limpia las verduras y pon las partes verdes del sartn con un chorrito de aceite. Sazona. Aade la
puerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una harina, rehgala bien y vierte el caldo poco a poco.
cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo y Cocnalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona y
reserva 200 ml. Pica el puerro, la cebolleta, el deja que se temple.
calabacn (sin pelar), la calabaza y los ajos frescos en
dados pequeos.
Pas 3: Rellenar los pimientos y hornearlos Pas 4: Cocinar la salsa de guisantes Tritura los
Rellena los pimientos y colcalos sobre una placa de guisantes descongelados con 250 ml de agua. Cuela
horno untada de aceite. Unta cada pimiento con una la mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazona
gota de aceite, saznalos y hornea a 200 C durante y lgala con una cucharadita de harina de maz
6-8 minutos (con el horno precalentado). refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondo
del plato y coloca encima los pimientos. Si quieres,
decora el plato con una hoja de perejil.

Puerros con pur de patata y Karlos Arguiano en
huevo escalfado

Consejo
Se recomienda utilizar sal marina disuelta en agua
para descongestionar y limpiar las fosas nasales
en procesos de alergias o resfriados.
Ingredientes (4
personas):
24 puerros
3 patatas
4 huevos
aceite de oliva
virgen extra
pimentn
sal Maldon
pimienta
perejil Paso 1: Pela las patatas y psalas por Pas 2: Lava los puerros y cucelos al
el pasapurs Cuece las patatas en una vapor Retira la parte inferior y superior
cazuela con agua y una pizca de sal de los puerros. Lvalos y cucelos al
durante 30 minutos. Deja templar, pela vapor durante 2-3 minutos. Escurre y
las patatas y psalas por el pasapurs. cocina los puerros a la plancha. Reserva.
Salpimienta, espolvorea con perejil picado
y riega con aceite de oliva. Mezcla y
reserva el pur de patata.
Pas 3: Agrega aceite con el Pas 4: Introduce los huevos en la

pimentn y mezcla bien todo Pon el tartera con el agua caliente Pon a
pimentn en un bol pequeo. Agrega un calentar agua en una tartera. Cuando
buen chorro de aceite de oliva y mezcla empiece a hervir, baja el fuego e
bien. Reserva. introduce los huevos. Esclfalos durante
2-3 minutos. Sirve en el fondo de los
platos el pur de patatas y pon encima los
puerros. Sazona con las escamas de sal.
Coloca los huevos escalfados y rigalos
con el aceite de pimentn.

Pollo al curry con arroz blanco Ingredientes (4 personas): 10/11/2015
1 pollo Autor: Karlos
200 gr de arroz basmati Arguiano
2 cebollas
2 tomates
Consejo
3 dientes de ajo
200 ml de leche evaporada Para aliviar los
aceite de oliva virgen extra resfriados tpicos de
sal la poca,
1 cucharada de curry tomaremos un t de
1 trozo de jengibre
1 rama de canela jengibre con una
pimienta cucharada de miel y
semillas de ssamo el zumo de medio
perejil limn.
Paso 1: Salpimienta el pollo y dralo en la Pas 2: Rallar los dientes de ajos y el trozo de
cazuela Trocea el pollo, salpimintalo y dralo en jengibre y agrgalos Incorpora el curry y la rama
una cazuela grande. Retira la carne y resrvala. Pela de canela. Ralla dos dientes de ajo y el trozo de
y pica las cebollas en dados grandes y ponlas a jengibre y adelos. Incorpora el pollo con su jugo y
pochar en la cazuela. Sazona. Cuando se doren, pica aade la leche evaporada. Coloca la tapa y deja
los tomates y agrgalos. Rehoga bien, aade un poco cocinar a fuego suave 25-30 minutos.
de agua y tritura.
Pas 3: Aade el arroz y dora otro poco mas Pas 4: Sirve el pollo y acompalo con el arroz
Dora el otro diente de ajo con piel en un cazo con Sirve el pollo, salsea y espolvorea con unas semillas
aceite. Aade el arroz y rehoga un poco. Vierte el de ssamo. Acompalo con el arroz. Y decora con
agua, sazona y cucelo durante 10-12 minutos. una ramita de perejil.

Tortilla San Martn Ingredientes (4 personas): 11/11/2015
8 huevos Autor: Karlos
3 cebollas Arguiano
2 puerros
400 gr de sangrecilla Consejo
30 gr de tocino No eliminemos
1 cucharada de organo
aceite de oliva virgen extra ningn alimento de
sal nuestra dieta, todo
perejil es cuestin de
cantidad y
frecuencia de
consumo. Respeta la
pirmide alimentaria
para que nada te
haga enfermar.
Paso 1: Pela y pica la cebolleta finamente Pela Pas 2: Agrega las verduras a la tartera con un
las cebollas y pcalas finamente. Retira la capa chorro de Aceite Pon una tartera con un chorrito
externa de los puerros, lvalos y pcalos finamente. de aceite y el tocino troceado, agrega las verduras y
ponlas a rehogar hasta que queden bien pochadas.
Sazona.
Pas 3: Picar la sangrecilla y adela a la Pas 4: Bate los 4 huevos y agrega la mitad del
tartera Pica la sangrecilla y agrgala a la tartera. contenido de la sartn Bate 4 huevos, agrega la
Aade el organo y pon a punto de sal. mitad del contenido de la sartn (retirando el exceso
de aceite), un poco de perejil picado y mezcla bien.
Cuaja la tortilla y repite el proceso de manera que
tengamos 2 tortillas. Sirve y adorna con unas hojas
de perejil.

Tabla de quesos con Ingredientes (4 personas): 11/11/2015
membrillo 75 gr de queso tierno de vaca

75 gr de queso tierno de oveja
Autor: Karlos
75 gr de torta del casar Arguiano
200 gr de dulce de membrillo
ralladura de naranja Consejo
ralladura de lima Es un postre muy
1 cucharada de zumo de lima nutritivo recomendado
50 gr de miel para todos y en
1 vaina de vainilla
50 gr de frutos secos (nueces, especial para personas
avellanas y almendras) que quieren desarrollar
menta masa muscular, nios,
adolescentes y
embarazadas por su
alto contenido en
protenas de calidad.
Paso 1: Agregar el zumo de lima y todo lo Pas 2: Espera a que el membrillo se disuelva
dems Trocea 150 gramos de membrillo (reserva el Pon a calentar y espera que el membrillo se disuelva
resto) y colcalo en un cazo. Agrega, el zumo de y quede impregnado de los aromatizantes aadidos.
lima, 2 cucharadas de agua, la ralladura de lima y de
naranja y la vaina de vainilla.
Pas 3: Trocea el membrillo que degastes Paso 4: Acompaalo con la Miel y la crema de
reservado Trocea el membrillo reservado y colcalo membrillo Acompaa con la crema de membrillo y
en una fuente. Pon los diferentes quesos en la miel. Decora con las nueces y las avellanas y
porciones. almendras tostadas. Coloca una ramita de menta y
sirve.

Morrones rellenos de Ingredientes (4 personas): 12/11/2015
Receta Extra
championes 2 pimientos morrones (hermosos)
600 gr. de championes Autor: Karlos
1 cebolleta
Arguiano
1 puerro
1 manojo de ajos frescos
Consejo
1 huevo
agua No escaldar los
vinagre pimientos ms de 1
aceite de oliva virgen extra minuto y medio para
sal
que no se cuezan.
Paso 1: Cortar y escaldar los pimientos Lava los Pas 2: Aadir los championes Limpia el puerro
pimientos y retrales la parte inferior y la parte y la cebolleta y pcalos finamente. Ponlos a pochar en
superior. Crtalos por la mitad a lo ancho. Cucelos una sartn con un chorrito de aceite junto con los
en una cazuela con agua hirviendo durante 4 ajos frescos picados. Aade los championes
minutos. Retralos y escrrelos bien. laminados. Cocina todo y sazona.
Pas 3: Hacer la mahonesa Coloca el huevo en el Paso 4: Rellenar, napar y gratinar los pimientos
vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre y una Coloca los pimientos en la placa de horno, rellnalos
pizca de sal. Vierte el aceite poco a poco y con ayuda con la farsa de championes y ajos. Npalos con la
de la batidora elctrica lgalo hasta conseguir una mahonesa y gratnalos en el horno. Retralos y
mahonesa con consistencia. adorna cada uno con una ramita de perejil.

Caldereta alicantina Ingredientes (8 personas): 13/11/2015
8 langostinos - 4 cigalitas Autor: Karlos
2 salmonetes - 1 sargo
Arguiano
1 calamar - 4 patatas
2 dientes de ajo - 1 cebolleta
Consejo
1 pimiento verde - 1 tomate
50 ml vino blanco Cocinaremos el
aceite de oliva virgen extra pescado de formas
sal pimienta - perejil diferentes para
Para el fumet: protegernos de las
morralla (pescaditos)
enfermedades
1 cebolla
2 dientes de ajo cardiovasculares.
1 tomate maduro
Perejil - sal
Paso 1: Cuece el pescado de fumet y las Pas 2: Pela los 2 dientes de ajos y lamnalos y
verduras en la olla Para el fumet, pon el pescado dralos en la cazuela Pon un poco de aceite en
en la olla. Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocea una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamina y dralos
y colcalos en una cazuela. Trocea el tomate y en la cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento verde e
adelo. Agrega unas ramas de perejil y sazona. incorpralos.
Cubre con abundante agua y pon a calentar. Cuando
empiece a hervir, baja el fuego, retira la espuma y
cuece todo durante 25-30 minutos. Deja que se
enfre y culalo.
Pas 3: Limpia y corta el calamar en daditos y Pas 4: Aade los pescados y los lomos y deja
Adelos Limpia el calamar, crtalo en daditos y que hierva 5 minutos mas Aade los langostinos,
adelos. Rehoga bien e incorpora el tomate, pelado las cigalas y los lomos de pescado. Deja que hierva
y picado. Sazona. Sofrelo bien y vierte el vino. Dale durante 5 minutos ms. Espolvorea con perejil
un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el picado y sirve.
fumet y agrega las patatas peladas y troceadas.
Cocina el conjunto a fuego medio durante 20-25
minutos. Salpimienta.

Albndigas en salsa de Ingredientes (4 personas): Receta extra
manzana y arroz integral 200 gr de arroz integral

400 gr de carne de ternera picada
Autor: Karlos
100 gr de carne de cerdo picada Arguiano
1 vaso de leche Consejo
harina (para rebozar) Conviene mezclar
1 huevo - agua carne de ternera y
carne de cerdo para
sal - pimienta
menta picada - perejil que las albndigas
Para la salsa de manzana: queden ms jugosas.
1 cebolla
3 manzanas reineta
1 cucharada de harina
300 ml de caldo de pollo
1 trocito de rama de vainilla
sal
Paso 1: Verter el caldo y cocinar Para la salsa de Pas 2: Pasar la salsa por el pasapurs Cocina a
manzana, pica la cebolla y ponla a pochar en una fuego suave durante 15-20 minutos. Retira la
cazuela con un chorrito de aceite. Pela las manzanas, vainilla, pasa la salsa por el pasa pur y resrvala en
retrales el corazn, trocalas y adelas a la cazuela una cazuela. Para hacer las albndigas, remoja la
junto con la rama de vainilla. Rehoga un poco. miga de pan en leche y escrrela. Colcala en un bol,
Agrega la harina, rehgala y vierte el caldo de pollo. aade la carne picada, el huevo, una pizca de sal,
Sazona. una pizca de pimienta y un poco de menta picada.
Pas 3: Frer y meter las albndigas en la salsa Pas 4: Cocinar el arroz Para la guarnicin, rehoga
Mezcla bien y forma las albndigas. Psalas por el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite.
harina y frelas en una sartn con aceite. Psalas a la Agrega el agua (lo que indica el paquete) pon a
salsa y dales un breve hervor. Roca con perejil punto de sal y cocnalo durante 20 minutos. Sirve las
picado. albndigas en salsa de manzana y acompaa con el
arroz. Decora con una hoja de perejil.

Ensalada de endibias y trucha Ingredientes (4 personas): Receta extra
ahumada Gins Guirado 3 patatas

4 endibias
Autor: Karlos
2 zanahorias Arguiano
2 naranjas
2 huevos Consejo
4 lonchas de trucha ahumada Es preferible limpiar
12 nueces las endibias con un
4 rebanadas de pan pao hmedo y no
agua
aceite de oliva virgen extra pasarlas por agua. Si
vinagre de frambuesa las limpiamos de esta
sal manera evitaremos
perejil (para decorar) darle un sabor
amargo a la verdura.
Paso 1: Cocer Los huevos y las patatas Cuece Pas 2: Rallar las zanahorias y picar las
los huevos (10 minutos) y las patatas (25 minutos) endivias Limpia las endibias y crtalas en juliana
en una cazuela con agua y sal. Refresca los huevos, fina. Pela las zanahorias y rllalas. Pela las naranjas y
plalos, pcalos y resrvalos. Pela las patatas, saca los gajos en vivo. Trocea la trucha ahumada en
crtalas en lonchas y colcalas en la base de una trozos de bocado. Reserva todo. Corta el pan en
fuente amplia. daditos y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina.
Pas 3: Sacar los gajos de Naranja Pela las Pas 4: Colar el aceite y hacer la vinagreta
naranjas y saca los gajos. Trocea la trucha. Casca las Coloca en el plato una base de patatas, sazona y
nueces, plalas y frelas un poco en una sartn con espolvorea con la zanahoria rallada. Esparce las
un chorrito de aceite. Retira las nueces y pasa el endibias y distribuye los bocados de trucha. Coloca
aceite a un bol pequeo. Agrega el vinagre y una unos gajos de naranja y unas nueces. Espolvorea con
pizca de sal. Mezcla bien. el huevo picado y el pan tostado. Riega con la
vinagreta y decora con una hoja de perejil.

Patatas con ensaladilla de Karlos Arguiano en
cabeza de jabal
16/11/2015 Receta extra

Consejo
Los pepinillos pueden constituir un picoteo sano
cuando el hambre aprieta sin tener miedo a
engordar. Su sabor nos ayuda a no utilizar
demasiado aceite para aliar la ensalada.
Ingredientes (4
personas):
4 patatas
250 gr. de
cabeza de jabal
8 pepinillos en
vinagre
6 guindillas en
vinagre
1 cebolleta
12 aceitunas Paso 1: Pelar las patatas CUECE las Pas 2: Cortarlas en lonchas gruesas
verdes (sin hueso) patatas en una cazuela con agua y una CORTALAS en rodajas gruesas.
12 aceitunas pizca de sal durante 20-25 minutos. Extindelas en una fuente grande y
negras (sin hueso) D jalas templar y plalas. alalas con sal gruesa.
agua
vinagre
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil (para
decorar)
Pas 3: Picar la cebolleta en juliana Pas 4: Picar los pepinillos y las

fina CORTA la cebolleta en juliana fina y guindillas en vinagre SIRVE las patatas
ponla en un bol. Seguidamente, corta los en la base de una fuente y coloca encima
pepinillos y las guindillas en lonchitas la ensaladilla de cabeza de jabal. Decora
finas y aade. Finalmente corta la cabeza con las aceitunas partidas por la mitad y
de jabal en cuadraditos. Salpimienta y con unos hilos de aceite.
alia con aceite.

Pizza de espinacas y chorizo
150 gr de chorizo Autor: Karlos
200 gr de queso mozzarella Arguiano
10 dtiles
200 gr de espinacas
Consejo
10 aceitunas negras
El queso de las pizzas
10 aceitunas verdes
400 ml de salsa de tomate es frecuentemente el
400 g de harina ingrediente que ms
200 ml de agua grasas y caloras tiene,
2 cucharadas de aceite de oliva de manera que
virgen extra escogeremos quesos
20 gr de levadura con bajo contenido en
sal grasa para que las
perejil
pizzas sean
saludables.
Paso 1: Aadir a la harina sal. En el centro Pas 2: Forrar las bandejas con papel de horno.
aadir agua, aceite y levadura. Sazonar y Cubrir las masas con tomate. Divide la masa en 2
amasar. Pon la harina en un bol y aade la sal. Haz trozos. Espolvorea con harina una superficie lisa y
un hueco en el centro y agrega el agua, el aceite de coloca encima una porcin de masa. Trabjala un
oliva y la levadura. Sazona y amasa todo bien hasta poco y estrala con ayuda del rodillo hasta que quede
obtener una masa homognea y compacta que no se a tu gusto. Repite el proceso con el otro trozo de
pegue en las manos. Deja reposar la masa 30 masa. Coloca las masas sobre 2 bandejas de horno
minutos. forrada con papel de horno. Cubre las masas con la
salsa de tomate.
Pas 3: Saltear los dtiles con aceite. Pas 4: Hornear a 180 C 15 minutos. Reparte
Incorporar las espinacas. Retira el hueso a los sobre las pizzas y coloca encima el queso troceado.
dtiles, trocea y saltalos en una sartn con un Aade el chorizo y las aceitunas troceadas.
chorrito de aceite. Incorpora las espinacas y saltea el Hornalas a 180 C durante 15 minutos
conjunto. aproximadamente (con el horno precalentado).
Decora con una ramita de perejil y sirve.

Raya al pimentn Receta extra
2 alas de raya
espinas de pescado blanco
Autor: Karlos
1 puerro
miga de 1/2 barra de pan Arguiano
2 ajos
agua Consejo
aceite de oliva virgen extra A la hora de sofrer
2 cucharadas de vinagre el majado, remover
sal gruesa a menudo para que
pimienta
8-10 cominos en grano
el pan pierda la
1 hoja de laurel humedad y no se
1 cucharadita de pimentn quede como una
dulce bola.
perejil
Paso 1: Hacer el caldo de pescado Pon las Pas 2: Majar los ajos, los cominos y la sal Pela
espinas, el puerro troceado y unas ramas de perejil a los ajos, trocalos y colcalos en el mortero. Aade
cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien.
Cuela y reserva el caldo. Cundo estn bien majados, aade la miga de pan
remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta
que se mezcle bien.
Paso 3: Sofrer el majado Pon un buen chorro de Pas 4: Cocinar el pescado Trocea y salpimienta
aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y la raya e introdcela en la cazuela. Cocnala durante
sofrela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve
con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la el pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.
hoja de laurel, el pimentn y el vinagre. Remueve
con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve
bien hasta que se ligue el pan con el caldo.

Crema fra de whisky Receta extra
Para la crema de whisky:
250 ml. de whisky Autor: Karlos
250 ml. de nata lquida Arguiano
370 ml. de leche condensada
2 cucharadas de sirope de Consejo
chocolate Para disolver las
1 cucharadita de caf
instantneo
gelatinas, calentar
1 cucharadita de extracto de el caf sin que
vainilla lquida llegue a hervir.
menta y barquillos (para
decorar)
Para el hielo de caf:
1 vaso de caf
2 hojas de gelatina - agua
Paso 1: Disolver la gelatina en el caf Para el Pas 2: Congelar la mezcla Pasa la mezcla a una
hielo de caf, pon a remojo las hojas de gelatina en fuente e introduce en el congelador hasta que
agua fra hasta que se ablanden. Calienta el caf, endurezca.
aade las hojas de gelatina y mezcla bien hasta que
se disuelvan.
Paso 3: Flambear el whisky Pon a calentar el Pas 4: Triturar los ingredientes de la crema
whisky, flambalo y deja que se evapore parte del Coloca todos los ingredientes en el vaso batidor y
alcohol. tritura la mezcla durante 45 segundos
aproximadamente. Cuela la mezcla, psala a una
jarra y resrvala en el frigorfico. Sirve y para
decorar, rasca el hielo de caf con un tenedor.
Decora tambin con los barquillos y con una hojita de
menta.

Sargo con tartaletas de otoo
2 sargos Autor: Karlos
12 mini tartaletas
Arguiano
2 endibias
2 dientes de ajo
Consejo
1 puerro
4 chalotas Debemos introducir
4 ciruelas pasas verduras de sabor
25 gr de piones amargo para
150 ml. de vino blanco
mejorar el
harina de maz refinada diluida
en agua funcionamiento de
aceite de oliva virgen extra la vescula y del
sal hgado: endibias,
pimienta
alcachofas, escarola,
eneldo
perejil borraja, cardo
Paso 1: Pon a calentar el pescado y todas las Pas 2: Cuela la salsa y lgala con harina de
verduras en la cazuela Limpia el pescado maz refinada Cuela y liga la salsa con un poco de
separando las cabezas y los lomos. Pela y pica los harina de maz refinada diluida en agua. Espolvorea
ajos y dralos en una cazuela con un poco de aceite. con perejil picado. Reserva la salsa caliente.
Limpia el puerro, trocea y adelo. Rehoga y agrega
las cabezas de los pescados, las colas y las espinas.
Incorpora unas ramas de perejil y el eneldo. Cuando
se doren, aade el vino y dale un hervor. Vierte un
poco de agua, sazona y cocina el conjunto durante
15 minutos.
Pas 3: Pon Las chalotas cortadas a calentar en Pas 4: Servir el pescado con las tartaletas y las
la sartn Pica las chalotas, y ponlas a pochar en endivias Salpimienta los lomos de pescado, riega la
una sartn. Agrega los piones y saltalos. Pica las bandeja del horno con un poco de aceite y coloca
ciruelas y agrgalas. Rehoga un poco y rellena las encima los lomos. Roca con aceite y hornea a 210 C
tartaletas. Corta las endibias por la mitad a lo largo durante 8-10 min. Sirve el pescado, acompaa con
y cocnalas a la plancha. Saznalas. las tartaletas y las endibias. Salsea y decora con una
ramita de perejil.

Guiso de patatas con tortilla
creciente 4 patatas
4 cebollas
Autor: Karlos
Arguiano
4 huevos
75 gr de harina
Consejo
150 ml de leche
10 almendras tostadas El majado de esta
10 avellanas tostadas receta (almendras,
7 dientes de ajo avellanas, ajo y perejil)
2 cucharaditas de pimentn
est recomendado para
dulce
aceite de oliva virgen extra personas con
sal colesterol.
pimienta
perejil
Paso 1: Pon los dientes de ajos y la cebolleta Pas 2: Maja bien los ajos las almendras las
picadas en la cazuela a rehogar Pica 2 dientes de avellanas y perejil picado Pica las almendras, las
ajo y 2 cebollas y ponlas a rehogar en una cazuela. avellanas, 2 dientes de ajo y un poco de perejil
Cuando se doren aade el pimentn, y las patatas picado. Pasa todo al mortero, maja bien y agrgalos
peladas y cascadas. Cubre bien con agua, sazona y al guiso de patatas.
cucelas durante 25 minutos.
Pas 3: Dora todas las verduras en la sartn y Pas 4: Pon encima de las patatas los trozos de
luego incorpora los huevos batidos Pela y pica tortilla Corta la tortilla creciente en cuadraditos y
finamente los otros 3 dientes de ajo con las otras 2 ponla encima de las patatas en la cazuela.
cebollas y dora las verduras en una sartn. Sazona. Salpimienta, cuece todo junto durante 5-8 minutos a
Una vez doradas, aade la harina, cocnala un poco a fuego suave y sirve. Adorna con unas hojas de
fuego suave y vierte la leche. Sazona. Incorpora los perejil.
huevos batidos y cuaja la tortilla creciente a fuego
suave.

Championes rellenos con
salsa holandesa 16 championes (grandes)
12 gambas
Autor: Karlos
300 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo Consejo
50 ml. de txakoli Una vez cocinada la
aceite de oliva virgen extra salsa holandesa, se
sal recomienda consumirla
pimienta
perejil en la siguiente media
hora. Pasado este
tiempo la mantequilla
se puede endurecer y
se puede cortar la
salsa.
Paso 1: Regar con aceite y hornear los Pas 2: Saltear el relleno Pela y pica los dientes
championes Retira los tallos de los championes y de ajo finamente y rehgalos en una sartn con un
resrvalos. Pon los sombreros sobre la placa del chorrito de aceite. Pica los tallos de los championes
horno, saznalos, rigalos con un chorrito de aceite y y adelos. Incorpora las gambas picadas y saltalas.
hornalos a 190 C durante 15 minutos, por los dos Salpimienta y rellena los championes.
lados (con el horno precalentado). Resrvalos. Pela
las gambas, pcalas finamente y resrvalas. Fre las
cabezas y las cscaras en una sartn con aceite,
cuela (aplastando las cabezas) y reserva el aceite.
Pas 3: Rellena los championes Rellena los Pas 4: Naparlos y gratinarlos Napa los
championes. Fre las cabezas y cscaras y reserva el championes y gratnalos en el horno. Salpica un
aceite. Para la salsa holandesa, pon las yemas en un plato con un poco de aceite de gambas y coloca
bol, sazona y vierte el txakoli. Monta las yemas con encima los championes. Espolvorea con perejil
la varilla (manual o elctrica). Funde la mantequilla picado y decora con una hoja de perejil.
en una cazuela (retira la espuma) e incorprala, poco
a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el
suero del fondo).

Saquitos de verduras con
salsa de leche 4 hojas de pasta brick
2 cebollas
Autor: Karlos
700 gr. de acelgas Arguiano
2 puerros
4 anchoas en salazn Consejo
1/4 l. de leche evaporada Una vez en casa, hay
aceite de oliva virgen extra que cortar el tallo de
sal los puerros en sentido
pimienta
perejil (para decorar) longitudinal y lavar con
agua las hojas. Se
deben separar una a
una para as poder
eliminar la tierra que
queda entre ellas.
Paso 1: Pochar las cebollas Pela las cebollas y Pas 2: Aadir la harina, la leche y cocinar
crtalas en juliana. Ponlas a pochar en una sartn Vierte la leche, salpimienta y cocina durante 5-8
con un chorrito de aceite. minutos. Reserva la salsa. Limpia los puerros, pcalos
finamente y ponlos a pochar en una sartn o en el
wok. Cuando estn un poco pochados, aade la parte
blanca y la parte verde de las acelgas troceadas y
saltea. Sazona.
Pas 3: Saltear las acelgas y aadir las anchoas Pas 4: Rellenar la pasta brick y hornear Sirve la
Mezcla con las anchoas en salazn bien picaditas. salsa de leche en el fondo del plato y coloca encima
Rellena las hojas de pasta brick y cirralas a modo de los saquitos de verduras. Decora con una hoja de
saquitos. talas con una cuerda. Unta la placa de perejil.
horno con una gota de aceite y coloca encima los
saquitos. Hornea a 200C durante 4-5 minutos.

Volovanes de acelgas con Karlos Arguiano en
salsa bagna cauda

Consejo
La bechamel es una salsa nutritiva con aporte
calrico moderado que nos ayuda a aumentar la
presencia de leche en nuestra dieta.
Ingredientes (4
personas):
800 gr de
acelgas
8 volovanes
40 gr de pasas
500 ml de leche
40 gr de harina
2 dientes de ajo
8 filetes de
anchoa en aceite Paso 1: Hacer la bechamel de los Pas 2: Lava y pica las acelgas y
2 nueces volovanes Para la bechamel, rehoga la ponlas a cocer en la cazuela Lava las
aceite de oliva harina en una cazuela con un chorrito de acelgas y retira los hilos a las pencas.
virgen extra aceite. Agrega el pimentn, remueve bien Pcalas y ponlas a cocer en una cazuela
sal y vierte 400 ml de leche poco a poco. con agua hirviendo. Sazona. A los 15
pimentn Salpimienta y cocnala durante 6-8 minutos, scalas y escrrelas bien. Pon
pimienta
minutos sin dejar de remover. Psala a un las pasas a remojar en un bol con agua
perejil
molde y deja que se enfre. caliente.
Pas 3: Reparte el revuelto de Pas 4: Sirve Los volovanes con la

acelgas sobre los volovanes Pon un salsa por encima Pon un poco de aceite
poco de aceite en una sartn, agrega las en una sartn, agrega los dientes de ajo
pasas escurridas y las acelgas y saltalas bien picados. Pica las anchoas y adelas.
brevemente. Reprtelas en los volovanes. Cocina el conjunto a fuego suave (sin que
Corta 8 crculos de bechamel y pon una llegue a hervir) hasta que se deshagan las
porcin en cada volovn. Hornalos a anchoas. Pica las nueces con un cuchillo e
190C durante 5 minutos. incorpralas. Aade el resto de leche y
remueve bien. Deja hervir un poco. Sirve
los volovanes y salsea. Adorna con unas
hojas de perejil.

Cigalitas rebozadas con Ingredientes (4 personas): 24/11/2015
tomate y lomo 16 cigalitas

70 gr de lomo embuchado
Autor: Karlos
Arguiano
12 championes
2 dientes de ajo
Consejo
2 tomates
1 cebolleta Respeta la dieta
4 guindillas en vinagre mediterrnea haciendo
picos de pan ensaladas como las de
6 aceitunas negras (sin hueso) esta receta.
harina
huevo
sal
vinagre
perejil
Paso 1: Pica la cebolleta las guindillas y las Pas 2: Adereza todo bien con la vinagreta Pela
aceitunas y ponlas en el bol Pica la cebolleta y los tomates y crtalos en lonchas finas. Extindelas
ponla en un bol. Pica las guindillas y las aceitunas y en una fuente. Coloca las lonchas de tomate en el
adelas. Adereza con un buen chorro de aceite de fondo de la fuente. Sazona. Pon una loncha de lomo
oliva, un poco de vinagre y sal. Deja macerar. encima de cada trozo. Adereza con la vinagreta.
Acompala con unos picos de pan.
Pas 3: Pasar las cigalitas por harina y huevo Pas 4: Pon los championes cortados en
batido Sazona las cigalitas y psalas por harina y lminas en la sartn y saltalos Limpia los
huevo batido con una pizca de sal. Frelas en una championes, lamnalos y saltalos en una sartn con
sartn con abundante aceite caliente. Escrrelas un buen chorro de aceite y un par de dientes de ajo
sobre papel absorbente. picados. Sazona y espolvorea con perejil picado.
Sirve las cigalitas con los championes y la ensalada
de tomate y lomo. Decora con una ramita de perejil.

Coliflor con salsa de Ingredientes (4 personas): 25/11/2015
aceitunas negras 1 coliflor

3 dientes de ajo
Autor: Karlos
1 puerro Arguiano
1 zanahoria
20 aceitunas negras Consejo
100 ml de vino dulce Pedro La salsa de esta receta
Ximnez elaborada con ajo,
1 cucharadita de harina de maz aceite de oliva y vino
refinada
aceite de oliva virgen extra dulce est muy
50 ml de vinagre de Mdena recomendada para las
sal personas enfermas del
perejil corazn.
Paso 1: Pon a cocer las zanahorias peladas y Pas 2: Separa los ramilletes de coliflor y
picadas y el puerro Pica la zanahoria (pelada) y el cucelos al vapor Separa la coliflor en ramilletes.
puerro y ponlos a cocer en una cazuela con un poco Cucelos al vapor durante 15-20 minutos. Retira y
de agua. Sazona. Cucelos durante 15 minutos. resrvalos.
Cuela y reserva el caldo.
Pas 3: Rehoga los dientes de ajos picados en Pas 4: Servir en la fuente la coliflor y adrnala
la sartn Pica los dientes de ajo y rehgalos en una con perejil Sirve la coliflor en el fondo de la fuente
sartn con aceite. Pica las aceitunas negras y y rigala con la salsa de aceitunas. Adorna con unas
adelas. Vierte el vinagre y el vino. Dale un hervor, hojas de perejil.
aade el caldo, sazona y cocina la salsa durante 6-8
minutos. Lgala con la harina de maz refinada diluida
en agua.

Mandarinas al chocolate Ingredientes (6 personas): 25/11/2015
6 mandarinas
Autor: Karlos
hojas de menta
Arguiano
Para la crema de
chocolate negro: Consejo
185 ml de nata Sin embargo, este
165 gr de chocolate negro de
cobertura postre no est
35 gr de mantequilla recomendado para
Para la crema de personas con
chocolate blanco: sobrepeso y
150 gr de chocolate blanco colesterol.
200 ml de leche
1 hoja de gelatina
15 granos de pimienta rosa
Paso 1: Lava y vaca las mandarinas Lava las Pas 2: Coloca el chocolate negro en un bol y
mandarinas. Vacalas y reserva los gajos. trocalo Trocea el chocolate negro y colcalo en un
bol. Calienta la nata y cuando empiece a hervir,
virtela sobre el chocolate. Mezcla bien hasta que el
chocolate se funda. Agrega la mantequilla y remueve
hasta que quede una crema homognea. Deja enfriar
e introduce en una manga pastelera.
Pas 3: Coloca en un bol el chocolate blanco y Pas 4: Sirve las mandarinas con el chocolate
fndelo en el microondas Trocea el chocolate negro y el chocolate blanco Rellena (casi hasta
blanco, colcalo en un bol y fndelo en el arriba) las mandarinas con la mezcla de chocolate
microondas. Calienta en un cazo la leche con la negro. Aade unos gajos de mandarina. Introduce la
pimienta rosa. Remoja la gelatina en un poco de boquilla de la manga pastelera con el chocolate
agua y cuando se ablande, escurre y adela al caso. blanco en la parte central de las mandarinas y
Vierte la mezcla al bol del chocolate blanco. Mezcla presiona. Decora con unas hojas de menta y sirve.
bien y deja enfriar. Introduce en una manga
pastelera.

Paloma en salsa con polenta Ingredientes (4 personas): 26/11/2015
4 palomas - 3 cebollas Autor: Karlos
2 zanahorias
Arguiano
150 ml de salsa de tomate
8 dientes de ajo
Consejo
200 gr de polenta
130 gr de maz en conserva Para cargarnos de
50 gr de piones energa y estar bien
300 ml de vino tinto nutridos en otoo,
2 onzas de chocolate negro
incluiremos en
sal - pimienta nuestros platos
harina de maz refinada diluida frutos secos como
en agua fra nueces, piones,
hierbas aromticas (un atadillo
avellanas
de laurel, perejil, tomillo y
romero)
perejil
Paso 1: Hacer la masa de los cilindros de Pas 2: Con el cortapastas corta 4 cilindros de
polentas Saltea los piones y resrvalos en un polentas Con ayuda de un cortapastas, corta 4
plato. Seca los granos de maz y saltalos en una cilindros de polenta y calintalos en una sartn.
sartn con aceite. Pon agua a calentar en un cazo. Salpimienta las palomas y talas con cuerda de
Cuando empiece a hervir, aade la polenta, sazona y cocina para que no se abran. Pela los dientes de ajo y
cocnala un poco. Incorpora los piones y el maz y ponlos a dorar en la olla. Agrega las palomas, dralas
mezcla bien. Pasa la masa a un molde. bien y resrvalas.
Pas 3: Pela y pica la cebolla y las zanahorias y Pas 4: Introduce de nuevo las palomas sin las
ponlas a pochar en la olla Pela las cebollas y las cuerdas en la salsa Pon a punto de sal. Retira las
zanahorias, pcalas y ponlas a pochar en la olla donde palomas y pasa la salsa por el pasapurs. Lgala con
has rehogado las palomas. Sazona. Cuando se doren harina de maz refinada diluida en agua. Introduce de
vierte el vino, dale un hervor e introduce las palomas nuevo las palomas (sin las cuerdas) en la salsa y
con los ajos. Aade las hierbas aromticas, la salsa aade el chocolate. Mezcla bien. Sirve las palomas
de tomate y cbrelas con agua. Coloca la tapa y con la salsa y la polenta. Decora con unas hojas de
cocnalas durante 40 minutos. perejil.

Calamares rellenos Ingredientes (4 personas): 27/11/2015
16 calamares - 1 cebolleta Autor: Karlos
1 diente de ajo Arguiano
400 gr carne picada (mitad cerdo y Consejo
mitad ternera)
Para tener la cara
1 huevo - 25 gr de piones
aceite de oliva virgen extra sin arrugas y el
sal Maldon ahumada pelo brillante
pimienta - perejil podemos
Para el sofrito: aplicarnos cada
1 cebolla - 1 tomate rallado
15 das una
1/2 copita de vino rancio
aceite de oliva virgen extra - sal mascarilla con 2
Para la picada: cucharadas de
30 gr de almendras aceite y una
30 gr de piones - 1 diente de ajo yema de huevo.
Paso 1: Pon a pochar la cebolleta picada Pas 2: Pon a rehogar la cebolla picada
finamente Pica la cebolla finamente y ponla a finamente Pica la cebolleta finamente y ponla a
pochar en una sartn con un chorrito de aceite. rehogar en una sartn con un chorrito de aceite.
Sazona. Ralla un tomate y agrgalo. Vierte el vino y Agrega un diente de ajo picadito. Introduce las
cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Reserva el aletas, las patas y las corbatas picaditas. Aade la
sofrito. Limpia los calamares, retirndoles la cabeza, carne picada, sazona y cocina. Agrega la miga de pan
la pluma, la tinta y las tripas. Separa las corbatas, remojada y escurrida, el huevo cocido picadito, los
las aletas y las patas. Pon a cocer el huevo en una piones y cocina durante 4-5 minutos. Deja enfriar.
cazuela con agua. A los 10 minutos, saca, pela y
pcalo finamente. Reserva.
Pas 3: Aade el sofrito sobre los calamares Pas 4: Majar en el mortero las almendras, los
rellenos Rellena los calamares con la farsa y piones y 1 diente de ajo pelado Coloca las
cirralos con un palillo (no hay que llenarlos almendras, los piones y 1 diente de ajo pelado en el
demasiado, ya que al frer el calamar puede reducir mortero. Maja todo bien y aade a la cazuela.
un poco su tamao y esto podra hacer que se Espolvorea con perejil picado y cocina el conjunto
rompiera). Salpimienta. Pon un poco de aceite en durante 5 minutos ms. Sirve y adorna con una hoja
una tartera y dora los calamares. Aade el sofrito por de perejil.
encima, vierte un poco de agua, tapa y cocnalos
durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.

Brtola en salsa verde con Ingredientes (4
personas):
Receta extra
navajas a la plancha 1 Kg. de brtola

12 navajas Consejo
1 cebolleta No hay que confundir la
4 dientes de ajo navaja con el longueirn,
2 patatas otro molusco de aspecto
harina (para enharinar) parecido. Para distinguirlos
slo hay que fijarse en la
agua
forma de la concha. La de la
sal navaja es curva, mientras
pimienta que la del longueirn es
1 hoja de laurel recta. Adems, ste ltimo
perejil muestra una fina veta
diagonal que separa la
concha en dos zonas
diferenciadas por el color.
Paso 1: Poner a frer las patatas Haz un caldo Pas 2: Pon las navajas en un bol Limpia el
corto con la cabeza del pescado, agua y unas ramas pescado, saca los lomos y crtalos en trozos. Coloca
de perejil. Cuela y reserva el caldo. Pela las patatas, las navajas en un bol grande y cbrelas con
crtalas en lonchas de 1 centmetro y ponlas a cocer abundante agua y una pizca de sal. Djalas a remojo
en una cazuela con agua, una pizca de sal, un diente para que vayan soltando la arena que puedan tener.
de ajo pelado entero, una hoja de laurel y 8 granos Reserva. Cocina las navajas a la plancha. Sazona y
de pimienta. Escurre y reserva las patatas. reserva.
Pas 3: Salpimienta el pescado Pica los otros ajos Pas 4: Luego fre las navajas Mtelos a la
y la cebolleta finamente. Pon rehogar en una tartera cazuela, aade un poco del caldo reservado y
con un chorrito de aceite. Agrega el vino blanco y cocnalos durante 2 minutos por cada lado. Introduce
dale un hervor para que se evapore el alcohol. las patatas y dales un breve hervor para que se
Salpimienta el pescado, pasa los trozos por harina y calienten. Espolvorea con perejil picado. Sirve en la
sacdelos para eliminar el exceso de harina. cazuela o en un plato las patatas con el pescado y
acompaa con las navajas (si quieres, decora con los
granos de pimienta, la hoja de laurel y roca con unos
hilos de aceite).
Crema de otoo con Ingredientes (4-6 personas): Receta extra
manzana y hongos 2 esqueletos de pollo

300 gr. de hongos
Autor: Karlos
4 puerros Arguiano
1 nabo
1 patata Consejo
2 dientes de ajo A la hora de guardar
2 manzanas los hongos en el
Agua frigorfico, cbrelos
Aceite de oliva virgen extra
Sal con un pao
Perejil hmedo para que se
conserven durante
ms tiempo.
Paso 1: Agregar el caldo Haz un caldo con los Pas 2: Triturar la crema Limpia los puerros,
esqueletos de pollo, agua y unas ramas de perejil. pcalos y pchalos en una cazuela con un chorrito de
Sazona, desespuma, cuela y reserva el caldo. aceite. Pela el nabo, la patata y una manzana (sin el
corazn) trocea todo y aade. Sazona y deja pochar.
Cubre con el caldo y deja cocinar durante 25-30
minutos. Tritura y reserva la crema.
Pas 3: Saltear los hongos Limpia y trocea en Pas 4: Aadir la manzana Pela y corta la otra
dados los rabos de los hongos y los sombreros en manzana en daditos y aade. Sazona y espolvorea
lminas finas. Saltea en una sartn con aceite y con con perejil picado. Echa todo a la crema de otoo,
los ajos pelados y picaditos. mezcla y sirve. Si quieres decora con una hoja de
perejil.

Albndigas en salsa con pasta Karlos Arguiano en
salteada
Semana Del 30 de Noviembre al 4 de
Diciembre

Consejo
La carne de cerdo que habitualmente consumimos
es carne blanca. Combinaremos los diferentes
tipos de carne para tener una dieta sana y
equilibrada. Todo es cuestin de cantidad y
frecuencia de consumo de cualquier alimento para
no enfermar.
Ingredientes (4
personas):
24 albndigas
200 g de
tallarines
150 g de
trompetas de la
muerte
2 cebollas
2 chalotas Paso 1: Fre las albndigas en una Pas 2: Hacer la salsa de las
3 dientes de tartera Pasa las albndigas por harina y albndigas Pela y pica los ajos, las
ajo frelas en una tartera con aceite. Dralas cebollas y las zanahorias y ponlas a
2 zanahorias y resrvalas en un plato. pochar en la misma tartera hasta que
200 ml de vino queden caramelizadas. Sazona. Vierte el
tinto vino y dale un hervor para que se
2 cucharadas evapore el alcohol. Vierte un poco de
de salsa inglesa agua, la salsa inglesa y deja reducir todo
harina durante 10-15 minutos. Tritura la salsa y
aceite de oliva aade las albndigas. Deja hervir durante
virgen extra 6-8 minutos.
sal
perejil
Pas 3: Agrega los tallarines en la Pas 4: Sirve las albndigas con la

cazuela con el agua caliente Pon salsa Pela y pica las chalotas y dralas
abundante agua a calentar en una cazuela en el wok o sartn. Aade las trompeta
con agua y sal. Cuando empiece a hervir, de la muerte y saltalas. Sazona.
agrega los tallarines y deja cocer lo que Cocnalas un poco y aade la pasta.
indique el paquete. Escurre. Saltea el conjunto. Sirve las albndigas y
acompaa con la salsa. Decora con una
hoja de perejil.

Mini volovanes del salmn Ingredientes (4 personas): 01/12/2015
con salsa americana 24 mini volovanes

200 gr de salmn
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
1 huevo
Consejo
50 ml de nata
aceite de oliva virgen extra Infusin de eneldo 3
sal pimienta eneldo - perejil veces al da para
Para la salsa americana: combatir la hinchazn
200 gr de gamba arrocera de abdomen.
1 cebolleta
2 dientes de ajo
60 ml de brandy
sal
estragn
Paso 1: Hacer la salsa americana Para la salsa Pas 2: Corta y salpimienta el salmn y adelo
americana: Pica los ajos y la cebolleta y rehgalos en a la sartn Pica la cebolleta finamente y ponla a
una cazuela con un poco de aceite. Agrega las pochar en una sartn con un chorrito de aceite. Corta
gambas (sin pelar) y saltalas. Vierte el brandy y el salmn en dados, salpimienta y adelos a la
flambea. Aade la salsa de tomate y la misma sartn. Saltea brevemente.
cantidad de agua. Incorpora las hojas de estragn.
Sazona y cocnala durante 15 minutos. Tritura y
cuela. Reserva.
Pas 3: Triturar hasta que quede una farsa para Pas 4: Sirve los mini volovanes y acompalo
la manga pastelera Coloca todo en el vaso batidor, con la salsa Rellena los mini volovanes y hornalos
aade la nata, el huevo y un poco de eneldo picado. a 180 C durante 5-6 minutos. Sirve y acompaa
Tritura e introduce la farsa en una manga pastelera. con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

Crema de calabaza y bacalao Ingredientes (4 personas): 02/12/2015
800 gr de calabaza Autor: Karlos
2 puerros Arguiano
50 gr de bacalao ahumado
1 lomo de bacalao desalado Consejo
(225 gr) El consumo frecuente
50 gr de arroz
de pescado en la
sal
mujer embarazada es
perejil una buena manera de
prevenir
malformaciones del
sistema nervioso del
feto, ya que el
pescado es buena
fuente de yodo.
Paso 1: Agrega a la cazuela La calabaza y los Pas 2: Aade el arroz y agrega el bacalao
puerros Pela la calabaza y trocala. Retira la parte picado y cubre con agua Aade el arroz, pica el
verde de los puerros. Reserva la parte verde para bacalao ahumado y agrgalo. Mezcla bien. Cubre con
hacer un caldo y pica los tallos blancos. Pon un poco agua y cuece el conjunto durante 15-20 minutos.
de aceite a calentar en una cazuela grande. Agrega la
calabaza y los puerros. Rehoga el conjunto durante
10 minutos. Sazona.
Pas 3: Retrale la piel al bacalao y crtalo en Pas 4: Servir la crema acompaada con los
daditos Retira la piel del bacalao, crtalo en daditos dados de bacalao Sirve la crema con los dados de
y conftalos en un cazo con un poquito de aceite a bacalao. Espolvorea con perejil picado.
fuego suave.

Crumble de arndanos Ingredientes: Para el relleno: 02/12/2015
400 gr de arndanos - 1 lima
Autor: Karlos
1 cucharada de harina integral
1/2 cucharadita de canela Arguiano
2 cucharadas de azcar moscovado
Consejo
Para la galleta:
100 gr de nueces picadas El relleno del
1 cucharada de aceite de girasol postre nos aporta
1 cucharada de aceite de nuez antioxidantes que
50 gr de harina de trigo integral nos protegen del
40 gr de pipas de girasol
3 cucharaditas de levadura cncer y
40 gr de harina de avena sustancias que
1 cucharada de azcar moscovado mejoran la salud
Sal - hojas de menta de las va
urinarias.
Paso 1: Coloca en un bol el zumo de li9ma y la Pas 2: Coloca en un bol todos los ingredientes
ralladura Coloca el zumo de lima y la ralladura en de la galleta Coloca los ingredientes de la galleta
un bol y agrega los arndanos. Incorpora la harina, el en un bol (nueces, los aceites, harina, pipas, sal,
azcar moscovado y la canela. Mezcla bien. Reparte levadura, harina de avena y azcar).
la mezcla en 4 moldecitos aptos para el horno.
Pas 3: Cubre y mezcla los arndanos Mezcla y Pas 4: Hornea los moldes de crumble y srvelo
cubre los arndanos. y decralo con menta Hornalos a 200 C (con el
horno precalentado) durante 15 minutos. Sirve y
decora con una hojita de menta.

Conejo asado con patatas Ingredientes (4 personas): 03/12/2015
gratinadas 1 conejo (troceado)

3 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
250 ml de leche evaporada
4 lonchas de bacn ahumado
Consejo
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra La mejor frmula para
100 ml de vinagre estar sanos: dieta
100 ml de vino blanco variada y en cantidad
sal
moderada,
pimienta
hierbas provenzales acompaada de
perejil ejercicio fsico diario.
Paso 1: Salpimienta y coloca el conejo en un bol Pas 2: Corta y fre el bacn en la sartn y
y rigalo con la mezcla Pela los dientes de ajo, luego cuece las patatas en la cazuela con agua
trocea y colcalos en el vaso de la batidora. Aade el Corta el bacn y frelo en una sartn con un chorrito
vinagre, el vino y un buen chorro de aceite de oliva. de aceite. Reserva. Cuece las patatas en una cazuela
Tritura bien. Salpimienta el conejo, colcalo en un bol con agua y una pizca de sal durante 35 minutos. Deja
y rigalo con la mezcla. Deja que macere durante 30 templar, pela y haz lonchas.
minutos.
Pas 3: Riega los moldes de las patatas con la Pas 4: Hornea el conejo junto con las patatas y
leche evaporada Coloca unas lonchas de patata en luego sirve y decora con perejil picado Coloca el
4 moldes, aade unos trozos de panceta y hierbas conejo en una bandeja apta para horno y hornea a
provenzales, repite la operacin hasta rellenarlos. 200C durante 30 minutos. Hornea junto con las
Riega con la leche evaporada. patatas. Sirve el conejo con las patatas. Decora con
perejil picado.

Migas manchegas Ingredientes (4 personas): 04/12/2015
500 gr de pan espaol Autor: Karlos
250 ml de agua
Arguiano
8 dientes de ajo
200 g de chorizos frescos
Consejo
4 lonchas de panceta fresca
1 pimiento choricero Para combatir el
aceite de oliva virgen extra estreimiento y
sal regular el colesterol
perejil
desayunaremos pan
integral con aceite
de oliva.
Paso 1: Corta en dados el pan y colcalo en el Pas 2: Corta en daditos la panceta y frela en la
bol Corta el pan en dados y colcalo en un bol. sartn Corta la panceta en daditos y frelos en una
Aade un poco de sal al agua y vierte sobre el pan. sartn con un poco de aceite. Cuando se dore, aade
Envulvelos en un trapo blanco, voltendolo de vez el chorizo cortado en rodajitas. Retira el tallo y las
en cuando el pao para que se reparta mejor la semillas del pimiento choricero, trocea y aade hasta
humedad. Deja que repose por lo menos durante 2 que se tueste. Escurre.
horas en el frigorfico.
Pas 3: Aade los dientes de ajos enteros y Pas 4: Agrega la panceta y el chorizo y mezcla
pelados y dralos Agrega un poco de aceite limpio todo bien Agrega el chorizo y la panceta. Mezcla
a la tartera, aade los dientes de ajos enteros y todo bien hasta que el chorizo y la panceta se
pelados y dralos un poco. Agrega las migas calienten. Maja el pimiento choricero y aade.
(humedecidas) y remuvelas constantemente con Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.
una cuchara o una pala hasta que queden sueltas y
doraditas.

Ensalada de queso de cabra Ingredientes (4 personas): Receta extra
con vinagreta de membrillo 1 rulo de queso de cabra

12 huevos de codorniz
Autor: Karlos
Hojas de roble Arguiano
Hojas de loyo
Hojas de rcula Consejo
16 tomates sherry Si las hojas de lechuga
1 pera estn un poco lacias,
50 gr. de membrillo introdcelas en un bol
16 avellanas
Harina con agua y hielos, de
Agua esta manera adquirirn
Aceite de oliva virgen extra un aspecto ms terso.
100 ml. de vinagre de sidra
Sal
Paso 1: Cocer los huevos Pon los huevos de Pas 2: Tostar las avellanas Tuesta las avellanas
codorniz a cocer en una cazuela con agua y una pizca en una sartn sin nada de aceite. Cuando se doren
de sal durante 5 minutos. Refresca y plalos. un poco, psalas a un plato y resrvalas. Lava bien
Reserva. las hojas de lechuga, pcalas y escrrelas bien. Lava
los tomates y prtelos por la mitad. Pela y pica la
pera.
Pas 3: Preparar la vinagreta Funde el membrillo Pas 4: Cocinar el queso enharinado a la

con el vinagre, cuela, agrega aceite fuera del fuego y plancha Corta el queso en lonchas, psalas por
una pizca de sal (aade un poco ms de vinagre si lo harina y cocnalas a la plancha. Escrrelas sobre
necesita). Reserva la vinagreta de membrillo. papel absorbente de cocina. Monta la ensalada a tu
gusto y agrega las lonchas de queso. Alia con la
vinagreta de membrillo y sal.

Calamares rellenos dos gustos Ingredientes (4 personas): Receta extra
16 calamares (para rellenar)
Autor: Karlos
3 cebollas
3 pimientos verdes Arguiano
2 tomates (maduros)
agua Cuanto ms
1 vaso de txakoli maduros estn los
4 rebanadas de pan de molde tomates, ms rica
sal quedar la salsa.
perejil
Paso 1: Frer y rellenar los calamares Limpia los Paso 2: Pasar por el pasapurs las verduras
calamares, retirndoles la piel, la boca, las aletas, los pochadas Para la salsa, pon a pochar en la misma
tentculos, las corbatas, la pluma y las tintas. Da la cazuela los ajos laminados, las cebollas y los
vuelta a los tubos y enjugalos bien. Reserva. Coloca pimientos cortados en dados. Deja que se doren bien.
las tintas en un vaso batidor, aade un poco de agua, Pica los tomates y adelos. Vierte el txakoli y dale
una pizca de sal y tritura. Reserva las tintas. Sazona un hervor. Cocina las verduras durante unos 10
los tubos y rellnalos con los tentculos, las corbatas minutos aproximadamente. Pon a punto de sal.
y las aletas. Reserva.
Pas 3: Cocinar las dos salsas Pasa las verduras Pas 4: Introducir los calamares en las salsas y
por el pasa pur y reparte la salsa en 2 cazuelas. cocinarlos Corta el pan de molde en tringulos y
Vierte las tintas en una de las cazuelas e introduce la frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un
mitad de los calamares. Aade el resto de los plato forrado con papel absorbente de cocina. Unta
calamares a la otra salsa (la marrn). Cocnalos una de las puntas de los panes con aceite y psalos
durante 30 minutos. por perejil picado. Sirve los calamares, salsea cada
uno con su salsa y acompalos con los panes fritos.
Decora con una hoja de perejil.

Salmorejo Karlos Arguiano en
Semana Del 7 al 11 de Diciembre
07/12/2015 Receta extra

Consejo
Los tomates ms utilizados en general son los de
pera y los de ensalada, ya que resultan los ms
jugosos y los que tienen menos cantidad de agua.
Ingredientes (4
personas):
12 tomates
1/2 calabacn
1 zanahoria
6 esprragos
verdes
1 cebolleta
12 ajos frescos
1 diente de ajo
150 gr. de miga Paso 1: Tritura los tomates y pasa la Pas 2: Corta la miga de pan en
de pan crema por un colador. Limpia los trozos pequeos, adelos a la crema
2 lonchas de tomates, retrales el pednculo, crtalos de tomate y deja reposar. Corta la
jamn ibrico en cuartos y colcalos en un bol. miga de pan en trozos pequeos y
aceite de oliva
Tritralos con la batidora elctrica. Para adelos a la crema de tomate. Deja
virgen extra
sal
eliminar las pepitas y los trozos de piel, reposar durante 15 minutos.
pasa la crema por un colador.
Pas 3: Enfra el salmorejo en el Pas 4: Pica las verduras y saltalas

frigorfico. Pela el ajo, lamnalo y en la sartn. Pica la zanahoria, la
adelo al bol. Echa 150 ml. de aceite de cebolleta, los ajos frescos, los esprragos
oliva y pon a punto de sal. Tritura todo verdes y el calabacn con piel en daditos
con la batidora elctrica hasta que quede pequeitos y saltea las verduras en una
una crema fina y homognea. Enfra el sartn con un chorrito de aceite. Sazona.
salmorejo en el frigorfico. Sirve el salmorejo, coloca en el centro
una porcin de verduras salteadas y
espolvorea con el jamn picado. Si se
desea, roca con unas gotitas de aceite y
decora con una ramita de perejil.

Alubias con todos los Ingredientes (4-6 personas): 08/12/2015
Festivo
sacramentos 500 gr. de alubias negras de
Tolosa Autor: Karlos
400 gr. de costilla de cerdo
Arguiano
150 gr. de tocino
200 gr. de chorizo fresco
Consejo
350 gr. de morcilla de cebolla
1 puerro
Adems de cocida, la
1 cebolleta berza tambin se
1 pimiento verde come cruda, en
1/2 berza ensalada y salteada en
2 dientes de ajo una sartn con aceite.
8 guindillas de Ibarra Prueba a prepararla de
agua otras maneras y vers
cmo cambia, tanto de
sal
sabor como de
textura.
Paso 1: Cocinar las alubias con las verduras Pon Pas 2: Cocer la costilla con el tocino y el
las alubias a remojar de vspera si no son del mismo chorizo con la morcilla Cuece la costilla, el tocino
ao, si son del mismo ao no es necesario ponerlas a y el chorizo en la olla rpida con agua y una pizca de
remojo. Pica finamente el pimiento verde, la sal durante 30 minutos. Escurre y reserva. Pon a
cebolleta y el puerro. Pocha todo en la olla rpida con cocer a fuego suave la morcilla en una cazuela con
un chorrito de aceite. Agrega las alubias y cbrelas agua y una pizca de sal durante 25-30 minutos.
con agua. Coloca la tapa y cocnalas durante 40-45
minutos desde el momento en que suba la vlvula.
Ponlas a punto de sal.
Pas 3: Cocer la berza Limpia la berza, pcala y Pas 4: Regar la berza con el refrito de ajos
cucela durante 15 minutos en una cazuela con Pela y lmina los dientes de ajo. Frelos en una sartn
hirviendo y una pizca de sal. Escrrela y psala a una con un poco de aceite. Vierte el refrito por encima de
fuente. la berza.

Tartaletas variadas Ingredientes (4 personas):
Para las tartaletas de bonito:
09/12/2015
8 mini tartaletas - 50 gr de bonito Autor: Karlos

1/2 cebolleta - 1 huevo
Arguiano
4 guindillas en vinagre
Consejo
vinagre sal - perejil
Para las tartaletas de pat: Recordad que
8 mini tartaletas hay que
50 gr de confitura de cebolla consumir
1 manzana - 40 gr de pat de ave pescado azul 2-
6 avellanas tostadas
aceite de oliva virgen extra - perejil 3 veces a la
Para las tartaletas de aguacate: semana pescado
8 mini tartaletas - 1/2 aguacate azul para no
1 huevo - 1/2 tomate tener dficit de
1 diente de ajo
40 gr de bacalao ahumado
vitamina D.
Sal - perejil
Paso 1: Hacer el relleno de las tartaletas de Pas 2: Hacer el relleno de las tartaletas de
pat Para las tartaletas de pat: - Pela la manzana, aguacate Para las tartaletas de aguacate: - Pela el
crtala en daditos y saltalos en una sartn con un aguacate, trocea y colcalo en un bol. Pela el tomate,
chorrito de aceite. Colcala en un bol. Aade un pica y agrgalo. Sazona y mezcla bien. Pica el
poco de pat de ave y la confitura de cebolla. Mezcla. bacalao y el ajo y adelos. Mezcla suavemente y
Rellena 8 tartaletas y salpica con las avellanas rellena 8 tartaletas. Pon el huevo a cocer en un cazo
machacadas. Espolvorea con perejil picado. con agua y una pizca de sal. A los 10 minutos, saca y
plalo. Pcalo finamente y salpica las tartaletas.
Espolvorea con perejil picado.
Pas 3: Hacer el relleno de las tartaletas de Pas 4: Rellenar las otras 8 tartaletas y servir
bonito Para las tartaletas de bonito: - Pica la Rellena las otras 8 tartaletas. Pica las guindillas y
cebolleta finamente y colcala en un bol. Agrega el adrnalas. Espolvorea con perejil picado. Sirve.
bonito desmigado y mezcla bien. Para hacer la
mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor, aade un
chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena
cantidad de aceite. Tritura con la batidora elctrica.
Mezcla la cebolleta y el bonito con un poco de
mahonesa.

Vasitos de mango y fruta de Ingredientes (6 personas): 09/12/2015
la pasin 6 galletas
Autor: Karlos
2 mangos Arguiano
ralladura de 1/2 lima
2 claras Consejo
1 cucharada de azcar glas Recomendado para
1 fruta de la pasin personas con
aceite de oliva virgen extra problemas de
hojas de menta
estreimiento y para
deportistas.
Paso 1: Mezcla bien las galletas machacadas Pas 2: Tritura el mango pelado en el vaso
con la mantequilla fundida Machaca las galletas y batidor con la batidora elctrica Pela los mangos,
adeles la mantequilla fundida. Mezcla bien y trocea y colcalos en el vaso de la batidora. Tritura
reparte la mezcla en 4 copas. bien.
Pas 3: Mezcla las claras ya montadas con el Pas 4: Sirve los vasos de mango y decralos
pur de mango Monta las claras con una batidora con hojas de menta Abre la fruta de la pasin y
de varillas elctrica. Agrega 1 cucharada de azcar pon la pulpa en un bol. Vierte un buen chorro de
glas y la ralladura de media lima. Mezcla las claras aceite de oliva y mezcla bien. Salsea los vasitos y
montadas con el pur de mango (poco a poco) y adrnalos con unas hojas de menta. Sirve.
colcala en una manga. Reprtela sobre la base de
galleta.

San Jacobos de setas, jamn y Ingredientes (4 personas): 10/12/2015
queso con salsa de piquillos 16 setas

16 lonchas finas de jamn
Autor: Karlos
Arguiano
serrano
8 lonchas de queso
Consejo
200 gr de pimientos del piquillo
2 dientes de ajo El queso es un
harina alimento que no debe
huevos faltar en la merienda
pan rallado
de los nios,
pimienta adolescentes y
azcar personas mayores.
sal
perejil
Paso 1: Hacer la salsa de pimientos de los san Pas 2: Tritura los pimientos en el vaso de la
Jacobos Para hacer la salsa, rehoga 2 dientes de batidora Pasa los pimientos al vaso de la batidora y
ajo pelados en una cazuelita con un chorrito de tritura. Reserva.
aceite. Agrega los pimientos, vierte un chorrito de
agua, una pizca de sal y otra de azcar y cocnalos
durante 15 minutos.
Pas 3: Pon encima de las setas el jamn y el Pas 4: Fre los san jacobos en la sartn con
queso y luego tapar con las otras setas abundante aceite y servir Frelas en una sartn
Salpimienta las setas, coloca encima de 8 de ellas con abundante aceite. Escrrelas sobre un plato
una loncha de queso y otra de jamn, cbrelas con forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la
las otras 8 setas. Psalas por harina, huevo batido y salsa de pimiento con los San Jacobos y adorna con
pan rallado. unas hojas de perejil.

Cazuela de patatas, pulpo y Ingredientes (4 personas): 11/12/2015
almejas 1 pulpo
3 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
1/2 kg de almejas
1 cebolleta
Consejo
1 cebolla
5 dientes de ajo Para trabajar relajado
1 vaso de vino blanco y con positividad se
1 cucharadita de harina recomienda unas hojas
de laurel en el lugar de
sal
pimentn trabajo.
1 hoja de laurel
perejil
Paso 1: Asusta al pulpo 3 veces y cucelo Pas 2: Pela y corta las patatas y frelas en la
durante 25 minutos Pon abundante agua a sartn con 2 dientes de ajos enteros con piel
calentar. Agrega la cebolla (pelada y cortada en 4 y Pela las patatas, crtalas en rodajas de medio
la hoja de laurel. Sazona. Introduce el pulpo 3 veces centmetro de grosor y frelas junto con 2 dientes de
(asstalo) y cucelo durante 25 minutos ajo con piel.
aproximadamente. Saca y trocalo.
Pas 3: Pon en la tartera a calentar la cebolleta Pas 4: Aade el pulpo y las patatas y deja
y los otros 3 ajos picados Pica la cebolleta y los cocinar 5 minutos y sirve Espolvorea con perejil
otros 3 ajos y ponlos a pochar en una tartera con un picado y aade las patatas y el pulpo. Deja cocinar 5
chorrito de aceite. Cuando est a punto, agrega la minutos. Aade el pimentn y mezcla. Sirve.
harina y cocnala un poco. Incorpora el vino blanco,
las almejas y un poco de agua. Sazona.

Guiso de calabaza Ingredientes (4 personas): Receta extra
600 gr. de calabaza Autor: Karlos
1 mazorca de maz (cocida) Arguiano
1 tomate
1 cebolla Consejo
1 puerro Por lo general, tanto si la
1 carcasa de pollo calabaza es de invierno
3 dientes de ajo como de verano, se
150 gr. de fideos gruesos aconseja adquirir
2 rebanadas de pan de molde ejemplares firmes y con
agua la piel intacta. Adems,
aceite de oliva virgen extra es preferible que
sal conserven su rabo o
hojas de cilantro pednculo. Esto evita que
hojas de menta la calabaza pierda
ramas de perejil humedad.
Paso 1: Hacer el caldo Haz un caldo con las Pas 2: Pochar las cebollas con los ajos Pela y
carcasas de pollo, el puerro y las ramas de perejil. pica la cebolla y 2 dientes de ajo. Pon a pochar en
Deja hervir durante 20 minutos. Sazona, cuela y una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona.
reserva.
Pas 3: Aadir la calabaza Pela el tomate, pcalo Pas 4: Agregar el caldo Rehoga y vierte el caldo.
en daditos e incorpralo. Agrega la mazorca de maz Cuece todo durante 10 minutos. Maja en el mortero
cortada en cilindros de 2 centmetros. Pela la las hojas de cilantro, las hojas de menta y el otro
calabaza, crtala en dados grandes e incorpora junto diente de ajo pelado. chalo a la sopa en el ltimo
con los fideos. momento.

Nigiris variados Ingredientes (4 personas): Receta extra
300 gr. de arroz para sushi Autor: Karlos
150 gr. de bonito (fresco) Arguiano
4 langostinos
50 gr. de huevas de trucha Consejo
1 paquete de alga nori Es conveniente
salsa de soja
360 ml. de agua abanicar el arroz
150 ml. de vinagre de arroz para que se enfre
150 gr. de azcar rpido.
wasabi
jengibre encurtido
Paso 1: Lavar bien el arroz y ponerlo a cocer Pas 2: Aadir la mezcla de sal, azcar y
Lava el arroz con abundante agua para quitarle el vinagre Mezcla el azcar con el vinagre hasta que
almidn. Repite el proceso hasta que el agua salga se disuelva el azcar. Extiende el arroz sobre una
clara. Coloca el arroz en una cazuela y aade el agua bandeja, vierte la mezcla y remueve hasta que todo
(360 ml.). Pon a calentar el arroz con el agua y una quede unido homogneamente y con buen sabor.
pizca de sal. Cuando empiece a hervir, coloca un
trozo de papel de aluminio sobre la cazuela y coloca
la tapa para que no salga nada de vapor. Baja el
fuego, cucelo durante 10 minutos (durante la
coccin no se puede destapar la cazuela) y djalo
reposar (sin destapar) durante otros 10 minutos
ms.
Pas 3: Extender y abanicar el arroz Abanica el Paso 4: Montar los nigiris Para montar los, coloca
arroz para que se enfre. Humedcete las manos y encima de 8 bolitas de arroz, las 8 lonchitas de atn.
coge pequeas porciones de arroz, forma 24 bolitas y Para hacer los, cocina los langostinos a la plancha.
colcalas sobre una superficie lisa. Extiende las tiras de alga (15 x 2) sobre una
superficie lisa, pon encima una bolita de arroz y un
langostino. Coge los extremos del alga y jntalos
alrededor del arroz y del langostino utilizando un
grano de arroz como pegamento. Para hacer los,
envuelve las otras bolitas de arroz con los trozos de
alga nori (15 x 3.5) y rellnalos con las huevas de
trucha. Sirve con soja, wasabi y jengibre.

Timbal de lentejas, pimientos Karlos Arguiano en
morrones y arroz
Consejo
Empezar el da con un batido de tomate,
zanahoria, ajo y aceite de oliva para mejorar las
defensas y proteger el corazn.
Ingredientes (4
personas):
250 gr de
lentejas
200 gr de arroz
2 pimientos
morrones rojos
3 pimientos
morrones
amarillos
2 tomates en Paso 1: Echar aceite y sal a los Pas 2: Agregar las lentejas y la
conserva pimientos antes de asarlos durante zanahoria en la olla. Cocer 7-10 min.
1 zanahoria 35 min. Dejar templar. Lava los Escurrir. Pela los dientes de ajo y
3 dientes de ajo pimientos, colcalos en una bandeja de dralos en una cazuelita. Aade el arroz,
aceite de oliva hornear, rigalos con un chorrito de aceite dale un par de vueltas, sazona y cbrelo
virgen extra y slalos. salos a 190 C durante 35 con agua. Aade unas ramas de perejil y
sal
minutos. Deja templar, pela y trocalos. cuece el arroz durante 18-20 minutos.
perejil
Escurre.
Pas 3: Dorar los dientes de ajo y Paso 4: Tritura en el vaso batidor los
aadir el arroz. Sazonar y cubrir con tomates y un diete de ajo pelado y
agua. Pon agua en la olla, agrega las laminado Pon los tomates en el vaso
lentejas. Pela la zanahoria, trocea y batidor. Agrega 1 diente de ajo pelado y
adela. Sazona, tapa la olla y cucelas laminado. Incorpora un buen chorro de
durante 7-10 minutos. Escrrelas. aceite de oliva. Tritura. Monta 4
timbales, colocando el arroz en el fondo,
encima las lentejas y por ltimo los
pimientos aliados con aceite y sal.
Salsea, sirve y decora con una ramita de
perejil.

Solomillo Wellington
800 gr de solomillo de ternera
Autor: Karlos
1 lmina de hojaldre
200 gr de championes Arguiano
2 chalotas
1 huevo La salsa de
100 gr de pat de foie esprragos de
25 gr de mostaza de Dijon hoy est
sal recomendada
pimienta para bajar el
perejil colesterol y hacer
Para la salsa: frente al
10 yemas de esprragos blancos estreimiento.
50 ml de leche
Paso 1: Salpimienta y sella la carne por todos Pas 2: Pon a pochar en una sartn con aceite
los lados Salpimienta la carne y sllala por todos las chalotas y los ajos Pica las chalotas y los ajos
los lados hasta que quede dorada. Deja que se y ponlos a pochar en una sartn con un chorrito de
enfre y ntala con la mostaza. Reserva. aceite. Retira la parte inferior de los championes y
lmpialos. Pcalos finamente, incorpralos a la sartn,
sazona y cocnalos durante 10 minutos. Deja que se
enfren. Aade el pat de foie y mezcla todo bien
hasta que quede una pasta homognea. Deja
templar.
Pas 3: Extiende la masa sobre una placa de Pas 4: Pon en el vaso batidor los esprragos
horno Calienta el horno a 200 C durante 5 agrega la leche y un poco de aceite y tritura
minutos. Extiende la masa de hojaldre sobre una Bate el huevo y con ayuda de un pincel pinta la masa
placa de horno. Coloca encima, en la parte central, (puedes decorar la superficie con algunos recortes de
una capa de la mezcla de championes y foie. Coloca hojaldre). Hornalo a 200C durante 20 minutos.
encima la carne y cbrela con otra capa de la mezcla Deja que repose durante 10 minutos. Pon los
de championes y foie. Cierra el hojaldre con esprragos en el vaso de la batidora, agrega la leche
cuidado, dejando la unin en la parte inferior. y un poco de aceite. Tritura. Sirve la carne con la
salsa y decora con una ramita de perejil.

Cardo con foie y almendras
1 cardo
Autor: Karlos
300 gr de foie fresco
30 gr de almendra laminadas Arguiano
crudas
aceite de oliva virgen extra El foie es un
sal alimento graso que
pimienta tiene muchas
perejil
caloras pero
tambin aporta
hierro para que no
tengamos anemia.
Paso 1: Limpia bien y corta el cardo en trozos Pas 2: Tuesta las almendras hasta que queden
de 5 centmetros Limpia bien el cardo retirando doradas Calienta una sartn sin aceite, agrega las
con un cuchillo las zonas externas ms duras de las almendras y tustalas hasta que queden doradas.
pencas, as como los hilillos o filamentos de los tallos. Reserva.
Crtalos en trozos de unos 5 centmetros. Pon
abundante agua a cocer en la olla rpida, sazona y
cuando empiece a hervir coloca la tapa. Cocina
durante 5 minutos. Escurre y reserva.
Pas 3: Pela y lamina los dientes de ajos y Pas 4: Sirve el cardo y colcale una locha de
dralos en la sartn con un chorro de aceite foie Salpimienta el foie y cocnalo a la plancha.
Pela los dientes de ajo, lamnalos y dralos en una Sirve el cardo, coloca encima una loncha de foie y
sartn con un chorrito de aceite. Agrega los trozos de salpica todo con las almendras tostadas. Adorna con
cardo y saltalos brevemente. unas hojas de perejil y sirve.

Bizcocho marmolado
250 gr de harina Autor: Karlos
16 gr de levadura Consejo
4 huevos Bizcocho muy
1 cucharada de vainilla en polvo
harina y mantequilla para el nutritivo,
molde recomendado para
100 gr de chocolate de todos ya que aporta
cobertura protenas de calidad,
azcar glas
hojas de menta grasas, hidratos de
carbono, minerales
y vitaminas.
Paso 1: Unta con mantequilla un molde Pas 2: Bate en un bol la mantequilla con el
rectangular Unta un molde rectangular con un poco azcar Bate la mantequilla con el azcar en un bol y
de mantequilla y espolvoralo con un poco de harina. aade los huevos de uno en uno. Por otro lado
Coloca una tira de papel de horno a lo largo y mezcla la harina (tamizada) con la levadura y con la
enharina. Sacude el exceso de harina. vainilla. Aade al bol y mezcla bien.
Pas 3: Vierte al molde las masas primero la de Pas 4: desmolda el bizcocho y decralo con
chocolate y encima la otra Divide la masa en 2 unas hojas de menta y sirve Hornea el bizcocho a
partes. Aade a una de ellas el chocolate fundido y 180 C durante 45 minutos. Deja que se enfre y
mezcla. Vierte la masa al molde, primero la de desmldalo. Espolvoralo con azcar glas y adrnalo
chocolate y encima la otra. Haz unas marcas para con unas hojas de menta. Sirve.
que en algunas zonas se mezclen.

Atadito de pollo relleno al
Oporto 1 atadito de carne de pollo
12 chalotas
Autor: Karlos
Arguiano
2 peras
150 ml de vino de Oporto
Consejo
harina de maz refinada
aceite de oliva virgen extra Las personas con cido
sal rico elevado y
pimienta colesterol no se deben
perejil
olvidar de incluir
carnes blancas, como
la de esta receta, en su
dieta.
Paso 1: Pela y corta las peras en gagos y Pas 2: Dora en una sartn el atadito con aceite
saltalas Pela las chalotas y cocnalas a fuego y psalo a una fuente apta para el horno Dora el
suave durante 10 minutos. Salpimienta. Pela las atadito en una sartn con aceite y psalo a una
peras, crtalas en gajos y saltalas. Salpimienta. fuente apta para el horno. Rigalo con el vino y un
poco de agua y hornalo a 180 C durante 40
minutos. Pasado este tiempo, aade las peras y las
chalotas y hornea 20-25 minutos ms a 160 C.
Pas 3: Liga la salsa que ha soltado la carne en Pas 4: Sirve la carne fileteada con la salsa y
un cazo con harina de maz refinada Pasa la decora con perejil Sirve la carne fileteada,
salsa que ha soltado la carne a un cazo y cuando acompaa con la guarnicin y salsea. Decora con una
hierva, lgala con un poco de harina de maz refinada hojita de perejil.
diluida en agua fra. Mezcla bien y aade perejil
picado.

Ingredientes (4-6 personas): 18/12/2015
Arroz al horno
300 gr de arroz Autor: Karlos
600 ml de caldo de cocido
Arguiano
100 gr de garbanzos cocidos
4 costillas de cerdo
Consejo
4 morcillas de cebolla pequeas
4 lonchas de panceta fresca Terminamos con
1 patata un consejo: en
1 tomate caso de diarrea,
3 cucharadas soperas de tomate
arroz blanco. Y
triturado
1 cabeza de ajos + 2 dientes en caso de
aceite de oliva virgen extra estreimiento,
sal arroz integral.
azafrn
Paso 1: Pela y corta las patatas en lonchas finas Pas 2: Corta en ruedas el tomate y rehgalos
y frelas en la sartn Pela la patata, crtala en en la sartn Corta el tomate en lonchas y rehgalas
lonchas finas y frelas en una sartn con aceite. en una sartn. Retira a un plato.
Escurre y reserva.
Pas 3: Corta por la mitad las costillas y dralas Pas 4: Coloca todo en una cazuela y luego
en otra sartn Corta las costillas por la mitad, sirve con el arroz Aade azafrn a la sartn, la
saznalas y dralas en otra sartn con aceite. Retira salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y
a un plato. Corta la panceta en trocitos y aade en la rehoga. Coloca el conjunto en una cazuela de barro y
misma sartn. Retira junto a las costillas. Agrega las aade la costilla, la panceta y la morcilla. Agrega las
morcillas y rehgalas. Retralas. patatas y las lonchas de tomate. Coloca la cabeza de
ajos en la mitad, vierte el caldo e introduce la cazuela
de barro en el horno a 220 C durante 20 minutos.
Sirve el arroz al horno.

Crema de coliflor con
buuelos y vinagreta de miel 1 coliflor
1 manzana
Autor: Karlos
Arguiano
1 puerro
50 gr. de harina Consejo
1 cucharada de levadura A la hora de cocer la
2 huevos
1 l. de leche coliflor con la leche,
100 gr. de miel ponerlo a fuego suave
50 ml. de vinagre para que no se queme
aceite de oliva virgen extra la leche en la cazuela.
sal
una pizca de comino
Paso 1: Cocer la coliflor en la leche Separa los Pas 2: Cocinar la masa de los buuelos Para los
ramilletes de la coliflor y rehgalos en una cazuela buuelos, pica el puerro finamente y ponlo a pochar
con un chorrito de aceite. Aade el comino. Cbrelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la
con la leche, sazona y cucelos durante 20-25 manzana, pcala, adela y cocnala hasta que se
minutos. Tritura y reserva la crema. dore un poco. Pon en un bol la harina, la levadura y
los huevos batidos. Mezcla bien. Agrega la mezcla de
puerro y manzana y mezcla bien. Sazona.
Paso 3: Frer pequeas porciones de masa y Paso 4: Hacer la vinagreta de miel Mezcla bien la
escurrir Calienta abundante aceite en una sartn, miel y el vinagre. Agrega un buen chorro de aceite,
agrega pequeas porciones de masa y frelas. Retira sazona y mezcla bien. Sirve la crema, adorna con los
los buuelos a un plato forrado con papel absorbente buuelos y salpica todo con el alio. Decora con una
de cocina. hojita de perejil.

Sopa castellana
1/2 barra de pan de sopa Autor: Karlos
1 huevo Arguiano
1 morcilla de arroz
100 gr. de chorizo fresco Consejo
100 gr. de jamn serrano Si no quieres que el
1 hueso de jamn
1 carcasa de pollo hueso de jamn
1 puerro aporte toques
1 zanahoria rancios al caldo, es
17 dientes de ajo mejor darle un buen
agua hervor en una
sal cazuela con agua
1 cucharada de pimentn limpia.
1 trocito de guindilla
perejil
Paso 1: Hacer el caldo y cocer el chorizo Pon Pas 2: Rehogar los ajos y aadir el jamn Pela
agua en una cazuela. Aade el hueso de jamn, la los otros 5 dientes de ajo, y dralos en una cazuela
carcasa de pollo, el puerro y la zanahoria troceados, grande con un chorrito de aceite y con la guindilla.
12 dientes de ajo y unas ramas de perejil. Sazona y Agrega el jamn cortado en daditos y rehoga un
cuece todo durante 30 minutos. Retira la espuma, poco.
cuela y reserva el caldo.
Pas 3: Agregar el pan y rehogar Introduce el Pas 4: Verter el caldo y cocinar Aade las
pan cortado en rebanadas finas y el pimentn. Vierte rodajas de chorizo y casca el huevo. Mezcla con la
el caldo y deja hervir a fuego no muy fuerte durante varilla y pon a punto de sal.
15-20 minutos. Cuando lleve unos 12 minutos,
remueve con una varilla para romper un poco el pan.

Chicharro y pur en escabeche Karlos Arguiano en
21/12/2015 Receta Extra

Consejo
Si sobra escabeche se puede utilizar para aliar
ensaladas, carnes y pescados.
Ingredientes (4
personas):
2 chicharros
4 patatas
(medianas)
1 cebolleta
1 zanahoria
8 dientes de ajo
agua
125 ml. de
vinagre de sidra Paso 1: Pasar las patatas por el Pas 2: Marinar el pescado en el
125 ml. de vino pasapurs Pela las, cscalas, lvalas y escabeche Cocina a fuego suave
blanco ponlas a en agua hirviendo y sal durante durante 15 minutos. Djalo templar.
harina 10-12 minutos. Escurre y psalas por l Retira las espinas a los chicharros, saca
aceite de oliva pasapurs. Resrvalo. Para el escabeche, los lomos y corta 4 trozos de cada lomo
virgen extra pon una cazuela amplia al fuego con el de manera que te queden 16 trozos.
sal
aceite de oliva (250 ml. de aceite), el vino Colcalos en una fuente honda. Rigalos
8-10 bolitas de
pimienta negra y el vinagre. Aade la cebolleta y la con el escabeche y djalos durante 15
1 hoja de laurel zanahoria troceada, los dientes de ajo minutos.
(fresca) pelados, las bolitas de pimienta, la hoja
perejil (para de laurel y una pizca de sal.
decorar)
Pas 3: Enharinar y frer el pescado Pas 4: Mezclar el pur de patatas

Pasa las verduras del escabeche con el escabeche Pasa los trozos de
(retirando la hoja de laurel) a un vaso pescado por la harina y frelos 2 minutos
batidor y tritralas. Mezcla con el pur de de cada lado. Escrrelos sobre un plato
patatas y pon a punto de sal. forrado con papel de cocina absorbente.
Sirve el chicharro y acompalo con el
pur de patata escabechado. Roca con un
poco de aceite y decora con perejil
picado.

Rape alangostado con salsa Ingredientes (4 personas): 22/12/2015
rosa 2 rapes
100 g de lechugas variadas
Autor: Karlos
Arguiano
1 huevo
1 limn Consejo
2-3 cucharadas de ktchup Para una torcedura o
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de zumo de un golpe fuerte,
naranja mezclar 2 cucharadas
1 cucharada de whisky de aceite de oliva con
aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de
sal
pimentn dulce vinagre y un puado
pimienta de sal gorda, y aplicar
sobre la zona daada.
Paso 1: Limpia bien los rapes y qutales la piel y Pas 2: Cuece los rapes en una cazuela con
scales los lomos Limpia los rapes y qutales la agua Cucelos en una cazuela con agua durante 10
piel. Saca los lomos y salpimintalos. ntalos con el minutos. Deja que se enfren y retira el papel
pimentn de manera que queden bien impregnados. aluminio.
Envulvelos en papel de aluminio.
Pas 3: Hacer la mahonesa para la salsa rosa Pas 4: Sirve el rape en trozos y acompalos
Para hacer la mahonesa, pon el huevo en el vaso con la salsa rosa Lava las hojas de lechugas, seca
batidor, agrega el zumo de naranja, el zumo de limn y extindelas en una fuente. Sazona. Corta los lomos
y sazona. Vierte el aceite y monta los ingredientes de rape en lonchas y colcalas encima. Acompalos
con una batidora elctrica hasta que liguen. Aade el con la salsa rosa. Sirve.
ktchup, el whisky y la salsa inglesa. Mezcla bien.

Calamares rebozados con Ingredientes (4 personas): 23/12/2015
mahonesas variadas 2 calamares de 20 centmetros

150 gr de harina
Autor: Karlos
150 gr de pan rallado Arguiano
sal Consejo
pimienta Nos debemos
perejil acostumbrar a pasar
Para la mahonesa: por el papel
1 huevo
aceite de oliva virgen extra absorbente las frituras
1 cucharada de vinagre que hagamos para
sal reducir el aporte de
1/2 cucharadita de pimentn grasas y caloras en la
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de comino dieta.
Paso 1: Hacer una Mahonesa tritura todos los Pas 2: Reparte bien la mahonesa en los 3 boles
ingredientes Para hacer la mahonesa, coloca el pequeos Reparte la mahonesa en 3 boles
huevo en un vaso batidor, aade el vinagre, 200 ml pequeos, agrega a uno, el pimentn, a otro el
de aceite y una pizca de sal. Tritura los ingredientes comino y al tercero el curry. Reserva las mahonesas.
con la batidora elctrica hasta que ligue.
Pas 3: Limpia bien los calamares y vete Pas 4: Reboza con harina y pan rallado
separndole las cabezas Limpia los calamares, mezclado los calamares y servir Mezcla la harina
separndoles la cabeza, los tentculos, la corbata y con el pan rallado y reboza los calamares. Frelos en
las aletas. Retira la piel, da la vuelta a los tubos y una sartn con aceite caliente. Escrrelos sobre un
lvalos bien. Corta los tubos en aros y deja las plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve
aletas, los tentculos y las corbatas tal cual. Seca y los calamares y acompalos con las mahonesas.
salpimienta. Decora con perejil.

Galletas de Navidad Ingredientes (4 personas): 23/12/2015
Autor: Karlos
250 gr de azcar glas
1 huevo Arguiano
450 gr de harina
harina para estirar Consejo
glasea de chocolate Las galletas caseras
glasea de fresa pueden ser un buen
regalo de Navidad.
Para la glasea blanca: Puedes atarlas con
175 gr de azcar glas un lazo o
1 clara presentarlas en una
caja con motivos
navideos.
Paso 1: Hacer una masa uniforme Pon la Pas 2: Corta la masa con los moldes o
mantequilla a punto de pomada en un bol. Aade el cortapastas Dale forma de cilindro, envulvelo en
azcar glas y mezcla hasta conseguir una masa film de cocina y deja que se enfre en el frigorfico
uniforme. Agrega el huevo y mezcla de nuevo. durante un par de horas. Espolvorea la encimera con
Incorpora la harina y vuelve a mezclar hasta que un poco de harina y estira la masa con un rodillo.
empiece a desaparecer la harina. Corta la masa utilizando moldes o cortapastas con
motivos navideas (abetos, estrellas...)
Pas 3: Hacer la glasea blanca mezclando las Pas 4: Con la manga pastelera decora las
claras y el azcar glas Para la glasea blanca galletas en caliente Introduce en una manga
mezcla la clara de huevo con el azcar glas, remueve pastelera y decora las galletas en caliente. Decora
bien hasta que quede una masa homognea. tambin con las otras glaseas. Sirve.

Bombones de jamn y queso Ingredientes (4 personas): 24/12/2015
con mermelada de tomate 1 kg de tomate

125 g de azcar moreno
Autor: Karlos
Arguiano
125 g de azcar blanco
100 g de lonchas finas de
Consejo
jamn serrano
130 de queso cabrales Las almendras
200 g de queso de untar garrapiadas son muy
70 g de almendras nutritivas y se
garrapiadas recomiendan aadir a los
1 limn platos de las personas
aceite de oliva virgen extra con gran desgaste fsico y
sal personas con poco apetito
perejil
o bajo peso. Tambin
estn recomendadas para
personas con
estreimiento.
Paso 1: Qutales el pednculo a los tomates y Pas 2: Pon sobre de la bandeja de horno 5
trocalos y colcalos en la cazuela Lava y retira lonchas de jamn Extiende 5 lonchas de jamn
el pednculo a los tomates. Trocalos y colcalos en sobre una bandeja de horno forrado con papel de
una cazuela. Agrega el azcar (moreno y blanco), hornear. Hornalas a 200C durante 10 minutos.
una pizca de sal y el zumo de medio limn. Mezcla y Retira y deja que se enfren. Pcalas finamente.
cocnalos durante hora y media.
Pas 3: Pon en el molde el jamn y encima un Pas 4: Sirve los bombones con la mermelada
poco de relleno y cirralas un poco Pon los de tomate Sirve los bombones y acompalos de la
quesos en un bol, agrega el jamn crujiente y las mermelada de tomate. Adorna con unas hojas de
almendras garrapiadas bien picaditas. Mezcla bien. perejil. Si te apetece, puedes acompaar los
Pon unas gotas de aceite en un molde de los hielos bombones con unas rebanadas de pan.
redondo, cubre los huecos con el resto de las lonchas
finas de jamn, pon una porcin de relleno y cirralas
un poco. Desmolda.

Lasaa verde de hortalizas Ingredientes (4 personas): 25/12/2015
Festivo
16 lminas de lasaa verde
1 cebolla Autor: Karlos
800 gr. de calabaza
Arguiano
1 kg. de calabacn
6 tomates secos hidratados en
Consejo
aceite
100 gr. de piones A la hora de cocer
8-10 hojas de albahaca las lminas de
500 gr. de leche evaporada lasaa es
25 gr. de harina
conveniente aadir
100 gr. de queso
agua un chorrito de aceite
aceite de oliva virgen extra para que no se
sal peguen.
nuez moscada
Paso 1: Pochar las verduras y aadir la leche Pas 2: Agregar los piones y los tomates secos
Pica la cebolla finamente y ponla a pochar. Pica el Separa la cazuela del fuego, agrega los piones, los
calabacn y la calabaza finamente y adelos. Pocha tomates secos troceados y las hojas de albahaca bien
todo bien y agrega 100 ml. de leche evaporada. picaditas. Mezcla bien y pon a punto de sal.
Mezcla y deja hervir hasta que ligue bien y
desaparezca el caldo.
Pas 3: Hacer la bechamel Para la bechamel, pon Pas 4: Montar la lasaa Monta la lasaa
un poco de aceite en una cazuela, aade la harina y alternando lminas de lasaa con el relleno (4
cocnala, vierte el resto de la leche evaporada (sin lminas por comensal). Cubre con la bechamel,
dejar de remover), una pizca de nuez moscada espolvorea con queso rallado y gratina en el horno.
rallada y una pizca de sal. Cocnala durante unos 10 Decora con una hoja de perejil y sirve.
minutos. Cuece las lminas de lasaa en una cazuela
con agua, y una pizca de sal (el tiempo que indique
el paquete). Escurre y reserva.

Conejo al chocolate Ingredientes (4 personas): Receta extra
1 conejo - 2 boniatos
Autor: Karlos
1 cebolla - 2 zanahorias
40 gr. de chocolate negro
rallado Consejo
1 vaso de vino tinto - agua Una vez asados los
aceite de oliva virgen extra boniatos, hay que
1 cucharada de harina de maz tirar de la piel para
refinada
1 rama de tomillo pelarlos. De esta
1 hoja de laurel manera se les quita
1 rama de romero todas las races que
sal puedan tener por
pimienta
perejil (para decorar) dentro.
Paso 1: Rociar los boniatos con aceite Limpia los Pas 2: Cocinar el conejo Trocea el conejo,
boniatos y colcalos sobre una bandeja apta para salpimintalo y dralo en una cazuela con un chorrito
horno. Rocalos con un chorrito de aceite y salos a de aceite y 4 dientes de ajo enteros y pelados. Vierte
180 C durante 40 minutos (con el horno el vino tinto y dale un hervor. Cubre con agua, coloca
precalentado). Djalos templar, plalos, trocalos, la tapa y cocnalo durante 35-40 minutos a fuego
coloca en el vaso batidor y tritura con la batidora suave. Retira los trozos de conejo. Reserva el conejo
elctrica (si queda espeso, aade un poco de agua). y el caldo.
Pon a punto de sal y reserva.
Paso 3: Pochar las verduras Pica la cebolla, las Pas 4: Aadir el chocolate Pasa la salsa por el
zanahorias y los otros 2 dientes de ajo pelados y pasa purs (sin las hierbas) y colcala en una
rehgalos en una cazuela con un chorrito de aceite. cazuela. Lgala con la harina de maz refinada diluida
Aade la rama de tomillo, el romero y el laurel, vierte en agua. Aade el conejo y el chocolate. Mezcla hasta
el caldo con los ajos y cocina todo durante 10 que se disuelva el chocolate. Cocina 5 minutos ms
minutos. Sazona. para que se mezclen los sabores. Sirve el conejo,
salsea y acompaa con el pur de boniatos. Decora
con una hoja de perejil.

Arroz tailands Ingredientes (4 personas): Receta extra
200 gr. de arroz thai
Autor: Karlos
400 gr. de pechuga de pollo
16 gambas Arguiano
2 zanahorias
1 pimiento rojo Consejo
75 gr. de brotes de soja La carne de pollo se
agua digiere fcil, y por lo
30 ml. de salsa de soja tanto es adecuada
sal para personas con
pimienta negra digestiones lentas y
4 cucharadas de cacahuetes pesadas.
tostados
cebollino
Paso 1: Cocer el arroz Enjuaga el arroz 2 3 Pas 2: Rehogar las zanahorias y el pimiento
veces para quitarle el exceso de almidn. Cucelo en Pela las zanahorias y el pimiento. Corta las
una cazuela con abundante agua y una pizca de sal zanahorias en lonchas oblicuas y el pimiento en
durante 11-12 minutos a fuego medio. Escurre y rombos. Pon un chorrito de aceite en el wok o en una
resrvalo. sartn y saltea las zanahorias con los pimientos.
Sazona. Resrvalos en un plato.
Pas 3: Saltear el pollo y las gambas Corta la Paso 4: Cocinar el conjunto Incorpora los brotes
pechuga de pollo en tiras de bocado, salpimintalas y de soja y cocina el conjunto durante un par de
saltalas brevemente en el wok o sartn. Aade las minutos. Salpimienta. Incorpora las verduras
gambas y saltalas. pochadas, el arroz y la salsa de soja. Mezcla y saltea
todo conjuntamente. Sirve el arroz tailands. Pica
los cacahuetes y el cebollino y espolvoralos sobre el
arroz. Decora con una hoja de perejil.

Pato con arndanos y chips de Karlos Arguiano en
boniato
Semana Del 28 de Diciembre del 2015
al 1 de Enero del 2016

Consejo
La mejorana es una hierba que nos ayuda a
prevenir las infecciones de orina. Adems nos
ayuda a mejorar la digestin de la carne dando
sabor al plato sin aportar caloras.
Ingredientes (4
personas):
1 pato
300 g de carne
picada de cerdo
1 boniato
125 g de
arndanos rojos
2 manzanas
100 g de
ciruelas pasas Paso 1: Hacer el relleno con la carne Pas 2: Rellena el pato con el relleno
1 cebolla picada y todo lo dems Retira el de carne Rellena el pato y colcalo en la
aceite de oliva hgado y el corazn del pato. Unta el pato placa de horno. Rigalo con un chorrito
virgen extra con la albahaca y la mejorana picadas y de aceite y hornalo a 200 C durante 25-
sal salpimintalo. Coloca la carne picada en 30 minutos.
pimienta un bol, aade el hgado y el corazn del
1/2 cucharadita
pato picaditos. Salpimienta, aade la
de mejorana seca
1/2 cucharadita mitad de las ciruelas picaditas y media
de albahaca seca manzana pelada y picada. Mezcla bien.
perejil
Pas 3: Aade el resto de ciruelas y Pas 4: Pon a pochar primero la

manzanas a la placa de horno Aade a cebolleta picada en juliana Pica la
la placa de horno el resto de ciruelas y el cebolla en juliana y ponla a pochar,
resto de manzanas peladas y cortadas en cuando coja un poco de color agrega los
gajos. Deja 10-15 minutos ms dentro del arndanos (reserva unos pocos). Aade
horno. un poco de agua, salpimienta y deja
cocinar. Pela los boniatos, crtalos en
lonchitas y frelos. Escrrelos sobre un
plato o fuente forrada con papel
absorbente de cocina. Sazona.

Pastel de puerros y gambas Ingredientes (6 personas) 29/12/2015
4 puerros Autor: Karlos
250 g de gambas Arguiano
7 huevos
400 ml de nata lquida Consejo
1 pan de semillas Desayuno sano,
mantequilla y harina (para el
molde) nutritivo y que nos
aceite de oliva virgen extra ayuda a prevenir la
sal obesidad: leche con
pimienta pan.
nuez moscada
perejil
Paso 1: Corta el pan y ponlo en la placa de Pas 2: Lava y pica los puerros finamente y
horno y extiende la mantequilla en un molde ponlos a pochar en la sartn con aceite Lava los
alargado Corta el pan en rodajas finas, extindelas puerros, pcalos finamente y ponlos a pochar en una
sobre la placa del horno y tustalas hasta que sartn con aceite. Hay que pocharlos bien hasta que
queden doraditas. Unta un molde alargado con queden blanditos. Pela las gambas y crtalas en
mantequilla fundida, ponle una tira de papel de horno trocitos. Salpimintalas y adelas a la sartn de los
a lo largo, vuelve a darle mantequilla y espolvorea puerros. Saltalas brevemente y retira la sartn del
con harina. fuego.
Pas 3: Bate en un bol los huevos agrega nata y Pas 4: Rehoga las cabezas y las cascaras de las
ralladura de nuez moscada y mezcla todo bien gambas en una sartn con aceite Rehoga las
Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la nata, cabezas y las cscaras en una sartn con un chorrito
ralla encima un poco de nuez moscada y mezcla todo de aceite. Aplasta y escrrelas en un colador. Sirve
bien. Vierte la mezcla en el molde y hornala al bao el pastel con las rebanadas de pan tostado y el jugo
Mara a 180 C durante 45 minutos. Deja que se de gambas. Adorna con unas hojas de perejil.
temple, desmolda y crtalo en porciones.

Tempura de hortalizas y Ingredientes (4 personas): 30/12/2015
langostinos 12 langostinos
calabacn
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebolletas
1 pimiento verde Consejo
1 pimiento rojo A la hora de elegir la
8 ramilletes de brcoli
salsa de soja habr que
8 esprragos verdes
8 ajos frescos
leer la lista de
200 g de calabaza ingredientes en el
100 g de harina de trigo etiquetado nutricional y
100 g de harina de maz elegir la salsa que menos
refinada azcar y sal tenga. Puede
1 cucharada de levadura resultar una salsa de
250 ml de agua fra valor calrico moderado
que puede ser interesante
salsa de soja
sal
para alegrar los platos de
una dieta adelgazante.
Paso 1: Coloca en un bol la harina de trigo y de Pas 2: Pon en un bol las hortalizas en trozos y
maz refinada y la levadura Coloca la harina de la calabaza pelada y frelas en la cazuela Corta
trigo, la harina de maz refinada y la levadura en un las hortalizas en trozos (la calabaza pelada).
bol. Aade el agua (poco a poco) sin dejar de Introdcelas en el bol y frelas en una cazuela con
remover hasta conseguir la textura deseada. Sazona. abundante aceite caliente. Escrrelas sobre un plato
forrado con papel absorbente.
Pas 3: Escurre los langostinos y las hortalizas Pas 4: Sirve las verduras y la salsa de soja
sobre un plato forrado de papel absorbente Sirve las hortalizas, los langostinos y la salsa de soja.
Escurre las hortalizas y los langostinos sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina. Despus,
sirve en un plato limpio.

Granizado de naranja Ingredientes (4-6
personas):
30/12/2015
Autor: Karlos
2 yogures naturales Arguiano
l de zumo de naranja
ralladura de naranja Consejo
2 cucharadas de gelatina de De postre una fruta y
naranja en polvo granizado de naranja,
30 g de azcar glas
4 cucharadas de agua postre bajo en caloras
2 claras de huevo recomendado para
1 naranja todos ya que aporta
hojas de menta protenas de calidad,
vitaminas, minerales y
antioxidantes que nos
protegen frente a todo
tipo de enfermedades.
Paso 1: Pela y corta los gajos de naranja en Pas 2: Aade la gelatina disuelta a la mezcla
vivo Pela la naranja y saca los gajos en vivo. Pon los anterior Pon las 4 cucharadas de agua a calentar,
yogures en un bol grande y aade la ralladura de agrega la gelatina y disulvela. Adela a mezcla
naranja, el azcar glas, el zumo y las claras anterior.
montadas.
Pas 3: Vierte en un molde amplio la mezcla y Pas 4: Rasca la mezcla y ponla en las copas
conglala Vierte la mezcla en un molde amplio y bien repartida Rasca y reprtelo en las copas.
conglalo durante 3-4 horas. Agrega unos gajitos de naranja y adorna con unas
hojas de menta.

Kokotxas de bacalao en Ingredientes (4 personas): 31/12/2015
salsa 24 kokotxas de bacalao

(frescas)
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
3 dientes de ajo
Consejo
1 guindilla cayena
100 ml de txakoli Las kokotxas aportan
25 g de harina protenas de calidad,
aceite de oliva virgen extra vitaminas y minerales.
sal
Tienen un valor
perejil
calrico moderado ya
que su contenido en
grasa es bajo.
Paso 1: Pela y pica las cebolletas y los ajos y Pas 2: Poner a calentar las kokotxas de
dralos en la tartera Pela y pica los ajos y la bacalao sobre la salsa Cuando est doradito aade
cebolleta y ponlos a rehogar en una tartera con un la harina y cocnela. Agrega las kokotxas sazonadas.
chorro de aceite.
Paso 3: Espolvorea con un poco de perejil Paso 4: Servir la tartera de las Kokotxas de
picado Incorpora la guindilla cayena, el txakoli, un bacalao Cocnalas durante 8-10 minutos. Sirve.
poco de agua y espolvorea con perejil picado.

Cochinillo asado con ensalada Ingredientes (4-6
personas)
01/01/2016
Festivo
cochinillo Autor: Karlos

1 escarola Arguiano
100 g de manteca de cerdo
150 ml de txakoli
El cochinillo asado es
vinagre
aceite de oliva virgen extra un plato que aporta
sal protenas de calidad,
pimienta grasas, vitaminas y
perejil
minerales. Es un plato
de difcil digestin no
recomendado para
personas con
estmagos delicados.
Paso 1: Pela y maja los ajos en el mortero y Pas 2: Salpimienta el cochinillo por todos lados
luego colcalos en el bol Pela los ajos y mjalos Salpimienta y unta el cochinillo por dentro y por
en el mortero. Colcalos en un bol, aade la manteca fuera.
de cerdo.
Pas 3: Coloca el cochinillo en la placa de horno Pas 4: Hornea el cochinillo a 180 C durante 2
Y rocalo con agua y txakoli Colcalo en la placa horas Hornea a 180 C durante 2 horas. Si durante
de horno. Roca con 1 vaso de agua y con el txakoli. este tiempo se ve que se va quedando seco, se le
puede aadir un poco ms de agua.

Pastel de championes Ingredientes (4-6 personas): Receta extra
Autor: Karlos
6 chalotas
12 ajos frescos Arguiano
200 gr de pan
4 huevos Consejo
25 gr de mantequilla Si no tienes
harina chalotas puedes
1 cucharada de harina de maz hacer la receta
refinada
un chorrito de vino blanco con cebollas o
200 gr de nata lquida cebolletas.
agua
sal
perejil
Paso 1: Rehogar las hortalizas Pica las chalotas y Pas 2: Hacer la salsa Coge 3 cucharadas de la
los ajos frescos y ponlos a pochar en una cazuela con mezcla (reserva el resto) y colcalas en un cazo.
un poco de aceite. Sazona. Limpia y pica los Agrega un chorrito de vino blanco y dale un hervor
championes y adelos. Rehgalos durante 10 para que se evapore el alcohol. Agrega un poco de
minutos aproximadamente. agua y deja reducir durante 10 minutos. Tritura,
cuela y liga la salsa con un poco de harina de maz
refinada diluida en agua. Espolvorala con perejil
picado y resrvala.
Pas 3: Mezclar los ingredientes Casca los Pas 4: Hornear el pan Corta el pan en rebanadas
huevos en un bol y btelos con una pizca de sal. finas, extindelas sobre la placa del horno y
Aade la nata lquida y el resto de la mezcla de tustalas. Sirve el pastel, acompalo con la salsa y
championes, ajos y chalotas. Mezcla. Unta el molde las tostadas de pan. Decora con una hojita de perejil.
con un poco de mantequilla. Coloca una tira de papel
de hornear, unta con ms mantequilla y enharina el
molde. Vierte la mezcla y cocina el pastel en el horno
al bao Mara a 180 C durante 40 minutos (con el
horno precalentado). Deja que se temple antes de
desmoldarlo.

Guisote de ternera con Ingredientes (4 personas): Receta extra
patatas 800 gr. de falda de ternera

16 patatitas pequeas
Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
2 zanahorias
1 pimiento rojo Durante el verano,
4 cucharadas de salsa de como se vende menos
tomate carne para guisar, baja
harina
agua el precio, por eso
1 vaso de vino blanco puedes comprar en
aceite de oliva virgen extra verano la carne,
sal congelarla y guardarla
pimienta
perejil para el invierno.
Paso 1: Pochar las verduras Pica los ajos, la Pas 2: Frer la carne Corta la carne en trozos de
cebolla, las zanahorias y el pimiento y ponlos a bocado, salpimintalos y psalos por harina. Dralos
pochar en una cazuela. Sazona. Cuando cojan un a fuego fuerte en una tartera con un chorrito de
poco de color, aade el vino, las cucharadas de salsa aceite.
de tomate, y cubre con agua. Cocina todo junto
durante 5 minutos. Pasa por el pasapurs y reserva
la salsa.
Pas 3: Cocinar durante 35-40 minutos Aade la Pas 4: Aadir las patatas 5 minutos antes aade
salsa, coloca la tapa y cocina a fuego suave durante las patatas peladas y cocidas. Espolvorea con perejil
35-40 minutos (si queda ligera lgala con harina de picado. Sirve la carne con las patatas, salsea y
maz refinada diluida en agua, si queda espesa, decora con una hojita de perejil.
aade agua).

Chistorrada Karlos Arguiano en
Semana Del 4 al 8 de Enero del 2016
Consejo
Seguimos con los huevos: se recomienda escoger
aquellos cuya fecha de puesta o envasado sea
ms reciente y evitar los que tengan la cscara
sucia o resquebrajada.
TORTILLA DE
CHISTORRA
Ingredientes (4
personas):
6 huevos
250 g de
chistorra
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil
Paso 1: Corta en trozos la chistorra y Pas 2: Bate los huevos con un poco
rehgalos en la sartn Corta la de sal de perejil picado y trozos de
HUEVOS CON chistorra en trocitos y rehgalos en una chistorras Bate los huevos con una
PATATAS Y sartn con un chorrito de aceite. pizca de sal, agrega un poco de perejil
CHISTORRA picado y los trocitos de chistorra. Mezcla
bien. Pon una sartn a calentar con un
Ingredientes (4 chorrito de aceite, aade los huevos
personas): batidos y cujalos.
4 huevos
2 patatas
250 g de
chistorra
4 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil
Pas 3: Pela y corta las patatas en Pas 4: Fre los huevos junto con los
rectngulos y frelas en la sartn Pela 4 dientes de ajos en la sartn y sirve
las patatas, crtalas en rectngulos y Pon una buena porcin de aceite en la
frelos en una sartn con aceite. Sazona. sartn, aade los dientes de ajo sin pelear
Corta la chistorra en 8 trozos y frelos a y aplastados y 1 huevo. Frelo y repite el
fuego suave hasta que se doren. Inserta proceso con el resto de los huevos.
en una brocheta chistorra y patata. Sazona. Sirve la tortilla de chistorra y los
huevos con las patatas, la chistorra y los
ajos. Decora con perejil.

Cola de merluza rellena Ingredientes (4 personas): 05/01/2016
2 colas de merluza Autor: Karlos
16 gambas Arguiano
2 patatas
250 gr de champin porto Consejo
bello Deberemos
4 cebolletas
24 ajos frescos desechar el aceite
100 ml de txakoli quemado que
aceite de oliva virgen extra humea en las
sal frituras y no utilizar
pimienta
perejil ms de tres veces el
mismo aceite.
Paso 1: Pon las espinas de la merluza con lo Pas 2: Pela y corta las patatas en rodajas de
verde de las cebolletas y unas ramas de perejil centmetro y frelas en la sartn Pela las patatas,
Abre las colas y retira las espinas centrales. Pon las crtelas en rodajas de centmetro y ponlas a frer
espinas con la parte verde de las cebolletas y unas en una sartn con aceite. Pica 2 cebolletas en juliana
ramas de perejil en una cazuela. Cubre con agua, y agrgalas. Limpia 12 ajos frescos, trocalos y
sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el agrgalos. Fre todo hasta que se dore. Retira el
caldo y reserva. aceite, riega un poco de txakoli y saltalas hasta que
ese evapore el alcohol. Pon a punto de sal y
espolvorea con perejil picado.
Pas 3: Agrega los championes en lminas en Pas 4: Vete rellenando los lomos de pescado
la sartn con todo lo dems y saltalos Pica las con la farsa y las gambas peladas y servir
otras 2 cebolletas en juliana gruesa. Limpia los otros Salpimienta el pescado. Extiende 2 lomos sobre una
12 ajos y trocalos en cilindros. Saltea todo en una superficie lisa, rellnalas con la farsa anterior y con
sartn con un poco de aceite. Limpia los las gambas peladas. Sazona las gambas. Cbrelas
championes, crtelos en lminas y agrgalos. con los otros lomos y talos con una cuerda de
Sazona y saltalos. cocina. Colcalas sobre una placa de horno untada de
aceite, riega con el caldo y hornea a 200 C, durante
20 minutos. Sirve el pescado y acompaa con las
patatas. Coloca el jugo que ha soltado el pescado en
la sartn de las patatas, dale un hervor y roca el
plato.
Crema de alubias con rejilla Ingredientes (6 personas): 06/01/2016
Festivo
de patatas 400 gr. de alubias
1 zanahoria Autor: Karlos
1 tomate
Arguiano
1/2 pimiento rojo
2 cebollas
Consejo
2 patatas
agua Si la crema de alubias
aceite de oliva virgen extra queda un poco ligera,
sal ligarla con copos de
perejil (para decorar) pur de patatas.
Paso 1: Cocer las alubias con las verduras. Pon Pas 2: Colar la crema de alubias. Tritura y cuela
las alubias a remojo de vspera. Trocea la zanahoria, la crema. Reparte la crema en recipientes aptos para
una cebolla, el pimiento y el tomate y rehgalos horno. Reserva.
brevemente en la olla con un chorrito de aceite.
Antes de que cojan color, agrega las alubias
escurridas, rehoga y aade abundante agua. Sazona
y coloca la tapa. Cucelas durante 20 minutos.
Pas 3: Triturar las patatas Corta la otra cebolla Pas 4: Adornar las cremas. Introduce la mezcla
en juliana fina y ponla a pochar en una sartn con en una manga pastelera y adorna la parte superior de
aceite. Pela las patatas, crtalas en medias lunas los recipientes de crema de alubias. Introduce en el
(como para hacer una tortilla de patatas), adelas y horno y gratina. Sirve y decora con una ramita de
deja que se doren un poco. Sazona. Cbrelas con perejil.
agua y cucelas durante 15 minutos
aproximadamente. Si tuvieran lquido, escrrelo y
tritura las patatas con la batidora elctrica. Deja
templar.

Espaguetis con verduras, Ingredientes (4 personas): 06/01/2016
Festivo
cecina y huevo 400 gr. de espaguetis
2-3 lonchas de cecina Autor: Karlos
4 huevos
Arguiano
1 cebolleta
1 calabacn
Consejo
12 esprragos verdes
agua Al pochar las verduras,
aceite de oliva virgen extra no las cocines
vinagre demasiado para que no
sal se deshagan al aadir
pimienta
los espaguetis.
Paso 1: Pochar las verduras. Pica la cebolleta Pas 2: Picar la cecina y aadirla. Pica la cecina
finamente y ponla a pochar en una cazuela con en dados y adela. Saltea brevemente y apaga el
aceite. Retira la parte del tallo, pica los esprragos fuego. Sazona y reserva.
verdes en cilindros e incorpralos. Corta el calabacn
en medias lunas y adelas. Salpimienta.
Pas 3: Cocer los espaguetis Pon a calentar Pas 4: Escalfar los huevos. En el ltimo
abundante agua con una pizca de sal. Cuando momento, pon agua a calentar en otra cazuela con
empiece a hervir, aade los espaguetis y djalos un chorro de vinagre. Casca los huevos y esclfalos
cocer (el tiempo que indica el paquete). Escrrelos y durante 2-3 minutos. Escurre, colcalos en sus
psalos a la cazuela de la verdura pochada. Mezcla respectivos platos y sirve.
bien y reparte los espaguetis en 4 platos.

Alcachofas con huevo escalfado Ingredientes (4 personas): 07/01/2016
y parmentiere de jamn 12 alcachofas

3 dientes de ajo
Autor: Karlos
Arguiano
4 patatas
4 huevos
Consejo
175 gr de jamn cocido
100 ml de leche Recordad que en la
aceite de oliva virgen extra alimentacin todo es
vinagre cuestin de hbitos
sal
saludables, de la
1 rama de romero
perejil correcta combinacin
de los alimentos en
nuestra dieta y de no
excluir ningn
alimento.
Paso 1: Pon a cocer las alcachofas limpias y Pas 2: Pon las patatas peladas a trocear y
cortadas con unas ramas de perejil Retira las cucelas con agua sal y la ramita de romero
hojas externas de las alcachofas, crtales el tallo y la Pela las patatas, trocea y ponlas a cocer con un poco
punta y ponlas a cocer con unas ramas de perejil. de agua, sal y la ramita de romero. Cucelas durante
Cucelas durante 20 minutos. Retrales otra capa de 20 minutos, retralas del fuego, escurre y psalas a
hojas y crtalas por la mitad. Reserva. un bol. Aplasta las patatas con un tenedor.
Pas 3: Corta en dados el jamn y frelo en la Pas 4: Pon en la tartera agua y vinagre a
sartn con aceite y 3 dientes de ajos pelados calentar y luego casca los huevos encima Pon
Corta el jamn en dados. Frelos en una sartn con abundante agua y un chorrito de vinagre a calentar
un chorrito de aceite y 3 dientes de ajo pelados y en una tartera amplia. Cuando empiece a hervir, baja
cortados por la mitad. Retira los ajos y aade los un poco el fuego, casca los huevos y agrgalos.
dados de jamn y el aceite al pur. Mezcla bien, Cucelos durante 2-3 minutos. Sirve el pur en el
vierte la leche, aade perejil picado y mezcla hasta fondo, alrededor las alcachofas y encima el huevo
conseguir la textura deseada. escalfado. Sirve.

Lacn con grelos Ingredientes (4 personas): 08/01/2016
700 g de lacn salado Autor: Karlos
4 patatas Arguiano
2 manojos de grelos
200 g de chorizo fresco Consejo
Siempre serviremos
perejil
una guarnicin
abundante de
verduras
acompaando a las
carnes o pescados
para mantenernos
sanos.
Paso 1: Pon de vspera en un bol grande los Pas 2: Escurre los trozos de lacn y ponlo a
trozos de lacn De vspera, pon los trozos de lacn cocer en la cazuela con agua limpia Escrrelos y
en un bol grande, cbrelo con agua y deja que se ponlos a cocer en una cazuela con agua limpia
vaya desalando hasta el da siguiente. durante 1 hora. Retira con un cacillo la grasa que ha
soltado.
Pas 3: Pela y corta las patatas por la mitad y Pas 4: Lava y retrales los tallos ms gruesos a
adelas y agrega los trozos de chorizo Retira los grelos e incorpralos a la cazuela de patatas
parte del agua de la coccin a otra cazuela. Pela las Lava los grelos, retrales los tallos ms gruesos e
patatas, crtalas por la mitad y adelas. Agrega incorpralos a la cazuela de las patatas. Cuece todo
tambin los chorizos enteros. Cuece todo durante 30 durante 10 minutos ms. Retira el lacn del caldo y
minutos aproximadamente. Retira el exceso de grasa separa la carne del hueso. Sirve el lacn, los grelos,
con un cacillo. las patatas y los trozos de chorizo. Riega con un
chorrito de aceite de oliva.

Vieiras rellenas Ingredientes (4 personas): Receta extra
4 vieiras
Autor: Karlos
4 langostinos
1 lmina de hojaldre Arguiano
150 gr. de borraja
1 cebolleta Consejo
12 ajos frescos Antes de rellenar las
1 huevo vieiras con la
70 ml. de vino blanco bechamel, dejar que
300 ml. de agua
300 ml. de leche se enfre bien. Si
30 gr. de harina entrara caliente al
1 cucharada de harina de maz horno, hervira y se
refinada saldra fuera.
sal
Paso 1: Hacer la bechamel SALSA de coral: pela Pas 2: Aadir los langostinos y las vieiras PICA
los langostinos y fre las cabezas. Agrega los corales la borraja, adela y rehoga. Aade harina y
de las vieiras y saltalos. Vierte vino y agua, y cocina rehgala. Vierte leche poco a poco y cocina.
10 min. Tritura, cuela y liga con harina de maz Salpimienta. Pica los langostinos y las vieiras y
diluida en agua. Reserva. Para la bechamel: pica ajos adelos. Mezcla bien y reserva el relleno.
y cebolletas, y pocha.
Pas 3: Cortar el hojaldre a la medida EXTIENDE Pas 4: Rellenar las vieras BATE el huevo y pinta
el hojaldre sobre una superficie lisa y utilizando una los hojaldres. Hornea a 200 C 15 minutos. Sirve las
vieira vaca como molde, corta 4 formas. Rellena las vieiras y acompaa con la salsa de coral de vieiras.
vieiras y cubre las vieiras con el hojaldre. Haz un Decora con una hojita de perejil.
agujero en el centro para que salga el vapor.

Pollo relleno Ingredientes (4 personas): Receta extra
1 pollo Autor: Karlos
200 gr. de carne picada de ternera Arguiano
1 escarola - 1 manzana
1 cebolla - 1 pimiento verde Consejo
2 dientes de ajo La carne picada
3 cucharadas de salsa de tomate
25 gr. de miga de pan siempre hay
150 ml. de leche evaporada que mezclarla
25 gr. de pasas remojadas en agua con ajo picado
1 limn ya que ste
refinada impedir el
Agua - vinagre crecimiento de
aceite de oliva virgen extra las bacterias en
organo - pimienta la carne.
1 cucharadita de pimentn
sal
Paso 1: Cocinar el relleno Pon la miga de pan a Pas 2: Rellenar el pollo Salpimienta el pollo y
remojar en la leche evaporada. Deja que se empape rellnalo. tale las patas con una cuerda de cocina y
bien. Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a colcalo en una bandeja apta para horno.
pochar. Sazona. Maja los dientes de ajo pelados y
adelos. Cuando se empiecen a dorar, aade la
carne picada y la manzana pelada y cortada en
daditos. Saltea todo. Agrega la miga de pan
escurrida, las pasas escurridas y la salsa de tomate.
Pon a punto de sal y cocina el conjunto durante 8-10
minutos.
Pas 3: Untar el pollo Mezcla en un bol el zumo de Pas 4: Aliar la escarola Sirve el pollo, salsea y
limn, el pimentn y un poco de organo. Unta el acompalo con la ensalada de escarola aliada con
pollo con la mezcla, roca con aceite y hornalo a sal, vinagre y aceite.
180 C durante 45 minutos (con el horno
precalentado). Cuando falten 10 minutos, abre el
horno y aade un vaso de agua.

Caracolas de pavo con yuca Karlos Arguiano en
frita
11/01/2016 - Receta extra

Consejo
A la hora de escaldar el calabacn no es necesario
que hierva el agua, con tal de que estn blandos
es suficiente, as evitaremos que se puedan
romper.
Ingredientes (4
personas):
1 yuca
1 pechuga de
pavo
5 lonchas de
jamn serrano
1/2 calabacn
5 tomates secos
en aceite
agua Paso 1: Poner a reducir los Pas 2: Rellenar el pavo. Corta 5
aceite de oliva ingredientes de la salsa. Mezcla los lonchas finitas(a lo largo) del calabacn y
virgen extra ingredientes de la salsa y ponlos a reducir cucelas durante 2 minutos en una
sal en una cazuelita. Espolvorea con perejil cazuela con agua y una pizca de sal (no
pimienta picado, mezcla bien y reserva. es necesario que hierva). Retralas y
perejil (para escrrelas bien. Reserva. Abre la
decorar)
pechuga (como si fuera un libro) y
Para la salsa:
150 ml. de extindela sobre una superficie lisa.
aceite de oliva Salpimintala y coloca encima las lonchas
virgen extra de jamn, las lonchas de calabacn y los
2 cucharadas de tomates.
vinagre
1 pizca de sal
2 cucharadas de
vino blanco
1 cucharada de
mostaza en polvo
perejil picado
(para decorar)
Pas 3: Cocinar a la plancha. Enrolla Pas 4: Pelar, cortar la yuca y frer.

la pechuga, pincha con 4 palitos de Pela la yuca y con ayuda de un pelador
brocheta y corta 4 trozos (de manera que saca tiras finas. Frelas en abundante
cada trozo tenga 1 palito). Cocnalos a la aceite y escrrelas sobre un plato forrado
plancha. con papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite. Sazona. Sirve un poco
de salsa en el fondo del plato, coloca
encina el pavo relleno y acompaa con la
yuca frita. Decora con una ramita de
perejil.

Garbanzos con verduras e
higadillos de pollo 300 g de garbanzos
100 g de higadillos de pollo
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolla
1 calabacn Consejo
1 pimiento rojo Las legumbres estn
1 puerro
100 g de judas verdes incluidas en el grupo
2 dientes de ajo de los alimentos que
pan rallado ayudan a controlar el
aceite de oliva virgen extra estrs y a hacer frente
sal
1 hoja de laurel a la depresin por su
1 guindilla contenido en magnesio
pimienta y azcares.
Paso 1: Pon en la olla rpida a calentar agua y Pas 2: Saltea el pimiento las judas y el
luego pon los garbanzos Pon los garbanzos a calabacn en un wok o en una sartn Limpia las
remojo desde la vspera. Pon a calentar abundante judas y crtalas en rombos. Corta el calabacn y el
agua en la olla rpida. Agrega los garbanzos pimiento rojo (pelado) en trozos grandes. Saltea el
escurridos, la cebolla picadita, el puerro picadito y la pimiento, las judas y el calabacn en un wok o sartn
hoja de laurel. Sazona. Coloca la tapa y cucelos grande con un chorrito de aceite. Sazona. Aade los
durante 25 minutos a partir de que comience a salir garbanzos escurridos y saltea el conjunto.
el vapor.
Pas 3: Pon la sartn con aceite a calentar y Pas 4: Aade la guindilla troceada e incorpora
aade los higadillos y frelos hasta que se doren los garbanzos con las verduras y sirve Pica los
Trocea los higadillos, salpimienta y psalos por el pan dientes de ajo, y agrgalos a una tartera con aceite.
rallado. Pon a calentar aceite en una sartn, Aade la guindilla troceada e incorpora los garbanzos
incorpora los higadillos y frelos hasta que se doren. con las verduras. Sirve y acompaa con los
Escurre sobre papel absorbente para eliminar el higadillos.
exceso de aceite. Reserva.

Crema de patata al pimentn
con costilla de cerdo asada 800 gr de costilla de cerdo
2 cucharadas de miel
Autor: Karlos
Arguiano
4 cucharadas de salsa inglesa
3 patatas Consejo
1 cebolleta El uso de pimentn en
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra la cocina nos ayuda a
sal dar sabor a los platos.
pimienta Adems est
pimentn especialmente
perejil
recomendado para las
personas con
problemas digestivos y
enfermedades
cardiovasculares.
Paso 1: Corta en palos las costillas y Pas 2: coloca las costillas en una placa apta
salpimintalas Corta las costillas en palos y para horno, y vierte el macerado Colcalas en
salpimintalas. Mezcla la salsa de soja y la miel, dale una placa apta para horno, vierte el macerado y
un calentn en el microondas y unta las costillas. hornea 160 C durante 40 minutos.
Deja que se maceren 30 minutos.
Pas 3: Pica la cebolleta y los ajos y ponlos a Pas 4: Sirve la crema de patatas y pon encima
pochar en la cazuela con un chorro de aceite la porcin de costillas Pon la crema de patata en
Pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar en una el fondo de los platos y pon encima la porcin de
cazuela con un chorrito de aceite. Pela las patatas, costillas correspondiente. Adorna con unas hojitas de
casca y agrgalas. Aade una pizca de pimentn, perejil y sirve.
cbrelas con agua, sazona y cucelas durante 20-25
minutos. Espolvorea con perejil picado y tritralas.

Vasitos de yogur y fruta personas):
Autor: Karlos
4 yogures naturales Arguiano
1 mango
1 pltano Consejo
2 magdalenas Este postre puede
2 cucharadas de miel formar parte de un
25 gr de uvas pasas
1 bolsa de t desayuno o merienda
30 gr de piones diferentes, nutritivos,
ralladura de lima saludables y que nos
hojas de menta van a aportar la
energa necesaria
para realizar nuestras
actividades.
Paso 1: Pon con l t las pasas a remojar hasta Pas 2: Coloca en el vaso batidor los yogures, la
que se hidraten Haz un t y pon las pasas a miel y el pltano y coloca mango y tritralo
remojar hasta que se hidraten. Escurre y resrvalas. Pon los yogures, la miel y el pltano en el vaso
batidor. Coloca 1/2 mango (pelado y picado) en un
bol y aade la ralladura de la lima. Agrgalo al vaso
batidor y tritura todo bien.
Pas 3: Pica las magdalenas y el resto de Pas 4: Decora los vasos con el resto de mango
mango en taquitos con las pasas en un bol Pica y magdalenas y decralo con mentas y servir
el resto del mango y las magdalenas en taquitos. Reparte la mitad de esta mezcla en el fondo de los
Colcalas en un bol y aade las pasas. vasos y rellnalos con la mezcla del vaso batidor.
Decora con el resto de mango y magdalenas. Sirve y
adorna con una ramita de menta.

Revuelto de sangrecilla con Receta extra
mollejas de cordero 6 huevos
300 gr. de mollejas de cordero Autor: Karlos
3 cebolletas
Arguiano
4 dientes de ajo
300 gr. de sangrecilla
Consejo
100 gr. de pan rallado
aceite de oliva virgen extra Antes de frer las
sal mollejas, psalas por
pimienta un colador para retirar
1 guindilla de cayena
el exceso de provenzal.
perejil
Paso 1: Pochar las cebolletas con los ajos y la Pas 2: Agregar la sangrecilla. Pica la sangrecilla
guindilla. Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo en daditos pequeos y adelos. Rehoga todo junto
finamente y ponlos a pochar. Sazona. Aade la durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal.
guindilla.
Pas 3: Hacer el revuelto al bao Mara. Bate los Pas 4: Empanar las mollejas y frerlas Limpia
huevos en un bol, sazona, agrega la farsa de las mollejas y salpimintalas. Psalas por la
sangrecilla y cocina el revuelto al bao Mara durante provenzal y frelas en una sartn con aceite. Retralas
5-8 minutos. Remueve de vez en cuando. Retira la a un plato con papel absorbente para eliminar el
guindilla y reserva. Para hacer la provenzal, pica los exceso de aceite. Sirve el revuelto de sangrecilla y
otros 2 dientes de ajo finamente y mzclalos con el acompaa con las mollejas de cordero rebozadas.
pan rallado y el perejil picado. Decora con una hoja de perejil.

Atascaburras
1 kg de patatas Autor: Karlos
400 gr bacalao desalado Arguiano
2 huevos
12 nueces Consejo
2 dientes de ajo
Utilizar formas
sal diferentes de
perejil cocinar y presentar
los platos nos
ayudar a hacer una
dieta ms variada y
a estar mejor
nutridos.
Paso 1: Lava y cuece las patatas en la cazuela Pas 2: Pela los ajos y pcalos finamente y pela
con agua Lava las patatas y cucelas en una las patatas y trocalas Pela y pica los ajos
cazuela con agua durante 30 minutos. Sazona. finamente. Pela las patatas y trocalas. Pela los
Coloca los huevos en otro caso con agua y sal y deja huevos y crtalos en cuartos. Casca las nueces y
cocer durante 10 minutos. Pon agua a calentar en resrvalas.
otra cazuela, aade el bacalao y cucelo durante 5
minutos. Reserva el agua del bacalao.
Pas 3: Hacer el pur de patatas y bacalao Maja Pas 4: Sirve en las cazuelas de barro la mezcla
los ajos en un mortero. Colcalos en un bol. Aade y adorna con medias nueces y trozos de huevos
las patatas y sigue majando. Incorpora el bacalao Sirve la mezcla en 4 cazuelas de barro. Adorna con
desmigado y mezcla bien. Vierte un poco de aceite las medias nueces y los trozos de huevo. Coloca una
sin dejar de remover. Si ves que quedan muy hoja de perejil.
espeso, echa un poco del caldo resultante de cocer el
bacalao. (Tiene que quedar como un pur).

Huevos rellenos gratinados
125 gr. de bonito en conserva Autor: Karlos
6 huevos Arguiano
3 cucharadas de salsa de
tomate Consejo
6 lonchas de jamn cocido Para que no se
75 gr. de queso rallado
20 gr. de harina rompan los huevos
agua es aconsejable que
aceite de oliva virgen extra se cuezan a fuego
250 ml. de leche suave con un ligero
nuez moscada
sal hervor.
pimienta
perejil
Paso 1: Cocer los huevos. Pon los huevos a cocer Pas 2: Rellenar las claras con la farsa. Crtalos
en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos por la mitad, scales las yemas y colcalas en un bol
desde que empiece el agua a hervir. Refresca y picaditas (reserva las claras). Agrega el bonito, las
plalos. cucharadas de salsa de tomate y mezcla bien.
Salpimienta. Rellena las claras de huevo. Corta las
lonchas de jamn cocido en 12 tiras y enrolla cada
medio huevo en una tira. Reserva sobre una fuente
apta para el horno.
Pas 3: Hacer la bechamel. Para la bechamel, pon Pas 4: Cubrir los huevos con la bechamel.
un poco de aceite en una cazuelita, agrega la harina Gratnalos en el horno hasta que se tueste la
y rehgala un poco. Vierte la leche poco a poco y superficie de los huevos. Espolvorea el plato con
cocnala. Ralla encima un poco de nuez moscada y perejil picado y coloca encima los huevos gratinados.
salpimienta. Cubre la superficie de los huevos y Decora con una ramita de perejil.
espolvoralos con el queso rallado.

Ingredientes (4-6 personas): Receta extra
Garbanzos con oreja y berza
asada 300 gr. de garbanzos
2 orejas de cerdo
Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
1 puerro
1 zanahoria Consejo
1 berza Los garbanzos una
2 dientes de ajo vez cocinados, se
agua mantienen en
vinagre buenas condiciones
sal durante unos das
1 hoja de laurel en la nevera en un
perejil recipiente
hermtico.
Paso 1: Cocer los garbanzos con las verduras y Pas 2: Triturar las verduras Pasado este tiempo,
la oreja Pon los garbanzos a remojo en agua desde abre la olla (si hubiera mucho caldo, retira un poco).
la vspera. Limpia el puerro y crtalo por la mitad, Retira las orejas y trocalas con unas tijeras. Mtelas
pela la cebolla y la zanahoria y crtalas por la mitad. de nuevo en la olla. Saca las verduras, retira el
Coloca las verduras en una red junto con el laurel e laurel, tritralas (si quieres que quede ms espeso
introdcela en la olla con agua hirviendo. Aade los aade un cacito de garbanzos).
garbanzos escurridos y las orejas enteras y limpias.
Sazona y cierra la olla. Cocina todo durante 35-40
minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Pas 3: Aadir el pur a la olla Aade el pur a la Pas 4: Regar la berza con el refrito Retira las
olla. Cocina todo durante unos 2 minutos ms. hojas externas de la berza y crtala en 4 trozos
Espolvorea con perejil picado (si quieres que el caldo (retira el troncho). Coloca cada pieza sobre un trozo
quede bien ligado puedes hacerlo agregando un poco de papel de aluminio. Sazona y rigalos con un
de harina de maz refinada diluida en agua fra). chorrito de vinagre. Pela y lamina los dientes de ajo y
Reserva. rehgalos en una sartn con un chorrito de aceite.
Riega los trozos de berza y envulvelos con el papel
de aluminio. Coloca los trozos sobre la placa del
horno y hornalos a 200 C durante 35-40 minutos
(con el horno precalentado). Sirve los garbanzos y
acompaa con la berza. Decora con una hoja de
perejil.
Sopa de pollo con estrellitas Karlos Arguiano en
Consejo
Para compensar los excesos navideos no te
saltes ninguna comida, respeta las 5 para que tu
dieta sea equilibrada.
Ingredientes (8
personas):
1 muslo (con su
contra muslo)
1 esqueleto de
pollo
2 huevos
100 gr de
estrellitas (pasta)
1 puerro
1 rama de apio Paso 1: Pon agua a calentar en la olla Pas 2: Pica todas las verduras y
1 cebolleta y agrega el pollo y el esqueleto Pon agrgalas a la olla Limpia la rama de
1 nabo abundante agua a calentar en la olla apio. Retira la primera capa del puerro y
1 tomate rpida. Agrega el pollo y el esqueleto. de la cebolleta. Pela la zanahoria, el
1 zanahoria Sazona. Cuando empiece a hervir, retira tomate y el nabo. Pica todo y agrgalos a
sal la espuma. la olla. Cierra y cuece todo durante 5
perejil
minutos a partir de que comience a salir
el vapor.
Pas 3: Retira el esqueleto y el pollo Pas 4: Cuando empiece a hervir el

y tritura las verduras Cuece los huevos caldo agrega las estrellitas Cuando el
en un cazo con agua durante 10 minutos. caldo empiece a hervir, agrega las
Retira el pollo y el esqueleto. Tritura las estrellitas, tapa y cucelas durante 5-7
verduras y pon la sopa a calentar al minutos. Pica en dados la carne de pollo y
fuego. los huevos y adelos. Espolvorea con
perejil picado y sirve la sopa.

Borraja en salsa de almendras
1 kg de borraja Autor: Karlos
4 lonchas de jamn serrano Arguiano
50 gr de almendras crudas Consejo
(enteras) Tomaremos las
2 huevos
2 dientes de ajo flores de la borraja
aceite de oliva virgen extra en infusin cuando
sal estemos resfriados o
tengamos fiebre.
Paso 1: Pon las lonchas de jamn enroscadas Pas 2: Corta las bases de las borrajas y lvalas
en la placa de horno Coloca las lonchas de jamn bajo el grifo de agua fra y crtalas en trozos
enroscadas sobre una placa de horno. Colcalas en Corta la base de la borraja y lava las ramas bajo el
una placa de horno forrada con papel de hornear y grifo de agua fra para eliminar cualquier resto de
hornalas a 180 C durante 10-12 minutos. tierra que puedan tener. Crtalas en trozos de 4-5
centmetros.
Pas 3: Pon agua a calentar y cuando hierva Pas 4: Vete cocinando la mezcla 3 o 4 minutos
aade las borrajas Pon abundante agua a calentar y coloca todo y de ultimo el jamn y sirve Pela
y cuando empiece a hervir, aade la borraja. Sazona los dientes de ajo, pica y frelos (sin que lleguen a
y cucela durante 15-20 minutos. Retralas de la coger color) en una sartn con un chorrito de aceite.
cazuela, escurre y reserva un par de vasos del caldo. Aade la harina de almendra y remueve bien. Vierte
Pon agua a calentar en un cazo. Agrega los huevos y el caldo de la coccin de la borraja (poco a poco) y
cucelos durante 10 minutos. Pela, colcalos en un cocina la mezcla 3-4 minutos. Pon a punto de sal.
rallador de huevos y resrvalos. Pon a calentar una Aade la borraja y deja cocinar otros 3-4 de minutos.
sartn, aade las almendras y tustalas. Resrvalas. Ralla los huevos por encima y esparce las almendras
tostadas. Coloca el jamn y sirve.

Besugo al horno con patatas
panadera 1 besugo
3 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebolletas
50 ml de txakoli Cocinar con txakoli, es
vinagre una forma saludable de
guindilla dar sabor a los platos,
sal sin aportar caloras.
pimienta
perejil
Paso 1: Pon la sartn con aceite a calentar Pas 2: Salpimienta el besugo y colcalo sobre
aade, todas las verduras Pela 3 dientes de ajo y las patatas Limpia el besugo, retira las vsceras y
lamnalos. Pela las patatas y crtalas en lonchas de 1 brelo como si fuera un libro. Salpimienta y colcalo
centmetro de grosor. Pela las cebolletas y pcalas en encima de las patatas. Rigalo con un chorrito de
juliana fina. Pon aceite a calentar en una sartn, aceite y salo a 200 C durante 20 minutos.
agrega, los dientes de ajo, la cebolla y las patatas.
Sazona y cocnalas durante 15 minutos
aproximadamente. Psalas a una placa de horno.
Pas 3: Pela los dientes de ajos sobrantes Pas 4: Sirve el besugo con las patatas en una
lmina y frelos en un cazo con aceite bastante fuente y decora con una rama de perejil Sirve el
Pela el resto de los dientes de ajo, lmina y frelos en pescado con las patatas, riega con el refrito y adorna
un cazo con una buena cantidad de aceite. Agrega con unas hojas de perejil.
unas rodajas de guindilla, un poco de perejil picado,
el vinagre y el txakoli. Dale un buen hervor.

Pantxineta
2 lminas de hojaldre Autor: Karlos
150 gr de almendras Arguiano
1 yema de huevo
3 cucharadas de azcar glas Consejo
Para la crema pastelera: La pantxineta nos
1 l de leche
5 claras de huevo aporta energa
150 gr de azcar suficiente para que
70 gr de harina de maz podamos realizar
refinada nuestras actividades
unos trozos de cscara de limn sin cansancio y con
unos trozos de cscara de buen humor. Un
naranja postre perfecto para
1 rama de canela un da de fiesta.
Paso 1: Hacer la crema pastelera pon a calentar Pas 2: Vuelca la leche en un bol y mzclalo
la leche con trozos de cascara de naranja Para todo bien y psalo a la cazuela Vuelca la leche
hacer la crema pastelera, calienta la leche con unos sobre el bol, mezcla bien y pasa todo a la cazuela.
trocitos de cscara de naranja y de limn, una rama Remueve enrgicamente y cuando empiece a hervir,
de canela y la mantequilla. Reserva. Coloca un poco cocnala a fuego suave hasta que coja consistencia.
de la leche infusionada en un bol. Aade el azcar y Deja que se enfre en un bol.
la harina de maz refinada. Remueve bien con la
varilla. Incorpora la clara de huevo y sigue
removiendo.
Pas 3: Extiende sobre el hojaldre la crema Pas 4: Espolvorea la tarta con la mitad de
pastelera Pon una lmina de hojaldre sobre una azcar glas Cubre con la otra lmina, cierra bien
bandeja de horno cubierta con papel de hornear. los bordes y pinta de nuevo la superficie con la yema.
Unta los bordes con la yema de huevo mezclada con Esparce las almendras laminadas sobre la tarta y
un poco de agua. Extiende la crema pastelera sobre espolvorala con la mitad de azcar glas.
el hojaldre.

Patatas rellenas de huevo,
pavo y queso 4 patatas
4 huevos
Autor: Karlos
Arguiano
800 gr de tomates en conserva
1 cebolleta
Consejo
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo Continuamos diciendo
175 gr de pavo cocido bondades sobre el
50 gr de queso emmenthal huevo. El huevo
potencia la memoria y
sal
azcar es bueno para la vista.
perejil
Paso 1: Vaciar las patatas ya asadas y deja Pas 2: Hacer una salsa de tomate para
suficiente espacio para introducir el huevo Lava acompaar las patatas Pica los ajos en lminas y
las patatas, rigalas con un poco de aceite y rehgalos en una cazuela con aceite. Pica la cebolleta
envulvelas con papel de aluminio. salas en el y agrgala. Pela el pimiento, pica y adelo. Rehoga
horno a 180 C durante 40 minutos. Retira el papel todo bien y agrega los tomates pelados y troceados.
aluminio, asintalas y retrales un trozo. Vacalas con Sazona y aade un poco de azcar. Cocina todo
cuidado y deja suficiente espacio para introducir un durante 30 minutos.
huevo.
Pas 3: Pasar la salsa de tomate por el Pas 4: Casca los huevos en el centro de las
pasapurs hasta que quede bien ligera Pasa la patatas Casca un huevo en el centro de cada
salsa por el pasapurs. Pica el pavo en daditos y patata. Reparte el pavo y coloca encima el queso
saltalas en una sartn con un chorrito de aceite. rallado. Hornea a 190 C durante 5-10 minutos.
Sirve la salsa de tomate y coloca encima las patatas
rellenas. Decora con una hojita de perejil.

Lentejas en olla exprs con Receta extra
fritos de calabacn 300 gr. de lentejas
1 cebolla Autor: Karlos
1 calabacn
Arguiano
1 diente de ajo
40 gr. de miga de pan
Consejo
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado Tanto si se compra a
agua granel como envasadas
aceite de oliva virgen extra se, hay que comprobar
sal
que las lentejas no
1 cucharada de pimentn
perejil estn partidas y que
desprenden olor
fresco.
Paso 1: Cocinar las lentejas. Pica la cebolla Pas 2: Pochar el calabacn. Pica el calabacn
finamente y ponla a pochar en la olla rpida. Sazona. finamente (con piel) y ponlo a pochar en una sartn
Cuando coja color aade el pimentn. Mezcla bien y con aceite. Escurre y reserva.
aade las lentejas. Cubre con agua y pon a punto de
sal. Tpalas y cucelas durante 12 minutos. Reserva.
Pas 3: Mezclar. Coloca la miga de pan Pas 4: Frer pequeas porciones de masa.
desmenuzada en un bol, aade el ajo pelado y Coge pequeas porciones de masa con un par de
picado, el pan rallado y el huevo. Mezcla. Aade el cucharas y frelas en una sartn con aceite. Retralas
calabacn y mezcla bien. a un plato forrado con papel de cocina para que
escurran bien el aceite. Sirve las lentejas y
acompalas con los fritos de calabacn. Decora con
una hoja de perejil.

Ensalada de bacalao y morrones
con chips de alcachofa 3 alcachofas
400 gr. de bacalao (desalado)
Autor: Karlos
1 escarola Arguiano
2-3 pimientos morrones
1 huevo Consejo
agua A la hora de asar los
aceite de oliva virgen extra pimientos morrones, se
vinagre puede aadir un poco
sal
de agua a la bandeja
de horno para que se
genere vapor y as se
pelen ms fcilmente.
Paso 1: Cocer el bacalao y soltarlo en lascas. Pas 2: Pelar los pimientos asados. Lava los
Confita el bacalao a fuego suave en una cazuelita con pimientos morrones, ponlos sobre la placa del horno,
abundante aceite y cucelo a fuego muy suave. roca con un chorrito de aceite y sazona. salos a
Djalo templar, scalo y sultalo en lascas. Reserva 180 C durante 35-40 minutos. Djalos templar,
el bacalao y el aceite por separado. plalos y crtalos en tiras. Reserva.
Pas 3: Mezclar los ingredientes de la Pas 4: Frer los chips de alcachofa. Pela las
vinagreta. Cuece el huevo en una cazuela con agua alcachofas y crtales la parte superior del tallo.
y sal. Refresca, pela y pica. Colcalo en un bol y Crtalas en lonchas finas y frelas en una sartn con
aade 100 ml. del aceite reservado, un chorrito de el aceite reservado. Escrrelas sobre un papel
vinagre y sal. Mezcla bien. Reserva la vinagreta. absorbente de cocina. Sazona. Sirve los pimientos
con el bacalao y la escarola. Sazona. Alia con la
vinagreta y acompaa con las alcachofas.

Manitas de cerdo cocidas y
asadas 4 manitas de cerdo
2 cebollas
Autor: Karlos
Arguiano
2 pimientos verdes
1/2 l. de salsa de tomate Antes de cocinar las
1 cucharada de pimentn manitas de cerdo
media hogaza de pan conviene blanquearlas
agua en agua hirviendo
aceite de oliva virgen extra durante 1 minuto para
sal
perejil (para decorar) quitarles las impurezas
que pudieran tener.
Paso 1: Cocer los pimientos choriceros. Retira Pas 2: Pochar las verduras. Pela y lamina los
los tallos y las pepitas a los pimientos choriceros. ajos y ponlos a rehogar en la olla rpida. Pica las
Cucelos en una cazuela con agua durante 15 cebollas y los pimientos y adelos. Pocha bien.
minutos. Deja templar, saca la carne y resrvala.
Pas 3: Cocer las manitas. Agrega la carne de los Paso 4: Asar las manitas Una vez cocidas las
pimientos choriceros, la salsa de tomate, el pimentn manitas, desgrasa el caldo. Saca las manitas y
y las manitas bien limpias (sin pezuas y sin pelos). psalas a la bandeja del horno untada con aceite.
Cbrelas con agua, sazona y tapa la olla. Deja cocer Cocnalas en el horno a 200 C grados durante 20
durante 40 minutos a partir de que comience a salir minutos.
el vapor.

Pastel de carne, berenjena y Karlos Arguiano en
patata
Consejo
Comeremos frutos secos en cantidad moderada
para mantener activo el cerebro. Las
recomendaciones son 4 raciones por semana.
Ingredientes (4
personas):
800 g de carne
picada
5 patatas
1 cebolla roja
1 berenjena
16 aceitunas
negras (sin hueso)
60 g de maz
dulce Paso 1: Pon a cocer las patatas en la Pas 2: Salpimienta y saltea la carne
40 g de piones cazuela y psalas por el pasapurs en la sartn Salpimienta la carne y
60 g de queso Pon las patatas a cocer en una cazuela saltala en una sartn. Pica las aceitunas
rallado con agua. A los 30 minutos, saca, pela y y adelas a la carne. Agrega los granos
350 ml de salsa psalas por el pasa purs. Resrvalo. de maz, los piones tostados y la salsa
tomate Pica la cebolla y ponla a pochar. Corta la de tomate. Aade la verdura pochada y
aceite de oliva
berenjena en daditos y adelos. Sazona mezcla bien. Sofre brevemente.
virgen extra
sal y rehoga bien.
pimienta
perejil
Pas 3: Extiende en un molde apto Pas 4: Hornea el pastel de carne a

para el horno la carne el queso 160 C durante 10 minutos y gratina.
rallado y el pur de patatas Extiende Ralla encima otro poco de queso y marca
la carne en el fondo de un molde apto la superficie con un tenedor de manera
para horno. Ralla encima el queso y que queden como unas ondas. Hornea a
cbrela con el pur de patatas. 160 C durante 10 minutos y gratina.
Sirve el pastel de carne con berenjenas y
pur de patata y adorna con unas hojas
de perejil.

Sopa de tortilla
6 tomates - 1 cebolla Autor: Karlos
2 cebolletas - 4 dientes de ajo Arguiano
1 chile jalapeo
500 ml de caldo de pollo Consejo
500 ml de zumo de tomate Los caldos y
125 ml de zumo de limn
1 manojo de cilantro sopas nos
1 cucharadita de azcar ayudarn a
aceite de oliva virgen extra hidratarnos en
1 cucharada de pimentn invierno y a
1 cucharadita de organo seco
Sal - pimienta respetar las
Para la guarnicin: recomendaciones
150 gr de queso mozzarella de beber 2 litros
1 aguacate - 4 tortillas mexicanas de lquido al da.
1 manojito de cilantro - 1 limn
Paso 1: Calienta aceite en la cazuela y pica las Pas 2: Pela y corta los tomates en dados y
verduras y adelas a la cazuela Calienta un adelos e incorpora el zumo y el caldo Pela los
chorrito de aceite en una cazuela grande. Pica la tomates, crtalos en daditos y adelos. Incorpora el
cebolla, la cebolleta (con el tallo verde), el cilantro, el zumo de tomate y el caldo de pollo. Cuando empiece
jalapeo y los ajos. Aade a la cazuela. Incorpora el a hervir, cocnalo durante 10-15 minutos ms. Vierte
pimentn, el organo, el azcar, sal y pimienta. el zumo de limn y retira la cazuela del fuego.
Mezcla todo bien y cocina todo a fuego lento durante
10 minutos.
Pas 3: Corta en tiritas finas la tortilla y frela Pas 4: Rallar el queso cortar el aguacate en
en la sartn con aceite Corta las tortillas en tiritas dados y picar el cilantro finamente Ralla el
finas y frelas en una sartn con aceite. Escrrelas queso, corta el aguacate en daditos y pica el cilantro
sobre un plato forrado con papel absorbente de finamente. Corta el limn en rodajas. Sirve la sopa y
cocina. acompala con las guarniciones.

Brcoli y mejillones en salsa
verde 700 gr de brcoli
1 kg de mejillones
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
150 ml de vino blanco Para empezar el da
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra con las defensas altas,
sal la doctora nos
perejil recomienda hacernos
en el desayuno un
licuado de zumo de
tomate, brotes de
brcoli crudos o al
vapor y una manzana.
Paso 1: Pon a cocer en la cazuela los ramilletes Pas 2: Agrega a la tartera los mejillones bien
de brcoli al vapor durante 8-10 minutos limpios tapa y espera a que se habrn Limpia
Separa el brcoli en ramilletes pequeos y cucelos bien los mejillones, rspalos bien con un estropajo
al vapor durante 8-10 minutos. Sazona. Escurre y hasta quitarles todas las barbas y la suciedad. Pon un
reserva. chorrito de agua y otro de vino (50 ml.) en una
tartera. Agrega los mejillones, tapa y espera a que se
abran. Scalos y retrales las conchas. Reserva el
jugo.
Pas 3: Pela y pica los dientes de ajo y dralos Pas 4: Aade los ramilletes de brcoli y dales
en la cazuela con un chorro de aceite Pela y pica un hervor y agrega los mejillones y luego sirve
los dientes de ajo y ponlo a dorar en una cazuela con Introduce los ramilletes de brcoli y dales un hervor,
un chorrito de aceite Pica finamente la cebolleta y agrega los mejillones, cocina un par de minutos y
aade. Sazona. Cocnalos hasta que se doren un sirve.
poco, aade la harina, rehgala un poco y vierte el
jugo que han soltado los mejillones y el vino. Dale un
hervor y espolvorea con perejil picado.

Rollitos de pasta filo
8 hojas de pasta filo Autor: Karlos
50 gr de mantequilla Arguiano
1 trozo de jengibre fresco
ralladura de 1 lima Consejo
canela en polvo Si no tienes brandy,
50 gr de azcar moscovado
1 manzana puedes macerar las
6 higos frutas en ron o un
6 ciruelas poco de ans.
40 gr de pasas
150 ml de brandy
hojas de menta
Paso 1: Mezcla en un bol la cascara de lima Pas 2: Unta con la mantequilla fundida las
rallada y el jengibre fresco rallados Mezcla en un hojas de 2 en 2 y pon las pasas en un bol Unta
bol el jengibre fresco rallado con la cscara de lima las hojas de 2 en 2 con mantequilla fundida y
rallada, una cucharada de canela y el azcar mntalas escalonadamente formando una fila.
moscovado. Espolvoralas con la mezcla anterior segn las vas
colocando. Pon las pasas en un bol. Pica los higos y
las ciruelas en dados y adelos. Riega con el brandy
y deja que maceren durante 30 minutos como
mnimo. Escurre. Pela y pica la manzana en dados y
cocnala 4 minutos en el microondas y aade al bol.
Pas 3: Pon las frutas en partes de la Pas 4: Hornalo a 180C durante 30 minutos y
superficie de la pasta filo Cubre con la fruta 3/4 luego djalo templar y servir ntalo con
partes de la superficie de la pasta filo dejando un mantequilla y hornalo a 180C durante 30 minutos.
borde libre sin rellenar. Enrscalas empezando por el Cada cierto tiempo, unta con la grasa que suelte.
otro lado (el que tiene relleno). Deja templar y corta en rulo en 6 trozos. Sirve y
adorna con unas hojas de menta.

Locha con cebolleta, patata y
champin 1 locha
2 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
1/2 kg de championes
4 cebolletas Consejo
24 ajos frescos
Cuando tengamos
harina
huevo constipado y queramos
aceite de oliva virgen extra dormir mejor,
sal deberemos poner una
pimienta
cebolla cruda partida
perejil
por la mitad en la
mesilla de noche.
Paso 1: Pon a cocer las espinas la cabeza y la Pas 2: Calienta en la tartera con aceite los ajos
cola de las locha a cocer junto con lo verde en 3 trozos y los 6 trozos de cebolleta Pon a
Limpia la locha y pon las espinas, la cabeza y la cola calentar un poco de aceite en una tartera grande.
a cocer junto con la parte verde de las cebolletas y Corta las cebolletas en 6 trozos y los ajos frescos en
de los ajos. Sazona. A los 10 minutos cuela y reserva 3 y adelos a la tartera. Incorpora los championes,
el caldo. Pela las patatas, crtalas en lonchas de 1 pon a punto de sal y cocina todo conjuntamente
centmetro de grosor y colcalas en una tartera. durante 15 min.
Sazona y cbrelas con el caldo de pescado. Cucelas
durante 10 minutos.
Pas 3: Coloca en una placa de horno las Pas 4: Pasa los trozos de locha por harina y
patatas y encima una capa de verduras Cubre el huevo batido y perejil picado y frelos
fondo de una placa de horno con las patatas y coloca Salpimienta los trozos de locha, psalos por harina y
encima una capa de verduras. Hornalos a 180 C huevo batido (con perejil picado) y frelos en una
durante 10 minutos. sartn con aceite. Sirve la guarnicin y coloca encima
los trozos de pescado. Decora con unas ramas de
perejil.

Michirones
500 g de habas secas Autor: Karlos
1 pan grueso de campo Arguiano
1 patata
1 cabeza de ajos Consejo
1 hueso de jamn
Evitaremos las
200 g de chorizo fresco
100 g de panceta guindillas picantes
2 hojas de laurel en caso de lcera de
un trozo de guindilla picante estmago.
dulce
sal
perejil
Paso 1: Pon en un bol las habas a remojo de Paso 2: Pon a cocer en la olla rpida las habas
vspera 24 horas Pon las habas a remojo en un bol bien escurridas Pon las habas escurridas en la olla
con abundante agua por lo menos durante 24 horas rpida, aade el hueso de jamn, la guindilla y las
(as se hidratarn haciendo ms fcil su coccin). hojas de laurel. Sazona. Coloca la tapa y cucelas
el vapor.
Pas 3: Cocina todo durante 15-20 minutos ms Pas 4: Sirve en las cazuelitas de barro los
y luego abre la olla y desgrasa Abre la olla y michirones Sirve los michirones en cazuelitas de
retira el hueso. Aade los chorizos cortados en barro individuales. (Tienen que quedar con bastante
rodajas, la panceta troceada, la patata cascada, la lquido para sopar con pan grueso de campo). Decora
cabeza de ajos y el pimentn dulce. Coloca la tapa de con una hojita de perejil.
nuevo y cocina todo durante 15-20 minutos ms.
Abre la olla y desgrasa.

Sopa de cebolla con queso
gratinado 6 cebollas
400 gr. de garbanzos
Autor: Karlos
Arguiano
1/2 kg. de zancarrn
2 huesos de ternera Consejo
1 puerro La receta de hoy nos
3 dientes de ajo
75 gr. de pan de sopa va a dar mucho de s
100 gr. de queso emmenthal porque maana vamos
agua a aprovechar la carne
aceite de oliva virgen extra para hacer unas
sal
perejil croquetas y pasado los
garbanzos para hacer
unas hamburguesas.
Rico, rico y barato,
barato.
Paso 1: Hacer el caldo. Pon los garbanzos a Pas 2: Pochar las cebollas. Pela y pica finamente
remojo en agua de vspera. Para el caldo, cuece en las otras 5 cebollas y ponlas a pochar en una cazuela
la olla rpida los garbanzos escurridos, el puerro y 1 con aceite. Sazona y cocnalas hasta que se poche
cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo bien.
pelados, los huesos, el zancarrn, unas ramas de
perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina
el vapor. Pasado este tiempo, retira la carne, los
garbanzos y la verdura. Cuela el caldo. Reserva.
Pas 3: Aadir el pan y el caldo. Pica el pan, Pas 4: Cubrir con queso y gratinar. Sirve la
adelo y rehgalo brevemente. Vierte el caldo y sopa en 6 cuencos, espolvoralos con el queso y
cocina todo durante 10 minutos aproximadamente. gratnalos en el horno. Sirve y espolvorea las tazas
Bate con una varilla hasta que el pan se deshaga. con un poco de perejil picado.

Croquetas de carne
1/2 kg. de zancarrn (cocido) Autor: Karlos
1 cebolleta
1 zanahoria Consejo
1 l. de leche Si quieres congelar
100 ml. de salsa de tomate
120 gr. de harina las croquetas, es
harina, huevo batido y pan mejor hacerlo con
rallado (para rebozar) la forma ya dada y
aceite de oliva virgen extra una vez pasadas
nuez moscada
sal por harina, huevo
perejil batido y pan
rallado.
Paso 1: Pochar la verdura. Pica finamente la Pas 2: Aadir la harina y la leche. Cuando coja
carne de zancarrn y resrvala. Pela y pica los todo un bonito color dorado, aade la harina y
dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y ponlos a rehgala un poco. Aade la leche poco a poco sin
pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. dejar de remover. Sazona y ralla un poco de nuez
moscada.
Pas 3: Agregar la carne. Agrega la carne, aade Pas 4: Frer las croquetas Coge pequeas
perejil picado, mezcla bien y cocina durante 20 porciones de masa y da forma a las croquetas.
minutos a fuego suave. Pasa la masa a un recipiente Psalas por harina, huevo batido y pan rallado y
de cristal y djala una media hora reposar. Mtela en frelas en una sartn con abundante aceite.
la nevera y djala unas 3-4 horas. Escrrelas sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sirve las croquetas sobre la
salsa de tomate y adrnalas con una ramita de
perejil.

Pavo guisado Karlos Arguiano en
Semana Del 1 al 5 de Febrero del 2016
Consejo
Espolvorear perejil crudo en los platos o ensaladas
los enriquece en vitaminas antioxidantes y
minerales y aumenta nuestras defensas frente a
las distintas enfermedades.
Ingredientes (4-
6 personas):
2 kg de pavo
2 cebolletas
1 pimiento
verde
3 dientes de ajo
16 zanahorias
(pequeas)
12 patatas
(pequeas) Paso 1: Salpimienta el pavo trocalo y Pas 2: Pica los ajos la cebolleta con
200 ml de vino dralo en la tartera grande Trocea el tallo y los pimientos verdes en tacos
blanco pavo y salpimintalo. Dralo en una Pela y pica los ajos y las cebolletas (con el
aceite de oliva tartera grande. Retralo y reserva. tallo). Pica el pimiento verde en tacos y
virgen extra ponlos a pochar en una cazuela. Sazona.
sal Cuando se doren, vierte un poco de vino
pimienta
blanco y dale un hervor. Aade un poco
perejil
de agua e incorpora el pavo con su jugo.
Deja cocinar 1 hora y media.
Pas 3: Pon a cocer las patatas en la Pas 4: Sirve el pavo con la salsa y
cazuela con agua durante 15 minutos decralo con una ramita de perejil
Pela las patatas y las zanahorias y Sirve el pavo, salsea y acompaa con las
tornalas. Colcalas en una cazuelita con patatas y las zanahorias. Decora con una
agua y deja que cuezan durante 15 ramita de perejil.
minutos. Sazona.

Pastel de patatas y carne personas): Receta extra
picada Autor: Karlos Arguiano
500 gr. de carne picada (la
mitad de cerdo y la mitad de
vaca) Consejo
5 patatas Las aceitunas negras por
5 tomates secos su riqueza de Sodio, deben
2 cebollas - 2 ajos
100 gr. de queso rallado
consumirse con
(para gratinar) moderacin. Y deben evitar
agua su consumo las personas
15 aceitunas negras (sin que precisan de una dieta
hueso)
50 gr. de piones
con restriccin de sodio por
aceite de oliva virgen extra hipertensin arterial,
sal pimienta perejil insuficiencia cardiaca o
retencin de lquidos.
Paso 1: Pasar las patatas por el pasa purs. Pas 2: Pochar la cebolla con las aceitunas y los
Cuece las patatas en una cazuela grande con agua tomates. Pela y pica las cebollas y los ajos
durante 30 minutos. Plalas, psalas por el pasa finamente y pon a pochar. Sazona. Pica los tomates y
purs y aderzalas con sal y pimienta. Reserva. las aceitunas y aade. Rehoga.
Pas 3: Aadir la carne. Salpimienta la carne, Pas 4: Montar el pastel. Coloca una base de pur
aade un poco de perejil picado y adela. Cocina la de patata en el fondo de un recipiente apto para el
carne hasta que quede suelta. horno, pon encima la carne, extindela y cbrela con
otra capa de pur. Alisa la superficie superior y
espolvorea con el queso rallado y con los piones.
Introduce el pastel en el horno a 200 C (con el
horno precalentado) durante 10 minutos para que se
asiente y se funda el queso. Sirve en porciones y
decora con una hojita de perejil.

Macarrones con esprragos
verdes y jamn 400 gr de macarrones
12 esprragos verdes
Autor: Karlos
Arguiano
150 gr de queso gorgonzola y Consejo
mascar-pone Los esprragos verdes
150 ml de nata
150 ml de salsa de tomate tienen ms vitaminas
hojas de albahaca que los blancos.
sal
Paso 1: Agrega a la cazuela agua a calentar y Pas 2: Pon en la cazuela los esprragos en
luego aade los macarrones y cucelos Pon trozos y cocnalos con un chorro de aceite
abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando Retira la parte inferior de los esprragos, crtalos en
empiece a hervir saznala y agrega los macarrones. trozos de 2 centmetros y cocnalos en una cazuela
Cucelos durante el tiempo que indique el paquete. con un chorrito de aceite. Corta el jamn en dados y
adelos. Saltalos brevemente.
Pas 3: Para hacer una salsa trocea el queso en Pas 4: Incorpora los macarrones en la cazuela
un cazo y aade la nata y mezcla bien Para y mzclalo todo bien Incorpora los macarrones y
hacer la salsa, trocea el queso y ponlo en un cazo. mezcla bien. Pica la albahaca y aade. Sirve.
Aade la nata y mezcla suavemente. Ponla a calentar
y cuando se funda, agrega la salsa de tomate. Mezcla
bien y agrega a la cazuela de los esprragos.

Roscas de ans
1/2 kg de harina Autor: Karlos
4 huevos Arguiano
50 gr de azcar
15 gr de levadura qumica Consejo
(polvo de hornear) Recomendado para
1 limn
100 ml de ans deportistas,
aceite de oliva virgen extra personas con gran
sal desgaste fsico, para
canela la merienda de los
hojas de menta
azcar y canela para nios y para
espolvorear completar el aporte
nutricional de
personas mayores
con poco apetito.
Paso 1: Pon los huevos con el azcar en el bol y Pas 2: Mezcla la levadura la harina y una pizca
empieza a batir con la batidora elctrica Pon en de sal y aade al bol y remueve bien y amasa
un bol los huevos con el azcar y empieza a batir con Mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal.
la batidora elctrica de varillas. Aade la ralladura de Aade al bol. Remueve y amasa bien con las manos.
limn e incorpora poco a poco 90 ml de aceite. Vierte Envuelve la masa con papel film y deja reposar
el ans y mezcla bien. durante 1 hora aproximadamente.
Pas 3: Haz roscas de masa y frelas en la Pas 4: Mezcla con azcar la canela y
sartn con bastante aceite Coge pequeas espolvorea por encima las roscas Mezcla la
porciones, dales forma de rosca y frelas en una canela con azcar y espolvorea las roscas. Decora
sartn con abundante aceite. con unas hojitas de menta.

Crepes de pollo, lechuga y Receta extra
nueces 2 pechugas de pollo
1 lechuga Autor: Karlos
un puado de nueces
Arguiano
1 huevo - vinagre
Consejo
sal - pimienta
Para los crepes: Una vez cortada la
3 huevos lechuga en juliana,
150 gr de harina para que se quede
1 cucharadita de mantequilla
firme se puede
1/4 l de leche
1 cucharada de aceite de oliva reservar en un bol con
virgen extra agua y hielo. Despus
sal se escurre bien y se
perejil picado
coloca en el plato.
Paso 1: Hacer los crepes. Para hacer la masa de Pas 2: Hacer la mahonesa. Coloca el huevo en el
los crepes, casca los huevos en un vaso batidor y vaso batidor. Aade un chorrito de vinagre, una pizca
aade la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. de sal y 200 ml. de aceite. Introduce el brazo de la
Aade un poco de perejil picado. Tritura con la batidora hasta el fondo y cuando empiece a
batidora elctrica hasta que quede una masa emulsionar mueve el brazo suavemente hacia arriba
homognea sin grumos. Funde la mantequilla en una y abajo hasta que ligue bien. Reserva.
sartn, vierte un cacillo de masa, extindela bien y
cuando se cuaje dale la vuelta y cocnala durante 1
minuto. Retrala a un plato y repite el proceso hasta
terminar con toda la masa (12 crepes) Resrvalos
(deshecha siempre el primer crepe). Puedes
mantenerlos calientes en el horno hasta el momento
de rellenarlos.
Pas 3: Cocinar el pollo a la plancha. Corta la Pas 4: Rellenar los crepes. Mezcla la mahonesa
pechuga en filetes, salpimintalos y cocnalos a la con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad
plancha brevemente. Retralos de la sartn y crtalos de la lechuga (reserva el resto). Sazona y rellena los
en tiras. crepes con la mezcla y enrolla. Sirve los crepes y
acompaa con el resto de lechuga. Decora con unos
hilos de mahonesa.

Olleta alicantina
100 gr de alubias blancas Autor: Karlos
100 gr de lentejas Arguiano
100 gr de arroz
4 acelgas Consejo
125 gr de calabaza La cantidad de
1 nabo
legumbres y cereales
1 cebolla
1 patata en el plato depender
aceite de oliva virgen extra de la actividad fsica
pimentn dulce que realicemos, y
sal siempre acompaados
perejil con verduras como
ingrediente principal.
Paso 1: Pon las alubias a cocer en la olla con Pas 2: Incorpora las lentejas y las verduras y
agua Pon las alubias a remojo desde la noche deja cocinar durante 10 minutos mas Incorpora
anterior. Escrrelas, colcalas en la olla y cbrelas las lentejas. Pela el nabo y adelo (entero). Pela la
con agua. Pon la tapa y cucelas durante 10 minutos. patata, crtala en dados y adelo. Retira los hilos de
las pencas, pica y adelas. Coloca la tapa de nuevo
y deja cocinar durante 10 minutos ms.
Pas 3: Pela y pica en dados la cebolla y ponla a Pas 4: Deja cocinar todo el conjunto 5 minutos
pochar en la sartn de las grandes Pela y pica la ms y despus servir Aade el arroz a la olla. Pica
cebolla en dados y ponla a pochar en una sartn las hojas de acelga y la calabaza en daditos e
grande. Sazona. Retira la sartn del fuego y aade el incorpralos. Agrega un poco ms de agua, coloca la
pimentn. Mezcla bien y agrgalo a la olla. tapa y deja cocinar durante 5 minutos ms. Sirve
(puedes servir en puchero de barro).

Alubias blancas con calabaza
y panceta 300 gr. de alubias blancas
300 gr. de calabaza
Autor: Karlos
Arguiano
200 gr. de panceta fresca
1/2 hinojo Consejo
1 cebolleta
La calabaza se digiere
1 zanahoria
2 dientes de ajo con facilidad porque
agua presenta unas
aceite de oliva virgen extra sustancias que
sal
protegen el
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentn estmago, de manera
1 cucharadita de organo en que es una hortaliza
polvo muy adecuada para
Perejil
los nios y para las
personas mayores.
Paso 1: Cocinar las alubias con las verduras. Pas 2: Dorar la panceta con la calabaza. Corta
Pon las alubias a remojo desde la vspera. Escrrelas la panceta en dados y drala en una sartn con un
y ponlas en la olla rpida. Cbrelas con agua. Coloca chorrito de aceite. Sazona. Retira el exceso de aceite.
la cebolleta, el hinojo, la zanahoria pelada (todo Corta la calabaza en dados y adelos. Saltea el
cortado por la mitad) y los ajos pelados en una red. conjunto.
Adelos a la olla, sazona, aade un chorrito de
aceite y coloca la tapa. Cuece todo durante 15
minutos desde que empiece a salir el vapor. Retira
las verduras, psalas al vaso batidor y tritralas con
un poco del caldo de las alubias. Coloca las alubias
en una cazuela y agrega la crema.
Pas 3: Aadir a las alubias y cocinar. Agrega a Pas 4: Hacer el aceite de especias. Mezcla el comino,
las alubias. Cocina todo junto durante 8-10 minutos. el pimentn y el organo. Vierte un chorro de aceite y
Remueve de vez en cuando y aade perejil picado. mezcla bien. Sirve las alubias y salpica con el aceite de
especias.

Bacalao ajoarriero
600 gr. de bacalao desalado
Autor: Karlos
(para desmigar)
2 patatas Arguiano
8 dientes de ajo
2 pimientos rojos Consejo
1 tomate (maduro) Para desmigar el
1 cebolla bacalao ms fcil,
2 pimientos choriceros hacerlo despus de
agua
aceite de oliva virgen extra escaldarlo.
sal
perejil
Paso 1: Escaldar el bacalao. Lava los pimientos Pas 2: Pochar las verduras. Pela los dientes de
choriceros, qutales el tallo y las pepitas y ponlos a ajo y dralos en una tartera con un buen chorro de
remojar en un bol con agua caliente. Cuando estn aceite. Cuando se doren retralos y resrvalos. Pica la
hidratados, scales la carne y resrvala. Lava los cebolla finamente y ponla a pochar. Sazona. Ralla
pimientos rojos, colcalos sobre la placa de horno, encima el tomate y cocina todo conjuntamente.
roca con un chorrito de aceite y sazona. salos a Aade la carne del pimiento choricero. Mezcla bien.
190 C durante 30 minutos (con el horno
precalentado). Retralos y deja que se templen.
Plalos y crtalos en tiras. Reserva. Escalda el
bacalao en una cazuela con agua hirviendo. Retralo y
reserva el agua. Desmiga el bacalao y resrvalo.
Pas 3: Rehogar las patatas. Pela las patatas y Pas 4: Cocinar. Cocina todo conjuntamente
crtalas en lascas. Slalas y cocnalas a fuego suave durante 5 minutos. Pon a punto de sal. Sirve y
en una sartn con aceite durante unos 12 minutos. decora con los ajos fritos y una ramita de perejil.
Escrrelas y psalas a la tartera. Agrega, los
pimientos morrones y el bacalao (si hiciera falta
aade un poco del agua resultante de escaldar el
bacalao).

Bacalao con fritada y patatas Karlos Arguiano en
Consejo
El aceite de oliva virgen extra, se diferencia de
otros aceites por tener una mayor proporcin de
vitamina E, cuya funcin ms importante es
actuar como sustancia antioxidante y retrasar el
envejecimiento.
Ingredientes (4
personas):
1 bacalao fresco
(1.200 gr)
3 cebolletas
2 pimientos
verdes
1 pimiento rojo
2 patatas
5 dientes de ajo
harina Paso 1: Pon a pochar en la tartera los Pas 2: Pela y corta las patatas y
huevo batido ajos picados con las cebolletas Pela frelas en una sartn Pela las patatas,
aceite de oliva los ajos y pcalos. Pica las cebolletas y los crtalas en dados y frelas en una sartn
virgen extra pimientos verdes y pon todo a pochar en con aceite. Escrrelas sobre un plato
sal una tartera con un buen chorro de aceite. forrado con papel absorbente. Sazona y
pimienta Pela el pimiento rojo, pcalo en juliana espolvorea con perejil picado. Aade a la
perejil
fina y adelo. Sazona. Cocina todo hasta tartera de las verduras.
que queden se ablanden.
Pas 3: Pasa los trozos de bacalao Pas 4: Coloca los trozos de bacalao
por huevo batido y harina y frelos fritos en la tartera de las verduras
Retira la cabeza del bacalao. Saca los Colcalos en la tartera de las verduras y
lomos, crtalos en porciones y de las patatas. Sirve el bacalao con las
salpimintalos. Pasa los trozos de bacalao patatas y los pimientos. Decora con una
por harina y huevo batido. Frelos vuelta y hojita de perejil.
vuelta en la misma sartn donde has frito
las patatas con un diente de ajo sin pelar.

Alubias blancas con tortas
de berza y cordero 300 g de alubias blancas
2 cuellos de cordero
Autor: Karlos
Arguiano
400 g de berza
1 cebolla Consejo
1 zanahoria Cocinar con huevos y
2 dientes de ajo
200 g de harina leche aumenta
2 huevos considerablemente el
150 ml de leche valor nutricional del
10 g de levadura plato.
sal
perejil
Paso 1: Saltea en la sartn los ajos pelados y Pas 2: Tritura en un vaso batidor la zanahoria
picados y la berza en juliana fina Pon a calentar y la cebolla y vierte la crema sobre las alubias
una sartn con un chorrito de aceite. Pica los ajos Pela la cebolla y la zanahoria y colcalas en una olla
(pelados) y la berza en juliana fina y adelos. Saltea rpida. Agrega las alubias (remojadas de vspera y
todo a fuego fuerte. Sazona. escurridas) y los cuellos de cordero. Cubre con agua,
sazona y tapa la olla. Cucelas durante 20 minutos a
partir de que comience a salir el vapor. Pasado este
tiempo, pasa la cebolla y la zanahoria a un vaso
batidor. Tritura y vierte la mezcla sobre las alubias.
Retira los cuellos, desmenzalos y aade la mitad de
la carne a la olla y la otra mitad a la sartn de la
berza.
Pas 3: Calienta en una sartn con aceite Pas 4: Sirve las alubias y las berzas en otro
pequeas porciones de la masa y frelas Bate los plato y decora con perejil Sirve las alubias,
huevos en un bol con una pizca de sal y aade poco a espolvorea con perejil picado y acompalas con las
poco la leche mientras bates con la varilla. Aade la tortas de berza y cordero. Decora con perejil.
harina y la levadura sin dejar de batir. Mezcla bien.
Aade la berza con el cuello desmigado y mezcla.
Calienta un poco de aceite en una sartn, echa
pequeas porciones de la masa y frelas. Escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente.

Arroz con alcachofas y
gambas 300 gr de arroz
6 alcachofas
Autor: Karlos
Arguiano
1 litro de fumet
150 gr de gambas peladas Consejo
3 tomates pera Se recomienda un
2 puerros
12 ajos frescos consumo moderado de
1 limn gambas a personas
aceite de oliva virgen extra que tienen el cido
sal rico elevado en
perejil
sangre.
Paso 1: Pon la paellera con aceite a calentar Pas 2: Rehoga un poco el arroz y vierte el
Pon a calentar una paella con un chorrito de aceite. caldo caliente Aade el arroz, rehgalo un poco y
Pela y pica los puerros y los ajos frescos, aade y vierte el caldo caliente. Cocnalo durante 16 minutos.
deja pochar. Limpia y corta 3 alcachofas y agrega. Pon a punto de sal.
Sazona. Ralla los tomates y adelos. Cocina todo
Pas 3: Pela las gambas saznalas y adelas Pas 4: Pela y corta el resto de las alcachofas y
sobre de la paella Pela las gambas, sazona y crtalas en lonchas finas Pela el resto de las
adelas. Apaga el fuego y deja que repose un par alcachofas y crtalas en lonchitas finas. Frelas en
de minutos. una sartn con aceite y escrrelas sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina. Decora la
paella con los chips de alcachofa, una ramita de
perejil y el limn.

Corazn de chocolate y fresa
250 ml de leche Autor: Karlos
5 gr de azcar
1 pizca de sal Consejo
125 gr de harina Un postre nutritivo
4 huevos
9 fresas para das especiales
hojas de menta y grandes ocasiones
Para la trufa: con el que
500 ml de nata sorprenderis a
200 gr de chocolate intenso
todos.
Paso 1: Hierve la leche en la cazuela con la Pas 2: Marca sobre un trozo de papel de horno
mantequilla el azcar y la sal y vete mezclando un corazn Marca un corazn sobre un trozo de
Hierve en una cazuela la leche con la mantequilla, el papel de horno, dale la vuelta y colcalo sobre una
azcar y la sal. Mezcla con una varilla. Cuando placa de horno. Siguiendo las marcas del corazn,
empiece a hervir, aade la harina de golpe y cubre los bordes con botones de pasta. Hornalo a
remueve bien. Retira la cazuela del fuego e incorpora 170 C durante 30 minutos. Deja que se enfre.
los huevos de uno en uno. (No hay que aadir el
siguiente hasta que el anterior quede perfectamente
integrado). Introduce la masa en una manga
pastelera.
Pas 3: Saca del congelador la mezcla y Pas 4: Vete abriendo el corazn por la mitad
mntala semicongelada Para hacer la trufa: con un cuchillo y coloca 6 mitades de fresas
Calienta la nata en un cazo y cuando hierva, virtela Abre el corazn por la mitad con ayuda de un cuchillo
en un bol. Aade el chocolate troceado y remueve y coloca en una de las mitades 6 fresas laminadas.
bien hasta que se disuelva el chocolate. Deja templar Rellena con la trufa montada y cierra con la otra
e introduce la mezcla en el congelador. Scala y mitad. Decora con el resto de fresas y unas hojas de
mntala semicongelada. Colcala en una manga menta. Sirve.
pastelera.

Hamburguesa de salmn con
ensaladilla de patata 600 gr de salmn
2 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
2 huevos
1 cebolleta Consejo
25 gr de alcaparras
El Yodo presente en el
25 gr de pepinillos
1 cucharada de mostaza salmn activa nuestro
aceite de oliva virgen extra metabolismo y es
vinagre bueno para el buen
sal
funcionamiento del
pimienta
cebollino sistema nervioso del
perejil feto. Por lo tanto las
embarazadas lo
tendrn en cuenta.
Paso 1: Pon agua a calentar en la cazuela y pon Pas 2: Hacer la mahonesa con el huevo que
el huevo y las patatas a cocer Pon las patatas y 1 sobro Para hacer la mahonesa, pon el otro huevo en
huevo a cocer en una cazuela con agua. Sazona. A un vaso batidor. Agrega un chorrito de vinagre y una
los 10 minutos, saca el huevo, pela y resrvalo. A los pizca de sal. Cubre con abundante aceite y monta la
30 minutos retira las patatas, pela y pica en dados. mezcla hasta que ligue. Pasa la mahonesa a un bol.
Resrvalas. Pica el huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos y la
cebolleta. Adelos. Agrega tambin la mostaza y
mezcla bien. Reserva la salsa trtara.
Pas 3: Haz con la masa de mezcla 4 Pas 4: Cocina las hamburguesas a la plancha
hamburguesas Retira la piel del salmn, pcalo con papel de hornear Colcalas entre dos papeles
finamente y colcalo en un bol. Salpimienta y agrega de hornear y cocnalas a la plancha con el papel
dos cucharadas soperas de salsa trtara. Mezcla bien durante 3 minutos por cada lado. Coloca los dados
y forma 4 hamburguesas. de patata en un bol y agrega el resto de la salsa
trtara. Mezcla bien. Sirve las hamburguesas y
acompalas con la ensalada de patata. Adorna con
unas hojas de perejil y cebollino. Sirve.

Olla de cerdo
1/2 kg de habichuelas (alubias Autor: Karlos
blancas) Arguiano
1/2 kg de huesos de espinazo
de cerdo Consejo
1 rabo de cerdo
Para mantener un
1 manita de cerdo
1 oreja de cerdo equilibrio
200 gr de tocino fresco veteado nutricional,
6 morcillas de cebolla de racin mantendremos una
200 gr de arroz
dieta variada y en
1 cabeza de ajos
azafrn cantidades
sal moderadas.
perejil
Paso 1: Coloca las alubias en la olla rpida y Pas 2: Coloca la tapa y cocnalas durante una
cbrelas con agua fra Pon las alubias a remojo hora Coloca la tapa y cocina durante 1 hora a partir
desde la vspera. Cambia el agua un par de veces y de que comience a salir el vapor.
escrrelas. Colcalas en la olla rpida y cbrelas con
agua fra. Agrega el rabo, la manita, la oreja, el
hueso y el tocino. Agrega la cabeza de ajos y una
pizca de sal.
Pas 3: Cuece en un cazo las morcillas con agua Pas 4: Sirve la carne troceada y las morcillas y
Abre la tapa, desgrasa el caldo y retira las carnes y el decralas con perejil Sirve las carnes troceadas
hueso a una olla para que se mantenga caliente. con las morcillas por un lado y por otro las
Aade el arroz y el azafrn salteado. Coloca la tapa y habichuelas con el arroz. Decora con una ramita de
cocina 5 minutos ms. Cuece las morcillas en un cazo perejil (tambin se puede servir todo junto, a tu
con agua. Durante 15 minutos. gusto.

Chicharro con salsa de
mostaza y aros de cebolla 2 chicharros
2 cebollas
Autor: Karlos
Arguiano
3 dientes de ajo
4 huevos Consejo
40 gr. de pan rallado harina Los aros de cebolla se
(para rebozar)
1 cucharada de mostaza pueden meter en la
100 ml. de agua mezcla y frerlos al
100 ml. de nata momento, pero si se
2 cucharadas de salsa inglesa dejan macerar una
sal hora, la cebolla
pimienta quedar ms crujiente.
perejil
Paso 1: Hacer la salsa Para la salsa de mostaza, Pas 2: Cortar las cebollas en aros. Mezcla los
coloca la mostaza y el agua a calentar. Cuando se huevos batidos con el pan rallado. Sazona. Pela las
disuelva la mostaza agrega la salsa inglesa y la nata. cebollas y crtalas en aros.
Deja reducir a fuego suave durante 4-5 minutos.
Reserva.
Pas 3: Rebozar y frer los aros. Introdcelas en Pas 4: Frer el pescado. Limpia el pescado y
la pasta y djalas macerar. Frelas y escrrelas sobre crtalo en ronchas. Salpimintalo, psalo por harina y
un plato forrado con papel absorbente de cocina. frelo en una sartn con aceite y 3 dientes de ajo con
Reserva. piel. Escurre los trozos de pescado sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el
pescado con la salsa de mostaza y los aros de
cebolla. Adorna con una rama de perejil.

Ensalada de invierno completa
2 boniatos Autor: Karlos
1 escarola Arguiano
1 lechuga roble
1 granada Consejo
200 gr. de queso fresco Es mejor asar los
4 huevos
2 filetes de anchoa en salazn boniatos cortados,
1 cucharada de tapenade de en entero sera muy
aceitunas verdes difcil cortarlos.
agua
vinagre de grosella
sal
Paso 1: Asar los boniatos y cocer los huevos. Pas 2: Preparar la vinagreta. Para la vinagreta,
Pela los boniatos, crtalos en dados y colcalos en pon la cucharada de tapenade en un bol, pica las
una placa apta para horno. Roca con un chorrito de anchoas finamente y adelas. Vierte un chorrito de
aceite y sazona. Hornea a 190 C durante 20 vinagre y un buen chorro de aceite y mezcla bien.
minutos. Reserva. Deja reposar para que se mezclen los sabores.
Pas 3: Lavar y secar las hojas verdes. Lava las Pas 4: Desgranar. Corta la granada por la mitad,
hojas de escarola y las hojas de roble. Escrrelas y golpala con una cuchara hasta que salgan todos los
pcalas a tu gusto. Corta el queso en dados. granos. Monta la ensalada a tu gusto y alia con la
vinagreta. Sazona.

Codornices guisadas con Karlos Arguiano en
tomates a la provenzal

Consejo
La doctora nos da un consejo: Andar una hora al
da para activarnos.
Ingredientes (4
personas):
8 codornices
4 tomates
8 lonchas de
tocineta
2 cebollas
1 loncha de
jamn serrano
gruesa
250 ml de vino Paso 1: Pela y pica las cebollas en Pas 2: Limpia las codornices y
blanco trozos y ponla a pochar en la tartera salpimintalas Limpia bien las
2 dientes de ajo Pela y pica las cebollas en trozos grandes codornices y salpimintalas. Envulvelas
100 gr de pan y ponlos a pochar en una tartera con un con una loncha de tocineta y coloca un
rallado chorrito de aceite. Sazona. palillo para que no se suelten. Dralas en
aceite de oliva una sartn. Retira las codornices a un
virgen extra
plato y aade el jamn picadito en dados
sal
pimienta
a la sartn. Incorpora el tomillo y el vino
tomillo blanco. Dale un hervor. Incorpora todo a
perejil la tartera de las cebollas. Aade tambin
las codornices y deja cocinar todo 15-20
minutos con la tapa puesta.
Pas 3: Lava y corta los tomates por Pas 4: Sirve las codornices
la mitad y sazona Lava los tomates y acompaadas con los tomates Sirve
crtalos por la mitad y sazona. Pela y pica las codornices, salsea y acompaa con los
los dientes de ajo y dralos en una tomates. Decora con una ramita de
sartn. Agrega el pan rallado y perejil. perejil.
Mezcla y cubre los tomates. Hornea a
200 C durante 20 minutos.

Sardinas con berenjenas al Receta extra
horno 24 sardinas
12 rebanadas de pan de Autor: Karlos
chapata
Arguiano
2 berenjenas
2 dientes de ajo
Consejo
sal Para no destrozar las
cristales de sal sardinas a la hora de
1 guindilla de cayena limpiarlas, hazlo como
perejil un pescado ms y
nunca como si fuera
una anchoa aunque
sean muy pequeas.
Paso 1: Asar las berenjenas. Lava las berenjenas Pas 2: Limpiar las sardinas. Limpia las sardinas,
y crtalas en lonchas (saca 24 lonchas). Unta la placa retirndoles la cabeza y las tripas. brelas como si
del horno con un poco de aceite. Coloca encima las fueran un libro y retrales la espina central.
lonchas de berenjena y saznalas. Roca con un Extindelas dejndoles la piel para abajo y saznalas.
chorrito de aceite y salas a 190 C durante 15
minutos (con el horno precalentado).
Pas 3: Regarlas con el refrito. Pela los ajos, Pas 4: Colocar las sardinas sobre el pan.
lamnalos y dralos con la guindilla en una sartn con Coloca encima de cada rebanada de pan 2 sardinas y
aceite y perejil picado. Riega las sardinas y djalas los ajitos y hornea a 200 C durante 2-3 minutos.
reposar (reserva un poco de refrito). Sirve las lonchas de berenjena y ntalas con el aceite
sobrante del refrito. Acompaa con las sardinas y
sirve. Sazona el plato con cristales de sal.

Romanesco con patatas y
alioli 1 romanesco
8 patatas pequeas
Autor: Karlos
Arguiano
1 huevo
1 cabeza de ajo Consejo
aceite de oliva virgen extra En nuestros mens,
sal
perejil verduras y frutas de
temporada para
asegurarnos un
correcto aporte de
vitaminas.
Paso 1: Pon a cocer los romanesco en ramilletes Pas 2: Lava y coloca las patatas en un plato y
en la cazuela grande al vapor Pon una cazuela tpalas con film de cocina Lava las patatitas y
grande con un poco de agua. Separa el romanesco colcalas en un plato. Tpalas con film de cocina, haz
en ramilletes y ponlo en el accesorio para cocer al un agujerito con un palillo y cocnalas en el
vapor. Introdcelo en la cazuela, sazona y tpalo. microondas durante 16 minutos.
Deja que cueza al vapor durante 15 minutos.
Pas 3: Maga los dientes de ajos en el mortero Pas 4: Sirve el romanesco en un plato y
y aade la yema del huevo y mezcla todo bien adereza con la salsa alioli y adorna con perejil
Pela los dientes de ajo y colcalos en el mortero, Para servir, pon en cada plato, una porcin de
maja y aade la yema del huevo. Mezcla bien con el romanesco y un par de patatas cortadas por la mitad.
mazo y sazona. Aade aceite poco a poco mientras Adereza con la salsa alioli y adorna con unas hojas de
sigues mezclando con el mazo hasta que ligue. perejil.

Tartitas de queso y yogur
200 gr de queso de burgos Autor: Karlos
1 yogur natural Arguiano
2 huevos
25 gr de harina de maz Consejo
refinada Es un postre
5 cucharadas de azcar
recomendado para
50 gr de nuez picada
frutas rojas
endulzar la dieta de
hojas de menta las personas con
Para la crema de membrillo: colesterol sin
150 gr de membrillo problemas. Las
100 ml de agua personas con
zumo de 1/2 limn sobrepeso podrn
zumo de 1 naranja disfrutar de este
postre, siempre que la
racin sea moderada.
Paso 1: Calienta azcar en una sartn y cuando Pas 2: Triturar todos los ingredientes de la
este el caramelo liquido psalo a las flaneras masa hasta que quede una masa homognea
Calienta bien una sartn y aade 3 cucharadas de Coloca en el vaso batidor el queso, el yogur, la harina
azcar (no remuevas, slo mueve de vez en cuando de maz refinada, los huevos y las otras 2 cucharadas
la sartn). Cuando se disuelva y tome un bonito de azcar. Tritura hasta conseguir una masa
color dorado, psalo a las flaneras. Casca las nueces homognea.
y pcalas un poco. Espolvorea el caramelo y deja que
se enfren.
Pas 3: Reparte en las 4 flaneras la mezcla Pas 4: Pon en la cazuela el agua y los zumos
Reparte la mezcla en las 4 flaneras, introdcelas en en una cazuela y remueve bien Pon el membrillo,
el horno a 150 C durante unos 15-20 minutos. Deja el agua y los zumos en una cazuela. Remueve bien.
reposar. Cuando se funda el membrillo dale un hervor y deja
que se enfre. Sirve las tartitas con la salsa de
membrillo y las frutas rojas. Decora con menta.
Sirve.

Lentejas con espinacas y Receta extra
pan crujiente 300 gr. de lentejas
2-3 rebanadas de pan de molde Autor: Karlos
500 gr. de espinacas
Arguiano
2 puerros
1 cebolleta
Consejo
agua Es recomendable no
aceite de oliva virgen extra elegir espinacas
sal cuyas hojas estn
1 hoja de laurel
speras, tengan el
1 cucharada de organo en polvo
tallo fibroso o cuyo
color haya perdido
intensidad.
Paso 1: Pochar la cebolleta y los puerros. Pica la Pas 2: Aadir las lentejas. Cocina un poco y
cebolleta finamente y ponla a pochar en la olla agrega la hoja de laurel, los pimientos choriceros sin
rpida. Lava los puerros, pcalos finamente y tallo ni pepitas y las lentejas. Cubre con agua,
adelos sazona, coloca la tapa y cocnalas durante 15 minutos
(desde que comience a salir el vapor) a fuego no muy
fuerte. Pasado este tiempo, abre la olla, retira los
pimientos choriceros y con ayuda de una cucharilla,
retrales la carne, pcala finamente y agrgala de
nuevo a la olla.
Pas 3: Agregar las espinacas. Lava las espinacas Pas 4: Hornear. Corta 6 trozos de papel de horno
y pcalas. Agrgalas a la olla y cocina todo junto un poco ms grandes que las rebanadas de pan.
durante 5 minutos ms para que se mezclen los Extiende 3 trozos y coloca encima de cada trozo, una
sabores. rebanada de pan. Salpcalas con unas gotas de aceite
y espolvoralas con el organo. Tpalas con los otros
3 papeles y psales el rodillo para dejarlas finitas.
Retira el papel de arriba y corta cada rebanada en
cuadraditos de bocado. Coloca de nuevo el papel,
colcalas en la placa de horno y hornea a 180 C

Cocido lebaniego
250 gr de garbanzos Pedrosillano Autor: Karlos
1/2 kg de zancarrn Arguiano
4 costillas de cerdo adobadas
180 gr de tocino veteado Consejo
150 gr chorizo casero lebaniego Aprovecharemos el
1 morcilla de arroz
caldo del cocido para
1 trozo de jamn con hueso
1/2 repollo hacer sopas que nos
3 dientes de ajo hidratan, y que nos
100 gr de fideos aportan vitaminas,
3 huevos minerales para que
75 gr de miga de pan nuestro organismo
aceite de oliva virgen extra funcione
sal correctamente.
pimentn
perejil
Paso 1: Cuece en la olla rpida el zancarrn, el Pas 2: Limpia el repollo y trocea y cucelo en
hueso de jamn, el tocino y las costillas Coloca la cazuela con agua y sal Limpia y trocea el
los garbanzos a remojo de vspera. Coloca en la olla repollo y cucelo en una cazuela con agua y sal.
rpida, el zancarrn, el hueso de jamn, el tocino y Escurre. Pela y lamina los dientes de ajo, dralos en
las costillas y cubre con agua. Sazona, coloca la tapa una sartn y aade un poco de pimentn. Vierte el
y cocina durante 30 minutos. Abre la olla y retira el refrito sobre el repollo.
exceso de grasa con un cacillo. Aade el chorizo, la
morcilla y los garbanzos escurridos. Coloca la tapa y
deja cocinar 20 minutos ms. Retira los garbanzos y
el resto de los ingredientes y reserva. Pica 50 gramos
de chorizo y de tocino. Desgrasa el caldo de la olla y
reserva el caldo.
Pas 3: Fre las 4 pelotas en una sartn y Paso 4: Sirve los garbanzos el repollo y la sopa
escurre sobre papel absorbente Cuece el huevo bien caliente Sirve los garbanzos con sus
en un cazo con agua. Pela y resrvalo. Bate los otros sacramentos troceados, el repollo y la sopa (todo
huevos y aade el chorizo y el tocino picadito con la caliente).
miga de pan. Aade un poco de perejil picado y
forma 4 pelotas. Frelos en una sartn y escurre
sobre papel absorbente. Aade a la olla del caldo
junto con los fideos y el huevo cocido picado. Deja
cocinar. Espolvorea con perejil picado.

Canelones de championes
16 lminas de caneln Autor: Karlos
1 bandeja de championes Arguiano
(enteros)
2 puerros Consejo
1 cebolleta Para que no le salga
1 zanahoria
una capa dura a la
2 dientes de ajo
50 gr. de queso
bechamel reservada,
1 vaso de salsa de tomate aade 4-5 cucharadas
1/2 l. de leche de leche y a la hora de
2 cucharadas de harina servirla, ponla a hervir
agua para que se ligue con
aceite de oliva virgen extra la bechamel y
sal remueve bien.
pimienta
Paso 1: Cocinar la farsa. Pica los ajos, la Pas 2: Cocer las lminas. Pon abundante agua a
cebolleta, los puerros y la zanahoria y ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.
pochar. Agrega los championes limpios y bien Cuando empiece a hervir, aade las lminas de
picados. Sazona. Cocnalos durante 10 minutos. caneln una a una y cucelas durante 12 minutos (lo
Reserva la farsa. que indique el paquete). Refrscalas y escrrelas
sobre un trapo de cocina limpio. Reserva.
Pas 3: Aadir la salsa de tomate. Para la Pas 4: Rellenar. Rellena los canelones con la
bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, farsa, reprtelos sobre 4 platos aptos para el horno y
aade la harina y rehgala bien. Vierte la leche poco napa con la bechamel de tomate. Espolvorea con el
a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocnala queso y gratnalos (con el horno precalentado).
durante 4-5 minutos. Agrega la salsa de tomate y Decora con una hojita de perejil y sirve.
mezcla bien. Salpimienta. Introduce unas cucharadas
de la bechamel de tomate a la farsa de championes
y reserva el resto. Deja templar.

Carrilleras de ternera al
txakoli 3 carrilleras de ternera (1 kg. aprox.)
2 patatas
Autor: Karlos
1 manzana Arguiano
1 cebolleta
1 cebolla Consejo
3 chalotas Para que las
4 dientes de ajo patatas no se
harina (para enharinar) rompan al
1 cucharada de harina de maz refinada
agua cocerlas
2 vasos de txakoli enteras, aade
aceite de oliva virgen extra un chorro de
sal vinagre y
pimienta
1 hoja de laurel cucelas a
perejil fuego suave.
Paso 1: Triturar. Retira la piel de las carrilleras, Pas 2: Cocer las patatas. Pasado este tiempo
salpimintalas, psalas por harina y dralas en una abre la olla y retira la hoja de laurel y la carne.
sartn con aceite. Reserva. Para la salsa, corta la Reserva. Tritura la salsa con la batidora elctrica.
cebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes. Retira la espuma y liga la salsa con una cucharada de
Ponlos a pochar en la olla rpida. Cuando se doren harina de maz refinada diluida en agua. Reserva.
bien, aade las carrilleras, unos granos de pimienta, Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela con
la hoja de laurel y el txakoli. Dale un hervor para que abundante agua. Plalas, trocalas y aplstalas.
se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, coloca Sazona y reserva.
la tapa y cocina durante unos 40 minutos desde el
momento en que empiece a salir el vapor.
Pas 3: Pochar la cebolleta y la manzana. Pica Pas 4: Mezclar las patatas con la fritada. Aade
la cebolleta finamente, y ponla a pochar en una el pur de patata, espolvorea con perejil picado,
sartn con un chorrito de aceite. Pela la manzana, sazona y mezcla bien. Sirve las carrilleras fileteadas,
pcala (sin corazn) y adela. Cocina hasta que salsea y acompaa con el pur de patatas. Decora
quede bien pochada. Sazona. con una hojita de perejil.

Coles de Bruselas con Karlos Arguiano en
bechamel de mostaza
Consejo
Para combatir el estreimiento tomaremos una
cucharadita de semillas de mostaza con un zumo
de naranja en ayunas.
Ingredientes (4
personas):
800 gr de coles
de Bruselas
4 hojas de pasta
brick
50 gr de harina
600 ml de leche
1 huevo
1 cucharada de
semillas de Paso 1: Retrales la primera capa a Paso 2: Hacer la bechamel pon a
ssamo las coles de Bruselas y cucelas calentar un poco de aceite en la
aceite de oliva Retira la primera capa de las coles de cazuela Para la bechamel pon a calentar
virgen extra Bruselas y cucelas en una cazuela con un poco de aceite en una cazuela. Agrega
1 cucharada de abundante agua y una pizca de sal un par de cucharadas de harina y mezcla
mostaza antigua
durante 15 minutos. Escurre y reprtelas bien. Rehgala un poco y vierte la leche
nuez moscada
sal
en 4 recipientes aptos para el horno. poco a poco. Sazona y cocnala a fuego
perejil suave durante 5-6 minutos.
Paso 3: Cubre bien con la bechamel Paso 4: Hornea a 180 C durante 15

las coles de Bruselas Ralla encima la minutos los recipientes de pasta brick
nuez moscada y agrega la mostaza. Corta las hojas de pasta brick del tamao
Mezcla bien. Cubre las coles de Bruselas de los recipientes y ntalas con el huevo
con la bechamel. batido. Cubre cada recipiente y
espolvorea con semillas de ssamo.
Hornea a 180 C durante 15 minutos.
Decora con una ramita de perejil y sirve.

Canutillos crujientes con Receta extra
salsa de calabacn 16 obleas para empanadillas
200 gr. de panceta ahumada Autor: Karlos
300 gr. de setas
Arguiano
1 calabacn
1 cebolleta
Consejo
12 ajos frescos
5-6 de langostinos No guardar la farsa
1 huevo agua durante muchos das
1/2 copa de vino blanco ya que tiene marisco
aceite de oliva virgen extra crudo y huevo.
sal
perejil Consumirla a ser
posible en el mismo
da.
Paso 1: Cocinar la cebolleta con la panceta y las Paso 2: Triturar el relleno. Agrega la clara de
setas. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Cuando huevo, pon a punto de sal, tritura y deja templar.
empiece a coger color aade la panceta picadita y Introduce la masa en una manga pastelera.
saltea durante 1 minuto. Pica las setas, adelas,
sazona y cocnalas durante 8 minutos ms. Aade los
langostinos pelados y picaditos, dale un hervor y
pasa a un vaso batidor.
Paso 3: Rellenar las obleas. Rellena las obleas Paso 4: Verter el vino. Para la salsa, pica los ajos
con la masa, envulvelas como si fueran unos frescos y ponlos a pochar. Antes de que cojan color,
cilindros y colcalas en una placa apta para horno aade el calabacn cortado en cuartos de luna.
untada de aceite. Pinta con la yema de huevo batida Sazona. Cuando se poche un poco, vierte el vino,
y mezclada con un poco de agua. Cocnalos en el medio vaso de agua, dale un hervor y cocina todo a
horno a 200 C durante 10-12 minutos. Reserva. fuego suave durante 8 minutos. Tritura la salsa. Sirve
los canutillos y acompalos con la salsa. Decora con
una hojita de perejil.

Tortilla de pescadilla con
salsa de pimiento verde 250 gr de pescadilla limpia
8 huevos
Autor: Karlos
Arguiano
16 ajos frescos
2 pimientos verdes Consejo
1 cebolleta Si nos sobra salsa de
aceite de oliva virgen extra pimientos, la
sal guardaremos para
perejil cocer en ella, carnes,
pescados, patatas y
as hacer una cocina
saludable y baja en
caloras.
Paso 1: Pica los pimientos y la cebolleta y Pas 2: Retrale la piel al pescado y crtalo en
pchalos en la cazuela Pica la cebolleta y los dados y sazona Retirar la piel y cortar el pescado
pimientos y ponlos a pochar en una cazuelita. Agrega en dados. Sazona. Limpia los ajos frescos y crtalos
el vino y dale un hervor. Vierte un chorrito de agua, en cilindros. Pon un poco de aceite en una sartn y
sazona y cocina todo durante 15-20 minutos. Tritura saltalos. Agrega los trozos de pescados y saltalos.
y resrvala.
Pas 3: Bate los huevos con una pizca de sal y Pas 4: Servir la tortilla y la salsa para
perejil picado Bate los huevos con perejil picado y acompaar Sirve la tortilla y acompala con la
una pizca de sal. Agrega la mezcla de pescado y ajos salsa.
frescos y vierte la mezcla a la sartn. Cujala a tu
gusto.

RECETA DE HELADO DE AVELLANA 24/02/2016
Barquillos con helado de
avellana Ingredientes (4 personas): Autor: Karlos
Arguiano
300 gr de avellanas tostadas
250 gr de leche condensada Consejo
100 ml de licor de avellana Es un postre de fcil
1/4 l de nata lquida digestin, recomendado
menta (para decorar) para personas con
estmagos delicados,
RECETA DE BARQUILLOS problemas para masticar
y tambin para mejorar el
Ingredientes (4 personas): aporte de nutrientes y
caloras en personas con
50 gr de harina bajo peso.
50 gr de azcar glas
50 gr de mantequilla fundida
2 claras de huevo
Paso 1: Para el helado, aade el licor y las Pas 2: Mezcla los ingredientes de los barquillos
avellanas y tritralo todo Para el helado, tritura en un bol Para los barquillos, mezcla los
las avellanas junto con el licor y la leche condensada ingredientes en un bol hasta conseguir una masa
en el vaso batidor. Pasa la mezcla a un bol, monta la homognea.
nata e incorprala. Mezcla bien cubre con papel film y
mtela al congelador.
Pas 3: Hornea a 200 C durante unos 7 Pas 4: Deja enfriar y luego rellena con el
minutos los barquillos Coloca pequeas porciones helado Retirar la bandeja del horno y en caliente,
de masa sobre una bandeja de horno forrada con dales la forma que ms te apetezca. Deja enfriar y
papel de hornear y extindelas con una cuchara. rellena con el helado. Decora con una hojita de
Hornea a 200 C durante unos 7 minutos. Repite el menta.
proceso hasta terminar la masa.

Croquetas cuadradas de
pavo y huevo 600 ml de leche
1 cebolleta
Autor: Karlos
Arguiano
2 dientes de ajo
80 gr de jamn curado de pavo
Consejo
2 huevos
80 gr de harina El aceite de oliva es
harina, huevo y pan rallado tambin un alimento
(para rebozar) de consumo diario que
mejora el trnsito
sal
perejil digestivo y la salud
cardiovascular.
Paso 1: Pon en una cazuela con agua hirviendo Paso 2: Pela y corta la cebolleta y los dientes de
a cocer los huevos durante 10 minutos Pon los ajo y ponlos a pochar en la cazuela con aceite
huevos a cocer en una cazuela con agua hirviendo Por otro lado, pela y pica los dientes de ajo y la
durante 10 minutos. Escurre, refresca con agua fra, cebolleta finamente y ponlos a pochar en una cazuela
pela y pcalos finamente. Reserva. con un chorro de aceite. Pica el jamn de pavo en
daditos, aade y frelos un poco. Incorpora los 80
gramos de harina y rehgala un poco. Vierte la leche,
poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para
que no se formen grumos. Cocnala durante 5-8
minutos.
Pas 3: Agrega los huevos cocidos y perejil Pas 4: Corta la masa en cuadraditos y psalas
picado y pon a punto de sal y mzclalo bien por huevo batido harina y pan rallado y frer
Agrega los huevos cocidos picados y un poco de Corta la masa en cuadrados, psalos por harina,
perejil picado. Pon a punto de sal. Mezcla huevo batido y pan rallado, y frelas en una sartn
suavemente y pasa la masa a una fuente. Deja con abundante aceite caliente.
templar, tpala con papel film y deja que se enfre en
el frigorfico.

Callos a la madrilea
1 kg de de callos de ternera Autor: Karlos
1 pata de ternera Arguiano
2 cebollas
1 hueso de jamn Si comparamos los
1 chorizo asturiano
callos con otras
1 morcilla asturiana
1 cucharada de harina vsceras, su contenido
aceite de oliva virgen extra en colesterol es
1 guindilla moderado, aunque no
pimentn picante hay que olvidar que
pimentn dulce 100 g de callos
hebras de azafrn aportan casi la mitad
sal de colesterol
laurel
recomendado para
todo el da.
Paso 1: Coloca los callos limpios en la olla Pas 2: Retira de la olla la carne de pata y
rpida con la pata de ternera y el hueso de resrvala y deja los callos solos Abre la olla y
jamn Lava bien los callos. Colcalos en la olla deja slo los callos y parte del caldo dentro. Retira la
rpida con la pata de ternera y el hueso de jamn. carne de la pata y resrvala.
Cubre bien de agua y sazona. Agrega 1 cebolla
(entera pelada), la cabeza de ajos, el laurel, la
guindilla y el azafrn. Coloca la tapa y cucelos
Pas 3: Pocha la otra cebolla picada en la Pas 4: Aade a la olla, el sofrito incorpora la
sartn con aceite y luego aade todo lo dems carne de pata, coloca la tapa y deja cocinar
Pica la otra cebolla en daditos y ponla a pochar en Aade el sofrito a la olla, incorpora la carne de la
una sartn con un chorrito de aceite. Cuando est pata, coloca la tapa y deja cocinar 2 minutos ms
blanda, agrega el chorizo y la morcilla (troceados) todo junto. Sirve en cazuela de barro.
agrega la harina y cocnala. Incorpora el pimentn
dulce y picante y rehoga.

Brtola al horno con flan de
guisantes 1 brtola (de unos 800 gr.)
300 gr. de guisantes
Autor: Karlos
2 huevos
1 limn Ralla la nuez moscada
100 ml. de nata lquida en el ltimo momento
agua para que conserve
sal mejor todo su aroma.
2 hojas de menta
pimienta
nuez moscada
perejil
Paso 1: Preparar la vinagreta. Exprime el zumo Paso 2: Aadir el pur de guisantes. Pica la
de limn y dale un hervor junto con el diente de ajo cebolleta y ponla a pochar en una cazuelita con un
pelado y cortado por la mitad y un poco de nuez chorrito de aceite. Agrega los guisantes, las hojas de
moscada. Deja reducir. Cuela y pasa la mezcla a un menta y una pizca de sal. Cubre con agua (poca),
bol, aade un chorro de aceite y perejil picado. tapa y cucelos durante 8-10 minutos. Escurre los
Sazona. Mezcla bien y deja reposar la vinagreta. guisantes y colcalos en el vaso batidor. Aade el
caldo de la coccin justo al ras de los guisantes,
tritura y cuela. Bate los huevos y aade la nata
lquida. Aade el pur de guisantes, sazona y mezcla
bien.
Paso 3: Cocinar al bao Mara. Reparte la mezcla Paso 4: Salpimentar el pescado. Limpia el
en moldes (aptos para horno) y cocnalos al bao pescado, saca 4 lomos y colcalos en una placa de
Mara en el horno a 170 C durante 30 minutos (con horno untada de aceite. Salpimienta y rocalos con un
el horno precalentado). Deja que se enfre y chorrito de aceite. salos a 200 C durante 8
desmolda. Reserva. minutos. Sirve el pescado, rigalo con la vinagreta
mezclada con el jugo que ha soltado el pescado y
acompaa con el flan de guisantes. Decora con una
hojita de perejil.

Sopa de arroz con verduras
y pollo 4 hojas de acelga
200 gr. de arroz redondo
Autor: Karlos
2 muslos de pollo Arguiano
2 zanahorias
1 cebolleta Consejo
1 puerro Para poder machacar
1 diente de ajo bien la albahaca en el
agua mortero, antes hay que
sal picarla bastante fina
hojas de albahaca con el cuchillo.
Paso 1: Hacer el caldo. Para el caldo, retira la piel Paso 2: Cortar las pencas en monedas. Separa
de los muslos y ponlos a cocer en la olla rpida con el las pencas de las hojas de acelga. Con un cortapastas
puerro partido por la mitad y una pizca de sal. Cocina corta las pencas en crculos (reserva las hojas).
el vapor. Abre la olla, retira la carne, pcala
finamente y resrvala. Cuela el caldo y resrvalo.
Paso 3: Pochar las verduras. Pica la cebolleta Paso 4: Aadir el arroz. Vierte el caldo (1 litro) y
finamente, ponla a pochar en una cazuela con aceite el arroz. Agrega las hojas de acelga picaditas. Pon a
y sazona. Aade las monedas de penca, las punto de sal y deja cocer durante 20 minutos. Pela y
zanahorias peladas y cortadas en monedas. Rehoga pica el ajo y mjalo con unas hojas de albahaca
un poco. picaditas. Aade a la sopa junto con la carne de pollo
picadita. Dale un hervor y sirve.

Canelones de calabacn y Karlos Arguiano en
queso de cabra
Semana Del 29 de Febrero al 4 de Marzo del
2016
Consejo
Recordaremos que las aceitunas negras tienen
ms caloras que las verdes. Ambas las pasaremos
siempre bajo el grifo para eliminar el exceso de
sal.
Ingredientes (4
personas):
20 lminas de
caneln
2 calabacines
2 cebolletas
50 gr de
aceitunas negras
(sin hueso)
100 gr de queso
de cabra curado Paso 1: Pon agua a calentar con sal y Pas 2: Pon a pochar la cebolleta
(rallado) cuando hierve aade las lminas Pon cortada fina y luego el calabacn Pica
aceite de oliva abundante agua a calentar en una cazuela las cebolletas finamente y ponlas a
virgen extra con agua y una pizca de sal. Cuando el pochar en una sartn con un buen chorro
375 ml de leche agua empiece a hervir, aade las lminas de aceite. Pica el calabacn en daditos y
evaporada de caneln de 1 en uno y cucelos aade. Sazona, aade las hierbas de
375 ml de leche Provenza y las aceitunas picaditas. Mezcla
durante el tiempo que indique el paquete.
60 gr de harina
Escurre y colcalas sobre un trapo limpio bien y reserva.
hierbas
provenzales de cocina.
sal
perejil
Pas 3: Hacer la bechamel pon aceite Pas 4: Rellena los canelones y

en la cazuela aade la harina y colcalos en una bandeja apta para
rehgala bien Para hacer la bechamel, horno Agrega la mitad de la salsa
pon un poco de aceite en una cazuela. bechamel a la sartn de los calabacines y
Aade la harina y rehgala bien. Vierte las mezcla bien. Deja enfriar, rellena los
leches poco a poco y remuvela bien canelones y colcalos en una bandeja
hasta que queden perfectamente apta para horno. Cbrelos con el resto de
integradas. Sazona, Incorpora la mitad la bechamel, espolvoralos con el resto
del queso rallado y mezcla bien. del queso y hornea a 180 C durante
5minutos. Sirve y decora con una hojita
de perejil.

Hojaldre de conejo y
championes 1 lmina de masa de hojaldre
1/2 conejo
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta Los championes
100 gr de sobrasada
50 gr de hojas de rcula aportan a la receta
aceite de oliva virgen extra fibra, fsforo y
sal vitamina B. Apenas
pimienta tienen caloras si los
perejil
cocinamos con poco
aceite. Lo incluimos
dentro del grupo de las
hortalizas en la zona
verde de la pirmide.
Paso 1: Hornea la masa en el horno a 180 C Pas 2: Pica finamente la cebolleta y ponla a
durante 10 minutos Retira el hojaldre del pochar en una sartn con aceite Pica la cebolleta
frigorfico 20 minutos antes de utilizarlo. Desenrolla finamente y ponla a pochar en una sartn con aceite.
la masa sobre su papel. Pnchala con un tenedor y Limpia los championes, pcalos finamente y
hornala a 180 C durante 10 minutos. Reserva la cocnalos durante 6-8 minutos. Sazona. Agrega la
masa horneada. sobrasada a la sartn y dale unas vueltas. Extiende
sobre la masa de hojaldre.
Pas 3: Saltea el conejo con un par de dientes Pas 4: Decora con unas ramas de perejil y
de ajos y aade perejil picado Deshuesa el sirve junto con la rcula y alia con aceite y sal
conejo, crtalo en dados y salpimienta. Saltalos con Decora con una hojita de perejil y sirve junto con la
un par de dientes de ajo picados. Aade perejil rcula aliada con aceite y sal.
picado, extiende sobre los championes y hornea a

Acelgas con salsa de Receta extra
almendras 8 hojas de acelga
3 chalotas Autor: Karlos
1 rebanada de pan
Arguiano
3 cucharadas de almendra en
polvo
Consejo
harina y huevo (para rebozar)
agua Limpia las acelgas
aceite de oliva virgen extra justo antes de
sal cocerlas, si se limpian
pimentn antes, se corre el
perejil
riesgo de que
ennegrezcan.
Paso 1: Cocinar la salsa. Para la salsa, pica las Pas 2: Cocer las pencas. Limpia las acelgas,
chalotas y dralas en una sartn con un chorrito de retirando bien los hilitos (retira la parte verde y
aceite. Aade la almendra y el pan frito y troceado. gurdalas). Corta las pencas en trozos de 5-6
Rehoga un poco. Vierte un vaso de agua, pon a centmetros, y cucelos durante 10 minutos en una
punto de sal y deja que reduzca. Tritura, cuela, cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
aade perejil picado y reserva.
Pas 3: Rebozar. Escrrelos bien y psalos por Pas 4: Frer. Frelos en una sartn con aceite de
harina y huevo batido. oliva. Escrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina para eliminar el exceso de
aceite. Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca
encima las pencas rebozadas y espolvorea todo con
una pizca de pimentn.

Carpaccio de naranja y fresa Receta extra
2 naranjas
zumo de media naranja Autor: Karlos
8 fresas
Arguiano
vinagre
Consejo
canela
10 gr. de azcar moreno
A la hora de elegir las
menta (para decorar) fresas y fresones, hay
que asegurarse de que
sean frutas gruesas,
brillantes y de
apariencia fresca, ya
que son alimentos
muy delicados y
perecederos.
Paso 1: Laminar las naranjas y los fresones. Pas 2: Mezclar el azcar con el zumo. Mezcla el
Pela las naranjas, crtalas en lonchas finas y azcar con el zumo de naranja, con un chorrito de
extindelas sobre un plato llano. Reserva. Lava las vinagre y un chorro de aceite.
fresas y crtalas en lonchas. Extindelas sobre un
plato llano. Reserva.
Pas 3: Aadir la canela. Aade una pizca de Pas 4: Regar las frutas. Distribuye las frutas en
canela. Mezcla bien. Deja reposar la salsita unos una fuente y rigalas con la salsita. Espolvorea con
minutos. canela. Decora con menta picadita, una hojita de
menta y sirve.

Cintas de pollo empanado
con tomate especiado 800 gr de cintas de pollo
125 gr de lechugas variadas
Autor: Karlos
Arguiano
2 chalotas
400 ml de salsa de tomate Consejo
panco (para empanar)
El azcar moreno, al
25 gr de azcar moreno igual que el azcar
1 cucharada de organo picado refinado, lo
30 ml de vinagre de Mdena colocaremos en la
vinagre
punta de la pirmide.
sal
pimienta
perejil
Paso 1: Pon a pochar las chalotas peladas y Pas 2: Salpimienta y espolvoralo con un poco
cortadas en la cazuela con un chorro de aceite de organo el pollo Salpimienta el pollo y
Pela y pica las chalotas finamente y ponlas a pochar espolvoralo con un poco de organo. Psalo por el
en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona. panco y frelo en una sartn con aceite caliente.
Cuando las chalotas cojan un poco de color, agrega el Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
azcar, el vinagre de Mdena y la salsa de tomate.
Deja que reduzca a la mitad a fuego suave.
Pas 3: Adereza la lechuga limpia con aceite, Pas 4: Vete sirviendo las tiras de pollo con la
vinagre y sal Lava las hojas de lechuga, seca, ensalada y la salsa Sirve las tiras de pollo con la
trocea y colcalas en una fuente. Adereza con aceite, salsa y la ensalada. Decora con perejil.
vinagre y sal.

Lomo de orza con ajilimjili
250 gr de cinta de lomo de cerdo Autor: Karlos
1 cabeza de ajos Arguiano
1 cucharada de sal Consejo
2 cucharadas de pimienta negra En caso de irritacin
molida
de garganta, hacer
1 cucharadita de clavo molido
grgaras con agua
templada a la que
Ingredientes para el
aadimos una
ajilimjili (4 personas):
cucharadita de clavos
1 kg de patatas - 1 barra de pan molidos, el zumo de
1 pimiento rojo - 2 dientes de ajo medio limn y una
aceite de oliva virgen extra cucharadita de miel.
vinagre - sal
Paso 1: Haz un majado de ajos Agrega la Pas 2: Corta el pan en rebanadas y tustalo en
pimienta molida, el clavo molido y la sal Pela los el horno Con ayuda de un cuchillo de sierra corta el
dientes de ajo, pcalos un poco y mjalos en el pan en rebanadas y tustalas en el horno. Retira y
mortero. Agrega la pimienta molida, el clavo molido y resrvalas.
la sal. Mezcla bien. Coloca la carne en una bandeja
apta para el horno y saznalo. ntalo con la mezcla
del mortero, cubre con papel film y deja que macere
durante 48 horas en el frigorfico.
Pas 3: Pela y corta las patatas en rodajas y Pas 4: Corta los lomos en filetes y frelos en la
cucelas 30 minutos con el pimiento rojo Pela sartn Corta el lomo en filetes y frelos en una
las patatas, crtalas en rodajas y cucelas durante sartn con abundante aceite. Sirve, acompaa con el
30 minutos con el pimiento rojo pelado y troceado. ajilimjili y las rebanadas de pan. Decora con una
Sazona. Escurre y colcalos en un bol. Maja dos hojita de perejil si deseas.
dientes de ajo en el mortero. Incorpora un poco de
vinagre y mezcla bien. Aade al bol y riega con un
buen chorro de aceite. Aplasta bien hasta que quede
una masa homognea.

Arroz al horno con alcachofas
400 gr. de arroz bomba Autor: Karlos
300 gr. de falda de cordero Arguiano
1 puerro
1 cebolla Consejo
4 alcachofas Para comprobar la
4 tomates rama
1 ora frescura de las
4 dientes de ajo alcachofas se puede
agua apretar cerca del
aceite de oliva virgen extra odo; si se escucha
sal
pimienta un crujido, an est
hebras de azafrn fresca.
perejil
Paso 1: Hacer el caldo y cocer las alcachofas. Pas 2: Aadir el majado. Pela y dora 2 dientes
Para el caldo, pon a cocer el puerro con la cebolla de ajo con la ora, aade la falda de cordero picada
troceada y unas ramas de perejil en abundante agua. en dados y salpimentada y deja que se dore en la
Sazona, cuela y reserva. Pela las alcachofas y paella con un chorro de aceite. Retira la carne y
cucelas durante unos 10 minutos en una cazuela resrvala. Aade los tomates pelados y picados
con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y finamente a la paella. Maja los otros 2 dientes de ajo
reserva las alcachofas. pelados y picados con las hebras de azafrn. Agrega
y cocina 4-5 minutos.
Pas 3: Agregar el arroz. Incorpora la carne Pas 4: Cocinar en el horno. Coloca encima las
reservada, un litro de caldo y el arroz. Pon apunto de alcachofas cortadas en cuartos y cocina en el horno a
sal y cocina todo durante 8-10 minutos. 190 C durante 8-10 minutos (con el horno
precalentado). Retralo y deja que repose. Decora
con una hojita de perejil y sirve.

Macarrones con bonito
400 gr. de macarrones Autor: Karlos
200 gr. de bonito en aceite Arguiano
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo Antes de cocer los
8 tomates (maduros)
3 dientes de ajo macarrones es
1 cucharadita de azcar conveniente
150 gr. de mozzarella rallada comprobar las
agua instrucciones
sal respecto a los
1 hoja de laurel tiempos que indica
organo el paquete.
perejil
Paso 1: Aadir el tomate. Pica finamente los Pas 2: Cocer los macarrones. Pon abundante
dientes de ajo, la cebolleta y los pimientos y ponlos a agua a cocer, agrega la hoja de laurel, una
pochar en una cazuela con aceite. Sazona. Retira el cucharadita de sal y los macarrones. Cucelos (el
pednculo a los tomates y hazles un corte en forma tiempo que indica el paquete) y escrrelos.
de cruz en la parte posterior. Escalda los tomates,
pela, pica y adelos a la verdura. Agrega una pizca
de sal, el azcar y un poco de organo. Cocnalo a
fuego medio durante 20 minutos. Escurre el bonito,
desmenzalo y agrgalo a la salsa.
Pas 3: Mezclar con la salsa. Mezcla los Pas 4: Cubrir con el queso. Cbrelos con el
macarrones con la salsa y colcalos en 1 recipiente queso mozzarella y gratnalos en el horno hasta que
apto para el horno. se funda el queso. Decora con una hojita de perejil y
sirve inmediatamente.

Crema de esprragos con Karlos Arguiano en
tringulos de jamn y queso
Semana Del 7 al 11 de Marzo del 2016
Consejo
En primavera, esprragos, guisantes, habas,
lechuga, rbanos, cebolla, calabacn, coliflor
verduras de temporada con su mximo sabor y
riqueza nutricional.
Ingredientes (4
personas):
24 esprragos
verdes
4 hojas de pasta
brick
175 gr de jamn
cocido
125 gr de queso
de untar
1-2 puerros Paso 1: Cuece las verduras con la Pas 2: Pon a pochar en la cazuela
1 cebolleta cebolleta en la cazuela con agua Pon picados los puerros la cebolleta y los
60 gr de arroz la parte inferior del tallo de los esprragos Por otro lado, pica los
aceite de oliva esprragos, la parte verde de los puerros puerros, la cebolleta y los esprragos (sin
virgen extra y de la cebolleta a cocer en una cazuela las puntas y los tallos) y ponlos a pochar
sal con abundante agua. Cuece todo durante en una cazuela con un poco de aceite.
pimienta
unos 15 minutos aproximadamente. Cuela Sazona. Agrega el arroz a la cazuela de
y reserva el caldo. las verduras, rehgalo brevemente y
vierte el caldo. Salpimienta y cuece todo
durante 15-18 minutos. Tritura y reserva.
Pas 3: Fre los tringulos de pasta Pas 4: Pon las puntas de los
brick en la sartn con aceite Pica el esprragos en un bol con una gota de
jamn finamente y ponlo en un bol. agua Coloca las puntas de los
Aade el queso de untar y mezcla bien. esprragos en un bol y rigalas con una
Corta la pasta brick en tiras de unos 5 gota de agua. Tapa el bol con film de
centmetros y pon una pequea porcin cocina, haz un agujerito e introdcelo en
en uno de los extremos de las tiras. el microondas durante 3 minutos. Sirve
Envuelve la pasta brick dndole forma de la crema y decrala con las puntas de los
tringulo. Frelos y escrrelos sobre un esprragos. Acompala con los
plato forrado con papel absorbente de tringulos de jamn y queso.
cocina.

Pollo en pepitoria personas):
Autor: Karlos
1 pollo (troceado) Arguiano
1 cebolla
2 huevos El azafrn nos ayuda a
2 rebanadas de pan hacer una cocina ms
15 almendras saludable ya que aporta
sustancias beneficiosas
250 ml de caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra para la salud. Nos ayuda
hebras de azafrn a mejorar las digestiones
sal y nos aporta
pimienta antioxidantes que
perejil potencian nuestras
defensas y frenan el
envejecimiento.
Paso 1: Salpimienta las piezas de pollo sin piel y Pas 2: Pon en la cazuela a cocer los huevos
dralo en una tartera con aceite Retira la piel de con abundante agua Pon los huevos a cocer en
las piezas de pollo y salpimintalas. Dora el pollo en una cazuela con abundante agua. A los 10 minutos,
una tartera con abundante aceite caliente. Cuando se retira, refresca y plalos. Reserva las yemas.
doren psalos a una fuente y resrvalos.
Pas 3: Pon a tostar las almendras en la misma Pas 4: Cocina todo junto durante 30-35
sartn donde freste el pan Corta las rebanadas minutos y pon a punto de sal Pica los dientes de
de pan en dados y frelos en una sartn con aceite. ajo y la cebolla. Introduce la cebolla y los ajos en la
Colcalo el pan en un mortero. Aade las almendras tartera donde has dorado el pollo y dora las verduras
a la sartn donde has frito el pan y tustalas. Agrega (aade un poco ms de aceite si hace falta). Vierte el
el azafrn y saltea un poco. Coloca todo en el vino y dale un hervor, incorpora el pollo dorado y el
mortero y maja. Vierte el caldo de pollo y mezcla majado. Cocina todo durante 30-35 minutos. Pon a
bien. Reserva el majado. punto de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Adorna con una ramita de perejil.

ANCHOAS AL AJILLO 09/03/2016
Anchoas al ajillo y anchoas Ingredientes (4 personas):
rebozadas 16 anchoas - 3 dientes de ajo
Autor: Karlos
Arguiano
1/2 barra de pan
1/2 guindilla - sal perejil Las anchoas son
pescado azul rico en
ANCHOAS REBOZADAS cidos grasos omega 3
Ingredientes (4 personas): que aumentan los
16 anchoas niveles del colesterol
1/2 barra de pan bueno, bajan los del
harina colesterol malo y
huevo batido adems nos aporta
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra protenas de alto valor
sal nutricional.
perejil
Paso 1: Limpia bien las anchoas quitndole las Pas 2: Fre las anchoas en una sartn con el
cabezas y las tripas Limpia las anchoas retirndole ajo laminado y dorado Pela y lamina los dientes
la cabeza y las tripas. Saznalas. de ajo y ponlos a frer en una sartn con aceite.
Agrega tambin la guindilla. Cuando el ajo empiece a
dorarse, aade las anchoas y frelas brevemente a
fuego fuerte. Espolvoralas con perejil picado.
Acompalas con el pan y sirve.
Pas 3: Abre las anchoas y retrales la espina Pas 4: Fre dos dientes de ajos en la sartn y
central y rebzalas con harina y huevo batido luego fre las anchoas rebozadas Aplasta 2
Limpia las anchoas retirndoles las cabezas y las dientes de ajo y ponlos a frer en una sartn con
tripas. brelas y retrales la espina central. Sazona y abundante aceite. Agrega las anchoas y frelas poco a
rebzalas con harina y huevo batido. poco. Escurre sobre papel de cocina absorbente.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
Acompalas con el pan.

Cuajado de yogur y pia
3 yogures naturales (125 gr Autor: Karlos
cada uno) Arguiano
75 gr de azcar
135 ml de nata lquida Consejo
2 hojas de gelatina Es un postre nutritivo
1 rodaja de pia
que aporta protenas
100 ml de miel
50 gr de pasas
de calidad, azcares y
50 gr de nueces grasas, adems de
hojas de menta vitaminas, minerales,
antioxidantes y fibra.
Postre recomendado
para personas con
estreimiento y con
problemas de huesos
Paso 1: Pon 50 gramos de azcar a calentar en Pas 2: Cocina la pia pelada y cortada a fuego
la sartn con media cucharada de agua Para el suave en una sartn hasta que caramelice Pela
caramelo, pon 50 g de azcar y media cucharada de y corta la pia y cocnala a fuego suave en una
agua a calentar en una sartn. Cuando se funda sartn hasta que se caramelice un poco.
djalo al fuego hasta que coja un bonito color
dorado. Virtelo a los moldes y esprcelo por toda la
superficie.
Pas 3: Coloca la gelatina hidratada en el vaso Pas 4: Coloca en la sartn la miel caliente y
batidor agrega el azcar y las frutas y tritralo pon las pasas y las nueces y servir los moldes
Hidrata las hojas de gelatina en un poco de agua. Coloca la miel en una sartn caliente, aade las
Coloca la nata en un cazo y ponla a calentar. Aade pasas y las nueces. Adorna los moldes con esta salsa
la gelatina hidratada y cuando se deshaga vierte todo y sirve. Decora con unas hojas de menta.
en el vaso batidor. Agrega la pia, los yogures, el
resto de azcar y tritura. Reparte en los moldes y
deja enfriar.

Chicharro con verduras en
escabeche 2 chicharros
4 chalotas
Autor: Karlos
Arguiano
1 calabacn
12 championes
Consejo
230 gr de calabaza
12 tomates cherry El pescado es una de
8 dientes de ajo las mejores fuentes de
250 ml de aceite de oliva virgen yodo, mineral que
extra
escasea en muchas
150 ml de vinagre
150 ml de vino blanco dietas y que es
1 hoja de laurel necesario para el buen
pimienta funcionamiento de la
sal
glndula tiroidea.
perejil
Paso 1: Cuece en un cazo agua y cuando hierva Pas 2: Dora los ajos pelados en la cazuela con
aade los tomates cherry y cucelos Pon a aceite y aade las verduras poco a poco Pela los
calentar un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, ajos y dralos en una cazuela con aceite. Pela las
aade los tomates cherry y cucelos durante 2-3 chalotas y aade. Retira la piel de la calabaza, trocea
minutos. Retira, refresca y plalos. Resrvalos. e incorpora. Limpia los championes, crtalos por la
mitad y agrega. Lava el calabacn, crtalo en
bastones gruesos e incorpora. Sazona y deja pochar
a fuego no muy fuerte.
Pas 3: Agrega los tomates cherry y el pescado Pas 4: Sirve el pescado y las verduras en una
salpimentado y cucelo 2-3 minutos mas Limpia fuente y decora con una hoja de perejil Sirve y
el pescado y saca los lomos. Resrvalos. Agrega a la decora con una hojita de perejil.
cazuela 20 granos pimienta negra, el laurel, el
vinagre, el vino y el aceite de oliva. Coloca la tapa y
deja cocinar durante 15-20 minutos. Aade los
tomates cherry y el pescado salpimentado. Deja
cocinar durante 2-3 minutos ms.

Ajo de matadero
350 g de hgado de cerdo Autor: Karlos
350 g de panceta de cerdo Arguiano
200 g de miga de pan
1 l de agua
Las personas con
50 g de piones
aceite de oliva virgen extra anemia introducirn
1 cucharadita de canela en hgado en sus dietas
polvo al menos una vez
1 cucharadita de clavo en polvo
por semana.
1 cucharadita de pimienta
molida
2 cucharadas de pimentn de la
Vera
sal
perejil
Paso 1: Fre la panceta cortada en tiras en la Pas 2: Pon el hgado y los ajos en el vaso de la
tartera con bastante aceite Corta la panceta en batidora y tritralo bien Retira el hgado y los ajos
tiras y frela en una tartera con bastante aceite. de la sartn y ponlos a cocer en una cazuela con 1
Sazona. Retira y resrvala. Trocea el hgado y litro agua y una pizca de sal durante 5 minutos.
adelo a la tartera. Pela los dientes de ajo y Reserva el agua de la coccin. Pasa el hgado y los
adelos en entero (aade ms aceite si necesitas). ajos al vaso de la batidora y tritralos. (Se puede
Rehoga. dejar unos grumos).
Pas 3: Sazona y cocina la mezcla como mnimo Pas 4: Sirve con los piones y los trozos de
durante 20 minutos Tuesta los piones en una panceta y decora con perejil Sirve y decralo con
sartn sin aceite. Reserva. Pica la miga de pan hasta unas trocitos de panceta y unos piones tostados.
que quede bien pequea. Echa el pimentn a la Adorna con una hojita de perejil.
tartera y remuvelo bien a fuego suave. Agrega el
hgado triturado. Incorpora la miga de pan y el caldo
poco a poco. (No se puede dejar de remover). Ir
aadiendo pan y caldo hasta conseguir un pur de
una consistencia suave. Sazona y cocina la mezcla
durante 20 minutos. Aade la canela, el clavo y la
pimienta y cocina 5-10 minutos ms.

Riones de ternera al jerez
800 gr. de riones de ternera
Autor: Karlos
1 cebolla
1 tomate Arguiano
5 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de molde Consejo
150 gr. de conchas de pasta Es necesario
150 ml. de vino de Jerez cambiar el agua y
agua dejar hervir varias
1 cucharadita de pimentn veces para que los
dulce riones queden
sal totalmente limpios.
perejil picado
Paso 1: Limpiar los riones. Pon abundante agua Pas 2: Pochar la verdura y aadir los riones.
a hervir en una cazuela grande. Cuando empiece a Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlos a
hervir, agrega los riones y djalos dentro hasta que pochar en una cazuela con un chorro de aceite.
vuelva a hervir. Saca los riones, cambia el agua y Sazona. Cuando est todo bien dorado, agrega los
repite el proceso 2 veces ms. Crtalos en trocitos riones y rehgalos brevemente.
pequeos y resrvalos.
Pas 3: Verter el vino. Agrega el tomate rallado, el Pas 4: Mezclar. Liga la salsa con un poco de
pimentn y el vino de Jerez. Pon a punto de sal, harina de maz refinada diluida en agua fra. Cuece
tpalos y cocnalos durante 10 minutos. la pasta en un cazo con agua y sal (el tiempo que
indique el paquete). Cuela y saltala en una sartn
con un par de dientes picaditos. Aade perejil picado.
Saca 4 tringulos de cada rebanada de pan y frelos
en una sartn con un chorrito de aceite (retira a un
plato con papel absorbente para eliminar exceso de
aceite). Unta una de las puntas en perejil picado.
Sirve los riones y acompaa con los panes fritos y
con la pasta.

Coliflor y brcoli con
mahonesa de pimentn 800 gr. de brcoli
700 gr. de coliflor
Autor: Karlos
1 huevo
agua Consejo
aceite de oliva virgen extra Frer las lminas de ajo
vinagre a fuego suave para que
1 cucharadita de pimentn queden crujientes y no
ahumado
sal se quemen.
comino
perejil
Paso 1: Cocer el brcoli y la coliflor. Separa la Pas 2: Hacer la mahonesa de pimentn. Casca
coliflor y el brcoli en flores. Cuece por separado el huevo en un vaso batidor, aade un chorrito de
durante 12-15 minutos en 2 cazuelas grandes con vinagre, una pizca de sal, el pimentn y 200 ml. de
agua, una pizca de sal y otra de comino. Escurre aceite. Introduce la batidora elctrica hasta el fondo
bien. Coge un corta pastas e introduce las flores de y cuando empiece a ligar, realiza movimientos
coliflor y de brcoli (aprieta un poco). Repite el ascendentes y descendentes hasta que ligue del todo.
proceso 3 veces ms.
Pas 3: Napar las verduras. Napa las verduras y Pas 4: Frer los chips de ajo. Pela los ajos,
gratnalas en el horno. crtalos en lminas y dralos en una sartn con
aceite a fuego suave. Escurre sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina. Sirve las verduras
gratinadas, desmolda y acompaa con los ajos fritos.
Decora con perejil picado.

Huevos al cielo Karlos Arguiano en
Consejo
No eliminemos la leche de nuestra dieta ya que
corremos riesgo de que nos falte algn nutriente
necesario para estar sanos.
Ingredientes (4
personas):
8 huevos
500 ml leche
500 ml de leche
evaporada
harina, huevo y
pan rallado (para
rebozar)
aceite de oliva
virgen extra Paso 1: Casca los huevos y frelos en Pas 2: Pon aceite en la cazuela y
sal la sartn con aceite Casca los huevos, pon harina y la leche poco a poco Pon
nuez moscada frelos y colcalos en una fuente. (Reserva un poco de aceite en una cazuela. Agrega
pimienta el aceite en la sartn). 80 gramos de harina y cocnala un poco
perejil con una varilla. Vierte las leches poco a
poco, salpimienta y ralla encima un poco
de nuez moscada. Cocina la bechamel
durante 10 minutos.
Pas 3: Pon en el fondo de la bandeja Pas 4: Pasa la masa de los huevos

de horno la mitad de bechamel por harina huevo batido y pan rallado
Extiende la mitad de la bechamel en el Saca la masa y crtala siguiendo la forma
fondo de la bandeja de horno, pon encima de los huevos. Psalos por harina, huevo
los huevos fritos y cbrelos con el resto batido y pan rallado. Frelos en la sartn
de la bechamel. Deja que se enfren con el aceite reservado y escrrelos en
durante 1 hora. una fuente con papel absorbente. Sirve y
decora con una hojita de perejil.

Hamburguesa con
championes en salsa 4 hamburguesas de Angus
4 bollos de pan
Autor: Karlos
Arguiano
2 aguacates
1 tomate Consejo
500 gr de championes El guacamole, una
2 cebolletas
2 dientes de ajo salsa recomendada
150 ml de vino blanco para bajar el
1 cucharada de harina colesterol.
sal
1 guindilla de cayena
cilantro
perejil
Paso 1: Pon a pochar la cebolleta picada Pas 2: Abre los bollos de pan con un cuchillo
finamente y los ajos cortados en la cazuela Pica de sierra y rigalos con un chorrito de aceite
1 cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a Con ayuda de un cuchillo de sierra, abre los bollos de
pochar. Agrega la harina y cocnala un poco. pan, rigalos con un chorrito de aceite y cocnalos a
Introduce la guindilla, vierte el vino y dale un hervor. la plancha por el lado de la miga.
Aade los championes cortados por la mitad.
Sazona y cocnalos durante 15-20 minutos.
Espolvoralos con un poco de perejil picado.
Pas 3: Pela y pica finamente la otra cebolleta y Pas 4: Cocina las hamburguesas en la plancha
el tomate y coloca todo en un bol Pela y pica y luego rellena los bollos con las hamburguesas
finamente el tomate y la otra cebolleta y coloca todo Cocina las hamburguesas a la plancha. Unta los
en un bol. Pela los aguacates, trocalos, aplstalos bollos de pan con el guacamole y rellnalos con las
con un tenedor y aade al bol. Agrega el cilantro hamburguesas. Sirve las hamburguesas con los
finamente picado, sazona y mezcla bien. championes. Decora con una ramita de perejil.

Muxarra a la papillote
2 muxarras (mojarra o sargo) Autor: Karlos
40 mejillones (pequeos) Arguiano
2 naranjas
aceite de oliva virgen extra Para los pies
sal
4 ramitas de romero doloridos, hacer
pimienta baos con agua de
romero, vinagre y
sal.
Paso 1: Dora los lomos de pescado en la Pas 2: Cierra los paquetes de pescado y
plancha con una gotita de aceite Lava las hornea a 200 C durante 12 minutos Corta 4
naranjas y crtalas en lonchas finas. Limpia el trozos de papel de aluminio, pon unas rodajas de
pescado y saca los lomos. Dralos por la parte de la naranja en cada uno, una ramita de romero y un
piel en la plancha con una gotita de aceite. lomo de pescado. Riega con una gotita de aceite y
cierra los paquetes hermticamente. Hornea a 200 C
durante 12 minutos.
Pas 3: Cocer los mejillones limpios al vapor en Pas 4: Maja en el mortero los dientes de ajos
la cazuela tapa y cuece hasta que se habrn con unos granos de pimienta Maja los dientes de
Pon poco de agua en una cazuela, coloca el accesorio ajo con unos granos de pimienta. Pasa la pasta a un
para cocer al vapor con los mejillones limpios. Tapa y bol, echa un buen chorro de aceite y mezcla bien.
cucelos hasta que se abran. Abre los paquetes de pescado y sirve. Acompaa con
los mejillones y adereza con la salsa.

Compota casera con helado
4 manzanas Autor: Karlos
4 bolas de helado de nata Arguiano
4 orejones de melocotn
4 higos Consejo
4 ciruelas pasas Es un postre
250 ml de vino tinto
250 ml de agua nutritivo y de fcil
1 naranja digestin. Adems,
50 g de azcar es recomendable
1 rama de canela para personas con
hojas de menta
estreimiento, ya
que aporta mucha
fibra.
Paso 1: Pela y corta en gajos las manzanas Pela Pas 2: Pon a cocer en la cazuela el agua y las
las manzanas, retrales el corazn y crtalas en frutas y el corazn de las manzana y el azcar
gajos. Pon a cocer en una cazuela, el agua, el vino, las
cscaras y los corazones de las manzanas, la cscara
de la naranja, los orejones, los higos, las ciruelas, el
azcar y la rama de canela. Deja que reduzca a la
mitad. Cuela y reserva.
Pas 3: Vierte el lquido sobre las frutas y Pas 4: Sirve y acompaa la compota con el
hornea todo a 150 durante 1 hora y media helado y decrala con una hoja de menta Sirve
Coloca los gajos de manzana en un recipiente apto la compota y acompala con el helado. Adorna con
para el horno. Aade los orejones, los higos y las unas hojas de menta.
ciruelas. Vierte el lquido y hornea todo a 150
durante 1 hora y media.

Marmitako de verdel
3 verdeles Autor: Karlos
4 patatas Arguiano
2 cebolletas
1 pimiento choricero
Haremos un caldo
2 pimientos verdes
4 cucharadas de salsa de sano y nutritivo para
tomate tomar entre horas,
150 ml de txakoli cociendo las partes
ms feas del
sal
pimienta pescado con una
1 hoja de laurel ramita de perejil.
perejil
Paso 1: Cuece todo junto durante 10 minutos y Pas 2: Pela y pica la cebolleta y los dientes de
cuela Retira las cabezas y las espinas de los ajos y ponlo a pochar en la cazuela con aceite
verdeles y ponlas en una cazuela con agua. Aade la Pica las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a
parte verde de las cebolletas troceadas y una pizca rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
de sal. Cuece todo durante 10 minutos y cuela. Cuando cojan un poco de color, pela las patatas,
Reserva el caldo. Saca los lomos y crtalos en trozos cscalas y agrgalas.
de bocado. Reserva.
Pas 3: Agrega a la cazuela el pimiento Pas 4: Sirve el marmitako acompaado con las
choricero entero y la hoja de laurel Vierte el tiras de pimientos Pon a calentar un poco de
txakoli, dale un hervor e incorpora la salsa de tomate aceite en una sartn. Retira el tallo y las pepitas de
y el caldo del verdel. Agrega el pimiento choricero los pimientos verdes, corta en tiras y adelos a la
entero y la hoja de laurel. Sazona, tapa y cocina todo sartn. Tapa y frelos a fuego suave. Sazona. Sirve el
durante 20-25 minutos. Retira el pimiento choricero, marmitako y acompaa con las tiras de pimientos.
scale la carne y aade. Salpimienta los trozos de
pescado y aade a la cazuela. Espolvorea con perejil
picado y deja cocinar 2 minutos ms.

Arroz con conejo y caracoles
1 conejo Autor: Karlos
300 gr de arroz Arguiano
24 caracoles
2 tomates Consejo
1 pimiento rojo
Si cocemos nosotros
1 limn
aceite de oliva virgen extra los caracoles
sal deberemos
pimienta limpiarlos
minuciosamente
hebras de azafrn
1 rama de tomillo antes de ser
Perejil consumidos para
eliminar los restos
de tierra y la baba
que producen.
Paso 1: Pon los pimientos lavados en la bandeja Pas 2: Trocea y salpimienta el conejo y ponlo a
de horno y salos a 180 C durante 35-40 dorar en una cazuela con aceite Trocea el conejo,
minutos Lava el pimiento y ponlo en la bandeja del salpimintalo y ponlo a dorar en una cazuela con
horno. Roca con un poquito de aceite y sazona. aceite. Agrega el pimentn y los tomates rallados y
salo a 180 C durante 35-40 minutos. Cuando se rehgalos brevemente. Cubre con agua y cuece el
temple, pela, trocea en tiras y resrvalo. conejo durante 10 minutos.
Pas 3: Deja cocinar todo junto 16-18 minutos Pas 4: Sirve el arroz y decralo con las tiras de
(lo que indique el paquete) Incorpora los pimientos y con una rama de perejil Para
caracoles (limpios y cocidos), el arroz, una rama de terminar incorpora el zumo de medio limn y los
tomillo y unas hebras de azafrn. Deja cocinar 16-18 pimientos. Decora con el otro limn y con una hojita
minutos (lo que indique el paquete). de perejil. Sirve.

Ingredientes (4-6 Receta extra
Sopa de patata personas):
Autor: Karlos
2 patatas Arguiano
2 zanahorias
1 rama de apio
Consejo
1 puerro
1 cebolleta Los ajos blancos se
4 dientes de ajo conservan menos
4 lonchas de panceta ahumada tiempo que los de
200 ml. de leche evaporada color, por lo general
agua
aceite de oliva virgen extra pueden almacenarse
sal hasta un ao.
perejil
Paso 1: Dorar el bacn. Pon abundante agua a Pas 2: Rehogar las hortalizas. Pica finamente la
calentar. Agrega los dientes de ajo (sin pelar), el cebolleta, el apio y las zanahorias y pon a rehogar en
puerro, la parte verde de la cebolleta y unas ramas la cazuela. Pela y pica las patatas en dados y
de perejil. Sazona y cuece durante 15-20 minutos. adelas. Sazona.
Cuela el caldo y resrvalo. Corta el bacn y dralo en
una cazuela con una gotita de aceite. Retralo a un
plato forrado con papel absorbente y resrvalo.
Pas 3: Verter el caldo. Agrega el caldo y la leche. Pas 4: Triturar. Retira a un plato dos cazos de las
Cocina todo durante 10-15 minutos. verduras y tritura el resto del contenido de la sopa.
Agrega los cazos reservados y sirve la sopa en un
plato hondo. Salpica con el bacn y perejil picado.

Arroz marino
400 gr. de arroz bomba
Autor: Karlos
12 almejas
16 gambas Arguiano
8 langostinos
1 huevo Consejo
1 pimiento morrn Saltea las gambas y
3 dientes de ajo los langostinos
aceite de oliva virgen extra antes que las
un chorrito de zumo de limn
sal pimienta - perejil almejas porque
estas ltimas
Para el caldo: sueltan agua.
1 perln - 1 gallineta
cabeza y huesos de rape
1 puerro - Agua - sal - perejil
Paso 1: Colar el caldo. Limpia los pescados, Pas 2: Hacer la mahonesa de ajo. Para hacer la
trocalos y ponlos a cocer en una cazuela grande con mahonesa de ajo, pela y pica un diente de ajo y
agua y sal. Aade el puerro partido por la mitad y las ponlo en el vaso batidor. Agrega una pizca de sal, el
ramas de perejil. Cuece todo durante 20 minutos a chorrito de zumo de limn y 200 ml. de aceite.
fuego suave. Cuela el caldo y resrvalo. Introduce la batidora elctrica hasta el fondo del vaso
batidor y cuando empiece a ligar realiza movimientos
ascendentes y descendentes hasta que ligue del todo.
Pas 3: Rehogar el arroz. Pela los otros dos ajos, Pas 4: Saltear el marisco. Pela las gambas y los
pcalos y ponlos a dorar en una cazuela con un langostinos, salpimienta y saltalos junto con las
chorrito de aceite. Pela el pimiento, pcalo en dados y almejas en el wok (o en una sartn) con un chorrito
adelos. Agrega el arroz, rehgalo un poco y vierte de aceite. Pon la tapa. Coloca el marisco sobre el
el caldo de pescado (2 partes y 1/3). Sazona y arroz. Acompaa con la mahonesa, decora con una
cucelo durante 16-18 minutos. Retira del fuego, ramita de perejil y sirve.
cubre con un pao limpio y deja reposar durante 3-4
minutos.

Lasaa de bacalao y pimientos Karlos Arguiano en
morrones

Consejo
Es interesante no eliminar los hidratos de carbono
de nuestra dieta, ya que nos ayudan a mantener
el peso y la masa muscular.
Ingredientes (4
personas):
1/2 kg de
bacalao desalado
desmigado
100 gr de
tomates en aceite
de oliva
12 lminas de
lasaa
2 pimientos Paso 1: coloca en una placa los Pas 2: Pon agua a calentar en la
morrones pimientos y rigalos con aceite Coloca tartera y cuando hierva aade el
2 cebolletas los pimientos en una placa de horno, bacalao Pon abundante agua a calentar
24 ajos frescos rigalos con un chorrito de aceite y en una tartera grande. Cuando empiece a
800 ml de leche saznalos. salos a 180 C durante unos hervir, agrega el bacalao y escldalo
75 g de harina 35-40 minutos aproximadamente. Deja durante un par de minutos. Retira el
aceite de oliva
que se templen un poco, pela y crtalos bacalao y cuando el agua empiece a
virgen extra
sal en tiras. Reserva. hervir de nuevo, aade las lminas de
perejil lasaa. Cucelas el tiempo que indique el
paquete. Retira y colcalas estiraditas
sobre un par de trapos limpios de cocina.
Pas 3: Pon a pochar la cebolleta y Pas 4: Termina de completar la

los ajos picados finamente en la cazuela lasaa con las ltimas placas Forra la
Pica las cebolletas y los ajos finamente y base de un recipiente apta para horno con
ponlos a pochar en una cazuela con un 4 lminas de lasaa. Aade la mitad de la
chorrito de aceite. Sazona. Incorpora la bechamel y coloca encima la mitad de los
harina y rehgala un poco. Aade el pimientos. Vuelve a colocar otras 4
bacalao y mezcla bien. Vierte la leche lminas de lasaa, aade el resto de la
poco a poco y cocina la mezcla sin dejar bechamel y encima el resto de los
de remover hasta que espese. pimientos. Termina cubriendo con las
ltimas lminas. Tritura los tomates con
un poco de aceite y esprcela sobre la
superficie. Calintala en el horno y adorna
con unas hojas de perejil.

Pan de calabacn y ajos Receta extra
frescos 2 calabacines
24 ajos frescos Autor: Karlos
1 lechuga
Arguiano
150 ml. de salsa de tomate
3 huevos
Consejo
150 gr. de panceta ahumada
200 gr. de queso Idiazbal Para que la harina se
225 gr. de harina conserve en perfectas
1 sobre de levadura condiciones lo mejor
mantequilla (para untar) ser conservarla en un
vinagre - agua
aceite de oliva virgen extra lugar fresco y seco.
sal
1 rama de tomillo
cebollino - perejil
Paso 1: Saltear. Pica los ajos frescos en cilindros y Pas 2: Batir los huevos. Bate los huevos en un
saltalos. Agrega el calabacn cortado en dados (con bol, sazona y agrega 125 ml. de aceite y 50 ml. de
piel), sazona y pocha las verduras. Aade la panceta agua.
cortada en cuadrados y las hojas de tomillo. Saltea el
conjunto y reserva.
Pas 3: Tamizar. Aade la levadura, el pimentn y Pas 4: Aadir el salteado. Vierte en un molde
la harina (todo tamizado). Mezcla bien e incorpora el untado de mantequilla y aceite. Cocnalo en el horno
salteado de calabacn y ajos. Mezcla. durante 30-35 minutos a 180C (con el horno
precalentado). Deja templar y desmldalo. Limpia y
escurre bien la lechuga. Coloca en un bol, el queso,
un chorrito de vinagre, otro de aceite y el cebollino
picadito. Sazona. Mezcla bien y aade la lechuga.
Sirve el pan de calabacn y acompalo con la salsa
de tomate calentita, la lechuga bien limpia, escurrida
y sazonada y el queso. Decora con una hojita de
perejil.

Ensalada de salmn, habas y
rabanitos 600 gr de salmn fresco
300 gr de sal gruesa
Autor: Karlos
Arguiano
300 gr de azcar
125 gr de brotes babi Consejo
250 gr de habas frescas Masticar hojas de
(desgranadas)
12 frambuesas eneldo para evitar el
8 rabanitos mal aliento.
4 rebanadas de pan
sal
1 cucharada de mostaza de miel
eneldo fresco
hojas de menta
Paso 1: Cubre el salmn de azcar mesturado Pas 2: Pon el pan cortado en la placa de horno
con sal deja que macere una hora en la nevera y rigalo con aceite mezcla y hornalo Corta el
Mezcla la sal con el azcar. Pon la mitad en el fondo pan en daditos y ponlos en una placa de horno,
de un recipiente. Coloca encima el salmn y cubre rigalos con un poco de aceite. Mzclalos bien y
con el resto. Deja que macere durante 1 hora en el hornalos hasta que se doren. Reserva.
frigorfico. Pasado este tiempo, retrale la sal y el
azcar al salmn, psalo por el grifo y scalo bien.
Colcalo en una fuente, corta en tiras y cbrelo con
aceite.
Pas 3: Cuece en un cazo con agua las habas y Pas 4: Coloca en una fuente las tiras de salmn
una pizca de sal durante 6-8 minutos Cuece las bien escurridas Coloca las tiras de salmn
habas en un cazo con agua y una pizca de sal escurridas en una fuente. Aade los brotes de
durante 6-8 minutos. Escrrelas y roca con un lechuga bien limpios. Salpica los platos con las habas,
chorrito de aceite. Limpia los rabanitos y ralla 4. A las lonchitas de rabanitos, las frambuesas y los
los otros 4 dales forma de flor. costrones de pan. Mezcla en un bote la mostaza de
miel con un buen chorro de aceite. Tapa el bote,
btelo enrgicamente y alia la ensalada. Sazona y
espolvorea con la menta y el eneldo finamente
picados. Decora cada plato con el rabanito flor. Sirve.

Copas de lima y leche
condensada 400 ml de leche condensada
250 gr de queso crema
Autor: Karlos
Arguiano
2 limas
grosellas Consejo
hojas de menta Por su valor nutritivo
Para la base:
40 gr de galletas de chocolate es un postre apropiado
30 gr de mantequilla para personas con falta
de apetito y
desnutricin. La racin
ser moderada para
todos.
Paso 1: Las galletas aplstalas hasta que Pas 2: Coloca el queso en un bol a temperatura
queden reducidas a polvo Aplasta las galletas ambiente y ralla un poco de lima Coloca en un
hasta que queden reducidas a polvo. Agrega la bol el queso a temperatura ambiente. Ralla un poco
mantequilla fundida y mezcla bien. Cubre el fondo de de lima y aade.
4 copas de cristal y deja que se enfre y endurezcan
en el frigorfico.
Pas 3: Aade el zumo de las limas y sigue Pas 4: Reparte la mezcla de encima de la base
mezclando todo bien Mezcla e incorpora el zumo de galletas en polvo Reparte la mezcla sobre la
de las limas. Sigue mezclando. Agrega la leche base de galletas y decora con las grosellas y las hojas
condensada sin dejar de mezclar. de menta. Sirve.

Salmonetes fritos con tortas
de patata 16 salmonetes (pequeos)
4 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
8 dientes de ajos
harina
Consejo
sal Para reducir el aporte
1/2 guindilla calrico del plato, las
pimienta personas con
1 rama de romero
sobrepeso
perejil
acompaarn los
salmonetes con
verduras a la plancha
en lugar de las tortas
de patata.
Paso 1: Mezcla todo bien y fre en la sartn con Pas 2: Hornea las tortas de patatas a 180 C
abundante aceite bien caliente Pela las patatas y durante 15 minutos y deja reposar Retira el
rllalas muy finas. Colcalas en un bol y salpimienta. exceso de aceite (resrvalo para frer los
Pela 6 dientes de ajo, machcalos un poco y aade. salmonetes). Forma 4 tortas con las patatas y
Pica el romero y agrega. Mezcla y fre en una sartn extindelas sobre la placa del horno forrada con
con abundante aceite bien caliente. papel de horno. Hornalas a 180 C durante 15
minutos. Deja reposar.
Pas 3: Pasa los salmonetes ya limpios por Pas 4: Sirve los salmonetes con los ajos la
harina y frelos en la sartn Limpia los guindilla y acompaa con las tortas Sirve los
salmonetes, sazona y psalos por harina. Frelos en salmonetes con los ajos y la guindilla. Acompaa con
una sartn con aceite, dos dientes de ajo sin pelar y las tortas de patatas y decora con perejil.
la guindilla en trocitos. Retira a una fuente con papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Chuletas de cerdo con salsa Festivo
de cebolla y tomates asados 4 chuletas de cerdo (con palo)
2 cebollas rojas Autor: Karlos
8 tomates (pequeos)
Arguiano
2 dientes de ajo
75 gr. de aceitunas negras (sin
Consejo
hueso)
3 cucharadas de pan rallado Si quieres que el pan
100 ml. de agua rallado quede
100 ml. de vino blanco gratinado, no coloques
la tapa de los tomates
vinagre de Mdena
sal cuando los metas al
pimienta horno.
1 rama de romero
perejil
Paso 1: Untar las chuletas con el majado. Haz Pas 2: Aadir el vino. Pela y pica las cebollas y
un majado con el romero y los dientes de ajo ponlas a pochar en una sartn con aceite. Sazona.
pelados. Coloca el majado en un bol y salpimienta. Cuando estn bien pochadas, agrgales el vino y el
Aade un chorrito de aceite e introduce las chuletas. agua. Deja que reduzca unos 10 minutos a fuego
ntalas con la mezcla y deja que maceren unos 15- suave. Tritura y reserva la salsa de cebolla.
20 minutos.
Pas 3: Rellenar los tomates. Lava los tomates, Pas 4: Cocinar las chuletas a la plancha. Coloca
crtales la tapa superior y vacalos. Pica la carne del la salsa en un plato y encima las chuletas. Acompaa
tomate, escurre y colcala en un bol con las con los tomates, decora con una hojita de perejil y
aceitunas fileteadas. Aade un chorrito de vinagre de sirve.
Mdena y otro de aceite. Mezcla bien y rellena los
tomates. Colcalos en una bandeja apta para horno.
Espolvoralos con el pan rallado y hornalos a 180C
durante 15-20 minutos (con el horno precalentado).

Hojas de col rellenas de
jamn y queso 8 hojas de col
8 lonchas de jamn cocido
Autor: Karlos
3 patatas
3 chalotas Consejo
200 ml. de vino de Oporto Aade un chorrito de
50 ml. de leche vinagre al agua de
1 cucharada de harina de maz cocer las patatas para
refinada
vinagre que no re rompan.
agua
sal
pimienta
Paso 1: Aplastar las patatas. Cuece las patatas en Pas 2: Cocer las hojas de col. Limpia las hojas
una cazuela con abundante agua y un chorrito de de col y cucelas durante 5-6 minutos en una cazuela
vinagre durante 25-30 minutos. Deja que se templen con abundante agua y sal. Scalas bien.
y plalas. Colcalas en un bol, aplstalas con un
tenedor o con un machacador de patatas.
Salpimienta, agrega la leche y un chorrito de aceite.
Mezcla y reserva.
Pas 3: Rellenar las hojas. Extiende una capa de Pas 4: Verter el vino. Para la salsa pica, las
pur sobre las hojas de col, coloca encima una loncha chalotas y ponlas a cocer en el vino. Sazona. Deja
de jamn de York y una loncha de queso. Enrolla las reducir. Cuela y lgala con una cucharada de harina
hojas de col y psalas a una bandeja de horno de maz refinada diluida en agua. Sirve los
untada con aceite. Rocalas con una gotita de aceite y paquetillos y salsea (si deseas decora con una hojita
hornalas (con el horno precalentado) a 180 C de perejil).
durante 15 minutos para que se funda el queso y se
calienten los paquetillos.

Bacalao a pil-pil
4 lomos de bacalao (salado)
Autor: Karlos
2 patatas
1 pan de chapata Arguiano
8 ajos
3 pimientos verdes Consejo
1 cebolleta Si el pil-pil quedara
agua demasiado espeso,
aceite de oliva virgen extra se puede aligerar
sal
1 trocito de guindilla con agua, as
perejil podremos ponerlo
de nuevo a hervir
sin que se corte el
pil-pil.
Paso 1: Frer los pimientos y hornear el pan. Pas 2: Dorar los ajos con la guindilla. Pela las
Lava los pimientos, crtalos en tiras gruesas y frelos patatas, crtalas en lonchitas de medio centmetro de
en una sartn con aceite. Sazona y reserva. Corta el grosor y cucelas en una cazuela con agua y sal.
pan en rebanadas (sin separarlas del todo). Pica la Escurre y reserva. Pela los ajos y pica la guindilla en
cebolleta, colcala en un vaso batidor con un chorrito aros. Ponlos a dorar en una tartera con abundante
de aceite y tritura. Unta las aberturas del pan con la aceite. Cuando se doren retralos a un plato. Para
mezcla de cebolla y aceite. Espolvorea con perejil desalar el bacalao, enjuaga los lomos bajo el grifo y
picado y envulvelo con papel de hornear. salo 180 colcalos en un bol. Cbrelos con agua e introduce el
C durante 15-20 minutos (con el horno bol en el frigorfico. Cambia el agua cada 8 horas.
precalentado). A los 10 minutos dale la vuelta. Dependiendo del grosor del bacalao repite el proceso
durante 2-3 das. Escrrelos y reserva.
Pas 3: Cocinar el bacalao. Introduce los trozos Pas 4: Ligar la salsa. Vierte un poco de aceite de
de bacalao y frelos durante 2 minutos por cada lado, la cazuelita y sigue ligando. Aade la gelatina a la
primero dejando la parte de la piel hacia arriba y tartera y sigue imprimiendo movimientos circulares
despus hacia abajo. Retira los trozos de bacalao a con el colador. Cuando empiece a emulsionar liga
una fuente. Inclina la fuente para que vaya soltando bien todo el aceite de la tartera. Vierte el resto del
la gelatina. Pasa casi todo el aceite de la tartera a aceite poco a poco sin dejar de remover con una
una cazuelita y deja que se temple. Empieza a ligar varilla. Introduce los lomos de bacalao y remueve la
el aceite de la tartera imprimiendo movimientos tartera hasta que los ingredientes queden bien
circulares con un colador. integrados. Sirve el bacalao al pil-pil y acompalo
con los pimientos, las patatas, el pan, los ajos y la
guindilla (si deseas decora con una hojita de perejil).

Qunoa con verduras y huevo Karlos Arguiano en
frito
Semana Del 28 de Marzo al 1 de Abril del
2016

Consejo
Para frituras como las de esta receta, utilizaremos
aceite de oliva.
Ingredientes (4
personas):
250 gr de
qunoa
4 huevos
300 g de setas
shitake
2 dientes de ajo
1 puerro
150 g de
calabaza Paso 1: Tuesta la qunoa bien limpia Pas 2: Limpia el puerro bien y
1 pimiento rojo en la cazuela con un chorro de aceite crtalo en cilindros y corta la
10 nueces Coloca la qunoa en un colador grande y calabaza en dados Limpia el puerro,
aceite de oliva lvala bajo el grifo con agua fra. pela la calabaza y el pimiento. Corta la
virgen extra Escrrela y tustala en una cazuela con calabaza en dados, el puerro en cilindros
sal un chorrito de aceite durante 1 minuto y el pimiento en dados. Saltalos en el
perejil
(de esta manera aparecer su aroma de wok o sartn con un poco de aceite.
nuez). Vierte el doble de agua que de Sazona.
qunoa, sazona y cocnala con la tapa
puesta durante 15 minutos. Retrala del
fuego y deja que repose durante 5
minutos.
Pas 3: Dora los ajos en lminas y Pas 4: Fre un huevo en la sartn

luego mezcla la qunoa con las con el aceite calentito Pon a calentar
verduras Limpia las setas y filetalas. aceite en una sartn. Cuando est
Corta los ajos en lminas y dralos en una caliente, aade un huevo y frelo. Sazona.
sartn con un chorrito de aceite. Agrega Repite el proceso con el resto de los
las setas y saltalas. Sazona. Mezcla la huevos. Sirve la qunoa y coloca encima
qunoa con las verduras, con las setas, un huevo. Decora con el resto de las
con las nueces picaditas (reserva 2) y nueces y una ramita de perejil.
perejil picado.

Rulos de pavo rebozados con
tomates cherry 10 lonchas de pechuga de pavo
cocida
Autor: Karlos
Arguiano
2 boniatos
40 gr de avellanas Consejo
100 gr de queso gruyer Los frutos secos
30 tomates cherry
harina, huevo y pan rallado mejoran
aceite de oliva virgen extra considerablemente el
sal aporte nutricional de
perejil nuestros platos.
Paso 1: Pon a cocer en la cazuela con agua y sal Pas 2: Extiende las lonchas de pavo y
los boniatos Pon los boniatos a cocer en una rellnalas con la mezcla de boniato Mezcla en un
cazuela con agua y sal. A los 20 minutos, saca y bol, el boniato con las avellanas picadas y el queso
plalos. Aplstalos con un tenedor. rallado. Extiende las lonchas de pavo sobre una
superficie lisa, rellnalas con la mezcla de boniato,
avellanas y queso.
Pas 3: Vete pasando por harina huevo batido y Pas 4: Corta los tomates ya limpios y ponlos en
pan rallado los rulos y frelos en la sartn Pasa un bol y rigalo con un chorro de aceite Lava los
los rulos por harina, huevo batido y pan rallado. tomates, crtalos por la mitad y ponlos en un bol.
Frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un Sazona y rigalos con un buen chorro de aceite de
plato forrado con papel absorbente de cocina. oliva virgen extra. Sirve los rulos y acompalos con
los tomates. Decora con una ramita de perejil.

Empanadillas picantes
32 obleas para empanadilla Autor: Karlos
1 patata Arguiano
250 gr de carne picada de cerdo
1 cebolleta Consejo
1 zanahoria Es un plato
2 dientes de ajo
60 ml de salsa de tomate nutritivo que nos
1 huevo aporta energa,
aceite de oliva virgen extra protenas de
sal calidad, grasas,
pimienta
1 guindilla de cayena vitaminas,
perejil minerales,
antioxidantes y
fibra.
Paso 1: Cuece las patatas bien limpias en un Pas 2: Pon todo a pochar en una sartn grande
cazo con agua Lava la patata y cucela durante con la guindilla Pica los dientes de ajo, la cebolleta
unos 30 minutos en un cazo con agua. Pela y y la zanahoria finamente. Sazona y pon todo a
aplstala con un tenedor. pochar en una sartn grande junto con la guindilla.
Salpimienta la carne, agrega y rehgala.
Pas 3: Adele perejil picado y sigue Pas 4: Hornea las empanadillas a 180 C
mezclndolo todo bien Aade la salsa de tomate y temperatura durante 15 minutos y servir
mezcla bien. Retira la sartn del fuego y agrega el Extiende las obleas sobre una superficie lisa. Rellena
pur de patata. Aade perejil picado y mezcla bien. y cirralas presionando los bordes con un tenedor.
Colcalas sobre la bandeja del horno forrada con
papel de hornear y ntalas con el huevo batido.
Hornalas a 180 C temperatura durante 15 minutos.
Sirve y decora con una ramita de perejil.

Gelatina de mango y frutas
rojas 300 ml de agua
8 gr gelatina (en hojas)
Autor: Karlos
Arguiano
ralladura de lima
1 mango Consejo
4 fresas La gelatina del postre
12 frambuesas
12 arndanos despus del ejercicio
16 grosellas fsico har que nos
40 gr de azcar recuperemos del
hojas de menta esfuerzo ms rpido y
mejor.
Paso 1: Limpia y corta las fresas y pela y corta Pas 2: Incorpora en las 4 copas la ralladura de
el mango en dados y reprtela en 4 copas la lima Remoja las hojas de gelatina hasta que se
Limpia las fresas y crtalas en trozos. Pela el mango ablanden. Pon el agua a calentar con el azcar.
y crtalo en dados grandes. Reparte las frutas en 4 Aade las hojas de gelatina escurridas y remueve
copas. Agrega a cada copa unas frambuesas, unos hasta que se disuelvan. Incorpora la ralladura de la
arndanos y unas grosellas. lima, mezcla y reparte el contenido en las 4 copas.
Pica un poco de menta y reparte en las copas.
Pas 3: Dejar las 4 copas en el frigorfico que Pas 4: Sirve las 4 copas y decralas con menta
reposen durante 1 hora Deja que reposen en el Sirve y decora con unas hojitas de menta.
frigorfico durante 1 hora (hasta que endurezcan).

Espaldilla asada con
pimientos y cebolletas gr)
1 espadilla de ternera (1.300 Autor: Karlos
Arguiano
2 pimientos morrones
1 cebolleta
Consejo
6 lonchas de tocineta (finitas)
1 cucharada de harina de maz Utilizar bebidas
refinada alcohlicas como el
aceite de oliva virgen extra vino para cocinar, nos
100 ml de vino de jerez seco
ayuda a dar sabor a los
sal
pimienta platos de una manera
1 cucharadita de organo saludable, sin
1 cucharadita de tomillo necesidad de aadir
1 rama de romero
grasa o azcar a
perejil
nuestros guisos.
Paso 1: Hornea a 200 C durante 30 minutos la Pas 2: Pasa el jugo de la bandeja a la cazuela y
espaldilla y a los 20 minutos aade ms agua dale un hervor y lgala con poquita harina Pasa
Salpimienta la espaldilla. Hazle 3 cortes e introduce el jugo de la bandeja a una cazuelita, dale un hervor
las lonchas de tocineta y la rama de romero. Ata la y lgala con un poco de harina de maz refinada
pieza con cuerda de cocina y colcala en una placa diluida en agua fra. Espolvorea con perejil.
de horno. Roca con aceite, vierte el vino, un poco de
agua y espolvorea con tomillo y organo. Hornea a
200 C durante 30 minutos. A los 20 minutos aade
un poco ms de agua.
Pas 3: Pela y corta los pimientos morrones en Pas 4: Sirve la carne sin la cuerda y salsala y
trozos y saltalos en la sartn con aceite Pela acompala con los pimientos y la cebolleta
los pimientos morrones, crtalos en trozos y saltalos Sirve la carne (sin la cuerda), salsea y acompala
en la sartn con un poco de aceite. Pica la cebolleta con los pimientos y la cebolleta. Adorna con unas
en juliana gruesa y adelas. Sazona y saltea todo. hojas de perejil.

Caldeirada de raya
2 aletas de raya Autor: Karlos
4 patatas Arguiano
1 cebolla
1 nuez de unto de cerdo La ajada de esta
receta (mezclar unto
vinagre de cerdo, aceite de
sal oliva, ajo picado,
pimienta pimentn y vinagre),
perejil es una buena receta
para aplicar en las
zonas doloridas de
msculos y
articulaciones.
Paso 1: Pon a cocer en una tartera con agua los Pas 2: Corta las aletas de raya en trozos y
trozos de patatas y los gagos de cebollas Pela adelas a la cazuela y salpimienta y cuece
las patatas y crtalas en cuartos procurando que los Corta cada aleta de raya en trozos y agrgalas a la
trozos tengan el mismo tamao. Pela la cebolla y cazuela. Salpimienta y deja cocinar durante 5-6
crtala en 6 gajos grandes. Pon a cocer en una minutos. Pon a punto de sal.
tartera amplia con abundante agua y sal durante 15-
20 minutos. Aade unas ramitas de perejil.
Pas 3: Calienta en la sartn con aceite la nuez Pas 4: Coloca el unto de cerdo en un bol y
de unto de cerdo y los ajos pelados Vierte un aade un chorrito de vinagre y el pimentn
chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartn Cuando se haya fundido el unto, retira la sartn y
amplia y calintalo a fuego medio. Pela los dientes de deja que se atempere. Colcalo en un bol, aade el
ajo, dales un golpe y aade junto con el unto. (Es pimentn y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.
muy importante que los ajos no se quemen). Sirve la raya con las patatas y la cebolla. Roca con la
ajada y decora con una ramita de perejil.

Espaguetis con championes
pasas y gambas 300 gr. de championes
(laminados)
Autor: Karlos
24 gambas - 50 gr. de pasas Arguiano
4 lonchas de tocineta
200 ml. de nata Consejo
200 ml. de vino blanco Mucha gente se
4 dientes de ajo - agua pregunta si el color de
aceite de oliva virgen extra la cscara afecta a la
sal pimienta - perejil
calidad del huevo.
Nada ms lejos de la
Para la pasta casera:
300 gr. de harina de trigo realidad. El color de la
3 huevos cscara vara en
aceite de oliva virgen extra funcin del color de las
1 pizca de sal plumas de la gallina.
harina (para estirar)
Paso 1: Amasar los ingredientes de la pasta. Pas 2: Cocer los espaguetis. Cucela durante 2
Para la pasta, pon en un bol la harina de trigo, casca minutos en una cazuela con agua hirviendo con una
los huevos, una pizca de sal y un chorrito de aceite pizca de sal. Escurre y reserva.
de oliva. Mezcla bien. Cuando coja un poco de forma,
sigue amasando con las manos. Haz una bola
compacta y deja que repose durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, espolvorea con harina una
superficie lisa y estira la masa (con maquinita o
rodillo) hasta que est bien fina. Crtala (con
maquina o cuchillo) y suelta la pasta con los dedos.
Deja que se seque bien durante 15-20 minutos
(colgada en palos de madera).
Pas 3: Hacer la salsa. Pon las pasas a remojo en Pas 4: Mezclar los espaguetis con la salsa.
agua. Deja que se hidraten bien, escurre y reserva. Mezcla el salteado con la pasta y sirve. Decora con
Para la salsa, pica los ajos finamente y rehgalos en una hojita de perejil.
una sartn con aceite. Antes de que cojan color,
agrega la tocineta cortada a en dados, los
championes y las pasas. Salpimienta. Saltea
durante unos 6 minutos. Incorpora las gambas, el
vino y la nata. Deja reducir la salsa y aade perejil
picado.

Ingredientes (4-6 personas): Receta extra
Salteado de alubias con
reduccin de Mdena 200 gr. de alubias blancas
200 gr. de alubias negras
Autor: Karlos
1 pimiento rojo Arguiano
2 pimientos verdes
2 lonchas gruesas de jamn Si al reducir el
serrano (150 gr.) vinagre de Mdena
100 ml. de vinagre de Mdena queda muy espeso,
agua
aceite de oliva virgen extra aligralo con un
sal poco de agua y
perejil ponlo a hervir
durante unos
minutos ms.
Paso 1: Cocer las alubias. Enjuaga las alubias. Pas 2: Saltear el jamn. Corta el jamn en
Pon las alubias blancas a remojo en un bol y las dados, saltalos en el wok (o en una sartn) con un
negras en otro. Ponlas a cocer por separado en la olla chorrito de aceite. Escurre el exceso de aceite en un
rpida, cada una con su agua del remojo y una pizca papel absorbente.
de sal. Coloca la tapa y cocnalas durante 5-6
minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Abre la olla, escurre las alubias y colcalas en una
fuente.
Pas 3: Saltear los pimientos. Pela y pica los Pas 4: Reducir el vinagre de Mdena. Pon a
dientes de ajo y dralo en el wok con el aceite de reducir el vinagre de Mdena hasta que reduzca a la
dorar el jamn (o en la sartn). Agrega los pimientos mitad. Agrega un chorrito de aceite y virtelo sobre
(el rojo pelado) y cortados en dados. Saltalos y las alubias. Sirve las alubias con la vinagreta y
sazona. Aade el jamn al wok y coloca el conjunto adorna con una rama de perejil.
encima de las alubias.

Achicoria con calabacn y Karlos Arguiano en
manzana
Semana Del 4 al 8 de Abril del 2016

Consejo
Un consumo excesivo de fruta desequilibra la
dieta y puede ser factor causal de obesidad, de
manera que lo recomendable es no pasar de las 3
frutas al da.
Ingredientes (4
personas):
500 gr de
achicoria
1 calabacn
2 manzanas
150 gr de queso
emmenthal
3 rebanadas de
pan de molde
aceite de oliva Paso 1: Pon la cazuela con agua a Pas 2: Pon a pochar los calabacines
virgen extra calentar y aade la achicoria costada cordados en lunas en la sartn Pica el
sal Pon abundante agua a calentar en una calabacn en cuartos de luna y ponlos a
pimienta cazuela. Lava la achicoria, crtala en pochar en una sartn con aceite. Pela las
trozos pequeos y agrgala a la cazuela. manzanas, crtalas en dados y adelos.
Sazona y cucela durante 15 minutos. Salpimienta y cocina todo durante 8-10
Escrrela. minutos aproximadamente.
Paso 3: Pon a tostar el pan en dados Pas 4: Ralla el queso encima de la

en la bandeja de horno y con aceite achicoria y gratnalo en el horno
Retira las cortezas de las rebanadas de Mezcla la achicoria con el calabacn y la
pan. Crtalas en daditos y ponlos en una manzana. Reparte en 4 recipientes, ralla
placa de horno. Rigalos con un chorrito encima el queso y gratnalos en el horno.
de aceite e introduce la bandeja en el Retira y salpica con los dados de pan
horno a 180 C durante 6-8 minutos tostados por encima. Sirve.
hasta que se tuesten.

Gallo al jengibre con cuscs
2 gallos Autor: Karlos
20 tomates cherry Arguiano
150 gr de cuscs
30 gr de piones Consejo
2 dientes de ajo
Un consejo para
1 limn
aceite de oliva virgen extra prevenir la
sal obesidad: no te
pimienta saltes ningn
1 trocito de jengibre fresco
desayuno porque es
perejil
la comida ms
importante del da.
Paso 1: Hacer la marinada con zumo de limn Pas 2: Cuece los tomates cherry en un cazo
cascara los dientes de ajos y jengibre Limpia con agua hirviendo Tuesta los piones en una
los filetes de gallo y saca los lomos. Colcalos en un sartn sin aceite. Resrvalos. Pon agua a calentar en
plato. Mezcla en un bol, el zumo de limn (reserva un un cazo con una pizca de sal. Cuando empiece a
poco de la cscara), los dientes de ajo pelados y hervir, aade los tomates cherry y escldalos.
picaditos, un poco de jengibre rallado y un buen Refresca, pela y resrvalos.
chorro de aceite de oliva. Riega los lomos de gallo
con la marinada y deja que maceren durante 15
minutos.
Pas 3: Vierte el agua sobre el cuscs, tpalo Pas 4: Coloca el pescado en la bandeja de
bien con film de cocina Pon el cuscs en un bol. horno y agrega los tomates cherry pelados
Pon el agua a calentar con un poco de sal y la Coloca el pescado sobre la bandeja de horno, rigalo
cscara de limn reservada. Vierte el agua sobre el con la marinada y agrega los tomates cherry pelados.
cuscs, tpalo con film de cocina y espera hasta que Salpimienta el conjunto y hornea todo a 200C
absorba toda el agua. Mezcla el cuscs con los durante 5 minutos. Sirve el pescado con los tomates
piones. Reserva. cherry. Roca con el jugo que ha soltado en la
bandeja de horno y espolvorea con perejil picado.
Acompaa con el cuscs mezclado con los piones
tostados y decora con una ramita de perejil.

Sopa de puerros con sardina
vieja y pan 12 puerros
1/2 barra de pan
Autor: Karlos
Arguiano
1 sardina vieja
sal Aprovecharemos el pan
pimienta
perejil duro, para hacer un
desayuno saludable
cociendo los trozos de
pan en leche fresca. Le
aadimos un poco de
azcar y canela y una
especie de torrija para
chuparse los dedos.
Paso 1: Tuesta el pan cortado en lonchas en el Pas 2: Limpia y pica los puerros y rehgalo en
horno Corta el pan en lonchas y tustalas en el la cazuela con un chorrito de aceite Limpia bien
horno. Pcalas bien utilizando un cuchillo de sierra. los puerros y retira la parte inferior. Haz un caldo con
Reserva. las partes verdes y resrvalo. Pica los puerros y
rehgalos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Salpimienta y aade el caldo y el pan troceado. Deja
cocinar 20 minutos.
Pas 3: Introduce la carne de las sardinas sin Pas 4: Sirve la sopa y espolvorala con perejil
piel a la cazuela de la sopa y mezcla bien picado Espolvorea con perejil picado y sirve.
Envuelve la sardina en un papel de estraza y
golpala. Abre el papel, retira la piel de la sardina y
saca la carne. Introdcela a la cazuela de la sopa y
mezcla bien.

Pudin de coco
375 gr de leche condensada Arguiano
100 ml de nata
100 ml de leche Consejo
60 gr de coco rallado Es un postre muy
4 cucharadas de azcar
nutritivo, ya que
frambuesas y mango para
decorar
aporta protenas de
menta calidad, azcares y
grasas, adems de
vitaminas A, D, E, C, B
y minerales como el
calcio, hierro,
magnesio, fsforo,
potasio, zinc, sodio y
cobre.
Paso 1: Pon en la sartn el azcar a calentar Pas 2: Bate los huevos en un bol aade la
hasta que quede como caramelo liquido Pon el leche condensada la leche y la nata y mzclalo
azcar a calentar en una sartn hasta que se funda y Bate los huevos en un bol. Aade la leche
coja un poco de color. Baa los moldes individuales y condensada, la leche y la nata. Cuando est bien
deja enfriar. batido, incorpora el coco.
Pas 3: Vuelca sobre los moldes la mezcla y Pas 4: Decora los moldes con trozos de mango
hornala a 180C durante 25 minutos Vuelca la y las frambuesas y decralos con menta Pela y
mezcla sobre los moldes y cocnalos en el horno al trocea el mago y decora. Decora tambin con las
bao Mara a 180C durante 25 minutos. frambuesas y con una hojita de menta. Sirve.

Popietas de pavo con
patatas fritas 4 filetes de pavo
4 lonchas de pechuga de pavo
Autor: Karlos
Arguiano
3 patatas
3 chalotas
Consejo
5 dientes de ajo
8 ciruelas pasas Las personas
125 gr de queso estreidas tomarn un
350 ml de txakoli kiwi o un zumo de
naranja con pasas en
sal
pimienta el desayuno.
perejil
Paso 1: Rehoga las chalotas picadas en la Pas 2: Enrosca la carne y ensrtala con un palo
sartn con un chorrito de aceite Pica las chalotas de brocheta Extiende los filetes de pavo sobre una
y rehgalas en una sartn con un chorrito de aceite. superficie lisa, salpimintalos y pon encima de cada
Agrega el txakoli y deja que reduzca hasta que coja uno, una lonchas de pechuga de pavo cocida. Corta
una consistencia espesa. Reserva. el queso en bastones y retira el hueso de las ciruelas.
Coloca 2 ciruelas y 1 bastn de queso en un extremo
de cada filete de pavo. Enrosca la carne, ensarta un
palo de brocheta y colcalas sobre la placa de horno.
Rigalas con un poco de aceite y hornalas a 200 C
temperatura durante 15 minutos.
Pas 3: Pela y corta las patatas en bastones y Pas 4: Sirve las popietas acompaadas con las
frelas en la sartn con abundante aceite Pela patatas fritas y adorna con el perejil frito Sirve
las patatas y crtalas en bastones. Pon abundante las popietas de pavo con la salsa y las patatas con los
aceite a calentar en una sartn y agrega un par de ajos. Adorna con el perejil frito.
dientes de ajo pelados y las patatas. Frelas hasta
que estn a punto. Retira las patatas y saznalas. En
la misma sartn fre unas ramitas de perejil.

Menestra de la huerta
calagurritana 6 alcachofas
8 esprragos blancos
Autor: Karlos
Arguiano
250 gr de vainas
150 gr de habas
Consejo
150 gr de guisantes
1 zanahoria Consumir verduras es
8 ramilletes de coliflor algo imprescindible
200 gr de borraja para tener una dieta
1 cebolleta
sana y equilibrada. Al
2 dientes de ajos
150 gr de jamn utilizar verduras de
1 cucharada de harina temporada se disfruta
aceite de oliva virgen extra mejor sus propiedades
sal
nutricionales y al mejor
perejil
precio.
Paso 1: Pela y corta a la mitad las alcachofas y Pas 2: Desgrana los guisantes y las habas y
cucelas en la cazuela con agua y sal Pela las pon a cocer en otra cazuela con agua y sal
alcachofas, crtalas por la mitad y cucelas en una Desgrana las habas y los guisantes y pon todo a
cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 cocer en otra cazuela con agua y sal. Lava y trocea la
minutos. Crtalas en cuartos y resrvalas. Pela los borraja y aade. Coloca el accesorio para cocer al
esprragos, retira el tallo y cucelos en otra cazuela vapor. Introduce los ramilletes de coliflor.
con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y
reserva el caldo.
Pas 3: Pela y corta en lonchitas la zanahoria y Pas 4: Pon a pochar en la tartera grande los
agrega a la cazuela Retira las puntas y los hilos ajos y la cebolleta picados finamente Pica los
de las vainas, crtalas por la mitad a lo largo y dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a
despus en 3 trozos y aade. Pela la zanahoria, pochar en una tartera grande. Pica el jamn en dados
crtala en lonchitas y agrega. Coloca la tapa y deja y adelos. Rehoga un poco, aade la harina, rehoga
cocer durante 10-12 minutos. y vierte un poco del caldo de los esprragos.
Introduce las verduras escurridas en la tartera y
cocina todo durante 5 minutos. Adorna con perejil.
Sirve.

Crema de tomate y aguacate
con gambas crujientes 1 kg. de tomates (maduros)
1 aguacate
Autor: Karlos
1 diente de ajo Arguiano
12 gambas
1 lmina de pasta brick Consejo
25 gr. de albahaca Si el aguacate no est
aceite de oliva virgen extra lo suficientemente
sal maduro, envulvelo en
papel de peridico y en
1 da habr madurado.
Paso 1 Preparar una crema Para hacer la crema, Paso 2 prepara el aceite de albahaca Para el
haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de aceite de albahaca, pica un poco las hojas de
los tomates, escldalos durante un minuto. Djalos albahaca y colcalas en un vaso batidor. Agrega
templar y plalos. Trocalos y ponlos en un bol. Abre aceite y tritura. Reserva.
el aguacate, retira el hueso, saca la carne, trocea y
adela al bol. Pela el diente de ajo, pcalo y aade.
Tritura y cuela la mezcla para eliminar las pepitas.
Pon a punto de sal, pasa la crema a una jarra y
mtela en el frigorfico para que se enfre durante al
menos 1 hora.
Paso 3 Ensartar las gambas en brochetas Corta Paso 4 Frer las gambas Sirve la crema de tomate
la pasta brick en 12 trozos con forma de tringulo, y aguacate y salpcala con el aceite de albahaca.
sazona las gambas y envulvelas. Fre en una sartn Acompala con las gambas crujientes.
con aceite y escrrelas sobre un plato con papel
absorbente de cocina. Ensarta las gambas crujientes
en brochetas.

Alas de pollo asado con
guacamole 16 alas de pollo
6 dientes de ajo
Autor: Karlos
200 ml. de cerveza Arguiano
sal - pimienta Consejo
1 cucharadita de tomillo seco en Si sobra guacamole,
polvo introduce el hueso del
perejil aguacate en el bol y
de esta manera
Para el guacamole:
2 aguacates tardar ms tiempo
1 tomate (pequeo) en oscurecerse y
1 cebolleta estropearse.
1 cucharadita de cilantro picado
zumo de 1/2 limn
gotas de tabasco - sal
Paso 1: Triturar los ingredientes. Pela y lamina Pas 2: Paso 2: Verter el majado. Retira la
los ajos y colcalos en el vaso batidor. Agrega la puntitas a las alitas. Colcalas en el bol, ntalas bien
cerveza, el tomillo y tritura con la batidora elctrica. y colcalas en la placa de horno. Rigalas con un
Salpimienta y vierte en un bol. poco del caldito y hornalas a 200 C durante 25
minutos. A medida que se vayan asando, vierte poco
a poco ms caldo. Reserva.
Pas 3: Aplastar los aguacates. Para hacer el Pas 4: Hacer el guacamole. Pela y pica el tomate
guacamole, abre los aguacates, retira el hueso y saca y la cebolleta y adelos. Agrega el cilantro, sazona,
la carne con una cuchara. Trocalos y colcalos en un vierte el de zumo de limn, unas gotas de tabasco,
bol. Aplstalos con un tenedor. una gotita de aceite y sigue aplastando todo con un
tenedor. Sirve el guacamole y coloca al lado las alitas
con el jugo de la bandeja mezclado con perejil
picado. Decora con una hojita de perejil si deseas.

Col guisada en su propio jugo Karlos Arguiano en
Consejo
Baos con hojas de laurel cuando estamos
deprimidos, doloridos y cansados.
Ingredientes (4
personas):
1 col
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
150 gr de setas
100 gr de bacn
aceite de oliva
virgen extra
sal Paso 1: Pon a pochar los puerros Pas 2: Rehoga bien todo el conjunto
1 hoja de laurel limpios y las zanahorias y picadas durante 5 minutos ms Pica el bacn
1 cucharada de Limpia el puerro, pcalo finamente y ponlo en daditos, aade y rehgalo un poco.
pimentn a pochar en una cazuela con un chorrito Pica las setas en dados e incorpralas.
perejil de aceite. Pela las zanahorias, pcalas de Aade la hoja de laurel y rehoga el
la misma manera y agrgalas. Rehoga conjunto durante 5 minutos ms.
durante unos 5 minutos.
Pas 3: Corta la col blanca por la Pas 4: Pon los dientes de ajos
mitad y corta el resto en juliana fina laminados a frer en la sartn con
Corta la col por la mitad y retira la parte aceite Pon a calentar un chorrito de
central de la col. Corta el resto en juliana aceite en una sartn y fre los dientes de
fina y agrgala a cazuela. Tapa y cocina ajo pelados y laminados. Retira la sartn
todo a fuego suave durante 30 minutos. del fuego, deja atemperar un poco y
aade el pimentn. Vierte el refrito sobre
la col y mezcla bien. Sirve y decora con
perejil.

Manitas de cerdo guisadas
4 manitas de cerdo Autor: Karlos
4 cebollas Arguiano
2 zanahorias
1 tomate Consejo
2 pimientos choriceros Actvate en
2 dientes de ajo
125 gr de chorizo picante primavera y aljate
aceite de oliva virgen extra del sedentarismo.
sal
1 hoja de laurel
pimentn
1 trozo de guindilla
perejil
Paso 1: Corta en 3 trozos las manitas de cerdo y Pas 2: Cuando estn bien hidratados los
ponla a cocer en la olla rpida Corta las manitas pimientos scale su carne y resrvala Por otro
en tres trozos y ponlas a cocer en la olla rpida. Pela lado hidrata los pimientos choriceros. Cuando estn
y trocea las zanahorias y una cebolla e introduce en bien hidratados, scales la carne y resrvala.
la olla rpida. Aade los dientes de ajos enteros y sin
pelar y la hoja de laurel. Cubre con agua, sazona y
cucelas junto con el chorizo durante 35 minutos.
Abre la olla y retira las manitas y el chorizo. Reserva
el caldo.
Pas 3: Pon a pochar las otras cebollas picadas Pas 4: Agrega todo lo que queda a la cazuela y
en la cazuela con un buen chorro de aceite Pela deja cocinar durante 5-8 minutos y servir Aade
y pica las otras cebollas y ponlas a pochar en una el pimentn, el caldo de las manitas desgrasado y la
cazuela con un buen chorro de aceite. Pica el tomate carne de los pimientos choricero. Trocea la guindilla e
y agrgalo a la cazuela. Sazona y deja que se poche incorpora. Agrega las manitas y el chorizo y deja
todo bien. Psalo por el pasapurs y colcalo otra vez cocinar durante 5-8 minutos. Espolvorea con perejil
en la cazuela. picado y sirve.

Habas en calzn con huevos
escalfados 1 kg de habas frescas con
calzn
Autor: Karlos
Arguiano
4 huevos
100 gr de chorizo Consejo
1 cebolleta Haremos repostera
1 patata
150 ml de salsa de tomate casera como la de esta
aceite de oliva virgen extra ocasin, hecha con
sal ingredientes sanos y
(vinagre opcional) nutritivos para
completar el aporte
nutricional de la
comida principal.
Paso 1: Pon la cebolla picada finamente a Pas 2: Aade las habas cortadas en trozos de
rehogar en la olla rpida con un poco de aceite de unos 4 cm y agrega todo lo dems Limpia las
Pela y pica la cebolleta finamente. Ponla a rehogar en habas, retrales las puntas, crtalas en trozos de
la olla rpida con un poco de aceite. Corta el chorizo unos 4 cm. y adelas. Agrega tambin la salsa de
en trocitos y adelos. Rehoga brevemente. tomate, la patata pelada y cascada, una pizca de sal
y 250 ml. de agua. Coloca la tapa y cocnalas durante
5 minutos. Pon a punto de sal.
Pas 3: Pon la tartera con agua a calentar y Pas 4: Sirve las habas con los huevos
luego casca encima los huevos uno a uno Pon escalfados encima Sirve las habas y pon encima
agua a calentar en una tartera y casca encima los los huevos escalfados con una pizca de sal.
huevos (si los huevos no son frescos aade un
chorrito de vinagre en el agua). Esclfalos durante 3-
4 minutos.

Mini bocados de yogur y fresa
150 gr de fresas Autor: Karlos
250 gr de harina Arguiano
100 gr de azcar
50 ml de aceite de oliva virgen Consejo
extra Este postre puede
8 gr de levadura qumica (polvo
de hornear) formar parte de
3 huevos desayunos y
1 yogur natural meriendas dulces y
bicarbonato saludables.
sal
Paso 1: Saltea las fresas picadas en la sartn Pas 2: Aade harina al bol y el pur de fresas y
con una gota de aceite y una pizca de sal Lava mezcla bien Mezcla la harina con la levadura y
las fresas, retrales las hojitas verdes y pcalas un aade una pizca de bicarbonato. Reserva. Bate los
poco. Saltalas en una sartn con una gota de aceite huevos en un bol con la batidora de varillas y aade
y una pizca de sal. Tritralas y reserva el pur de el azcar sin dejar de batir. Agrega el yogur y sigue
fresas. batiendo. Incorpora el aceite sin dejar de batir.
Aade al bol la harina y el pur de fresas y mezcla
bien.
Pas 3: Coloca la mezcla en la manga pastelera Pas 4: Sirve los bocados Sirve los bocados de
y rellena los moldes hasta la mitad Coloca la yogur y fresa.
mezcla en una manga pastelera y rellena los moldes
hasta la mitad. Ponlos sobre una placa de horno y
hornea a 180C durante 15 minutos.

Kokotxas de bacalao con
guisantes y patatas 16 kokotxas de bacalao
300 gr de guisantes
Autor: Karlos
Arguiano
3 patatas
3 dientes de ajo
Consejo
60 ml de txakoli
1 cucharada de harina Se recomienda comer
aceite de oliva virgen extra pescado 4 das a la
sal semana para prevenir
perejil
la obesidad y las
enfermedades del
corazn.
Paso 1: Pon las puntas de las kokotxas a cocer Pas 2: Desgrana los guisantes y adelos a la
en una cazuela con agua y con perejil Recorta cazuela junto con las patatas Pela las patatas y
las kokotxas, retirndoles las puntas. Pon las puntas crtalas en lonchas finas. Colcalas en una cazuela
a cocer en una cazuela con agua y con unas ramas con agua y sal. Desgrana los guisantes y aade a la
de perejil. Cuela y reserva el caldo. cazuela. Deja cocer durante 8 minutos.
Pas 3: Dora en la tartera los ajos picado en Pas 4: Cocina todo el conjunto durante 4-5
lminas a fuego suave Pela los dientes de ajo, minutos a fuego muy suave Introduce las patatas,
lamina y dralos a fuego suave en una tartera. Antes los guisantes y las kokotxas sazonadas. Cocina el
de que cojan color, retralos. Agrega la harina y conjunto durante 4-5minutos a fuego muy suave.
rehgala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Espolvorea con perejil picado, coloca encima los ajos
Aade el caldo y liga la salsa. reservados y sirve.

Gazpachos secos
1/2 kg de hgado de cerdo Autor: Karlos
4 lonchas de panceta (250 gr) Arguiano
2 patatas
200 gr de sollapas Consejo
1 cebolla dulce Un remedio casero
para el acn: limpiar
sal
perejil bien la cara con agua
y jabn. Despus
secarla bien y aplicar
el jugo de una cebolla
sobre el rostro.
Dejarlo actuar durante
5 minutos y aclarar
con agua.
Paso 1: Pon en un bol con agua las sollapas y Pas 2: Trocea y cucelo el hgado en una
deja que se reblandezcan Pon las sollapas en un cazuela con agua y una pizca de sal Trocea el
bol, aade un vaso de agua y deja que se hgado y cucelo en una cazuela con agua y una
reblandezcan (se puede hacer de vspera). pizca de sal durante 3-5 minutos. Colcalo en el vaso
de la batidora y tritralo. Reserva. Corta las lonchas
de panceta por la mitad. Pon aceite en una tartera y
frelas hasta que queden bien crujientes. Retira y
resrvalas.
Pas 3: Corta en lonchas finas las patatas ya Pas 4: Sofre todo el conjunto durante unos 40
limpias y frelas con la grasa resultante Pela las minutos sin dejar de remover Aade el hgado de
patatas, crtalas en lonchas finas y frelas en la grasa cerdo triturado y las sollapas (remojadas y
resultante de frer las lonchas de panceta. Retira y escurridas) a la tartera. Sofre todo junto durante
reserva las patatas. Retira un poco de aceite de la unos 40 minutos sin dejar de remover, hasta que
cazuela. quede un gazpacho homogneo y consistente que
pueda removerse y voltearse sin quedar adherido a la
sartn (esto se llama tostar los gazpachos). Aade
las patatas y saznalas. Incorpora la panceta y unos
gajos de cebolla cruda. Adorna con unas hojas de
perejil.

Dorada en tempura con
salsa curry y arroz basmati 2 doradas (400 gr. cada una)
2 cebollas
Autor: Karlos
Arguiano
2 puerros
200 gr. arroz basmati Consejo
agua Sabremos que la
50 ml. de leche de coco
aceite de oliva virgen extra dorada est fresca si
sal su carne es
pimienta consistente, las
1 cucharada de curry agallas son rojas, sus
perejil
ojos son brillantes y
no estn hundidos y
Para la tempura:
100 gr. de harina de tempura mantiene un olor
150 ml. de agua fra marino poco
pronunciado.
Paso 1: Hacer el caldo. Limpia el pescado, saca 4 Pas 2: Verter. Pica las cebollas finamente y ponlas
filetes y resrvalos. Prepara un caldo corto con las a pochar hasta que cojan un bonito color caramelo.
cabezas, las espinas, la parte verde de los puerros, Sazona. Aade 300 ml. de caldo, las cucharadas de
unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuela y leche de coco y el curry. Deja reducir a fuego suave
reserva. durante 15 minutos. Reserva la salsa.
Pas 3: Frer el pescado. Mezcla la harina con el Pas 4: Cocinar el arroz. Pica los puerros
agua fra. Salpimienta el pescado y crtalo en finamente y pchalos en una cazuela con aceite.
bastones (4 trozos por filete). Introdcelos en la Sazona. Mientras tanto enjuaga bien el arroz.
masa, y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos Adelo a la cazuela y rehgalo un poco. Vierte la
sobre un plato forrado con papel absorbente de misma cantidad de agua que de arroz, sazona y
cocina para eliminar el exceso de aceite. cucelo durante 11 minutos aproximadamente a
fuego suave. Coloca la tapa. Sirve el pescado,
acompalo con el arroz y salsea. Decora con una
hojita de perejil.

Berenjenas rellenas con
ensalada de endibias 4 berenjenas
2 endibias rojas
Autor: Karlos
70 gr. de cannigos Arguiano
75 gr. de queso parmesano
300 gr. de carne picada de Consejo
ternera Para que las
1 cebolla berenjenas, una vez
2 dientes de ajo vaciadas no oscurezcan
50 gr. de harina
300 ml. de leche evaporada demasiado, es
agua conveniente echarles
aceite de oliva virgen extra sal por la parte
vinagre de frambuesa interior.
sal
pimienta
cebollino
perejil
Paso 1: Agregar la carne picada. Corta las Pas 2: Verter la leche. Aade la harina, cocnala
berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacalas sin un poco y vierte la leche poco a poco sin dejar de
romper la piel. Reserva las berenjenas vacas y la remover. Aade perejil picado. Cocina durante unos 5
carne por separado. Pela y pica los ajos y la cebolla minutos aproximadamente. Reserva el relleno.
finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un
chorrito de aceite. Sazona. Pica la carne de las
berenjenas, agrgala a la cazuela y cocnala un poco.
Incorpora la carne picada y frela brevemente.
Salpimienta.
Pas 3: Rellenar las berenjenas. Escalda las Pas 4: Preparar la ensalada. Pica las endibias en
berenjenas vacas en una cazuela con agua durante juliana, mzclalas con los cannigos y con el cebollino
3-4 minutos. Escrrelas bien y rellnalas. Ralla picado. Aade unas lascas de queso parmesano y
encima 50 gr. de queso parmesano y gratnalas en el alia con aceite, vinagre y sal. Sirve las berenjenas y
horno durante 3-4 minutos. Reserva. acompalas con la ensalada. Decora con una ramita
de perejil.

Lentejas con chorijuelos y Karlos Arguiano en
guindillas en tempura

Consejo
Comeremos legumbres 2 das a la semana para
prevenir el cncer de colon y regular los niveles de
colesterol y de azcar.
Ingredientes (6
personas):
500 gr de
lentejas
6 choricillos
pequeos
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento
verde Paso 1: Pon en la cazuela agua a Pas 2: Aade todo lo dems a la olla
20 guindillas en calentar y aade los chorizos Pon y cucelo todo durante 10 minutos
vinagre agua a calentar en una cazuela, aade los Pica la cebolleta, el puerro, el pimiento y
100 gr de harina chorizos (pnchalos con un cuchillo) y la zanahoria finamente y ponlos a rehogar
150 ml de agua cucelos durante 15 minutos. Escurre y en la ollar rpida. Aade los chorizos y las
fra reserva. lentejas, cubre con abundante agua y pon
aceite de oliva
a punto de sal. Cierra la olla y cuece todo
virgen extra
sal durante 10 minutos.
perejil
Pas 3: Vete mezclando bien la harina Pas 4: Sirve las lentejas y decrala
con el agua fra Mezcla la harina con el con perejil Sirve las lentejas y
agua fra, introduce las guindillas y frelas acompalas de las guindillas en
en una sartn con abundante aceite. tempura. Decora con una ramita de
Escrrelas sobre un plato forrado con perejil.
papel absorbente de cocina.

Berenjenas en salsa al curry
2 berenjenas Autor: Karlos
1 pimiento rojo
250 ml de leche evaporada
El uso de especias
harina, huevos y pan rallado
aceite de oliva virgen extra en la cocina nos
sal ayuda a hacer una
1 guindilla cayena cocina ms
1 cucharadita de comino
saludable y a
perejil
prevenir muchas
enfermedades.
Paso 1: Pon a pochar en una tartera la cebolla Pas 2: Asa las lonchas de berenjenas a 200 C
cortada en dados con un chorrito de aceite Pica durante 20 minutos y deja que se templen Corta
la cebolla en dados y ponla a pochar en una tartera las berenjenas en lonchas. Extindelas sobre una
con un chorrito de aceite. Pela el pimiento rojo, pica bandeja del horno, saznalas y vierte un chorrito de
y adelo. Agrega tambin el pimiento verde picado aceite. salas a 200 C durante 20 minutos y deja
en dados. Sazona y pocha todo muy bien. Aade la que se templen.
guindilla cayena, el comino y la leche evaporada.
Deja reducir.
Pas 3: Pasa las berenjenas por harina, huevo Pas 4: Sirve las berenjenas acompaadas con
batido y pan rallado y frelas en una sartn las verduras y decralas con perejil Sirve las
Psalas por harina, huevo batido y pan rallado y berenjenas y acompaa con las verduras. Decora con
frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un perejil y sirve.
plato forrado con papel absorbente de cocina.

Anchoas negresco
1 kg de anchoas Autor: Karlos
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo Consejo
1 barra de pan El ejercicio fsico
100 ml de vinagre realizado de manera
sal constante nos
perejil permitir disfrutar
de postres como el
de esta ocasin sin
engordar.
Paso 1: Corta en rebanadas el pan y colcalas Pas 2: Cuece las anchoas limpias y sin tripas ni
en la bandeja de horno Corta el pan en las cabezas en el accesorio para cocer al vapor
rebanadas, colcalas en la bandeja de horno, ntalas Lava las anchoas y retrales las cabezas y las tripas y
con aceite y tustalas. Reserva. colcalas en el accesorio para cocer al vapor. Pon
abundante agua a hervir en una tartera grande.
Sazona. Cuando empiece a hervir, introduce el
accesorio para cocer al vapor. Djalas un minuto y
retralas. Deja templar y brelas, retrales la espina
central y colcalas en una fuente amplia.
Pas 3: Pon a pochar los ajos pelados y picados Pas 4: Sirve las anchoas con el pan tostado y
y los pimientos finamente a la vez en la sartn decora con perejil picado Roca las anchoas con el
Pela y pica los ajos. Pica los pimientos finamente y refrito de ajos y pimientos. Sirve las anchoas con el
ponlos a pochar (a la vez) a fuego suave en una pan.
sartn con 200 ml de aceite. Cuando el ajo empiece a
dorarse, espolvorea con perejil picado, agrega el
vinagre y dale un hervor.

Torrijas con vainilla y canela
2 rebanadas de pan de brioche Autor: Karlos
gruesas Arguiano
1/2 l de leche
250 ml de nata Consejo
25 gr de azcar moreno Es un postre
1 huevo
1 cscara de limn nutritivo que aporta
1 vaina de vainilla energa, por lo que
1 rama de canela se recomienda a
aceite de oliva virgen extra personas que tienen
100 gr de azcar blanco
canela en polvo gran actividad fsica,
menta como deportistas.
Paso 1: Calienta la leche y agrega los 5 Pas 2: Cuela encima la mezcla sobre el
primeros ingredientes Calienta la leche con la recipiente de donde estn las rebanadas de pan
vaina de vainilla, la rama de canela, la cscara de Coloca las rebanadas de pan en un recipiente y cuela
limn, el azcar moreno y la nata. Deja enfriar. encima la mezcla. Deja unos minutos hasta que se
Aade un huevo batido y mezcla bien. empape bien. Corta las rebanadas por la mitad de
manera que salgan 4 trozos.
Pas 3: Pasa el pan por todos los lados con la Pas 4: Sirve las torrijas y decralas con una
mezcla de azcar blanco y canela en polvo ramita de menta Decora las torrijas con una ramita
Mezcla en un bol el azcar blanco con un poco de de menta y sirve.
canela en polvo y pasa el pan por todos los lados.
Cocnalas a la plancha.

Pan de jamn con queso y
aceitunas aliadas 1 queso camembert (250 gr)
Autor: Karlos
Arguiano
225 gr de harina
16 gr de levadura qumica (polvo
Consejo
de hornear)
3 huevos - 50 ml de agua Una comida informal
50 gr de tomates secos en aceite al igual que una
25 gr de piones tostados comida tradicional,
2 dientes de ajo
ser saludable o no
sal - 1 rama de tomillo perejil segn la naturaleza
de sus ingredientes.
Para aliar las aceitunas:
250 gr de aceitunas negras
1 cucharada de vinagre - 1 cebolla
1/2 cucharada de pimentn
Paso 1: Pon las aceitunas aplastadas en un bol Pas 2: Calienta aceite con los ajos y la rama de
con un chorro de aceite Aplasta un poco las tomillo a fuego suave durante unos 5 minutos
aceitunas y ponlas en un bol. Agrega un chorro de Pon 125 ml de aceite en un cazo. Aade de los ajos
aceite de oliva, el vinagre, el pimentn y la cebolla enteros y machacados. Agrega tambin la rama de
cortada en trozos grandes. Deja que maceren mnimo tomillo. Calienta a fuego suave durante unos 5
1 hora. minutos. Cuela el aceite.
Pas 3: Mezcla bien la masa y psala al molde y Pas 4: Calienta el queso en el horno durante 5
hornalo a 180 C durante 45 minutos Unta el minutos aproximadamente Retira el plstico que
molde con un poco de aceite y espolvoralo con un envuelve el queso y colcalo de nuevo en su propio
poco de harina. Bate los huevos en un bol, sazona y envase de madera. Hazle unos cortes en la parte
agrega el aceite aromatizado y 50 ml de agua. Aade superior y calintalo en el horno durante 5 minutos
la harina y la levadura (tamizadas). Pica los tomates aproximadamente. Sirve el pan con el queso y las
y el jamn y agrgalos. Agreta tambin los piones, aceitunas aliadas. Decora con perejil.
mezcla bien y pasa la masa al molde. Hornalo a

Fricand con setas
8 filetes de contra Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
1 tomate
250 gr de setas de San Jorge Consejo
8 almendras
En nutricin, ms
1 diente de ajo
150 ml de brandy no significa mejor,
150 de vino blanco de manera que una
aceite de oliva virgen extra racin excesiva de
harina
carne puede
sal
pimienta ocasionar efectos
perejil negativos sobre la
salud.
Paso 1: Fre los filetes pasados por harina en la Pas 2: Cuela en la cazuela el aceite de la
sartn con aceite Salpimienta los filetes, psalos sartn y aade la cebolla picadita Cuela el aceite
por harina y frelos brevemente en una sartn con de la sartn a una cazuela y aade la cebolla
aceite. Retralos a un plato. picadita. Cuando coja color, aade el tomate pelado y
picado. Sofre bien.
Pas 3: Agrega las setas a la cazuela y Pas 4: Maja todo bien hasta que quede una
cocnalas durante 5 minutos ms Introduce la pasta y aade a la cazuela Trocea las almendras y
carne y vierte el brandy y el vino. Dale un hervor ponlas en el mortero. Pela y pica el diente de ajo y
hasta que se evapore el alcohol y cocina la carne adelo. Maja todo bien hasta que quede una pasta.
durante 15 minutos. Agrega las setas y cocnalas Aade a la cazuela, espolvorea con perejil picado y
durante 5 minutos ms. Sazona. sirve. Decora con una ramita de perejil.

Sopa de jamn con fideos
80 gr. de fideos
Autor: Karlos
2 cebolletas
4 zanahorias Arguiano
1 puerro
1 patata Consejo
1 diente de ajo picado Si a la hora de hacer
2 huesos de jamn la masa de las
200 gr. de jamn bolitas de jamn te
1 huevo
2-3 cucharadas de pan rallado pasas con el pan
harina rallado, puedes
agua aligerarla agregando
aceite de oliva virgen extra un poco de agua.
sal
perejil
Paso 1: Colar el caldo. Pela y pica en trozos Pas 2: Formar bolas Pica el jamn muy fino y
grandes las cebolletas, el puerro y 2 zanahorias. colcalo en un bol. Aade el huevo, el ajo picado, el
Agrega la patata cascada, los huesos de jamn y pan rallado y perejil picado. Mezcla bien. Forma
abundante agua. Tapa la olla y cuece todo durante bolas.
15 minutos (a partir de que comience a salir el
vapor). Abre la olla y aplasta un poco la patata para
que se deshaga un poco. Cuela el caldo y resrvalo.
Pas 3: Enharinar y frer. Psalas por harina y Pas 4: Cocinar la sopa. Pon el caldo a hervir,
frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un agrega los fideos, las bolas de jamn y las otras 2
plato forrado con papel absorbente para eliminar el zanahorias ralladas. Cuece todo durante 3-4 minutos
exceso de aceite. y pon a punto de sal (retira la espuma). Sirve la
sopa. (Decora con una hojita de perejil si deseas).

Arroz caldoso con tempura
de borraja 300 gr. arroz
32 almejas
Autor: Karlos
espinas de rape Arguiano
1 puerro
200 gr. de borraja Consejo
3-4 dientes de ajo Si no cocinas borraja
1 cebolleta porque piensas que es
1/2 vaso de vino blanco muy difcil de limpiar,
agua
harina es hora de cambiar de
aceite de oliva virgen extra parecer. Si la borraja
sal es fresca, bastar con
perejil lavarla bien bajo el
grifo de agua y cortarla
a tu gusto antes de
cocinarla.
Paso 1: Hacer el caldo. Pon las espinas de rape a Pas 2: Cocinar las almejas. Por otro lado, pica
cocer con 1 puerro troceado, la parte verde de la finamente los ajos y la cebolleta y ponlos a rehogar
cebolleta, unas ramas de perejil y abundante agua. en una cazuela con aceite. Agrega el vino y las
Sazona. Cuece durante 10-12 minutos. Retira la almejas y cocnalas hasta que se abran.
espuma, cuela y reserva (tiene que salir mnimo 1
litro de caldo).
Pas 3: Aadir el arroz. Retralas a un plato, Pas 4: Pasar la borraja por la tempura y frer.
aade el arroz a la cazuela y vierte el caldo (3 partes Limpia las borrajas, crtalas en bastones de 7-8
de agua por cada parte de arroz), mezcla bien y pon centmetros. Mezcla bien 100 ml. de harina tamizada
a punto de sal. Cocnalo durante 17-20 minutos. con 140 ml. de agua fra, introduce los bastones de
Aade las almejas y deja que repose unos minutos borraja y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos
fuera del fuego con un pao encima. sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina. Sazona. Sirve el arroz y acompalo con la
borraja en tempura. Sazona la verdura. Decora con
una ramita de perejil.

Crema de garbanzos con Karlos Arguiano en
lombarda y flautas
Consejo
Tendemos a eliminar las legumbres de nuestra
dieta con la idea errnea de que engordan, pero
no es cierto, ya que las legumbres aportan
hidratos de carbono que contribuyen a que
tengamos una dieta ordenada y equilibrada,
previniendo as el sobrepeso.
Ingredientes (4
personas):
300 gr de
garbanzos
225 gr de
pechuga de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1/4 de
lombarda
2 dientes de ajo Paso 1: Pon en la olla agua a calentar Pas 2: Coge pequeas porciones de
aceite de oliva y luego pon los garbanzos de vspera masa y forma unos bastoncitos
virgen extra Pon los garbanzos a remojo de vspera. Mezcla en un bol, las harinas, la levadura,
sal Pon abundante agua a calentar en la olla. la sal, el azcar y las semillas de ssamo.
perejil
Cuando empiece a hervir, aade los Agrega el agua y el aceite y amasa bien.
Para las flautas: garbanzos escurridos. Trocea la pechuga Coge pequeas porciones y forma unos
de pollo y adela. Pela la zanahoria y bastoncitos. Colcalos sobre una placa de
190 gr de harina limpia el puerro. Trocea y adelos. horno forrada con papel de hornear y
de garbanzo Sazona y cucelos durante 20-25 hornalos a 180 C durante 10 minutos.
30 gr de harina minutos. Con ayuda de una batidora
de maz refinada elctrica tritura todo bien hasta que
30 gr de quede una crema homognea. Pon a
semillas de
punto de sal.
ssamo
40 ml de aceite
de oliva virgen
extra
90 ml de agua
4 gr de levadura
en polvo
3 gr de sal
1 gr de azcar
Pas 3: Fre los ajos pelados y Pas 4: Sirve la crema de garbanzos

cortados en laminas en la sartn Pela acompaada de lombarda Sirve la
los ajos, lamnalos y frelos en una sartn crema de garbanzos con la lombarda y
con un chorrito de aceite. Pica la roca con un chorrito de aceite. Acompaa
lombarda en juliana fina e incorprala. con las flautas y adorna con perejil.
Saltea.

Codornices en escabeche
6 codornices Autor: Karlos
8 chalotas Arguiano
2 zanahorias
1 hinojo Consejo
8 dientes de ajo La codorniz
1 granada
escabechada
150 ml de vinagre
constituye un plato de
aceite de oliva virgen extra nivel gourmet. Son
3 hojas de laurel estupendas en dietas
1 ramita de tomillo fresco bajas en caloras si
20 granos de pimienta negra adems las
sal acompaamos con
pimienta verduras variadas o en
perejil
ensaladas.
Paso 1: Salpimienta las codornices y colcalas Pas 2: Pon las chalotas peladas a rehogar en la
en la placa del horno Cortar las codornices por la cazuela con un chorrito de aceite Pela las
mitad y salpimintalas. Colcalas en la placa del chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela con un
horno, rigalas con un chorrito de aceite de oliva y chorrito de aceite. Pela las zanahorias, crtalas en
salas a 200 C durante 25 minutos. trozos y agrgalas a la cazuela. Pela los dientes de
ajo y adelos. Corta el hinojo en trozos e
incorpralos. Rehoga el conjunto.
Pas 3: Colcale la tapa y cocina el escabeche Pas 4: Sirve las codornices acompaadas con
durante 20 minutos aproximadamente Aade el todo y adorna con perejil Coloca las codornices en
aceite, el vino, el vinagre, el laurel, el tomillo y los un recipiente hondo. Vierte el escabeche por encima
granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina el y deja que macere durante 1 hora como mnimo.
escabeche durante 20 minutos aproximadamente. Sirve las codornices, acompaa con el escabeche y
salpica con los granos de la granada para darles un
toque de frescor y de color. Adorna con unas hojas
de perejil. Sirve.

Mejillones en vinagreta
1 kg de mejillones Autor: Karlos
1 pimiento verde Arguiano
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta Consejo
20 aceitunas verdes Las personas con
vinagre sobrepeso y
25 ml de salsa inglesa colesterol podrn
sal comer salsa inglesa
pimienta siempre que sean
perejil
moderados con la
cantidad.
Paso 1: Salpimienta bien todo y espolvorea con Pas 2: Limpia bien los mejillones y qutales las
perejil picado, mezcla bien y deja macerar Pica barbas y todo lo que no sirva Limpia los
finamente las aceitunas, la cebolleta y el pimiento mejillones retirndoles con un cuchillo cualquier resto
verde. Pela el pimiento rojo y pcalo finamente. Pon de suciedad que puedan tener adherida a las
todo en un bol. Agrega 150 ml de aceite, 50 de cscaras. Retrales tambin las barbas.
vinagre y 25 de salsa inglesa. Salpimienta.
Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y deja
macerar.
Pas 3: Pon en la tartera los mejillones con un Pas 4: Adereza los mejillones con la vinagreta
poco de agua Pon los mejillones en una tartera con y sirve Adereza con la vinagreta y sirve.
un poquito de agua. Ponla al fuego y cuando se abran
scalos a una fuente.

Panacota de chocolate y
naranja 3 naranjas
250 ml de leche
Autor: Karlos
Arguiano
250 ml de nata
150 gr de chocolate con leche Consejo
2 hojas de gelatina Las personas con
1 vaina de vainilla
80 gr de azcar sobrepeso o colesterol
hojas de menta harn el postre sin la
nata.
Paso 1: Mezcla bien todo hasta que se disuelva Pas 2: Incorpora el chocolate y deja se se
Vierte la nata y la leche en un cazo. Agrega la vaina funda bien Incorpora el chocolate y deja que se
de vainilla abierta y deja calentar. Remoja la gelatina funda. Una vez fundido reparte en las copas y deja
en agua fra, escrrela y adela al cazo. Mezcla bien enfriar en el frigorfico.
hasta que se disuelva.
Pas 3: Cuela todo y deja enfriar en el Pas 4: Sirve el postre y decora con unas matas
frigorfico Pela las naranjas, retirndoles la parte de menta Reparte la reduccin de naranja sobre las
blanca. Crtalas en trozos y ponlas en otro cazo. panacotas de chocolate y decora con menta. Sirve.
Aade el azcar y deja hervir. Cuela y deja enfriar en
el frigorfico.

Mini pinchos de pollo con
verduras gratinadas 16 mini pinchos de pollo
1 esqueleto de pollo
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
3 ajos Consejo
1 berenjena
Para endulzar la leche
1 calabacn
100 ml de vino blanco y derivados podemos
harina de maz refinada diluida sustituir el azcar por
en agua canela.
sal
pimienta
1 cucharadita de canela
perejil
Paso 1: Cuela y liga la salsa con una cucharada Pas 2: Coloca las lonchas gruesas de calabacn
de harina refinada diluida en agua fra Pela y y las de berenjenas en la plancha a calentar
pica la cebolleta y 2 dientes de ajo y ponlos a pochar Lava el calabacn y la berenjena. Crtalos en lonchas
en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el gruesas y cocnalas a la plancha durante 3 minutos
esqueleto de pollo y adelo. Rehoga hasta que se por cada lado. Sazona y coloca todo sobre la placa
dore bien. Vierte el vino y dale un hervor. Aade un del horno.
poco de agua, salpimienta y deja que reduzca. Cuela
la salsa y lgala con una cucharada de harina refinada
diluida en agua fra. Espolvorea con perejil picado y
reserva caliente.
Pas 3: Unta las lonchas de calabacn y las Pas 4: Sirve los mini pinchos y adrnalos con
berenjenas con el aceite de ajo y canela Dale un hojas de perejil Salpimienta los pinchos de pollo,
golpe al otro ajo y dralo en una sartn con un rigalos con un chorrito de aceite y cocnalos a la
chorrito de aceite. Antes de que se dore, retralo y plancha hasta que se hagan. Sirve los mini pinchos,
culalo. Agrega la canela y mezcla bien. Unta las salsea y acompalos con las hortalizas a la canela.
lonchas con el aceite de ajo y canela. Hornalos Adorna con hojas de perejil.
durante 5 minutos a 180C.

Patatas en salsa verde con
huevos al plato 4 patatas
4 huevos
Autor: Karlos
Arguiano
1 cabeza y espinas de mediana
1 puerro Consejo
100 gr de guisantes
Caldos como ste
1 cebolleta
3 dientes de ajo tomados entre horas
100 ml de vino blanco sacian e hidratan y nos
1 cucharada de harina ayudan a estar ms
sanos.
sal
1 guindilla
perejil
Paso 1: Sazona todo bien y cuece todo durante Pas 2: Cuece las lonchas de patatas limpias en
10 minutos Pon una cazuela con agua. Limpia y una tartera grande con abundante agua y sal
trocea el puerro y la parte verde de la cebolleta y Pela las patatas, crtalas en lonchitas de medio
aade a la cazuela. Agrega la cabeza y las espinas de centmetro y cucelas en una tartera grande con
la mediana y unas ramas de perejil. Sazona y cuece abundante agua y una pizca de sal.
todo durante 10 minutos.
Pas 3: Guisa todo el conjunto durante 5 Pas 4: Casca en la tartera los huevos y
minutos Pica la cebolleta y los ajos finamente. saznalos y espolvorea con perejil Casca los
Ponlos a pochar en una tartera grande. Cuando huevos en la tartera y saznalos. Espolvorea con
empiecen a ponerse blandas aade los guisantes. perejil picado y coloca la tapa. Cocina los huevos
Agrega la harina y rehgala bien. Vierte el vino y dale durante 3 minutos ms. Sirve.
un hervor fuerte para que se evapore el alcohol.
Aade el caldo, espolvorea con perejil picado e
introduce las patatas. Trocea la guindilla y aade.
Guisa todo junto durante 5 minutos.

Anchoas rebozadas
16 anchoas Autor: Karlos
1 lechuga Arguiano
1 cebolleta
harina y huevo batido No mojes las
vinagre anchoas hasta que
sal estn totalmente
perejil limpias sin tripas,
cabeza ni barbitas.
Si se mojan
demasiado, se
ablandarn
enseguida.
Paso 1: Lavar la lechuga Lava la lechuga, Pas 2: Cortar la cebolleta Pica la cebolleta en
escrrela bien, trocala y colcala en un bol. Pica la juliana y agrgala. Reserva.
cebolleta en juliana y agrgala. Reserva.
Pas 3: Rebozar las anchoas Limpia las anchoas Pas 4: Frer las anchoas rebozadas. Aplasta el
retirndoles las cabezas y las tripas. Djalas con la diente de ajo (con piel) y ponlo a frer en una sartn
espina central. Saznalas y psalas por harina y con aceite. Agrega las anchoas rebozadas y frelas
huevo batido. (de una en una o de dos en dos). Escurre las anchoas
sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite. Sirve las anchoas rebozadas y acompalas
con la ensalada aliada con aceite, vinagre y sal.
Decora con el ajo frito (si se desea) y una hojita de
perejil.

Anchoas fritas
16 anchoas Autor: Karlos
1 escarola Arguiano
5 dientes de ajo
1 trozo de guindilla Consejo
aceite de oliva virgen extra El aceite de oliva no
vinagre
sal contiene colesterol,
perejil y sus grasas suben
el colesterol bueno y
bajan el colesterol
malo.
Paso 1: Limpiar la escarola. Lava la escarola, Pas 2: Picar el ajo finamente. Pela y pica
trocala, escurre bien y colcala en una fuente. finamente un ajo y agrgalo. En el momento de
servir, alia con aceite, vinagre y sal.
Pas 3: Dorar los ajos laminados. Aplasta 2 Pas 4: Frer las anchoas Agrega las anchoas a la
dientes de ajo (con piel) y ponlos a frer en una sartn. Frelas brevemente por los 2 lados y srvelas.
sartn con aceite y con la guindilla cortada en Decora con la guindilla, con los ajos y con una hoja
rodajitas. Retira a un plato. de perejil. Acompalas con la escarola.

Sopa de verduras y arroz con Karlos Arguiano en
alegras riojanas
Semana Del 2 al 6 de mayo del 2016
Consejo
Para estar sanos, necesitamos ms de 40
nutrientes al da y ningn alimento los tiene
todos. Por este motivo debemos comer lo ms
variado posible.
Ingredientes (6
personas):
4 hojas de
acelga
1 cebolleta
1 zanahoria
1 patata
100 gr de arroz
75 gr de chorizo
75 gr de jamn
serrano Paso 1: Pon las 3 verduras a rehogar Pas 2: Cuece todo junto durante 20
2 huevos en la cazuela con un chorro de aceite minutos Pela la patata, pcala en dados
2 tomates Pica la cebolleta, la zanahoria pelada y las y adelos. Agrega tambin el arroz.
2 alegras acelgas (retira los hilitos a las pencas) en Cubre con abundante agua, pon a punto
riojanas dados. Ponlos a rehogar en una cazuela de sal y cuece todo durante 20 minutos.
aceite de oliva con un chorrito de aceite. Pica el jamn y
virgen extra
el chorizo en dados e incorpralos.
sal
perejil Rehgalos brevemente.
Pas 3: Pela y corta los tomates en Pas 4: Sirve la sopa acompaada

dados y cocnalos en la sartn Pela los con la mezcla de tomate y alegras En
tomates, crtalos en dados y cocnalos en el momento de servir, bate los huevos
una sartn con aceite. Cuando vayan con perejil picado e incorpralos a la
ablandndose, agrega las alegras sopa. Remueve bien y sirve. Acompala
riojanas picaditas y sazona. Mezcla bien y con la mezcla de tomate y alegras.
cocina el conjunto durante 5 minutos. Adorna con unas hojas de perejil.
Psalo a un plato.

Cuellos de cordero en salsa
4 cuellos de cordero Autor: Karlos
2 cebollas Arguiano
1 puerro
3 dientes de ajo Serviremos una
12 chalotas
150 gr de guisantes generosa guarnicin
harina de hortalizas
200 ml de txakoli (zanahorias,
harina de maz refinada chalotas y
(opcional)
aceite de oliva virgen extra guisantes)
sal acompaando a la
pimienta carne para que el
perejil plato sea saludable.
Paso 1: Corta en 3 trozos los cuellos y Pas 2: Pon a pochar en la olla rpida los ajos,
salpimintalos psalos por harina y dralos las cebollas, 1 zanahoria y el puerro picados
Corta los cuellos en 3 trozos y salpimintalos. Psalos Pela y pica los ajos, las cebollas, 1 zanahoria y el
por harina y dralos en una sartn con un chorrito de puerro y ponlos a pochar en la olla rpida. Sazona.
aceite. Retralos a un plato. Introduce los cuellos, aade el vino y dale un hervor,
vierte un poco de agua y coloca la tapa. Cocina
durante 15 minutos. Retira los cuellos a una cazuela,
tritura la salsa y aade perejil picado. (Si hiciera
falta, lgala con un poco de harina de maz refinada
diluida en agua). Vierte la salsa sobre los cuellos.
Pas 3: Pela las dos zanahorias que quedan y Pas 4: Sirve todo el conjunto y adorna con una
crtalas en lonchitas Pela las otras 2 zanahorias y mata de perejil Sirve y adorna con unas hojas de
crtalas en lonchitas. Pela las chalotas y cuece al perejil.
vapor junto con los guisantes durante 10 minutos.
Pon un chorrito de aceite en una sartn, agrega las
verduras y cocnalas a fuego suave hasta que se
doren un poco. Sazona. Sirve los cuellos y acompaa
con las verduras al vapor.

Platusa Zarautz
1 platusa Autor: Karlos
1/2 kg de almejas Arguiano
1 tomate
1 cebolleta Consejo
16 ajos frescos No debemos
150 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra renunciar a ningn
sal plato. Debemos
perejil comer de todo, eso
s, siempre que las
raciones sean
moderadas.
Paso 1: Pon la platusa encima de la placa con Pas 2: Pon a pochar en la tartera los ajos en
aceite y hornea a 200C durante 15 minutos cilindros y la cebolleta y el tomate en daditos
Riega la placa del horno con un chorrito de aceite. Pica los ajos frescos en cilindros y la cebolleta y el
Sazona la platusa y colcala encima. Riega con un tomate (pelado) en daditos. Ponlos a pochar en una
poco ms de aceite y sala al horno a 200C durante tartera con un chorrito de aceite. Sazona.
15 minutos.
Pas 3: Agrega el txakoli, las almejas y un poco Pas 4: Sirve el pescado con las almejas
de perejil picado y que se evapore el alcohol acompaado Sirve el pescado y acompaa con las
Cuando empiecen a ablandarse, agrega el txakoli, las almejas.
almejas y un poco de perejil picado. Espera a que las
almejas se abran y se evapore el alcohol. Pon a
punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Buuelos de fruta
115 gr de harina de garbanzo Autor: Karlos
2 yogures Arguiano
50 gr de azcar mascabado
50 gr de azcar glas Consejo
1/2 mango Es un postre
1/2 pltano
1/2 manzana saludable y muy
6 fresas nutritivo,
1 lima recomendado para
aceite de oliva virgen extra todos incluso para
sal
hojas de menta celacos, ya que est
hecho con harina de
garbanzos que no
tiene gluten.
Paso 1: Hacer la masa aadir todo al bol y de Pas 2: Vete colocando en otro bol las fresas
ultimo 1 yogur poco a poco y mezcla bien Parar picaditas y aade el otro yogur Coloca las fresas
hacer la masa de los buuelos, coloca la harina de picaditas en otro bol y aade el otro yogur. Ralla un
garbanzo, la menta picada, el azcar mascabado y poco de lima y agrega 1 cucharada de azcar glas
una pizca de sal en un bol. Incorpora 1 yogur poco a (reserva el resto). Mezcla bien y reserva la salsa.
poco y mezcla bien.
Pas 3: Coloca las otras 3 frutas picaditas en Pas 4: Espolvorea con el azcar glas los
otro bol y aade la masa y mezcla bien todo buuelos y decora con una rama de menta
Coloca la manzana, el pltano y el mango picadito en Coloca la salsa en el fondo del plato y coloca encima
otro bol. Incorpora la masa de los buuelos poco a los buuelos. Espolvorea con el azcar glas
poco y mezcla bien. Pon a calentar abundante aceite reservado. Decora con una ramita de menta. Sirve.
en una sartn. Cuando est bien caliente, con ayuda
de 2 cucharas coge una porcin pequea y adelas
directamente al aceite caliente. Frelas y escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina.

Fideu con championes al
ajillo 400 gr de fideos (n 4)
2 tomates
Autor: Karlos
Arguiano
6 dientes de ajo
1 puerro
Consejo
1 cebolleta
12 championes (grandes) Para combatir el
16 pimientos vedes (pequeos) abatimiento primaveral
aceite de oliva virgen extra tomaremos una
azafrn
infusin de azafrn.
sal
perejil
Paso 1: Para el caldo rehoga en una cazuela la Pas 2: Deja que maceren bien los championes
cebolletas y el puerro picados y limpio Para el y los ajos picados finamente unos 15 minutos
caldo: limpia la cebolleta y el puerro, pica y Limpia bien los sombreros de los championes y
rehgalos en una cazuela con un chorrito de aceite. ponlos en un bol. Pela y pica 4 dientes de ajo
Aade los rabitos de los championes (bien limpios), finamente y adelos al bol. Sazona. Rigalos con un
unas ramas de perejil y sazona. Una vez rehogado, chorrito de aceite y deja que maceren durante unos
agrega 1 litro de agua. Cuece todo durante 15 15 minutos aproximadamente. Tuesta los fideos en
minutos y cuela el caldo. una sartn. Resrvalos.
Pas 3: Aade los fideos tostados y el caldo de Pas 4: Coloca las verduras encima de la fideu
verduras y cocina todo durante 10-12 minutos y espolvorea con perejil picado y sirve Fre los
Lava los tomates, crtalos por la mitad y rllalos. pimientos en la sartn donde has tostado los fideos
Pela y lamina los otros 2 dientes de ajo y ponlos a con aceite. Sazona. Por otro lado, cocina los
rehogar en una paella. Agrega el tomate rallado y el championes a la plancha. Coloca los pimientos y los
azafrn y rehgalo hasta que empiece a championes sobre la fideu, espolvorea con perejil
caramelizarse. Sazona. Aade los fideos tostados y el picado y sirve.
caldo de verduras. Cocina todo durante 10-12
minutos.

Estofado de carne de cabra
1.500 gr de carne de cabra Autor: Karlos
700 gr de patatas pequeas Arguiano
2 cebollas - 7 dientes de ajo
1 pimiento rojo
Acompaaremos la
1 guindilla o pimienta picona
300 ml de vino tinto carne con laurel,
300 gr de aceitunas verdes con tomillo y comino
hueso cuando las
digestiones son
sal - 1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en lentas y pesadas.
polvo
1 cucharadita de tomillo
perejil
Paso 1: Pela y pica las cebollas y ponlas a Pas 2: Coloca la tapa y cocina todo el conjunto
rehogar en la tartera con aceite Pela y pica las durante 2 horas y 15 minutos a fuego suave
cebollas y ponlas a rehogar en una tartera con un Vierte el vino y dale un hervor. Cubre con agua y
poco de aceite. Pela los ajos y adelos en entero. agrega el comino, el tomillo, el pimentn, la hoja de
Sazona. Pela el pimiento, pcalo en dados y agrgalo. laurel y la guindilla en entero. Pon a punto de sal,
Sazona la carne de cabra y adela. Pela las coloca la tapa y cocina todo durante 2 horas y 15
zanahorias, crtalas en lonchas e introduce. minutos a fuego suave. Aade las aceitunas y cocina
15 minutos ms.
Pas 3: Pon a cocer las patatas y tapa la Pas 4: Sirve el estofado acompaado con las
cazuela y cucelas durante 20 minutos Pon las patatas y decora con una rama de perejil Sirve
patatas en una cazuela, cbrelas con agua y agrega el estofado, acompaa con las patatitas y decora con
una buena proporcin de sal. Tapa la cazuela y una ramita de perejil.
cucelas durante 20 minutos.

Pescado relleno con salsa
picante 4-8 bacaladillas (segn
tamao)
Autor: Karlos
Arguiano
4 lonchas de jamn
1 puerro Consejo
1 pimiento rojo La bacaladilla es un
1 alegra riojana
pescado muy perecedero,
2 dientes de ajo
por lo que es importante
harina y huevo batido (para consumirlo lo antes
rebozar) posible tras su compra y
agua mantenerlo en el
aceite de oliva virgen extra frigorfico hasta el
sal momento de su consumo
pimienta o congelarlo, una vez
perejil
limpio de escamas y
vsceras.
Paso 1: Hacer el caldo. Limpia el pescado, Pas 2: Hacer la salsa Pela los ajos, pcalos y
quitndoles la cabeza, las tripas y la espina central. ponlos a dorar. Pica el pimiento rojo e incorpralo
Pon las espinas y las cabezas a cocer con el puerro junto con la alegra. Sazona y rehoga. Vierte el caldo,
troceado y unas ramas de perejil. Sazona. Cuela el deja reducir durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga
caldo y resrvalo. con una cucharada de harina de maz refinada diluida
en agua fra. Reserva la salsa.
Pas 3: Rellenar el pescado y rebozar. Rellena el Pas 4: Frer. Frelos en una sartn con aceite.
pescado con el jamn. Salpimienta. Psalos por Sirve la salsa y coloca encima el pescado. Decora con
harina y huevo batido. una hojita de perejil.

Pizza con huevo frito y rcula
4 huevos
Autor: Karlos
150 gr. de mozzarella
80 gr. de rcula Arguiano
8 tomates rama
vinagre Es conveniente
aceite de oliva virgen extra dejar reposar la
sal - azcar - perejil masa de pizza unos
15 minutos para que
Para la masa de pizza:
400 gr. de harina la harina coja bien
agua toda la humedad del
2 cucharadas de aceite de oliva agua.
virgen extra
sal
Paso 1: Cocinar el tomate. Pela y pica los tomates Pas 2: Hacer la masa y formar 4 pizzas. Para
y ponlos a escurrir en un colador. Reserva el caldo hacer la base de las pizzas, mezcla el caldo del
resultante. Pela los dientes de ajo y pcalos. Antes tomate con agua (180 ml. de lquido) y colcalo en
de que cojan color, agrega los tomates picados. un bol, aade 400 gramos de harina y una pizca de
Aade una pizca de sal y una pizca de azcar y sal. Incorpora el aceite y amasa bien hasta obtener
cocnalos durante unos 15 minutos una masa homognea y compacta. Enharina una
aproximadamente. Reserva. superficie plana con un poco de harina, divide la
masa de pizza en 4 porciones y estralas con un
rodillo hasta dejarlas finitas (para que salgan todas
iguales puedes utilizar un plato como molde y cortar
con un cuchillo el sobrante).
Pas 3: Cubrirlas con el tomate y el queso Pas 4: Frer los huevos. Fre los huevos y
Colcalas sobre una placa de horno cubierta con colcalos sobre las pizzas. Sazona. Lava bien la
papel de hornear. Cbrelas con la salsa de tomate, rcula y colcala en un bol. Alala con aceite,
coloca encima unos trocitos de mozzarella y hornea a vinagre y sal. Sirve las pizzas y acompaa con la
200 C durante 12-15 minutos (con el horno rcula. Espolvorea la yema del huevo con perejil
precalentado). picado o decora con una hojita de perejil.

Coliflor con bechamel y jamn Karlos Arguiano en
Consejo
Una bechamel ligera acompaando a unas
verduras cocidas, como en esta receta, apenas
aporta caloras en una dieta adelgazante.
Ingredientes (4
personas):
1 coliflor
175 gr de jamn
cocido
1 cebolleta
3 dientes de ajo
700 ml de leche
70 gr de harina
aceite de oliva
virgen extra Paso 1: Pon la coliflor a cocer en la Pas 2: Pon a rehogar en la cazuela la
sal cazuela grande doble con agua Suelta cebolleta y los ajos picados
pimienta la coliflor en ramilletes. Pon a calentar finamente Pela y pica la cebolleta y los
nuez moscada una cazuela con un poco de agua, pon el dientes de ajo finamente. Ponlos a
perejil accesorio para cocer al vapor y coloca rehogar en una cazuela con un chorrito de
dentro la coliflor. Tpala y cucela aceite. Cuando se ablanden, agrega la
durante unos 15-20 minutos. harina y rehgala. Agrega la leche, una
pizca de sal, una pizca de pimienta y otra
de nuez moscada. Cocina durante 6-8
minutos sin dejar de remover con una
varilla.
Pas 3: Agrega los dados de jamn Pas 4: Decora la coliflor con una
salteado a la bechamel y mezcla bien rama de perejil y sirve Coloca la
Pica el jamn en dados y saltalos en una coliflor en una fuente grande, napa con la
sartn con un poco de aceite. Agrgalos a bechamel, espolvorea con perejil picado y
la bechamel y mezcla bien. gratnala en el horno. Decora con una
ramita de perejil y sirve.

Carrilleras al txakoli
1.200 kg de carrilleras de Autor: Karlos
ternera Arguiano
2 cebollas
4 patatas Consejo
8 chalotas Cuanto ms variada
2 zanahorias
150 gr de guisantes sea nuestra
(desgranados) alimentacin y
2 dientes de ajo nuestra manera de
200 ml de txakoli cocinar, mejor
harina
harina de maz refinada nutridos estaremos.
sal - pimienta
1 rama de romero - perejil
Paso 1: Salpimienta las carrilleras sin piel y Pas 2: Cubre con agua coloca la tapa en la olla
psalas por harina y dralas en la sartn Retira rpida y cocnalas durante 40 minutos Pela y
las pieles de las carrilleras. Salpimintalas, psalas pica las cebollas y los ajos en trozos grandes y ponlos
por harina y dralas en una sartn con aceite. a rehogar en la olla rpida. Sazona. Agrega las
carrilleras y la rama de romero. Vierte el txakoli,
cubre con agua, coloca la tapa y cocnalas durante 40
minutos.
Pas 3: Cuece las patatas y las verduras y Pas 4: Sirve las carrilleras con las verduras y
tornalas al vapor durante 15 minutos Pela las espolvorea con perejil picado Saca las carrilleras
patatas, las chalotas y las zanahorias y tornalas. y la rama de romero y tritura la salsa. Pasa la salsa a
Cucelas al vapor durante 15 minutos. Reserva la una tartera y lgala con un poco de harina de maz
guarnicin. refinada diluida en agua. Aade los guisantes. Corta
las carrilleras en filetes e introdcelas en la salsa.
Cocina todo junto durante 6-8 minutos. Incorpora la
guarnicin y sirve. Espolvorea con perejil picado.

Atn con mermelada de
tomate 800 gr de atn rojo
1 kg de tomate pera
Autor: Karlos
Arguiano
100 gr de lechugas variadas
1 huevo Consejo
300 gr de azcar Intentaremos no incluir
1 vaina de vainilla
1 cucharada de salsa de soja demasiado azcar
aceite de oliva virgen extra extra a nuestra dieta,
vinagre ya que los alimentos
sal por s solos ya
contienen azcar.
Paso 1: Escalda los tomates durante 1 minuto Pas 2: Hacer la mahonesa pon el huevo en el
en una cazuela con abundante agua Haz un vaso batidor y agrega la salsa de soja y tritura
corte en forma de cruz por la parte inferior de los Para la mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor.
tomates y escldalos durante 1 minuto en una Agrega un chorrito de salsa de soja y una buena
cazuela con abundante agua hirviendo. Pela y pica cantidad de aceite. Tritura todo con la batidora
los tomates y ponlos en una cazuela. Agrega el elctrica hasta que emulsione. Resrvala.
azcar y la vainilla y cocnalos a fuego suave durante
1 hora. Reserva.
Pas 3: Sella las 4 raciones de pescado en la Pas 4: Sirve el pescado con un poco de
sartn por todos los lados con aceite Corta el mermelada de tomate y mahonesa de soja
pescado en 4 raciones. Sllalos por todos los lados en Adereza las lechugas variadas con sal, vinagre y
una sartn con un chorrito de aceite. aceite. Sirve el pescado con un poco de mermelada
de tomate y un poco de mahonesa de soja.
Acompaa con las lechugas.

Brazo de gitano de caf personas):
Autor: Karlos
2 huevos Arguiano
100 gr de azcar
1 cucharada de caf soluble Es un bizcocho sano y
150 ml de vino dulce muy nutritivo que
120 gr de queso mascarpone aporta protenas de
1 cucharada de azcar glas
calidad, energa en
frutas rojas
hoja de menta
forma de hidratos de
carbono, y vitaminas,
antioxidantes y
minerales necesarios
para el buen
funcionamiento del
organismo.
Paso 1: Extiende sobre la bandeja de horno Pas 2: Coloca las frutas rojas sobre la capa
forrada con papel de hornear la masa Monta con fina del bizcocho Enrosca, y crtalo en raciones
la batidora de varillas los huevos, el azcar y el caf. Mezcla el queso con el azcar glas. Extiende una capa
Agrega la harina tamizada y mezcla bien. Extiende la fina sobre el bizcocho y coloca las frutas rojas.
masa sobre una bandeja de horno forrada con papel Enrosca, presiona y crtalo en raciones.
de hornear. Hornea el bizcocho a 200 C durante 8-
10 minutos. Deja que se enfre. Dale la vuelta,
sultalo y vuelve a dar la vuelta.
Pas 3: Hacer en un cazo un lquido denso con Pas 4: Sirve el bizcocho en un plato y decralo
vino dulce Reduce el vino dulce hasta que quede un con una rama de menta Sirve el bizcocho y roca
lquido denso. con el vino. Decora con una hojita de menta.

Arroz con langostinos y alioli
de perejil 300 gr de arroz
100 gr de guisantes
Autor: Karlos
Arguiano
(desgranados)
14 langostinos
Consejo
2 cebolletas
1 puerro Tened en cuenta que
6 dientes de ajo 100 gramos de
1 huevo langostinos tienen las
1/2 limn
mismas caloras que
vinagre una barrita de cereales
sal o que 3 tortas de arroz
perejil o maz, pero su
composicin nutricional
es ms saludable y
nutritiva.
Paso 1: Dora todo junto a fuego fuerte en una Pas 2: Hacer la mahonesa con todos los
cazuela con un chorrito de aceite Pica el puerro y ingredientes y btelo todo con la batidora Pela y
una cebolleta en trozos. Pela 3 ajos y pcalos. Dora pica 1 diente de ajo finamente y ponlo en el vaso
todo a fuego fuerte en una cazuela con un chorrito de batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un
aceite. Agrega 4 langostinos (con piel y cabeza) chorrito de vinagre y unas hojas de perejil. Vierte
troceados y rehgalos brevemente. Cubre con agua, una buena cantidad de aceite y monta la mahonesa
sazona y cuece todo durante 30 minutos. Cuela y con la batidora.
reserva.
Pas 3: Pon a pochar en la paellera la cebolleta Pas 4: Coloca encima los otros langostinos y
y los ajos pelados y picados finamente Pela y cocina el conjunto durante 4-5 minutos ms
pica la otra cebolleta y 2 diente de ajo finamente y Coloca encima los otros langostinos y cocina el
ponlos a pochar en una paella. Agrega el arroz, conjunto durante 4-5 minutos ms. Tapa y deja que
rehgalo un poco y vierte el caldo. Pon a punto de repose durante un par de minutos. Decora con el
sal. Cucelo durante 10 minutos, aade los guisantes limn y con un ramita de perejil. Acompaa con el
y cocina 5 minutos ms. perejil y sirve.

Reppalos de bacalao
260 gr de migas de bacalao Autor: Karlos
desalado Arguiano
4 huevos
1 cebolleta Consejo
2 dientes de ajo
Para evitar los gases
130 gr de pan rallado
aceite de oliva virgen extra y para no tener
sal pimienta - perejil retencin de
lquidos, tomaremos
Para el guiso: una infusin de
1 cebolla - 1 zanahoria
comino despus de
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra las comidas.
sal - comino en polvo
2 hojas de laurel
unas bolitas de pimienta negra
Paso 1: Escalda en la cazuela las migas de Pas 2: Cocina todo bien hasta que se poche
bacalao Escalda las migas de bacalao en una bien Para el guiso, pela y pica la cebolla, la
cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. zanahoria y los dientes de ajo. Ponlos a rehogar en
Escurre el bacalao y reserva el agua resultante. una tartera con un chorrito de aceite y aade el
laurel. Cocina todo hasta que se poche bien.
Incorpora el agua resultante de cocer el bacalao. Pon
a punto de sal, aade una pizca de comino, y las
bolas de pimienta.
Pas 3: Calienta porciones en la sartn con un Pas 4: Sirve los reppalos acompaados con la
chorro de aceite Bate los huevos en un bol, agrega salsa y espolvorea con perejil picado Introduce
la cebolleta y 2 dientes de ajo bien picaditos. Aade los reppalos en la salsa, cocnalos durante 5 minutos
una pizca de pimienta, incorpora las migas de y espolvorea con perejil picado. Sirve.
bacalao y el pan rallado hasta conseguir una masa
consistente. Con ayuda de 2 cucharas, coge
pequeas porciones y chalas a la sartn con el
aceite caliente. Cuando se doren por un lado, dales la
vuelta y frelas hasta que se doren por el otro lado.

Fideu de verduras y pavo
400 gr. de pechuga de pavo Autor: Karlos
300 gr. de fideos gruesos Arguiano
1 cebolleta
10 judas verdes Las carnes blancas
1 zanahoria
1 pimiento verde aportan menos
1 puerro hierro que las rojas,
1 berenjena pero tambin menos
agua grasas, de manera
sal que lo ideal es
pimienta combinar ambas
perejil carnes para que
estemos bien
nutridos.
Paso 1: Cocer el pavo. Salpimienta el pavo, crtalo Pas 2: Rehogar los fideos. Tuesta los fideos en la
en dados de bocado y saltalos en la paella con un paella. Es importante ir removindolos de vez en
chorrito de aceite. Psalos a una cazuela con agua y cuando para que no se quemen. Cuando se doren,
sal y cucelos durante 15 minutos. Reserva el pavo y scalos y resrvalos en un plato.
el caldo por separado.
Pas 3: Pochar las verduras. Limpia y corta las Pas 4: Aadir el caldo. Aade los fideos a la
hortalizas (ajos, cebolleta, pimientos zanahoria, paella de las verduras, vierte 600 ml. de caldo y
puerro, judas, berenjena) en trocitos pequeos y cocina durante 10-12 minutos. Cuando falten 2
pchalas a fuego medio durante 5 minutos en la minutos, introduce los dados de pavo para que se
misma paella donde has frito los fideos. Sazona. calienten. Salpimienta. Cubre con un pao y deja
reposar unos minutos. Sirve y adorna con una rama
de perejil si deseas.

Pencas rellenas con salsa
vizcana 8 hojas de acelga
2 pimientos verdes
Autor: Karlos
3 lonchas de jamn
harina y huevo batido (para Consejo
rebozar) Batir el huevo en un
agua - aceite de oliva virgen extra recipiente ancho y
sal - perejil (para decorar) plano para que al
pasar las pencas
Para la salsa vizcana:
2 dientes de ajo rellenas no se
2 cebollas rojas - 1 manzana desmonten.
20 gr. de miga de pan
100 ml. de vino
300 ml. de agua
aceite de oliva virgen extra - sal
Paso 1: Cocinar la salsa vizcana. Para la salsa, Pas 2: Cocer las pencas. Separa las hojas de las
pon a remojar los pimientos choriceros en agua pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las
caliente durante unos 20-30 minutos pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos
aproximadamente y scales la carne. Resrvala. Pela de unos 7 cm. y cucelos en una cazuela con agua y
los dientes de ajo, lamnalos y ponlos a dorar en una sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las
cebollas rojas y agrgalas. Pela la manzana, pcala y
adela. Sazona, deja pochar suavemente. Agrega la
carne de pimiento choricero, la miga de pan, el vino
y el agua. Cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Tritura, cuela y reserva.
Pas 3: Rebozar. Corta las lonchas de queso y de Pas 4: Frer. Frelas en una sartn con aceite por
jamn del tamao de los trozos de las pencas y los 2 lados. Escrrelas sobre un plato forrado con
resrvalas. Corta los pimientos verdes en trozos del papel absorbente. Sirve la salsa y coloca encima las
tamao de las pencas y frelos a fuego suave en una pencas rellenas. Adorna con una rama de perejil.
sartn con aceite. Escrrelos sobre papel absorbente
de cocina. Sazona. Extiende la mitad de las pencas
sobre una fuente. Pon encima de cada una, un trozo
de jamn, uno de pimiento y uno de queso. Tpalas
con el resto de las pencas. Psalas por harina y
huevo batido.

Huevo flor con esprragos y Karlos Arguiano en
guisantes

Consejo
El huevo es un alimento que nos aporta ms de
1/4 de las necesidades diarias de colina. La falta
de colina produce alteraciones del crecimiento,
falta de memoria, problemas de hgado, e
infertilidad y cncer.
Ingredientes (4
personas):
8 esprragos
blancos
250 gr de
guisantes
(desgranados)
4 huevos
1 cebolleta
harina de maz
refinada Paso 1: Liga los guisantes con harina Pas 2: Pon los huevos encima y
aceite de oliva de maz diluida en agua fra Pela y empaqueta con papel film de cocina
virgen extra pica la cebolleta finamente y cuando se Corta 4 trozos de film de cocina y ponlos
sal rehogue un poco, aade los guisantes, en 4 recipientes. Pon una gota de aceite y
perejil echa un poco de agua, sazona y cocnalos una pizca de sal. Rompe el huevo encima
durante 10 minutos. Lgalos con harina de de cada uno. Cierra los paquetes, ata con
maz diluida en agua fra. Resrvalos. cuerda de cocina y cucelos durante 3-4
minutos en una tartera con agua.
Pas 3: Corta en tiras finas los Pas 4: Sirve todo el conjunto y

esprragos Retira la parte inferior de decora con una hojita de perejil Pon
los esprragos y plalos con un pelador. un poco de aceite en el wok, aade las
Saca tiras finas y resrvalas. tiras de esprrago y saltalas. Sirve los
guisantes en el fondo de los platos, pon
encima los huevos (sin el papel film) y
roca con una gotita de aceite. Acompaa
con las tiras de esprragos y adorna con
una hojita de perejil. Sirve.

Riones encebollados con
pur de patata al pimentn 500 gr de riones de cordero
3 cebollas
Autor: Karlos
Arguiano
4 dientes de ajo
3 patatas Consejo
100 ml de leche evaporada La leche debe ser un
150 ml de vino blanco alimento de presencia
250 ml de caldo de carne diaria en nuestra dieta
25 ml de salsa inglesa para tener el corazn
harina sano y para prevenir la
vinagre obesidad.
sal
pimienta
pimentn
perejil
Paso 1: Pasa las patatas por el pasapurs y Pas 2: Pon a pochar todo en una cazuela
aderzalas con un chorro de leche Lava las grande con un buen chorro de aceite Pela y pica
patatas, hazles un corte superficial como si fueras a los ajos y las cebollas. Pon todo a pochar en una
cortarlas por la mitad en 2 trozos. Ponlas a cocer en cazuela grande con un buen chorro de aceite.
una cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 Sazona. Cuando estn bien doradas, agrega 1
minutos aproximadamente. Deja que se templen un cucharada de harina, rehgala un poco. Vierte el vino
poco. Plalas, por el pasa purs y aderzalas con la y dale un hervor. Incorpora la salsa de tomate, el
leche, un chorrito de aceite, pimentn, una pizca de caldo y la salsa inglesa. Cocina el conjunto durante
sal y otra de pimienta. Mezcla y reserva. 15 minutos.
Pas 3: Limpia los riones bien de telillas y Pas 4: Sirve los riones acompaado con el
grasa y crtalos en trozos pequeos Limpia bien pur y decora con una rama de perejil Sirve los
los riones de telillas y grasa y crtalos en trozos riones y acompaa con el pur. Decora con una
pequeos. Lvalos con agua fra y escldalos durante hojita de perejil.
2 minutos aproximadamente en una cazuela con
agua y un chorrito de vinagre. Mete los riones en la
salsa, cocnalos durante 2-3 minutos y espolvorea
con perejil picado.

Ensalada de lentejas negras
250 gr de lentejas negras Autor: Karlos
100 gr de berros Arguiano
100 gr de rcula
1 cebolleta Consejo
20 tomates cherry En verano no
2 huevos
aceite de oliva virgen extra dejaremos de
vinagre de Mdena consumir legumbres
albahaca en forma de
sal ensaladas,
perejil
hamburguesas, o
cremas fras, para
estar sanos y bien
nutridos.
Paso 1: Cuece todo durante 30 minutos, cuela y Pas 2: Cuece los huevos con abundante agua
coloca en un bol las lentejas Pon abundante agua en la cazuela durante 10 minutos Cuece los
a calentar en una cazuela con agua. Sazona y aade huevos en una cazuela con agua hirviendo durante
las lentejas junto con la parte verde de la cebolleta y 10 minutos. Pela y resrvalos.
unas ramas de perejil. Cuece todo durante 30
minutos, cuela las lentejas y colcalas en un bol.
Adereza con un chorrito de aceite, mezcla y
resrvalas.
Pas 3: Pela los tomates cherry ya cocidos y Pas 4: Mezcla todo bien y adereza la ensalada
resrvalos Pon agua a calentar en una cazuela. y Sirve Limpia los berros y las hojas de rcula y
Cuando el agua empiece a hervir, aade los tomates colcalos en una fuente. Sazona. Aade las lentejas y
cherry y escldalos 1-2 minutos. Pela y resrvalos. los huevos cortados en cuartos. Incorpora los
tomates cherry y sazona el conjunto. Pica la cebolleta
y las hojas de albahaca finamente y ponlas en un bol.
Agrega una pizca de sal, aceite y vinagre. Mezcla
bien y adereza la ensalada. Sirve.

Canutillos rellenos de
sorbete de limn, nata y kiwi 1 lmina de hojaldre
250 gr de sorbete de limn
Autor: Karlos
Arguiano
1 huevo
2 kiwis Consejo
200 ml de nata
Postre recomendado en
1 cucharada de azcar
8 frambuesas especial para personas
hojas de menta con estreimiento. Las
personas con colesterol
y sobrepeso sustituirn
la nata por queso
fresco.
Paso 1: Deja que se templen bien los canutillos Pas 2: Pon en un bol la nata fra y mntala con
y resrvalos Corta el hojaldre en 8 rectngulos, una batidora elctrica de varillas Pela los kiwis y
envulvelos alrededor de los moldes de canutillos, y pcalos en daditos. Pon la nata fra en un bol y
pntalos con huevo batido. Hornalos a 180 C mntala con una batidora elctrica de varillas.
durante 30 minutos en una bandeja de horno forrada Cuando casi est montada, aade una cucharada de
con papel de hornear. Deja que se templen y azcar y sigue montando. Reserva.
resrvalos.
Pas 3: Mezcla bien el sorbete de limn a Pas 4: Calienta en la sartn con un chorro de
temperatura ambiente Mezcla el sorbete de limn aceite las frambuesas Calienta las frambuesas en
(a temperatura ambiente) con la nata y el kiwi y una sartn con un chorrito de aceite y cuela. Sirve
realiza movimientos envolventes. Introduce en una los canutillos y salsalos con la salsa de frambuesa.
manga pastelera y rellena los canutillos de hojaldre. Adorna con unas hojas de menta.

Sopa de congrio
1 bacalao (1.200 gr) Autor: Karlos
2 cebollas Arguiano
4 zanahorias
2 puerros Consejo
2 dientes de ajo Recordad que utilizar
vino para cocinar es
50 gr de pan de sopa
100 ml de vino blanco una tcnica que
aceite de oliva virgen extra permite dar sabor a
sal los platos sin aportar
pimienta caloras. Con la
perejil coccin, el alcohol se
evapora as que esta
sopa tambin es para
nios y embarazadas.
Paso 1: Rehoga en una cazuela las verduras con Pas 2: Incorpora junto con el caldo la salsa de
un chorrito de aceite Pela y trocea 2 zanahorias, 1 tomate y deja cocinar 15 minutos Pela y pica la
cebolla, los ajos y un puerro. Rehoga las verduras en otra cebolla, las otras 2 zanahorias y el otro puerro.
una cazuela con un chorrito de aceite. Aade la Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de
cabeza del bacalao, las espinas y las pieles (reserva aceite. Sazona. Vierte el vino y dale un hervor.
los lomos). Cubre con agua, sazona y deja cocinar Incorpora la salsa de tomate y el caldo. Deja cocinar
durante 30 minutos. Cuela y reserva el fumet. 15 minutos. Con un cuchillo de sierra pica el pan
finamente y adelo. Deja cocinar 5 minutos ms.
Pas 3: Incorpora los dados de bacalao salteado Pas 4: Sirve la sopa de bacalao en un plato y
a la sopa y pon a punto de sal Corta los trozos de espolvorea con perejil picado Sirve la sopa.
bacalao en dados. Saltalos en una sartn con aceite. Espolvorea con perejil picado.
Incorpralos a la sopa y pon a punto de sal.

Carcamusas
1 kg de carne magra de cerdo Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
3 dientes de ajo
150 gr de guisantes Consejo
(desgranados) Los guisantes,
1 barra de pan
alimento antioxidante
150 gr de chorizo y prebitico: para
800 ml de tomate triturado aprovechar sus
200 ml de vino blanco propiedades los
aceite de oliva virgen extra podemos ingerir
sal crudos o bien aadidos
pimienta al puchero en los dos
1 guindilla ltimos minutos de
organo
coccin, acortando al
perejil
mximo el tiempo de
cocinado.
Paso 1: Pon a dorar en la tartera la carne de Pas 2: Cuece en la cazuela los guisantes con
bocado en trozos con un chorrito de aceite agua hirviendo durante 15 minutos Por otro
Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta y lado, pon agua a calentar en una cazuela, aade los
dralos en la tartera con un chorrito de aceite. Retira guisantes y cucelos durante 15 minutos. Escurre y
todo a un plato y reserva. reserva.
Pas 3: Coloca la tapa y deja cocinar todo lo Pas 4: Sirve los bocados con la salsa y
dems durante 40 minutos Pela y pica los dientes acompaa con los guisantes Espolvorea con
de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en la organo y aade los guisantes. Sirve y acompaa con
misma tartera donde has dorado la carne. Corta el pan.
chorizo en rodajas y el jamn en tacos. Agrega y
rehgalos brevemente. Vierte el vino y dale un
hervor. Incorpora un trozo de guindilla, el tomate
triturado y la carne. Coloca la tapa y deja cocinar
durante 40 minutos.

Ensaladilla con gambas y
anchoas 24 gambas (peladas)
8 anchoas en aceite
Autor: Karlos
Arguiano
2 patatas
4 huevos Consejo
8 esprragos verdes Para que te cunda la
100 gr. de guisantes (frescos)
2 zanahorias mahonesa y no tengas
3 pepinillos que hacer ms de un
10 aceitunas verdes huevo, puedes
agua aligerarla aadindole
vinagre
aceite de oliva virgen extra un poco de agua.
sal
Paso 1: Cocer las patatas y los huevos. Cuece Pas 2: Cocer los esprragos, las zanahorias y
las patatas (25-30 minutos) y 3 huevos (10 minutos) los guisantes. Retira la parte dura del tallo de los
en una cazuela con agua y sal. Cuando se templen, esprragos. Pon agua a hervir, aade los esprragos,
pela y Pica todo en dados. Colcalos en un bol las zanahorias peladas y los guisantes. Cuece todo
grande. durante 10 minutos y escrrelos bien. Pica los
esprragos (reserva las puntas para adornar) y las
zanahorias en dados. Agrega al bol junto con los
guisantes.
Pas 3: Picar las aceitunas y los pepinillos Pon Paso 4: Mezclar los ingredientes Para la
agua a hervir en una cazuelita, agrega las gambas, mahonesa, coloca el otro huevo en el vaso batidor.
sazona y cucelas durante 30 segundos. Escurre, Aade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un
pica y adelas al bol. Pica tambin las aceitunas y buen chorro de aceite. Introduce el brazo de la
los pepinillos y agrgalos al bol. Sazona la mezcla. batidora hasta el fondo del vaso batidor y cuando
empiece a emulsionar sube y baja el brazo
suavemente hasta que ligue bien. Adela al bol y
mezcla suavemente. Sirve la ensaladilla y adrnala
con las anchoas en aceite, un poco de mahonesa (si
se desea), las puntas de los esprragos y una hoja de
perejil (si se desea).
Gallo con calabacn y salsa
de cava 3 gallos
1 calabacn
Autor: Karlos
Arguiano
2 chalotas
harina de maz refinada Consejo
200 ml. de cava Cocinar con alcohol no
agua
aceite de oliva virgen extra supone ningn riesgo
sal para mantener nuestro
pimienta peso, ya que al hervir,
perejil el alcohol se evapora.
Paso 1: Hacer el caldo de pescado. Corta las Pas 2: Verter el cava y el caldo. Pela y pica las
cabezas de los gallos y saca los lomos. Cuece las chalotas finamente y ponlas a rehogar en una cazuela
espinas y las cabezas en una cazuelita con agua, sal con un poco de aceite. Sazona. Cuando empiecen a
y unas ramas de perejil durante 20minutos. Cuela, coger un poco de color, agrega el cava y 200 ml. de
pon a punto de sal y reserva el caldo. caldo. Deja que reduzca a fuego suave durante 10
minutos. Lgala con un poco de harina de maz
refinada diluida en agua. Aade perejil picado.
Reserva la salsa.
Pas 3: Asar los filetes de gallo. Unta la plancha Pas 4: Saltear el calabacn. Corta el calabacn en
del horno con un poco de aceite. Salpimienta los lonchas de 2 centmetros de grosor y crtalas en
lomos, dblalos y colcalos sobre la placa del horno. cuartos. Salpimienta y saltalos en el wok (o en una
Roca con una gotita de aceite y hornea a 200 C sartn). Sirve el pescado acompaa con el calabacn
durante 5 minutos. y con la salsa de cava.

Pisto de garbanzos y oreja Karlos Arguiano en
Consejo
La legumbre es un aliado perfecto para mantener
un peso saludable. El garbanzo es la legumbre
que ms caloras tiene, ya que tiene algo ms de
grasa, pero es una grasa que nos ayuda a regular
los niveles de colesterol.
Ingredientes (4
personas):
200 gr de
garbanzos
1 oreja de cerdo
1 calabacn
1 pimiento
verde
1 pimiento rojo
1 cebolleta
1 puerro Paso 1: Cuece todo en la olla rpida Pas 2: Pon a pochar la cebolleta
250 ml de salsa durante 30 minutos Pon agua a picada en dados en 1 tartera grande
de tomate calentar en la olla rpida. Sazona y aade Pica la cebolleta en dados y ponla a
aceite de oliva los garbanzos, la oreja y el puerro pochar en una tartera grande. Pica los
virgen extra troceado y limpio. Coloca la tapa y cuece pimientos (el rojo pelado) en dados y
sal todo durante 30 minutos. Saca los agrgalos. Aade el calabacn troceado y
perejil
garbanzos y la oreja. Deja que se enfren. con piel. Sazona y deja pochar las
verduras.
Pas 3: Aade la salsa de tomate y Pas 4: Sirve el pisto de garbanzos y

mezcla todo bien Cuando todo est a todo lo dems y decralo con perejil
punto, aade la salsa de tomate, mezcla Corta la oreja en trozos grandes y dralos
bien e incorpora los garbanzos. Cocina un poco en una sartn con un poco de
todo junto durante 5 minutos. aceite. Sirve el pisto de garbanzos y pon
encima un par de trozos de oreja. Adorna
con unas hojas de perejil.

Pastel de carne y berenjena
con bechamel 800 gr de carne picada
2 berenjenas
Autor: Karlos
Arguiano
16 ajos frescos
1 cebolleta Consejo
1 zanahoria La doctora nos
1 trocito de apio
12 aceitunas verdes (sin hueso) recuerda que
150 ml de salsa de tomate tomamos poca leche,
50 ml de vino tinto siendo la mejor forma
600 ml de leche de prevenir la
40 gr de harina
70 gr de queso rallado osteoporosis tomar 3-
aceite de oliva virgen extra 4 vasos de leche al
sal da.
pimienta
nuez moscada
perejil
Paso 1: Cocina las lminas de berenjenas en el Pas 2: Pon a pochar las verduras en una sartn
horno a 180 C durante 15 minutos Lava las con un chorrito de aceite Lava y pica la cebolleta,
berenjenas, crtalas en lonchas largas y extindelas los ajos frescos, la zanahoria (pelada) y el apio
en 2 placas de horno. Sazona, roca con un chorrito finamente. Ponlos a pochar en una sartn con un
de aceite y cocnalas en el horno a 180 C durante 15 chorrito de aceite y sazona. Cocnalas durante unos
minutos. 10 minutos a fuego medio.
Pas 3: Agrega la salsa de tomate y cocina todo Pas 4: Sazona la masa y aderzala con un poco
el conjunto durante 5-6 minutos Cuando estn de nuez moscada Pon a calentar un chorrito de
pochadas, agrega la carne y rehgala un poco. aceite, agrega la harina y rehgala un poco. Vierte la
Salpimienta. Corta las aceitunas en aros e leche poco a poco y remuvela bien hasta que quede
incorpralas. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega una masa homognea. Sazona y aderzala con un
la salsa de tomate y cocina todo junto durante 5-6 poco de nuez moscada. Espolvorea con perejil picado.
minutos. Pon en la base de la fuente, una capa de berenjenas,
encima la carne y termina con otra capa de
berenjenas. Cubre con la bechamel, coloca encima el
queso y gratina durante 7 minutos. Sirve y decora
con unas hojitas de perejil.
Vainas con patatas y
mahonesa de ajo y pimentn 800 gr de judas verdes
2 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
1 diente de ajo
1 huevo Consejo
aceite de oliva virgen extra La mejor manera de
vinagre
sal aprovechar las
pimentn vitaminas de las
verduras es comerlas
crudas en forma de
ensaladas o cocinadas
al vapor como en esta
receta.
Paso 1: Retrales las puntas a las judas verdes Pas 2: Cuece al vapor con agua hirviendo todo
crtalas en trozos de 3-4 centmetros Retira las junto durante 15-18 minutos Coloca el accesorio
puntas de las judas verdes, crtalas en trozos de 3-4 sobre la cazuela con agua hirviendo, tapa y cuece
centmetros y ponlas en el accesorio para cocer al todo al vapor durante 15-18 minutos.
vapor. Pela las patatas, trocea y colcalas al lado de
las vainas. Sazona.
Pas 3: Cuece en un cazo el ajo con un poco de Pas 4: Sirve las judas y las patatas y
agua y una pizca de sal Cuece el ajo en un cazo aderzalas con la mahonesa Aade el pimentn a
con un poco de agua y una pizca de sal. Plalo y la mahonesa y mezcla bien. Sirve las judas con las
colcalo en un vaso batidor. Agrega el huevo, una patatas y aderzalas con la mahonesa de ajo y
pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena pimentn.
cantidad de aceite. Tritura hasta que ligue.

Tarta de frutas
100 gr de galletas Autor: Karlos
6 gr de gelatina
250 gr de leche condensada Consejo
525 gr de queso fresco tipo Esta tarta nos ayuda a
quark
combatir el
150 ml de nata
ralladura de 2 limas
estreimiento y est
fresas, arndanos, frambuesas recomendada para el
y nueces deportista y personas
hojas de menta con gran desgaste
fsico. Sin embargo, no
es recomendable para
personas con
sobrepeso y colesterol.
Paso 1: Pon en un bol las galletas bien Pas 2: Mezcla en un bol el queso y la leche
trituradas Tritura las galletas y ponlas en un bol. condensada Mezcla el queso y la leche condensada
Derrite la mantequilla en el microondas y agrgala al en un bol. Incorpora la nata con gelatina, la ralladura
bol y mezcla bien. Reserva la mezcla desmenuzada. de las limas y remueve bien.
Pon la gelatina en un bol con agua fra hasta que se
ablande. Calienta la nata, introduce las hojas de
gelatina y mezcla bien hasta que se funda.
Pas 3: Reparte la mezcla en los 4 moldes y Pas 4: Decora las tartitas con las frutas las
deja que reposen en el frigorfico Coloca un trozo nueces y con unas hojas de menta Desmolda y
de papel film sobre una fuente. Coloca encima 4 adorna los platos con las migas de galleta, las fresas,
moldes de metal de racin y frralos con film de las frambuesas, los arndanos, la ralladura de lima y
cocina. Reparte la mezcla anterior entre los 4. Deja las nueces. Decora con las nueces y con unas hojas
que reposen hasta que endurezcan en el frigorfico. de menta.

Tostas de calabacn y pavo al
pesto 1 hogaza de pan
175 gr de pechuga de pavo
Autor: Karlos
Arguiano
cocida
12 tomates pera en conserva
Consejo
4 dientes de ajo
1 calabacn Acompaaremos
40 gr de piones siempre nuestras
50 gr de queso parmesano comidas con una
ensalada
sal
albahaca
perejil
Paso 1: Coloca 4 rebanadas de pan sobre la Pas 2: Lava y corta en lonchas oblicuas el
placa de horno y tustalas en el horno Con calabacn Lava y corta el calabacn en lonchas
ayuda de un cuchillo de sierra, corta 4 rebanadas oblicuas y cocnalas a la plancha en una sartn.
grandes de pan. Colcalas sobre la placa del horno y Sazona y resrvalas.
tustalas en el horno a 180 C durante 6-8 minutos.
Pas 3: Pela y lamina los dientes de ajos y Pas 4: Riega bien con un chorro de aceite todo
ponlos a rehogar en otra sartn Pela los dientes lo que est en un bol Pica las hojas de albahaca,
de ajo, lamnalos y ponlos a rehogar en otra sartn. los piones y el pavo. Coloca todo en un bol y ralla
Aade los tomates escurridos y saltalos durante 2-3 encima el queso parmesano. Riega con un buen
minutos. Sazona. chorro de aceite de oliva y mezcla bien. Mezcla.
Coloca las tostas en una placa de horno, cbrelas con
las lonchas de calabacn, con los tomates con los ajos
y con el pesto con pavo. Gratnalas en el horno. Sirve
y decora con una ramita de perejil.

Tollos con tomate
500 gr de tollos Autor: Karlos
800 gr de tomate triturado Arguiano
1 cebolla
4 dientes de ajo
Para hacer un
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de comino desayuno delicioso
molido acompaaremos la
1/2 cucharadita de organo salsa de tomate de
sal
hoy con pan.
azcar
perejil
Paso 1: Pon a remojo los trozos de tollos de Pas 2: Cuece los trozos de tollos hidratados en
vspera con bastante agua para que se hidraten la cazuela con agua hirviendo Una vez hidratados,
Corta de vspera los tollos en trozos de unos 5 cucelos en una cazuela con agua hirviendo durante
centmetros y ponlos a remojo en un bol con 5 minutos. Retira el agua y reserva los tollos.
abundante agua para que se hidraten.
Pas 3: Cuando este todo bien pochado aade Pas 4: Deja que reposen los tollos durante
el tomate triturado una cucharada de azcar unas horas antes de servir Incorpora los tollos y
Pon un chorro de aceite en una cazuela, pica los cocnalos durante 5 minutos ms. Pon a punto de sal.
dientes de ajo (pelados), la cebolla y el pimiento y Deja que repose durante unas horas antes de servir
ponlos a rehogar. Cuando est bien pochado, aade ya que est ms rico de un da para otro. Decora con
el tomate triturado, dos cucharaditas de azcar, dos una hojita de perejil.
de sal, las hojas de laurel, el organo y el comino.
Cocina todo durante 30 minutos.

Milhojas de championes y
calabacn 3 lminas de pasta brick
300 gr. de championes
Autor: Karlos
Arguiano
30 ajos frescos
1 calabacn Consejo
4 lonchas de jamn de York Las lminas de pasta
agua
aceite de oliva virgen extra brick son muy
vinagre de Mdena verstiles porque se
sal pueden acompaar de
perejil cualquier tipo de
alimento y adems
admiten diferentes
modos de coccin.
Paso 1: Pochar los championes con los ajos Pas 2: Hacer la vinagreta. Agrega al lquido
frescos. Pica los ajos frescos y ponlos a pochar en resultante de escurrir los championes una pizca de
una sartn con aceite. Limpia y pica los championes sal, un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite.
finamente y agrgalos. Cocnalos a fuego suave hasta Mezcla bien.
que queden bien pochaditos. Sazona y escrrelos con
un colador a un bol. Reserva.
Pas 3: Escaldar el calabacn. Corta el calabacn Pas 4: Hornear las milhojas Corta cada lmina
en lonchas y escldalas durante 1-2 minutos en una de pasta brick en 4 tringulos. Unta una placa de
cazuela con agua hirviendo. Retira, escurre y scalas. horno con aceite y coloca 4 tringulos encima. Pon
encima de cada uno, media loncha de jamn York,
cubre con una capa del salteado de championes y 3
lonchas de calabacn. Cubre con otro tringulo de
pasta brick. Repite el proceso y termina cada milhoja
con un tringulo de pasta brick. Roca con aceite de
oliva y hornea a 190 C durante 10-12 minutos.

Sopa de guisantes
100 gr. de conchas de pasta Arguiano
50 gr. de pan de sopa
350 gr. de pechuga de pollo Consejo
1,5 kg. de guisantes (con Una vez pelados, no
cscara)
4 hojas de lechuga guardar en el
1 cebolleta frigorfico los
2 dientes de ajo guisantes en una
agua bolsa de plstico
sal cerrada, ya que se
pimienta estropearan ms
rpidamente.
Paso 1: Colar el caldo. Pon los huevos en una Pas 2: Rehogar las verduras con la lechuga.
cazuela con agua caliente. Cucelos durante 10 Pica la pechuga de pollo en dados, salpimienta y
minutos desde el momento en que empiece a hervir saltalos en una sartn con aceite. Reserva. Pica los
el agua. Saca, refresca y plalos. Pcalos en daditos y dientes de ajo y la cebolleta finamente y rehoga a
Reserva. Pela los guisantes y reserva. Cuece las fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite.
cscaras en una cazuela con agua y sal durante 20 Antes de que cojan color, agrega las hojas de
minutos. Cuela el caldo y reserva. lechugas limpias y troceadas. Rehoga y mezcla bien.
Pas 3: Aadir los guisantes. Pica la pechuga de Pas 4: Agregar el pollo. Aade la pasta y el pollo.
pollo en dados, salpimienta y saltalos en una sartn Cuece todo durante 10 minutos ms. Remueve con la
con aceite. Reserva. Pica los dientes de ajo y la varilla para que se deshaga el pan y agrega los
cebolleta finamente y rehoga a fuego suave en una huevos picados. Sirve.
cazuela con un chorrito de aceite. Antes de que cojan
color, agrega las hojas de lechugas limpias y
troceadas. Rehoga y mezcla bien. Vierte el caldo de
las cscaras de los guisantes y sazona. Deja cocinar
5 minutos. Tritura. Incorpora el pan picado y los
guisantes.

Chuletillas de cordero con Karlos Arguiano en
patatas rejilla y pimientos
Semana Del 30 de mayo al 3 de Junio del
2016

Consejo
Si ests ganando peso, come de forma ms
equilibrada y haz ejercicio.
Ingredientes (4
personas):
24 chuletillas de
cordero
2 patatas
18-20 pimientos
del piquillo
1 diente de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal Paso 1: Fre los pimientos un poco en Pas 2: Vierte sobre los pimientos la
pimienta la sartn con aceite Pon un chorrito de mezcla y cocnalos Pon un diente de
perejil aceite en una sartn. Coloca los pimientos ajo picado en una jarra, vierte l de
y frelos un poco por los 2 lados. Sazona. agua y tritura. Vierte la mezcla sobre los
pimientos y cocnalos hasta que pierdan el
agua.
Pas 3: Pon a frer en la sartn con Pas 4: Sirve las chuletillas con las
aceite las patatas de rejillas Pela las patatas y los pimientos Pon unas
patatas y con ayuda de una mandolina gotas de aceite en una plancha y fre las
crtalas en patatas rejilla. Introdcelas en chuletillas salpimentadas 2-3 minutos de
un bol con agua para retirarles el almidn. cada lado. Sirve las chuletillas con las
Scalas bien y frelas en una sartn con patatas y los pimientos. Adorna con unas
aceite. Escrrelas sobre un plato forrado hojas de perejil.
con papel absorbente de cocina. Sazona.

Paste verde picante con
salmn 300 gr salmn (limpio sin
espinas)
Autor: Karlos
Arguiano
2 dientes de ajo
2 pimientos morrones Consejo
(amarillos) Aadir salsa picante a
ralladura de lima las salsas ayuda a
sal mejorar los sntomas
pimienta de la alergia en
1 cucharada de salsa picante primavera.
Para hacer la pasta:
400 gr de harina
100 gr de espinacas (pur)
3 huevos
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de sal
Paso 1: Asar los pimientos en el horno y Pas 2: Amasa todo bien durante unos 5-6
rigalos con un chorrito de aceite y slalos minutos y envulvela en papel film de cocina
Coloca los pimientos sobre la placa del horno. Mezcla en un bol, la harina con los huevos, el aceite,
Rigalos con un chorrito de aceite y slalos. el pur de espinacas y la sal. Amasa todo durante
Hornalos a 200 C durante 30 minutos. Pela y unos 5-6 minutos y envulvela en papel film de
crtalos en tiras. Reserva. cocina. Deja reposar durante 30 minutos.
Pas 3: Cuece la pasta durante 2-3 minutos. Pas 4: Sirve en los platos la pasta y adorna con
Escurre y reserva Forma bolas con la masa. tiras de pimientos Pela y pica los ajos finamente y
Espolvorea con harina y estralas hasta que quede ponlos a dorar en una sartn con aceite. Agrega el
bien finitas. Crtalas en tiras finas y deja secar (te salmn cortado en dados y saltalo brevemente.
puedes ayudar de una mquina para hacer pasta). Salpimienta e incorpora la salsa picante. Aade la
Pon agua a calentar con una pizca de sal. Agrega la pasta y saltea todo junto. Ralla encima un poco de la
pasta y cucela durante 2-3 minutos. Escurre y cascara de la lima. Sirve y adorna los platos con las
reserva. tiras de pimiento.

Trucha con jamn a mi
manera 4 truchas
4 lonchas de jamn
Autor: Karlos
Arguiano
4 hojas de pasta brick
9 tomates deshidratados en Consejo
aceite El jamn serrano es un
harina de garbanzo
aceite de oliva virgen extra embutido magro que
sal aporta protenas de
pimienta calidad.
perejil
Paso 1: Coloca los tomates en un vaso batidor y Paso 2: Envuelve cada loncha de jamn con una
aade un chorro de aceite y tritura Trocea y hoja de pasta brick Forra la placa de horno con
coloca los tomates en un vaso batidor. Agrega un papel de hornear y ntala con aceite. Envuelve cada
buen chorro de aceite de oliva y tritura. Reserva. loncha de jamn con una hoja de pasta brick y
colcalas encima de la placa. ntalas con aceite y
hornea a 190C durante 12 minutos.
Pas 3: Filetea las truchas sin las cabezas Pas 4: Sirve los filetes de truchas y
eliminndoles las espinas centrales Retira las acompalos con los bricks y salsea Escrrelas
cabezas de las truchas y filetalas eliminndoles las sobre un plato forrado con papel absorbente de
espinas centrales. Salpimintalas, psalas por la cocina. Sirve, acompaa con los bricks y salsea.
harina de garbanzo y frelas en una sartn con aceite. Decora con una hojita de perejil.

Crema cuajada de cacahuete
200 gr de pasta de cacahuete
1 rama de canela Un ejemplo de
frutos rojos
hojas de menta desayuno saludable
de verano:
Paso 1: Coloca en un bol la pasta de cacahuete Pas 2: Coloca en el bol las yemas aade el
hierve la leche con la canela y culala en el bol azcar y mntalas con la batidora de varillas
Coloca la pasta de cacahuete en un bol. Hierve la Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en
leche con la canela y culala en el bol de la pasta de un bol, aade el azcar y mntalas con la batidora de
cacahuete. Mezcla bien. varillas elctrica. Aade la leche infusionada con la
pasta de cacahuete y mezcla bien.
Pas 3: Reparte en 4 recipientes aptos para el Pas 4: Adorna los recipientes de la mezcla con
horno la mezcla Reparte la mezcla en 4 recipientes los frutos rojos Deja que se enfre y adorna con los
aptos para el horno (sin rellenar hasta arriba) y frutos rojos y con unas hojas de menta. Sirve.
hornea 130 C durante 30 minutos.

Tortilla de setas y calabacn
con pan de ajo 1 barra de pan
2 dientes de ajo
Autor: Karlos
Arguiano
8 huevos
2 calabacines
Consejo
1 puerro
250 gr de setas Los hidratos de carbono
4 lonchas de tocineta deben estar presentes en
aceite de oliva virgen extra todas las comidas en
sal forma de pan, arroz,
perejil pastas, legumbres o
patatas, ya que nos
deben aportar ms de la
mitad de las caloras que
ingerimos al da para que
nuestra dieta sea
equilibrada.
Paso 1: Hornea el pan a 180 C durante 10-12 Pas 2: Pon en la sartn los calabacines y las
minutos Maja los dientes de ajo y ponlo en un bol. setas picados y cocnalos unos 6-8 minutos Pica
Aade un poco de perejil picado y un buen chorro de la tocineta en dados y saltalos en una sartn con un
aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien. Haz unos chorrito de aceite. Retralos a un plato. Pica el
cortes en la parte superior del pan sin llegar hasta calabacn y las setas. Adelos a la sartn, sazona y
abajo. Impregna los cortes con la mezcla de aceite y cocnalos durante unos 6-8 minutos. Incorpora los
ajo. Envulvelo en papel de horno y hornalo a 180 dados de tocineta.
C durante 10-12 minutos.
Pas 3: Repite el mismo proceso con el resto de Pas 4: Fre en la sartn las tiras finas de
los huevos y de la farsa Bate 4 huevos, agrega la puerros con aceite Limpia el puerro, crtalo en
mitad de la farsa de calabacn, setas y tocineta y tiras finas y frelas en una sartn con aceite. Retira y
mezcla bien. Pon a punto de sal y cuaja la tortilla. escrrelas sobre un plato forrado con papel
Repite el proceso con el resto de los huevos y de la absorbente de cocina. Sazona. Sirve las tortillas, pon
farsa. encima de cada una unas tiras de puerro frito y
acompalas con el pan.

Pimientos rellenos personas):
Autor: Karlos
300 gr carne picada
4 pimientos morrones Consejo
1 cebolleta La mejor manera de
1 tomate mantener hidratada la piel es
2 dientes de ajo beber 2 litros de agua al da,
40 gr de piones y para mantener su
aceite de oliva virgen extra elasticidad ingerir alimentos
sal ricos en vitamina C como
pimienta pimientos, lechuga, ctricos,
1/2 cucharadita de tomillo kiwis, granadas, la mayora
perejil de las vallas como las
zarzamoras, arndanos
fresas, frambuesas,
grosellas
Paso 1: Dora todo en una sartn con un chorrito Pas 2: Mezcla todas las verduras con la carne
de aceite y luego aade el tomate Pela y pica los bien Pon a calentar un poco de aceite en una sartn,
dientes de ajo y la cebolleta y dora todo en una salpimienta la carne picada y adela. Rehgala un
sartn con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando poco y aade el arroz, rehoga e incorpora los piones
est un poco pochado aade el tomate pelado y y el tomillo. Sazona. Mezcla la verdura con la carne.
cortado en daditos. Rehoga el conjunto.
Pas 3: Rellena bien los pimientos dejando 2 Pas 4: Sirve los pimientos rellenos y decralos
centmetros sin rellenar Lava y retira la parte con una hojita de perejil Envuelve cada uno en un
superior y las pepitas de los pimientos. Rellnalos trozo de papel de aluminio, ponlos en una bandeja y
dejando 2 centmetros sin rellenar. salos a 180 C durante 1 hora. Sirve y decora con
una hojita de perejil.

Mejillones rellenos con
bechamel 1 kg. de mejillones
1 pimiento verde
Autor: Karlos
Arguiano
1 tomate
1 cebolla Consejo
3 dientes de ajo Desechar los
1 vaso de vino blanco
harina - pan rallado mejillones
huevo batido abiertos y los
aceite de oliva virgen extra que al presionar
sal - 1 hoja de laurel - perejil no se
mantengan
Para la bechamel:
cerrados.
700 ml. de leche
80 gr. de harina
70 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal pimienta
PASO 1: Pochar las verduras. Lava y limpia los PAS 2: Aadir la carne de los mejillones.
mejillones. Pon a calentar en una cazuela grande un Incorpora los mejillones picados, mezcla bien, pon a
vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y unas ramas punto de sal y cocina la mezcla durante un par de
de perejil. Introduce los mejillones, pon la tapa y minutos.
dales un hervor hasta que se abran. Retralos, pica la
carne de los mejillones finamente (puedes usar unas
tijeras) y reserva las conchas. Pon una sartn con un
chorro de aceite, aade la cebolla, el pimiento verde
y los dientes de ajo muy picaditos. Rehoga todo un
poco. Aade el tomate pelado y picadito en dados y
rehoga todo bien hasta que se vaya el agua. Sazona.
PAS 3: Mezclar la bechamel con el relleno Para PAS 4: Frer los mejillones. Rellena los
la bechamel, pon el aceite en una cazuela, aade la mejillones, psalos por harina, huevo y pan rallado y
harina, rehgala un poco y vierte la leche poco a frelos con aceite. Sirve (5 por persona) y decora con
poco, sin dejar de remover. Salpimienta y cocnala perejil.
durante 10 minutos a fuego suave. Remuvela de
vez en cuando. Mezcla la bechamel con la farsa de
mejilln y cocina 10 minutos ms removiendo de vez
en cuando. Deja que se enfre.

Garbanzos con bogavante
400 gr de garbanzos Autor: Karlos
1 bogavante (de unos 700 gr) Arguiano
1 ncora
espinas de rape Consejo
1 puerro Para poder pelar la
1 zanahoria
cola del bogavante
2 dientes de ajo
agua
ms fcilmente,
aceite de oliva virgen extra escldala brevemente
sal en el caldo de los
hebras de azafrn garbanzos. Si no se
perejil escalda sera ms
difcil de pelar e
incluso se destrozara.
Paso 1: Hacer el caldo. Pon los garbanzos a Pas 2: Cocer los garbanzos. Cuela el caldo y
remojo de vspera. Escurre y resrvalos. Trocea la ponlo a calentar en la olla rpida. Cuando empiece a
ncora y colcala en una cazuela con agua y con hervir, agrega los garbanzos, sazona, coloca la tapa y
unas ramas de perejil. Aade los huesos de rape y la cucelos durante 20 minutos a partir de que
cabeza del bogavante. Pela la zanahoria y limpia el comience a salir el vapor.
puerro. Trocalos y agrgalos a la cazuela, sazona,
tapa y cuece durante 20 minutos. Cuando empiece a
hervir, espuma y escalda la cola del bogavante con
las muelas durante 3 minutos. Reserva.
Pas 3: Aadir el majado. En una cazuela con Pas 4: Incorpora el bogavante. En el ltimo
aceite aade un poco de perejil picado. Agrega los minuto incorpora el bogavante y pon a punto de sal.
garbanzos escurridos. Haz un majado con los dientes Sirve los garbanzos con el bogavante.
de ajo y las hebras de azafrn. Aade un poco de
caldo de los garbanzos y mezcla bien. Aade a la
cazuela de los garbanzos y deja cocinar 4-5 minutos
para que se mezclen los sabores.

Huevos, gambas, ajos frescos Karlos Arguiano en
y patatas paja
Semana Del 6 al 10 de Junio del 2016

Consejo
Acompaaremos a platos como el de esta ocasin
con una buena racin de verduras.
Ingredientes (4
personas):
8 huevos
2 patatas
20 gambas
12 ajos frescos
aceite de oliva
virgen extra
aceite de trufa
sal
sal negra Paso 1: Pela y corta las patatas en Pas 2: Saltea los ajos frescos
bastoncillos finos Pela las patatas y cortados en cilindros Pela los ajos
crtalas en bastones finos (te puedes frescos y pcalos en cilindros. Saltea los
ayudar de una mandolina). Colcalos en ajos y aade las gambas peladas y
un bol con agua para que suelten el troceadas. Saltea.
almidn. Scalos y fre en una sartn con
abundante aceite. Escrrelas sobre un
plato forrado con papel de cocina.
Resrvalas.
Pas 3: Echa en cada recipiente unas Pas 4: Sirve todo en los recipientes
gotas de aceite de trufa y extindelo Sazona con sal negra y aceite de
Corta 4 trozos grandes de film de cocina y trufa Pon en el fondo de un recipiente
extindelos sobre 4 recipientes. Echa unas unas patatas paja, pon encima el salteado
gotas de aceite de trufa en cada de gambas y ajos frescos y termina con el
recipiente y extindelo. Agrega dos huevo. Sazona con sal negra y salpica con
huevos en cada uno y sazona. Cierra los unas gotas de aceite de trufa. Sirve.
paquetitos y cucelos durante 5-6
minutos.

Crepes de jamn y queso
con salsa de frambuesas 175 gr de jamn cocido
8 lonchas de queso
Autor: Karlos
Arguiano
200 gr de frambuesas
1 cebolleta Consejo
1 diente de ajo Las crepes
vinagre sal - perejil cocinadas en casa
pueden formar parte
Ingredientes para los crepes: de desayunos y
3 huevos meriendas sanos.
150 gr de harina
1/4 l de leche
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
nuez moscada
sal
perejil
Paso 1: Pon a pochar en la sartn los ajos y la Pas 2: Tritura con la batidora elctrica todo los
cebolleta pelada y picada finamente Pela y pica ingredientes de la masa de los crepes Para hacer
la cebolleta y el diente de ajo finamente y ponlos a la masa de las crepes, coloca los huevos en un vaso
pochar en una sartn con un chorrito de aceite. batidor. Aade la harina, la leche, el aceite, una pizca
Sazona y deja que se pochen bien. Coloca las de nuez moscada y una pizca de sal. Tritura con la
frambuesas en un bol y aplstalas con un tenedor. batidora elctrica hasta que quede una masa
Mezcla las frambuesas con la cebolleta pochada, homognea sin grumos. Aade un poco de perejil
agrega un chorrito de vinagre y un buen chorro de picado.
aceite de oliva. Mezcla bien y reserva la salsa.
Pas 3: Repite con el resto de la masa el mismo Pas 4: Sirve las crepes y acompalas con la
proceso de las crepes Vierte un cacillo de masa salsa de frambuesas Extiende las crepes sobre una
en una sartn con un chorrito de aceite, extindela superficie lisa, rellnalos con una loncha de jamn y
bien y cuando se cuaje dale la vuelta. Cocnala otra de queso. Dblalos en 4 (como un pauelo) y
durante 30 segundos. Repite el proceso con el resto frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un
de la masa. plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve
las crepes y acompaa con la salsa de frambuesa.
Adorna con unas hojas de perejil.

Gazpacho de tomate y cerezas
1 kg de tomate Autor: Karlos
1 manzana
250 gr de cerezas Consejo
30 gr de miga de pan Empezaremos el da
con el licuado de un
vinagre de Jerez
sal
pepino con piel, una
Para la guarnicin: zanahoria, una
3 pimientos dulce manzana, el zumo de
1/2 aguacate un limn y agua, para
1 cabeza de ajo negro depurar el organismo
cebollino y para tener las
defensas en ptimas
condiciones.
Paso 1: Trocea y coloca en un bol con agua la Pas 2: Lava los tomates y trocalos y la
miga de pan Trocea la miga de pan y colcala en manzana y coloca todo en un bol Lava y trocea
un bol con agua. los tomates y la manzana y coloca todo en un bol.
Retira la primera capa de la cebolleta, pica y
agrgala. Retira los huesos de las cerezas, crtalas
por la mitad e incorpora al bol.
Pas 3: Sazona y tritura de nuevo con la Pas 4: Sirve el gazpacho con toda la guarnicin
batidora elctrica Tritura en la jarra americana y Pela el aguacate y pcalo en daditos. Pela los ajos
pasa por el pasapurs. Aade la miga remojada, el negros. Pica el cebollino y los pimientos. Sirve el
agua del remojo, un chorrito de vinagre y un buen gazpacho con la guarnicin.
chorro de aceite de oliva. Sazona y tritura de nuevo
con la batidora elctrica. Enfra en el frigorfico.

Helado de yogur con frutas
5 yogures naturales Autor: Karlos
400 ml de nata Arguiano
40 gr de azcar glas
8 fresas Consejo
1 rodaja de pia Es un postre que no
1 kiwi
2 cucharadas de miel deben descartar los
galletas de barquillo (tipo intolerantes a la
corte) lactosa, ya que el
hojas de menta yogur y la nata
apenas tienen
lactosa y en general
se toleran sin
problemas.
Paso 1: Pon en un bol la nata fra y mntala un Pas 2: Pica el kiwi la pia y las fresas en
poco ms (sin montarla del todo) Pon la nata fra trocitos pequeos Pica las fresas, el kiwi y la pia
en un bol y con ayuda de una batidora de varillas en trocitos pequeos. Adelos a la mezcla anterior.
elctrica mntala un poco. Aade el azcar glas y
mntala un poco ms (sin montarla del todo). Bate
los yogures en un bol con 2 cucharadas de miel.
Mzclalos con la nata montada.
Pas 3: Vierte en un molde rectangular la masa Pas 4: Sirve con las galletas de barquillo.
e introdcelo en el congelador Vierte la masa en Decora con unas hojas de menta A la hora de
un molde rectangular e introdcelo en el congelador. servir, scalo media hora antes del congelador e
Deja que se congele. introdcelo en el frigorfico. Desmolda y sirve con las
galletas de barquillo. Decora con unas hojas de
menta.

Morros de ternera con salsa
vizcana 1.500 gr de morros de ternera
1 puerro
Autor: Karlos
Arguiano
1 zanahoria
2 cebollas rojas Consejo
2 diente de ajo
No eliminemos ningn
1 manzana alimento de nuestra
100 ml de vino blanco dieta: todo es cuestin
30 gr de pan de frecuencia y
harina
cantidad.
huevo batido
pan rallado
sal
perejil
Paso 1: Cuece los morros en la olla durante 30 Pas 2: Retrales las pepitas y los tallos a los
minutos Lava los morros y colcalos en la olla pimientos choriceros Retira los tallos y las pepitas
rpida. Limpia el puerro, trocea y agrgalo. Pela la de los pimientos choriceros. Ponlos a remojar en un
zanahoria, trocea e incorprala. Sazona, tapa la olla bol con agua caliente durante 30 minutos. Cuando se
y cucelos durante 30 minutos desde el momento en ablanden, scales la carne y resrvala.
que comience a salir el vapor. Saca y pon los morros
a enfriar. Cuela el caldo y resrvalo.
Pas 3: Agrega la miga del pan y cocina todo Pas 4: Sirve los morros acompaados con la
bien durante 15 minutos a fuego suave Pela los salsa vizcana y decora con una mata de perejil
dientes de ajo, lamnalos y ponlos a dorar en una Trocea los morros, psalos por harina, huevo batido
cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las (con perejil picado) y pan rallado y frelos en una
cebollas rojas y agrgalas. Pela la manzana, trocea y sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado
agrgala. Sazona y deja que se pochen bien. Aade con papel absorbente de cocina. Sirve los morros y
el vino blanco y dale un hervor. Incorpora 400 ml del acompaa con la salsa vizcana. Decora con una
caldo de los morros y la carne de los pimientos ramita de perejil.
choriceros picadita. Agrega la miga del pan y cocina
todo durante 15 minutos a fuego suave. Tritura y
reserva la salsa.

Soldaditos de Pava
600 gr de bacalao (desalado) Autor: Karlos
1 pimiento rojo Arguiano
30 ml de aguardiente seco
1 clara de huevo Consejo
150 gr de harina Para mejorar el
200 ml de agua fra
aprendizaje y para
sal combatir los nervios y
1/2 cucharadita de azafrn (en el estrs del
polvo) estudiante en pocas
perejil de exmenes, pueden
tomar una infusin
hecha con 0,5 gramos
de azafrn por 250 ml
de agua hirviendo.
Paso 1: Pon en la bandeja los pimientos y Pas 2: Mezcla bien todo hasta que quede una
salos en el horno a 180 C durante 35 minutos masa homognea Tamiza la harina y ponla en un
Coloca el pimiento en la bandeja del horno, rigalo bol. Agrega una cucharada de aceite, el azafrn, el
con un chorrito de aceite y saznalo. salo a 180 C aguardiente y una pizca de sal. Vierte el agua fra y
durante 35 minutos. Pela y crtalo en tiras. mezcla bien hasta que quede una masa homognea.
Resrvalas. Monta la clara a punto de nieve e incorprala al bol.
Mezcla bien.
Pas 3: Corta en tiras el bacalao e introdcelas Pas 4: Sirve los soldaditos con las tiras de
en la masa del rebozado y frelas en una sartn pimientos Escrrelas sobre un plato forrado con
Corta el bacalao en tiras, introdcelas en la masa del papel absorbente de cocina. Sirve los soldaditos con
rebozado y frelas en una sartn con abundante sus tiras de pimiento. Adorna con unas hojas de
aceite caliente. perejil.

Judas verdes con bonito -
Pentagrama primaveral 300 gr. de bonito en aceite
1 cebolleta
Autor: Karlos
Arguiano
1 huevo
100 gr. de pan Consejo
500 gr. de judas verdes Podemos encontrar
3 zanahorias
3 patatas judas verdes en el
agua mercado durante todo
aceite de oliva virgen extra el ao, ya que
vinagre perfectamente pueden
sal gruesa
perejil ser cultivadas en
invernadero. De todas
maneras el mejor
momento para
consumirlas es durante
los meses de verano.
Paso 1: Frer las patatas y el pan. Pela las Pas 2: Cocer las judas y las zanahorias. Pela
patatas, crtalas en dados, slalos y frelos en una las zanahorias, pcalas en dados y cucelas en una
sartn con aceite y unas ramitas de perejil. Retralos cazuela grande con un poco de agua y una pizca de
a un plato forrado con papel absorbente para sal. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y
eliminar el exceso de aceite. Corta el pan en medias pon encima las judas verdes. Tapa la cazuela y
lunas y frelos en la misma sartn hasta que queden cuece las verduras durante 12 minutos. Escurre.
dorados. Escrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente. Reserva el aceite en la sartn.
Pas 3: Hacer la mahonesa. Pon el huevo en el Pas 4: Mezclar la mahonesa con el bonito y la
vaso de la batidora. Agrega un chorrito de vinagre, cebolleta. Desmenuza el bonito y colcalo en un
una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. bol. Pica la cebolleta finamente y adela. Agrega
Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y tambin la mahonesa y mezcla bien. Sirve en filas:
cuando empiece a emulsionar realiza movimientos una de patatas, una de zanahorias, una de vainas,
ascendentes y descendentes suavemente hasta que una de bonito y una de pan frito. Riega las hortalizas
ligue la mahonesa. con aceite y saznalas con sal gruesa. Decora con un
hilo de aceite.

Pimientos rellenos de morcilla
16 pimientos del piquillo Autor: Karlos
1 patata Arguiano
1 morcilla de cebolla
2 puerros Consejo
2 cebolletas Si confitamos los
4 dientes de ajo
50 ml. de vino blanco pimientos antes de
agua rellenarlos quedarn
aceite de oliva virgen extra ms sabrosos.
refinada
sal
perejil
Paso 1: Cocer las patatas y pasarlas por el pasa Pas 2: Cocer la morcilla. Cuece la morcilla en
purs. Confita los pimientos en una sartn con un una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas
chorrito de aceite y un par de dientes de ajo pelados de perejil durante 12-15 minutos. brela, agrega el
y laminados. Sazona. Conftalos durante 5-6 minutos, interior al pur de patata.
psalos a un plato y deja que se enfren. Reserva.
Cuece la patata en una cazuela con agua y una pizca
de sal durante 20-25 minutos. (El tiempo depender
del tamao de las patatas). Plala y psala por el
pasapurs a un bol. Sazona y reserva.
Pas 3: Rellenar los pimientos Pica los otros 2 Pas 4: Hacer la salsa Deja la otra mitad de las
dientes de ajo, las cebolletas y los puerros finamente verduras pochadas en la sartn. Vierte el vino y dale
y ponlos a pochar en una sartn con un chorrito de un hervor. Cubre con agua y deja reducir durante 10
aceite. Sazona. Coloca la mitad de la verdura en el minutos. Liga la salsa con harina de maz refinada
bol, mezcla todo bien, rellena los pimientos y diluida en agua. Espolvorea con perejil picado. Sirve
calintalos en el horno a 190 C durante 5 minutos. la salsa y coloca encima los pimientos rellenos. Dales
brillito con aceite de oliva. Decora con una hojita de
perejil.

Judas verdes con mollejas de Karlos Arguiano en
cordero

Consejo
Dedcale entre 15 y 20 minutos al desayuno, la
primera comida del da en la que no puede faltar
lcteos, cereales y frutas.
Ingredientes (4
personas):
800 gr de judas
300 gr mollejas
de cordero
2 diente de ajo
1 cebolleta
30 gr de maces
fritos
harina
aceite de oliva Paso 1: Cuece al vapor los bastones Pas 2: Maja los maces un poco en el
virgen extra finos de judas con un poco de sal mortero Coloca los maces en un
sal Lava y retira las puntas de las judas y mortero y mjalos un poco. Resrvalos.
pimienta crtalas en bastones finos. Cucelas al
vapor con un poco de sal durante 15-20
minutos. Reserva.
Pas 3: Pasa los aros de cebolla por Pas 4: Sirve las judas verdes
harina y frelos en una sartn Corta la acompaadas con las mollejas Pon las
cebolleta en aros, psalos por harina y judas verdes en un plato, distribuye
frelos en una sartn con aceite. encima las mollejas y los aros de
Escrrelos sobre un plato forrado con cebolleta. Roca con aceite de oliva,
papel absorbente de cocina y resrvalos. espolvorea con el maz machacado. Sirve.
Cuela el aceite y ponlo en otra sartn.
Dale dos golpes a los ajos sin pelar y
aade al aceite. Salpimienta y enharina
las mollejas y frelas en el aceite de los
ajos. Retralas a una fuente con papel
absorbente de cocina.

Arroz negro con sepia y alioli
de morrn 300 gr de arroz
3 sepias (600 gr)
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolla
1 puerro Consejo
1 cebolleta Las personas con
1 pimiento morrn
1 huevo sobrepeso evitarn
3 diente de ajo hacer el alioli.
1 limn
8 gr de tinta de sepia
vinagre
sal
perejil
Paso 1: Trocea en la olla rpida con agua e Pas 2: Tritura el pimiento pochado con la
introdcelos el puerro y la cebolla limpias Limpia batidora elctrica y reserva el pur Pela el
y trocea el puerro y la cebolla e introdcelos en la pimiento, trocea y pchalo en una sartn con un
olla rpida con agua. Limpia las sepias (separando, chorrito de aceite y una pizca de sal. Tritralo con la
las cabezas, las tripas y los huesos) pcalas en trozos batidora elctrica y reserva el pur.
y aade. Sazona, coloca la tapa y cuece durante 15
minutos. Cuela el caldo y resrvalo. Reserva la sepia.
Pas 3: Tritura todos los ingredientes de la Pas 4: Deja que repose el arroz unos cuantos
mahonesa y liga la mahonesa Pica un diente de minutos y decralo con el limn y sirve Pela y
ajo y ponlo en el vaso de la batidora. Incorpora un pica la cebolleta y los otros 2 dientes de ajo
huevo. Aade un chorrito de vinagre, una buena finamente y ponlos a pochar en una paella. Cuando
cantidad de aceite y una pizca de sal. Tritura y liga la empiece a ablandarse, aade el arroz y rehoga.
mahonesa. Mzclala con el pur de pimiento. Incorpora la sepia y saltala brevemente. Vierte el
Reserva. caldo y la tinta de sepia. Pon a punto de sal y cocina
el arroz durante 18 minutos. Tapa y deja que repose
durante un par de minutos. Decora con el limn y
sirve. Acompaa con el alioli de morrn.

Almejas a la marinera
800 gr de almejas Autor: Karlos
3 dientes de ajo
125 ml de txakoli Consejo
1 cucharada de harina El marisco bivalvo
aceite de oliva virgen extra no sube el
sal
1 trocito de guindilla colesterol.
perejil
Paso 1: Pon en un bol las almejas con Pas 2: Pon a rehogar la cebolleta y los ajos
abundante agua y sal Pon las almejas en un bol picados finamente en la tartera Pela y pica la
con abundante agua y una pizca de sal. Remuvelas cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a
un poco y djalas reposar durante 1 hora para que rehogar en una tartera con un chorrito de aceite.
suelten cualquier resto de arena que pueda tener. Sazona y aade el trocito de guindilla.
Enjugalas.
Pas 3: Vierte el vino, y dale un hervor y agrega Pas 4: Sirve la tartera con las almejas y
las almejas Antes de que cojan color, agrega la espolvorea con perejil picado Espolvoralas con
harina y rehgala un poco. Vierte el vino, dale un perejil picado y sirve.
hervor y agrega las almejas. Aade un poco de agua,
tpalas y espera a que se abran.

Crema fra de mango personas):
Autor: Karlos
3 mangos Arguiano
3 huevos
1 vaina de vainilla Este postre nos aporta
50 gr de azcar vitaminas, antioxidantes,
grosellas minerales y fibra,
8 barquillos
micronutrientes que
sal
regulan las funciones del
hojas de menta organismo y que
potencian nuestras
defensas, ayudndonos a
prevenir todo tipo de
enfermedades.
Paso 1: Tritura el mango pelado y todo lo Pas 2: Pon a calentar la leche y luego aade el
dems bien Pela, trocea los mangos (reserva pur de mango Pon la leche a calentar y aade el
medio) y ponlos en el vaso de la batidora, aade los pur de mango. Cuece a fuego medio sin dejar de
huevos, el azcar y el interior de la vaina de vainilla. remover con la varilla hasta que empiece a espesar.
Tritura bien. Reprtela en las copas y deja que se enfre.
Pas 3: Pica el mango finamente reservado y Pas 4: Sirve las copas y adorna con las
colcalo en un bol Pica finamente el mango grosellas, los barquillos y la menta Adorna con
reservado y colcalo en un bol, aade un chorro de las grosellas, los barquillos y la menta. Sirve.
aceite, unas hojas de menta picaditas y una pizca de
sal. Mezcla y decora las copas.

Tortitas de patata y queso
3 patatas Autor: Karlos
1 pimiento verde
150 gr de queso
Eliminaremos el
1 huevo
8 tomates en conserva falso mito de que la
3 chiles chipotle patata no tiene
150 ml de leche evaporada valor nutritivo, ya
que no es verdad.
sal
perejil La patata es
riqusima en
potasio, almidn y
vitamina C.
Paso 1: Pela los dientes de ajo y trocea y Pas 2: Pela y corta las patatas en medias lunas
dralos en una cazuela con un chorro de aceite y ponlas a frer en una sartn con aceite Pela las
Pela y trocea los dientes de ajo y dralos en una patatas, crtalas en medias lunas y ponlas a frer en
cazuela con un chorrito de aceite. Trocea los tomates una sartn con aceite. Pica el pimiento y la cebolleta
y los chiles chipotles y aade. Sazona, coloca la tapa en y adelos. Rehoga todo bien. Escurre y colcalo
y deja cocinar a fuego suave. en una jarra. Incorpora el huevo, la leche evaporada,
una pizca de sal y tritura.
Pas 3: Vete cogiendo pequeas porciones y Pas 4: Sirve las tortitas y adorna con unas
colcalas sobre la plancha bien caliente Coge hojitas de perejil Sirve las tortitas y acompalas
pequeas porciones y colcalas sobre la plancha bien con la salsa de chipotle. Adorna con unas hojitas de
caliente. Distribuye el queso cortado en daditos y perejil. Sirve.
cuaja las tortitas por los dos lados (puedes utilizar
moldes).

Pierna de cordero a la miel
2 piernas de cordero (pequeas) Autor: Karlos
150 gr de cuscs Arguiano
1 pimiento verde - 2 cebollas
50 gr de almendras crudas peladas Consejo
50 gr de miel de romero Para la garganta
500 ml de caldo de carne
irritada,
30 ml de brandy beberemos 2
20 ml de vinagre de Jerez veces al da 200
aceite de oliva virgen extra ml de agua
sal - pimienta templada con una
2 cucharaditas de pimentn dulce cucharada de miel
1 cucharadita de romero de romero y el
1 rama de canela zumo de 1/2
hebras de azafrn
limn.
4 clavos - perejil
Paso 1: Dora en la sartn las almendras y luego Pas 2: Retira las piernas de cordero a un plato
psalas a un mortero y mjalas Dora las Salpimienta las piernas de cordero y sllalas por los 2
almendras en una sartn con un poco de aceite, lados en una cazuela con un chorro de aceite.
psalas a un mortero y mjalas. Reserva. Retralas a un plato.
Pas 3: Cuece el conjunto y coloca la tapa y Pas 4: Sirve la carne, acompaada con el
deja cocinar durante 40 minutos Pica las cebollas cuscs y decora con una rama de perejil Coloca
y el pimiento verde y ponlos a frer en la cazuela el cucs en un bol. Pon la misma cantidad de agua a
donde has sellado las piernas de cordero. Sazona. calentar en un cazo con un poco de sal y cuando
Incorpora de nuevo la carne y aade el azafrn, el empiece a hervir chala sobre el cuscs. Coloca un
pimentn, los clavos, el romero, la rama de canela, el papel film y djalo unos minutos hasta que se
brandy, el vino blanco, el caldo y las almendras hidrate. Sirve la carne, acompala con el cuscs y
majadas. Coloca la tapa y deja cocinar durante 40 decora con una ramita de perejil.
minutos. Pasado este tiempo aade la miel de
romero y el vinagre de Jerez. Mezcla y deja cocinar
10 minutos ms. Espolvorea con perejil picado.

Fideu de Ganda tradicional
1,5 kg de pescado variado
Autor: Karlos
600 gr de fideos (del nmero 4)
6 cigalas Arguiano
6 gambas rojas
500 gr de cola de rape Consejo
150 gr de tomate El pimentn no
4 dientes de ajo puede faltar en este
1 cucharada de pimentn dulce plato porque es un
3 litros de agua
aceite de oliva virgen extra sabor caracterstico
sal de la fideu de
pimienta Ganda.
perejil
1 limn (opcional)
Paso 1: Hacer el caldo. Trocea los pescados y Pas 2: Dorar las gambas y las cigalas Coloca la
cucelos en una cazuela grande con 3 litros de agua paella al fuego y agrega el aceite. Cuando est
y unas ramas de perejil durante 15-20 minutos. caliente aade las cigalas y las gambas y sofrelas
Sazona. Cuela y reserva. (Hay que conseguir 2,5 bien. Retralas y resrvalas.
litros de caldo).
Pas 3: Rehogar el rape y aadir los fideos. Pela Pas 4: Verter el caldo. Agrega los fideos,
y pica los dientes de ajo finamente y adelos a la sofrelos brevemente y vierte el caldo de pescado.
paella. Agrega tambin el pimentn y rehgalo un Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
poco. Ralla el tomate y adelo. Remueve e Hirvelos durante 10 minutos a fuego normal. Baja el
incorpora la cola de rape troceada. Salpimienta y fuego y cocnalos durante 5 minutos ms. Apaga el
sofrela un poco para que coja el color y el sabor de fuego, aade las cigalas y las gambas y vierte el jugo
los otros ingredientes. que ha soltado las cigalas y las gambas. Cbrelo con
un pao y deja que repose durante unos minutos
ms. (Si deseas decora con un limn y con una
ramita de perejil).

Patatas rellenas picantes
4 patatas (medianas)
Autor: Karlos
300 gr. de carne picada de pollo
1 kg. de tomate triturado
1 alegra riojana Consejo
3 dientes de ajo A la hora de cocinar
4 lonchas de queso las patatas en el
aceite de oliva virgen extra microondas se debe
sal
azcar hacer un agujero en
pimienta el papel film para
organo que el globo que se
perejil forma por el vapor
no estalle.
Paso 1: Hacer la salsa de tomate picante. Para Pas 2: Rehogar la cebolleta con la carne. Pica
hacer la salsa de tomate, pica una cebolleta y los la otra cebolleta finamente y ponla a pochar en una
dientes de ajo. Rehgalos en una cazuela con aceite. sartn con aceite. Cuando est dorada, aade el
Agrega el tomate triturado, la alegra riojana, una picadillo, una pizca de organo, salpimienta y saltea
pizca de sal y una pizca de azcar. Cocnalo durante brevemente. Reserva.
25 minutos y tritralo con la batidora elctrica.
Reserva.
Pas 3: Cocinar las patatas en el microondas. Pas 4: Cubrir con queso y gratinar. Crtalas por
Lava las patatas, colcalas en un plato, cbrelas con la mitad a lo largo y rellnalas con la carne. Salsalas
film de plstico y hazles un agujerito para que salga con la salsa de tomate picante, cbrelas con una
el vapor. Cocnalas en el microondas durante 16 loncha de queso cortada por la mitad y gratnalas en
minutos (4 minutos por patata). Cuando pase este el horno. Sirve y decora con una hojita de perejil.
tiempo, djalas reposar 5 minutos ms con el
plstico para que la patata no se rompa.

Costillas de cerdo con cebolletas Karlos Arguiano
caramelizadas al tomillo
en tu cocina Fascculo 42
Consejo
Eliminar la grasa visible de las carnes antes de
ser consumidas reducir el aporte calrico y la
presencia de grasas saturadas en la dieta.
Ingredientes (4
personas):
1200 gr de
costilla de cerdo
1 hogaza de pan
4 dientes de ajo
8 cebolletas
aceite de oliva
virgen extra
mostaza
sal Paso 1: Corta en 4 trozos, el costillar Pas 2: Pon la cebolleta cortada en
pimienta colcalos en un bol y salpimintalos juliana a pochar en la sartn Corta las
tomillo Corta el costillar en 4 trozos, cebolletas en juliana fina y ponlas a
perejil salpimintalos y colcalos en un bol. Pela pochar en una sartn con un chorrito de
y pica los ajos y mjalos en el mortero. aceite y un par de ramas de tomillo.
Aade un poco de aceite, mezcla y unta la Sazona. Cuando estn doradas, agrega
carne. Deja macerar al menos 30 una cucharada de mostaza, mezcla bien y
minutos. cocnalas un poco ms.
Pas 3: Coloca sobre la parrilla la Pas 4: Sirve todo el conjunto y

carne y sala a fuego medio Coloca la decora con perejil Con ayuda de un
carne sobre la parrilla y sala a fuego cuchillo de sierra, corta el pan en
medio durante 40 minutos (tambin la rebanadas. Tustalas un poco sobre las
puedes cocinar en el horno a 190 C brasas. Sirve las rebanadas de pan con la
durante 40 minutos). Vete cambindola cebolla y la costilla. Decora con perejil.
de altura para que se cocine bien.

Ensalada de arroz con pavo y Ingredientes (4 personas): 21/06/2016
cacahuetes 300 gr de arroz basmati

175 gr de pechuga de pavo
Autor: Karlos
Arguiano
cocido
8 rabanitos Los cacahuetes si estn
12 esprragos verdes
200 gr de habas tostados y salados,
Cacahuetes pierden algunas de sus
1 cucharada de mostaza propiedades por lo que
Aceite de oliva virgen extra seremos cuidadosos
1 lima
Sal con la racin.
Cebollino
Perejil
Paso 1: Cuece el arroz en un cazo con agua Pas 2: Corta los rabanitos limpios en daditos y
durante 10-12 minutos Pon agua a calentar en un raya la zanahoria Lava los rabanitos y crtalos en
cazo, sazona y aade el arroz. Cucelos durante 10- daditos. Pela las zanahorias y rllalas.
12 minutos. Deja que se enfre y ponlo en un bol.
Exprime el zumo de lima y ponlo en un bol. Agrega
un buen chorro de aceite de oliva, la cucharada de
mostaza, el perejil picado y una pizca de sal. Bate
todo bien.
Pas 3: Pela y pica los cacahuetes un poco y Pas 4: Saltea los esprragos y las habas y
corta en dados la pechuga de pavo Pela los agrgalas al bol y mzclalo con todo lo dems
cacahuetes y pcalos un poco. Corta la pechuga de Pon un poco de aceite en una sartn, aade los
pavo en dados. esprragos troceados y las habas. Saltalas y
agrgalas al bol. Agrega las zanahorias, los
rabanitos, los cacahuetes, el pavo y la vinagreta.
Mezcla todo bien y aade los esprragos y las habas.
Pica el cebollino e incorpralo. Mezcla bien y sirve.

Habitas con jamn y Ingredientes (4 personas): 22/06/2016
calamares 400 gr de habitas tiernas

(peladas)
Autor: Karlos
Arguiano
110 gr de jamn
150 gr de calamar (limpio) Consejo
1 cebolleta Si padeces insomnio,
3 dientes de ajo
50 ml de vino de Jerez nada mejor que tomar
aceite de oliva virgen extra una infusin de menta
sal antes de meterte a la
pimentn cama.
hojas de menta
Paso 1: Cuece con agua en una cazuela las Pas 2: Pon a pochar los dientes de ajos y la
habitas durante 12-14 minutos Pon agua a cebolleta picadas finamente en la sartn Pica los
calentar en una cazuelita con agua. Sazona e dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a
incorpora las habitas. Cucelas durante 12-14 pochar a fuego suave en una sartn grande con un
minutos. Escurre y resrvalas. chorrito de aceite.
Pas 3: Cuando las verduras est rehogada Pas 4: Cocina todo el conjunto durante 3-4
agrega el jamn cortado en daditos y rehgalo minutos Limpia el calamar, crtalo en dados y
Cuando la verdura est rehogada, agrega el jamn saznalo. Saltalo en una sartn con aceite a fuego
cortado en daditos y rehgalo un poco. Aade las fuerte y adelo a la cazuela de las habitas. Cocina el
habas, vierte el vino y dale un hervor. Pica un poco conjunto durante 3-4 minutos. Coloca el pimentn en
de menta y espolvorea. el colador y espolvorea por encima. Sirve.

Dorayaki Ingredientes (4 personas): 22/06/2016
13 ml de agua
13 ml de mirn Consejo
13 ml de aceite de girasol El mirin es un tipo
125 gr de harina
4 gr de levadura qumica (polvo de vino de arroz
de hornear) similar al saque,
100 gr de queso mascarpone pero con bajo
75 ml de leche condensada contenido de
frambuesas
aceite de oliva virgen extra alcohol. Su sabor es
chocolate negro para decorar dulce y es un
hojas de menta ingrediente muy
utilizado en la
cocina japonesa.
Paso 1: Mezcla la harina, la levadura y el azcar Pas 2: Aade pequeas porciones de masa a la
en un bol Mezcla en un bol la harina, la levadura y plancha Echa media cucharada de aceite en una
el azcar. Bate los huevos en otro bol, aade el agua, sartn o plancha y aade pequeas porciones de
el aceite de girasol y el mirin. Mezcla bien y aade al masa.
bol de la harina.
Pas 3: Dales la vuelta a las masas cuando Pas 4: Decora con una hojita de menta
empiece a salir burbujitas Cocnalos a fuego Dorayaki y sirve Mezcla el queso mascarpone con
suave. (Dales vuelta cuando empiecen a salir la leche condensada y cubre los dorayakis. Adorna
burbujitas). Retralos a un plato. con las frambuesas y ralla encima un poco de
chocolate. Decora con una hojita de menta y sirve.

Paella de pescado Ingredientes (4 personas): 23/06/2016
400 gr de arroz Autor: Karlos
1 l de caldo para paella Arguiano
150 gr de gambas
300 gr de rape Consejo
1/2 kg de mejillones
Para que os hagis
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo una idea, 100
1 tomate gramos de
2 dientes de ajo mejillones tienen
menos caloras que
sal
azafrn un yogur.
perejil
Paso 1: Pon a calentar un poco de aceite en una Pas 2: Coloca los mejillones bien limpios en
paella y fre las gambas y luego el rape Pon a una cazuela con agua y deja que se abran
calentar un poco de aceite en una paella. Pela las Limpia bien los mejillones y colcalos en una cazuela
gambas, saznalas y agrgalas a la paella. Saltalas con agua. Coloca la tapa y deja que se abran.
y retralas a un plato. Corta el rape en dados, sazona Resrvalos.
y rehgalos en la paella. Retralos a un plato.
Pas 3: Pica los pimientos, agrega y pchalos Pas 4: Aade las gambas y el rape y deja
aade el tomate rallado y las hebras de azafrn cocinar durante 18-20 minutos y sirve Incorpora
Pela y pica los ajos y aade a la paella donde has el arroz, rehgalo un poco y vierte el caldo. Aade el
rehogado el rape y las gambas. Pica los pimientos, rape y las gambas y deja cocinar durante 18-20
agrega y pchalos. Aade las hebras de azafrn y el minutos. Apaga el fuego y aade los mejillones.
tomate rallado. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Pimientos verdes rellenos de Ingredientes (4 personas): 24/06/2016
Receta extra
ensaladilla 16 rebanadas de pan
16 pimientos verdes del piquillo Autor: Karlos
2 patatas
Arguiano
2 zanahorias
50 gr. guisantes frescos
Consejo
(desgranados)
3 huevos Para que la ensaladilla
75 gr. de jamn serrano conserve todas sus
aceite de oliva virgen extra propiedades y no se
vinagre quede reseca por la parte
sal superior, al meterla en la
1 cucharadita de azcar nevera, conviene que al
perejil taparla, el film de cocina
quede en contacto con la
ensaladilla.
Paso 1: Cocer los huevos, las patatas, las Pas 2: Picar todo y colocar en un bol. Pica las
zanahorias y los guisantes. Extiende los zanahorias, las patatas (peladas) y los huevos y
pimientos sobre la placa del horno, rigalos con un agrega al bol. Aade tambin los guisantes. Pica las
chorrito de aceite, slalos, aade el azcar y salos lonchas de jamn e incorpralas. Aade perejil picado
en el horno a 190 C durante 10-12 minutos. Scalos y pon a punto de sal.
y deja que se enfren. Cuece las patatas con piel (25
minutos) y 2 huevos (10 minutos) en un cazo con
agua y una pizca de sal. Por otro lado, cuece las
zanahorias peladas y los guisantes durante 8-10
minutos con agua y una pizca de sal.
Pas 3: Hacer la mahonesa y aadir al bol. Pas 4: Rellenar los pimientos. Rellena los
Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Pon el otro pimientos y ntalos con aceite. Coloca un pimiento
huevo en el vaso batidor. Agrega el vinagre, la sal, sobre una rebanada de pan y decora con una hojita
un buen chorro de aceite y dale marcha a la batidora. de perejil.
Cuando empiece a espesar imprime al brazo ligeros
movimientos ascendentes y descendentes hasta que
quede bien ligada. Adela al bol y mezcla bien.

Rape empanado con patatas Ingredientes (4 personas): Receta extra
bravas 400 gr. de rape (limpio)

700 gr. de patatas
Autor: Karlos
Arguiano
1 yogur con bfidus
pan rallado El rape, gracias a la
agua
aceite de oliva virgen extra consistencia de su
sal carne, firme y sabrosa,
pimienta y dado que sus filetes
1/2 cucharadita de pimentn no presentan espinas,
picante
perejil resulta perfecto para
las personas a las que
les cuesta comer
pescado, como es el
caso de algunos nios.
Paso 1: Cocer y frer las patatas. Pela las Pas 2: Limpiar el pescado y cortarlo. Limpia el
patatas, crtalas en trozos de bocado (que hagan pescado, saca los lomos y crtalos en lonchas (como
crack) y cucelas durante 10 minutos en una de 1 dedo de grosor). Salpimienta. Mezcla el pan
cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y rallado con perejil picado.
scalas. Frelas en una sartn con aceite. Escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona
y espolvorea con perejil picado. Reserva.
Pas 3: Empanar y frer el pescado. Empana el Pas 4: Mezclar los ingredientes de la salsa.
pescado y frelo en una sartn. Escrrelo en un plato Para la salsa brava, mezcla el yogur con bfidus con
forrado de papel absorbente. el pimentn picante en un bol. Pela y pica el diente
de ajo finamente y adelo. Mezcla bien con una
varilla. Sirve el pescado, acompaa con las patatas y
salsea. Decora con perejil y sirve.

Tortilla rellena con ensalada Ingredientes (4 personas): Receta extra
250 gr. de bacalao desalado Arguiano
(desmigado)
1 berenjena Consejo
1 pimiento rojo Antes de aadir el
1 pimiento verde
1 lechuga bacalao a la verdura
2 tomates es conveniente
1 cebolleta escurrirlo bien para
aceite de oliva virgen extra que no suelte agua.
vinagre
sal
perejil
Paso 1: Cocinar el conjunto Pica la berenjena y Pas 2: Batir los huevos con sal y perejil. Bate 2
los pimientos en tiras y ponlos a pochar en una huevos, saznalos y adeles una pizca de perejil
sartn grande con aceite a fuego no muy fuerte. picado. Pon un chorrito de aceite en una sartn,
Sazona. Cuando estn bien pochados, agrega el vierte los huevos y haz una tortilla redonda.
bacalao desmigado y saltalo brevemente.
Pas 3: Rellenar las tortillas Retrala a un plato y Pas 4: Aliar la ensalada. Limpia la lechuga,
coloca en el centro una porcin de verdura con scala, trocala y colcala en un bol. Pela los
bacalao. Cierra la tortilla de los dos lados hacia el tomates, crtalos en gajos y adelos al bol. Pica la
centro. Haz otras 3 tortillas del mismo modo. cebolleta en juliana fina y adela. Alia con aceite,
vinagre y sal. Sirve las tortillas y acompalas con la
ensalada (puedes servir el tomate aparte). Decora
con una hojita de perejil.

Alitas de pollo con patatas y Karlos Arguiano en
setas
Semana Del 27 de Junio al 1 de Julio del
2016
Consejo
Marinar las carnes con zumo de limn, buen
consejo para hacer frente a la anemia.
Ingredientes (4
personas):
16 alitas de
pollo
2 patatas
200 gr de setas
de cultivo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 limn
aceite de oliva Paso 1: Corta en 3 trozos las alitas y Pas 2: Riega las alitas con la mezcla
virgen extra elimnale las puntas Corta las alitas en y deja que maceren 15 minutos
sal 3 trozos, elimina las puntas y con ayuda Mezcla en otro bol el zumo del limn con
pimentn de la puntilla recorta las partes sobrantes el pimentn y un chorrito de aceite, riega
pimienta de piel. Ponlas en un bol y salpimintalas. las alitas y deja que maceren durante 15
minutos. Colcalas en la placa de horno y
hornea a 200 C durante 20 minutos.
Pas 3: Dora los dientes de ajos Pas 4: Sirve las alitas acompaadas
pelados y picados en la sartn Pela y con su guarnicin Sirve las alitas con
pica los dientes de ajo y dralos en una su guarnicin y decora con una hojita de
sartn con aceite. Pela las patatas, perejil.
crtalas en cuartos de luna (como si
fueras a preparar una tortilla de patatas)
y aade. Pica la cebolleta finamente,
incorpora y sazona. Corta las setas y
agrgalas. Cocina el conjunto.

Pinchos de cerdo con papas Ingredientes (4 personas): 28/06/2016
aliadas 18 mini pinchos de cerdo

3 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
2 huevos Consejo
20 aceitunas rellenas de anchoa Las patatas con
vinagre manchas verdes o las
sal que empiezan a
perejil germinar, deben
cortarse y pelarse con
cuidado o no
consumirlas.
Paso 1: Cuece las patatas con piel en una Pas 2: Pela y corta las patatas en dados y
cazuela con agua Cuece las patatas (con piel) y los colcalos en un bol Pela las patatas, crtalas en
huevos en una cazuela con agua hirviendo. Retira los dados y colcalos en un bol. Pela los huevos, pcalos
huevos a los 10 minutos y las patatas a los 30. en dados y agrgalos al bol.
Pas 3: Corta las verduras y el perejil y Pas 4: Sirve las brochetas con las papas
adelos y alia con aceite, vinagre y sal Corta aliadas Cocina las brochetas a la plancha por los
las aceitunas por la mitad y adelas. Agrega la dos lados. Sirve las brochetas y acompalas con las
cebolleta picada, el perejil picado y alia con aceite, papas aliadas.
vinagre y sal. Mezcla bien y reserva.

Tomate relleno Ingredientes (4 personas): 29/06/2016
100 g de hojas de lechugas Autor: Karlos
variadas Arguiano
4 tomates
200 g de ventresca de bonito Consejo
1 huevo Gran parte de la
1 diente de ajo
4 filetes de anchoa en aceite poblacin es
1 cucharada de alcaparras deficitaria en
aceite de oliva virgen extra vitamina D por lo
vinagre que se recomienda
sal
el consumo de
pescado azul para
no tener falta de
esta vitamina.
Paso 1: Hazles un corte a los tomates sin llegar Pas 2: Pon en cada corte de los tomates una
a separarlos del todo Lava y pela los tomates. lasca de ventresca Suelta la ventresca en lascas y
Colcalos en un plato dejando la parte lisa hacia pon una lasca dentro de cada corte.
arriba. Hazles unos cortes sin llegar a separarlos del
todo.
Pas 3: Tritura todos los ingredientes de la Pas 4: Sirve los tomates con la mahonesa y
mahonesa hasta que emulsione Para hacer la acompaados con la ensalada aliada Sirve los
mahonesa, pela el diente de ajo y ponlo en el vaso tomates con la mahonesa y acompaa con la
de la batidora. Sazona. Aade el huevo, un chorrito ensalada aliada con aceite, vinagre y sal.
de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.
Tritura hasta que emulsione. Pica las alcaparras y las
anchoas y mezcla con la mahonesa. Reserva.

Sopa de meln dos colores Ingredientes (4 personas): 29/06/2016
1 meln cantaloup Autor: Karlos
1/2 meln piel de sapo Arguiano
100 g de harina
100 ml de agua Consejo
1 clara de huevo Esta sopa de meln
1 lima
1 trozo de jengibre es un postre
aceite de oliva virgen extra recomendado para
sal el verano ya que
hojas de menta supone una buena
manera de
hidratarnos, ya que
el meln aporta
mucha agua.
Paso 1: Tritura todo bien con la batidora Pas 2: Tritura el meln cortado en trozos con
elctrica Pela el meln piel de sapo, retira las la batidora elctrica Pela el meln cantaloup,
pepitas y coloca los trozos en una jarra. Pela y ralla retira las pepitas y coloca los trozos en una jarra.
el jengibre en un bol. Escrrelo con la mano y aade Tritura con la batidora elctrica.
el lquido a la jarra. Tritura con la batidora elctrica.
Pas 3: Pon la harina en un bol y aade sal y Pas 4: Sirve en unas copas las dos sopas a la
luego vete aadiendo todo lo dems y mzclalo vez y acompalas con las hojas de menta Sirve
Coloca la harina en un bol y aade un poco de sal. en unas copas las dos sopas a la vez para que no se
Aade el agua fra poco a poco y mezcla. Incorpora la mezclen los sabores ni los colores. Acompalas con
clara de huevo a punto de nieve y mezcla. Pasa las las hojas de menta en tempura. Ralla encima un poco
hojas de menta por la mezcla y frelas en una sartn de cscara de lima.
con aceite caliente.

Salmorejo de mango con Ingredientes (4 personas): 30/06/2016
rape y gambas 200 g de rape

20 gambas
Autor: Karlos
Arguiano
1/2 k de tomate rojo
1/2 k de mango Consejo
40 g pan del da anterior
El mango es una fruta
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra que ayuda a mantener
sal la piel sana y bien
cebollino hidratada, de manera
que se recomienda en
verano para hacer
frente a los efectos
nocivos del sol sobre la
piel.
Paso 1: Tritura con la batidora elctrica si te Pas 2: Fre los daditos de pan en una sartn
queda muy espeso lo puedes aligerar con agua con un chorrito de aceite y con un diente de ajo
Pela los tomates, trocalos y colcalos en una jarra. Corta el pan en daditos y frelos en una sartn con un
Pela el mango, trocalo y adelo. Sazona y aade chorrito de aceite y con un diente de ajo entero sin
un buen chorro de aceite. Tritura bien con la batidora pelar. Retralo a un plato.
elctrica (si te queda muy espeso lo puedes aligerar
con agua).
Pas 3: Sazona las gambas peladas y el rape Pas 4: Sirve el salmorejo y acompaalo con los
cortado en dados y saltalos en una sartn Pela 3 ingredientes y decora con cebollino Aade un
las gambas y corta el rape en dados. Sazona y poco de cebollino picadito. Sirve el salmorejo y
saltalos brevemente en una sartn con un chorrito acompaa con el rape, con las gambas y con los
de aceite. dados de pan frito. Decora con cebollino.

Patorrillo Ingredientes (8 personas): 01/07/2016
2 k de patorrillo (manitas de Autor: Karlos
cordero con intestinos de cordero) Arguiano
2 cebollas
El mejor consejo
100 g de chorizo fresco
aceite de oliva virgen extra para estar sanos y
1 pizca de comino bien nutridos es
1 cucharada de pimentn comer lo ms
picante
variado posible pero
1/2 guindilla
sal en cantidad
3 hojas de laurel moderada.
perejil
Paso 1: Coloca la tapa y deja cocinar todo 40 Pas 2: Pon en el bol los pimientos a remojo
minutos a fuego no muy fuerte Mete el patorrillo con agua y cuando se hidraten scales la carne
en la olla rpida, sazona, agrega 2 hojas de laurel, 1 Retira los tallos y las pepitas de los pimientos
cebolla cortada en cuatro trozos y media cabeza de choriceros. Ponlos a remojo en un bol con agua
ajos (enteros y sin pelar). Cbrelos con abundante caliente y cuando se hidraten scales la carne.
agua, coloca la tapa y deja cocinar 40 minutos a Resrvala.
fuego no muy fuerte a partir de que comience a salir
el vapor. Cuela el caldo y resrvalo. Coloca el
patorrillo en una tartera.
Pas 3: Pon a pochar los daditos de cebollas en Pas 4: Sirve el patorrillo y salsalo y decora
una tartera con un chorrito de aceite Pica la otra con una hoja de perejil Pela y trocea el resto de
cebolla en daditos y ponlos a pochar en una tartera los ajos, mjalos en el mortero con el perejil picado e
con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estn un incorpora a la cazuela de la cebolla. Agrega la carne
poco pochados aade el chorizo. Cuando se termine del pimiento choricero, el comino, el pimentn, la
de pochar la cebolla, saca el chorizo y resrvalo. otra hoja de laurel y un trocito de guindilla. Vierte un
litro del caldo resultante de cocer el patorrillo y deja
cocinar 15-20 minutos. Retira el trozo de guindilla y
la hoja de laurel, pasa la salsa por el pasapurs y
adela a la tartera del patorrillo. Incorpora la
guindilla, la hoja de laurel y el chorizo cortado en
trocitos. Deja cocinar 5 minutos ms. Sirve el
patorrillo y salsea. Decora con una hojita de perejil.

Panach de verduras Ingredientes (4 personas): Receta extra
1/2 coliflor Autor: Karlos
1 ramillete de brcoli Arguiano
1 calabacn
2 puerros Consejo
2 zanahorias La coliflor como
6 esprragos verdes
6 esprragos blancos todas las hortalizas
20 judas verdes nos aporta
2 patatas mayoritariamente
3 dientes de ajo agua as que
2 lonchas de jamn (100 gr.
cada loncha) eliminemos el falso
agua mito de que la
aceite de oliva virgen extra coliflor engorda.
sal
Paso 1: Cortar las hortalizas y cocerlas. Separa Pas 2: Aadir las patatas y el calabacn. Corta
4 ramilletes de coliflor y 4 de brcoli. Limpia los el calabacn en 8 trozos. Pela las patatas, crtalas en
puerros y crtalos en 4 trozos. Limpia las judas y dados e incorpralos junto con el calabacn. Deja
crtalas en 3 trozos. Pela las zanahorias y crtalas cocer todo durante 6 minutos ms. Escurre las
en 3 trozos. Corta los esprragos verdes y blancos verduras (reserva el caldo para hacer una sopa en
(pelados) por la mitad. Pon abundante agua a cocer otro momento).
en una cazuela amplia y baja. Sazona. Cuando
empiece a hervir, aade las verduras (excepto el
calabacn y las patatas) y cucelas durante 10
minutos.
Pas 3: Dorar los ajos con el jamn. Pela los Pas 4: Saltear el conjunto. Incorpora las
dientes de ajo y lamnalos. Corta el jamn en tacos. verduras y saltea brevemente. Si no te entra todo en
Dora los ajos y agrega el jamn. una sartn, divide en 2 los ajos laminados y el jamn
y saltea las verduras en 2 tandas. Sirve.

Canelones de rabo al vino Ingredientes (4 personas): Receta extra
tinto 700 gr. de rabo de ternera

16 lminas de caneln
Autor: Karlos
Arguiano
500 ml. de leche evaporada
70 gr. de queso rallado Consejo
2 cebollas Es muy importante que
2 zanahorias
1 pimiento verde la mezcla de la carne
3 dientes de ajo de rabo y la salsa no
200 ml. de vino tinto quede ligera porque si
30 gr. de harina no al rellenar el
agua
aceite de oliva virgen extra caneln de
sal desparramar.
pimienta
perejil
Paso 1: Cocinar el rabo y cocer los canelones. Pas 2: Rellenar los canelones. Cuece las lminas
Pica las verduras (peladas) finamente y ponlos a de caneln en una cazuela con abundante agua y una
rehogar en la olla rpida. Salpimienta. Agrega el pica de sal (el tiempo que indique el paquete).
rabo, dale unas vueltas. Vierte el vino y aade 500 Retralas y extindelas sobre un trapo limpio de
ml. de agua. Dale un hervor, coloca la tapa y cocnalo cocina. Rellena los canelones y colcalos sobre un
durante 45 minutos a partir de que salga el vapor. recipiente apto para el horno.
Abre la olla, saca la carne y djala templar. Desmiga
y reserva. Deja reducir la salsa en la olla con las
verduras otros 15 minutos ms. Tritralas y aade la
salsa poco a poco al rabo desmigado teniendo
cuidado de que la mezcla no quede muy ligera.
Pas 3: Hacer la bechamel. Para la bechamel, pon Pas 4: Espolvorear con queso rallado. Napa los
un poco de aceite en una cazuelita. Aade la harina, canelones con la bechamel, espolvorea con el queso
rehgala y vierte la leche poco a poco sin dejar de rallado y gratnalos. Sirve y decora con una hojita de
remover. Cocina la bechamel hasta que est a punto. perejil.
Sazona y espolvorea con perejil picado.

Lasaa de espinacas, pavo y Karlos Arguiano en
calabacn
Semana Del 4 al 8 de Julio del 2016
Consejo
La doctora nos recomienda un pur de verduras a
base de espinacas, calabacn, puerro y cebolla
para las personas con estreimiento y con
retencin de lquidos.
Ingredientes (6-
8 personas):
16 lminas de
lasaa
350 gr de
pechuga de pavo
cocido
2 calabacines
1 zanahoria
1 cebolleta
2 dientes de ajo Paso 1: Cuece en la tartera con agua Pas 2: Pon una capa de pasta en una
250 gr de las lminas de lasaa Pela y pica los fuente apta para el horno Pon una
espinacas ajos y la cebolleta. Ponlos a pochar en capa de pasta en el fondo de una fuente
750 ml de leche una sartn con un chorrito de aceite. Pica apta para el horno. Cbrela con una capa
60 gr de harina el calabacn en trocitos y adelos. de verduras, otra capa de pasta, otra de
aceite de oliva Finalmente pica las espinacas y agrgalas. verduras y finalmente otra de lasaa.
virgen extra
Sazona y aade el pavo cortado en
sal
pimienta daditos. Reserva. Pon abundante agua a
perejil calentar en una tartera. Sazona y cuando
empiece a hervir, aade las hojas de
lasaa. Cucelas el tiempo que indique el
paquete. Escrrelas sobre un trapo seco.
Pas 3: Cocina la bechamel durante Pas 4: Cubre con la bechamel la

6-8 minutos Para la bechamel: pon un fuente de la lasaa y servir Cubre la
poco de aceite en una cazuela, agrega la fuente de la lasaa con la bechamel. Ralla
harina y rehgala un poco. Vierte la leche encima la zanahoria y gratnala en el
poco a poco y remueve bien. Cocnela horno durante 5-6 minutos. Decora con
durante 6-8 minutos. Salpimintala y una ramita de perejil y sirve.
aade perejil picado.

Pat campaa
1.200 gr de carne picada de Autor: Karlos
ternera Arguiano
1 hogaza de pan
250 gr foie de mi cuit Consejo
2 cebollas La pimienta verde
7 tomates deshidratados en
aceite es una especia rica
50 ml de vino Oporto en antioxidantes
50 ml de brandy que nos protegen
aceite de oliva virgen extra del cncer y que
sal
20-25 granos de pimienta verde potencian nuestras
4 especias (pimienta negra, defensas frente a las
clavo, jengibre y nuez moscada) infecciones.
Paso 1: Cocina las cebollas picadas a fuego Pas 2: Mzclalo todo bien con las manos bien
suave durante unos 15 minutos Pela y pica las limpias Pon la carne picada en un bol, aade los
cebollas y ponlas a pochar en una sartn con un tomates picaditos y el foie de mi cuit cortado en
chorrito de aceite. Cocnalas a fuego suave durante dados. Aade las 4 especias, los granos de pimienta
unos 15 minutos. verde, el vino Oporto y el brandy. Aade la cebolla
pochada y mezcla bien con las manos limpias.
Pas 3: Cocina en la olla rpida los botes de Pas 4: Sirve el pat y acompalo con el pan
pate durante 35 minutos Rellena unos botes con tostado y decralo com matas de via Corta el
la masa y coloca las tapas para que queden pan en rebanadas y tustalas en el horno. Sirve el
hermticamente cerrados. Introduce los tarros en la pat campaa y acompaa con los panes tostados.
olla rpida y cbrelos con agua. Coloca la tapa y
cocina durante 35 minutos a partir de que comience
a salir el vapor.

Tosta de sardinas con
ensalada de lollo y fresas 2 hogazas de pan (pequeas)
7 tomates deshidratados en
Autor: Karlos
Arguiano
aceite
24 sardinas Consejo
1 lollo Utilizaremos canela
8 fresas
aceite de oliva virgen extra como sustituto del
vinagre azcar para endulzar
sal los platos.
perejil
Paso 1: Pon las rebanadas de pan en la bandeja Pas 2: En el momento de servir vete aliando
de horno y tustalas en el horno Corta el pan en la ensalada con aceite, vinagre y sal Suelta las
rebanadas y tustalas en el horno. hojas de lollo, seca, trocea y colcalas en un bol.
Lava las fresas, retrales el pednculo y pcalas en
lonchitas. En el momento de servir alia la ensalada
con aceite, vinagre y sal.
Pas 3: Coloca las sardinas sin tripas en la Pas 4: Sirve el pan tostado y coloca encima las
plancha y salas 2 minutos por cada lado Limpia sardinas. Sirve y decora con perejil Coloca los
las sardinas retirndoles las cabezas y las tripas. tomates deshidratados en aceite en un vaso batidora.
Saznalas. Colcalas en la plancha y salas 2 Vierte un chorrito de aceite y tritralos. Unta las
minutos por cada lado. rebanadas de pan con el pur de tomate
deshidratado y coloca encima las sardinas. Sirve y
decora con perejil.

Fritos de frambuesas y
merengue de canela 24 frambuesas
2 claras
Autor: Karlos
Arguiano
65 gr de azcar
50 gr de azcar glas Consejo
150 ml de nata Es un postre
1 cucharadita de canela en
polvo recomendado para
aceite de oliva virgen extra personas con colesterol
hojas de menta debido a la naturaleza
de sus grasas. Las
personas con
sobrepeso evitarn el
rebozado de las
frambuesas y las
cocinarn a la plancha.
Paso 1: Monta las claras con una batidora de Pas 2: Reboza las frambuesas en el merengue
varillas elctrica Coloca las claras a temperatura y frelas en un cazo con aceite Pon a calentar un
ambiente en un bol. Mntalas con una batidora de cazo con abundante aceite. Reboza las frambuesas
varillas elctrica. Agrega 50 gramos de azcar en en el merengue (aydate con dos cucharas untadas
grano poco a poco y sigue montando. Incorpora el de aceite) y frelas. Escrrelas sobre un plato forrado
azcar glas poco a poco y sigue montando. Aade la con papel absorbente de cocina.
canela y bate hasta que quede bien mezclado.
Pas 3: Pon en un cazo la nata con los otros Pas 4: Sirve la salsa en el fondo y encima las
ingredientes y deja reducir la salsita y culala frambuesas rebozadas y decora a tu gusto Sirve
Coloca la nata en un cazo. Aade 15 gramos de un poco de salsa y coloca encima las frambuesas
azcar en grano y unas hojas de menta cortaditas rebozada. Decora a tu gusto.
por la mitad. Deja reducir la salsita y culala.

Arroz con pollo, cerdo y
langostinos 400 gr de arroz
350 gr de pollo
Autor: Karlos
Arguiano
400 gr de costilla de cerdo
12 langostinos
Consejo
350 gr de calamar
1 l de caldo para paella Las personas que se
1 puerro estn cuidando de cara
1 pimiento verde al verano sustituirn la
3 dientes de ajo
costilla de cerdo (que
2 pimientos de piquillo es una de las partes
200 gr de guisantes en ms grasas del cerdo)
conserva por carne de conejo.
1-2 limn
sal
pimienta
Paso 1: Salpimienta los trozos de pollo y la Pas 2: Pica finamente el puerro, los ajos y el
costilla de cerdo Salpimienta la costilla de cerdo y pimiento verde y adelos a la paella Pica
los trozos de pollo. Rehgalos en una paella con un finamente el puerro, el pimiento verde y los ajos y
chorrito de aceite. Pica el calamar en dados y adelos. Aade el arroz, rehoga un poco, incorpora
adelos. la salsa de tomate y vierte el caldo. Cuando empiece
a hervir, cocnalo durante 8-10 minutos.
Pas 3: Agrega los langostinos (con cabeza y Pas 4: Decora con las tiras de pimientos el
pelados) y los guisantes Agrega los guisantes y arroz y adorna con el limn y sirve Haz tiras con
los langostinos (con cabeza y pelados). Sazona los los pimientos del piquillo y coloca por encima. Adorna
langostinos. Cocina todo durante 8 minutos ms. con el limn y sirve.
Retira la paella del fuego, tpala con un trapo limpio
y deja que repose durante un par de minutos.

Jarullos, plato tpico de Murcia
75 gr de harina Autor: Karlos
200 gr de bacalao seco Arguiano
desalado
1 cebolla Consejo
2 patatas
Un buen desayuno
1/2 l de agua
aceite de oliva virgen extra facilita tu
3 hojas de laurel rendimiento fsico e
2 oras intelectual y es
comino
fundamental para
pimentn dulce
sal prevenir la
perejil obesidad.
Paso 1: Dora las oras sin rabos ni pepitas en la Pas 2: Pica la cebolla y adela a una tartera
tartera con aceite Retira el rabito y las pepitas a Pica la cebolla y aade a la tartera. Pela y pica las
las oras, crtalas en cuatro trozos y dralas en una patatas en rodajas gruesas e incorpora. Aade las
tartera con aceite. Retralas a un plato. hojas de laurel y rehoga el conjunto.
Pas 3: Remueve todo bien y deja cocinar el Pas 4: Sirve los jarullos y espolvorea con
conjunto durante 20 minutos Incorpora el perejil picado y adorna con una hoja de perejil
bacalao desmigado. Vierte el agua y agrega la harina Aade las oras, el pimentn y el comino y cocina 10
tamizada. Remueve bien y deja cocinar durante 20 minutos ms a fuego suave. Pon a punto de sal y
minutos. espolvorea con perejil picado. Sirve y adorna con
unas hojas de perejil.

Calamares a la gallega
2 calamares (400 gr. cada uno Autor: Karlos
aprox.) Arguiano
4 patatas
agua Una infusin de
pimentn picante laurel despus de
1 hoja de laurel comer mejora la
sal digestin y facilita la
perejil funcin de la
vescula
favoreciendo la
digestin de las
grasas.
Paso 1: Limpiar los calamares y cocerlos Limpia Pas 2: Aadir las patatas y los ajos Mete las
los calamares, retirndoles la muela, las tripas y la patatas a la cazuela. Introduce tambin la cabeza de
pluma. Separa las aletas, los tentculos, la corbata y ajos y la hoja de laurel. Cuece todo durante 25
los tubos. Enjugalos bien, trocalos y cucelos en minutos. Pela y corta las patatas en lonchas y
una cazuela con agua y sal. reserva. Reserva los calamares escurridos.
Paso 3: Majar los ajos y aadir perejil y aceite Pas 4: Servir Unta el fondo de la fuente con el
Pela los dientes de ajo, mjalos en el mortero, majado y coloca encima las patatas. Adereza con sal
agrega una pizca de perejil picado, sal y un chorrito gorda. Pon encima el calamar. Riega con un chorro
de aceite. Mezcla bien. de aceite y espolvorea con el pimentn picante. Sirve
y decora con una ramita de perejil.

Cinta de lomo rellena
1 kg. de cinta de lomo Autor: Karlos
2 lonchas de jamn serrano
Arguiano
(finas)
4 lonchas de bacn (finas)
Consejo
1 pimiento rojo - 1 cebolla
2 puerros - 2 zanahorias A la hora de hacer la
8 esprragos verdes salsa y echar el
2 huevos 10 aceitunas verdes brandy y dale fuego
(deshuesadas) para que se evapore
refinada todo el alcohol.
2 copas de brandy
agua
sal - pimienta - perejil
Paso 1: Rellenar el lomo Coloca el pimiento sobre Pas 2: Verter el brandy Pasa el lomo a una
la placa del horno. Rigalo con un chorro de aceite, bandeja apta para horno, rigalo con un poco de
saznalo y salo en el horno a 180 C durante 25 agua, un chorrito de aceite y 1 copa de brandy.
minutos. Plalos y crtalos en tiras. Cuece los huevos Mtelo al horno (precalentado) a 210 C durante 10
en una camellita con agua y una pizca de sal. Abre el minutos. Baja la temperatura a 180 C y salo
lomo (como un trptico) y salpimintalo por los dos durante 10 minutos ms. Dale la vuelta de vez en
lados. Corta el jamn y el bacn en tiras y pon la cuando.
mitad encima (en el centro). Pon tambin la mitad de
las tiras de pimiento, la mitad de las aceitunas y de
los huevos cortados en lonchas. Cierra una parte y
rellena la otra de la misma manera. Cierra y ata el
lomo con cuerda de cocina.
Pas 3: Hacer la salsa Para la salsa, pica la cebolla Pas 4: Verter la salsa sobre el lomo y volver a
finamente y sofrela en una cazuelita con aceite. asar Vierte la salsa sobre el lomo y salo 5 minutos
Sazona. Cuando est medio pochada, agrega la ms. Retralo, deja que se temple y crtalo en
harina de maz refinada, vierte la otra copa de rodajas. Pasa la salsa por el pasa purs. Reserva.
brandy y 1 vaso de agua. Deja reducir durante 6-8 Lava y trocea los puerros, las zanahorias (peladas) y
minutos. los esprragos verdes. Saltea las verduras. Sazona.
Sirve la carne con la salsa y la guarnicin. Decora con
perejil picado.

Conejo asado con calabacines Karlos Arguiano en
salteados
Consejo
A la hora de cocinar, las embarazadas tendrn
muy en cuenta el calabacn, ya que es una
hortaliza que favorece el buen desarrollo del
sistema nervioso del feto.
Ingredientes (4
personas):
1 conejo
2 calabacines
300 ml de vino
blanco
1 cebolleta
3 dientes de ajo
200 ml de
tomate triturado
aceite de oliva Paso 1: Corta en 4 trozos, el conejo Pas 2: Asa la carne conejo en la
virgen extra salpimienta e introdcelo en un bol parrilla durante 6-8 minutos Asa el
sal Corta el conejo en 4 trozos, salpimienta e conejo en la parrilla durante 6-8 minutos
pimienta introdcelo en un bol. Pica la cebolleta y por los dos lados.
2 hojas de laurel los ajos en trozos y aade. Aade las
1 cucharada hojas de laurel, 1/2 cucharadita de
pimentn
romero, 1/2 cucharadita de pimentn, el
1 cucharada de
romero vino, el tomate triturado y un chorrito de
perejil aceite de oliva. Deja que macere durante
2 horas. Retira el conejo y scalo un
poco. Pon la salsa a reducir durante 10
minutos.
Pas 3: Corta en bastoncitos los Pas 4: Sirve la carne conejo y

calabacines Corta los calabacines en acompala con la salsa y lo dems
bastones. Pon un poco de aceite en una Sirve el conejo y acompaa con el
sartn, agrega los calabacines, sazona y calabacn y con la salsa. Adorna con unas
espolvorea con el resto de romero. hojas de perejil.
Saltalos durante 8-10 minutos.

Strudel de pollo Receta extra
6 lminas de pasta filo
2 muslos de pollo
1 pimiento rojo
Autor: Karlos
8 esprragos verdes
12 ajos frescos Consejo
1 diente de ajo Si la pasta filo se
100 gr. de pepino queda seca,
8 aceitunas negras (sin hueso) humedcela con un
2 yogures con bfidus
aceite de oliva virgen extra poco de aceite o
sal mantequilla fundida.
pimienta
cilantro
perejil
Paso 1: Pochar las verduras. Pela el pimiento rojo Pas 2: Mezclar con la carne, el yogur y el
y las cebolletas y crtalas en cuadrados grandes. cilantro. Deshuesa los muslos de pollo y corta la
Limpia los ajos frescos y crtalos en cilindros de 2 carne en dados, salpimintala y agrgala al bol. Pica
centmetros. Deshecha la parte inferior del tallo de el cilantro finamente y adelo. Agrega tambin un
los esprragos y crtalos en trozos de 2 centmetros. yogur y mezcla bien. Pon a punto de sal.
Pochas todas las hortalizas en el wok (o en una
sartn) y saznalas. Psalas a un bol.
Pas 3: Rellenar. Coloca 3 lminas de pasta filo Pas 4: Hacer la salsa de pepino. Para la salsa,
sobre una superficie lisa (unas encima de otras). ralla el pepino (con piel), pica las aceitunas negras en
Unta con aceite la lmina de arriba. Extiende la mitad cilindros y el ajo (pelado) finamente. Coloca todo en
del relleno (sin llegar a los bordes). Coloca otras 3 un bol, agrega el otro yogur, un chorrito de aceite y
lminas encima, unta con aceite y vuelve a extender una pizca de sal y de pimienta. Mezcla bien. Sirve el
el resto del relleno. Dobla los bordes hacia adentro y strudel y acompalo con la salsa de pepino. Decora
enrolla como si fuera un brazo de gitano. Colcalo con una hojita de perejil.
sobre una bandeja apta para horno, pinta el strudel
con aceite por arriba y hornea a 190 C durante unos
30 minutos (con el horno precalentado).

Ensalada de arroz y gambas Receta extra
250 gr. de arroz
24 gambas Autor: Karlos
8 setas
Arguiano
2 dientes de ajo
1 pera
Consejo
1 tomate
12 nueces
Las cscaras y las
agua cabezas de las gambas
vinagre se pueden congelar
aceite de oliva virgen extra para hacer un caldo,
sal una salsa o una
perejil vinagreta. Le darn a
tus platos un rico
sabor a marisco.
Paso 1: Cocer el arroz. Cuece el arroz durante Pas 2: Saltear las gambas y frer las cabezas.
unos 20 minutos en una cazuela con abundante agua Pela las gambas y saltalas en una sartn con aceite.
hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refrscalo. Resrvalas en un plato. Aade las cabezas a la sartn
Reserva. y frelas. Psalas a un colador y scales el jugo.
Colcalo en un bol, aade un poco de aceite, vinagre
y sal. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y
reserva la vinagreta de marisco.
Pas 3: Picar las nueces, el tomate y la pera. Pas 4: Saltear el ajo con las setas. Pela los
Pela las nueces y pcalas un poco. Reserva. Pela el dientes de ajo y pcalos finamente. Pica las setas en
tomate y pcalo en dados. Reserva. Pela la pera y tiritas y saltalas con el ajo en una sartn con aceite.
pcala en dados. Mezcla todos los ingredientes y alia con la vinagreta
de marisco. Decora con una hoja de perejil y sirve.

Pana-cota con mango Receta extra
250 ml. de leche
250 ml. de nata Autor: Karlos
50 gr. de azcar
Arguiano
2 hojas de gelatina
1/2 vaina de vainilla
Consejo
agua
zumo de 1/2 naranja
Una naranja ser ms
1 mango jugosa cuanto ms
menta pesada sea, sin
embargo, el color de la
cscara no asegura
una buena calidad,
pues hay piezas
maduras con la
cscara de color
verde.
Pasos 1: Hervir la nata con la leche y la vainilla. Pas 2: Agregar la gelatina remojada. Cuando
Pon a hervir la nata con la leche, el azcar y las hierva, agrega la gelatina previamente remojada.
semillas de la vainilla. Mezcla bien con la varilla.
Pas 3: Repartir en 4 copas. Pasa a una jarra y Pas 4: Cubrir los vasos con el mango. Mezcla el
reparte en 4 copas. Pela el mango, pica la mitad en mango con el pur y completa las copas. Decora con
dados pequeos y tritura el resto con el zumo de una hoja de menta y sirve.
naranja.

Tartar de bonito y aguacate
500 gr de bonito (limpio) Autor: Karlos
125 g de lechugas variadas Arguiano
2 aguacates
1 tomate Consejo
1 cebolleta
La salsa de soja
1 hogaza de pan
1 cucharada de mostaza tiene trigo, por lo
antigua tanto no es apta
aceite de oliva virgen extra para celacos.
20 ml de salsa de soja
sal
pimienta
cebollino
perejil
Paso 1: Tuesta 4 rebanadas de pan en el horno Pas 2: Vierte en un bol un chorro de aceite y
Con un cuchillo de sierra, corta 4 rebanadas de pan y aade la mostaza, la salsa de soja y el cebollino
tustalas en el horno. Vierte un chorro de aceite en un bol, aade la
mostaza, la salsa de soja y el cebollino picado.
Mezcla.
Pas 3: Pela y pica el tomate, en daditos y Pas 4: Sirve el tartar y acompalo con el pan
agrgalos al bol Pela el tomate, pcalo en daditos y y adorna con unas hojas de perejil Limpia el
agrgalos al bol. Pica la cebolleta en daditos e bonito, retirndole las pieles. Pcalo en dados
incorpralos. Mezcla todo bien. pequeos e incorpralos al bol. Pela los aguacates,
retrales el hueso, crtalos en dados e incorpralos al
bol. Salpimienta. Pon en la base de los platos una
cama de lechugas variadas y encima una porcin de
tartar (te puedes ayudar de un cortapastas).
Acompalo con el pan y adorna con unas hojas de
perejil.

Conejo a la albahaca Receta extra
1 conejo (unos 800 gr. aprox.)
2 remolachas Autor: Karlos
1 kg de tomates
Arguiano
1 cebolleta
1 pimiento verde
Consejo
2 dientes de ajo
harina Si no te quieres
50 gr. de miga de pan manchar las manos
agua a la hora de cortar
las remolachas,
8 hojas de albahaca
sal utiliza unos guantes.
pimienta
perejil
Paso 1: Triturar y colar. Trocea los tomates, el Pas 2: Calentar y aadir la miga. Pasa la mezcla
pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo pelados. a una cazuela grande y ponla a reducir. Corta la miga
Colcalos en un bol grande. Agrega las hojas de de pan en dados y adela.
albahaca, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite y
sal a tu gusto. Mezcla bien, tritura y cuela.
Pas 3: Trocear y frer el conejo. Trocea el Pas 4: Frer las remolachas y servir. Pela las
conejo, salpimintalo y enharnalo. Frelo en una remolachas, y con ayuda de la mandolina saca
sartn grande y psalo a la cazuela de las hortalizas lonchas finas. Frelas en una sartn con aceite.
trituradas. Cocnalo a fuego medio durante 25 Escrrelas sobre un plato con papel absorbente de
minutos. cocina. Sirve el conejo, salsea y acompaa con las
remolachas. Decora con una hojita perejil.

Empanada de anchoas en
escabeche 2 masas para empanada
1/2 kg. de anchoas
Autor: Karlos
Arguiano
2-3 tomates (800 gr.)
1 huevo - sal azcar - perejil Consejo
Para el escabeche: Al colocar el relleno de
2 cebollas la empanada, es
2 puerros
2 zanahorias importante dejar los
100 ml. de vino blanco bordes sin rellenar
100 ml. de aceite de oliva para que luego
virgen extra tengamos espacio para
100 ml. de vinagre - sal
2 hojas de laurel poder cerrarla sin
1 cucharadita de tomillo problemas.
10 granos de pimienta
Paso 1: Hacer el escabeche. Para hacer el Pas 2: Cocinar el tomate. Pela los tomates,
escabeche, pon en una cazuela el aceite, el vinagre y crtalos en dados, agrega una pizca de sal y otra
el vino blanco. Pela las zanahorias, crtalas en pizca de azcar y cocnalos aproximadamente 25
medias lunas y adelas. Pela las cebollas, crtalas minutos. Machcalo un poco con un tenedor y
en dados grandes e incorpralos. Retira la hoja reserva.
exterior de los puerros, lvalos, crtalos en medias
lunas y agrgalos. Aade tambin las hojas de laurel,
la cucharadita de tomillo y los granos de pimienta.
Pon a punto de sal y cuece todos los ingredientes
durante 25 minutos. Retira las hojas de laurel y
tritura el resto de los ingredientes.
Pas 3: Limpiar las anchoas y sacar los lomos Pas 4: Montar la empanada y hornear. Pon en
Limpia las anchoas, eliminndoles la cabeza, las la base una capa de tomate, encima una capa de
tripas y la espina central. Saznalas. Desenrosca la anchoas y otra de las verduras trituradas del
masa y extindela con su papel sobre una bandeja escabeche. Cubre con otra lmina de masa para
apta para horno. empanada y cirrala pellizcando los bordes. Unta la
empanada con el huevo batido, hazle un par de
cortes con la tijera para que salga el vapor y
hornala a 200 C durante 20 minutos
aproximadamente (con el horno precalentado). Sirve
y decora con una hojita de perejil.

Ternera y hortalizas en salsa
espaola 400 gr. de aguja de ternera
1-2 cebollas
Autor: Karlos
Arguiano
1 puerro
300 gr. de judas verdes La aguja de ternera es
300 gr. de habas (peladas)
1 nabo una carne que tiene
300 gr. de setas de primavera mucho jugo. Os la
1 boniato recomiendo
4 zanahorias especialmente para
2-3 cucharadas de harina hacer la salsa
2 l. de agua espaola, ya que le
aceite de oliva virgen extra aportar mucho sabor.
sal
pimienta
perejil
Paso 1: Hacer la salsa espaola. Para la salsa, Pas 2: Cocer el nabo, las judas y las habas.
pica la cebolla, los ajos y el puerro y pon todo a Retira las puntas de las judas y crtalas en rombos.
pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el nabo y crtalo en dados. Cuece las judas, los
Cuando la verdura coja color (marrn), trocea la dados de nabo y las habas en una cazuela con agua y
carne, adela y deja que se tueste bien. una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y
Salpimienta. Agrega la harina y rehgala bien hasta adelas a la cazuela amplia y plana.
que coja un bonito color tostado. Vierte el vino, dale
un hervor y agrega el agua. Cuece todo durante 45
minutos a fuego no muy fuerte. Tritura, cuela la salsa
y colcala en una cazuela amplia y plana.
Pas 3: Frer las zanahorias y el boniato. Pela Pas 4: Saltear las setas. Pon un poco de aceite a
las zanahorias, crtalas en lonchas y frelas en una calentar, aade las setas, sazona y saltalas con 2
sartn con aceite. Pela el boniato, crtalo en medias dientes de ajo laminados. Espolvorea con perejil
lunas y adelas a la sartn. Fre y escurre todo picado. Incorpralas a la cazuela y cocina todo junto
sobre un plato forrado con papel absorbente de durante 4-5 minutos. Sirve en la cazuela y decora
cocina. Sazona y aade a la cazuela amplia y plana. con una hojita de perejil.

Magras con tomate y huevo Karlos Arguiano en
frito
Consejo
La fritura eleva considerablemente el aporte
calrico del plato, de manera que las personas con
sobrepeso, harn los huevos a la plancha.
Ingredientes (4
personas):
1 kg de tomate
9 dientes de ajo
1 cebolleta
1 pimiento
verde
8 lonchas
gruesas de jamn
serrano
200 ml de leche Paso 1: Dora los ajos pelados y Pas 2: Deja cocinar unos 40 minutos
4 huevos picados en una cazuela Pela y pica 5 a fuego suave todo el conjunto Haz
aceite de oliva dientes de ajo y dralos en una cazuela un atadito con tomillo, laurel y perejil y
virgen extra con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta agrgalo. Aade una pizca de sal y la
tomillo y el pimiento verde y aade a la cazuela. misma cantidad de azcar y deja cocinar
laurel Sazona. Cuando est pochadito, retira el unos 40 minutos a fuego suave. Pasa el
sal tomate por el pasapurs y colcalo en una
pednculo de los tomates, trocalos y
azcar
agrega. tartera.
perejil
Pas 3: Fre el jamn brevemente en Pas 4: Fre los huevos en la sartn

una sartn con un chorrito de aceite con los dientes de ajos enteros Fre el
Retira las grasitas del jamn y colcalo en resto de dientes de ajo enteros y con piel.
un bol. Vierte la leche y djalo que se Aade los huevos y frelos. Agrega a la
empape bien durante 30 minutos. Retira tartera, saznalos y sirve. Decora con
el jamn y scalo bien. Frelo brevemente perejil.
en una sartn con un chorrito de aceite e
incorpralo a la tartera.

Arroz con bogavante
1 bogavante Autor: Karlos
1 l de caldo para paella
1 cebolleta Consejo
2 zanahorias
EL arroz junto con el
1 puerro
2 tomates maz, el mijo y el
3 dientes de ajo sorgo, son los
75 ml de brandy nicos cereales que
no contienen gluten
sal
azafrn por lo que son
estragn tolerados por las
perejil personas con
celiaqua.
Paso 1: Corta el bogavante en medio trozo y Pas 2: Pon a pochar los dientes de ajos, la
rehgalo en una paella con aceite Corta el cebolleta, las zanahorias y el puerro picados
bogavante por la mitad y rehgalo en una paella con Pica los dientes de ajos, la cebolleta, las zanahorias y
un chorrito de aceite. Retralo y resrvalo. el puerro finamente y ponlos a pochar en la paella
donde has rehogado el bogavante. Aade el brandy,
el estragn y el azafrn. Pela un tomate, pcalo en
daditos y agrgalos. Sofre bien el tomate y pon a
punto de sal.
Pas 3: Incorpora en la paellera el arroz y Pas 4: Cubre con un pao limpio el arroz y
rehgalo un poco Incorpora el arroz y rehgalo un djalo reposar unos minutos Cubre el arroz con
poco. Vierte el caldo y deja cocinar 10 minutos. un pao limpio y djalo reposar unos minutos.
Aade el bogavante troceado y deja cocinar 6-8 Decora con el otro tomate y con una hojita de perejil
minutos ms. y sirve.

Crema de calabaza al lemon
grass con gambas crujientes 1.250 gr de calabaza
1 cebolleta
Autor: Karlos
Arguiano
16 gambas
1 hoja de pasta brick Consejo
30 g de pistachos Cuando estamos
3 ramas de lemon grass
aceite de oliva virgen extra resfriados y con poco
sal apetito tomaremos una
pimienta infusin de lemon
hierba luisa grass despus de las
perejil
comidas.
Paso 1: Pon a cocer en la cazuela todo junto Pas 2: Pica la calabaza y la cebolleta y ponlos
durante 10 minutos Pon a cocer el lemon grass en a rehogar en una cazuela con aceite Pica la
una cazuela con abundante agua. Agrega las hojas cebolleta y la calabaza y ponlos a rehogar en una
de hierba luisa y cuece todo durante 10 minutos. cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta y
Sazona y deja que repose y cuela. cocnalos durante unos 10-15 minutos
aproximadamente. Vierte la infusin de lemon grass
y hierbaluisa y cuece todo durante 10 minutos.
Tritura y deja enfriar.
Pas 3: Fre en una sartn con aceite las Pas 4: Sirve la crema y acompala con las
gambas envueltas con pasta fina Pela las gambas calientes. Decora con perejil Sirve la
gambas y saznalas. Corta tiras finas de pasta brick crema, salpcala con los pistachos picados y
y envuelve las gambas. Frelas en una sartn con acompala con las gambas calientes. Decora con
aceite. Retira y escrrelas sobre un plato cubierto perejil. Roca con un chorrito de aceite.
con papel absorbente de cocina.

Galletas de fresas con helado
14 fresas Autor: Karlos
4 bolas de helado de dulce de Arguiano
leche
50 gr de almendra molida Estas galletas
100 gr de azcar
100 gr de mantequilla pueden formar parte
100 gr de claras de huevo de un desayuno o
hojas de menta merienda saludable
de los nios,
sustituyendo a la
bollera indu
Paso 1: Mezcla en un bol la harina con la Pas 2: Echa unas porciones en la placa de
almendra y con el azcar y todo lo dems horno y extindelas dndole forma redondeada
Mezcla en un bol la harina con la almendra y con el Cubre una placa con un trozo de papel de hornear.
azcar. Aade la mantequilla derretida y las claras de Echa 4 porciones y extindelas dndole forma
huevo. redondeada.
Pas 3: Lava las fresas y crtalas por la mitad y Pas 4: Sirve las galletas con helado y adorna
reprtelas sobre las galletas Lava y corta las con unas hojas de menta Coloca una bolita de
fresas por la mitad. Reprtelas sobre las galletas y helado en el centro de cada galleta, sirve y adorna
hornalas a 220C durante 8-10 minutos. Retira y con unas hojas de menta.
deja que se enfren.

Tigres
1 kg de mejillones Autor: Karlos
1 barra de pan Arguiano
1 kg de tomate pera
1 cebolla Consejo
3 dientes de ajo
Mejillones, alimento
1 pimiento rojo
1 alegra riojana barato, sano y muy
100 ml de vino blanco interesante desde el
aceite de oliva virgen extra punto de vista
sal
nutricional.
azcar
2 hojas de laurel
Paso 1: Limpia los mejillones y ponlos en la Pas 2: Pon a pochar los ajos y la cebolla
tartera y djalos hasta que se habrn Limpia los pelados y picados en la cazuela con aceite Pela
mejillones retirndoles las barbas y cualquier y pica los ajos y la cebolla y ponlos a pochar en una
impureza que puedan tener. Colcalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento y
tartera, vierte el vino, agrega las hojas de laurel y aade. Sazona y deja que se pochen bien.
coloca la tapa. Deja que se abran. Retira la cscara
que no tiene mejilln y reserva la que tiene. Reserva
tambin el caldo resultante.
Pas 3: Pasa por el pasapur la salsa y colcala Pas 4: Sirve los mejillones con la salsa de
en una cazuela Trocea los tomates y agrgalos. tomate y acompalos con el pan Sirve los
Aade la alegra riojana, 1/2 cucharadita de sal y mejillones con el tomate y acompaa con el pan.
otra media de azcar. Deja cocinar durante 30-40
minutos. Pasa la salsa por el pasapurs y colcala en
una cazuela. Aade un poco del caldo resultante de
abrir los mejillones y mezcla bien.

Patatas a la alcorina
3 patatas Autor: Karlos
4 huevos Arguiano
100 gr de panceta
30 gr de almendras Para hidratar la piel de
1 rebanada de pan
la cara y cuello
sal despus de una
perejil jornada de playa,
formaremos una pasta
con la mezcla de un
yogur, una yema de
huevo y una
cucharadita de aceite
de oliva y nos la
aplicaremos.
Paso 1: Pon los huevos a cocer en un cazo con Pas 2: Calienta en la cazuela un chorrito de
abundante agua Cuece los huevos en un cazo con aceite y pela los ajos y adelos enteros
abundante agua. A los 10 minutos, saca, refresca y Calienta un chorrito de aceite en una cazuela. Pela
plalos. Crtalos en cuartos y resrvalos. Fre la los ajos, y adelos (enteros). Pica la panceta en
rebanada de pan y escrrela sobre un plato cubierto dados y agrgalos. Pela y casca las patatas y
con papel absorbente de cocina. adelas a la cazuela. Cbrelas con agua, sazona y
cucelas a fuego medio durante 15-20 minutos.
Pas 3: Coloca los ajos en el mortero las Pas 4: Sirve las patatas y decralas con los
almendras un poco picadas y el pan frito y maja huevos y una hojita de perejil Agrega el majado a
Cuando las patatas estn hechas, retira los ajos y la cazuela, remueve un poco y cocina 4-5 minutos
colcalos en el mortero. Pica las almendras un poco e ms. Sirve. Decora con los huevos y con una hojita
incorpralas. Agrega tambin el pan frito troceado y de perejil.
maja todo bien. Espolvorea con perejil picado.

Pudin de carne con salsa
trtara 1 kg. de carne picada de ternera
100 gr. de higadillos de pollo
Autor: Karlos
Arguiano
16 rebanadas de pan tostado
4 huevos - 1 cebolleta - 2 zanahorias Consejo
2 cucharaditas de pimienta verde (en Si quieres
grano) puedes hacer
harina y mantequilla (para untar)
aceite de oliva virgen extra esta receta con
sal - pimienta higadillos de
cerdo en lugar
Para la salsa trtara: de higadillos de
pollo, pero el
2 huevos - 1 diente de ajo
1 cucharada de alcaparras sabor ser ms
3 pepinillos - 1/2 cebolleta - agua intenso.
200 ml. de aceite de oliva virgen
Vinagre - perejil
Paso 1: Saltear y triturar. Cuece un huevo en una Pas 2: Mezclar todos los ingredientes. Coloca
cazuela con agua y una pizca de sal. Reserva. Pela en un bol la carne picada, salpimintala y aade el
las zanahorias y la cebolleta, pcalas finamente y salteado de los higadillos. Agrega los 4 huevos
saltalas brevemente en una sartn. Pica los batidos y la pimienta verde. Mezcla bien. Unta un
higadillos y adelos. Salpimienta y saltea todo molde (tipo plum cake) con mantequilla, coloca una
brevemente. Tritura la mezcla con la batidora tira de papel de hornear, vuelve a untar con
elctrica. mantequilla y espolvorea con harina.
Pas 3: Hornear. Vierte la farsa y hornea al bao Pas 4: Mezclar los ingredientes de la salsa
Mara a 180 C durante 45 minutos (con el horno trtara Para la salsa trtara, pon el huevo en el
precalentado). Deja enfriar y desmolda. vaso de la batidora, agrega unas gotas de vinagre,
sazona y vierte el aceite. Liga los ingredientes con la
batidora elctrica. Pica el huevo cocido, el diente de
ajo, los pepinillos y 1/2 cebolleta finamente y
agrgalos al bol de la mahonesa. Agrega las
alcaparras picaditas y mezcla bien. Sirve el pudn y
acompalo con la salsa trtara y el pan tostado.
Decora con una hojita de perejil.

Empanada de iscos
2 chorizos frescos Autor: Karlos
100 gr de panceta entreverada
Arguiano
2 cebollas
1 puerro
Consejo
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra Las personas
sal - pimentn con problemas
Para la masa de la empanada: de corazn y
500 gr de harina con sobrepeso
150 gr de harina de centeno blanca
pueden hacer
12 gr de levadura seca de panadero
12 gr de sal el relleno con
150 ml de agua templada atn o pollo,
150 ml de aceite sobrante del relleno sustituyendo al
1 huevo
embutido.
Paso 1: Corta la panceta y el chorizo y Pas 2: Mezcla las harinas de (centeno y trigo)
agrgalos a la sartn Pon a calentar abundante aade la levadura sazona y mezcla bien Mezcla
aceite en una sartn grande. Pica las cebollas, el en un bol las harinas (trigo y centeno). Aade la
puerro y el pimiento rojo (pelado) en dados y levadura. Sazona y mezcla bien. Agrega 150 ml del
adelos. Sazona y cocina todo hasta que la cebolla aceite reservado del relleno y 150 ml de agua
est transparente. Corta la panceta en tiras finas y templada. Mezcla todo bien y amasa hasta que quede
el chorizo en rodajas. Agrgalos a la sartn con un una masa homognea. Forma una bola y deja que
poco de pimentn. Mezcla y cocina el conjunto fermente durante 1 hora.
durante 3-4 minutos. Cuela la mezcla y reserva el
aceite para elaborar la empanada (150 ml para la
masa y 25 ml para pintar la empanada horneada).
Pas 3: Amasa y estira la masa en dos crculos y Pas 4: Pinta la empanada con huevo y
luego aade el relleno y tpala con la otra hornala a 180C durante 40 minutos Con ayuda
Amasa de nuevo la masa y divdela en 2 trozos. de unas tijeras haz un agujero para que respire.
Corta un trocito de uno de los trozos y resrvalo para Estira el trocito de masa reservado anteriormente y
hacer la chimenea. Para que sea ms fcil de dale forma de rosquilla. Colcala alrededor del
manejar, estira (dndoles forma de circulo) los 2 agujero formando como una chimenea. Pntala con
trozos grandes de masa sobre 2 trozos de papel de huevo batido y hornala a 180C (calor arriba y
hornear. Coloca uno sobre la bandeja de horno, pon abajo sin aire) durante unos 40 minutos
encima el relleno y cbrelo con el otro trozo de masa aproximadamente. Psala a una rejilla y pntala con
estirado. Cierra los bordes doblando y enrollando la los otros 25 ml. de aceite reservado. Sirve.
masa hacia dentro.

ndice
Merluza asada con verduras 002 Aleta rellena de jamn y peras con
Panceta y lomo con piperrada 003 hongos confitados 045
Bonito marinado con cebolletas Patatas a la importancia 046
caramelizadas 004 Ensalada de pochas con vinagreta de
Biscuit de higos 005 tomate 047
Asadito argentino 006 Tataki de bonito 048
Salmorejo tradicional 007 Ratatouille 049
Flamenquines 008 Empanadillas de la huerta con salsa de
Chuletillas con pimientos morrones y queso 050
patatas fritas 009 Huevos con tomate y morcilla 051
Cazuela de fideos con espinacas y Bizcochitos de manzana y pistachos 052
jamn 010 Filetes de pollo rellenos con salsa de
Ensalada de arroz con pavo y setas 011 chalota y pimienta 053
Crema de frutas al caramelo 012 Bacalao a la vizcana 054
Picantones con patatas, bacn y queso 013 Gallo con tartar de tomate y aceitunas
Rollito de bonito a la asturiana 014 negras 055
Pollo asado con patatas y ensalada Perln con patatas cocidas y pesto 056
verde 015 Sopa de tomate y cebolla con huevo
Arroz negro con calamares y alioli 016 escalfado 057
Judas verdes a la gallega 017 Mini volovanes de championes con
Tartaletas de ensaladilla rusa 018 salsa holandesa 058
Ensalada de pochas 019 Garbanzos con coliflor 059
Copa de la casa con tejas 020 Panellets de caf 060
Rape rebozado con salsa de tomate al Gallos con chips de nabo y bombones
azafrn 021 de jamn 061
Albndigas de ternera en caldo 022 Carne al toro 062
Buuelos de coliflor con salsa de Dorada con verduritas salteadas 063
lechuga 023 Sopa de lentejas y zancarrn 064
Cazuela de pescado 024 Macarrones con cerdo, verduras y
Pollo al txakoli con pan de ajo 025 castaas 065
Calabacines rellenos con esprragos Cordero con cuscs 066
verdes 026 Salmn, calabacn y salsa de alcaparras 067
Tosta de jamn, queso y huevo 027 Quesada de yogur y dtiles 068
Macedonia al hibiscus con helado 028 Croquetas de hongos 069
Chicharro con patatas panadera y Cocido montas 070
championes 029 Patatas, huevos y tomates confitados 071
Tumbet mallorqun 030 Piquillos rellenos con salsa de guisantes 072
Crema ligera de espinacas con maz, Puerros con pur de patata y huevo
tocineta y pollo 031 escalfado 073
Garbanzos al plato 032 Pollo al curry con arroz blanco 074
Conejo empanado con patatas cocidas y Tortilla San Martn 075
pimientos verdes 033 Tabla de quesos con membrillo 076
Sopa de arroz con verduras y gambas 034 Morrones rellenos de championes 077
Zarangollo 035 Caldereta alicantina 078
Galletas de chocolate y arndanos 036 Albndigas en salsa de manzana y arroz
Cazuela de pescado con ajos frescos en integral 079
tempura 037 Ensalada de endibias y trucha ahumada
Fabes con almejas 038 Gins Guirado 080
Ensalada de arroz con mahonesa de Patatas con ensaladilla de cabeza de
aguacate 039 jabal 081
Costilla de cerdo asada con chips de Pizza de espinacas y chorizo 082
remolacha 040 Raya al pimentn 083
Corazn empanado con huevo y patatas Crema fra de whisky 084
panadera 041 Sargo con tartaletas de otoo 085
Canelones rellenos de calabaza y queso 042 Guiso de patatas con tortilla creciente 086
Pescado a la plancha sobre tartar de Championes rellenos con salsa
tomate 043 holandesa 087
Bricks de crema pastelera y frutos Saquitos de verduras con salsa de leche 088
secos 044

ndice
Volovanes de acelgas con salsa bagna Cola de merluza rellena 138
cauda 089 Crema de alubias con rejilla de patatas 139
Cigalitas rebozadas con tomate y lomo 090 Espaguetis con verduras, cecina y
Coliflor con salsa de aceitunas negras 091 huevo 140
Mandarinas al chocolate 092 Alcachofas con huevo escalfado y
Paloma en salsa con polenta 093 parmentiere de jamn 141
Calamares rellenos 094 Lacn con grelos 142
Brtola en salsa verde con navajas a la Vieiras rellenas 143
plancha 095 Pollo relleno 144
Crema de otoo con manzana y hongos 096 Caracolas de pavo con yuca frita 145
Albndigas en salsa con pasta salteada 097 Garbanzos con verduras e higadillos de
Mini volovanes del salmn con salsa pollo 146
americana 098 Crema de patata al pimentn con
Crema de calabaza y bacalao 099 costilla de cerdo asada 147
Crumble de arndanos 100 Vasitos de yogur y fruta 148
Conejo asado con patatas gratinadas 101 Revuelto de sangrecilla con mollejas de
Migas manchegas 102 cordero 149
Ensalada de queso de cabra con Atascaburras 150
vinagreta de membrillo 103 Huevos rellenos gratinados 151
Calamares rellenos dos gustos 104 Garbanzos con oreja y berza asada 152
Salmorejo 105 Sopa de pollo con estrellitas 153
Alubias con todos los sacramentos 106 Borraja en salsa de almendras 154
Tartaletas variadas 107 Besugo al horno con patatas panadera 155
Vasitos de mango y fruta de la pasin 108 Pantxineta 156
San Jacobos de setas, jamn y queso Patatas rellenas de huevo, pavo y queso 157
con salsa de piquillos 109 Lentejas en olla exprs con fritos de
Cazuela de patatas, pulpo y almejas 110 calabacn 158
Guiso de calabaza 111 Ensalada de bacalao y morrones con
Nigiris variados 112 chips de alcachofa 159
Timbal de lentejas, pimientos morrones Manitas de cerdo cocidas y asadas 160
y arroz 113 Pastel de carne, berenjena y patata 161
Solomillo Wellington 114 Sopa de tortilla 162
Cardo con foie y almendras 115 Brcoli y mejillones en salsa verde 163
Bizcocho marmolado 116 Rollitos de pasta filo 164
Atadito de pollo relleno al Oporto 117 Locha con cebolleta, patata y
Arroz al horno 118 champin 165
Crema de coliflor con buuelos y Michirones 166
vinagreta de miel 119 Sopa de cebolla con queso gratinado 167
Sopa castellana 120 Croquetas de carne 168
Chicharro y pur en escabeche 121 Pavo guisado 169
Rape alangostado con salsa rosa 122 Pastel de patatas y carne picada 170
Calamares rebozados con mahonesas Macarrones con esprragos verdes y
variadas 123 jamn 171
Galletas de Navidad 124 Roscas de ans 172
Bombones de jamn y queso con Crepes de pollo, lechuga y nueces 173
mermelada de tomate 125 Olleta alicantina 174
Lasaa verde de hortalizas 126 Alubias blancas con calabaza y panceta 175
Conejo al chocolate 127 Bacalao ajoarriero 176
Arroz tailands 128 Bacalao con fritada y patatas 177
Pato con arndanos y chips de boniato 129 Alubias blancas con tortas de berza y
Pastel de puerros y gambas 130 cordero 178
Tempura de hortalizas y langostinos 131 Arroz con alcachofas y gambas 179
Granizado de naranja 132 Corazn de chocolate y fresa 180
Kokotxas de bacalao en salsa 133 Hamburguesa de salmn con ensaladilla
Cochinillo asado con ensalada 134 de patata 181
Pastel de championes 135 Olla de cerdo 182
Guisote de ternera con patatas 136 Chicharro con salsa de mostaza y aros
Chistorrada 137 de cebolla 183

ndice
Ensalada de invierno completa 184 Chuletas de cerdo con salsa de cebolla y
Codornices guisadas con tomates a la tomates asados 230
provenzal 185 Hojas de col rellenas de jamn y queso 231
Sardinas con berenjenas al horno 186 Bacalao a pil-pil 232
Romanesco con patatas y alioli 187 Qunoa con verduras y huevo frito 233
Tartitas de queso y yogur 188 Rulos de pavo rebozados con tomates
Lentejas con espinacas y pan crujiente 189 cherry 234
Cocido lebaniego 190 Empanadillas picantes 235
Canelones de championes 191 Gelatina de mango y frutas rojas 236
Carrilleras de ternera al txakoli 192 Espaldilla asada con pimientos y
Coles de Bruselas con bechamel de cebolletas 237
mostaza 193 Calderada de raya 238
Canutillos crujientes con salsa de Espaguetis con championes pasas y
calabacn 194 gambas 239
Tortilla de pescadilla con salsa de Salteado de alubias con reduccin de 240
pimiento verde 195 Mdena
Barquillos con helado de avellana 196 Achicoria con calabacn y manzana 241
Croquetas cuadradas de pavo y huevo 197 Gallo al jengibre con cuscs 242
Callos a la madrilea 198 Sopa de puerros con sardina vieja y pan 243
Brtola al horno con flan de guisantes 199 Pudin de coco 244
Sopa de arroz con verduras y pollo 200 Popietas de pavo con patatas fritas 245
Canelones de calabacn y queso de Menestra de la huerta calagurritana 246
cabra 201 Crema de tomate y aguacate con
Hojaldre de conejo y championes 202 gambas crujientes 247
Acelgas con salsa de almendras 203 Alas de pollo asado con guacamole 248
Carpaccio de naranja y fresa 204 Col guisada en su propio jugo 249
Cintas de pollo empanado con tomate Manitas de cerdo guisadas 250
especiado 205 Habas en calzn con huevos escalfados 251
Lomo de orza con ajilimjili 206 Mini bocados de yogur y fresa 252
Arroz al horno con alcachofas 207 Kokotxas de bacalao con guisantes y
Macarrones con bonito 208 patatas 253
Crema de esprragos con tringulos de Gazpachos secos 254
jamn y queso 209 Dorada en tempura con salsa curry y
Pollo en pepitoria 210 arroz basmati 255
Anchoas al ajillo y anchoas rebozadas 211 Berenjenas rellenas con ensalada de
Cuajado de yogur y pia 212 endibias 256
Chicharro con verduras en escabeche 213 Lentejas con chorijuelos y guindillas en
Ajo de matadero 214 tempura 257
Riones de ternera al jerez 215 Berenjenas en salsa al curry 258
Coliflor y brcoli con mahonesa de Anchoas negresco 259
pimentn 216 Torrijas con vainilla y canela 260
Huevos al cielo 217 Pan de jamn con queso y aceitunas
Hamburguesa con championes en aliadas 261
salsa 218 Fricand con setas 262
Muxarra a la papillote 219 Sopa de jamn con fideos 263
Compota casera con helado 220 Arroz caldoso con tempura de borraja 264
Marmitako de verdel 221 Crema de garbanzos con lombarda y
Arroz con conejo y caracoles 222 flautas 265
Sopa de patata 223 Codornices en escabeche 266
Arroz marino 224 Mejillones en vinagreta 267
Lasaa de bacalao y pimientos Panacota de chocolate y naranja 268
morrones 225 Mini pinchos de pollo con verduras
Pan de calabacn y ajos frescos 226 gratinadas 269
Ensalada de salmn, habas y rabanitos 227 Patatas en salsa verde con huevos al
Copas de lima y leche condensada 228 plato 270
Salmonetes fritos con tortas de patata 229 Anchoas rebozadas 271
Anchoas fritas 272

ndice
Sopa de verduras y arroz con alegras Judas verdes con mollejas de cordero 321
riojanas 273 Arroz negro con sepia y alioli de
Cuellos de cordero en salsa 274 morrn 322
Platusa Zarautz 275 Almejas a la marinera 323
Buuelos de fruta 276 Crema fra de mango 324
Fideu con championes al ajillo 277 Tortitas de patata y queso 325
Estofado de carne de cabra 278 Pierna de cordero a la miel 326
Pescado relleno con salsa picante 279 Fideu de Ganda tradicional 327
Pizza con huevo frito y rcula 280 Patatas rellenas picantes 328
Coliflor con bechamel y jamn 281 Costillas de cerdo con cebolletas
Carrilleras al txakoli 282 caramelizadas al tomillo 329
Atn con mermelada de tomate 283 Ensalada de arroz con pavo y
Brazo de gitano de caf 284 cacahuetes 330
Arroz con langostinos y alioli de perejil 285 Habitas con jamn y calamares 331
Reppalos de bacalao 286 Dorayaki 332
Fideu de verduras y pavo 287 Paella de pescado 333
Pencas rellenas con salsa vizcana 288 Pimientos verdes rellenos de
Huevo flor con esprragos y guisantes 289 ensaladilla 334
Riones encebollados con pur de Rape empanado con patatas bravas 335
patata al pimentn 290 Tortilla rellena con ensalada 336
Ensalada de lentejas negras 291 Alitas de pollo con patatas y setas 337
Canutillos rellenos de sorbete de limn, Pinchos de cerdo con papas aliadas 338
nata y kiwi 292 Tomate relleno 339
Sopa de congrio 293 Sopa de meln dos colores 340
Carcamusas 294 Salmorejo de mango con rape y
Ensaladilla con gambas y anchoas 295 gambas 341
Gallo con calabacn y salsa de cava 296 Patorrillo 342
Pisto de garbanzos y oreja 297 Panach de verduras 343
Pastel de carne y berenjena con Canelones de rabo al vino tinto 344
bechamel 298 Lasaa de espinacas, pavo y calabacn 345
Vainas con patatas y mahonesa de ajo y Pat campaa 346
pimentn 299 Tosta de sardinas con ensalada de
Tarta de frutas 300 loyo y fresas 347
Tostas de calabacn y pavo al pesto 301 Fritos de frambuesas y merengue de
Tollos con tomate 302 canela 348
Milhojas de championes y calabacn 303 Arroz con pollo, cerdo y langostinos 349
Sopa de guisantes 304 Jarullos 350
Chuletillas de cordero con patatas Calamares a la gallega 351
rejilla y pimientos 305 Cinta de lomo rellena 352
Paste verde picante con salmn 306 Conejo asado con calabacines
Trucha con jamn a mi manera 307 salteados 353
Crema cuajada de cacahuete 308 Strudel de pollo 354
Tortilla de setas y calabacn con pan de Ensalada de arroz y gambas 355
ajo 309 Pana-cota con mango 356
Pimientos rellenos 310 Tartar de bonito y aguacate 357
Mejillones rellenos con bechamel 311 Conejo a la albahaca 358
Garbanzos con bogavante 312 Empanada de anchoas en escabeche 359
Huevos, gambas, ajos frescos y patatas Ternera y hortalizas en salsa espaola 360
paja 313 Magras con tomate y huevo frito 361
Crepes de jamn y queso con salsa de Arroz con bogavante 362
frambuesas 314 Crema de calabaza al lemon grass con
Gazpacho de tomate y cerezas 315 gambas crujientes 363
Helado de yogur con frutas 316 Tigres 364
Morros de ternera con salsa vizcana 317 Galletas de fresas con helado 365
Soldaditos de Pava 318 Patatas a la alcorina 366
Judas verdes con bonito - Pentagrama Pudin de carne con salsa trtara 367
primaveral 319 Empanada de iscos 368
Pimientos rellenos de morcilla 320

Mens completos
Y sanos realizados con productos
de primera calidad
Platos ricos, ricos

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Fascculo 1

Semana del 7 al 11 de Septiembre

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 1

Pgina 2 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 3

Pgina 4 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 5

Pgina 6 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 7

Pgina 8 Karlos Arguiano en tu cocina

14/09/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Paso 3 Pela y corta las patatas y Paso 4 Asar las chuletas en la

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 9

espinacas y jamn 250 gr de fideos

Pgina 10 Karlos Arguiano en tu cocina

setas 300 gr de arroz

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 11

Pgina 12 Karlos Arguiano en tu cocina

bacn y queso 4 pican-tones

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 13

asturiana 650 gr de bonito fresco

Pgina 14 Karlos Arguiano en tu cocina

ensalada verde 1 pollo

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 15

alioli 400 gr. de arroz redondo

Pgina 16 Karlos Arguiano en tu cocina

21/09/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 17

Pgina 18 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 19

Pgina 20 Karlos Arguiano en tu cocina

tomate al azafrn 800 gr de rape (limpio)

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 21

caldo 600 gr de ternera picada

Pgina 22 Karlos Arguiano en tu cocina

salsa de lechuga 1 coliflor

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 23

Pgina 24 Karlos Arguiano en tu cocina

28/09/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 25

esprragos verdes 1 calabacn

Pgina 26 Karlos Arguiano en tu cocina

huevo 1 hogaza de pan

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 27

Pgina 28 Karlos Arguiano en tu cocina

panadera y championes 4 chicharros

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 29

Pgina 30 Karlos Arguiano en tu cocina

con maz, tocineta y pollo 750 gr de espinacas

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 31

Pgina 32 Karlos Arguiano en tu cocina

05/10/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Pas 3: Mezclar la harina y el pan Pas 4: Corta en trozos el pimiento

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 33

y gambas 100 gr de arroz

Pgina 34 Karlos Arguiano en tu cocina

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 35

Pgina 36 Karlos Arguiano en tu cocina

frescos en tempura 2 cabras (gallinetas)

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 37

400 gr de fabes Autor: Karlos

Pgina 38 Karlos Arguiano en tu cocina

mahonesa de aguacate 200 gr. de arroz para ensaladas