INTRODUCCIN

En este presente trabajo daremos a conocer los pasos necesarios para la

realizacin del control de calidad de un producto procesado, en este caso
analizaremos los posibles materiales extraos que pueda tener nuestra
muestra mediante un respectivo muestreo, dicha muestra forma parte de
la familia de las leguminosas, hablamos especficamente de la cebada que
es un alimento que nos brinda gran valor proteico.
El muestreo particularmente es la extraccin de una muestra representativa
de un lote, para ser analizado microbiolgicamente. Esta tcnica no debe ser
subestimada pues un defecto en cualquiera de ellas puede invalidar los
resultados de nuestro anlisis bromatolgico.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
conocer la toma y preparacin de muestra de la cebada tenieniendo
como base un protocolo ,para el anlisis bromatolgico (muestreo)

OBJETIVOS ESPECFICOS:
realizacin del protocolo de muestra para ver la calidad de nuestro
producto.
realizacin del anlisis fisicoqumico.
MATERIALES
Papel craf
Cebada
Regla
Balanza analtica
Vaso precipitado
PROCEDIMIENTO
1. se realiz el pesado de la cantidad de muestra que llego al
laboratorio.

2. Se esparci la muestra sobre el papel Graf

3. Se dividi la muestra en 4 partes iguales.

4. Se descarta dos partes en diagonal.

5. Se vuelve a esparcir la muestra y se divide en cuatro partes iguales.

6. Nuevamente se descartan 2 partes en diagonal.

7. A la muestra restante se le extraen todos los materales extraos.

8. Se pesa la muestra restante y de igual manera los materiales

extraos.

chupado Partidos M .extraa Bueno

Reventado quemado
 Peso Peso 100%
Materia extraa 0.90kg 7.97%
Chupado 3.19kg 27.9%
Partidos 0.19kg 1.66 %
Quemado 8.27kg
Reventado 16.93kg
bueno 172.75kg
total 875.9 kg 100%
 PROTOCOLO DE ANLISIS

1.-DATOS DE MUESTRA

Nombre vulgar Cebada

Nombre cientfico Hordeum bulgare

Tipo de muestra natural clase de muestra Natural

Cantidad 875.9 kg envase Bolsa de primer uso

Procedencia Huaral (mercado modelo)

Fecha de toma de muestra 26/04/17 hora de toma de muestra 12:15 am

Fecha de recepcin 26/04/17 hora de recepcin 7 :30 am

Fecha de anlisis 26/04/17 hora de anlisis 12:30 am

Fecha de entrega de resultados 26/04/17 hora de entrega de resultados 1:10 pm

Sheyla naupari, Michael Popayn, jason quineche, vernica quillay, Carlos quillay,
Analista Jimena samaritano, jhon morales.

2.- RESULTADOS DE ANLISIS FSICOS

Evaluacin sensorial color dorado perlado

Olor Caracterstico sabor

Consistencia aspecto

Presentacin o estado de conservacin pH

Densidad colorantes

3.-RESULTADOS DE ANLISIS QUMICO

Humedad extracto seco

Acidez extracto acuoso

Glcidos cafena
4.-CONCLUSINES

Llegamos a conocer la toma y preparacin del muestreo de la

cebada mediante un protocolo de anlisis bromatolgico
Gracias a la realizacin del muestro, pudimos observar y comprobar
que el alimento tenia materiales extraos.

5.-CALIFICACIN

La cebada esta calificada como de segunda puesto que contena

 Wedgrafia

http://radiorural.uy/tag/cebada/
https://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare
http://html.rincondelvago.com/la-cebada.html
WEDGRAFIA