ESTEQUIOMETRIA DE FERMENTACIN ALCOHLICA

REACCIN QUMICA DE FERMENTACIN:

Glucosa+ Urea+ Oxigeno Biomasa+ CO2+ H2O+ Alcohol

6 2 6 + 4 2 + 2 1.8 0.5 0.2 + 2 + 2 + 3 2

Segn bibliografa el valor de RQ, cuando el sustrato es glucosa tiene el valor de 1.033

= = 1,033

HIDRLISIS DE LA SACAROSA

Al haber aadido 30,9 g de azcar (SACAROSA) para llegar al 20 % de grados Brix

H+
Sacarosa Glucosa + Fructosa

+
12 22 11 6 12 6 + 6 12 6

SACAROSA

CH2OH
H O H CH2OH O OH
H
OH H + H2O
OH O H OH CH2OH
H OH
OH H

CH2OH
H O H CH2OH O OH
H

OH H +
OH OH OH H OH CH2OH
H OH

OH H
-GLUCOSA -FRUCTOSA
CONSIDERANDO AMBAS ECUACIONES

3 6 2 6 + 4 2 + 2 1.8 0.5 0.2 + 2 + 3 2

= = 1,033

NOTA:

El coeficiente estequimometrico del agua e no se est considerando para el sistema de

ecuaciones, porque en la fermentacin dada se produce un producto extracelular (ETANOL) y
por ello al tener solo 5 ecuaciones necesitaramos 5 variables para que pueda tener solucin y
hallar los valores correspondientes.

BALANCE POR ELEMENTO:

Balance de C: 18 +a=c +d+ 2f

Balance de H: 36 +4a =1.8c +6f

Balance de O: 18 +a+ 2b =0.5c +2d +f

Balance de N: 2a=0.2c

RQ: d=1.033b

Resolviendo el sistema de ecuaciones usando Excel:

A R B
-1 0 1 1 2 a 18
-4 0 1,8 0 6 b 36
-1 -2 0,5 2 1 c 18
1 0 -0,1 0 0 d 0
0 1,033 0 -1 0 f 0

A-1 R
-0,046 -0,105 0,720 1,255 1,393 8,358
1,161 0,116 -3,018 -1,393 -4,876 -29,255
-0,460 -1,046 7,195 2,552 13,931 83,585
1,199 0,120 -3,118 -1,439 -6,037 -30,220
0,107 0,411 -1,679 0,071 -3,251 -13,503

Los coeficientes estequiometricos son:

a 8,358
b -29,255
c 83,585
d -30,220
f -13,503