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solo

'90
t platos fciles, originales, deliciosos...
aprende!
Congelar o no
Sol o
recetas
congelar?
Te contamos qu sucede
con las patatas, las

caseras
verduras...

Albndigas
de morcilla, de
vieiras, con huevos,
de verduras...

Lubina
y dorada:

N 55
ms jugosas
si las Po llo co n fr utas
preparas en
el horno se cas bu en si mo s!
(p g . 66 )
Con pollo
siempre aciertas:
hazlo picante, en
cazuela o al caf

y adems!
Masa quebrada, filo, hojaldre...
Chuletas Cmo usarlas (pg. 22)
4 tipos, 4 maneras Los platos ms rpidos y no por
de llevarlas a la mesa ello menos ricos (pg. 28)

especial pescados postres


cocina salmn con
ligera para todos chocolate
Propuestas para los gustos y, Y no fallas!
comer bien con adems, una Bizcochos, muffins,
las caloras justas exquisitez: galletas, macarons,
(pasta, arroces, marinado con gelatina... y un
hamburguesas...) vodka delicioso flan
Escuchar un clsico

Saborear un clsico DES DE 1880

Ren Barbier es una marca registrada propiedad de Ren Barbier, S.A.U.


Los clsicos
EL VINO SLO SE DISFRUTA CON MODERACIN Todos los derechos reservados. REN BARBIER, S.A.U. Torrelavit, 2017. nunca fallan
Congelamos?
Directora
Montserrat Ambroa
(mambroa@grupov.es)
reDacciN
O no? Una de las preguntas que nos hacen
los lectores es por qu proponemos tan
pocas recetas para congelar. Este mes,
os lo queremos explicar en nuestra seccin
Mara Serralta, Sara Olivo, Marta Escuela de Cocina (pg. 44) y as aclarar dudas.
Gonzlez Caballero (colaboradora nutricin), Y vayamos a las recetas para mayo: nos estamos
Beln Nava, Victoria de la Barreda, Rebeca
Alonso, Concha Bernad (cocinera), preparando ya para el verano o no? En nuestra
Shutterstock (banco de imgenes) redaccin, s, desde luego, y queremos que os
Redaccin: cocina@grupov.es
apuntis con nosotros gracias a nuestro especial
DiSeo origiNal
Javier Corral cocina ligera (pg. 30). No os esperis pollo a la
maquetaciN plancha y ya; trabajamos con la cocina de siempre
Leticia Parrondo y David lvarez pero un poco tuneada (ya llegar el mes que
FotograFa y eStiliSmo viene una dieta mucho ms rigurosa). A ver si os
Matas Prez Llera
convence! Por supuesto, en esta lnea tambin
tratamieNto Digital
Ricardo Lucena, Jos Amando Izquierdo encontraris recetas de lubina y dorada (pg.46) y
PubliciDaD
de salmn (pg. 54). Tambin hay carne, y mucha,
Patricia Martnez chuletas (pg. 78), pollo (pg. 62)... Y mucho ms.
(pmartinez@grupov.es) En ese mucho se incluye ese postre de chocolate
PubliciDaD barceloNa
Cristina Meseguer
que nos har la vida ms feliz (pg. 82), aunque
(c.meseguer@grupov.es) no sea tan ligero... Montse Ambroa
iNFormtica
Pedro Cano
SecretariaS De reDacciN
Elena Garca
13 Nmero 55
4 Es tiEmpo dE...
Calamares
8 dEscubrE y compra
10 dE tEmporada
Ahora estn ms ricos
eDitor 20 pEquEchEfs
Martn Gabilondo Viqueira Tortitas de calabacn
Director comercial
Sergio Herrez 22 a cada masa...
Director De exPaNSiN
un uso
Rafael Morillo 28 rEcEtas Exprs
Director De ProDucciN y DiStribuciN 30 EspEcial
Martn Gabilondo Snchez
cocina ligEra
Director De PublicacioNeS
Juan Francisco Calle Come bien
Directora De aDmiNiStraciN
sin grasa de ms
Mar Molpeceres 44 EscuEla dE cocina
Directora FiNaNciera Congelar o no congelar
Mara Prez Acn
46 asados...
Director De marketiNg
de lubina y dorada
Ignacio Bustamante
52 10 idEas
Director De arte
Javier Corral 22 75 Con pipas
reDacciN, PubliciDaD y SuScriPcioNeS 54 salmn
GRUPO V C/ Valportillo Primera, 11 Omega-3 para tu corazn
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DelegaciN catalua
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76 los sEcrEtos dEl...
FotomecNica
Absolute Color perrito caliente
imPrime 49 78 chulEtas
Rotocobrhi 4 tipos, 4 platos
DiStribuye 82 postrEs
SGEL
Con chocolate
DePSito legal
M-35310-2012 88 a la ltima
iSSN 90 saborEs dEl mundo
2255-1344 96 las rEcEtas dE...
Raquel Tejedor
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sern responsabilidad de los firmantes. No
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lectores. Editorial Grupo V. Prohibida la
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3
es tiempo de...

Calamares
Si hay un marisco que gusta a todo el mundo, ese es el
calamar. Y si por su sabor no te convence, te daremos otros
motivos, como que sus protenas son completas y saciantes.

E
l calamar (Loligo vulgaris) es en forma de pluma, y de la bolsa ca de reproduccin, entre abril y tacin le permite habitar tanto en
un molusco cefalpodo (pies de tinta que posee, parecindose a diciembre, se acerca a aguas cos- zonas prximas a la orilla como
en la cabeza) clasificado den- un tintero antiguo o calamario (ca- teras, agrupndose en pequeos en las ms profundas. Sus reas
tro de los decpodos por poseer lamarius, en latn vulgar). bancos. Recin nacidos, se ali- de distribucin son el Mediterr-
10 brazos (8 cortos y 2 largos), y mentan del vitelo que los envuel- neo y el Atlntico oriental desde
perteneciente a la familia Loligini- CMO es ve, para pasar despus a ingerir el Mar del Norte hasta el Golfo de
dae. El origen de su nombre pro- Es una especie que vive en socie- plancton y terminar en la edad Guinea. Las nasas, trasmallos,
viene de su concha interna, reduci- dad, mar adentro, hasta ms de adulta comiendo peces y crust- redes de arrastre y distintos apa-
da a una fina lmina transparente, 200 metros. Cuando llega la po- ceos. Su gran capacidad de adap- rejos artesanales en aguas po-

La pota europea
es similar al
calamar pero se
la considera de
menor calidad
gastronmica
co profundas, son los mtodos
de captura ms destacados. Se
pesca en dos temporadas depen-
diendo de su localizacin. En el
Cantbrico se capturan con la lle-
gada del buen tiempo hasta sep-
tiembre y, en el Mar del Norte, en
otoo e invierno.

CMO Te sIeNTA
A nivel nutricional, el aporte ener-
gtico del calamar es moderado.
Es rico en protenas de alto valor
biolgico y en cidos grasos po-
liinsaturados omega 3. Pero es el
cefalpodo con mayor contenido
en colesterol, por lo que no es re-
comendable en personas con altos
niveles de esta grasa. Es rico en
minerales, sobre todo, en selenio,
fsforo, yodo y hierro. Y respecto
a las vitaminas, aporta cantidades
muy significativas de vitamina B12,
significativas de vitamina E y mo-
deradas de niacina.
L a ti n ta d el ca la m a r
se pu ed e co n g el a r si n
prob le m a pa ra us a r
en ot ras re ce tas

En fritura
Dificultad: media 2 Echa las anillas en un bol y cu- 6 Coloca las anillas sobre papel ca 170 g de harina, 8 g de leva-
Prep.: 25 minutos + adobo bre con leche. absorbente para retirar la grasa dura en polvo, una pizca de sal y
Caloras: 310 Congelar: no sobrante; pasados unos minutos, otra de pimienta molida al gusto.
3 Tapa con papel film y deja repo-
dispn los calamares rebozados Mezcla bien los ingredientes para
sar dos horas en la nevera.
para 4 personas en una fuente. que se repartan la sal, la pimien-
2 calamares grandes harina especial 4 Escurre las anillas y deja que se ta y la levadura. Aade 250 ml de
7 Ralla por encima zumo de lima
para fritura de pescado leche atemperen unos minutos fuera de cerveza fra y el zumo exprimido
y perejil fresco.
perejil aceite 1 lima sal. la nevera; pon a calentar en una de medio limn, y remueve con
sartn abundante aceite de oliva. las varillas hasta obtener una papi-
OTRO REbOzadO gEniaL
1 Lava y limpia bien los calama- 5 Reboza las anillas de calamar Sirve tanto para pescados (tipo lla homognea. Pasa las anillas de
res. Corta el cuerpo en rodajas o en harina aderezada con sal y fre- fish & chips) como para este pla- calamar por esta masa y a frerlas
anillas y separa los tentculos. las en tandas pequeas. to de calamares. En un bol, colo- en aceite!
5
es tiempo de...
Pasos clave

Calienta el aceite en una cazuela


y dora el puerro, los ajos, la
cebolla y el pimiento. Deja que
tomen color a fuego suave.

lava, pela y trocea las patatas en


pedazos pequeos, chascndolos
para que luego suelten el almidn y
espese la salsa.

inCorpora al sofrito los


calamares y los championes
pelados de su primera capa,
retirando tambin el tronco.

eCha las patatas y salpimenta el


conjunto. Vierte el vino y la hoja de
Calamares guisados
laurel y deja que el alcohol del vino Dificultad: media 1 lava y limpia los calamares, qui- (Si son pequeos, los puedes dejar
se evapore. Preparacin: 45 min. tndoles la piel y cortndolos en sin tallo y enteros; si son grandes,
Caloras: 364 Congelar: no trozos medianos. pcalos).
2 despus, pela las cebollas y p- 5 roca todo con el vinagre y el
para 4 personas
calas en rodajas finas. Pica los ajos aceite, y aade el laurel. Vierte tam-
800 g de calamares medianos
y corta tambin el pimiento y el bin el vino y deja que se cocine to-
2 cebollas medianas 1 hoja de
puerro. do 5 minutos.
laurel 2 cucharadas de pan rallado
1/2 puerro 1 vaso de vino blanco 3 pon en una cacerola con aceite 6 Cubre con otro vaso de agua y
1 pizca de pimienta blanca caliente el pimiento, el ajo, la cebo- termina de cocinar el guiso unos 10
1 pimiento verde lla y el puerro hasta que empiecen a minutos ms.
100 g de championes 4 patatas tomar color. 7 por ltimo, cuando la salsa co-
2 cucharadas de vinagre
aade un poco ms de agua y 4 luego, salpimenta e incorpora mience a cocer, espolvorea todo
4 cucharadas de aceite de oliva
termina de cocinar todo hasta que los calamares troceadaos, las pa- con el pan rallado y deja unos se-
3 dientes de ajo 1 pizca de sal.
los calamares estn listos. tatas picadas y los championes. gundos ms antes de servirlo.
6
Calamares rellenos
Dificultad: media de cerrarlos con un palillo; cuan-
Preparacin: 65 min. do se cocinen, se cerrarn solos; o
Caloras: 385 vacalos y rellnalos de la manera
Congelar: no tradicional.
3 Pela y pica la cebolla y los ajos,
para 4 personas trocea las setas shiitake y las gam-
8 calamares medianos o 4 grandes bas. Pon un chorrito de aceite en
10 setas shiitake 100 g de una sartn y dora la cebolla; agre-
gambas peladas ga a continuacin el ajo y, cuando
1 cebolla 2 dientes de ajo emane su aroma, incorpora las se-
pimienta blanca 100 ml de caldo tas, las gambas y las aletas y tent-
de pescado 60 ml de vino blanco culos de los calamares. Salpimen-
seco 100 g de arroz salvaje
ta al gusto y rehgalo unos tres
mantequilla de hierbas perejil
minutos.
picado aceite de oliva virgen extra
cebollino con sus flores sal. 4 Rellena los calamares con la far-
sa anterior y hazlos a la plancha con
unas gotas de aceite bien caliente
1 Pon en una cazuela el arroz con
por los dos lados. Riega entonces
el triple de su peso en agua, una
con el caldo y el vino, y deja reducir
pizca de sal y deja cocer durante 40
a fuego lento.
minutos.
5 Cuando el arroz est listo, esc-
2 Limpia los calamares, retira parte
rrelo y mzclalo con la mantequilla
de las aletas y las patas, y trocalas
de hierbas, solo una pizca.
reservando algunas para decorar.
Cuando laves los calamares, da- 6 Sirve el arroz de base en los pla-
les la vuelta yrellena los calamares tos y los calamares por encima.
del revs, as no habr necesidad Adereza todo con perejil picado.

Pasta con
calamares
Dificultad: media
Preparacin: 50 minutos
Caloras: 387 Congelar: no

para 4 personas
250 g de pasta 600 g de calamares
400 g de gambas 200 ml de leche evaporada
8 tomatitos cherry 1 cebolla 4 cucharadas de
aceite de oliva 4 cucharadas de pan rallado
tabasco coac pimienta sal.

1 Lava las gambas; saltalas en un poco de acei-


te, saznalas y vierte el coac; flambalas sacando
la sartn del fuego. Pasa las cabezas por el chino y
reserva las colas y la salsa.
2 En la misma sartn, rehoga la cebolla picada en
un poco de aceite hasta que est blanda; agrega
los tomates cherry picados y rehgalo todo junto
unos tres minutos a fuego suave.
3 Aade los calamares limpios y cortados en roda-
jas (o en trozos irregulares si son grandes) y rehga-
los unos 10 minutos.

A a d e a la s a ls a
4 Vierte la leche evaporada y el jugo de las gam-
bas reservado, salpimntalo, aade unas gotas de

u n p o c o d e to m a te
tabasco y las gambas, remueve y reserva.

!
f r it o a n m s r ic a
5 Pon a hervir la pasta en abundante agua con
sal; escrrela y mzclala con la preparacin ante-
rior. Aade pan rallado y gratina en el horno.
7
...y prueba!
DESCUBRE...
Carne de wagyu
Descbrelo: wagyu significa Kobe, por eso se la conoce
vaca japonesa. Se dice que como carne de Kobe. Pero en
los animales reciben masajes otros lugares del mundo, como
diariamente por sus criadores en Espaa, este tipo de raza
para distribuir la grasa de forma tambin se cra produciendo una
agradable y uniforme por toda delicia de wagyu, pero a la que
la carne, reciben cerveza y vino nunca se le podra llamar Kobe.
de arroz para beber y escuchan
a Mozart en sus establos.Pero, Prubalo: tu bistec
en realidad, todo lo que se de wagyu debera estar a
necesita es la mejor raza de la temperatura adecuada
ganado del mundo. Una vaca antes de cocinarlo: scalo
wagyu, normalmente, negra, del frigorfico al menos dos
de tamao medio, que pasta horas antes de prepararlo
tranquilamente en los mejores para que pueda alcanzar la
prados, se alimenta con una temperatura ambiente y para
dieta especial de grano, permitir que las fibras de la
nabos y patatas y no recibe ni carne se relajen. A diferencia
medicacin ni hormonas para su de otros tipos de buey, el
crecimiento. Por eso la carne de wagyu debera salarse antes
wagyu es de las ms exquisitas. para sacar todos los aromas de
An as, se la deja crecer el las finas venas de grasa. Tras
doble de tiempo que a cualquier dorarlo rpidamente a fuego
otra vaca. Originalmente, muy vivo, la carne se cocina
el ganado wagyu solo en una parrilla del horno al
se criaba en Japn, gusto. Deja reposar durante
en la provincia de unos minutos y luego psala
de nuevo brevemente en la

Santa Rosala es uno de los principales productores en Espaa.


Con ms de 100 m2 para cada animal, instalaciones provistas
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base de forrajes verdes, copos de cereales y vino ecolgico.
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pak choi salchichn de vic el mtodo clean


agrupadas de forma similar a la
mostaza o el apio. Descbrelo: es un mtodocreado
por el Dr. Alejandro Jnger, cardilogo
Prubalo: para hacerte una uruguayo afincado en EE.UU. A partir
idea de su sabor puedes probar las de su experiencia personal, comenz
hojas en crudo, descubriendo unas a buscar dentro de la medicina
notas amargas que te recordarn a Descbrelo: las tradicional sentirse mejor, ya que
la endibia. Sin embargo, es mucho primeras referencias padeca de colonirritable y algunas
ms rica cocinada, ya quese escritas sobre el alergias que derivaron en depresin y
vuelve ms suave y desarrolla salchichn de Vic estrs. Estudi medicina oriental en la
matices dulcesmuy agradables. datan del ao 1456. India y fue director mdico del centro
Los tallos tardan ms en cocerse, Antiguamente, este de salud holstica We Care Spa, en
pero la combinacin de su puntito producto se elaboraba California. El objetivo del programa
crujiente con las hojas tiernas en las masas ubicadas no es bajar de peso, sino desintoxicar
es toda una delicia en el plato. en la Plana de Vic el cuerpo; una vez cumplido, adems,
Es especialmente agradecida como un mtodo se adelgaza.
ensalteados rpidos, al wok o de conservacin de
Descbrelo: el pak cocida al vapor. Puedes aadirla a las carnes, aprovechando las Prubalo: se trata de un programa
choi (Brassicca rapa sopas y guisos siempre echando las particulares caractersticas de detoxificacin de 21 das. Tiene un
chinensis)pertenece al grupo hojas en el ltimo momento, mejor climticas de la zona. Su Indicacin desayuno lquido, un almuerzo slido
de las crucferas, entre las que si es ya fuera del fuego, como Geogrfica Protegida preserva el y una cena lquida. Tiene una lista
haramos con unas espinacas. Una nombre, la calidad y el modo de de alimentos recomendados y otros
se encuentran verduras como el
forma muy sencilla de preparar el hacer tradicional. que aunque en s mismos puedan ser
brcoli, la coliflor, el repollo, la
pak choi escociendo las hojas al alimentos saludables, mientras dure
lombarda o el nabo. A primera
vista nos recuerda a las acelgas,
vapor un mximo de tres minutosy Prubalo: 100 g aportan la dieta Clean estn prohibidos. Al
sirvindolas con semillas de protenas, grasas principalmente, menos el 51 % de los alimentos deben
pero tiene un sabor muy peculiar ssamo tostadas, un poco de salsa monoinsaturadas, carbohidratos y ser crudos (verduras, frutas y semillas),
y caracterstico. A diferencia de soja y un aceite aromtico. Las mucha energa, procedente de las potenciar los alimentos ms alcalinos
de otras coles chinas, en su especias picantes tambin le van vitaminas y la flora lctica activa. Es (frutas, verduras y semillas) y evitar
desarrollo no forma cabezas, muy bien, as como otras semillas y perfecto, por tanto, para el desayuno los cidos (arroz y harinas blancas,
sino que es una planta de hojas frutos secos. o las meriendas infantiles. azcares, trigo, lcteos).
8
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EN tEmporada
notars
la diferencia
Las pescaderas se llenan de moluscos y pescados azules,
y a las fruteras llegan la sanda, el meln, las nectarinas,
los melocotones... Y no nos olvidemos de las carnes ms
magras (que se acerca el verano).

w Los consejos de la experta, Concha Bernad


Mejora tus platos con aceite de ajo
1 El aceite de ajo es muy prctico dientes de ajo asado. Dale a
para tenerlo preparado y utilizar todo un golpe de calor, un par
para nuestros guisitos. Le da a la de minutos y retira. Pasa por la
comida un sabor genial y el punto batidora para que te quede una
fuerte del ajo desaparece. Nos crema muy fina. Djalo enfriar
queda un aceite perfecto que y reserva. Yo lo uso muchsimo
enriquecer nuestros platos. para hacer crujientes de pan,
2 Para elaborarlo, pon 100 cl de picatostes ricos, pechugas de
aceite en una sartn, aade dos pollo o filetes a la plancha, lo que
trocitos de guindilla y cuatro la imaginacin te dicte.

Gazpacho de meln
Dificultad: fcil a mxima potencia. Debe quedar seco y
ln en dados e introdcelos en un re-
Prep.: 30 minutos + maceracin cipiente hermtico junto con la mitad crujiente.
Caloras: 255 Congelar: no del aceite y la mitad de la menta. Re- 5 Antes de servir este refrescante ga-
moja la miga de pan en el vinagre y zpacho de meln con los ibricos, cue-
para 4 personas chalo tambin a la mezcla. Adereza la la mezcla para evitar grumos. Aade
1 meln de 1/2 kilo 20 g de jamn con un poquito de sal y reserva en el pimienta y gtb7yhn8uj9ikodecora cada
serrano 30 g de hojas de menta frigorfico. Lo ideal es que est unas plato con el jamn, las bolitas de meln
fresca 100 g de miga de pan 12 horas. y unas hojas de menta fresca.
aceite de oliva virgen extra 3 Pasado ese tiempo, tritura con una
vinagre de sidra pimienta negra batidora o en un robot de cocina.
OtrO PrimerO muy sAnO
sal. Aade el resto del aceite y emulsio-
El ltimo lanzamiento de Primaflor
na como si hicieras mayonesa. Aade
1 Parte el meln, qutale las pepitas se llama Tu plato mediterrneo.
una pizca de agua porque te habr
y forma unas cuatro bolas pequeas Tiene una base de crujientes y
quedado un mezcla muy compacta.
por comensal. Lo ideal es que lo ha- deliciosas verduras, con taqui-
4 Para el crujiente de jamn, usa tos de jugosa pechuga de po-
gas con un sacabolas, pero puedes unas hojas de papel sulfurizado: colo- llo, bolitas de queso fresco de
usar una cuchara. Cuando tengas las ca el jamn en lonchas sobre el papel cabra relleno de dulce de mem-
bolitas, resrvalas en la nevera. y cubre bien con otro papel. Mtelo brillo, hlices de pasta tricolor y cru-
2 Pica el resto de la pulpa del me- en el microondas durante un minuto jientes gajos de manzana fresca.
10
S i vas a u s a r
las c s c a ras
d e m e l n c o m o
te
p la t o , as e g ra
n
d e lava r las b ie

11
temporada
U n re ll e n o d e li c
io
q u e ta m b i n p s o
uede
u s a r c o m o s a ls s
a
p a ra m a c a r ro
nes

Canelones de bonito
Dificultad: media Prep.: 45 min. de leche entera pimienta para integrar todos los 5 Prepara la bechamel dilu-
Caloras: 359 Congelar: no nuez moscada sal. ingredientes. yendo la harina en la leche,
3 Aade la salsa de toma- aade la sal, la pimienta y la
para 4 personas 1 Pon a cocer la pasta si- te, cuchara a cuchara, hasta nuez moscada, y cocina re-
16 lminas de caneln (4 por guiendo las indicaciones del lograr la consistencia desea- moviendo hasta que espese
comensal) 200 g de bonito fabricante. da. Tiene que quedar una y no sepa a harina.
en escabeche 2 huevos 2 En un bol, pon el bo- masa consistente para que 6 Napa los canelones con
duros salsa de tomate. para nito bien escurrido y des- se mantenga el caneln. la bechamel y gratina en
la bechamel: 2 cucharadas de migado, el huevo du- 4 Rellena la pasta y forma el grill del horno. Srvelos
harina la cantidad necesaria ro picado, y mezcla bien los canelones. calientes.

12
Fideu
de rape
Dificultad: media
Preparacin: 30 min.
Caloras: 315
Congelar: no

para 4 personas
300 g de fideos gruesos
3 dientes de ajo 150 g de
cebolla 1/2 pimiento rojo
400 g de cola de rape 150 g de
gambas o langostinos pelados
1 copa de coac caldo de
pescado aceite de oliva virgen
extra 1 cucharada de azafrn en
hebras 1 limn.

1 Prepara un caldo con la cabeza


de las gambas. Ponlas en la sartn
con un poco de aceite y un ajo pi-
cado, drala y aade la copa de
coac. Cuando se caliente, flam-
balo con mucho cuidado. Cu-
bre con medio litro de agua y
deja reducir a la mitad.
2 Pon el azafrn en un vasito
de agua caliente y djalo re-
posar 10 minutos.
3 Saltea en la paella la cebolla
y el pimiento, y cuando est en
su punto, echa los fideos y d-
ralos removindolos.
4 Cubre con el caldo de gam-
bas previamente colado y la in-
fusin de azafrn.
5 Lleva a ebullicin y, en ese
momento, baja a fuego medio.
6 En otra sartn, dora el rape tro-
ceado con el resto del ajo vuelta y
vuelta e incorpralo a la sartn.
7 En el ltimo minuto, incorpo-
ra las gambas, remueve y deja
un minuto ms. Decora con unas
rodajas de limn.

Pasos clave

1 2 3 4 5
PrEPara el caldo En La PaELLa o cazuela dESPuS, remueve los infuSiona las hebras de finaLmEntE, incorpora
flambeando con coac escogida, calienta aceite fideos y vierte el caldo bien azafrn para que se diluyan las gambas o langostinos
las cabezas de gambas o y saltea el pimiento y la colado. Saltea aparte el rape bien despus en la fideu. pelados para que terminen
langostinos con una pizca cebolla. Cuando se pochen, troceado con el ajo picado e Vierte sobre los fideos y de hacerse. Si lo deseas,
de ajo. aade los fideos. incorpralo a la fideu. remueve suavemente. adereza con pimienta y sal.

13
temporada

Calabaza asada con patatas Y si sobra hummus


Tritura 400 g de
Dificultad: fcil 1 Pon a precalentar el hor- 3 Ralla encima un poco de jen- garbanzos cocidos,
Preparacin: 50 min. + enfriado no a 210 C. Lava las patatas gibre (al gusto, pero recuerda 500 g de calabaza
Caloras: 275 Congelar: no y pela y pica la cebolla. Pela que es muy aromtico), vierte un asada, 4 cucharadas
la calabaza y trocea la pulpa poco de vino blanco y un chorri- de tahini, 4 cucharadas
en dados no muy grandes. to de aceite de oliva. Remueve de aceite de oliva,
para 4 personas
1 cucharadita de
400 g de calabaza 1 kg de 2 Pincela con aceite una ban- bien para que todo se impreg-
comino, 1 de sal,
patatas baby 1 cebolla deja o sartn para el horno. ne. Cubre la fuente con un pa- 1 diente de ajo y
6 dientes de ajo aceite Aade la calabaza, las patatas, pel de aluminio y hornea duran- unas hojas de salvia.
jengibre vino blanco la cebolla troceada y los ajos te unos 30-40 minutos. Adereza Puedes aderezarlo
tomillo. solo ligeramente pelados. con unas ramitas de tomillo. con pimentn.
Pelador 3 en 1
Este accesorio de Joie
incluye un cuchillo que
te permitir atravesar
fcilmente la piel del
aguacate cortndolo por
la mitad, un pincho para
quitar el hueso con tan
solo un giro y una cuchara
para quitar la carne.
Kookshop.es, 5,30

Aguacates rellenos
Dificultad: fcil Prep.: 20 min. 1 Lava las hojas de la lechuga y piel ya que ser el recipiente de 5 En un bol amplio, incorpora el
+ enfriado Caloras: 319 Congelar: no pcalas en tiras muy finitas. presentacin. Escurre el maz y aguacate, el maz, el surimi y la le-
2 Corta los aguacates por la mi- pica el surimi. chuga. Aade la salsa rosa y re-
para 4 personas tad y retira el hueso, pero no les 4 Elabora la salsa rosa: mezcla muvelo bien.
2 aguacates 150 g de surimi quites la piel. Con una cucha- todos los ingredientes y remueve 6 Coge las cscaras de los agua-
1 limn 60 g de maz 100 g ra, retira el interior del aguaca- bien hasta conseguir que se inte- cates que tenas reservados y re-
de lechuga. para la salsa rosa: te, y trocea la pulpa en dados gren en una mezcla ligera y ho- llnalos de la mezcla resultante.
4 cucharadas de mayonesa pequeos. mognea (echa el whisky al final Tpalos con film de cocina y de-
1 cucharada de ktchup
3 Aderzalos con limn para para poner el punto justo y no ja en la nevera porque deben ser-
50 ml de zumo de naranja
salsa tabasco whisky. que no se oxiden, y reserva la pasarte). virse fros.
15
temporada

id e a l
Es te a c e ite e s as y
rd u r
p a ra a li a r ve
n s a la d a s o p a ra d a r le
e n te a
t o q u e d if e re
un
ces
p as tas y a r ro

Brochetas de pulpo
Dificultad: media 1 Prepara el aceite de pimen- friar y reposar durante dos ho- sal. Cuando estn listas, escrre-
Preparacin: 40 min. + reposo tn: calienta aceite de oliva ras como mnino. las y djalas enfriar; crtalas en
Caloras: 285 Congelar: no hasta que llegue a ebullicin. forma de cubo. Reserva.
2 El pulpo: corta las patas del
Retralo del fuego (esto es im-
pulpo en rodajas y remjalas 4 Montaje: en unos palos de
para 4 personas portante, ya que el pimentn
con el aceite de pimentn. Deja brochetas, pincha varias rodajas
4 patas de pulpo 8 patatas se arrebata y puede amargar) y
que tome sabor una hora, psa- de pulpo y dados de patata.
aceite de oliva virgen extra adele una cucharadita de pi-
las por la plancha, que te que- 5 Acompaa con un bol de acei-
sal. aceite de pimentn: 200 ml mentn dulce y otra de pimen-
den doradas. te de pimentn para que cada
de aceite de oliva virgen extra tn picante. Mezcla bien, que
1 cuchta. de pimentn dulce se emulsionen y el pimentn se 3 Las patatas: pon a hervir las comensal se sirva un poco sobre
1 cuchta. de pimentn picante. integre en el aceite. Deja en- patatas con la piel en agua con las brochetas a su gusto.
16
Pimientos
rellenos con
crema agria
Dificultad: media
Preparacin: 55 min.
Caloras: 375 Congelar: no

para 4 personas
4 pimientos rojos grandes
100 g de arroz integral
previamente hervido 1/2 kg de
carne picada mixta (de cerdo y
ternera) 1 diente de ajo picado
perejil 4 cucharadas de salsa
de tomate 1 pizca de ajedrea o
albahaca 1 cebolla mediana
1 pizca de estragn en polvo o
un poco de estragn fresco
4 cucharadas de crema agria.

1 Sofre en aceite la cebolla


bien pelada y picadita junto con
el ajo tambin pelado y picado.
Cuando empiecen a coger ca-
lor, incorpora la carne picada y
remueve 5 minutos.
2 Aade el arroz integral y re-
mueve unos segundos. Mezcla
con la salsa de tomate y una
pizca de perejil picado; remue-
ve durante un minuto y saca
del fuego.
3 Corta la capa superior de
los pimientos y lmpialos de
pepitas.
4 ntalos de aceite y rellnalos
con la masa de arroz.
5 Introduce los pimientos ta-
pados con su tapa en el horno
a 180 C una media hora.
6 Srvelos calientes acompaa-
dos con la crema agria batida
aderezada con estragn y aje-
drea o albahaca picados.

Y otra idea + fcil

1 2 3 4 5
EngrASA los pimientos pASAdo ese tiempo, deja SAlpImEntA las verduras y tuEStA unas rebanadas de rEpArtE sobre las
bien limpios con aceite de que se enfren para poder adele una pizca de vinagre pan en una sartn sin nada rodajas de pan las
oliva. Enciende el horno a pelarlos. Pica los pimientos de Mdena. Deja que todo se de grasa y pinclalas con verduras maceradas y
180 C con calor arriba y y chalos en un bol. Aade macere unos 15 minutos en aceite y, despus, ntalas con srvelas de aperitivo o
abajo y salos unos 20 min. perejil y pepino. la nevera. queso crema. como entrante.

17
temporada

Sardinas
a la parrilla
Dificultad: fcil
Preparacin: 20 min. + reposo
Caloras: 205 Congelar: no

para 4 personas
20sardinas frescas grandes
1 dientedeajo 4 ramitasde
perejil 100 mldeaceitede oliva
virgen extra 1 kgde sal gorda.

1 Pon las sardinas enteras,


sin escamar y sin retirar las tri-
pas, en una fuente. Cbrelas con
sal gorda y djalas dos horas en
la nevera.
2 Con labatidoraelctrica, tri-
tura el ajo, el perejil y el aceite
de oliva virgen.
3 Retira las sardinas de la sal.
Cocnalas en un parrilla por un
lado durante 5 minutos adere-
zadas con el majado de perejil,
aceite y ajo. Dales la vuelta y ter-
mina de hacerlas por el otro la-
do, unos 3 minutos ms.
4 Scalas y srvelas con unas ro-
dajas de limn.

Ms sanos!
La buena alimentacin es uno
de los valores principales para
la firma George Foreman, que
se centra en disminuir la grasa
de los alimentos gracias a sus
grills electrnicos que consiguen
reducir hasta un 42% de grasas.

18
u c e u n p a r d e c lavo s
In t ro d e a n te s d e
la c a r n
d e o lo r e n n b e ic o n
e nv o lv e r la c o

Lomo de cerdo con beicon, Y para acompaar


manzana y cebolla Corimbo i 2011,
vino 100% tinta del
pas, de viticultura
Dificultad: media 1 Lava bien la carne, scala 3 Lava la manzana, crtalas sostenible en La
Preparacin: 55 minutos y salpimntala por todos la- en trozos y colcalas en las Horra y Roa (Burgos)
Caloras: 411 dos; rodala con lonchas de esquinas de la bandeja. y con una crianza de
Congelar: s, 1 semana beicon de manera uniforme. 12 meses. 20
4 Coloca la carne con el
Puedes pincharle unos pali- beicon encima y mtelo en Aada 2015 del
llos de dientes o brochetas el horno, que debe estar
para 4 personas vino Garnatxa
para que el beicon quede precalentado a 180 C. D- De CrvoLes, de
1 lomo de 800 g bien sujeto. jalo durante unos 40 minu- Crvoles Celler, fruto
15 lonchas de beicon tos, aproximadamente. del primer proyecto
2 Pela la cebolla y pcala
1 manzana 1 cebolla de viticultura de
gruesamente. Colcala en 5 Dependiendo de tu hor-
pimienta negra molida montaa de Catalua.
la fuente de horno bien en- no, puedes necesitar un po- 14,95
aceite de oliva sal.
grasada con aceite. co ms de tiempo.

19
pequechefs
Por MArtA
GonzLEz
CAbALLEro.
DiEtistA
DiPLoMADA.
CoMEPArAnUtrirtE.CoM

Consejos para
pequeos
deportistas
l c a la b a c n a porta una
E ita m in a C,
Antes de la competicin, hay que

a d d e v dar un aporte suficiente de hidratos

buena cantid
de carbono complejos (pasta, arroz,

p a ra s u s d efensas pan, galletitas) desde dos o tres

necesaria
das antes.
La comida de antes de la
competicin debe ser de fcil
digestin, con poca grasa y sin
exceso de fibra diettica.
Hay que procurar que entre la ltima
comida y el inicio del ejercicio pase
un mnimo de 2,5 o 3 horas.
Durante las competiciones de larga
duracin, hay que aportar alimentos
que sean fciles de tomar, como fruta
fresca madura, tostadas, galletas,
barritas energticas, batidos,
yogures bebidos, etc.

Tortitas de calabacn
Dificultad: fcil dado para que se impregnen bien tas estrella entre los ms pequeos
Preparacin: 40 minutos por todos lados. es la crema de calabacn, a la que
Caloras: 287 Congelar: no aadiendo un quesito, aumentas su Una vez acabado el ejercicio, hay
4 A continuacin, pasa las rodajas que evitar el consumo de alimentos
de calabacn por huevo batido. aporte en protenas y calcio, muy
slidos, al menos, durante 1 hora.
para 2 personas adecuado para los ms peques.
5 Por ltimo, mezcla el pan rallado Es imprescindible un buen aporte
1 calabacn 3 cucharadas de hdrico, ya que con el sudor se
y las seis cucharadas de queso par-
harina 2 cucharadas de pimentn pierden agua y sales minerales y hay
mesano, un poquito de pimienta y
dulce 1 huevo 4 cucharadas riesgo de deshidratacin. La bebida
de pan rallado 6 cucharadas de
sal al gusto. Reboza las rodajas de Nuevos donuts ms apropiada es el agua mineral
calabacn. el rosa est de moda! Donuts
queso parmesano rallado (sin gas), a la que se le puede aadir
pimienta sal. 6 Prepara una bandeja de horno presenta una nueva variedad que dar pequeas cantidades de zumos de
color a esta primavera: Pantera rosa.
forrada con papel sulfurizado y re- frutas diluidos.
esta novedad de la marca fusiona la
1 Lava el calabacn y crtalo en ro- parte las rodajas de calabacn. crujiente cobertura rosa del pastelito Como la sensacin de sed se
dajas muy finas. (Si el calabacn es 7 Lleva al horno a 200 C hasta que con la sabrosa y tierna masa de los produce cuando la deshidratacin
de temporada, de calidad, no lo las tortitas de calabacn rebozado donuts. 4 x 1,90 ya ha comenzado, hay que procurar
peles). estn doraditas. iniciar el ejercicio con las reservas
de agua completas (empezar a
2 Mezcla tres cucharadas de harina UnA VerdUrA de cAMPeonAto tomar agua desde 2 horas antes,
con las dos cucharadas de pimentn Es una hortaliza de verano y los en pequeas cantidades). En caso
dulce. ejemplares ms sabrosos son los de practicar ejercicios de ms de 45
minutos hay que ir tomando agua
3 Vierte las rodajas de calabacn que se recogen entre los meses de
cada 20-30 minutos.
dentro del cuenco y mezcla con cui- julio y septiembre. Una de las rece-

20
Hojaldre,
quebrada, filo
Masas para todos!
Puedes preparar maravillas con estas masas, recetas
sencillas pero de aspecto espectacular. En todos los
casos te sabrn (y saldrn) a gloria.

Tarta de carrillera
Dificultad: laboriosa Prep.: 65 min. mentadas. Dralas por todos los lados, corpora primero la nata y, despus, las
Caloras: 520 Congelar: no aade el vino blanco y espera hasta carrilleras y su salsa ya reducida.
que se evapore. Incorpora la piel de la 5 Cubre la base de un molde des-
para 4 personas naranja, sin el albedo (lo blanco), su zu- montable con papel vegetal, ntalo
1 paquete de masa filo 1 kilo de mo, el pimiento en tiras y los ajos. con mantequilla y extiende las hojas
carrilleras de ternera 2 ajos 2 Cierra la olla y deja cocinar entre de masa filo alternando los picos, de-
aceite mantequilla 1 naranja 25/30 minutos dependiendo del ta- be sobrar por los lados para luego
2 cebollas 1 cebolla 4 huevos mao de las carrilleras. Espera a que poder cerrarla.
200 ml de nata pimienta 1 vaso se enfren y desmgalas. Mientras, pon 6 Incorpora la mezcla de la carne con
de vino blanco 1 pimiento rojo sal. a frer rodajas de patata en aceite. los huevos y la nata, alternando con pa-
Resrvalas. tatas, y cierra dejando un crculo central.
1 Corta la cebolla en juliana y ponla a 3 Reduce la salsa de las carrilleras a la 7 Mete en el horno a 180 C, y hornea
pochar con un poco de aceite en la olla cuarta parte, que espese. hasta que cuaje y la masa est crujiente.
rpida hasta que est transparente. 4 Bate los huevos hasta que estn muy Lo notars al tocarla, ya que la mezcla de
Aade las carrilleras ligeramente salpi- esponjosos; aade una pizca de sal, in- la carne estar firme.

Los pasos clave

ColoCa las lminas de pasta filo de tal pRepaRa las patatas en rodajas y deja que se CIeRRa la olla exprs y deja que las carrilleras se
modo que los picos no coincidan y que fran en aceite a fuego suave. Mientras, elabora hagan. Despus, reduce sus jugos y desmiga la
sobresalgan en un molde engrasado o un sofrito de cebolla. Incorpora las carrilleras, la carne. Aparte, bate los huevos y mezcla con la nata,
cubierto con papel sulfurizado. naranja, el pimiento y lo ajos. la carne y la salsa.

22
Truco
Pincela las m
asas
siempre con
huevo
entero; obtie
nes un
color ms clar
oy
brillante.

ve colocando en el molde la mezcla de carne precalienta el horno antes de introducir el no dejes que se enfre el pastel demasiado
y las patatas fritas. Acaba con la mezcla de carne. molde. Despus, djalo cocinar hasta que el antes de servirlo. La guarnicin ideal, una
Cierra lo picos de la masa filo hacia dentro y pastel est compacto al presionarlo. (Tardar ensalada fresca aliada con limn para ayudar en
girndolos un poco. alrededor de 10 minutos). la digestin.

23
MASAS

Hojaldre de brandada de bacalao


Dificultad: media Preparacin: 70 min. 2 Pon a cocer las patatas con una pizca de sal
Caloras: 430 Congelar: no y, despus, escrrelas. Ponlas en un bol y aplsta-
las con un tenedor hasta conseguir un pur. Aade
para 6 personas el bacalaodesmigado, los dientes de ajo trocea-
2 lminas de hojaldre 300 g de bacalao dos, el perejil y un poco de aceite para que coja sa-
desalado 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos bor. Mezcla todo bien. Aade los huevos batidos, 5 Con un tenedor, ve incorporando las tiras
asados 2 patatas medianas perejil aceite mezcla y reserva. de pimiento aleatoriamente y colcalas so-
de oliva 250 ml de nata 3 huevos pimienta 3 Incorpora la nata caliente y la pimienta. Re- bre la brandada.
negra 1 hoja de laurel sal. mueve hasta conseguir una masa. Corta en 6 Mete en el horno precalentado a 200 C
tiras los pimientos. hasta que lo pinches y el palillo salga limpio
1 Pon a cocer el bacalao en agua hirvien- 4 Unta el molde seleccionado con mantequilla. y el hojaldre haya subido y est dorado (unos
do con una hoja de laurel durante 5 minu- Cubre con el hojaldre, pincha toda la super- 20 minutos).
tos. Escrrelo, scale la piel y las espinas que ficie del hojaldre con un tenedor para que no 7 Puedes tomar este rico plato caliente, tibio o
pueda tener, y reserva. suba y llnalo con la brandada. fro, porque est delicioso de todas las maneras.
Filo de patatas con queso
Dificultad: laboriosa 3Pela y pica el puerro finamente y so-
Preparacin: 70 min. frelo en aceite con las espinacas tro-
Caloras: 425 Congelar: no ceadas durante 5 minutos. Coloca este
sofrito sobre las patatas y adereza con
para 6 personas sal y pimienta.
1 kg de patatas 3 huevos 200 ml 4 Coloca por encima una mezcla de
de nata lquida 1 puerro 70 g de queso, nata, los huevos y nuez mosca-
mantequilla blanda 1 paquete de da. Para ayudar a que se mezcle todo
lminas de pasta filo 200 g de queso bien, usa el microondas para deshacer
cheddar pimienta nuez moscada el queso. Vierte en el molde.
400 g de espinacas aceite sal.
5 Forra el molde con la pasta brick so-
brante por los lados o aade otra hoja
1 Pela las patatas, crtalas en rodajas y nueva por encima.Pinclalas con man-
ponlas en una olla con agua y sal. Cu- tequilla para manejarlas bien. Coloca
celas y escrrelas. el molde en la parte de abajo del hor-
2 Coloca en un molde engrasado cua- no. Hornea a 160 C unos 40 minutos.
tro lminas de pasta filo. Pinclalas con Pasado ese tiempo, coloca por encima
mantequilla cada vez que coloques una. trocitos de pasta filo enmantequillados
Coloca una capa base con las patatas. y da un ltimo golpe de horno.

Ms fcil!
ColoCA CubRe CieRRA tRoCeA ms
igualmente todo el pastel, hojas de pasta
las patatas ello con trozos pincelado con y reprtelos por
y el sofrito de queso. Por mantequilla, encima. Vierte
de puerro y encima, vierte y hornalo. mantequilla
espinacas en la mezcla de Una vez listo, derretida y al
el molde. huevos y nata. scalo. horno.

Tarta de tomate
y queso al pesto
Dificultad: media 2 Al mismo tiempo, trocea y re-
Preparacin: 55 min. hoga la cebolleta en un fondo
Caloras: 385 Congelar: no de aceite 12 minutos. Lava los
tomates, crtalos en rodajas y
para 4 personas saznalos.
1 lmina de hojaldre 3 Retira el papel del hojaldre,
4 cebolletas 8 tomates pincela los bordes con hue-
150 gramos de queso de vo y rellena con la cebolleta,
cabra 1 huevo 2 ramitas de el tomate y el queso troceado.
albahaca para decorar Vierte una pizca de aceite por
aceite de oliva sal. salsa encima. Hornea 10 minutos y
pesto: 150 ml de aceite de desmolda.
oliva virgen 50 g de queso 4 Prepara el pesto: lava bien las
parmesano 50 gramos de hojas de albahaca fresca. Pica el
queso pecorino 60 g de ajo. Echa en un mortero un pu-
piones 30 g de albahaca adito de sal, las hojas escurridas
fresca 1 diente de ajo sal. de albahaca y el diente de ajo pi-
cado, y machcalo todo lo mejor
1 Forra con el hojaldre un mol- posible. Cuando est todo bien
de de tarta engrasado con aceite. triturado, echa los piones al mor-
Pincha la base, cubre con papel de tero y sigue trabajando la mezcla.
horno y legumbres secas para que Agrega el aceite y remueve. Pasa
el hojaldre no suba en la parte in- a un bol y aade el queso rallado.
terior de la tarta, y cucelo en el Sirve el pesto sobre la tarta y de-
horno a 220 C, 15 minutos. cora con las hojas de albahaca.
MASAS

Tatn de verduras
Dificultad: media papel de horno) para que no tomate, y termina con el cala-
Preparacin: 40 min. suba el centro; en cuanto coja bacn. En el centro, puedes po-
Caloras: 372 Congelar: no un poco de consistencia, que ner un trozo de pan para que
no cambie de color, retira y sa- quede firme el hueco.
ca el peso. 4 Introduce en el horno pre-
para 4 personas
1 masa quebrada 3 Corta las verduras longitu- calentado a 180 C hasta que
1 calabacn 2 tomates dinalmente en lonchas finas. el hojaldre est dorado. S-
1 berenjena 1 bol de Mezcla el aceite con el rome- calo y mete trocitos de moz-
mozzarella 200 ml de aceite ro, el tomillo y la sal y, con un zarella entre las verduras. Sir-
de oliva tomillo romero pincel, unta las verduras. Col- ve con el yogur batido con la
queso fresco perejil calas pegadas al borde: prime- ralladura de limn, su zumo y
aceite de oliva 1 limn ro, la berenjena, despus, el el perejil picado.
1 yogur griego sal.

1 En primer lugar, precalienta


el horno a 180 C. Qu buena ayuda!
2 Estira la masa quebrada so- Ultimate Spiralizer de Russell Hobbs
tiene tres accesorios de acero inoxidable
bre la superficie de trabajo.
para escoger la medida y grosor de tus
Despus, colcala en un mol- espirales: finos, gruesos o en forma de
de desmontable y hornala re- cinta. 69,95
llena de garbanzos (sobre un
26
Pastelitos de fruta
Dificultad: laboriosa 1 Elabora la masa. Para ello, mezcla en ta formar un crculo de un grosor de 4 Precalienta el horno a 180 C. Hor-
Preparacin: 59 min. + reposo unbolla harina, la mantequilla y el az- unos 4 mm, aproximadamente. Cor- nea la tartaletas 15 minutos. Saca el
Caloras: 404 Congelar: no car. Hazlo con las yemas de los dedos ta discos de pasta del tamao de peso. Deja enfriar sobre una rejilla.
para integrar bien la mantequilla en los losmoldes de tartaleta. Reserva.
para 4 personas ingredientes secos hasta obtener unas 3 Coloca el disco de pasta en cada 5 Elabora la crema pastelera: En
para la masa sabl: 140 g de migas. Aade la yema de huevo y la molde y presiona para que se adhiera un cazo, mezcla las yemas de huevo
mantequilla en trozos 250 g de vainilla en pasta. Contina mezclando bien a las paredes y al fondo del molde. y el azcar durante unos minutos. A
harina 1 yema de huevo 100 g de hasta que puedas formar una bola lisa. Recorta los excesos de masa sobrante continuacin, vierte la leche, la mar-
azcar 1 cucharadita devainilla en Envuelve en film transparente y mete y pincha el fondo de las tartaletas con garina, la harina y la vainilla en pas-
pasta Para la crema pastelera: 4 yemas en la nevera durante una hora. un tenedor, cubre la base con papel de ta. Cuece a fuego medio, removien-
de huevo 100 g de azcar 50 g de 2 Una vez transcurrido el tiempo de hornear y rellena con legumbres secas do constantemente, impidiendo que
harina 1/2 litro de leche 30 g de reposo de la masa, retira de la nevera para que no suba y no se deforme a la hierva, hasta que espese. Cuando se
margarina 1 cucharadita devainilla y estira entre dos lminas de papel de hora de hornear. Deja reposar en la ne- enfre, ponla sobre las tartaletas y de-
en pasta. Fruta para decorar. hornear con ayuda de unrodillohas- vera durante 30 minutos. cora con frutos rojos.

Otra idea ms fcil


SobrE Corta la Por CUando
unos crculos manzana EnCima, las tartaletas
de masa en lminas pega las se enfren
sabl, coloca y colcalas lminas de ligeramente,
un poco sobre la almendra aderzalas
de lemon masa. sobre la con azcar
curd o de tu Pincela con manzana. glas y
mermelada mantequilla Lleva a 180 srvelas
preferida. derretida. C, 5 minutos. enseguida.

27
Recetas expRs

En m e n o s tie m p o Apunta estas propuestas


para cuando tengas prisa
pero no quieras, por ello,

del que imaginabas dejar de comer bien.

Croque madame
Dificultad: fcil Preparacin: 20 min.
Caloras: 317 Congelar: no

Para 4 Personas
8 rebanadas de pan rstico 8 lonchas de jamn
de York 4 lonchas de queso queso rallado tipo
gruyer nata para cocinar mantequilla
4 huevos 200 g de espinacas pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
8 cucharadas de salsa bechamel sal.

1 Acerca una sartn al fuego y coloca en-


cima, sin una gota de aceite, las hojas de es-
pinaca. Saznalas y saltalas durante un par
de minutos. Cuando ya hayan bajado de vo-
lumen, aade la salsa bechamel y remueve.
Reserva.
2 En otro cazo aparte, incorpora el queso ra-
llado y el gruyer y deja que se funda. Si lo de-
seas, aade un poco de nata para cocinar.
3 Pasa por la plancha bien caliente las lon-
chas de jamn de York hasta que estn tosta-
ditas. Fre los huevos de uno en uno en abun-
Patatas aliadas
Ensalada
dante aceite bien caliente.
Dificultad: fcil Preparacin: 25 min.
4 Tuesta el pan y ntale la mantequilla. Pre-
Caloras: 299 Congelar: no
de tomates para cuatro sndwiches con las espinacas y la
salsa bechamel. Coloca encima el queso fun-
Para 4 Personas
Dificultad: fcil dido, el jamn y el huevo. Espolvorea con un
Preparacin: 10 min. poco de sal y pimienta negra. 1/2 kg de patatas baby 1 limn
Caloras: 185 Congelar: no 1 cebolla 50 g de aceitunas mostaza al gusto
perejil aceite de oliva pimienta sal.
Para 4 Personas
3 tomates kumato o de La Caada 8 tomates 1 Precalienta el horno a 200 C. Lava las patatas
cherry de colores variados vinagre balsmico debajo del grifo ayudndote de un cepillito suave
de Mdena aceite de oliva virgen extra para que no haya ningn rastro de tierra en la piel.
organo albahaca sal gorda. 2 Pon al fuego una olla con agua en abundancia y
sal y llvala a ebullicin. Cuando rompa a hervir, in-
1 Lava y corta los tomates en rodajas troduce las patatas y cucelas durante 15 minutos.
gruesas y los cherries a la mitad. Dispon- Scalas y escrrelas.
los en un bol; elabora una vinagreta con un 3 Ralla el limn y luego exprmelo. Reserva la ralla-
poco de sal y pimienta recin molida, vina- dura y el zumo por separado. En un mismo recipien-
gre de Mdena y aceite de oliva, todo bien te, mezcla la mostaza, el zumo de limn y un gene-
mezclado con ayuda de un tenedor para roso chorro de aceite.
que emulsione (coja cuerpo). Adereza con 4 Dispn las patatas en una fuente y distribuye
ella los tomates. por encima la mezcla de mostaza, aceite y el zumo
2 Termina decorando con albahaca y or- de limn. Espolvorea sal y pimienta, y mezcla con
gano picado. Es importante que los toma- las aceitunas, una pizca de ralladura y la cebolla pi-
tes sean de calidad para que resulte una en- cada. Mete la fuente en el horno durante 5 minutos.
salada deliciosa. Adereza con perejil y sirve.
28
Hojaldre rollndolo desde la punta a la
base del tringulo. Precalien-

de salchichas ta el horno arriba y abajo a


180 C.
Dificultad: fcil 2 Bate el huevo y pincela los
Preparacin: 20 min. hojaldres con l. Colcalos en
Caloras: 322 Congelar: no una bandeja de horno cubier-
ta con papel sulfurizado (para
Para 4 Personas que no se peguen) y hornalos
4 salchichas tipo Frankfurt hasta que el hojaldre se dore
1 lmina de hojaldre (unos 10-12 minutos).
1 huevo. 3 Puedes preparar una varia-
cin colocando una pizca de
1 Prepara cuatro tringulos ktchup en la base del hojal-
de hojaldre. Coloca en cada dre o utilizando chistorra en
extremo una salchicha y cie- vez de salchichas. Quedarn
rra el hojaldre sobre ella, en- unos rollitos muy sabrosos.

Carpaccio 2 Coloca en un bol las mitades de to-


mate y las lminas de rabanitos y al-

de salmn alos con sal y aceite de oliva virgen


extra. Mueve bien para que se impreg-
Dificultad: fcil nen del aceite. Lamina el salmn.
Preparacin: 20 min. 3 Pica el cebollino bien menudo. En
Caloras: 278 Congelar: no un plato amplio, extiende bien las l-
minas de salmn de forma que que-
Para 4 Personas de bien cubierto todo el plato y no se
superponga el pescado. Reparte por
2 lomos de salmn chips de
verduras 6 tomates cherry encima las mitades de tomate cherry
2 rabanitos cebollino aceite de y las lminas de rabanito. Ve colocn-
oliva limn semillas de ssamo dolas con cuidado de una en una con
blanco semillas de ssamo negro unas pinzas. Riega con un poco de zu-
brotes variados sal. mo de limn recin exprimido. Abre
la bolsa de chips de verduras y colo-
1 Lava los tomates cherry y parte ca- ca unas cuantas por encima. Espolvo-
da uno en dos mitades. Retira un po- rea con el cebollino picado y con un
co de su pednculo. Lava los rabani- poco de ssamo. Termina decorando
tos y prtelos en lminas muy finitas. con los brotes.Deja reposar 5 minutos
Lo ideal es usar una mandolina. antes de servirlo.
Galletas ms galletas. Colcalas separadas
en la bandeja de horno con papel
Dificultad: fcil Preparacin: 20 min. de hornear para que no se queden
Caloras: 301 Congelar: no pegadas.
3 Separa las yema de los huevos,
Para 4 Personas chalas en un cuenco y btelas un
poco. Con la ayuda de un pincel de
1 lmina de hojaldre 2 huevos
silicona, pincela las galletas con la
1 cucharada de canela
yema. Las claras se pueden conge-
2 cucharadas de azcar.
lar hasta que las necesites para otra
preparacin. En otro cuenco, echa
1 Precalienta el horno a 180 C. el azcar con la canela y remuvelo
Saca la masa de hojaldre de la caja bien; reparte esta mezcla por toda
y estrala. Si quieres que las galletas la superficie de las galletas. Puedes
te salgan ms finas, puedes aplanar hacerlo por los dos lados si quieres
la masa un poco con un rodillo. que te queden ms dulces.
2 Corta las galletas de hojal- 4 Introduce las galletas de ho-
dre con moldes redondos o de jaldre al horno durante 10 mi-
formas diferentes aprovechando nutos ms o menos, hasta que
bien la masa. Incluso puedes jun- queden doraditas por encima. Es-
tar toda la masa sobrante, ama- pera hasta que se enfren antes de
sarla y aplanarla para poder sacar consumirlas.
29
Come bien
sin Caloras
de ms
La cocina casera siempre es la
ms sana, y partiendo de ella, te
proponemos un viaje por recetas que
te ayudarn todava ms a cuidarte.
Te van a entusiasmar!

Mini pizzas de berenjena


Dificultad: fcil 3 Pasado ese tiempo, lava y seca las
Preparacin: 20 minutos + sudado rodajas de berenjena. Colcalas en
Caloras: 238 una bandeja de horno sobre papel
Congelar: no sulfurizado.
4 Extiende la salsa de tomate por en-
para 4 personas
1 berenjena tomate frito organo
cima de las rodajas.
5 Espolvorea con el organo. Pon tro-
Que rica idea! PrEPara un plato
2 latas de atn un puado de
aceitunas queso feta sal gorda. citos de atn, las aceitunas en mitades de pollo empanado
y el queso troceado. con verduras y queso.
Lo vas a servir sobre
1 Precalienta el horno al 200 C, arri- 6 Introduce en el horno durante 8 una cama de lechugas
ba y abajo. minutos, aproximadamente. El tiem- aliadas con zumo de
po exacto de coccin depender de limn. Para empezar,
2 Lava y corta la berenjena en rodajas de
cada horno. Despus de ese tiem- corta los tomates en
un centmetro de grosor, aproximadamen-
rodajas y la berenjena
te. Aderzalas con sal gorda y ponlas en po, saca la bandeja del horno. Deja
en lminas finas.
un colador para que suden durante me- un par de minutos enfriar y listas pa-
dia hora y, as, retirar su posible acidez. ra disfrutar

30
Una idea fant
stic
para que los pe a
ques
tomen verduras

Deja suDar la berenjena pasa las pechugas de pollo por harina, lava y seca las berenjenas y dralas coloca las pechugas, la berenjena y
aderezada con sal gorda durante huevo batido y pan rallado; frelas en en una sartn con una pizca de aceite; el tomate en capas. Adereza todo con
media hora. aceite bien caliente. haz lo mismo con el tomate. queso rallado y gratnalo.

31
COCINA LIGERA

Crema de esprragos
Dificultad: media aade los esprragos troceados, dales
Preparacin: 40 minutos unas vueltas para que tomen un poco
Caloras: 290 Congelar: s, 1 semana de color (no ms de 3 minutos) y salpi-
menta ligeramente.
para 4 personas 2 Pasado este tiempo, aade el cal-
400 g de esprragos trigueros do. Deja que rompa a hervir y cocina
1/2 litro de caldo de verduras unos 10 minutos a fuego fuerte con la
1 cebolleta tierna mediana tapa puesta. Con este tiempo, sersu-
pimienta aceite de oliva ficiente para cocer los esprragos sin
virgen extra 2 cucharadas de perder las vitaminas.
nata light sal. para decorar: 3 Con la ayuda de la batidora, tritu-
6 puntas de esprrago triguero ra bien para obtener una crema espesa
aceite de oliva virgen extra de esprragos. Psala por un colador
pan de semillas. para evitar las partes duras de los tallos.
Una vez colada, ponla de nuevo al fue-
1 en un cazo, pon un fondo de acei- go, da un hervor para que recupere el
te de oliva y pocha la cebolleta bien color verde, y retira. Aade la nata. De-
picada. Deja que se haga a fuego bajo cora con dados de pan frito y las pun-
durante 15 minutos con la tapa pues- tas de esprragos. Y, si lo deseas, de-
ta. Cuando la cebolla ya est tierna, cora con un poco ms de nata.

m b i n p u e d e s u sar yogur O haz tu caldo al momento


Ta e nata
a ta d o e n v e z d
desn
Necesitas un trozo de apio, un puerro, un par de
zanahorias, una cebolla, un poco de perejil, una
patata y una carcasa de pollo. Cubre con un litro de
agua. Deja hervir unos 25-30 minutos. Saznalo. Si
solo lo quieres vegetal, con no poner el pollo y s
media col, igual de rico.

Conejo al horno
Dificultad: media para que tomen sabor. Repr-
Preparacin: 55 min. telas junto a los ajos macha-
Caloras: 305 Congelar: no cados y las tajadas de cone-
jo en una bandeja de horno
para 4 personas (el conejo no debe estar muy
1 conejo troceado y limpio escurrido).
6 dientes de ajo 3 Tpalo con papel de alumi-
6 patatas pequeas nio, que quede bien cerrado
1 limn 250 ml de vino
4 Mete en el horno precalen-
blanco. para la marinada:
tado a 180 C, durante media
1 hoja de laurel
hora. Destpalo y termnalo
tomillo romero pimentn
pimienta negra aceite de de cocinar hasta que se dore.
oliva virgen extra 200 ml Sirve caliente.
de vino blanco sal.
O en esCabeChe
Coloca el conejo troceado en una
1 Machaca en el mortero to- bandeja de horno, salpimntalo
das las hierbas de la marinada
y aderzalo con aceite de oliva.
hasta que estn en polvo, un-Deja que se dore a 180 C du-
ta el conejo con aceite y des-
rante unos minutos. Aparte, en
pus con las especias (reserva
una cazuela, pon 3 zanahorias,
un poco para las patatas), c-
1 puerro y 2 cebollas partidas en
brelo de vino y resrvalo en la
rodajas y 7 dientes de ajos ente-
nevera 20 minutos. ros con la piel; aae el conejo, ta-
2 Corta las patas en gajos, pa y cocina unos 40 minutos. De-
ntalas con aceite y con las ja enfriar. Una vez fro, ponlo en
especias, djalas 10 minutos la nevera al menos un da.
32
Tallarines con salsa ligera de queso
Dificultad: media 1 Pon una olla con abundante agua al fue- te se caliente, pero sin llegar a hervir. Incor-
Preparacin: 40 minutos go, aade un puado de sal y deja que co- pora el queso y deja que se funda sin dejar
Caloras: 314 Congelar: no mience a hervir. Cuece la pasta siguiendo las de remover, aade una pizca de sal y pimien-
indicaciones del fabricante. ta. Cuando veas que la crema de queso lige-
para 4 personas 2 Corta los tomates cereza a la mitad y sal- ro se ha disuelto e integrado por completo
400 g de tallarines o espaguetis talos en una sartn con aceite de oliva. Aa- en el tomate, apaga el fuego.
250 g de tomates cherry 6 anchoas de las anchoas picadas y las aceitunas, y deja 4 escurre los tallarines o espaguetis y vul-
100 ml de salsa de tomate 100 g de queso que se fundan; retira del fuego. velos a poner en la olla (sin agua) y vuelca so-
cremoso light 50 g de aceitunas en rodajas 3 Salsa ligera de queso: vierte en un cazo el bre ellos la crema de queso y el salteado de
pimienta negra recin molida vaso de leche, acrcalo al fuego y, sin subir aceitunas y tomate. Mezcla muy bien. Sirve
aceite de oliva virgen extra sal. demasiado la temperatura, deja que el toma- muy caliente.

Otra idea con queso


1 PrePara 2 adereza
una mezcla de las frutas y
albaricoques, frutos secos con
arndanos, miel. Coloca tu
nueces y queso en papel 3 Vierte la mezcla de frutas y frutos
sultanas, y sulfurizado y secos sobre el queso. Srvelo con unas
saltalos. hazlo al papillote. tostadas o crackers.

33
COCINA LIGERA

Crema de cebollas
Dificultad: media Preparacin: 70 minutos 1 Pela y pica las cebollas rojas. Ponlas en 3 Cubre las cebollas con medio litro de
Caloras: 298 Congelar: s, 1 semana una olla y pchalas a fuego suave con una piz- caldo, sube el fuego hasta que hierva y, en
ca de sal, pimienta negra recin molida, y un ese momento, bjalo y deja cocer unos 20
para 4 personas par de cucharadas de aceite de oliva. Remue-
minutos a fuego suave.
4 cebollas rojas caldo de jamn 1/2 ve de vez en cuando hasta que est traspa-
vasito de vino de oporto pimienta negra rente, no debe tostarse. Tardar unos 20-25 4 Tritura y cuela. Devuelve la crema a la
recin molida aceite de oliva virgen extra minutos a fuego suave. olla y calintala a fuego muy suave con el
queso semicurado light rebanadas de 2 Aade la copa de Oporto y deja que re- queso hasta que se disuelva. Sirve la cre-
pan tostado para servir sal. duzca el alcohol un par de minutos. ma con las tostadas de pan.

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34
Championes rellenos
con jamn
Dificultad: media 3 Trocea el jamn en cuadradi-
Preparacin: 30 min. tos, retirando la grasa vista.
Caloras: 315 Congelar: no 4 Pela los championes y dis-
ponlos boca arriba en una fuente
para 4 personas o bandeja de hornear amplia pa-
8 cabezas grandes de ra proceder a rellenarlos.
championes 50 g de jamn
5 Rellena los championes con
serrano en lonchas finas
una pequea porcin de mante-
1 limn 20 g de mantequilla
quilla dentro de cada cabeza.
ligera 2 cucharadas de queso
rallado light 1 cucharada 6 Despus, aade el jamn.
pequea de pan rallado Luego, espolvorea la sal de ajo,
pimienta blanca rcola (para la pimienta, el pan rallado y,
decorar) sal de ajo. por ltimo, el queso parmesano

Tsrchamupicoones
rallado.
1 Elimina todas las impurezas de 7 Precalienta el horno a
Si lo
, los championes. Lvalos y lm- 200 C y hornea los champio-
son silvestres
lmpialos so lo pialos meticulosamente en abun- nes al gusto, entre 3 y 5 minutos,
con un pao dante agua fra, teniendo la pre- segn se quieran ms o menos
hmedo. caucin de que no se rompan. gratinados.
2 Separa el tallo de las cabezas y 8 Scalos del horno, y srvelos
conserva stas en agua con limn. con la rcola.

Ternera con verduras


Dificultad: media zuela tapada y a fuego medio-bajo,
Preparacin: 80 min. tendrs que dejar cocer de 60 a 90 mi-
Caloras: 355 Congelar: no nutos, dependiendo de la calidad de la
carne, y tendrs que aadir algo ms
para 4 personas de agua o caldo durante la coccin.
500 g decarne de ternerapara guisar 5 De una manera u otra, cuando pa-
3zanahorias 3patatas se el tiempo de coccin, destapa eles-
1cebolla 1tomateo 1 cucharada tofado de ternera, rectifica el punto de
de tomate concentrado sal, y aade las patatas y zanahorias,
caldo de veruras 2 ramitas de previamente peladas y cortadas en tro-
romero 2dientes de ajos aceite zos. Deja cocer a fuego medio desta-
de oliva pimienta sal. pado otros 20 minutos.

1 Vierte tres cucharadas de acei-


te de oliva en una olla exprs, pon- Guardar
la al fuego y echa la cebolla, los
ajos y el puerro, limpios y cortados tus especias
finamente. El nuevo bote con cuchara de
cermica de gres marca Le
2 Cuando veas que el sofrito est Creuset
blandito, aade la carne y drala por tiene
todos los lados. Incorpora el romero. mltiples
3 Aade el tomate rallado o bien una usos. Se
cucharada de tomate concentrado. Re- puede
utilizar como
mueve, cubre con medio litro de agua
azucarero,
o caldo, sazona y tapa la olla exprs. salero, o
Sube el fuego cuando suba la vlvula al para guardar
mximo y deja cocer 15 minutos. especias.
4 Si no lo haces en olla exprs, la coc- 23
cin ser mucho ms larga. Con la ca-
COCINA LIGERA

oquis ligeros
Dificultad: media
Preparacin: 50 min. 3 Prepara la salsa bechamel: co-
Caloras: 350 Congelar: no mienza calentando suavemente
400 mililitros de leche en una olla.
Mientras, en un bol, echa los res-
para 6 personas tantes 400 mililitros de leche y di-
para los oquis: 400 g de patatas suelve las 6 cucharadas soperas de
1 huevo grande Maicena removiendo con varillas
4 cucharadas colmadas de hasta que no veas grumos. Aa-
fcula de maz harina de de esta mezcla al resto de la le-
trigo. para la salsa: 800 ml de che templada y salpimenta al gus-
leche 6 cucharadas soperas to, aadiendo tambin una pizca
de harina de maz o Maicena de nuez moscada. Aumenta la po-
pimienta nuez moscada tencia del fuego y, sin dejar de re-
sal. mover, cuece hasta que hierva y
espese.
1 Lava y pelas las pata- 4 Mezcla la salsa con los oquis y
tas. Ponlas a hervir has- deja que se gratinen.
ta que estn tiernas. Deja
que entibie. En un bol, haz OTra saLsa DE MOsTaza
un pur con las patatas e incor- Necesitas un brick de nata ligera y
pora un huevo. Echa las cuchara- una cucharada colmada de mostaza
das de fcula y mezcla bien con a la antiga (o la que ms te guste).
una cuchara. Pon a calentar la nata a fuego sua-
2 Deja enfriar en la nevera. Limpia ve sin que llegue a hervir y, cuan-
una mesa de trabajo, echa la harina do est a punto de hacerlo, aade
y corta la masa en oquis. Finaliza la cucharada de mostaza y remueve
con una lluvia de harina y ponlos a hasta que espese. Scala del fuego
cocer en abundante agua; cuando y srvela sobre tu oquis o sobre tu
floten los oquis, listos. pasta preferida.

Hamburguesa de calabaza
Dificultad: media de la yema del huevo, la mitad de
Preparacin: 60 min. + reposo las aceitunas negras picadas, la sal y
Caloras: 280 Congelar: no las especias que ms te gusten: pue-
des echar, ajo o cebolla en polvo,
para 4 personas pimienta
400 g de calabaza 300 g de avena 5 Mezcla bien hasta conseguir una
harina 2 tomates 1 cebolla masa homognea; si necesitas darle al-
2 patatas moradas 1 huevo go ms de consistencia, puedes aadir
aceite de oliva virgen extra pan rallado hasta que est a tu gusto.
4 pepinillos 10 g de aceitunas 6 Tapa el bol con papel film y de-
verdes vinagre 40 g de aceitunas ja reposar en la nevera al menos una
negras ajo en polvo cebolla en hora. Forma bolas del mismo tamao
polvo pan rallado pimienta sal. y aplstalas para darle forma de ham-
burguesa. Psalas por harina y frelas.
1 Pela la calabaza y crtala en dados. Escrrelas en papel de cocina.
ntala con aceite, sal y pimienta y sala 7 Corta las patatas moradas en lon-
hasta que est al dente (a 180 C unos chas gruesas y frelas, primero a fue-
40 minutos). go lento, despus a fuego fuerte.
2 Con un tenedor, aplasta la calabaza 8 Monta una mini ensalada con la
hasta conseguir una pasta, no es nece- cebolla morada cortada en pluma fi-
sario que sea un pur. na, el pepinillo troceado y las aceitu-
Tperlarufciclmoente
Para
3 Escurre la pasta de calabaza en un nas verdes y negras sobrantes, y ali- nchala con
la calabaza, p tela
colador hasta que salga todo el exce- a con aceite de oliva, sal y vinagre. m
un tenedor y
so de agua. minut os al
9 Monta la hamburguesa utilizando tres
4 En el mismo bol, mezcla la cala- como base la patata, encima, la ham- microondas.
baza con los copos de avena y aa- burguesa, y decora con la ensalada.
36
Judas con championes y especias El toque
Dificultad: fcil Preparacin: 35 minutos ta que estn tiernas pero an crujientes (10 minutos). mgico
Caloras: 265 Congelar: s, 1 semana Reserva. Limpia bien los championes y crtalos en
lminas. SALviA:
para 4 personas perfecta
2 Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una
para platos
400 g de judas verdes redondas 400 g de sartn y saltea los championes con los ajos picados a de pollo o
championes 4 dientes de ajo la ralladura y el zumo fuego medio durante unos 5 minutos. cerdo, as
de 1 limn pan rallado salsa de soja comino 3 Aade elcomino,el organo, la ralladura y el zumo como para
aceite de oliva organo pimienta sal. de limn, y una pizca de pan rallado. Deja cocer otros el queso.
tres minutos, removiendo. Incorpora las judas verdes,
1 Limpia lasjudasy crtales los extremos. Cucelas mezcla bien, aade una cucharada de salsa de soja, re- moStAzA
al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal has- mueve y sirve caliente. negrA:
es la ms
potente

d a s b ie n ve rd e s, ponlas y es ideal

Para unas ju
para tus

o l c o n h ie lo y a gua tras salsas.

en un b coccin
escurrirlas de la
Curry:
da color
y sabor a
arroces y
guisos de
carne, como
el cordero.

LAureL:
no puede
faltar en la
coccin de
mariscos ni
en los guisos
y estofados.

orgAno:
para salsas
de tomate,
en arroces y
va fenomenal
con platos
con aceitunas.
COCINA LIGERA

Pavo en papillote con verduras Paso a paso


Dificultad: media 1 Machaca las especias en un mor- 4 Coloca sobre papel sulfurizado
Preparacin: 60 minutos tero con un poco de sal hasta conse- las verduras, encima, el pavo, y es- 1 Pela y corta
Caloras: 335 Congelar: no guir un polvo fino. polvorea con las especias. Riega con las verduras
el aceite y el vino y cierra el paquete de un tamao
2 Retira la piel del contramuslo. Ex- similar y
para 4 personas tiende esa piel sobre papel de co- dejando espacio pero sin que que-
colcalas en un
1 contramuslo de pavo cina, condimntala con las especies de nada sin cubrir. Llvalo al horno a
papel de horno.
2 zanahorias 4 chalotas del mortero y llvala al horno hasta 200 C entre 20/30 minutos o hasta
1 patata 1 calabacn que est crujiente. que se infle el paquete del todo.
1 zanahoria 1/4 de vaso de vino 2 RetiRa la
3 Salpimenta el pavo y cor- 5 Srvelo con el paquete abierto, piel del pavo y
fino agua aceite de oliva
ta las verduras en tiras finas con el recin sacado del horno, y con la condimntalo
pimienta comino pimentn
pelapatatas. piel dorada. con las especias.
alcaravea sal. Ponlo con las
verduras.

3 vieRte
aceite y vino
blanco. Cierra
el paquete, que
no quede ni una
fisura.

4 PaRa reforzar
el papillote,
dobla tambin
por encima
papel de
aluminio.

5 intRoduCe
el papillote de
pavo en el horno
y deja que se
haga hasta que
se infle.

6 ColoCa la
piel sobre un
papel de horno
y aderzalo con
aceite y especias
y tustalo.

a r te d e la p ie l d e pavo
La p ra . Evtala
a m e n te li g e
no es precis r el plato
si q u ie re s a li g e ra
38
Pizza de brcoli
Dificultad: media de aceite. Precocnalos a 180 C
Preparacin: 2 horas con una cucharada de pur de to-
Caloras: 345 Congelar: no mates sobre cada pizza, pimienta y
sal. Deja que se doren.
para 4 personas 4 Cocina los tomates pera corta-
para la masa: 150 g de harina dos en cuartos y sin semillas en una
0000 150 g de harina integral cazuela durante 20 minutos. Coci-
1 y 1/2 cucharaditas de azcar na las florecitas de brcoli en el mi-
100 cl de agua tibia aceite de croondas durante tres minutos o,
oliva 150 cl de agua sal. en agua hirviendo, 5 minutos.
para el relleno: 2 cucharadas de
pur de tomate 2 tomates pera 5 Acomoda armnicamente el
aceite 1/2 brcoli brcoli alternando con la mozzare-
pimienta al gusto 50 g de lla. Termina la coccin en horno al-
queso mozzarella light sal. to entre unos 5 y 10 minutos ms.

Mejor, HArinA integrAl


1 Disuelve el azcar con la leva-
Y te damos varias razones. Posee
dura agregndole el agua tibia.
una cantidad de fibra tres veces
Pon las harinas con la sal en for-
superior a la harina blanca: la ha-
ma de corona; en el centro, echa la
rina integral contiene 9 gramos
sal, el aceite, la levadura ya levada
de fibra/100 g de harina frente
(infladita) y une la masa con el res-
a la harina blanca que solo con-
to del agua.
tiene 3,5 g de fibra/100 g. Tiene
2 Amasa enrgicamente por unos un alto contenido en vitaminas
minutos hasta que la masa se torne del complejo B, vitamina E, un
lisa. Deja levar tapada con un pao activo antioxidante, y hierro, po-
hmedo hasta que tome el doble tasio, magnesio y zinc. Adems,
de su volumen. contiene una mayor cantidad de
3 Forma dos bollitos y estralos en cidos grasos esenciales que la
dos crculos; rocalos con un poco harina refinada.

Bulgur con tomates secos


Dificultad: fcil loS toMAteS SeCoS en CASA!
Preparacin: 35 min. Necesitas 5 tomates pequeos, ma-
Caloras: 240 Congelar: no duros y sin semillas, cortados en 4
partes iguales; 1 cucharadita de sal;
para 2 personas 1 cucharadita de azcar; 1 cuchara-
dita de vinagre; y, 100 ml de aceite
160 g de bulgur 8 tomates secos
de oliva. En un plato grande, corta los
2 cucharadas de tomate frito
tomates por la mitad y pon la parte
albahaca fresca
plana mirando hacia abajo. Espolvo-
aceite pimienta sal.
rea uniformemente con la sal y el az-
car y cocina en el microondas durante
1 Pon a calentar agua con sal y, 5 minutos a 800 W. Drena el lquido
cuando rompa a hervir, echa el bul- formado y luego al microondas du-
gur. En unos 10 minuto estar listo. rante 5 minutos o hasta que estn lis-
2 Saca un poco de agua caliente tos. Dobla los tomates por la mitad,
y echa unos tomates secos, hacen manteniendo la piel. Vuelve a colocar
falta unos minutos para que que- en el microondas durante 3 minutos
den ms blandos (unos 20 minu- ms o hasta que los tomates se que-
tos). Luego, escrrelos y crtalos den arrugados. Retira del horno, es-
en trocitos. curre de nuevo y vuelve a colocar en
3 escurre el bulgur y ponlo en una
sartn con aceite, pimienta y la sal-
el microondas durante tres minutos
ms o hasta que la piel de los toma- Qu es el bulgur?
tes se seque. Dejar enfriar, coloca en Es un alimento elaborado con distintas variedades
sa de tomate. Remueve un par de un recipiente hermtico y mezcla sua-
minutos y saca a una fuente. de trigo, aunque, generalmente, el ms usado es el
vemente con el vinagre y el aceite de trigo duro o durum, parcialmente descascarillado
4 Deja que se temple. Adele el oliva. Deja macerar durante una no- y picado en trocitos. Su sabor puede recordar
tomate seco picado y la albahaca che en el frigorfico. Listos para coci- ligeramente a los frutos secos.
fresca, y sirve. nar con ellos.
39
COCINA LIGERA

Coliflor asada
Dificultad: fcil cadito y un chorrito de aceite de
Preparacin: 50 minutos oliva. Roca bien la coliflor con esta
Caloras: 190 Congelar: no mezcla de sabores y hornala du-
rante 30 o 35 minutos.(Si asas los
para 4 personas ramitos de coliflor sueltos, tardar
1 coliflor grande 1 limn cebollino la mitad del tiempo).
2 dientes de ajo pimienta negra 4 A mitad de la coccin abre el
aceite de oliva 200 g de espinacas horno y, con la ayuda de una chu-
sal. chara, riega la coliflor con los ju-
gos que va liberando. Repite este
proceso dos veces ms, as ten-
1 Precalienta el horno a 200 C
dr un sabor ms intenso. El color
y prepara una fuente apta para el
ideal es que se quede bien dora-
horno. Para ello, cbrela con pa-
da por fuera y blandita por dentro,
pel de aluminio o, si lo prefieres,
que la puedas cortar con facilidad
con papel sulfurizado especial pa- con un cuchillo.
ra el horno.
5 Mientras, lava y trocea las espina-
2 Mientras el horno coge tem- cas y cucelas en agua hirviendo con
peratura, lava la coliflor en abun- sal 5 minutos.
dante agua corriente y scala li-
geramente con ayuda de un trapo 6 Sirve la coliflor asada con las es-
pinacas bien escurridas y salpimenta-
limpio o con papel de cocina. Cor-
das. Si lo deseas, termina decorando
ta la parte ms gruesa del tallo y,
con cebollino picado.
si tienes una coliflor muy grande,
crtala en cuatro partes. Colcalas Y el Toque finAl?
en la fuente que tienes preparada
Aade a la bandeja el horno un poco
para el horno.
de aceite mezclado con pimentn pi-
3 Sazona la coliflor con sal, pi- cante o dulce, al gusto, 5 minutos an-
mienta negra recin molida, ralla- tes de acabar el asado de la coliflor.
dura de limn, el ajo muy bien pi- El resultado es espectacular.

Risotto light de setas


Dificultad: media Prep.: 50 min. 6 Aade poco a poco caldo vege-
Caloras: 310 Congelar: no tal caliente segn lo pida el arroz,
cucharn a cucharn, removiendo
para 4 personas constantemente.
320 g de arroz carnaroli 30 cl de 7 Pasados 10 minutos, incorpo-
aceite de oliva 1 cebolla ra las setas, sigue removiendo e in-
1 diente de ajo 100 ml de vino corpora ms caldo si lo pide el arroz
blanco caldo vegetal 300 g de (debe quedar seco).
surtido de setas perejil picado
8 A los 16 minutos, apaga, incor-
queso crema light.
pora el queso crema, remueve, deja
reposar 5 minutos y sirve.
1 Saltea en una sartn las setas
con el perejil a fuego vivo durante Tiene ProPiedAdeS el Perejil?
5 minutos. Con un gramo de perejil aportas
2 Coloca en una sartn con acei- un poco de vitamina C, flavonoides
te de oliva la cebolla picada, y de- (de accin antioxidante, antiinflama-
ja que se poche hasta que est toria y diurtica), un aceite esencial
transparente. rico en apiol y la miristicina (de ac-
3 Agrega el ajo finamente picado a cin emenagoga o estimulante de la
la cebolla. menstruacin, vasodilatadora y to-
nificante). El perejil fresco tiene mu-
4 Agrega el arroz y remueve duran- chas ms propiedades y sabor que
te unos instantes hasta que sellen los el seco. De hecho, pierde fcilmen-
granos. Controla el tiempo desde el te sus propiedades. Se aconseja, por
momento que aadas el arroz. ello, en caso de disponer de perejil
5 Vierte el vino blanco y deja eva- fresco, su congelacin para conser-
porar el alcohol. var las propiedades nutritivas.
40
Ensalada de garbanzos Llvatelo a la playa
Dificultad: fcil 1 Lava bien los garbanzospara retirar- Esta fiambrera para ensalada de +D2 es de lo ms cmoda y
Preparacin: 20 min. + enfriado les el sabor a envasado. prctica ya que incluye cuatro compartimentos y un tenedor. El
Caloras: 274 Congelar: no compartimento interior es ms amplio que el resto y est pensado
2 Limpia y trocea los tomates cherry, la para llevar el plato principal como una ensalada o incluso cremas.
lechuga, el pepino, la cebolla, el brco- Los otros tres espacios servirn para poner salsas o toppings
para 4 personas li (escaldado 5 minutos antes) y mezcla como nueces, pipas o avellanas. La tapa tiene un doble cierre para
150 g degarbanzoscocidos y escurridos bien con lo garbanzos. asegurar que no se derrame el contenido. 12,50
1 pepino cortado en dados
1/2 cebolla picada finamente 3 Colcalo en el bol con la albahaca y
12 tomates cherry cortados en las alcaparras. Mezcla limn, aceite, pi-
mitades 200 g de ramitos de brcoli mienta y sal y alia la ensalada.
2 cucharadas de albahaca 4 Si quieres tomar la ensalada fresqui-
1 y 1/2 cucharadas de alcaparras
ta,djalauna horaen la nevera. En el
2 cucharadas de zumo de limn
momento de servir, adereza la ensalada
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta 1/2 lechuga morada sal. con el zumo de limn y el aceite de oli-
va, pimienta y sal.
41
COCINA LIGERA

Ensalada de pasta Un aceite


Dificultad: fcil 1 En primer lugar, pon a cocer la 4 En el momento de servirlo, aa- diferente
Preparacin: 25 minutos + enfriado pasta en agua hirviendo con sal el de las hojas de albahaca y la vinagre-
Caloras: 305 Congelar: no la Masa acaba de lanzar al
tiempo que marquen las instruccio- ta (una mezcla de mayonesa, vinagre,
mercado este aceite ecolgico.
nes del fabricante. Escurre la pasta pimienta y sal). Diversos estudios cientficos
para 4 personas y enfrala con agua fra bajo el gri- indican que su consumo tiene
450 g de pasta (penne, pajaritas, fo; resrvala cubierta de aceite en Otra vinagrEta efecto saciante, por lo que es
rigattone...) 250 g de tomates el colador. para tu Ensalada dE pasta perfectamente compatible con
cherry 200 g de mozzarella Mezcla una cucharadita de mostaza, dietas de adelgazamiento. Y es
4 cucharadas de aceitunas 2 En un recipiente grande, aade perfecto para cocinar. 9,99
una de crema de vinagre balsmica,
2-3 cucharadas de albahaca la pasta, los tomates cherry cortados
dos cucharadas de aceite de oliva
235 g de mayonesa light 60 ml por la mitad, las aceitunas y el queso
virgen extra, una cucharadita de sal,
de vinagre de vino 1/2 cucharadita mozzarella.
otra de azcar moreno y una pizca
de pimienta negra aceite 3 Mete en el frigorfico por lo menos de pimienta negra. Deliciosa tam-
1 cucharadita de sal. dos horas antes de servir. bin con una ensalada verde!

Tlars enusacladaos,
Para
pasta
es mejor que la
nto y no
est al pu
al dente.

42
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con las recetas ms prcticas y deliciosas

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Congelar
o no c o n g e l a r el caso de las patatas, por ejemplo.
Debido a que tienen mucha agua en
su pulpa, al congelarse, se forman
cristales y se rompe la fibra. Adems,
la fcula se deshace. Algo parecido
les ocurre a las frutas. Contienen un

V
aya por delante que prctica- origen se habrn multiplicado al des- alto porcentaje de agua, por lo que al
mente todos los alimentos se congelarlo, as que, al volver a conge- expandirse, se rompe la fibra del ali-
La industria pueden congelar, otra cosa es larlo y descongelarlo incluso podra ser mento. Y, adems, despus de des-
alimentaria que al descongelarse queden bien un alimento peligroso. Pero un alimen- congelarse, quedaran con un aspecto
(ya volveremos a eso). Lo que desde to fresco que se ha descongelado pue- poco apetecible y muchas vitaminas
consigue resultados luego no se pueden congelar son los de volver a congelarse si, y solo si, se perdidas. Se pueden usar, eso s, para
sorprendentes, huevos con cscara (s la yema y cla-
ra por separados) y los envases o latas
ha cocinado, ya que durante la coccin
se han eliminado los microorganismos
batidos y smoothies. Tambin, por la
oxidacin, adoptaran un color negro
pero, y en casa? (s su interior). Cuando se congela un que descomponen los alimentos. Otra que no las hara nada apetecibles. Las
Te contamos por alimento, los patgenos que puedan
contener crecen de manera ms lenta
cosa es que convenga congelarlos verduras, al congelarlas, se marchi-
tan y adoptan una textura muy blan-
qu no siempre es o se detiene momentneamente. As Lo que no conviene da. Cambiaran su sabor e, incluso,
que, adems, este es el principio por el congeLar su color.El arroz y la pasta son otros
conveniente optar que un alimento ya descongelado no Como ya se ha dicho, aunque casi to- dos ingredientes que pierden textura
por la congelacin. se puede volver a congelar: las bacte-
rias que contengan ese alimento en su
do se pueda congelar, los resultados
despus pueden ser un desastre. Es
una vez descongelados. Y congelar
las salsas es muy peligroso, sobre to-

44
do, si contienen huevo, ya que estas dad del producto. Bien, sigamos con estAdo Al
Alimentos Uso hAbitUAl descongelAr
bacterias, al descongelarse, se multi- los ingredientes especficos. En el
plican. Se separara la parte slida de caso del arroz, la recomendacin es Col, apio, berro, Blandos, aguados,
la lquida y podra estar incluso en ma- que debera ser servido y consumido pepino, endivia, Ensaladas, color, aroma y sabor
las condiciones. Respecto a las hier- inmediatamente despus de cocinar- lechuga, rbano. salteados. oxidado.
bas aromticas, les pasara lo mismo lo. Si sobra una parte, se debe enfriar
que a las verduras de hoja verde, aun- rpido y luego poner en la heladera, Patatas asadas Cremas, ensaladas, Blandas, aguadas,
o hervidas. salsas. se desmenuzan.
que si se preparan antes de ser con- o congelarlo si se va a consumir ms
geladas, es decir, bien picadas y secas de un da despus. Para consumirlo Pasta o arroz Congelarlos para Blandos, sabor a rancio.
y en un envase hermtico, s que se luego de congelado, hay que calen- cocinados. consumo posterior.
pueden congelar. Incluso, se pueden tarlo en agua hasta la ebullicin an-
Claras de huevo Cremas, ensaladas, Blandas, correosas,
congelar en cubiteras mezcladas con tes de comerlo.Algunas frutas y ver-
cocinadas. salsas, postres. gomosas.

Si descongelas en microondas, Merengue. Postres. Blando, correoso,


gomoso.
hazlo en piezas pequeas y delgadas Glaseado a base Pasteles, galletas. Espumoso, supura.
para que no se cuezan unas zonas de clara de huevo.

y otras queden crudas Crema. Tartas, bollera. Grumosa, se separa.

aceite de oliva.Los alimentos con ma- duras se blanquean (introducindolas Salsas a base Guisos. Puede cortarse
yor contenido de grasa, como la na- en agua hirviendo durante un perio-
de leche. o separarse.
ta y algunas salsas, tienden a cortarse do de tiempo corto) antes de con- Nata agria. Guarniciones, Aguada, se separa.
cuando se congelan. gelarlas para desactivar las enzimas ensaladas.
que podran seguir causando daos,
AlgunAs soluciones incluso en el frigorfico. Este mtodo Queso o pan rallado. Guisos. Pastoso.
Lo primero que hay que tener en puede provocar la prdida de parte Mayonesa o Sndwiches, Se separa.
cuenta es que descongelar a tempe- de la vitamina C (del 15 al 20%). Es- vinagretas. ensaladas.
ratura ambiente (o mantener a tem- to es equivalente a las prdidas que
peraturas templadas el producto des- suceden cuando las frutas y verduras Gelatina. Postres o salsas. Supura.
congelado) es una prctica de alto frescas son almacenadas a tempera- Mermelada. Sndwiches. Puede calar el pan.
riesgo que pone en peligro la seguri- tura ambiente.
Alimentos fritos. Todos. No estn crujientes,
quedan empapados.

*Fuente: Comeronocomer.es

Toma nota
Los congeladores deben Es importante proteger ya que aumentara evitar que al descongelarse
estar a -18 C o menos. los alimentos para la temperatura del el alimento pueda verter
A diferencia de evitar quemaduras de congelador afectando jugos o lquido a los
los frigorficos, los congelacin utilizando negativamente a otros alimentos situados en las
congeladores funcionan bolsitas especiales y alimentos. baldas inferiores. Para ello,
mejor cuando estn llenos recipientes de plstico. Es recomendable el alimento a descongelar
y sin mucho espacio entre No introduzcas alimentos descongelar los alimentos se debe colocar en un
los alimentos. calientes en el congelador en el frigorfico; hay que recipiente impermeable.
45
Lubina
y dorada
aL horno
Hemos unido dos ingredientes de altura
y la tcnica del horno para un resultado
que respeta el sabor de estos dos grandes
pescados sin aadir caloras de ms.

Dorada encebollada
al vino de Jerez
Dificultad: media te de oliva virgen extra hasta
Prep.: 70 minutos que est transparente. Aa- Otra manera
Caloras: 320
Congelar: no
de las zamburias y saltalas;
incorpora un chorro genero-
sana de cocinar
so de vino fino de Jerez, de- Esta es la nueva Actifry Original
ja evaporar el alcohol y, luego, Snacking 1 Kg de Tefal te lo pone
para 6 personas todava ms fcil. Porque ha sido
1 dorada de 2 kg limpia, sin que reduzca 5 minutos.
ideada para que puedas preparar
cabeza y sin espinas 3 Rellena el interior de la do- a tu gusto una infinidad de
200 g de zamburias rada con la cebolla y las zam- recetas. Ms all de las clsicas
1 cebolla grande romero burias escurridas, sin salsa. patatas que encantan a los nios
aceite de oliva virgen extra El resto (incluida la salsa), re- (y a los adultos), puedes cocinar
pimienta vino fino de Jerez exquisitas
prtelo por la base de la fuen-
2 dientes de ajo sal. verduras y
te de horno. Encima, coloca la hortalizas;
dorada rellena. siempre
1 Lava y seca la dorada y, con 4 Introduce la fuente en el crujientes,
unas pinzas, saca todas las es- horno precalentado a 180 C deliciosas y
pinas que puedas encontrar. muy saludables,
durante 50 minutos. Depen-
Salpimntala. con solo una
der del punto que te guste cucharada de
2 Pela y pica la cebolla en ju- darle a pescado. Sirve inme- aceite.
liana fina (tiras) y pchala con diatamente con unos ajos fri- 199,99
cuatro cucharadas de acei- tos por encima.
46
Truco
Durante
el
riega la horneado,
dorada
sus jugo con
s un par
veces. de

47
PESCADOS

Para acompaar...
Dorada con jamn
Puedes optar por las flores de
Elena Rial, el perfecto vestido
para HOMENAJE Rosado 2016,
elaborado con la variedad
Dificultad: media 1 Pela y corta la cebolla en plu- 3 Coloca la dorada encima de la ce- garnacha. 4,25 . O por MAR
Preparacin: 40 minutos ma y la patata pelada en lonchas, y bolla y la patata, y alia con un chorri- DE FRADES, uno de los mejores
Caloras: 325 Congelar: no dralas ligeramente en una sartn to de aceite. Hornea a 180 C duran- albarios del momento, ideal para
con aceite y un diente de ajo entero te 20 minutos. Reserva el jugo. maridar con pescados. 14,29 .
para 4 personas (que luego retirars). Djalas enfriar EL LOCO de Finca La Colina es
4 Saltea el jamn en tacos con la
1 dorada de 1 kg 100 g de jamn en una fuente aparte. un vino transgresor y moderno,
guindilla en rodajas hasta que es- que fusiona la elegancia y el
serrano (50 g en lonchas y 50 g en 2 Lava y limpia la dorada, y ret- tn crujientes (se harn enseguida).
tacos) 1 patata 1 cebolla equilibro de la uva verdejo con el
rale la espina central. Coloca en su Reprtelos por encima del pescado y toque loco de la sauvignon blanc.
1 diente de ajo aceite de oliva interior las lonchas de jamn. Sazo- el sofrito de patatas. Termina regando Atrvete! 8 .
1 guindilla roja sal. na ligeramente por fuera. la dorada con los jugos reservados.
48
Lubina con risotto Truco
Dificultad: media extra. Culalo y aade esta mezcla Incorpora un poco de
Preparacin: 50 minutos al aceite anterior. salsa de soja mientras
fres la lubina y los
Caloras: 405 Congelar: no 3 Pon el arroz bomba en una ca- langostinos.
zuela, rehgalo con un poco de
para 4 personas aceite y, a continuacin, echa el do-
1 lubina grande 6 langostinos ble de jugo de perejil que de arroz.
aceite de oliva cebollino para Ponlo a hervir hasta que se consu-
decorar pimienta negra sal ma el lquido, rectificando de sal.
Maldon (opcional). para el risotto: Aade agua hasta cubrir el arroz
200 g de arroz bomba 1 manojo de nuevo y el azafrn, y termina de
de perejil 2 dientes de ajo cocer el arroz. Justo cuando est
1 litro de agua 1 cucharadita al punto, escrrelo y mzclalo con
de azafrn en polvo 1 cucharada mantequilla.
de mantequilla 2 cucharadas de 4 Pica bien fino el cebollino por
aceite de oliva virgen extra sal. la mitad, a lo largo. Frelo en aceite
caliente, scalo a un papel absor-
1 En un cazo, pon el aceite de bente y agrgale una pizca de sal.
oliva y, cuando est bien calien- 5 Limpia muy bien la lubina y saca
te, aade el perejil troceado unos los dos filetes (djales la piel). P-
segundos y enfralo poniendo el salos por la plancha por los dos la-
cazo en un recipiente con hielo. dos hasta que estn al punto. Dora
Tritralo con la trmix junto con tambin los langostinos en aceite.
el agua y culalo. Reserva el jugo Aderzalos con sal Maldon.
resultante. 6 Sirve el risotto con los lomos de
2 Pela y pica los dientes de ajo, y lubina encima, los langostinos y el
frelos en el aceite de oliva virgen cebollino.

Filetes con patatas


al organo
Dificultad: fcil MArinAr tuS PEScAdoS
Preparacin: 30 minutos En el marinado, se adereza el
Caloras: 302 Congelar: no pescado con sal y especias para
que adquiera todo los matices
para 4 personas y aromas de las mismas. Existen
4 filetes de lubina aceite muchas tcnicas de marinado:
zumo de 1 limn 2 patatas con sal, azcar y pimienta. Con
grandes pimienta hierbas, aceite y vinagre Mu-
chos cocineros prefieren un mari-
organo sal.
nado u otro en funcin del pesca-
do que estn preparando, pero
1 Lava y seca los filetes de lubi- en general todos casan bien tan-
na. Aderzalos con sal y pimien- to con pescado blanco como con
ta, colcalos en una fuente de el azul. Para tu lubina, marina con
horno y rocalos con un chorro partes iguales sal gorda y azcar.
de aceite. Coloca la fuente en el Aade eneldo, pimienta y un po-
horno (precalentado a 200 C) y co de jugo de limn o vinagre.
cocnalos durante 5 minutos. Media hora despus, listos para
2 Aade el zumo de limn a la cocinar.
lubina, regndolo bien con to-
do el jugo y cocina durante 5
minutos ms.
3 Mientras, pela y parte las pa-
tatas en dados y frelos en acei-
te de oliva. Escrrelas bien de
aceite y condimntalas con or-
gano. Sirve con los filetes de
lubina.
49
PESCADOS

Lubina rellena con


setas y championes
Dificultad: media 3 Pon este sofrito de base en
Preparacin: 40 min. la fuente de horno.
Caloras: 284 Congelar: no 4 Saltea las setas a fuego vivo
con el ajo y el perejil muy pica-
para 4 personas dos. Colcalas encima del pes-
4 lubinas de racin aceite de cado abierto bien extendidas,
oliva virgen extra 300 g de que cubran toda la superficie
championes perejil fresco del pez. Coloca las lubinas en la
1 cebolla morada 1 diente fuente con el sofrito.
de ajo 1 vaso de brandy 5 Riega con un buen chorro
1 variado de setas frescas de aceite de oliva virgen extra
pimienta sal. y lleva al horno precalentado a
180 C entre 8 y 10 minutos.
1 Limpia y abre las lubinas, sal-
pimntalas y resrvalas. 2 eRRoReS con eL ajo
1. Guardarlo en la nevera: lo
2 Pela y pica la cebolla en juliana
nico que beneficia a los ajos es
y ponla a pochar en aceite has-
estar en lugares oscuros, frescos
ta que est transparente. Lava y
y secos.
pela los championes, y crtalos
en trozos grandes; incorpralos a 2. Pelarlo con cuchillo: puedes
la cebolla y saltalos a fuego vi- meter los ajos en un bote con
vo. Rigalo con el brandy y, con tapa y agitarlos enrgicamente;
mucho cuidado, flambalo. la piel se libera completamente.

Lubina a las hierbas


Dificultad: media la barriga e introduce dentro
Preparacin: 65 minutos una pasta de ajo, perejil y acei-
Caloras: 265 Congelar: no te de oliva. Introduce tambin
unas rodajas de limn.
para 4 personas 2 Riega los pescados con zu-
4lubinas de racin mo de limn. Djalos macerar
1 cucharada de especias a las media hora.
finas hierbas 1 cebolla 1 vaso 3 en una cazuela para horno,
de vino blanco 1 diente de ajo coloca las lubinas adobadas,
perejil aceite de oliva un poco de aceite de oliva, el
2 limones en rodajas sal. vaso de vino blanco y las espe-
cias a las finas hierbas.
1 Precalienta el horno a 170 4 Hornea con calor arriba y
grados. Limpia las lubinas, a- abajo 20 minutos. Da un toque
deles una pizca de sal, breles de grill y sirve el pescado.

Cuchillos
para todo
Le creuset lanza un
amplio juego de cuchillos
de cocina fabricados
en Solingen, Alemania,
lo que garantiza una
excepcional calidad (de
acero de Damasco).
Estn cubiertos por una
garanta de 2 aos. En
www.lecreuset.es

50
Los pasos clave

escalda los tomates unos


segundos y enfralos en agua
con hielo. Ya los podrs pelar
fcilmente.

aparte, prepara el pescado,


limpindolo bien. brelo y colcalo
sobre una fuente para horno.
Salpimntalo ligeramente.

ralla el tomate (lo puedes


hacer con el rallador de quesos)
y mzclalo con el ajo pelado y
prensado.

Lubina con tomate precalienta el horno a 200 C.


Pon por encima el tomate aliado
Dificultad: media 2 ralla los tomates, retirando la Qu tomate uso? con organo, sal, azcar y un poco
Preparacin: 30 minutos piel; pasa el ajo por el prensa-ajos El pera es ideal para esta receta. Su de aceite de oliva.
Caloras: 240 Congelar: no e incorpralo al tomate. Alia con forma alargada har que puedas re-
aceite de oliva virgen extra, sal, or- conocerlos fcilmente en la frutera.
para 6 personas gano seco y una pizca de azcar. Su piel es lisa, pero dura. Puedes
1 lubina de 1 y 1/2 kg 3 dientes de 3 cubre la lubina con el tomate utilizarlos para hacer cremas, purs
ajo 2 tomates grandes aliado. y salsas. Ideal para el gazpacho cl-
4 cucharadas de aceite de oliva sico y tambin para guardarlo, en
virgen extra 1 pizca de pimienta 4 introduce en el horno precalen- conserva. El tomate Jack es otra al-
1 cucharada de perejil seco tado a 200 C entre 15 y 20 minu- ternativa. Posee mucha carne y po-
azcar organo seco sal. tos, controlando que el pescado no cas semillas. Es de gran tamao y
se pase de punto. originario del norte de Espaa. Tie-
1 abre la lubina, retrale las espi- 5 en el momento de servir, roca- ne un aroma afrutado que lo hace introduce en el horno hasta
nas y salpimntala. Colcala exten- lo con un chorro de aceite y una ge- nico, as como su color entre verde que est al punto deseado. Srvelo
dida en la bandeja de hornear. nerosa cantidad de perejil. y rojo siempre. con perejil.
51
DIEZ IDEAS...

Cmo aadir pipas


a t u d ie ta Por su vitamina E, sus antioxidantes, sus
folatos (ideal para las embarazadas)
y sus minerales nos las merecemos!

Muffins NO OG M
Precalienta el horno a Las pipas de girasol
180 C, calor arriba y abajo. procedentes de USA siguen
Bate 2 huevos, 120 ml de estrictos protocolos de control que
aceite de girasol, 160 g de garantizan la seguridad y la calidad
calabaza cocida y 2 huevos. del producto. Por ejemplo, te aseg
uran
Aade 250 g de harina, que no han sido creadas artificialm
ente
125 g de azcar moreno, 2 manipulando sus genes. Por cierto,
cucharaditas de levadura, 1/2 sabas que el 57% de las pipas de
cucharadita de bicarbonato girasol importadas en Espaa
y especias (jengibre, nuez provienen de este pas?
moscada, canela) y mezcla.
Incorpora 125 g de pipas
de girasol peladas. Rellena
las cpsulas para muffins.
Hornea unos 30 minutos.

Albndigas
de pescado
Pica 500 g de atn fresco
(bien limpio) en dados
pequeos y mezcla con una
rebanada de pan de semillas
bien troceada, 1 huevo y 50
g de pipas de girasol. Forma
las albndigas. Psalas por
huevo batido y pan rallado
aderezado con perejil
picado y pimientas variadas.
Djalas reposar media hora
en la nevera tapadas con un
trapo limpio. Calienta aceite
de girasol en una sartn y
frelas hasta que se doren.

Crepes
Bate 1 pltano maduro,
1 huevo, 1 cucharada
de stevia, 10 g de
mantequilla light, 1
chorrito de leche y la
harina de avena necesaria
hasta formar una masa
consistente pero todava
algo lquida. Incorpora
un puado de pipas de
girasol y remueve bien.
Prepara las tortitas en una
Dip de aguacate
Las buenas grasas de las pipas y del aguacate forman
sartn con una pizca
un cctel perfecto para la salud cardiovascular.
de mantequilla.
Mzclalos siempre que puedas y alalos con limn para
que el aguacate no se torne negro.
52
En barritas
Mezcla 100 g de amaranto
hinchado, 1/2 taza de
pipas de girasol, canela
al gusto, 1/4 taza de
ssamo crudo en un bol.
Agrega al resultado 4
cucharadas de miel hasta
que impregne todos los
ingredientes y adquiera
la textura de una masa
pegajosa. Despus, en un
molde, coloca la masa, y
En crema
Sofre 1 kg de judas verdes, 3 patatas y 2 zanahorias picadas
prnsala con fuerza, para
en una sartn con 1 cebolla picada. Vierte 100 ml de vino
que quede consistente.
blanco. Cuando se haya evaporado, aade 50 g de pipas de
Guarda en la nevera y
girasol y agua hasta cubrir las verduras. Cuando estn las
corta en porciones antes
verduras blandas, tritralas. Salpimenta y sirve.
de servir.

Para tus
ensaladas
Un puado de pipas
en tu ensalada de
verduras no solo
mejorar el plato
en nutrientes, sino
que le dar una
textura crujiente que
animar hasta a los
que no les gustan las
hortalizas. Tambin
quedarn ms
Galletas
ricas tus vinagretas Coloca en un bol 50 g de aceite, 50 g de azcar y 1 huevo, y
de mostaza o la remueve. Mezcla 60 g de harina de maz y 60 g de harina de
habitual de aceite, trigo, tamzalas y vierte al bol anterior. Forma bolitas de masa
vinagre y sal. (con las manos hmedas para que la masa no se te pegue) y
rebzalas con pipas. Hornalas a 190 C unos 10 minutos

Anima tus verduras


Saltea tus verduras troceadas en un wok con
aceite de ssamo y pipas peladas. Ya vers
como hasta los que no quieren tomar verduras
en absoluto, se animan. Suceder lo mismo si
salteas tofu con pipas y una pizca de curry.

Empanadas
Prepara un sofrito con una cebolla, dos dientes de ajo y 1/2 pimiento rojo. Cuando estn
blanditos, incorpora cuatro cucharadas de mermelada de ciruelas y 200 g de carne picada de
ternera. Adereza con pimentn, semillas de amapola y comino, y sigue sofriendo todo hasta
que la carne coja color. Rellena tus empanadas y frelas en aceite de oliva.
53
Salmn
o y b a ra t o
B u e n o , b o n it
Este pescado graso lleno de nutrientes agradece
que lo sirvas con salsas, lo hagas al horno o forme
parte de platos completos con arroces y pastas.

Ra di og raf a del salmn*


Cianocobalamina (B12) cidos grasos
Energa (cal.): 182,00
(mcg): 5,00 poliinsaturados (g): 3,00
Carbohidratos (g): 0,00
cido flico
(mcg): 26,00
Protenas (g): 18,40

Lpidos (g): 12,00 Riboflavina (B2)


(mg): 0,15
Colesterol (mg):
60,00
Retinol (mg): 90

Sodio (mg): 87,60


Hierro (mg): 0,70

Fsforo (mg):
Potasio (mg): 274
280,00 Tiamina (B1) Calcio (mg):
(mg): 0,20 27,00 *Por 100 g dE carnE.

Pasta con salmn fresco y gambas


Dificultad: media dolo bien de espinas y de restos 4 Saltea las gambas a fuego vivo
Preparacin: 35 min. + maceracin de piel. un minuto.
Caloras: 405 Congelar: no 2 Calienta un vaso de aceite 5 Para montar el plato, coloca la
con medio vaso de vinagre a fue- pasta en el fondo de una fuente
para 2 personas go lento, y cuando est caliente, honda, aade el salmn, las gam-
150 g de pasta 200 g de salmon chalo sobre el pescado y djalo bas, el perejil picado y los toma-
fresco 20 gambas peladas aceite un da macerndose. tes cherry picados. Mezcla bien
vinagre 50 g de tomates cherry todos los ingredientes.
3 Pon a cocer la pasta en agua
perejil picado sal.
hirviendo con sal siguiendo las 6 Alia con el aceite y el vina-
instrucciones del fabricante; es- gre de la maceracin a tu gusto,
1 Corta el salmn en tacos del crrela, psala por agua fra y y rectifica el punto de sal si hicie-
tamao de un bocado, repasn- reserva. ra falta.

54
Truco
Para que la pasta
no se seque,
recuerda reservarla
aderezada con
aceite.

55
salmn
Salmn marinado
con frutos rojos y vodka
Dificultad: media cristal, coloca encima salmn y c-
Preparacin: 70 min. + reposos brelo con el resto de la sal, que que-
Caloras: 315 Congelar: no de muy bien tapado.
5 Envuelve la fuente con un pao de
para 4 personas cocina y lleva a la nevera. Deja entre
1/4 taza de vodka 1/3 taza de zumo 12 y 24 horas, segn como te guste
de limn recin exprimido el punto del pescado.
1 cucharada de ralladura de limn 6 Pasado el tiempo sealado, retira
1 taza de frutos rojos la sal bajo el chorro de agua fra, s-
1/4 taza de eneldo fresco picado calo muy bien y ya estar listo para
450 g de salmn (tiene que ser ir a la mesa.
de mxima calidad) en dos tacos
sin espinas pero con piel 1/3 taza
de azcar 1/2 cucharadita de
granos de pimienta blanca y negra El resultado
machacados en un mortero aceite
de oliva virgen 1/4 taza de sal.
perfecto
Lo que hace el marinado es que
el pescado pierda el agua y esta
1 Pon a macerar los frutos rojos con se condense en forma de jarabe
el vodka unas 5 horas antes. en la superficie.
Si quieres, lo
2 Primero, revisa el salmn de espi-
puedes retirar
nas. A continuacin, lava el pescado para que
bajo el grifo de agua fra y deja que seque con ms
se escurra; scalo muy bien. rapidez. ntalo
3 Mezcla la sal, el azcar y las pimien- con un poco de
aceite una vez
tas, el vodka y los frutos rojos, la ra-
marinado para
lladura de limn y el eneldo. conservarlo
4 Coloca la mitad de la mezcla que mejor.
acabas de preparar en una fuente de

Salmn
con salsa blanca
Dificultad: media 3 Limpia bien los esprra-
Preparacin: 50 min. gos y retira el tallo ms le-
Caloras: 378 Congelar: no oso. En una cazuela con
agua y sal, dales un hervor,
para 6 personas escrrelos y resrvalos.
1 kg de salmn fresco 4 En una sartn, funde la
1 vaso de vino blanco mantequilla restante y sal-
1 vaso de fumet de tea los esprragos unos
pescado un manojo de instantes. Aade el jugo
esprragos blancos romero de la coccin del salmn,
o tomillo 1 vaso de nata la nata y deja cocer tres
200 g de mantequilla sal. minutos.
5 Reserva los esprragos
1 Corta el salmn en su- y pasa la salsa por la bati-
premas o en rodajas. dora (si la quieres ms fi-
Saznalo. na, por un colador chino),
2 Unta una fuente con la y de nuevo dale un hervor
mitad de mantequilla, co- para calentarla.
loca el salmn, echa el vino 6 Emplata el salmn con
y el fumet y pon la fuente los esprragos, echa la
en el horno precalentado a salsa por encima y decora
160 C, unos 10 minutos. con tomillo o romero.
56
Salmn con esprragos verdes
Dificultad: media 1 Corta los esprragos separando, de las zamburias cuando el salmn
Preparacin: 40 minutos por un lado, la base dura, que se ti- est casi al punto.
Caloras: 359 Congelar: no ra, y las yemas y los tallos por otro. 4 Por otro lado, y en otra sartn,
2 Pica el puerro en juliana fina, sal- saltea las puntas de esprrago a fue-
para 2 personas talo con mantequilla y cuando co- go vivo en aceite y ajo picado so-
2 lomos de salmn de 180 g cada mience a estar dorado, aade los ta- lo unos instantes, ya que se hacen
uno 8 zamburias 1 diente de ajo llos de los esprragos y las anchoas enseguida.
1 manojo de esprragos trigueros picadas; deja que se ablande todo.
1 puerro limpio 50 g de 5 Coloca en la base los esprragos
mantequilla 4 anchoas aceite de 3 Separa la verdura al borde de la y la chalota de la sartn, encima, el
oliva pimienta. sartn y pon en el centro el salmn. salmn, y decora con las zamburias
Cocnalos al gusto y aade la carne y las puntas de los esprragos.

Tru co
guarnicin
Otra
ideal? Patatas panadera
asadas o confitadas
con cebolla.

57
salmn

Salmn a la plancha con pico de gallo


Dificultad: media 1 Retira la piel al salmn y lo finamente y ponlo en un bol. y PaRa aComPaaRlo...
Preparacin: 45 min. + marinado resrvalo. Aade cebolla picada. Agre- La Asociacin Espaola contra
Caloras: 344 ga dos cucharadas de cilantro el Cncer y la empresa Sin Al-
2 Corta la cebolletaen aros
Congelar: no picado, un chorro de vinagre cohol unen sus fuerzas en la lu-
y reserva el tallo. Extiende sal
blanco y otro de aceite. Salpi- cha contra el cncer con el lan-
en una fuente para horno y pon
para 4 personas menta y mezcla. Reserva. zamiento de WIN.0 blanco y
el salmn encima. Exprime un
WIN.0 tinto, dos vinos de edi-
4 lomos de salmn limn y medio y echa el zumo 4 Una vez macerado el sal-
cin especial, cuya parte de las
1 cebolleta 1 cebolla sobre el pescado. Aade los mn, cocnalo a la planchapor
ventas irn destinadas a un pro-
morada 1 tomate grande o aros de la cebolleta y exprime los dos lados. Cocina tambin
yecto de investigacin impulsa-
varios tomates cereza el otro medio limn por enci- la cebolla en aroscon un poco
do por AECC. Gracias a un in-
2 limones verdes o limas ma. Deja marinar elsalmnuna del zumo de limn.
novador proceso, se consigue
vinagre blanco aceite de hora en la nevera bien tapado. 5 Sirve el salmn con los ve- que estos vinos sigan aportan-
oliva pimienta 2 cucharadas 3 Para preparar lasalsa pico getales pico de gallo y la cebo- do polifenoles, antocianos y an-
de cilantro sal. de gallo, pela un tomate, pca- lla roja al limn. tioxidantes sin alcohol! 6,90
58
Rollos de salmn al vapor
Dificultad: fcil 1 haz cintas finas de calabacn (sin 4 pon tres rollitos en cada pla-
Preparacin: 30 minutos pelar) con ayuda de una mandolina. to, rigalos con el jugo que han sol-
Caloras: 315 Congelar: no tado al cocinarse, espolvorea con
2 corta el salmn en tiras y saz-
unos cristales de sal y decora con
nalo a tu gusto. Cubre la rodaja de
para 4 personas cebollino.
calabacn. Enrolla y cierra cada rollito
1 lomo de salmn de 400 g con un palillo.
Una SalSa ideal
1 calabacn cebollino pimienta
3 Salpimienta los rollitos y cuce- La salsa remoulade: mezcla mayone-
sal sal Maldon.
los al vapor en una vaporera que ha- sa, salsa ktchup, mostaza a la antigua,
brs cubierto con papel vegetal du- ajo, apio troceado, cebolleta, perejil,
rante 4-5 minutos. zumo de limn y tabasco. Lista!

Paso a paso
comienza haz pon sobre echa aceite
lavando y lo mismo con cada tira de y cocina en
cortando el el taco de calabacn una vaporera
calabacn en salmn: corta de salmn y (o sobre un
tiras muy finas. el pescado en enrllalo. Cierra colador en una
Saznalas y tiras finas como cada rollito con olla con agua
resrvalas. el calabacn. palillos. hirviendo).

59
salmn
Salmn al horno
con vegetales
Dificultad: media salmn. Disponlas por encima del
Preparacin: 35 min. salmn: la cebolla, el calabacn, el
Caloras: 330 Congelar: no pimiento, la zanahoria y los toma-
titos. Salpimenta de nuevo, aade
para 2 personas perejil, gajos de limn y baa todo
2 lomos de salmn con el vaso de vino blanco.
1 puadodetomatescherry 4 Hornea el salmn con verdu-
2 zanahorias 1 calabacn ras 15 minutos a 200 C. Ya pue-
1 pimiento 1 cebolla roja des servir el salmn al horno con
1 vasode vino blanco aceite de verduras.
oliva virgen extra pimienta negra
1 limn perejil sal. RetiRa Las espinas
Con la ayuda de unas pinzas de coci-
1 Lava, seca y repasa de espi- na, ve retirando poco a poco las es-
nas el salmn. Pon a precalentar pinas de los lomos de salmn. Em-
el horno a 200 C, con calor arri- pieza por uno de los laterales, para
ba y abajo. llevar un orden, y que no te saltes
ninguna espina, puesto que son bas-
2 Baa el fondo de una fuente tantes peligrosas. Tira de las espinas
para horno con un poco de aceite con golpes secos y con fuerza, para
y, encima,coloca el salmn salpi- no estropear la carne del pescado.
mentado y rociado con aceite. De media puedes encontrar 10 espi-
3 Lava y corta todas las hortalizas, nas por lomo. Por ltimo, retrale la
en rodajas finas o en juliana. Se tra- piel con la ayuda de un cuchillo bien
ta de que los trozos sean pequeos afilado, desde la parte de la cola, in-
para que se hagan en el horno al tentando dejar la menor cantidad
mismo tiempo en que se cuece el posible de carne en la piel.

Hamburguesa de
salmn con aguacate
Dificultad: fcil 3 Corta los panecillos por la mi-
Preparacin: 45 minutos tad, coloca lechuga, las hambur-
Caloras: 465 Congelar: no guesas, el aguacate troceado y el
maz. Acompaa de la salsa agri-
para 4 personas dulce, para que cada comensal se
4panecillos para hamburguesa sirva al gusto.
400 g de salmn fresco en
dados 50 g de panko eL panKO est De MODa
2 cucharadas demayonesa A diferencia de nuestro pan ralla-
1 pizca de pasta de curry do, el panko se elabora nicamen-
2 cucharaditas dejengibre te con la miga del pan japons, y se
fresco rallado 2 cucharadas de pica en fresco, nunca tostado, para
hojas de cilantro pimienta dejar secar posteriormente. Su sa-
1 aguacate salsa agridulce bor es caracterstico, pues el pan
lechuga maz sal. japons se elabora con leche. Una
vez frito queda muy crujiente, es li-
gero y muy digestivo, dado que ab-
1 pica muy bien el salmn y mezcla sorbe mucho menos aceite.
con el panko, la mayonesa, la pasta
de curry, el jengibre, el cilantro, sal y
pimienta. Forma 4 hamburguesas y
reserva en la nevera mnimo 15 mi-
nutos para que se asienten.
2 Cocina las hamburguesas en una
sartncon tefln, sin aceite, duran-
te 7-10 minutos.

60
Filetes rusos de salmn
con mayonesa a la mostaza
Dificultad: media Preparacin: 30 min. adelos y salpimenta. Agrega el
Caloras: 325 Congelar: no ajo y la chalota pochada y un poco
de perejil picado y remueve bien el
para 4 personas conjunto.
300 g de salmn 4 chalotas 3 Coloca la mezcla entre dos tro-
1 pepinillo agridulce 2 ajos zos de papel de horno y aplsta-
1 yema de huevo panko (para las con la mano para darles forma
rebozar) aceite de oliva virgen defiletes.
extra pimienta perejil picado
4 rebanadas de pan hojas de 4 Rebzalos con panko y frelos
espinacas sal. para la mayonesa: en una sartn con un chorrito de
mayonesa mostaza. aceite de oliva virgen extra.
5 Mezcla dos cucharadas de
1 Pica laschalotasy losajosfina- mostaza con dos de mayonesa
mente, y dralos en una sartn con tradicional.
un chorrito de aceite de oliva virgen 6 Tuesta el pan, cbrelo con las
extra y escrrelos para quitar el acei- hojas de espinacas, coloca encima
te que les sobra. los filetes de salmn y adeles a
2 Coloca una yema de huevoen cada uno un poco de la mayonesa
un bol. Pica elpepinilloy elsalmn, de mostaza.

U n po co d e en el d o
pi ca d o en la m asa
d e lo s f ile te s ru so s
y a n m s ri co !

61
con pollo
Es ms fcil
acErtar
Su sabor combina con todo tipo de ingredientes, es
una carne barata y sana, y hay pocas personas que
puedan decir que no les gusta. xito seguro!

A cada pieza, un uso

Pe c h u g a M u s lo s Cuartos
La pechuga de pollo es una zona Son tambin ideales para Braseados, guisados, estofados
que puede estar disponible con rellenar, servir con salsas bien u horneados, siempre quedarn
hueso, sin hueso, con piel o espesas, asar al horno, hacer bien. Pero es una parte
sin ella. Su carne es magra y es a la barbacoa y, sobre todo, perfecta (por su media de
perfecta para rellenar, hacer en guisados. Especialmente ricos huesos y carne) para los caldos
filetes para empanar o frer, asar o en la receta de al chilindrn, con caseros. Tambin para los
hacer en tiras y saltear al wok. cebolla y pimientos. cocidos y arroces.

Pollo con pimientos


Dificultad: media Prep.: 55 min. 1 Limpia el pollo y cbrelo con aceite mientos, tomates, aceitunas, ajos, bei-
Caloras: 364 Congelar: no de oliva, sal y pimienta, y frtalo bien con y romero picado), tapa con papel
para que se impregne. aluminio, que quede hermticamente
para 4 personas 2 Pela los ajos, corta en tiras el beicon y cerrado.
8 contramuslos troceados de pollo lava el romero. 5 Introduce la fuente en el horno pre-
4 dientes de ajo 200 g de beicon o
panceta romero 150 g de aceitunas 3 Lava y seca los pimientos del Pa- calentado (10 minutos antes de cocinar)
negras sin hueso 125 ml de vino drn; lava, despepita y pica el pimien- a 180 C; deja cocinar 30 minutos.
blanco 300 g de tomates cereza de to amarillo. 6 Retira el papel de aluminio e intro-
colores 1 pimiento amarillo 4 En una fuente apta para el horno, dcelo justo antes de comer bajo el grill
50 g de pimientos del padrn para que se dore y tenga un bonito co-
coloca el pollo y distribuye a su alre-
pimienta negra sal.
dedor el resto de los ingredientes (pi- lor. Sirve inmediatamente.
62
Truco
El beicon ap
grasa a la p ortar
rep
y el pollo sa aracin
ldr ms
jugoso.

63
pollo
De otra manera
g a s ta m b i n se
L as p e c h u
p as a r p o r h u e vo y
pueden d e f re r las
a n te s
m a iz e n a
salPimenta los filetes al
gusto (no vamos a usar salsa de
soja). Pinclalos con una pizca
de aceite.

Pasa los filetes


por huevo batido y,
despus, por pan rallado.

mezCla cuatro cucharadas de


agua (no debe estar caliente) con
una de maizena. Remueve bien y
lleva al fuego.

inCorPora cinco cucharadas


de limn y la ralladura de medio
limn limpia de la parte blanca.

Pollo al limn
aade tres cucharaditas de
azcar y dos de vinagre blanco.
Cuando llegue a ebullicin, vers
que est clarita. Dificultad: media Preparacin: 55 min. 1 Comienza macerando los file- de limn mientrasfreslos filetes en
Caloras: 280 Congelar: no tes de pollo en salsa de soja. Pon- otra sartn.
les un poco de sal, pero no mucha, 3 Para el rebozado: mezcla el hue-
para 4 personas ya que la salsa de soja ya le aporta vo batido con la maicena y la le-
4 filetes grandes de pollo salsa de sal. Tapa con film y deja mnimo 30 vadura y empana cada filete pre-
soja 1 huevo 25 g de maicena minutos en la nevera. viamente macerado. Prepara una
1/2 cucharada de levadura royal 2 Para la salsa:pon en el vaso de sartn con aceite muy caliente.
sal. para la salsa: el zumo de 1 limn batidora, el azcar, el zumo de li-
termina de cocer un minuto 4 Frelos filetes en el aceitey s-
25 gramos de maicena mn, el caldo de pollo, la maicena y calos a un plato con un papel ab-
ms con unas rodajas de limn. 350 ml de caldo de pollo 70 gramos
Cuando fras las pechugas, bate bien. Ponlo a cocer en una ca- sorbente para que absorba el acei-
de azcar 4 rodajas de limn sal.
srvelas con la salsa. cerola a fuego lentocon las rodajas te. Mezcla con la salsa y sirve.
64
Pollo con
aceitunas
Dificultad: media
Preparacin: 50 min.
Caloras: 355 Congelar: no

para 4 personas
4 muslos de pollo 100 g de aceitunas
verdes sin hueso 3 cucharadas soperas de
alcaparras 3 limones 50 ml de aceite de
oliva pimienta unas hojas de laurel
2 cebollas blancas 2 cebollas rojas sal.

1 Comienza lavando y secando las al-


caparras. Corta dos limones en rodajas
y exprime el tercero para extraer su zu-
mo.Precalienta el horno a 190 C.
2 Coloca los muslos de pollo en una
cazuela refractaria y salpimntalos. Se-
guidamente, intercala entre ellos las ro-
dajas de limn, el laurel, las cebollas
en cuartos, las aceitunas verdes y las
alcaparras.
3 Mezcla el zumo de limn con el acei-
te de oliva en un bol con un tenedor y
virtelo por encima de la carne.Hornea
durante 35 minutoso hasta que veas el
pollo dorado.

Pollo a la cazuela
Dificultad: media aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: 40 minutos. Dora los muslos de pollo. A
Caloras: 349 medida que vayan estando
Congelar: no listos, ve retirndolos. Reser-
va en un plato.
para 4 personas 5 En la misma olla donde has
4 muslos de pollo dorado el pollo, y en el mis-
2 cebollas 2 zanahorias mo aceite (si fuera necesa-
2 dientes de ajo 1 limn rio, aade un poco ms), so-
140 ml de vino blanco fre a fuego suave la cebolla,
caldo de ave o pollo los championes y los dien-
perejil fresco o cebollino tes de ajo laminados. Cuan-
aceite de oliva virgen extra do tengan un bonito color
400 g de championes sal. dorado, y la cebolla ya est
blanda, incorpora la zanaho-
1 Pela la cebolla, los champi- ria y los trozos de limn. So-
ones y el ajo, y crtalos en fre durante dos minutos.
juliana. Lava el limn y cr- 6 Incorpora los muslos de
talo primero en rodajas y s- pollo y perejil o cebollino pi-
tas, a su vez, en triangulitos. cado. Sube el fuego y aade
Reserva. el vino blanco.
2 Lava, pela las zanahorias 7 Pasados 5 minutos, cubre
y prtelas en lminas finitas. con caldo de pollo y deja co-
Reserva. cinar tapado hasta que el po-
3 Limpia el pollo de impure- llo est tierno, unos 20 minu-
zas y restos de grasilla. tos, aproximadamente.
4 Acerca una olla al fuego 8 Prueba, rectifica de sal y
e incorpora un chorrito de srvelo caliente.
pollo

Pollo con ciruelas


Dificultad: media Preparacin: 50 min. 2 Cubre el fondo de la fuente de hor-
Caloras: 405 Congelar: no no con aceite de oliva virgen extra. Co-
loca el pollo.
para 4 personas 3 Pica la cebolla y colcala alrededor
4 cuartos traseros pollo 1 cebolla del pollo. Repite la operacin con los
6 dientes de ajo 80 g de ciruelas dientes de ajo, sin pelar, pero chafados
deshidratadas 50 g de piones con la hoja del cuchillo.
250 ml de vino blanco agua
4 Reparte las ciruelas de la misma for-
romero 50 g de orejones
ma, entre los huecos, as como los pio-
2 cucharadas de miel
nes y los orejones troceados.
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra sal. 5 Riega con el vino blanco y agua ne-
cesaria para cubrir el pollo. Aade por
encima la miel.
1 Limpia los cuartos traseros de pollo
de restos de grasa e impurezas. Una vez 6 Mete la fuente en el horno preca-
que el pollo est perfectamente limpio, lentado a 180 C, 35 minutos. Srvelo
trocalo y salpimintalo al gusto. con romero.

La familia de los deshidratados


PAsAs: ponlas en guisos de DtiLEs:
carne, en rellenos, en pasteles, combinan
pudines y panes. fenomenal en
platos y postres
con nueces y son
CiRuELAs: no
un ingrediente
solo estn ricas
fundamental
troceadas con
para rellenos de
yogur. Ponlas en tus
aves.
salsas.

Pollo marinado con


especias y caf
Dificultad: media 2 Al da siguiente, rehoga
Prep.: 75 min. + marinado las cebollas picadas en una
Caloras: 380 Congelar: no sartn con cuatro cucharadas
de aceite. Deja que se doren
para 4 personas a fuego lento removiendo de
vez en cuando. Resrvala.
600 g de pollo troceado
800 g de tomate 3 Escurre el pollo conser-
700 g de cebolla vando la marinada y dralo
8 dientes de ajo en la misma sartn que la ce-
40 g de azcar moreno bolla con otras dos cuchara-
2 cucharadas de comino das de aceite.
en polvo 2 cucharadas de 4 Aade la cebolla, el az-
canela en polvo 500 ml de car moreno y los tomates cor-
vino blanco seco tados en dados, y rehoga 15
100 ml de caf solo minutos. Incorpora la marina-
6 cucharadas de aceite da, mezcla, tapa y cuece una
pimienta molida sal. hora a fuego lento, removien-
do de vez en cuando.
1 Mezcla el azcar, los ajos 5 Destapa y cuece 10 mi-
picados, el comino, la canela, nutos ms antes de servir
el vino y el caf. Salpimenta la para que la salsa se concen-
mezcla y aade los trozos de tre. Sirve el pollo bien calien-
pollo. Tapa y deja marinar to- te con su salsa triturada. Si lo
da una noche en el frigorfico. deseas, srvelo con patatas.
66
d e s p ro b a r c o n lo s
Pu e
in t o s c h il e s y sus
d is t or
g ra d o s d e p ic

Pollo mexicano Otra idea picante


Dificultad: media corpora el tomate rallado y el ajo.
Preparacin: 55 minutos Cuando est en su punto, tritralo
Caloras: 322 para que te quede una salsa fina.
Congelar: no 2 pon el pollo en una fuente pa-
ra horno, salpimntalo y aderza-
para 4 personas lo con aceite y el caldo. Tapa y co-
4 muslos de pollo 1 diente de ajo cina en el horno a 200 C unos 15
1/2 cebolla 1 chile rojo minutos. Salpimenta ColoCa los muslos pinCela los muslos
1 tomate 1 taza de caldo de pollo los muslos del pollo. en una bandeja con un poco de
3 Saca del horno y rigalo primero Trocea una cebolla y aceitada con la cebolla, mostaza y llvalos
1 tomate rallado pimienta con el tequila y, despus, con la sal-
tequila sal. unos dientes de ajo. el ajo y unas rodajas al horno a 180 C
sa triturada y el chile picado. Vuel- Prepara un majado de de naranja sanguina. hasta que estn
ve a llevar al horno y deja cocinar pimientas de Aprovecha su zumo bien dorados.
1 en una sartn, pocha la cebo- hasta que est en su punto, unos varios colores. para aderezar la carne. Una delicia!
lla y, cuando est transparente, in- 15 minutos ms.
67
Albndigas
nuevas
o de siempre
Las tradicionales siempre gustan a todo el mundo,
pero no te apetece innovar hoy? O maana, pasado...
porque tienes un montn de ideas para llevar a la mesa.

Albndigas rellenas de beicon y puerro


Dificultad: media pan rallado y el coac. Amasa ligera- 4 Trocea el otro puerro en tiras y frelas
Preparacin: 25 minutos + reposo mente para que todos los ingredien- hasta que estn doradas.
Caloras: 380 Congelar: s, 1 semana tes se integren. Deja reposar una hora
5 Sirve las albndigas muy calientes
en la nevera.
con las tiras de puerro.
para 4 personas 2 Mientras, corta uno de los puerros
para las albndigas: 500 g de carne en juliana fina. Ponlo a pochar en acei- OTrO PuerrO CrujienTe
picada coac pimienta nuez te y, cuando comience a cambiar de co- Lava bien los puerros y crtales la raz y
moscada 1 huevo 1 cucharada de lor, adele el beicon. Dora todo, djalo la parte verde. Luego, separa sus capas.
pan rallado aceite panko sal. para enfriar y tritura. Una vez separadas y bien limpias, crta-
el relleno: 2 puerros las a lo largo en tiras de un centmetro
3 Coloca porciones de carne estirada
50 g de beicon aceite de oliva. de ancho. Colcalas bien sobre un pa-
en la palma de la mano, aade el relle-
no, y ve formando las albndigas. Em- pel vegetal y rocalas con apenas acei-
1 Pon la carne picada en un bol, aa- pnalas con el panko y frelas en aceite a te. Espolvorea con sal gruesa y hornea a
de las especias, el huevo batido, el fuego medio hasta que estn doradas. 190 C hasta que queden doradas.

Pasos clave

COge unO de lOS PuerrOS, pcalo muy APArTe, mezcla la carne picada con las especias exTiende trocitos de carne en la mano y
finamente y ponlo a pochar en una sartn con un al gusto. Incorpora el huevo y el pan rallado, coloca en el centro el sofrito de puerro y beicon.
hilo de aceite. Cuando empiece a estar blandito, aadiendo ms o menos de esos ingredientes Apritala para formar una bolita y que quede el
echa el beicon picado y dralo. hasta que tengas la textura deseada. sofrito en el centro.

68
Truco
Puedes sustituir
el
beicon por jamn
serrano o
ibrico.

Mientras vas formando las albndigas, pasa las albndigas por panko (este solo te queda frerlas en abundante aceite.
trocea en tiras el otro puerro y ponlas a frer en pan rallado japons resulta idneo para hacer Despus, djalas reposar sobre papel absorbente
abundante aceite hasta que se doren. Escrrelas rebozados crujientes y ligeros) y ve calentando para retirar el exceso de aceite. Srvelas con el
muy bien. el aceite. puerro frito.

69
albndigas

Albndigas de
vieiras con salsa
Dificultad: media Preparacin: 35 min. + enfriado
Caloras: 325 Congelar: s, 1 semana

para 4 personas
para las albndigas: 200 g de vieras 100 g de
cebolla 30 g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil
80 g de pan de molde mojado en leche
1 huevo 25 g de vino blanco pan rallado harina
y huevo para rebozar. para la salsa Gloucester:
200 g de mayonesa 40 g de crema agria
1 cucharada de salsa inglesa (salsa perrins) unas
gotas de zumo de limn eneldo fresco.

1 Salsa Gloucester: echa la mayonesa en un recipien-


te y agrgale la crema agria, unas gotas de limn re-
cin exprimido y la salsa inglesa. Aade un poco de
eneldo fresco y enfrala.
Ts lasru co 2 Para las albndigas, pica la cebolla y el ajo, y pon-
Toda albndigas los a pochar en una sartn a fuego medio. Aade las
ear en
se pueden horn vieras escurridas y picadas, y el perejil, y deja que to-
vez de frer; ahorras men color. Retira la mezcla a un bol y deja enfriar.
caloras.
3 aade el pan, el huevo, el vino, la sal y la pimien-
ta y mezcla bien.
4 Forma las albndigas, psalas por harina, huevo y
pan rallado, y frelas hasta que queden doradas. Srve-
las con la salsa Gloucester.

Albndigas de morcilla
en pincho con manzana
Dificultad: media 4 Pela la manzana, trocala y drala
Preparacin: 40 minutos en una sartn con mantequilla.
Caloras: 380 5 Pincha las manzanas en brochetas
Congelar: s, 1 semana (sin manzana) con las albndiga de morcilla y srve-
las muy caliente.
para 2 personas
1 morcilla de Burgos Qu lleva la morcIlla?
1 huevo 50 g de piones La morcilla es un embutido a ba-
1 manzana aceite de oliva se de sangre de cerdo coagulada,
harina para fritura a la que pueden aadirse diferen-
30 g de mantequilla. tes componentes segn la localiza-
cin geogrfica donde se produz-
1 Pela la morcilla, saca su carne a un ca, y que queda envuelta en tripa
bol y mzclala con elhuevobatido y de cerdo o film comestible. La gran
los piones. Remuevebien la masa. variabilidad en su composicin es-
t directamente ligada a la zona de
2 Introduce en el congelador media produccin. La ms famosa en Es-
hora para que coja consistencia. Des- paa es la de Burgos (sangre, man-
pus, forma las albndigas. teca de cerdo, arroz, pimentn, sal
3 Djalas muy fras, es mejor que es- y cebolla, as como alguna espe-
tn casi congeladas para que man- cia ms al gusto). Pueden aadir-
tengan la consistencia. Enharnalas y se otros ingredientes complemen-
frelas en abundanteaceite muy ca- tarios como miga de pan, piones,
liente para que queden crujientes calabaza o productos dulces, ade-
por fuera y tiernas por dentro. ms de distintas especias.
70
Albndigas en salsa
de zanahorias de Martn Berasategui
Dificultad: media 200 g de zanahoria cortada en 2 En un bol, pon todos los ingre- Aade la zanahoria y sigue reho-
Preparacin: 45 minutos dados 1/2 kg de cebolleta picada dientes (menos la harina) y amasa gando 15 minutos ms.
Caloras: 365 Congelar: s, 1 semana 65 g de aceite de oliva 250 g de con las manos aadiendo la cebo- 5 Desglasa con el vino blanco
vino blanco 1/2 litro de caldo jamn lla previamente rehogada.
para 4 personas y deja reducir. Moja con el agua
ibrico 1/2 litro de agua
Para la masa de albndigas: 3 Forma pequeas bolas de car- y el caldo de jamn. Deja cocer
2 cucharadas soperas de perejil
325 g de carne de ternera (aguja) ne y psalas por un poco de harina. 15 minutos, tritura en la trmix y
picado 2 g de sal.
125 g de magro cerdo ibrico Frelas en aceite de oliva a tempe- ponlo a punto de sal.
90 g de cebolleta picada 20 g de ratura muy fuerte para que se cree 6 Introduce las albndigas en
aceite oliva virgen 20 g de yema de 1 Para la masa de albndigas, re- una costra crujiente por fuera y es- la salsa hasta que se acaben de
huevo 50 g de huevo entero hoga la cebolla en el aceite de oliva tn ms bien crudas por dentro. hacer. Termina con un poco de
1 g de ajo picado 5 g de perejil hasta que quede bien sudada, pero
4 Para la salsa, rehoga la cebo- aceite de oliva y, si lo deseas, pe-
picado 1 cucharada de pan rallado sin que coja color.
lleta y el ajo en el aceite de oliva. rejil picado.
7 g de miga de pan
13 g de leche entera
2 cucharadas de harina para
rebozar pimienta sal. Para
la salsa de zanahorias:
5 g de ajo picado

e n ie n te re d u c ir m ucho
No es conv a caldo
a ls a , y a q u e lle v
la s
quedar
de jamn y podra
demasiado fuerte

71
albndigas

Albndigas con huevos


y tomate al estilo rabe Y para
Dificultad: media Preparacin: 50 minutos una tartera de barro, pon 2 cucharadas de aceite acompaar...
Caloras: 375 Congelar: no de oliva con la cebolla picada de la salsa.
PrnciPe de Viana
2 cuando la cebolla obtenga un color dorado,
para 4 personas Edicin Blanca 2016
aade los tomates, el perejil y las especias. ha resultado elegido
Para las albndigas: 300 g de carne picada Mejor Vino D.O.
3 sofrelounos5 minutosy aade el 1/2 de vaso
1 cebolla pequea rallada 1 cucharada de perejil Navarra Blanco 2017.
de caldo (esta poca cantidad es suficiente porque
y cilantro picados comino pimentn sal. Una buena excusa para
las albndigas soltarn su jugo).
Para la salsa: 1 cebolla picada 2 tomates picados probarlo. 8
o rallados pimienta pimentn comino 1/2 4 aade las albndigas, tapa la cazuela y deja
cucharada de perejil picado 250 ml de caldo sal. cocer 10 a 15 minutos a fuego medio. Protos Verdejo 2016
adems: aceite 3 huevos. de Bodegas Protos se
5 cuando se evapore todo el agua, echa enci-
caracteriza por ser un
ma los huevos.
vino joven, limpio y
1 Mezcla los ingredientes de las albndigas y 6 tapa y deja cuajar los huevos; en cuanto estn brillante. 6,25
forma unas albndigas de tamao pequeo. En al gusto, sirve las albndigas.
72
Albndigas
de espinacas
y queso
con tomate
Dificultad: media
Preparacin: 45 minutos
Caloras: 348 Congelar: no

para 4 personas
700 g de espinacas frescas
225 g de queso ricota 1 cebolla
2 huevos 2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de queso parmesano
rallado pimienta recin molida
harina para rebozar
aceite de oliva sal.
para la salsa de tomate:
aceite de oliva 2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
850 g de tomate natural triturado
1 cucharadita de azcar
1 vasito de vino blanco.

1 Pon a cocer las espinacas en agua


con sal 5 minutos; deja enfriar y
pcalas.
2 Colcalas en un bol y mezcla con el
queso ricota desmenuzado, la cebolla
pelada y picada, los huevos batidos,
los dientes de ajo pelados y picados
finamente, el perejil, el pan rallado y
el parmesano; sazona con sal y pimien-
ta y forma varias albndigas. Pasa ca-
da una por harina; frelas en aceite bien
caliente y resrvalas.
3 Para preparar la salsa de tomate,
pon en una sartn el aceite y dora los
ajos picados en finas lminas. Aade Tasralbuncdiogas
la cebolla pelada y picada en brunoi- Para un
se y sofrela a fuego lento. Cuando la ms suaves, usa
cebolla est transparente, incorpora solo las hojas de
s
el tomate, el azcar y el vino. Baja el espinacas, sin lo
tallos.
fuego y deja cocer lentamente 10 mi-
nutos. Introduce en la salsa las albn-
digas y cocina 5 minutos ms en el hor-
no a 180 C.

Trabajar las albndigas 1 La masa de las albndigas se te pegarn (o hazlo con dos
debe ligarse con la humedad cucharas). El tamao ideal es el
de la yema o con pan remojado equivalente a tres cucharaditas
en leche. A veces se necesita de preparado de carne.
un elemento que seque la
masa, como pan rallado. 3 LLega el momento de

1 2 3 2 Para formar las albndigas,


humedcete las manos, as no
prepararlas para la fritura. Se
pueden enharinar, empanar o
rebozar con huevo.
albndigas

Albndigas de setas y carne Otra idea fcil


Dificultad: media 1 Pica finamente las setas y pon- y segn se vayan dorando, ve colo- con setas
Preparacin: 55 minutos las a saltear, previamente salpimen- cndolas sobre papel de cocina.
1 PrePara la
Caloras: 350 Congelar: no tadas, en una sartn con aceite y el 3 Pon una cazuela al fuego con un mezcla de las
fuego muy fuerte. Cuando empie- chorrito de aceite y pocha en l la albndigas con
para 4 personas cen a dorarse, ponlas en un bol. Aa- cebolleta y el pimiento muy bien pi- cebolla sofrita,
300 g de carne de ternera picada de los dos tipos de carne, los dientes cados. A los 10 minutos, aade las huevo, carne
de ajo pelados y picados, el perejil albndigas, dales unas vueltas y vier- y especias.
200 g de carne de cerdo picada
tambin picado, el huevo ligeramen- Enharnalas.
300 g de setas variadas te el vaso de vino blanco. Deja redu-
2 dientes de ajo perejil te batido, sal, pimienta y un poco de cir un poco, pon un poco de agua o
1 huevo 1 cebolleta nuez moscada rallada. caldo, tapa y deja cocer 20 minutos. 2 DralaS
1 pimiento verde 1 vaso de vino en una sartn
2 Mezcla todo bien, y con las manos 4 Saca las albndigas, aade a la ca- con un poco de
blanco harina pan rallado enharinadas, ve formando las albn- zuela cuatro cucharadas de salsa de aceite. Despus,
salsa de tomate nuez moscada digas y psalas por pan rallado. Fre- tomate y da un par de vueltas. Sirve resrvalas. Pica
aceite pimienta sal. las en abundante aceite, por tandas, las albndigas con la salsa al lado. bien unas setas
variadas.

3 Saltea las
setas hasta
que empiecen
a ablandarse.
Despus, aade
concentrado de
tomate y harina.

4 vierte caldo
de verduras y
deja que llegue
a ebullicin. En
ese momento,
prueba y
rectifica de sal.

5 aaDe
una pizca de
mostaza y otro
poco de crema
agria. Termina
de cocer hasta
integrar todo.

6 Pon a
cocer tu pasta
preferida. Saca
las albndigas
de su salsa y
srvelas con la
pasta.

TNorhauy quceo
,
amasar la mezcla
solo mezclarla
suavemente.

74
De pollo en salsa
Dificultad: media 1 Pica muy bien las pechugas de pollo
Preparacin: 45 min. y colcalas en un bol.
Caloras: 360 2 Pela la cebolla, pcala finamente y
Congelar: s, 1 semana rehgala en una sartn con dos cucha-
radas de aceite de girasol. Escrrela y
para 6 personas adela al pollo. Aade el pimiento,
2pechugas de pollo los dientes de ajo (previamente pela-
hervidas dos) y el perejil, todo picado. Mezcla la
1cebolla mediana preparacin y condimenta con pimien-
1 cuch.colmada de ta, nuez moscada y sal a gusto.
perejil fresco picado 3 Remoja la miga de pan en la leche
2 dientesde ajo hasta que quede blandita; escrrela
1 pizcade nuez bien y chala a la preparacin anterior.
moscada 1 cuchta. Mezcla de nuevo.
depimienta negra molida 4 Arma las albndigas, pasndolas
la miga de 1/2 barra de por harina, por huevo batido y por pan
pan 1 taza deleche 1 taza rallado. Frelas en abundante aceite ca-
de harina 2huevos liente para dorarlas ligeramente. Ret-
250 gde pan rallado ralas del aceite y escrrelas en una ban-
aceite de girasol. para la salsa deja con papel absorbente.
napolitana:
5 Para la salsa, pela y pica la cebolla,
400 g de tomate frito 1cebolla
rehgala en una sartn con aceite has-
pequea 2 cuchtas. deorgano
ta que quede transparente. Incorpora
1 cuchta. depimienta negra
el tomate y condimenta con pimienta,
1 cuchta. depimentn picante
organo, pimentn y sal a gusto. Agre-
1 cucharadita deazcar
ga el azcar, un chorrito de agua y mez-
3 cucharadas deaceite de girasol
cla. Coloca las albndigas dentro de la
1 cucharada deperejil fresco picado
salsa y djalas cocinar a fuego lento 15
para decorar sal.
minutos. Sirve con perejil picado.

Sopa de verduras
y albndigas
Dificultad: media ras. Con la masa resultante,
Prep.: 55 min. + macerado formapequeas bolas.
Caloras: 340 2 Pica en dados el resto de
Congelar: no las verduras.
3 En una cacerola, saltea la
para 4 personas carcasa y los huesos del po-
1 carcasa de pollo y 1 llo, aade la otra mitad de la
puado de huesos de pollo cebolla, el puerro y el ajo, y
1 pechuga de pollo sofre hasta que la cebolla
picada 1 litro de caldo de est trasparente y comien-
pollo 200 g de zanahorias ce a dorarse. Incorpora las
200 g de cebollas verduras, remueve bien pa-
200 g de calabacn ra mezclar los sabores du-
200 g de calabaza rante unos minutos, aade
150 g de puerro el caldo de pollo y las albn-
100 g de apio digas. Espera que rompa a
20 g de ajo picado hervir, baja el fuego, tapa
3 huevos cilantro y deja cocinar lentamente
aceite pimienta sal. hasta que las verduras estn
cocidas.
1 Pica muy bien la pechu- 4 Retira los huesos de po-
ga de polloy mezcla con la llo, bate los huevos e incor-
mitad de la cebolla, la pi- pralos a la sopa muy calien-
mienta, el cilantro y la sal. te, removiendo, para que se
Deja macerar unas dos ho- rompan y cuajen en tiras.
los secretos de...

UN RICO
perrito Las

con salsa
salcnohseicromhpaan os
Para que
cocerlas
se abra la piel al
pl ancha,
o hacerlas a la
a op cin es
una buen
ep ararlas al vapor.
pr

Seguramente pensars
que no necesitas saber
mucho sobre cmo
elaborar un sencillo hot
dog, pero te vamos a
descubrir algn truco que
te encantar.

La receta
INGREDIENTES (4 personas):
4 salchichas tipo Wiener o Frankfurt
4 panecillos alargados 1 cebolla
perejil picado harina de trigo
aceite de oliva mayonesa
salsa de mostaza. Para la salsa de
mostaza: 200 ml de leche evaporada
2 cucharadas de mostaza a la antigua.

Calienta una sartn con un poco de


aceite y fre la cebolla muy picadita (y
rebozada en harina) hasta que quede
crujiente. Remueve constantemente para
que no se pegue por la harina.
Aparte, en una sartn, calienta la
mostaza. Vierte la leche evaporada
y llvala a ebullicin, removiendo
continuamente, hasta que se espese
ligeramente.
Seguidamente, corta los panecillos y
tustalos un poco en la plancha. Aade
una pizca de aceite y marca bien las
salchichas en la misma plancha. Coloca
cada salchicha en su panecillo y aade
por encima de la salchicha un poco de
cebolla frita y perejil picado.
Para terminar el hot dog, riega
generosamente con la mayonesa y la
salsa de mostaza.

76
Otra
salsa
Fund

Pepinillooideasl
e queso emmen
cheddar o moz tal,
zarella con un
poco de nata pa
ra que no se
ient pegue el queso.
Un acompaam Deliciosa
tos es cualquier sobre tus perrito
para los perri s
o pepinillos,
encurtido, com calientes.
llitas,
aceitunas, cebo
alcapa rras...

El pan
Por supu
de calida esto, debe ser
d. E
amapola l de semilla de
se
hot dog s el tpico del
ms fam
de Chica oso, el
go.

Ktch up?
ieres probar
Pues si qu
t dog, los
un autntico ho
n que
expertos te radi
y qu e po ne rles
no ha
ktchup. Pe ro...
al gusto!

77
4 chuletas

1 Un buen aceite
Acaban de salir al mercado los
aceites LAmo (16 ) y Aubocassa
(17 ) 2016/2017, fruto de
una cosecha muy escasa pero

De cordero con pesto de menta


de excelente calidad para las
variedades arbequina y picual en
Palma de Mallorca. Espectaculares!
Dificultad: fcil Preparacin: 30 min. piones 3/4 de taza de hojas frescas mezcla y deja reposar a temperatura www.aubocassa.com
Caloras: 357 Congelar: s, 1 semana de albahaca 1 y 1/2 tazas de hojas ambiente durante unos 10 minutos.
de menta fresca 3/4 de taza de
2 Prepara el pesto de menta: agrega
para 4 personas perejil fresco 1/2 taza de queso
poco a poco todos los ingredientes en
1 kg de chuletas de cordero cortadas parmesano rallado 1/2 cucharadita
de pimienta fresca molida 1/4 de el vaso de la trmix y pcalo suavemen-
individualmente 1 cucharada de te. El aceite de oliva hay que agregarlo
aceite de oliva 1/2 cucharadita taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal marina. en tandas hasta llegar a la consistencia
de tomillo seco 1 cucharadita de
deseada.
organo seco 1 cucharadita de
romero seco 1 cucharadita de 1 Frota las chuletas con el aceite de 3 Pon las chuletas en una plancha
pimienta fresca 1/2 cucharadita oliva. En un bol pequeo, mezcla el to- bien caliente, que te queden doradas
de sal. Para el pesto de menta: millo, el organo, el romero, la pimien- y crujientes. Srvelas recin hechas con
2 dientes de ajo 1/4 de taza de ta y la sal. Cubre el cordero con esta el pesto de menta por encima.
78
4 recetas Es una carne muy
agradecida y,
a pesar de que
pueda parecer
aburrida, tiene
un montn de
posibilidades para
asombrarnos.
Mira, mira...

TEnruco

2
Alemania ,
la chuleta de Sajonia
se acompaa de col
fermentada, una unin
de sabores muy
acertada.

Chuleta de Sajonia
con salsa de pera y nueces
Dificultad: media Preparacin: 45 min. 1 Pica las nueces y resrvalas. Pela las que las peras se des-
Caloras: 307 Congelar: no peras, retira el corazn y crtalas en da- hagan y la leche evapora-
ditos. Pon un poco de aceite de oliva en da espese un poco, incorporan-
para 4 pErsonas una sartn y, cuando est caliente, grada do las nueces reservadas.
4 chuletas de sajonia 3 peras tipo a fuego medio y aade la chalota pelada 2 Mientras tanto, asa las chuletas de
conferencia 1 chalota 8 nueces y picada. En un par de minutos, incorpo- Sajonia en la plancha hasta que estn
peladas 200 ml deleche evaporada ra las peras y rehgalas hasta que empie- doradas.
200 ml de oporto pimienta negra cen a estar tiernas; entonces, agrega la le- 3 Fre el tallo de la cebolleta finamente
recin molida una pizca de tu mezcla che evaporada, la pizca deespecias, sal, cortado. Sirve la chuleta acompaada
de especias preferida aceite de oliva pimienta negra recin molida y el Oporto. de una generosa cantidad de salsa y la
1 cebolleta sal. Baja el fuego al mnimo y deja cocer hasta cebolleta frita.
79
CHULETAS

3 Chuletillas de conejo a las finas hierbas


Dificultad: fcil
Preparacin: 80 min.
Caloras: 322 Congelar: s, 1 semana
1 pon en el vaso de la batidora el aceite y las hierbas al gus-
to. Tritura hasta conseguir una pasta. Gurdala en un tarro
hermtico cubierto con papel aluminio para que no le d la
luz y se oxide.
para 4 personas 2 salpimenta las chuletas, ponlas en un bol y ade-
2 costillares de conejo 1 limn pimienta blanca recin rzalas con el aceite de hierbas y un chorro de li-
molida sal. para el aceite de finas hierbas frescas: mn. Deja macerar mnimo una hora en la nevera.
1 cucharada de perejil albahaca menta hierba Luisa
3 dora las chuletas en una plancha muy caliente,
organo aceite de oliva. vuelta y vuelta, y srvelas inmediatamente.

Pasos claves
prepara aparte, pasada ponlas
un aceite trocea los una hora de en una plancha
de hierbas costillares, adobo (como y dralas.
mezclndolo salpimntalos mnimo; puede Calienta
todo y y cbrelos con ser hasta tres el adobo
tapndolo el aceite de horas), escurre escurrido y
hasta su uso. hierbas. las chuletas. srvelo al lado.

80
Truco
Los nios tienen que
tomar carne, s, pero el
estudio Anibes alarma sob
re
que la mayora de caloras
que
toman los peques de 9 a
12
aos provienen de carnes
y embutidos. Hay que
limitarles ese
consumo.

4
Chuletas de cerdo con patatas violeta
Dificultad: media Preparacin: 35 min. aceite de oliva virgen pimienta 2 En una sartn aparte, dora las
Caloras: 395 Congelar: no blanca sal. chuletas con un poco de aceite de
oliva, el diente de ajo y el tomillo.
para 4 personas 1 Mezcla la nata y el queso en un Salpimntalas al gusto.
4 chuletas de cerdo gruesas con cazo pequeo. Llvalo al fuego y, en 3 Riega las chuletas con el armaac
hueso 1 diente de ajo aplastado cuanto se caliente, baja a fuego sua- y, cuando se caliente, flmbealo.
2 ramitas de tomillo 1 pizca de ve para que se funda (hay que remo-
armaac 150 ml de nata verlo para que no se pegue). Cuan- 4 Pela y corta en rodajas las pata-
100 g de queso azul 50 ml de do la salsa espese, retira del fuego y tas. Sirve las chuletas con un poco de
yogur griego 4 patatas violeta aade el yogur. salsa por encima y las patatas.
81
chocolate
con

siempre triunfas
Llega el momento de darte un capricho. Y, claro,
qu mejor que hacerlo con este ingrediente
estrella de todo buen postre. Nadie se resiste!

Flan de chocolate
Dificultad: media moviendo al principio para disolver- 3 Llena el molde con la crema (no lo
Preparacin: 90 minutos + enfriado lo. Baja el fuego y deja que se cocine hagas hasta el borde).
Caloras: 370 Congelar: no lentamente hasta que tenga un lige- 4 Precalienta el horno a 180 C 10
ro color marrn. Virtelo en una fla- minutos antes de cocinar el flan. Con
para 4 personas nera grande. una bandeja con agua dentro (es de-
4 huevos L 500 ml de leche 2 Prepara el flan: bate bien los hue- cir, al bao Mara). Coloca en esa
100 g de cacao 100 g de azcar. vos hasta tener una textura espu- bandeja el molde y hornalo hasta
Caramelo lquido: mosa. Aade el azcar y vuelve a que al pincharlo con un palillo, este
50 g de azcar moreno agua. batir. Incorpora el cacao, remueve salga limpio (aproximadamente, una
para integrarlo bien, y aade la le- hora y cuarto).
1 Haz el caramelo lquido: pon el che; bate hasta conseguir una textura 5 Espera a que se enfre el flan de
azcar mojado en agua al fuego, re- homognea. chocolate antes de desmoldarlo.

Los pasos clave

Pon a CaLEntar el azcar remojado en agua CasCa Los HuEvos en el bol de tu robot de aHora, viErtE el azcar y contina batiendo
para el caramelo. Primero, a fuego ms alto y, cocina (o hazlo a mano con unas varillas elctricas) todo hasta que se integren los dos ingredientes.
luego, sin dejar de removerlo, a fuego bajo. y btelos hasta que doblen su tamao. Deben Ve encendiendo el horno para que se vaya
Virtelo en el molde cuando est listo. quedar espumosos. precalentando uniformemente.

82
El agua de
l ba
llegar hast o Mara debe
molde y ha a la mitad del
y qu
medida que e reponerla a
se evapore

aade el cacao y remueve suavemente. No debe no hace falta rellenar la flanera del todo, introduce la bandeja en el horno (en la parte
quedar ni un grumo. Despus, aade la leche y para que al burbujear el flan no se salga por los de abajo) y deja alrededor de una hora para que
sigue mezclando bien. Una vez tengas la masa lisa, bordes. Colcala en una fuente de horno con cuaje el flan. Comprueba que est listo con una
virtela en una flanera. agua (al bao Mara). aguja; si no lo est, contina unos minutos ms.

83
postres

Macarons
de chocolate
Dificultad: media de huevo batidas a punto de
Preparacin: 65 minutos nieve con una pizca de sal.
Caloras: 405 Congelar: no 3 Con el resultado, llena tu man-
ga pastelera y coloca en la ban-
para 4 personas deja del horno pequeos crcu-
125 g de azcar glas los de masa de tres centmetros
100 g de almendras molidas de dimetro, aproximadamen-
1 cucharada colmada de te. Es aconsejable aplanar ligera-
cacao puro en polvo mente estos crculos con los de-
2 claras de huevo dos humedecidos en agua y no
80 g de chocolate negro colocarlos muy prximos.
troceado 2 cucharaditas de 4 Introduce la bandeja en el
leche agria tibia sal. horno durante 20 minutos.
5 Elabora el relleno. Derrite el
1 Pon a precalentar el horno a chocolate al bao Mara, ade-

Para que salgan mejor,


180 C. Prepara la bandeja del le la leche agria y remueve bien
horno aplicndole una fina ca- hasta obtener una crema.

tamiza el cacao y las


pa de mantequilla o cubrindola
6 Reserva el relleno para que
con papel para hornear.

almendras dos veces


se enfre y espese, y solo cuando
2 Echa en un recipiente el az- los macarons se hayan enfriado
car y el cacao puro en polvo ta- totalmente y puedan ser separa-
mizados, aade las almendras dos con facilidad de la bandeja
molidas y remueve. A esta mez- o papel, podrs rellenarlos con el
cla de ingredientes secos, incor- chocolate para formar las galle-
prale a continuacin las claras tas de la imagen.

Mousse de chocolate
Dificultad: media 5 Llega el momento de mezclar
Preparacin: 40 min. + enfriado con los huevos para as conseguir
Caloras: 390 Congelar: no la mousse de chocolate. Deja en la
nevera durante unas 4 o 5 horas y ya
para 4 personas puedes servirlo.
250 g de chocolate negro
220 g de nata montada
1 cucharada de nata lquida Trabaja
125 g de azcar blanco
3 huevos grandes.
los huevos
Si necesitas separar las claras
de las yemas, opta por este
1 Trocea el chocolate negro y fn-
separador de yema, un
delo en un cazo a fuego suave con prctico utensilio que te sacar
la nata lquida sin dejar de remover. de ms de un apuro. Va en un
2 Deja que los dos tipos de cho- pack con cuatro cucharaditas
colate se templen por separado. medidoras en spoons y en
milmetros. Mon Cherry de
3 Bate los huevos con 125 g de Curiosite.es. 12,95 .
azcar blanco para que de ese mo-
do el huevo forme una especie de
crema. Muy importante es alcanzar
el conocido punto de nieve, en
otras palabras, conseguir una crema
blanquecina y espesa.
4 Una vez el chocolate se haya en-
friado un poco, mzclalo con los
220 gramos de nata montada. Re-
muvelo bien para que quede todo
integrado.
84
Gelatina
de chocolate
Dificultad: media Preparacin: 45 min. +
enfriado Caloras: 360 Congelar: no

para 4 personas
180 g de chocolate amargo (75%)
500 ml de leche 100 g de azcar
80 g de mantequilla + para engrasar
12 g de gelatina neutra.

1 Calienta la leche junto con el azcar y


la mantequilla, removiendo, para que to-
do se integre bien.
2 Pica con el robot el chocolate amargo y
colcalo dentro de un bol grande.
3 Hidrata la gelatina con un chorrito de
agua caliente y virtela dentro de la leche;
remueve constantemente para que se ter-
mine de disolver.
4 Cuando la leche llegue al punto de ebu-
llicin, virtela sobre el chocolate picado.
5 Echa la mezcla dentro de vasos mono
porciones o bien dentro de un molde en-
grasado. Deja reposar en la nevera 5 horas
o hasta que est solidificado.

Merienda
healthy
La firma chocolatera Trapa y
la reconocida repostera Marta
Crdenas, hija de la Premio
Nacional Isabel Maestre, se han
aliado para ofrecer una alternativa
saludable a los incondicionales
del chocolate. Se trata de una
merienda de lo ms healthy
compuesta por un muffin, una
cookie y un smoothie elaborados
con la gama de chocolates con
stevia de la marca.
www.isabelmaestre.com
postres

Bizcocho de chocolate con crema y fruta


Dificultad: media Preparacin: 85 min. 1 Precalienta el horno a170 C. 5 Introduce en el horno durante 30 minutos.En el
Caloras: 445 Congelar: no 2 Bate la mantequilla junto con el azcar con ayuda momento de retirar del horno, comprueba que elbiz-
de las varillas elctricas durante 5 minutos. cocho est cocido introduciendo un palillo en el cen-
para 4 personas tro. Si sale seco, listo.
3 Agrega los huevos, de uno en uno. Bate muy bien.
300 g defrutas frescas variadas 100 g decacao 6 Deja reposar unos minutos y luego desmldalo.
Aade la harina tamizada y contina batiendo.
175 g deharina 175 g deazcar Una vez fro, crtalo en dos.
16 g delevadura 3huevos 4 Mezcla elcacao, la levadura y elazcar avainillado;
175 g demantequilla + para engrasar agrega esta mezcla a la preparacin anterior. Remue- 7 Unta el que vayas a poner de base con nata. Co-
125 g denatamontada ve hasta que quede todo integrado.Vierte la prepa- loca la otra porcin de bizcocho y aade por encima
2 g deazcar avainillado. racin en un molde para horno engrasado. ms nata. Decora con las frutas.

Truco
Si quieres cubrir
fondant,
tu bizcocho con
djal o en la ne vera
cubierto con film
que
de cocina para
agua nte el pe so.

86
Galletas de chocolate
y pistachos
Dificultad: media mezcla y aade todos los dems in-
Preparacin: 75 min. gredientes uno a uno, mezclando
Caloras: 335 Congelar: no cada vez que aadas un nuevo ele-
mento. Deja la mezcla en el frigor-
para 4 personas fico durante 15 minutos.
100 g dechocolatenegro 2 Saca la masa de la nevera y haz
70 g de mantequilla 100 g de unas bolas como del tamao de una
azcar 100 g de harina 1 huevo nuez. Ve colocndolas en la bandeja
1 cucharada de cacao en polvo del horno cubierta con papel sulfuri-
60 g depistachos 1/2 cucharada zado. Deja espacio entre ellas, por-
de levadura 1 pizca de sal. que con el calor, la masa se extiende
y se podran pegar.
1 Pica los pistachos. Derrite el cho- 3 Deja la bandeja de nuevo en el
colate y la mantequilla al bao Ma- frigorfico unos 20 minutos. Pasado
ra y, despus, djalo enfriar. Una ese tiempo, saca la bandeja y hornea
vez templado, aade el huevo, las galletas 25 minutos a 140 C .

Ms fcil...
Cmpralas ya hechas. De sabor intenso,
textura crujiente y suave aroma tostado,
las cookies de espelta y chocolate de
La Chinata son una tentacin irresistible. Se elaboran con AOVE, azcar de
caa, harina de espelta integral, huevos frescos y pepitas de chocolate.

Muffins de chocolate
y nueces
Dificultad: media 2 Aade los 100 gramos de
Preparacin: 55 minutos chips de chocolate y dos pu-
+ enfriado ados de nueces troceadas y
Caloras: 278/un. mezcla bien con una esptula
Congelar: no de goma.
3 Pon moldes de papel para
para 12 muffins magdalenas dentro de flaneras
260 g de harina de trigo de metal. Rellnalos casi hasta
50 g de cacao sin azcar arriba, ayudndote de un cu-
150 g de azcar 1 sobre charn porque la masa es es-
de levadura qumica tipo pesita. As te saldrn con ms
royal 2 yogures griegos copete, porque los papeles de
naturales 80 g de aceite de las magdalenas no se abrirn y
girasol 2 huevos la masa subir hacia arriba.
4 cucharadas de leche
entera 100 g de chips de 4 Decora con el resto de nue-
chocolate 3 puados de ces troceadas y algunos chips
nueces. de chocolate por encima, y
hornalos durante unos 25 mi-
nutos, aproximadamente.
1 Precalienta el horno a
180 C, calor arriba-abajo. Pon 5 Pasado este tiempo, abre el
la harina, el cacao, el azcar y la horno, pincha un muffin con un
levadura (tamizados) en un bol cuchillo, y si sale limpio, ya es-
y mezcla. A continuacin, echa tarn todos listos; si no, dja-
los huevos, la leche, los yogures los algunos minutos ms hasta
y el aceite, y bate hasta que ten- que al pincharlos con el cuchi-
gas una mezcla homognea. llo, este salga seco.
A lA ltimA

Tu kit primaveral Contiene una


La casa francesa de champn G.H. MUMM reedita esta crema de queso con
caja perfecta para los amantes del aperitivo. Un kit que se dtiles, una crema de
presenta en una manejable caja de madera compuesta por queso con trufa, la clsic
a
y deliciosa confitura de
seis propuestas gourmet seleccionadas minuciosamente higos, una mermelada de
por Cristina Oria, una botella de G.H. MUMM Cordon frambuesa, un envase Hamburguesa probitica
Rouge y dos copas. En Uvinium.es (80 ). con cebolla frita y su Luis Miguel Moreno, chef del restaurante Diurno (San
pan de pasas. Marcos, 37. Madrid) sigue apostando por cocina sana y
platos llenos de vida. Por eso, ha creado la hamburguesa
probitica con ingredientes que te alimentarn a la
vez que te harn sentir mejor porque cuentan con
innumerables beneficios para la salud, desde favorecer la
0,90 t digestin hasta reducir los niveles de colesterol. 11,50

199 t
Un picnic diferente
La clave, una refrescante bebida: las latas de sidra Preparados, listos barbacoa!
El Gaitero. Combinan fenomenal con aperitivos clsicos, Comodidad y tranquilidad es lo que proporciona el mueble auxiliar BBQ de Keter.
y saben todava mejor junto a ingredientes picantes y Tiene una gran capacidad de almacenaje para los enseres de cocina y mesa que se
especiados. Por eso, maridan muy bien en cualquier vayan a utilizar, en dos prcticos cajones y en una balda superior. Dispone de varias
tipo de picnic, ya sea a la francesa con queso y frutas, opciones de almacenamiento e incluye una barra para colocar un rollo de papel de
con un toque italiano paninis y prosciutto, japons o cocina. La superficie de trabajo es de aluminio, resistente, amplia y fcil de limpiar.
mexicano quesadillas y pollo picante. Lleva dos ruedas que facilitan su transporte y colocacin. www.keter.com

88
lugaresque
lugares para
no
visitar
te puedeseste mes
perder

Ikebana
Ubicada en un lugar privilegiado con vistas a la
Puerta de Alcal (Madrid) se encuentra Ikebana, la
Nueva finca Jimnez Barbero mtica terraza de Ramses. Decorada por el afamado
La Finca crece en 2017 y lo hace con unas nuevas instalaciones en Oropesa (Toledo) para interiorista francs Philippe Starck, es el lugar perfecto
producir carne roja de vacas de 6 a 8 aos de raza pura simmental criadas en libertad. para disfrutar sbados y domingos del brunch ms
Los hermanos Jimnez Barbero han elegido esta raza, originaria de Suiza, por sus completo de Madrid y de la mejor gastronoma fusin
excepcionales cualidades genticas. Y las 500 hectreas de dehesa situada a los pies japonesa-mediterrnea. www.ramseslife.com
de la Sierra de Gredos conforman un enclave inmejorable para la crianza de ganado.

Madurar
carne en casa
CARNIco da un paso
ms en su pasin por la
10 t
carne y trae a Espaa el
Dry Ager, un frigorfico
con el que el consumidor
puede madurar
diferentes piezas de
carne a su gusto. As,
Santceloni
Tras 9 meses de reforma, Santceloni se ha
jugar con maduraciones
transformado por completo y ofrece una nueva
largas ya no ser un
experiencia al comensal abriendo la cocina a la
problema para los
sala, reubicando y ampliando la bodega de vinos
amantes de este tipo
y creando El Estudio, un nuevo espacio anexo
de sabores y texturas.
a la cocina abierto con una cristalera y donde el
3.000
producto de la cocina del chef scar Velasco est
a la vista. www.nh-hotels.com

El mejor caf
La nueva gama de
Super Automticas
Krups Quattro Force
ha sido desarrollada
De premio para que disfrutar
Freixenet Trepat ha del mejor caf sea
obtenido el Gran Or sumamente fcil.
y el Gran Cinve 2014. Incorpora un selector
Trepat ya obtuvo el
reconocimiento
rotativo que permite
escoger de manera
El Tejo
al Mejor Espumoso En el Hotel Rural Las Treixas (en Sanabria) se
muy intuitiva tanto la encuentra El Tejo, un restaurante decorado en
Rosado del Mundo (2014) cantidad de caf que
en The Champagne su interior con fastuosos jardines colgantes y
se desea preparar columnas de tejos. A sus mandos se encuentra la
& Sparkling Wine como el programa
World Championships, reputada chef Isabel Snchez Vega, experta en los
deseado. Este modelo, productos autctonos de la regin y especializada
el concurso de Tom 699,99 .
Stevenson. en la creacin de platos vanguardistas de fusin.
Treixas.com
89
bella
I ta l i a Sus sabores y aromas
se reconocen porque
muchos de sus platos ya
son universales. Vamos
a recuperar la forma de
hacerlos como al otro lado
del Mediterrneo.

Ensalada al pesto La burrata autntica


Dificultad: fcil diente de ajo y cubre con el resto de Adems de la
Preparacin: 25 minutos albahaca. Termina con una pizca de mozzarella, hay otro
Caloras: 269 Congelar: no aceite y sal para acabar. Maja todo y queso tpico que nos
aade ms aceite si hiciera falta hasta encanta: la burrata.
para 4 personas conseguir la textura deseada. Hecho con leche de
2 tomates grandes 2 bolas de vaca, de la regin de
2 Lava y corta los tomates en roda- Puglia, es un queso de
mozzarella rcola vinagre de Mdena
jas finas. Colcalas en una fuente de pasta hilada, como la
salsa pesto. Para la salsa: 1 manojo de
servir. mozzarella. Se presenta
albahaca 40 g de parmesano
3 Trocea el queso tambin en lminas en un saco relleno de
1 diente de ajo 40 g de piones
un compuesto llamado
aceite sal. y colcalas intercalndolas con las ro-
stracciatella, que es una
dajas de tomate. mezcla de pasta hilada
1 Prepara la salsa: pon en el cuenco 4 Alia con la salsa pesto y unas go- con crema de leche. Es
de un mortero las hojas de albahaca tas de vinagre de Mdena. Termi- perfecto para ensaladas
na el plato con unas hojas de rcola y para tomar con pesto.
(sin flores, muy amargas), una capa de
parmesano en taquitos, piones, el bien picadas.

90
Truco
La autntica moz
zarella
se elabora con lec
he
de bfala, pero es
di
encontrarla. Lo ha fcil
bitual es
que la vendan de
leche
de vaca.

91
sabores del mundo

Pizza napolitana
Dificultad: laboriosa mueve un poco. A continuacin, aa- do de no tocarla mucho, crtala en fuera un abanico, con cuidado de no
Prep.: 1 hora y 1/2 + reposos de el agua con la sal y mezcla. Em- cuatro partes y ponla en cuatro reci- romperla, hasta que alcance unos 20-
Caloras: 407 Congelar: no pieza mezclando con las manos hasta pientes pincelados con aceite. Deja 25 cm de dimetro. De vez en cuan-
obtener una bola. Psala a la mesa reposar otra hora ms. do, puedes levantarla para enharinar
para 4 personas de trabajo y amsala hasta que los un poco la mesa, as girar mejor.
4 Mientras tanto, prepara los ingre-
450 g deharina de fuerza + para ingredientes queden bien incorpora-dientes de la pizza. Empieza prepa- 6 Precalienta el horno a 250 C y
enharinar 250 ml de agua 2,5 g dos. Es posible que queden algunos rando el tomate condimentndolo pon a calentar dentro la bandeja o
de levadura prensada fresca aceite grumos pero no importa. con un par de cucharadas de aceite una piedra para pizzas. Condimen-
de oliva 400 g de tomate triturado 2 Pincela todo el interior del bol de oliva, sal y organo. Corta la moz- ta la pizza con un par de cucharadas
250 g de mozzarella hojas de con un poco de aceite. Toma la ma- zarella en rodajas. de salsa de tomate. Aade un cho-
albahaca organo 12 g de sal + sa entre las manos y vuelve a formar 5 Una vez pasado el tiempo de re- rrito de aceite de oliva por los bor-
sal para aderezar. una bola, recogiendo los bordes ha- poso, prepara las pizzas. Toma la pri- des. Abre el horno y mete la pizza.
Deja cocer durante 7-8 minutos. Pa-
cia el centro, como si fuera un hatillo. mera bola de masa y vulcala (es me-
sado este tiempo, scala y aade las
1 Empieza preparando la masa. Pa- Coloca la bola en el bol, cbrela con jor no manipularla demasiado) sobre rodajas de mozzarella y algunas ho-
ra ello, pon la harina en unbolgran- film transparente y deja reposar du- una mesa enharinada. Empieza a ex- jas de albahaca. Vuelve a meter en el
de. Divide el agua en dos recipientes: rante toda la noche. tenderla, de un extremo al otro, apla- horno y termina la coccin. Necesita-
en uno de ellos, disuelve la sal; en el 3 Al da siguiente, la masa habr nndola conlos dedos. Coloca las ma- r otros 10 minutos.Repite la misma
otro, la levadura prensada. Aade el crecido mucho, casi el triple. Ponla nos encima y comienza a girarla sobre operacin hasta que se hagan todas
agua con la levadura a la harina y re- sobre una mesa enharinada. Tratan- s misma, abriendo la masa como si las pizzas.

T ru cyolos
temperatura
La
ccin pueden
tiempos de co de tu horno.
ie o
nd
variar depend o de
co ntrolar el punt o/
Lo mejor es an do bajand
z en cu
coccin de ve ,
la temperatura
aumentando n veas la
g
o el tiempo, se pizza.
la
evolucin de

92
a d o c o n cocer
Cu i d
dema s i a d o la c a rn e ; Ternera
quedara d
u ra pizzaiola
Dificultad: media
Preparacin: 30 minutos
Caloras: 309 Congelar: no

para 4 personas
4 filetes de ternera 1 lata de tomate
triturado (lo ideal es 700 g de tomate
fresco previamente escaldado) perejil
1 diente de ajo 30 g de aceitunas
negras sin hueso 4 filetes de anchoa
aceite virgen extra
un puado de alcaparras sal.

1 Coloca en una sartn un poco de aceite


y el diente de ajo hasta que este se dore.
Mientras, pica el perejil.
2 Cuando el ajo tome color, aade a la
sartn el contenido de la lata de tomate,
el perejil y una pizca de sal al gusto. Deja
cocer la salsa 5/10 minutos.
3 Pon al final los filetes, las anchoas pica-
das, las aceitunas negras tambin trocea-
das y las alcaparras, y deja que est to-
do bien cubierto con la salsa. Despus de
unos cuatro minutos a fuego medio-alto,
dales la vuelta para que se cocinen otros
tres minutos.
4 Sirve los filetes con su salsa enseguida
y, si lo deseas, con ms perejil.

Conchiglionis rellenos
Dificultad: media do, incluyendo el tocino, en el vaso de
Preparacin: 2 horas la trmix y pcalo finamente hasta ob-
Caloras: 378 Congelar: no tener casi una pasta.
2 Calienta la mantequilla y el aceite
para 4 personas en una sartn grande y fre esta mez-
400 g de conchiglioni rigati (conchas cla junto con el pur de tomate a fue-
grandes de pasta) perejil 200 g de go lento unos 10 minutos.
queso parmesano rallado sal.
3 Ahora, agrega la carne de vacuno y
Para la salsa de carne: 2 cebollas
1 zanahoria 1 ramita de apio cerdo, y remueve un poco hasta que
4 dientes de ajo 80 g de tocino se dore de manera uniforme.
o panceta 1 cucharada de pur de 4 Aade los tomates hidratados y es-
tomate concentrado 5 o 6 tomates curridos bien triturados. Incorpora los
secados al sol 30 g de mantequilla tomates picados, el vino tinto y las
1 cucharada de aceite de oliva hojas de laurel.Mezcla bien y lleva a
250 g de carne de ternera picada ebullicin.Baja el fuego y tapa con un
250 g de carne de cerdo picada poco de papel de aluminio. Deja que
400 g de tomates 160 ml de vino se cocine a fuego lento durante una
tinto 3 hojas de laurel. hora y media, removiendo de vez en
cuando.
1 Pon a hidratar los tomates secos en
agua tibia unos 30 minutos. Pela las 5 Pon la pasta a hervir en agua con sal.
cebollas y la zanahoria, y pcalas en Escrrela y llena cada concha con una
cubos grandes.Haz lo mismo con el buena cucharada de la salsa de carne.
apio.Pela los dientes de ajo. Ponlo to- Espolvorea con perejil y queso y sirve.
sabores del mundo

Espaguetis
a la amatriciana
Dificultad: fcil Prep.: 45 minutos 3 Deja cocinar un par de minutos y
Caloras: 322 Congelar: no vierte el vino blanco, dejando que se
evapore un poco el alcohol durante
para 4 personas otro par de minutos.
300 g de espaguetis 200 g de 4 Retira el beicon de la sartn y re-
tomate 50 g de beicon en tiras serva. En la misma sartn, todava
albahaca 50 g de pecorino rallado con los jugos del vino, aade el to-
1/2 vaso de vino blanco (100 ml) mate picado y deja cocinar a fuego
1 cayena pimienta negra molida lento 15 minutos. Incorpora el bei-
1 cucharada de aceite de oliva. con que tenas reservado y el queso
rallado. Remueve todo y ya tendrs
1 Corta el beicon en tiras y saltalas la salsa lista. Adereza con pimienta.
en una sartn con el aceite. 5 Cuece los espaguetis en agua con
2 Cuando empiece a coger color, aa- sal y mzclalos con la salsa. Si lo de-
de la cayena picada. seas, srvela con la albahaca.

Una cacerola para ti


La cocotte tipo cacerola Evolution de
Le Creuset es una olla de hierro con
un diseo especial ideal para guisos
que requieran una superficie amplia de
coccin, como los arroces o las pastas en
salsa. www.claudiaandjulia.com, 224,10

Copa de tiramis
Dificultad: media
Preparacin: 35 min. + enfriado
aadiendo poco a poco el queso
mascarpone mientras continas Tasrdeubecn esotar
Caloras: 290 batiendo. Finalmente, aade las Las clar
que se
Congelar: no claras montadas con cuidado y bien fras para date
A y
mezcla bien con movimientos monten bien.
tambi n con un
para 6 personas suaves y envolventes, de abajo poco de sal.
200 ml de caf 150 g de azcar a arriba.
4 Prepara unas copas de cristal
200 g de bizcochos de soletilla
75 ml de amaretto (o vino dulcetipo Martini. En un plato hondo,
o brandy) 3 claras de huevo vierte el caf azucarado, adele
2 yemas de huevo 100 ml de Amaretto y ve empa-
400 g de queso mascarpone pando bien los bizcochos de sole-
40 g de cacao en polvo. tilla uno a uno en la mezcla, para
despus depositarlos en el fondo
1 Prepara el caf y endlzalo con de cada copa, cubriendo el fon-
un par de cucharadas colmadas de do y creando la primera capa del
azcar; deja enfriar. postre.

2 Separa las claras de las yemas 5 Cubre con una capa de la cre-
poniendo las tres claras y las dos ma de mascarpone. Contina con
yemas en diferentes recipientes. otra capa de bizcochos empapa-
Monta las claras con dos cucha- dos, y finaliza con otra de crema
radas de azcar a punto de nieve de mascarpone.
6 Espolvorea generosamente con
con las varillas de la batidora y re-
serva en fro. el cacao hasta cubrir prcticamen-
3 En otro recipiente grande, ba- te la superficie de la crema.
te las yemas con otras dos cucha- 7 Deja enfriar en la nevera un m-
radas de azcar hasta que tengan nimo de dos horas para que coja
una consistencia espumosa, y ve consistencia.
94
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ndice de recetas

Ms de 150 recetas y trucos

RECETAS POR INGREDIENTES Ensalada de garbanzos 41 Rollos de salmn al vapor 59 Pollo con aceitunas 65
Entrantes, patatas, Ensalada de pasta 42 Salmn con pico de gallo 58 Pollo con ciruelas 66
verduras y ensaladas Fideu de rape 13 Salmn al horno Pollo con pimientos 62
oquis ligeros 36 con vegetales 60 Pollo marinado con
Albndigas de queso 73
Pasta con calamares 7 Salmn con esprragos 57 especias y caf 66
Aguacate relleno 15
Pasta con salmn fresco Salmn con salsa blanca 56 Pollo mexicano 67
Calabaza asada con patatas 14
y gambas 54 Salmn marinado Tarta de carrillera 22
Championes rellenos
Risotto light de setas 40 con frutos rojos y vodka 56 Ternera con verduras 35
con jamn 35
Tallarines con salsa ligera
Crema de cebollas 34
de queso 33 Carnes
Crema de esprragos 32 Postres y bollera
Coliflor asada 40 Albndigas con huevos y tomate Bizcocho de chocolate con crema
Filo de patatas con queso 25 Pescados y mariscos al estilo rabe 72 y fruta 86
Gazpacho de meln 10 Albndigas de vieiras Albndigas de morcilla 70
Bizcocho de caf 84
Hamburguesa de calabaza 36 con salsa 70 Albndigas de pollo en salsa 75
Flan de chocolate 82
Judas con championes Brochetas de pulpo 16 Albndigas de setas y carne 74
Galletas de chocolate
y especias 37 Calamar en fritura 5 Albndigas en salsa
y pistachos 87
Mini pizzas de berenjena 30 Calamares guisados 6 de zanahoria 71
Pimientos rellenos Albndigas rellenas de beicon 68 Gelatina de chocolate 85
Calamares rellenos 7
con crema agria 17 Brochetas de carne 80 Macarons de chocolate 84
Dorada con jamn 48
Pizza de brcoli 39 Dorada encebollada al Jerez 46 Chuleta de Sajonia con salsa 79 Mousse de chocolate 84
Sopa de verduras y albndigas 75 Filetes con patatas al organo 49 Chuletas de cerdo con patatas 81 Muffins de chocolate y nueces 87
Tarta de tomate Filetes rusos de salmn 61 Chuletas de cordero Pastelitos de fruta 27
y queso al pesto 25 Hamburguesa de salmn con pesto de menta 78
Tatn de verduras 26 con aguacate 60 Chuletillas de conejo a las finas Y adems...
Tortitas de calabacn 20 Hojaldre de brandada 24 hierbas 80 Diez ideas... con pipas 52
Lubina a las hierbas 50 Conejo al horno 32 Las recetas de Raquel Tejedor 98
Pasta, huevos, Lubina con risotto 49 Lomo de cerdo con beicon 19 Los secretos del hot dog 76
arroz y legumbres Lubina con tomate 51 Pavo en papillote con verduras 38 Recetas exprs 28
Bulgur con tomates secos 39 Lubina rellena con setas Pollo a la cazuela 65 Sabores del mundo 90
Canelones de bonito 12 y championes 50 Pollo al limn 64
96
Hemos organizado las recetas de Y adems...
LOVE cocina por tipo de ingrediente,
en mens y platos completos. Elige una especia en funcin de lo
que vayas a cocinar (pg. 37)

Pe c h u g a

M u s lo s

Cmo usar
cada parte del
Cuartos pollo? (pg. 62)

MENS ESPECIALES PLATOS COMPLETOS


Para adelgazar Fideu de rape 13
Bulgur con tomates secos
Calabaza asada con patatas
39
14
Hamburguesa de salmn
con aguacate
oquis ligeros
60
36 1 2
Lubina a las hierbas 50
Tallarines con salsa ligera

Para toda la familia


de queso
Ternera con verduras
33
35 As te saldrn 3
las albndigas
Albndigas de queso y
espinacas con tomate 73
Calamares rellenos
Hojaldre de brandada
7
perfectas (pg. 73)
de bacalao 24

Para los nios


Albndigas de morcilla en
Viajamos a la bella
pincho con manzana 70 Italia a travs de su
Pollo con aceitunas
Tortitas de calabacn
65
20
gastronoma (pg. 90)
Para deportistas
Albndigas rellenas
de beicon y puerro 68
Pollo marinado con
especias y caf 66
Tarta de carrillera 22
LAS RECETAS DE...

Raquel Tejedor
En EsTE ao hE apREndido
a comER mEjoR
Miss World Spain, que nos represent en diciembre de 2016
en el mismo concurso mundial que en la edicin anterior haba
conseguido ganar la catalana Mireia Lalaguna, se reinventa
Raquel es zaragozana, estudia
para seguir triunfando en el mundo de la moda y la televisin. Psicologa por la UNED y asegura que
una de sus virtudes es su constancia.
Tambin en la cocina!

A
pasionada de la moda, sabe que
tiene que cuidarse, por eso ase-
gura que si se tiene que privar de
En una sartn, pon un poquito de aceite y fre la algo para mantenerse en forma, no tiene
cebolla. A continuacin, aade la carne picada problema en hacerlo.
y cuando est un poco rehogada, vierte 100
g de tomate frito y un poco de pimienta. Deja Qu te gusta cocinar? Quin te
cocer unos 5 minutos. Si queda una masa un ense?
poco lquida, puedes aadir un huevo batido. Me encanta el mundo de la cocina, ya
Coloca el relleno en los canelones y ponlos en que he tenido una muy buena maestra:
Ca ne lon es de la ab ue la una fuente todos juntos y en lnea para luego, a
la hora de servirlo, poder cogerlos bien.
mi madre! Me gusta ayudarla en fechas
sealadas como Navidad, en cumplea-
Elabora la bechamel; en un cazo al fuego, pon
os,en Nochebuena,etc...
para 4 personas
la mantequilla y la harina, y cuando la harina
12 lminas de canelones 1/2 kilo de carne
picada 200 g de tomate frito queso rallado est un poco tostada, vierte la leche y remueve "Me encanta nuestra
dieta mediterrnea.
para disolver bien la harina con ayuda de la
albahaca aceite 1 cebolla pimienta. para
cuchara de palo. No dejes de remover hasta
la bechamel: 1 litro de leche 3 cucharadas de
harina 3 cucharadas de mantequilla sal.
que espese. Sazona al gusto.
Vierte la bechamel y el resto del tomate frito
Comiendo sano
Pon a cocer los canelones en abundante agua por encima de los canelones. Cubre con queso te sientes bien"
durante 10 minutos, aproximadamente, y rallado y ponlos a gratinar en el horno hasta que
extindelos sobre un pao de cocina. estn dorados. Sirve con hojitas de albahaca.
Y qu te gusta comer?
No tengo problemas para comer, me
Pa ell a gusta casi todo. S es verdad que, por
mi trabajo de Miss, tengo que cortarme
para 4 personas Pon a cocer los en segn qu comidas o no darme ese
400 g de arroz 1 cebolla 1/2 pimiento verde mejillones en una capricho que tanto puede apetecerme,
1/2 pimiento rojo 1 tomate 1 sepia picada cazuela con un como por ejemplo, el chocolate.
250 g de almejas 6 mejillones 350 g de poco de agua. En Qu no encontraramos nunca en la
gambas o langostinos 100 g de cigalas 150 g cuanto se abran, nevera de Raquel?
de anillas de calamar 1/2 diente de ajo unas retralos; repite Alimentos con muchas grasas... Me gus-
hebras de azafrn perejil fresco aceite limn la operacin con ta una alimentacin sana y equilibrada.
las almejas; cuece las cigalas y las gambas de Cul es la dieta que haces para
para decorar sal.
decorar. Cuela el caldo y adelo al fumet. cuidarte?
Limpia los mejillones, las almejas, las anillas de Dieta mediterrnea, sobre todo... Me
Pica muy finos la cebolla y los pimientos. Pon
calamar, la sepia, las cigalas (sin pelar) y pela encanta la verdura, el pescado, la carne
a calentar la paella con aceite y pchalos,
parte de las gambas, reservando unas cuantas a la plancha y la fruta. He aprendido es-
aadiendo una pizca de sal. Aade el tomate
para luego adornar la paella. te ultimo ao a comer bien, y la verdad
(rallado), la sepia y el calamar, y saltea todo un
En una cazuela con una pizca de aceite, pon a
que me siento mucho mejor. Y acompa-
par de minutos. Incorpora el arroz, remueve y
ada de ejercicio.
saltear las cscaras de las gambas, apretando deja un instante al fuego. Echa el caldo y deja
Y cuando sales a cenar qu tipo
bien las cabezas para que suelten todo su cocer 5 minutos. Echa un majado de ajo y
de restaurante prefieres?
jugo. Aade 600 ml de agua y deja cocer, perejil, y el azafrn. A los 15 minutos, echa las
Depende del evento al que vaya, me
semitapadas y a fuego suave, durante unos 15 gambas, y a los 20 minutos apaga el fuego y
adapto a todo, pero mi gran debilidad
minutos. Cuela el caldo y resrvalo caliente. aade el resto de mariscos y el limn.
son los italianos.
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