CONSEJO COI/T.15/NC n 3/Rev.

7
Mayo de 2013
OLECOLA
INTERNACIONAL ESPAOL
Original: FRANCS

Prncipe de Vergara, 154 28002 Madrid Espaa Telef.: +34 915 903 638 Fax: +34 915 631 263 - e-mail: iooc@internationaloliveoil.org - http://www.internationaloliveoil.org/

NORMA COMERCIAL APLICABLE A LOS ACEITES DE OLIVA

Y LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA

1. MBITO DE APLICACIN

Esta norma se aplicar a los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva
objeto de comercio internacional o de transacciones en forma de concesiones o de
ayuda alimentaria.

2. DENOMINACIONES Y DEFINICIONES

2.1. El aceite de oliva es el aceite procedente nicamente del fruto del olivo
(Olea europaea L.), con exclusin de los aceites obtenidos por disolventes o por
procedimientos de reesterificacin y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Se
comercializar segn las denominaciones y definiciones siguientes:

2.1.1. Los aceites de oliva vrgenes son los aceites obtenidos del fruto del olivo
nicamente por procedimientos mecnicos o por otros medios fsicos en condiciones,
especialmente trmicas, que no produzcan la alteracin del aceite, que no haya tenido
ms tratamiento que el lavado, la decantacin, la centrifugacin y el filtrado.

2.1.1.1. Los aceites de oliva vrgenes aptos para el consumo en la forma en que se
obtienen incluyen:

i) el aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en cido oleico es como mximo de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas
dems caractersticas corresponden a las fijadas para esta categora en la presente
Norma.
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ii) el aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada
en cido oleico es como mximo de 2 gramos por 100 gramos y cuyas dems
caractersticas corresponden a las fijadas para esta categora en la presente Norma.

iii) el aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en cido oleico es como mximo de 3,3 gramos por 100 gramos y cuyas
dems caractersticas corresponden a las fijadas para esta categora en la presente
Norma.1/

2.1.1.2. El aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se

obtiene, denominado aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva virgen cuya
acidez libre expresada en cido oleico es superior a 3,3 gramos por 100 gramos y/o
cuyas caractersticas organolpticas y dems caractersticas corresponden a las fijadas
para esta categora en la presente Norma. Se destina a las industrias de refinado o a
usos tcnicos.

2.1.2. El aceite de oliva refinado es el aceite de oliva obtenido de los aceites de

oliva vrgenes mediante tcnicas de refinado que no provoquen ninguna modificacin
de la estructura glicerdica inicial. Su acidez libre expresada en cido oleico es como
mximo de 0,3 gramos por 100 gramos y sus dems caractersticas corresponden a las
fijadas para esta categora en la presente Norma.2/

2.1.3. El aceite de oliva es el aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva

refinado y de aceites de oliva vrgenes aptos para el consumo en la forma en que se
obtienen. Su acidez libre expresada en cido oleico es como mximo de 1 gramo por
100 gramos y sus dems caractersticas corresponden a las fijadas para esta categora
en la presente Norma.3/

2.2. El aceite de orujo de oliva es el aceite obtenido por tratamiento con

disolventes u otros procedimientos fsicos de los orujos de oliva, con exclusin de los
aceites obtenidos por procedimientos de reesterificacin y de toda mezcla con aceites
de otra naturaleza. Se comercializar segn las denominaciones y definiciones
siguientes:

2.2.1. El aceite de orujo de oliva crudo es el aceite de orujo de oliva cuyas

caractersticas corresponden a las fijadas para esta categora en la presente Norma. Se
destina al refino con vistas al consumo humano o a usos tcnicos.

_________
1/
Este producto slo puede ser vendido directamente al consumidor si est permitido en el pas de venta al
por menor. De no estarlo, la denominacin de este producto se ajustar a las disposiciones legales del pas
en cuestin.
2/
Este producto slo puede ser vendido directamente al consumidor si est permitido en el pas de venta al
por menor.
3/
El pas en el que el producto se venda al por menor puede exigir una denominacin ms precisa.
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2.2.2. El aceite de orujo de oliva refinado es el aceite obtenido a partir del aceite
de orujo de oliva crudo por tcnicas de refinado que no provoquen ninguna
modificacin de la estructura glicerdica inicial. Su acidez libre expresada en cido
oleico es como mximo de 0,3 gramos por 100 gramos y sus dems caractersticas
corresponden a las fijadas para esta categora en la presente Norma.1/

2.2.3. El aceite de orujo de oliva es el aceite constituido por la mezcla de aceite de

orujo de oliva refinado y de aceite de oliva virgen apto para el consumo en la forma
en que se obtiene. Su acidez libre expresada en cido oleico es como mximo de 1
gramo por 100 gramos y sus dems caractersticas corresponden a las fijadas para esta
categora en la presente Norma.2/ Esta mezcla no podr en ningn caso denominarse
"aceite de oliva".

3. CRITERIOS DE PUREZA

Las caractersticas de identificacin que constituyen los criterios de pureza

son aplicables a los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva.

En los lmites establecidos para cada criterio se incluyen los mrgenes de

precisin del mtodo recomendado.

3.1. Composicin en cidos grasos por cromatografa de gases

(% m/m de steres metlicos)

- Acido mirstico 0,03

- Acido palmtico 7,50 - 20,00
- Acido palmitoleico 0,30 - 3,50
- Acido heptadecanoico 0,30
- Acido heptadecenoico 0,30
- Acido esterico 0,50 - 5,00
- Acido oleico 55,00 - 83,00
- Acido linoleico 3,50 - 21,00
- Acido linolnico 1,00
- Acido araqudico 0,60
- Acido gadoleico (eiosenoico) 0,40
- Acido behnico 0,20*
- Acido lignocrico 0,20
__________
1/
Este producto slo puede ser vendido directamente al consumidor si est permitido en el pas de venta al
por menor.
2/
El pas en el que el producto se venda al por menor puede exigir una denominacin ms precisa.

* Lmite situado en 0,3 para los aceites de orujo de oliva.

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3.2. Contenido en cidos grasos trans (% de los cidos grasos trans)

C18:1 T C18:2 T
+
C18:3 T
% %
_________ _________

- Aceites de oliva vrgenes comestibles 0,05 0,05

- Aceite de oliva virgen lampante 0,10 0,10
- Aceite de oliva refinado 0,20 0,30
- Aceite de oliva 0,20 0,30
- Aceite de orujo de oliva crudo 0,20 0,10
- Aceite de orujo de oliva refinado 0,40 0,35
- Aceite de orujo de oliva 0,40 0,35

3.3. Composicin en esteroles y en dialcoholes triterpnicos

3.3.1. Composicin en desmetilesteroles (% de los esteroles totales)

- Colesterol 0,5
- Brasicasterol 0,1
*

- Campesterol 4,0**
- Estigmasterol < campesterol para los aceites comestibles
- Delta-7-estigmastenol 0,5**
- Betasitosterol aparente:
betasitosterol +
delta-5-avenasterol +
delta-5-23-estigmastadienol +
clerosterol + sitostanol +
delta-5-24-estigmastadienol 93

__________

*
Lmite situado en 0,2 para los aceites de orujo de oliva.
**
Ver anexo I
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3.3.2. Contenido en esteroles totales (mg/kg)

- Aceites de oliva vrgenes

- Aceite de oliva refinado 1000
- Aceite de oliva
- Aceite de orujo de oliva crudo 2500
- Aceite de orujo de oliva refinado 1800
- Aceite de orujo de oliva 1600

3.3.3. Contenido en eritrodiol y uvaol (% de los esteroles totales)

- Aceites de oliva vrgenes comestibles 4,5

- Aceite de oliva virgen lampante 4,51/
- Aceite de oliva refinado 4,5
- Aceite de oliva 4,5
- Aceite de orujo de oliva crudo > 4,52/
- Aceite de orujo de oliva refinado > 4,5
- Aceite de orujo de oliva > 4,5

3.4. Contenido en ceras

C42 + C44 + C46 (mg/kg)

- Aceites de oliva virgen extra y virgen comestibles 150

- C40 + C42 + C44 + C46 (mg/kg)

- Aceite de oliva corriente 250
- Aceite de oliva virgen lampante 3001/
- Aceite de oliva refinado 350
- Aceite de oliva 350
- Aceite de orujo de oliva crudo > 3502/
- Aceite de orujo de oliva refinado > 350
- Aceite de orujo de oliva > 350

__________

1/
Cuando el aceite presente un contenido en ceras comprendido entre 300 y 350 mg/kg, se considerar un
aceite de oliva virgen lampante si su contenido en alcoholes alifticos es a 350 mg/kg o si su contenido en
eritrodiol + uvaol es a 3,5%.
2/
Cuando el aceite presente un contenido en ceras comprendido entre 300 y 350 mg/kg, se considerar un
aceite de orujo de oliva crudo si su contenido en alcoholes alifticos totales es > a 350 mg/kg y si su
contenido en eritrodiol + uvaol es > a 3,5%.
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3.5. Diferencia mxima entre el contenido real y el contenido terico en

triglicridos con ECN 42

- Aceites de oliva vrgenes comestibles 0,2

- Aceite de oliva virgen lampante 0,3
- Aceite de oliva refinado 0,3
- Aceite de oliva 0,3
- Aceite de orujo de oliva crudo 0,6
- Aceite de orujo de oliva refinado 0,5
- Aceite de orujo de oliva 0,5

3.6. Contenido en estigmastadienos (mg/kg)

- Aceites de oliva virgen extra y virgen 0,05

- Aceites de oliva vrgenes comestibles 0,10
- Aceite de oliva virgen lampante 0,50

3.7. Contenido de 2 monopalmitato de glicerilo

- Aceites de oliva vrgenes comestibles y aceite de oliva

C16:0 14.0% ; 2P 0.9%

C16:0 > 14.0% ; 2P 1.0%

- Aceites de oliva vrgenes no comestibles y aceites de oliva refinados

C16:0 14.0% ; 2P 0.9%

C16:0 > 14.0% ; 2P 1.1%

- Aceites de orujo de oliva 1.2%

- Aceites de orujo de oliva crudos y refinados 1.4%

3.8. Materia insaponificable (g/kg)

- Aceites de oliva 15
- Aceites de orujo de oliva 30
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4. CRITERIOS DE CALIDAD

En los lmites establecidos para cada criterio y para cada denominacin se incluyen los mrgenes de error del mtodo recomendado

Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de orujo Aceite de orujo Aceite de orujo
virgen extra virgen virgen corriente virgen lampante* refinado de oliva crudo de oliva refinado de oliva

4.1. Caractersticas organolpticas

- olor y sabor aceptable bueno aceptable bueno

- olor y sabor
(sobre una escala continua)

. mediana del defecto Me = 0 0 < Me 3,5 3,5 < Me 6,00** Me > 6,0
. mediana del frutado Me > 0 Me > 0
- color amarillo claro claro, amarillo claro, amarillo claro, amarillo
a verde a amarillo oscuro a verde

- aspecto a 20oC
durante 24 horas lmpido lmpido lmpido lmpido

4.2. Acidez libre

% m/m
expresada en cido oleico 0,8 > 3,3 0,3 1,0 no limitada 0,3 1,0
2,0 3,3
4.3. ndice de perxidos
en meq. de oxgeno
de los perxidos por kg de aceite 20 20 20 no limitado 5 15 no limitado 5 15

*
La simultaneidad de los criterios 4.1, 4.2 y 4.3 no es obligatoria; puede bastar uno slo.
**
O cuando la mediana del defecto sea inferior o igual a 3,5 y la mediana del frutado sea igual a 0.
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4. CRITERIOS DE CALIDAD (cont.)

Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de orujo Aceite de Aceite de orujo
virgen extra virgen oliva oliva oliva oliva de oliva crudo orujo de de oliva
virgen virgen refinado oliva
corriente lampante* refinado

1%
4.4. Absorbancia en UV ( K 1cm )

- 270 nm (ciclohexano) / 0,22 0,25 0,30*** 1,10 0,90 2,00 1,70

268 nm (isoctano)
-
K 0,15
-
232 nm*
0,01 0,01 0,01 0,16 0,20 0,18
2,50** 2,60**
4.5. Contenido en agua y 0,3 1,5
en materias voltiles 0,2 0,2 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1
% m/m

4.6. Contenido en impurezas

insolubles en el ter de petrleo 0,1 0,2 0,05 0,05 0,05 0,05
% m/m
0,1 0,1
- - 120oC
- - - - - -
4.7. Punto de inflamacin

4.8. Trazas metlicas 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0

mg/kg 3,0 3,0 0,1
hierro 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
cobre
4.9. steres metlicos de cidos grasos
- FAME + FAEE < 75 mg/kg (campaa 2012/13)
(FAME, por sus siglas en ingls)
y
steres etlicos de cidos grasos - FAEES < 40 mg/kg (campaa 2013-2014)
(FAEE, por sus siglas en ingls) FAEES < 35 mg/kg (campaa 2014-2015)
FAEES < 30 mg/kg (tras campaa 2015)

4.10. Contenido de fenoles Vase apartado 11.25

*
Esta determinacin est destinada a ser aplicada nicamente por los socios comerciales y con carcter facultativo.
**
Los socios comerciales del pas en que se venda al por menor podrn exigir que se respeten estos lmites cuando el aceite se ponga a disposicin del consumidor final.
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5. ADITIVOS ALIMENTARIOS

5.1. Aceites de oliva vrgenes y aceite de orujo de oliva crudo: no se permite

ningn aditivo.

5.2. Aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva refinado y
aceite de orujo de oliva: alfatocoferol autorizado para restituir el tocoferol natural
perdido durante el refinado.

Dosis mxima: 200 mg/kg de alfatocoferol total en el producto final.

6. CONTAMINANTES

6.1 Metales pesados

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma

debern ajustarse a los lmites mximos para metales pesados establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius, pero mientras tanto se les aplicarn los
siguientes lmites:

Concentracin mxima permitida

Plomo (Pb) 0,1 mg/kg

Arsnico (As) 0,1 mg/kg

6.2 Residuos de plaguicidas

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma

debern ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin
del Codex Alimentarius para estos productos.

6.3 Disolventes halogenados

- Contenido mximo de cada uno de los disolventes halogenados 0,1 mg/kg

- Contenido mximo del total de disolventes halogenados 0,2 mg/kg
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7. HIGIENE

7.1. Se recomienda que los productos destinados a la alimentacin humana

contemplados en las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen de
conformidad con las secciones pertinentes del Cdigo internacional recomendado de
prcticas Principios generales de higiene de los alimentos (CACP/RPC 1-1969,
Rev. 3-1997) y con los dems textos pertinentes del Codex, como los Cdigos de
Prcticas en materia de higiene y dems Cdigos de Prcticas.

7.2. Los productos destinados a la alimentacin humana debern ajustarse a

todos los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios
para el Establecimiento y la Aplicacin de los Criterios Microbiolgicos para los
Alimentos (CAC/GL 21 1997).

8. ENVASADO

Los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva destinados al comercio

internacional debern estar envasados en recipientes conformes con los Principios
Generales sobre Higiene de los Alimentos recomendados por la Comisin del Codex
Alimentarius (CAC/RCP 1 - 1969, Rev. 3 - 1997) y por los dems textos pertinentes
del Codex, como los Cdigos de Prcticas en materia de higiene y dems Cdigos de
Prcticas.

Estos recipientes pueden ser:

8.1. Cisternas, contenedores, cubas que permitan el transporte a granel de los

aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva.

8.2. Bocoyes metlicos, en buen estado, estancos, cuyas paredes internas

deberan estar recubiertas de un barniz adecuado.

8.3. Bidones y latas litografiados, nuevos, estancos, cuyas paredes internas

deberan estar recubiertas de un barniz adecuado.

8.4. Bombonas, botellas de cristal o de material macromolecular adecuado.

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9. TOLERANCIA DE LLENADO DE LOS ENVASES

En el envase, el volumen ocupado por el contenido no deber ser en ningn

caso inferior al 90% de la capacidad del envase, salvo en el caso de los envases de
hojalata de capacidad igual o inferior a 1 litro, en los que el volumen ocupado por el
contenido no deber ser en ningn caso inferior al 80% de la capacidad del envase; la
capacidad corresponde al volumen de agua destilada, a 20oC, que puede contener el
envase totalmente lleno.

10. ETIQUETADO

Adems de las disposiciones de las secciones 2, 3, 7 y 8 de la Norma

General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN
1-1985, Rev. 1 - 1991) y de las directrices aplicables a los alimentos no destinados a la
venta directa al consumidor, se aplicarn las disposiciones especficas que
proporcionen los datos siguientes:

10.1. En los envases destinados a la venta directa al consumidor

10.1.1. Nombre del producto

En el etiquetado de cada envase deber constar la denominacin especfica

del producto contenido, conforme en todos los puntos con las disposiciones
pertinentes de la presente Norma.

10.1.1.1. Denominaciones del aceite de oliva:

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de oliva virgen
- Aceite de oliva virgen corriente1/
- Aceite de oliva refinado1/
- Aceite de oliva2/

10.1.1.2. Denominaciones del aceite de orujo de oliva:

- Aceite de orujo de oliva refinado1/

- Aceite de orujo de oliva2/

__________
1/
Este producto slo puede ser vendido directamente al consumidor si est permitido en el pas de
venta al por menor.
2/
El pas en el que el producto se venda al por menor puede exigir una denominacin ms precisa.
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10.1.2. Contenido neto

El contenido neto deber declararse segn el sistema mtrico (unidades del

"Systme international") en unidades de volumen.

10.1.3. Nombre y direccin

Deber declararse el nombre y direccin del fabricante, envasador,

distribuidor, importador, exportador o vendedor.

10.1.4. Pas de origen

Deber declararse el nombre del pas de origen. Cuando el producto se

someta en un segundo pas a una transformacin sustancial, el pas en el que se
efecte dicha transformacin deber considerarse como pas de origen a efectos del
etiquetado.

10.1.5. Indicacin de procedencia y denominacin de origen

10.1.5.1. Indicacin de procedencia

En el etiquetado de los aceites de oliva vrgenes se podr mencionar la

indicacin de su procedencia (pas, regin o localidad) cuando el pas de origen haya
concedido tal derecho y cuando estos aceites de oliva vrgenes se hayan producido y
envasado, y sean originarios exclusivamente del pas, de la regin o de la localidad
mencionados.

10.1.5.2. Denominacin de origen

En el etiquetado del aceite de oliva virgen extra se podr mencionar la

denominacin de origen (pas, regin o localidad) cuando sta le haya sido otorgada y
segn las condiciones previstas por la legislacin del pas de origen y cuando el aceite
de oliva virgen extra se haya producido y envasado, y sea originario exclusivamente
del pas, de la regin o de la localidad mencionados.

10.1.6. Identificacin de los lotes

Cada recipiente deber llevar una inscripcin grabada o una marca

indeleble, en clave o lenguaje en claro, que permita identificar la fbrica de
produccin y el lote.
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10.1.7. Fechado y condiciones de almacenamiento

10.1.7.1. Fecha de duracin mnima

Para los productos preenvasados destinados al consumidor final, la fecha

de duracin mnima (precedida de las palabras "consumir preferentemente antes de
...") deber indicarse por el mes y el ao en secuencia numrica no codificada; el mes
podr indicarse en letras en los pases en que esta frmula no preste a confusin para
el consumidor; cuando la duracin del producto sea hasta diciembre, podr utilizarse
la mencin "fin (ao considerado)".

10.1.7.2. Instrucciones de almacenamiento

En la etiqueta deber indicarse toda condicin especial para el

almacenamiento, si la validez de la fecha de duracin mnima dependiera de ello.

10.2. En los embalajes de expedicin de aceites destinados al consumo humano

Adems de las indicaciones que aparecen en el punto 10.1., deber figurar

la siguiente mencin:

- nmero y tipo de los envases contenidos en el embalaje.

10.3. En los envases que permitan el transporte a granel de los aceites de oliva y
de los aceites de orujo de oliva

El etiquetado de cada envase deber incluir:

10.3.1. Nombre del producto

El nombre del producto deber indicar la denominacin especfica del

producto contenido, conforme en todos los puntos con las disposiciones de la presente
norma.

10.3.2. Contenido neto

El contenido neto deber mencionarse en el sistema mtrico (unidades del

"Systme international") en peso o en volumen.
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10.3.3. Nombre y direccin

Deber mencionarse el nombre y direccin del fabricante, del distribuidor o

del exportador.

10.3.4. Pas de origen

Deber mencionarse el nombre del pas exportador.

11. MTODOS DE ANLISIS Y TOMA DE MUESTRAS

Los mtodos de anlisis y toma de muestras que se indican a continuacin

son mtodos internacionales de arbitraje, debindose utilizar la ltima versin del
mtodo.

11.1. Toma de muestras

Segn el mtodo ISO 5555, "Grasas de origen animal y vegetal - Toma de

muestras".

11.2. Preparacin de la muestra para el ensayo

Segn el mtodo ISO 661, "Grasas de origen animal y vegetal - Preparacin

de la muestra para el ensayo".

11.3. Determinacin de la composicin en cidos grasos

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 24 Preparacin de los steres

metlicos de cidos grasos del aceite de oliva y del aceite de orujo de oliva y el
mtodo ISO 5508, Anlisis por cromatografa de gases de los steres metlicos de
cidos grasos con columna capilar o AOCS Ch 2-91.

11.4. Determinacin del contenido en cidos grasos trans

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 17, "Determinacin de los cidos grasos

ismeros trans mediante anlisis por cromatografa de gases con columna capilar", o
ISO 15304 o AOCS Ce 1f-96.

11.5. Determinacin del contenido de esteroles y dialcoholes triterpnicos en los

aceites de oliva.

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 30, Determinacin de la composicin y

del contenido de esteroles y dialcoholes triterpnicos mediantecromatografa de gases
con columna capilar
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11.6. Determinacin del contenido en ceras

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 18/Rev.2, "Determinacin del contenido

en ceras por cromatografa de gases con columna capilar", o AOCS Ch 8-02.

11.7. Determinacin del contenido en alcoholes alifticos

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 26, Determinacin del contenido en

alcoholes alifticos por cromatografa de gases con columna capilar.

11.8. Determinacin de la diferencia entre el contenido real y el contenido

terico en triglicridos con ECN 42

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 20/rev. 2, "Determinacin de la

diferencia entre el contenido real y el contenido terico en triglicridos con ECN 42",
o AOCS 5b-89.

11.9. Determinacin del contenido en estigmastadienos

Segn los mtodos COI/T.20/Doc. n 11, "Determinacin de los

estigmastadienos en los aceites vegetales" o COI/T.20/Doc. n 16, "Determinacin de
los esterenos en los aceites vegetales refinados", o ISO 15788-1 o AOCS Cd 26-96.

11.10. Determinacin del contenido de 2 monopalmitato de glicerilo

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 23, Determinacin del porcentaje de

2-monopalmitato de glicerilo.

11.11. Determinacin de la materia insaponificable

Segn el mtodo ISO 3596 Determinacin del contenido en materia

insaponificable Mtodo por extraccin con xido dietlico o AOCS Ca 6b-53 o ISO
18609.

Los resultados deben expresarse en g de insaponificable por kg de aceite.

11.12. Determinacin de las caractersticas organolpticas

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 15/rev. 2, "Valoracin organolptica del

aceite de oliva virgen".
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11.13. Determinacin de la acidez libre

Segn el mtodo ISO 660, "Determinacin del ndice de cido y de la

acidez", o AOCS Cd 3d-63.

11.14. Determinacin del ndice de perxidos

Segn el mtodo ISO 3960, Determinacin del ndice de perxidos, o

AOCS Cd 8b-90.

11.15. Determinacin de la absorbancia en el ultravioleta

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 19/Rev. 2, "Anlisis espectrofotomtrico

en el ultravioleta", o ISO 3656 o AOCS CH 5-91.

11.16. Determinacin del contenido en agua y materias voltiles

Segn el mtodo ISO 662, "Determinacin del contenido en agua y en

materias voltiles", o el mtodo ISO 662.

11.17. Determinacin del contenido en impurezas insolubles en el ter de petrleo.

Segn el mtodo ISO 663 "Determinacin del contenido en impurezas

insolubles".

11.18. Determinacin del punto de inflamacin

Segn el mtodo FOSFA Internacional.

11.19. Deteccin de trazas metlicas

Segn el mtodo ISO 8294, "Determinacin de cobre, hierro y nquel en los

aceites y grasas por espectrofotometra de absorcin atmica directa en horno de
grafito".

11.20. Determinacin del alfatocoferol

Segn el mtodo ISO 9936 Determinacin de los contenidos en tocoferoles

y en tocotrienoles Mtodo por cromatografa lquida de alta resolucin.
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pgina 17

11.21. Determinacin de trazas de metales pesados

- Determinacin del plomo: segn el mtodo ISO 12193 o AOCS Ca 18c-91 o

AOAC 994.02.

- Determinacin del arsnico: segn el mtodo AOAC 952.13 o

AOAC 942.17 o AOAC 985.16.

11.22. Deteccin de trazas de disolventes halogenados

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n 8 "Determinacin del tetracloretileno en

los aceites de oliva por cromatografa de gases."

11.23. Determinacin del contenido de ceras y steres de alquilo

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n. 28, Determinacin del contenido de

ceras y de steres metlicos y steres etlicos de los cidos grasos mediante
cromatografa de gases con columna capilar.

11.24. Determinacin de biofenoles

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n. 29, Determinacin de los biofenoles

de los aceites de oliva mediante HPLC.

11.25. Determinacin de biofenoles

Segn el mtodo COI/T.20/Doc. n. 25, Global method for the detection of

extraneous iols in olive oils *.

__________________________________

* Aplicable a partir del 1 de enero de 2014.

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Anexo I

RBOLES DECISIONALES

Campesterol, para los aceites de oliva virgen y virgen extra:

4.0<Campesterol4.5

Estigmasterol 1.4% -7-estigmastenol 0.3%

Los otros parmetros respetarn los lmites establecidos en la norma.

-7-estigmastenol:

para los aceites de oliva virgen y virgen extra:

0.5<-7-estigmastenol0.8

Campesterol 3.3% App. Estigmasterol ECN42 |0.1|

-sitosterol / (campest 1.4%
+ 7stig) 25

Los otros parmetros respetarn los lmites establecidos en la norma.

Para los aceites de orujo de oliva (crudos y refinados):

0.5<-7-estigmastenol0.7

Resto de los parmetros

ECN42 |0.40| Estigmasterol 1.4% conforme a los lmites
establecidos en la Norma