PERFIL DE MERCADOS DE TOMATE SALADETTE

ELABORADO PARA:
AGRO RESERVAS DEL PACIFICO S.A DE C.V

CONSULTORA: BARRERAS ROMERO MARIELA

PROFESOR: GARCIA CAMPAA LUIS ALFREDO

LOS MOCHIS SIN, MAYO, 2016

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 NDICE

RESUMEN EJECUTIVO.....3
1: REDACCIN DE UN PERFIL DE MERCADO...4

1.1. PASO 1: Descripcin del producto........................4

1.1.1. Elementos de un producto.......7

1.2. Seleccin del producto........9

1.2. PASO 2: Anlisis cuantitativo-evaluacin de los

mercados.............................10

1.2.1. Un examen ms minucioso...13

1.2.2. Datos estadsticos sobre la produccin y el consumo...13

1.3. PASO 3: Anlisis cualitativo-identificacin de las caractersticas del

mercado.14

1.3.1. Parte 1: Fuentes de inteligencia de mercado...16

1.3.2. Parte 2: Caractersticas de la demanda..16
1.3.2.1. Caractersticas del mercado......17
1.3.2.2. Acceso al mercado...17
1.3.2.3. Precio y competencia..20
1.3.2.4. Empaque y transporte.20
1.3.2.5. Canales de distribucin..22
1.3.2.6. Perspectivas del mercado..23
1.3.2.7. Contactos para la promocin del comercio y las
ventas.........23
1.3.2.8. Otras direcciones tiles..26
1.4. Conclusiones...27
1.5. Bibliografa...28

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 RESUMEN EJECUTIVO

Perfil de mercado de tomate saladette Estados Unidos

Este informe de mercado cubre el mercado estadounidense para tomate saladette:

Que se encuentra bajo la siguiente clasificacin arancelaria segn el SA: 070200

A nivel mundial pocas son las hortalizas que presentan una demanda de consumo
tan alta como el jitomate. Su importancia radica en que posee cualidades para
integrarse en la preparacin de alimentos, ya sea cocinado o crudo en la
elaboracin de ensaladas. En los ltimos aos, la produccin mundial de sta
hortaliza, se ha mantenido estable con un nivel promedio anual de 86 millones de
toneladas. Segn datos de la FAO (1998) los principales productores de tomate
son China, Estados Unidos, Turqua, Italia, Egipto e India, pases que
conjuntamente han producido durante los ltimos 10 aos el 70 % de la
produccin mundial.
En Mxico, como en otras partes del mundo, preferimos consumir el tomate
fresco, pero tambin es utilizado como producto industrializado para elaborar
pastas, salsas, purs, jugos, etc., gracias a los avances tecnolgicos para su
procesamiento y a las modificaciones en los gustos y costumbres de las nuevas
generaciones, lo que exige calidad en cuanto a su distribucin y venta en fresco,
determinando y condicionando nichos de mercado.

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 1: REDACCIN DE UN PERFIL DE MERCADO

1.1 Paso 1: Descripcin del producto

070200 Tomate fresco saladette

FUENTE: WWW.SAGARPA.COM.MX

Descripcin

Saladette (Roma). El tomate saladette es una variedad italiana para conserva de

tomate pelado, fruto pequeo bio trilocular, tiene forma de pera y presenta tamao
homogneo de frutos. El origen del gnero Lycopersicon se localiza en la regin
andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece
que fue en Mxico donde se domestic, quiz porque crecera como mala hierba
entre los huertos. Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de
distintas formas y tamaos e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya
haban sido trados a Espaa y servan como alimento en Espaa e Italia. En otros
pases europeos solo se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania
hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el tomate
a Oriente Medio y frica, y de all a otros pases asiticos, y de Europa tambin se
difundi a Estados Unidos y Canad.

Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse
de forma rastrera, semirrecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado
(determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).

Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y

potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de
fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos
absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central,
donde se sita el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los
nutrientes).

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Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que
se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e
inflorescencias. Su

estructura, de fuera hacia dentro, consta de epidermis, de la que parten hacia el

exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms externas son
fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro vascular y tejido
medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los
nuevos primordios foliares y florales.

Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde

dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se
disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesfilo o tejido parenquimatoso
est recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La
epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la
zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares
son prominentes, sobre todo en el envs y constan de un nervio principal.

Flor: es perfecta, regular e hipgina y consta de cinco o ms spalos, de igual

nmero de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos
de 135, de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y
forman un cono estaminal que envuelve al gineceo y de un ovario bi o plurilocular.
Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente
en nmero de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es
frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la
primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se
han descrito algunas con ms de 300 flores. La 5 primera flor se forma en la yema
apical y las dems se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor
del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que
contiene la zona de abscisin, que se distingue por un engrosamiento con un
pequeo surco originado por una reduccin del espesor del cortex. Las
inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas.

Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos
pocos miligramos y 600 g. Est constituido por el pericarpio, el tejido placentario y
las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de abscisin del

5
pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la
presencia de parte del pecolo, o bien puede separase por la zona peduncular de
unin al fruto

Propiedades

Es, en sentido estricto, una fruta, pues nace de una flor y tiene semillas de las
cuales nacer otro arbusto. Ya sea que le llamemos tomate o jitomate,
dependiendo de la regin de Mxico en la que se est cocinando, constituye uno
de los ingredientes ms utilizados en la cocina de nuestro pas y de una buena
parte del mundo.

Usos

Se puede utilizar para consumo en fresco o transformacin.

Consumo: el tomate que se consume en fresco suele ser considerado como una
fruta, u hortaliza, los tomates ms apreciados son los de mayor tamao.

Transformacin: se pueden dar numerosos usos al tomate de transformacin,

como por ejemplo: tomate natural pelado, jugos, purs, pastas y concentrados,
salsas de tomate, tomate confitado, tomate en polvo y encurtido.

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1.1.1. Elementos de un producto

Tangibles.

Nombre de la marca: Saladette

Empaque: Se realizar en cajas de madera o de cartn, cuyo llenado ser entre

los 18 y 20 Kg. para evitar daar el fruto. El proceso ms conveniente de empaque
es intercalar un tendido de tomate y un entrepao.

Eficiencia: La industria de la alimentacin lo prepara en infinidad de maneras:

desde jugos, purs, conservas de tomates enteros y pelados, fritos, hasta como
ingredientes de diversas salsas picantes, dulces, mermeladas, esencia para la
elaboracin de alimentos, saborizantes y ms productos. En otras palabras, el
jitomate est presente en muchas de las cosas que comemos.

Versatilidad: (De verde a rojo gelatinoso) El color del jitomate, verde al principio y
rojo cuando madura, se debe a una sustitucin de clorofila por carotenos. Las
variedades ms conocidas son saladette, bola y cherry. Es una planta muy verstil
que crece bien en casi todos los climas y terrenos.

Calidad: La norma estndar internacional para la clasificacin de tomate,

establecido por el Comit del Codex Alimentarius sobre Frutas y Hortalizas
Frescas. Esta norma describe el producto y lo clasifica de acuerdo a su calibre y
homogeneidad, por lo que establece criterios de calidad y tolerancia para defectos.
La Norma Mexicana para productos alimenticios no industrializados para consumo
humano para tomate, NMX-FF-031-197-SCFI, establece la clasificacin de
acuerdo a los grados de calidad del fruto: Mxico 1, Mxico 2 y Mxico 3. Con una
combinacin entre Mxico 1 y Mxico 2. Para ello, se toma en cuenta forma,
textura, coloracin, maduracin y conservacin del producto. Existen tres
categoras segn la calidad del fruto: Extra, Primera y Segunda. Por su parte, la

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norma comunitaria distingue cuatro tipos: redondos lisos, asurcados, oblongos o
alargados y finalmente, cherry y cocktail.

Estilo: Variedad italiana para conserva de tomate pelado, fruto pequeo bi o

trilocular, forma de pera, tamao homogneo de los frutos.

Etiquetado: segn las normas de etiquetado de la U.E. se indica que las etiquetas
debern contener:

2. Nombre con el que se vende el producto, ms la marca comercial.

3. Condiciones fsicas del producto (congelado).
4. Lista de ingredientes.
5. Cantidad neta (KG).
6. Fecha de duracin mnima que consta de da, mes y ao.
7. Condiciones especiales para su uso.
8. Nombre o razn social y la direccin del fabricante, lugar de origen o de
procedencia.
9. Idioma oficial de Francia y el ingls de fcil comprensin.

Aumentados

Transporte: siendo los principales puntos de entrada de tomate de exportacin a

Estados Unidos: Nogales, Laredo, Detroit y San Diego.

Manejo: produccin de tomate, empacadoras de tomate de mesa, mercado

exportacin, tratamiento (seleccin, limpieza), empaque para exportar,
comercializacin, distribuidores mayoristas, transporte c/s refrigeracin, mercado
abasto.

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1.1.2. Seleccin del producto

Es un producto estandarizado, ya existente en el mercado. Que ya es manejado

para su exportacin a mercados. En Mxico el tomate es el producto hortcola de
mayor exportacin y tanto en el pas como en otros pases del mundo, los
consumidores prefieren adquirir el producto en diferentes presentaciones y entre
ellos se encuentran: 1) consumir el tomate fresco; 2) consumir el producto
industrializado para cocinar sopas, pastas, purs, jugos, etc. Los cambios en los
gustos y costumbres de las personas jvenes, as como la incorporacin de los
avances tecnolgicos en el procesamiento de los productos industrializados
representan constantes retos para el sector, ya que los consumidores exigen
calidad en la distribucin y la venta del tomate fresco, provocando que los
mercados sufran modificaciones en su composicin.

Una de las razones que explican que el tomate sea el producto dentro de los que
destacan ms en hortalizas en invernaderos y sistemas hidropnicos es su alta
cotizacin en los mercados internacionales. En la actualidad el comercio
internacional del tomate se concentra principalmente en Estados Unidos de
Amrica y los pases que conforman la Unin Europea. En el caso de EE.UU., su
demanda proviene de Mxico y de Canad; pases como Holanda y Espaa estn
destinando parte de su mercado al norteamericano y al canadiense. Los pases
que componen la Unin Europea son una regin altamente exportadora e
importadora de tomate. En Mxico de acuerdo a un estudio realizado por el
Sistema Producto Nacional Tomate Rojo (2009) en el que utilizaron la Encuesta
Nacional de Ingreso y Gasto de los Hogares (2006) para determinar la distribucin
del consumo nacional de tomate rojo fresco por nivel socioeconmico, sus
resultados indican que el gasto ms alto es de $191 pesos al trimestre y el ms
bajo $121 pesos. Esto significa que las personas ms adineradas gastan ms en
consumir tomate que las personas ms pobres de la sociedad. Un dato importante
que es necesario puntualizar es que el periodo de mayor intensidad de produccin
de tomate mexicano coincide con el lapso de tiempo de mayor volumen de
importaciones de tomate a EE.UU. Esta fase se refleja en los meses de
noviembre a abril y representa una excelente oportunidad para que los

9
productores mexicanos aceleren e intensifiquen su produccin y con ello obtengan
mayores dividendos. En el caso de Canad en los meses de enero a marzo es
cuando mayormente demanda el producto mexicano.

1.2. Paso 2: Anlisis cuantitativo-evaluacin de los mercados

1.2.1. Un examen ms minucioso

Tendencias de mercado

De acuerdo a las tendencias mundiales, Mxico ha presentado en los ltimos diez

aos el crecimiento de cultivos orgnicos de 21 mil 513 hectreas cultivadas y de
13 mil productores a 170 mil productores para el 2014, segn datos de Sagarpa.

En la figura se aprecia que la produccin mundial de tomate ha mantenido un

patrn de respuesta ascendente y se espera que siga con esa tendencia en el
futuro, ya que el crecimiento en el consumo por este producto es tres veces la tasa
de crecimiento de la poblacin (Sistema Producto Nacional Tomate Rojo, 2009).
De acuerdo con los datos reportados por la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, 2008) la produccin mundial de tomate
para el ao 2008 fue de 142,153,859 toneladas y los diez principales pases
productores de tomate suman una produccin de 105,806,898 toneladas. Esto
significa que en conjunto representan el 74.43% de la produccin mundial de
tomate.

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rea de mercado

Estados Unidos (USA)

Mxico ocupa el segundo lugar en exportaciones mundiales de tomate. El principal

destino es hoy en da, el mercado de los EE.UU., en el que participa con
aproximadamente el 35%. El abasto en dicho mercado es complementado por sus
regiones productoras, entre las que destacan Florida y California. En el mercado
estadounidense, el 80% de las importaciones de jitomate son de origen mexicano;
en segundo lugar, se ubica Canad, con 18% de importaciones realizadas por
EE.UU.; seguido a gran distancia por Holanda, Guatemala y Repblica
Dominicana, los que en su conjunto no superan el 2% de participacin.

En los Estados Unidos, la variedad de mayor consumo y aceptacin es el tomate

bola, seguido del saladette y el cherry. En el mercado estadounidense, el consumo
de esta hortaliza es casi constante a lo largo del ao, presentando una ligera
disminucin en otoo. Histricamente, Florida y Sinaloa participan en el mercado
de EE.UU. en invierno y principios de primavera. Las importaciones de Mxico
tienen su nivel mximo en invierno, mientras que la produccin de Florida domina
el mercado durante la primavera. Cabe sealar que la produccin de tomate en
Mxico sigue una ruta de oportunidades, ya que la competencia entre Sinaloa y
Florida o Baja California y California, se trata de una relacin de
complementariedad.

Las empresas que producen o comercializan esta hortaliza se asocian con

agricultores mexicanos para producir en determinadas pocas, lo que convierte a
nuestro pas en un enclave agrcola.

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Participacin en el mercado

El comercio mundial del tomate fresco est expandindose, principalmente, entre

pases vecinos, gracias a la reduccin de aranceles (firma de tratados
comerciales) y a menos costos de transporte derivados de la cercana geogrfica,
como es el caso de Estados Unidos, Canad y Mxico. Las importaciones
agroalimentarias mantienen una tendencia creciente en los principales centros de
consumo del mundo y representan una gran oportunidad para la continuidad y
crecimiento de las exportaciones agroalimentarias mexicanas. El objetivo principal
del estudio se realiza en Investigacin de mercado internacional, anlisis de sector
Tomate de Invernadero y desarrollo de canales de distribucin con un modelo
matemtico de logstica del Tomate que propicie un mayor rendimiento y reduzca
los riesgos de la oferta exportable para generar exportaciones directas a los
principales puntos de compra en Estados Unidos y Canad.

El ritmo de las importaciones mundiales de tomate crece a un 9 por ciento anual

con un monto promedio de $4,800 millones de USD en periodo 2000-2009; siendo
Estados Unidos, Alemania y Reino Unido los principales importadores de tomate
en el mundo. El tomate es el principal producto agroalimentario de exportacin de
Mxico con un valor promedio anual de $899 millones de USD en periodo 2000-
2009; Norteamrica es su principal mercado con el 95% (Estados Unidos y
Canad). La oferta de tomate es grande y diversificada ya que en toda la regin de
Norteamrica (Estados Unidos, Canad y Mxico), se comercializan variedades
producidas a cielo abierto, en casas sombra e invernaderos; tomates cultivados
tradicionalmente en suelo, tomates hidropnicos y orgnicos, cuya presencia en el
mercado es cada vez mayor.

12
1.2.2. Datos estadsticos sobre la produccin y el consumo

Por otro lado, el comercio internacional del tomate entre los pases miembros del
Tratado

De Libre Comercio de Amrica del Norte est extendindose y es una de las

regiones con el mayor consumo, ya sea fresco o industrializado. Entre las razones
que explican dicho fenmeno se deben a la reduccin de los aranceles y al
aprovechamiento de la cercana geogrfica. Segn la FAO, Estados Unidos de
Amrica es el pas que se ubica en la segunda posicin en produccin de tomate a
nivel mundial (el principal productor es China); adems de que este pas es el
principal importador de tomate. Las importaciones de EE.UU se componen
aproximadamente por el 85% de origen mexicano y el resto proviene de Canad
(Sistema Producto Nacional Tomate Rojo, 2009). A diferencia de Mxico, Canad
desarrolla la mayor parte de su produccin en invernaderos, mientras que Mxico
cultiva el tomate en su forma tradicional. Sin embargo, en los ltimos aos en
Mxico ha disminuido la superficie agrcola sembrada y se ha sustituido por el de
la agricultura protegida. Un importante dato que es preciso destacar es que
Mxico se encuentra entre los diez principales pases productores y participa en la
produccin mundial

13
Produccin

Produccin de tomate saladette en malla sombra e invernadero por municipio en el

Estado de Sinaloa (2009) El cultivo de tomate saladette en malla sombra tuvo
como mayor productor al municipio de Culiacn con una superficie cosechada de
135.00 hectreas, una produccin de 16,722.00 toneladas y un rendimiento de
123.87 t ha-1.Para el cultivo de tomate saladette en invernadero en Sinaloa
destaca el municipio de Mocorito como el mayor productor con una produccin
que

alcanz los 2,517.00 toneladas y un rendimiento de 193.62 t ha-1. (Tabla 2)

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Consumo aparente

(Produccin + Importaciones)- Exportaciones = Consumo aparente

(24,647.00 + 1,656,406) - 34,945= 1,646,108.00 miles de US$

1.2.3. Herramientas para el anlisis de mercado

Fue a travs de Trade Map, donde tuve acceso a la base de datos ms grande del
mundo en la internet, donde ofreci los indicadores necesarios sobre el
desempeo de la exportacin, la demanda internacional, mercados alternativos y
el papel de los competidores tanto desde la perspectiva del producto como la del
pas.

1.3. Paso 3: Anlisis cuantitativo-identificacin de las

caractersticas del mercado

1.3.1. Parte 1: Fuentes de inteligencia de mercado

Se utilizaron fuentes secundarias donde se analiz informacin disponible en

lnea, por ejemplo estadsticas gubernamentales. Adems se tom en cuenta

15
principalmente investigaciones secundarias donde fue de gran ayuda aplicar y
reestructurar la informacin existente.

1.3.2. Parte 2: Caractersticas de la demanda

1.3.2.1. Caractersticas del mercado

Cuando se consume en fresco el tomate puede ser considerado como una fruta o
como una hortaliza. Como fruta se come entero, como una manzana, o cortado en
rodajas y servido como postre. Usado como hortaliza, se puede cortar en rodajas
para bocadillos o a gajos para ensalada. Para estos usos se prefieren, en general,
los tomates de tamao medio-grande con buen sabor y color. Otro uso en fresco
del tomate es como adorno de platos.

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Los estadounidenses generalmente prefieren el tomate rojo-maduro, aunque hay
excepciones. En los pases en desarrollo se puede aumentar el consumo del
tomate poniendo suministros ms abundantes al alcance de los consumidores
durante todo el ao a precios relativamente bajos, convirtindolo as en una mayor
fuente de vitaminas.

El consumo de tomate est fuertemente influido por el nivel socioeconmico, a

mayor ingreso mayor consumo de tomate. El consumo per cpita de tomate fresco
en los EEUU tiene una tendencia creciente, mientras que el consumo de tomate
procesado se ha mantenido estable en los ltimos treinta aos. Las tendencias de
consumo per cpita y de crecimiento poblacional en los EEUU exhiben que el
volumen total de consumo de tomate continuar creciendo dinmicamente durante
los prximos aos.

En general en Canad y EUA, los hombres adultos son los principales

consumidores de tomate, en contraste, las mujeres de menor de 17 aos, son el
grupo que menos tomate consume proporcionalmente

1.3.2.2. Acceso al mercado

En Mxico, representantes de productores mexicanos y el Departamento de

Comercio (DOC) de los Estados Unidos firmaron un Acuerdo de suspensin anti-
dumping para tomate, que entr en vigor el 4 de marzo del 2013 despus de dos
procesos de renovacin y tiene como finalidad permitir la exportacin de tomates
mexicanos sin impuestos arancelarios y con la obligacin por parte de los
productores mexicanos de no vender por debajo de un precio mnimo de
referencia acordado entre las partes.

Los productores deben obtener una Constancia de Adhesin al acuerdo

antidumping que expidan a nivel nacional los organismos firmantes del
documento, entre ellos la Confederacin de Asociaciones Agrcolas del Estado de
Sinaloa (CAADES), la Asociacin Mexicana de Horticultura Protegida A.C.

17
(AMHPAC), el Consejo Agrcola de Baja California (CABC) y la Confederacin
Nacional de Productores de Hortalizas y Frutas (CNPH).

PRODUCTOR Y/O EMPACADOR:

Copia simple de identificacin oficial, cuando se trate de persona fsica, o copia

certificada del Acta Constitutiva, cuando se trate de persona moral.

Copia certificada del documento que acredite la personalidad jurdica de quien

promueve el Aviso.

Copia certificada del documento que acredite la propiedad o posesin de la unidad

de produccin (escritura pblica, contrato de comodato o de renta).

Copia certificada del documento que acredite el uso de la marca (s) (registro de
marca, contrato de licencia de uso o solicitud de registro de marca ante el IMPI).

Plano satelital de la ubicacin de la (s) unidad (es) de produccin y/o de empaque.

COMERCIALIZADOR Y/O EXPORTADOR

Copia simple de identificacin oficial, cuando se trate de persona fsica, o copia

certificada del Acta Constitutiva, cuando se trate de persona moral.

Copia certificada del documento que acredite la personalidad jurdica de quien

promueve el Aviso.

Copia certificada del documento que acredite la propiedad o posesin de la unidad

de produccin (escritura pblica, contrato de comodato o de renta).

18
Copia certificada del documento que acredite el uso de la marca (s) (registro de
marca, contrato de licencia de uso o solicitud de registro de marca ante el IMPI).

Dentro de los requisitos a presentar al momento de solicitar el Aviso de Adhesin

que expide la SAGARPA, se requiere a partir del 16 de junio del 2014 presentar
una constancia de la implementacin de los SRRC bajo el formato establecido
para ello, en apego a los Lineamientos Generales para la Operacin y
Certificacin de Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la
produccin primaria de alimentos de origen agrcola, en su Anexo 1, con una
vigencia no mayor a 30 das naturales emitida y firmada por un profesional en
Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin autorizado por el
SENASICA, (para contactar un profesional consulta el directorio de personal
autorizado o bien contacta al CESAVE). Es necesario que no solamente se
realicen estos trmites, lo que se solicitar al productor es que contine
implementando los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin y tener
un avance en la implementacin hasta alcanzar el reconocimiento oficial en un
plazo mximo de dos aos.

19
1.3.2.3. Precio y competencia

Precio

Los precios del tomate rojo (jitomate) en los diferentes mercados internacionales
(Estados Unidos, Europa) que reporta el Sistema Nacional de Informacin e
Integracin de Mercados (SNIIM) de la Secretara de Economa. Tomando como
referencia el comportamiento del precio promedio diario mensual durante el ao
2013, observamos que en los meses de marzo a junio sigui una tendencia al
alza, alcanzando en ese ltimo mes un mximo de 2.69 dlares por kilogramo;
posteriormente, el resto del ao su precio oscila entre los 1.8 y 2.2 dlares/kg. Por
lo que respecta al precio promedio mensual del mes de enero de 2014, en los
mercados internacionales se present un aumento promedio de 18.4% con
respecto al mismo mes del ao previo y en el mes de febrero de 2014 present tan
solo un aumento del 5.8% con respecto a febrero de 2013. Aunque el Tomate rojo

20
inici este 2014 con precios a la baja comparados con los precios
correspondientes al cierre del 2013.

1.3.2.4. Empaque y transporte

El acomodo de los tomates dentro de cada envase, debe hacerse de tal manera
que asegure su proteccin durante el transporte.
El tomate debe ser acondicionado, empacado y enviado al almacenamiento en un
periodo no mayor de 8 horas despus del corte. Los materiales de empaque
recomendados son cartn y plstico. El producto no debe sobresalir del nivel
superior de la caja. Los envases deben reunir la calidad y resistencia que
garanticen el estibado y la transportacin. El contenido de cada empaque debe
ser homogneo, compuesto por tomates del mismo origen, grado de calidad,
tamao, madurez, color, variedad y/o tipo comercial. Los empaques utilizados
debern estar exentos de cualquier material y olor extrao, como pegamento,
tintas, leyendas ajenas al etiquetado, humedad, y/o producto diferente al que se va
a empacar. Los empaques utilizados deben satisfacer las caractersticas de
calidad, higiene y ventilacin para asegurar la manipulacin, el aislamiento, el
transporte y conservacin adecuada del producto. Los envases deben estar
diseados con ventilas verticales no mayores de 2.5 cm de ancho y 10 cm de
largo y con un mnimo del 6% de ventilacin del rea superficial de la caja. El uso
de materiales, especialmente papel o sellos, que lleven especificaciones
comerciales, est permitido siempre y cuando la impresin o el etiquetado se
realicen con tintas o pegamentos no txicos. No rebasar los 20 kg netos en los
empaques.

Los empaques que normalmente se utilizan para los tomates tipo saladette son los
siguientes: Caja de cartn de 7.6 cm de altura, 33 cm de largo y 24 cm de ancho
(tomate bola 5 lb) Caja de cartn de 10 cm de altura, 59 cm de largo y 40 cm de
ancho (acomodo de tomate bola en charola de 1 tanda) (15 lb) Caja de cartn de
15 cm de altura, 42 cm de largo y 33.5 cm de ancho (acomodo de tomate bola 2
tandas) Caja de cartn de 19 cm de altura, 42 cm de largo y 33.5 cm de ancho
(acomodo de tomate bola 3 tandas)

21
Carga o transporte:
Sello de inviolabilidad del contenedor o transporte. Caja del transporte,
refrigerada, limpia, sin olores ni rastros de suciedad, basura y/o desperdicio.
Equipo de refrigeracin funcionando correctamente. Registros de temperatura del
equipo de refrigeracin del transporte, que muestre que alcanza y mantiene las
temperaturas requeridas para la conservacin del producto, desde la empacadora
al lugar de destino. Se debe evitar emplear transporte que haya sido utilizado
para la movilizacin de carnes, pescados, mariscos, huevos y/o productos que
representen riesgo de contaminacin para el producto. El rango de temperatura
en el fruto depende del grado de madurez. (ver 8.3.2). Mantener constante la
humedad relativa del aire durante la transportacin entre el 90 y 95 %.
Documentacin adicional del embarque:

Certificado Fitosanitario Internacional Formulario de Acta para ser llenado en

caso de que en el trayecto hacia su destino sea necesario abrir la caja por motivos
oficiales. Aviso de envo (Cumplimiento de la Ley de Bioterrorismo) en el caso de
embarques a Estados Unidos Sello USDA (para el caso de embarques a Estados
Unidos) Nombre de la lnea de transportacin. Nmero del transporte y de la
caja.

22
1.3.2.5. Canales de distribucin e intermediarios
En el caso del mercado nacional existen dos canales de comercializacin del
tomate: a)el productor destina su produccin empacada a centrales de abasto y
tiendas de autoservicio para finalmente distribuirlo a los consumidores y, b) los
intermediarios recogen la produccin del agricultor y la envan a los mercados
locales y a bodegas. Por otro lado, en el plano internacional los productores
mexicanos de tomate envan su produccin empacada a un broker y ste se
encarga de ponerlo en tiendas de autoservicio y distribuidores al menudeo para
hacerlo llegar al consumidor extranjero. Esta situacin sucede en el comercio
entre Estados Unidos de Amrica y Mxico. Un socio comercial importante de
Mxico es Canad y los canales de comercializacin los realiza a travs de un
brker, que se encarga de negociar el producto que va a venderse sin necesidad
de tener posesin de l. Tambin existen importadores pequeos y medianos.
Posteriormente, una vez que negocia el brker y el importador compra el tomate,
ste pasa a manos del mayorista o usuario industrial, para despus llegar a los
supermercados o detallistas y finalmente distribuirlo al consumidor fina.

1.3.2.6. Perspectivas del mercado

El comercio mundial del tomate fresco est expandindose, principalmente, entre
pases vecinos, gracias a la reduccin de aranceles (firma de tratados
comerciales) y a menos costos de transporte derivados de la cercana geogrfica,
como es el caso de Estados Unidos, Canad y Mxico.
Las importaciones agroalimentarias mantienen una tendencia creciente en los
principales centros de consumo del mundo y representan una gran oportunidad
para la continuidad y crecimiento de las exportaciones agroalimentarias
mexicanas.
El objetivo principal del estudio se realiza en Investigacin de mercado
internacional, anlisis de sector
Tomate saladette y desarrollo de canales de distribucin con un modelo
matemtico de logstica del Tomate que propicie un mayor rendimiento y reduzca
los riesgos de la oferta exportable para generar exportaciones directas a los
principales puntos de compra en Estados Unidos .
El ritmo de las importaciones mundiales de tomate crece a un 9 por ciento anual
con un monto

23
promedio de $4,800 millones de USD en periodo 2000-2009; siendo Estados
Unidos, Alemania y Reino Unido los principales importadores de tomate en el
mundo. El tomate es el principal producto agroalimentario de exportacin de
Mxico con un valor promedio anual de $899 millones de USD en periodo 2000-
2009; Norteamrica es su principal mercado con el 95% (Estados Unidos y
Canad). La oferta de tomate es grande y diversificada ya que en toda la regin de
Norteamrica (Estados Unidos, Canad y Mxico.

Las tendencias de consumo per cpita y de crecimiento poblacional en los EEUU

exhiben que el volumen total de consumo de tomate continuara creciendo
dinmicamente durante los prximos aos. La dinmica demogrfica del
crecimiento en la poblacin de origen hispano en los EEUU (grupo tnico con
mayor ndice de consumo per cpita), es un factor que potenciar el crecimiento
del consumo de tomate en EUA. El grupo por rango de edad que ms tomate
consume per cpita en los EUA y Canad es entre los 24 y los 70 aos. Se
detecta que existe un decrecimiento en el consumo en los habitantes de ms de
70 aos. En el caso de Canad se estima que la poblacin mayor de 70 aos se
incrementar sensiblemente en los prximos aos, lo cual podra impactar
negativamente en el consumo del tomate. La provincia con el mayor ndice de
consumo de tomate per cpita en Canad es Quebec, sin embargo no se encontr
evidencia de oferta de tomate mexicano de manera constante o importante en esta
Provincia. En general en Canad y EUA, los hombres adultos son los principales
consumidores de tomate, en contraste, las mujeres de menor de 17 aos, son el
grupo que menos tomate consume proporcionalmente. El consumo de tomate est
fuertemente influido por el nivel socioeconmico, a mayor ingreso mayor consumo
de tomate.
Los distribuidores estadounidenses o canadienses son empresas con una
reputacin muy alta y reconocida por las grandes cadenas como COSTCO, Wal-
Mart, Safeways, Loblaw. Los mejores distribuidores tienen contratos directos con
dichas cadenas y les surten producto, en este caso hortalizas, las 52 semanas del
ao en tiempo y forma.
Existen distribuidores que tambin son productores y abastecen parte de sus
ventas ellos mismos. Sin embargo, cuando no es suficiente la produccin
generada por ellos mismos o cuando no son productores, el funcionamiento de

24
estas empresas es en general de la siguiente manera: compran el producto
directamente de agricultores o de brokers para cumplir con sus compromisos ya
sea con cadenas, con minoritarios o con el negocio del food service.
Cuando se trata directamente con el agricultor, este se hace responsable de llevar
el producto ya empacado segn los requerimientos del distribuidor hasta la
frontera y cruzar el producto. Ya en suelo americano el distribuidor se hace cargo
del producto y lo enva hacia donde tenga compromisos. El servicio de manejo y
venta se ve reflejado principalmente en 3 conceptos: costo de bodega (In and
Out), costo de flete de la frontera al destino final y la comisin.
Las cadenas detallistas han pasado por un proceso de fusiones y adquisiciones
haciendo cada vez ms concentrado el nmero de compradores con los que los
distribuidores negocian la venta de tomate en Canad y Estados Unidos.
Existe una tendencia marcada a al eliminacin de los distribuidores mayoristas por
las cadenas detallistas y los productores, a favor de la compra directa a
productores/empacadores. La organizacin de productores para crear volmenes
que puedan ser ofertados a los grandes detallistas podra encontrar buena
acogida dada la tendencia del mbito de los mayoristas especializados o
brokers. Lo anterior tendra un efecto directo en el grado de riesgo en una de las
dos variables principales para la rentabilidad del sector (fluctuacin en precios
esperados).
Los productores pueden tener un cierto grado de certeza respecto del crecimiento
paulatino de la demanda por tomates frescos, derivado de las variables que
influencian su consumo en el mediano y largo plazo.
Lo anterior los puede incitar a no dejar la actividad sino por el contrario, ejecutar
las acciones a nivel comercial, de organizacin y financiero que les permita
disfrutar de esta tendencia en el mercado de
EUA y Canad.

25
1.3.2.7. Contactos para la promocin del comercio y las ventas

Hay muchos importadores y distribuidores de pescados y mariscos, normalmente

no especializados en un nico producto. Adems existe una creciente integracin
de los canales de distribucin a nivel europeo, por lo que tambin se debe
considerar la posibilidad de vender a Francia desde otro pas, en el marco de una
estrategia comercial de mbito regional.

Se presenta en este apartado una pequea seleccin de empresas de importacin

y distribucin mayorista y minorista.

26
 1.4. Conclusiones
En base al perfil de mercado realizado para la exportacin de tomate de Mxico a
Estados unidos, est claro que este es un mercado favorable para dicho producto,
que presenta perspectivas de crecimiento ya que el incremento en la demanda de
tomate para consumo en fresco o procesado necesariamente obedece a las
expectativas de la demanda.
Es decir, las modificaciones en los patrones de consumo se ven influenciados por
los cambios en los gustos y preferencias del consumidor como consecuencia de
los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del consumidor. Por
Tal razn, se espera que la demanda de tomate saladette aumente como
consecuencia de la Influencia gastronmica el tomate ampliamente aceptado. Este
hecho influir ms ampliamente en la demanda del tomate para consumo en
fresco o procesado; el mejoramiento econmico tendr un menor impacto, a decir
de los pases subdesarrollados. El mejoramiento econmico favorecer nuevos
nichos de mercado para el tomate mexicano en Estados Unidos.
Sin lugar a dudas el cultivo del tomate en Mxico es uno de los ms desarrollados
en aspectos de tecnologa de vanguardia. Sin embargo, ser necesario la rpida
implantacin de la tecnologa en la cadena produccin primaria-comercializacin
del tomate mexicano, tanto en el mercado nacional como internacional.

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 1.5. Bibliografa
1. BANCOMEXT Perfil del Mercado de Jitomate en el Mercado de Quebec,
Canad,
Banco Nacional de Comercio exterior, S.N.C. Consejera Comercial de Mxico en
Montreal, Documento preparado para el Consejo para la Promocin Econmica de
Sonora. http://copreson.sonora.org.mx (Consultada en julio de 2011).

2. Codex Alimentarius. http://www.codexalimentarius.net (Consultada en julio

2011).

3. FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin

http://faostat.fao.org (Consultada en julio de de 2011).

4. Sistema de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. http://www.siap.gob.mx.

(Consultada en julio de 2011).

5. Sistema de informacin arancelaria va

internethttp://www.economiasnci.gob.mx:8080/siaviWeb/siaviMain.jsp.
(Consultada en julio de 2011).

6. Sistema Producto Nacional Tomate Rojo. 2009. Estudio de Mercado

PROMERCADO.

http://www.tomatenacional.com.mx/ (Consultada en julio de 2011).

7. TRADE MAP Trade Statistics For International Business Development

http://www.trademap.org/ (Consultada en Julio 2011).BANCOMEXT Investigacin
de Mercado Tomate en Japn, Banco Nacional de Comercio exterior, S.N.C.,
Consejera Comercial en Japn. www.bancomext.com (Consultada en julio 2011).

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