CAPTULO I: Diseo del Producto

Caractersticas del producto

Rompope Sevillano

Es una bebida reconfortante preparada con yemas de huevo, fcula de maz, especies, leche de
vaca, azcar y ron. Por ser considerada una bebida dulce, generalmente se acostumbra ingerirla
despus de una comida, sin embargo puede ser degustada a cualquier hora del da y en cualquier
ocasin. Se recomienda servirla bien fra. Su sabor nico lo hace universal para el deleite y
paladar de quienes se dejan cautivar en primera instancia por su color y temperatura. Es una
bebida muy recomendada, ya que su consumo moderado ayuda a reanimar, relajar y nutrir.

El rompope constituye una bebida de alto contenido calrico y una fuente significativa tanto de
macro nutrientes (carbohidratos, protenas y grasas) como de micronutrientes (vitaminas y
minerales) a las personas que as lo requieran.

El Rompope Sevillano contar con una excelente presentacin en botellas nuevas de cristal, de
750 ml, lo cual facilitar el uso y transporte del mismo. La etiqueta ser elegante y atractiva
resaltar el nombre del rompope y su slogan contendr todo los datos que se requieren para la
comercializacin de un producto, tales como: logo, empresa que lo produce, categora de
bebida, contenido por unidad, enumeracin de los ingredientes, fecha de vencimiento, registro
sanitario, cdigo de barras, correo para contactar al fabricante.

El rompope se clasifica segn su durabilidad o tangibilidad, como un bien no duradero, ya que

se consume, por lo general, de una vez o en varios consumos que se hacen en el lapso de pocos
das. El Rompope Sevillano segn pruebas realizadas con anterioridad, permaneciendo en
refrigeracin tiene una vida de 4 meses (sin persevante), es decir es un producto que tiene un
tiempo ptimo de consumo y es adems muy nutritivo.

Uso
Para consumo, para preparacin de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve
raspada y paleta.
 Propiedades Fsicas

Aspecto La coloracin del rompope es Amarillenta medio aporcelanada

Olor Casi no tiene un olor especfico, debido a que est constituido mayoritariamente
por leche tiende a dar ese aroma caracterstico

Densidad Flucta entre los valores de 1.028 y 1.034 kg/m3 y se determina a travs de la
densidad de sus componentes

Viscosidad Podemos decir que la viscosidad del rompope esta entre 1.2 y 2.2 centipoises

Propiedades Qumicas

PH Entre 6.6 y 6.8

cido Lctico Oscila entre 0.15 y

0.17%

Sodio 10%

Protenas 14%

Carbohidratos 11%

Grasa 8%

Propiedades Biolgicas
Mesoflicos aerobios 500 UFC/gr
Organismos coliformes 10 UFC/gr

Levaduras 100 UFC/gr

 Eslogan

Buen sabor para tu ocasin

Marca

Rompope Sevillano

Valor Nutricional

En 750 ml de rompope tenemos:

Kilojulios 565 kj

Calorias 135 kcal

Protena 3.81 g

Carbohidrato 13.54 g
Azcar 4.81 g

Grasa 7.48 g

Grasa Saturada 4.44 g

Registro Sanitario

1504
 Proceso Genrico del Producto

Planeacin:

Rompope Sevillano es una bebida que se ha dirigido a un mercado meta de hombres y mujeres
ubicados en un rango de edad que se engloba entre los 18 y los 64 aos, que habitan en la
ciudad de Managua y que posean un ingreso de C$9,000 en adelante que les permite comprar
una botella refrescante especial como lo es el rompope para disfrutar de cualquier festividad
(bautizos, bodas, cumpleaos, etc.), o simplemente que tengan o lleguen a tener el hbito de
consumir rompope casualmente o en cualquier comento como una bebida refrescante y
reconfortante.

La barrera de entrada de nuevos ingresos es baja, debido que la produccin bsica de rompope
no es un proceso complicado, la materia prima son abundantes en el mercado nacional, adems,
no se necesita maquinaria sofisticada para llevar a cabo la produccin. Su requerimiento de
capital es bajo, y si las personas dominan la receta del rompope, no es difcil producirlo.

Desarrollo del concepto:

Para satisfacer las necesidades de los consumidores, es primordial contar con los medios
productivos necesarios, que garanticen que la produccin se desarrolle en tiempo y forma,
siguiendo los requerimientos establecidos por los consumidores y que a la vez estos sean lo ms
estandarizado posible y permitan mantener y mejorar constantemente la calidad del rompope.

Como este mercado de rompope es casi virgen, debido a falta de promocin y persuasin sobre
la costumbre de su consumo durante todo el ao, la imagen de marca ser un factor muy
decisivo para obtener un alto nivel de participacin de mercado. El sector de empresas que
actualmente ofertan la bebida del rompope no utiliza qumicos para preservar los productos, lo
que los hacen ms saludable y con precios accesibles para el consumidor, porque no incurren en
ms costos.

La industria de rompope no requiere de equipamientos y tecnologas sofisticadas; salvo el

conocimiento y la curva de experiencia requerida para el procesamiento, para la obtencin de
los productos con la calidad e higiene que demandan los consumidores.

Factibilidad de la materia prima y proveedores

La materia prima: leche, ron, huevo, azcar y especies, siempre estn disponibles en nuestro
Pas, en todo momento, por lo tanto no hay ningn problema por cuanto a su permanente
disponibilidad, adems los proveedores con los que se negociar presentan las caractersticas
adecuadas en cuanto a calidad, costos y rapidez de entrega de los mismos.
El poder de negociacin de los proveedores es bajo, debido que la materia prima y los insumos
para producir rompope son abundantes y son fciles de adquirir en el mercado local durante
todo el ao. Existen muchos proveedores para adquirir stas, lo cual favorece a la empresa al
negociar los precios.

El costo de sustituir proveedores es bajo, porque el mercado tiene muchos que pueden
proporcionar los mismos insumos y materia prima con una calidad idntica. Al comprar a los
proveedores grandes volmenes de materia prima e insumos es muy posible conseguir
descuentos y conseguir beneficios de los proveedores.

Poder de negociacin con los clientes

El poder de negociacin de los compradores se puede ver desde dos escenarios, ya que existen
dos tipos de compradores/clientes (detallista, y comprador final). El poder de negociacin de los
clientes detallistas es alto, debido a que los intermediarios son grandes empresas, una es la
transnacional cadena Wal-Mart, y otra es una cadena nicaragense de supermercados La
Colonia. Tambin se cuenta con el comisariato de la polica y el supermercado Militar. Todos
ellos tienen un alto poder de negociacin, ya que tienen la capacidad de adquirir grandes
volmenes de bienes y son visitados por grandes masas de compradores. Al existir una relacin
entre el productor y el intermediario, se le proporciona al intermediario la fuerza suficiente para
obtener concesiones de precios o bonificaciones.

En cuanto a los compradores finales, su poder de negociacin es bajo ya que ellos

habitualmente adquieren pequeos volmenes en cada ocasin de compra. Dada la situacin
econmica actual, los consumidores son sensibles a las variaciones de precios y al momento de
comprar el producto, los consumidores comparan los precios entre diferentes marcas.

Anlisis de competidores

La intensidad de la rivalidad existente es baja, puesto que es un producto que se ha ofertado,

durante muchos aos atrs, slo en la temporada navidea, sin embargo, hasta hace pocos aos
atrs , una empresa Especialidades Recetario de la Abuela fue la pionera en producir y vender
el rompope todo del ao. Sin embargo hay que destacar que an no est muy bien posicionado
su producto.
Diseo en el nivel de sistema:

Proveedores:

Los principales proveedores que abastecern a la empresa son:

ENVASA: provee el embalaje del producto (Botellas) con su respectivo tapn y sellador, hay
que destacar que ofrece el mejor precio del mercado y excelente calidad.

AGRICORP: proveen la azcar por quintal, maicena y las especies.

Huevos Estrella: ser nuestro proveedor de huevos

LALA: ser nuestro proveedor de leche pasteurizada, si se compra en la empresa el precio de la

leche en presentaciones de 1 litro es menor al de las pulperas y distribuidoras.

IMPRESIONES DIGITALES: Ser nuestro proveedor de etiquetas.

Requerimientos para hacer 1 tonelada de Rompope Sevillano al mes

Insumo Cantidad Costo Unitario U$ Costo

Total U$
Leche 1,375 Lt 0.7 962.5
Huevo 4,125 Unid 0.15 618.75
Azcar 330 Lb 0.25 82.5
Ron 227 Lt 1.3 295.1
Maicena 179 Lb 0.65 116.35
Especias 440 Onz 0.5 220
Etiqueta 1,375 Unid 0.22 302.5
Botellas 1,375 Unid 0.22 302.5

Costo Total U$ 2900.2

Anlisis Morfolgico

En el anlisis morfolgico estudiamos la forma y la presentacin del Rompope. La presentacin

es esencial ya que atrae la atencin de los posibles clientes, quienes muchas veces eligen por la
forma antes que por el contenido, es por eso que se consideraron las siguientes opciones para la
presentacin del Rompope Sevillano

Presentacin Color Tamao Tapn

Botella de Plstico Amarillo 500 ml De corona
Botella de Vidrio Verde 750 ml De rosca
Bolsa Tetra Pack Caf 250 ml De corcho
Caja de cartn recubierto Transparente 1 litro De silicona

Creacin Final: La presentacin de Rompope Sevillano ser con una botella de vidrio color
verde de tamao de 750 ml con tapn de rosca.
 Proceso de elaboracin del producto ASME.

Simbologa

Operacin Transporte Inspeccin Almacenamiento

Inicio

Recibimiento y
almacenamiento
de materia prima
(20 minutos)

Traslado de la materia prima al rea

de produccin (10 minutos)

Hervir la leche en la
olla (45 minutos)
 Agregar la
maicena (15
minutos)

Batir los huevos y

dejarlos reposar
(15minutos)

Agregar los huevos,

el azcar y las
especias a la olla (15
minutos)

Remover la mezcla
con una cuchara
(45 minutos)

Traslado al rea de enfriamiento

(15 minutos)
Enfriar la mezcla
cv
(45 minutos)

Pasar la mezcla
por un colador (30
minutos)

Agregar el licor a
la mezcla (25
minutos)

Envasado y
etiquetado del
Rompope (70
minutos)

Almacenamiento
del Rompope (20
minutos)
 Refrigeracin del
Rompope (24
horas)

FIN.

El proceso de elaboracin del rompope dilata aproximadamente 6 horas con 10 minutos.

El tipo del proceso que se utilizar para la elaboracin del rompope es en lnea o contino.
Como se observa en el flujograma el producto requiere que debe estar bien estandarizado y deba
fluir desde una operacin o estacin de trabajo hasta la siguiente en una secuencia prescrita, y se
debe balancear para que ninguna tarea retrase la siguiente.

Preparar la bebida es relativamente sencillo, para ello es importante tener los ingredientes ya
listos con el fin de evitar imprevistos, el producto que se elaborar ser de mejor calidad al tener
plena seguridad de las medidas higinicas, y de la calidad de la materia prima .Hay que destacar
que Rompope Sevillano no contendr colorantes o preservantes, lo cual est afn a las
tendencias actuales del consumo de alimentos.

Segn las pruebas de vida til que se han hecho al producto y tomando, se determin que el
Rompope Sevillano tiene una vida til en refrigeracin sin ningn preservante de 4 meses
despus de su produccin.
 https://prezi.com/v_fpcxdysh-r/elaboracion-de-rompope/

http://tareasuniversitarias.com/manual/rompope/

http://www.monografias.com/trabajos85/elaboracion-rompope/elaboracion-
rompope.shtml

https://es.wikipedia.org/wiki/Rompope