FICHA TCNICA

APROBADA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien : PLATANO DE SEDA

Denominacin tcnica : PLATANO DE SEDA
Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Frutas
frescas/Pltanos /Pltanos apple
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : PLATANO DE SEDA
Cdigo : A5030170100134379
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripcin General : El banano con caractersticas orgnicas es el pltano de
seda comn, de piel gruesa, pulpa carnosa y tonalidad
blanca o ligeramente amarillenta y cuando est maduro
tiene un sabor y un olor suave. El nombre cientfico del
pltano de seda es Musa Paradisica, de la familia
Musceas.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Caractersticas Fsico Organolpticas

Forma: Tienen forma oblonga, alargada y algo curvada.

Tamao y peso: Los pltanos pueden llegar a pesar unos 200 gramos o ms cada unidad. Posee
una longitud mnima de 14.0 cm y un groso mnimo de 2.7cm.
Color: La cscara puede ser de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo, con
manchas negras
Sabor: Este pltano tiene sabor dulce, y perfumado.

Requisitos mnimos de calidad

El pltano de seda de acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto se clasificar en las siguientes
categoras:
a) Categora Extra.
b) Categora Primera.
c) Categora Segunda.

En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categora y las
tolerancias permitidas, los pltanos de seda debern:

Estar enteros (tomando el dedo de la mano del pltano como referencia. En el caso de las manos, el
dedo medio en la hilera exterior de la mano y para los racimos, el dedo junto a la seccin de corte de la
mano, en la hilera exterior del racimo);
Ser de consistencia firme;
Estar sanos, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga que no
sean aptos para el consumo;
Estar limpios y exentos de cualquier materia extraa visible;
Estar exentos de magulladuras;
Estar exentos de daos causados por plagas;
Estar intacto, sin estar doblados ni daados por hongos o desecados;
Estar sin pistilos;
 Estar exentos de malformaciones o curvaturas anormales de los dedos;
Estar exentos de daos causados por bajas temperaturas;
Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una
cmara frigorfica y los bananos (pltanos) envasados en atmsfera modificada;
Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos.
Adems, las manos y los racimos debern incluir lo siguiente:
Una porcin suficiente de cuello de color normal, sano y exento de contaminacin por hongos;
Un cuello de corte limpio, no achaflanado o rasgado, y sin fragmentos de pednculo.

Grados de calidad

Los pltanos de seda se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:

a) Categora Extra: Los pltanos de seda de esta categora debern ser de calidad superior y
caracterstica de la variedad y/o tipo comercial. Los dedos de los bananos (pltanos) no debern tener
defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.

b) Categora Primera: Los pltanos de seda de esta categora debern ser de buena calidad y
caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y
cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin
en el envase:
Efectos leves de forma y color;
Defectos leves de la cscara debidos rozaduras y otros defectos superficiales que no superen 2 cm
de la superficie total.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

c) Categora Segunda: Esta categora comprende los pltanos de seda que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos de calidad. Podrn permitirse los
siguientes defectos, siempre y cuando los bananos (pltanos) conserven sus caractersticas esenciales
en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin:
Defectos de forma y color, siempre y cuando el producto mantenga las caractersticas normales del
pltano de seda;
Defectos de la cscara debidos a raspaduras, costras, rozaduras, manchas u otros defectos
superficiales que no superen 4 cm de la superficie total.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para el pltano de seda

En cada presentacin se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los
requisitos de la categora indicada.
 Tolerancia
Categora
Calidad Tamao
5%, en nmero o en peso, de pltanos de seda que no satisfagan
Para todas las
los requisitos de esta categora, pero satisfagan los de la
Extra categoras, 10%, en
Categora Primera o, excepcionalmente, que no superen las
nmero o en peso, de
tolerancias establecidas para esta ltima
los pltanos de seda
10%, en nmero o en peso, de pltanos de seda que no
que no satisfagan los
satisfagan los requisitos de esta categora, pero satisfagan los de
Primera requisitos relativos al
la Categora Segunda o, excepcionalmente, que no superen las
tamao, pero que entren
tolerancias establecidas para esta ltima
en la categora
10%, en nmero o en peso, de pltanos de seda que no
inmediatamente superior
satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos
y/o inferior a las
Segunda mnimos, con excepcin de los frutos afectados por podredumbre,
indicadas en la
imperfecciones notables, o cualquier otro tipo de deterioro que
clasificacin por tamao.
haga que no sean aptos para el consumo humano

Requisitos microbiolgicos (expresados en ufc/g)

Los pltanos de seda sin germen debern cumplir con los requisitos microbiolgicos siguientes:

Agente microbiano Lmite por g.

Categora Clase n c
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de
calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad
marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son
marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente
aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.
c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades
mayores de este nmero el lote es rechazado.

Contaminantes

Para las tres categoras del pltano de seda se deber tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: El pltano de seda deber cumplir con los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Plomo (Pb): Nivel Mximo (NM) 0.1 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: El pltano de seda deber cumplir con los niveles mximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Clorpirifos: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg

Clorpirifos-metilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.3 mg/kg
Cipermetrin : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
 Diazinon: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dicofol: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dimetoato: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Endosulfan : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Etion: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Fenitrotion : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Malation: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Paration: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Paration-metilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Forato: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Fosalona: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 2.0 mg/kg
Quintoceno : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg

CERTIFICACIN
Obligatoria

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentacin
La presentacin del pltano de seda ser a granel en racimos de 20 a 30 unidades.

Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al pltano de seda, caractersticas indeseables que
impidan su consumo.

Vida til
Consumo en fresco.