UNIVERSIDAD NACINAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E. P.INGENIERIA AGRONOMICA

ASIGNATURA:
CULTIVO DE CEREALES Y GRANOS ANDINOS

CULTIVO DE KIWICHA
(Amaranthus caudatus L.)

ESTUDIANTE:
ELVA SONIA CHAMBE MAMANI
JHOEL LEONARDINY CRUZ PILCO
MIGUEL R. GUTIERRES CALLOAPAZA
DOCENTE: ING. RAFAEL VELASQUEZ
SEMESTRE: VIII
GRUPO: U

PUNO-PERU
2017
INTRODUCCIN:

La Kiwicha (Amaranthus caudatus L.), es una de las doce especies del gnero
Amaranthus que viven en Per, y fue domesticada hace milenios en los Andes y
Centroamrica. En nuestro pas, se han hallado restos de semillas de esta planta
en tumbas prehispnicas de 4,000 aos de antigedad.

En tiempos precolombinos, y al igual que en Per, la KIWICHA tuvo gran valor

en Mxico, donde se preparaban hostias en base a kiwicha para los fieles
asistentes a las ceremonias mgico-religiosas. Ello origin el recelo de los
espaoles, quienes tildaron el hecho como una distorsin satnica del
catolicismo, prohibiendo su consumo... hoy se piensa que pudo haber sucedido
algo similar en nuestro pas y que por ello la KIWICHA pas a ser un cultivo
proscrito, casi olvidado, no obstante, los miles de hectreas de tierras Aztecas e
Incas que fueron cultivadas con esta prodigiosa planta.
La kiwicha orgnica tiene un extraordinario valor nutritivo debido a su alto
contenido de protenas de buena calidad y minerales esenciales. Sus granos son
ricos en lisina los cuales son aminocidos esenciales, generalmente ausentes
en vegetales, el cual puede ser aprovechado como complemento alimenticio.

La KIWICHA crece en Per, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina,

y ha sido introducida a pases como India y Nepal, donde gozan de gran
preferencia en la cocina popular.

Per es el pas andino donde ms se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra

y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales
productores Junn, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash,
Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habindose convertido en un boom
para la exportacin por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se
siembra en asociacin con el maz, permitiendo un rendimiento mayor.

La KIWICHA es considerada un cultivo C4 porque puede realizar la fotosntesis

a temperaturas elevadas que alcanzan los 40 C, lo que le da una mayor
capacidad de convertir sustancias inorgnicas como el agua, anhdrido
carbnico y luz solar, en nutrientes orgnicos, adems de hacerla muy resistente
a las sequas y la salinidad del suelo.

1. NOMBRE CIENTFICO.

(Amaranthus caudatus Linnaeus)

 2. NOMBRES COMUNES.

Quechua: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha

(Ecuador), millmi, coimi.

Aymara: Kiwicha, amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla, sangorache,

borlas.

Espaol: Quihuicha, Chenille, Cresta de gallo, Rabo de gato, Rabo de mono.

Portugus: Amaranto de cauda.

Ingls: Amaranth, love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush Green.

Francs: Amarante caude.

(Sumar, 1993) refiere que los nombres comunes usados para designar al
Amaranthus caudatus L. son los siguientes:

Kiwicha o quihuicha En Cusco y Apurmac

Achita En Ayacucho, Apurmac y Arequipa
Coimi En Per (Ancash) y Bolivia
Sangoracha Ecuador y Per (Cajamarca)
Kiwilla Cusco
Achis Ancash
Kaihua Apurmac
Millmi Bolivia
Jataca Bolivia y Per (Ayacucho y Cusco)
Achis jonjoli Ancash
Cayo Cajamarca
Quinua negra, ataco, quinua de castilla En Ecuador
(Len, 1992) refiere para en Amaranthus caudatus L. los nombres vulgares
son:

Achita y coyos Centro del Per

Coimi Per, Bolivia y
Argentina
Kiwicha Sur y centro del Per
Millmi Bolivia
Chaquilla Argentina

3. TAXONOMA DE LA PLANTA

REINO : Vegetal
SUB REINO : Phanerogamae
DIVISIN : Angiosperma
CLASE : Dicotyledoneae
SUB CLASE : Archyclamydae
ORDEN : Centrospermales
FAMILIA : Amaranthaceae
GNERO : Amaranthus
ESPECIES : Amaranthus caudatus Linnaeus

4. NUMERO CROMOSMICO.

Amaranthus caudatus L. tiene 32 como nmero cromosmico (2n=32)

El nmero de cromosomas es usualmente de 32 y ocasionalmente de 34.

5. ORIGEN.

La kiwicha o Amaranthus caudatus ha sido encontrada al lado de tumbas andinas

de ms de cuatro mil aos de antigedad en el actual Per. Aunque es
considerada un cultivo rstico, se estima que ha sido totalmente domesticada
desde hace milenios. Esta planta, no siendo tan conocida, desempe un papel
Per, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina; sin embargo, es el
Per el productor lder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente
en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y
Arequipa. Actualmente se cultiva en diferentes pases del mundo. Se siembra en
Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, Mxico e incluso en el sur de frica.

El amaranto de grano se domestic en Amrica hace ms de 4000 aos por las

culturas precolombinas y de all posiblemente se difundi a otras partes del
mundo, fue cultivada utilizada junto al maz, frjol y calabaza por los Aztecas en
el valle de Mxico, por los mayas en Guatemala y por los incas en Suramrica
tanto en Per, Bolivia y Ecuador junto a la papa, maz y quinua. Los amarantos
como verdura de hoja fueron utilizados en Amrica y en otras partes del mundo
desde la prehistoria en casi todo el mundo incluso mucho antes de su
domesticacin como lo demuestran las excavaciones arqueolgicas, ya que en
muchas zonas tropicales y subtropicales el amaranto era una planta importante
de recoleccin sobre todo por sus hojas.

El gnero Amaranthus contiene ms de 70 especies, de las cuales la mayora

son nativas de Suramrica y solo 15 especies provenientes de Europa, Asia,
frica y Australia (Robertson, 1981).

La kiwicha (Amaranthus caudatus L.) se encuentra cultivada desde Colombia

hasta el norte de Argentina, es decir toda la zona andina. Donde se encuentra
una mayor variabilidad fenotpica en los valles interandinos de Cusco, Apurmac
y Ayacucho (Per), por lo que estas zonas son consideradas como sub centros
de origen de este grano (Sumar, 1982).

Los inicios de la asociacin del gnero Amaranthus con el hombre han sido
documentados en los depsitos de polen, aunque la palinologa (Ciencia que
estudia el polen y las esporas, vivos o fsiles) no puede discriminar el polen del
amaranto de las otras especies relacionadas; puesto que an antes de los
orgenes de la agricultura algunos amarantos florecan en los campos alrededor
de las aldeas de pescadores. Solo tres especies del amaranto se utilizan
actualmente para la produccin de grano: Amaranthus cruentus L., Amaranthus
caudatus L., Amaranthus hypochondriacus L. En tiempos precolombinos
Amaranthus cruentus. Estudios realizados con la tcnica de RAPD (Random
Amplified Polymorphic DNA) Sugiere que Amaranthus hypochondriacus y
Amaranthus caudatus son genticamente ms cercanas entre s que
comparadas con Amaranthus cruentus a pesar de haberse originado en reas
diferentes (Transue, et a., 1994). Muy importante para los Incas y formaba parte
de la dieta diario de alimentacin del incanato. Y ahora

Se considera en la NASA como alimento infaltable para los aostronautas. En los

ltimos aos, de valiosos descubrimientos, la KIWICHA est retomando el valor
que tuvo antiguamente, lo cual ha originado la necesidad de conservar el material
gentico de la especie en estaciones especializadas como la de K'ayra en
Cusco, Canan en Ayacucho, Baos del Inca en Cajamarca, Santa Ana en
Huancayo y Tingua en Huaraz.

DISTRIBUCIN GEOGRFICA

Este grano andino posee un rango amplio de adaptacin y actualmente se

encuentra en toda la zona tropical del mundo y en muchas reas temperadas,
se cultiva y se consume como grano en el Per, Bolivia, Mxico, Guatemala,
india, Pakistn, china, Nepal, Birmania, Afganistn, Irn, China, Africa, Nigeria,
Uganda, Ocean, mientras en malasia e indonesia es cultivada y consumida
nicamente como verdura (hojas)

Per es el pas donde se cultiva mas este grano, tanto en costa sierra y selva
alta, desde el nivel del mar hasta los 3000 msnm, siendo los principales
productores los departamentos como Junn, la Libertad, Cajamarca, Ayacucho,
Arequipa, ncash, Huancavelica y cusco

6. DESCRIPCIN BOTNICA.

El gnero fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, vol.
2, p. 989991 en 1753.9 La especie tipo es: Amaranthus caudatus L.
Etimologa

amaranthus: nombre genrico que procede del griego , latino

Amarantus, que significa "flor que no se marchita".

Taxonmicamente an existen discrepancias y alguna confusin debido a su

semejanza entre ellos, amplia distribucin geogrfica y criterios de los
taxnomos; el gnero tiene amplia dispersin y distribucin en el mundo,
encontrndola en Mxico, Estados Unidos, Guatemala, Ecuador, Per, Bolivia,
Argentina, Asia, India, Pakistn, Sri Lanka, Nepal, Birmania, Afganistn, Irn,
China, Africa, Nigeria, Uganda, Oceana, Malasia, Indonesia, etc.

La kiwicha es una especie anual, herbcea o arbustiva de diversos colores que

van del verde al morado o prpura con distintas coloraciones intermedias.

RACES: La KIWICHA posee una larga raz pivotante que alcanza hasta 1.80 m
de profundidad, permitiendo extraer nutrientes de capas ms profundas, lo que
no se da con otros cereales cuyas races slo llegan hasta los 70 cm, con
abundante ramificacin y mltiples raicillas delgadas, que se extienden
rpidamente despus que el tallo comienza a ramificarse, facilitando la absorcin
de agua y nutrientes, la raz principal sirve de sostn a la planta, permitiendo
mantener el peso de la panoja. Las races primarias llegan a tomar consistencia
leosa que anclan a la planta firmemente.

EL TALLO: es cilndrico y anguloso con gruesas estras longitudinales que le

dan una apariencia acanalada, alcanza de 0.4 a 3 m de longitud, cuyo grosor
disminuye de la base al pice, presenta distintas coloraciones que generalmente
coincide con el color de las hojas, aunque a veces se observa estras de
diferentes colores, presenta ramificaciones que en muchos casos empiezan
desde la base o a media altura y que se originan de las axilas de las hojas. El
nmero de ramificaciones es dependiente de la densidad de poblacin en la que
se encuentre el cultivo.

En los Andes se practica el "aporque", que consiste en amontonar tierra

alrededor de los tallos para apoyarlos y eliminar la maleza.
LAS HOJAS: son pecioladas, sin estpulas de forma
oval, elptica, opuestas o alternas con nervaduras
prominentes en el envs, lisas o poco pubescentes de
color verde o prpura cuyo tamao disminuye de la
base al pice, presentando borde entero, de tamao
variable de 6.5-15 cm (Sumar, 1993), (Tapia, 1997)

FLORES: La inflorescencia de la KIWICHA puede ser erecta, semierecta o laxa,

pudiendo medir hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores como rojo
intenso, amarillo, verde, rosado, anranjado o morado. Las flores son pequeas,
estaminadas o pistiladas, y de colores tambin variables como verde, amarillo,
rosado, anaranjado o morado.

Las plantas por el tipo de polinizacin son predominantemente autgamas,

variando el porcentaje de polinizacin cruzada con los cultivares. El amaranto
presenta flores unisexuales pequeas, estaminadas y pistiladas, estando las
estaminadas en el pice del glomrulo y las pistiladas completan el glomrulo, el
androceo est formado por cinco estambres de color morado que sostienen a las
anteras por un punto cercano a la base, el gineceo presenta ovario esfrico,
spero coronado por tres estigmas filiformes y pilosos, que aloja a una sola
semilla (Tapia, 1997).
El glomrulo es una ramificacin dicasial cuya primera flor es terminal y siempre
masculina, en cuya base nacen dos flores laterales femeninas, cada una de las
cuales origina otras dos flores laterales femeninas y as sucesivamente. Un
glomrulo puede contener 250 flores femeninas, la flor masculina luego de
expulsar el polen se seca y cae.

EL FRUTO es una cpsula pequea que botnicamente corresponde a un pixidio

unilocular, la que a la madurez se abre transversalmente, dejando caer la parte
superior llamada oprculo, para poner al descubierto la inferior llamada urna,
donde se encuentra la semilla. Siendo dehiscente por lo que deja caer fcilmente
la semilla (Snchze, 1980). Existen algunas especies de amaranto que tienen
pixidios indehiscentes, caracterstica que puede ser transferida a cultivares
comerciales de amaranto (Brenner, 1990)

LA SEMILLA: es pequea, lisa, brillante de 1-1,5 mm de dimetro, ligeramente

aplanada, de color blanco, aunque existen de colores amarillentos, dorados,
rojos, rosados, prpuras y negros; el nmero de semillas vara de 1000 a 3000
por gramo(Nieto, 1990), las especies silvestres presentan granos de color negro
con el episperma muy duro. En el grano se distinguen cuatro partes importantes:
episperma que viene a ser la cubierta seminal, constituida por una capa de
clulas muy finas, endosperma que viene a ser la segunda capa, embrin
formado por los cotiledones que es la ms rica en protenas y una interna llamada
perisperma rica en almidones (Irving et al., 1981).

Los granos contienen entre 13 y 18 % de protenas y sus aminocidos

esenciales se encuentran en el ncleo o perisperma, a diferencia de los cereales
que los contienen en su cscara o episperma.

ALTURA: La KIWICHA es una herbcea que puede llegar a medir hasta 2.5
metros de alto.
 7. FENOLOGA DEL CULTIVO.

La descripcin de los estados fenolgicos de la kiwicha ha sido presentada por

Mujica y Quillahuamn (1989) y Henderson (1993). Los estados fenolgicos
coincidentes por ambos autores son los siguientes:

Emergencia:
Es la fase en la cual las plntulas emergen del suelo y muestran sus dos
cotiledones extendidos y en el surco se observa por lo menos un 50% de
poblacin en este estado. Todas las hojas verdaderas sobre los cotiledones
tienen un tamao menor a 2 cm de largo. Este estado puede durar de 8 a 21 das
dependiendo de las condiciones agroclimticas.

Fase vegetativa: (V1....Vn)

Estas se determinan contando el nmero de nudos en el tallo principal donde las
hojas se encuentran expandidos por lo menos 2 cm de largo. El primer nudo
corresponde al estado V1 el segundo es V2 y as sucesivamente. A medida que
las hojas basales senescen la cicatriz dejada en el tallo principal se utiliza para
considerar el nudo que corresponda. La planta comienza a ramificarse en estado
V4.

Fase reproductiva:

Inicio de panoja (R1):

El pice de la inflorescencia es visible en el extremo del tallo. Este estado se
observa entre 50 y 70 das despus de siembra.

Panoja (R2):
La panoja tiene al menos 2 cm de largo.

Trmino de panoja (R3):

La panoja tiene al menos 5 cm de largo. Si la antesis ya ha comenzado cuando
se ha alcanzado esta etapa, la planta deberia ser clasificada en la etapa
siguiente.
Antesis (R4):
Al menos una flor se encuentra abierta mostrando los estambres separados y el
estigma completamente visible. Las flores hermafroditas, son las primeras en
abrir y generalmente la antesis comienza desde el punto medio del eje central
de la panoja hacia las ramificaciones laterales de esta misma.
En esta etapa existe alta sensibilidad a las heladas y al stress hdrico.
Este estado puede ser dividido en varios sub-estados, de acuerdo al porcentaje
de flores del eje central de la panoja que han completado antesis. Por ejemplo si
20% de las flores del eje central han completado la antesis, el estado ser R 4.2
y si es 50%, el estado correspondera a R 4.5. La floracin debe observarse a
medio da ya que en horas de la maana y al atardecer las flores se encuentran
cerradas, durante esta etapa la planta comienza a eliminar las hojas inferiores
ms viejas y de menor eficiencia fotosinttica.

Llenado de granos (R5):

La antesis se ha completado en al menos el 95% del eje central de la panoja.
Esta etapa puede ser dividida en:
Grano lechoso: Las semillas al ser presionadas entre los dedos, dejan
salir un lquido lechoso.
Grano pastoso: Las semillas al ser presionadas entre los dedos
presentan una consistencia pastosa de color blanquecino.

Madurez fisiolgica (R6):

Un criterio definitivo para determinar madurez fisiolgica an no ha sido
establecido; pero el cambio de color de la panoja es el indicador ms utilizado.
En panojas verdes, stas cambian de color verde a un color oro y en panojas
rojas cambian de color rojo a caf-rojizo. Adems las semillas son duras y no es
posible enterrarles la ua.
En esta estado al sacudir la panoja, las semillas ya maduras caen.

Madurez de cosecha (R7):

Las hojas senescen y caen, la planta tiene un aspecto seco de color caf.
Generalmente se espera que caiga una helada de otoo para que disminuya la
humedad de la semilla.
 8. PARIENTES SILVESTRES.

Amaranthus hybridus: planta anual de 20-100 cm, erecta. Hojas ovadas o

romboidales. Flores agrupadas en una inflorescencia terminal no muy densa,
verdosa o rojiza, con el espicastro terminal ms largo que los laterales. Flores
con tpalos lanceolados, con el pice agudo; a los menos algunos ms cortos
que el fruto, que es de tipo pixidio.

Fenologa: verano-otoo; germinacin: primavera; floracin: VI-XII.

Ecologa: herbazales nitrfilos en cultivos y terrenos removidos.

Cultivos: cultivos de regado (maz).

Origen: neo-tropical; Pennsula Ibrica: naturalizada en casi toda la pennsula,

hacindose ms escaso en reas con veranos frescos; Navarra: casi todo el
territorio.

Amaranthus hybridus

Amaranthus spinosus: Hierba erecta con tallos leosos, tallos arqueados

cubierto por una masa de flores blancas axilares o terminales. Hojas simples
opuestas con margenes ondulantes.
FAMILIA : Amaranthaceae.
NOMBRE BOTANICO : Amaranthus spinosus.
NOMBRE COMUN : Bledo.
ALTURA : 0.3-1m.
FLORACION : Todo el ao.
HABITAT: Comn, en reas alteradas, perturbadas en todas las zonas de clima
templado y tropical.

Amaranthus spinosus

Amaranthus dubius

Crece comnmente en terrenos cultivados, reas abandonadas, y en los bordes

de carreteras y canales. Las hojas son simples y alternas, de forma ovada, verde
oscuro, a veces con una mancha blancuzca o rojiza y de 2 a 4 pulgadas (5 a 10
cm) de largo. Los peciolos y tallos son verdes o rojizos. Las inflorescencias son
verdosos, en espigas terminales y axilares, de 2 a 20 cm de largo.

Las semillas negras son pequeas y brillosas, de aproximadamente 1mm de

dimetro, con 4,000 a 6,000 semillas por gramo.

Aunque el amaranto presenta una mnima seleccin artificial debido a su

utilizacin como planta silvestre comestible, existen tipos cultivados en varios
pases africanos y en la India que tienen un porte ms alto y erecto y hojas ms
grandes y tiernas. Amaranthus dubius es una planta C4, al igual que el maz y la
caa de azcar, y tiene un crecimiento rpido bajo condiciones de altas
temperaturas y luz solar.

El uso principal del amaranto es para su follaje (hojas nuevas y tallos tiernos)
cocido, como un tipo de espinaca tropical.
Una taza de hojas cocidas contiene 90% del requerimiento diario de Vitamina C,
73% de Vitamina A, 28% de calcio y 17% de hierro.2 La palatabilidad del follaje
cocido de A. dubius fue reportada mejor o intermedia en comparacin con la
espinaca de zonas templadas (Spinacia oleracea) y otras tres especies de
amaranto, A. tricolor, A. cruentus y A. caudatus.

Esto coincide con otro estudio realizado donde A.dubius y la mayora de las
variedades de A. tricolor no se diferenciaron significativamente del sabor de la
espinaca en todos los criterios de palatabilidad utilizados. El A. dubius es
utilizado como verdura, principalmente en Centroamrica, donde es usualmente
hervido y consumido en diferentes platos como sopas y bebidas. Las hojas
tambin se pueden usar para elaborar harina que se puede integrar en pastas y
alimentos similares, como sustituto del trigo. En general el perfil nutricional del
follaje del amaranto se compa
Las hojas de amaranto se pueden secar a la sombra y se pueden guardar por un
perodo de 12 meses. Estas hojas deshidratadas se aaden a sopas y a otros
platos cuando no hay hojas frescas en el campo y se pueden usar en la
manufactura de productos especiales como las pastas.

Dos formas deliciosas de preparar el amaranto. A la izquierda, un plato de

amaranto hervido y sazonado con adobo y aceite de oliva. A la derecha, un
quiche de huevo y queso con amaranto.

9. GERMOPLASMA DISPONIBLE.

El amaranto tiene una amplia diversidad y variabilidad gentica, mostrando

diversidad de formas de planta desde erectas hasta completamente
decumbentes, variacin en el color del grano, precocidad, contenido de protena
en granos y hojas, adaptacin a diferentes tipos de suelos, diferentes pH, climas,
precipitacin pluvial, altura sobre el nivel del mar, temperaturas, duracin de
horas de luz (fotoperodo), rendimiento de grano, materia verde, hojas,
resistencia a plagas y enfermedades, contenido de amarantina, tipos de almidn,
granos cristalinos y amilceos, y otras caractersticas agronmicas, nutricionales
e industriales.

En el rea andina y centroamericana se dispone de un valioso germoplasma

conservado en bancos activos y bancos de base, en los que se mantienen
viables ms de 600 accesiones, en cmaras oscuras y fras, el estado de
conservacin depende de la implementacin y recursos disponibles que posean
las instituciones conservadoras de germoplasma. En general, salvo algunas
excepciones el estado de conservacin e implementacin disponible no es lo
ms deseable, por falta de recursos econmicos y por el menor inters puesto
por las instituciones gubernamentales.

Los principales bancos de germoplasma tanto de base como activos en el Per

se encuentran en:

Estacin Experimental Kayra-Cusco;

Centro de Investigacin de Cultivos Andinos (CICA);
Estacin Experimental Andenes-Cusco;
Estacin Experimental Canaan-Ayacucho;
Estacin Experimental Baos del Inca-Cajamarca;
Estacin Experimental Santa Ana-Huancayo;
Estacin Experimental Tingua-Huaraz,
Universidad Nacional Agraria, UNA, La Molina, Lima,
Universidad Nacional de San Cristobal de Huamanga-Ayacucho,
Universidad Nacional del Centro Huancayo,
Universidad Nacional de Cajamarca-Cajamarca.

En Bolivia se conservan en los bancos de germoplasma del:

Centro de Investigacin Fitotcnica de Pahirumani-Cochabamba,

Estacin Experimental de Toralapa-Cochabamba,
Universidad Nacional Tcnica de Oruro-UTO.

En el Ecuador en:

la Estacin Experimental de Santa Catalina-Quito,

LATINRECO S.A.,
Universidad Central del Ecuador-Quito y
Escuela Superior Politcnica del Chimborazo-ESPOCH, Riobamba.

En la Argentina,

Universidad Nacional de Jujuy-Jujuy,

Universidad Nacional de Crdoba-Crdoba,
Universidad Nacional de Tucumn-Tucumn.
En Mxico:

INIFAP-CEVAMEX-El Horno,
Chapingo, Colegio de Postgraduados de Chapingo-Chapingo,
Instituto Politcnico Nacional-CIIDIR-Unidad Durango-Vicente Guerrero

En Guatemala INCAP-Guatemala.

En lo referente a la introduccin de material gentico sean estos cultivares,

lneas, o material segregante, se ha venido dando en el rea andina y zonas de
cultivo tanto de Amrica Central como Amrica del Sur en forma tal vez
extraoficial e informal entre investigadores en el cultivo, se tiene informacin que
material gentico de esta especie ha sido entregada en el pasado a muchas
instituciones extranjeras tanto de Norte Amrica como de Europa; principalmente
a Rodale Research Center de Pensilvania, National Academy of Science (NAS)
de U.S., Universidad de la Pampa, Argentina y otros(Sumar,1986). As mismo
material gentico de Amaranto ha sido colectado ampliamente en la zona andina
e intercambiado entre Per, Bolivia y Ecuador.

10. CULTIVO.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

Sus principales requerimientos son:

Precipitacin:

La kiwicha prospera en lugares con precipitaciones pluviales de 400 a 800 mm

anuales; sin embargo, se obtienen producciones aceptables con 250 mm de
precipitacin. Requieren niveles razonables de humedad para la germinacin y
floracin siendo estas fases fenolgicas crticas para el xito del cultivo; despus
de lo cual tolera perodos de sequa, especialmente cuando la planta est en
pleno desarrollo.

Temperatura:

Es sensible al fro, puede soportar hasta 4C como temperatura mnima al estado

de ramificacin y de 35 a 40 C como temperatura mxima.
SUELOS:

La kiwicha prospera bien en suelos francos a franco arcillosos, de buen drenaje

y soporta niveles de pH entre 6,2 hasta 7,8 demostrando buenos rendimientos.

SELECCIN DE TERRENO

Todo agricultor debe realizar una adecuada seleccin de terreno antes de iniciar
la siembra para garantizar una buena calidad de grano, tener xito en la cosecha
y mejorar las ventas los aspectos a considerar en la seleccin de terreno es:

ubicacin del terreno: evitar zonas heladas porque las bajas

temperaturas en floracin interfieren en el proceso de polinizacin y
cuajado del fruto, pudiendo producir panojas con pocos granos o grano
chuso.
pendiente del terreno: manejar pendientes ligeras para evitar
encharcamiento de agua, especialmente en pocas de lluvias, porque
puede provocar pudriciones radiculares y el tallo; y por ende la perdida de
cultivo.

rotacin de cultivos:

Es conveniente efectuar la rotacin con otros cultivos principalmente para evitar

la incidencia de plagas y enfermedades.

Las rotaciones ms usuales en la zona andina son:

 papa-kiwicha-cereales-haba;
papa-cereales-kiwicha-haba;
papa-maz-kiwicha-tarwi.

Textura del terreno: evitar terrenos arcillosos o pesados, porque el riego

endurece el suelo ocasionando poco desarrollo radicular y por ende
plantas pequeas. La kiwicha produce en terrenos franco y franco
arenosos.

Malezas: no considerar terrenos con malezas dela campaa anterior.

evitar que la planta de kiwicha entre en competencia con malezas ya que
se produce amarillamiento y maduracin precoz con bajos rendimientos.

Anlisis de suelo: realizar anlisis de suelos para conocer las

condiciones del terreno como textura, pH, fertilidad (nitrgeno, fosforo,
potasio). El pH ideal es 6.5 a 8.
PREPARACIN DE TERRENO:
Se inicia agosto o setiembre

Debe ser lo ms eficiente posible porque la semilla es de tamao muy pequeo

y requiere de un suelo bien mullido.

En terrenos con presencia de mucha maleza es mejor regar 8 a 10 das antes de

preparar el terreno, para forzar que las malezas germinen y emerjan y con una
pasada de rastra queden eliminadas antes de efectuar la siembra de Kiwicha.

Luego del arado profundo a unos 30 a 40 cm. es importante pasar la rastra 1 a

2 veces con el objeto de lograr una capa mullida y proceder al nivelado del
terreno; finalmente, se realiza el surcado a una distancia de 80 cm. entre surcos,
con lo cual queda listo para la siembra y se asegura la emergencia uniforme de
la kiwicha.

La preparacin del suelo puede hacerse con:

Tractor
Yunta
chaquitaclla
SIEMBRA.

La Kiwicha se puede sembrar directamente (es comn en la zona andina) o por

almcigos y trasplante.
La siembra debe ser en terreno hmedo, distribuyendo uniformemente la semilla
en el fondo del surco y evitando que el viento desve la semilla fuera del surco.
Se utiliza entre cinco a doce kg de semilla/ha que vara segn la calidad de la
semilla y el sistema de siembra.

Las semillas en los surcos se puede tapar deslizando una rama arbustiva, tipo
escoba, por el fondo del surco consiguiendo cubrir entre 0,5 a 1,5 cm. de
profundidad.

Es importante y recomendable utilizar semilla de calidad y de la variedad que

busca el mercado (Oscar Blanco, INIA 414 Taray), libre de impurezas, con buen
poder germinativo y vigor.

Pasos a seguir para hacer una siembra correcta de Kiwicha:

PAS 1.- Una vez preparado el terreno proceder a hacer los surcos
distanciados estos a unos 60 cm. entre ellos.

PASO 2.- Aplicar guano de isla al fondo de surco, un puado de este deber
alcanzar para cubrir una distancia de 1 a 1.5 metros de distancia.
PASO 3.- Se deber tapar el abono con una capa delgada de tierra esto usando
herramientas como los Keshis.

PASO 4.- Se depositara la Kiwicha a fondo desurco a chorro continuo igual que
el abono. Como la semilla de Kiwicha es muy pequea y manipularla es muy
difcil para la siembra se usaran botellas de plstico a los cuales previamente se
le hace unos agujeros en la base de la botella y se procede a derramar la semilla
a fondo de surco.

PASO 5.- Tapar la semilla usando espinas similar al tapado de la alfalfa.

DENSIDAD.

Con semilla seleccionada o certificada varia de 6 a 8 kg/ ha, cuando es

mecanizada. Y puede llegar a 12 kg/ha cuando es manual. Con esta densidad no
es necesario realizar raleos.
Trasplante de almacigo: 4 a 6 kg/ha.

PROFUNDIDAD.
La profundidad que pueden hacer con tractor, yunta o manualmente con una
profundidad recomendada de 20 a 30 cm.

La profundad de tapado de la semilla no ms de 5 cm, lo normal es de 0.5 a 2

cm.
DISTANCIAMIENTOS.

Si se trabaja en almcigos, el trasplante debe realizarse cuando las plntulas

tenga entre 10 a 15 cm. de altura, a una distancia de 10 cm entre plantas;
despus se riega para facilitar el prendimiento. Esta tcnica se aplica en
terrenos con riego

FECHAS

Las fechas de siembra en la zona andina es entre setiembre a diciembre

dependiendo de las variedades y la presencia de lluvias (mayormente se cultiva
en terrenos sin riego y debemos sembrar oportunamente).

En nuestro pas vara de acuerdo a la regin.

Sierra: sembrar en la estacin de primavera.
Selva: entre los meses de septiembre y noviembre.
Costa: sembrar en los meses de mayo a junio.

Es importante realizar la siembra cuando exista suficiente humedad en el suelo,

para asegurar la germinacin.

TCNICAS DE SIEMBRA

1) La siembra directa. Esta puede realizarse de las siguientes dos maneras:

a) A chorrillo: la semilla ya preparada se arroja de corrido, sin

dejar espacio. Esta tcnica se recomienda para terrenos
barrosos o con terrones donde cuesta un poco ms la
nacencia de las plantas.

b) Mateado: se siembra dejando una pizca de la mezcla de semilla cada 30 cm.

Es decir, por cada paso se deja caer un poquito de semilla, el equivalente a lo
que se alcanza a tomar con la punta de los tres dedos. Con cualquiera de las
dos tcnicas de siembra, segn la experiencia del productor con el terreno,
puede sembrar sobre el lomo o en el fondo del surco, cuidando que la semilla no
muera si hay algn encharcamiento.

Posteriormente la semilla se tapa, pasando ligeramente una rama a modo de

rastra. La semilla no debe quedar enterrada por ms de un centmetro para tener
una buena germinacin.

2) La otra tcnica de siembra es por trasplante, para esto se requiere la

produccin de plntulas en semilleros o almcigos, ya sea en charolas o en
camas de siembra (almcigos). La planta producida en almcigo se trasplanta
cada 30 cm usando una estaca.

En este caso el abono orgnico se aplica alrededor de la mata (50 a 100g por
mata)

.
FERTILIZACIN

Depender de la fertilidad del suelo (anlisis de suelo):

En la zona andina se recomienda el nivel de 80 60 40 de N, P2O5, K2O por

hectrea que equivale a 3 sacos y medio de urea, dos sacos y medio de
superfosfato triple de calcio y 67 kg de cloruro de potasio. Tambin, es
recomendable agregar 20 t/ha de estircol bien pasmado o utilizar otros abonos
orgnicos para mejorar las condiciones de fertilidad y textura del suelo.
 Fertilizacin qumica. - El cultivo responde muy bien a la fertilizacin
qumica, especialmente de nitrgeno y fsforo y al abonamiento orgnico.
Se recomienda aplicar una fertilizacin de 80-40-40 Kg/ha. de N-P-K
aproximadamente 3 qq de 10-30-10 ms 3 qq de urea y 1/2 qq de muriato
de potasio, o unas 10 TM/ha. de materia orgnica bien descompuesta.
En suelos de buena fertilidad o cultivados con especies que dejan
remanentes de fertilizantes se puede cultivar amaranto sin fertilizar. (Nieto,
C. 1.990).

Fertilizacin orgnica

Abonos orgnicos. Son sustancias que estn constituidas por desechos

de origen animal, vegetal o mixto que se aaden en el suelo con el objeto
de mejorar sus caractersticas fsicas, biolgicas y qumicas. (Biblioteca
de Agricultura 1.999).

Los abonos orgnicos son ricos en micro y macro elementos, necesarios

para tener cultivos sanos, ayudar a la planta a resistir el ataque de
enfermedades y plagas. Mejora la textura y estructura de los suelos,
regulando su temperatura y humedad. (IIRR, 1.996).
Ventajas.

- Aligera suelos pesados o arcillosos

- Aumenta la temperatura del suelo por absorcin de los rayos
solares
- Aumenta la capacidad de retencin del agua y elementos nutritivos
- Aporta nitrgeno en grandes cantidades
- Favorece la vida microbiana (IIRR, 1.996).
ABONAMIENTO.

El abonamiento se debe realizar cuando el suelo se encuentre hmedo.

Humedad suficiente, es preferible no aplicar el fertilizante.

La kiwicha es una planta exigente en nutrientes, principalmente nitrgeno, calcio,

fosforo y potasio, por ello requiere un buen abonamiento.

El abonamiento debe de alpicarse a la siembra y al aporque, adems de

aplicaciones de abonos foliares como el biol , purn y te de estircol o humus.

La cantidad de abono a utilizar depender del anlisis de suelo y residuos de

nutrientes dejados por el cultivo anterior.

Los abonos ms usados son:

Humus de lumbriz
El compost
Biol
Estircol de corral precompostad
Cuyas funciones tienen lo siguiente.
o Mejorar la retencin de humedad
o Mejorar la estructura
o Facilitar la aireacin
o Favorece el desarrollo de los microorganismos benficos que permiten
la humificacin.
Lo cual el abonamiento se realiza considerando el tipo de terreno.
Procesos de abonamiento

o Para el primer abonamiento, aplicar el abono a chorro continuo al fondo

del surco, siguiendo el siguiente procedimiento.

o El segundo abonamiento se realiza previo aporque, aplicar la segunada

parte del abono a chorro continuo o localizado al costado de las plantas
para posteriormente aporcar y regar.
o El abonamiento foliar, complementa al abonamiento de base (via suelo) y
se realisa segn las necesidades del cultivo.
o Aplicar abono foliar como biol, purn o te de estircol o humus de lumbriz
y puede ir acompaado de biocidas.
 Abonamiento localizado al pie de la planta.

11.- LABORES CULTURALES

CONTROL DE MALEZAS:
La Kiwicha es susceptible a la competencia, ya sea por agua, luz o espacio en
sus primeros estadios; recomendando eliminar las malezas cuando las plntulas
tengan entre 15 a 30 cm. de altura, para favorecer el desarrollo del cultivo.

RALEO:
Cuando la siembra es directa se debe eliminar las plantas dbiles y pequeas,
dejando las vigorosas de 15 a 25 plantas por metro lineal para favorecer el mejor
crecimiento y desarrollo. El raleo evita la competencia por nutrientes y permite el
control de plagas y enfermedades garantizando una buena produccin. El cultivo
se maneja ptimamente con una densidad de 34 a 62 mil plantas/ha.
APORQUE:
Se efecta para evitar el acame o vuelco de las plantas y facilitar el adecuado
desarrollo radicular, ya que muchas veces por el peso de la panoja se tienden al
suelo. Debe efectuarse el aporque cuando las plantas alcancen entre 40 a 50 cm
de altura a los 80 a 100 das despus de la siembra.

COSECHA:
Se debe realizar posterior a la madurez fisiolgica, aproximadamente despus
de 5 a 7 meses de la siembra, dependiendo de los cultivares y la localidad. La
cosecha tiene cinco fases:

a) El corte o siega.- A la madurez fisiolgica se corta entre 10 a 15 cm por

debajo de la panoja preferentemente en horas de la madrugada para
evitar que se derrame el grano y se va colocando en gavillas pequeas
para su traslado al lugar de trilla.

b) Formacin de parvas.- Consiste en colocar las panojas en un mismo

sentido y formando montculos donde completar su madurez y perder
humedad,

c) Trilla o azotado, se realiza cuando las plantas estn totalmente secas y

el grano se puede desprender fcilmente. Es mecnica y se realiza a
travs del azote con palos y/o utilizando traccin animal. Funcionan bien
 las trilladoras estacionarias de cereales acondicionado la velocidad de
trilla y de tamizado con el empleo de zarandas de grano fino

d) Limpieza y venteo, separar los granos de la broza aprovechando la

corriente de aire; luego, se utiliza tamices o zarandas que permiten
obtener la semilla limpia. El uso de trilladoras mecanizadas disminuye el
esfuerzo en esta labor.

e) Secado y almacenamiento, es recomendable almacenar cuando el

grano alcanza 12% de humedad; esto se logra extendiendo el grano
expuesto al sol durante un da; caso contrario se produce fermentaciones
y amarillamiento que disminuye su valor comercial. El almacenamiento
debe realizarse en lugares bien ventilados y secos de preferencia en
costales de yute o tela.

POST COSECHA

Se considera luego de la cosecha la seleccin de grano y el embalaje debe ser

en bolsas de papel o sacos de polipropileno mximo de 50 kilogramos de
capacidad para facilitar el transporte y la comercializacin esta labor debemos
realizarlo en ambientes limpios, con ventilacin adecuada para tener el grano de
kiwicha de calidad.
12.-PRINCIPALES PLAGAS Y SU CONTROL
La kiwicha producida en las regiones de sierra es atacada por especies de
insectos que constituyen plagas de importancia econmica, mientras que en la
Costa es mayor la presencia de insectos que pueden llegar a ocasionar la
prdida completa del cultivo si no se efecta un control rpido y adecuado.

Entre las principales plagas que atacan al cultivo de kiwicha tenemos:

A.INSECTOS CORTADORES DE PLANTAS TIERNAS (Sillwis, loritos,
hormigas, grillos), que devoran las hojas y cortan tallos en las primeras
etapas de desarrollo.

En este grupo de plagas existen insectos que cortan las plntulas a nivel del
cuello, afectando fuertemente en pocas de sequa. Agrotis, Feltia, Peridroma y
Copitarsia, en especial esta ltima se presenta con cierta frecuencia en la sierra
peruana.

CONTROL. Efectuar labranzas tempranas y profundas, para destruir pupas

invernantes antes de que emerjan con el inicio de la temporada de lluvias, y
tambin con la finalidad de exponer a los rayos ultravioleta las larvas y pupas as
como a la accin de los controladores biolgicos.

Durante el desarrollo del cultivo es indispensable mantener el campo libre de

malezas, debido a que estos insectos tienen un amplio rango de plantas
hospederas donde inician sus infestaciones.
Existen muchos controladores biolgicos para Copitarsia turbata y cortadores de
plantas tiernas.
Cuando las infestaciones de gusanos cortadores de plantas tiernas son
importantes se recomienda la aplicacin de insecticidas, en forma granulada,
espolvoreo o preparados como cebos txicos. Los granulados y polvos que se
aplican al pie de la planta.

A. INSECTOS COMEDORAS DE HOJAS E INFLORESCENCIAS:

(Polillas, loritos, Karhua), Son plagas claves en la zona andina que compromete
los rendimientos y la calidad del grano destinado al mercado, entre las
principales plagas tenemos:

Eurysacca melanocampta (Meyr.): Esta especie conocida como "Polilla" es

considerada una plaga importante de la kiwicha en la zona andina y se distribuye
desde los 2000 a 3300 msnm (Carrasco, 1987).
Desde las primeras etapas de desarrollo de la planta las larvas se comportan
como minadoras. A medida que las larvas crecen abandonan las minas para
infestar hojas nuevas y brotes.

Las lminas de las hojas quedan unidas en una especie de manojo compacto,
en cuyo interior completan su desarrollo y luego construyen un capullo de color
blanco para empupar. Las larvas que completan su desarrollo en las hojas
abandonan las mismas, dejndose caer al suelo mediante finos hilos de seda
para pupar en la tierra. Las plantas de Kiwicha atacadas sufren retraso en su
desarrollo; adems, tienen tallos dbiles y delgados, hojas amarillentas con
galeras y fragmentacin de la panoja; en muchos casos, las plantas presentan
una total destruccin.

CONTROL
Para controlar esta plaga se puede utilizar diferentes medidas como:
Efectuar el control de malezas en forma oportuna.
Evitar perodos prolongados de sequa en zonas bajo riego.
Efectuar cosecha oportuna, tan pronto como se produzca la madurez
fisiolgica, especialmente en pocas secas.
En el caso de infestaciones tempranas y altas se recomiendan aplicacin de
insecticidas de contacto, con la finalidad de evitar mayores infestaciones al
momento del desarrollo de la inflorescencia, donde el control es an ms difcil.

Diabrotica speciosa Ger., Los llamados "loritos o escarabajos de hoja" son

insectos polfagos muy comunes en todas las regiones del rea andina. Atacan
en estado adulto a un gran nmero de plantas cultivadas, adems de alimentarse
de muchas malezas. Se consideran plagas de la Kiwicha, debido a que sus
daos, especialmente en los primeros estadios de la planta pueden presentarse
en forma frecuente hasta llegar a daos severos de importancia econmica.

Para su control se recomienda la eliminacin de malezas hospederas; y cuando

la magnitud de las infestaciones lo justifique, aplicar insecticidas de accin
estomacal y de contacto.
Epicauta pennsylvanica De Geer. , Epicauta willei Dem. Conocido como
Acchu o Karhua. El adulto se considera una plaga potencial ya que no se han
visto ataques severos de esta plaga sin embargo su presencia causa daos
irreparables en cortos periodos de tiempo.

B. INSECTOS CHUPADORES Y PICADORES: (pulgones)

Se presentan con mayor frecuencia en condiciones secas, calurosas y con falta
de humedad (veranillos). El riesgo de estas plagas es que trasmite virus y
micoplasma, con lo cual compromete los rendimientos y la calidad de la semilla
entre los principales insectos de este grupo tenemos.
Aphis craccivora Koch.
Es un pulgn polfago, de amplia distribucin; infesta a la kiwicha, pero sin
alcanzar categora de plaga importante. En altas infestaciones produce
sustancias azucaradas, sobre la que se desarrolla la fumagina. Son ms
frecuentes en condiciones secas, calurosas y de falta de humedad. Esta especie
causa daos en todos sus estadios de desarrollo, succionando la savia de hojas
y brotes, con la deformacin de estos. Todo ello da por resultado reduccin del
vigor de la planta, marchitez, amarillamiento, y por ltimo defoliacin. Estos
pulgones poseen controladores biolgicos naturales que favorecen el control,
Es una especie que infesta la kiwicha, adems de otros cultivos y malezas. A
menudo se encuentran sobre el envs de las hojas tiernas, en grandes colonias
que incluyen todos los grupos de edad.

13.- ENFERMEDADES DE LA KIWICHA

a) ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS

Tizn de la kiwicha o alternariosis.

Es causado por Alternaria spp, produce lesiones
necrticas con crculos concntricos y un halo
amarillento en las hojas y como consecuencia
reduce fuertemente el vigor de las plantas, en
algunos casos puede atacar las inflorescencias,
y en estados avanzados presenta manchas
negras en las hojas. En etapas tempranas del
ataque, se observa clorosis en las hojas y manchas concntricas de color
violceo en los tallos.

Mancha negra del tallo

Enfermedad causada por Macrophoma sp., muestra como sntomas manchas
oscuras en la base del tallo, que lo ennegrece y estrangula, seguidamente
avanza hacia la parte superior de la planta hasta que el tallo se debilite y doble
en dos y como consecuencia se produce muerte de la planta; en ataques severos
los porcentajes de incidencia pueden alcanzar del 30-100% , observando que
este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que le favorezcan su
desarrollo como son un perodo de sequa de uno a dos semanas antes de
desarrollarse.

Esclerotiniosis
Enfermedad causada por Sclerotinia
sclerotiorium, que ataca a gran parte de los
rganos de la planta, produciendo lesiones de
color marrn en el tallo e inflorescencias; en
las hojas produce clorosis y muerte. En
ataques severos
produce pudriciones
a lo largo del eje
central de la inflorescencia para posteriormente
ocasionar marchitez.

Cercosporiosis de la Kiwicha producida por el hongo Cercospora brachiata,

Cercospora sp.
Pudriciones o "Damping off" producida por Phytium aphanidermatum, Phytium
sp.
Fusarium sp. Que produce pudriciones en la base del tallo y raz. Se observa
en plantas aisladas.
Roya blanca producida por Albugo bliti Pstulas de color blanco en el envs de
las hojas, existe defoliacin.

Carbn producida por Albugo sp

Es una enfermedad que afecta desde los primeros estados de desarrollo siendo
severo el dao cuando es ocasionado durante la formacin de granos
Una infeccin severa incidir en la prdida total de la produccin.
Al observar la presencia de esta enfermedad es recomendable utilizar semillas
de calidad procedentes de semilleros, realizar rotacin de cultivos entre otros
medios de control.
CONTROL DE ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS -
RECOMENDACIONES
Para el control de las enfermedades causadas por hongos, se recomienda:
Utilizar semilla sana procedente de semilleros garantizados
Desinfectar la semilla con fungicidas; habiendo dado buenos resultados
el carbendazim (Vitavax), utilizando por va semi-hmeda a razn de 2.5
gramos de producto por kilogramo de semilla seleccionada.
Para prevenir la mayor incidencia del ataque de hongos, evitar el exceso
de humedad en el suelo y eliminar plantas enfermas al inicio del ataque.

A la fecha an no se recomienda efectuar control qumico de las principales

enfermedades, debiendo de ser preventivas ms que curativas.

b) ENFERMEDADES CAUSADAS POR NEMTODOS

Estas enfermedades mayormente se observan en la Costa. Entre los nemtodos
que atacan a la kiwicha tenemos a Nacobbus aberrans y Meloidogyne incognita,
los cules producen ndulos en las races causando daos significativos a la
produccin del orden del 10-14% del rendimiento de grano. Se observa ndulos
tanto en la raz principal como raicillas, en ataques severos se observa
decaimiento de la planta.
Para el control de enfermedades ocasionadas por nemtodos se recomienda
rotacin de cultivos y evitar siembras en campos infestados.

c) ENFERMEDADES CAUSADAS POR MICOPLASMAS

Produce un alto porcentaje de plantas estriles, debido a que los rganos florales
se transforman en brcteas de color verde, con ausencia total de anteras y
vulos, convirtindose posteriormente en hojas y an el utrculo se elonga y
forma una cpsula, siendo reabsorbido el grano, se recomienda eliminar plantas
atacadas, utilizar semilla sana procedente de semilleros garantizados y efectuar
rotacin de cultivos, evitando en lo posible siembras de monocultivo.

d) ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR VIRUS

Se ha observado plantas que
presentan achaparramiento, forma de
roseta y clorosis de las hojas, es
frecuente encontrar en los cultivos que
se desarrollan en los valles
interandinos profundos;
recomendndose eliminar las plantas
atacadas y enterrarlas; as mismo
utilizar semilla garantizada procedente
de semilleros garantizados.
Las enfermedades virosas influyen en la calidad del grano a obtenerse no slo
en tamao y vigor de la semilla, muchas veces causan produccin de granos
vanos, de color amarillento y deforme.
Como consecuencia se desvaloriza el producto y hay fuertes prdidas
econmicas en caso de ataques severos.
Dao de aves
Las aves producen daos considerables en la produccin pudiendo disminuir el
rendimiento hasta en un 45%, sobre todo en reas donde existen bosques y la
presencia de ellas es significativa; consumen los granos maduros y destrozan la
inflorescencia trayendo como consecuencia cada de las semillas al suelo. El
dao es mayor si se siembra en pocas que no existen otros granos en el campo;
los granos sembrados y durante la emergencia son consumidos vorazmente por
las aves, obligando a resembrar o efectuar nueva siembra.

Cuando los granos cosechados son almacenados y no se tiene la precaucin de

controlar los roedores, estos causan daos considerables no slo consumiendo
las semillas en almacenaje si no que disminuyendo la calidad por las
defecaciones que dejan y como consecuencia disminuye fuertemente el precio.

14.- TIPOS DE KIWICHA

AEDES (2002) identificaron 29 tipos de amaranto en la provincia de La Unin,

Arequipa a partir de un concurso de variabilidad gentica en el ao 2001,
diferencindolas por el tipo de panoja y la presencia o no de espinas, como se
puede ver en el Cuadro:
 CARCTER DIFERENCIAL No. de tipos
(variedades)
Panojas con brcteas espinosas. Glomrulos de los frutos,
color de panoja y grano 10

Panojas no espinosas. Sin carcter punzante en las

brcteas. Color de panoja y grano 12
Panojas no espinosas pero decumbentes 1
Panojas de forma glomerular. Tienen carcter
punzante en las brcteas 2
Amaranto nativo de la provincia de la Unin
Arequipa (en erosin) 4
Total
29

15.- VARIEDADES DE LA KIWICHA

Variedades Lugar de Lugar de Caractersticas del

seleccin origen grano
O. Blanco Cusco Tarija Blanco
N. Vietmayer Cusco Tarija Cristalino
San Luis Cajamarca Cajamarca Cristalino
Otusco Cajamarca Cajamarca Blanco
E 13 Ayacucho Ayacucho Cristalino
E 2008 Ayacucho Ayacucho Blanco
41 - F Cusco Cusco Blanco
10 - C Cusco Cusco Blanco
Ayacuchana-INIA Ayacucho Ayacucho Blanco

centenario Blanco
1. Chullpi: con granos de tipo reventn, adecuados para coccin en seco
2. Alan Garca: Esta variedad es corta y susceptible a enfermedades pero
rinde de 3 a 5 Tn/Ha. bajo buenas condiciones.
3. La kiwicha INIA 414 Taray: tiene grano amilceo, de textura suave y color
amarillo claro. Esta nueva variedad es muy apreciada por la agroindustria
pues permite un mayor aprovechamiento del insumo para la elaboracin de
granolas y otros productos, debido a su alta capacidad de reventado o
expandido, 97%, mientras que con las variedades locales slo se obtiene
entre 85 y 90%.
4. CICA 2006.- llega a medir hasta 1.80 m de altura, inflorescencia
amarantiforme, erecta, de color prpura de unos 0.60 m, la semilla es de
color blanco cremoso de 1 mm de dimetro, teniendo un 16 % de contenido
protenico, experimentalmente puede llegare a producir hasta 4000 kilos
por hectrea, a nivel agricultor la produccin es de 3000 kilos por hectrea.
El grano tostado triplica su tamao, su periodo vegetativo es de 180 a 210
das sembrado a una altitud de 2000 a 3200 m.s.n.m
5. Oscar blanco: presenta rendimientos de 1.5 a 1.6 toneladas por hectrea
de grano, esta variedad tiene un buen comportamiento como hortaliza en el
consumo de hojas a los 45 a 51 dias despus de la emergencia de la planta,
constituyndose de una variedad de doble propsito.
6. Noel vietmeyer: inicialmente conocido como rosada del cusco. Fue
obtenida por seleccin de planta de ecotipos de Tarija (Bolivia) por luis
sumar. Es una variedad de grano rosado de buen rendimiento de 1.3 a 1.6
Tn/ha; no responde al uso como hortaliza.

16.- USOS DE LA KIWICHA

ALIMENTO:

Las hojas se consumen cocidas, aadindolas a las sopas.

Los tallos han comenzado a usarse en la preparacin de bebidas
rehidratantes.
Los granos o semillas sirven para la elaboracin de un sinnmero de
platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y
tambin en forma de harina.
MEDICINAL:

Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga y dolores

reumticos.
La coccin de las races es empleada contra la diarrea.
La infusin obtenida de los tallos acta como un efectivo laxante.
El cocimiento de las hojas en grgaras es til contra la irritacin de boca
y garganta.
Por su contenido de cido asprtico, la KIWICHA combina con otros
aminocidos capaces de absorber toxinas del torrente sanguneo,
combatiendo las enfermedades hepticas y renales.
Segn algunos estudios, la KIWICHA ayuda a estabilizar la glucosa y
grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes,
obesidad, hipertensin arterial, estreimiento, diverticulosis y colesterol
elevado

FORRAJE:

Los residuos de las cosechas son utilizados como forraje para el ganado.

DATOS NUTRICIONALES

Contiene de 15 a 18% de protenas, Por otra parte, las semillas contienen un alto
valor de aminocidos como la lisina.

El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc,

vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros
cereales es muy fina y suave.

No es necesario separarla de la harina, es ms juntas constituyen una gran

fuente de energa. Los granos de almidn varan en dimetro de 1 a 3.5
micrones.
Composicin qumica de la semilla de amaranto (por 100g de parte
comestible y base seca)

Caractersticas Contenido

Protena (g) 12 -19

Carbohidratos (g) 71.8

Lpidos (g) 6.1-8.1

Fibra (g) 3.5-5

Cenizas (g) 3-3.3

Energa (Kcal.) 391

Calcio (mg) 130-164

Fsforo (mg) 530

Potasio (mg) 800

Vitamina C (mg) 1.5

Contenido de aminocidos de la protena del amaranto (mg de

aminocidos/g de protena)

Aminocidos A. caudatus A. hypochondriacus A. cruentus

Isoleucina 52 39 36

Leucina 46 57 51

Lisina 67 55 51

Metionina + cistina 35 47 40

Fenilanina + tirosina 63 73 60
 Treonina 51 36 34

Triptofano 11 - -

Valina 45 45 42

Histidina 25 25 24

Total de aminocidos 70 86 77
(%)

Fuente: FAO/OMS/ONU, 1995

Composicin de las hojas de amaranto comparando con las hojas de

espinaca (nutrientes por 100 g de porcin comestible)

Componente Hojas e amaranto Espinaca

Materia seca (g) 13.1 9.3

Energa (cal) 36 26

Protena (g) 3.5 3.2

Grasa (g) 0.5 0.3

Carbohidratos

Total (g) 6.5 4.3

Fibra (g) 1.3 0.6

Cenizas (g) 2.6 1.5

Calcio (mg) 267 93

Fsforo (mg) 67 51

Hierro (mg) 3.9 3.1

Sodio (mg) - 71

Potasio (mg) 411 470

Vitamina A (IU) 6100 8100

 Tiamina (mg) 0.08 0.10

Riboflavina (mg) 0.16 0.20

Niacina (mg) 1.4 0.6

Vitamina C (mg) 80 51

Fuente: Saunders y Becker, 2014

17.- DATOS ESTADISTICOS

PRODUCCIN DE KIWICHA EN EL PER

DEPARTAMENTO SUPERFICIE PRODUCCIN RENDIMIENTO
(Ha) (Tn) (kg/Ha)
La Libertad 175 160 700
Huancavelica 40 30 505
Cusco 450 900 2250
Ayacucho 200 200 890
Arequipa 400 1300 3400
Apurmac 220 220 1050
Ancash 248 246 1490
TOTAL NACIONAL 1733 3056 10285
Fuente: MINCETUR 2015

Zonas de produccin mundial

Entre los principales productores se encuentran Per, Bolivia, Mxico,

Guatemala y el sur de frica. En la dcada de los ochenta se registraron
procesos de adaptacin de la kiwicha en los Estados Unidos, China, Nepal, India,
Kenya, Mxico y Nueva Zelandia. Aunque los resultados obtenidos no han sido
muy halagadores, porque el cultivo es propio de zonas con das cortos,
microclima que no es fcil encontrar en los pases mencionados.
EXPORTACIONES DURANTE LOS AOS DE 2013 Y 2014
EXPORTACIONES DURANTE LOS AOS DE 2015 Y 2016

EXPORTACIN A LOS DIFERENTES PASES DEL MUNDO

A Japn se exporta U$ 179 mil (49% del total), le sigue Alemania U$ 96 mil (27%)

A Japn se exporta (47% del total), le sigue Alemania (23%)

PRINCIPALES EMPRESAS QUE EXPORTAN LA KIWICA

INTERAMSA AGROINDUSTRIAL exporta U$ 183 mil (51% del total), le sigue De

Guste Group con U$ 96 mil (27%)
La empresa VILLA ANDINA SAC exporta el 20% del total y le sigue INTERAMSA
AGROINDUSTRIAL S.A.C con 14%.

18.- COSTOS DE PRODUCCION

Campaa agrcola: 2016 2017

Nivel tecnolgico: Medio

Fecha de siembra: Octubre 2016

Fecha cosecha: Abril 2017

Variedad: Oscar blanco

Lugar: Cusco, Per

Tipo de cambio: 1 US/= 3.33 Soles

Rendimiento esperado: 2200 Kg/ha.

Elaborado: Por el grupo

ACTIVIDADES EPOCA DE UNIDAD DE NUMERO PRE VALO
EJECUCION DE CIO R
AGRICOLAS MEDIDA
UNIDADES UNIT S/
ARIO
S/

A) COSTOS DIRECTOS DEL CULTIVO 4141.50

1. ANALISIS DEL SUELO 62.50
Muestreo de suelo Jun. Set. Jornal
0.50 35.00 17.50
Analisis del suelo Jun. Set. Anlisis
fertilidad 1.00 45.00 45.00
2. PREPARACION DE TERRENO 385.00
LIMPIEZA DE Agos. Set. Jornal
TERRENO 1.00 35.00 35.00
Aradura Agos. Set. Hora/maq
4.00 45.00 180.00
Ratrado Agos. Set. Hora/maq
2.00 45.00 90.00
Surcado Agos. Set. Hora/maq
2.00 40.00 80.00
3. SIEMBRA Y FERTILIZACION 1062.00
Semilla Set. Oct. Kg
8.00 18.00 144.00
Desinfectante Set. Oct. Kg
semilla 0.25 40.00 10.00
Siembra manual y Set. Oct. Jornal
fertilizacion 4.00 35.00 140.00
Fertilizantes: Urea Set. Oct. Sacos
2.00 79.00 158.00
Superfofato triple de Set. Oct. Sacos
Ca 4.00 115.00 460.00
Cloruro de potasio Set. Oct. Sacos
1.00 80.00 80.00
Tapado Set. Oct. Jornal
2.00 35.00 70.00

4. LABORES CULTURALES 1792.00

Fertilizacion
1.00 35.00
complementaria Dic. Ene Jornal 35.00

1er. Dehierbo Dic. Ene Jornal 15.00 35.00 525.00

Raleo o desahije Dic. Ene Jornal 15.00 35.00 525.00

2do. Deshierbo Ene. Feb Jornal 10.00 35.00 350.00

55-180
Insecticida Ene. Mar Lt. 2.00 235.00

Control fitosanitario Ene. Mar Jornal 1.00 35.00 35.00

Alquiler de mochila Ene. Mar Dia 1.00 20.00 20.00

Control sanitario Mar. Abr Jornal 2.00 35.00 70.00

5. COSECHA 840.00

Siega manual Mar. Abr. Jornal 10.00 35.00 350.00

Emparve Mar. Abr. Jornal 4.00 35.00 140.00

Corte de paja para
tapado Mar. Abr. Jornal 1.00 35.00 35.00

Trilla mecanica Mar. Abr. Hora/maq 4.00 40.00 160.00

Ayudante de trilla Mar. Abr. Jornal 3.00 35.00 105.00

Transporte producto
cosechado Mar. Abr. Transporte 1.00 50.00 50.00

B. COSTOS INDIRECTOS 1719.00

Depresiacion piquillos
5% (S/ 20) Ene. Feb. Piquillos 20.00 1.00 20.00

Depresiacion
segaderas 5% / 30) Abril Segaderas 12.00 1.50 18.00

Depresiacion de
envases Abril Envases 50.00 0.50 25.00

Gastos administrativos Set. Abr. 8 % GD. 8.00 3,673.10 293.85

Costo uso de la tierra Set. Abr. Meses 1.00 800.00 800.00

Costos financieros
(23%) Set. Abr. Meses 8.00 3,673.10 562.98

RESUMEN DE GASTO S/

A) COTOS DIRECTOS 4,141.50

B) COSTOS INDIRECTOS 1,719.83

TOTAL EN NUEVO SOLES 5,861.33

Costo total cultivo= +

Costo total cultivo= 4,141.50 + 1,719.83 =S/ 5,861.33

V = 2200 x 4.10= S/ 9020.00

Unidad neta = VTVP CTC => 9020 5861.33 = S/ 3158.67

VTVP= 2200 x 4.10= S/ 9020.00

IR = UN x 100/CTC => 53.88%

COSTO POR Kg PRODUCIDO: CTC/RDTO = S/ 2.66

B/C VTVP/CTC = S/ 1.54

19.- CONCLUSIONES

La kiwicha es conocida internacionalmente con un nombre especfico en cada

lugar. Por ejemplo, en Estados Unidos se le conoce como Inca Wheat; Amarante
caude en Francia y en portugus amaranto de cauda.

Es reconocido internacionalmente por su alto valor nutritivo que nos proporciona

vitaminas y minerales, por ello es que este producto bandera tiene bastante
demanda en el exterior.

Las principales empresas exportadoras son EXPORTADORA AGRICOLA

ORGANICA SOC., INTERAMSA AGROINDUSTRIAL SAC. y GREENEXPORT
SAC. Cada una con un porcentaje de participacin durante el 2015 del 54%, 19%
y 11% respectivamente.
Los Principales mercados de exportacin son Alemania, Japn y Estados
Unidos cada una de ellas con un valor FOB en dlares americanos de
435,844.02; 296,442.00 y 57,515.50 respectivamente.

El precio (Valor FOB) de la kiwicha se mantiene en un promedio de 1.52 USD

por kilogramo. Existen variaciones conocidas debido al tiempo de siembra y
cosecha.
20.- BIBLIOGRAFA Y BIBLIOWEB:

INIA CUSCO. programas nacionales de investigacion en cultivos andinos

de la estacin experimental.

MUJICA A. y A. QUILLAHUAMAN. 1989 fenologa del cultivo de la kiwicha

NIETO, C cultivo de amaranto (Amaranthus spp.) una alternativa para la

seguridad alimentaria. 70 p

SUMAR, L 1993. La kiwicha y su cultivo. Centro Bartolome de las Casas

Cusco Peru.

SPILLARI, M. M., A. GARCIA y R. BRESSANI 1989. Cambios qumicos,

bioqumicos y nutricionales de las hojas de Amaranto.

http://www.agrodataperu.com/2016/08/kiwicha-peru-exportacion-julio-
2016.html: 16/09/2016:10:38 am

http://www.agrodataperu.com/2015/05/kiwicha-peru-exportacion-abril-
2015.html. 16/09/2016:10:38 am

http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb/ReporteProducto.aspx?psector=1025
&preporte