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FRUTAS CTRICAS.
CLCULO DE CMARA
DE REFRIGERACIN Y
DESVERDIZADO
INTRODUCCIN
El color de la piel y del jugo de los frutos ctricos son atributos de calidad de gran
importancia, y constituyen factores decisivos en la adquisicin de los mismos por los consumidores.
En la comercializacin de los frutos para su consumo en fresco, generalmente se relaciona el color
externo con su calidad interna, aunque el color de la piel es independiente del grado de madurez del
endocarpio.
En los frutos jvenes e inmaduros, las clorofilas enmascaran los carotenoides de color plido
presentes y el color percibido es verde. A medida que maduran los frutos, los pigmentos
(dependiendo de varios factores entre ellos la variedad) van cambiando, degradndose la clorofila y
sintetizndose carotenoides de color naranja (Casas y Mallent, 1988).
El cambio de color tiene lugar durante la ltima etapa de crecimiento de los ctricos y es
favorecido por las condiciones templadas; por otra parte noches fras seguidas de das clidos son
necesarias para que el color verde (clorofila) se pierda y el color amarillo o anaranjado
(carotenoides) se desarrolle en el fruto.
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cuanto a la humedad relativa, sta debe ser alta, sobre el 90% para todas las especies. Si bien la
desverdizacin es un tratamiento que permite mejorar la coloracin de la fruta, es un procedimiento
que acelera el envejecimiento de sta al aumentar su respiracin (Zaragoza, 1997). Uno de los
factores asociados al alza en la respiracin, es la prdida de peso por deshidratacin lo que puede
influenciar la vida comercial de postcosecha (Arpaia, 1999), siendo sta una de las principales
causas de deterioro en los frutos ctricos, causante adems de la prdida de apariencia (Carvalho et
al., 2006). Para mejores resultados Arpaia (1998) y Plaza et al. (2004a) plantean que es crtico tener
un buen control de la temperatura, dixido de carbono, humedad relativa y adecuada ventilacin. La
concentracin de CO2 se debe mantener por debajo de 0,2%; valores > 1% inhiben la desverdizacin
por ser el dixido de carbono antagnico al etileno (Zoffoli y Ortzar, 1999).
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MATERIALES Y MTODOS
Mandarinas: lotes A y B.
Naranjas: lote C.
Las mediciones de color fueron realizadas a las 0, 48, 120 y 168 horas.
La determinacin de CO2 se efectu con tubos graduados con un volumen de 100ml de aire
(una aspiracin), mientras que para la determinacin del gas etileno se utiliz un tubo colorimtrico
de 400ml (cuatro aspiraciones).
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RESULTADOS
Con los datos obtenidos y aplicando la ecuacin del ndice de color, se confeccion la tabla
1, que muestra la evolucin del color en la fruta durante el tiempo de desverdizado.
1
Tiempo (horas)
0 LOTE A
-30 20 70 120 170
-1 LOTE B
LOTE C
-2
-3
-4
ndice de color
El ndice de color a las 0 horas se ubic en valores comprendidos entre -7 y +7 que expresan
tonalidades que comprenden el verde amarillento (entre -7 y 0), amarillo plido o naranja verdoso
(para valores prximos a cero). Al final del tiempo de desverdizado, a las 168 horas, los ctricos
adquirieron coloracin naranja plido (entre 0 y +7).
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CONCLUSIN
El desverdizado de ctricos con etileno es una tcnica til para mejorar la calidad externa de
stos frutos. El empleo de esta tcnica requiere de la seleccin de los ctricos cosechados que
contengan un adecuado ndice de madurez y no presenten daos.
El ndice de color obtenido para cada lote en la experiencia realizada no logr alcanzar el
valor de madurez organolptica (+7) correspondiente a una coloracin naranja.
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BIBLIOGRAFA
Jamett Honorato. P. 2010. EFECTO DE LA ESTIBA EN LA EFECTIVIDAD DEL
DESVERDIZADO DE LIMONES (Citrus limn L. Burm) VAR. FINO 49 Y NARANJAS (Citrus
sinensis L.Osbeck) VAR. LANE LATE. Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronmicas.
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ANEXO
Clculo de cmara de refrigeracin y desverdizado
Para los clculos se tomaron en cuenta las siguientes consideraciones propuestas en las clases
prcticas:
Lateral B (15m)
1,2
0,25
Lateral A (11,5m)
3 1
0,25
Puerta
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1,2 0,15
Sobre el lateral A se opt por colocar el lado del bin que mide 1,2m al que se sum la
distancia que separa cada pared de bin con la pared siguiente de 0,15m. La longitud total es de
1,35m.
La base de cada bin (incluida la separacin entre paredes) es: 1m x 1,35m = 1,35m2.
3
Para aproximar la altura total de bines, se aplica 800 = 9 bines
Entonces, si cada bin tiene 0,65m de altura, la altura total de la estiba es de 5,85m (9 bines x
0,65m).
Luego, 800 bines : 9 bines = 89 bines
Superficie ocupada por los bines, 89 bines : 1,35m2= 120,15m2.
2
Aplicando 120,152 = 11 , esta longitud es la que corresponde a cada lateral de la
carga.
Incluyendo las distancias que separan la carga de las paredes, fondo, frente y techo, las
longitudes de la cmara seran:
Lateral A: 11m + 0,25m + 0,25m = 11,5m
Lateral B: 11m + 3m + 1m = 15m
Altura: 5,85m + 1,5m = 7,5 m
Para un lote de 800 bines de mandarinas se necesita entonces una cmara de desverdizado de
11,5m x 15m x 7,5m.
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