Escaldado

Es una operacin bsica de pre tratamiento, aplicada sobre frutas

y verduras por medio de la cual se destruyen las enzimas que
pueden ocasionar alteraciones en el alimento a lo largo del
tiempo, o en procesos posteriores

ESCALDADO DE AGUA ESCALDADO DE

CALIENTE ESCALDADO DE VAPOR MICROODAS

Un escaldado de vapor simple El escaldado con microondas es una

Este es el mtodo tradicional de escaldado y
aunque existen muchos de este tipo, en
general cada uno se basa en mantener el
alimento en agua a 70 -100C durante un
tiempo especfico (hasta inactivar las
enzimas), para luego remover el alimento,
eliminar el agua y enfriar el producto.
consiste comnmente en una banda
transportadora que lleva alimento a
travs de un tnel de vapor. El
tiempo de permanencia en el tnel
de vapor es controlado por la
velocidad de la banda y el largo del
tnel
tecnologa que presenta interesantes
ventajas para su posible instalacin en
la industria agroalimentaria, frente a los
sistemas convencionales de escaldado.
Esta es una de las principales
conclusiones de una tesis defendida
recientemente en la Facultad de
Ciencias de la Universidad de Navarra.