150 grammi farina

150 grammi farina di farro

2 tuorli

5 carciofi

1 limone

200 grammi fave sgranate e spellate

2 cucchiai maggiorana tritata

1 spicchio aglio

1/2 scalogno tritato

60 grammi prosciutto cotto a listarelle

70 grammi formaggio asiago a dadini

250 grammi besciamella

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

Preparazione
1) Impasta. Lavora le farine con 3 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e 1 dl di acqua tiepida,
fino a ottenere un impasto uniforme. Forma 1 palla, avvolgila nella pellicola e falla
riposare.
2) Prepara i carciofi. Taglia il gambo e le punte dei carciofi. Elimina le foglie esterne dure e
arrotonda il fondo. Tuffali, man mano che li pulisci, in una ciotola di acqua e succo di
limone.
3) Cuoci il ripieno. Fai stufare le fave con lo scalogno per 5 minuti. Taglia i carciofi a met,
elimina il fieno e dividili in spicchietti. Cuocili con l'aglio e un filo d'olio per circa 10 minuti.
4) Stendi. Dividi la pasta in 5 parti, poi forma delle palline e stendi ciascuna in 1 sfoglia
sottilissima. Sistema 3 sfoglie, 1 alla volta, nella pirofila, spennellandole, man mano, con
poco olio.
5) Completa. Frulla 2 cucchiai di fave con la besciamella. Amalgama al composto i
carciofi, le fave intere, i tuorli, il formaggio, il prosciutto e la maggiorana.
6) Versa il ripieno dentro il guscio di pasta, livellalo e copri con le 2 sfoglie di pasta
rimaste, spennellando ciascuna d'olio.
7) Piega i bordi della pasta verso l'interno, per sigillare. Cuoci in forno gi caldo a 190C
per circa 50 minuti.
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