PROCESOS INDUSTRIALES

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 CONSERVACIN DE LA MASA Y BALANCES DE MATERIA

LEY DE CONSERVACIN DE MASA:

La masa no se crea ni se destruye solo se transforma

ECUACIN DE BALANCE:

1. Estado no estacionario

Entradas = Salidas + Acumulacin

1. Estado estacionario (no existe acumulacin de masa)

Entradas = Salidas
BALANCES SIMPLES DE MATERIA:

Para resolver un balance de masa es aconsejable seguir las

siguientes etapas:

Trazar un diagrama simple del proceso

Seleccionar una base de clculo

Proceder al balance de materia (General y por Componente)

OBSERVACIONES

NO MEZCLAR DIFERENTES TIPOS DE UNIDADES. TRABAJAR

CON UNA SOLA.

EL ANTERIOR BALANCE SOLO SE APLICA A SISTEMAS EN LOS

QUE NO HAY REACCIONES QUMICAS (destilacin, secado,
evaporacin, extraccin, dilucin de soluciones).
 EJERCICIOS
EJERCICIOS

1. En el proceso de concentracin de jugo de naranja, el

1. En el proceso de concentracin de jugo de naranja, el
zumo recin extrado y filtrado que contiene 7.08% de
zumo recin extrado y filtrado que contiene 7.08% de
slidos en peso, se alimenta a un evaporador al vaco. En el
slidos en peso, se alimenta a un evaporador al vaco. En el
evaporador se extrae agua y el contenido de slidos
evaporador se extrae agua y el contenido de slidos
aumenta al 58% en peso. Para una entrada de 100 kg/h,
aumenta al 58% en peso. Para una entrada de 100 kg/h,
calcule la cantidad de las corrientes de jugo concentrado y
calcule la cantidad de las corrientes de jugo concentrado y
agua de salida.
agua de salida.

Agua
Agua

Jugo concentrado
100 kg de jugo/h EVAPORACIN Jugo concentrado
100 kg de jugo/h EVAPORACIN
AL VACO 58% de slidos
7.08% de slidos AL VACO 58% de slidos
7.08% de slidos
 Ejemplo 2
La caa de azcar se alimenta al molino (16% azcar, 25% agua, 59%
fibra) donde se extrae el jugo por trituracin; el bagazo resultante
contiene 80% de fibra. El guarapo (G) que contiene fragmentos
finamente divididos de fibra se alimenta a una malla que separa toda la
fibra y produce un jugo clarificado transparente (J) que contiene 16% de
azcar y 84% de agua. El evaporador produce meladura (M) con un 40%
de azcar y el cristalizador-centrifugador genera 1000 kg/h de azcar.
Calcular:
a.El agua eliminada en el evaporador y en el cristalizador- centrifugador.
b.La fraccin msica de los componentes de la corriente de residuo (R)
c.El flujo de caa (C) y de bagazo (B).
d.La composicin de azcar que se pierde en el bagazo.
Ejemplo 2 Diagrama de bloques
Flujo C, Caa
16% azcar
25% agua
59% fibra
Flujo R, Residuo
95% fibra
Flujo G, guarapo Malla
14% azcar
14% fibra
Molino
Flujo J, Jugo Claro
16% azcar
84% Agua

Evaporador Flujo A1, Agua pura

Fujo B, Bagazo
80% fibra
Flujo M, Meladura
40% azcar

Flujo S, azcar puro

Cristalizador - Flujo A2, Agua pura
1000 kg/h
Centrifugador
 Recirculacin
Recirculacin es el retorno de parte o toda una corriente de
proceso, recuperada o separada, de la salida de una etapa de
ste, a la entrada de la misma o a otra anterior.
El propsito de la recirculacin en un proceso industrial es
reducir el consumo de materiales y energa por unidad de
producto elaborado.

Se conoce como razn de recirculacin a la cantidad de

material recirculado / cantidad de material fresco.
 Ejercicio 3
Proceso con recirculacin
 Purga
La purga es necesaria en un proceso o en una etapa para
remover una acumulacin de algn componente, que de otra
manera conducira a un incremento no deseado o
inconveniente en su concentracin.

Recirculacin Purga

Alimento Producto
Fresco Neto
ETAPA DE
PROCESO SEPARADOR
 Ejemplo 4: proceso con
recirculacin y purga
El chontaduro en su estado natural posee un contenido de agua
del 50% en base hmeda, el cual debe reducirse para su
acondicionamiento industrial hasta un 12%, ya que por encima
de ese valor se presentan problemas de contaminacin por
hongos y dificultades en la molienda. Un flujo de 350 Kg de
chontaduro/da se somete a secado con un flujo de aire en
direccin contraria. El aire fresco disponible posee una
humedad de 0,001 Kg de agua/Kg de aire seco, el cual se
mezcla con una porcin de aire de salida que se recircula. Los
flujos de aire que entran y salen del secador poseen
humedades de 0,004 y 0,005 Kg de agua/Kg de aire seco
respectivamente. Determinar:
a.Cul es la cantidad de aire fresco necesario?
b.Cul es la razn de recirculacin?
 Diagrama de bloques
correspondiente al ejemplo 4:

Aire recirculado AR

Aire fresco AF AC Aire saliente AS

III SECADO
Chontaduro Chontaduro
sale CS I entra CE
II
 Derivacin
El flujo de derivacin o de bypass es aquel que retirndose
de una corriente de proceso, se salta una o varias etapas
de transformacin, avanzando directamente a un punto
posterior, en donde se rene con la porcin de flujo original
si tratado.

Se presenta bsicamente cuando en los equipos

comprendidos en las operaciones o etapas omitidas por el
flujo derivado, se realiza un trabajo ms completo que el
requerido por el proceso en s.
 Ejemplo 5: proceso con
derivacin o bypass
Para la produccin de jugo concentrado de manzana se parte
como materia prima del jugo correspondiente a la fruta fresca, el
cual contiene en promedio 12,8% de slidos, siendo el resto agua.
El producto deseado debe contener no menos de 50% de slidos.
Aunque la operacin de evaporacin para lograr la concentracin
requerida y necesaria, ella presenta un serio inconveniente
debido al escape de algunos componentes voltiles del jugo junto
con el agua, lo cual afecta considerablemente el sabor del
producto resultante. Para remediar esta situacin se ha dispuesto
someter a evaporacin slo una parte del jugo fresco, hasta
alcanzar una concentracin del 60%, el cual al mezclarse con la
porcin del jugo no tratada permitir la obtencin del producto
con las especificaciones requeridas. Bajo estas condiciones, cul
debe ser la fraccin de jugo que debe derivarse?
 Diagrama de bloques
correspondiente al ejemplo 5
Agua A

Jugo Fresco JE Jugo Concentrado

JF EVAPORADOR II JC

Jugo Derivado JD
I
 Quiz
Un volumen de jugo de guayaba es sometido a reduccin en
humedad en un juego de dos evaporadores en serie. El jugo
inicial tiene un 45% de agua y se desea que a la salida del
proceso ste salga con 10% de humedad. Si se sabe que el
segundo evaporador remueve un 10% menos de agua de lo
que se haca en el anterior, para un flujo de 1200 lt de jugo:
a.Cunta agua se remueve en cada evaporador?
b.Cul es el contenido de humedad del jugo a la salida del
evaporador 1?
 Solucin: diagrama de bloques
A1 A2

JI, 1200 lt JIN JC

EVAPORADOR 1 EVAPORADOR 2
Agua 45% Agua 10%
Otros 55% Otros 90%
 Ejercicio
Una lavandera puede comprar jabn que tiene
un 30 % de agua al precio de $ 7/100 lb, puesto
en su fbrica. El mismo fabricante ofrece un
jabn que tiene 5 % de agua. Si la tarifa de flete
es de $ 0.60/100 lb. Cul es el precio mximo
que podra pagar la lavandera al fabricante por
el jabn que tiene el 5 % de agua, puesto en su
fbrica ?
 Diagrama de bloques
Vapor agua

Jabn Jabn
Jabn I II Concentrado
concentrado
lquido JL JC1 JC2
EVAPORACIN TRANSPORTE
Agua 30% Agua 5% Agua 5%
Slidos 70% Slidos 95% Slidos 95%

III
Ejercicio
Se van a secar 800 Kg de harina de maz, por hora, desde una
humedad del 60% hasta 4% para lo cual se utilizan 3 secadores
en serie; aire en contracorriente. La humedad del aire
ambiente es 0,002 kg agua/kg de aire seco; la humedad a la
salida del secador 1 es 0,013 kg agua/kg de aire seco. Si el
secado ocurre as: 25% en el secador 1, 30% en el secador 2 y
45% en el secador 3:
a) Cunto aire fresco del ambiente se necesita?
b) Calcular el % de humedad a la salida de cada secador
c) Si la humedad del aire fresco se baja a 0,001 kg de agua/kg
de aire seco, se aumenta la eficiencia del secado en 8,47% con
respecto al material secado. Si se quiere mantener la
produccin establecida inicialmente, cul ser el ahorro
econmico si el ventilador consume 1 kw/kg de aire y el costo
de energa es de $4.100 /kw-hora?
 Tarea
1. Una solucin de NaCl al 50% se debe
concentrar en un evaporador de triple efecto
(cada evaporador individual se conoce como
efecto). En cada efecto se evapora una
cantidad igual de agua. Determine la
concentracin de salida del efecto 2. Ver
dibujo
2. Resuelva el mismo ejercicio con el siguiente
cambio: en cada efecto se evapora el mismo
porcentaje de agua.
Ejercicio 1

Para el dibujo que se muestra abajo, al evaporador 1 entran

10.000 lb/hr de una solucin de NaCl al 20% (el NaCl es un
slido no voltil). El fluido que sale de 3, completamente
gaseoso y a una temperatura muy alta, entra al evaporador 2 y
se mezcla, calentando su contenido y evaporando una cierta
cantidad de agua. A su vez el fluido que sale del evaporador 2
entra al evaporador 1 y se mezcla, calentando su contenido y
evaporando tambin una cierta cantidad de agua. Si en la
etapa 1 se evapora el 40.0% del agua contenida en l y en la
etapa 3 el 33.5% del agua contenida en l y el producto de
salida posee el 40% de NaCl Cuales sern las concentraciones
de NaCl en todas las corrientes del proceso?
 Ejercicio 2
1.Diez toneladas por hora de arena seca de playa que contiene
1% de NaCl en peso han de lavarse con 10 toneladas por hora de
agua exenta de sal circulando en contracorriente a la arena por
dos lavadores en serie. Esta operacin se realiza 24 horas por da.
Supngase que tiene lugar una mezcla perfecta de la arena y el
agua de lavado en cada lavador. La arena se descarga de los
lavadores con un 50 % de lquido (base arena seca). El agua de
lavado cuesta $20 por tonelada (costo del agua y del bombeo).
a) Si la arena que sale se seca en un secadero rotativo, qu tanto
por ciento de NaCl retendr?
b) Suponiendo que la salmuera que sale del segundo lavador la
expone en una piscina al sol para obtener los cristales de sal,
cul ser el costo de cada kilo de sal obtenido?