APRESENTAO

Esta cartilha mais um produto do Programa de

Desenvolvimento Sustentvel Floresta Modelo de Caxiuan,
em busca da melhoria da qualidade de vida das comunidades
(Caxiuan, Laranjal e Pedreira) do entorno da Estao
Cientfica Ferreira Penna/ECFPn. Com os produtos agrcolas e
extrativistas que as comunidades hoje dispem possvel, sem
acrscimo de custos, preparar alimentos variados e nutritivos
com esses produtos ou mesmo com partes deles que no so
normalmente utilizadas como talos, cascas de frutos e a casca
de ovo.
Uma das atividades do projeto Bases para
Implementao do Plano de Manejo da ECFPn, financiado
com recursos da SUDAM, foi a oficina de alimentao
alternativa realizada em novembro de 1998 em Caxiuan, que
apresentou resultados positivos. Este evento mostrou s
comunidades de Caxiuan que alimentos simples, saborosos e
nutritivos podem ser feitos e consumidos. Esta cartilha, que
ora chega s mos dos ribeirinhos da regio, est baseada no
trabalho Alternativas Alimentares, desenvolvido pela Dr.
Clara T. Brando (pediatra e nutrloga) e pelo Dr. Rubens F.
Brando (mdico).

Maria das Graas Ferraz

Estao Cientfica Ferreira Penna
Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

ALIMENTAO
A alimentao merece ateno especial, pois a
sade depende basicamente de uma alimentao com
qualidade. Comer bem no significa comer muito, mas
sim fazer uma refeio rica em nutrientes. Para isso deve-
se utilizar os alimentos de forma integral e variada, com
produtos j cultivados e que podem vir a ser cultivados na
prpria comunidade, assim como, deve-se utilizar os
alimentos alternativos nas refeies.

O que so alimentos alternativos?

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

Os alimentos alternativos so aqueles que

normalmente so deixados de lado ou jogados fora. uma
alimentao para qualquer idade e que evita vrias
doenas como: anemia, diabetes, coriza persistente,
diarria e principalmente a desnutrio de crianas. As
principais qualidades de uma alimentao alternativa so:
alto valor nutritivo, baixo custo, paladar local no
alterado, resgatando hbitos alimentares e o rpido
preparo.

O segredo de uma alimentao alternativa saudvel,

integral, saborosa e variada o uso da multimistura.
O que a multimistura?

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Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

Multimistura a variedade de alimentos por

refeies, tornando-as mais nutritivas, ricas em vitaminas,
minerais, protenas, gorduras e acares. O
aproveitamento de toda a potencialidade nutritiva dos
alimentos se consegue atravs da multimistura que quanto
mais diversificada, maior o valor nutritivo da refeio.
Exemplos de alimentos que devem ser usados na
multimistura so: talos, casca de ovo, folhas, razes,
sementes e os farelos.
O uso do farelo de arroz e de trigo nas refeies
muito importante. Os farelos so as pelculas que
envolvem os gros de trigo e de arroz, sendo ricos em
fibras, minerais, vitaminas do complexo B, zinco,
magnsio, ferro e enxofre.

CUIDADOS NO PREPARO DOS

ALIMENTOS
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 Cartilha da Alimentao Alternativa

A higiene antes de fazer as refeies muito

importante. Deve-se lavar as mos antes de preparar
as refeies. Lavar em gua corrente verduras, frutas e
legumes.

Lavar as folhas e as cascas em gua corrente,

esfregando-as lentamente, se possvel com uma
escovinha, para eliminar os resduos.

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Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

Deixar verduras e legumes de molho em gua filtrada

ou fervida. Pode-se usar tambm 3 colheres de vinagre
afim de eliminar bactrias.

Partes de alimentos cortados em pedaos grandes

mantm mais os nutrientes.

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

A gua de cozimento dos legumes deve ser

aproveitada porque contm muitos nutrientes
dissolvidos. Pode ser usada, por exemplo, para fazer o
arroz, que fica mais nutritivo e atraente devido
colorao.

Para manter o valor nutritivo das verduras, cozinhe o

menor tempo possvel.

As melhores panelas para cozimento so as de barro,

pedra e ferro.

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Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

Usar colher de pau para mexer os alimentos.

Usar rapadura e melao de cana como sobremesa que

so ricos em ferro e clcio.

Frutas como o bacuri, a castanha-do-par, o cupua,

o buriti, o tucum e o aa devem ser consumidas
naturalmente ou como doces, pois so muito ricas em
nutrientes.

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

P de folha de mandioca um alimento rico em

vitamina A e ferro. Deve-se secar a folha sombra,
depois pilar ou bater no liquidificador. Guardar em
vasilha fechada. Usar pitadas nas refeies, como
complemento nutritivo.

A qualidade dos alimentos sempre mais importante

do que a quantidade. Um prato cheio de arroz, feijo e
farinha tem menos valor nutritivo do que um prato

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Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

com maior variedade de alimentos incluindo os

farelos.

Para aumentar a absoro de ferro, deve-se tomar um

copo de suco de laranja meia hora antes das refeies.

Para preparar o p da casca de ovo deve-se primeiro

ferver a casca por 10 minutos. Em seguida deve-se
colocar a casca ao sol para secar. Socar as cascas no
pilo e passar por uma peneira bem fina ou por um
pano. O p deve apresentar uma consistncia
semelhante a do trigo para que possa ser digerido pelo
organismo.

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

O p de casca de ovo rico em clcio. Colocar uma

pitada deste p na alimentao das gestantes, crianas,
mes que esto amamentando e pessoas idosas.

Sementes de gergelim, abbora, melancia, girassol e

amendoim devem ser torradas, modas, peneiradas e
acrescentadas no po, no bolo, em mingaus e em
paocas. Os talos de couve, taioba, espinafre e de
outras hortalias podem ser aproveitadas em diversos
pratos.

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Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

Caso a criana seja desnutrida, acrescentar nas

refeies uma colher pequena de leo de cozinha.

Recomenda-se tambm a incorporao dos farelos em

pequenas quantidades, dieta habitual de crianas
desnutridas.

A me que tem dificuldade de amamentar deve

misturar farelo com fub. Colocar uma colher da
mistura em um copo de gua e tomar antes de cada
mamada. O leite aumenta rapidamente.

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

A castanha-do-par rica em protenas, calorias,

fsforo, potssio e vitamina B. E a fruta do tucum
mais rica em vitamina A do que a cenoura e o abacate.

O leite da castanha-do-par substitui o leite de vaca,

podendo ser usado na culinria. Para obter o leite,
deve-se ralar as castanhas ou socar no pilo. Depois de
bem amassadas, colocar em uma panela com gua,
mexer bem, em seguida coar em um pano grosso ou
peneira.

Lavar as mos antes das refeies e beber sempre

gua filtrada ou fervida.

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Receitas

Foto: Petra Rau

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

Refeies

Peixe assado cozido com arroz e legumes

3 litros de gua, tucunar assado de brasa ou forno,

kilo de arroz, 12 maxixes verdes ou amarelos (verde com
sementes e amarelo sem sementes), 1 cebola ou cebolinha
verde e xicria, alfavaca e 2 tomates verdes. Limpe bem o
peixe, lave com limo, deixe pegar o sal e os temperos.
Deixe descansar, aps alguns minutos asse na brasa ou
forno. Depois de assado reserve. Coloque um caldeiro no
fogo com gua e o restante do tempero e deixe ferver. Em
seguida coloque o maxixe, quando estiver amolecendo,
coloque o arroz e o peixe . Deixe amolecer um pouco o
arroz. Diminua o fogo, coloque o restante do tempero
verde. Sirva quente e v dividindo o peixe para cada
prato.

Torta de mandioca

1 prato de mandioca cozida e amassada, copo de farelo

de trigo torrado, temperos picados, 1 prato de molho de
carne moda (ou frango desfiado). Amasse a mandioca
com os temperos (salsa, pimento, cebola e tomate
refogado), acrescente o farelo e 2 colheres de sopa de
leo. Arrume essa massa em uma forma ou pirex. Cubra
com o molho de carne moda. No precisa ir ao forno.

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Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

Caso queira, coloque por cima as claras batidas em neve e

asse.

Arroz enriquecido

1 copo de arroz, 2 colheres de sopa (rasas)de farelo, leo

suficiente, talos de couve (ou casca de abbora)
refogados, 1 pitada de p de folha de mandioca. Refogue
o arroz junto com o farelo, coloque o tempero. Acrescente
gua fervendo o suficiente para cozinhar o arroz. Refogue
parte os talos de couve picadinhos e misture ao arroz j
cozido.

Feijo tropeiro

3 xcaras de feijo cozido (mas no mole), xcara de

farelo de trigo torrado, xcara de fub torrado, xcara
de farinha de mandioca, 1 xcara de multimistura de
folhas refogadas, 2 ovos mexidos e fritos, 1 colher de ch
do p da folha de mandioca, 1 xcara de linguia frita,
cheiro verde picado. Faa refogado de cebola, tomate e
feijo. Acrescente todos os ingredientes e sirva quente.

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

Pes & Doces

Po de milho
1 colher de sopa de fermento granulado ou em tablete, 1
colher de sopa de acar, 3 xcaras de farinhas de trigo, 1
colher de sopa rasa de sal, 1 + 1/4 xcara de gua morna, 2
xcaras de fub ou seja milho maduro ralado, 1/4 de xcara
de leo. Dissolva o fermento e o acar na primeira
quantidade de gua morna e deixe por 10 minutos para
crescer. Misture a farinha, o milho ralado e o sal. Adicione
o leo, o fermento e a segunda parte de gua. Misture bem
e amasse com as mos em uma mesa untada com farinha
por uns 10 minutos. Se estiver mole junte mais farinha,
deixe crescer dentro de uma tigela em um lugar morno,
at que dobre o volume. Asse em forno quente por cerca
de uma hora ou at ficar dourado e sequinho dos lados.
Retire da forma para esfriar. Esta receita d para 4 pes
mdios.

Po de abbora

1 kg de trigo, abbora mdia, 2 colheres (sopa) de

acar, 3 colheres (sopa) de fermento para po, 1 pitada
de sal, 3 colheres de leo, copo de leite de castanha-do-
par. Cozinhe pedaos grandes de abbora com casca,
escorra e deixe esfriar. Retire a massa da abbora e
coloque em uma vasilha grande. Acrescente a gordura, o
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Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

fermento, o leite e amasse bem com as mos. V

acrescentando o trigo e continue amassando at a massa
soltar das mos, coloque para repousar. Depois que
crescer e ficar bem fofo, divida a massa. Faa uma trana
ou o que quiser e coloque em uma forma untada e
polvilhada. Reserve para crescer novamente, coloque em
um lugar quente. Depois que o po estiver bem tufado,
leve ao forno para assar. Faa uma calda grossa de doce
de castanha-do-par ou gergelim, coloque por cima e leve
novamente ao forno. Estar pronto quando estiver bem
dourado.

Doce de Miriti ou Buriti

2 medidas de polpa. 1 medida de acar. Coe a polpa de

buriti em uma peneira. Depois mea em uma vasilha e
coloque na panela de tacho ou de barro. Em seguida leve
para o fogo brando e deixe apurar com cuidado para no
queimar. Esfrie e armazene. O ponto do doce quando
estiver formando uma polpa bem liguenta.

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

Doce da casca da melancia

1 litro de casca de melancia (a parte verde ou branca), 1

litro de acar, 2 litros de gua. Tire toda a casca verde da
melancia, lave bem e corte em quadradinhos. Junte a
melancia, a gua e o acar em uma panela de tacho ou de
barro e leve ao fogo, deixe cozinhar at a calda ficar com
a cor desejada (ponto de mel). Caso endurea muito
depois de frio volte com ele ao fogo e coloque mais gua.
Deixe dar o novo ponto. Guarde em vidro limpo e bem
tampado. Dura 2 meses.

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Bolos & Bolinhos

Bolo multimistura

3 ovos, 2 xcaras de acar, xcara de leo, 1 xcara de

gua. Bata no liqidificador e misture com 1 xcara de
farinha de trigo, 1 xcara de fub, 1 xcara de farelo de
trigo, 1 xcara de gua, 2 colheres de farelo de arroz
torrado, 1 colher de sopa de fermento em p, 1 colher de
ch de p de folha de mandioca (macaxeira, aipim), 1
colher de caf de p de casca de ovo. Misture tudo e asse.

Bolinho de mandioca (macaxeira, aipim)

3 xcaras de mandioca cozida e moda, 3 xcaras de

polvilho, 3 xcaras de queijo ralado (opcional), 1 xcara de
farelo de trigo, 3 ovos, 3 colheres de leo, sal, leite ou
gua. Amasse at o ponto de enrolar na mo. Frite ou asse.

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

Sopas & Saladas

Sopa de farinha de mandioca (levanta defunto,

carib)

Dissolva copo de farinha de mandioca em 1 litro de

gua fervendo e deixe engrossar. Acrescente cebola picada
e cheiro verde, pimenta-do-reino, alho, 1 colher de sopa
de leo e 2 colheres de sopa de farelo. Leve ao fogo para
cozinhar. Pode ser enriquecida com ovo.

Caldo verde com osso

quilo de osso, 1 + litro de gua, temperos, 1 prato

fundo de folhas picadas (caruru, taioba, beldroega, couve,
casca de banana madura, folha de abbora, etc.), 1 pitada
de casca de ovo, 2 colheres de sopa de farelo, 1 colher de
fub, 1 colher de sopa de leo (quando desligar o fogo) e
sal a gosto. Depois de ferver bastante o osso, retire o
tutano deixando-o no caldo e acrescente os demais
ingredientes. Ferva bem e passe no liqidificador ou na
peneira.

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Salada de macaxeira com peixe e frutas (banana

e caju laranja ou mamo).

Cozinhe a macaxeira em pedacinhos e deixe escorrer.

Asse ou frite o peixe e desfie (separe). Corte as frutas em
pedacinhos e v colocando em uma peneira para escorrer
o excesso do lquido. Corte todos os temperos verdes
(reserve). Depois que todos os temperos estiverem pronto,
junte-os. Mexa com uma colher de pau ou com a prpria
mo, e complete o sabor com sal, limo e leo de
preferncia de castanha de buriti.

Dicas para saladas

Sempre que possvel, misture 3 a 4 variedades de
folhas ao fazer a salada e outros legumes.

Em qualquer tipo de salada pode-se usar 1 ovo cozido

e amassado.

Sempre que possvel, tempere a salada com limo.

Enriquea saladas com: salsa, coentro, hortel,

alfavaca, alecrim, slvia, organo, etc.

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 Cartilha da Alimentao Alternativa

Mingaus, Sucos e Farofas

Mingau de banana madura, abbora, batata doce

ou manga

Coloque em uma panela, a canjiquinha de arroz ou milho

cozido, gua ou leite, acar, 1 pitada de sal, farelo
torrado, banana amassada (abbora, batata, manga). Deixe
levantar fervura e desligue.

Mingau de fub enriquecido

Coloque 1 copo de fub torrado ou pr cozido, 1 copo de

gua, 1 litro de leite, 2 colheres de farelo torrado, acar a
gosto, 1 pitada de sal e canela. Misture os ingredientes e
leve ao fogo, mexendo at levantar fervura.

Suco de melancia

1 melancia mdia, 1 litro de leite de castanha-do-par,

acar a gosto. Retire a polpa vermelha da melancia.
Coloque na peneira, coe amassando juntamente com o
leite de castanha. Se quiser pode colocar gelo.

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Suco de limo com couve

2 limes bem lavados (com casca), 2 folhas de couve bem

lavadas, 1 litro de gua e acar a gosto. Coloque no
liqidificador todos os ingredientes. Sirva com gelo.
Pode-se acrescentar ou substituir o limo por caju, abacaxi
ou sua casca, laranja, etc.

Farofa de trigo e de arroz

3 colheres de sopa de leo, 1 pimento picado, copo de

farelo de trigo, 3 colheres de farelo de arroz, copo de
farinha de mandioca, 1 pires de cheiro verde, 1 pires de
verduras picadas e refogadas (folhas de quiabo, couve,
beldroega, taioba, caruru, batata-doce, etc.), 2 tomates
picados e 1 cebola de cabea. Coloque na frigideira o
leo, pimento, farelos e sal. Acrescente os outros
ingredientes. Por ltimo coloque mais 2 colheres de leo e
o cheiro verde.

Farofas de midos de frango ou de vaca

Midos de frango ou de vaca picados, 5 colheres de leo,

pimento picado, copo de gua, 2 colheres de farelo, ou
mais de acordo com a quantidade de midos, copo de
fub torrado, copo de farinha de mandioca, 1 pires de
verduras picadas e refogadas (folhas de quiabo, couve,
beldroega, taioba, caruru, batata-doce, etc.), 2 tomates
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 Cartilha da Alimentao Alternativa

picados, 1 cebola de cabea, 1 pires de cheiro verde, sal.

Coloque na frigideira os midos picados com um pouco
de leo e o pimento. Acrescente gua at amolecer e
deixe secar. Misture as verduras e por fim acrescente mais
3 colheres de leo e cheiro verde.

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