MACROMOLCULAS

GLUCIDOS (CARBOHIDRATOS)

1.- Caractersticas principales

Son molculas fundamentales de almacenamiento de energa en la mayora de

los seres vivos. Representan la principal fuente de energa celular.
Constituyen los compuestos ms abundantes del peso seco de casi de todos los
vegetales (60 90%) debido fundamentalmente a la celulosa presente en la
pared celular.
Los tejidos animales contienen una menor cantidad (menos de 1%) en el
hombre.
Poseen principalmente: C- H -O, algunos pueden contener tomos de H, S, P.
Donde el H y el O estn en la proporcin 2: 1.
Formula Emprica Cn H2 nO
Poseen radicales: OH y H
Poseen grupo funcional: Carbonilo aldehidico (-CHO) y Cetnico (-CO-)

Su fuente principal son los vegetales que lo elaboran a partir de la

FOTOSNTESIS.
Los animales lo poseen en:
rganos: ej. : Glucgeno en el hgado
Tejidos: ej.: Glucosa de sangre, la Condroitina en cartlagos, etc.
Leche: Ej. Lactosa
Semen: ej. Fructosa
Lquido Sinovial: Mucopolisacridos
Secreciones, etc.
Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos: Diabetes mellitus,
Galactosemia, Intolerancia a la lactosa, etc.

Funciones:
Principal material energtico de uso inmediato por el organismo: La
combustin de 1g de carbohidratos produce 4.1 cal.

Material energtico de reserva: En vegetales: almacenan almidn. En

animales: glucgeno.

Funcin estructural: La celulosa en las paredes celulares.

Participar en la formacin de otras biomolculas: Glucoprotenas,

Glucolpidos.
 2.- CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacrid Aldosas Triosas Tetrosas

os Pentosas
Cetosas Hexosas Heptosas etc.
Osidos Holosidos Oligosacridos:
Disacridos
Trisacridos
Heterosidos - Glucoprotenas
- Glucolpidos

Otra clasificacin:

A) Monosacridos: Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas y Heptosa.

B) Disacridos: Sacarosa, Lactosa y Maltosa.

C) Oligosacridos: Formado por 3 a o monosacridos.

D) Polisacridos: Almidn, Glucgeno, Celulosa, Quitina y la Insulina.

3.- Monosacridos:

A.- Caractersticas Principales

Se les llama tambin azucares simples. De bajo peso molecular.

Estn formados por C H O (CH2O)n
Al ser sometidos a hidrolisis ya no se descomponen en otros monosacridos
(unidades ms pequeas). Son nmeros de OSIDOS.
Poseen: 3 a 8 tomos de carbono
Un grupo aldehdo o cetona = C = 0 (-CHO)
Altamente solubles en agua.
Pueden tener 1 ms de un carbono no asimtrico (sus tomos de C estn
saturados por radicales diferentes).
En general tienen sabor dulce, son slidos blancos, cristalizables en disolventes
no polares (ej. Acetona)
Tiene poder reductor excepto la DIHIDROXIDOACETONA
Reducen en determinados condicionan al in cprico a cuproso y a los reactivos
de Fehling y Tollen.
Es la principal fuente de energa para los humanos y de otros vertebrados
(glucosa).
Una molcula de glucosa libera 673 kcal.
B.- Clasificacin

a) De acuerdo al nmero de tomos de carbono

Triosas (3c): Glicerosa, Gliceraldehido y Dihidroxiacetona

Tetrosas (4c): Eritrosa y laTreosa

Pentosas (5c): Ribosa y Desoxirribosa

Hexosa (6c): Glucosa (dextrosa), Fructosa (levulosa) y Galactosa

Heptosa (7c): Sedoheptulosa

b) De acuerdo al grupo carbonilo:

Aldosa: con grupo aldehidico
Cetosa: Con grupo Cetnico

C.- Monosacridos ms importantes

a).- Triosas

Se les encuentra en nuestro organismo como producto del metabolismo de los

CHO.
Tienen 3C
Hay 2 triosas importantes: Gliceraldehido y la Dihidroxiacetona

El Gliceraldehido
Monosacrido aldosa ms sencillo
Con un solo carbono asimtrico molecular

La Dihidroxiacetona

Monosacridos cetnico ms sencillo

Sin asimetra molecular
Sin poder reductor

b).- Tetrosas
Con 4 carbonos
Hay dos tetrosas importantes: Eritrosa: Es una aldosa y la Eritrulosa: Es
una Cetosa.
c).- Pentosas
Con 5 carbonos
Forman parte de los cidos nucleicos (ARN ADN)
Pentosas importantes
o Aldosas: Ribosa (D ribosa)
o 2 Desoxi -D. ribosa
o Cetopentosa
o D- Ribulosa

La Ribosa
Molcula que interviene en la transmisin de la informacin gentica,
como elemento constituyente del ARN
Forma parte de las siguiente molculas: ATP, NAD y FAD

Desoxirribosa (2 Desoxi D ribosa)

Forma parte de la molcula del ADN (se diferencia de la ribosa por la
falta de un O2 a nivel del carbono 2 (C2)

Cetopentosa: (D- Ribulosa)

Interviene en la fase oscura de la fotosntesis (pues es el aceptor de

CO2 en la fotosntesis
Es intermediario de la va de pentosa fosfato
Su fuente esta en los metabolitos de proceso metablico.

D Arabinosa

- Constituye a las glucoprotenas

- Se haya en las gomas (arbiga, ciruela y cereza)

D- Xilosa

- Constituye a las glucoprotenas

- Tambin presente en la goma arbiga (goma vegetal)

D- Xilulosa

- Metabolito de la va pentosa fosfato.

- Intermediario de la va cido uronico.
- Se excreta en la orina en el caso de pentosuria (defecto gentico).
d) Hexosas

- Con 6 carbonos ------------ C6H12O6

- Clases de Hexosas:
Glucosa (azcar de sangre)
Fructosa (levulosa)

Glucosa

- Con 6 carbonos
- Aldohexosa
- Azcar de uva, azcar de sangre o dextrosa
- Fuente principales de energa para los humanos
- nica hexosa que se encuentran en cantidades apreciables en el
organismo

Componente indispensable de la sangre (1g/l)

- Tambin se le halla en la savia de las plantas

- Sus fuentes: jugo de frutas hidrlisis de almidn y glucgeno
- Homo polisacridos de celulosa y de la quitina
- El encfalo utiliza unos 120 g/da
- Si se le halla en la orina en personas entonces estn con diabetes
mellitas (si su concentracin supera a los 1.6 mg/da)

- Su degradacin parcial (hidrlisis) o gluclisis

Da: 2 ATP
2 H2O
2 NADH

- Su fermentacin lctica da cido lctico

- Su fermentacin alcohlica
Da: etanol
CO2
- Como metabolito en la respiracin celular da: 38 ATP
CO2
H2O
NADH
FADH

- Constituye el monmero para formar glucgeno

- Una concentracin reducida de glucosa en la sangre origina gran
irritabilidad de ciertas clulas cerebrales

Convulsiones
Prdidas de conocimiento
 Muerte

Fructosa (Levulosa)

- Azcar ms dulce de los monosacridos

- El hgado y el intestino pueden convertirlo en glucosa
- La fructosa reacciona con la glucosa formando sacarosa
Fructosa + Glucosa Sacarosa 1H2O
- Fuentes: Jugo de frutas. Miel de abeja, tambin por hidrlisis del
azcar de caa y de la inulina (alcachofa, yacn) usado como
alimento alternativo a los diabticos.

Galactosa

- El hgado lo convierte en glucosa

- En el tejido nervioso esta como Glucolpidos
- Su fuente: son la hidrlisis de la lactosa porque junto con la D-
glucosa forma la lactosa: Galactosa + D-glucosa --- Lactosa
- Tambin es sintetizado en la glndula mamaria para formar la
lactosa de la leche.
- Se le puede hallar en la orina de mujeres que dan de lactar en forma
de D galactosa.
- Si se acumula a nivel del cristalino provoca cataratas (galactosemia)
- Forma la cermida de cerebrosidos y gangliosidos de las neuronas y
constituye los Glucolpidos de la pared celular de: Bacterias (-)
Eritrocitos (grupo A)

Manosa

- Sus fuentes son la hidrlisis del mana y gomas vegetales

- Al polimerizarse forma monosanos
- Forma de muchos glucoprotenas
- Homopolmero presente en bacterias. Mohos y plantas superiores
- Epimero de la glucosa
- Produce manitol (dieta de diabticos)

e) Heptosa

- 7carbonos
- ej. Sedoheptulosa
- Compuesto intermedio de la regeneracin de la ribulosa 1 y 5 di
fosfato en la fotosntesis.
4.- Oligosacridos:

- Estn formados por la unin en cadena de 2 a 8 monosacridos o

por 3 a 20 residuos de azcar
- Al hidrolizarse pueden dar 2 3 10 molculas de monosacridos.
- Principales oligosacridos:

A) Disacridos

- Estn compuestos por dos molculas de monosacridos igual o

diferente, unidos por enlaces glucsidos ( ) con la prdida de
una molcula de H2O, donde un monosacrido cede un OH y el otro
un H.
- Su frmula emprica es C12H22O11
- Ejemplo: Maltosa, lactosa, celobiosa e Isomaltosa.
o Tienen capacidad reductora
o Debido a que queda un carbono anomerico con el hemiacetal
libre
- Lo que pierden capacidad reductora son: sacarosa y Trehalosa

Clases o tipos de disacridos:

a) Sacarosa: Azcar invertida

Glucosa + Fructosa Sacarosa 1 Molcula H2O

No es reductor
Fermentable
Dulce
Muy soluble en H2O
Se le halla: caa azcar 20% - remolacha 5% - pia - zanahoria,
etc.

b) Lactosa: Azcar de leche

- Est formado por galactosa ms glucosa menos una molcula H2O

- Existe en la leche humana (70%) y mamferos
- Es la menos edulcorante
- Es una azcar reductor galactosa + Glucosa
Lactosa 1H2O
- No es fermentable
 c) Maltosa

- Azcar de malta
- Formada por la unin de 2 molculas de glucosa 1 molcula de
H2O
- Se halla en la malta (cebada germinada).
- Es una azcar reductor Glucosa + Glucosa ---- maltosa
- Fermentable

d) Isomaltosa

- Formada por 2 molculas de D glucopiron osa ( glu cos a)

- Se halla en puntos de la ramificacin del almidn y del glucgeno

Formado por glucosa + glucosa Isomaltosa

e) Trehalosa:

- Por hidrlisis da 2 molculas de glucosa

- No es reductor
- Es el azcar de la hemolinfa de los insectos.
- Formada por 2 molculas de D glucopiron osa (2 glu cos a)

B) Polisacridos

- No son reductores
- Son molculas grandes formadas por ciertos de monosacridos (de
10 a varios miles) unidos por enlaces glucosdicos con prdida de
agua
- Peso molecular elevado
- Insolubles en agua
- Por hidrlisis dan lugar a azcares simples
- Tipos:
* Almacenamiento: Almidn: vegetales
sustancia de reserva
Glucgeno: animales

Celulosa: elemento estructural de

* Estructurales: vegetales (celulosa)
Quitina: invertebrados, langosta
(Exoesqueletos)

. Otros polisacridos estructurales: xilano

Acido Pctico
a) Almidn:

- Una de las fuentes ms importantes de carbono para la alimentacin

humano
- Se haya en vegetales (es la forma de almacn en vegetales)
- Contiene miles de unidades de glucosa unidos por enlaces
glucosdicos.
Su molcula contiene: amilasa + amilopectina glucosa

b) Glucgeno

- Es la forma ms comn de almacenamiento del azcar en los

vertebrados y hongos.
- Almidn animal; hgado y tejido muscular
Por hidrlisis da glucosa

c) Celulosa

- Principal molcula estructural de las plantas

- El ms abundante en el reino vegetal
- Forma componentes estructurales de las clulas y tejidos vegetales.
La mitad de todo el carbono orgnico de la biosfera est
contenido en la celulosa:
La madera contiene aproximadamente 50% de celulosa
El algodn es celulosa casi pura.
Es un polmero de 1500 a 5000 celobiosas (molculas de
glucosa)
Insolubles
Por hidrlisis da glucosa

d) Quitina

- Formado por molculas de acetil glucosamina unidos por enlaces

para glucosa
- Principal componente de los esqueletos de los artrpodos (insectos y
crustceos, pared celular de muchos hongos), tambin en ciertas
bacterias y hongos (en los miembros celulares)
- Polisacridos modificado, resistente y duro
Por hidrlisis da Glucosamina
 e) Inulina

- Formado por cerca de 40 molculas de fructosa

- Soluble en agua
- No da color con el yodo
- Se haya en: dalia alcachofa yacn etc.
Por hidrlisis da fructosa.

LIPIDOS

1.- Caractersticas Generales

- Grupo heterogneo de sustancias orgnicas en la clula viva

- Insolubles o escasamente solubles en agua
- Solubles en solventes orgnicos
- Compuesto por C, H y O
- Contiene ms energa qumica que los carbonos

1 g. de grasa contiene 9.2 kilocaloras

2.- Clasificacin

- En base a sus propias

Grasas Neutras
Fosfolpidos
Esteroides
Vitaminas Liposolubles (ADEK)

A) Grasas Neutras

- Ms abundante en la naturaleza
- Lo constituye:

Grasas: A medio ambiente Por hidrlisis

son solubles dan cidos graso
Aceites: A medio ambiente +
son lquidos 1 alcohol (glicerol)
Ceras: Abejas, cutcula de frutos
hojas, ptalos de flores
 a) cidos grasos

- Son cidos monosacridos alifticos de cadena abierta lineal y en

zigzag
- Ejemplo:
o cido palmtico (C16)
o cido esterico (C18)

- Tiene dos polos

o No polar: Insoluble en H2O
o Polar: Solubles en H2O
- Clases
o cido graso saturado (esenciales)
o cido graso no saturado (no esenciales) Insaturados.

a.1) cidos graso saturado

- Pueden ser peligrosos

- No pueden ser utilizados en el organismo
- El cido palmtico y el cido esterico se hayan a las grasas neutras

b.1) cidos grasos Insaturados (No esenciales)

- No son peligrosos para la salud humana

- Tiene menos hidrgeno que los saturados
- Punto de fusin ms bajo que los saturados
- A temperatura ambiente son lquidos oleosos, mientras que los
saturados son slidos
- Ejemplo:
o cido palmitoleico (C16)
o cido Oleico (18C): Son cido grasos omega 9
o cido Linolenico (18C): Son cidos grasos omega -6
o cido linolenico (C18): Es un acido graso omega 6
o cido Araquidnico (C20)

B) Fosfolpidos

- Es un lpido complejo
- Contiene acido graso ms alcohol ms otras sustancias como cido
fosfrico, grupos nitrogenados o carbono
- Con papeles estructurales, tambin forma el plasmalema
- Tipos:
a) Lecitinas: Recomendable para personas que tienen el colesterol
elevado. Presentes en gran variedad de tejidos, yema de huevo,
cerebro, verduras, hgado, germen de trigo, bilis. Membranas
celulares. * Lecitina de soya, en chocolate.

b) Cefalinas: Presentes en el tejido nervioso (cerebro msculo)

C) ESTEROIDES

- Son liposolubles
- Derivan de una estructura en anillo muy complejo
(ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano)
- Ejercen profundos efectos fisiolgicos Tales como:
o Desarrollo
o Influye en el metabolismo
o Tanto la vitamina D, cidos biliares, hormonas sexuales,
drogas estimulantes del corazn, de oxigeno vegetal derivan
de los esteroides.

- Tipos:

a) Colesterol:

- Constituyente importante de muchos tejidos

- Ampliamente distribuidas en todas las clulas del cuerpo (ejemplo
clulas en el sistema muscular, excepto en celular, bacterias)
- Constituyente importante de la membrana plasmtica.

b) Prostaglandinas

- Se hayan prcticamente en todos los tejidos de mamferos donde

actan como hormonas locales.
- Desempean importantes actividades fisiolgicas y farmacolgicas
o Producen el HCl
o Estiman las contracciones del tero (parto - aborto)
o Regulan la presin sangunea.